مواعيد حصاد العنب في الممر الأوسط. كيف تعرف متى ينضج العنب؟ التخزين في فترة الخريف والشتاء

يعتبر العنب نباتًا رائعًا ، حيث يتميز بمجموعة متنوعة من الأصناف التي يربىها الإنسان ، ومساحة واسعة للنمو ومذاق فريد من التوت الناضج. يزرع على نطاق صناعي للمنتجات الطازجة وكذلك لتصنيع العصائر والنبيذ.

زراعة الكروم للهواة منتشرة على نطاق واسع.إنهم يعملون في هذا المحصول في مناطق مختلفة ، ويحصلون على محاصيل غنية مستقرة من سنة إلى أخرى.

ما الذي يجب تذكره عن نضج التوت؟

العنب نبات كثيف النمو. في أيام الربيع الدافئة الأولى ، تمر مرحلة الإزهار ، ثم يحدث تكوين العناقيد ونموها السريع. تدريجيا يبدأ نضج العنب. هذه عملية فردية.

تتيح لك الأصناف الأولى الحصول على فرش قابلة للتسويق بحلول شهر يوليو ، وتتم إزالة العنب المتأخر قبل الصقيع في شهر أكتوبر.

قد تختلف التواريخ حسب المنطقة والظروف المناخية للموسم.

قبل نمو الفرشاة في النبات ، يتباطأ نمو الكتلة الخضراء ، وتتوقف البراعم السنوية عمليًا عن التطور من أجل السماح للتوت بالملء. يتيبس الجزء السفلي من الكرمة ويزداد حجم العنب. عندما يحين وقت النضج الكامل ، فإنها تنعم وتملأ بالعصير وتكتسب الحجم واللون والطعم المميزين للصنف. في العنب الداكن ، قبل مرحلة النضج الكامل ، هناك تلوين تدريجي للتوت ، مما يجعل من الممكن بشكل غير مباشر تحديد درجة نضج الثمار ووقت الحصاد.

بالنسبة لأصناف المائدة ، فإن ميزة النضج هذه هي أيضًا سمة مميزة.

1. تشكل النباتات ذات فترة الإثمار المبكرة فرشًا ناضجة في وقت أبكر بكثير من نضج البراعم السنوية. يستمر تطوير الأخير بعد قطع العناقيد.
2. في الأصناف المتأخرة ، يحدث كل شيء في الاتجاه المعاكس. أولاً ، تصل الكرمة الصغيرة إلى النمو الكامل ، وعندها فقط ينضج العنب. النضج الفني للتوت فيها يحدث في وقت أبكر من الفسيولوجية ، والتي يمكن تحديدها من خلال النضج الكامل للبذور.

مع الأخذ في الاعتبار توقيت الاستعداد الكامل للعناقيد (من الإزهار إلى النضج الكامل) ، يتم تقسيم جميع مواد الزراعة إلى الفئات الثمانية التالية:

مع هذا الكم الهائل من الخيارات ، يتمتع عشاق العنب بفرصة تناول العنب الطازج لمدة 3-4 أشهر.

الشيء الرئيسي هو زراعة عدة أنواع من النباتات على موقعك والتي تختلف في وقت الحصاد والحصاد في الوقت المحدد.

العوامل التي تؤثر على وقت نضج التوت

في زراعة الكروم ، لا يكفي مجرد اختيار الصنف الذي تفضله لجمال المجموعة ، وخصائص التذوق ووقت الإثمار ، وزرعها في المكان المختار وانتظر الحصاد في اللحظة المحددة.

في هذا الفرع من الزراعة ، إلى حد كبير ، يتأثر التوقيت الدقيق لنضج العنب بما يلي:

• الطقس والظروف المناخية للتربة في منطقة معينة ؛
• الامتثال لقواعد التكنولوجيا الزراعية ؛
• الرعاية المختصة لشجيرة العنب.

لماذا هو كذلك؟ نطاق درجات الحرارة المثلى المناسب لعمر النبات واسع جدًا ويتراوح من +2 إلى +34 درجة مئوية. تؤثر المؤشرات المنخفضة أو الأعلى سلبًا على عمليات النمو والتنمية. أنها تؤدي إلى تأخير في تكوين المحصول ، وانخفاض نسبة السكر في التوت.

يمكن أن يزداد الوقت الذي تخصصه الطبيعة لتكوين عناقيد ناضجة عندما تظل درجة الحرارة خلال الموسم أقل من 20 درجة مئوية لفترة طويلة. بدون تلقي الإشعاع الحراري اللازم للنمو والصب ، قد لا تنضج التوت ، بينما تظل غير لذيذة بدرجة كافية. نفس التأثير سيكون له نقص في الرطوبة في التربة. في الصيف الممطر أو عندما يكون مزارع العنب متحمسًا للري ، يتراكم التوت ببطء الكربوهيدرات ، ويسهل تكسيرها وتعفنها.

خلال فترة النضج المكثف للمبيض ، لا تسقى الكروم. يتم ذلك فقط عندما يكون مقياس الحرارة أعلى من 34 درجة مئوية ، ويمكن لأوراق النباتات الذابلة قليلاً أن تكون بمثابة إشارة للري. قبل الحصاد ، لا يتم إعطاء الرطوبة على الإطلاق.

تلعب التقنيات الزراعية المستخدمة بشكل صحيح أيضًا دورًا مهمًا في نضج العنب.بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن التطبيع الإلزامي للنباتات الحاملة للفاكهة قبل مرحلة نموها المكثف. يعد العدد الأمثل للفرش على الأدغال ضمانًا لا غنى عنه للحصول على عنب صحي وناضج في الوقت المحدد.

لا يساهم التحميل المفرط للمزارع في حصاد جيد فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تأخير نضج المجموعات ، نظرًا لأن نسبة كتلة التوت إلى مساحة الأوراق مضطربة. لا يحتوي المبيضان ببساطة على العناصر الغذائية الكافية لاكتساب النضج في الوقت المناسب.

في ظل الظروف المعاكسة ، يمكنك تسريع نضج التوت:

• رنين الكرمة
• مطاردة البراعم
• إزالة جزء من المبيض في اليدين.
• نشارة التربة واحترارها.

كما أن التضميد العلوي بأسمدة البوتاس له تأثير إيجابي على وقت نضج العنب.

تتميز جميع أنواع العنب المزروع والبرية بميزة مثيرة للاهتمام. حتى لحظة النضج الكامل ، تظل التوت في عناقيد حامضة ، على الرغم من أنها قد تبدو مناسبة تمامًا للاستهلاك ظاهريًا. العنب الخفيف في هذا الصدد خادع بشكل خاص. يمكن الحصول على إجابة السؤال عن سبب حدوث ذلك من خلال دراسة بيولوجيا النبات.

تأتي حلاوة التوت من سكريات الفاكهة (الكربوهيدرات) ، والتي تصل إلى أقصى تركيز لها تحت أشعة الشمس ولفترة زمنية تحددها خصائص الصنف.

إذا كان كل من شجيرة العنب والأخرى غير كافيين ، فلن يصبح التوت لذيذًا. لهذا السبب ، من أجل عدم قطف العنب غير الناضج بانتظام ، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من النباتات للزراعة.

نضج العنب حسب الصنف

من نواح كثيرة ، تعتمد فترة نضج العنب على الصنف. وفقًا لمدة موسم النمو من لحظة فتح البراعم المركزية حتى الحصاد ، وكمية درجات الحرارة المطلوبة لذلك ، يتم تمييز المجموعات التالية:

عندما تتغير الظروف البيئية والمناخية ، يمكن للصنف أن ينتقل إلى مجموعة أخرى ، مع الحفاظ على تسلسل النضج.

أيضًا ، قد يختلف موسم النمو قليلاً من سنة إلى أخرى حسب الطقس. إذا سادت الأيام المشمسة ، تنضج الفرش في وقت أبكر من الصيف البارد والممطر.

أصناف سوبر مبكرة

تحظى هذه المجموعة بشعبية بين المزارعين في العديد من المناطق. تشمل الأصناف الشائعة ما يلي:

• سوبر في وقت مبكر بدون بذور
• دورة الالعاب الاولمبية.

ينضج الحصاد بالكامل حتى في وسط روسيا.بسبب فترة الحصاد المبكر ، في نهاية يوليو في بداية أغسطس ، يمكن بيع التوت بسعر مرتفع. تنضج الكرمة تمامًا وتجمع كل المواد اللازمة لفصل الشتاء. تسمح الإزالة المبكرة للفرشاة باستخدام مستحضرات أقوى لمعالجة النباتات ، مما يسهل بشكل كبير مكافحة الأمراض الفطرية.

أصناف مبكرة جدا

المجموعة الأكثر شيوعًا في روسيا ، لديها العديد من أنواع الاختيار السوفياتي:

• قيرغيزستان في وقت مبكر.
• لؤلؤة القرم.

يختلف في الإنتاجية الجيدة والصلابة الشتوية. تقع فترة النضج في العقد الأول من شهر أغسطس. نادرًا ما تتأثر العناقيد بالعفن الرمادي والفطريات الأخرى. في الوقت نفسه ، يزداد الطلب على التوت ويتميز بالذوق الرفيع.

أصناف مبكرة

هذه مجموعة واسعة النطاق ، موزعة في وسط وجنوب قطاع روسيا. لديها العديد من الأصناف التي تم اختبارها عبر الزمن والتي لا تنمو بشكل جيد وتؤتي ثمارها في الظروف المناخية الصعبة فحسب ، بل هي أيضًا متواضعة في الرعاية:

• دونيتسك بيرل
• مفاجئة؛

تتميز ليس فقط من خلال الغلات الجيدة ، ولكن أيضًا بمقاومة الصقيع والأمراض.

أصناف مبكرة متوسطة

مجموعة قريبة من النضج للأوائل ، لكنها أكثر انتشارًا في المناطق الجنوبية. لديها مجموعة واسعة من أصناف المائدة ذات الاستساغة العالية والتوت الكبير الجميل:

• نوع خدجيبي (أركاديا بينك) ؛
• الأراضي المنخفضة.
• شاسيلاس.

يقع الحصاد في العقد الثاني من شهر أغسطس. معظم الأصناف تتحمل الصقيع بشكل جيد ولها عوائد عالية.

أصناف متوسطة

مجموعة شائعة في المناطق التي تعتبر فيها زراعة الكروم وصناعة النبيذ من الصناعات التقليدية. يبدأ الحصاد في أواخر أغسطس ، أوائل سبتمبر. ومع ذلك ، بسبب تغير المناخ ، فإنها تؤتي ثمارها بنجاح في المزيد من المناطق الشمالية. يتميز طعم التوت المذهل بأصناف المائدة:

• بدء؛
• مسقط أوديسا؛
• فرومواس ألب ؛




التوت حلو جدًا وله قشرة كثيفة ويخضع للتخزين طويل الأجل.

تطورت تربية العنب بنشاط في السنوات الأخيرة.

في كل عام ، تظهر أصناف جديدة ذات إنتاجية جيدة واستساغة عالية ، وفي نفس الوقت مقاومة للأمراض ودرجات الحرارة المنخفضة. بفضل هذا ، تكتسب زراعة الكروم شعبية في الجنوب في منطقة أوروبا الوسطى.

فقط تلك المشروبات تسمى النبيذ الذي يتم تكوينه عن طريق تخمير عصير الفاكهة والتوت بواسطة الخميرة ، ونتيجة لذلك يتم تحويل السكر إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون مع إطلاق الحرارة. العديد من كتيبات صنع النبيذ في المنزل مليئة بهذه الأساليب التكنولوجية المعقدة مثل

ختم الماء ، الكبريت ، استخدام ثقافة نقية من خميرة النبيذ ، والتي تثبط المبتدئين وغير قابلة للتطبيق عمليًا. لقد طور المؤلف ، نتيجة لسنوات عديدة من الممارسة ، تقنيته الخاصة ، مبسطة إلى أقصى حد ، مع السماح بإنتاج النبيذ بجودة لا تقل عن تلك الصناعية ، بل وأحيانًا تفوقها.
سأقدم التكنولوجيا لصنع نبيذ العنب الحلو مع تخمير اللب. الخصائص التقريبية لمثل هذا النبيذ: الكحول - 15٪ ، السكر 15-20٪ ، الحموضة 0.8٪. سأشرح بعض المصطلحات الخاصة غير المفهومة لصانعي النبيذ المبتدئين. لب - توت أو فواكه مطحون. نقيع الشعير هو عصير مخمر. ما الذي يسبب تخمير النبيذ في المنزل إذا لم يكن لدينا ثقافة نقية من خميرة النبيذ؟ بسبب الخميرة البرية ، والتي تكون وفيرة دائمًا على سطح الفاكهة والتوت. لذلك ، قبل سحق التوت ، يُمنع منعًا باتًا غسلها حتى لا تغسل الخميرة. للسبب نفسه ، لا ينبغي قطف التوت بعد هطول أمطار غزيرة. لا تخلط بين حقيقة أن التوت في الغبار. أثناء عملية التصنيع ، يتم تصفية النبيذ ذاتيًا تمامًا. لذلك ، بعد جمع العناقيد الناضجة ، وفصلها عن الحواف ، نقوم بسحقها ووضع اللب الناتج في وعاء مناسب برقبة عريضة. يجب ملء الحاوية حتى ثلثي حجمها. يمكن أن يكون برميلًا خشبيًا أو بلاستيكيًا ، أو زجاجة زجاجية أو وعاء مينا ، ولكن ليس بأي حال من الألومنيوم أو النحاس. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة التي سيحدث فيها التخمير 18-23 درجة. S. هذا مهم جدا. في درجات الحرارة المرتفعة ، ستكون جودة النبيذ أقل وقد يحدث تخمير حمض الأسيتيك ويتحول النبيذ إلى خل. في درجات حرارة منخفضة ، قد لا يبدأ التخمير. لهذا السبب ، إذا تم جمع التوت في درجة حرارة خارجية أقل من 15 درجة. ج ، لا يمكن سحقها على الفور ، لكن عليك الانتظار عدة ساعات حتى ترتفع درجة حرارتها إلى درجة الحرارة المثلى. يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على اللب بقطعة قماش نظيفة حتى لا يبدأ ذباب النبيذ. يجب أن يبدأ التخمير في اليوم التالي. سيرتفع اللب مع ارتفاع ثاني أكسيد الكربون المنبعث ، مكونًا غطاءً فوق نقيع الشعير. يجب تقليب غطاء اللب المرتفع عدة مرات في اليوم. إذا لم يتم ذلك ، فقد يتحول اللب إلى حامض. في اليوم 3-5 ، يتم عصر اللب من خلال مصفاة ، ويستخدم الثفل لتغذية الماشية أو يتم إلقاؤه في كومة السماد. أثناء تخمير اللب ، يتم استخلاص المواد الملونة والعطرية الموجودة في قشرة التوت ، ويكون النبيذ المحضر بهذه الطريقة أكثر عطرية بكثير ، ولونًا أكثر كثافة واستخراجًا من النبيذ المصنوع من العصير.
بعد عصر اللب مع نقيع الشعير الناتج ، املأ الوعاء بمقدار 3/4 الحجم وضعه في حالة التخمير. من هذه النقطة فصاعدًا ، يوصي معظم المؤلفين بتثبيت مانع تسرب الماء ، أي إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء أو فلين ، وتنفيس ثاني أكسيد الكربون الناتج من خلال خرطوم مغمور في كوب من الماء. لكن هذا غير مريح للغاية للتعبئة وإضافة السكر وما إلى ذلك. يتم وضع قفل مائي لعزل النقيع المخمر عن الأكسجين الجوي حتى لا يحدث توتر. ولكن هل من الضروري حقا؟ أثناء التخمير المكثف ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بكثرة. وإذا لم تكن الحاوية مغطاة بإحكام بغطاء أو فلين ؛ ثم بين النقيع والغطاء تتشكل طبقة من ثاني أكسيد الكربون وهي أثقل من الهواء وهي نوع من السدادة التي تحمي نقيع الشعير من ملامسته للهواء. أولئك الذين يرغبون يمكنهم التحقق. قم بإزالة الغطاء وإحضار عود ثقاب مضاء بسرعة إلى نقيع الشعير المخمر. ستخرج المباراة على الفور. لذلك ، سنستغني عن ختم الماء ، وسيخرج الغاز المنطلق من خلال التسريبات بين الحاوية والغطاء. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى التأكد من أن المسافة بين النقيع والغطاء ضئيلة. للقيام بذلك ، يجب تعبئة الحاوية باستمرار (حيث يتحلل التخمير) من حاوية أخرى أصغر.
1٪ سكر ينتج 0.6٪ كحول. ولكن نظرًا لأن معظم أنواع العنب في المناطق الوسطى من أوكرانيا نادرًا ما تتراكم فيها أكثر من 20٪ سكر ، فمن المستحيل الحصول على نبيذ حلو بقوة تزيد عن 10-12٪. للقيام بذلك ، أضف السكر. بعد 2-3 أيام ، يجب تذوق نبتة التخمير من أجل السكر. بمجرد أن تشعر أن نقيع الشعير أصبح حامضًا (وهذا يعني أن السكر قد تم تحويله بالفعل إلى كحول) ، فأنت بحاجة إلى إضافة 50 جرامًا من السكر لكل لتر منه ، مع الخلط جيدًا. لذا كرر عدة مرات حتى تشعر أن محتوى السكر لم ينخفض. هذا يعني أن التخمر قد توقف بشكل أساسي ، وأن نقيع الشعير قد تراكم حوالي 15٪ كحول. الحقيقة هي أن الجزء الأكبر من الخميرة لا يمكن أن يعيش في بيئة بها نسبة كحول تزيد عن 15-16٪. أي أنهم يدمرون أنفسهم ويستقرون في القاع.
من البداية إلى هذه النقطة (حسب درجة الحرارة) ، يجب أن يتخمر لمدة 2-4 أسابيع. تغرق الجسيمات المعلقة في القاع ، ويتم تصفية نقيع الشعير جزئيًا. يجب إزالته من الرواسب باستخدام سيفون (خراطيم) وإضافة السكر حسب ذوقك. يقترح البعض أنه بعد ذلك ، ضع الحاوية تحت ختم ماء في القبو لمزيد من التوضيح ونضوج النبيذ ، والذي يستمر لعدة أشهر. لكن لا حاجة إلى ختم الماء في هذه المرحلة للنبيذ بقوة 15٪. لن يتحول النبيذ الذي يحتوي على مثل هذا المحتوى من الكحول إلى تعكر. إنه فقط حتى في هذه اللحظة سيكون هناك تخمير هادئ للغاية ، وفي وعاء مغلق بإحكام (على سبيل المثال ، في زجاجة زجاجية) ، يمكن إنشاء مثل هذا الضغط من ثاني أكسيد الكربون بحيث ينفجر ببساطة. من أجل منع حدوث ذلك ، من الضروري قمع النشاط الحيوي لأفراد الخميرة المتبقين الأقوياء بشكل خاص (العفو عن لعبة الكلمات). بكتيريا الخميرة عند درجات حرارة تزيد عن 70 درجة. ج يحتضرون. لذلك ، يجب بسترة النبيذ عند درجة حرارة 75-80 درجة. ج خلال ساعتين. من لديه عمود غاز ، من الملائم جدًا القيام بذلك في الحمام ، بشرط ، بالطبع ، أن يكون حجم النبيذ كبيرًا. أنا شخصياً أغمر حوالي 100 لتر من النبيذ في الحمام في زجاجات 3-10-20 لتر. يجب ملء الأسطوانات بشكل غير كامل ، حيث سيكون هناك تخمير مكثف لبعض الوقت برغوة وفيرة. بطبيعة الحال ، يجب أن تكون المقابس أو الأغطية مغلقة بإحكام. في حالة عدم وجود عمود ، تتم البسترة على موقد غاز. بعد انتهاء المعالجة الحرارية ، يتم تغليف الأسطوانات وإغلاقها بإحكام بواسطة سدادات. في اليوم التالي ، بعد التبريد ، يتم نقلهم إلى القبو. يتم تنقية النبيذ الساخن تمامًا وينضج بسرعة ويصبح ناعمًا ومخمليًا ومتناسقًا. عليك فقط إزالته من الرواسب عدة مرات.
لا يمكن مقارنة أي مشروب بطعم النبيذ الرائع محلي الصنع ، الذي يتم تحضيره بأيدي المرء. كن بصحة جيدة.
الخمور محلية الصنع التي يتم الحصول عليها دون إدمان الكحول كثيرة
أكثر ليونة وانسجامًا من تلك المحصنة ، حيث يتم استيعاب الكحول الموجود فيها تمامًا (مدمج) مع عناصر النبيذ.
نبيذ الحلوى هو مشروب قوي. مطبوخ بشكل صحيح ، لا يخضع لتوتر الخليك ، لا يتشكل في أي درجة حرارة تخزين.
لتحضير نبيذ الحلوى ، من الأفضل حصاد العنب في حالة النضج المفرط ، حيث يحتوي على المزيد من السكر ، ويتم الحصول على النبيذ بدرجة زبيب لطيفة.
يجب تخزين زجاجات النبيذ في غرفة جافة وباردة (من 8 إلى 16 درجة مئوية) وطاولة ونبيذ الشمبانيا - دائمًا في وضع الكذب.
كل نبيذ له حياته المثالية: مائدة بيضاء وشمبانيا -
3-5 سنوات الجدول الأحمر - 5-10 سنوات ؛ حلوى - 20 سنة ؛ الخمور والخمور القوية - 100 سنة أو أكثر.

فلاديسلاف إيفانوفيتش بارامونوف

هل من الممكن حصاد العنب للنبيذ بعد الصقيع؟

إذا كان هناك صقيع ، فكيف سيؤثر ذلك على جودة النبيذ؟ على التخمير؟ هل يستحق حصاد العنب المجمد؟

قطفت العنب بعد الصقيع. إنه يختنق بسهولة ، ولا يلعب أسوأ. لكن عليك أن تضعه في مكان دافئ بدرجة كافية. إذا تركته في الطابق السفلي ، فلن يأتي منه شيء جيد. أنت بحاجة إلى درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك كل شيء وفقًا للتكنولوجيا. لقد استخدمت نوعين من العنب: "إيزابيلا" و "ليديا"

من إيزابيلا ، أظهر النبيذ ، كما كان يلعب ، بالفعل صفاته الذوقية. لكن مع ليديا ، حدث شيء مثير للاهتمام. كلما طالت مدة بقائها ، زادت ثراء الباقة. فقط لا تشعر بالأسف على السكر. على مر السنين ، سوف يتحول بشكل كبير إلى درجات ، بحيث لا يتحول النبيذ إلى تعكر.

بالطبع الأمر يستحق ذلك. علاوة على ذلك ، يُعتقد أنه يتم الحصول على النبيذ المكرر بشكل خاص من هذه العنب. ليس من قبيل المصادفة أن جزءًا من العنب في منطقة راينلاند بألمانيا يُترك تقليديًا حتى الصقيع الأول ، من أجل صنع Eiswein لاحقًا - "نبيذ مثلج" منه.

"الحيلة" هي أنه عند التجميد قليلاً (وفقًا للشرائع الألمانية ، يجب ألا تقل درجة الحرارة عن -7 درجات) ، عند الضغط ، يتم الحصول على عصير أكثر تركيزًا ، ولكن إنتاجه يكون أقل بكثير.

يمكنك. تجمع. استخدم أفضل العناقيد للكومبوت والطعام. واستخدم المزيد من العناقيد التي يعضها الصقيع لحصاد النبيذ. وهذا يعني ، صنع النبيذ وفقًا لجميع القواعد - بحيث يجمع الأنبوب من الغطاء الهواء في إناء من الماء - أي النبيذ محكم الإغلاق. ولكن أيضًا "يتنفس". وبعد ذلك ستحصل على الخل. حظًا سعيدًا!

نعم يمكنك ذلك. عادة ما تتحمل جراثيم تلك الفطريات التي تصنع النبيذ جودة ، وليس العصير الحامض أو القشرة المخمرة الصقيع العادي ، ولكن لا يُعرف عن التجميد العميق. سيكون من الضروري اختبار العنب الذي بقي لمدة عام في الفريزر.

لم أفعل ذلك بنفسي ، لكني أعتقد أنك تستطيع ذلك. لأنني كنت في قرية Golubitskaya في الصيف ، يوجد متجر نبيذ يحمل علامة Fanagoria ويتم بيع نبيذ خاص من ماركة Ice Wine. هذا النبيذ مصنوع من العنب المجمد.

نعم ، لقد قرأت الأجوبة والجميع يلوم أوروبا. كما ترى ، يتم صنع النبيذ الجليدي هناك. وعلى الإنترنت ، "المتخصصون" يطبخون فقط من المواد الخام المستنفدة تمامًا - يمكنك رؤيتها على نوع من الخميرة الجافة الفرنسية للخبز.

في واقع الأمر ، يمكن قول ما يلي. في روسيا ، كقاعدة عامة ، يُترك العنب بشكل خاص حتى أواخر الخريف (الصقيع الأول). تنضج بالطبع إزالتها في وقت سابق. كقاعدة عامة ، بهذه الطريقة (ترك حتى الصقيع) ، تنخفض حموضة التوت ويزداد محتوى السكر. ولكن إذا تم وضع النبيذ على الرفوف ، فعند تحضير نبيذ المائدة (الجاف) ، الأبيض والأحمر ، تحتاج إلى قطف العنب الأكثر حمضية وأقل سكرية من نبيذ الحلوى.

www.bolshoyvopros.ru

كيف يمكنك صنع النبيذ من العنب الأسود في المنزل؟

إذا كنت لا تعرف كيفية صنع نبيذ العنب الأسود في المنزل ، ولكنك ترغب في صنعه ، فهذه المعلومات لك. فيما يلي بعض النصائح والحيل البسيطة لصنع النبيذ. على الرغم من أن هذا الدليل يهتم بشكل أساسي بصنع النبيذ الأسود ، إلا أنه ينطبق بشكل عام على جميع الأصناف الممكنة.

تذكر أنه بغض النظر عن مدى جودة العنب الذي تزرعه ، وبغض النظر عن الظروف المثالية التي تنضج فيها ، يكفي ارتكاب خطأ صغير واحد في مرحلة صنع النبيذ لجعل المشروب غير صالح للشرب تمامًا. لذا كن حذرا.

أي متنوعة للاختيار

أول شيء يجب أن تعرفه هو أنه لا يمكن لجميع الأصناف صنع نبيذ لذيذ حقًا.بالطبع ، يمكن الحصول على مشروب بسيط من أي شيء تقريبًا ، ولكن بالنسبة لنبيذ حقيقي ، مع طعم لطيف وطعم طويل ، سيتعين عليك زراعة بعض الأصناف الخاصة ، ثم الاعتناء بها أيضًا ، والقيام بالتخصيب والري بشكل شامل ، بحيث يتضح أن هذا النبيذ محلي الصنع كما لو كان من أفضل مزارع الكروم في أوروبا.

نوصي بأصناف شهيرة مثل Chardonnay و Sauvignon Blanc و Isabella و Merlot وغيرها. ليس من قبيل الصدفة أن تحمل أسماء النبيذ الشهيرة اسمها: فهذه أصناف تم اختبارها لعدة قرون ، والتي ستوفر لك بالتأكيد طعمًا لطيفًا. لكن تذكر أن بعض الأصناف ، مثل جوزة الطيب ، التي تعطي طعمًا حلوًا لطيفًا ، تحتاج إلى مناخ جنوبي دافئ بشكل خاص. تأكد من أن منطقتك يمكنها زراعة أنواع العنب التي اخترتها. للقيام بذلك ، يمكنك التشاور مع مزارعي الكروم الأكثر خبرة ، إذا كان لديك مثل هؤلاء المعارف.

ملامح زراعة العنب للنبيذ

غالبًا ما يطرح بعض المزارعين المبتدئين السؤال عن موعد اختيار هذا التوت ، سواء للتركيز على اللون أو المؤشرات الأخرى. نوصي بحصاد معظم الأصناف في نهاية شهر سبتمبر. إذا كان الطقس مشمسًا ، فيمكنك ترك التوت معلقًا أكثر من ذلك بقليل ، واكتساب قوة إضافية ، ولكن ليس كثيرًا ، وإلا فسوف ينضج بشكل مفرط ويبدأ في الانفجار. وإذا هطلت الأمطار لعدة أيام متتالية ، اسرع في حصاد محصول العنب بأكمله ، وإلا فسوف يبدأ في التعفن قريبًا جدًا. تذكر أنه إذا كان هناك واحد على الأقل من التوت الفاسد على المجموعة ، فلن يكون كل هذا مناسبًا للنبيذ ، حيث يجب أن تكون العمليات المماثلة قد بدأت بالفعل في التوت الآخر.

احصد العناقيد فقط عندما يكون لديها وقت لتجف بعد هطول الأمطار في الشمس: لا ينبغي أن تكون مبللة قبل الحصاد ، وإلا فإنها ستبدأ سريعًا في التعفن وتختفي في غضون أيام.

مخطط تحويل العنب إلى نبيذ.

سيحتاج العنب الذي تم جمعه إلى الفرز بعناية ، والقضاء على تلك التي أصبحت غير صالحة للاستعمال. هذا هو ، تنظيف الفاسد ، فاسد ، تنفجر وغيرها. حتى واحدة من هذه التوت سوف تفسد بالتأكيد طعم النبيذ كله ، البرميل كله. قد يعني اللون الأسود جدًا في العنب أنه مفرط النضج ، خاصةً إذا لم يكن هذا اللون من سمات هذا الصنف. يعتقد بعض المزارعين أن التوت الأسود أحلى ، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا: بعض الأصناف السوداء لها طعم حامض واضح.

قم بإزالة جميع الفروع بعناية. البعض يفتقدهم ، ونتيجة لذلك ، يصبح النبيذ مرًا بسبب المادة الموجودة في هذه الفروع بالذات ، وهي مشتق من التانين. قبل خطوة الفرز ، يجب أن تتحلى بالصبر ، ولكن من الأفضل أن تجد لنفسك بعض المساعدين. يستغرق الكثير من الوقت ويتطلب رعاية كبيرة. ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة للتأكد من أن نبيذك المصنوع منزليًا مذاقًا رائعًا. لن يكون هناك استخدام في النبيذ الذي تنتجه يديك إذا كنت كسولًا جدًا لفعل كل شيء بنفسك ، ولا تتعامل مع أي مرحلة على أنها غير مهمة.

عند فرز العنب ، لا تغسله أبدًا. الطبقة البيضاء الموجودة على التوت عبارة عن خميرة طبيعية ، وبفضل ذلك ستبدأ عملية تحويل عصير العنب إلى نبيذ.
لا يزال بعض الأساتذة يوصون بإعداد حاويات خاصة تنوي تخمير العنب فيها. من الأفضل تدخينها بالكبريت. ثم لن يظهر العفن فيها ، والذي بسببه غالبًا ما يتلف النبيذ إلى الأبد.

لا ينبغي ترك العنب المصنف ليقع ببساطة. سيبدأ في التخمير ويختفي قبل أن تتمكن من تحويله إلى نبيذ.

مزيد من الإجراءات

جدول التخمير.

اعتمادًا على نوع النبيذ الذي تريد صنعه ، ستختلف الخطوة التالية. والحقيقة أنه يوجد في لب العنب وجلده صبغة طبيعية. لذلك ، إذا كنت ترغب في صنع نبيذ أحمر غامق ، فإن اللب - بقية القشرة - والعصير سيتخمران معًا. بالنسبة للنبيذ الأبيض ذو اللون النقي ، يجب فصل اللب عن العصير. على الرغم من أن نوع النبيذ ، بالطبع ، يتأثر أيضًا بشكل كبير بصنف العنب ، لا ينبغي نسيان هذه القاعدة البسيطة المتعلقة باللب.

ضعي العنب الذي سحقته في وعاء مطلي بالمينا ، ثم غطيه بقطعة قماش واتركيه حتى يتخمر لمدة ثلاثة أيام. لا يمكنك أن تخاف من أن ما يجب أن يتحول إلى تعكر ، لأنه أثناء التخمير يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون باستمرار ، والذي يبقى تحت القماش ببساطة لا يسمح للأكسجين بالتفاعل مع العنب. عندما يمر الوقت المخصص أعلاه ، يجب أن يطفو اللب على السطح. يمكنك بسهولة تصريف العصير.

إذا كنت ترغب في الحصول على طعم لاذع أكثر ، اترك نقيع الشعير يتخمر بدون قيود لبضعة أيام أخرى.
إذا كنت تريد نبيذًا حلوًا وكان العنب لا يحتوي على كمية كافية من السكر ، يمكنك إضافته أثناء مرحلة التخمير. لا يمكننا إخبارك بالضبط كم ، فهذا يعتمد على العديد من الشروط وتفضيلاتك الفردية. ولكن حتى لو لم تتمكن هذا العام من تحقيق الحلاوة المرغوبة ، فلا شيء: في العام المقبل ستتمكن من تصحيح الخطأ ، مع مراعاة ما فعلته هذا العام. بشكل عام ، قليل من الناس يتمكنون من صنع نبيذ محلي الصنع ولذيذ حقًا في المرة الأولى.

يسلط الضوء على هذه العملية

مخطط قفل المياه لصناعة النبيذ في المنزل.

يتطلب هذا العمل نفس المهارة والمهارة مثل كل شيء آخر. ولكن مع الصبر والمهارة اللازمين ، يمكنك بالتأكيد تحقيق النتيجة المرجوة. يرجى ملاحظة أنه بعد التخمير ، لم يعد من الممكن إضافة السكر إلى النبيذ: عند اكتمال العملية ، لن يصبح السكر جزءًا منه ، ولكنه سيحافظ ببساطة على النبيذ ، مما يفسد مذاقه. يمكن إضافة السكر مباشرة إلى المستحضر ، وبطريقة مختلفة قليلاً: تجفيف جزء من العصير ، وإضافة السكر إليه ، وتقليب المحلول الناتج وصبه مرة أخرى في الحاوية مع العنب في حالة التخمير.

عندما يتم ترشيح العصير ، صبه في زجاجات جاهزة. يجب إغلاق الأعناق بغطاء نايلون أو قفازات طبية ، والتي يجب أن تكون مثقوبة بشكل إضافي في عدة أماكن. سوف يخرج ثاني أكسيد الكربون الزائد من خلال هذه الثقوب الصغيرة ، لكن الأكسجين لن يدخل إلى الداخل.

ضع زجاجات النبيذ في مكان مظلم ، ولكن ليس شديد البرودة - يجب أن تكون درجة الحرارة 10 درجات مئوية على الأقل. الحقيقة هي أنه كلما كان الجو أكثر برودة ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول للتخمر. تأكد من تصفية المشروب مرة واحدة في الأسبوع ، وإلا ستتشكل مادة راسب تفسد المذاق بالكامل. بعد شهرين ، ستتوقف الفقاعات عن الظهور. هذا يعني أن الوقت قد حان لتذوق النبيذ محلي الصنع. صب النبيذ النهائي في الزجاجات التي تنوي تخزينها فيها بشكل أكبر ، وأغلقها بإحكام. يمكن استخدامه في أي وقت تريده.

بالطبع ، التكنولوجيا الموصوفة أعلاه ليست الوصفة الوحيدة للنبيذ محلي الصنع ، فهناك طرق أخرى لصنعه. لكنها مناسبة لكل من التوت الأسود والأبيض والأحمر ، لذلك يمكن اعتبارها عالمية تقريبًا.

إذا كنت تريد شيئًا أكثر تعقيدًا ، وذوقًا غير عادي ، فننصحك بالانتقال إلى تقاليد زراعة الكروم الأوروبية ، على سبيل المثال ، من بولندا أو المجر ، حيث يُضاف الزبيب إلى النبيذ بدلاً من السكر ، وبنسب ضعف حجم السكر. مطلوب. هذا يخلق نكهة عنب مختلفة قليلاً وطبيعية لنبيذك المصنوع في المنزل. تتطلب بعض الوصفات دفن براميل النبيذ لفترة التخمير في الأرض ، حيث ستكون في ظروف محددة بدقة: دون الوصول إلى الضوء ، في البرودة. تشمل بعض الوصفات أيضًا المكملات العشبية مثل البلسان والنعناع وغيرها. ويضاف الليمون أو التفاح.

لكن كل هذه الوصفات أكثر تعقيدًا من التقنية المذكورة أعلاه ، وبالتالي لا ننصح باللجوء إليها لأول مرة.

اختيار وقت الحصاد لعمل الخمر

ماذا يفعل الشخص العادي عند التفكير في صنع نبيذ منزلي لأول مرة؟ هذا صحيح ، يبدأ في البحث عن وصفة. إنه يتصل بالأصدقاء المألوفين قليلاً على الأقل بصناعة النبيذ ، ويبحث بشكل مكثف في الشبكة ، ويقفز من موقع إلى آخر ، ويمر عبر المنتديات المواضيعية بعينيه. وكل ذلك من أجل العثور على وصفة بسيطة والحصول على وسائل مرتجلة ، دون إنفاق المال على أي عمليات استحواذ. نعم ، وغالبًا ما تأتي فكرة صنع النبيذ فقط عندما يتم حصاد العنب بالفعل ، ويتم تجميد بعض التوت ، وبعضها يتم زبيبه ، وبعضها يتم معالجته في عصير ، ولكن الفائض لا يزال كبيرًا جدًا ، ولا يوجد مكان لذلك. ضعه. عندها جاء بفكرة رائعة وهي صنع نبيذه المصنوع منزليًا. "حسنًا ، كثيرون يفعلون ذلك - وكل شيء يسير على ما يرام! لماذا لا يجب أن أكون قادرًا على ذلك؟ لماذا أنا أسوأ؟ - يعتقد هذا الشخص. "لا شيء" نجيبه. لكن تذكر: عدم وجود فكرة عامة على الأقل عن العمليات التي تحدث أثناء تحضير النبيذ ، فأنت متروك للصدفة - ثم كم هو محظوظ.

حتى القدماء قالوا إن صناعة النبيذ هي فن. قارنوا زجاجة من النبيذ الجيد بلوحة فنان لامع. على هذه اللوحة القماشية ، يتم التفكير بعناية في كل ضربة فرشاة ، وكل ضربة في مكانها ، وكل هذا مشبع بموقف حدسي. لذا فهي هنا. من المستحيل صنع نبيذ عالي الجودة إذا كنت لا تفهم ، إذا كنت لا تشعر على مستوى الحدس بطبيعة العنب. هذا هو السبب في عدم وجود وصفة عالمية واحدة ، ولم يتم تطوير تقنية واحدة مثالية. للسبب نفسه ، هناك أسرار عائلية لصنع النبيذ في أقدم مصانع النبيذ ، حيث "يشعر" صانعو النبيذ "بعنبهم بجلدهم ، والكرمة المزروعة مثل الأطفال. وحتى إذا كنت لا تدعي الجودة الممتازة للمنتج ، فلا يزال من الأفضل اكتساب المعرفة الأساسية فيما يتعلق بالعملية القادمة.

وفي الوقت نفسه ، حتى هذه الخطوة التي تبدو بسيطة والتي تسبق العملية الرئيسية مثل قطف العنب تستحق اهتمامًا خاصًا. تعتمد حالة الخميرة البرية والنسبة المثلى لمحتوى السكر وحموضة التوت ، على وجه الخصوص ، على المجموعة الصحيحة.

الخميرة الحافظة

صانعي النبيذ المبتدئين ، الذين يركزون على البساطة القصوى للوصفة ، يحصلون على مشروبهم باستخدام الخميرة البرية. تم العثور على مستعمرات الخميرة البرية بكثرة على الأغصان وجلود العنب. من أجل عملية التخمير المناسبة ، من الضروري أن يدخل أكبر عدد ممكن من هؤلاء "المتوحشين" إلى نقيع الشعير. خلاف ذلك ، لن يتخمر السكر الموجود في التوت تمامًا ، أو حتى الأسوأ من ذلك ، لن يتخمر السكر على الإطلاق. هذا هو السبب في عدم غسل التوت قبل المعالجة.

أولاً: لا يمكنك قطف العنب بعد المطر مباشرة وأيضاً في غضون ثلاثة أيام بعده. من الواضح أن جزءًا كبيرًا من الخميرة يتم غسله ببساطة عن طريق تيارات المياه ، ويستغرق الأمر وقتًا حتى يتكاثر الناجون. إذا كان الصيف ممطرًا ، ولا يمكنك اختيار الوقت المناسب للحصاد ، فأنت بحاجة إلى صنع العجين المخمر محلي الصنع مسبقًا ، مما يدعم التخمير في الأوقات الصعبة.

ثانيًا: لا يمكنك قطف العنب مبكرًا في الصباح ، بينما لا يزال الندى مستلقيًا ، في الليل ، عندما يكون قد سقط بالفعل ، وفي الضباب. بالإضافة إلى حقيقة أن الرطوبة تؤثر سلبًا على حالة الخميرة ، فإنها تفسد أيضًا طعم المشروب المستقبلي ، مما يجعله مائيًا. في ظروف الحرارة والرطوبة ، يتم تنشيط العمليات المتعفنة ، وإذا كان هناك توت فاسد في المجموعة ، فيمكنهم إصابة جميع جيرانهم في وقت قصير.

ثالثًا ، يجب قطع المجموعات المخصصة لصنع النبيذ بعناية بالمقص أو المقصات ، ويجب أن تمسك المجموعة المقطوعة بواسطة سويقات حتى لا تتلف مثل هذه اللوحة المهمة على التوت لصناعة النبيذ في المنزل ، لأن الخميرة المساعدين لدينا تعيش هناك ، في هذه اللوحة.

رابعاً: تجنباً لإتلاف الثمار ، توضع العنب بعد تقطيعه للنقل في وعاء مسطح مع تجنب الدلاء والأوعية المماثلة.

الحلو الحامض

ثم عليك أن تقرر كيف تريد أن يظهر النبيذ الخاص بك وتقييم المنطقة التي نمت فيها العنب من أجل اختيار أفضل وقت لحصاده.

يعتبر الوقت المناسب ذا أهمية كبيرة لنسبة متوازنة من الحلاوة والحموضة في المشروب المستقبلي. يجب أن ينضج التوت قدر الإمكان ، ولكن ليس أكثر من اللازم. على الرغم من أنه ليس كل شيء واضحًا للغاية هنا.

في البلدان ذات المناخ الدافئ والحرارة الشديدة في الصيف ، يفضل السكان نبيذ المائدة الخفيف. هذا ، نذكر ، خمور جافة لقلعة صغيرة. الحصن ، بدوره ، يعتمد بشكل مباشر على محتوى السكر في العنب - فكلما زاد السكر ، زادت درجة النبيذ. تعتبر الكمية القصوى من السكر في الأصناف المزروعة تحت أشعة الشمس الجنوبية أكثر من اللازم بالنسبة للنبيذ الخفيف. لذلك ، يبدأون في جمعها حتى لحظة النضج "المادي" ، وهذا ما يسمى النضج "التقني". لا يتميز فقط بمستوى معين من السكر ، ولكن أيضًا بدرجة معينة من الحموضة. يتم قطف العنب عندما يصل كلا هذين المؤشرين إلى القيم المرغوبة.

لتحضير الحلوى ، النبيذ الحلو ، الذي يحظى بشعبية كبيرة في مناطق خطوط العرض الروسية المعتدلة ، على العكس من ذلك ، يتم حصاد العنب عندما يكتسب التوت أكبر كمية من السكر. أقوى نبيذ من هذا العنب. من المهم هنا عدم المبالغة في تعريض العناقيد على الكروم. بعد النضج الفسيولوجي ، إذا لم تتم إزالته بسرعة ، فإن العنب "يتقدم في العمر" بسرعة - ينضج بشكل مفرط ، ويفقد الحمض. مع عدم وجود السكر الخاص في مادة النبيذ ، يتم تجديده بإضافة السكر المحبب ، وبالتالي تحضير النبيذ شبه الحلو والحلو. يعد تجديد الحمض المفقود أكثر صعوبة.

بالطبع ، على المستوى الصناعي ، يتم استخدام أجهزة خاصة لقياس مستوى السكر والحمض. في المنزل ، نوصي بما يلي. قبل أسبوعين من المجموعة المتوقعة ، اختر عددًا قليلاً من التوت من عناقيد معلقة على ارتفاعات مختلفة ، من أجزاء مختلفة من العالم وتذوقها. بمجرد أن تتوقف الحلاوة عن النمو ، ولم يعد الحمض شديد الكاوية ويبقى على نفس المستوى لبضعة أيام ، فقد حان وقت الحصاد.

يمكن أيضًا تحديد نضج العنب من خلال مظهره. تكتسب الأصناف الحمراء لونها ، ويصبح التوت الأبيض كما لو كان شفافًا ، ويصبح قشرها أرق ، ويمكن فصله بسهولة عن اللب ، وتغمق البذور وتتألق من خلاله.

حول درجة الحرارة والتجميع الانتقائي

كما تعلم ، فإن درجة حرارة التخمير الأمثل تتقلب حوالي 20 درجة مئوية. ومن المستحسن أن يكون العنب المخصص لصنع النبيذ بنفس درجة الحرارة. لذلك ، لا يجب عليك جمعها في حرارة منتصف النهار - يتم التعرف على أفضل ساعات التجميع في الصباح والمساء ، عندما تظل درجة الحرارة المحيطة عند 20 درجة مئوية.

للحصول على نتيجة أفضل ، يوصى باستخدام العنب الناضج المقطوف حديثًا للمعالجة. وإذا بدأت في سحق التوت المحموم بفعل الشمس ، فإن نقيع الشعير سيصبح دافئًا جدًا ويتخمر بسرعة ، تاركًا السكر غير المعالج. على العكس من ذلك ، إذا تم إجراء التجميع في درجات حرارة منخفضة ، فيجب السماح للمجموعات بالاستلقاء في الغرفة والتدفئة إلى درجة الحرارة المثلى. خلاف ذلك ، قد يستغرق التخمير وقتًا طويلاً.

يوفر التعامل مع العناقيد الناضجة حصادًا انتقائيًا ، عندما يتم قطع العناقيد الناضجة فقط ، وليس المحصول بأكمله. المشروبات التي تصنعها صناعة النبيذ مع الحصاد الانتقائي أغلى بكثير من تلك التي يتم إنتاجها بالحصاد الكامل ، حيث أن أخذ العينات يتطلب جهدًا ونفقات إضافية. ربما لا يكون هذا مناسبًا على نطاق صناعي ، ولكنه مناسب جدًا لصناعة النبيذ في المنزل ، حيث يمكن وضع النبيذ في وقت فراغك على عدة مراحل.

متى تجمع إيزابيلا

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن وقت حصاد العنب من نفس الصنف في المناطق المناخية المختلفة يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا.

في خطوط العرض المعتدلة لروسيا ، وهي مناسبة إلى حد ما لزراعة العنب من حيث الظروف المناخية ، أصبح صنف إيزابيلا واسع الانتشار. مقاوم للصقيع ، لا يسير في الري والأسمدة ، للحماية الكيميائية ضد الأمراض والآفات ، ينمو ، ويعطي محصولًا وفيرًا. إنه ينمو ، متسامحًا حتى مائة بالمائة عن عدم الاهتمام بمالكه. وهذه ، كما ترى ، خاصية مغرية للغاية لشخص يختار مجموعة متنوعة متواضعة.

لذلك ، يتم حصاد إيزابيلا لصنع النبيذ في نفس العام مع انتشار يصل إلى أربعين يومًا في مناطق مختلفة من بلدنا. ومع ذلك ، ليس لديها الوقت لتنضج في كل مكان. لأنهم يزرعون العنب الآن حتى في سيبيريا! ليس إيزابيلا بالطبع ، لكن لا يزال. قبل عشرين عاما كان يعتبر مستحيلا من حيث المبدأ. لكن الآن ليس عن ذلك.

ينتمي العنب إيزابيلا إلى مجموعة متنوعة من أدوات المائدة. يتم استخدامه ، كما تعلم ، للطعام ولصنع النبيذ. بالإضافة إلى فحص المظهر والطعم ، من أجل تحديد نضج إيزابيلا ، يجب عليك بالتأكيد شم الرائحة. خلال فترة النضج الكامل ، يصدر التوت رائحة مميزة متأصلة في هذا التنوع.

لتحضير هذا المشروب الغامض ، الذي يعني "نبيذ مثلج" ، لا شيء مما سبق مناسبًا. هنا هو الوقت المناسب لحصاد العقل الفضولي الذي سيخمن بالاسم. يأتي بعد الصقيع. يترك العنب على الكرمة ويحصد بعد تجميده طبيعيا. فقط في مثل هذه الظروف يأتي النضج "التقني" للعنب المعد لصنع هذا النبيذ. غالبًا ما يخاطر صانعو النبيذ ، الذين يفكرون في صنع نبيذ مثلج ، بترك المحصول على الكرمة. الحقيقة هي أن الصقيع يجب أن يأتي بشكل حاد ، مع انخفاض كبير في درجة الحرارة. إذا لم يحدث هذا ، وكان موسم الركود الممطر طويلًا ، فقد يتعفن المحصول ببساطة.

تلخيصًا ، دعنا نقول ما يلي. يعتمد الوقت الذي يتم فيه تحديد موعد حصاد نبيذ معين بشكل مباشر على الظروف الجوية ودرجة الحرارة المحيطة والوقت من اليوم والمنطقة المناخية ودرجة نضج العنب. المجموعة نفسها يجب أن تتم بعناية وبعناية.

ضغط العنب لصنع النبيذ منزلي الصنع

قبل وقت طويل من ظهور المساعدين الميكانيكيين في شكل أجهزة ومكابس مختلفة ، قام الناس بعمل شاق لمعالجة المحصول يدويًا. لقد جاء تقليد سحق العنب بأقدامك إلينا منذ العصور القديمة جنبًا إلى جنب مع تقنية صناعة النبيذ ذاتها.

للقيام بذلك ، تم وضع العنب بعد الحصاد في أحواض خشبية كبيرة. كانت ميزة تصميم هذه الحمامات أنها لا يزيد عمقها عن نصف متر ، ويبلغ قطرها ، أو طولها بالنسبة للحمامات البيضاوية والمستطيلة ، 10 أمتار. وبدأ العمل الذي لم يكن كعمل شاق مرهق ، بل طقوس مصحوبة بموسيقى الفلوت ورقصات غريبة في أحواض. كانت جميع النساء اللائي لا يخضعن لولادة أخرى يرفعن تنانيرهن ويضعنها في أحزمتهن ويضعن أيديهن على أكتاف بعضهن البعض ويبدأن بالرقص في نوع من الرقص المستدير. كما كان الرجال يسحقون العنب بهذه الطريقة ، والتي كانت تعتبر أفضل ، لأن أرجلهم كانت أقوى ، وعملية الضغط كانت أسرع.

كانت الأرجل البشرية بمثابة الضغط المثالي لمعالجة العنب. لقد سحقوا التوت بسهولة ، وأطلقوا اللب الناضج وجميع المواد المفيدة من القشرة ، لكنهم في الوقت نفسه لم يتمكنوا من سحق العظام والعفص التي أعطت النبيذ طعمًا مرًا. كانت الأرجل قادرة على الشعور بالتوت الفردي المنزلق والقبض عليه. وجدوا أماكن باردة في سمك عصيدة العنب. إن درجات الحرارة المنخفضة لها تأثير سيء على عملية التخمير ، وقد سرَّعت أرجل العناية هذه العملية على الفور ، وتطلق حرارتها.

يجب أن أقول إن هذه العملية كان لها تأثير مفيد للغاية على الشخص نفسه. الوحدة مع الطبيعة ، والذوبان ، والاندماج معها - هذا ما شعرت به كسارات العنب ، وصنع حركات إيقاعية على إيقاع الموسيقى غير المستعجلة. ترك القلق والإثارة قلوبهم ورؤوسهم بعيدًا ، ومن خلال الأقدام التي تلقت تدليكًا ممتازًا ، تهدأ الجسم. إنه عمل شاق جدًا. بعد كل شيء ، قضت الكسارات ما يصل إلى 10 ساعات في اليوم في هذه الحمامات ، وهي تعالج العنب على نطاق صناعي. ولكن ما مقدار الطبيعة الرومانسية البدائية فيه! ربما لهذا السبب ، حتى الآن ، في المناطق المشهورة بتقاليد صناعة النبيذ القديمة ، في جميع أنواع العطلات والمعارض وغيرها من الأحداث ، يتم إعادة إنتاج هذه الطقوس القديمة لعصر العنب بأقدامهم.

وفي عصرنا ، يستخدم صغار المنتجين ومحبي إنتاج النبيذ في المنزل هذه الطريقة. لكن بالنسبة للجزء الأكبر ، عاش أكثر من نفسه. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، لأسباب صحية. على المرء فقط أن يتخيل أقدام غير مهذبة كريهة الرائحة ، والرغبة في شرب الخمر تختفي تمامًا. على الرغم من أنه يعتقد أن الحموضة التي يتم الحصول عليها أثناء عملية ضغط العنب الطازج عدوانية للغاية على الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية ، إلا أنها لا تزال حجة ضعيفة ضد فطريات الأظافر.

نحن نسحق العنب بأيدينا

في صناعة النبيذ في المنزل ، حلت الأيدي محل الأقدام. استحوذت الأحجام الصناعية على جميع أنواع المكابس والكسارات الميكانيكية ثم الكهربائية. ومع الكميات الصغيرة من النبيذ التي يتم إنتاجها في المنزل ، فإن الأيدي التي نمت محصولها لا تخلو من المتعة. القيام بذلك في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يجب استيفاء عدة شروط.

أولا النظافة. يجب غسل وتجفيف الأحواض أو الأواني الأخرى المخصصة لذلك جيدًا. بالطبع ، إذا دخلت بضع قطرات من الماء في نقيع الشعير ، فلا داعي للقلق. يضيف بعض صانعي النبيذ الماء على وجه التحديد لتقليل حموضة بعض أنواع العنب. كل ما في الأمر أنك إذا بدأت في سحق العنب في حوض مبلل ، فهذا يمكن أن يعني شيئًا واحدًا فقط - لقد تم غسله على عجل ، هناك ، قبل سحقه مباشرة. وقد لا يكون هذا الغسيل عالي الجودة ، مثل كل شيء يتم على عجل. فن صناعة النبيذ لا يتسامح مع الضجة ، ويجب تحضير أطباق الضغط والتخمير اللاحق لللب في المنزل مسبقًا ، قبل حصاد العنب.

يجب أن تكون الأيدي والأظافر نظيفة أيضًا. يمكن غير المغسولة أن تتحمل وينبغي أن تبقى فقط عنب صاحب الجلالة. أود أن ألفت الانتباه إلى حقيقة أن الضغط على العنب في المنزل بأيدي عارية يمكن أن يؤدي إلى تفاعلات حساسية على جلد اليدين ، مصحوبة بحكة وطفح جلدي متنوع. من الأفضل ارتداء قفازات طبية معقمة لهذا العمل - أنظف وأكثر أمانًا.

ثانيًا ، الوقت. يجب عصر العنب على النبيذ مباشرة بعد الحصاد بعد الفرز. الفرز هو إزالة التوت الفاسد والتالف ، وكذلك العنب غير الناضج والمتعفن.

لا تقم بتخزين العنب لفترة طويلة قبل معالجته في المنزل ، خاصة في أوعية عميقة أو أكياس بلاستيكية. وهذا يؤدي إلى المحتوى المائي الزائد للتوت ، مما يؤثر سلبًا على عملية التخمير وخصائص طعم المشروب المستقبلي. يمكن أن يستلقي العنب في المنزل في طبقة واحدة مع وصول هواء جيد لبعض الوقت لسبب واحد فقط ، بحيث ترتفع درجة حرارة العناقيد أو تنخفض إلى 18-20 درجة مئوية. إن فصل النتوءات أو عدم فصلها أمر متروك لك تمامًا.

ثالثًا ، جودة التكسير. أثناء المعالجة ، يجب سحق كل حبة عنب. يجب أن يتم ذلك بسرعة ودون تأخير. هذه كل الحكمة فيما يتعلق بضغط العنب بيديك.

مكابس ومكابس

وصلت الميكنة والكهرباء على نطاق واسع ، بعد أن رفعت الصناعة من ركبتيها ، تدريجياً إلى المنازل الخاصة ، لمساعدة صانعي النبيذ الذين يقومون بإعداد النبيذ في المنزل. حتى الآن ، توجد مكابس وكسارات خاصة تساعد في المنزل على معالجة محصول العنب بشكل أكبر من دلاء.

تشبه الكسارة في تصميمها إلى حد ما آلة عصر من الغسالات شبه الأوتوماتيكية القديمة. نفس البكرتين ، يدوران باتجاه بعضهما البعض بمساعدة مقبض ، توجد فجوة بينهما ، أصغر بكثير من العنب ، لكنها أكبر من البذرة. كما ذكرنا أعلاه ، لا يمكن سحق العظام. توجد البكرات في الجزء السفلي من قمع كبير يدخل فيه العنب للمعالجة. من خلال تدوير مقبض هذه الكسارة ، يمكنك بسهولة سحق كمية كبيرة من العنب في المنزل للحصول على اللب. بالطبع ، الجهاز الموصوف هو أبسط خيار يمكن لأي شخص صنعه في المنزل. أكثر أنواع الكسارات تقدمًا هي التي تعمل بالتيار الكهربائي بالإضافة إلى أنها يمكن أن تفصل الحواف.

تجهيز العنب بالنبيذ الأبيض

إن عصر العنب بالقدم واليدين والكسارة مناسب فقط للنبيذ الأحمر. باستخدام طرق المعالجة هذه ، يتم الحصول على اللب ، أي نوع من "العصيدة" من عصير العنب وجزيئات القشر والبذور وفي بعض الحالات من النتوءات. لتحضير النبيذ الأبيض ، لا يتم إجراء التخمير على اللب. لعدة أسباب. العامل الرئيسي هو الحفاظ على لون الشراب. الكمية الرئيسية من مادة تلوين العنب موجودة في القشرة. إذا تم انتهاك سلامة القشرة ، فإنها تنتقل إلى ضرورة وتوفر اللون للنبيذ الأحمر. يبدو ، وماذا في ذلك؟ بعد كل شيء ، العنب الأبيض والقشرة بيضاء ، حسنًا ، دع التوت يختنق معه ، يجب ألا يعاني اللون. ومع ذلك فهو يعاني. النبيذ أغمق بسبب عمليات الأكسدة ، وليس شديد الفوار. يتأثر الطعم أيضًا ، لأن القشرة تحتوي على مادة العفص. النبيذ أقوى. على الرغم من أنه النبيذ الأبيض المشهور بكونه الأخف وزنا والأكثر حساسية وإشراقًا وطازجًا. لذلك ، يتم تحضيرها حصريًا من عصير العنب.

للأحجام الصغيرة في المنزل ، يمكنك استخدام عصارة عادية للحصول على العصير ، مع مراقبة درجة الضغط. حسنًا ، إذا كان نموذجًا ميكانيكيًا مثل مطحنة اللحم. في مثل هذه العصارة ، يمكنك التحكم في درجة جفاف الكعكة المنتهية ولايتها ، ويجب ترطيبها جيدًا ، مع عظام كاملة.

يسحقون العنب الأبيض في المنزل وأيديهم من خلال أكياس القماش. يُسكب العنب في الكيس ويربط ويوضع في حوض ويخنق من الخارج. علاوة على ذلك ، فإن العصير ، الذي يبدأ هو نفسه في الظهور أثناء عملية الضغط من خلال مسام الكيس ، يسمى الجاذبية. يُعتقد أن النبيذ من تدفقات الجاذبية هو من أعلى مستويات الجودة. في كثير من الأحيان ، يتم تخمير الجاذبية بشكل منفصل. يتم ضغط الكتلة المتبقية بعد الجاذبية من خلال كيس ، وبعد الاستقرار ، يتم إرسالها للتخمير.

لسحق كميات كبيرة في المنزل ، تأتي معاصر العنب الخاصة لمساعدة صانعي النبيذ ، مما يسمح لك بسحق التوت وعصر العصير في نفس الوقت. المكابس أيضًا من التعديلات المختلفة ، المعدلة والمحسّنة ، ميكانيكية وأوتوماتيكية ، لولبية وتعمل وفقًا لمبدأ الرفع. لكن الجوهر هو نفسه. يتم تحميل العنب في وعاء مشابه للبرميل ، مغلق بغطاء. في الصحافة ، توجد ثقوب صغيرة على كامل مساحة الحاوية ، باستثناء الغطاء ، يتدفق من خلالها العصير بعد أن يبدأ الغطاء الذي يمر بداخله بحرية في السقوط تحت تأثير القوة المطبقة والسحق التوت. كقاعدة عامة ، حاوية بها ثقوب أو مغمورة بالفعل في وعاء آخر أوسع ، والذي ، في الواقع ، يجمع العصير. أو يجب أن تغمر الصحافة في المنزل في نوع من البرميل. يعتمد مقدار القوة التي يدفعها الغطاء ، بصفته قمعًا ، على نموذج الصحافة. لكن هذا ليس مهمًا جدًا. توجد أيضًا مكابس تحتوي على فلاتر تحبس أصغر جزيئات المعلق في العصير. هذه بالطبع أغلى الموديلات. والجميع يقرر بنفسه ما إذا كان الأمر يستحق إنفاق الكثير من المال. لكن أبسط نسخة من المكبس ، التي لا يمكنها سحق العنب فحسب ، بل أيضًا سحق الخضار والفواكه الأخرى ، يمكن أن يقوم بها أي حرفي منزلي باستخدام أسطوانة من غسالة قديمة.

سواء في الحديقة ، كل شيء في حديقتي هو البستنة والبستنة

كيفية جمع عناقيد العنب وحفظها لفصل الشتاء

المؤلف: زينيا | الموضوع: كرم | 10-08-2012

مرحبا أعزائي قراء مدونتي "في الحديقة ، في حديقتي"!

في مقال اليوم سأتحدث عن كيفية حصاد العنب وكيفية حفظه.

في الممر الأوسط ، تنضج بالفعل بعض أنواع العنب في فترة النضج المبكرة. على سبيل المثال ، متنوعة في بلغاريا

مكان مشمس ينضج بشكل انتقائي. أقوم بجمع العنب منه وأتناول الطعام منذ نهاية شهر يوليو. وصلت إلى مرحلة النضج ، بفضل الطقس الحار ، فوق 30 درجة مئوية ، والتي ظلت واقفة لفترة طويلة.

كيف تعرف متى ينضج العنب

يستمر نضج عناقيد العنب من الأصناف المتوسطة والمتأخرة. اعتمادًا على ظروف الأرصاد الجوية والخصائص البيولوجية للأصناف ، تستمر مرحلة النضج من 15-20 إلى 60 يومًا. في هذا الوقت فقط ، تتراكم كمية كبيرة من السكر في التوت ، وتنخفض الحموضة.

علامة على نضج العنبهو تليين اللب واكتساب اللون المميز لهذا التنوع. على سبيل المثال ، تتحول أصناف العنب الأبيض من الأخضر إلى الأصفر والأكثر شفافية. تصبح سيقان عناقيد العنب خشبية ، وتتحول البذور أيضًا إلى اللون البني. يتم تسهيل نضج العناقيد بسبب الطقس الدافئ والجاف ، في حين أن الأمطار ، على العكس من ذلك ، تؤخر الحصاد ، مما يؤدي إلى تعفن التوت. سيكون من السيئ قطع كل من عنقود العنب غير الناضج ، ولن يكتسب محتوى السكر والفيتامينات الضروريين ، ونضج أكثر من اللازم.

حاول أن تحدد بدقة لحظة نضوجها الصالح للأكل. ليس من الصعب القيام بذلك إذا كنت في ذلك العام قد قطفت العنب من هذه الأدغال وتعرف بالفعل ما يجب أن يكون المذاق واللون. مع تأخر حصاد العنب ، هناك خطر تجميد الكرمة في الشتاء.
في هذا الوقت ، تحدث عملية نضج البراعم بالتوازي. تبقى البراعم غير الناضجة خضراء ، إذا لم يتم قطعها ، فسوف تموت في الشتاء. مرحلة نضج الفروع وسقوط الأوراق هي المرحلة الأخيرة من موسم النمو ، حيث يتم تحضير العنب لفصل الشتاء.

تعتمد الطريقة التي تستعد بها شجيرة العنب لفصل الشتاء إلى حد كبير على ما إذا كانت تعيش في درجات حرارة الشتاء. لذلك ، عند زراعة العنب ، من الضروري إيلاء اهتمام خاص للقرص والمطاردة في الوقت المناسب والطرق الأخرى التي توقف النمو وتسريع نضج الكرمة.

كيفية حصاد العنب

من الأفضل حصاد أصناف المائدة بشكل انتقائي وفي الطقس الجاف. عند إزالة عناقيد العنب من الأدغال ، لا تزعج طلاء الشمع على التوت. يتم وضع عناقيد القطع بعناية في حاويات صغيرة ، ويطوقها للأعلى. قبل وضعه ، من الضروري إزالة التوت الفاسد والمجفف بالمقص. داخل الحاوية ، من الأفضل أن تتحول بأوراق أو ورق عنب. يمكن حصاد العنب المعد للمعالجة وعدم توخي الحذر. عندما يتم الاحتفاظ بعناقيد العنب من أصناف النضج المبكرة على البراعم ، فإنها تبدأ بسرعة في التدهور والتعفن ، وتفقد أصناف جوزة الطيب رائحتها. لكن العديد من أصناف العنب المتأخرة يمكن أن تبقى على الأدغال لفترة طويلة ولا تتدهور. تتم إزالتها في منتصف أكتوبر ، حسب الطقس ، أو حتى بعد ذلك. يتم تخزين أصناف النضج المتأخر والمتأخر للتخزين ، حيث يكون لها جلد أكثر كثافة. يجب قطع العنب في الطقس الجاف سواء في الصباح أو في المساء. بعد هطول الأمطار ، من الأفضل تأجيل الحصاد للتخزين لمدة 1-2 أيام.

عدة طرق لتخزين العنب

1. اربط عناقيد العنب من ساق المشط أو جزء من اللقطة وعلقها على شرائح أو أسلاك أو ضعها في طبقة واحدة على الرفوف أو الصناديق.
2. اقطع عناقيد العنب بقطعتين داخليتين ، بحيث يكون أحدهما فوق الفرشاة والآخر أسفله. أزل الأوراق والسيقان تمامًا. قم بخفض الجزء السفلي من اللقطة في زجاجة ماء وتأمينها حتى لا تتلامس المجموعة مع الزجاجة. ضع بضع قطع من الفحم في الماء حتى لا يفسد الماء.
بشكل دوري ، من الضروري فحص التوت وإزالة الفاسد. لمنع العفن في التخزين ، احرق قطعًا من القنابل الكبريتية من وقت لآخر. خذ الصناديق الجديدة ، ومن الأفضل تطهير الصناديق المستعملة إما في محلول 0.2٪ من برمنجنات البوتاسيوم ، أو محلول 2٪ من كبريتات النحاس.
مراوح في زراعة الكروم برش عنب للتخزين بمحلول 1٪ من يوديد البوتاسيوم حتى ينمو العنب بجودة عالية ولا يصبح متعفناً. يتم الرش ثلاث مرات: في منتصف يوليو ، في بداية نضج العنب وعندما ينضج بالفعل.

أتمنى أن تكون قد وجدت معلومات مفيدة لنفسك والآن لن يكون من الصعب عليك توفير العنب للشتاء وللطعام.

نراكم في المرة القادمة على مدونتي!

متى يتم حصاد عنب إيزابيلا

منذ فترة طويلة يزرع عنب إيزابيلا في بلدان مختلفة. لكن الوطن هو أمريكا ، حيث نمت لسنوات عديدة وصدرت في شكل نبيذ إلى دول أخرى في العالم. كان المربي ويليام برينس منخرطًا في تحسين الثقافة ، وبفضل ذلك أتيحت الفرصة لمواطنينا لزراعتها في منازل ريفية صيفية.

فضائل الثقافة

يتميز توت العنب المعني بحجمه الكبير وطعمه المثير ومحتواه من العديد من المواد المفيدة. يعرف الأطباء أن الثمار غنية بالحديد ، ويوصون باستخدامها لزيادة مستويات الهيموجلوبين وتحسين تكوين الدم. يحتوي هذا التنوع أيضًا على مضادات الأكسدة - وهي مواد تساعد في تليين الأورام في المراحل الأولى من التطور.

يكمن تفرد تكوين الفاكهة في وجود مكونات نادرة لمضادات الاكسدة والبوليفينول. تزيل المواد المركبات التي تسد الجسم وتثبت مسار عمليات التمثيل الغذائي. يقوي البوتاسيوم عضلة القلب ويزيل التشنجات والكاروتين وفيتامين ج يحسن وظيفة الجهاز البصري.

يسمح للأطفال بإعطاء العنب من سن 3 سنوات. يحسن التوت الشهية ويعيد القوة بعد الأمراض المعدية. موانع استخدام عنب إيزابيلا هي التعصب الفردي للفواكه والحساسية تجاه الفواكه ومشاكل الجهاز الهضمي. يحظر شرب علاج بالحليب والكفاس.

حان وقت الحصاد

النبات شديد الحرارة ، ولكن مع العناية المناسبة يمكن زراعته في المناطق الباردة. توفر مشتل المأوى لفصل الشتاء والحماية من الصقيع الربيعي للمالك حصادًا سخيًا.

عندما سئل المزارعون المتمرسون عن موعد حصاد عنب إيزابيلا ، أجابوا الإجابة التالية: من منتصف أكتوبر إلى أوائل نوفمبر ، لأنه ينتمي إلى أصناف ذات فترة نضج متأخرة. في الشريط الجنوبي ، يمكن حصاد عنب إيزابيلا في وقت مبكر - في نهاية شهر سبتمبر.

في الممر الأوسط ، تنضج إيزابيلا أخيرًا بحلول منتصف أكتوبر. بعد ذلك بقليل ، يمكن إزالة حصاد إيزابيلا في الضواحي - في نهاية شهر أكتوبر. في الظروف الباردة لمنطقة موسكو ، ينضج التوت في 120-130 يومًا. لكن البستانيين ليسوا في عجلة من أمرهم لإزالة عناقيد إيزابيلا للنبيذ. سمحوا لهم بالتعليق أكثر بقليل من أجل تشبع أكبر بالسكر الطبيعي ، ومن ثم يرضي العنب المقطوع بطعم حلو لطيف ورائحة ساحرة. التوت الأزرق الداكن على كل فرشاة كبير الحجم بطبقة من الشمع. متوسط ​​وزن الحزمة 140 جم.

كيفية حصاد وحفظ عنب إيزابيلا

يتم حصاد محصول عنب إيزابيلا الناضج خلال النهار في الطقس الجاف عندما لا يكون هناك ندى. يتم دعم المجموعات بعناية بواسطة المشط وتقطيعها بمقصات ، في محاولة لعدم لمس الفاكهة. مراجعة الفرش وتكديس النسخ عالية الجودة في صناديق منخفضة مبطنة بالورق. يتم وضعها أولاً في مكان مظلل ، ثم يتم تحضير المحصول للتخزين.

يمكن إزالة كمية صغيرة من عنب إيزابيلا في كيس بلاستيكي ووضعها في الفريزر. من الأفضل تخزين الحصاد الصلب في صناديق بها نشارة الخشب الصلب. تُسكب الطبقة الأولى بسمك 2 سم ، ثم توضع العناقيد في طبقة واحدة ويتم إنشاء طبقة ثانية من نشارة الخشب. إنها أكثر سمكًا ، حوالي 5 سم ، ويتم إنزال الصناديق في الطابق السفلي بدرجة حرارة +2 درجة مئوية.

هل يجب أن أستخدم توت إيزابيلا في صناعة النبيذ

من المعتاد صنع النبيذ من عنب إيزابيلا فقط في أراضي ما بعد الاتحاد السوفيتي وفي المنزل. وفقًا لقانون الاتحاد الأوروبي ، يُحظر استخدام الثقافة في صناعة النبيذ الصناعي. في الوقت نفسه ، يُسمح بإعداد العصائر والمنتجات التي تحتوي على عصير من التوت.

لماذا لا يرحب صانعو النبيذ بالخارج بمواد إيزابيلا الخام؟ هذا بسبب المحتوى العالي من البكتين. أثناء التخمير ، يتم تحويل المواد إلى ميثانول ، وهو مركب خطير يمكن أن يسبب السرطان ومرض الزهايمر. كما أن الخبراء الأجانب لا يحبون نبتة تكوين "الجير" في المنتجات الكحولية الضارة بالصحة.

ومع ذلك ، فإن مواطنينا لا يرون أي خطأ في توت إيزابيلا ويسعدون بصنع نبيذ عالي الجودة محلي الصنع بدون إضافات غريبة ذات أصل مشكوك فيه. لحسن الحظ ، ينتج المحصول محصولًا كبيرًا كل عام.

• نختار زهورًا صغيرة الحجم لأسرة الزهرة وأسرّة الزهرة: كتالوج صور للأفكار حسب النمو ، تنقسم النباتات إلى طويل القامة (1.8 متر وما فوق) ، شبه طويل (من 0.8 - 1.8 متر) ، متوسط ​​(من 0.55 إلى 0.75 مترًا) ، نباتات منخفضة (من 0.3 إلى 0.5 م) ، قزم (أقل من 0.25 م) تستخدم الأزهار منخفضة النمو لأسرة الزهرة بشكل أساسي [...]
• الهليون هو نبات عشبي معمر من عائلة الزنبق مع العديد من السيقان المتفرعة ، يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر في ظل ظروف مواتية. لها أوراق تقلص إلى حراشف بالكاد ملحوظة ، وأزهار صغيرة على شكل جرس ، وأزهار صفراء مخضرة وفواكه كروية حمراء. [...]
• لماذا تعتبر أوراق الكشمش الأسود مفيدة "الكشمش" - أشار أسلافنا إلى رائحة قوية بهذا الاسم ، وهذا هو سبب تسمية الكشمش الأسود بهذا الاسم. ثمار النبات عبارة عن مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وهذا هو سبب استخدامها على نطاق واسع. العلاج بأوراق الكشمش طويل [...]
• موقع عن حديقة ، سكن صيفي ونباتات منزلية. زراعة الخضروات والفواكه وزراعتها ، والاعتناء بالحدائق ، وبناء الأكواخ وإصلاحها - كل ذلك بأيديكم. زراعة الطماطم في الأواني الطماطم في أواني في المنزل - زراعة ورعاية كل من ليس لديه أرض خاصة به ، ولكن مع ذلك [...]
• موقع عن حديقة ، سكن صيفي ونباتات منزلية. زراعة الخضروات والفواكه وزراعتها ، والاعتناء بالحدائق ، وبناء الأكواخ وإصلاحها - كل ذلك بأيديكم. أنواع مختلفة من الخردل للنمو على قطعة الأرض أنواع مختلفة من الخردل لزراعة Nadache لقد كنت أزرع الخردل لفترة طويلة ، لأنني أزرع نوعين - وهما [...]

حصاد العنب في الوقت المناسب لا يقل أهمية عن زراعة محصول محب للشمس بشكل صحيح. التأخير غير مقبول ، حيث أن الخسائر كل يوم تتراوح من 2 إلى 3٪ أو أكثر إذا تأخر الحصاد وبدأ التوت في التدهور. يتم تحديد وقت الحصاد من خلال محتوى السكر في العنب - يجب أن يكون الحد الأقصى لتراكم السكر في العناقيد.

كيفية تحديد وقت نضج المحصول

يتعرف المهندسون الزراعيون على وقت نضج الكرمة بعاملين:

1. النضج المادي - يبدأ الحصاد بعد نضج جميع العناقيد.
2. تقني - يتم تحديد المصطلح بناءً على متطلبات منتجات النبيذ. على الرغم من أن المجموعات قد تظل غير ناضجة جسديًا.

يعتبر العنب ناضجًا عند الجمع بين عدة عوامل:

• الظل المشبع من العنب.
• تُظهر قياسات محتوى السكر باستخدام مقياس كثافة السوائل على فترات تتراوح من يوم إلى يومين القيمة المرغوبة.
• يؤكد جهاز التحكم في مقياس الانكسار على نضج العنب.

يفضل استخدام مقياس كثافة السوائل ، لأنه يعرض بيانات أكثر دقة.

يتم ضبط درجة نضج العنب باستخدام مقياس كثافة السوائل على النحو التالي:

1. من عدة شجيرات ، قمنا بقطع فرش بوزن إجمالي يبلغ 3-4 كجم.
2. نصنع العصير من المواد الخام.
3. نفحص العصير المصفى باستخدام مقياس كثافة السوائل ، والذي يوضح كمية السكر. نضع خطة حصاد على أساس البيانات المقارنة. يتم حسابها عن طريق زيادة النسبة المئوية.

إذا كان عدد التوت الفاسد على الكرمة ينمو باطراد ، فإننا نحصد العنب قبل ذلك بقليل ، مما يمنع حدوث ضرر جماعي للعناقيد.

الدرجات الفنية

تتم إزالة حصاد الأصناف التقنية عندما ينضج العنب قبل أن يجمع التوت الكمية المطلوبة من السكر والأحماض. تعتمد هذه الأرقام على نوع النبيذ الذي سيتم تحضيره لاحقًا من العنب. يصل الصنف نفسه إلى مرحلة النضج الفني في أوقات مختلفة ، اعتمادًا على الغرض من المحصول.

يفضل أن يتم جمع الأصناف التقنية بطريقة مستمرة. لكن في بعض الأحيان يستخدم المهندسون الزراعيون الحصاد الانتقائي إذا كانت هناك أنواع مختلطة أو مجموعات مريضة بين العينات القيمة. وبالتالي ، تحصل الشركات على مواد خام عالية الجودة لإعداد العصائر والنبيذ الفاخر.

قواعد حصاد أصناف المائدة

من المعتاد حصاد عنب المائدة في مرحلة نضج المستهلك. يجب أن يبدأ مؤشر محتوى السكر للأصناف المبكرة والمبكرة جدًا من 12٪. بالنسبة للأصناف الأخرى ، فإن القيمة 14٪ أو أكثر مقبولة. يتم تقييم نضج أصناف المائدة حسب الذوق والمظهر. في ظروف المختبر ، يتم تحديد نضج الثقافة عن طريق التحليل الكيميائي.

لقد لوحظ أنه مع زيادة محتوى السكر ، يتم الحفاظ على مجموعات متنوعة من المائدة بشكل أفضل. بسبب النضج غير المتكافئ للفرش ، يتم حصاد المحصول في 2-3 جرعات. بين عمليات التنظيف استراحة من 5 إلى 7 أيام. عند إزالة عناقيد ، لا تسمح لهم بالتلف ومسح البلاك pruin. يحسن البلاك من عرض الثمار ويحميها من التعفن. أثناء الحصاد ، تُمسك فرشاة العنب بالأسقلوب.

يعد تعزيز الدقة في العمل ضروريًا إذا كان سيتم نقل العنب لمسافات طويلة أو التخزين لفترة طويلة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال الاحتفاظ بالفرش المقصوصة في الشمس المفتوحة أو تركها تحت المطر. يجب إزالة الحاوية المليئة بالعناقيد على الفور إلى منطقة مظللة في الفناء.

مبادئ جني العنب وتخزينه

في وسط روسيا ومناطق أخرى من رابطة الدول المستقلة ، يبدأ حصاد العنب في أغسطس ، عندما تنضج الثمار جيدًا. يتم تحديد درجة النضج ليس فقط بمساعدة الأدوات ، ولكن أيضًا عن طريق الذوق. تشير العصارة والنضج إلى استعداد المواد الخام لحقيقة أنه يمكن قطعها.

إذا كنت لا تعرف متى تحصد العنب من أجل النبيذ ، فتذوقه. بالنسبة للمشروبات الخفيفة والأصناف البيضاء ، يجب أن يحتوي التوت على حموضة ملحوظة وحد أدنى من الحلاوة. لكن لا ينبغي أن تكون العناقيد خضراء أيضًا ، وإلا سيكتسب النبيذ مذاقًا عشبيًا.

إذا ذهبت الفرشاة إلى نبيذ شبه حلو أو حلوى ، فيجب حصاد العنب عندما تلتقط الثمار المزيد من السكر. بمعنى آخر ، يجب أن تصبح مفرطة النضج. يستخدم بعض صانعي النبيذ الفواكه المجففة لإعطاء الشراب نكهة زبيب معينة.

ما هي الطريقة الصحيحة لحصاد العنب؟ للحفاظ على العناقيد جيدًا ، يتم قطعها في الطقس الجاف. لا ينبغي أن يكون المطر والندى أثناء البستنة. من المستحسن أن يكون لديك وقت لقص الفرش قبل الظهر ، ثم تنضح برائحة أكثر كثافة.

عندما سئل المهندسون الزراعيون عن أفضل طريقة لقطف العنب ، أجابوا أن ذلك يجب أن يتم في عدة خطوات ، مع التركيز على نضج العناقيد. النهج الانتقائي أكثر إزعاجًا ويستغرق وقتًا. ومع ذلك ، من أجل الحصول على نبيذ عالي الجودة ، فإن الأمر يستحق المحاولة.

بشكل عام ، تبدو العملية كما يلي:

1. يتم أخذ الفرشاة بعناية بواسطة المشط وتقطيعها بمقصات دون لمس التوت.
2. يتم فحص المحصول بعناية.
3. توضع المواد الخام عالية الجودة في صناديق خشبية بقياس 40 × 60 × 20 أو سلال عميقة بسعة 10-12 كجم (السلال مجهزة مسبقًا بخيش بداخلها).
4. يتم وضع الحاوية في الظل تحت مظلة.
5. للتخزين ، تتم إزالة العنب في الثلاجة ، وينثر في أكياس بلاستيكية ، أو في قبو.

يتم تخزين عدد كبير من العنب بسهولة في الصناديق. يتم رش قاع الحاوية بنشارة الخشب الصلب. سماكة الطبقة 2 سم ، يتم وضع الكتل على نشارة الخشب في طبقة واحدة ويتم رش المواد الخام بطبقة سميكة من الرقائق - 4 - 5 سم ، وتؤخذ الصناديق إلى القبو ، حيث تكون درجة الحرارة مستقرة عند +2 - 3 درجة مئوية.

زراعة العنب ليست سوى نصف مهمة المزارع. من المهم جدًا حصاد المحصول في الوقت المناسب بحيث يتم تخزينه جيدًا ويكون مادة خام عالية الجودة لصنع النبيذ أو العصير. دعونا نرى ما هي الفترة التي تعتبر مثالية لتصوير العناقيد الناضجة ، وكذلك كيف يجب القيام بذلك.

وقت الحصاد: ما الذي يحدد وقت الحصاد

من المستحيل تحديد التاريخ الدقيق للحصاد - هنا يجب أن يعتمد كل بستاني على خبرته وظروف الطقس والتنوع وكذلك درجة نضج التوت. تعتبر درجة الحرارة المثلى لنضج التوت 21-35 درجة مئوية ، بينما يجب أن تكون مشمسة.

كمية كبيرة من الترسيب يبطئ بشكل كبير من تراكم السكر والعصير في العنب. بنفس الطريقة ، تؤثر كمية الرطوبة غير الكافية سلبًا على حلاوة وجودة التوت ، لذلك ، في الصيف الحار والجاف ، من الضروري مراقبة الري.

مهم! يساعد الفوسفور والبوتاسيوم والأسمدة المعدنية في تسريع نضج العنب.

يتم تقسيم أصناف العنب وهجنه حسب وقت النضج:

1. سوبر في وقت مبكر- فترة الغطاء النباتي التي تتراوح من 95 إلى 105 يومًا ، أي أن الحصاد يحدث في نهاية يوليو - بداية أغسطس.
2. مبكر جدا- تنضج في 105-115 يوما في ظل ظروف مناخية مواتية. هذا يعني أنه يمكن حصاد التوت الناضج في النصف الأول من شهر أغسطس.
3. مبكر- موسم نموها 115-120 يوم.
4. أوائل منتصف الموسم- جاهز للاستهلاك والمعالجة بعد 120-125 يوم من كسر البراعم.
5. منتصف الموسم- تصل إلى تاريخ الاستحقاق القابل للإزالة بنهاية أغسطس - بداية سبتمبر ، أي بعد 125-135 يومًا.
6. متأخر- سيستغرق النضج من 130 إلى 150 يومًا. تتم إزالة حصاد هذه التوت في سبتمبر وأكتوبر.

بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر حالة الكرم وكيفية الاعتناء به على توقيت نضج المحصول. يساعد الامتثال لقواعد التكنولوجيا الزراعية على تسريع نضج التوت.

كيفية تحديد درجة النضج

نظرًا لأن توقيت النضج يمكن أن يعتمد على عوامل عديدة ، فإن أفضل طريقة لمعرفة مدى استعداد التوت هي النظر إليها من الداخل والخارج:

1. يعتبر العنب الداكن ناضجًا عندما يتحول لون التوت إلى الأزرق الداكن أو الأرجواني الداكن ؛ يشير الجلد البني إلى النضج غير الكافي.
2. يجب أن تكتسب الأصناف البيضاء لونًا كهرمانيًا أو ذهبيًا في وقت النضج القابل للإزالة ، وإذا ظلت التوت مخضرة ، فهذا يعني أنها لم تنضج بعد.
3. يجب أن تكون ساق العناقيد قاسية.
4. يجب إزالة التوت بسهولة من "الساقين".
5. يجب أن يكون طعمها حلوًا ، بدون تعكر واضح.
6. يجب أن يغطي التوت قشرًا رقيقًا وشفافًا.
7. تتحول البذور إلى اللون البني الفاتح ويمكن فصلها بسهولة عن اللب إذا كانت ناضجة.
8. يجب أن ينضح العنب برائحة لطيفة من هذا التنوع أو الهجين.

فيديو: كيفية تحديد درجة نضج العنب

هل كنت تعلم؟ في الأيام الخوالي ، كان يُسمح فقط لمن صنع الوصية بالحصاد. الحقيقة هي أن النباتات زرعت بالقرب من الأشجار ، وبمرور الوقت ، غلف الكرمة تاجها بالكامل تقريبًا - ولهذا السبب ، استنفدت الأغصان السفلية وجفت. عند جمعها ، يمكن أن تسبب أضرارًا كبيرة لشخص ما ، حتى تلك التي كانت قاتلة.

قواعد الحصاد

بغض النظر عن الغرض الذي سيستخدم العنب من أجله ، يوصى بحصاده في الأيام الجافة والمشمسة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الترسيب والندى الثقيل يغسلان طلاء الشمع من التوت ، وهو أمر ضروري للغاية ، على سبيل المثال ، لتخزين المحاصيل على المدى الطويل.

المجموعات المختارة في فترة ما بعد الظهر في يوم جيد لها رائحة أكثر ثراءً ، وهو أمر مهم لكل من صناعة النبيذ وأصناف المائدة.

الدرجات الفنية

المواد الخام لصنع النبيذ والعصائر لها خصائصها الخاصة. بادئ ذي بدء ، يتم قياس حموضة التوت ومحتواها من السكر باستخدام جهاز خاص - مقياس الانكسار أو مقياس كثافة السوائل. تعتبر درجة الحرارة المناسبة لحصاد المواد الخام من 16 إلى 20 درجة مئوية.
لتصنيع بعض أنواع النبيذ ، يتم استخدام العنب الذي تم حصاده بعد الصقيع ، ولكن فقط في تلك الحالات التي وصلت فيها إلى مرحلة النضج الفني قبل ظهور الصقيع. إذا تم تجميد التوت الأخضر ، فإن جودة النبيذ ستترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، ومن المحتمل جدًا ألا يتخمر على الإطلاق.

بالنسبة للأصناف التقنية ، غالبًا ما يتم استخدام الحصاد المستمر ، أي يتم قطع جميع المجموعات تمامًا بعد أن يصل محتوى السكر والحموضة إلى المستوى المطلوب.

ولكن يتم استخدام طريقة الحصاد هذه فقط في الحالات التي لا توجد فيها علامات المرض وتلف الآفات في الكروم. عند أدنى ضرر للشجيرات ، يوصى بإزالة العنب بشكل انتقائي. يتم فصل المجموعات باستخدام مقص حاد.

أصناف الجدول

يتم حصاد أصناف المائدة بشكل انتقائي ، أي يتم قطع العناقيد عندما تنضج. إذا أمكن ، يُنصح باستخدام مقياس كثافة السوائل لتحديد وقت الحصاد الدقيق ، والذي سيُظهر كمية السكر في التوت.

مثل التقنية ، يتم قطع أصناف المائدة باستخدام مقص أو سكين حاد. من الضروري تقليل ملامسة التوت حتى لا تزعج طلاء الشمع عليها. لذلك ، يتم تثبيت المجموعات بواسطة الجذع ويتم قطعها بعناية.

ثم تحتاج إلى إزالة التوت الجاف والتالف على الفور حتى لا تضيع وقت الفرز بعد الحصاد. يمكنك الحصاد من أصناف المائدة حتى بعد الصقيع ، ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة في أنه لن يتم تخزين هذه التوت وتحتاج إلى تناولها أولاً.

طريقة تخزين العنب

ليست كل أنواع العنب مناسبة للتخزين ، ولكن فقط الأنواع متوسطة النضج والمتأخرة. هذا يرجع إلى حقيقة أن بنية التوت أكثر كثافة ، والقشر الذي يغطيها يكون أكثر متانة. من الأهمية بمكان أيضًا تفتيت المجموعات نفسها ، والتي تتمتع بها هذه الأصناف.

في الصندوق

يمكنك تخزين العنب في صناديق غير عميقة ، والتي يجب أن تكون مبطنة بالورق أو ورق العنب. ثم يتم وضع الكتل فيها في طبقة متساوية ، تمت إزالة التوت الفاسد منها مسبقًا.

يمكنك أيضًا تكديس العنب في صناديق في طبقات ورش كل طبقة بنشارة خشب الصنوبر. توضع الصناديق في مكان بارد ومظلم بدرجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى 5 درجات مئوية.

مهم! لا تتأثر مدة الصلاحية فقط بما وأين سيتم تخزين العنب. إلى حد كبير ، يتم تحديد الفترة من خلال التكنولوجيا الزراعية المستخدمة في الكرم. لتحسين هذه المؤشرات ، من الضروري تسميد ومراقبة الري بانتظام خلال موسم نمو النبات.

معلقة

غالبًا ما يتم تعليق العنب على سلك حتى يتم تخزينه بشكل أفضل. يتم تثبيت الساق أو جزء من اللقطة بسلك أو خيوط ومعلقة في غرفة مظلمة وباردة. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على نضارة التوت من 3 إلى 5 أشهر.

يعتبر العنب من النباتات المفضلة لدى البستانيين - وهو أحد أقدم النباتات على هذا الكوكب. يُطلق على الكرمة والعناقيد رمز الخصوبة والعمل والحياة الهادئة. عندما تزرعها ، فأنت تريد الحصول على محصول غني من التوت اللذيذ والعصير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة متى ينضج العنب والنقاط المهمة الأخرى.

حصاد العنب عملية مسؤولة. يجب التعامل معها بخوف خاص. تأتي كرمة العنب إلى الحياة في الربيع عند درجة حرارة هواء +10 درجة مئوية. في هذا الوقت تبدأ الحركة النشطة للسائل ، والتي تسمى بكاء العنب. يأتي بعد ذلك تورم وتفتح الكلى. كلما كان الهواء أكثر دفئًا ، زادت سرعة ظهور الأوراق.

ثم يبدأ العنب في التفتح. هذه لحظة مهمة للغاية ، على الرغم من أنها لا تدوم طويلاً. هو الأفضل عندما يحدث في الطقس الجاف مع نسيم خفيف. ستوفر الرياح تلقيحًا جيدًا ، ولن تكون هناك حاجة للقيام بعمل إضافي. يعتمد توقيت نضج العنب على عدة عوامل منها:

• درجة حرارة الهواء؛
• درجة حرارة التربة
• رطوبة؛
• دافيء؛
• ضوء الشمس؛
• سماد التربة
• رعاية جيدة؛
• علاج المرض.

خلال فترة نضج التوت ، تحتاج إلى مراقبة التربة جيدًا ، يجب أن تكون رطبة إلى حد ما.يوصى بالتغذية. عندما تبدأ العناقيد في التكون ، فإن النبات يبطئ نموه. هذا يجعل من الممكن أن تمتلئ التوت ، ويزداد حجم شجيرة العنب ويصبح جزء من الكرمة صلبًا من الأسفل. تنضج الثمار بشكل أبطأ عندما تكون درجة حرارة الهواء أقل من 20 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، سوف تنمو صغيرة أو حامضة أو قد لا تنضج على الإطلاق.

يمكن أن يساعد البستاني العنب عن طريق إضافة بورون وبرمنجنات البوتاسيوم ، وتقليم الأوراق جزئيًا وإزالة أطفال الزوج. عامل مهم لنضج العنب هو الظروف الجوية. حتى كيفية حصاد العنب مهم. يجدر بنا أن نتذكر تطبيع النباتات. من الضروري ترك الحد الأدنى لعدد المجموعات. سيسمح لك ذلك بالحصول على محصول جيد وناضج في الوقت المحدد.

الشروط حسب التنوع

يتم تقسيم النباتات إلى مجموعات مختلفة ، اعتمادًا على وقت حصاد العنب. بالنسبة للأصناف المبكرة أثناء النضج ، فإن إحدى العلامات هي تعليق نمو البراعم الصغيرة والتكوين المبكر ونضج الثمار. في الحالات اللاحقة ، يحدث العكس: أولاً تنمو الكرمة الصغيرة ، ثم تنضج التوت. من أجل تزويد أنفسهم بعلاج لذيذ لفترة طويلة ، يزرع البستانيون شجيرات ذات فترات نضج مختلفة. يمكن تقسيم العنب إلى ستة أنواع بناءً على عدد الأيام التي تنضج فيها الثمار.

سوبر في وقت مبكر

هناك طلب على أصناف العنب المبكرة للغاية في الأماكن التي يكون فيها الصيف قصيرًا أو ليس دافئًا جدًا. تنضج هذه الأصناف لمدة 100 يوم تقريبًا. من بينها شعبية:

• دورة الالعاب الاولمبية
• تيمور.
• أنيق.

تتميز عنب هذه الأنواع بنضوج التوت في الوقت المناسب. على الرغم من اسم المجموعة ، فمن الواضح أنها لن تنمو في يوم واحد. يمكنك جمعها بالفعل في أوائل أغسطس.

مبكر جدا

تزرع الأصناف المبكرة جدًا في المناطق ذات الظروف الجوية القاسية. الاختيار كبير بما فيه الكفاية ، والحصاد كريم. وتشمل أنواع العنب المثمرة المقاومة للصقيع ، على سبيل المثال ، لؤلؤة القرم.

الفترة التي تنمو فيها الأطعمة الصحية في حديقتك هي 115 يومًا.

مبكر

تشمل الأنواع المبكرة الأنواع التي تم إثباتها على مر السنين وتعطي محصولًا جيدًا في مناخ قاسي. من السهل العناية بهم ، متواضع. يتم فحص نضج التوت حسب اللون والطعم. على سبيل المثال ، تنمو أصناف لآلئ Yantar و Donetsk لمدة أربعة أشهر تقريبًا.

في وقت مبكر منتصف

توجد أصناف العنب المبكرة والمتوسطة في الجنوب. التوت الكبير الجميل هو اكتشاف حقيقي للمزارعين وصانعي النبيذ. تستخدم هذه الأنواع لإنتاج نبيذ المائدة. تنضج أيضًا في منطقة 135 يومًا ، وتتحمل البرد جيدًا. يختار البستانيون كونكورد روسي وأركاديا للنمو في الأكواخ الصيفية.

متوسط

تزرع الأصناف المتوسطة في الغالب في تلك الأماكن التي تم فيها بناء المؤسسات الصناعية لمعالجة التوت. تواريخ جمعها في نهاية أغسطس - بداية سبتمبر. التوت لذيذ جدا من أصناف مسقط أوديسا ، بدءا. يتم تخزين العديد منهم بشكل جيد ومناسب للنقل.

متأخر

العنب المتأخر النضج هو عنب ينضج لمدة خمسة أشهر. يعطي غلة عالية ويحافظ على ما يرام. يزرع معظمه في الأماكن التي يسود فيها الطقس الدافئ فوق البرد. إذا بدأ الطقس البارد غير المتوقع ، فلا يزال يتعين قطع عدد صغير من العناقيد.

لا تندم على الفواكه المفقودة ، يمكنك الحصول على حصاد سخي. ينضج صنف العنب المتأخر جدًا في 165-170 يومًا. يتم حصاد العنب في أكتوبر ، وحتى في أوائل نوفمبر. يمكنك تخزينه في الثلاجة حتى شهر ديسمبر ولن يفقد مظهره وطعمه.

حصاد

يصبح العنب لذيذًا حقًا ويشفى عندما ينضج تمامًا. في هذه المرحلة ، يمكنك البدء في الحصاد. عندما تنضج أنواع العنب الداكنة يكون لونها أزرق غامق ، ولكن إذا كانت معظم التوتات بنية اللون ، فهذا يخبرنا أن التوت لم ينضج. أصناف العنب الأبيض لها توت ناضج يكون لونه كهرماني أو ذهبي اللون ، بينما الأنواع غير الناضجة لها مظهر أخضر متسخ.

من المهم أيضًا ملاحظة أن العنب الناضج تمامًا يكون أغمق عند التقاطع مع اللقطة ، حيث ينفصل التوت بلطف عن الذيل ، ورائحته وحلوة. عند قطع عناقيد العنب ، من المهم جدًا عدم محو البلاك الذي يغطي التوت ، لأنه عند إزالته ، تتدهور الثمار بشكل أسرع.

تنضج الأصناف المبكرة بشكل أسرع ولا تخزن لفترة طويلة ، لذا يجب بيعها بعد الحصاد مباشرة.

يمكن تخزين الأنواع المتوسطة والمتأخرة لفترة طويلة على الأدغال. يجب قطف العنب في الطقس الجاف ، ويفضل في الصباح بدون ندى أو في المساء ، ولا بعد المطر بأي حال من الأحوال. للتخزين ، استخدم غرفة فسيحة ، ضع المجموعات في صناديق أو علقها من ذيل الحصان.

فيديو "تقليم العنب في الصيف"

من هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية إجراء تقليم الصيف للعنب بشكل صحيح.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس