هل يمكن سلق البطاطس الخضراء؟ أسباب تغير اللون. الثمار غير صالحة للطعام - مادة مثالية للزراعة
الذي - التي البطاطس الخضراءيعرف الكثيرون أنه خطير وضار بالصحة. لا يعرف الكثير من الناس مدى خطورتها. ربما كان عليك أن تأكل مرة واحدة مثل هذه البطاطس "الخاطئة" وقد فعلت ذلك دون عواقب وخيمة. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنك ستكون محظوظًا في المرة القادمة.
عندما يبدأ موسم النمو النشط في البطاطس ، بالقرب من الربيع ، تحت تأثير الضوء ، تظهر براعم بيضاء أو وردية فاتحة من درنات البطاطس من العين ، بينما يبدأ قشر الدرنات وسطحها في التحول إلى اللون الأخضر. تتحول البطاطس أيضًا إلى اللون الأخضر بسرعة ليس فقط في ضوء الشمس الساطع ، ولكن أيضًا تحت الإضاءة الاصطناعية بمصابيح في متاجر الخضار أو في المتاجر بالفعل.
هذه المادة الخضراء على الدرنات هي السولانين ، وهو سم طبيعي حقيقي.
كل أشكال الحياة على الأرض تسعى جاهدة للحفاظ على نوعها ، وكل نبات يريد أن ينبت. لذلك ، فإن البطاطس الجاهزة للتكاثر تستخدم السولانين ، الذي له خصائص مبيدات حشرية ، يعمل بمثابة دفاع طبيعي للنباتات ضد الآفات. لذلك ، يعتبر السولانين سامًا للإنسان والحيوان ، حتى في الجرعات الصغيرة. يجب ألا يتجاوز محتواها بأي حال من الأحوال 200 مجم لكل 100 جرام من المنتج. وفي البطاطس التي بقيت لفترة طويلة في الشمس أو في الضوء ، يمكن أن يرتفع محتوى السولانين في بعض الأحيان حتى يصل إلى 500 مجم.
مع تسمم السولانين الواضح ، يعاني الشخص من: صعوبة في التنفس ، ضعف النبض ، غثيان (القيء ممكن أيضًا) ، أحيانًا إسهال ، شعور قوي بالثقل في الرأس ، ضعف عام. ينجذب الشخص المسموم بالسولانين إلى النوم ، وتقلل عضلات ربلة الساق من التشنجات ، ويجف الجلد وتبدأ الحكة.
في حالة التسمم الحاد ، عادة ما تستمر الحالة الصحية السيئة لفترة طويلة ، لأن مادة السولانين لا تفرز من الجسم إلا بالبول وجزئياً مع البراز ببطء شديد.
يجب أن تتذكر كل ربة منزل بحزم أن السولانين لا يتحلل عند تسخينه ، لذلك تظل درنات البطاطس الخضراء تشكل خطورة كبيرة على الصحة حتى بعد الطهي المطول بكميات كبيرة من الماء ، ناهيك عن القلي.
ماذا تفعل بالبطاطس الخضراء؟
حسنًا ، كيف تكون في هذه الحالة؟ في الربيع ، تخلي عن طعامك المفضل ، البطاطس المفتتة مع الزبدة والخيار ، البطاطس المقلية مع البصل أو البطاطس المهروسة؟ عمليا ، من "خبزنا الثاني"؟ لا داعي للذعر واستخلص استنتاجات رهيبة متسرعة.
إذا لم تكن البطاطس خضراء تمامًا ، ولكنها خضراء جزئيًا فقط ، فيمكنك قطع العينين بعناية وقطع طبقة الجلد الخضراء بأكبر سمك ممكن. لن يتبقى عملياً أي سولانين في مثل هذه البطاطس ، لأن السولانين يبدأ في التكون تحت الجلد وبالقرب من "العينين" ، لذلك فهو أكثر وفرة. بعد هذه الإجراءات البسيطة ، يجب حفظ البطاطس المقشرة لمدة عشرين دقيقة في ماء بارد ، وبعد الطهي ، قم بتصريف هذه المياه الضارة ، والتي ستذهب فيها بقايا السولانين.
إذا رأيت أن الدرنات تظهر باللون الأخضر ، فلا تدخر المال ، فلن تحصل على بطاطس لذيذة من هذه البطاطس. ليس فقط أنها سامة ، بل طعمها مر أيضًا. لهذا البطاطس الخضراءيجب التخلص منها ونسيانها.
السولانين هو المادة التي تسبب البقع الخضراء على البطاطس. يقول الأطباء بشكل لا لبس فيه أن مثل هذه المحاصيل الجذرية لا يمكن أكلها ، لكن الطب التقليدي له رأي مختلف.
إن الرأي حول مسألة ما إذا كان من الممكن تناول البطاطس الخضراء لا لبس فيه تمامًا بين ممثلي الطب التقليدي: من الخطر تناول البطاطس الخضراء. في الطب الشعبي ، غير التقليدي ، هناك رأي مفاده أن المادة السامة (سولانين) الموجودة في الدرنات الخضراء يمكن استخدامها كدواء.
تنتمي البطاطس إلى نباتات عائلة الباذنجانيات. السمة المميزة لنباتات هذا النوع هي القدرة على إنتاج مادة سامة - سولانين.
تشمل الباذنجانيات أيضًا:
- تبغ؛
- طماطم؛
- فلفل نباتي
- فلفل حلو
- بوكثورن.
- الباذنجان الحلو والمر.
- الباذنجان الأسود.
يمكن العثور على Solanine في الباذنجانيات في أي جزء من النبات:
- الفاكهة؛
- أوراق؛
- السيقان؛
- الدرنات وأجزاء أخرى.
لذلك ، من المهم معرفة أجزاء النبات الصالحة للأكل وأيها خطرة ويمكن أن تكون ضارة بالصحة.
تم العثور على الكمية الرئيسية من السولانين في البطاطس في أوراق وساق النبات ، وكذلك في الزهور والتوت. في الدرنات ، تتركز المادة الخطرة في القشر والبراعم. محتواه في الدرنات الصغيرة ضئيل ، ومع ذلك ، فإنه يزداد مع مرور الوقت أثناء التخزين ، وخاصة في الضوء.
تنتج النباتات مادة السولانين للحماية من الآفات. ليس أقل من الحشرات ، فإنه يشكل خطرا على الإنسان والحيوان. إنه يهيج الجهاز الهضمي ، وله تأثير سلبي على الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي.
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر في الضوء
تتحول درنات البطاطس إلى اللون الأخضر عند تعرضها لأشعة الشمس. هذا يرجع إلى حقيقة أن الضوء ينشط عمليات التكاثر وتبدأ البراعم في الظهور من درنة البطاطس.
تسمم البطاطس
هل يمكن أكل درنات البطاطس ذات المساحات الخضراء؟ الإجابة على هذا السؤال سلبية بشكل لا لبس فيه. السم الموجود في البطاطس الخضراء خطير. وعلى الرغم من أن محتواها ليس مرتفعًا لدرجة تسبب تسممًا خطيرًا لجسم بالغ سليم ، فمن الأفضل تجنب تناوله.
يمكن لجسم ضعيف أو طفولي أو يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي أن يتفاعل مع وجود السولانين السام في الطعام ، حتى بكميات صغيرة.
يتجلى التسمم بشكل أساسي في أعراض اضطراب المعدة والأمعاء:
- غثيان؛
- آلام وتشنجات حادة في المعدة.
- عدم الراحة والألم في الأمعاء.
في المستقبل ، يمكن أن يظهر التسمم على أنه اضطرابات أكثر خطورة في الجهاز الهضمي:
- اضطراب البراز
- القيء.
- زيادة الألم.
في حالة التسمم الخطير ، يتم التعبير عن التأثير على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية في:
ماذا تفعل بالبطاطس الخضراء
وهل يؤكل بعد التقشير ، إذا انقطعت المساحات الخضراء ، وبعد المعالجة الحرارية؟ إذا لم ترتفع اليد للتخلص من الدرنات الإنباتية ، فمن الضروري أن تراقب بعناية أن الأجزاء المقشرة فقط من البطاطس دون الخضر تدخل الطعام.
من المهم بشكل خاص التأكد من عدم وصول حتى أصغر كمية من البطاطس الخضراء إلى أطباق الأطفال. هل من الممكن تناول البطاطس الخضراء ، يقرر الشخص البالغ بنفسه ، ولكن فيما يتعلق بالطفل ، لا ينبغي أن يطرح مثل هذا السؤال. قد لا يتمكن جسم الطفل من التعامل مع المادة الضارة ، حتى لو تم تنظيف الدرنات وطهيها.
أثناء عملية الطهي ، يمر جزء من السولانين في الماء ، لكن المعالجة الحرارية لن تتخلص تمامًا من المركب الخطير.
الخصائص الطبية للسولانين
يعتبر الطب البديل مادة السولانين كدواء يساعد على التخلص من العديد من الأمراض ومادة ذات تأثير شفاء عام على الجسم.
هناك وصفات لتحضير الإستخلاصات الطبية والصبغات التي تستخدم البطاطس الخضراء أو الزهور أو براعم البطاطس. والسولانين السام الذي يمر في المحلول هو المادة الفعالة لهذه الأموال.
هناك أدلة من الدراسات (التي أجريت ، مع ذلك ، على الحيوانات فقط) ، تشير إلى أن السولانين يمكن أن يساعد في تخفيف الالتهاب في التهاب المفاصل.
يُعتقد أن السولانين يمكن أن يعمل كمسكن ومضاد للالتهابات وكذلك مضاد للاختلاج ومهدئ. يستخدم السولانين ، كمبيد للفطريات (عامل مضاد للفطريات) ، في علاج الالتهابات الفطرية للجلد والأظافر. كما أنه يستخدم في علاج:
على الرغم من هذه القائمة المثيرة للإعجاب من الأمراض القابلة للشفاء ، يجدر بنا أن نتذكر أن المادة الفعالة سولانين هي سم ويمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا مع عواقب وخيمة. من غير الآمن إجراء العلاج بهذه الوسائل في حالة وجود أمراض مزمنة وضعف الجسم.
حتى الممثلين المباشرين للطب البديل يحذرون من الخصائص السامة للمنتجات التي تحتوي على مادة السولانين ، ويحدون بشكل صارم من تناول 5 قطرات في المرة الواحدة. يجب ألا تزيد الجرعة اليومية عن 10 قطرات.
نعلم جميعًا أن البطاطس تحتل المرتبة الثانية (بعد الخبز) في قائمة الأطعمة التي غالبًا ما توجد في نظامنا الغذائي. إنه موجود في جميع الأطباق تقريبًا. ولكن هناك أوقات لا تكون فيها هذه الخضار مفيدة فحسب ، بل إنها خطيرة أيضًا. هي حبة بطاطس خضراء تحتوي على مواد ضارة تسبب التسمم عند تناولها بجرعات كبيرة.
عندما تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر
يرجع ظهور المساحات الخضراء إلى حقيقة أن البطاطس ، في ظل الظروف المواتية ، قادرة على إعادة إنتاج نفسها. يساهم ضوء النهار والرطوبة المعتدلة في الغرفة في بدء عملية التمثيل الضوئي ، والتي يشارك فيها الكلوروفيل الموجود في المحاصيل الجذرية. تصبح هذه العملية مرئية من خلال ظهور الطلاء الأخضر على الدرنات. من المعروف أن الكلوروفيل موجود في جميع النباتات وتحت تأثير أشعة الشمس تتحول جميع أجزاء النباتات إلى اللون الأخضر أو الأرجواني.
إن سيقان وأوراق البطاطس خضراء أيضًا ، والبطاطس الموجودة في الأرض محمية ببساطة من الأشعة فوق البنفسجية بواسطتها. نلاحظ الدرنات الخضراء حيث تكون مرئية من التربة. تحت تأثير مصابيح الفلورسنت ، لا تحدث هذه العمليات. يتم تشغيل التمثيل الضوئي بفعل الأشعة فوق البنفسجية أو الأشعة تحت الحمراء. 
هل كنت تعلم؟ ظهرت البطاطا لأول مرة في منتصف القرن السابع عشر ، وقد أحضرها بيتر الأول. ومع ذلك ، فقد تسببت في البداية بالسلبية فقط ، لأن الناس أكلوا التوت والبراعم فقط. نتيجة لذلك ، كان هناك العديد من حالات التسمم وحتى الوفيات. وفقط في القرن الثامن عشر أصبحت البطاطس بالفعل "الخبز الثاني".
هل من الممكن استخدام
يتحول، الفواكه "مع الخضر" تشكل خطورة على الاستهلاك.يؤدي التخزين الطويل إلى زيادة تركيز السم. تغير لون البشرة يجعلها غير صالحة للاستهلاك البشري. هذه الأطعمة خطيرة للغاية على النساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن والذين يعانون من مشاكل صحية.
ما هو خطير
تنتمي البطاطس إلى عائلة الباذنجانيات ، والتي تحتوي على مادة ضارة. - سولانين تم العثور على تركيزه العالي في الأجزاء الهوائية من النبات. في الدرنات ، نصيبها صغير جدا (0.05٪). ولكن تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، يزداد محتوى السولانين بشكل كبير في بعض الأحيان ، مما يشكل خطورة على الصحة.
مهم! عند زراعة هذه الخضار ، فإن الشيء الرئيسي هو الشجيرات المكسوة جيدًا بحيث لا تسقط أشعة الشمس على المحاصيل الجذرية ، نظرًا للتعرض طويل الأمد للأشعة فوق البنفسجية ، يمكن أن تصل كمية المادة الضارة إلى 500 مجم لكل 100 جرام من المنتج.
أعراض التسمم
لا تختلف العلامات الأولى للتسمم عن التسمم الغذائي العادي. إذا كنت تأكل البطاطس التي يوجد فيها السولانين بكمية 300 مجم ، ثم بعد 3 ساعات تظهر الأعراض التالية:
- التعرق والتهاب الحلق.
- الآلام الحالة للتشنج في المعدة والأمعاء.
- فصل كبير للعاب والقيء.
- - صعوبة التنفس والحمى.
- اضطراب في المعدة مع براز مؤلم وحث على الألم.
- تضخم حدقة العين.
- اضطرابات القلب الناتجة عن قصور ضربات القلب وخفقان القلب.
ماذا تفعل في حالة التسمم
عندما لا يكون التسمم شديدًا جدًا ، يمكنك أن تقتصر على إجراءات منزلية بسيطة:
- اشطف المعدة بمحلول يعتمد على برمنجنات البوتاسيوم أو أي مادة ماصة.
- اشرب الكثير من الماء النظيف.
في الحالات الأكثر خطورة ، تكون المساعدة كما يلي:
- اتصل بالإسعاف.
- شطف المعدة بمحلول برمنجنات البوتاسيوم والحث على التقيؤ بشكل مصطنع.
- اشرب جرعة مضاعفة من الفحم النشط.
- أضف ملينًا إذا لزم الأمر.
- يقوم الطبيب بإجراء معالجة الجفاف عن طريق الوريد باستخدام محلول معقم من كلوريد الصوديوم.
- لتقليل امتصاص السموم ، يوصى بتناول الأطعمة المغلفة مثل الموز المهروس أو الحليب أو بياض البيض النيء.
هل كنت تعلم؟ يوجد في مينسك نصب تذكاري للبطاطس ، حيث أن بولبا منتج بيلاروسي وطني. وفقًا للإحصاءات ، في عام واحد ، يأكل شخص بيلاروسي 183 كجم من البطاطس ، بينما يأكل الألماني - 168 كجم ، والقطب - 123 كجم ، والروسي نصف ذلك - 90 كجم فقط.
سولانين
ظهور هذا السم هو حماية البطاطس من الآفات والأمراض المحتملة. عندما ينضج محصول الجذر تمامًا ، يكون محتوى هذه المادة فيه صغيرًا ، 0.05٪ فقط. بعد ستة أشهر ، بدأت مؤشراته في النمو ، تم العثور على أعلى مستوى في البطاطس غير الناضجة أو المنبثقة. 
يوجد السولانين أيضًا في الطماطم الخضراء.
من المعروف أن السولانين يثبط الجهاز العصبي ويؤدي إلى عسر الهضم وتدمير خلايا الدم الحمراء. يمكنك التحقق من موتهم عن طريق إجراء اختبار للبول ، حيث سيحتوي على كمية متزايدة من البروتين. في عملية إزالة السم من الجسم يحدث تلف في الكلى والجلد. يتراكم السولانين أيضًا في الجسم. ونتيجة لذلك يؤدي إلى أمراض المفاصل ونمو الخلايا السرطانية.
كيفية منع حدوثه
من أجل تجنب ظهور المساحات الخضراء أثناء إنضاج محصول الجذر ، من الضروري إجراء تلال منهجي. مثل هذه التلاعبات تجعل التربة فضفاضة ، وتزيد من نمو الدرنات وتحميها من عملية التمثيل الضوئي.
مهم! من المهم تخزين المحصول في ظروف باردة دون التعرض لأشعة الشمس. كل هذا سيسمح لك بالحصول على محصول يفيد الجسم فقط.
إذا قطع؟
عندما تتم إزالة الجلد التالف ، تقل كمية السم ، ولكن لا يوجد يقين تام بأنه لم يتغلغل في لب المحصول الجذري. لا ينصح الخبراء بتناول البطاطس إلا في حالة الضرورة القصوى ، لأن حتى المعالجة الحرارية لا تقضي على السم. 
البطاطس هي المنتج الذي لن يخرج أبدًا عن استهلاكنا. لذلك ، فإن الدقة في جودة هذا المنتج لها ما يبررها. سواء كنا نزرع البطاطس بأنفسنا أو نشتريها من متجر ، فإننا من وقت لآخر نصادف درنات ذات قشرة خضراء.
يجب عدم تناول البطاطس بالأعشاب حتى لو تم تقطيع القشرة إلى طبقة سميكة.
سبب ظهور المساحات الخضراء هو القدرة الطبيعية لهذا النبات على إعادة إنتاج نفسه. يبدأ ضوء الشمس ، الذي يسقط على الدرنة ، عملية التمثيل الضوئي ، التي تحولها إلى اللون الأخضر.
لذلك ينتمي هذا النبات إلى عائلة الباذنجانيات يحتوي في تركيبته على مادة السولانين السامة الضارة. وهو جليكوالكالويد سام تنتجه عائلة الباذنجانيات. تم العثور على المحتوى المتزايد في الأجزاء الخضراء من النبات ، وخاصة في الأوراق والتوت والجذور الخضراء.
في الدرنات نفسها ، محتوى هذا السم لا تتعدى 0.05٪. ولكن ، بعد أن تبدأ الدرنات في التعرض للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء الشمسية ، يزداد محتوى السولانين بشكل كبير.
ماذا يحدث إذا أكلت البطاطس الخضراء وهل هي ضارة
إذا قمت بطهي طبق من درنات البطاطس الخضراء وأكلته ، فإن أسوأ شيء يمكن أن يحدث هو اضطراب الجهاز الهضمي.
عندما تدخل هذه المادة إلى جسم الإنسان أو الحيوان بكمية 300 - 400 مجم، قد تحدث أكثر النتائج مأساوية.
لكي تتسمم بالسولانين ، عليك أن تأكل كيلوغرامان على الأقل من البطاطس الطازجة والخضراء غير المقشرة. يؤثر الاستخدام المستمر لهذه البطاطس أيضًا سلبًا على الجسم ، حيث يؤدي إلى تراكم تركيز السولانين في الدم.
إذا كانت هناك أجزاء خضراء في البطاطس ، فيمكن قطعها. عند الطهي ، يتم تقليل تأثير السولانين بسبب حقيقة أن جزءًا من السم يذهب إلى الماء. ولكن إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك وصحة أحبائك ، فلماذا لا تستخدم البطاطس ذات الجودة المشكوك فيها للطعام.
تجاهل دائمًا درنات البطاطس الخضراء.
يعتبر السولانين أكثر خطورة على الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة.
يمكن أن تكون الأعراض الأولى للتسمم بالبطاطا الخضراء:
- تهيج بطانة المعدةمما يؤدي إما إلى الغثيان والقيء أو تقلصات البطن والإسهال ،
- تعطل عمل عضلة القلب ، مصحوبًا بصعوبة التنفس وانخفاض الضغط وعدم انتظام ضربات القلب ،
- يحدث اكتئاب الجهاز العصبيتوهان
- اتساع حدقة العين،
- حمى وتحلل خلايا الدم الحمراء ،
- في بعض الحالات تشنجات وحتى غيبوبة.
ماذا تفعل في حالة التسمم
- إذا كانت الأعراض شديدة ، إذن الخطوة الأولى هي استدعاء سيارة إسعاف.
- ثم نقوم بغسل المعدة بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم). بالنسبة للبالغين ، نقوم بإعداد جرة سعة ثلاثة لترات من محلول بلون وردي باهت (إذا لزم الأمر ، نخفف جرة أخرى).
- التسبب في القيء بشكل مصطنع(للبالغين فقط).
- بعد الغسيل نعطي الفحم المنشط. أعط ملين إذا لزم الأمر.
- يمكن للطبيب الزائر إجراء معالجة الجفاف عن طريق الوريد (تشبع الجسم بالماء) باستخدام محلول معقم من كلوريد الصوديوم. تساعد هذه العملية في علاج الجفاف الناتج عن غسل المعدة.
في حالة حدوث أي تسمم يجب استشارة الطبيب
طلب
من الأفضل الاحتفاظ بالدرنات الخضراء في باطن الأرض حتى الربيع ، وتكون أقل عرضة للتلف ، ولديها إنبات أفضل بكثير في الربيع من الدرنات العادية. حتى الفئران أقل عرضة للمس البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر.
على الرغم من حقيقة أن هذه البطاطس سامة ، إلا أن لها غرضها الخاص. ينشره البستانيون خصيصًا في طبقة رقيقة في غرفة دافئة ومضاءة جيدًا ، حتى يكتسب لونًا أخضر وتظهر براعم جيدة وسميكة.
حتى أن البعض يأخذها إلى الشرفة أو لوجيا خلال النهار حتى الدرنات تلقى ضوء الأشعة فوق البنفسجية ، خففوبدأت عملية التمثيل الضوئي. ولجعل العملية أكثر اتساقًا ، تحول الدرنات ، عندما تتحول إلى اللون الأخضر ، جانبها "غير الأخضر" إلى الشمس.
سيكون النبات أكثر مقاومة وأقل عرضة للأمراض المختلفة.
بفضل هذه التلاعبات غير المعقدة ، يمكن الحصول على محصول البطاطس 15-20 يومًا قبل المعتادالنضج ، وسيزداد العائد من شجيرة واحدة بترتيب من حيث الحجم.
عند شراء الطعام من المتجر ، انتبه بشكل خاص إلى لون درنات البطاطس ووجود البراعم عليها. يدل اللون الأخضر ووجود البراعم على ذلك بدأت عملية التمثيل الضوئيوزادت كمية السولانين عدة مرات.
وعلى العكس من ذلك ، عند اختيار البطاطس للزراعة ، أعط الأفضلية للدرنات الخضراء ذات البراعم الكبيرة والسميكة. سوف تجلب لك حصادًا في وقت أبكر بكثير من البطاطس العادية.
لا تنسى التل. فهو لا يجعل التربة رخوة ويحفز نمو الدرنات النباتية فحسب ، بل يحميها أيضًا من عملية التمثيل الضوئي. قم بتسلق الجزء السفلي من النبات مرتين على الأقل في الموسم.
إذا رأيت براعم خضراء على البطاطس ، فلا تشتريها للطبخ البطاطا هي ثاني أكثر المنتجات شعبية في المطبخ بعد الخبز. إنه مثل المنقذ عندما تحتاج إلى إطعام عائلتك بسرعة وبشكل مرض. توافق على أن البطاطس تؤكل بشهية في شكل قطع مقلية وفي شكل بطاطس مهروسة جيدة التهوية. أطباق البطاطس ببساطة لا تعد ولا تحصى. لكن هل أنت متأكد دائمًا من جودة المواد الخام؟ ماذا تفعل إذا تم صيد البطاطس الخضراء في الكتلة الكلية للمحاصيل الجذرية أثناء التنظيف؟ هل من الآمن أكل هذه الدرنات؟ ضع في اعتبارك ما يجب القيام به في هذه الحالة. هل يمكن أكل البطاطس الخضراء والأطباق منها؟
ابتكارات بيتر في الطهي
اتضح أن البطاطس تم إدخالها في النظام الغذائي لشخص عادي بسيط بأمر خاص من الملك. في منتصف القرن السابع عشر ، أحضر بيتر الأول منتجًا جديدًا من هولندا. لكن الخضار غير المألوف لم يروق للناس على الفور. كانت هناك العديد من أعمال الشغب فيما يتعلق بحالات التسمم الجماعي. ما حدث ، لأن الناس ببساطة أكلوا أجزاء من النبات لم تكن مناسبة تمامًا لذلك - التوت والبراعم. بالإضافة إلى ذلك ، لم يعرفوا ما إذا كان من الممكن تناول البطاطس الخضراء ومدى خطورتها على الصحة. نتيجة لعدم الامتثال لقواعد التخزين ، حدث تلف للفاكهة. بمرور الوقت فقط ، تم الكشف عن جميع الأسرار ، وتعلم الناس وضعها موضع التنفيذ. وبالفعل في القرن الثامن عشر ، أصبحت البطاطس "الخبز الثاني". في الوقت الحاضر ، من المستحيل القيام به في المطبخ بدون هذه الخضار.
لماذا البطاطس الخضراء خطيرة؟
يؤدي وجود الثمار لفترة طويلة في ضوء الشمس المفتوح ، وحتى في درجة حرارة الغرفة ، إلى عواقب لا رجعة فيها. لماذا البطاطس خضراء؟ يبدأ القشر (سطح الدرنات) في تغيير اللون ، وتصبح الخضار خاملة. في هذا الشكل ، البطاطس غير مناسبة تمامًا للأكل. الهدف هو زيادة تركيز مادة السولانين (melongen). يوجد هذا المركب في جميع الخضروات (البطاطس ، الطماطم ، الباذنجان ، الفلفل ، إلخ). وكلما زادت درجة نضج الجنين ، انخفض تركيز المادة الخطرة. المستوى الآمن - لا يزيد عن 20 ملغ من السولانين لكل 100 غرام من المنتج. عادة لا تحتوي البطاطس على أكثر من 2-10 جم ، ولكن تحت تأثير أشعة الشمس المتفرقة أو المباشرة ، يزيد مستواها عدة مرات.
أعراض التسمم بالدرنات الخضراء
ما هي الأعراض التي يمكن أن تشير إلى وجود مادة خطرة؟ كيف نفهم أن البطاطس الخضراء سامة؟ بادئ ذي بدء ، إنه وجود مذاق مر. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون هناك التهاب في الحلق ، وعدم الراحة عند البلع ، والخمول ، والنعاس ، والدوخة ، والغثيان ، والتقيؤ ، وآلام في البطن ، والإسهال. في الحالات الشديدة (في حالة وجود 200-400 مجم من لحم البقر لكل 100 جرام من المنتج - هذا هو استهلاك واحد لأكثر من كيلوجرام من البطاطس الخضراء مع قشر غير مقشر) ، هناك إغماء ، وتشنجات ، واختلال وظائف الكلى وتشوهات القلب والأوعية الدموية. إذا تجاوز التركيز 500 ملغ ، فإن الموت ممكن. من الخطر بشكل خاص تناول مواد خام منخفضة الجودة للأطفال وكبار السن. ضعف المناعة ، يمكن أن تصبح أمراض الجهاز الهضمي عوامل خطر مصاحبة وتسبب تسممًا خطيرًا. ما هي التدابير التي ينبغي اتخاذها في حالات الطوارئ؟ الخطوات الأولى: غسل المعدة ببرمنجنات البوتاسيوم أو محلول الفحم المنشط. لذلك ، في حالة وجودها في الكتلة الإجمالية للمحاصيل الجذرية ذات اللون الأخضر ، يجب إما قطعها بعناية ، أو (وهو أكثر الأشياء أمانًا) التخلص منها.
هل يمكنك أن تأكل البطاطس الخضراء؟
ولكن اتضح أن الفاكهة "ذات الخضرة" ليست فقط خطرة عند استهلاكها. يؤدي التخزين طويل الأمد إلى زيادة تركيز لحم البقر المحفوظ في البطاطس. في أواخر الربيع ، تميل الدرنات القديمة إلى أن تصبح مغطاة "بالعيون". لا يمكن استخدام هذه المواد الخام بشكل قاطع في الطهي. إذا كان لون البطاطس لا يزال مختلفًا قليلاً ، فيجب التخلص منها. بعد كل شيء ، سيصل تركيز المادة الخطرة فيه إلى 200-250 مجم لكل 100 غرام من المنتج. تشكل هذه الخضار خطرًا خاصًا على:
النساء الحوامل
كبار السن؛
الأشخاص المصابون بأمراض مختلفة.
يمكن للمعالجة الحرارية (الطهي) أن "تطفئ" الخطر قليلاً عن طريق تقليل تركيز اللحم البقري. يتم تفسير هذا التأثير من خلال الانتقال إلى الحل. ليس ضارًا تمامًا أيضًا ، ولهذا السبب غالبًا ما يكون للحصاد الأول طعم مرير. بالفعل أقرب إلى الخريف ، يمكنك تخزين الخضار الناضجة عالية الجودة ، ومحتوى المواد الذي يتوافق تمامًا مع القاعدة. لذلك ، اكتشفنا ما إذا كان من الممكن تناول البطاطس الخضراء. لكن الغريب ، في الجرعات الصغيرة ، يمكن أن يكون للسولانين تأثير مفيد للغاية. دعونا نفكر في هذا السؤال بمزيد من التفصيل.
تأثير الشفاء من السولانين
كل شيء يجب أن يكون باعتدال. يمكن استخدام الخام كدواء ، ولكن فقط إذا كان تركيز السولانين فيه ضئيلًا. لا يمكن تلبية هذا الشرط إلا من خلال اختيار المواد الخام عالية الجودة. البطاطا الخضراء مرفوضة بالتأكيد. خذ الدرنات دون تلف ، لونها الطبيعي واغسلها جيدًا. ثم ابشرها بمبشرة ناعمة واضغط على العصير من خلال عدة طبقات من الشاش. لا يمكنك تخزين هذا المشروب. استخدم فقط عصير البطاطس الطازج للعلاج. مفيد لالتهاب المعدة والقرحة (بما في ذلك الاثني عشر) ونزلات البرد وارتفاع ضغط الدم وأمراض المفاصل. يشرب عصير 1/3 كوب نصف ساعة قبل الوجبات 3 مرات في اليوم. كمواد خام ، من الأفضل أخذ المحاصيل الجذرية المزروعة في المنزل دون استخدام الأسمدة.
الثمار غير صالحة للطعام - مادة مثالية للزراعة
فلماذا البطاطس الخضراء ، على الرغم من خصائصها الخطرة ، يحبها البستانيون بشكل خاص؟ اتضح أنه بينما تكون الدرنات في الغرفة لبعض الوقت عند درجة حرارة معتدلة ، إلى جانب تغيير لون القشرة ، يتم وضع براعم قوية. تكتسب البطاطس "المفرغة" ، التي تسقط في الأرض ، القوة فورًا وتنمو بسرعة ، وتشكل نباتًا مثمرًا بكثرة (مع العناية المناسبة). هذه هي الطريقة التي تحدث بها الدورة ، عندما يتم الحصول على المحصول من كرة نشاء صغيرة إلى عدة مجموعات طازجة من "الخبز الثاني".
اتبع القواعد وكن بصحة جيدة!
مقالات ذات صلة
