وصفة بلاسيندا الحقيقية. بلاسيندا المولدافية عبارة عن خبز مسطح خالي من الخميرة مع حشوات. بلاشينتي مولدوفا الأصيلة مع البطاطس

بلاسينتا المولدافية (بليشينتي، بليشينتا) عبارة عن فطائر رفيعة بيضاوية أو مربعة مصنوعة من عجين الفطير وعجين الخميرة وحتى العجين الممتد مع مجموعة متنوعة من الحشوات. كيفية تحضير هذا الطبق ستتعلم من مقالتنا، ولكي ترضيك النتيجة دائمًا، نقدم وصفًا تفصيليًا خطوة بخطوة مع صور تحضيره.

بلاشينتي مولدوفا الأصيلة مع البطاطس

هذا طبق لذيذ ومرضي للغاية ويحتوي على سعرات حرارية تبلغ 246 سعرة حرارية فقط. تذوب الكعكات المقرمشة في فمك، ومن المؤكد أن الحشوة غير العادية ستسعد الجميع. لإعداد 7 فطائر لذيذة نحتاج إلى مكونات بسيطة.

بالنسبة للكعك المقرمش:

• 1/2 لتر من الماء الدافئ
• 750 غرام دقيق
• 30 مل زيت عديم الرائحة
• قليل من الملح.

حشوة البطاطس:

• 1 كجم من البطاطس
• 350 غرام من اللحم (يفضل لحم الخنزير)؛
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• زيت عباد الشمس للقلي؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

وصف خطوة بخطوة للتحضير:

1. لنبدأ في تحضير شرائح البطاطس مع قاعدة الكعك القصير. نخل الدقيق في وعاء عميق. في المنتصف نصنع فجوة نضيف فيها الماء والزيت والملح. اعجن الكتلة المرنة واتركها لتستقر وتأكد من تغطيتها بمنشفة.
2. لنبدأ في تحضير حشوة البطاطس التي ستكون غير قياسية. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع صغيرة. يقطع البصل. وضع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
3. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُسخن. أضيفي اللحم واقليه لمدة 5 دقائق. ثم يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
4. جفف البطاطس المفرومة وأضفها إلى اللحم. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى تصبح البطاطس جاهزة، تأكد من إضافة الملح وسحق الفلفل المطحون. أخرج البطاطس واللحوم من الموقد واتركها تبرد قليلاً. نخرجها على طبق للتخلص من الدهون الزائدة.
5. قسمي العجينة الباقية إلى 7 كرات متساوية. لجعلها أكثر ملاءمة ومنعها من الالتصاق، قم بتشحيم يديك بالزيت المكرر. افردي كل كرة بالشوبك ثم مديها بيديك إلى طبقة رقيقة جدًا. نضع البطاطس واللحم في المنتصف ونغطيها بعناية بالحواف الحرة للقشرة. يمكنك مشاهدة كيفية تحضير المشيمة بالشكل الصحيح في الفيديو أدناه.
6. سنقوم بطهي خبزنا المسطح في مقلاة. من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات جوانب منخفضة. صب القليل من الزيت فيه وقم بتسخينه. نضع منتجنا في مقلاة ويقلى على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

المشيمة مع الجبن

سوف تكون بلاسيندا مع الجبن المخبوز في الفرن لذيذة وصحية للغاية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق 200 سعرة حرارية، لذلك يمكن أن يأكله بأمان أولئك الذين يراقبون شخصياتهم.

لتحضير قاعدة الخميرة سنحتاج إلى:

• 1 كوب من الحليب الدافئ.
• 50 غرام سكر
• 3 أكواب دقيق (بدون شريحة)؛
• 2 بيضة
• 1 قليل من الملح
• 100 غرام كريمة دسمة؛
• 50 جرام خميرة كحولية (أو 1 ملعقة كبيرة جافة).

لتحضير كتلة الخثارة تحتاج إلى:

• 800 غرام من الجبن.
• الملح على طرف السكين؛
• 1 بيضة كبيرة أو 2 بيضة صغيرة؛
• الخضر اختياري.

1. لنبدأ في تحضير قاعدة الخميرة بالعجين. اخلطي 100 جرام من الحليب الدافئ مع السكر والملح والخميرة. ضعي الخليط في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وبعد مرور الوقت، اسكبي الحليب المتبقي والمخبوزات في العجينة، واخفقي البيض، وأضيفي القليل من الملح، ونخل الدقيق إلى أجزاء واخلطيهم جيدًا. ضعي خليط الخميرة في مكان دافئ لمدة ساعة.
2. دعونا نصنع حشوة اللبن الرائب لمخبوزاتنا. اعجن الجبن جيدًا. امزج البيضة فيه وأضف بعض الملح. إذا كنت ترغب في جعل هذه الفطائر أكثر إثارة للاهتمام من حيث الذوق، فقم بإعداد بلاسينتا مع الجبن والأعشاب. للقيام بذلك، أضف البقدونس المفروم والشبت إلى كتلة الخثارة (يمكنك إضافة البصل الأخضر).
3. قسمي العجينة إلى كعكات مسطحة إلى قطع متساوية (ستخرج حوالي 10 كعكات مسطحة متوسطة الحجم من هذه الكمية من المنتجات).
4. رش سطح العمل للطاولة بالدقيق. خذ قطعة واحدة ولفها في فطيرة يصل سمكها إلى 1 سم ، ضعي كتلة الخثارة في المنتصف ، غطيها بالحواف الحرة للفطيرة ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت وضعيها في الفرن مسخنًا إلى 180 درجة درجة لمدة 10 دقائق.

فطائر الكفير المولدافية

تتميز هذه الوصفة الخاصة بالبلاسيندا بطريقة تحضير غير عادية - فهي مقلية في مقلاة جافة تمامًا دون استخدام الدهون. قيمة الطاقة لهذا المنتج هي 216 سعرة حرارية.

للفطائر:

• 1 كجم من الجبن محلي الصنع؛
• 2 بيضة كبيرة
• 100 غرام من الكفير أو القشدة الحامضة قليلة الدسم؛
• 15 غ من الصودا
• 150 غ من السمن النباتي المذاب؛
• 3-4 أكواب دقيق؛

بالنسبة لفرم البطاطس والكبد، خذ:

• 1 كجم من البطاطس
• 0.5 كجم من الكبد (يفضل الدجاج)؛
• 2 أوراق غار؛
• الملح والفلفل المطحون حسب الذوق.
• الدهون للقلي.

1. لنبدأ في تحضير فطائرنا غير العادية باللحم المفروم اللذيذ. قشري البطاطس، قطعيها إلى قطع صغيرة واتركيها لتنضج. بعد الغليان يضاف الملح وورق الغار. طهي حتى الانتهاء.
2. جفف الكبد المغسول وضعه في مقلاة بالدهن. اقليها على درجة حرارة متوسطة. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل المطحون وورق الغار. أخرج الكبد المقلي من الموقد واتركه يبرد ثم اطحنه باستخدام مفرمة اللحم.
3. - صفي البطاطس من الماء، ثم اطحنيها حتى تصبح هريسة. تخلط مع الكبد المفروم. أضف الملح إذا لزم الأمر.
4. من السهل جدًا صنع العجينة. أضف البيض والصودا والكفير والملح إلى الجبن. اعجن جميع المنتجات حتى تصبح مرنة مع إضافة الدقيق إلى أجزاء.
5. نقطع الكتلة المرنة النهائية إلى مخاريط من نفس الحجم. نفردها بشكل غير رفيع، ثم نضع خليط البطاطس في المنتصف ونشكل فطيرة.
6. ضعي مقلاة على الموقد وسخنيها جيداً، ثم اخفضي درجة الحرارة قليلاً. لف كل فطيرة على شكل فطيرة رقيقة وضعها في القلي. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا مقرمشا.
7. أخرج صفائح الكفير الذهبية من النار وقم بتغطيتها بسمن الزبدة المذابة.

المعجنات النفخة المولدافية مع اليقطين

المشيمة طبق عالمي. لنجعل الحشوة حلوة - ونحصل على حلوى لذيذة وعطرية. نحن ندعوك لتجربة بلاسينتا حلوة مع اليقطين المصنوعة من المعجنات النفخة الجاهزة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق 339 سعرة حرارية بسبب كمية السكر الكبيرة.

سنحتاج إلى:

• 1 كجم من المعجنات النفخة المجمدة؛
• 800 جرام من اليقطين الناضج
• 250 غرام سكر
• 2 صفار بيضة.

مخطط التحضير خطوة بخطوة:

1. يجب إخراج عجين الفطير المجمد من الثلاجة للسماح له بالذوبان. من الأفضل القيام بذلك قبل 2-3 ساعات من بدء الطهي.
2. يُطحن اليقطين المنظف من البذور والقشر على مبشرة خشنة. يرش القليل من السكر ويترك جانباً لمدة 20 دقيقة. استنزاف العصير الصادر.
3. نفرد العجينة ونقطعها إلى مربعات متساوية. ضعي ثمرة قرع في منتصف كل قطعة ورشيها بالسكر (كلما زاد السكر، كلما كانت الحشوة أحلى). نقرص الحواف حتى تحصل على شكل ماسي.
4. ضعي المعجنات النفخة على ورقة مبطنة بورق البرشمان.
5. نخفق الصفار قليلاً وندهّن منتجاتنا به ونرسلها للخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.
6. يمكن رش المخبوزات الجاهزة قليلًا بالسكر البودرة. من الأفضل أن تأكل دافئًا.

كما ترون، فإن تحضير الفطائر المولدافية اللذيذة أمر سهل مثل قشر الكمثرى. جربه - سوف يعجبك بالتأكيد.

...حسنًا، متى سأقرر خبز مثل هذه الأشياء اللذيذة... لأنها لذيذة... فقط... ط ط ط
بلاسينتاس هو طبق من المطبخ المولدوفي، ويا ​​له من طبق! عجينة طرية ومقرمشة لا تشعر بها في الفم ويبقى فقط طعم الحشوة، والتي بالمناسبة متنوعة (اليوم سيكون لدينا بلاسيندا مع البطاطس واليقطين


هناك العديد من الوصفات للبلاسيندا، لكن أعتقد أن هذه الوصفة هي الأكثر لذة وبساطة!

(على أساس 11 مشيمة كبيرة)

للاختبار:

* 800 مل ماء؛
* 2 - 2، 100 كجم من الدقيق (باستثناء المسحوق عند فرد البلاسيندا)؛
* 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
* قليل من الملح

لملء

* 2.5 كجم من البطاطس (يُنصح بتناول البطاطس المسلوقة حتى تقلى البطاطس بشكل أسرع) ؛
* 100 - 150 جرام لحم (ممكن المزيد، هنا تم وضعه "للنكهة")
* 2 بصل
* ملح، فلفل أسود مطحون طازجاً
* يقطين - 300 جرام
* سكر حسب الذوق

يُسكب الماء في وعاء ويُضاف الزيت النباتي ورشة ملح ويُعجن العجينة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك وفي نفس الوقت تكون قاسية جدًا. ناعمة، لطيفة الملمس. يمكنك إضافة المزيد من الدقيق أكثر مما تتطلبه الوصفة، لكن لا تبالغ.

لذلك، اعجن العجينة


قمنا بتقسيمها إلى "كرات" مقسمة بناءً على حجم المقلاة الخاصة بك. حصلت على 11 قطعة.


يغطى بمنشفة ويترك ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة.

في هذا الوقت، دعونا نجعل الحشوة. يُقطع اللحم جيدًا ويُقلى مع بصلة واحدة.


نقطع البطاطس جيدًا.


أضيفي اللحم المقلي مع البصل وكل الزيت النباتي الموجود في المقلاة إلى البطاطس بعد قليها.




نقطع البصلة الثانية ونضيفها أيضًا إلى حشوتنا


الملح والفلفل حسب الذوق.


نضع المقلاة على الموقد لتسخن ونعود إلى عجينتنا.


لا أعرف مدى وضوح الرؤية، لكن يجب أن يكون العجين سميكًا إلى هذا الحد


وزعي الحشوة في طبقة رقيقة في المنتصف. في الوقت نفسه، نترك مسافة صغيرة من الحافة. ونقوم بعمل 8 قطع على العجينة: 2 رأسياً، 2 أفقياً و4 قطرياً


الآن نأخذ قطعة العجين السفلية (دعنا نسميها بتلة) ونقوم بتمديدها قليلاً ونغطيها بالمشيمة الفارغة (لا تخف من التمدد - العجين يمتد جيدًا). بنفس الطريقة، اسحبي قطعة العجين عكسها.


نكرر إجراء "الإغلاق الممتد" مع بتلات أفقية


والآن مع تلك البتلات التي لدينا قطريًا


ليست هناك حاجة لطرح الجزء العلوي. اضغط بخفة بيديك واقليها.


تقلى في الزيت النباتي على نار خفيفة متوسطة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.


عند الانتهاء من الحشوة الأولى، دعونا نجهز حشوة اليقطين.

للقيام بذلك، قشر اليقطين وابشره على مبشرة خشنة.


افردي العجينة على شكل دائرة وضعي عليها اليقطين المبشور


وبالفعل رشي اليقطين بالسكر على العجينة نفسها


ثم نفعل كل شيء عن طريق القياس مع فطائر البطاطس.


صحيح أنهم يقليون بقوة أكبر.


لكنهم يستحقون ذلك.


لا توجد صور لجميع المدرجات الـ 11، لأنها ذهبت سدى على الفور.


يربط بعض الناس بلاسينتا مولدوفا بكأس من النبيذ، لكننا نحبها مع الكومبوت أو الشاي. نعم أو هكذا.

لتحضير المشيمة، يمكنك صنع عجينة الخميرة بأشكال مختلفة. أبسط شيء هو مع الحليب. لتنويع مذاقه يمكنك إضافة صلصة الطماطم أو الكاتشب. اتضح أنها مثيرة للاهتمام للغاية.

صب الحليب الساخن إلى 38 درجة في وعاء عميق. ثم تضاف على الفور الخميرة الجافة والسكر. يُحرَّك المزيج حتى تذوب الخميرة ويترك لمدة 10 دقائق. ينبغي أن تزدهر الخميرة، ومن ثم ستصبح المخبوزات رقيقة وطرية.

أضف ثلث الدقيق وحرك العجينة بالمضرب.

صب في صلصة الطماطم.

اضف زيت. من الأفضل تناول المكرر وعديم الرائحة.

أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً واعجن العجينة الناعمة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك.

ضعي العجينة النهائية على الطاولة وقطعيها إلى 5-6 قطع. قم بتغطيته بشيء واتركه لمدة 20-25 دقيقة.

ابشر الجبن على مبشرة خشنة واقطع الشبت. أضف القليل من الملح وحرك.

نفرد جزء من العجينة ونضع الحشوة عليها كما في الصورة.

اطوِ حواف العجينة باتجاه المركز.

باستخدام شوبك، قم بتسوية الكعكة بشكل أكبر حتى تحصل على دائرة رفيعة وموحدة.

ضعي الشرائح على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم دهني سطحها بالبيض.

تُخبز على حرارة 170 درجة لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا.

اختر الخضار التي تناسب ذوقك - سيعمل البقدونس أو الريحان أيضًا. إذا لم يكن لديك طازجة، أضف المجففة.

يعتبر اليقطين من أكثر الخضروات الصحية لجسم الإنسان. هذا مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن. وفيتامين T الموجود في اليقطين لا يمكن العثور عليه في أي خضار أخرى. يمكن تناول اليقطين نيئًا أو مجمدًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا. وهو مفيد للمعدة والأمعاء، وللأوعية الدموية. حتى مرضى السكر ينصحون بتناوله.

في مقالتنا سننظر في عدة وصفات للبلاسيندا مع اليقطين والمكونات الأخرى. هذا منتج عجين مع حشوة. هناك وصفات للمشيمة المقلية والمخبوزة في الفرن، ويمكنك استخدام العجين الذي تم إنشاؤه وفقًا لوصفات مختلفة. فهي سهلة الصنع وسريعة جدًا. يمكن للمرء أن يتخيل فقط كم هي لذيذة. ولكن فيما يتعلق بالمطبخ المولدوفي، فإننا نزيل الشكوك. بعد كل شيء، كل الأطباق التي اخترعها هؤلاء الأشخاص المجتهدون مشهورة بمذاقها. لذلك، دعونا نبدأ مع وصفة بلاسيندا اليقطين.

عجينة الكفير

يمكن صنع عجينة بلاسيندا بعدة طرق. يمكن أن يكون إما على أساس مائي أو الكسترد. سننظر في نسخة من عجينة الكفير حسب وصفة بلاسيندا.

تحضير المنتجات اللازمة:

• الكفير - 1 ملعقة كبيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الملح والصودا.
• عليك أن تأخذ 300-350 جرامًا من الدقيق.

يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الدقيق، في وعاء حتى تصبح ناعمة. ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجني العجينة حتى تصل إلى القوام المطلوب (يجب أن تلتصق جيدًا بيديك). عند الوصول إلى الكثافة المطلوبة، يجب ترك العجينة بمفردها لبعض الوقت، مع رشها بالقليل من الدقيق. من الأفضل تغطية الحاوية بمنديل أو منشفة قطنية حتى لا تجف ولا تتشكل قشرة.

وصفة العجين هذه جيدة لأنه إذا لم يكن لديك الكفير في متناول اليد، يمكنك بسهولة استبداله بنفس الكمية من الماء العادي. بينما العجينة "ترتاح"، فلنبدأ بملء الصفائح حسب الوصفة.

حشوة اليقطين

يحتاج اليقطين إلى التقشير. إنه صعب جدًا ولا يستخدم في الأطباق. يتم بشر اليقطين نفسه باستخدام مبشرة متوسطة الحجم. توضع القش الناتج في وعاء ويرش بالملح. غطيها بغطاء واتركيها تقف. بعد ملامسة الملح، يجب أن يبدأ اليقطين في إطلاق العصير. ثم سيكون الحشو أكثر عصيرًا.

تحضير المشيمة

أخرجي العجينة من الوعاء وقسميها إلى عدة أجزاء متساوية. افردي الكعكة بشكل رقيق على النحو التالي. يُترك مركز الدائرة أكثر سمكًا بحيث لا تتمزق الورقة ولا ينسكب الحشو عند الخبز وإطلاق عصير اليقطين. ولكن يتم إحضار الحواف إلى حالة المناديل الورقية. يجب أن تكون شفافة ورقيقة جدًا.

عندما يتم لف الورقة بشكل صحيح، يتم وضع الحشوة في المنتصف. ما عليك سوى أن تأخذه بيدك وتعصره للتخلص من السائل الزائد الناتج عن مزجه مع الملح فوق الوعاء. ثم رشي حفنة من السكر فوقها. ثم تبدأ الحواف الرفيعة في الانحناء إلى المنتصف. يتم تغطية الحشوة بالكامل. يبقى شكل المشيمة مستديرًا.

عندما تصبح الكعكة جاهزة، ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي الساخن. تقلى المشيمة على نار متوسطة على كلا الجانبين. قبل التقديم، وفقا للوصفة، يتم قطع Placindas المولدافية إلى أجزاء ورشها بالسكر البودرة. غالبًا ما يتم استخدام قشر البرتقال أو الليمون والجوز المبشور كغبار. ويمكن إضافتها إلى الحشوة مثل الزبيب. هنا يظهرون بالفعل خيالهم وفقًا لتفضيلات ذوق العائلة.

بلاسينداس في الفرن - وصفة

بالنسبة لهذه الوصفة، يتم تحضير العجينة بطريقة مختلفة تمامًا. لنقم أولاً بإعداد المكونات الضرورية:

• 350 جرام من الدقيق المنخل
• 150 جرامًا من السمن النباتي (أو يمكنك تناول نفس الكمية من الزبدة)؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• 100 جرام من السكر
• قليل من الملح؛
• نصف كوب من الماء
• 400 جرام من اليقطين.

نقوم بإعداد الحشوة باستخدام طريقة معروفة لنا بالفعل. ابشر اليقطين المقشر مسبقًا. بعد ذلك، رش الملح والمزيج. يجب أن تتركه لبعض الوقت حتى يطلق اليقطين عصيره. ثم يرش السكر حسب الرغبة ويخلط مرة أخرى. ضعي الحشوة جانباً وابدأي بتحضير العجينة.

نقطع السمن أو الزبدة إلى قطع وتوضع في وعاء من المينا على نار خفيفة مع التحريك. جلب إلى حالة سائلة وإزالة من الحرارة. تأكد من نخل الدقيق. ثم نقوم بإعداد العجين الفطير.

صنع المشيمة

خذ الدقيق والبيض والملح والماء. امزج كل هذا جيدًا في وعاء بملعقة حتى يصبح متجانسًا. يجب أن تكون العجينة طرية.

نشكل شكل كرة ونعطي العجينة وقتًا "للراحة" ونرشها بالدقيق ونغطي الوعاء بمنديل. ضعه جانباً لمدة 20 دقيقة. ثم نبدأ في طرح الكعكة المستديرة. قم بتشحيم السطح بالكامل بسخاء باستخدام السمن المذاب أو الزبدة. ضع اليقطين المبشور في الأعلى بيديك، بعد عصر العصير في وعاء. أغلق حواف الكعكة. ومع ذلك، عليك أن تترك فتحة صغيرة في المنتصف ليخرج البخار.

تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. صينية الخبز مدهونة مسبقًا بالزبدة. يمكنك استخدام ورق البرشمان لتسهيل إخراج المخبوزات.

بعد أن تنضج الشرائح، نخرجها من الفرن ونضعها في طبق، ثم ندهن سطحها بالزبدة المذابة. يتم تقديمها مع الحليب أو الحليب المخمر.

خيارات التعبئة

لا تستخدم بلاسيندا المولدافية اليقطين فقط. الحشوة مصنوعة من مجموعة واسعة من المنتجات. يمكن أن يكون الجبن بالأعشاب أو الجبن الحلو والمالح أو اللحم مع البطاطس المهروسة أو البطاطس فقط. بالإضافة إلى اللحوم، يمكنك أيضًا إضافة الفطر المطهي مسبقًا مع البصل إلى البطاطس.

البلاسيندا مع الفطر والملفوف المطهي لذيذة جدًا. يمكنك أيضًا استخدام البيض المسلوق المطحون بالشوكة مع إضافة البقدونس المفروم كحشوة. يمكنك إضافة الأرز المسلوق.

لا تصنع المشيمة الحلوة من اليقطين فقط. يمكنك تقطيع التفاح إلى شرائح وإضافة الزبيب والقرفة. يمكنك استخدام مزيج من التفاح والكرز والمشمش. كل ما تبقى هو رش السكر. بعد الطهي، يتم تقديم هذه الفطائر مع شراب حلو أو مربى، مع رش السكر البودرة أو الحماس المفروم.

كما ترون، هناك العديد من الخيارات لإعداد كل من العجين والحشو. من المأمول أنه مع هذه الوصفة التفصيلية خطوة بخطوة للبلاسيندا، لن يمثل تحضير هذه المعجنات مشكلة حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين. حظ سعيد!

عندما يتعلق الأمر بدولة مولدوفا الصغيرة، يفكر المرء على الفور في مزارع الكروم ووفرة الخضار والفواكه والمراعي ومزارع الأغنام والدواجن.

تشتهر مولدوفا في جميع أنحاء العالم بصناعة النبيذ وتربية الأغنام والدواجن. كل هذه الثروات التي تبرعت بها الطبيعة تستخدم في المطبخ الوطني. أصبحت الأطباق المولدوفية المثيرة للاهتمام والفريدة من نوعها واللذيذة والمرضية مطلوبة بشكل متزايد في أجزاء مختلفة من العالم.

ماماليجا وميتيتي وزاما وكوربا وبالطبع بلاسيندا المولدوفية الشهيرة والتي سنتحدث عنها بمزيد من التفصيل. يتم تحضير هذا الطبق البسيط واللذيذ من عجينة الفطير العادية، ويضاف إليها حشوات مختلفة ويقلى بالزيت.

في الشتاء، تُحشى المشيمة بالبطاطس أو اليقطين أو الفطر أو الملفوف. ومع بداية الربيع، عندما يظهر الكثير من الأعشاب الطازجة، يتم استخدام جبنة الفيتا أو الجبن مع الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة كملء. يتم إعداد البلاسيندا في مولدوفا على مدار السنة، وتقدم ربات البيوت هذه الأطعمة الشهية لأسرهن وضيوفهن كل أسبوع تقريبًا.

عجينة بلاسيندا المولدوفية

المكون الرئيسي للبلاسيندا المولدافية هو العجين. وعلى الرغم من أنها طازجة وبسيطة للغاية، إلا أنها لا تزال تبدأ العمل بها عندما يكون هناك مزاج جيد في المنزل، كما أن العجين يحب الأيدي اللطيفة والدافئة حقًا.

مكونات:

• دقيق القمح الأبيض – 400 غرام؛
• الملح - ¼ ملعقة صغيرة،
• مياه الشرب الدافئة - 250 مل؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. نحضر وعاءً واسعاً وعميقاً. ينخل الدقيق فيه ويرش الملح فوقه.

2. اصنعي حفرة صغيرة في وسط الدقيق واسكبي فيه الماء الفاتر تدريجياً. يجب أن يكون تيار الماء رقيقًا. في الوقت نفسه، اعجن العجينة بلطف بيدك أو باستخدام ملعقة. اعجن العجينة لفترة طويلة (15-20 دقيقة) حتى تصبح ناعمة ومرنة ومرنّة. هذا هو السر الرئيسي للعجين الممتد - العجن الطويل.

3. في نهاية العجن أضيفي الزيت النباتي واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى واتركي العجينة ترتاح. في هذه الحالة، من الضروري تغطية الوعاء بمنشفة أو تغطية الفيلم، وإلا فإن العجين قد يجف.

خيارات التعبئة للبلاسيندا المولدافية

بينما العجين يستريح، يجب أن تبدأ في إعداد الحشوة. سيتم مناقشة العديد من الخيارات الأكثر شعبية أدناه.

مع البطاطس

مكونات:

• البطاطس – 400 غرام،
• البصل – 100 غرام
• الملح - ½ ملعقة صغيرة،
• الفلفل الأسود المطحون - حسب ذوقك،
• البقدونس والشبت الطازج - حسب ذوقك.

تحضير:

1. قشري البطاطس واغسليها جيدًا. قطعيها إلى مكعبات صغيرة جداً.

2. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع أيضًا إلى مكعبات صغيرة.

3. يُقطع البقدونس والشبت الطازج جيدًا.

4. نجمع جميع المكونات المحضرة ونضيف الملح والفلفل ونخلط.

مع الملفوف

مكونات:

• ملفوف أبيض – 400 غرام؛
• بصل كبير - 2 قطعة،
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب ذوقك،
• زيت نباتي – 2 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. اغسلي الملفوف وجففيه قليلاً ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة جداً.

2. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة.

3. يُمزج الملفوف مع البصل والملح والفلفل ويُضاف الزيت النباتي ويُقلب.

مع اليقطين

مكونات:

• لب اليقطين – 500 غرام،
• الملح - قرصة،
• السكر - حسب ذوقك.

تحضير:

1. اشطف لب اليقطين وجففه وابشره على مبشرة خشنة. أضف قليلًا من الملح وحركه واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا (خلال هذا الوقت سيطلق اليقطين العصير).

2. اعصري عصير اليقطين الذي يظهر. الآن ضع حشوة اليقطين في منتصف البلاتين ورش السكر فوقها (أولئك الذين يحبون الحلويات يمكنهم إضافة المزيد من السكر، وأولئك الذين يشاهدون السعرات الحرارية يمكنهم رش اليقطين بقليل من السكر).

مع الجبن والأعشاب

مكونات:

• الجبن - 500 غرام،
• البصل الأخضر – 100-150 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الشبت الطازج - 50-70 غرام؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة.

تحضير:

1. يُغسل ويُجفف ويُقطع الشبت الطازج والبصل الأخضر جيدًا.

2. في وعاء عميق، اخلطي الجبن مع الملح والأعشاب المقطعة وبيض الدجاج النيئ.

تحضير وخبز بلاسيندا

1. نرش الطاولة بالدقيق، ونفرد العجينة الباقية ونقطعها إلى قطع متساوية (حسب حجم المخبوزات التي تريدين الحصول عليها في النهاية، وأيضاً حسب حجم المقلاة التي ستحضرينها) خبز بلاسينداس). لف كل قطعة من العجين على شكل كرة.
2. خذ كرة واحدة وافردها بشكل رفيع جدًا (وتسمى العجينة أيضًا العجينة القابلة للتمدد، لأنها تتمدد إلى أقصى حد ممكن عند دحرجتها). أولاً، افردي العجينة باستخدام النشابة، ثم استمري في مد العجينة بكلتا يديك. إذا انكسر فجأة، قم بإغلاقه بعناية وقم بتسوية المنطقة التي انكسر فيها.

3. ضعي الحشوة في وسط العجينة الملفوفة. على فترات متساوية، قم بعمل سبع قطع في العجينة من مكان الحشوة إلى الحافة. اتضح شيئًا مشابهًا لزهرة ذات بتلات منفصلة.

4. الآن قم بلف المشيمة، مع وضع كل بتلة بدورها باتجاه مركز الحشوة. عندما يتم وضع جميع قطع العجين المقطوعة في المنتصف مع الحشوة، قم بتسوية الطبقة الناتجة بعناية بيدك ثم قم بفردها برفق باستخدام شوبك رفيع قدر الإمكان.

5. نستمر بنفس الطريقة مع جميع كرات العجين المحضرة. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى كل بلاسيندا على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية. سيستغرق القلي حوالي 5-7 دقائق على كل جانب، ويجب أن يتم ذلك على نار خفيفة وتحت الغطاء (بحيث يكون للحشوة وقت للتحضير). قم بتغطية المخبوزات الجاهزة بالزبدة النباتية أو المذابة وضعها في كومة.

نصيحة:
- لمنع تشقق العجينة أثناء الراحة، يمكنك دهنها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي وتغطيتها بوعاء دافئ في الأعلى. تسخين الوعاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق: صب الماء المغلي فيه، عندما يكون ساخنًا، صفي الماء، امسحه حتى يجف، ثم قم بتغطية الوعاء بالعجين؛

— لتحضير العجينة القابلة للتمدد، يُنصح باستخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين؛

- بحيث تتلاءم بتلات العجين بشكل أفضل مع بعضها البعض وتلتصق ببعضها البعض عند لفها، يمكنك ترطيبها قليلاً بالماء؛

- لا تضع البيض في عجينة المشيمة، فسوف يتبين أنها غير مرنة وسوف تتمزق عند التمدد؛

- بعد فرد العجينة بالشوبك، دهنها بقليل من الزيت النباتي واتركها لمدة خمس دقائق تقريباً. ثم مدده بيديك، فيكون أكثر مرونة ولزوجة؛

- إذا لم تكن ضد الطقطقة، فيمكنك تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى حشوة البطاطس، مما يجعل الطقطقة أكثر عصارة؛

— إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البيض المسلوق المفروم جيدًا إلى حشوة الملفوف؛

— في حشوة اللبن الرائب، يمكنك الجمع بين نصف ونصف الجبن وجبن الفيتا.