بيت مطابخ عالمية

مستشعر درجة حرارة الدخان. ميزان حرارة للتدخين: اختر الخيار الأفضل. موازين حرارة الدخان: ميكانيكية وإلكترونية

من الممكن تحديد درجة الحرارة في غرفة الدخان دون استخدام أجهزة خاصة فقط تقريبًا ، عن طريق تسخين الجدران أو عن طريق الدخان المتصاعد من المدخنة. من خلال القدرة على مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة مدمج أو فضفاض ، يمكنك الحصول على أطباق مدخنة مطبوخة وفقًا للقواعد.

فوائد استخدام

لا تتأثر المنتجات المُدخنة بالدخان فحسب ، بل تتأثر أيضًا بدرجة الحرارة ؛ حيث تعتمد مدة ونوع التدخين على ذلك.

تتضمن العديد من الوصفات طهي اللحوم المدخنة على عدة مراحل ، كل منها يستخدم نظامًا حراريًا مختلفًا. بدون استخدام مقياس حرارة ثابت ، لا يمكن التحكم بشكل كامل في عملية التدخين المعقدة.

غالبًا ما يتم تجفيف الأسماك أولاً عند درجات حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية ، ثم يتم تدخينها ، مما يزيد من الحرارة. عند اختيار النظام الحراري المناسب ، لن تتحول الأسماك إلى غليان ، بل ستكتسب اللون المطلوب ، ولن يتقشر جلدها إلى أجزاء. تبدأ الدهون أيضًا في الطهي على درجة حرارة منخفضة ، ثم تزداد ، ولكن لا تصل إلى 100 درجة مئوية ، حتى لا تحترق القطع ولا تدخن.

لا يمكن تحديد بداية العملية الحرارية لمعالجة اللحوم أو الأسماك في مدخن غير مجهز بمقياس حرارة إلا من خلال مظهر الدخان أو لونه. ولكن فقط إذا كان بإمكانك مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة ، يمكنك الحصول على أطعمة شهية مطبوخة بشكل مثالي وليس مطهوًا أكثر من اللازم أو غير مطبوخ جيدًا.

مدة طهي اللحم من ساعة إلى ساعتين ، فعندما يصل اللحم بالداخل إلى درجة حرارة معينة بالتزامن مع ظهور لون ذهبي على سطح القطعة ، تعتبر جاهزة. بمساعدة مقياس حرارة المسبار ، يمكن تحديد التسخين داخل منتجات اللحوم بسهولة ، مما يسمح لك بطهيها بشكل مثالي ، مع وسط مدخن جيدًا وحافة غير مفرطة.

ميزات تصميم الجهاز

تصنع موازين الحرارة المدخنة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المواد المركبة والبلاستيك والزجاج عالي القوة.

قرص الأجهزة له نطاق درجات حرارة مختلف من 0 درجة مئوية إلى 350 درجة مئوية. يمكن تمييز مقياس درجة الحرارة على خلفية بيضاء أو سوداء بدرجات مئوية وفهرنهايت.

يتم تمييز بعض أنواع موازين الحرارة ، من بين أشياء أخرى ، بقطاعات يُشار إليها باللون أو صورة الحيوانات ، مما يشير إلى درجة الحرارة المثلى لطهي أنواع مختلفة من اللحوم أو الأسماك. في موازين الحرارة الميكانيكية ، يتم عرض درجة الحرارة بواسطة سهم مدمج ، وفي المقاييس الإلكترونية ، يتم عرض درجة الحرارة بواسطة شاشة رقمية.

تحتوي أجهزة قياس درجة الحرارة على مسبار ذو طرف غير حاد أو حاد يبلغ طوله من 5 إلى 15 سم. في موازين الحرارة الإلكترونية ، يمكن وضع المستشعر على كابل مرن مقاوم للحرارة.

أصناف

موازين الحرارة المدخنة ثابتة ، وهي مدمجة في تصميم المدخن وتظهر درجة الحرارة في الغرفة ، يدويًا أو طعامًا ، والتي تقيس درجة الحرارة مباشرة داخل المنتج.

ميكانيكي

تحتوي موازين الحرارة الميكانيكية على قرص دائري بمؤشر مدمج ونطاقات درجات حرارة مختلفة. للتدخين الساخن ، يكفي مقياس حرارة يصل إلى 150 درجة مئوية.

تحتوي موازين الحرارة اليدوية الميكانيكية على علبة مقاومة للماء وزجاج مقاوم للحرارة. يمكن ترك هذه الأجهزة داخل المنتج أو داخل المدخن. يوجد المسبار الموجود بالجهاز على جانب أو خلف علبة الاتصال الهاتفي. موازين الحرارة الميكانيكية المدمجة في بعض النماذج لديها القدرة على معايرة البيانات.

أنواع موازين الحرارة الميكانيكية:

نقر أو ثابت.موازين الحرارة التي يتم تثبيتها في الأغطية أو الجدران الجانبية لأجهزة التدخين. تقيس هذه الأجهزة مستوى الحرارة داخل الوحدة. باستخدام هذا النوع من موازين الحرارة ، يجب ألا يغيب عن البال أن درجة الحرارة في الجزء العلوي من المدخن أقل من أسفل وعلى مستوى تخطيط المنتج. ميزة الجهاز الثابت هي القدرة على تحديد درجة الحرارة داخل جهاز التدخين دون إزالة الغطاء وإزعاج عملية الطهي الحراري. من الملائم بشكل خاص استخدام موازين الحرارة الميكانيكية في مداخن ذات مانع تسرب الماء.
يدوي.عادة ما تحتوي هذه العدادات على مسبار استشعار طويل متصل بمبيت مغلق. المسبار الحاد للجهاز عالق في منتجات اللحوم أو الأسماك. يمكن ترك مثل هذه الأجهزة ، اعتمادًا على المواد التي صنعت منها ، في المنتج أثناء التدخين أو استخدامها فقط للقياس قصير المدى للجاهزية الغذائية.

إلكتروني

تعرض موازين الحرارة الإلكترونية بيانات القياس على شاشة رقمية. لم يتم بناؤها في المدخن ، ولكنها تستخدم لاختراق اللحوم المدخنة وقياس مدى جاهزيتها. على عكس الميكانيكية ، لديهم استجابة أسرع. تتوفر الأجهزة الإلكترونية مع إمكانية برمجة درجة الحرارة المطلوبة ، بعد الوصول إلى إشارة مسموعة.

أنواع موازين الحرارة الإلكترونية:

مع مسبار
مع جهاز استشعار أو مسبار على كابل مرن مقاوم للحرارة ؛
مع إشارة صوتية
مع نقل البيانات عن بعد.

أفضل حل عند اختيار موازين الحرارة لمدخن هو شراء جهازين في وقت واحد: لقياس درجة الحرارة في المدخن وداخل اللحم أو السمك مباشرة.

أتمتة

يمكن أن تكون المداخن المزودة بالتدفئة الكهربائية أو المجهزة بمولد دخان مجهزة بشكل إضافي بجهاز استشعار درجة الحرارة وثرموستات. جنبًا إلى جنب مع مقياس حرارة الدخان ، من الملائم استخدام الأتمتة للتدخين البارد ، عندما يتطلب الأمر وقتًا طويلاً لمعالجة المنتجات مع الحفاظ على درجة حرارة معينة.

يتم تثبيت مستشعر درجة الحرارة داخل هيكل التدخين ومتصل بالثرموستات الذي يقوم بتشغيل وإيقاف السخان الكهربائي ويحافظ على طاقة التسخين المطلوبة. يسمح لك الجهاز التلقائي بإجراء عملية التدخين دون مشاركة شخصية. استثناء لاستخدام مستشعر درجة الحرارة ومنظم الحرارة هو مداخن الحطب.

تثبيت

ليس من الصعب تعديل المدخن بنفسك عن طريق تجهيزه بمقياس حرارة. للتثبيت ، يستخدمون بشكل أساسي أحد الخيارات البسيطة والشائعة لأجهزة استشعار درجة الحرارة - جهاز ميكانيكي بقرص دائري ومسبار طوله 5-6 سم. يصطدم مقياس الحرارة هذا بأغطية ذات تكوينات مختلفة: مسطح أو منزل أو مقبب.

يمكنك تثبيت مقياس الحرارة في أي مكان مناسب على الغطاء أو على جانب المدخن. يتم حفر الفتحة الخاصة بتركيب مقياس الحرارة بحفر على طول قطر الخيط.

يتم وضع مادة عازلة بين غطاء المدخن ، والتي تسخن أثناء الطهي ، وجسم مقياس الحرارة ، يمكنك استخدام غطاء زجاجة عادي. لذلك لن يسخن مقياس الحرارة من الغطاء وسيظهر بيانات دقيقة. على الجانب الخلفي من الغطاء ، يتم تثبيت العداد بصمولة ، والتي يتم توفيرها عادةً في المجموعة.

أثناء تخزين المدخن ، حتى لا يتضرر مقياس الحرارة ، يوصى بإزالته.

يمكن للمدخن المتمرس التباهي بتحديد مدى استعداد المنتج بالعين ، لكن مقياس حرارة المدخن المثبت سيساعد في حساب درجة حرارة الطهي المثلى ، بما في ذلك أثناء الظروف الجوية السيئة ، عندما تختلف الأحاسيس ودرجة الحرارة الفعلية داخل المدخن.

تتمتع الأطباق المدخنة بطعم خاص وفريد ورائحة لطيفة ولون ذهبي ، وبفضل معالجة الدخان ، تزداد مدة صلاحيتها. يعد التدخين عملية معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب وقتًا وعناية وتحكمًا مناسبًا في درجة الحرارة. تؤثر درجة الحرارة في المدخن بشكل مباشر على جودة اللحوم أو الأسماك المطبوخة ، وبالتالي ، بغض النظر عن الطريقة المستخدمة - المعالجة الساخنة أو الباردة ، يجب تثبيت مقياس حرارة.

الخصائص

يعد هذا الجهاز مكونًا مهمًا لجهاز التدخين ، فهو مصمم لتحديد درجة الحرارة في كل من الغرفة نفسها وداخل المنتجات المصنعة. في أغلب الأحيان يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لأنه الخيار الأفضل ، أو من سبيكة معدنية.

يتكون الجهاز من مستشعر به قرص وسهم فهرس أو شاشة إلكترونية ، مسبار(يكتشف درجة الحرارة داخل اللحم ، ويتم إدخاله في المنتج) وكابل ذو ثبات حراري عالي ، مما يجعل عمر الخدمة أطول. أيضًا ، بدلاً من الأرقام ، يمكن تصوير الحيوانات ، على سبيل المثال ، إذا تم تحضير لحم البقر ، فسيتم تعيين السهم الموجود على المستشعر مقابل صورة بقرة. الطول الأكثر قبولًا وملاءمة للمسبار هو من 6 إلى 15 سم ، ويختلف مقياس القياس ويمكن أن يختلف من 0 درجة مئوية إلى 350 درجة مئوية. تحتوي الطرز الإلكترونية على وظيفة مضمنة لإعطاء إشارة صوتية تُعلمك بانتهاء عملية التدخين.

أداة القياس الأكثر شيوعًا التي يفضل المدخنون ذوو الخبرة استخدامها هي مقياس حرارة به مستشعر دائري وقرص ومؤشر دوار.

هناك نوعان رئيسيان من موازين الحرارة:

ميكانيكي؛
إلكترونية (رقمية).

تنقسم موازين الحرارة الميكانيكية إلى الأنواع الفرعية التالية:

مع جهاز استشعار ميكانيكي أو أوتوماتيكي ؛
مع شاشة إلكترونية أو مقياس تقليدي ؛
بقرص قياسي أو صورة حيوانات.

أصناف

ضع في اعتبارك الأنواع الرئيسية للأجهزة.

للتدخين البارد والساخن

مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج.
نطاق الإشارة - 0 درجة مئوية -150 درجة مئوية ؛
طول وقطر المسبار - 50 مم و 6 مم ، على التوالي ؛
قطر المقياس - 57 مم ؛
الوزن - 60 جرام.

للشواء والشواء

المواد - الفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج.
نطاق الإشارة - 0 درجة مئوية -400 درجة مئوية ؛
طول وقطر المسبار - 70 مم و 6 مم ، على التوالي ؛
قطر المقياس - 55 مم ؛
الوزن - 80 جرام.

للتدخين الساخن

المواد: الفولاذ المقاوم للصدأ؛
نطاق الإشارة - 50 درجة مئوية -350 درجة مئوية ؛
الطول الكلي - 56 مم ؛
قطر المقياس - 50 مم ؛
الوزن - 40 جرام.

تشتمل المجموعة على جوز لحم الضأن.

مع مؤشر دبوس مدمج

المواد: الفولاذ المقاوم للصدأ؛
الطول الكلي - 42 مم ؛
قطر المقياس - 36 مم ؛
الوزن - 30 جرام
اللون الفضي.

موازين الحرارة الإلكترونية (الرقمية) متوفرة أيضًا في عدة أنواع.

مع المسبار

المواد - الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك عالي القوة ؛
نطاق الإشارة - من -50 درجة مئوية إلى + 300 درجة مئوية (من -55 درجة فهرنهايت إلى +570 درجة فهرنهايت) ؛
الوزن - 45 جرام
طول المسبار ، 14.5 سم ؛
شاشات الكريستال السائل؛
خطأ القياس - 1 درجة مئوية ؛
مطلوب بطارية 1.5 فولت لإمداد الطاقة ؛
وظائف حفظ الذاكرة والبطارية ، نطاق واسع.

مع جهاز استشعار عن بعد

المواد - البلاستيك والمعدن.
نطاق الإشارة - 0 درجة مئوية -250 درجة مئوية ؛
طول سلك التحقيق - 100 سم ؛
طول المسبار - 10 سم ؛
الوزن - 105 جرام
الحد الأقصى لوقت الموقت هو 99 دقيقة ؛

مع جهاز توقيت

نطاق الإشارة - 0 درجة مئوية -300 درجة مئوية ؛
طول المجس وسلك التحقيق - 10 سم و 100 سم ، على التوالي ؛
دقة عرض درجة الحرارة - 0.1 درجة مئوية و 0.2 درجة فهرنهايت ؛
خطأ القياس - 1 درجة مئوية (حتى 100 درجة مئوية) و 1.5 درجة مئوية (حتى 300 درجة مئوية) ؛
الوزن - 130 جرام
الحد الأقصى لوقت الموقت هو 23 ساعة و 59 دقيقة ؛
إمكانية التبديل ° С / ° F ؛
مطلوب بطارية 1.5 فولت لإمداد الطاقة.عند الوصول إلى درجة الحرارة المحددة ، تنبعث إشارة مسموعة.

طرق التثبيت

عادةً ما يتم وضع مقياس حرارة على غطاء المدخن ، وفي هذه الحالة سيُظهر درجة الحرارة داخل الوحدة. إذا تم توصيل المسبار من أحد طرفيه بالميزان الحراري ، وتم إدخال الطرف الآخر في اللحم ، فسيقوم المستشعر بتسجيل مؤشراته ، والتي تحدد مدى استعداد المنتج. هذا مريح للغاية ، لأنه يمنع الإفراط في التجفيف أو ، على العكس من ذلك ، درجة غير كافية من الطعام المدخن.

يجب تركيب المستشعر بحيث لا يتلامس مع جدار الغرفة.خلاف ذلك ، سيتم عرض بيانات غير صحيحة. تركيب مقياس حرارة ليس بالأمر الصعب. في المكان الذي من المفترض أن يكون فيه ، يتم حفر ثقب ، يتم إدخال الجهاز هناك وتثبيته بصمولة (يتم تضمينها في المجموعة) من الداخل. خلال الفترة التي لا يكون فيها المدخن قيد الاستخدام ، من الأفضل إزالة منظم الحرارة وتخزينه بشكل منفصل.

يعد اختيار أنسب مقياس حرارة فرديًا وذاتيًا تمامًا ، ويمكن تحديده لصالح نموذج ميكانيكي أو رقمي.

لجعل هذا الإجراء سهلاً وبسيطًا ، يجب اتباع القواعد العامة.

من الضروري أن تختار بنفسك نطاق الجهاز. بالنسبة للأشخاص الذين يستخدمون المدخن على نطاق واسع (التدخين البارد والساخن ، الشواء ، الشواية ، الشواية) ، فإن مقياسين للحرارة في وقت واحد أكثر ملاءمة مع تغطية قياس كبيرة للمدخن ولتحديد درجة الحرارة داخل المنتج.
من الضروري تحديد نوع مقياس الحرارة الأكثر ملاءمة والأفضل. يمكن أن يكون هذا مستشعرًا قياسيًا به قرص أو صورة حيوانات بدلاً من أرقام أو جهازًا رقميًا له القدرة على ضبط مؤقت.
يجب عليك شراء مستشعر درجة الحرارة ، مع مراعاة ميزات جهاز جهاز التدخين. يمكن أن تكون ذات إنتاج خاص (منزلي) ، إنتاج صناعي ، مع ختم ماء ، مصمم لطريقة تدخين محددة.

إن اختيار مقياس حرارة لدخان كهربائي مع منزل وتثبيته بيديك ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت توصياتنا. يجب أن يكون منظم الحرارة ، أولاً وقبل كل شيء ، عالي الجودة.

يستخدم مقياس الحرارة حاليًا ليس فقط في عملية التدخين ، ولكن أيضًا عند طهي أطباق مختلفة على الشواية ، في الموقد ، وما إلى ذلك. يسهل استخدامه إلى حد كبير إجراءات معالجة المنتج ، لأنه يلغي الحاجة إلى تحديد درجة الاستعداد بواسطة الدخان من المدخنة أو بتحسس جدران الجهاز.

نظرة عامة على ميزان حرارة الدخان وعملية تثبيته في انتظارك في الفيديو التالي.

تؤدي معرفة جميع التفاصيل الدقيقة للتدخين واستخدامها في العمل إلى النتيجة المرجوة - الحصول على منتجات لذيذة وعطرة. يمكن شراء بعض الأجهزة والملحقات الخاصة بالتدخين ، والبعض الآخر - افعل ذلك بنفسك. ما الذي يحتاجه المدخن بجانب مدخن ، بالطبع ، من أجل تحقيق النتيجة المرجوة دون صعوبات وتكاليف عمالة باهظة.

ترمومتر المدخن

تحدد درجة الحرارة داخل المدخن وقت طهي اللحم وجودته النهائية. كقاعدة عامة ، يتطلب التدخين الحفاظ على مستويات مختلفة من درجات الحرارة في مراحل مختلفة من التدخين. على سبيل المثال ، يتم تنفيذ التدخين الساخن للأسماك أولاً عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة (للتجفيف) ، ثم عند درجة حرارة تصل إلى 90 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا ويكون التدخين النهائي هو يتم إجراؤها عند T = 120-130 ° 30-40 دقيقة (حسب حجم السمكة أو قطعها). من الصعب جدًا التحكم في هذه العملية بدون مقياس حرارة.

يحدد المدخنون المحترفون درجة الحرارة عن طريق اللمس. لكن طريقة التحكم هذه متاحة لعدد قليل - فإن ارتكاب خطأ ببضع درجات يمكن أن يؤدي إلى تفاقم نتيجة التدخين بشكل كبير. إن تحديد درجة طهي اللحوم والدواجن بصريًا أو باللمس أمر صعب أيضًا. وفي وجود مقياس حرارة دبوس ، يتم تحديد الجاهزية في بضع ثوان. يعتبر اللحم جاهزًا إذا وصلت درجة الحرارة في العمق إلى:

لحم البقر - 65-75 درجة مئوية ؛
لحم الخنزير - 85 درجة مئوية ؛
الطيور - 90 درجة مئوية ؛
خروف - 82-85 درجة مئوية ؛

ستقدم الإصدارات المتقدمة من موازين الحرارة العصوية تقريرًا عن درجة الاستعداد مع الإشارة إليها

يمكنك التحكم في العمليات داخل المدخن باستخدام أي مقياس حرارة بمقياس يتراوح من 0 إلى 200 درجة مئوية. . ولكن من الأفضل شراء مقياس حرارة خاص للحوم.

يصل نطاق قياس درجة الحرارة لميزان الحرارة هذا إلى 400 درجة مئوية بدقة 10 درجات مئوية. وهذا أكثر من كافٍ لمدخن. مقياس الحرارة هذا مجهز بمسبار لإمكانية غمره في اللحوم. طول المسبار - حتى 150 مم. عند تثبيته بشكل دائم في المدخن ، يكون المسبار أقل من مستوى الغطاء ويظهر درجة الحرارة الفعلية في منطقة التدخين ، حيث توجد الشبكة مع المنتجات. ولكن عند التثبيت بيديك ، يجب عزله عن المعدن بحشية عازلة للحرارة مصنوعة من الفلين أو مادة أخرى غير قابلة للاستهلاك وسيئة التوصيل للحرارة.

تم تجهيز مقياس حرارة المدخن بشاشة رقمية أو مقياس تقليدي بسهم مؤشر ، ويمكن وضع المسبار على الجانب أو خلف الجسم أو على كابل مرن ، ولكن على أي حال يكون مناسبًا للاستخدام في بيت الدخان. تحتاج إلى شراء مقياسين للحرارة في وقت واحد - لوضعه بشكل ثابت في غطاء المدخنة وفضفاض ، للتحكم في درجة استعداد اللحوم. إنها ليست باهظة الثمن ، ولكنها ستوفر على المدخن العديد من المشاكل المحتملة في الطهي.

ترموستات في التدخين

إذا قمت بتثبيت منظم حرارة في المدخن ، يمكنك توفير الكثير من الوقت اللازم للتحكم في درجة الحرارة ، خاصة عند التدخين البارد. يتم تثبيت منظم الحرارة في دخان مزود بتدفئة كهربائية أو مزود بمولد دخان. يتم تثبيت المستشعر داخل غرفة التدخين ، ويتحكم منظم الحرارة في تنشيط عنصر التسخين ، وينظم قوة السخان أو يفتح ويغلق مخمدات غرفة الاحتراق الخشبية في مولد الدخان.

على سبيل المثال ، يكون منظم الحرارة من غلاية كهربائية مناسبًا

إذا كان الدخان على الخشب ، فمن المستحيل تقريبًا توصيل منظم الحرارة ، فهذا الجهاز مناسب لمنشآت التدخين الصغيرة المدمجة مع القليل من الجمود. كقاعدة عامة ، لا يستخدمون النار المفتوحة ، وبمساعدة منظم الحرارة ، يمكنك الحفاظ على دخان دائم لرقائق الخشب أو نشارة الخشب. يعمل منظم الحرارة أيضًا بشكل رائع في مداخن الكهرباء الساكنة. يمكن تكييف أي ترموستات تقريبًا لمدخن - من حاضنة ، غلاية غاز ، أرضية دافئة. الشيء الرئيسي هو تنظيم ردود الفعل مع مشغل الدخان. من السهل أن تفعل ذلك بنفسك.

شبكات للمدخن

اللحوم وغيرها من الاستعدادات للتدخين مريحة للغاية لوضعها على شبكات خاصة موجودة أفقياً في غرفة الدخان. وهي مصنوعة من سلك معدني (ويفضل أن يكون غير قابل للصدأ) بسمك 2-4 مم. لا تتداخل المساحة الصغيرة للشبكة مع تدفق الدخان إلى المنتجات وتسخينها المنتظم. من السهل قلب اللحوم المدخنة وإخراجها من المدخن للتحقق من الجاهزية. من السهل القيام بالشبكة بيديك.

يتكون إطار التكوين المستطيل من شريط من ألواح الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك 1.5-2 مم. إذا كنت تمتلك لحام الأرجون ، فيمكن لحامه بسهولة. في حالة عدم وجود آلة لحام ، يتم توصيل جوانب المستطيل بواسطة البراغي. للقيام بذلك ، يتم ثني الشرائط بطريقة تصل أطراف الجانب الطويل إلى الجانب القصير بمقدار 1-2 سم ، ويتم حفر ثقوب بقطر 2-3 مم في أماكن التداخل ويتم تثبيت الإطار في هيكل واحد.

شبكة التدخين على مثل هذا الإطار مصنوعة من سلك غير قابل للصدأ ، يتم تثبيته باللحام ، أو يتم ثني قطع الأسلاك ببساطة على جوانب الشبكة. القوة الميكانيكية الخاصة غير مطلوبة من الشبكة ، الشيء الرئيسي هو أنها تناسب الحجم والخلايا ليست كبيرة جدًا. حجم الخلية القياسي هو 5 × 5 ، 10 × 10 ، 20 × 20 ، 30 × 30 مم. إنها مناسبة لكل من اللحوم والأسماك. لكن من الملائم تمامًا التدخين على الشبكات ذات الخلايا 30 × 40 مم و 40 × 50 مم ، إذا كانت قطع اللحم كبيرة جدًا.

بالنسبة إلى المدخن الصناعي ، يمكن شراء الشوايات بسهولة في المتاجر. إذا كنت تنوي صنع دخان بيديك ، فمن الجيد أن تهتم أولاً بأبعاد المشابك النهائية. جعلها بنفسك عملية شاقة إلى حد ما. من خلال شراء المنتجات الجاهزة ، لن توفر المال على المواد فحسب ، بل ستوفر أيضًا قدرًا كافيًا من الوقت. الشبكات المصنوعة في المصنع متينة وسهلة الاستخدام.

صر مصنع للدخان

يمكنك تدخين اللحوم والأسماك بدون صر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خيوط خاصة للتدخين ، مصنوعة من خيوط قطنية ، دون استخدام الألياف الاصطناعية. قطع اللحم والأسماك مرتبطة بهذه الخيوط. البرمة للأسماك أمر لا بد منه - عند التدخين الساخن ، يمكن للأسماك غير الضرورية أن تنهار ببساطة. ليس من الصعب شراء خيوط للتدخين - في المتاجر يتم بيعها في شلات أو على مكبات. يبلغ طول الخيوط 50 مترًا ، ويمكن أن يكون هناك عدة مئات من الأمتار من الخيوط في التخزين المؤقت.

يمكن ربط خيوط الرياح العادية حول المنتجات حتى لا تنهار عند التدخين

بعد أن صنعت دخانًا بيديك وقمت بتصنيع أو شراء الملحقات الضرورية ، فقد حان الوقت لتجربتها في الواقع.

من أجل الحصول على منتجات مدخنة عالية الجودة ، من الضروري الحفاظ بعناية على العملية التكنولوجية بأكملها ، من التمليح المناسب إلى الحفاظ على مستوى مقبول من درجة حرارة التدخين. لن يكون الحدس أفضل مساعد في هذا الأمر ، بل مقياس حرارة الدخان.

لن يساعد تثبيت مقياس حرارة وثرموستات في التحكم في درجة الحرارة فحسب ، بل سيوفر أيضًا الوقت.

تؤثر درجة الحرارة داخل المدخن على وقت طهي المنتج ، وبالتالي على جودته. يتغير مستوى درجة الحرارة أثناء عملية التدخين ، ويكاد يكون من المستحيل تتبع ذلك بدون مقياس حرارة.

لذلك ، على سبيل المثال ، من أجل إجراء تدخين عالي الجودة للأسماك بطريقة ساخنة ، فإنها تبدأ بدرجة حرارة 30-40 درجة ، وبعد 15-20 دقيقة يتم رفعها إلى 90 درجة وبالتالي يتم الاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة أخرى. لكن هذه ليست المرحلة النهائية بعد. التوقف عن التدخين عند درجة حرارة 120-130 درجة. الفترة الزمنية تعتمد على حجم السمكة. عادة ما يستغرق الأمر 30-40 دقيقة أخرى.

يتم تحديد جاهزية المنتج أيضًا من خلال درجة حرارته داخل القطعة المدخنة:

فهي 65-75 درجة.
ص - 85 درجة ؛
بالنسبة للطيور ، المستوى أعلى - 90 درجة.

مع التدخين البارد ، يكون الأمر أكثر صعوبة ، حيث تستغرق العملية عدة أيام وتحتاج إلى التأكد من أن درجة حرارة تدخين اللحوم لا تتجاوز 25 درجة. سيساعد المدخن المزود بميزان حرارة على تحمل كل مراحل درجات الحرارة هذه.

يوجد متخصصون ذوو خبرة في مجال التدخين يتعهدون "بحساب" درجة الحرارة بدقة عن طريق اللمس. لكن هذه مخاطرة كبيرة ، فلن يتخذ كل سيد هذه الخطوة.

يسمح لك مقياس حرارة المدخن الساخن بالتحكم في عمليات التدخين داخل المدخن في النطاق من 0 إلى 200 درجة. سيُظهر مقياس حرارة الدبوس قيمة تصل إلى 400 درجة فوق الصفر.

جهاز ومبدأ تشغيل مقياس حرارة لدخان الدخان

أبسط جهاز يساعد في تشغيل المدخن على شكل مؤشر دائري ، مغلق في علبة معدنية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة بسمك لا يقل عن 3 مم. الجهاز مزود بمسبار مقاوم للحرارة ومقاوم للحريق. المنتج المخصص للتدخين مثقوب بهذا المسبار ، يعكس الاتصال الهاتفي درجة حرارة اللحم (السمك).

يتم توفير مساعدة كبيرة في الحفاظ على نظام درجة الحرارة من خلال منظم الحرارة للمدخن ، والذي يتم تثبيته جنبًا إلى جنب مع مستشعر درجة الحرارة.

يساعد منظم الحرارة الخاص بالمدخن البارد على توفير الكثير من الوقت ، حيث يمتد وقت الطهي لعدة أيام. في المداخن المجهزة بثرموستات ، يتم التحكم في مستوى درجة الحرارة تلقائيًا.

ما هي موازين الحرارة

توجد موازين الحرارة ، حيث يتم عرض رسومات مصغرة لأنواع مختلفة من اللحوم والأسماك بدلاً من الأرقام. تحتاج إلى اتباع السهم الذي يشير إلى الصورة المطلوبة. ومع ذلك ، فإن هذا العرض مناسب للمبتدئين ، حيث يستخدم المعلمون الأقراص المعتادة ، والتي يمكنك من خلالها التحكم في الزيادة التدريجية في درجة الحرارة أثناء التدخين.

يمكن تقسيم موازين الحرارة إلى نوعين:

رقمية - مريحة للغاية ، ومجهزة بلوحة نتائج إلكترونية ، وبعض الطرز لاسلكية.
النماذج الميكانيكية موثوقة ودائمة.

مقياس حرارة الدخان الميكانيكي أبسط بكثير ، لكنه أكثر متانة.

يمكن أن يكون الجهاز آليًا (مدمجًا) أو يدويًا. الأول يعمل باستمرار ، باستخدام دبوس الجهاز المحمول باليد ، من الضروري اختراق المنتجات من وقت لآخر للتحكم.

يجدر الانتباه إلى الموديلات الحديثة المزودة بإشارة مسموعة تعلن عن انتهاء عملية التدخين. عند شراء جهاز ، يجب أن تهتم بنطاق درجة الحرارة ، والذي يمكن أن يتراوح من 90 إلى 350 درجة.

فوائد استخدام مجسات درجة الحرارة وأجهزة التحكم في درجة الحرارة

لا يمكن المبالغة في تقدير الحاجة إلى مقياس حرارة. يعرض درجة الحرارة في المدخن وداخل المنتج المطبوخ. يتحكم منظم الحرارة وينظم درجة الحرارة داخل غرفة التدخين.

يمكن تركيب المستشعر والثرموستات في بيوت الدخان الكهروستاتيكية وفي الأجهزة التي لا تستخدم فيها النار المفتوحة (مع مولد دخان).

هم مرتبة على النحو التالي. تم بناء مستشعر درجة الحرارة داخل غرفة التدخين ، وهو متصل بوحدة التحكم. إذا كان الدخان مزودًا بمولد دخان ، فسيتم توصيل المستشعر بوحدات التحكم في مخمد الدخان.

يتم ضبط منظم الحرارة الميكانيكي يدويًا باستخدام عجلة أو رافعة على درجة حرارة معينة. يسمح لك Electronic بربط مستوى درجة الحرارة بفاصل زمني معين.

مزايا استخدام نظام التحكم في التدخين لا يقتصر فقط على أنه لا يمكنك إضاعة الوقت في تعديل درجة الحرارة ، ولكن أيضًا توفير الكهرباء من 30 إلى 50 بالمائة.

أظهر رقم الهاتف

1. كالينينغراد

تسوق "غلايات وأفران"

سوفييت أفينيو 192 أ

2. كالينينغراد

تسوّق "أعمال الرجال"

مركز تسوق "أكورس" (كروكس)

نقاط البيع. كوتوزوفو

شارع. الصناعية 6 ك 2

اتجاه الكائن: نقانق Guryev ، مباشرة عند مدخل المجمع

سموك هاوس هانهي ، 10 لتر

كيف تدخن في هانكي:
انشر طبقة رقيقة من رقائق الخشب فوق البليت. عالمي - ألدر. لكن يمكنك محاولة استخدام خليط.
ضع الطعام في المدخن. اعتمادًا على نوع المنتج ، قم بتعليقه على خطافات خاصة أو ضعه على صفيحة خبز.
أغلق الغطاء ، املأ القفل الهيدروليكي بالماء. سيضمن هذا إحكام الجهاز.
قم بتوجيه خرطوم شفط الدخان إلى الغطاء أو النافذة.
ضع المدخن على الموقد وابدأ بالتسخين. دخان المقبل حسب الوصفة.
تحديد
الحجم - 10 لترات
السعة - 5 كجم
الارتفاع - 36 سم
القطر - 25 سم
الوزن - 3.5 كجم
الضمان - 1 سنة
معدات
خزان مع غطاء ، 1 جهاز كمبيوتر
صينية رقائق ، 1 جهاز كمبيوتر
صينية للدهون قطعة واحدة
صينية لحم 1 قطعة
خطاف للتعليق ، 1 جهاز كمبيوتر
ميزان حرارة الكتروني ، قطعة واحدة
خرطوم شفط الدخان PVC ، 2 متر
كتاب وصفات "أطباق من المدخن"
تعليمات
فهرس
شهادة
شيبس للتدخين 200 جرام
شبكة تشكيل ، 1.5 متر
مقبض خشبي ، 1 جهاز كمبيوتر
مقبض قابل للإزالة ، 1 جهاز كمبيوتر
فوهة للدجاج 1 قطعة

هل تريد أن تأكل لذيذا ولكن في نفس الوقت صحي ورخيص؟ ثم انتقل إلى المنتجات محلية الصنع! وسيساعد دخان هانهي ، وهو جهاز للتدخين الساخن في المنزل ، في هذا الأمر. الدجاج والسمك والضلوع والباليك والنقانق وشحم الخنزير - يستطيع هانهي تدخين هذه المنتجات وغيرها في مطبخك في غضون ساعة واحدة فقط.

في عام 2019 ، تلقى المدخن التعديل الثالث ، والذي أصبح بفضله التصميم أكثر كمالا. وهذا يعني أن اللحوم المدخنة الآن:

ستكون نظيفة وخالية من الرطوبة والدهون بفضل غطاء المدخن المقبب. يتكثف البخار والدهون ، المتصاعدة منه ، ويتدفقان على الجدران دون أن يسقطوا على المنتج. إذا كان الغطاء مسطحًا ، فإن البخار والدهون والنفايات المدخنة الأخرى تتدفق مرة أخرى إلى المنتج ، مما يؤثر بشكل كبير على رائحة وطعم وجودة المنتج النهائي.

سوف يدخنون بالتساوي من جميع الجهات. في الإصدار الجديد من الدخان ، كل وحدة تخزين لها قاعدتها الخاصة ، وبفضل ذلك تمكن المصنعون من الحفاظ على النسبة المثلى لقطر الجهاز وارتفاعه من أجل التوزيع المتساوي للحرارة في جميع أنحاء خزان العمل.

لن تحترق أثناء التدخين بفضل التصميم الجديد للمقلاة. الآن أصبح سطحه مضلعًا. لا داعي للقلق من أن المنتج سوف يلتصق بورق الخبز أثناء المعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح هذا التصميم للدخان بمعالجة اللحوم المدخنة حتى من الأسفل. في المنصات ذات السطح المستوي ، عادة ما تُترك هذه المنطقة دون علاج.

نحن موجودون في كالينينغراد.

شاهد جميع إعلاناتنا!

لدينا الكثير من السلع المثيرة للاهتمام!