ما هي مدة بقاء الحليب الطازج؟ كيف تعرف أن الحليب فاسد. الحليب في أغذية الأطفال

المنتج الذي بدونه يمكن أن يتخيل القليل من الناس حياتهم هو الحليب. منحت الطبيعة حليب البقر بنصيب الأسد من العناصر النزرة والفيتامينات اللازمة للنمو النوعي وتطور ذرية البقر (العجل). والآن يأخذ الرجل لبن بقرة لتربية أطفاله.

حليب صحي

يجب أن أقول أنه على الرغم من الخلافات المختلفة التي لا تهدأ حول فوائد ومضار الحليب ، تحاول غالبية الأمهات التأكد من أن أطفالهن لديهم كمية معينة من منتجات الألبان في نظامهم الغذائي ، بما في ذلك الحليب. يعتبر وجود هذا المنتج في قائمة الأطفال أمرًا ضروريًا.

هل يجب أن تعطي الحليب لطفل؟

لكن لنبدأ بالترتيب. هناك الكثير من الإغفالات وحتى الشائعات حول الحليب لدرجة أن الجدل حول أي سن يمكنك إعطاء الحليب للطفل لا يزال مستمراً. شخص ما يعتبر هذا المنتج عديم الفائدة. يجد بعض الناس أن الحليب غير صحي. لكن كثيرين سيسمعون قصصًا من حياتهم أو من حياة الأقارب ، قائلين إنه بفضل وجود حليب البقر في المنزل ، تمكن الطفل من البقاء على قيد الحياة وهو بصحة جيدة وسعيد حتى الآن. زجاجة من الحليب في اليوم كانت قادرة على خلق معجزة حقيقية وإنقاذ طفل ليس لديه ما يرضعه.

ومع ذلك ، هناك قصص أخرى تقول إن جسم الطفل لا يستطيع امتصاص العناصر الغذائية في المشروب ، وكان لابد من استبدال الحليب بمنتجات أخرى. على الأرجح ، يعرف الآباء بالفعل كيف يتحمل طفلهم اللاكتوز الموجود في الحليب ، ويعرفون كيف يمكن استبداله (الحليب) في الظروف الحديثة. كل ما هو مكتوب أعلاه كتب عن الحليب الكامل والحقيقي.

من أي عمر؟

في أي عمر يمكنك إعطاء الحليب المبستر لطفل؟ خبراء التغذية المعاصرون عنيدون. لا يوصون بإدخال منتجات الألبان المشتراة من المتجر في نظام الطفل الغذائي قبل سن الثالثة. الشيء هو أنه في زجاجة الحليب قد يكون هناك العديد من الإضافات غير المخصصة لاستهلاك الأطفال. على الرغم من أنه ، على الأرجح ، تحدث حادثة مماثلة في كثير من الأحيان مع منتجات أرخص. يُسمح للأطفال الذين يتغذون بالرضاعة الصناعية بإدخال الحليب المبستر في النظام الغذائي من سن سنة واحدة.

ما الفائدة؟

والآن دعونا نتذكر ما فائدة الحليب لجسم الإنسان. ينظم الحليب عملية التمثيل الغذائي في الجسم. إنه يمدنا بكمية مناسبة من الكالسيوم ، وبفضل ذلك تظل أسنان وعظام الشخص قوية وصحية لفترة طويلة. كوب واحد فقط في اليوم - وتحصل على نصف الكمية الموصى بها.كما أن الحليب يوازن توازن الماء في الجسم. تدخل البروتينات والكربوهيدرات الضرورية الجسم ، بما في ذلك من الحليب.

للرجال

ما فائدة الحليب لجسم الشخص الذي يقوم بعمل بدني شاق أو يعاني من قدر كبير من الإجهاد؟ اتضح أن هناك العديد من الفوائد. بالنسبة لجسم الذكر ، فإن استهلاك الحليب ضروري. يجدد الكمية المطلوبة من البروتينات. هذا مهم لأن الرجال هم أكثر عرضة للقيام بعمل بدني شاق أو حضور تدريبات رفع الأثقال في الصالات الرياضية. تزداد الحاجة إلى البروتين والكربوهيدرات بشكل كبير ويتم تجديدها بالحليب ، لأن بروتين الحليب هو منشئ الأنسجة العضلية. نعم ، ومخفوقات البروتين في الجزء الأكبر مصنوعة على أساس الحليب.

استعادة الطاقة

يعاني العاملون في المكتب أيضًا من الإجهاد ، وفي بعض الأحيان لا تكون هذه الضغوط أقل عاطفياً من الضغوط الجسدية. المواقف العصيبة محفوفة بفقدان الحيوية والخمول والتعب المزمن. بشرب كوب من الحليب يوميًا ، يستعيد الرجل الخلفية العاطفية العامة. الحليب عمليا مضاد طبيعي للاكتئاب.

للنساء

النساء اللواتي يستهلكن الحليب ومنتجات الألبان بانتظام ليس لديهن أسنان صحية وجميلة فقط. يعطي الحليب القوة والجمال لشعرهم وأظافرهم. كل هذا بسبب اليود والكالسيوم الموجود في المشروب.

يجب أن يقترن الحمل والرضاعة بتناول العناصر الإضافية الموجودة في منتجات الألبان. من هناك ، سيأخذ الجسم القوى اللازمة للتطوير الناجح للوضع.

يمكن إجراء عمليات التجميل للبشرة على أساس هذا المشروب السحري. الجلد عضو يمكن أن يتغذى على أكثر من مجرد أكسجين. الغسل بالحليب والأقنعة والحمامات سيجدد الحيوية ويمنح جمالًا لأي امرأة.

وفقًا لـ GOST

والآن حول كيفية تعقيمها وفقًا لـ GOST. المنتج يسخن حتى ستين درجة. بعد ساعة يبرد الحليب بسرعة. بفضل هذه الطريقة ، تموت البكتيريا التي يمكن أن تسبب تلف المنتج في شرب الحليب المبستر وفقًا لـ GOST. في الوقت نفسه ، يموت عدد كبير من مسببات الأمراض المختلفة التي قد تكون في منتج بخاري طازج.

الطريقة جيدة لأن الحليب يظل مفيدًا تقريبًا كما لو كان من تحت البقرة. لكن المنتج الطازج لن ينجو أبدًا من الطريق المؤدي إلى المتجر ، حتى يتمكن الأطفال والكبار في المدينة من تناوله. ويزداد العمر التخزيني للحليب المبستر بشكل كبير مقارنة بعمر التخزين الكامل للمنتج الطازج.

حول أنواع المعالجة

تقدم منافذ البيع اليوم مجموعة واسعة من منتجات الألبان. قبل أن يصل كل هذا الحليب إلى أرفف السوبر ماركت ، كان عليه أن يمر ببعض المعالجة.

بالإضافة إلى المنتج المبستر ، يمكنك أيضًا العثور على المنتج المعقم والمبستر للغاية.

حليب معقم

تعرض المعقم للتسخين (الغليان) لعدة دقائق. عندما يُسأل المصنعون عن مدة تخزين الحليب في الثلاجة إذا تم تعقيمه ، يقول المصنعون إن عشرة أيام ليست هي الحد الأقصى. حتى عدم وجود ثلاجة للحليب خضع للتعقيم ليس عائقا. ومع ذلك ، لا يزال يوصى بتخزين زجاجة مفتوحة أو عبوة أخرى في مكان بارد.

الحليب المعقم

يحدث UHT في درجات حرارة أعلى من البسترة والتعقيم. يخضع الحليب أثناء البسترة الفائقة إلى معالجة حرارية فورية ، حيث يكون في درجة حرارة تزيد عن مائة وعشرين درجة ، ويتم تعبئته على الفور. مثل هذا المشروب قادر على الوقوف بدون ثلاجة ولا يتحول إلى حامض في صورة مختومة لمدة ستة أشهر على الأقل.

العمر الافتراضي للحليب المبستر

ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار أكثر المنتجات "الحية" إلا مبسترة. يخضع لإجراءات أقل صرامة لزيادة مدة صلاحيته من الحليب المعقم والحليب المعقم.

ماذا سيكون العمر الافتراضي للحليب المبستر يعتمد على الظروف التي سيكون فيها. من المهم أيضًا أن يتم فتح عبوة الحليب أو إغلاقها بإحكام ولم يتم فتحها. إذا أحضرت منتج ألبان من المتجر مغلقًا في حاوية محكمة الإغلاق ، فسوف يستمر لفترة أطول.

يتم تقليل العمر الافتراضي للحليب المبستر (حتى في عبوات محكمة الغلق وغير تالفة) المعرض لأشعة الشمس بشكل كبير. وتتلف نسبة كبيرة من المواد المفيدة أثناء التخزين في الضوء.

عامل مهم هو نوع العبوة التي يحتوي عليها الحليب. إذا كان المنتج مغلقًا في عبوات صلبة ، فإن العمر الافتراضي للحليب المبستر يكون حوالي عشرة أيام من نهاية العملية التكنولوجية. في الداخل ، يتم ترتيب العبوة بطريقة لا تسمح للضوء بالاختراق إلى المنتج وبدء تأثيره المدمر. وفي الظلام والبرد ، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بشكل أقل إرادة. في هذه الحالة ، يجب عدم فتح الحليب وحفظه في مكان بارد.

إذا كان عليك إبقاء الحليب مفتوحًا ، فيجب وضعه في الثلاجة في درجات حرارة من صفر درجة إلى زائد خمسة. في هذه الحالة ، سيتم تخزين الحليب جيدًا لمدة ثلاثة أيام. تم تجهيز العبوة الصلبة بغطاء لولبي ، مما يوقف التدفق القوي للأكسجين إلى المنتج.

تغليف ناعم

تعمل العبوات الناعمة على تقصير العمر الافتراضي للحليب المبستر. الشيء هو أن هذه العبوة لا تحتوي على غطاء يسمح لك بإغلاق الصندوق المفتوح. الهواء ، بالطبع ، يدخل داخل الكيس ، وتتطور الكائنات الحية الدقيقة بشكل أكثر نشاطًا. لذلك ، لن تزيد مدة صلاحية الحليب المبستر في حاوية ناعمة مغلقة عن ثلاثة أيام. وتتوقف العبوة المفتوحة عن حماية المنتج بعد ستة وثلاثين ساعة. يصبح اللبن حامضًا بعد هذا الوقت. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن تناولها في الخبز.

تعتمد مدة صلاحية الحليب على كيفية معالجته ومكان تخزينه وكيفية تعبئته. يمكن تخزين الحليب الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين والحليب المسلوق لمدة ثلاثة أيام. في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تخزين الحليب الطازج لمدة لا تزيد عن 10 ساعات. يتمتع الحليب المسلوق بفترة صلاحية أطول قليلاً - 18 ساعة. أطول عمر تخزين للحليب ، والذي يتم تخزينه في عبوة تترا. في مثل هذه العبوة ، لا يفقد الحليب خصائصه لمدة 6 أشهر.

حليب مخبوز.

الطبق السلافي الأصلي هو الحليب المخبوز. قديماً ، كان هذا الحليب يُصنع في فرن روسي من الخزف. الحليب المخبوز مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجسم والأطفال. يحتوي هذا الحليب على نسبة عالية من الدهون - تصل إلى 6 ٪ ونسبة عالية من الكالسيوم. لا تختلف مدة صلاحية الحليب المخبوز كثيرًا عن الحليب المسلوق.

حليب مبستر

تستخدم البسترة في الصناعة للحفاظ على مغذيات الحليب والحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن. يتم تنقية الحليب قبل المعالجة من الشوائب الكبيرة عن طريق التصفية. في عملية البسترة في الحليب ، يتم تدمير كل من مسببات الأمراض وبكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يساهم في تحمض الحليب وتحويله إلى زبادي. كما هو الحال مع الغليان ، يفقد الحليب بعضًا من البروتينات والفيتامينات والمعادن ، ولكن بكميات أقل بكثير. الشرط الرئيسي للبسترة هو تسخين الحليب إلى 70 درجة مئوية على الأقل. في المنزل ، يمكن تعقيم الحليب بوضعه في حمام مائي ، ويجب أن تكون مدة المعالجة 20-30 دقيقة. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية والمعادن. بعد البسترة ، من الأفضل تبريد الحليب بسرعة ، ثم تزداد مدة صلاحية الحليب المبستر بشكل كبير.

في بعض الأحيان ، تختلف مدة صلاحية الحليب وفقًا لـ GOST بشكل كبير عن تلك المعلنة من قبل الشركة المصنعة أو ما نحصل عليه بالفعل. يعتمد إلى حد كبير على طريقة معالجة الحليب وتخزينه وتعبئته. أيضًا ، تعتمد مدة الصلاحية على طريقة توصيل الحليب وظروف تخزينه في نقطة البيع.

تقدم لنا صناعة الألبان نوعين من الحليب - حليب التخزين طويل الأجل والحليب المبستر ، والتي لا تتجاوز مدة صلاحيتها 72 ساعة. يمكن أن تصل مدة صلاحية الحليب في "العلبة الرباعية" من شهرين إلى عام واحد. سبب هذا التخزين الطويل للحليب في عبوات مفرغة من الهواء ، مما يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي. من الصعب للغاية الحكم على فوائد أو أضرار مثل هذا الحليب ، لأن معظم الشركات المصنعة لا تفتح بشكل كامل تكنولوجيا تصنيع المنتج.

يعبأ الحليب في صهاريج ، قوارير ، يباع منه لتعبئته ، الحليب معبأ في زجاجات بسعة 0.25 ؛ 0.5 ؛ 1.0 ؛ 1.5 و 1.8 لتر ؛ في أكياس من الورق المقوى المقاوم للشحوم مع طلاء بوليمر وفي أكياس من غشاء بولي إيثيلين مملوء بالتيتانيوم ("حزمة زعنفة") ذات سعة مماثلة. يمكن أن تكون الأكياس الورقية بأشكال مختلفة: "tetra-pak" (منشور مثلثي) ، "pure-pak" (عمود مرتفع بقاعدة مربعة) ، "tetra-brik" (شكل قرميد). يعتمد الكثير على شكل الحزمة: راحة الشراء للمشتري ، نوع حاوية النقل ، ثبات الحزمة في عملية الإنتاج والتوزيع. كلما زادت حدة الزوايا في العبوات ("عبوة رباعية") ، زادت سرعة تلفها ، وتسربها ، وبالتالي فقد المنتج. الحليب في عبوات "نقية" و "تترا بريك" في كتل من عدة قطع (10-12) يغطى بغشاء منكمش ويوضع في حاوية - معدات.

أتاح استخدام هذه العبوات للحليب التخلي تمامًا عن الحاويات الزجاجية القابلة للإرجاع. عبوة مطورة "كومبي بلوك ماكسي" بسعة 2 لتر. ظلت مشكلة تخزين الحليب بعد فتح العبوات المدمجة. العبوة الجديدة "معيار القوالب" ذات الغطاء "combitop" تمنع تلوث الحليب بالكائنات الدقيقة بعد الفتح. ومع ذلك ، فإن المجتمع العالمي قلق بشأن الاستخدام المتزايد للمواد البوليمرية والمجمعة ، لأنها تلوث البيئة.

يُنقل الحليب والقشدة في وسائل نقل مغلقة مبردة أو متساوية الحرارة ، وفي حالة عدم وجودها ، يجب تغطيتها بقماش مشمع أو مواد تحل محله.

يجب تخزين حليب البقر والقشدة المبستر في درجة حرارة من 0 إلى 8 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن 36 ساعة من نهاية العملية التكنولوجية. يمكن تخزين الحليب المعقم عند درجة حرارة من 1 إلى 10 درجة مئوية لمدة تصل إلى 6 أشهر ؛ عند درجة حرارة من 0 إلى 20 درجة مئوية - لا تزيد عن 4 أشهر. يجب أن تكون غرف وغرف تخزين الحليب والقشدة جيدة التهوية ومظلمة.

يجب أن تشير ملصقات الحليب للأطفال والتغذية الغذائية والوقائية إلى تاريخ وشهر الموعد النهائي للبيع ، ومحتوى المواد النشطة بيولوجيًا ، والفيتامينات.

يجب تخزين حليب الأطفال المعقم في زجاجات عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، في أكياس سعة 200 جرام عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية - لا تزيد عن 10 أيام. من لحظة انتهاء العملية التكنولوجية ، بما في ذلك في المصنع - لا يزيد عن 3 أيام.

يجب بيع الحليب السائب بعد خلطه جيدًا. يحظر الاحتفاظ بأطباق المشتري فوق قارورة مفتوحة ، وبرميل واستنزاف الحليب منه وإعادته إلى وعاء مشترك. لا تترك المخزون (كوب القياس ، إلخ) في وعاء مع الحليب. يجب غسلها جيدًا يوميًا بمحلول الصودا الساخنة ، ومسحها جيدًا بمنشفة نظيفة وتخزينها في الأماكن المخصصة لذلك. يجب تبريد الحليب والقشدة المبستر المعبأ قبل البيع وبعده.

يعتمد العمر الافتراضي للحليب على العديد من العوامل. نظرًا لأن هذا المنتج موجود في النظام الغذائي لمعظم الناس طوال الوقت ، ويتدهور بسرعة كبيرة ، فمن الأفضل فقط معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح مرة واحدة.

لا يمكن لأي شخص أن يشرب الحليب ، فهناك فئات من الأشخاص الذين يجب عليهم تقييد أو استبعاد استخدام المنتج - هؤلاء هم كبار السن والذين يعانون من الحساسية والذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

إذا لم تكن هناك موانع ، يمكنك ويجب عليك شرب الحليب دون قيود تقريبًا. للحصول على أقصى استفادة من هذا المنتج ، يجب اختياره وتخزينه بشكل صحيح في ظل ظروف مناسبة.

في هذه المقالة ، سنتحدث عن مقدار الحليب المختلف الذي يتم تخزينه ، وما الذي يجب احتوائه فيه ، وما هي الطرق التي يمكنك بها زيادة مدة الصلاحية.

قواعد تخزين المنتج العامة

يتم تحديد تخزين الحليب ومنتجات الألبان الأخرى من خلال طريقة المعالجة. أقصر مدة صلاحية لمشروب خام هي بضعة أيام فقط في الثلاجة. تتيح لك مجموعة متنوعة من تقنيات الإنتاج إطالة عمر المنتج لمدة تصل إلى 6 أشهر.

الشروط التالية ضرورية لعمر التخزين:

• طريقة معالجة المنتج (التعقيم ، البسترة ، إلخ) ؛
• التعبئة والتغليف (زجاجة بلاستيكية ، كيس أو رباعي) ؛
• شروط التخزين (درجة الحرارة).

للحفاظ على الحليب لأطول فترة ممكنة وعدم فقد مذاقه وفوائده ، يجب اتباع بعض القواعد:

• لا ينبغي أن يظل المنتج في ضوء الشمس المباشر - من هذا يفقد الفيتامينات ويتدهور بشكل أسرع ؛
• يتم إنشاء درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للمنتج على أرفف الثلاجة - لا تزيد عن 3-4 درجات ؛
• احتفظ بالمشروب في حاوية محكمة الإغلاق حتى لا تمتص الروائح الغريبة ؛
• يمكن زيادة العمر الافتراضي للحليب عن طريق غليه أو بسترته في المنزل.

تؤثر جميع الطرق المعروفة لمعالجة الحليب على جودة المنتج. عند تسخينها ، يتم تدمير بعض الفيتامينات. ومع ذلك ، على الرغم من أنه يحتوي على مواد خام ويحتوي على المزيد من المواد المفيدة ، إلا أنه من الخطر شربه ، وقد توجد أيضًا بكتيريا ممرضة فيه. لذلك ، من الأفضل اختيار شيء تمت معالجته ، بفترة صلاحية قصيرة وأقصى نسبة من الفيتامينات المخزنة.

الفرق من حيث نوع الحليب

غالبًا ما يوجد حليب البقر في النظام الغذائي ، ولكن هناك أنواعًا أخرى من هذا المنتج تختلف في الخصائص المفيدة والذوق وبالطبع العمر الافتراضي. بسبب عدم تحمل بروتين البقر أو لأسباب أخرى ، يتعين على الكثيرين البحث عن مصادر بديلة لمنتجات الألبان ، لذلك يجب مناقشة هذه الأنواع من الحليب وخصائص تخزينها بمزيد من التفصيل.

معزة

يتم اختياره بسبب فوائده ونقص الحساسية. حتى لا تفقد الفيتامينات ، لا ينصح بغلي المنتج بعد الشراء إذا كان قد تم معالجته بالفعل. من الأفضل تخزين حليب الماعز في الثلاجة ، معبأ في وعاء معقم ومحكم الغلق. في ظل هذه الظروف ، يمكن للمنتج الاحتفاظ بجميع خصائصه ونضارته لمدة 7 أيام.

في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تخزين المشروب لمدة لا تزيد عن 4-6 ساعات ، عند +15 درجة - حتى يوم واحد. سيساعد التجميد على زيادة مدة الصلاحية بشكل كبير ؛ يُنصح باستهلاك الحليب المجمد في غضون 3-6 أشهر. للتجميد ، تحتاج إلى سكب المشروب في حاويات معقمة ، وإغلاقها بإحكام ووضعها في درج الفريزر بدرجة حرارة أقل من -18 درجة.

جوزة الهند

هذا المنتج الغريب يفسد بسرعة كبيرة. حتى في الثلاجة ، لا تتجاوز مدة صلاحيتها يومًا. يمكنك الادخار لفترة طويلة مرة أخرى فقط عن طريق التجميد.

لم يعد حليب الصويا نادرًا في متاجرنا. يمكن تخزين العبوات المفتوحة لمدة 3-4 أيام دون فقدان جودة المنتج

فول الصويا

يمكن للأشخاص الذين يمتنعون عن تناول المنتجات الحيوانية لأسباب إيمانية أو طبية ، استخدام حليب الصويا. بمجرد فتحه ، سيتم حفظه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

صدر

هناك نوع آخر من الحليب قد يحتاج إلى تخزين للاستخدام في المستقبل هو. في درجة حرارة الغرفة ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن 4 ساعات. في الثلاجة ، تمتد فترة الصلاحية إلى يوم واحد. في الفريزر - ما يصل إلى 3-6 أشهر.

العمر الافتراضي حسب طريقة المعالجة

إن أهم خاصية تحدد المدة التي يمكن تخزين الحليب فيها ، سواء كان معبأ في زجاجة أو كيس ، هي طريقة معالجته. يمكنك العثور على الحليب على أرفف المتاجر ، حيث تتراوح مدة صلاحيته من عدة أيام إلى عدة أشهر.

كيف يتمكن المصنعون من زيادته كثيرًا؟ هناك رأي مفاده أن تخزين الحليب على المدى الطويل ليس طبيعيًا ، ومع ذلك ، فإن طرق المعالجة الحديثة تجعل من الممكن الحفاظ على حليب البقر العادي لفترة طويلة دون فقدان خصائصه المفيدة.

مهم! قد يحتوي الحليب الجاهز على مواد حافظة ، لذلك يجب التحقق من التركيب قبل الشراء ، يجب ألا يحتوي على مواد كيميائية.

ما هي طرق المعالجة ومقدار زيادة مدة التخزين:

• خام. يمكنك شراء هذا من السوق التلقائي أو من المزارعين. قبل الأكل يجب غليه. لا يمكن مراقبة جودة هذه المنتجات ، لذلك قد تكون الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض موجودة فيها. بدون حليب مغلي ، مدة الصلاحية هي يومين ، للحليب المسلوق حتى 5 أيام.
• معقم. يتم معالجة هذا المنتج بدرجة حرارة عالية (أكثر من 100 درجة) تحت الضغط لبضع ثوان. عملية التعقيم تقتل كل الجراثيم وتقتل معها معظم الفوائد. مدة التخزين - تصل إلى 6 أشهر في عبوة أصلية مغلقة.
• مبستر. يتم تسخين المشروب إلى درجة حرارة 70-75 درجة. نتيجة لذلك ، من الممكن زيادة مدة الصلاحية حتى 5 أيام وفي نفس الوقت الاحتفاظ بمزيد من المواد المفيدة.
• الحليب المعقم. يتم تسخين هذا المنتج إلى 137 درجة لبضع ثوانٍ وتبريده بحدة إلى 20 درجة. تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الحليب في زجاجة غير مفتوحة لمدة تصل إلى 6 أشهر. بعد البسترة الفائقة ، لا يفسد المشروب ، حيث يتم تدمير جميع بكتيريا حمض اللاكتيك.

وبالتالي ، توجد اليوم طرق للحفاظ على نضارة وفوائد مشروب يحبه الكثيرون لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، يعتبر الحليب المعالج أكثر أمانًا من الحليب الخام. يستخدم الإنتاج أحيانًا أكياسًا معقمة للتغليف ، مما يقلل من إمكانية تطور البكتيريا المسببة للأمراض.

على أساس الحليب ، يتم صنع الكثير من المنتجات اليومية المفيدة الأخرى التي تتطلب ثلاجة للتخزين ، على سبيل المثال ، معرفة أو قشدة حامضة ، الكفير ، الجبن ، يمكنك الاقتراب من مشترياتك بشكل أكثر عقلانية واستخدام المنتجات الطازجة فقط ، والحصول على كل الفوائد الكامنة في الطبيعة منها.

دعنا نعود إلى الحليب. هناك طرق معالجة أخرى ، يتم من خلالها الحصول على منتج ألبان آخر مستقل ولذيذ للغاية. سوف نتحدث عن هذا أكثر.

يمكن شراء الحليب الخام من السوق أو من المزارعين ، وغالبًا ما يُباع مجمدًا في الشتاء.

سمن

في الواقع ، الحليب المخبوز هو حليب عادي مركز. لديها المزيد من الدهون والكالسيوم. لا تستخدم العملية المعالجة الحرارية في درجات حرارة عالية ، لذلك يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات. يخضع المشروب لتسخين مطول يصل إلى 85-95 درجة. قم بتخزينه حصريًا في الثلاجة في حاوية مغلقة. مدة الصلاحية تصل إلى 7-10 أيام.

تكثف

في عملية تحضير الحليب المكثف ، يحدث تسخين مطول إلى درجات حرارة عالية ، لذلك لا يوجد استخدام يذكر في مثل هذا المنتج ، فخاصيته الاستهلاكية الرئيسية هي الذوق. تتراوح مدة تخزين الحليب المكثف من سنة إلى سنتين إلى ثلاث سنوات.

جاف

الحليب المجفف هو البقايا الصلبة للحليب بعد تجفيف الرطوبة. يمكن تخزينها في خزانة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. إذا تم نزع الدهن من اللقيم - العمر الافتراضي للحليب المجفف هو 3 سنوات من تاريخ التصنيع ، يتم تخزين الحليب كامل الدسم لمدة 10 أشهر - بعد هذا الوقت ، يمكن أن تفسد الدهون فيه.

كيفية زيادة مدة الصلاحية في المنزل

هناك طرق تسمح لك بزيادة مدة تخزين الحليب لفترة مختلفة. الأول والأكثر فعالية هو التجميد. يمكنك تخزين أي نوع وطريقة لتحضير الحليب في الفريزر.

لتجميد الحليب ، هناك شرطان ضروريان: حاويات نظيفة ، ويفضل أن تكون معقمة ، وغرفة مع وضع التجميد السريع. يجب استخدام الحليب المجمد خلال 3-6 أشهر. يجب تخزين حاويات التخزين في درج نادرًا ما يتم فتحه. من الأفضل تذويب الجليد تدريجياً في حجرة الثلاجة. لا يسمح بإعادة التجميد.

مهم! العمر الافتراضي للحليب بعد فتح العبوة أقل من العمر الافتراضي في حاوية مغلقة ، وكقاعدة عامة ، لا تتجاوز 2-5 أيام.

لزيادة مدة الصلاحية قليلاً في عبوة مفتوحة ، يمكن غلي الحليب مسبقًا لمدة دقيقة واحدة ، ثم تبريده ثم وضعه في الثلاجة. هذا الإجراء مطلوب إذا كنت قد اشتريت الحليب المعبأ في زجاجات. سيحتفظ هذا العلاج بالمنتج لمدة 5-7 أيام.

يمكنك أيضًا البسترة في المنزل. للقيام بذلك ، يجب تسخين الحليب في حمام مائي والاحتفاظ به لعدة دقائق ، وإزالته من الموقد ، وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، وحفظه في الثلاجة.

لا يتحول حليب التخزين طويل الأمد إلى حامض ، ولكنه يتعفن ، ويكتسب طعمًا ورائحة كريهة.

هل يمكن استخدام الحليب منتهي الصلاحية؟

إذا كان الحليب خامًا ولم يخضع لعملية الغليان ، فسوف يتحول إلى حامض بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. يمكنك صنع اللبن الرائب من هذا المنتج إذا وضعته في مكان دافئ ليوم واحد ، أو جبن قريش محلي الصنع ، لذلك تحتاج إلى تسخينه على درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات.

المنتج الذي تمت معالجته بالبسترة والتعقيم والغليان لا يفسد بل يكتسب طعم ورائحة كريهة. إذا لم تنته مدة الصلاحية قبل أكثر من يوم واحد ، فيمكن استخدام هذا الحليب لصنع الفطائر والعديد من الأطباق الساخنة الأخرى. تجاهل إذا تغير طعم.

يمكن استخدام الحليب المجفف والمكثف بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ومع الحفاظ على الطعم للخبز. إذا تغير المذاق ، يجب أيضًا التخلص من المنتج.

تعتبر منتجات الألبان والحليب الزبادي من أهم المنتجات في نظامنا الغذائي ، كما أن نضارتها ضرورة وليست نزوة ، وبالتالي فإن المعرفة والتحقق قبل الشراء من الحليب أو الجبن أو - يجب أن تصبح عادة جيدة عند الذهاب إلى المتجر .

كيفية اختيار الحليب الجيد

عند الشراء ، من المهم الانتباه إلى بعض الميزات:

• كقاعدة عامة ، يتم وضع الحليب الطازج على الرف خلف عبوات البضائع التي تجاوزت بالفعل مدة صلاحيتها من أجل تشجيع المستهلكين على تناول عبوات الحليب الأقدم ؛
• في المتجر وفي السوق ، يجب تخزين المنتجات في معدات التبريد ؛
• يجب أن تكون زجاجة الحليب المشتراة من سوق المزارعين معبأة جيدًا ويجب عدم فتح الغطاء ؛
• للتحقق من جودة المنتج ، يمكنك طلب الوثائق ذات الصلة من البائع ؛
• يجب شراء حليب الماعز من بائعين موثوقين ، فهو مكلف وغالبًا ما يتم تربيته بحليب البقر.

لذا ، للتلخيص: لزيادة مدة الصلاحية ، يمكن تجميد الحليب وغليه ببساطة وبسترته في المنزل. إذا كان المنتج بحاجة إلى سكب من العبوة المشتراة ، فستحتاج إلى وعاء معقم ؛ لا يمكنك إعادة سكبه في عبوة المتجر. يتم تخزين أي حليب في الثلاجة.

قد تكون مهتمًا أيضًا بمعرفة ذلك ، لأنه على أساس الحليب يتم صنع مشروب مغذي وغني بالعناصر النزرة ومنشط منه ، وهو مضاد طبيعي للاكتئاب. حليب عالي الجودة بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو عالي الجودة - ولديك مشروب صحي حقًا على مائدتك ، وليس بديلاً عن مذاقه.

كيفية صنع الحليب المخبوز

حليب بقري القرية ، يوضع على الفور في الثلاجة ، ويغلق بغطاء ، إذا لم يفتح ، سيبقى في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا. ثم يبدأ في التعكر.

إنه ليس لبنًا حامضًا بعد ، لكن طعمه بالفعل غير سار خلال هذه الفترة (حتى يتحول أخيرًا إلى حامض). إذا قمت بفتح وعاء من الحليب بشكل دوري ، سيبقى حليب البقر الريفي طازجًا في الثلاجة لمدة 1-1.5 يوم. في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يفسد حليب البقر كامل الدسم خلال 8-12 ساعة.

سيبقى حليب البقر من المتجر في عبوة غير مفتوحة (عادي ، مبستر) لمدة 3-4 أيام. إذا تم فتح الحزمة - 1-2 أيام.

حليب البقر الذي يتم شراؤه من المتجر في عبوات تترا ، ومسحوق الحليب والحليب مع مثبتات إضافية لا يفسد لفترة طويلة. في عبوات غير مفتوحة تصل إلى ستة أشهر.

لكن حليب الماعز محلي الصنع يتم تخزينه لفترة أطول بكثير من حليب البقر.

في درجة حرارة الغرفة ، غير مسلوق ، لا يفسد لمدة 1-2 أيام. سيبقى في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. لتفسدها - لا يزال يتعين تجربتها.

لكنه حليب من ماعزهم. نحن لا نغليها. قرأت في مكان ما أنه يحتوي على بعض الإنزيمات الطبيعية التي تمنع تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك.

لكن حليب الماعز المبستر ، الذي اشتريته من متجر (في عبوة رباعية) ، يفسد أسرع بكثير من الحليب المصنوع منزليًا. في درجة حرارة الغرفة 8-12 ساعة. ربما لأنه مبستر ، والحماية الطبيعية لا تعمل.

بالطبع ، إذا قارنا النطاقات المختلفة جذريًا لعمر التخزين المتأصل في الميزات التكنولوجية المختلفة لإنتاج المنتجات ، تصبح الاستنتاجات واضحة على الفور.

على سبيل المثال ، إذا قارنا الحليب المعقم (غير المبستر للغاية) والحليب المبستر ، يتضح على الفور أن الحليب الذي لا يفسد لعدة أشهر ، لأنه معقم ، له فوائد صحية أقل بشكل ملحوظ للجسم ، لأن معظم تغيرت المكونات شكلها أو كميتها. وهذا ينطبق أيضًا على الفيتامينات والإنزيمات والهرمونات ومكونات الحليب الأخرى التي تشكل قيمتها البيولوجية والغذائية.

ما هو الحليب الأكثر فائدة؟ ولكن إذا أخذنا في الاعتبار الحليب المبستر فقط ، والذي له ، على سبيل المثال ، مدة صلاحيته 3 أيام ، والحليب بصلاحية 10 أيام ، فلا يمكننا القول أن الحليب ذو العمر الافتراضي القصير هو أكثر مفيد. قد يتضح أن الأمر عكس ذلك تمامًا.

الحقيقة هي أنه منذ سنوات عديدة ، عندما لم يكن لدى شركات المعالجة جغرافيا واسعة لمبيعات منتجات الألبان ، لم يفكر أحد في زيادة العمر الافتراضي. ولم تسمح المعدات التقنية لهذه المؤسسات بإنتاج منتجات لتخزين أطول. ولكن الآن ، عندما يقوم السوق بإجراء تعديلاته الخاصة ، يمكن للعديد من مؤسسات المعالجة ، نظرًا لأعلى مستوى من النظافة في الإنتاج ، بسبب المعدات التقنية الممتازة ، بسبب المراقبة الدقيقة لجميع معلمات العملية في جميع المراحل ، أن تضمن بشكل كامل السلامة و فائدة بيولوجية لشرب الحليب خلال 10-15 يوم وهذا طبيعي تماما وبدون استخدام مواد حافظة.

والآن ، في سياق المتطلبات والمعايير الأكثر صرامة لإنتاج الغذاء ، من حيث الالتزام الصارم بممارسات النظافة والإنتاج المتقدمة ، من حيث الشهادة الإلزامية للإنتاج ، مع مراعاة مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ، الحليب بعمر تخزيني 3 أيام تثير المزيد من الأسئلة والشكوك. من المحتمل أن هذه المؤسسة لا تمتثل بالكامل لجميع المتطلبات المذكورة أعلاه.

يمكن لتقنيات ESL الحديثة ، المنتشرة في أوروبا ، بناءً على تنظيف إضافي للطرد المركزي البارد أو بالترشيح الدقيق للحليب من البكتيريا الضارة ، إلى جانب البسترة التقليدية منخفضة الحرارة ، أن تطيل العمر الافتراضي لشرب الحليب حتى 35-40 يومًا. مثال على ذلك حليب الشركة الفنلندية VALIO.

آفاق تطوير سوق الألبان الخداع والتزوير - لا يستحق كل هذا العناء. تحتاج فقط إلى تذكر أن شركة تصنيع معروفة تتمتع بالفعل بسمعة طيبة ودرجة عالية من ثقة المستهلك من غير المرجح أن تجرؤ على خداع واستخدام بعض المكونات غير المصرح بها في المنتج ، لأن أي خداع سيفتح عاجلاً أم آجلاً وبعد ذلك العمل كله سينتهي.

بالطبع ، إذا قارنا بشكل أساسي نطاقات العمر الافتراضي للحليب المنتج باستخدام تقنيات مختلفة ، فإن الاستنتاجات تصبح واضحة على الفور.

على سبيل المثال ، إذا قارنا الحليب المعقم (غير المعقم بالحرارة الفائقة) والحليب المبستر ، فمن الواضح أن الحليب المعقم الذي لا يفسد لعدة أشهر له فوائد صحية أقل بكثير للجسم ، لأن معظم المكونات قد تغيرت شكلها أو كميتها. وهذا ينطبق أيضًا على الفيتامينات والإنزيمات والهرمونات ومكونات الحليب الأخرى التي تشكل قيمتها البيولوجية والغذائية.

ولكن إذا قارنا فقط الحليب المبستر ، الذي له ، على سبيل المثال ، مدة صلاحية تصل إلى 3 أيام ، والحليب بفترة صلاحية 10 أيام ، فلا يمكننا القول إن الحليب ذو العمر الافتراضي القصير أكثر فائدة. قد يتضح أن الأمر عكس ذلك تمامًا.

الحقيقة هي أنه في وقت سابق ، عندما لم يكن لدى شركات المعالجة جغرافيا واسعة لمبيعات منتجات الألبان ، لم يفكر أحد في زيادة العمر الافتراضي. ولم تسمح المعدات التقنية لهذه المؤسسات بإنتاج منتجات لتخزين أطول.

ولكن الآن ، عندما يجري السوق تعديلاته الخاصة ، يمكن لمنتجي الألبان ضمان السلامة والفائدة البيولوجية لشرب الحليب لمدة 10-15 يومًا بسبب النظافة في الإنتاج والمعدات التقنية ، وهذا ممكن دون استخدام المواد الحافظة.

وعلى العكس من ذلك ، في سياق المتطلبات والمعايير الأكثر صرامة لإنتاج الغذاء والشهادة الإلزامية للإنتاج ، مع مراعاة مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ، فإن الحليب الذي تبلغ مدة صلاحيته 3 أيام يثير المزيد من الأسئلة والشكوك. من المحتمل أن هذه المؤسسة لا تمتثل بالكامل لجميع المتطلبات المذكورة أعلاه.

ما تاريخ انتهاء الصلاحية تشتري الحليب؟ شارك تجربتك في التعليقات! اشترك في مقالات مفيدة

نتحدث كل أسبوع عن اختبارات مقارنة جديدة للأغذية والأجهزة المنزلية. قصير ودقيق.

يعتبر حليب البقر ومنتجات الألبان من أهم منتجات التغذية الحديثة. ليس من المستغرب.

مزيج من البروتين والكالسيوم ميسور التكلفة وسهل الهضم يجعل هذا المنتج لا غنى عنه. لكن هل نعرف كل شيء عن هذا المنتج؟ كيفية إطالة العمر الافتراضي للحليب ، ما هي مدة صلاحية الحليب ومنتجات الألبان ، سنحاول النظر بالتفصيل في هذه المقالة.

أولاً ، دعونا نلقي نظرة على كيفية تخزين الحليب محلي الصنع.

يفضل الكثير منا الحليب المصنوع منزليًا أو حليب المزرعة على حليب المصنع. ما لم يتم المبستر ، فإن الحليب الخام له مدة صلاحية محدودة. لذلك →

• عند درجة حرارة 6-10 درجات ، تكون مدة صلاحية الحليب الخام 12 ساعة ،
• عند 6-8 درجات حتى 18 ساعة ،
• من 6-5 إلى يوم ،
• عند 3-4 درجات يتم تخزين الحليب لمدة يوم ونصف ،
• وعند درجة حرارة 1-2 درجة سيبقى الحليب طازجًا لمدة تصل إلى يومين.

1. مدة الصلاحية الحليب الخاميمكن زيادتها بالتجميد. في شكل ثلج ، يتمتع الحليب بفترة صلاحية غير محدودة.

يمكن أن تصل مدة صلاحية الحليب المغلي إلى 3-4 أيام (وفي درجات حرارة منخفضة تصل إلى أسبوعين). ومع ذلك ، لا ينصح الخبراء بإساءة استخدام الغليان. في الأساس ، يتم غلي الحليب للأطفال لقتل الميكروبات المسببة للأمراض التي قد توجد في الحليب الخام.

لكن تجدر الإشارة إلى أن الغليان يقلل من الخصائص المفيدة للحليب. لذلك ، عند الغليان ، يستقر جزء من البروتين على جدران الأطباق ، بالإضافة إلى ذلك ، يتحول الكالسيوم والفوسفور إلى شكل قابل للذوبان قليلاً ويمتصه الجسم بشكل سيء. مع الغليان المطول أو المتكرر ، يفقد الحليب معظم البروتين وفيتامين سي.

يجب عدم تخزين الحليب المسلوق في ضوء النهار ، فضوء الشمس يقضي على فيتامينات ج وفيتامين ب 2 الريبوفلافين الغني بمنتجات الألبان. لذلك من الأفضل بسترة الحليب في المنزل.

تاريخ انتهاء صلاحية الحليب

• تعتمد مدة صلاحية الحليب على كيفية معالجته ومكان تخزينه وكيفية تعبئته. يمكن تخزين الحليب الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين والحليب المسلوق لمدة ثلاثة أيام.
• في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تخزين الحليب الطازج لمدة لا تزيد عن 10 ساعات. يتمتع الحليب المسلوق بفترة صلاحية أطول قليلاً - 18 ساعة.
• أطول عمر تخزين للحليب ، والذي يتم تخزينه في عبوة تترا. في مثل هذه العبوة ، لا يفقد الحليب خصائصه لمدة 6 أشهر.

حليب مخبوز

الطبق السلافي الأصلي هو الحليب المخبوز.

قديماً ، كان هذا الحليب يُصنع في فرن روسي من الخزف. الحليب المخبوز مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجسم والأطفال. يحتوي هذا الحليب على نسبة عالية من الدهون - تصل إلى 6 ٪ ونسبة عالية من الكالسيوم.

لا تختلف مدة صلاحية الحليب المخبوز كثيرًا عن الحليب المسلوق. يمكنك صنع الحليب المخبوز في المنزل.

هناك ثلاث طرق لتحضير مثل هذا الحليب - في الفرن ، في طباخ بطيء وفي الترمس. أهم شيء هو الامتثال للشرط الأساسي ، يجب أن يكون الحليب عند درجة حرارة 85-95 درجة ، على الأقل ساعة ونصف. إذا أضفت طبقة من القشدة الحامضة إلى الحليب ، فستحصل على منتج لذيذ وصحي للغاية - الحليب المخمر :)

حليب مبستر

تستخدم البسترة في الصناعة للحفاظ على مغذيات الحليب والحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن.

يتم تنقية الحليب قبل المعالجة من الشوائب الكبيرة عن طريق التصفية. في عملية البسترة في الحليب ، يتم تدمير كل من مسببات الأمراض وبكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يساهم في تحمض الحليب وتحويله إلى زبادي. كما هو الحال مع الغليان ، يفقد الحليب بعضًا من البروتينات والفيتامينات والمعادن ، ولكن بكميات أقل بكثير.

الشرط الرئيسي للبسترة هو تسخين الحليب إلى 70 درجة مئوية على الأقل.

في المنزل ، يمكن تعقيم الحليب بوضعه في حمام مائي ، ويجب أن تكون مدة المعالجة 20-30 دقيقة. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية والمعادن. بعد البسترة ، من الأفضل تبريد الحليب بسرعة ، ثم تزداد مدة صلاحية الحليب المبستر بشكل كبير.

شروط وشروط تخزين حليب الإنتاج الصناعي

في بعض الأحيان ، تختلف مدة صلاحية الحليب وفقًا لـ GOST بشكل كبير عن تلك المعلنة من قبل الشركة المصنعة أو ما نحصل عليه بالفعل. يعتمد إلى حد كبير على طريقة معالجة الحليب وتخزينه وتعبئته. أيضًا ، تعتمد مدة الصلاحية على طريقة توصيل الحليب وظروف تخزينه في نقطة البيع.

صناعة الالبانيقدم لنا نوعين من الحليب - حليب التخزين طويل الأجل والحليب المبستر ، والتي لا تتجاوز مدة صلاحيتها 72 ساعة. ما الفرق بين منتجات الألبان هذه.

على سبيل المثال ، يمكن أن تصل مدة صلاحية الحليب في عبوة رباعية إلى شهرين.

سبب هذا التخزين الطويل للحليب في عبوات مفرغة من الهواء ، مما يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي. من الصعب للغاية الحكم على فوائد أو أضرار مثل هذا الحليب ، لأن معظم الشركات المصنعة لا تفتح بشكل كامل تكنولوجيا تصنيع المنتج. وهنا يعود الأمر لك لتقرر ما إذا كنت تثق في مثل هذا الحليب.

ما هي أفضل طريقة لتخزين الحليب؟

بعد فتح كيس الحليب ، يجب الانتباه إلى ما هو أفضل لتخزينه. سيتم تقليل العمر الافتراضي للحليب المفتوح بشكل كبير إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. إذا كان الحليب مبسترًا ، فمن أجل إطالة العمر الافتراضي ، يُنصح بصبه في وعاء زجاجي ، ويفضل معالجته مسبقًا بالماء المغلي وتغطيته بغطاء محكم ، وكذلك الحليب من السوق ، فمن الأفضل عدم لتخزينه في وعاء بلاستيكي ، ولكن لإعطاء الأفضلية للوعاء الزجاجي.

لبن مكثف

طعم الفطائر والكعك في مرحلة الطفولة ، كل هذا مرتبط بالحليب المكثف. العمر الافتراضي للحليب المكثف أعلى بكثير من الحليب المبستر أو المسلوق.

اعتمادًا على الشركة المصنعة ، تتراوح مدة الصلاحية من ستة أشهر إلى سنة. لكن عليك أن تسأل نفسك السؤال ، ما هي قيمة هذا الحليب ، بالإضافة إلى محتواه من السعرات الحرارية ومذاقه. لتحضير الحليب المكثف ، فإن المعالجة الحرارية طويلة الأمد ضرورية ، مما يؤدي إلى فقدان المعادن والفيتامينات.

حليب مجفف

الحليب المجفف عبارة عن مسحوق مصنوع من مواد صلبة من الحليب المجفف. تمت إزالة الرطوبة من هذا الحليب تقريبًا. يتمتع بعمر افتراضي أطول بكثير من الحليب العادي ولا يحتاج إلى تبريد بسبب انخفاض نسبة الرطوبة فيه.

الحليب المجفف أرخص سعرًا وأسهل في التخزين من الحليب الطازج ، لكن له عيبًا يتمثل في اختلاف مذاقه عن حليب البقر الحقيقي. يتكون من ثلاثة أنواع رئيسية: الحليب كامل الدسم والحليب الخالي من الدسم واللبن. قد يحتوي الحليب المجفف على فيتامينات أ ود.

احتل الحليب المجفف بثقة مكانته في حياتنا. يتكون من أغذية الأطفال ، ويضاف إلى مختلف المشروبات والمعجنات. ما سر شعبيتها؟

طبعا في تاريخ انتهاء صلاحيه الحليب المجفف.

مسحوق الحليب كامل الدسم مدة صلاحيته من 8 إلى 10 أشهر. مسحوق الحليب منزوع الدسم صالح لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. توافق على أنها مريحة للغاية عندما يكون لديك دائمًا مسحوق الحليب في متناول اليد.

بعض مصنعي منتجات الألبان ، في الشتاء ، عندما ينخفض ​​إنتاج الحليب ، يصنعون منتجاتهم من مسحوق الحليب المعاد تكوينه. من المهم تخزين الحليب المجفف ، مهما فقد خصائصه.

من الأفضل صب المسحوق في وعاء مغلق بعد فتح العبوة ، إذا كان الحليب كامل الدسم ، فإن العمر الافتراضي للحليب في الثلاجة سيزداد بشكل كبير. يمكن للدهون أن تتفسخ في الحليب كامل الدسم ، لذا فإن المكان البارد سوف يطيل فترة الصلاحية حتى عام.

حليب الماعز

يعتبر حليب الماعز من أكثر المنتجات الغذائية المفيدة. إنه غني جدًا بالدهون والفيتامينات والعناصر النزرة.

كيف يخزن حليب الماعز مهما كان يفقد خصائصه المفيدة؟ من الأفضل عدم غلي مثل هذا الحليب ، ولكن تخزينه في البرد ، عند درجة حرارة منخفضة ، ثم يمكن أن تكون مدة صلاحية حليب الماعز أسبوعًا. يعتبر التجميد مثاليًا أيضًا ، ويعتقد أنه مع طريقة التخزين هذه ، يحتفظ الحليب بجميع الخصائص المفيدة.

حليب جوز الهند

لكن العمر الافتراضي لحليب جوز الهند محدود للغاية ، يجب تخزين حليب جوز الهند الطازج في الثلاجة عند درجة حرارة من 0-5 درجات. لا تتجاوز مدة صلاحية حليب جوز الهند 24 ساعة.

حليب الصويا

هذا المنتج لديه المزيد والمزيد من المعجبين. سواء كنت صائمًا أو نباتيًا قويًا ، لا يمكنك الاستغناء عن هذا المنتج الصحي واللذيذ. من الأفضل تخزين حليب الصويا في الثلاجة ، ثم تكون مدة صلاحية حليب الصويا 3-4 أيام ، عند درجة حرارة 4-8 درجات.

1. عامل الوقت هو الفجوة بين وقت تناول الحليب من الثلاجة في المتجر ووقت وضعه في منزلك. عند التسوق في المتجر ، يجب وضع الحليب في سلتك أخيرًا. هذا يقلل من طول الوقت الذي يبقى فيه المنتج في بيئة دافئة وليس لديه وقت للتسخين. بعد الشراء ، قم بتبريد الحليب في أسرع وقت ممكن وتخزينه في درجة حرارة بين 0 درجة مئوية و 4 درجات مئوية.
2. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة وحدد المنتج من أقرب تاريخ. في رحلة طويلة ، قبل وصولك إلى المنزل ، من الملائم استخدام حاوية خاصة - حقيبة تبريد لتخزين الطعام في السيارة.

في البيت

1. بمجرد فتحه ، يصبح الحليب آمنًا للاستهلاك لمدة تصل إلى 3 أيام. من الأفضل الشراء في كثير من الأحيان في عبوات صغيرة وبكميات أصغر بدلاً من إبقاء الحاويات الكبيرة مفتوحة في الثلاجة لفترة طويلة ؛
2. افتح الحليب بنفس الترتيب الذي اشتريته به ؛
3. احتفظ بالحليب مغطى وبعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية في الثلاجة - يمكن للحليب أن يمتص هذه الروائح ؛
4. ضعي الحليب على أرفف الثلاجة حيث يكون الجو أكثر برودة ؛
5. إذا أمكن ، اترك الحليب في عبوته الأصلية لحماية مذاقه وقيمته الغذائية ؛
6. تجنب تعريض الحليب للضوء لأن الضوء يدمر بعض الفيتامينات مثل فيتامين د والريبوفلافين.
7. منع تلف الحليب - لا تسكب الحليب غير المستخدم من الإبريق مرة أخرى في الحاوية الأصلية.
8. إذا قمت بفتح الحليب المبستر أو الحليب المعلب ، تقل مدة صلاحيتها. لذلك ، قبل تبريد الطعام. صب الحليب المعلب غير المستخدم في عبوات نظيفة وغير شفافة ومحكمة الإغلاق. يجب استخدام منتجات الألبان هذه في غضون 3 أيام من فتح العبوة.
9. يمكن تخزين الحليب المجفف (الحليب المجفف) لمدة تصل إلى 6 أشهر في مكان جاف وبارد. بعد فتح العبوة يجب استخدام المسحوق خلال شهر واحد. بعد تخفيف المسحوق بالماء ، قم بتخزين هذا الحليب في الثلاجة لمدة 3 أيام.
10. يمكن تجميد الحليب لمدة تصل إلى 6 أسابيع. لن يكون لهذه الطريقة أي تأثير على مذاقها وصفاتها الغذائية. بعد الذوبان ، قد تظهر الكتل مع فقدان قوامها الناعم. يفضل تجميد الحليب منزوع الدسم جزئيًا أو كليًا من الحليب كامل الدسم (3.25٪). يجب إذابة الحليب في الثلاجة. إذا انفصل الحليب المذاب ، اخفقيه في خلاط كهربائي أو خلاط.
11. يمكن تجميد الحليب المكثف في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 6 أسابيع دون آثار جانبية.

ملحوظة: إذا كنت تقوم بتجميد الأطعمة مثل الحساء أو اليخنة ، فيجب إضافة الحليب إليها بعد إذابة الطعام تمامًا وبعد إعادة تسخينه.

نعلم جميعًا الفوائد الصحية التي لا شك فيها للحليب ومنتجات الألبان ، وعن الكالسيوم الذي لا يمكن تعويضه الموجود فيه ، وهذا هو المكان الذي تنتهي فيه معرفتنا. الهندوس ، على سبيل المثال ، يقدسون البقرة كحيوان مقدس ، ويعامل حليب البقر باحترام خاص.

قليلا عن الحليب

حليب الحيوان: الأبقار والماعز والجاموس منتج غذائي مفيد للغاية. الحليب هو عنصر أساسي في الطبخ ، وخاصة عندما الخبز والإنتاج الحلويات وإلى جانب ذلك ، ومنتج تجميلي قيم. يمكن معالجة الحليب - فهو يستخدم كمضاد ومضاد ومغذٍ للإرهاق.

بروتين الحليب من حيث القيمة الغذائية ليس أدنى من اللحوم أو الأسماك ، فهو يمتص بشكل أسرع وأسهل. يحتوي الحليب على الكالسيوم والفوسفور الضروريين لبناء أنسجة العظام - يتم امتصاصهما من الحليب بفضل دهون الحليب وفيتامين د الموجود فيه.

هذا هو السبب في أن الحليب الخالي من الدسم ليس صحيًا ، ولا يتم امتصاص الكالسيوم منه على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحليب أيضًا على فيتامينات أ وجزء من المجموعة ب ، سكر الحليب - اللاكتوز.

ما هي كمية الحليب التي يجب استهلاكها في اليوم؟

يحتاج الشخص البالغ إلى حوالي 200 جرام من الحليب يوميًا لتجديد مخزون الكالسيوم بالكامل والاستفادة من الصحة ، لكن منتجات الألبان المختلفة تحتوي على محتويات مختلفة من البروتين والكالسيوم. لذا، جبن تحتاج حوالي 100 جرام ، جبنه 30-50 جم يكفي ، ويمكنك شرب الكفير حتى 400 مل.

لا يستطيع العديد من البالغين تحمل الحليب كامل الدسم بسبب نقص اللاكتوز ؛ بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، يجب أن يكون الحليب كامل الدسم محدودًا بشكل حاد ، واستبداله بأي من منتجات الألبان المخمرة.

إذا كنت تشتري الحليب في السوق

نصائح: كيفية تخزين الحليب

يجب غليه لمدة 10 دقائق على الأقل ، حيث يمكن أن يصبح الحليب الخام مصدرًا للعدوى المعوية وداء البروسيلات واليرسينية وبعض أنواع العدوى الأخرى غير السارة.

غلي الحليب هو علم كامل ، لأن الحليب يمكن أن "يهرب" ويحترق. من الضروري تركه "يرتفع" مرتين على الأقل ، أي الرغوة والارتفاع إلى حواف الطبق ، فقط بعد ذلك يمكن إيقافه وبدء التبريد.

لا يمكنك غلي الحليب في وعاء غير قابل للصدأ ، فهو "يحب" أوعية الألمنيوم أو المينا. قبل الغليان ، تُشطف الحاوية بالماء البارد ولا تُمسح. إذا كنت بحاجة إلى غليان الحليب وتركه في نفس الوقت ، دهن جدران المقلاة بالزبدة إلى مستوى معين: بعد الغليان ، لن يرتفع الحليب فوق هذا الحد.

كيفية تخزين الحليب

يعتبر الحليب منتجًا سريع التلف نظرًا لكونه أرضًا خصبة لتكاثر الميكروبات. لذلك ، يجب تخزينه فقط في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق - زجاجة أو جرة بغطاء محكم.

• إذا لم يكن لديك ثلاجة أو أنها مكسورة ، واشتريت الحليب من أحد الجيران في منزلك الريفي في طقس دافئ ، ضع الحليب المسلوق في وعاء زجاجي أو وعاء خزفي ، ليس ضيقًا ومنخفضًا. يجب وضع هذه الحاوية في حوض من الماء المثلج. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش أو شاش في عدة طبقات ، وقم بتخفيض الحواف إلى ماء بارد. في هذا الشكل ، سيتم تخزين الحليب لفترة طويلة.
• لمنع اللبن من أن يفسد بسرعة ، من الضروري غسل الحاوية بشكل صحيح: اغسلها بالماء البارد ، ثم اغسلها بالماء الدافئ فقط. إذا تم غسل الحاوية على الفور بالماء الساخن ، فسوف يتحول اللبن بشكل أسرع.
• لا يحب الحليب ضوء النهار ، قم بتخزينه في مكان مظلم ، ثم يكون طازجًا لفترة أطول.
• الحليب ومنتجات الألبان تمتص الروائح الغريبة بقوة ، لذلك يجب تخزينها بشكل منفصل عن الأطعمة الحادة أو الكريهة أو ذات الرائحة القوية - اللحوم والثوم والأسماك ، وإغلاق الحاوية بغطاء.
• للحليب ، تعتبر العبوات الزجاجية أو الخزفية أكثر ملاءمة.

تخزين الحليب

نصائح: كيفية تخزين الحليب

يمكنك العثور في المتجر على الحليب في عبوات زجاجية وأكياس بلاستيكية وصناديق وعبوات تترا. وفقًا للمعايير الجديدة لمعالجة منتجات الألبان ، هناك ثلاثة أنواع من معالجة الألبان للبيع في المتاجر:

• حليب مبستر: يسخن إلى 70 درجة لمدة 10 دقائق ، مما يقتل الكائنات الحية الدقيقة ، لكنه لا يقتل جراثيمها. يتم تخزين هذا الحليب لفترة قصيرة - في المتوسط ​​، من 36 ساعة إلى 5 أيام ، حسب عبوته.
• حليب معقم: تم حفظها عند درجة حرارة 100 درجة لمدة نصف ساعة ، ويمكن تخزينها في ظروف تغليف لمدة تصل إلى ستة أشهر حتى بدون ثلاجة ، فهي معقمة. بعد فتح عبوة الحليب ، يتم تخزينها في وعاء مغلق لمدة تصل إلى 10 أيام في الثلاجة.
• الحليب المعقمتتعرض لدرجة حرارة عالية في نظام خاص لبضع ثوان ، ودون أن تفقد خصائصها الغذائية ، تصب في عبوات معقمة. يتم تخزينه بشكل مشابه للحليب المعقم.

على أي حال ، بعد فتح العبوة ، ضعي الحليب في الثلاجة ، وإلا فسوف يتلوث بالميكروبات التي تتكاثر بسرعة ويمكن أن تكون ضارة بالصحة. عند أدنى شك حول جودة الحليب ، يجب عدم استخدامه حتى عند الطهي.

هل تحبين الحليب

ألينا باريتسكايا