بيت إينوتيكا

الجبن بدون حليب: كيف نميز البديل عن الجبن الحقيقي. كيفية التمييز بين الجبن ومنتجات الجبن. نصائح من محترفين

في الآونة الأخيرة ، يواجه المشتري بشكل متزايد مشكلة الاختيار بين الجبن ومنتج الجبن. ما هو الاختلاف الأساسي بينهما ولماذا يضلل المصنعون المستهلكين؟ لماذا ظهر منتج الجبن إطلاقا وكيف تميزه في المتجر؟ سيتم التعامل مع هذه القضايا بمزيد من التفصيل أدناه.

تكوين الجبن الحقيقي

الفرق الرئيسي بين الجبن ومنتج الجبن الاصطناعي هو بالطبع التركيب. قد لا يحتفظ نظير الجبن بالحليب الطبيعي على الإطلاق. يُصنع الجبن الحقيقي فقط من اللبن الرائب الطبيعي ، والذي يخضع بعد ذلك لمعالجة خاصة. الجبن الطبيعي منتج دهني وعالي السعرات الحرارية. أنه يحتوي على:

البروتينات (15 - 30٪).
الدهون (20-50٪).
المعادن والفيتامينات A و C و E و PP والمجموعة B.

محتوى السعرات الحرارية في الجبن الحقيقي لكل 100 جرام من المنتج - 400 سعرة حرارية على الأقل.

يحتوي الجبن الحقيقي على أحماض أمينية أساسية والعديد من المواد المفيدة الأخرى ، خاصة بالنسبة للكائن الصغير. لماذا من المهم التمييز بين الجبن ومنتج الجبن ، لأنه يستخدم أيضًا من قبل الأطفال الذين يحتاجون إلى تركيبة غذائية مفيدة للجسم ، وليس مجموعة بديلة من المركبات الغذائية.

قد يحتوي الجبن الحديث على كمية من مسحوق الحليب المعاد تكوينه ، ولكن لا يزال هذا الأمر لا يمكن مقارنته بعيوب منتج الجبن على الإطلاق.

تكوين منتج الجبن

يتم إنتاج مثل هذا المنتج باستخدام نفس تقنية الجبن الطبيعي تقريبًا ، ولكن دهن الحليب غير موجود فيه. لتحضير منتج الجبن ، يتم استخدام البروتينات والدهون النباتية فقط. في بعض الحالات ، قد تظل دهون الحليب موجودة ، لكن محتواها ضئيل للغاية ، مقارنة بـ 60٪ من الإضافات النباتية في التركيبة. قد يكون منتج الجبن حليبيًا (حوالي 20٪) ، ولكنه بالتأكيد ليس منتجًا حقيقيًا للألبان. جزء مكون الحليب ، كقاعدة عامة ، ليس حقيقيًا تمامًا ، يتم الحصول عليه عن طريق استعادة مسحوق الحليب.

تعتمد الخصائص المفيدة للجبن المزيف بشكل مباشر على جودة المكونات في التركيبة وغياب الشوائب الاصطناعية. لكن لا يمكنك الاعتماد على فوائد كبيرة من تناول منتج الجبن. في كثير من الأحيان ، لإعداده يأخذون فقط دهون رخيصة جدابما في ذلك جوز الهند وزيت النخيل غير الصحي. بهذه الطريقة ، يقلل المصنعون بشكل كبير من تكلفة إنتاج المنتج ، فضلاً عن زيادة مدة صلاحيته.

لكن زيت النخيل مادة خطيرة إلى حد ما. له تأثير سلبي على جسم الإنسان خاصة مع كثرة الاستخدام. يقول الأطباء أن جلطات الدم تتشكل في الأوعية من خلال خطأه ، ويضطرب التمثيل الغذائي ، ويضطرب عمل عضلة القلب ، وقد يتطور مرض السكري. ويلاحظ أيضًا أن المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل تسبب الإدمان. لا ينصح بتناول منتجات الجبن ، خاصة للأطفال.

من أي جانب تنظر ، لا ينبغي مقارنة الجبن الطبيعي ومنتج الجبن على الإطلاق ، على الرغم من تشابه الأسماء. لا يحتوي على الكالسيوم والأحماض الأمينية وبروتينات الحليب التي يمتصها الجسم بسهولة. وأفضل طريقة للحصول على المكونات النباتية المفيدة هي الخضار والفواكه ، ولكن ليس من منتج الجبن.

كيفية التمييز بين الجبن الحقيقي ومنتج الجبن في المتجر

يمكنك غالبًا ملاحظة أنه في المتجر ، يحاول البائعون وصف منتج الجبن النباتي على أنه جبن حليب حقيقي. لكي لا يتم خداعك ، سيكون من الجيد تعلم التمييز بين هذين المنتجين عن بعضهما البعض مباشرة في متجر البقالة.

اقرأ الملصق دائمًا قبل الشراء. عادة ما تشير الشركة المصنعة إلى التكوين الموجود على الملصق. بعد مراجعة المكونات الموجودة في التركيبة ، يمكنك بسهولة تحديد ما هو أمام المشتري.
في الوقت الحاضر ، تُباع الجبن في المتاجر بالوزن أو بالقطع الفردية الجاهزة ، حيث لا يُشار إلى التركيبة. ثم عليك أن تنظر إلى تكلفة المنتج. السعر المنخفض دائمًا ما يعطي منتجًا للجبن. الجبن الحقيقي ليس رخيصًا. الجبن الحقيقي بسعر أرخص من 400 روبل. لا يمكن أن تكلفه للكيلوغرام الواحد.
بلمسة اللمس ، يمكن أيضًا تمييز الجبن بالضغط عليه قليلاً بأصابعك. إذا خرج السائل من قطعة الجبن عند الضغط عليها ، فمن المرجح أنه منتج جبن.
يجب إدراج منتج الجبن ، كقاعدة عامة ، حتى على الملصق على أنه "منتج الجبن". لا يحق للشركة المصنعة خداع المستهلكين وكتابة "جبن".

تعتبر منتجات اللبن الرائب والجبن المطبوخة اليوم من منتجات الجبن أكثر من أي شيء مشترك بينها وبين الجبن الحقيقي.

ما تحتاج لمعرفته حول الجبن المطبوخ

وفقًا لجميع القواعد ، يجب الحصول على نوع الجبن المعالج من الجبن الصلب والطبيعي المذاب في درجة حرارة 80 درجة. يمكن استخدام أملاح الذوبان الخاصة فقط. اليوم ، يقوم المصنعون أيضًا بتزييف الجبن المعالج.

من الصعب الآن العثور على الجبن المطبوخ ، الذي يحتوي فقط على مكونات الألبان بالكامل. يوجد الجبن المعالج في الوقت الحاضر في أكثر من شكلين ، فهو نباتي بالكامل أو يحتوي على نسبة صغيرة من دهن الحليب.

تتزايد متطلبات جودة المنتجات في بيلاروسيا ، ولكن يجب أن يظل المستهلك في حالة تأهب ، ويقرأ بعناية ما هو مكتوب على عبوات البضائع.

لقد رأينا مؤخرًا طعامًا معجزة في متجر مينسك. "المنتج جبني ، أصفر ، به ثقوب ،" اقرأ الملصق ، ملصقًا بقطعة جبن عادية المظهر. وليس لك التكوين ولا الشركة المصنعة - فقط اسم المستورد يشير إلى أن البضائع تم إنتاجها في الخارج. من أجل الفضول ، اشترينا وأكلنا بعناية في مكتب التحرير ، لكننا لم نشعر بالفرق. بقي القليل من الحيرة: ما نوع الجبن البديل الجديد الذي ظهر في بيلاروسيا؟ وكيف تميزه عن الاصلي؟

تم العثور على إجابات لجميع الأسئلة في معهد صناعة اللحوم والألبان التابع للمؤسسة الجمهورية الموحدة "المركز العلمي والعملي للمواد الغذائية التابع للأكاديمية الوطنية للعلوم في بيلاروسيا".

لذيذ لكن عديم الفائدة.

"ما هي الثقوب الممزقة والقبيحة! لا ، لن نشتري واحدة من هذا القبيل"، - في معمل تقنيات صناعة الجبن وصنع الزبدة ، تم رفض المنتج "ذو التسريب الأصفر" بناءً على صورة واحدة فقط.

ظهر مصطلح "منتج الجبن" في بيلاروسيا فقط في عام 2007. إنه مصنوع وفقًا لتقنية إنتاج الجبن ، ولكنه يحتوي على دهون و / أو بروتينات من أصل غير منتجات الألبان ، مثل زيت النخيل أو فول الصويا. الغرض من الاستبدال هو تقليل تكلفة المنتج في المناطق التي تعاني من نقص الحليب.

لماذا استيراد بديل لبيلاروسيا الغني بالحليب من الخارج (في حالتنا ، من بولندا) ليس واضحًا تمامًا ، لكن هذه لا تزال مسألة شخصية للمستورد. ربما وجد مصلحته الخاصة في هذا الأمر ، خاصة وأن سعر التجزئة "للجبن" مرتفع جدًا - 21840 BYR / كجم.

لا يحب المصنعون البيلاروسيون منتجات الجبن. على أي حال ، على مدى السنوات الخمس الماضية ، لم يعد معهد صناعة اللحوم والألبان وثائق فنية لـ "الجبن" النباتي. "أحيانًا يلجأ رواد الأعمال إلينا لطلب مساعدتهم في تطوير منتج جبن ، لكننا نعتقد أنه لا توجد مثل هذه الحاجة اليوم، - يقولون في معمل "صناعة الجبن". - لماذا يخدعون الناس إذا كان هناك لبن كاف في البلد؟ "

في الجبن الأصلي ، يجب ألا يكون هناك أي دهون وبروتينات لم تخرج من تحت بقرة (غنم ، ماعز). " إذا تم العثور على دهون نباتية فجأة في الجبن البيلاروسي ، فإن هذا المنتج لا يتوافق مع اللوائح "، يقول الخبراء.

ولكن إذا تعرف المذاق بسهولة على طعم منتج الجبن ، فمن غير المرجح أن يكتشف المستهلك العادي منتجًا مزيفًا. من حيث الصفات الحسية ، سيشبه منتج الجبن الجبن العادي أيضًا من حيث التركيب الفيزيائي والكيميائي ، لكن البديل لن يجلب الكثير من الفوائد للجسم. "الدهون النباتية لها تركيبة كيميائية مختلفة، - يشرح الباحث المبتدئ للمختبر أوكسانا جاكوتينا. - إذا تم امتصاص جبن حقيقي جيد النضج في الجسم بنسبة 95-97٪ ، فعندما نضيف الدهون النباتية أو البروتينات إلى المنتج ، يقل امتصاص العناصر الغذائية. يبدو أنها في طريقها إلى العبور..

بين لائحتين.

اللائحة الفنية الجديدة لبيلاروسيا "الحليب ومنتجات الألبان. السلامة" ، التي تم تطويرها وفقًا للوائح الفنية الروسية والتي وافق عليها مجلس الوزراء في جمهورية بيلاروسيا في مارس من هذا العام ، تثير الإعجاب بكل تناسخات الحليب. توحد الوثيقة متطلبات جميع أنواع منتجات الألبان والمواد الخام والتعبئة والنقل وما إلى ذلك ، أي أنها نوع من الكتاب المقدس للمنتجين المحليين. وعلى الرغم من أنها تدخل حيز التنفيذ رسميًا فقط في 1 يناير 2011 ، إلا أن هيئات التقييس تعمل بالفعل وفقًا للائحة الجديدة.

يمكنك أن تجد فيه تفسيرات لعشرات من منتجات الألبان ، والتي تعطي فكرة عما يتكون المنتج وما يميزه عن بديل يحمل اسمًا مشابهًا. على وجه الخصوص ، تتطلب اللائحة الفنية الجديدة التمييز بين الحليب ومشروب الحليب (يجب أن تظهر النقوش المقابلة على العبوات اعتبارًا من 1 يناير).

بالمناسبة ، ستكون بيلاروسيا ، على الرغم من صرامة المعايير ، آخر دولة في الاتحاد الجمركي تكشف عن الحليب المجفف. في روسيا ، كان هذا المطلب ساري المفعول منذ نهاية عام 2008. في كازاخستان ، سيدخل حيز التنفيذ في 3 أغسطس 2010 ، حيث سيُطلب من المصنعين أن يكتبوا على العبوة نوع الحليب - المركز أو المكثف أو المسحوق - الذي تصنع منه منتجاتهم.

لكن في العام المقبل ، قد يتعين إلغاء اللوائح الفنية الوطنية ، وتغيير المصطلحات وتوحيدها. والحقيقة هي أنه بالتوازي مع اعتماد المعايير الوطنية ، يجري العمل على اللوائح الفنية لمنتجات الألبان الأوروبية الآسيوية ، والتي ربما لن تحتوي على مفهوم "مشروب الحليب". على أي حال ، فإنهم يأملون ذلك في وزارة الزراعة الكازاخستانية ، حيث يعتبرون المصطلح غير صحيح تمامًا.

لا يهتم الجانب البيلاروسي بالمصطلحات ، ولكن بحقيقة أن الوثيقة الدولية التي يتم تطويرها في موسكو لدول الاتحاد الجمركي وقيرغيزستان وطاجيكستان لا تضعف المعايير الموجودة في البلاد.

"المعايير البيلاروسية أكثر صرامة مما هي عليه في روسيا، - شرح كور. "BR" المهندس الرائد في قطاع توحيد معايير صناعة الألبان وتقنينها في معهد صناعة اللحوم والألبان تاتيانا سوروكا. - ونحن ندافع عن مطالبنا لاننا لا نريد خفض مستوى الانتاج المحقق ".

ومع ذلك ، لن يختفي الوكلاء تمامًا من الرفوف البيلاروسية. بالإضافة إلى فروق الخضار الكريمية المعروفة (ما يسمى بالسمن النباتي المحتوي على الحليب ، على عكس الزبدة) ، يمكن خداعك في المتاجر عند اختيار الكريمة الحامضة ومشروبات اللبن الرائب. القشدة الحامضة هي "القشدة الحامضة" مع إضافة الدهون النباتية. منتج الكفير هو مشروب يستخدم في إنتاجه تخمير كائنات حمض اللاكتيك والخميرة بدلاً من فطريات الكفير.

"للعمل مع فطر الكفير ، هناك حاجة إلى أماكن إضافية ، وعقم ، وزيادة التحكم.، - يشرح أصل "مثل الكفير" أوكسانا جاكوتينا. - ومنتج الكفير أسهل في التحضير: لا يمكنك تمييزه عن الكفير في الذوق ، لكن الكفير ، بالطبع ، أكثر صحة ".

لذلك ، من المهم التمييز بين الزبادي ومنتج الزبادي المعالج بالحرارة ، والذي من غير المرجح أن يحمي من دسباقتريوز. بالمناسبة ، مع رعاية النباتات الدقيقة لكائنات الأطفال ، ستقوم بيلاروسيا بصنع آيس كريم اللبن الرائب. إذا تم دعم الفكرة وتم تخصيص أموال الميزانية ، فستحصل جميع المؤسسات المهتمة في غضون عامين على وصفة للآيس كريم مع البكتيريا المشقوقة مجانًا.

بالنسبة لاختيار الجبن الجيد ، فإن قراءة الملصق لا تكفي - فأنت بحاجة إلى الإلهام. هناك ملاحظات شعرية في نصيحة "خبراء الجبن". "يجب حمل الجبن ورائحته وشعره:- يتكلم أوكسانا جاكوتينا. - من المهم أن يكون النمط مميزًا. إذا كانت الجبن السويسري ، فيجب أن تكون العيون كبيرة ومستديرة وحتى متساوية. إذا كانت اللغة الهولندية ، فإن العيون صغيرة ، موزعة بالتساوي. في مجموعة الأجبان الروسية عالية الجودة ، تكون الفراغات شبيهة بالشقوق ، ومتباعدة بشكل متساوٍ أيضًا. يجب ألا يكون هناك أي ثقوب ممزقة. اضغط برفق. إذا كان ملمسًا مثل البلاستيسين ، وكان الملصق يقول "دهون شبه صلبة 45-50٪" ، فلا تتوقع أي شيء لذيذ ".

كل هذا يتعلق بالجبن ، و "شيء أصفر به ثقوب" لم تتم مناقشته على الإطلاق.

الآن في جميع محلات البقالة والهايبر ماركت هناك وفرة كبيرة من أي منتج أو منتج. على الرفوف مع الجبن ، تتجاوز التشكيلة أحيانًا 100 نوع. علاوة على ذلك ، تختلف جميعها عن بعضها البعض في الذوق والخصائص المكونة.

في ظل هذه الوفرة ، من الصعب جدًا اختيار الجبن الطازج عالي الجودة ، وبدلاً من ذلك يمكنك شراء منتج الجبن عن طريق الخطأ.

كيف نميز الجبن ومنتج الجبن حتى لا تصطدم بمقلد؟ ما هو منتج الجبن؟

يختلف منتج الجبن والجبن في تكوين المكونات. يمكن أن يحتوي الجبن الحقيقي فقط على الحليب ، أو نظائره الاصطناعية ، والحليب المخمر ، والملح ، لتحسين التخثر. كل هذا يتم امتصاصه وهضمه بسهولة في المعدة ، وهذا هو السبب في أن الجبن لا يقدر بثمن لجسم الإنسان.

لا يحتوي منتج الجبن على مثل هذه الخصائص المفيدة ، لأنه يشبه الجبن ومذاقه فقط ، ولكنه في الواقع شيء مختلف تمامًا. الحليب الحقيقي فيه لا يزيد عن 20٪ ، وكل شيء آخر عبارة عن دهون وبروتين من أصل غير ألبان.

كقاعدة عامة ، يستخدم مصنعو هذه المنتجات جوز الهند أو زيت النخيل الرخيص في إنتاجهم.

يبدو أنه لا بأس ، لأن الزيوت النباتية مفيدة للصحة. يعتمد على ماذا. لذلك ، في حالة زيوت النخيل وبذور اللفت وجوز الهند التي تحتوي على دهون مشبعة ، فإنها تشكل خطورة على جسم الإنسان. يتم تحويل هذه الزيوت إلى دهون عابرة أو معدلة وراثيًا وبالتالي تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المرارة والسمنة وتصلب الشرايين وتجلط الأوعية الدموية وما إلى ذلك.

كيف نميز الجبن عن منتجات الجبن؟

1. يجب أن تدرس بعناية الملصق (يجب ألا يحتوي المنتج على أي دهون نباتية ، لا النخيل ولا جوز الهند ، فقط دهون الحليب).

2. انتبه إلى تكلفة المنتج (الزيوت النباتية رخيصة جدًا ، مما يتيح للشركة المصنعة أن تقدم للمستهلك النهائي سعرًا جذابًا للجبن ؛ يمكن أن تختلف النسبة المئوية لهذه الزيوت ، من إضافة صغيرة إلى الاستبدال شبه الكامل لدهن الحليب).

في البلدان الأوروبية ، يمكنك أيضًا العثور على منتجات مماثلة في متاجر الدرجة الاقتصادية ، لكن نسبة الدهون النباتية في التركيبة صغيرة جدًا.

3. في حالة الجبن المعبأ والمغلف بالفيلم الذي لا يحتوي على ملصق ، من المستحيل معرفة تركيبة المنتج ، ويمكن للمرء أن يعتمد فقط على تجربة الفرد وحدسه. اضغط على الجبن بأصابعك: إذا كان السائل يتدفق من الجبن ، فعلى الأرجح أن المنتج يحتوي على دهون نباتية.

4. يجب أن يكون الظل الطبيعي وموحد. يحتوي الجبن الأصفر جدًا على ألوان صناعية.

5. انتبه لحجم وشكل عيون الجبن. في الجبن الطبيعي ، تكون منتظمة الشكل وذات حواف ناعمة ، موزعة بالتساوي على كامل سطح الجبن. عيون كبيرة في منتصف دائرة الجبن وأخرى صغيرة عند الحواف هي علامة أكيدة على وجود مزيف.

6. يجب أن تكون قشرة الجبن خالية من الشقوق واللويحات السنية التي تشير إلى التخزين غير السليم والجودة المنخفضة.

7. انتبه إلى تركيبة الجبن ، والتي يجب الإشارة إليها على ملصق المنتج. يُلزم القانون جميع المصنعين بالإشارة إلى التكوين الحقيقي لمنتجاتهم ، لكنهم لا يفعلون ذلك دائمًا. يجب ألا تحتوي عبوات الجبن الطبيعي على مكونات مثل:
- الصويا؛
- زيت النخيل؛
- زيت عباد الشمس؛
- مواد حافظة؛
- بدائل النكهة.

يوجد في السوبر ماركت اليوم مجموعة كبيرة من الجبن لكل ذوق ولكل شكل. إذا ذهبت إلى هايبر ماركت كبير ، فقد يكون هناك حوالي 100 جبن من أنواع مختلفة. كل منتج له طعمه الخاص وتكوينه.

بعض الشركات المصنعة ، من أجل تقليل تكلفة الجبن ، تجعلها تعتمد على الدهون النباتية. لكن هذا عيب كبير بالنسبة للمستهلك. يكمن في حقيقة أن هذه الدهون يمكن أن تقوض بشكل خطير صحة المشتري.
ثم كيف تختار الجبن المناسب؟ كيف تشتري فقط منتجًا عالي الجودة وتحافظ على صحتك؟ أولاً ، عليك معرفة الفرق الأساسي بين الأجبان الجيدة والسيئة.
هل من الممكن شراء منتج جبن مع الجبن؟
في سوق البقالة ، لا يمكنك العثور على الجبن فحسب ، بل يمكنك أيضًا العثور على اسم غريب مثل "منتج الجبن". يكمن الاختلاف الرئيسي بين الجبن الطبيعي ومنتج الجبن في التكوين. الجبن الطبيعي الحقيقي الخالي من الشوائب مصنوع من الحليب الطبيعي ، ويتضمن أحد مكونات المنفحة أو نظائرها. يحتوي على مقبلات اللبن الرائب ورشة ملح. للحصول على عملية طي أفضل ، يمكن العثور على كلوريد الكالسيوم في التركيبة. يتم امتصاص جميع المكونات بشكل مثالي في جسم الإنسان ويتم هضمها بسرعة. هذا هو السبب في أن الجبن منتج قيم للغاية.
ولكن ما هو منتج الجبن إذن؟ هذا طعام لا يحتوي على عناصر غذائية للجسم. يتشابه فقط في الطعم واللون والشكل والخصائص الخارجية للجبن. لكن التركيبة منتج مختلف تمامًا. إذا كان الجبن الحقيقي يحتوي على كمية كبيرة من الحليب ، فهو أقل من 20٪ في منتج الجبن. 80٪ الباقية عبارة عن بروتينات ودهون غير مشتقة من الحليب. هذا هو ، بطريقة غير طبيعية.

أولئك الذين ينتجون منتج الجبن عادة ما يأخذون زيت جوز الهند للتصنيع. في بعض الأحيان يتم استخدام زيت النخيل. هنا يمكنك القول أن الزيوت النباتية مفيدة أيضًا للبشر. هذا صحيح ، لكن اعتمادًا على نوع الزيوت. إذا كنت تتناول زيوت النخيل أو جوز الهند أو بذور اللفت ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون بتكوين نسبة عالية ، فقد تؤدي إلى حدوث عمليات مرضية في الجسم.
يتم تحويل هذا النوع من الزيت إلى دهون متحولة أو دهون معدلة وراثيًا. تثير هذه الدهون بسهولة ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية ، والتهاب المرارة ، والسمنة السريعة ، وتصلب الشرايين ، أو في بعض الحالات تجلط الدم الوعائي. وهذا ليس سوى جزء من الأمراض المحتملة.

لذلك ، عند اختيار الجبن ، يجب أن تتذكر بعض القواعد:

1. قبل الشراء ، انظر بعناية في التكوين. هو مكتوب على ملصق الجبن. في عمود "التركيب" ، يجب ألا تجد معلومات حول الدهون النباتية ، ولا ينبغي احتواء زيوت النخيل أو جوز الهند. في الجبن الحقيقي والصحي ، يجب أن يحتوي فقط على دهون من الحليب الطبيعي.
2. انظر إلى السعر. إذا كان الجبن مصنوعًا من زيت نباتي ، فسيكون أرخص من الجبن المصنوع من مكونات طبيعية. إذا كانت الزيوت النباتية تهيمن على المنتج ، فهو منتج جبن. يمكن أن تكون هذه الزيوت في التكوين بكميات كبيرة وبنسبة صغيرة. يباع منتج الجبن في العديد من محلات السوبر ماركت في أوروبا في قطاع الدرجة الاقتصادية.
3. إذا اشتريت الجبن بالوزن ، فلن تكون قادرًا على التأكد من تركيبته. لا توجد تسميات. لذلك ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى الاعتماد فقط على خبرتك في اختيار المنتج ومعرفة ماهية الجبن الحقيقي وكيف يبدو. هناك اختراق واحد. يمكنك الضغط على الجبن قليلاً بأطراف أصابعك. إذا بدأ السائل في التدفق من الجبن بعد الضغط ، فهذا يعني أن الجبن الطبيعي يحتوي على دهون نباتية.
4. لون الجبن الطبيعي موحد تمامًا على السطح بالكامل. إذا بدت صفراء جدًا ، فهذا يعني أنه قد تمت إضافة الأصباغ إليها للتلوين.
5. يجب أن تنظر إلى حجم الجبن وعيون الجبن ، أي الثقوب. إذا كان هناك ثقوب في المركز أكثر من حافتها ، فهذا يعني أن لديك منتج جبن. لا تأخذها.
6. يجب ألا تحتوي قشرة الجبن على شقوق أو أدنى تلميح من البلاك. إذا كان هناك لوحة ، فهذا يعني حدوث انتهاكات أثناء تخزين الجبن. يمكن أن تتدهور ، لذلك من الأفضل تجاوزها.
يحتوي الجبن الجيد والعالي الجودة على نمط موحد على السطح بالكامل. لها هيكل متساوي ، والثقوب مرتبة بشكل متماثل. إذا كنت تحب جبن البارميزان أو أصناف أخرى ، فعليك إلقاء نظرة على سعر المنتج والشركة المصنعة. كلما ارتفع السعر وزادت سمعة الشركة المصنعة ، كان الجبن أفضل. في حالات أخرى ، عندما لا تعرف الجبن الذي تختاره ولا تريد ارتكاب خطأ ، فقم بتطبيق نصيحتنا.
عندما تشتري الجبن بالفعل ، يمكنك التحقق من طبيعته في المنزل. للقيام بذلك ، خذ قطعة صغيرة من الجبن وحاول ثنيها بزاوية 90 درجة. لن ينكسر عند المنعطف ، فهذا منتج طبيعي. إذا انكسر ، فأنت تحمل منتج جبن غير طبيعي مصنوع من زيت النخيل ، ممزوج بالحليب المجفف والأصباغ.
اشترِ المنتجات الصحية فقط. بمساعدة نصائحنا ، يمكنك الآن التمييز بين الجبن عالي الجودة والمقلد. استخدم على الصحة!

بالطبع ، نحن معتادون بالفعل على كل أنواع تزييف الطعام: فهناك القشدة الحامضة ، وهناك منتج القشدة الحامضة ، وهناك الكعك بالكريمة النباتية و "الزبدة الخالية من الدهون". بنفس الطريقة التي يميزون بها جبنهو منتج الجبن.

"هل يهم؟" - أنت تسأل. بعد كل شيء ، لا يمكن تمييز هذين النوعين من المنتجات من حيث الذوق (حتى أن هناك منتجات مزيفة عالية الجودة) ، وتكلفة هذا الأخير أقل بكثير.

وسأجيب: "نعم. ثق بي!" الحجة الرئيسية لصالح الجبن هي طبيعتها. نحن نأكل لنعيش لا نعيش لنأكل. يجب أن يكون الغذاء مصدرًا للعناصر والمركبات المفيدة والمهمة. منتج الجبن مصنوع من زيت النخيل الضار الذي يثير ظهور لويحات الكوليسترول ويزيد الوزن ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.

طرق التعرف على الجبن منخفض الجودة:

ثني شريحة من الجبن (بدرجة حرارة الغرفة) بزاوية 90 درجة. إذا تصدع في الحظيرة ، فأنت لديك مزيفة.
يجب ألا ينهار الجبن العادي. وإلا فهو خليط من زيت النخيل ومسحوق الحليب والأصباغ.
وجود ثقوب. قد يبدو الأمر سخيفًا ، لكن "تسرب" الجبن هو الذي يحدد نوعيته. في عالم صانعي الجبن ، يعتبر الملمس الناعم تمامًا نوعًا من الرذيلة.
سعر منخفض. للأسف ، لا يمكن أن يكون الجبن الصلب عالي الجودة رخيصًا.

تكوين الجبن.اقرأ الملصق. يقتصر تكوين الجبن الحقيقي على الحليب ، والمزارع البادئة للكائنات الدقيقة من حمض اللاكتيك ، أو المنفحة أو غيرها من مستحضرات تخثر الحليب من أصل حيواني. محتوى الملح وكلوريد الكالسيوم مسموح به. إذا كان أي مما يلي موجودًا على ملصق المنتج ، فهذا يعني أنه لديك منتج جبن:

حليب مجفف
نخيل وجوز الهند أو زيت نباتي آخر
المواد الحافظة والمثبتات والأصباغ والمضافات الغذائية الأخرى
بدائل النكهة

يشار إلى وجود الدهون النباتية في المنتج عن طريق القطرات الزيتية على قطع الجبن. إذا بقيت قوام التلطيخ على السكين عند تقطيع المنتج ، فهذه علامة على أن الجبن مصنوع من الحليب المجفف.