لفة بطن لحم الخنزير في احباط. كيف لطهي بطن لحم الخنزير المدخن في مدخن المنزل
سأخبرك قصة لذيذة عن كيفية طهي طعام شهي أو مقبلات أخرى من لحم الخنزير. بالطبع، يمكن طهي لفة لحم الخنزير المسلوق في غضون ساعة، ولكن، كقاعدة عامة، تبين أن شحم الخنزير المسلوق ناعم للغاية وفضفاض. أعطتني والدتي وصفةكيفية جعل لذيذ لفة بطن لحم الخنزيرمع اللحوم والدهون الصلبة.
للقيام بذلك، يجب أولاً تمليح لحم الخنزير مع شحم الخنزير، ثم غليه مملحًا. وبالمثل، يمكنك طهي لفة مالحة - مسلوقة من عرقوب أو رأس خنزير. لذا، وصفة مصورة خطوة بخطوة مع توصيات لطباخ متعدد:
لفة بطن لحم الخنزير
للحصول على وصفة لطهي رغيف اللحم مع لحم الخنزير المقدد، ستحتاج إلى:
- الصفاق (البطن أو الصدر) مستطيل الحجم مع طبقة لحمية،
- ملح،
- ثوم،
- فلفل اسود،
- فلفل أحمر،
- قرنفل،
- ورق الغار.
كيف لطهي لفة بطن لحم الخنزير
يفضل اختيار بطن لحم الخنزير أو بطن حيوان صغير في السوق، كقاعدة عامة، يوجد القليل من الدهون في مثل هذه القطعة وطبقة كبيرة من اللحم. يجب أن يكون الصفاق مستطيل الشكل، ومن ثم سيكون أكثر ملاءمة للطي.
كما ذكرت، يجب أولاً تمليح بطون لحم الخنزير. للقيام بذلك، صب ملح الطعام في صينية مستطيلة أو صينية خبز، بحيث يغطي الجزء السفلي بالكامل به. لا يمكن الاستغناء عن الملح، فالدهون لن تأخذ الكثير. ضعي لحم الخنزير المقدد مع طبقة من الملح على الجلد لأسفل، كما يتم رش الجوانب والجزء العلوي من القطعة بأكملها بسخاء بالملح. في هذه الحالة، يمكنك ترك الدهون من المساء إلى الليل، حتى بدون ثلاجة، بحيث يبدأ اللحم في العصير.
في الصباح، قم بإزالة الملح الزائد من اللفة المملحة، وفركها من جميع الجوانب بالثوم المبشور والفلفل الأسود والأحمر.
لف لحم الخنزير على شكل لفافة واربطه بخيط خشن أو أشرطة سيليكون. انتهى الجزء التحضيري من تحضير لحم الخنزير من الصفاق أو البطن.
كيف لطهي لفة بطن لحم الخنزير
(بطون أو صدر في طباخ بطيء)
يمكن تحضير لفائف لحم الخنزير المملح في طباخ بطيء بطريقتين:
- لزوجين (طريقة سريعة) و
- على التبريد.
لطريقة سريعةضع اللفة المالحة المتصلة مع لحم الخنزير المقدد والطبقات في صينية التبخير، ويمكنك طهيها بهذه الطريقة في ورق القصدير أو غلاف (كيس) للخبز. صب لترًا واحدًا من الماء في وعاء الطهي المتعدد وقم بتحويل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "التبخير" لمدة 40-50 دقيقة.
لفة لحم الخنزير في طباخ بطيء في الوضع البطيء "الإطفاء":
يُسكب اللفافة بالماء المغلي إلى أقصى علامة للطباخ المتعدد ويُطهى مع إغلاق الغطاء للطهي لمدة ساعة و 30 دقيقة.
يتم فك اللفة المسلوقة النهائية وفركها مرة أخرى بالثوم والفلفل الطازج وملفوفة بإحكام. عندما تبرد لفة لحم الصدر، يتم إرسالها إلى الثلاجة وبعد بضع ساعات يتم تقديمها كوجبة خفيفة.
كان رغيف اللحم الخاص بي كبيرًا بدرجة كافية لذا قمت بطهيه على الموقد في قدر(على الرغم من أنه يمكن خبز لفائف لحم الخنزير وشحم الخنزير في الفرن كخيار).
تظهر الصورة أنني اضطررت إلى طي لفة لحم الخنزير المملحة المربوطة قبل الطهي قليلاً ، ولم تكن مناسبة للطول في قدر سعة خمسة لترات. لكي تغلي لفة الفلفل البلغاري بشكل أسرع ، سكبت فوقها الماء المغلي وقمت بطهيها لمدة ساعة واحدة بالضبط.
ثم قمت بفك اللفافة المسلوقة من بطن الخنزير، ولطختها بالثوم والفلفل المطحون ولفتها بإحكام، ولفها في غلاف بلاستيكي (بالمناسبة، من المريح جدًا تخزينها في الثلاجة كما هو الحال في القشرة).
حسنًا، عندما تبرد اللفافة من الصفاق أو الكرش، يتم أخذ عينة:
صدقوني، إنه لذيذ جدا!
بالعافية!
الصفاق دهني مع العديد من طبقات اللحم. إنه يرضي العين، ولكنه متقلب للغاية ويتطلب نهجا شاملا. بالطبع، يمكن أن يكون الصفاق مملحًا أو مسلوقًا، لكن من الأفضل أن تصنع منه لفة مذهلة. سوف تجد مكانها على طاولة الأعياد، مثالية لتناول الإفطار أو العشاء، وسوف تتحول بالتأكيد إلى العطاء. للأعمال التجارية؟
لفة الصفاق لحم الخنزير - المبادئ العامة للتحضير
يتم استخدام الصفاق للطهي طازجًا فقط. كلما زاد عدد الطبقات واللحوم عليها، ستصبح الأطباق أنيقة ولذيذة. قبل الطهي، يجب غسل الصفاق جيدا. إذا كان هناك أوساخ على الجلد، فيجب تنظيفها بسكين. قد تكون هناك أيضًا شعيرات. من الأفضل وضعها فوق الموقد أو الشمعة ثم كشطها بسكين وغسلها تحت الماء الجاري.
في كثير من الأحيان يتم نقع الصفاق. للقيام بذلك، استخدم الملح والتوابل ومحلول الماء الملحي. كل هذا يتوقف على الوصفة. كلما طالت مدة بقاء القطعة في المواد المضافة، كلما كان الطعم أكثر ثراءً.
ما هو ملفوف في لفة:
أنواع مختلفة من الفلفل الجاف والطازج؛
خردل؛
أدجيكا وصلصات أخرى؛
الصفاق ملتوي ومرتبط بإحكام بخيط قوي حتى لا ينهار أي شيء أثناء عملية الطهي. ثم يتم إرسال اللفة إلى الطباخ البطيء أو إلى الفرن أو غليها في وعاء من الماء. في بعض الأحيان يجمعون بين الطهي والخبز في الفرن.
تتم إزالة الخيط وقطع اللفة بعد التبريد الكامل والتعمير في الثلاجة، وتقدم مع الجديكا الحارة والكاتشب وصلصات الثوم المختلفة. ولكن هذه ليست القاعدة. بعض الناس يحبون اللفائف الساخنة، الساخنة جدًا.
لفة لحم الخنزير في الفرن (في رقائق)
أسهل طريقة لطهي لفائف بطن لحم الخنزير هي خبزها في ورق الألمنيوم. في ذلك، بالتأكيد لن يحترق، وسوف يتحول كما ينبغي.
مكونات
1 كجم من بطن لحم الخنزير؛
1 قرنة من الفلفل الحار.
رأس الثوم
30 غرام من الملح
1 ملعقة صغيرة توابل للحوم.
طبخ
1. نقوم بغسل الصفاق. إذا كانت هناك أفلام في الداخل، فيجب إزالتها. بعد ذلك، خذ المناديل الجافة وامسح لحم الخنزير.
2. تفرك القطعة بالملح الطبي من جميع الجوانب، ثم تنقل إلى وعاء وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة عشر ساعات. يجب أن يكون لحم الخنزير متبلًا.
3. قشر الثوم واقطعه. يقطع الفلفل الحار أيضًا. يمكنك التغلب على كل شيء بالخلاط. أضف بهارات اللحوم أو أي شيء آخر، ولكن يمكنك أن تقتصر على الثوم والفلفل.
4. نخرج الصفاق ونغسل الملح المتبقي. نأخذ سكينًا حادًا ونقوم بعمل قطع من جانب اللحم حتى الجلد تقريبًا، لكن لا نقطعه.
5. افركي الجهة المحززة بالثوم والفلفل الحار.
6. نلف لفة ضيقة. نحن نربط بالخيوط.
7. قم بفتح الرقاقة. نضع عليها لفة ونربط الأطراف الحرة ونلفها معًا بإحكام. أو فقط قم بلفها من الأعلى، وقلبها مرتين، ولف الأطراف بالحلوى. ننقل الصفاق إلى صينية الخبز أو إلى أي شكل مناسب للحجم.
8. نرسل الحزمة إلى الفرن. يعتمد وقت الطهي على سمك اللفة. في المتوسط، سوف يستغرق الأمر 1.5 ساعة عند 180 درجة.
لفة بطن لحم الخنزير المسلوق
وصفة بسيطة لفة لحم الخنزير المسلوق في قدر على الموقد دون حشو. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك لف الثوم فيه. الميزة الرئيسية للطبق هي النعومة والحنان.
مكونات
1.5 كجم من لحم الخنزير
10 حبات فلفل
1 بصلة
1 جزرة
1 ملعقة صغيرة توابل اللحوم؛
1 ملعقة خردل
ماء مالح.
طبخ
1. افركي الصفاق المغسول والمجفف بمزيج من التوابل والخردل. نلف لفة ضيقة ونربطها بخيط.
2. ضعي البصلة في قدر. لا يمكنك إزالة القشرة، ولكن شطف الرأس جيداً.
3. أضيفي على الفور جزرة كاملة، لكن من الأفضل تقشيرها. نرمي حبات الفلفل، يمكنك إضافة ورقة من الغار.
4. أضف الماء المغلي. حوالي 2.5 لتر. بالطبع، يمكنك صب الماء البارد، لكنه غير مرغوب فيه. نضع النار.
5. بعد غليان اللفة، خففي النار. نغلي لمدة 1.5 ساعة.
6. أضف الآن 4 ملاعق كاملة من الملح. طبخ لمدة 30 دقيقة أخرى. أطفئ اللفة واتركها في محلول ملحي حتى تبرد تمامًا.
7. قم بإزالة الخيط، وفرك الصفاق من الأعلى بالفلفل الأحمر المطحون، وقم بتخزينه في الثلاجة.
لفة لحم الخنزير المدخن مع الدخان السائل
وصفة أخرى لفافة البطن المسلوقة. هذا الطبق له لون وطعم غير عادي، حيث يتم استخدام الدخان السائل وقشر البصل.
مكونات
1 كجم من الصفاق.
ملعقتان كبيرتان من الدخان السائل؛
2 حفنة من القشور
وفقا ل 3 ش. ل. مع جبل الملح لكل لتر من المرق؛
4 فصوص من الثوم
1 ملعقة من خليط الفلفل.
1 ملعقة كبيرة خردل محبب.
طبخ
1. يطهى قشر البصل في ثلاثة لترات من الماء لمدة 15 دقيقة ثم يصفى. العودة إلى الموقد، وجلب السائل ليغلي.
2. نقوم بعمل شقوق في الصفاق المغسول والمجهز من جانب اللب، ولكن ليس بعمق، بضعة ملليمترات كافية.
3. نفرك الجزء الداخلي جيدًا بالخردل ونعمل على الجروح بأصابعنا. رشي قليلاً بمزيج من الفلفل واتركي النصف حتى تنتهي اللفة النهائية.
4. اطوِ البطن واربطها بالخيوط. انغمس في مغلي القشر.
5. يغلي لمدة ساعة. أضف الملح. ليس من الضروري قياس كمية المياه بدقة، فمن الممكن أن تكون تقريبية.
6. اغلي اللفة لمدة ساعة أخرى على نار خفيفة.
7. تبرد في مرق البصل.
8. نجمع الدخان السائل مع بقايا الفلفل. إذا كنت تحب التوابل، يمكنك إضافة المزيد.
9. نخرج اللفة ونزيل الخيوط ونمسحها حتى تجف ونشحمها بالدخان السائل.
10. نغلف الطبق بورق الألمنيوم ونضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح الصفاق أقوى ويتشبع برائحة الدخان.
لفة لحم الخنزير في طباخ بطيء
يمكن الآن العثور على طباخ بطيء في أي مطبخ. يمكنك فيه طهي أي طبق من الحساء إلى الخبز وحتى لفائف لحم الخنزير.
مكونات
1 كجم من الصفاق.
100 غرام من الملح
2 لتر من الماء
10 جرام فلفل أحمر
10 غرام فلفل أسود
3 أوراق غار؛
10 جرام ريحان جاف
30 جرام من الثوم.
طبخ
1. قشر الثوم. نقطع نصف القرنفل إلى عدة أجزاء ونقطع الشرائح المتبقية جيدًا.
2. يخلط الثوم المفروم مع الفلفل بجميع أنواعه، والريحان الجاف.
3. تحضير الصفاق. جفف بالمسح. نصنع ثقوبًا ونحشيها بقطع من الثوم.
4. بمجرد نفاد القطع، خذ خليط الفلفل مع الثوم وافرك الجزء الداخلي من الصفاق.
5. نلف اللفة ونربطها بخيط ونضعها في وعاء وعاء الطهي المتعدد.
6. صب 2 لتر من الماء. نقوم بتشغيل وضع الإطفاء ونطهو لمدة 1.5 ساعة.
7. يُفتح ويُضاف الملح ويُضاف الغار ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة أخرى. نخرج ونبرد ونزيل الخيط. إذا رغبت في ذلك، افركي الجزء العلوي بالفلفل والثوم وأي بهارات.
لفة بطن لحم الخنزير المسلوق
وصفة مشتركة لفافة لحم الخنزير، حيث يتم استخدام السلق والخبز في الفرن. تبين أن الطبق ردي للغاية لأنه ملطخ بصلصة غير عادية.
مكونات
1-1.5 كجم من الصفاق.
رأس الثوم
1 قرنة من الفلفل الحار.
4 ملاعق كبيرة من الملح
الفلفل، الغار؛
1 بصلة
1 ملعقة عسل
2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
طبخ
1. يُقشر الثوم ويُقطع. فقط قطع الفلفل الحار ناعما.
2. نأخذ الصفاق ونفرك داخله بالقليل من الملح ثم ننثر الثوم مع الفلفل الحار. نحن نلف اللفة ونربطها.
3. في 2 لتر من الماء المغلي، أضف 4 ملاعق كبيرة مع جبل الملح، اغمر بصلة واحدة، أضف الفلفل، ورق الغار للنكهة. واحد يكفي. إذا كان هناك الكثير من الغار، فسوف تتحول رائحة اللفة إلى أن تكون قوية ووسواسية وقد تظهر المرارة.
4. ضع اللفة. يغلي على نار متوسطة لمدة 70 دقيقة.
5. نخرج. نحول الصفاق إلى مصفاة ونتركه لمدة نصف ساعة لتصريف كل السوائل الزائدة.
6. اخلطي صلصة الصويا مع العسل حتى الحصول على مزيج ناعم. أضف الفلفل الأحمر الحار.
7. افركي اللفة بالصلصة المحضرة في الأعلى ثم انقليها إلى القالب. من الأفضل وضع قطعة من الرق أو الرقائق.
8. ضعيها في الفرن. نخبزها على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. دعونا ننظر إلى اللون. نتأكد من أن القشرة لا تحترق.
لفة لحم الخنزير مع الجزر والفلفل
وصفة لفة محشوة المطبوخة في الفرن. يمكن زيادة كمية الجزر حسب تقديرك، لكن لا ينصح بتقطيعها بشكل كبير.
مكونات
1.5 كجم من الصفاق.
2 جزر
4 ملاعق كبيرة من الملح
1 فلفل حار
1 فلفل حلو
3 فصوص من الثوم؛
1 ملعقة صغيرة كاتشب.
طبخ
1. نفرك الصفاق المغسول والمجهز أولاً من جانب الجلد بالملح ثم نسكب الباقي فوقه.
2. نلف لفة المسودة وننقلها إلى وعاء ونضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل. يمكنك التقليب حتى يصبح التمليح متساويًا.
3. نغسل الصفاق من بقايا الملح ونمسحه.
4. نقطع الجزر والفلفل إلى شرائح ونخلطهم ونعصر الثوم ونضع قرنة الفلفل الحار المفرومة. حرك الحشوة للفة.
5. ننقل الخضار إلى الصفاق. نقوم بتوزيع طبقة متساوية، ولكن ليس على الحافة ذاتها. نترك في النهاية حوالي ثلاثة سنتيمترات.
6. نلف اللفة بالحشوة. نحن نحاول منع الخضار من التحرك. لف بعناية بالخيط.
7. نقوم بتعبئة الصفاق في قطعة مزدوجة من ورق الألمنيوم. نضع في الفرن. نحن نطبخ لمدة ساعتين بالضبط عند 180.
8. نخرج طبقنا ونقطع ورق الألمنيوم ونفتحه بعناية.
9. دهن كل شيء جيدًا بالكاتشب (يمكنك تناول الجديكا). نعيدها إلى الفرن ونطهو لمدة نصف ساعة تقريبًا.
لا يجب عليك اختيار الصفاق ذو الدهون السميكة لصنع اللفائف. في عملية الطهي أو الخبز، سيتم إذابة الكثير من الدهون، وسيكون العائد صغيرًا، وسيتأثر الطعم أيضًا.
عند اختيار الصفاق، اختاري القطع ذات طبقات اللحم الخفيفة. يجب أن تكون الدهون نفسها بيضاء بدون اصفرار.
لا تخف من الإفراط في تمليح الصفاق ، فالأمر أسوأ بكثير إذا كان هناك عدد قليل من البهارات ، فلن يكون الطعم مشبعًا بعد الآن.
تتضمن أي طاولة احتفالية وجود وجبات خفيفة من اللحوم الباردة. إذا سئمت من الأطباق المعتادة، قم بإعداد لفائف لحم الخنزير. مسلوق أو مخبوز أو مع دخان سائل أو في قشر البصل - مجموعة متنوعة من الوصفات مذهلة بكل بساطة. دعونا نلقي نظرة على الخيارات المختلفة لإعداد لفائف لحم الخنزير.
كيف لطهي لفة بطن لحم الخنزير؟
قبل أن نذهب إلى المطبخ لنصنع تحفة الطهي الخاصة بنا، دعونا نتناول بعض التعقيدات المتعلقة بإعداد لفائف لذيذة:
- بالنسبة للفة، من الأفضل اختيار لحم الخنزير الصغير، ثم سيكون العصير والعطاء.
- عند اختيار الصفاق، والانتباه إلى الظل لها. نحتاج إلى لحم وردي فاتح مع طبقة من الدهن الأبيض.
- للحفاظ على طعم لحم الخنزير وعصارته، يجب غسل اللحم بالماء الجاري، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن ينقع.
- لحم الخنزير المجمد غير مناسب لصنع اللفائف، حيث سيصبح صلبًا وفضفاضًا.
- إذا قمت بطهي لفة من لحم الخنزير البريتوني في قشر البصل، فسوف تحصل على ظل غني.
- لإضافة نكهة إلى اللفة النهائية، رش لحم الخنزير مع عصير الليمون الطازج.
انتباه! يعتمد محتوى السعرات الحرارية في اللفة النهائية على سمك الطبقة الدهنية. كلما كان أكبر، كلما زاد عدد السعرات الحرارية.
لفة كلاسيكية
أولاً، من الأفضل تجربة الوصفة الكلاسيكية مع صورة لفائف لحم الخنزير. بعد أن أتقنت ذلك، يمكنك بسهولة إضافة ملاحظات نكهة جديدة إلى الطبق، على سبيل المثال، استخدام الخوخ أو الفطر كملء. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار التوابل، لأنها مشبعة لفة مع رائحة فريدة من نوعها وطعم لاذع.
مُجَمَّع:
- 1 كجم 500 جرام من الصفاق لحم الخنزير.
- ملح الطعام حسب الرغبة؛
- الفلفل الأسود المطحون والبازلاء حسب الرغبة؛
- 3-4 أوراق الغار.
- مزيج من التوابل.
- لتذوق الخردل الناعم.
طبخ:
جعل مهمة الطهي الخاصة بك أسهل
والآن دعونا نتعرف على كيفية عمل لفة من الصفاق من لحم الخنزير المسلوقة في طباخ بطيء. سوف يسهل مساعد المطبخ هذا مهمتنا بشكل كبير. من الأفضل تقديم هذه المقبلات الباردة مع الفجل الحار أو الخردل.
مُجَمَّع:
- 1.5 كجم من الصفاق لحم الخنزير.
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
- 2 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
طبخ:
يمكنك أيضًا طهي اللفائف المدخنة في الطباخ البطيء. للقيام بذلك، تحتاج إلى الجمع بين 10 مل من الدخان السائل مع التوابل والملح، ثم فرك الصفاق مع الكتلة الناتجة وتركها لمدة نصف ساعة في الثلاجة. ثم نلف اللفة بورق الألمنيوم ونضبط خيار "الخبز" وننتظر ساعة واحدة. تحذير: من الأفضل طهي لفائف صغيرة بهذه الطريقة.
خبز لفة في احباط
تعتبر لفائف لحم الخنزير من الصفاق في الفرن لذيذة ولذيذة بشكل خاص. ومن أجل الحفاظ على عصارة اللحم، سنستخدم ورق القصدير. وبالإضافة إلى ذلك، سيتم نقع لحم الخنزير وتشبعه بالعصائر الخاصة به، مما يمنحه طراوة ورائحة رائعة.
إذا كنت قلقا بشأن الرقم الخاص بك، فإننا نسارع إلى إبلاغك بأن محتوى السعرات الحرارية لهذه الوجبة الخفيفة هو 170 سعرة حرارية.
مُجَمَّع:
- 1 كجم من الصفاق لحم الخنزير.
- لتذوق فصوص الثوم.
- الفلفل الحار حسب الرغبة.
- مزيج من التوابل.
- ملح.
طبخ:
- لن نندم على وقتنا ونجهز اللحم في المساء. اشطفه جيدًا وجففه. افركي الصفاق بسخاء على كلا الجانبين بالملح وضعيه في قدر.
- قم بتغطية الحاوية بغطاء وأرسلها إلى الثلاجة طوال الليل. خلال هذا الوقت، سوف يعطي الصفاق العصير.
- بعد مرور الوقت المخصص نخرج اللحم ونغسله من الملح.
- على طول الصفاق بالكامل، داخل اللفة المستقبلية، نقوم بعمل تخفيضات عميقة بسكين، تصل إلى الجلد تقريبًا، ولكن دون إتلافه.
- طحن الفلفل الحار وفصوص الثوم مع الخلاط. يجب أن نحصل على عصيدة.
- مع العصيدة الناتجة نفرك الجزء الداخلي من اللفة ونضيف أيضًا التوابل. تنبيه: علينا أن نترك القليل من الخليط.
- نحن نشكل لفة ونربطها بالخيوط.
- نغطي الجزء الخارجي من اللفة بمزيج من الفلفل والثوم ونلفها بورق الألمنيوم.
- نخبز الطبق عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
- تبرد المقبلات وتقدم مع أي صلصة أو كاتشب.
نادرًا ما تخلو قائمة المائدة الاحتفالية من الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية واللذيذة بشكل لا يصدق والتي تعتمد على أنواع مختلفة من اللحوم. يمكن أن تكون مشوية، وأنواع مختلفة من السلطات أو الوجبات الخفيفة العطرية، والتي يوجد بها مجموعة كبيرة ومتنوعة.
ومن بين هذه الأخيرة، تحظى لفائف بطن لحم الخنزير بشعبية خاصة. نقترح عليك أن تتعرف على الطرق الأكثر أصالة وشعبية لإعداده، لذلك:
المبادئ العامة للتحضير
أولا، يستحق استخدام بطن لحم الخنزير الطازج حصريا. علاوة على ذلك، كلما زاد عدد اللحوم والطبقات عليها، كلما كانت اللفة ألذ.
مباشرة قبل الطهي، يجب شطف اللحوم جيدا في الماء الجاري. إذا ظهرت آثار التلوث على الجلد، فمن الضروري إزالتها، على سبيل المثال، بسكين. في بعض الحالات، قد تظهر أيضًا شعيرات، ومن الأفضل طحنها بالشمعة، أو شطفها تحت الماء الجاري بسكين.
في كثير من الحالات، لتحضير اللفافة، يتم نقع الصفاق مسبقًا باستخدام التوابل أو المحاليل الملحية أو الملح لهذا الغرض (حسب متطلبات الوصفة). علاوة على ذلك، كلما زاد الوقت الذي يقضيه اللحم في الاتصال بمكونات ماء مالح، كلما كان مذاقه أكثر تشبعًا.
حشوة
عادة ما يكون من المعتاد الالتفاف في مثل هذه اللفة:
- عدة أنواع من الفلفل الطازج والجاف.
- القليل من الخردل أو الثوم.
- الجديكا أو غيرها من الصلصات المناسبة للحوم؛
- خضرة.
يتم لف اللحم، وبعد ذلك يتم ربطه بإحكام قدر الإمكان بخيط قوي بحيث لا تفقد لفة الصفاق لحم الخنزير أثناء عملية الطهي سلامتها ومظهرها الجمالي، ويتم إرسال الفرن أو الطباخ البطيء أو وعاء الماء . وفي بعض الحالات يتم استخدام طريقة الطبخ المركبة، والتي تجمع بين السلق والخبز في الفرن.
بعد أن يصبح الطبق جاهزًا عليك الانتظار حتى يبرد تمامًا، ثم احتفظ به في الثلاجة وبعد ذلك فقط قم بتقطيع الخيط وتقديمه مع الكاتشب أو صلصة الثوم أو الجرجير. ومع ذلك، في بعض الحالات، يمكن تقديم الطبق ساخنا.
كيفية خبز لفة لحم الخنزير في طباخ بطيء وملح شحم الخنزير
يمكنك شراء جزء من الخنزير بسعر رخيص مثل الصفاق (الجناح). ما هو؟ في الواقع - جزء الصدر، نهايته الرفيعة، أقرب إلى رجليه الخلفيتين، إلى الفخذ. من هذا الاسم - الجناح.
عادة ما تكون هناك أضلاع صغيرة. يتم فصلها بسهولة مع اللحوم. إنهم يصنعون حساءًا أو خليطًا ممتازًا. هناك قطعة من الدهن على الجلد وقليل من اللحم. هذا اللحم ليس طريًا جدًا ولهذا السبب لا تحبه المضيفات. ولكن هناك طريقة رائعة لعمل لفة من الصفاق تشبه النقانق محلية الصنع. يمكن تقديمه دافئًا مع طبق جانبي أو تبريده وتقطيعه إلى قطع رفيعة.
مكونات الطبخ:
- - لحم الخنزير (البريتوني)؛
- - ثوم؛
- - بهارات اللحوم؛
- - ملح؛
- - خردل.
خذ قطعة من الصفاق، وقطع جزء اللحوم بعناية.
ينفصل بسهولة. من الضروري التقاط جزء صغير من الدهون لجعل اللفة أكثر عصارة.
تبقى قطعة من الدهن ويمكن تمليحها.
للقيام بذلك، تحتاج إلى الملح والفلفل جيدا.
نقطع الثوم ونغطيه بقطعة من الدهن.
قم بتغطية لحم الخنزير المحضر بغطاء ثم ضعه في الثلاجة للتمليح. في غضون أسبوع، ستكون الدهون جاهزة. يمكن تقطيعه للطعام أو يمكنك تمريره في مفرمة اللحم بالأعشاب وتقديمه كوجبة خفيفة.
قم بمعالجة قطعة من الصفاق العجاف المتبقي بالبهارات: الملح والفلفل.
اعصر الثوم.
انشرها على سطح اللحم.
معطف مع التوابل للحوم.
نشمر قطعة.
اربطه بالخيط.
غطي اللفة بالخردل.
انشرها بفرشاة في طبقة رقيقة.
ضع قطعة في وعاء متعدد الطهي. قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 60 دقيقة.
بعد ساعة، لفة جاهزة.
من الأفضل إزالة الخيوط بعد أن يبرد اللحم. إذا قمت بإزالتها مبكرًا، فستكون اللفة مفككة. ولكن بالنسبة لـ "الساخنة" يمكنك إزالة المواضيع مسبقًا. اتضح لذيذ جدا وجميلة.
والأهم من ذلك أن الطبق يتم تحضيره بسهولة وبسرعة.
نقدم لك وصفتين إضافيتين لطهي هذا الطبق اللذيذ في الفرن وفي السيلوفان.
لفة من الصفاق خبز في احباط
موافق، الأطباق المطبوخة في الفرن لها مذاقها الخاص والمعبّر الذي لا يضاهى.
الشرط الرئيسي لتحضير مثل هذه اللفافة هو وجود ورق القصدير الذي يتم تغليفه به أثناء عملية الطهي، وذلك لمنع تدفق العصير من اللحم، مما يتيح لللفافة فرصة إطعامها بشكل صحيح.
في الوقت نفسه، فإن الطبق نفسه، مع مراعاة إعداده المناسب، تبين أنه كثيف، كثير العصير وناعم.
لذلك نحن بحاجة:
- كيلوغرام من لحم الخنزير (البطن)؛
- 40 جرام من الثوم
- قرنة من الفلفل الحار.
- خليط من التوابل حسب الرغبة - 15 جرام؛
- ملح ناعم - 30 جرام.
دعونا نحجز على الفور أن الجزء الأكبر من الوقت اللازم لصنع اللفة (حوالي عشر ساعات) سيتم إنفاقه على تحضير اللحوم، وسوف يستمر الخبز نفسه حوالي ساعتين.
في المرحلة التحضيرية، يجب غسل قطع الصفاق جيدًا، والسماح له بالتصريف، ثم فركه بالملح من الجانبين وإرساله إلى الثلاجة لمدة عشر ساعات (لا تنس تغطيته).
بعد هذه الفترة، يتم إخراج اللحوم التي تمكنت بالفعل من إخراج العصير من الثلاجة وغسلها من الملح، وهو ما لم يعد مطلوبا.
بعد ذلك، يتم إجراء تخفيضات عميقة على طول القطعة بأكملها، بدءا من جزء اللحوم (حتى الجلد، دون المساس بسلامتها!).
بعد الانتهاء من اللحم، ننتقل إلى تصنيع خليط من الثوم، الذي يتم قطعه ناعما قدر الإمكان والفلفل، وهو أفضل مطحون في براندر لحالة العصيدة.
يجب فرك المادة الناتجة بعناية على السطح الداخلي للفة المستقبلية، ولف اللحم وتثبيته بهذا الشكل بخيط ملفوف.
تُفرك الرول الملفوفة من الخارج ببقايا خليط الفلفل والثوم، ثم تُغلف بورق فويل (ينصح بتغليفها مرتين) وتوضع في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة، حتى تتحمر. ساعة ونصف.
لا يمكنك قطع الطبق النهائي إلا بعد أن يبرد تمامًا. يتم تقديم هذه اللفة مع مختلف الصلصات أو الكاتشب أو الخردل أو الجديكا أو الخبز.
لفة لحم الخنزير المسلوق في السيلوفان
لتحضير هذا الطبق سنحتاج إلى:
- ورق الغار - ثلاث قطع؛
- الثوم - أربعة فصوص؛
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة؛
- ملح - ملعقة أو ملعقتان كبيرتان؛
- الصفاق لحم الخنزير - كيلوغرام واحد.
كيف تطبخ؟
بادئ ذي بدء، نستخرج شحم الخنزير من قطعة من الصفاق، لأنها في هذا الجزء من الذبيحة رقيقة جدًا ويمكن لفها، ثم نغسلها بالماء الجاري وننظف الجلد، ويمكن قطع جزء منه عن.
نفرك السطح الداخلي للفة المستقبلية بالملح، ونمررها عبر عصارة خاصة بالثوم، ونرشها بأوراق الغار والفلفل الأسود في الأعلى (يمكنك أيضًا استخدام توابل أخرى حسب الرغبة).
بعد كل التلاعبات الموصوفة أعلاه، يتم لف الدهون وربطها بإحكام قدر الإمكان بخيط قوي لإصلاح الشكل وإرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم للتمليح.
بعد أربع وعشرين ساعة نخرج اللفة الفارغة من الثلاجة ونضعها في كيس بلاستيكي (يفضل استخدام اثنين في وقت واحد) وننزلها في الماء المغلي لمدة ساعة.
عندما تصبح جاهزة، دع اللفة تبرد (سيستغرق ذلك حوالي ثلاث ساعات، ولكن من الأفضل ترك الطبق ليبرد طوال الليل) ويقدم.
- لا تترك اللحم بأي حال من الأحوال في وعاء به ماء، بل اشطفه حصريًا تحت الصنبور.
- من الأفضل اختيار الصفاق الذي يكون فيه اللحم ذو لون وردي فاتح والدهون بيضاء.
- لا تستخدم بأي حال من الأحوال الصفاق بطبقة سميكة من الدهون لأن ذلك سيؤثر سلبًا على محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ؛
- لا تسيء استخدام تخزين منتجات اللحوم في الثلاجة، فقد يؤدي ذلك إلى نقص العصير، واللفة النهائية تتعرض لخطر أن تصبح صلبة وفضفاضة.
- لإعطاء الطبق رائحة طيبة ونضارة، بلل شحم الخنزير مع عصير الليمون.
والأهم من ذلك، لا تخافوا من طهي الطعام! تذكر أن أي، حتى التجارب الأكثر جرأة في المطبخ، قد تؤدي إلى إنشاء تحفة طهي فريدة من نوعها!
العديد من أطباق اللحوم مملة بالفعل، وتريد شيئا جديدا ومبتكرا؟ نحن ندعوك لطهي لفائف لحم الخنزير المذهلة واللذيذة للغاية، والتي بالتأكيد لن تترك أي شخص غير مبال. يمكنك تقديم هذا الطبق مع أي طبق جانبي، أو يمكنك ببساطة وضع شرائح على الخبز وتحضير شطيرة لذيذة.
وصفة لفة بطن لحم الخنزير
مكونات:
- الصفاق لحم الخنزير - 1 كجم؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- صلصة رسيستيرشاير - 5 قطرات؛
- بهارات.
طبخ
الآن سوف نخبرك بكيفية عمل لفة من الصفاق. لذا، عليك أولاً غسل لحم الخنزير جيدًا وتجفيفه جيدًا بمنشفة ورقية. إذا صادفت قطعة سميكة جدًا وغير مناسبة للطي، فقم بقصها بعناية بطول السمك، ولكن ليس تمامًا، وبعد ذلك نفتحها مثل الكتاب. بعد ذلك، نقوم بعمل قطع عميقة عبر اللحم، على مسافة صغيرة من بعضها البعض.
في وعاء، مزيج "كوكتيل" لتشحيم لفة لدينا. نقوم بتنظيف الثوم من القشر، ونضغطه من خلال مكبس، ونضيف إليه الزيت النباتي، ونسكب صلصة رسيستيرشاير، إذا رغبت في ذلك، نضع الفلفل الحلو المطحون أو توابل القفزات سونيلي. بعد ذلك، باستخدام كف نظيف، قم بتغطية اللحم بسخاء بالخليط الحار المُجهز، أولاً على جانب واحد، لفه بإحكام على شكل لفة، وفي نفس الوقت قم بتوزيعه على الجانب الآخر.
بعد ذلك، نربط "السجق" الناتج بالخيوط، ونضع اللفة في غلاف الخبز ونربط الأطراف بإحكام. بعد ذلك، نقوم بعمل عدة ثقوب صغيرة في الأعلى باستخدام عود أسنان حتى يتسرب البخار ونضع لحم الخنزير على صينية الخبز. نخبز لفة الصفاق في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا حسب وزن لحم الخنزير. ثم أخرج الطبق بعناية، وقطع الغلاف، ثم ضعه على الجوانب، واخبزه لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الآن نطفئ الفرن ونترك الطبق هناك حتى يبرد تماماً، وبعد ذلك ننقله إلى طبق جميل، ونزيل جميع الخيوط، ونقطعه إلى شرائح، ونضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم يقدم.
لفة بطن لحم الخنزير في احباط
مكونات:
- الصفاق لحم الخنزير - 1 كجم؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- فلفل حار - 1 قطعة؛
- بهارات.
طبخ
لتحضير لفة من الصفاق نأخذ اللحم والملح مع التمليح الجاف. للقيام بذلك، صب الملح في صينية صغيرة بحيث يغطي الجزء السفلي من الوعاء بالكامل. الآن قم بخفض الصفاق برفق ووضعه على الملح مع الجلد لأسفل ، مع رش الجزء العلوي والجانبي من القطعة أيضًا. في هذا النموذج، نرسل لحم الخنزير طوال الليل أو في الثلاجة، أو ببساطة نتركه على الطاولة في المطبخ. خلال هذا الوقت، سيطلق اللحم العصير، وفي الصباح سيكون من الممكن طهيه.
في اليوم التالي، يتم غسل الصفاق بسرعة تحت الماء، وبالتالي إزالة كل الملح. بالسكين عبر قطعة اللحم التي نصنعها 
جلود تخفيضات عميقة. نقوم بتنظيف الثوم، والضغط من خلال الصحافة وتخلط مع الفلفل الحار، الملتوية من خلال مفرمة اللحم. امزج كل شيء جيدًا وافرك الصفاق بالخليط الناتج على جانب واحد ، وقم بتلطيخ الشقوق جيدًا. الآن نلف لحم الخنزير بإحكام بلفافة، وفي نفس الوقت نقوم بتلطيخ الجانب الآخر، ونشدده بخيوط بحيث يبدو مثل النقانق الكبيرة.
بعد ذلك، خذ ورقة من رقائق معدنية ولف اللفة الناتجة في طبقتين. نضعها على صينية خبز أو نضعها في طبق خبز. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونخبز طبقنا لمدة ساعة ونصف تقريبًا. قم بإزالة رغيف اللحم الجاهز بعناية من الصفاق، ثم قم بتحريره من الرقاقة واتركه يبرد بشكل صحيح. بعد ذلك نقطع الخيوط من اللحم ونقطعها إلى شرائح ونتعامل مع الجميع.
مقالات ذات صلة
