الجبن البري مع العفن الأبيض الفوائد والأضرار. جبن بري - الفوائد والأضرار ، محتوى السعرات الحرارية للجبن الفرنسي الطري مع العفن الأبيض ؛ وصف إنتاجه

أي أنواع من الجبن ، مثل منتجات الألبان المخمرة ، مفيدة بالتأكيد للإنسان. لكن هناك أنواعًا أكثر من مفيدة للجسم ، حيث تحتوي على عناصر ليست مهمة فحسب ، بل طبية أيضًا. أحد هذه المنتجات هو جبن بري ، المغطى بطبقة بيضاء ، تم عزل البنسلين من المضاد الحيوي.

تكوين الجبن بري

يحتوي الجبن البري على الأحماض الأمينية الأساسية. لقد تم تسميتها لأنها لم يتم تصنيعها داخل الجسم ولا يتم استبدالها بأي شيء آخر.

الأحماض الأمينية في تكوين الجبن البري ودورها في جسم الإنسان:

• Tyrosine - يشارك في تخليق الهرمونات المهمة: الأدرينالين والميلانين والدوبامين.
• التربتوفان - يوفر إنتاج هرمون السيروتونين - وهو هرمون مضاد للتوتر.
• الميثيونين - جزء من إنزيمات الكبد المسؤولة عن تحييد المواد السامة.

نظرًا لارتفاع نسبة هذه الأحماض الأمينية ، يتحسن المزاج دون تعاطي المنشطات الإضافية ، على الرغم من أن الذواقة يوصون باستخدام الجبن البري مع الشمبانيا. كيف يمكن للجبن تحسين مزاجك؟

ابتدائي. يرفع الأدرينالين النغمة ، لأنه يسرع جميع العمليات الحيوية. يعمل الدوبامين مباشرة على مركز المتعة الموجود في القشرة الدماغية. في الوقت نفسه ، يخفف الميلانين من عمل الأدرينالين ، ويزيل الآثار غير الضرورية في شكل زيادة في ضغط الدم. يُنشئ السيروتونين الجهاز الهضمي من أجل هضم الطعام بهدوء ، والقضاء على عوامل الإجهاد التي تساهم في تطور قرحة المعدة والاثني عشر. أخيرًا ، يوفر الميثيونين مشاعر إيجابية من العملية نفسها - تناول الجبن البري.

يحتوي الجبن على كمية كافية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تشارك في إنتاج هرمونات الستيرويد ، بما في ذلك الهرمونات الجنسية. تسمى الأحماض الدهنية بالدهون فقط من خلال الصيغة الكيميائية - من المستحيل زيادة الوزن عن طريق تناول جبن البري ، الذي يحتوي على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ حوالي 300 كيلو كالوري. وفقًا لحسابات الأشخاص المولعين بالوجبات الغذائية ، فإن هذا العدد من السعرات الحرارية يتوافق مع كوب واحد من الشاي المثلج الحلو.

أهم عنصر تتبع هو الكالسيوم ، نظرًا للمحتوى الكافي الذي يتم ضمان عمل الأجهزة والأنظمة التالية:

• النقل العصبي العضلي: الحركات الواعية ، بما في ذلك استخدام المهارات الحركية الدقيقة. في "صناعة المجوهرات" ، على سبيل المثال ؛
• أتمتة وانقباض عضلة القلب.
• تقوية جدران الأوعية الدموية للوقاية من توسع الأوردة والبواسير.
• منع تدمير مينا الأسنان مع تطور تسوس الأسنان ؛
• تقوية أنسجة العظام مهم بشكل خاص لكبار السن والرياضيين.

أخيرًا ، حول أهم عنصر في الجبن البري ، والذي يوجد فقط في تكوينه ، على عكس أنواع الجبن الأخرى. هذا طلاء أبيض يسمى العفن. وهذا الاسم ميكروبيولوجي أكثر منه عامية. لا يعد الفيلم الأبيض الرقيق والرقيق الموجود على سطح الجبن قالبًا فطريًا ينمو على جدران رطبة ، ولكنه هيكل رقيق للغاية تنضج فيه الفطريات الصغيرة بداخلها. هم سلائف البنسلين. يكون التأثير الدوائي لفيلم العفن أقل بكثير من تأثير المحاليل وأقراص البنسلين ، ولكنه يكفي لقمع نشاط المكورات العنقودية الذهبية ، التي دخلت الطعام عن طريق الخطأ.

جبن بري: وصفات

تم تطوير وصفات جبن بري في مقاطعة تحمل الاسم نفسه في فرنسا خلال عهد أسرة لويس. حتى الآن ، يتم تحضير الجبن البري الطري أيضًا باستخدام تقنية مماثلة في دول أوروبية أخرى وحتى في الولايات المتحدة الأمريكية. يستخدم الأمريكيون ، كما يميلون ، جميع أنواع التحسينات والتعديلات: يضيفون عيش الغراب والمكسرات والأعشاب. ومع ذلك ، وفقًا لهذه الوصفة ، يُصنع الجبن البري في فرنسا فقط.

جميع وصفات جبن البري ليست أسرارًا تجارية ، لكن تكرارها الدقيق لا يعطي مثل هذا الطعم والخصائص المفيدة. الحقيقة هي أن هذا المنتج يتم تحضيره يدويًا من مواد خام (حليب البقر) يتم الحصول عليها في فرنسا. تعطي البقرة الأمريكية أو خولموغوري نفس الحليب في التركيب ، ولكن ليس نفس الجودة. يختلف العشب في أجزاء أخرى من العالم إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، بعد فصل مصل اللبن ، يتم تمليحها ووضعها في أقبية خاصة. تحتوي على الفطريات الضرورية التي تتحول إلى طبقة بيضاء على سطح الجبن.

يتم تخزين المنتج النهائي في ثلاجات ، وتأكد من إتاحة الوقت للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. فقط بعد ذلك يكتسب المنتج طعمًا فريدًا يشبه الجوز. هذه هي وصفات الجبن البري ، وهو منتج ليس غريبًا فحسب ، بل هو الأكثر فائدة أيضًا.

فوائد إضافية للجبن البري الناعم

الجبن البري مفيد ليس فقط للمواد المهمة التي يحتوي عليها ، ولكن أيضًا لعدم وجود مكونات ضارة أو قد تكون خطرة على الصحة. لذلك ، في الجبن الطري لا يوجد جلوكوز ، مما يجعل من الممكن لمرضى السكر تناوله. أيضًا ، بسبب تأثير فيلم العفن ، يدخل العنصر الرئيسي لمنتجات الألبان - اللاكتوز - إلى جسم الإنسان في حالة ملزمة. لا يمكن أن تمر هذه الحقيقة دون أن يلاحظها أحد من قبل الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الحليب ومنتجات الألبان منخفضة الحموضة.

كل شيء جيد في الاعتدال

لا يكفي محتوى السعرات الحرارية المنخفض نسبيًا من جبن البري ليقتصر على قطعة واحدة طوال اليوم. ومع ذلك ، فإن زيادة الجرعة لا تغطي تكاليف الطاقة ، بل على العكس ، فهي تزيد من الحمل على الجسم.

للأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز ، الجبن الأزرق هو بطلان أيضا. يؤدي تناول مضاد حيوي إضافي ، حتى لو كان سابقه فقط ، إلى تفاقم مسار المرض. تموت البكتيريا المعوية الطبيعية ، وتتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض بسبب الانقسام النشط. ومع ذلك ، فإن دسباقتريوز حالة مؤقتة. بعد معالجته ، تتم إزالة موانع تناول الجبن العفن.

ينصح بجبن البري الطري اللذيذ للأشخاص المعرضين لأشعة الشمس: على الشواطئ. يحمي إنتاج الميلاتونين المتسارع البشرة من حروق الشمس. يستريح الشخص ، وينتشر السمرة بالتساوي ، ويظل المزاج مرتفعًا ، لأن شيئًا صغيرًا مثل تناول الجبن البري يحل مشكلة شراء واقيات الشمس وتأثيرات حروق الشمس. في الوقت نفسه ، يؤدي الاستهلاك المفرط للجبن الأزرق إلى اضطرابات معوية بسبب التعرض للعفن النبيل الذي يحتوي على سلائف البنسلين.

جبن بري ، غريب أم كل يوم؟

كان الجبن الأزرق اللذيذ من الأطعمة الشهية المفضلة لملوك فرنسا ، الذين احترموها واستهلكوها في أيام العطلات. اليوم لدينا الفرصة لتقديم طبق ملكي على المائدة ، سواء للاحتفال الكبير أو كوجبة إفطار عادية. يعوض السعر المرتفع الملذات التي يضمنها الجبن البري ، حيث لا يسبب محتواها من السعرات الحرارية خوفًا على سلامة الشكل. ومع ذلك ، فإن جبن العفن ليس منتجًا بسيطًا للحليب المخمر ، ولكنه نوع من الأدوية ، ولا ينصح بتجاوز جرعته.

لوقت طويل ، كانت فرنسا تحظى بتقدير لأناقة الثقافة والنبيذ اللذيذ وروائع الطهي. كل هذه القيم موروثة ، ونزلت إلى عصرنا. يتم إيلاء اهتمام خاص على المستوى العالمي لإنتاج الجبن ، من بينها مجموعة متنوعة تسمى Brie.

ما هذا؟

بري هو نوع من الجبن يمكن استخدامه كمنتج مستقل ، أو مع العديد من الوجبات الخفيفة ، وحتى مع الحلويات. تشمل كل وجبة إفطار فرنسية خبز باجيت طازج مع شريحة بري. ملك الجبن هو أفضل خيار لطهي الأطباق مع أنواع قليلة الدسم من الأسماك. أزواج بري مهيبة مقطعة بشكل مثالي مع النبيذ الأبيض أو الأحمر ، ويوصي السقاة المشهورون بتقديم مقبلات الجبن الخاصة مع بورجوندي الأحمر.

مسقط رأس بري هي إيل دو فرانس ، الواقعة بالقرب من باريس. اسمه الأوسط ملك الأجبان. تقول الأسطورة أن الملك لويس السادس عشر دفع حياته ثمناً لذلك ، حيث أراد أن يتذوق وجبة خفيفة متبلة قليلاً.

وفقًا لمعيار Brie ، لها شكل دائري بقطر يتراوح من 30 إلى 60 سم ، وتبلغ سماكة كعكة الجبن 4-5 سم ، والسمة المميزة لبري هي قشرة سطحية ذات قالب أبيض نبيل. في الداخل كتلة لطيفة من نوع سائل. لون الظل للمنتج يشبه الاتساق الكريمي.

بالنسبة للذوق ، كل هذا يتوقف على عمر صنعه. العينة الصغيرة ناعمة وطرية ، ومع تقدمها في السن ، فإنها تكتسب الحدة. لا يستطيع أي طاهٍ تقديم وصف أكثر تفصيلاً. في مختلف البلدان ، يتم إيلاء اهتمام خاص لعملية صنع بري. وهي مصنوعة في أصناف مختلفة ، على سبيل المثال ، مع الأعشاب بنكهة الفطر والكلاسيكية وغيرها الكثير. تستغرق عملية نضج Brie حوالي 8 أسابيع وتنتهي عند قطع الشريحة الأولى.

طعم ورائحة

هناك العديد من أنواع جبن بري في العالم ، ويمكن تمييز العديد من الأنواع الأكثر شيوعًا. كل واحد منهم لديه صفات ذوق غير عادية ، والرائحة لن تترك غير مبال حتى الطفل.

• متنوعة بري دي موبدأت في فرنسا. كان هذا الجبن الذي تم تقديمه في وجبة جلالة الملك. قوام Brie de Meaux سائل قليلاً. هناك ظل عيش الغراب في الرائحة ، حدة غريبة في أحاسيس الذوق.

• متنوعة بري دي ميلونلديه مرارة أكثر وضوحا. قوامه الناعم مصحوب برائحة آسرة للمروج.

• جبنة بري دي نانجيسروائح الفواكه. لها طعم حلو ، وهذا هو سبب إعجاب الأطفال به كثيرًا.

• ممثلو الجيل الأكبر يقدرون التنوع بري دي مونتيرو.تكمن خصوصية اتساقها في النعومة والمرونة ، على الرغم من أن هذه الصفات تبدو غير متوافقة. الحدة الخاصة في الذوق تكتمل برائحة النضارة.

• أصغر وأصغر قائمة الأنواع المفضلة من جبن بري هو بري دي كولومييه. قوامه الناعم يذوب في فمك. إنه حار إلى حد ما مع مذاق طويل. يغلب على الرائحة نضارة الفطر مع مزيج من الكريمة والحليب الدافئ.

التركيب والسعرات الحرارية و BJU

يحتوي الجبن البري على كمية عالية من الأحماض الأمينية الضرورية لجسم كل شخص. على سبيل المثال ، التيروزين ، بفضل هذا الحمض المعين ، يتم تصنيع هرمونات مهمة. يوفر أحد الأحماض الأمينية مثل التربتوفان إنتاج هرمون مضاد للتوتر. بالإضافة إلى الأحماض الأمينية ، فإن تركيبة Brie غنية بالفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة. بالمناسبة ، ينصح العديد من خبراء التغذية بإدراج هذا الجبن في النظام الغذائي لمرضاهم. استخدام Brie مستحيل لاكتساب الوزن.

الحد الأقصى للسعرات الحرارية 300 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ويمكن مقارنة هذه الكمية بكوب واحد من الشاي المثلج المحلى. الحد الأقصى لمحتوى الدهون في المنتج النهائي كنسبة مئوية هو 65٪. وتجدر الإشارة إلى أن ارتفاع نسبة الدهون يشير إلى نعومة ملمس الجبن.

بقدر ما يتعلق الأمر بـ BJU ، فإن نصيحة خبراء التغذية حول تضمين Brie في النظام الغذائي منطقية للغاية. يحتوي 100 جرام من الجبن الجاهز على 23 جرامًا من الدهون و 21 جرامًا من البروتين و 0.45 جرامًا من الكربوهيدرات.

المنفعة والضرر

مثل أي منتج آخر ، يحتوي جبن بري على مؤشرات على الفائدة والضرر لجسم الإنسان. قبل إدراجه في النظام الغذائي ، يجب أن تتعرف على معلومات الصفات الإيجابية والسلبية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن تناول جبن بري أمر ضروري. ستحل جميع مكونات التركيبة محل خصائص منتجات الألبان تمامًا. العديد من البكتيريا المفيدة لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. التركيبة الخاصة للجبن البري قادرة على منع حدوث تسوس الأسنان. ارتفاع مستوى البروتين مسؤول عن تكوين خلايا جديدة في جسم الإنسان.

يلعب العفن السطحي دورًا مهمًا في صحة الإنسان. يوجد في تركيبته عناصر ضئيلة تحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين لا يتحملون البنسلين ، يجب عليك التوقف عن استخدام هذا المنتج. إذا كان الشخص لديه استعداد لرد فعل تحسسي ، فيجب التخلي عن استخدام الجبن الملكي.

في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي بري إلى داء الليستريات. يشير هذا العامل إلى حظر استخدام المنتج أثناء الحمل والأطفال الصغار.

بالنظر إلى المراجعات الخاصة بجبن البري ، يحصل المرء على انطباع بأن هذا الجبن ليس مفيدًا للصحة فحسب ، بل يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن التي يمكن أن تمنع العديد من الأمراض.

كيف تأكله بشكل صحيح؟

قبل تذوق الجبن البري ، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح نظيفة. لا تحاول إزالة القشرة السطحية بالعفن. فيه بعض الحدة والمرارة. يتناسب جبن بري بشكل جيد مع أنواع مختلفة من المكسرات وبعض الفواكه. ينصح خبراء حقيقيون في منتج Brie باستخدامه مع قطع التفاح أو الكمثرى. عشاق الحلوى بسرور كبير يجمعون شرائح البري مع المربى وحتى العسل. في النمط التقليدي ، يمكن تناول الجبن مع الخبز ، ولكن يفضل أن يكون ذلك من مخبز فرنسي ، حيث يمكنك أيضًا شراء الكرواسون ، الذي يكتسب بري طعمًا سحريًا.

يمكن رؤية جبن بري في العروض التقديمية الكبيرة ، في الحفلات. يتم تقديمه على شكل قطع صغيرة بالإضافة إلى المشروبات الفوارة مثل الشمبانيا أو النبيذ. يبدو أن مزيج الجبن البري مع عصير التفاح لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون Brie إضافة ممتازة لأداء روائع الطهي. سارت الامور بشكل جيد مع المأكولات البحرية ، يتم استخدامها عند خبز الحلويات والفطائر ، وتضاف إلى البيستو. لا يتطلب طهي الأطباق بجبنة البري الكثير من الوقت والجهد.

كيفية تخزين؟

يشير Brie ، بخصائصه ، إلى الجبن الذي ينضج قبل الاستخدام. على أرفف السوبر ماركت ، يمكنك العثور على هذا المنتج مقطوعًا إلى أجزاء إلى شرائح صغيرة ، وقطع متوسطة الحجم في عبوة منفصلة ورؤوس كاملة. قبل شراء جبنة بري مقطعة إلى أجزاء ، تحتاج إلى التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.

يجب أن يكون التاريخ الموجود على العبوة اليوم ، بل وأفضل إذا تم قصه مباشرة أمام المشتري.إذا كان المنتج الذي تم شراؤه يجب أن يكون على طاولة الأعياد ، فيجب شراؤه حصريًا في يوم الحدث. تناول وجبة خفيفة من الجبن ويفضل في نفس اليوم.

إذا بقي الجبن ، يجب إرساله إلى الثلاجة لفترة تخزين قصيرة.

عند قص قطعة من Brie مغلفة بشكل فردي ، ضع في اعتبارك التفاصيل الدقيقة للتخزين ، خاصة إذا كانت القطعة سليمة. حتى لا تفقد وجبة الجبن مذاقها ، لا بد من إزالة مادة التغليف تمامًا ، ولفها بورق الزبدة وإرسالها إلى الثلاجة ، حيث يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن خمس درجات مئوية. مدة الصلاحية ثلاثة أيام.

لتخزين رأس Brie كامل ، يكفي الاحتفاظ به في الثلاجة ، ولكن استخدمه في موعد لا يتجاوز التاريخ المحدد من قبل الشركة المصنعة. سيسمح لك التخزين المناسب للجبن البري بالاستمتاع بمذاقه الحقيقي لعدة أيام. في بعض الحالات ، يمكن تجميد بري. مدة الصلاحية في الفريزر شهرين.

الجبن الملكي

يسمح لك العالم الحديث بطهي أطباق من أي تعقيد في المنزل. لكن طريقة تحضير الجبن الملكي لا تتطلب الكثير من القوة مثل الصبر ، لأن عملية تحضيرها الكاملة تستغرق شهرين. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• حليب دسم - 6 لترات ؛
• منفحة - 1/3 ملعقة شاي ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي ؛
• ماء بارد - 200 مل ؛
• مسحوق العفن الأبيض - 1/8 ملعقة صغيرة

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

• يحتاج الحليب إلى التسخين حتى +32 درجة باستخدام حمام مائي ؛
• صب مسحوق العفن في الأعلى ، انتظر حوالي خمس دقائق واخلط المنتج المتخثر ؛
• يضاف حامض الستريك المخفف ومنفحة ، ويخلط جيدًا ويغطى ؛
• بعد 1.5 - 2 ساعة ، يتم تقطيع الجبن إلى قطع 2-3 سم ؛
• باستخدام حمام مائي عند +45 درجة ، تحتاج إلى تسخين القطع المقطعة ؛
• نقل المنتج إلى حاوية مستديرة لمدة 3 ساعات ؛
• بعد الوقت المحدد ، قم بنقل Brie فارغًا محليًا إلى حاوية بلاستيكية على حامل بحيث يترك مصل اللبن الزائد ؛
• في اليوم الخامس ، يضاف الملح إلى التركيبة ، ويتم نقل الحاوية إلى مكان مظلم لمدة أسبوعين حتى يتشكل سطح متعفن ؛
• ثم مرة أخرى يجب قلبه في نفس الوقت بحيث يغلف القالب السطح تمامًا.

سلطة

كما ذكرنا سابقًا ، يتمتع Brie بخصائص متعددة ويمكن تقديمه كطبق منفصل أو كجزء لا يتجزأ من الوصفات المختلفة. لمفاجأة الضيوف ، ستعمل كل ربة منزل على بذل جهود كبيرة ، ولكن غالبًا ما يكون ذلك كافياً لتكملة سلطة عادية بمكون جديد. لتحضير السلطة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• أوراق الخس - 110 جم ؛
• جريب فروت - 170 جم ؛
• أفوكادو - 200 جم ؛
• جبنة بري - 100 جم ؛
• حبات الصنوبر - 70 جم.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

• يتم تقشير شرائح الجريب فروت وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ؛
• يجب قطع لب الأفوكادو مثل الجريب فروت.
• اشطف أوراق الخس جيدًا وجففها بالمناديل وقم بتمزيقها إلى بتلات كبيرة ؛
• تقلى المكسرات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا دون إضافة الزيت ؛
• يُملح المكونات الناتجة ، ويُمزج جيدًا ، ويُوضع في شريحة ويُزين بقطع مفرومة ناعماً من جبن بري.

فطيرة

تتألق المأكولات العالمية مع مجموعة متنوعة من الحلويات التي تشمل ملك الأجبان. قطعة واحدة فقط من هذه الفطيرة ستقلب فكرة المطبخ الراقي رأسًا على عقب. يمكن تقديم وجبة مفتوحة مصنوعة من المعجنات القصيرة على طاولة الأعياد أو تدليل عائلتك بإفطار ملكي. لعمل فطيرة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• زبدة - 125 جم ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• سكر محبب - 70 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• عدد قليل من الكمثرى - 450 جم ؛
• بري - 120 جم ؛
• عصير ليمون - 20 جم ؛
• مسحوق الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

يجدر النظر في عملية الطهي بمزيد من التفصيل.

• تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة الغريبة. للقيام بذلك ، قم بطحن الزبدة مع السكر والدقيق وصفار البيض. يتم تبريد العجين الناتج ، ثم يتم شده للحصول على شكل خبز. وتجدر الإشارة إلى أن جوانب هذه الكعكة يجب ألا تقل عن 4 سم.
• يتم إرسال الرمل الفارغ إلى الفرن للخبز. فقط 10 دقائق عند +200 درجة ستكون كافية.
• الخطوة التالية هي معالجة الكمثرى. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ووضعها في قاعدة مخبوزة.







كل هذه الوصفات والعديد من الوصفات الأخرى ستساعد في تحويل الحياة اليومية الرمادية لكل شخص إلى عطلة.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع جبن بري في المنزل.

بري- معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم بالجبن الفرنسي الطري بالعفن الأبيض ، والذي يطلق عليه أحيانًا اسم "ملكة الأجبان". حصلت Brie على اسمها من اسم المقاطعة الفرنسية في منطقة Ile-de-France ، حيث تم إنتاجها في أوائل العصور الوسطى. رأس جبن بري على شكل قرص ، ارتفاعه 3-5 سم وقطره 30-60 سم. هذا الشكل يرجع إلى خصائص نضج هذا الجبن (من القشرة الداخلية). لذلك ، فإن مساحة السطح القصوى لـ Brie مهمة جدًا. لحم بري هو طري وسائل ، أبيض كريمي مع لون رمادي ، عدد قليل من العيون مقبول. جلد Brie الشاب رقيق وثلج أبيض ، بينما جلد Brie الناضج مظلل باللون البني والأحمر. مذاق Brie الصغير معتدل جدًا ، في حين أن النضج حاد ومتعدد الأوجه: يحتوي على تلميحات من الفواكه والمكسرات ، والقشرة لها رائحة خفيفة من الأمونيا. يأتي Brie الأكثر سخونة من أنحف خبز مسطح. يستمر نضج البري من 30 إلى 45 يومًا ويتوقف في الوقت الحالي عندما تنقطع القطعة الأولى عنه. جبن بري محمي حسب المنطقة الأصلية (تم منحها AOC في عام 1980): لا يمكن صنع بري الحقيقي إلا في مدينتي مو وميلون الفرنسيتين في مقاطعة سين إت مارن. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من Brie de Colommier ، لكنها تعتبر مجموعة متنوعة منفصلة من الجبن.

قواعد خدمة بري

بري هي واحدة من أشهر أنواع الجبن. وإليك بعض النصائح للمساعدة في إبراز مذاقها الغني والمتعدد الأوجه بكل مجدها:

• يحتاج بري إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم ، لذا أخرجه من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة
• يتم قطع رأس بري مثل فطيرة: إلى أجزاء صغيرة - قطاعات
• لمنع السكين من الالتصاق بالبري عند التقطيع ، بللها بالماء الساخن
• عادة ما يتم تقديم بري مع القشرة ، لكن البعض يفضل خلعه وتناول اللب الطري فقط. حدد تفضيلات ضيوفك مسبقًا.
• يمتزج Brie جيدًا مع العديد من أنواع النبيذ: زوج مع Pinot Noir و Beaujolais و Chardonnay ونبيذ الحلوى
• في فرنسا ، يحبون إذابة قطع من Brie بدون قشرة في القهوة بالحليب ، والحصول على مشروب لذيذ للغاية. جربه أيضًا =)
• بري مثالي لطاولة احتفالية ، ويمكن أن يصبح عنصرًا ملحوظًا في طبق الجبن المختلط ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في المطبخ اليومي ، إضافة إلى الحساء والصلصات
• قدمي بري على طبق من الجبن مع البسكويت أو التوت الحلو أو العنب. يمتزج بري جيدًا مع الخبز الفرنسي المقرمش أو الكرواسان.

ملكة الجبن - جبن الملوك

بدأ تاريخ جبن بري في فرنسا في العصور الوسطى ، في قرية مو ، بالقرب من باريس ، لكن الأجبان من هذا النوع كانت تُصنع في جميع أنحاء فرنسا حتى قبل الغزو الروماني لغال ، كما يتضح من مجموعة واسعة من الجبن مع قشرة بيضاء متعفنة في هذه الدولة. واحدة من أولى الإشارات الموثقة إلى جبن بري هو تاريخ للإمبراطور الفرانكي شارلمان: في عام 774 ، توقف في بري وتذوق الجبن المحلي الشهير بالفعل وترك له أكثر التعليقات إرضاءً: "لقد تذوقت للتو أحد أكثر الأطباق روعة . " ربما ترجع سمعة بري إلى حقيقة أن مو استضافت دائمًا واحدة من أكبر أسواق الجبن في المقاطعة. لطالما تميزت بري بالحب الملكي وحتى ، وفقًا للأسطورة ، تسببت في وفاة أحد ملوك فرنسا. لويس السادس عشر ، مثل العديد من الملوك ، كان ذواقة كبيرة ومتذوقًا للجبن ، حاول إنقاذ حياته بالفرار في عام 1789 ، في بداية الثورة الفرنسية. عند مروره بالقرية التي صنعت ألذ طبق بري في فرنسا ، لم يستطع لويس المقاومة وطلب إيقاف العربة لتجربة الجبن المفضل لديه للمرة الأخيرة. هذا التأخير كلف الملك حياته: تم القبض عليه وإعادته إلى باريس وإعدامه. بالطبع ، هذه الأسطورة بعيدة كل البعد عن النسخة التاريخية المقبولة عمومًا للأحداث (تم التعرف على لويس واعتقاله في فارينيس ، في لورين ، التي تقع على بعد 210 كيلومترات من مو ، في ذلك الوقت على مسافة كبيرة) ، لكن الناس يعيدون رواية هذا المثل بعناد. حول الملك الذواقة الذي فقد تاجه ورأسه فوق قطعة من جبن بري. من بين المعجبين النبلاء والمتوجين بهذا الجبن الرائع الملك فيليب أغسطس ، والكونتيسة بلانش من نافارا ، والملك تشارلز أوف أورليانز ، والملكة مارغو ، وهنري الرابع العظيم من نافارا. جعلت الثورة الفرنسية بري في متناول عامة الناس ، مما جعلها نوعًا من رمز المساواة بين الفرنسيين الأغنياء والفقراء.

الأب والابن: اختلافات بري وكامبيرت

على الرغم من التشابه الظاهر ، فإن هذين الجبن لهما الاختلافات التالية:

• لون العجين: عجين بري هو أبيض كريمي ، بينما كاممبرت أصفر شاحب
• بري هو سلف كاممبرت ، أي بدأ تاريخها قبل ذلك بكثير
• لون القشرة: في Brie يكون أبيض مع خطوط بنية حمراء ورائحة الأمونيا ، في Camembert يكون أبيض فقط ، مخملي الملمس ، مع عيش الغراب
• المذاق: بري هو أكثر لاذعا مع قليل من البندق ، كاممبرت أحلى وأكثر حساسية ، فطر
• حجم الدائرة: يختلف Brie من 30 إلى 60 سم ، وارتفاعه 3-5 سم ، وقطر Camembert ثابت 11 سم ، و 3 في الارتفاع
• فترة الإنتاج: بري مصنوع على مدار العام ، ولا يتم تحضير الكممبير في فترة الصيف الحارة
• بري أقل دهون من كاممبرت
• يتم تسليم الكاممبرت الحقيقي دائمًا في صناديق خشبية صغيرة ، مما يسمح بنقلها لمسافات طويلة دون الإضرار بقشرة القطيفة الرقيقة. بري غير معبأ في صناديق خشبية.

بماذا نربط فرنسا؟ مع الرقي والذوق الرفيع للمرأة الفرنسية ، سحر وشجاعة الفرنسيين ، وحتى مع أفضل أنواع النبيذ والأجبان اللذيذة بمختلف الأذواق والروائح والقوام. بالتأكيد لدى كل شخص عنصره المفضل أو منتجه المفضل المرتبط بهذا البلد. إليكم جبن بري ، الذي نال تقديرًا من جميع أنحاء العالم - "هدية" أخرى من فرنسا. إنه عنصر أساسي في "طبق الجبن" الجيد ، والذي يتم تقديمه في المطاعم مع النبيذ أو بدلاً من الحلوى الحلوة. هذا المنتج له تاريخ غني وطعم غني بنفس القدر. لكن أول الأشياء أولاً.

تاريخ "الملك"

تم ذكر جبن بري لأول مرة في القرن الثامن ، عندما تم التعرف عليه بالفعل كواحد من أكثر الأطباق الفرنسية روعة. قدّر الذواقة النبيلة شارلمان منتج الألبان الرقيق هذا ، المنقوع برائحة المروج الخضراء ، من خلال تذوقه في قرية تسمى بري. في وقت لاحق ، أصبح الجبن ضيفًا منتظمًا على الطاولات الملكية ، حيث يُعتبر الأغلى والأكثر تميزًا من نوعها. من بين المعجبين المشهورين بـ "بري" كان لويس السادس عشر ، وهنري الرابع ، والملكة مارغو ، وفيليب أوغسطس ، وكثيرون آخرون. وفي أحد المؤتمرات التي عقدت في فيينا عام 1815 ، فاز هذا الجبن بتذوق تنافسي رتبه المشاركون في الاجتماع ، بفوزه على بارميزان وجودا وستيلتون. وذلك عندما حصل بري على لقب "ملك الجبن".

الوطن والمنتج الرئيسي للجبن البري

منذ ذلك الحين ، مر الكثير من الوقت ، وبدأ بيع هذا المنتج الرائع في الأسواق ومحلات السوبر ماركت حول العالم. ومع ذلك ، فإن البطولة في إنتاج أفضل جبن بري مذاق تنتمي إلى وطنها - فرنسا. يتم إنتاج العديد من الأصناف هنا ، ويتم الحفاظ على الجودة والأصل تحت رقابة صارمة. تسمية د "Origine Contrôlée (أو AOC باختصار) تفعل ذلك.

تذوق ميزات بري

إذا قمت بإجراء استطلاع بين الفرنسيين ، وطلبت منهم تسمية الجبن الأكثر رقة مع العفن النبيل ، فإن "بري" سوف يظهر على القمة بلا شك. وسيكون مستحقًا تمامًا. من الأعلى مغطاة بقشرة رقيقة من العفن الأبيض ، لها حدّة طفيفة ونعومة ، وداخلها قوامها رقيق للغاية ، كريمي وتذوب في فمك. طعم بري هو حقًا نبيل.

أفضل أنواع الجبن البري

تختلف أنواع الجبن المختلفة في الروائح والنكهات. فيما يلي بعض من أشهرها حول العالم. Brie de Meaux - كان أول منتج يتم إنتاجه في فرنسا وتم تسليمه إلى المائدة الملكية. إنه ناعم ولزج قليلاً في الملمس ، وله رائحة رقيقة من الفطر وينضج حتى 8 أسابيع. أكثر توابلًا وملحًا إلى حد ما ، يتميز Brie de Melun بقوام أكثر نعومة ولمسة من المروج. إنها أكثر نضجًا وتنضج حتى شهرين. يتمتع Brie de Nangis الرقيق برائحة الفواكه اللطيفة والطعم الحلو ، من 4 إلى 5 أسابيع. جبنة طرية ومرنة بقشرة صفراء وأزهار بيضاء - بري دي مونتيرو - تنضج حتى 6 أسابيع. وأخيرًا ، أصغر الأصناف المعروضة - Brie de Coulommiers - تتميز بظل قش رقيق وملمس ذائب وطعم طويل ، ينضج لمدة 8 أسابيع تقريبًا. هنا جبن بري مختلف ، لكن دائمًا ما يكون لذيذًا بشكل ملكي ، يتم صنعه في فرنسا.

بري جيد مع النبيذ أو بدونه.

يمكن تناول هذا المنتج بدون أي إضافات ، ويقدم مع بوردو الفرنسي أو نبيذ بورجوندي الرقيق. على الرغم من تحضير العديد من الأطباق (من السلطات إلى الأطباق الساخنة والحلويات) ، غالبًا ما يتم استخدام جبن بري. يتم دائمًا تنقية الوصفات معه وصقلها. على سبيل المثال ، مقبلات مصنوعة من الجبن المقلي في العجين تحظى بشعبية. عندما تقضم القشرة المقرمشة ، ستشعر بالطعم الكريمي اللطيف للجبن البري الساخن المتدفق. تقدم عادة مع صلصة التوت البري - مزيج لذيذ. هذا طبق بسيط ولكنه أنيق.

بري هي جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر. الشكل عبارة عن دائرة مسطحة يبلغ قطرها 30-60 سم وارتفاعها 3-5 سم ، والرؤوس الأعلى ليست ذات نوعية جيدة جدًا ، كقاعدة عامة ، فهي غير ناضجة من الداخل ومفرطة النضج عند الحواف. سطح بري بري الحقيقي مغطى بقالب مخملي أبيض. في بعض الأحيان ، يمكنك رؤية خطوط حمراء أو بنية على القشرة. القشرة صالحة للأكل ، لكنها لا طعم لها تقريبًا. لب الجبن كتلة سائلة من الأصفر الباهت ، لون القش تقريبا. يتمتع Brie بمذاق كريمي أكثر رقة مع رائحة الفطر أو الجوز المراوغة ، ويكشف تمامًا في مرحلة البلوغ ، عندما يكتسب ملاحظات حارة إضافية. بالمناسبة ، يمكن الحكم على حدة الجبن من خلال سماكة الرؤوس - كلما كانت أرق ، كان الطعم أكثر حدة.

علامة الضمان

في عام 1980 ، تم منح Brie اسمها الأصلي الخاضع للرقابة ، A.O.S. تم تكريم نوعين فقط من الجبن رسميًا ليكونا منتجًا محميًا قانونًا - بري دي مو وبري دي ميلون ، وقد حصلت الجبن على اسمها من المدن التي يتم إنتاجها فيها. بشكل عام ، هناك عدد كبير من الاختلافات حول موضوع الجبن الأبيض ، مع مجموعة متنوعة من الإضافات (التوابل ، والأعشاب ، والمكسرات ، والفطر ، وما إلى ذلك) ، من أنواع مختلفة من الحليب ، وليس فقط من حليب البقر. تم إتقان تقنية إنتاج Brie ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في بعض البلدان الأخرى ، بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية ، ولكن كل هذه الأجبان عبارة عن نسخ فقط ، وبالطبع يبقى الأصلي فقط هو الأفضل.

استخدام الطهي والتخزين

بري هو جبن مائدة ممتاز من شأنه أن يميز أي طبق ، حتى السندويشات المنتشرة مع هذا الجبن ستصبح طعامًا شهيًا ملكيًا. رائحة الفواكه الغنية للجبن البري مثالية للفوندو والصلصات. يتناسب الجبن جيدًا مع الفواكه (التفاح الأخضر والكمثرى والبطيخ) والتوت والمكسرات (العنب والفراولة والجوز) والخضروات واللحوم. يجب تقديم البري بري في درجة حرارة الغرفة ، مع الاحتفاظ به دافئًا لفترة من الوقت ، ثم يطلق الجبن رائحته تمامًا. يؤكل لب الجبن مع القشرة ، أو منفصلة عن الجبن المبرد أو إخراجها بملعقة من الجبن في درجة حرارة الغرفة. احرص على عدم شراء رؤوس جبن مفرطة النضج: يسهل التعرف عليها إذا ضغطت برفق على السطح - فالجبن الناضج سيدفع فورًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البري الناضج على قشرة بنية لزجة ورائحة الأمونيا.

تتمتع جبنة البري بفترة صلاحية قصيرة نوعًا ما إذا كنت قد قطعت بالفعل قطعة من الرأس بالكامل. في هذا الشكل ، لا يمكن تخزينه على المدى الطويل ، لذلك يجب تناوله في غضون أيام قليلة. يتوقف بري عن النضج على الفور بعد قطع جزء صغير منه. ولكن يمكنك تخزينه بالكامل لمدة تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة عند درجة حرارة +2-4 درجة مئوية. لن يفسد ، لأنه في هذا الوقت ستظل عملية الشيخوخة مستمرة فيه. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال Brie بـ Camembert و Reblochon.

الجبن والنبيذ

يذهب Brie جيدًا مع كل من النبيذ الأبيض والأحمر ، مثل Chardonnay و Pinot Noir و Chateau Clarcke. يمكن أن يرافقه النبيذ الفوار ، مثل الشمبانيا.

إنتاج الجبن

يمكن صنع بري من حليب البقر كامل الدسم أو نصف الدسم ، والذي يضاف إليه المنفحة ويسخن إلى درجة حرارة قصوى تصل إلى 37 درجة مئوية. ثم يتم وضع الجبن في قوالب رخامية باستخدام مغرفة مثقبة خاصة ، تسمى بالفرنسية "بري سكوب" (بيلي إي بري). يترك الجبن لمدة 18 ساعة ، وبعد ذلك يتم إزالته من القوالب ، مملح ويتم إدخال فطريات العفن Penicillium candidum. بفضل هذه الفطريات ، يكتسب الجبن نسيجًا خاصًا: تعمل البكتيريا أولاً على تكوين قشرة خفيفة ، ثم تعميقها باتجاه مركز الجبن ، وفي نفس الوقت تعمل على تليين بنيتها. ينضج الجبن في الأقبية من 4 أسابيع إلى شهرين. لدائرة 35 سم من بري ، هناك حاجة إلى حوالي 20 لترًا من الحليب.

قصة المنشأ

ينشأ Brie من المنطقة التي تحمل الاسم نفسه بالقرب من باريس. تم تسجيل أول ذكر للجبن البري في تعجب بهجة شارلمان ، الذي صرخ في عام 774: "لقد تذوقت للتو أحد أكثر الأطباق روعة". بالإضافة إلى ذلك ، هناك أسطورة مفادها أن إمبراطور الفرنجة شارلمان ، بعد تذوق الجبن البري في أحد الأديرة في منطقة بري ، وقع في حب طعم هذا الجبن إلى الأبد. وعلى الأرجح ، هذا صحيح ، لأن التاريخ لا يعرف أسماء أولئك الذين لن يخيبهم مذاقه ورائحته. لعب شغف brie دورًا قاتلًا في مصير الملك الفرنسي لويس السادس عشر - هربًا من الثوار ، وبقي الملك في بلدة Waren بالقرب من بلدة Meaux ، حيث صنعوا أفضل طبق بري ، لتذوقه وتم أسره. . لم يكن لشيء أن يطلق على بري اسم "جبن الملوك" ، وكان هذا هو الحال بالضبط حتى الثورة الفرنسية. تعتبر Brie واحدة من أفضل الهدايا وأغلىها ، والتي تم تقديمها في المناسبات الخاصة لأولئك المقربين من الملوك. من بين عشاق هذا الجبن العظماء الملك فيليب أوغسطس وهنري الرابع والملكة مارغو. في القرن التاسع عشر ، كان الجبن البري يعتبر أفضل جبن في العالم ، وكل ذلك بفضل الدبلوماسي الفرنسي تشارلز موريس تاليران ، الذي قدم الجبن الشهير إلى أوروبا. بعد الثورة الفرنسية ، بري ، كما يقولون ، "ذهب إلى الشعب" ، الذي أعلن بأنه "ملك الأجبان".