كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل. الجبن من حليب البقر في المنزل

بينما يتحول اللبن إلى حامض ، ليس من الضروري مزجه. ستصبح كتلة الحليب كثيفة ، وستتشكل الفقاعات في الأعلى. بمجرد أن يصبح الحليب حامضًا ، اخلطي كتلة الحليب قليلاً.

ضعي القدر مع خليط الحليب في حمام مائي. لقد وضعت القدر مع الخليط في قدر أكبر من الماء. من لحظة غليان الماء ، اتركي المقلاة في حمام مائي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، وخلال هذا الوقت ، اخلطي المزيج برفق من الأسفل إلى الأعلى عدة مرات. سيبدأ المصل بالانفصال. الشيء الرئيسي هو عدم التسخين الزائد وعدم الإفراط في تعريض الخليط ، في هذه الحالة سيكون الجبن قريشًا قاسيًا.

لبعض الوقت ، اترك الشاش مع الجبن في مصفاة لتصريف مصل اللبن الزائد ، ثم اربط الشاش في عقدة ، وضع حمولة في الأعلى.

في هذا الشكل ، اترك الجبن من حليب البقر لمدة 6-8 ساعات. إذا كنت تحب الجبن القريش الطري وغير المحبب ، فيمكنك تقليل وقت الضغط. انقل الجبن المصنوع منزليًا إلى جرة أو وعاء واحفظه في الثلاجة.

إليكم هذا الجبن اللذيذ الطري المصنوع من الحليب ، المطبوخ في المنزل ، لدي. أنا أحب الجبن القريش مع الحبوب ، لذلك غالبًا ما أفرط في طهيه تحت الضغط ، لكن هذه مسألة ذوق.

أتمنى لك وجبة شهية!

اصنع الجبن في المنزلسهل جدًا بأيديكم وفي هذه المقالة ستجدون أفضل الوصفات لصنع منتج لذيذ - بما في ذلك وصفة بسيطة للغاية خطوة بخطوة للجبن المنزلية المصنوعة من الحليب والكفير قليل الدسم.
أي منتج ، حتى أغلى متجر ، سيكون أقل ذوقًا وجودة طبيعية من محلي الصنع.

هناك العديد من الطرق لصنع الجبن في المنزل ، القديم والجديد. يمكن صنعه من العجين المخمر والحليب والكفير وحتى الزبادي. تعتمد الطريقة الكلاسيكية لصنع الجبن على الحليب.

الوصفة الكلاسيكية مع الصورة. أسرع طريقة لصنع الجبن القريش اللذيذ من الحليب:

أكثروصفات (جبن قطري للأطفال ، جبن كريم ، من الكفير) ونصائح مفيدة .

اسمح للحليب الطازج أن يفسد قليلاً. ليست هناك حاجة لتهيئة ظروف خاصة لهذه العملية ، ما عليك سوى وضع حاوية بها في المطبخ. درجة حرارة الغرفة جيدة. عندما يكون المنزل باردًا ، تحتاج إلى إعادة ترتيب الجرة بالقرب من البطارية أو النافذة.

عندما يظهر تناسق أبيض سميك مع كتل ، يمكنك المتابعة بأمان إلى الخطوات التالية. كلما طالت فترة الحموضة ، زادت حمضية الخثارة. في اليومين الأولين ، لا تلمس البرطمان ، ثم ابحث عن القوام المطلوب.

اسكب السائل الحمضي بحذر في المقلاة دون رجّه. ضع المقلاة على نار صغيرة ولا تقم بإزالتها حتى يتم تقشير كل مصل اللبن. تأكد من عدم ارتفاع درجة حرارة الحليب ، ولا يجب غليه - سيكون للمنتج النهائي طعم مطاطي.

عندما يتم إطفاء النار ، دع المادة تبرد وخذ مصفاة. ستكون هناك حاجة إلى شاش ، والذي يجب طيه عدة مرات وخفضه في مصفاة. يجب أن تكون مساحة قطعة الشاش المطوية أكبر من الطبق نفسه ، بحيث تتدلى منه حواف قطعة القماش.

برد الاتساق ، ضعه في القماش القطني. أسفل المصفاة ، يُنصح باستبدال طبق عميق بمصل اللبن. إذا كان زجاجيًا بالكامل ، اربط حواف الشاش وعلقه فوق الوعاء. لا ينصح بالضغط على المنتج بيديك ، فهو سيصبح جافًا تمامًا. عندما يتوقف مصل اللبن عن التقطير من الشاش ، يمكن الحصول على المادة ، وهذا هو الجبن الجاهز.

عند استخدام الزبادي بدلًا من الحليب ، ابدأ في التعامل معه بنفس طريقة تناول اللبن الرائب. لا يُسمح باستخدام الملونات أو المواد المضافة في الزبادي.

الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن اللذيذ والصحي في المنزل. ستساعد الوصفات المختلفة على تنويع نظامك الغذائي الصباحي وتدليل أطفالك

لصنع الجبن في المنزل ، لا يلزم وجود أي معدات متخصصة ، على التوالي ، ستكون تكلفة عملية الإنتاج ضئيلة. كقاعدة عامة ، لتصنيع الجبن يكفي أن يكون لديك:

• وعاءان بأحجام مختلفة ؛
• مقشدة؛
• غربال.

في نفس الوقت ، أبسط وصفة تسمح لك تمامًا باستخدام مقلاة واحدة وشاش.من المستحسن استخدام أحواض من الألومنيوم بدلاً من المقالي المطلية بالمينا ، حيث قد يحترق الحليب الموجود في الأواني المطلية بالمينا قليلاً عند تسخينه ، مما سيؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي.

مواد خام

المادة الخام الرئيسية لصنع الجبن هو الحليب ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الكفير. تتطلب بعض الوصفات مكونات إضافية ، مثل القشدة الحامضة. يجب أن تكون جميع المنتجات المستخدمة طبيعية.- لا يمكن استخدام الحليب المبستر الذي يمكن شراؤه من المتجر.

مجال

بالطبع ، لا توجد متطلبات خاصة للمباني لتنظيم الإنتاج المنزلي - فالمطبخ العادي مناسب تمامًا ، والشيء الرئيسي أنه نظيف وأن هناك مساحة كافية للعمل.

توسيع الإنتاج

إذا كنت ترغب في إنتاج ليس فقط الجبن القريش العادي ، ولكن أيضًا الخالي من الدسم ، فستحتاج إلى فاصل الحليب - جهاز خاص يفصل الحليب إلى حليب خالي الدسم والقشدة. هناك أيضًا فواصل للعمل مع الجبن القريش. يفصلون الحليب المخمر إلى اللبن الرائب ومصل اللبن. لكن هذه المعدات ، كقاعدة عامة ، تستخدم فقط في الإنتاج الصناعي.

تكنولوجيا ووصفات

كما كتبنا أعلاه ، هناك عدد كبير من الوصفات لصنع الجبن ، وكل منها يتضمن تقنيتها الخاصة. دعنا نصف اثنين من أبسطها - فهي تسمح لك بعمل المنتج في أسرع وقت ممكن.

وصفة # 1

يجب سكب الحليب الطازج في قدر صغير ووضعه في مكان دافئ - يمكنك فقط تركه على الطاولة. يجب أن تبقى المقلاة دافئة لمدة 30 ساعة على الأقل ، دون لمس الحليب طوال هذه الفترة - سيؤدي ذلك إلى تدهور جودة تجلط الخثارة.

بعد الوقت المحدد ، سيتحول الحليب إلى حليب رائب وسائل مصل اللبن. أنت الآن بحاجة إلى وضع المقلاة على الموقد على نار صغيرة جدًا. يجب تسخين الزبادي ، ولكن لا ينبغي أن يغلي. للتحكم في درجة الحرارة بشكل أفضل ، يمكنك استخدام حمام مائي - ضع قدرًا من الحليب المخمر في قدر آخر أكبر من الماء ، ويجب ألا يصل الماء إلى أكثر من منتصف المقلاة بالحليب الرائب.

إذا كان الحليب المخمر شديد الحرارة ، فقد يتضح أن الجبن القريش شديد الصلابة.، وبسبب ذلك سوف ينهار ، وإذا لم يتم تسخين اللبن الرائب بدرجة كافية ، فإن اللبن الرائب سوف يتحول بالتأكيد إلى حامض ، لأن مصل اللبن لن ينفصل جيدًا بما فيه الكفاية.

أثناء التسخين ، لا ينبغي تقليب كتلة الحليب بملعقة - فهذا سيعطل عملية فصل مصل اللبن. أثناء إعادة التسخين ، افحص درجة الحرارة بشكل دوري عن طريق لمس الوعاء ببساطة لمنع ارتفاع درجة الحرارة. تحتاج إلى التسخين حتى تظهر جلطات الخثارة المميزة ومصل اللبن الشفاف ، أي حوالي نصف ساعة. بعد ذلك ، يجب إخراج المقلاة من الحرارة وتركها لتبرد - سيستغرق الأمر حوالي ست إلى ثماني ساعات حتى تبرد تمامًا.

ثم تحتاج إلى وضع الجبن القريش على غربال بملعقة مشقوقة ، أو تصريف محتويات المقلاة في جرة من خلال الشاش ، وبعد ذلك يجب ترك الجبن لفترة من الوقت لتصريفه. إذا تم نقل الجبن القريش إلى الشاش ، فيجب تعليقه فوق حوض أو حوض استحمام ، وإذا كان في منخل ، فيجب تثبيته فوق أي حاوية بحيث يكون للسائل مكان لتصريفه. حتى تنضج الجبن القريش تمامًا ، يجب أن يتم تجفيفها لمدة ساعة ونصف تقريبًا: إذا تركت لفترة أطول ، فقد يصبح المنتج جافًا بشكل مفرط.

وصفة # 2

تتيح لك هذه التقنية الحصول على الجبن الجاهز بشكل أسرع.

يجب سكب الحليب في برطمان ، وضع بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الكفير هناك (حوالي 50 جرامًا لكل لتر من الحليب) ، وتركه في مكان دافئ للنضوج. ستمنح إضافة منتجات الحليب المخمر الجبن طعمًا خاصًا ، بالإضافة إلى أنه سيسرع هذه العملية بشكل كبير - اعتمادًا على درجة الحرارة ، يمكن أن يستغرق التخمير من 12 ساعة إلى يوم. أثناء التخمير ، لا تقلب الحليب.

عندما يتحول خليط الحليب إلى زبادي ، سوف تحتاج إلى أخذ وعاء نظيف ، ووضع برطمان فيه ، وسكب كمية من الماء بحيث تكون على نفس المستوى تقريبًا مع الزبادي. بعد ذلك ، يجب إزالة الجرة وإشعال النار في المقلاة. دع الماء يغلي ، أطفئ النار وضع إناء من الحليب المخمر في إناء به ماء ساخن. يجب تغطية الجرة بغطاء وتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة البرطمان من الماء والسماح له بالوقوف لمدة 40-45 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يجب سكب محتويات الجرة على شاش ويجب تعليق جلطة الخثارة الناتجة فوق حوض الاستحمام أو الحوض لمدة ساعتين.

الربحية

بناءً على حقيقة أن إنتاج كيلوغرام واحد من الجبن يتطلب حوالي ثلاثة لترات من الحليب ، فإن مزرعة صغيرة بها بقرتان ينتجان ما يصل إلى عشرة لترات من الحليب يوميًا يمكن أن تنتج في المتوسط ​​ستة كيلوغرامات من الجبن القريش يوميًا. يبلغ متوسط ​​تكلفة كيلوغرام واحد من الجبن متوسط ​​الدسم في السوق 250 روبل. تكلف الجبن قليل الدسم حوالي 300 روبل للكيلوغرام الواحد. وبالتالي ، سيكون صافي الربح شهريًا حوالي 45-50 ألف روبل. يمكن الحصول على ربح إضافي عن طريق بيع المنتجات الثانوية للإنتاج - مصل اللبن ، وإذا تم استخدام فاصل في معالجة الحليب ، كريم.

لا توجد صعوبات خاصة في إنتاج الجبن المنزلي في المنزل ، ويمكن أن يحقق ربحًا كبيرًا ، بينما يستغرق القليل من الوقت. هذا خيار مثالي لتوليد دخل إضافي من قطعة أرض فرعية شخصية.

لطهي الجبن في المنزل ، ليس من الضروري امتلاك مهارات طاهٍ محترف. يكفي أن تتعرف على قائمة التوصيات المفيدة وغدًا يمكنك إرضاء أسرتك بمنتج طبيعي. يتم تحضير الجبن القريش من الحليب المخزن أو المزرعة ، واختيار محتوى الدهون حسب الحاجة.

يبدو أنه لا يستحق الحديث عن مزايا منتج محلي الصنع على نظرائه في المتجر. ومع ذلك ، هناك من سيقول: يقولون ، لماذا تضيع الوقت وتحضر بنفسك طبق اللبن الرائب ، بينما يمكنك الذهاب إلى أقرب سوبر ماركت واختيار منتج يرضيك؟ الجواب بسيط: لا توجد مواد حافظة وإضافات ضارة بالجسم في الجبن المصنوع منزليًا. في مطبخك ، يمكنك طهي الكمية التي تحتاجها الأسرة في وقت معين.

يمكن استخدام مكونات مختلفة لعمل نفس الطبق. يتم عرض الوصفات الأكثر شيوعًا والمتاحة أدناه.

الجبن من الحليب والكفير

في الطهي ، يمكن استخدام كل من الكفير محلي الصنع (المخمر بمساعدة فطريات الحليب) والكفير الذي يتم شراؤه من المتجر. لن يختلف طعم المنتج النهائي.

المكونات الرئيسية:

1. حليب - 2 لتر.
2. الكفير - 250 مل.

وصفة الجبن محلية الصنع من الحليب والكفير تتضمن قائمة من التلاعبات البسيطة.

تحتاج أولاً إلى إحضار الحليب ليغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الكفير ويترك على الطاولة ، مغطى بغطاء (يجب أن يكون هناك فجوة من 1-2 سم). خلال ساعات النهار ، يجب أن يتحول الحليب إلى حامض. إذا كنت تخمر في الصباح ، يمكنك تناول العشاء بمنتج طبيعي من تحضيرك الخاص.

تتشكل جلطة كثيفة كبيرة. هذا يعني أنه يمكن العمل على قطعة العمل. يرجى ملاحظة: تعتمد جودة الجبن القريش بشكل كبير على درجة الحرارة التي يتخثر فيها اللبن. يجب ألا يزيد المؤشر عن 95 درجة. خلاف ذلك ، سيتحول طبق اللبن الرائب إلى حبيبات دقيقة وقاسية. وصفة الجبن القريش (كما ترون ، ليس من الصعب تحضيرها من الحليب في المنزل) تتضمن اختيارًا دقيقًا للأطباق للاستحمام المائي. يجب أن يكون لها قاع سميك وغطاء جيد.

عندما يغلي الماء الموجود في قاع الإناء ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى. بعد 40-60 دقيقة ، ستبدأ الجلطة في التراجع خلف الجدران. بعد 90-100 دقيقة ، يتم تكوين كتلة كبيرة من اللبن الرائب ، وسوف تتضاعف كمية مصل اللبن. بعد ساعتين ، يزداد حجم الجلطة وتستقر في قاع المقلاة. يجب خلط محتويات الأخير تمامًا.

يجب غلي الجبن القريش لمدة 30 دقيقة أخرى لتشكيل كتل منفصلة.

قم برمي المنتج النهائي في مصفاة وانتظر حتى يتحول مصل اللبن إلى الزجاج بالكامل. ليس من الضروري سكبه. إنها تصنع عجينة فطيرة ممتازة ، وكذلك تتبيلة لأوكروشكا.

إذا اتبعت المضيفة الوصفة ، فيجب أن يكون الجبن المصنوع منزليًا من الكفير والحليب رطبًا إلى حد ما ، وخشن الحبيبات وليس حامضًا.

امزجه مع الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني أو المربى لوجبة إفطار رائعة. يعتبر طبق اللبن الرائب مثاليًا لصنع الزلابية أو الطواجن أو كعك الجبن.

الجبن محلي الصنع

بوجود مجموعة معينة من المنتجات في الثلاجة ، يمكنك طهي الجبن الذي ليس أقل ذوقًا من متجر روسيسكي. من حيث المنفعة ، من الواضح أن الإصدار المنزلي سيتفوق على الإصدار الصناعي.

لذا ، حاول صنع الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب. تتضمن الوصفة استخدام المكونات التالية:

1. الجبن الطازج (الحبوب الخشنة) - 500 جرام.
2. حليب البقر - لتر.
3. زبدة - 50 جرام.
4. بيضة دجاج (أصغر) - قطعة واحدة.
5. ملح - نصف ملعقة صغيرة.
6. صودا الخبز - على طرف السكين.

طريقة طهو

يُسكب الحليب في قدر ، ويُوضع على نار متوسطة. يُهرس الجبن القريش بالشوكة حتى يهرس. أدخله برفق في الحليب ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وحرك باستمرار حتى يتحول اللبن الرائب إلى جلطة كثيفة ، وينفصل مصل اللبن عن الحليب. كقاعدة عامة ، تستغرق العملية عدة دقائق.

تميل جلطة الخثارة إلى مصفاة مبطنة بالشاش. يجب أن يستنزف السائل تمامًا. بعد نصف ساعة ، من الضروري عصر مصل اللبن المتبقي يدويًا.

عندما يكون الجبن لا يزال دافئًا ، فقد حان الوقت لسلق الجبن. لهذه الأغراض ، من الضروري اختيار المعدات المناسبة: إما وعاء حديث بطبقة مقاومة للالتصاق ، أو وعاء ألومنيوم تم اختباره على مدار الوقت.

يسخن الزيت على نار خفيفة ، ويوضع عليه الجبن المتفتت ، ويضاف الملح والصودا. في وعاء منفصل ، نخفق البيضة حتى تصبح ناعمة ، تصب في المقلاة. مهم! لا ينبغي طهي المكون الأخير ، لذا يجب ألا تكون الحاوية ساخنة. يتم خلط جميع المكونات بشكل مكثف.

عندما يمتص اللبن الرائب البيض والزبدة ، سيبدأ ببطء في الذوبان. عندما يتحول الخليط إلى كتلة متجانسة ، يجب إبعاد المقلاة عن الحرارة ، ووضع الجبن الساخن في وعاء. بعد التبريد المنتج جاهز للاستخدام.

هذه وصفة بسيطة. تبين أن الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب ، وإن لم يكن بالضبط نفس الشيء الذي تم شراؤه من المتجر ، ولكن من الممكن تمامًا تنويع القائمة به. من نصف كيلو من الجبن ، يتم الحصول على 300 جرام من الجبن الصلب.

اللبن الرائب من اللبن الرائب في طباخ بطيء

اللبن الرائب له رائحة واضحة ، لذلك لا يمكن استهلاكه في شكله النقي. ماذا تفعل إذا كان المنتج المفيد حامضًا ، لكن من المؤسف سكبه؟ تحضير طبق جديد! على سبيل المثال ، اصنع الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الرائب.

تتضمن الوصفة استخدام مكون واحد فقط - حامض 2.5٪ بكمية 1 لتر. يبلغ ناتج المنتج النهائي من كمية معينة من المواد الخام 150 جرامًا.

تكنولوجيا الطبخ

إذن ها هي الوصفة التفصيلية. من السهل طهي الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الرائب في طباخ بطيء!

الخطوة 1. صب الحليب في وعاء الجهاز.

الخطوة 2. قم بتشغيل وضع التسخين ، واضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 3. افتح الغطاء ، وانتقل إلى وضع الطهي واتركه لمدة 10 دقائق.

الخطوة 4. بروتين اللبن الرائب والسائل الشفاف - مصل اللبن سيكون ملحوظًا في الوعاء. يجب استنزاف الأخير بالكامل. هنا سيأتي غربال لمساعدة المضيفة.

هذا كل شئ! لا تتردد في أخذ هذه الوصفة الخاصة بالجبن المنزلية المصنوعة من الحليب ، والتي أثبتت من قبل العديد من ربات البيوت ، في بنك أصبعك. الوصفة خطوة بخطوة هي مساعدة كبيرة للطهاة المبتدئين. يقارنون بدقة جميع النقاط ، ويقيسون الكمية المطلوبة من المكونات. ومع ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق اتباع التعليمات بدقة. من المقبول تمامًا ، إذا كان لديك عائلة كبيرة ، زيادة الكتلة المقدرة للطبق النهائي عن طريق إضافة الحليب الطازج أو الكفير أو القشدة الحامضة إلى اللبن الرائب.

حليب الماعز كأساس لتحضير الجبن الدهني

هذا المنتج هو إكسير حقيقي للصحة. في المتجر ، سيتعين عليك دفع مبلغ مناسب مقابل ذلك ، لذلك من الأفضل طهيه بنفسك. العملية بسيطة للغاية وفي حدود قوة المضيفة المتوسطة. الشيء الرئيسي هو اختيار المواد الخام عالية الجودة - حليب الماعز. بعد ذلك ، لن يروق الجبن الطري اللذيذ للبالغين فحسب ، بل للأطفال أيضًا.

المكون الرئيسي هو حليب الماعز بكمية 2 لتر.

عملية الطهي

لبدء طهي الجبن ، يجب تخمير الحليب. في الصيف ، ستكون هذه العملية أسرع ، في الشتاء - لفترة أطول قليلاً. يكفي صب الحليب في جرة وتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية العنق بغطاء مقلوب حتى "يتنفس" المنتج. يوجد بجانبها غلاية ماء ساخن. سفينتين مغطاة بمنشفة مطبخ نظيفة.

في الصباح ، يصبح اللبن حامضًا ، ويصبح مثل كتلة كثيفة كثيفة مع فصل طفيف من مصل اللبن.

علاوة على ذلك ، فإن وصفة الجبن محلي الصنع (من الحليب) تتضمن استخدام قدر صغير مع قاع سميك ، حيث يتم وضع منشفة نظيفة مطوية إلى النصف. سيحمي ذلك البرطمان من الانكسار تحت حرارة شديدة.

لذلك ، يتم وضع الجرة في قدر ، ويتم سكب الماء الدافئ هناك (حسب مستوى تعبئة الجرة). بمجرد أن يغلي الماء ، أزل النار واترك البرطمان في ماء ساخن لمدة نصف ساعة. لا ينصح بخلط محتويات البرطمان طوال الوقت.

كما ترى ، إنها أيضًا وصفة بسيطة جدًا. يتم تحضير جبن الماعز المصنوع منزليًا بنفس طريقة تحضير حليب البقر ، بدون فروق دقيقة. سترتفع الكتلة الصلبة ، ويبقى مصل اللبن تحته. قلة من الناس يعرفون أن السائل المعكر يحتوي على كمية قياسية من الكالسيوم ، لذلك من المفيد جدًا استخدامه بشكل دوري.

لذلك ، تُسكب محتويات الجرة بعناية في مصفاة ، توضع تحتها وعاء لتجميع مصل اللبن. من أجل إزالة السائل من الخثارة قدر الإمكان ، يجب تغطيتها بصفيحة ، ويجب وضع حمولة في الأعلى ، على سبيل المثال ، وعاء لتر مملوء بالماء. اترك الهيكل بدون حركة لمدة 30-40 دقيقة.

الجبن الرقيق عالي السعرات الحرارية جاهز. إذا اتبعت بدقة الوصفة ، الجبن المصنوع منزليًا من الحليب المأخوذ بكميات صغيرة (2 لتر) ، فإنك تحصل على 350-400 جرام.

الجبن الخالي من الدسم لأولئك الذين يسعون للحصول على الشكل المثالي

اليوم ، يلتزم المزيد والمزيد من الناس بالتغذية السليمة ، ويرفضون الوجبات السريعة والأطعمة الدسمة غير المرغوب فيها ويثري نظامهم الغذائي بالخضروات والفواكه ومنتجات الألبان.

لمساعدة أولئك الذين يهتمون بصحتهم والتحكم في الوزن ، اتبع وصفة الجبن القريش التالية. من الحليب في المنزل ، يمكنك تحضير منتج صحي منخفض السعرات الحرارية مع الحد الأدنى من محتوى الدهون.

المكونات الرئيسية:

1. الحليب (محتوى الدسم 1٪) - 1 لتر.
2. عصير نصف ليمونة / حامض الستريك مخفف بالماء.

يحتوي 100 جرام من المنتج النهائي على 78 سعرة حرارية فقط.

وصف عملية الطهي

نقترح عليك اللجوء إلى مساعدة العديد من مضيفات الطهي المتعدد اليوم لتبسيط وتسريع عملية الحصول على الجبن محلي الصنع (من الحليب). الوصفة بسيطة للغاية بحيث يمكن وصف العملية برمتها ببضع كلمات. يُسكب المكون الرئيسي في وعاء ، ويُسخن في وضع "القلي" حتى ظهور أولى علامات الغليان ، لكن لا تغلي.

يُسكب عصير الليمون في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار حتى يتخثر بروتين الحليب بالتساوي.

قم بإعداد الشاش ، ضع كتلة البروتين عليه ، اترك السائل الزائد يستنزف. مستعد!

من المحتمل أن يكون هذا المنتج في أي منزل. خاصة إذا كان هناك أطفال أو كبار السن في الأسرة ، أو أولئك الذين يهتمون بصحتهم وصحة أسرهم ، أو الذين يحاولون إنقاص الوزن. لكن في بعض الأحيان ، نحن نشتري هذا المنتج من متجر ونثق به ، ولا نفكر في ما هو مصنوع وكيف يتم تصنيعه. وفي الوقت نفسه ، فإن محتويات عبوات وحزم المتجر مشكوك فيها للغاية. وبالتالي ، فإن رغبة الكثيرين في صنع الجبن في المنزل أمر مفهوم. لأنه ليس بسيطًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا ولذيذ جدًا. والجميع يعرف ما الذي صنع منه اللبن الرائب ويستخدم تقنية آمنة.

ما هي المنتجات التي تصنع الجبن: قواعد لصنع الجبن المنزلي

الأشخاص الذين اعتادوا على عدم حرمان أنفسهم من أي شيء طبيعي ، محاولين اتباع أسلوب حياة صحي ، توصلوا إلى أكثر من طريقة. بعد كل شيء ، الجبن مصنوع من منتجات الألبان المختلفة. هذا إما حليب ، أو كفير ، أو حليب مخثر ، أو قشدة حامضة أو حتى حليب مخمر.

هام: إذا كنت تريد أن يصبح الجبن القريش لذيذًا في المنزل ويحتفظ بكل فائدته ، فاخذ فقط الحليب الطازج أو المنتجات منه ومن علامة تجارية موثوقة فقط. الأفضل من ذلك ، مباشرة من البقرة!

الجبن في المنزل من اللبن الرائب - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

ولكن ، بغض النظر عن المنتج الأساسي ، فإن قواعد إعداد أي منها هي نفسها تقريبًا. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو فصل مصل اللبن في الوقت المناسب وبشكل صحيح. بعد كل شيء ، سيؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى جعل الجبن قريشًا صعبًا ، كما أن ارتفاع درجة الحرارة سيجعل من الصعب فصل الجبن القريش ، وبالفعل سيكون حامضًا. لذلك دعونا نستعد!

مكونات

• 750 مل حليب رائب

كيف لطهي الجبن محلية الصنع - وصفة جدتي

الزبادي هو حليب مخمر. حصلت عليه بشكل عشوائي. لقد نسيت زجاجة الحليب التي بدأتها. ارتفعت. أبقيته دافئًا طوال اليوم. لدي لبن حامض. ولكن يمكن أيضًا أن يتم ذلك بطريقة أخرى. اتركي الحليب في وعاء مغلق في مكان مظلم في المطبخ. يوم كافي. أو نضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة لكل لتر من الحليب ونستمر كما في وضعي. لكني حصلت على هذا الجمال.

الخطوة 1. اللبن الرائب

نعم ، تبين أن اللبن الرائب كان نبيلًا وكثيفًا. كما اقتنعت لاحقًا ، فإن مثل هذا الاتساق مثالي تمامًا ... الآن يجب نقل اللبن الرائب برفق إلى المقلاة ، حيث سيتم تحضير الجبن القريش.

الخطوة 2. اللبن الرائب في قدر

سأحذرك على الفور - ستحتاج إلى مقاليين. أحدهما صغير ، حيث لدينا بالفعل اللبن الرائب ، والثاني أكبر ، بحيث يتناسب مع الأول. صب الماء في الأكبر (حتى لا يصل الأصغر إلى القاع).

هام: يمكنك الاستغناء عن حمام مائي ، أي وضع قدر مع اللبن مباشرة على النار ، وتقليله قدر الإمكان. لكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى مراقبة العملية بعناية ، لأن الجبن يمكن أن يتحول إلى المطاط ، أي غير صالح للأكل.

الخطوة 3. السيروم على حمام بخار

لذلك ، من أجل تجنب ارتفاع درجة الحرارة ، وهو أمر حقيقي على النار المباشرة ، نضع وعاءًا صغيرًا في وعاء كبير. ثم نرسله إلى النار. جلب الماء ليغلي. سيكون هذا حمام مائي. بعد بضع دقائق ، سترى كيف تبدأ صبغة المصل الصفراء في الظهور.

الخطوة 4. مراقبة فصل المصل

هام: يجب ألا تترك الزبادي يغلي!

لكن هذا ليس كل شيء. من المهم أن تنتظر لحظة معينة. نحن بحاجة إلى إشعال النار قليلاً. ثم ، دون أن تترك لثانية ودون أن ترفع عينيك عن اللبن الرائب ، انتظر حتى تظهر جلطات الخثارة. سوف تغوص تدريجياً في القاع.

الخطوة 5. جلطات الجبن

دعونا نرفع القدر عن النار. دع مصل اللبن يبرد. ثم هناك عدة طرق. الأول هو تصفية الجبن من خلال منشفة سميكة أو من خلال مصفاة.

الخطوة 6. توتر من خلال منخل

ولكن للحصول على الكتلة المطلوبة ، ما زلت بحاجة إلى القيام ببعض التلاعب. لنفترض أنك فعلت ذلك باستخدام مصفاة. أمسك الجبن لفترة أطول ، ويمكنك أيضًا الضغط عليها بملعقة في الأعلى. وقمت بذلك باستخدام مصفاة ، ثم رميت كل شيء على منشفة لعصرها.

الخطوة 7. اعصر مصل اللبن

هام: إذا قررت بعد المحاولة الأولى بكمية صغيرة من اللبن الرائب أن تصنع جزءًا أكبر ، فسيتم تسهيل هذه العملية عن طريق تعليق منشفة (شاش). فقط انتظر حتى يتوقف فصل مصل اللبن.

وسوف تحصل على مثل هذا الجمال!

الخطوة 8. اللبن الرائب جاهز

كيف لطهي الجبن من الكفير

يجب أن يكون الكفير طازجًا فقط. ونصيحة أخرى - خذ تلك التي ليست سائلة ، ولكن تلك التي هي أكثر سمكًا ، مع تناسق يذكرنا بالحليب الرائب. بعد صب لتر من الكفير في وعاء من المينا ، أرسله إلى حمام مائي. يحفظ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل. غطي بغطاء ، اتركيه يبرد. وبعد نفس الخوارزمية - شاش أو مصفاة. او كلاهما.

وصفة الجبن المنزلية اللذيذة

نعم ، وهذا يحدث. شخص ما يفقد وزنه ، شخص ما لديه بطلان في الدهون الزائدة ، شخص ما لديه كبد أو بنكرياس لا يسمح بمثل هذه الرفاهية. لذلك أنصحك بشراء الحليب غير الزراعي - فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون. أما بالنسبة للجبن القريش الخالي من الدسم ، فأنت بحاجة إلى حليب قليل الدسم. يمكنك الحصول على 1٪ حليب من المتجر ، أو إذا حصلت على حليب محلي الصنع من شخص ما ، فاطلب منه صنع حليب خالي الدسم من أجلك. يمكنك الدفاع عن الحليب وقشدة القشدة عدة مرات.

ثم تحتاج إلى تخمير الحليب. لكن استعد لحقيقة أن العملية ستستمر لأكثر من يوم واحد ، كما هو الحال مع الزبادي. لذلك ، ضع ملعقتين كبيرتين من الكفير الخالي من الدسم في لتر من المواد الخام. ثم كل شيء هو نفسه كما في الوصفات السابقة. بالمناسبة ، لن يتحول الجبن المنزلي الخالي من الدسم إلى فضفاض كما هو الحال مع الحليب العادي ، ولكن سيتم الاحتفاظ بكل شيء مفيد فيه!