بيت مخبز

كيفية صنع الجبن من حليب القرية. الجبن محلية الصنع من الحليب: وصفات خطوة بخطوة. تقنية للحصول على حبوب الجبن ووصفات خطوة بخطوة للجبن المنزلي من الحليب

من المحتمل أن يكون هذا المنتج في أي منزل. خاصة إذا كان هناك أطفال أو كبار السن في الأسرة ، أو أولئك الذين يهتمون بصحتهم وصحة أسرهم ، أو الذين يحاولون إنقاص الوزن. لكن في بعض الأحيان ، نحن نشتري هذا المنتج في متجر ونثق به ، ولا نفكر في ما هو مصنوع وكيف يتم تصنيعه. وفي الوقت نفسه ، فإن محتويات عبوات وحزم المتجر مشكوك فيها للغاية. وبالتالي ، فإن رغبة الكثيرين في صنع الجبن في المنزل أمر مفهوم. لأنه ليس بسيطًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا ولذيذ جدًا. والجميع يعرف ما الذي صنع منه اللبن الرائب ويستخدم تقنية آمنة.

ما هي المنتجات التي تصنع الجبن: قواعد صنع الجبن المنزلي

الأشخاص الذين اعتادوا على عدم حرمان أنفسهم من أي شيء طبيعي ، محاولين اتباع أسلوب حياة صحي ، توصلوا إلى أكثر من طريقة. بعد كل شيء ، الجبن مصنوع من منتجات الألبان المختلفة. هذا إما حليب ، أو كفير ، أو حليب مخثر ، أو قشدة حامضة أو حتى حليب مخمر.

هام: إذا كنت تريد أن يصبح الجبن القريش لذيذًا في المنزل ويحتفظ بكل فائدته ، فاخذ فقط الحليب الطازج أو المنتجات منه ومن علامة تجارية موثوقة فقط. الأفضل من ذلك ، مباشرة من البقرة!

الجبن في المنزل من اللبن الرائب - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

ولكن ، بغض النظر عن المنتج الأساسي ، فإن قواعد إعداد أي منها هي نفسها تقريبًا. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو فصل مصل اللبن في الوقت المناسب وبشكل صحيح. بعد كل شيء ، سيؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى جعل الجبن قريشًا صعبًا ، كما أن ارتفاع درجة الحرارة سيجعل من الصعب فصل الجبن القريش ، وبالفعل سيكون حامضًا. لذلك دعونا نستعد!

مكونات

750 مل حليب رائب

كيف لطهي الجبن محلية الصنع - وصفة جدتي

الزبادي هو حليب مخمر. حصلت عليه بشكل عشوائي. لقد نسيت زجاجة الحليب التي بدأتها. ارتفعت. أبقيته دافئًا طوال اليوم. لدي لبن حامض. ولكن يمكن أيضًا أن يتم ذلك بطريقة أخرى. اتركي الحليب في وعاء مغلق في مكان مظلم بالمطبخ. يوم كافي. أو نضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة لكل لتر من الحليب ونستمر كما في وضعي. لكني حصلت على هذا الجمال.

الخطوة 1. اللبن الرائب

نعم ، تبين أن اللبن الرائب كان نبيلًا وكثيفًا. كما اقتنعت لاحقًا ، فإن مثل هذا الاتساق مثالي تمامًا ... الآن يجب نقل اللبن الرائب برفق إلى المقلاة ، حيث سيتم تحضير الجبن القريش.

الخطوة 2. اللبن الرائب في قدر

سأحذرك على الفور - ستحتاج إلى مقاليين. أحدهما صغير ، حيث لدينا بالفعل اللبن الرائب ، والثاني أكبر ، بحيث يتناسب الأول فيه. صب الماء في الأكبر (حتى لا يصل الأصغر إلى القاع).

هام: يمكنك الاستغناء عن حمام مائي ، أي وضع قدر مع اللبن مباشرة على النار ، وتقليله قدر الإمكان. لكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى مراقبة العملية بعناية ، لأن الجبن يمكن أن يتحول إلى مطاط ، أي غير صالح للأكل.

الخطوة 3. السيروم على حمام بخار

لذلك ، من أجل تجنب ارتفاع درجة الحرارة ، وهو أمر حقيقي في النار المباشرة ، نضع وعاءًا صغيرًا في وعاء كبير. ثم نرسله إلى النار. جلب الماء ليغلي. سيكون هذا حمام مائي. بعد بضع دقائق ، سترى كيف تبدأ صبغة المصل الصفراء في الظهور.

الخطوة 4. مراقبة فصل المصل

هام: يجب ألا تترك الزبادي يغلي!

ولكن هذا ليس كل شيء. من المهم أن تنتظر لحظة معينة. نحن بحاجة إلى إشعال النار قليلاً. ثم ، دون أن تترك لثانية ودون أن ترفع عينيك عن اللبن الرائب ، انتظر حتى تظهر جلطات الخثارة. سوف تغرق تدريجياً في القاع.

الخطوة 5. جلطات الجبن

دعنا نرفع القدر عن النار. دع مصل اللبن يبرد. ثم هناك عدة طرق. الأول هو تصفية الجبن من خلال منشفة سميكة أو من خلال مصفاة.

الخطوة 6. توتر من خلال منخل

ولكن للحصول على الكتلة المطلوبة ، ما زلت بحاجة إلى القيام ببعض التلاعب. لنفترض أنك فعلت ذلك باستخدام مصفاة. أمسك الجبن القريش بداخله لفترة أطول ، ويمكنك أيضًا الضغط عليه بملعقة في الأعلى. وفعلتها بمصفاة ، ثم رميتها كلها على منشفة لعصرها.

الخطوة 7. اعصر مصل اللبن

هام: إذا قررت بعد المحاولة الأولى بكمية صغيرة من اللبن الرائب أن تصنع جزءًا أكبر ، فسيتم تسهيل هذه العملية عن طريق تعليق منشفة (شاش). فقط انتظر حتى يتوقف فصل مصل اللبن.

وسوف تحصل على مثل هذا الجمال!

الخطوة 8. اللبن الرائب جاهز

كيف لطهي الجبن من الكفير

يجب أن يكون الكفير طازجًا فقط. ونصيحة أخرى - خذ تلك التي ليست سائلة ، ولكن تلك التي تكون أكثر سمكًا ، مع تناسق يذكرنا بالحليب الرائب. بعد صب لتر من الكفير في وعاء من المينا ، أرسله إلى حمام مائي. يحفظ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل. غطيها بغطاء ، اتركها تبرد. وبعد نفس الخوارزمية - شاش أو مصفاة. او كلاهما.

وصفة الجبن المنزلية اللذيذة

نعم ، وهذا يحدث. شخص ما يفقد وزنه ، شخص ما لديه بطلان في الدهون الزائدة ، شخص ما لديه كبد أو بنكرياس لا يسمح بمثل هذه الرفاهية. لذلك أنصحك بشراء الحليب غير الزراعي - فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون. أما بالنسبة للجبن القريش الخالي من الدسم ، فأنت بحاجة إلى حليب قليل الدسم. يمكنك الحصول على 1٪ حليب من المتجر ، أو إذا حصلت على حليب محلي الصنع من شخص ما ، فاطلب منه صنع حليب خالي الدسم من أجلك. يمكنك الدفاع عن الحليب وقشدة القشدة عدة مرات.

ثم تحتاج إلى تخمير الحليب. لكن استعد لحقيقة أن العملية ستستمر لأكثر من يوم واحد ، كما هو الحال مع الزبادي. لذلك ، ضع ملعقتين كبيرتين من الكفير الخالي من الدسم في لتر من المواد الخام. ثم كل شيء هو نفسه كما في الوصفات السابقة. بالمناسبة ، لن يتحول الجبن المنزلي قليل الدسم إلى فضفاض كما هو الحال مع الحليب العادي ، ولكن سيتم الاحتفاظ بكل شيء مفيد فيه!

سيكلف الجبن المصنوع منزليًا المصنوع من حليب البقر الطبيعي ما يقرب من نصف ما يتم شراؤه من المتجر. لا تحتوي على إضافات كيميائية ومضادات حيوية ، مما يزيد من العمر الافتراضي للمواد الخام. للحصول على منتج مفيد وآمن من إنتاجنا الخاص ، سيتعين عليك المرور بثلاث مراحل: تحويل الحليب إلى زبادي ، والمعالجة الحرارية ، وفصل الكتلة عن مصل اللبن.

اختيار المواد الخام

ما هو الأساس لاستخدام الجبن؟ هناك رأي مفاده أن الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر "ميت" وغير مناسب لهذه الأغراض. من الأفضل الذهاب إلى السوق أو زيارة المزارعين المألوفين حيث يمكنك الحصول على منتج بقري طبيعي.

يعتبر الحليب المعبأ مناسبًا لصنع الجبن القريش إذا لم تكن هناك مادة خام أخرى ، ولكن يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة عند اختياره:

لا تشتري خيارات ذات صلاحية طويلة. تحتوي بالضرورة على مضادات حيوية لا تسمح بتلف المواد الخام.
اختر منتجًا يحتوي على نسبة دهون 3.6٪ أو أكثر.
تذكر أنه يتم الحصول على حوالي 200 غرام من الجبن القريش من 1 لتر من المواد الخام المعبأة.

الحليب المبستر أغلى من الحليب المصنوع منزليًا والذي يُباع في السوق. يُخضع المصنعون المنتج للمعالجة الحرارية ، لذلك عند إعادة تسخينه ، سيفقد 60-70٪ من مغذياته.

تتمتع المواد الخام المعبأة أيضًا بالعديد من المزايا:

يحتوي الجبن القريش من حليب المتجر على ملمس ناعم وحساس. إنها ليست محببة مثل البقرة الكاملة.
يكفي عجن المنتج بشوكة لتحويله إلى كتلة متجانسة جيدة التهوية ، وهي مثالية للخبز. لا حاجة لطحن مكون الحليب المخمر بالخلاط أو من خلال غربال.
اللبن الرائب المبستر مناسب للأشخاص الذين يخشون تناول سعرات حرارية إضافية. تبين أن المنتج غذائي ، مع الحد الأدنى من محتوى الدهون وطعم كريمي دقيق.

تحتوي المواد الخام الطبيعية على الكثير من الكالسيوم والمعادن الأخرى المفيدة لكل من البالغين والأطفال.
الجبن القريش دهني وذو طعم حامض مميز.
كل لتر من الحليب كامل الدسم يعادل 250-300 جرام من منتج الحليب المخمر بالإضافة إلى الكريمة ، والتي يمكن إزالتها من المواد الخام في اليوم الأول أو الثاني من الاستقرار.

يتم استخدام مصل اللبن المتبقي بعد تصفية الجبن القريش لصنع أوكروشكا ، مضافًا إلى عجين الزلابية أو الفطائر.

تحضير الحليب

إذا لم تكن هناك ثقة في جودة منتج البقر ، فمن المستحسن غليه. درجات الحرارة المرتفعة تقتل الإشريكية القولونية والبكتيريا المسببة للأمراض. يمكنك تسخين الجبن من اللبن الرائب ، أو بالأحرى من اللبن ، لذلك يجب إحضار المواد الخام إلى الاتساق الصحيح.

أطباق
صب المنتج الكامل أو المبستر في وعاء زجاجي أو إبريق خزفي. الأواني الحديدية والحاويات الأخرى غير مناسبة لترسيب الحليب. يبدأ التخمير في عمليات الأكسدة ، وتكتسب المادة الخام مذاقًا غير سار.

البنوك ليست مسدودة ، ولكنها مغطاة فقط بمنشفة أو قطعة قماش في الأعلى. لا يسمح الغطاء ، على عكس القماش ، بمرور الهواء ، مما يسرع من عملية تخمير المنتج. تحمي قطعة القماش أيضًا المواد الخام من الأشعة فوق البنفسجية. لا يتحول الحليب المعرض للشمس إلى حامض سريع فحسب ، بل يمكن أن يتحول أيضًا إلى اللون الأخضر ويفسد ، خاصةً إذا كان نوعًا مبسترًا.

كيفية تسريع التخمير
للحصول على اللبن الرائب في غضون يوم أو يومين ، يتم إضافة قطعة من الجاودار أو البسكويت الأسود إلى المادة الخام. الخبز الطازج مناسب أيضًا ، لأن الشيء الرئيسي هو الخميرة الموجودة في المادة المضافة. ينشط الفطر عملية التخمير ، ويتحول اللبن إلى حامض في غضون 12-24 ساعة ، اعتمادًا على نضارة المنتج نفسه.

في المواد الخام المغلية ، المبردة إلى 40-38 درجة ، يوصى بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو 150-250 مل من الكفير. تحتوي المنتجات على بكتيريا اللاكتيك المسؤولة عن التخمير. من الأفضل استخدام الكريمة الحامضة محلية الصنع أو الكفير ، بدلاً من شرائها.

الخيار الثالث هو حمض الستريك أو خل المائدة. يتم تخفيف ملعقة من المادة المضافة في 3-4 لترات من الحليب الدافئ. يقلب جيدًا ويترك لمدة 1-2 ساعة. تتحول المادة الخام إلى حليب رائب على الفور تقريبًا. لا ينبغي شرب مصل اللبن الذي يتم الحصول عليه من الحليب بالخل أو استخدامه في صنع أوكروشكا. يزيد المنتج من حموضة المعدة ويهيج الجدران ويمكن أن يحرق الغشاء المخاطي. بديل الخل هو عصير الليمون الطازج.

يتم خلط الحليب المبستر مع البكتيريا الجافة أو المزارع السائلة التي تباع في الصيدليات ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. يتم تنشيط المادة المضافة فقط في الحرارة ، لذلك يتم تسخين المادة الخام مسبقًا. تحول البكتيريا الحليب إلى حليب رائب خلال 6-8 ساعات فقط.

المكان الصحيح
يجب أن تكون الحاويات التي تحتوي على قطعة العمل دافئة:

بجانب البطارية
بالقرب من الموقد
يمكنك ثني الجرة على قدر ساخن أو غلاية ؛
ضعه بجانب الجزء الخلفي من الثلاجة.

يتحول اللبن سريعًا في الحمام ، لأنه دائمًا ما يكون دافئًا. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس لا تسقط على الحاوية مع المنتج ، بسبب تبخر فيتامين C وتفاقم طعم الجبن في المستقبل.

هام: في الثلاجة ، يتم إعاقة عمليات التخمير ، ولا يتحول الحليب إلى زبادي ، ولكنه ببساطة يصبح غير صالح للاستعمال.

يجب عدم تقليب أو ضرب أو ضرب أو رج المنتج المبستر أو المنتج الكامل. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى ينفصل الحليب إلى مصل اللبن الأخضر المصفر والثدي الأبيض الكبير. إذا طفت رقائق صغيرة في الحاوية ، فهذا يعني أن العملية لم تنته بعد. في المتوسط ، من يوم إلى ثلاثة أيام كافية لتصل المادة الخام إلى الاتساق الصحيح ، ويمكن إذابتها.

المعالجة الحرارية

صب الحليب الرائب برفق في قدر كبير: بالنسبة لـ 3 لترات من المنتج ، يجب أن تأخذ أطباق بحجم 5 لترات أو أكثر. يرتفع الجبن القريش قليلاً أثناء الطهي ويمكن أن يهرب إذا كانت الحاوية صغيرة جدًا.

ضع المقلاة على موقد كهربائي أو غاز ، وقم بتشغيل درجة الحرارة الدنيا. يحتاج الزبادي إلى التسخين ، لكن لا يغلي. يوصى بالتحقق بانتظام من درجة حرارة السائل بأصابعك: اغمس الفهرس أو الوسط في المواد الخام وانتظر 2-3 ثوانٍ. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فقم بخفض الطاقة أو قم بإيقاف تشغيل الموقد.

قلّب الجبن القريش المستقبلي بملعقة خشبية أو حديدية ، لكن ليس كثيرًا. عندما تطفو كتل كبيرة على السطح ، اترك المقلاة جانباً واتركها تبرد قليلاً. يبقى لتصفية الجبن والضغط على مصل اللبن الزائد.

يوجد أيضًا خيار بخار للمعالجة الحرارية. سخني الماء في قدر كبيرة ، وضعي فيه وعاءً أصغر يُسكب فيه الزبادي. قم بالتسخين لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تتجمع الرقائق الصغيرة معًا في صدر كبير ، تذكرنا بالهلام في تناسق.

خيار الميكروويف
ستجذب هذه الطريقة الفتيات اللواتي يرغبن في قضاء حد أدنى من الوقت في إعداد منتج صحي.

انقل اللبن الرائب إلى وعاء لتر أو طبق خبز في ميكروويف بجوانب عالية.
اضبط الطاقة في حدود 360-400 وات.
مؤقت لمدة 10 دقائق ، لا تغطي البرطمان بأي شيء.
سوف يطفو الجبن الجاهز على السطح ، وسيصبح مصل اللبن شفافًا مخضرًا. إذا كان لونه حليبيًا ، فأنت بحاجة إلى تشغيل الميكروويف لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يبقى أن يصفى الجبن عندما يبرد. لا تحتاج إلى الضغط على الكتلة ، فستجد أنها جافة إلى حد ما.

نصيحة: إذا قمت بتشغيل الميكروويف بأقصى طاقة ، فلن يتم تسريع العملية. تجف الكتلة الناتجة عن درجات الحرارة المرتفعة وتحترق على طول الحواف.

وصفة في الفرن
طريقة مريحة وسهلة لتسخين الجبن هي وضعها في الفرن. للحصول على منتج حليب مخمر قليل الدهن ، يتم استخدام الزبادي فقط. إذا كنت بحاجة إلى الجبن القريش الدهني ، يتم خلط اللبن الرائب مع القشدة الحامضة: 3 لترات من المكون الأول ، حوالي 1 - 1.5 لتر من الثانية.

صب المنتجات في مقلاة المينا ، قم بتغطيتها. سخني الفرن إلى 145-150 درجة ، اتركي الزبادي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. أطفئه ، اتركه بالداخل حتى يبرد. افصلها عن مصل اللبن ، واتركها تختمر ويمكن استهلاكها.

جبن قريش من طباخ متعدد

صب اللبن الرائب في وعاء.
حدد وضع "الحرارة".
اضبطي المؤقت لمدة نصف ساعة ، إذا كنت بحاجة إلى جبن قريش جاف متفتت ، ثم لمدة 45 دقيقة.
ارمي الكتلة في مصفاة. بعد التبريد ، يمكنك استخدام.

يُسكب ما لا يزيد عن 2-3 لترات من اللبن الرائب في وعاء سعة 5 لترات. إذا كان هناك الكثير من اللبن الرائب ، فسوف يهرب أثناء الطهي ويغمر جهاز الطهي البطيء.

نحن نصفي بشكل صحيح

ستحتاج إلى قدر نظيف أو وعاء كبير أو قطعة قماش كثيفة أو شاش مطوي في 4 طبقات على الأقل. اربطي مصفاة بالوعاء وضع قطعة قماش بالداخل بحيث تتدلى حوافها من الوعاء بمقدار 4-5 سم.

يُسكب الجبن تدريجياً ، ويدفع القطع الكبيرة بملعقة. عندما تكون الكتلة بأكملها في مصفاة ، يجب حشوها برفق وطرحها في كتلة واحدة. قم بربط الشاش مثل الحقيبة وتعليقه على خطاف أو حبل. استبدل وعاء أو مقلاة أسفل الجبن ، حيث يتم تصريف السائل المتبقي.

لا يمكنك تعليق الشاش ، لكن ضع مكبسًا في الأعلى:

زجاجة ماء ونصف لتر ؛
مجلخة؛
دمبل كيلوغرام.

قم بتغطية الجبن القريش من الأعلى بورق أو طبق. إذا كنت تحب منتجًا "رطبًا" ناعمًا ، فإن 20-40 دقيقة كافية. للحصول على جبن قريش جاف متفتت ، تحتاج إلى الاستمرار في الضغط لمدة 2-3 ساعات. قم بتخزين الكتلة النهائية في الثلاجة. يُنصح باستخدامه في 3-4 أيام ، لأن المنتج محلي الصنع يتدهور بسرعة.

تعمل الطريقة مع أي نوع من أنواع الحليب: كامل الدسم أو معقم أو مبستر أو حتى خيارات خالية من اللاكتوز. لا تحتاج المواد الخام إلى الحماية ، فهي كافية لتسخين حتى 40 درجة وصب مسحوق كلوريد الكالسيوم بنسبة 10٪.

للحصول على 500 مل من القاعدة ، خذ 1 ملعقة كبيرة. ل.المستحضر الصيدلاني. قلّب الحليب حتى يذوب الكالسيوم تمامًا وانتظر حتى يغلي. سوف تتجعد الكتلة وتطفو الكتل على السطح. قم بتبريد الشغل وتصفيته.

هام: لا يمكنك تناول أكثر من 100 جرام من الجبن المحضر بكلوريد الكالسيوم يوميًا ، وإلا فسوف يتأثر التمثيل الغذائي للمعادن في الجسم.

خيار بدون معالجة حرارية

صب اللبن في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي وضعه في الفريزر. انتظر حتى تتجمد الكتلة وتتحول إلى ثدي أبيض صلب. يُرفع الزبادي ويُوضع في مصفاة مبطنة بالشاش. عندما تذوب الكتلة ، علقها فوق وعاء وانتظر حتى يجف كل مصل اللبن. الجبن القريش اللطيف والمتجدد الهواء ، الذي يشبه الماسكاربوني ، جاهز للأكل.

كتلة اللبن الرائب للصغار

يُسكب 3 لترات من الحليب في قدر ، ويُغلى المزيج

أضف 1.5 لتر من الكفير
قم بتبديل الموقد إلى الحد الأدنى من النار
استمر لمدة 10 دقائق مع التحريك برفق
عندما يتم تقليص الكتلة ، تبرد وتطوى على القماش القطني
امزج الجبن مع الموز أو التفاح أو الفواكه الأخرى. امزج في الخلاط حتى تصبح ناعمة
حلوى لذيذة وصحية للأطفال والكبار جاهزة.

يعد الجبن المصنوع منزليًا أحد أكثر المنتجات المفيدة التي يمكن استهلاكها كل يوم على الأقل. سوف يقوي الأسنان والعظام والمناعة ويحسن المزاج. وسيستغرق تحضير كتلة الخثارة من الحليب الكامل أو المبستر 40-50 دقيقة فقط ، دون احتساب الوقت الذي يقضيه في شراء المواد الخام والحفاظ عليها.

فيديو: كيف تطبخ الجبن في المنزل

الجبن القريش هو منتج يحتوي على بروتين الحليب المفصول عن مصل اللبن. يتم الحصول عليها بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك أو بمساعدة كلوريد الكالسيوم. لكن هذا الأخير ليس منتج حليب مخمر بالمعنى الدقيق للكلمة.

تختلف عملية صنع الجبن في المنزل عن عملية صنع الجبن في المنزل ، ولكن بالنسبة للطعم ، فإن الجبن المصنوع منزليًا يخلو من البهارات ويبدو أنه أكثر غذاءً. لذلك ، على سبيل المثال ، مع قرحة المعدة ، لا ينصح باستخدام الجبن المنزلي ، ولكن يُنصح باستخدامه في المنزل.

طهي الجبن في المنزل - الوصفة رقم 1

ماذا تحتاج:

0.5 لتر من حليب البقر الخام أو المبستر - 25 جم من عصير الليمون. محتوى السعرات الحرارية 100 جرام 60 سعرة حرارية.

كيف تطبخ: صب الحليب في وعاء ، اعصر عصير الليمون فيه وحركه. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 8 ساعات. بعد تلقي اللبن الرائب ، اسكب مصل اللبن واضغط على كتلة الخثارة وقم بتبريدها.

عيب هذه الطريقة هو أن الحليب مناسب فقط طبيعي. إنه متوفر في المتاجر ، لكنه غالي الثمن.

وصفة بديلة للجبن القريش في المنزل رقم 2

هذه الطريقة سريعة.

ماذا تحتاج: للحصول على 0.5 لتر من الحليب ، ستحتاج إلى بضع ملاعق كبيرة من الكفير (يمكنك استخدام الكريمة الحامضة أو الزبادي).

طريقة طهو. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الكفير ويُشعل النار. عندما يغلي الحليب ، سيبدأ في التخثر. قلبه بملعقة حتى تكتمل عملية التخثر ويمكنك رؤية اللبن الرائب. ضع الخثارة في مصفاة لتصريف مصل اللبن. ضع الكتلة في شاش واضغط عليها بشكل صحيح. اللبن الرائب جاهز.

ماذا يحدث أثناء تحضير الجبن

يتم تحضير الجبن القريش الكلاسيكي على النحو التالي: يتم تخمير الحليب بعجينة خاصة من المكورات العقدية. في المنزل ، كما ترى ، تضاف ملعقة كبيرة من عامل مؤكسد "مرتجل" إلى الحليب كمبتدئين. تبدأ البكتيريا في التكاثر بسرعة وتشكل بيئة حمضية يترسب فيها البروتين إلى رواسب متخثرة. تتم هذه العملية عند درجة حرارة تقارب 20 درجة مئوية وتستمر حوالي 6-8 ساعات. (الطريقة الأولى). بعد فصل مصل اللبن ، يجب تبريد اللبن الرائب حتى تتوقف عملية التكاثر ولا يتحول اللبن الرائب إلى حامضي للغاية.

الطريقة رقم 3 لصنع الجبن المنزلي (باستخدام الماء الساخن)

يمكن أن يكون لصنع الجبن في المنزل بعض الفروق الدقيقة. لتسريع فصل مصل اللبن ، يتم غلي الجلطة عن طريق سكب الماء الساخن عند درجة حرارة 60-65 درجة. صب ببطء ، في مجرى هادئ ، مع تحريك الجلطة باستمرار ، ثم اتركها بمفردها لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ينبثق.

إذا كنت تقوم بإعداد كمية صغيرة من الجبن ، فلا يمكنك إضافة الماء. بدلا من ذلك ، قم بتسخين المنتج في حمام مائي. إذا قمت بصب الماء ، فاحرص على نظام درجة الحرارة: يجب ألا يزيد الماء الساخن عن 40 درجة ، وإلا فإن الجبن سيتحول إلى جاف جدًا. ضعي الكتلة التي انفصلت عن مصل اللبن على قطعة قماش في مصفاة واتركيها لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكن وضع الجبن في الثلاجة.

التركيبة الفريدة للجبن القريش

الجبن القريش فريد من نوعه في تكوينه. يحتوي على ما يصل إلى 17٪! البروتين ، وهذا أكثر مما هو عليه في بعض أنواع اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، تعيش مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة بكميات مركزة جدًا في الجبن القريش. لهذا السبب ، يعتبر منتجًا ثقيلًا للجهاز الهضمي ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة.

العمر الافتراضي للجبن القريش: لا يزيد عن 3 أيام ولا يزيد عن 6 درجات.

يمكننا أن نقول أن الجبن يحتوي على نباتات دقيقة يتم التحكم فيها بشكل سيئ ، فهو لا يحتوي فقط على الكائنات الحية الدقيقة المفيدة للغاية ، ولكن أيضًا الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. هذا لا يسمح باستخدامه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز. ومع ذلك ، فإن الجبن هو منتج ذو قيمة عالية ولا غنى عنه في قائمة النظام الغذائي للعديد من الأمراض.

إذا تمت إضافة أسيدوفيلوس إلى الجبن القريش ، فإنه يتحول إلى غذاء ذي خصائص طبية ، وهو موصوف لفقر الدم والإرهاق والإسهال والدوسنتاريا.

استخدم المقال مواد الكتاب. Boytsov و Liflyandsky "كيفية هزيمة دسباقتريوز".

كيفية طهي الجبن في المنزل © Magic food.ru

لطهي الجبن في المنزل ، ليس من الضروري امتلاك مهارات طاهٍ محترف. يكفي أن تتعرف على قائمة التوصيات المفيدة ، وغدًا يمكنك إرضاء أسرتك بمنتج طبيعي. يتم تحضير الجبن القريش من الحليب المخزن أو المزرعة ، واختيار محتوى الدهون حسب الحاجة.

يبدو أنه لا يستحق الحديث عن مزايا منتج محلي الصنع على نظرائه المشتراة من المتجر. ومع ذلك ، هناك من سيقول: يقولون ، لماذا تضيع الوقت وتحضر بنفسك طبق اللبن الرائب ، بينما يمكنك الذهاب إلى أقرب سوبر ماركت واختيار منتج يرضيك؟ الجواب بسيط: لا توجد مواد حافظة وإضافات ضارة بالجسم في الجبن المصنوع منزليًا. في مطبخك ، يمكنك طهي الكمية التي تحتاجها الأسرة في وقت معين.

يمكن استخدام مكونات مختلفة لعمل نفس الطبق. يتم عرض الوصفات الأكثر شيوعًا والمتاحة أدناه.

الجبن من الحليب والكفير

في الطهي ، يمكن استخدام كل من الكفير محلي الصنع (المخمر بمساعدة فطريات الحليب) والكفير الذي يتم شراؤه من المتجر. لن يختلف طعم المنتج النهائي.

المكونات الرئيسية:

حليب - 2 لتر.
الكفير - 250 مل.

وصفة الجبن محلية الصنع من الحليب والكفير تتضمن قائمة من التلاعبات البسيطة.

تحتاج أولاً إلى إحضار الحليب ليغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الكفير ويترك على الطاولة ، مغطى بغطاء (يجب أن يكون هناك فجوة من 1-2 سم). خلال ساعات النهار ، يجب أن يتحول الحليب إلى حامض. إذا كنت تخمر في الصباح ، يمكنك تناول العشاء بمنتج طبيعي من تحضيرك الخاص.

تتشكل جلطة كثيفة كبيرة. هذا يعني أنه يمكن العمل على قطعة العمل. يرجى ملاحظة: جودة الجبن القريش تعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة التي يتخثر فيها اللبن. يجب ألا يزيد المؤشر عن 95 درجة. خلاف ذلك ، سيتحول طبق اللبن الرائب إلى حبيبات دقيقة وقاسية. وصفة الجبن القريش (كما ترون ، ليس من الصعب تحضيرها من الحليب في المنزل) تتضمن اختيارًا دقيقًا للأطباق للاستحمام المائي. يجب أن يكون لها قاع سميك وغطاء جيد.

عندما يغلي الماء الموجود في قاع الإناء ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى. بعد 40-60 دقيقة ، ستبدأ الجلطة في التراجع خلف الجدران. بعد 90-100 دقيقة ، يتم تكوين كتلة كبيرة من اللبن الرائب ، وسوف تتضاعف كمية مصل اللبن. بعد ساعتين ، يزداد حجم الجلطة وتستقر في قاع المقلاة. يجب خلط محتويات الأخير تمامًا.

يجب غلي الجبن القريش لمدة 30 دقيقة أخرى لتشكيل كتل منفصلة.

قم برمي المنتج النهائي في مصفاة وانتظر حتى يتحول مصل اللبن إلى الزجاج بالكامل. ليس من الضروري سكبه. يصنع عجينة فطيرة ممتازة ، وكذلك تتبيلة لأوكروشكا.

إذا اتبعت المضيفة الوصفة ، فيجب أن يكون الجبن المصنوع منزليًا المصنوع من الكفير والحليب رطبًا إلى حد ما ، وخشن الحبيبات وليس حامضًا.

امزجه مع القشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني أو المربى لوجبة إفطار رائعة. يعتبر طبق اللبن الرائب مثاليًا لصنع الزلابية أو الطواجن أو كعك الجبن.

جبن محلي الصنع

بوجود مجموعة معينة من المنتجات في الثلاجة ، يمكنك طهي الجبن الذي ليس أقل ذوقًا من متجر روسيسكي. من حيث المنفعة ، من الواضح أن الإصدار المنزلي سيتفوق على الإصدار الصناعي.

لذا ، حاول صنع الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب. تتضمن الوصفة استخدام المكونات التالية:

الجبن الطازج (الحبوب الخشنة) - 500 جرام.
حليب بقري لتر.
زبدة - 50 جرام.
بيضة دجاج (أصغر) - قطعة واحدة.
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
صودا الخبز - على طرف السكين.

طريقة طهو

يُسكب الحليب في قدر ، ويُوضع على نار متوسطة. يُهرس الجبن القريش بالشوكة حتى يهرس. أدخله برفق في الحليب ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وحرك باستمرار حتى يتحول اللبن الرائب إلى جلطة كثيفة ، وينفصل مصل اللبن عن الحليب. كقاعدة عامة ، تستغرق العملية عدة دقائق.

تميل جلطة الخثارة إلى مصفاة مبطنة بالشاش. يجب أن يستنزف السائل تمامًا. بعد نصف ساعة ، من الضروري عصر مصل اللبن المتبقي يدويًا.

عندما يكون الجبن لا يزال دافئًا ، فقد حان الوقت لسلق الجبن. لهذه الأغراض ، من الضروري اختيار المعدات المناسبة: إما وعاء حديث بطبقة مقاومة للالتصاق ، أو وعاء ألومنيوم تم اختباره على مدار الوقت.

يسخن الزيت على نار خفيفة ، ويوضع عليه الجبن المتفتت ، ويضاف الملح والصودا. في وعاء منفصل ، نخفق البيضة حتى تصبح ناعمة ، تصب في المقلاة. مهم! لا ينبغي طهي المكون الأخير ، لذا يجب ألا تكون الحاوية ساخنة. يتم خلط جميع المكونات بشكل مكثف.

عندما يمتص اللبن الرائب البيض والزبدة ، سيبدأ ببطء في الذوبان. عندما يتحول الخليط إلى كتلة متجانسة ، يجب إبعاد المقلاة عن الحرارة ، ووضع الجبن الساخن في وعاء. بعد التبريد المنتج جاهز للاستخدام.

هذه وصفة بسيطة. تبين أن الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب ، وإن لم يكن بالضبط نفس الشيء الذي تم شراؤه من المتجر ، ولكن من الممكن تمامًا تنويع القائمة به. من نصف كيلو من الجبن ، يتم الحصول على 300 جرام من الجبن الصلب.

اللبن الرائب من اللبن الرائب في طباخ بطيء

اللبن الرائب له رائحة واضحة ، لذلك لا يمكن استهلاكه في شكله النقي. ماذا تفعل إذا كان المنتج المفيد حامضًا ، لكن من المؤسف سكبه؟ تحضير طبق جديد! على سبيل المثال ، اصنع الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الرائب.

تتضمن الوصفة استخدام مكون واحد فقط - حامض 2.5٪ بكمية 1 لتر. يبلغ ناتج المنتج النهائي من كمية معينة من المواد الخام 150 جرامًا.

تكنولوجيا الطبخ

إذن ها هي الوصفة التفصيلية. من السهل طهي الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الرائب في طباخ بطيء!

الخطوة 1. صب الحليب في وعاء الجهاز.

الخطوة 2. قم بتشغيل وضع التسخين ، واضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 3. افتح الغطاء ، وانتقل إلى وضع الطهي واتركه لمدة 10 دقائق.

الخطوة 4. بروتين اللبن الرائب والسائل الشفاف - مصل اللبن سيكون ملحوظًا في الوعاء. يجب استنزاف الأخير بالكامل. هنا سيأتي غربال لمساعدة المضيفة.

هذا كل شئ! لا تتردد في أخذ هذه الوصفة الخاصة بالجبن المنزلية المصنوعة من الحليب ، والتي أثبتت من قبل العديد من ربات البيوت ، في بنك أصبعك. الوصفة خطوة بخطوة هي مساعدة كبيرة للطهاة المبتدئين. يقارنون بدقة جميع النقاط ، ويقيسون الكمية المطلوبة من المكونات. ومع ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق اتباع التعليمات بدقة. من المقبول تمامًا ، إذا كان لديك عائلة كبيرة ، زيادة الكتلة المقدرة للطبق النهائي عن طريق إضافة الحليب الطازج أو الكفير أو القشدة الحامضة إلى اللبن الرائب.

حليب الماعز كأساس لتحضير الجبن الدهني

هذا المنتج هو إكسير حقيقي للصحة. في المتجر ، سيتعين عليك دفع مبلغ مناسب مقابل ذلك ، لذلك من الأفضل طهيه بنفسك. العملية بسيطة للغاية وفي حدود قوة المضيفة المتوسطة. الشيء الرئيسي هو اختيار المواد الخام عالية الجودة - حليب الماعز. بعد ذلك ، لن يروق الجبن الطري اللذيذ للبالغين فحسب ، بل للأطفال أيضًا.

المكون الرئيسي هو حليب الماعز بكمية 2 لتر.

عملية الطهي

لبدء طهي الجبن ، يجب تخمير الحليب. في الصيف ، ستكون هذه العملية أسرع ، في الشتاء - لفترة أطول قليلاً. يكفي صب الحليب في جرة وتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية العنق بغطاء مقلوب حتى "يتنفس" المنتج. يوجد بجانبها غلاية ماء ساخن. سفينتين مغطاة بمنشفة مطبخ نظيفة.

في الصباح ، يصبح اللبن حامضًا ، ويصبح مثل كتلة كثيفة كثيفة مع فصل طفيف من مصل اللبن.

علاوة على ذلك ، فإن وصفة الجبن محلي الصنع (من الحليب) تتضمن استخدام قدر صغير مع قاع سميك ، حيث يتم وضع منشفة نظيفة مطوية إلى النصف. سيحمي هذا البرطمان من الانكسار تحت حرارة شديدة.

لذلك ، يتم وضع الجرة في قدر ، ويتم سكب الماء الدافئ هناك (حسب مستوى تعبئة الجرة). بمجرد أن يغلي الماء ، أزل النار واترك البرطمان في ماء ساخن لمدة نصف ساعة. لا ينصح بخلط محتويات البرطمان طوال الوقت.

كما ترى ، إنها أيضًا وصفة بسيطة جدًا. يتم تحضير جبن الماعز المصنوع منزليًا بنفس طريقة تحضير حليب البقر ، بدون فروق دقيقة. سترتفع الكتلة الصلبة ، وسيبقى مصل اللبن تحته. قلة من الناس يعرفون أن السائل المعكر يحتوي على كمية قياسية من الكالسيوم ، لذلك من المفيد جدًا استخدامه بشكل دوري.

لذلك ، تُسكب محتويات الجرة بعناية في مصفاة ، توضع تحتها وعاء لتجميع مصل اللبن. من أجل إزالة السائل من الخثارة قدر الإمكان ، يجب تغطيتها بصفيحة ، ويجب وضع حمولة في الأعلى ، على سبيل المثال ، وعاء لتر مملوء بالماء. اترك الهيكل بدون حركة لمدة 30-40 دقيقة.

الجبن الرقيق عالي السعرات الحرارية جاهز. إذا اتبعت بدقة الوصفة ، الجبن المصنوع منزليًا من الحليب المأخوذ بكميات صغيرة (2 لتر) ، فإنك تحصل على 350-400 جرام.

الجبن الخالي من الدسم لأولئك الذين يسعون للحصول على الشكل المثالي

اليوم ، يلتزم المزيد والمزيد من الناس بالتغذية السليمة ، ويرفضون الوجبات السريعة والأطعمة الدهنية غير المرغوب فيها وإثراء نظامهم الغذائي بالخضروات والفواكه ومنتجات الألبان.

لمساعدة أولئك الذين يهتمون بصحتهم والتحكم في الوزن ، اتبع وصفة الجبن القريش التالية. من الحليب في المنزل ، يمكنك تحضير منتج صحي منخفض السعرات الحرارية مع الحد الأدنى من محتوى الدهون.

المكونات الرئيسية:

الحليب (محتوى الدسم 1٪) - 1 لتر.
عصير نصف ليمونة / حامض الستريك مخفف بالماء.

يحتوي 100 جرام من المنتج النهائي على 78 سعرة حرارية فقط.

وصف عملية الطهي

نقترح عليك اللجوء إلى مساعدة العديد من مضيفات الطهي اليوم لتبسيط وتسريع عملية الحصول على الجبن محلي الصنع (من الحليب). الوصفة بسيطة للغاية بحيث يمكن وصف العملية برمتها ببضع كلمات. يُسكب المكون الرئيسي في وعاء ، ويُسخن في وضع "القلي" حتى ظهور أولى علامات الغليان ، لكن لا تغلي.

يُسكب عصير الليمون في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار حتى يتخثر بروتين الحليب بالتساوي.

قم بإعداد الشاش ، ضع كتلة البروتين عليه ، اترك السائل الزائد يستنزف. مستعد!

يعتبر الجبن القريش منتجًا قيمًا يمكن العثور عليه على الطاولة في كل منزل تقريبًا ، خاصةً إذا كان هناك أطفال صغار فيه. لكن هل من الممكن دائمًا التأكد من طبيعية هذا المنتج ، خاصةً إذا تم شراؤه في متجر. أليس من الأسهل صنع الجبن في المنزل من الحليب؟

ضروري:

الحليب - 3 لتر.

وقت الطهي: 1-3 أيام - للحامض ، 20 دقيقة - للطبخ.

محتوى السعرات الحرارية - 160 سعرة حرارية.

لتحضير جبن قريش لذيذ وطازج ، فأنت بحاجة إلى الحليب. بالطبع ، من الأفضل استخدام الحليب الطبيعي إذا أمكن ، وليس من المتجر. يمكنك شرائه في أقرب قرية أو في السوق ، وكذلك في ماكينات الحليب - وهي أجهزة خاصة حيث يمكنك شراء الحليب الطازج الذي يتم إحضاره من مزارع الألبان.

إذا لم يكن من الممكن شراء الحليب الطبيعي ، فيمكنك استخدام الحليب الذي تم شراؤه من المتجر. لا فرق في تخزين هذا الحليب: في زجاجة أو علبة أو في كيس بلاستيكي.

لذلك ، قررنا الحليب. الآن يمكنك البدء في طهي اللبن الرائب. يجب سكب الحليب في مرطبان سعة ثلاثة لترات أو على الفور في قدر لمزيد من التحمض. من الأفضل أن تأخذ مقلاة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

سيتحول الحليب إلى حليب رائب في اليوم التالي إذا حدث ذلك في الصيف أو في اليوم الثالث من فصل الشتاء. يمكنك التحقق من جاهزية اللبن الزبادي عن طريق وضع ملعقة فيه. اللبن الرائب الجاهز عبارة عن كتلة كثيفة متجانسة. بالنسبة للحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ، يرتفع الحليب الرائب بالقرب من السطح ، بينما يظل مصل اللبن في القاع.

الآن يمكن إشعال النار في المقلاة ، لكن لا تغلي. يمكنك إزالة الأطباق من الموقد عندما تنفصل الخثارة عن مصل اللبن.

للخطوة التالية ، يتم أخذ قدر طويل ومصفاة وقماش جبن مطوي في أربع طبقات. يتم سكب كتلة مصل اللبن الناتجة في مصفاة. تدريجيًا ، يتم تصريف مصل اللبن في المقلاة ، ويبقى الجبن القريش في الشاش.

عندما يختفي كل السائل ، يمكن نقله إلى طبق أو وعاء آخر. اللبن الرائب رقيق مع طبقات.

إذا قمت بإفراط في وقت استنزاف مصل اللبن (على سبيل المثال ، عن طريق ترك الجبن القريش في مصفاة على الشاش طوال الليل) ، فقد يتحول إلى جاف ومتفتت. من الحجم الأولي للحليب ، يمكن الحصول على ما يقرب من 600-800 جم من الجبن.

اللبن الرائب مع عصير الليمون

ضروري:

حليب محلي الصنع - 2 لتر ؛
ليمون - 1 جهاز كمبيوتر. أو 1/3 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

وقت الطهي: نصف ساعة.

محتوى السعرات الحرارية - 170 سعرة حرارية.

إذا كنت بحاجة إلى طهي الجبن القريش سريعًا من الحليب في المنزل ، فيمكنك استخدام الليمون ، أو بالأحرى عصيره. يتم وضع قدر من الحليب على النار ، وفي هذا الوقت يتم عصر عصير الليمون.

بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، اسكب عصير الليمون فيه على الفور. بدلا من ذلك ، يمكنك تناول حامض الستريك ، بعد تخفيفه في نصف كوب من الماء الدافئ.

ثم تحتاج إلى سكب عصير الليمون أو حمض الستريك والانتظار حتى يبدأ اللبن في التخثر. لذلك يمكن إبعاد القدر عن الحرارة. صفي الكتلة الناتجة في مصفاة لتصريف مصل اللبن. الخثارة الناتجة تكون طرية وناعمة ولذيذة. لكنها ليست مناسبة للخبز على الإطلاق.

وصفة للجبن من اللبن الرائب في المنزل

ضروري:

حليب - 2 لتر.

محتوى السعرات الحرارية - 159 سعرة حرارية.

تقنية صنع الجبن من اللبن الرائب هي نفسها. يُسكب اللبن الرائب المتوفر (يمكن أن يكون الكفير من المتجر) في قدر ويُسخن لفصل مصل اللبن عن الخثارة. بعد ذلك ، يُسكب السائل في مصفاة مغطاة بشاش في قدر. يمكنك أن تأكل الجبن.

اللبن الرائب مع القشدة الحامضة

تفضل بعض ربات البيوت إضافة القشدة الحامضة إلى الحليب عند تحضير الجبن من أجل الحصول على منتج أكثر نعومة ودهنية.

يمكن تحضير هذا الجبن للأطفال الصغار الذين بدأوا للتو في التعرف على منتجات الألبان.

كيفية صنع الجبن محلي الصنع من الحليب والقشدة الحامضة؟ هناك طريقتان لتحضير مثل هذا المنتج.

اول طريق

ضروري:

حليب - 1 كوب
كريمة حامضة - 0.5 ملعقة كبيرة.

مدة الطهي: 18 ساعة للتخدير و 40 دقيقة للطهي.

محتوى السعرات الحرارية - 193 سعرة حرارية.

أولاً ، اغلي الحليب ، ثم أضيفي القشدة الحامضة إليه. كل هذا في قدر صغير يوضع في مكان دافئ طوال الليل. في الصباح ، يجب تسخين اللبن الرائب على النار حتى ينفصل مصل اللبن. ثم اتكئ على منديل مطوي أربع مرات لتصريف المصل. اللبن الرائب جاهز. اتضح لينة. بالغة الدقة.

الطريقة الثانية

ضروري:

حليب (حامض) - 3 لتر ؛
كريمة حامضة - 500 جم.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 193 سعرة حرارية.

ضعي اللبن الرائب (ويفضل أن يكون ريفي) في قدر في حمام مائي وسخنيه حتى يتكون مصل اللبن. ثم يجب أن تصب الكريما الحامضة ، لكن لا تقلب الكتلة بملعقة ، حتى لا تزعج بنية الجبن. ثم نسكب على منديل شاش يوضع في مصفاة. اتضح الجبن الدهني واللذيذ جدا.

الجبن محلية الصنع من الجبن والحليب

يمكنك صنع الجبن الخاص بك من الحليب.

الطريقة الأولى (بدون بيض)

ضروري:

حليب - 1 لتر ؛
الجبن - 1 كجم ؛
زبدة - 100 جم ؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
ملح للتذوق.

محتوى السعرات الحرارية - 336 سعرة حرارية.

يخفق الجبن القريش بالخلاط ويضاف إلى الحليب المغلي. قلّبي بانتظام بملعقة ، انتظري حتى الغليان واطهي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

إذا طهيت الجبن لأكثر من 10 دقائق ، فسيكون قاسيًا ، وإذا طهيت لمدة أقل ، سيصبح الجبن طريًا.

بعد إزالة المقلاة من النار ، تحتاج إلى صب المحتويات على القماش القطني المنتشر على مصفاة. لجعل السائل أسرع من الزجاج ، يجب أخذ الشاش من الحواف ولفه باستخدام عاصبة.

يجب نقل الجبن الساخن إلى وعاء آخر وإضافة الزبدة الطرية والملح والصودا لزيادة مسامية الجبن. اخلط مرة أخرى باستخدام الخلاط.

انقل الكتلة الناتجة إلى قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ واشعل النار فيها. يجب تسخين كتلة الجبن ، مع التحريك المستمر ، لدرجة أن المحتويات تبتعد عن جدران الطبق.

ثم يجب رفع المقلاة عن النار حتى تبرد. يتم نقل الكتلة الدافئة إلى وعاء مدهون بالزيت ومغطاة بغشاء ملتصق وتوضع في الثلاجة لتتجمد.

الطريقة الثانية (مع اضافة البيض)

ضروري:

حليب - 2 لتر ؛
الجبن - 2 لتر ؛
البيض - 2 قطعة ؛
زبدة - 200 جم ؛
الصودا - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح للتذوق.

وقت الطهي: ساعة واحدة.

محتوى السعرات الحرارية - 339 سعرة حرارية.

لتحضير الجبن محلي الصنع ، ضعي الجبن القريش في قدر واسكبي الحليب فيه ، ثم ضعيه على الموقد. أثناء التقليب بالتساوي بملعقة حتى لا تلتصق الخثارة بالقاع ، سخن الكتلة حتى يتشكل مصل اللبن. ثم يجب ثني الكتلة على قطعة من الشاش مطوية إلى نصفين لتصريف السائل.

ضع الجبن الناتج في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأضف البيض والزبدة المخففة والصودا والملح حسب الرغبة. الآن يمكنك البدء في طهي الجبن. يجب تحريك الكتلة باستمرار بملعقة خشبية.

بمجرد أن تصبح لزجة ولزجة ، يمكنك إزالتها من النار. يجب بعد ذلك سكب الجبن الساخن في كوب أو وعاء وتغطيته بغشاء لاصق بمجرد أن يبرد قليلاً. للحصول على بنية أكثر كثافة ، يمكن الضغط على الجبن بضغطة. بعد 3 ساعات ، يمكن تناول الجبن.

من المهم أن تتذكر

للحصول على الجبن الدسم ، من الأفضل عدم إزالة الكريمة من حليب القرية ؛
من الأفضل تخزين الجبن والجبن محلي الصنع في أطباق زجاجية أو مينا مغطاة بغطاء ، ولكن ليس في كيس بلاستيكي بأي حال من الأحوال. لذلك سيحتفظ الجبن القريش بنضارته لفترة أطول ؛
يمكنك تجميد الجبن عن طريق وضعه في الفريزر ، لكنه لن يكون مفيدًا في نفس الوقت ؛
إذا لم يكن من الممكن تخزين الجبن محلي الصنع في الثلاجة ، فيمكنك تمديد نضارتها عن طريق لفها بقطعة قماش قطنية نظيفة ، سبق نقعها في الماء المالح وعصرها جيدًا. من الأفضل الاحتفاظ بهذه الجبن في مكان مظلم وبارد ؛
من مصل اللبن المتبقي بعد صنع الجبن ، يمكنك صنع الفطائر أو عجن العجين.

يمكن للجميع صنع الجبن أو الجبن من الحليب في المنزل بأيديهم. للقيام بذلك ، ما عليك سوى الرغبة والوقت واتباع تقنية الطهي.

يمكن العثور على خيار آخر لصنع الجبن من الحليب في المنزل في الفيديو التالي.