منتج جبن مدخن. جبنة مدخنة ساخنة. كيف تصنع الجبن المدخن في المنزل

على الرغم من أن تاريخ تدخين الجبن يعود إلى أكثر من ألف عام ، إلا أن إنتاج الجبن المدخن على نطاق صناعي بدأ في نهاية القرن التاسع عشر. هناك طريقتان رئيسيتان لتدخين الجبن - بارد وساخن. يتم تنفيذ التدخين البارد في درجات حرارة منخفضة (تصل إلى 40 درجة) ويستمر لفترة طويلة - من عدة ساعات إلى عدة أيام. يحدث التدخين الساخن عند درجة حرارة عالية (تصل إلى 80 درجة) ويحدث بسرعة كبيرة - عدة عشرات من الدقائق. في مثل هذه درجات الحرارة المرتفعة ، يذوب الجبن بسرعة ، لذا فإن الطريقة الصناعية لتدخين الجبن مؤتمتة بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، يفرض التدخين الساخن السريع متطلبات أكثر جدية على سلامة الأغذية ، حيث توجد مكونات خطرة في درجات الحرارة هذه في الدخان ، الأمر الذي يتطلب ترشيح دخان إضافي في بيوت الدخان هذه. تصل قدرة المداخن الصناعية الكبيرة إلى عدة مئات من الكيلوجرامات من المنتج في الساعة.

كيف تصنع الجبن المدخن في المنزل

يعد تدخين الجبن الساخن في المنزل مشكلة ، لذلك تحتاج إلى استخدام البرد. هناك عدة طرق للتدخين في المنزل. بمساعدة كل منهم ، يمكنك تدخين أي نوع من الجبن - سواء تم شراؤه أو محلي الصنع. يمكن أن تكون الأصناف أيضًا: الشيء الرئيسي هو أن الجبن صعب. يمكنك استخدام الجبن الهولندي أو البارميزان أو الفيتا. ضع في اعتبارك بعض طرق صنع الجبن المدخن:

• استخدام دخان ثابت. يتم تقطيع الجبن أولاً إلى قطع 10 × 10 × 5 سم ، والأجزاء السميكة غير مرغوب فيها لأن الدخان لن يشبعها تمامًا. بعد ذلك يتم وضع الجبن في الثلاجة بشكل مفتوح ، على سبيل المثال ، على صينية الخبز ، حيث يتم تعتيقها لمدة يوم. بعد ذلك نخرجها من الثلاجة ، ويبقى الجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سيساعد ذلك في التخلص من الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، يتم وضع الجبن في مدخنة ويبلغ عمرها هناك للوقت المطلوب. كقاعدة عامة ، إنها عدة ساعات. تعمل رقائق الخشب أو الأغصان المعطرة أو الحبيبات الخاصة كمصدر للدخان. في هذه العملية ، يجب قلب القطع مرة واحدة على الأقل. بعد الطهي ، يوضع اللحم المدخن في الثلاجة لعدة أيام ، حيث يتم وضعه في حالة جيدة.
• باستخدام الشواية أو الباربكيو. لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى 1-2 كجم من الثلج. التحضير الأولي للمنتج هو نفسه كما في الطريقة السابقة. توضع المواد الخام في قاع الشواية لإنتاج الدخان ويتم إشعال الشواية. يتم وضع شبكة من قطع الثلج في الأعلى - تساعد في الحفاظ على درجة حرارة منخفضة أثناء التدخين. من الضروري توفير إمكانية استبدال الجليد عند ذوبانه. فوق الجليد يوضع شواية مع الجبن. الجزء العلوي من الشواية مغطى بغطاء ، حيث يجب أن تكون هناك فتحات للهروب من الدخان. يستمر التدخين من نصف ساعة إلى 6 ساعات. في الوقت نفسه ، من الضروري الحفاظ على الحريق بانتظام عن طريق إضافة الفحم وتغيير الجليد الذائب.
• باستخدام مدخن محلي الصنع. إذا لم تكن لديك الرغبة في شراء بيت دخان ، فيمكنك صنعه بنفسك. يمكن استخدام برميل 200 لتر فارغ كمدخن. توضع الأغصان المعطرة أو رقائق الخشب في قاعها ، ولا يزيد سمك الطبقة عن 1-2 سم ، ويوجد الجبن أعلى البرميل على صر متصل على ارتفاع حوالي متر من القاع. كقاعدة عامة ، يتم وضع الجبن على الشواية على ورقة خبز أو مقلاة كبيرة. من الأعلى ، يتم إغلاق البرميل بقطعة قماش مبللة بحيث يكون دخان الأغصان ملامسًا للجبن لفترة أطول. يتم إشعال النار تحت البرميل ، وفي الواقع ، يبدأ التدخين. يتم تقليب الجبن عدة مرات أثناء العملية. معيار الجاهزية هو تلوين القشرة باللون الأصفر الغامق أو البني.
• باستخدام ثلاجة قديمة. يمكن استخدام ثلاجة قديمة كمدخن. يتم وضع موقد كهربائي في الجزء السفلي ، حيث يتم تثبيت مقلاة برقائق خشبية أو أغصان. يُنصح بتجهيز الثلاجة بميزان حرارة داخلي ، لأن عزلها الحراري يسمح حتى مع الحد الأدنى من طاقة السخان بالوصول إلى درجات حرارة عالية. يوضع الجبن في طبق خاص (وعاء أو مقلاة أو صفيحة خبز) على شبكات الثلاجة. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فمن المستحسن وضعه على الرف السفلي. يستمر التدخين عند درجة حرارة 40 درجة لعدة ساعات. يمكنك تقليل هذا الوقت إذا قمت بزيادة درجة الحرارة إلى وضع التدخين الساخن ، ولكن لا ينبغي القيام بذلك في المنزل - تحتوي المادة المدخنة المتحللة في درجات الحرارة هذه على كمية كبيرة من الفينولات الضارة بالإنسان.

هل الجبن المدخن صحي؟

استخدام الجبن في الطهي واسع جدًا - من وجبة خفيفة بسيطة إلى مكونات الجعة والسلطة إلى إدخال وصفات لأطباق اللحوم والأسماك الجادة. الجبن المدخن مفيد فقط مع إنتاج عالي الجودة. في الوقت نفسه ، يجب الحفاظ على جميع العناصر الدقيقة المفيدة التي تشكل جزءًا من الحليب. هذه مكونات مهمة مثل الفوسفور والكالسيوم ؛ فهي ضرورية للشعر الطبيعي ونمو الهيكل العظمي ، وكذلك للحفاظ على صحة الأظافر والأسنان.

تتحقق القيمة الغذائية العالية للجبن المدخن بسبب حقيقة أن الدهون المتضمنة في تركيبته ، أثناء المعالجة الحرارية ، تغير هيكلها للأفضل ويتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء حجم المنتج. هذا يضيف السعرات الحرارية ، مع الحفاظ على إمدادات من جميع الفيتامينات والبروتينات والأحماض الأمينية تقريبًا. عند التدخين ، يتم الاحتفاظ بفيتامينات A و D ، وتتراوح نسبة السعرات الحرارية في الجبن المدخن الجيد من 320 إلى 420 كيلو كالوري / 100 جرام.

إذا كانت التركيبة تشتمل على إضافات غذائية مختلفة مع البادئة E ، أو تم تدخينها باستخدام ما يسمى. "دخان سائل" ، فإن الصفات المفيدة لمثل هذه الجبن موضع شك كبير. جزء كبير من هذه الإضافات ضار بالكبد ، والدخان السائل مسبب للسرطان تمامًا.

كم من الوقت يحتفظ الجبن المدخن

على عكس الجبن العادي غير المدخن ، الذي يقتصر تخزينه على 4-6 أشهر (ويمكن للجبن نقل هذه الفترة إذا كان في عبوات سليمة وتحت ظروف تخزين خاصة) ، يتم تخزين الجبن المدخن لفترة أطول. بسبب البلمرة الجزئية للدهون ، وكذلك مضادات الأكسدة الطبيعية التي تدخل الجبن أثناء التدخين ، تزداد مدة صلاحيته. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن تخزين جبن النقانق العادي في غلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى 4 أشهر. إذا لم يتم تفريغ الجبن بعد تدخينه ، فيمكن أن تصل "مدة صلاحيته" إلى عام. على سبيل المثال ، الجبن الأديغي محلي الصنع له مدة صلاحية تصل إلى حوالي 30 يومًا ، ولكن إذا تم تدخينه ، فيمكن تناوله بعد بضع سنوات.

نأمل أن تكون قد استمتعت بمقالنا عن الجبن. إذا كنت ترغب في إضافة بعض المعلومات الجديدة أو بعض الوصفات - شاركها معنا في قسم التعليقات.

الفصل 10

بالإضافة إلى جميع أنواع منتجات اللحوم ، يتم أيضًا تدخين منتجات الألبان مثل الجبن. تشكيلتهم اليوم غنية جدا. هذه هي الأجبان الصلبة ، واللين ، والمعالجة ، والمالحة ، وفي الرأس ، وكذلك المبشور. كل نوع من الأصناف له رائحة ومذاق خاصان به ، يتشكل نتيجة للتعرض للنباتات الدقيقة من حمض اللاكتيك. يجعل تدخين كل نوع من أنواع الجبن من الممكن تحقيق مذاق أكثر حدة وفريدة من نوعها ، بالإضافة إلى مجموعة عطور أصلية قريبة من الجودة من أكثر أنواع الجبن قيمة مثل Roquefort و Camembert.

قبل أن تبدأ في تدخين الجبن ، يجب عليك بالطبع تحضير المنتج نفسه لهذه العملية. في هذه الحالة ، لن تضطر إلى القيام بأي تتبيلات أو تمليح أو تجفيف أو نقع. نظرًا لكونها طرية جدًا وقابلة للتفتت وتحتوي على القليل من الملح ، لا تقبل الجبن أي معالجة قبل التدخين ، وبالتالي يقتصر تحضيرها فقط عن طريق تقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب ، ولفها في مادة أو أخرى ، وكذلك وضعها في كيس قماش خاص .

دعونا نحسب السعرات الحرارية

في المناخ المعتدل ، تكون الحاجة اليومية للملح من 15 إلى 20 جرامًا ، وللحصول على مثل هذه الكمية من الطعام يكفي تناول حوالي 200 جرام من اللحوم شديدة الملوحة أو منتجات الأسماك المدخنة. نصف الملح موجود في نفس الكمية من الجبن.

يلزم تقسيم قطع الجبن إلى قطع أصغر قبل المعالجة لأن تدخين هذا المنتج نفسه لا يدوم أكثر من 3 دقائق ، ولن يعمل على نقع قطعة كبيرة من الجبن بشكل صحيح بالدخان ، بينما قطعة مقطعة إلى قطع غارقة تماما. نتيجة لهذا التقسيم ، من السهل تحقيق زيادة في المذاق الطبيعي للمنتج ، وكذلك إعطاء الجبن نكهة أكثر رقة.

يمكنك تقطيع الجبن للتدخين إلى قطع ذات أحجام مختلفة تمامًا: من شرائح صغيرة إلى أجزاء. بعد هذه العملية ، يجب لف القطع في منديل ورقي من طبقتين أو ثلاث طبقات ، أو قطعة من ورق البرشمان أو قطعة قماش نظيفة ووضعها في كيس صغير مصنوع من مادة كثيفة ، يتم تعليقه في المدخن. إذا كان الجبن قاسيًا ومضغوطًا إلى حد ما ، فلا تلفه بقطعة قماش أو ورق ، وعلقه في كيس مثل هذا تمامًا.

فقط كتل ورؤوس الجبن الصلب لا تتطلب التقطيع إلى قطع. قبل التدخين ، يتم إزالة أصعب أنواع الجبن ببساطة من العبوة وتعليقها على خطاف في المدخن. يتم تدخين الجبن الطري والمكتل مباشرة في القشرة ، بعد أن اخترقته مسبقًا في عدة أماكن.

بعد انتهاء عملية تدخين هذه الرؤوس يوضع المنتج في الثلاجة ويحفظ فيه لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، وإذا تجاوز وزن الجبن 50 جرام فيجب زيادة التعرض للبرد كذلك كعملية معالجة الدخان نفسها. هذه العملية ضرورية حتى يتم توزيع جميع مواد الدخان الممتصة في الجبن بالتساوي في جميع أنحاء حجمه.

تتطلب الجبن المخلل ذات الملمس الناعم أسلوبًا خاصًا. يصعب معالجتها بالبخار ، وإذا تم التعامل معها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تكتسب طعمًا ورائحة ولونًا مختلفين تمامًا وحتى حالة السطح. في هذا الصدد ، نادرًا ما يتم تدخينهم ، وإذا فعلوا ذلك ، يتم لفهم برقائق سميكة ، مع القليل من الدخان ، يتم تعليقهم في دخان لمدة لا تزيد عن 2-3 ثوانٍ.

يتم نقل الجبن المعالج ، قبل التدخين ، من العبوة إلى فيلم نقانق اصطناعي ، وفي هذا الشكل ، يتم وضعه في المدخن لبضع ثوانٍ فقط. الأنسب بالنسبة لهم هو التدخين في دخان كهربائي ، حيث يمكنك ضبط وضع المعالجة المطلوب ودرجة التدخين. تكتسب الجبن المعالج بهذه الطريقة رائحة وطعم حاد ، بالإضافة إلى رائحة أصلية.

عند تحضير الجبن للتدخين ، تذكر أن هذا المنتج حساس للغاية ويتطلب معالجة دقيقة و "عين حادة" ، لأنه من دقيقة واحدة إضافية ، لا يكتسب الجبن المفرط التعرض في المدخن صفات إيجابية فحسب ، بل يفقدها ويصبح مشبعًا مرارة.

نصائح من طاهٍ متمرس

يتم تحرير العصير عند إذابة اللحوم للتدخين. يمكن استخدامه لتحضير أطباق اللحوم الفردية.

من أجل اختيار الطريقة الصحيحة لتدخين أجبان معينة ، من الضروري مراعاة تأثير أنواعها المختلفة على المنتج نفسه. عند تدخينها ساخنًا ، يُطهى الجبن بسرعة كبيرة ، بينما تتبخر منه القليل من الرطوبة ، مما يجعل المنتج قابلاً للتلف ، مما يعني أنه يجب استخدامه بعد المعالجة. مع التدخين البارد ، الذي يستغرق وقتًا أطول قليلاً ، تتم إزالة الرطوبة من الجبن بالتساوي ، مما يسمح بتخزينها لفترة أطول ، ولا تفقد أي طعم وخصائص عطرية. لذلك ، إذا كان الجبن المدخن مخصصًا للاستخدام مرة أخرى على الفور ، فمن الأفضل اللجوء إلى التدخين الساخن ، لأن هذا لن يقلل من وقت الإجراء فحسب ، بل سيعطي أيضًا نتيجة جيدة جدًا.

مطلوب: 1 رأس كامل من الجبن ، 3 مناديل ورقية.

طريقة طهو.لف رأس الجبن في ثلاث مناديل مطوية معًا ثم ضع الخطاف المعدني للقلادة الموجودة في المدخن. احتفظ بالجبن في الحجرة لمدة 25-40 ثانية. يجب أن يكون للمنتج النهائي لون ذهبي غير لامع. ثم أخرجي العبوة منها وضعيها في الثلاجة لمدة 20-24 ساعة ، قدميه على المائدة ، مقطعة إلى شرائح.

مطلوب: 1 رأس صغير من الجبن السويسري الصلب.

طريقة طهو.ضع رأس الجبن الصلب في كيس مصنوع من القماش الكثيف ، ثم ضعه على خطاف وعلقه في مدخنة. دخانه باردًا لمدة 5-7 دقائق ، ثم أخرجه من الغرفة وعلق في مكان بارد جيد التهوية. بعد ساعتين ، أخرجي الجبن الجاهز من الكيس ، وقطعيه إلى شرائح رفيعة وقدميه مع النبيذ الأحمر الجاف.

مطلوب: 300 غرام جبنة حارة مطبوخة "فريندشيب" ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بهارات ، رغيف طويل ، منديل ورقي كبير.

طريقة طهو.افتح طية الجبن وانقلها من ورق القصدير إلى منديل ورقي مطوي إلى ثلاثة أجزاء. نرش البهارات على الوجه وجفف قليلاً حتى يتم تغطية الجبن بقشرة. بعد ذلك ، ضعه في كيس ورقي وعلقه في المدخن لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الجبن من المدخن ، قم بإزالة الغلاف واتركه لمدة 20-30 دقيقة في مكان بارد. قدم الجبن على المائدة مدهونًا على شرائح الخبز ، لأنه بعد التدخين سيكتسب قوامًا رقيقًا.

التقاليد الروسية

يختلف لحم الدواجن اختلافًا كبيرًا في التركيب والخصائص عن لحم البقر ولحم الخنزير ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون والرطوبة ، وله رائحة وطعم أقل وضوحًا ، وقوام أكثر كثافة. لذلك ، يتم تحضير أطباق الذواقة من الدواجن واستخدامها في التغذية العلاجية والوقائية.

مطلوب:قطعتان من الجبن المطبوخ (50-100 جرام لكل منهما) ، رغيف طويل ، 20 جرام زبدة ، 100 جرام سجق ، حفنة من الخضر.

طريقة طهو.قم بتوسيع الخثارة ، وابشرها على مبشرة خشنة وجفف السطح قليلاً حتى لا يذوب الجبن عند التدخين. ابشر السجق أو اهرسه باستخدام شوكة. امزج كلتا الجماعتين واسكبه في كيس ورق. ضع هذه الحقيبة في المدخن وانقعها لمدة 10 دقائق.

نقطع الرغيف إلى قطع مجزأة وننشر بالزيت. ضعي الجبن المدخن وكتلة النقانق من الكيس على طبق ورشي السندويشات المطبوخة به. زين كل شيء بالخضار في الأعلى وقدم هذه المقبلات اللذيذة برائحة الدخان اللطيفة على الطاولة.

مطلوب: 3 قطع من الجبن المطبوخ (100 جرام لكل منهما) ، 2 ملعقة صغيرة. كاكاو.

طريقة طهو.تُرفع الجبن عن ورق الألومنيوم وتُفرم بالشوكة. يُمزج الكتلة الناتجة مع الكاكاو ، ويُمزج جيدًا ويوضع في قشرة معوية أو رق. ضع نقانق الجبن الناتجة في مدخن لمدة 2-4 دقائق. بعد هذا الإجراء ، احفظه في البرد لمدة 20-30 دقيقة. قدم المنتج النهائي على الطاولة مع القهوة أو الشاي.

مطلوب: 3 قطع من الجبن المطبوخ (100 جرام لكل منها) ، 1/2 كوب عصير برتقال ، تفاح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو.ابشر كتل الخثارة على مبشرة خشنة. نقع الكتلة الناتجة في عصير البرتقال وجفف قليلا. ابشر التفاح على مبشرة ناعمة واخلطها مع كتلة اللبن الرائب. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في كيس ورق. علق هذه الحقيبة على خطاف في غرفة المدخن واحتفظ بها لمدة 3 دقائق. انقلي الكتلة النهائية إلى مزهرية ، ورشيها بقليل من السكر وقدميها مع ملاعق الحلوى لمشروبات الكاكاو أو الحليب.

مطلوب: 1 رأس جبن مبشور حاد وملح جدا ، 1/4 كجم من المكرونة المسلوقة ، ملح ، 1 لتر من الماء.

طريقة طهو.ضع قطعة من الجبن المبشور في كيس من الكتان أو الورق وقم بتعليقها على خطاف في غرفة التدخين. احتفظ بالجبن في المدخن لمدة 3 دقائق ، ثم قم بإزالة العبوة واتركها لمدة 20 دقيقة في مكان بارد.

تُسلق المعكرونة في ماء مملح قليلاً ، وتُصفى في مصفاة وتتبل بالزيت. ثم ضعيها في شريحة على طبق ورشيها بالجبن المبشور المدخن المطبوخ ، بعد فركها بمبشرة خشنة.

نصائح من طاهٍ متمرس

بعد إذابة الثلج ، يجب غسل اللحم وتنظيفه جيدًا من الأغشية والأوتار.

مطلوب: 200 غرام جبن مبشور ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبيب صغير.

طريقة طهو.افرز الزبيب واشطفه واسكب الماء المغلي لمدة 5 دقائق. عندما ينعم التوت ، صفي الماء وجفف الزبيب بقطعة قماش. ضع الجبن المبشور أو المسحوق العادي على مبشرة خشنة في طبق ، ثم أضف الزبيب المطبوخ إليه واخلطه. ضع الكتلة الناتجة في كيس من القماش ودخنها بطريقة باردة لمدة 6-8 دقائق. ثم ضعيها خارج الكيس على طبق واحتفظي بها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.يمكن استخدام الجبن المبشور المدخن النهائي لصنع السندويشات أو لتتبيل الأطباق الثانية.

مطلوب: 1 مخروط جبنة مبشرة خضراء (100 جم).

طريقة طهو.أخرج مخروط الجبن من ورق الألومنيوم ، وانقله إلى كيس من القماش وضعه في المدخن. يدخن فيه بطريقة باردة لمدة 8 دقائق. ثم نقع الجبن لمدة 30 دقيقة في البرد وصرفها. الكتلة المزرقة الناتجة ، والتي سوف يزداد لونها بعد التدخين بسبب وجود أوراق البرسيم الحلوة الزرقاء المسحوقة في المنتج ، تجف قليلاً على منديل من القماش. عندما تكون الرقائق مغطاة بقشرة خفيفة ، يمكن سكبها في طبق بلاستيكي قابل لإعادة الغلق. يستخدم هذا الجبن الحار كصلصة للحساء أو كوجبة خفيفة مستقلة.

مطلوب:سجق جبن اللبن الرائب ، حفنة من البقدونس والشبت.

طريقة طهو.نفرم البقدونس والشبت ناعماً. قم بعصر جبن النقانق برفق من الفيلم في طبق ، ثم قم بفرمها بشوكة ، ثم أضف الخضروات المفرومة المطبوخة إليها واخلط كل شيء جيدًا. املأ الفيلم مرة أخرى بكتلة الجبن النهائية ، واربطها بإحكام وضع النقانق في المدخن لمدة 3-4 دقائق. يمكن استخدام المنتج المدخن النهائي للسندويشات أو تقديمه كتوابل لطبق جانبي.

دعونا نحسب السعرات الحرارية

الحديد هو أحد أهم المعادن للجسم. معدله اليومي ، الضروري للعمل الطبيعي للجسم ، هو 15 مجم فقط. إن الحصول على مثل هذه الكمية الصغيرة من الحديد للوهلة الأولى ليس بالأمر السهل في الواقع ، لأن محتواه في المنتجات الفردية لا يغطي الحاجة. باتباع نظام غذائي مختلط يجمع بين الأطعمة الغنية بالحديد - لحم البقر وكبد الحيوانات والكلى ، يصبح الحصول على الكمية المطلوبة أسهل بكثير.

مطلوب:اسطوانة واحدة من الجبن الهولندي (وزن 1.5 كجم).

طريقة طهو.نقطع الطبقة المحمرّة من الجبن بطبقة رقيقة ، ونقطعها إلى قطع صغيرة ونلفّ كل منها في منديل ورقي. ثم ضع كل القطع في كيس من القماش ، واثقبها بخطاف وقم بتقويتها في غرفة التدخين. دخان بارد على فروع الخشب والكرز لمدة 10-12 دقيقة. قم بتبريد الشرائح الجاهزة معطرة جدًا لمدة ساعة تقريبًا بحيث يتوزع الدخان بالتساوي على سطحها بالكامل. الجبن المعالج بهذه الطريقة له طعم حار إلى حد ما ويسير بشكل جيد مع الدورات الثانية والبيرة. يجب أن تقدم على الطاولة مقطعة إلى قطع.

مطلوب: 500 جرام جبن ريكفورد ، رنجة مدخنة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بهارات ومعجون طماطم ، رغيف طويل ، 30 جرام زبدة ، جرة اسبرط (للزينة).

طريقة طهو.قم بتدخين رأس جبن روكفور بطريقة باردة ، واحفظه في البرد ، ثم اطحنه على مبشرة. نقطع الرنجة المدخنة إلى شرائح ونمررها عبر مفرمة اللحم. يُمزج كلا الكتلتين معًا ، ويتبل بالبهارات والمعكرونة ويخلط جيدًا.

تحضير الخبز المحمص. نقطع الرغيف إلى شرائح رفيعة ونقلي هذه الشرائح من الجانبين في زبدة مغلية. وزعي الكتلة العجينية المحضرة على الخبز وزيني الخبز المحمص بالأسبرط وقدمي المقبلات على المائدة.

مطلوب: 300 جرام جبنة كريمية ، ليمون ، برتقال ، نصف رغيف.

طريقة طهو.ضعي الجبنة التي تشبه الكريمة الحامضة في دلو بلاستيكي وعلقها في مدخنة لمدة دقيقتين. اعصري عصير البرتقال والليمون من خلال عصارة واخلطيهم. نقطع القشرة عن الرغيف ولف كرات صغيرة من اللب. بالتناوب ، اغمسها أولاً في العصير ، ثم في كتلة الجبن المدخن وضعها في شريحة على طبق مسطح. قدمي المقبلات مع النبيذ الأبيض أو البيرة.

نصائح من طاهٍ متمرس

لتحسين المذاق ، يجب أن تنضج اللحم المفروم من النقانق: يتم تحقيق ذلك عن طريق التخمير ، مما يعطي اللحم المفروم رائحة لطيفة من اللحم الناضج.

مطلوب:رأس جبنة صلبة (1 كجم) ، بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات ، 1/2 كجم بطاطس مقلية ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، ملح.

طريقة طهو.قطع رأس الجبن إلى 3 أجزاء وعلق كل منها على الخطافات في المدخن حتى لا تلمس بعضها البعض. احتفظي بها في الحجرة لمدة 4 دقائق ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يخفق البيض مع قليل من الملح حتى يصبح رغوي.

نقطع الجبن المدخن النهائي إلى شرائح بسمك 1 سم ، ونغمس في بيضة نيئة مخفوقة ولفها في فتات الخبز. تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُقلى فيها شرائح الجبن المطبوخ. تقدم مع البطاطس المقلية على المائدة.

مطلوب:قطعة من الجبن الروسي (1 كجم) ، 1/2 كجم من الجوز ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بهارات.

طريقة طهو.ضع كتلة من الجبن في كيس من الشاش مع التوابل وعلقها على خطاف في غرفة التدخين. دخان بارد لمدة 15 دقيقة ، ثم أزل طبقة البرافين العلوية من الجبن واتركها تبرد. قطع الباقي إلى شرائح مقسمة لا يقل سمكها عن 1 سم.

طحن الجوز في مطحنة القهوة. ثم نثر فتات الجوز في طبقة متساوية على لوح المطبخ ، بالتناوب وضع قطع الجبن عليها واضغط عليها بقوة قدر الإمكان حتى يتم ضغط الفتات في اللب. ضع المقبلات الجاهزة مع الجبن والبندق مع رائحة خفيفة حارة على طبق مسطح وقدمها مع الشمبانيا أو النبيذ الأحمر.

مطلوب: 1 أسطوانة من جبنة الشيدر ، 100 غرام من البسكويت الخالي من الخميرة الجافة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الفول السوداني المحمص.

طريقة طهو.نظرًا لحقيقة أن الجبن محاط بقشرة كثيفة من الشاش وكاليكو رقيق مغطى بغشاء بارافين ، فلا ينبغي وضعه في كيس أو لفه في منديل قبل التدخين. اثقب الجبن بخطاف في المنتصف وعلقه في الحجرة لمدة 3 دقائق.

قشر الأسطوانة المدخنة النهائية من القذائف وقطعها إلى شرائح رفيعة واسعة. ثم ، باستخدام كوب ، اقطع الدوائر من طبقات الجبن هذه وضعها على ملفات تعريف الارتباط. وزعي الوجبة الخفيفة النهائية على طبق مسطح كبير ورشي عليها فتات من المكسرات المحمصة وقدميها مع البيرة.

التقاليد الروسية

في العديد من المنازل ، كان لحم الخنزير المدخن يخبز في العجين. تختلف في الذوق الدقيق والعصير. بعد التمليح ، يُنقع لحم الخنزير جيدًا ويُغسل ويُحشى بفصوص الثوم المفرومة جيدًا. ثم يتم تغطيتها من جميع الجهات بخليط من الجاودار أو دقيق القمح بطبقة من 1-1.5 سم وتُخبز لمدة 2.5-3 ساعات حتى تنضج بالكامل في الفرن. بفضل طبقة العجين ، يحتفظ اللحم بالعصير ويكتسب طعمًا ممتازًا. يتم تبريد لحم الخنزير المخبوز النهائي في الهواء ، وإزالة قشرة الخبز.

مطلوب:إسطوانة من جبن ريكفورد (2 كجم).

طريقة طهو.قم بإزالة البرشمان من على سطح الجبن ولفه في عدة مناشف ورقية. ثم ضعه في كيس من القماش وعلقه في غرفة التدخين لمدة دقيقتين. قطع الجبن المدخن النهائي بعناية إلى قطع سميكة ، حيث يتفتت كثيرًا. انشر القطع مثل المروحة على طبق مسطح ، ورش القليل من التوابل وزينها بالأعشاب. يتم تقديم هذا الطعم الحار ذو العروق الرخامية الزرقاء مع نبيذ العنب شبه الحلو أو الجاف.

مطلوب: 200 جرام جبن ريكفورد ، 100 جرام بسكويت الغريبة ، رغيف.

طريقة طهو.قم بإزالة ورق القصدير من كتلة الجبن ، وضع كتلة الجبن الطري نفسها في دلو بلاستيكي صغير. ثم ارمِ بحيث تتحول الخطوط الزرقاء الداكنة أو الخضراء المزرقة الناتجة عن النشاط الحيوي لعفن أزرق خاص إلى بقع أصلية.

قم بتمرير ملفات تعريف الارتباط الجافة من خلال مفرمة اللحم وأضف الفتات إلى كتلة الجبن. امزج كل شيء جيدًا وعلق مباشرة في دلو في غرفة التدخين لمدة 3 دقائق. دخان أفضل بطريقة ساخنة على خشب البتولا. بعد هذا الوقت ، ضعي كتلة الجبن في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم وزعيها على شرائح رغيف أو بسكويت جاف أو بسكويت ، وقدميها.

مطلوب:اسطوانة من الجبن للوجبات الخفيفة ، 1 كجم من الفطر المجفف ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة.

طريقة طهو.يسكب الفطر المجفف الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى الماء ويقلى بالزبدة ويمرر عبر مفرمة اللحم. نقطع الجبن إلى شرائح بعرض 1 سم بعرض الأسطوانة بالكامل. بين كل من القطع التي تم الحصول عليها ، ضع الفطر المطبوخ في طبقة متساوية واجمع الجبن مرة أخرى في أسطوانة. بعد ذلك ، ضعه في كيس من القماش وعلقه في الغرفة ودخنه لمدة دقيقتين. ثم نظف أسطوانة الجبن من قشرة السلايم والعفن الذي يغطي السطح وقم بتقطيعه إلى قطع لعمل لفافة صغيرة بطبقة. قدمي اللفة مع الشمبانيا أو كمقبلات قبل العشاء.

نصائح من طاهٍ متمرس

من بين مجموعة كبيرة من اللحوم المدخنة ، هناك تلك التي يمكن (أو حتى تحتاج) قليها. نقانق نصف مدخنة تقلى دون إضافة دهون ، لأنها تحتوي على دهون كافية. يوصى دائمًا بتحميص شرائح لحم الخنزير المدخن.

مطلوب:جرة من الجبن (150 جرام) كيس من رقائق جوز الهند.

طريقة طهو.انقل الجبن شبه السائل من البرطمان إلى دلو بلاستيكي صغير وعلقه في المدخن لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، ضعي الجبن في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ثم اخلطيها مع رقائق جوز الهند. امزج الكتلة التي تشبه المعجون جيدًا ، وضعها في إناء وقدمها. تقدم مع المعكرونة أي معجنات أو قطع خبز محمصة لذيذة.

مطلوب: 3 قطع من جبن الشاي (150 جرام لكل منهما) ، 1/2 كجم من الفاكهة (التفاح ، البرتقال ، الكمثرى ، الليمون) ، 100 جرام من الجبن ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم.

طريقة طهو.حرر ألواح الجبن من الغلاف ولفها في ثلاث مناديل مطوية وضعها في كيس من القماش أو ورق الزبدة. دخانه باردًا لمدة 4 دقائق ، باستخدام أغصان التفاح أو الكرز والحطب لمزيد من النكهة.

مرري الجبن من خلال مفرمة اللحم ، واخلطيها مع كتلة الجبن. الفاكهة ، إذا لزم الأمر ، قشر ولب وأوراق وتقطيع إلى شرائح صغيرة. ضعي هذه الشرائح على إناء في شريحة ورشيها بمسحوق السكر. ضعي كتلة الخثارة المدخنة المطبوخة على طول حواف الإناء. قدم الحلوى الجاهزة على الطاولة.

مطلوب: 100 جرام جبن ، 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون.

طريقة طهو.نقطع لوح الجبن إلى شرائح ، ونضعها في مصفاة ونسكبها فوق الماء المغلي لإزالة الملوحة الزائدة. ثم نضع هذه الشرائح حتى لا تلمس منديل من القماش وتجفف عليها. بعد ذلك ، ضعي القطع في كيس ودخنها بطريقة ساخنة لمدة دقيقتين.

بعد هذا الوقت ، ضعي الجبن في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة ثم قدميه كوجبة خفيفة حارة. لمنح الجبن المدخن مذاقًا أكثر مذاقًا ، يمكنك رشه برفق بعصير الليمون قبل التقديم.

دعونا نحسب السعرات الحرارية

أفضل نسبة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وفقًا للدراسات ، هي نسبة 1: 1: 4. وبالتالي ، من أجل حياة أفضل للجسم ، هناك حاجة ماسة إلى الكربوهيدرات. بفضلهم ، يتم امتصاص الطعام بشكل أفضل ، كما أنه يصبح عالي السعرات الحرارية.

فرن الضغط

وصفات الأوتوكلاف!الشوكيت وصفات في الأوتوكلاف؟أنت هنا!

الأوتوكلاف للتعليب

الأوتوكلاف لتعليب المنزليمكنك القدوم إلى متجرنا الإلكتروني Fermash. سيساعدك مديرينا فرن الضغطيجب أن يكون طلبك! ستجد هنا كلا الطرازين من الغاز والكهرباء (عالمي) ، مجموعة متنوعة من علب من 5 إلى 28 لترًا.

على موقعنا ، يتم تحديد جميع الخيارات وصفات الأوتوكلاف!الشوكيت وصفات في الأوتوكلاف؟أنت هنا!

في أوائل القرن التاسع عشر ، ظهر أول طعام ، تم التخلص منه من أجل المعالجة الحرارية الإضافية ، الأطعمة المعلبة في حاويات محكمة الإغلاق.بكتيريا مع طريقة إتلاف الحفظ الميكروبيولوجي في درجات حرارة مناخ معتدل (15-30 درجة مئوية) ، وأحيانًا في أعلى درجات حرارة عالية أعلى من 100 درجة مئوية.التعقيم معترف به للحفاظ على المنتجات المعلبة تافهة ، ويرجع ذلك إلى الحفاظ على قيمة الغذاء ، والسلطة الحسية ، وعدم التساقط. الأوتوكلاف للتعليبسوف تغير بشكل كبير ساعة تحضير الطعام المعلب ، مما يضمن تقليل جميع البكتيريا. يوصى بتعقيم وتعبئة أي نوع من العبوات الزجاجية المعلبة بأحجام مختلفة من 0.2 إلى 3.0 لتر.

1. نشمر البرطمانات المملوءة بالمنتجات بإحكام.
2. ضع الكرات في الأوتوكلاف - جرة على جرة ، حتى Golovin. في الجزء السفلي من الشجرة كان يرقد "إيان صر.
3. املأ بالماء ، حيث يجب تغطية الجرار بكرة لا تقل عن 2 سم.
4. أغلق غطاء الأوتوكلاف وشد البراغي.
5. باستخدام مضخة السيارة ، قم بالضخ في الأوتوكلاف حتى ملزمة 1 ضغط جوي وبصريًا (لأميال إضافية من الماء) أو عن طريق الأذن ، تحقق من ضيق اليوم.
6. تسخين الماء في الأوتوكلاف إلى 110 درجة مئوية (الضغط سيزداد). إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ، احتفظ بالساعة وحيوي البنوك 50-70 دقيقة. لكن انتظر ، لم تتجاوز درجة الحرارة 120 درجة مئوية. يصل هذا النمط من المعالجة إلى موت الكائنات الحية الحاملة للأمراض ومذاق الطعام المعلب.
7. أزل عن النار (امسح) وأزل للتبريد (ممكن مع ماء بارد إضافي) إلى درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية.
8. سيتم الضغط على قطعة خبز Trochy في الأوتوكلاف. الأوتوكلاف Vіdkriti ، من خلال الخرطوم لإغضاب المياه وعلب فينيات.

يجب إضافة أن مقياس ضغط الأوتوكلاف سيظهر ضغطًا عند درجة حرارة 110 درجة مئوية - 2.5-3.5 ضغط جوي ، وعند درجة حرارة 120 درجة مئوية - 4-4.5 ضغط جوي. Tobto ، نائب للاستلقاء بسبب درجة حرارة تسخين الأوتوكلاف وحوالي "مرة أخرى كثيرًا ، تُركت بين الغطاء والضفاف.

طرق تعقيم المحميات

وصف

الجبن المدخن منتج اجتاز بالتأكيد إجراءات التدخين. نظرًا لاستخدام درجات الحرارة المرتفعة ، تتشكل قشرة بنية ذات صبغة صفراء على السطح (انظر الصورة). أول من جرب طريقة صنع الجبن هذه هم سكان الدنمارك.

أثناء إنتاج الجبن المدخن ، يتم استخدام طريقتين رئيسيتين:

التدخين الساخن. هذه العملية معقدة للغاية وتتطلب اهتمامًا مستمرًا من الشخص. اقض بعض الوقت في ذلك. يحدث التدخين عند درجة حرارة من 38 إلى 88 درجة.
تدخين بارد. يمكن أن يختلف الوقت الذي تقضيه في ذلك من 7 أيام إلى شهر ، كل هذا يتوقف على نوع الجبن. تتم عملية التدخين في غرف خاصة يتم فيها الحفاظ على درجة الحرارة من 21 إلى 32 درجة. لا تحتاج إلى التحكم في هذه العملية.

يستخدم المصنعون عديمو الضمير ، من أجل تقليل الوقت والمال لصنع الجبن المدخن ، طريقة أخرى تقلل من فوائد المنتج. لتصنيع هذا الخيار ، يتم استخدام مواد خام منخفضة الجودة ونكهات مختلفة ودخان سائل ، مما يسمح لك بتحقيق تأثير التدخين. الجبن المدخن اللذيذ وعالي الجودة مصنوع من أصناف باهظة الثمن ، على سبيل المثال ، جودة ، موزاريلا ، إلخ.

كيفية الاختيار والتخزين

عند اختيار هذا المنتج ، انتبه إلى التركيبة ، يجب أن يكون هناك مكونات طبيعية فقط ، وعلى حساب التدخين ، يجب الإشارة إلى نشارة الخشب التي صنعت عليها ، إلخ. تحتاج إلى تخزين مثل هذا المنتج في الثلاجة ، بعد تغليفه بغشاء بلاستيكي. تتراوح مدة الصلاحية ، اعتمادًا على الصنف ، من 30 إلى 120 يومًا.

ميزات مفيدة

تعود فوائد الجبن المدخن إلى تكوين المعادن والفيتامينات. من الجدير بالذكر فقط على الفور أن المنتج عالي الجودة فقط له مثل هذه الخصائص. تحتوي الجبن المدخن على الكثير من الكالسيوم والفوسفور. هذه المعادن ضرورية لإصلاح وتقوية أنسجة العظام ، كما أن لها تأثير مباشر على صحة الأسنان والأظافر والشعر.

تحتوي الجبن المدخن على فيتامين أ الذي له تأثير إيجابي على الرؤية وفيتامين هـ الذي يستجيب لجمال البشرة. بسبب وجود فيتامين د ، يقل خطر الإصابة بهشاشة العظام والكساح. يوجد في الجبن المدخن والأحماض الأمينية الأساسية التي تعمل على تحسين أداء الكائن الحي بأكمله. بالإضافة إلى أنه يحتوي على بروتين حيواني يمتصه الجسم بسهولة.

نظرًا لوجود البوتاسيوم ، فإن الجبن المدخن له تأثير إيجابي على نشاط الجهاز القلبي الوعائي. كما يحتوي على المغنيسيوم الضروري للقلب والصوديوم المسئول عن توازن الماء في الجسم.

ضرر الجبن المدخن

يمكن أن يؤثر ضرر الجبن المدخن على جسم الإنسان إذا كان يحتوي على كمية كبيرة من المواد الخطرة - ما يسمى بالمضافات الغذائية E - سواء الفوسفات الصناعي والأملاح. غالبًا ما تثير ردود فعل تحسسية شديدة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر مكملات الفوسفات ضارة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى.

استخدم في الطبخ

يمكن تسمية الجبن المدخن منتجًا عالميًا ، لأنه وجبة خفيفة ممتازة ومستقلة ، ويستخدم أيضًا لإعداد أطباق مختلفة تمامًا. يمكن استخدامه في وصفات السلطات والسندويشات والأطباق الساخنة وما إلى ذلك.

كيف تصنع الجبن المدخن في المنزل؟

لصنع مثل هذا المنتج في المنزل ، يجب أن يكون لديك بيت دخان خاص. إذا كنت ترغب في طهي جبن مدخن عالي الجودة ، فأنت بحاجة إلى تناول: الجبن الصلب والثوم والتوابل والأعشاب والرقائق. تقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة أو يفرك على مبشرة. يجب تمرير الثوم من خلال كسارة خاصة أو مفرمة لحم. يجب فرك الأعشاب الحارة جيدًا بمدافع الهاون حتى تبدأ الزيوت العطرية في الظهور. بالمناسبة ، لا ينصح بتناول الكثير من التوابل المختلفة ، يكفي خياران فقط. نضع الجبن بالأعشاب في شكل خاص أو بالشكل المعتاد للخبز ونضعه في المدخن لمدة 25 دقيقة. ثم ننقل الكتلة إلى الرقاقة ونلفها بإحكام بلفافة. اترك الجبن ليبرد ، سيستغرق الأمر حوالي 10 دقائق. يوصى بتقديمه مع الأعشاب الطازجة.

الجبن المدخن السعرات الحرارية 380 كالوري.

قيمة الطاقة للمنتج الجبن المدخن (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):

البروتينات: 23.5 جرام (~ 94 كيلو كالوري)
الدهون: 30.8 جرام (~ 277 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات: 0 جرام (~ 0 كيلو كالوري)

نسبة الطاقة (b | g | y): 25٪ | 73٪ | 0٪

استطالة صغيرة في التاريخ

في الواقع ، يعتبر التدخين ، إلى جانب منتجات الخبز والتحميص ، بحق من أقدم طرق الطهي.

نشأ ، على الأرجح ، بشكل عفوي مثل حرق اللحم على نار مفتوحة. من المؤكد أن أحد الأعداء ، بعد أن أحرق بعض الحكايات ، قرر الانتظار لفترة أطول قليلاً وتحمل ببساطة الحساسية المستقبلية في الدخان ، وليس في اللهب المكشوف. وبعد أن تلقى منتجًا لذيذ المذاق ، ظل مخلصًا إلى الأبد لطريقة التحضير هذه.

عرف تدخين اللحوم والأسماك في جميع دول العالم القديم. في كل مكان كان مشهورًا ، وفي كل مكان ابتكروا أطباقهم التقليدية والحصرية.

تفاصيل التدخين

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين التدخين وأنواع المعالجة الحرارية الأخرى في أن المنتج الذي يتم تدخينه بالكامل تتم معالجته بالدخان. ليس بالحرارة ، كما في القلي ، لا بالنار المفتوحة ، كما في الشوي ، لا بالماء المغلي ، كما في الغليان. إنه الدخان.

في هذه الحالة ، يمكن وضع المنتج المدخن على مسافات مختلفة من مصدر الدخان ، وبالتالي في أماكن ذات درجات حرارة مختلفة. واعتمادًا على هذا الموضع ، هناك عدة أنواع من التدخين:

• التدخين الساخن ، حيث يتم تدخين المنتج عند درجة حرارة حوالي 50-110 درجة. هذه طريقة سريعة إلى حد ما تستخدم في الطبخ المنزلي.
• التدخين البارد ، حيث يكون المنتج في نطاق درجة حرارة حوالي 20-25 درجة. تمتد هذه العملية ، كقاعدة عامة ، لعدة أيام ، ولكن خلالها يحتفظ المنتج النهائي بالعديد من خصائصه الغذائية.
• التدخين الرطب ، مشابه للبرد ، ولكنه ينتج عن معالجة الدخان الناتج عن احتراق نشارة الخشب الرطبة. المنتجات المدخنة الرطبة لها طعم خاص ودقيق.

لا تقل أهمية عن حقيقة أن منتجات الثروة الحيوانية والأسماك يتم تدخينها بشكل حصري تقريبًا. لا توجد أطباق مدخنة تقريبًا من الخضار ، والأكثر من ذلك - الفواكه.

وفي الوقت نفسه ، يعد التدخين عملية فريدة توفر مجموعة متنوعة من خصائص المنتج النهائي. كلاهما إيجابي ، وللأسف ، سلبي.

التدخين من جميع الجهات

والعيب الرئيسي للتدخين هو وجود بعض الخصائص المسببة للسرطان في بعض المواد التي يتكون منها الدخان. كان الكفاح ضد هذا النقص هو الذي قاد التقنيين إلى اختراع ما يسمى بـ "الدخان السائل" - المواد المبردة والمقطرة من الدخان نفسه ، والتي أزيلت منها المواد المسرطنة الرئيسية. وبالتالي ، فإن "الدخان السائل" هو سائل يتم فيه نقع المنتج المدخن ببساطة.

في بعض الأحيان يمكن الحصول على "دخان سائل" عن طريق تخليق بسيط في المختبر. تختلف صفات طعم المنتجات المعالجة بمثل هذا "الدخان" اختلافًا طفيفًا عن تلك الطبيعية ، ولكن هذه المنتجات نفسها مضمونة أنها لا تحتوي على مواد مسرطنة.

أجبان السجق

يحتل جبن النقانق المدخن مكانة خاصة بين مجموعة كبيرة من منتجات الألبان. يرجع هذا الاسم لسببين:

1. يسمى منتج النقانق لأن كتلة الجبن المحضرة معبأة مع حقنة في آلة خاصة في غلاف بوليمر (غالبًا ما يستخدم السيلوفان). والنتيجة منتج يشبه رغيف النقانق.

2. في المرحلة النهائية ، يتم ضخ المنتج النهائي بشكل طفيف. ومن هنا جاء اسم "المدخن".

لإنتاج أجبان السجق ، يتم استخدام تقنية خاصة. أصناف المنفحة من الجبن تؤخذ بشكل أساسي كمواد خام. ثم ينتقلون من خلال الخطوات التالية:

تذوب الكتلة الأولية عند درجة حرارة 95 درجة. تم تطبيق هذه الطريقة لأول مرة في سويسرا.
الكتلة الساخنة تذهب إلى التعبئة والتغليف.
تدخل الأرغفة الجاهزة إلى غرفة التدخين ، حيث تتم معالجتها بالدخان الطبيعي لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

تبسط بعض الشركات المصنعة العملية عن طريق إدخال الدخان السائل في وصفة الخليط الأولي. في هذه الحالة ، يمكن حذف الخطوة الأخيرة. لكن جبن النقانق المدخن لن يكون طبيعيًا وغير آمن تمامًا.

المنتجات المدخنة

ولكن يوجد بالفعل الكثير من المنتجات التي تم الحصول عليها باستخدام تقنية التدخين. هذه الأطعمة الشهية لها طعم ورائحة غنية للغاية. أشهرها:

الأسماك المدخنة سواء البحرية أو العذبة. توجد هنا أيضًا أسماك الإسبرط البلطيقية الشهيرة.
لحم الخنزير - لحم المتن مدخن من لحم الخنزير أو لحم البقر.
سجق مدخن ، أصناف يوجد بها مضيفات كاملة. بالمناسبة ، يشمل أيضًا سجق ، سجق تركي مدخن ، وبسطرمة ، طبق وطني روماني.

ومع ذلك ، فإن الباستورما الشهيرة ليست نتاجًا للتدخين ، بل نتاج تجفيف. والشيش كباب ، مهما كان معتادًا طهيه في الدخان ، كان في الأصل نتاجًا لشوي اللحم على نار مفتوحة.

شحم الخنزير المدخن ، والذي بدونه لا يمكن تصور استقلال أوكرانيا.
الجبن المدخن ، المعترف به كواحد من أعظم إنجازات الطهي في الدنمارك.

في الواقع ، هناك العديد من هذه الأطباق. والأمر يستحق تجربتها فقط من أجل توسيع آفاقك. علاوة على ذلك ، بالمقارنة مع المنتجات المقلية والمسلوقة ، فإن المنتجات المدخنة أكثر فائدة وقيمة مرات عديدة. لذا جرب أفضل ما لديك!

الدخان السائل - ما هو حقا

أثناء التدخين الطبيعي من دخان الخشب ، تدخل كمية معينة من المواد المسرطنة إلى المنتجات ، والتي تدخل الجسم بشكل طبيعي بعد استهلاك المنتج. ولكن يتم حل هذه المشكلة بسهولة ، فكل ما على المرء أن ينقل الدخان إلى الحالة السائلة ويزيل العناصر الضارة منه. بعد اختبار هذه التقنية ، أطلق عليها العلماء اسم الدخان السائل - وهو سائل تنقع فيه المنتجات ، بعد أن تكتسب فيه خصائص اللحوم المدخنة ، ولكن دون محتوى المواد المسرطنة.

يشتكي عشاق التدخين الطبيعي من هذه التقنية ، لأنهم يعتقدون أن المنتجات المصنعة بهذه الطريقة تفقد مذاق منتجات التدخين العادي (التقليدي). قد يكون هذا صحيحًا ، لكن طول العمر وصحة الجسم أكثر أهمية من ملاحظات التذوق الإضافية. مذاق الأسماك أو اللحوم أو النقانق ليس أسوأ من المنتجات التي يتم تحضيرها عن طريق التدخين بالطريقة المعتادة. ولكن يتم تقليل احتمالية الإصابة بالسرطان باستخدام المنتجات المدخنة السائلة.

ضرر الجبن المدخن وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤذي الجبن المدخن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. يجدر النظر في المحتوى المرتفع من السعرات الحرارية للمنتج ، لذا قلل من كمية المنتج المستهلكة أثناء فقدان الوزن والسمنة. الجبن ذو الجودة الرديئة ، والذي يحتوي على كمية كبيرة من المواد الحافظة والمواد الضارة الأخرى ، يمكن أن يؤثر سلبًا على عمل الكائن الحي ككل.

ضرر وموانع

لا يمكن للجبن المدخن أن يؤذي الجسم إلا إذا كان منتجًا ذا جودة منخفضة وتم تصنيعه بإضافة مواد كيميائية مختلفة. يشار إلى المواد عادة بالحرف E ومجموعة من الأرقام. هذه المضافات ضارة للغاية بصحة الإنسان ، ويمكن أن تثير الحساسية وحتى تطور الأمراض الخطيرة.

الذواقة ومحبي اللحوم المدخنة لديهم تعاطف خاص مع أنواع مختلفة من الجبن. طعمه بعد التدخين جذاب بشكل لا يصدق. لدرجة أنهم يشاركون بشكل متزايد في تصنيع هذا الطبق بأنفسهم. يعد تدخين الجبن في المنزل عملية بسيطة ، لكن جودة ومذاق المنتج النهائي سيعتمدان إلى حد كبير على طريقة تحضيره.

لاحظ أنه لا يلزم التجفيف والتمليح والنقع والتخليل. الجبن منتج مملح قليلًا وطريًا إلى حد ما ، وبالتالي فهو لا يتحمل أي معالجة بشكل جيد.

التحضير الأولي

بالنسبة للتدخين الساخن أو البارد ، يجب أن:

1. مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية ؛
2. التفاف في قماش متوسط ​​الكثافة.
3. ضع في كيس خاص مصنوع من مادة طبيعية.

يوصى بتقسيم المنتج إلى قطع نظرًا لحقيقة أن جميع وصفات تدخين الجبن تقريبًا تشير إلى مدة هذه العملية - 2-3 دقائق. هذا يعني أن القطعة الكبيرة ببساطة ليس لديها الوقت الكافي لتشبعها بالدخان ، مما يمنح المنتج رائحة رقيقة ويعزز مذاقه الطبيعي.

بعد تقطيع الجبن ، يجب لف كل قطعة بقطعة قماش نظيفة (باستثناء الجبن الصلب المضغوط) ، أو قطعة من ورق البرشمان أو منديل ورقي (2-3 طبقات) ، وتوضع في كيس من القماش محكم وتعلق في مدخن منزلي.

لا تحتاج إلى قطع رؤوس وكتل أنواع الجبن الصلب. يتم تفريغها ببساطة وتعليقها. في القشرة ، مثقوبة في عدة أماكن ، يتم تدخين الجبن الطري الممتلئ.

تحضير الجبن المعالج

الأنسب بالنسبة لهم هو المدخن الكهربائي ، حيث يمكن ضبط الوضع المطلوب والتحكم في مستوى التدخين. نتيجة لذلك ، سيكتسب المنتج رائحة أصلية ورائحة وطعم أكثر حدة.

قبل التدخين ، يتم إخراج الجبن المعالج من العبوة ووضعها في غلاف النقانق الاصطناعي. في هذا الشكل ، يتم تركهم في المدخن لبضع ثوان.

يجب أن نتذكره!

يضمن التدخين السليم للجبن مذاقًا استثنائيًا ورائحة حارة. يتطلب المنتج ، بسبب حنانه ، معالجة دقيقة وعناية. إذا تم حفظ الجبن في المدخن لمدة دقيقة واحدة على الأقل أكثر من اللازم ، فقد يفقد طعمه وقد يكتسب مرارة واضحة.

التدخين البارد أو الساخن: ماذا تختار؟

لاختيار الطريقة الصحيحة ، يجب أن تكون لديك فكرة عن نتيجة تأثيرها على أنواع مختلفة من الجبن.
مزايا التدخين الساخن هي سرعة هذه العملية. ومع ذلك ، سيحتوي المنتج على الكثير من السوائل ، مما سيؤثر على مدة صلاحيته. يجب استهلاك هذه الجبن أو استخدامها في الأطباق بعد التدخين مباشرة.

تستغرق الطريقة الباردة وقتًا أطول ، ولكن تتم إزالة الرطوبة منها تدريجيًا وبشكل متساوٍ. بفضل هذا ، لن يفقد الجبن خصائصه العطرية والذوق ، ويمكن تخزينه في الثلاجة لفترة أطول.