بيت وصفات أخرى

كيفية صنع فطائر الجبن أوسيتيا. فطيرة أوسيتيا لذيذة مع جبنة أديغة وأعشاب. جبن للفطيرة

فطيرة الجبن الأوسيتية هي معجنات شهيرة ومعروفة في جميع أنحاء العالم. الناس في الشرق مضيافون للغاية وكل صاحب منزل يعتبر أن من واجبه أن يستقبل جيدًا ويطعم ضيفًا عزيزًا فقط أفضل ما في المنزل ولذيذًا ومرضيًا. بينما الأطباق على الطاولة هي روائع طهي حقيقية ذات مذاق ورائحة رائعة. هذه هي فطائر أوسيتيا.
من بين فطائر أوسيتيا ، توجد فطيرة جبن في المقدمة. في الشرق ، يتم تحضير فطيرة الخميرة بالأجبان الصغيرة المملحة ، ثم تنبعث منها رائحة عطرة وتذوب في فمك. هذا الطبق أمر لا بد منه على أي طاولة.
بوجود مجموعة معينة من المنتجات ، يمكن لكل ربة منزل تحضير فطيرة جبن لذيذة بسرعة وسهولة. كملء بالجبن ، يمكنك تناول جبن الفيتا أو أي جبن مخلل. العجين المستخدم هو الأكثر شيوعًا - الخميرة. وصفة بسيطة لفطيرة الجبن الأوسيتي تحتوي على المنتجات التالية: الجبن والخميرة والماء والدقيق والملح. في بعض الأحيان تضاف بيضة إلى عجينة الخميرة. ويستخدم الحليب بدلا من الماء. اكتب قريبًا كيفية طهي فطيرة الجبن الأوسيتي من عجينة الخميرة.

ما هي المنتجات المطلوبة:

للعجين: خميرة جافة - 2 ملاعق صغيرة ؛
سكر - 2 ملاعق صغيرة.
ملح - 2 ملاعق صغيرة.
حليب - 2 كوب
زبدة - لدهن الخبز ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
دقيق - 400-500 جرام ؛
للحشوة: الجبن - 300 جرام (برينزا ، أديغي) ؛
الخضر - 100 جرام (بصل ، بقدونس).

كيف تطبخ فطيرة الجبن الأوسيتي في المنزل:

طبخ عجينة الخميرة لفطيرة أوسيتيا
في وعاء منفصل ، اخلطي الحليب الدافئ وأضيفي السكر والخميرة والقليل من الملح. اخلطي الخليط الناتج جيدًا. يُسكب الدقيق في وعاء ولا يُعجن عجينة الخميرة شديدة الانحدار.
في النهاية أضيفي القليل من الزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بيديك وضعيها في مكان دافئ. انتظر قليلاً حتى يزداد الحجم.

حشو فطيرة أوسيتيا
طحن الجبن ، يمكنك بشر ، بيديك أو بسكين ، كما هو مناسب. اغسل الأعشاب وقطّعها جيدًا واخلطها مع الجبن.

نخبز فطيرة أوسيتيا لذيذة
تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. في المستقبل سيكون هناك ثلاث فطائر. يجب أن يتم لف كل جزء قليلاً باستخدام درفلة. الحشوة تنقسم أيضًا إلى ثلاثة أجزاء وتشكل كرة من كل منها. ضعي حشوة الجبن في قطعة العجين الملفوفة. اجمع الحواف معًا ، واقرصها معًا بحيث تكون الحشوة بالداخل. اقلب الكرة الناتجة مع الحشو الموجود داخل "التماس" لأسفل. تُسطح العجينة قليلاً لتصبح كعكة ، وتمتد قليلاً إلى الحجم المطلوب. افعل الشيء نفسه مع الجزأين الآخرين. توضع فطائر الجبن على صينية خبز وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة.

يمكن دهن فطيرة جبن أوسيتيا اللذيذة الجاهزة بالزبدة وتقديمها. سيحب كل ضيف مثل هذا الطبق ، لأنه من المستحيل نسيان طعم ورائحة معجنات أوسيتيا التقليدية اللذيذة.

طهي فطائر أوسيتيا: لذيذ وسهل في طباخ بطيء!

في أوسيتيا الساخنة ، الفطيرة ليست مجرد غداء يومي عادي. هذه طبقة كاملة من الثقافة ، تكريمًا للتقاليد ، حيث يتم استثمار كل مهارة وحب المضيفة. فطيرة أوسيتيا هي رمز للشمس ، وبالتالي فهي رمز للخير. من خلال معاملة الضيوف بمثل هذا الطبق ، يمنح المضيفون الضوء والدفء وبالطبع البهجة بالطعم الفريد للمعجنات محلية الصنع. هل تريد الانغماس في أجواء القوقاز الرائعة ، بالإضافة إلى الطعام اللذيذ والشهي لأحبائك؟ ثم اقرأ كيف تطبخ فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب في المنزل!

ما هي فطائر أوسيتيا؟

فطيرة أوسيتيا هي الطبق التقليدي والأكثر شعبية في أوسيتيا. إنها كعكة دائرية بدون خميرة بحشوة غنية ، يتم تقديمها للضيوف في أيام الإجازات وتوضع على الطاولة في جو عائلي. قشرة ذهبية ، عجينة رقيقة بقوام رقيق ، حشوة سخية ورائعة ، رائحة غنية من المعجنات والجبن ، الحب يوضع في الطبق - هذا هو فطيرة أوسيتيا الحقيقية.

هذه الأطعمة الشهية ، بالطبع ، لذيذة ، لكن أولئك الذين يتبعون الشكل يجب ألا ينجرفوا بها - فهي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن قطعة واحدة من هذه المعجنات في اليوم لن تؤذي الشكل كثيرًا ، وفي بعض الأحيان تحتاج إلى إرضاء نفسك.

أنواع فطائر أوسيتيا

يمتلك أصدقاؤنا القوقازيون خيالًا غنيًا للحشوات. من الأسهل تحديد نوع حشو هذه الفطائر بدلاً من سردها جميعًا. الجبن القياسي ، القرع اللامع ، اللحم الدسم ، الملفوف الخفيف ...

لقد تحدثنا بالفعل عن أسرار إنشاء إحدى هذه الفطائر في المقالة. إذا كنت ترغب في طهي عشاء شهي مع البطاطا للروح الروسية ، فانتقل إلى تلك الوصفة. إذا كانت لديك خطط لصنع علاج أخف وزنا وأكثر ألوانًا ، فاقرأ التعليمات أدناه ، والتي بموجبها يمكنك طهي فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب!

فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب

فطيرة أوسيتيا بالجبن والخضر هي واحدة من أكثر أنواع الفطائر التقليدية القوقازية شيوعًا ، والتي تسمى tsakharajin في لغة شعوب أوسيتيا.

هذا هو أحد أكثر الخيارات عبقًا وحيوية لوصفة فطائر أوسيتيا ، وفي نفس الوقت واحد من أبسط الخيارات. من السهل جدًا طهيها بنفسك ، لذلك إذا كان الضيوف على عتبة الباب بالفعل ، ولم يكن هناك ما يعالجهم ، يمكنك تحضير فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب ، مما يفاجئ الجميع بمهاراتك في الطهي.

وصفة فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب

حان الوقت لبدء العملية الفعلية لطهي فطائرنا. سنستعد على ثلاث مراحل:

نحضر العجين
نصنع الحشوة.
نعطي الكعكة شكلاً ونخبزها.

عجينة فطيرة أوسيتيا

تتميز عجينة فطيرة أوسيتيا مع أي حشوة بعدم طعمها. لكنك لست بحاجة إلى اعتباره شيئًا سيئًا والمساواة بين "السيئ" و "المذاق". في هذه الحالة ، يكون الأمر أشبه بـ "بسيط". بعد كل شيء ، عجينة فطائر أوسيتيا مصنوعة فقط من الدقيق والماء والخميرة وكمية صغيرة من الملح والسكر. بالطبع ، هناك العديد من الوصفات التي يتم فيها إضافة الكفير والحليب والكثير غير ذلك. لكن الكعك القوقازي التقليدي مصنوع من الحد الأدنى من المكونات. هذه هي العجينة التي نقدمها لك للطهي. قوام رقيق وملمس ناعم وطعم لذيذ بالطبع - هذا ما ينتظرك نتيجة عملك!

مقادير العجين:

دقيق قمح 2 كوب
ماء دافئ 200 مل
الخميرة الجافة 1 ملعقة صغيرة ،
زيت نباتي 2 ملاعق كبيرة ،
بضع رشات من الملح
1.5 ملاعق صغيرة من السكر.

تعليمات خطوة بخطوة لتحضير العجينة:

بادئ ذي بدء ، قم بتخفيف الخميرة في الماء واتركها لبضع دقائق لتنتفخ قليلاً.
ثم أضيفي تدريجياً جميع المكونات الجافة إلى الخميرة والماء مع التحريك باستمرار.
بمجرد أن يصبح العجين سميكًا بدرجة كافية ، ابدأ في عجنه بيديك.
عندما تحصل على كتلة بلاستيكية كافية ، قم بتغطيتها بمنشفة واتركها "ترتاح" لمدة 30 دقيقة ، في هذا الوقت ، اعتني بالحشو.

حشو فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب

نظرًا للحشو ، تعد هذه الكعكة واحدة من أكثر الكيكات الملونة التي ترضي العين. لذلك لا تبخل على الخضر - فكلما كان هناك المزيد ، سيخرج ساراجينك أكثر إشراقًا.

بالنسبة لحشو فطائر أوسيتيا ، فإن أهم شيء هو وجود الكثير منها. دع طبقتها تكون ضعف سمك العجين. سيعطي هذا مذاقًا غنيًا للطبق ويجعل الكعكة أكثر غضًا.

يجب أن يكون الجبن للتعبئة مخللًا. من الناحية المثالية ، أوسيتيا التقليدية. ولكن إذا كان هناك نقص في المعروض ، فيمكنك استخدام الجبن والجبن والموزاريلا. اختيار الخضر لملء هذه الكعكة واسع جدًا أيضًا. يمكنك طهيه بالحميض والسبانخ والبصل الأخضر والشبت. يعتمد على تفضيلات ذوقك. نقدم لك مخططًا تفصيليًا لصنع فطيرة السبانخ الأوسيتية.

مكونات الحشو:

مخلل الجبن 300 غرام ،
400 جم سبانخ
الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة
كريمة حامضة 50 جم.

تعليمات خطوة بخطوة لتحضير الحشوة:

ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
اسلقي السبانخ لمدة 3-4 دقائق لإزالة الرطوبة الزائدة. لا تخف من وجود الكثير من هذه المساحات الخضراء في البداية - ستنخفض أثناء عملية الطهي.
نقطع السبانخ المسلوقة جيدًا وتخلط مع الجبن المبشور.
أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة إلى خليط جبن السبانخ. تلعب القشدة الحامضة دور نوع من عناصر التثبيت هنا ، لذا تأكد من عدم وجود الكثير منها - فقط لتوحيد المكونات الرئيسية. إذا ذهبت بعيدًا في هذا الأمر ، فسوف يتضح أن الحشوة رطبة جدًا ، وسيفقد الطبق تهويته.
أضف قليلًا من الملح والفلفل الأسود. السبانخ والفلفل الأسود مزيج كلاسيكي ولذيذ بجنون.

كيف نخبز فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب؟

لقد وصلنا إلى خط النهاية: تشكيل الكعكة والخبز. إرشادات خطوة بخطوة لطهي فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب:

افردي العجينة التي "وصلت" باليد. نعم ، نعم ، باليد. بعد كل شيء ، هدفنا هو طهي طبق قوقازي حقيقي ، أليس كذلك؟ والنساء في أوسيتيا يلفن العجين بهذه الطريقة - بأيديهن ، دون مساعدة شوبك. يجب أن تكون العجينة رفيعة جدًا - حوالي 2 سم.
ضع الحشوة في وسط الدائرة الناتجة. الآن أغلقها ، ولف الحواف في المنتصف بحيث يكون خليط الجبن داخل التورتيلا.
مرة أخرى ، قم بلف الكيك الذي تم الانتهاء منه تقريبًا يدويًا لجعله أرق - حوالي 1-1.5 سم.
اصنع ثقبًا صغيرًا في منتصف الكعكة حتى لا تنتفخ عند الخبز.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دهن الطبق بالبيض لتحميره أكثر.
تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة. أخرجها عندما تراها بنية اللون. لا تطرف! يجب أن يكون هذا الخبز المسطح أكثر طراوة من المقرمش.
هاهو! علاج لذيذ ومشرق وعصير جاهز! الآن دهن المعجنات الناتجة بسخاء بالزبدة وقدميها بسرعة وهي لا تزال ساخنة. هذه هي الطريقة التقليدية لتقديم هذا الطبق في أوسيتيا.

بهذه الوصفة البسيطة ، يمكنك إرضاء ضيوفك وأفراد أسرتك من خلال إعداد فطيرة أوسيتية بالجبن والأعشاب بمفردك في المنزل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى التصرف وفقًا للمخطط أعلاه ، وبالطبع استثمر حبك! بالعافية!

بالفيديو: فطيرة أوسيتية سريعة بالجبن والأعشاب

تحضير فطيرة الجبن أوسيتيا الكلاسيكية خطوة بخطوة:

حتى تنضج العجينة جيدًا وتتحول إلى تهوية ، سخني الحليب مسبقًا دون غليانه. من الأفضل استخدام حليب متوسط الدسم - حوالي 2.5٪. بعد ذلك ، أضيفي قطعة من الزبدة إليها واتركيها لبضع دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تذوب الزبدة تمامًا.
خفقت بمضرب في وعاء منفصل. ثم أضيفي إلى خليط الحليب. يُملح كل شيء ويخلط جيدًا.
ينخل دقيق القمح ويخلط مع الخميرة الجافة والسكر. أضيفي أجزاء صغيرة إلى خليط الحليب مع التقليب جيدًا. ستكون العجينة سائلة ولزجة على يديك.
بعد ذلك ، يجب أن يعجن باليد مع إضافة الدقيق. يجب أن تكون ناعمة ولزجة قليلاً باليدين. حتى لا تلتصق كثيرًا ، ادهن يديك بالزيت النباتي أو الدقيق.
بعد عجن العجينة ، يجب نقلها إلى وعاء عميق وتغطيتها بغشاء بلاستيكي. اختر الأطباق مع مراعاة حقيقة أن العجين سيرتفع ويزداد حجمه بمقدار النصف على الأقل. يجب تركه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، يجب أن يكون كلا النوعين من الجبن مبشورًا على مبشرة خشنة. اخلطيهم في وعاء واحد. إضافة بعض الملح. في هذه الحالة ، من المهم عدم الإفراط في الملح ، تذكر أن الجبن نفسه مالح جدًا.
يمكنك أيضًا إضافة بعض الخضر إلى الجبن ، وستصبح فطيرة أوسيتيا بالجبن والخضر ألذ. يجب غسلها جيدًا وتقطيعها جيدًا وإضافتها إلى الجبن. امزج كل شيء.
نثر سطح العمل بالدقيق لأن العجين يصبح لزجًا تمامًا. تقسم العجينة إلى جزئين. لأول مرة ، يمكنك استخدام شوبك ، لكن ربات البيوت المتمرسات في هذه الحالة يلفنه باليد. شكلي الكعكة بشكل دائري بيديك. ضعي الحشوة في المنتصف وغطيها بالعجين المتبقي حول الحواف. اقلب الكعكة واضغط عليها برفق حتى تصبح الكعكة رقيقة. يجب أن يتم ذلك في أسرع وقت ممكن حتى لا تتسرب الحشوة.
ضعي ورق زبدة على صينية فرن وضعي الكعكة. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 15-20 دقيقة. دهنها قبل التقديم. من الملائم قطع فطيرة أوسيتيا بسكين خبز.

يمكنك أيضًا طهي فطيرة أوسيتيا بالجبن والجبن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط الجبن مع نوع من الجبن الصلب. بعد الملح ، أضيفي الأعشاب واستخدميها لملء الفطيرة.

Kartofdzhyn - هذا ما يسمى فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطا. في هذه الحالة ، للحشو ، يجب عليك أولاً تحضير البطاطس المهروسة. من أجل الطهي المناسب ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار ، والتي بفضلها ستصبح طرية وتذوب في فمك حرفيًا. أما بالنسبة للجبن ، فمن الأفضل استخدام الأديغة.

مكونات:

دقيق القمح - 500 جم
الكفير - 250 مل
الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ماء - 100 مل
الزيت النباتي - 1.5 ملعقة كبيرة.
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
بطاطس - 300 جرام (للحشو)
زبدة - 30 جم (للتعبئة)
بيضة دجاج - 1 قطعة. (لملء)
كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة (لملء)
جبنة أديغة - 200 جم (للحشو)
ملح حسب الرغبة (للتعبئة)

خطوة بخطوة طبخ فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس:

تحتاج أولاً إلى البدء في تحضير العجين. للقيام بذلك ، اسكب 100 مل من الماء في وعاء وأضف الخميرة. يوصى باستخدام الماء الدافئ. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يذوب تماما.
ثم صب الكفير. أضف الملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا. ثم نضيف الزيت النباتي ونخلط جيداً مرة أخرى. نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة باليد. انقله إلى وعاء عميق كبير مع مراعاة أنه سيرتفع ويزداد حجمه. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اغسل البطاطس ونظفها. تُقطّع إلى قطع صغيرة وتُغلى في ماء مملح حتى تنضج. يمكن التحقق من جاهزيتها بسكين. يجب أن تكون البطاطس طرية من الداخل.
أضف قطعة من الزبدة إلى القطعة النهائية واتركها لبضع دقائق. ثم يضاف البيض والقشدة الحامضة. باستخدام الخلاط ، اخفقي الهريس. يجب أن يكون لها اتساق موحد.
دع البطاطس تبرد قليلاً. في غضون ذلك ، ابشر الجبن على مبشرة خشنة. تخلط مع البطاطس.
يرش سطح العمل بالدقيق. افردي العجين بشكل رقيق قدر الإمكان. ضع الحشوة في الوسط. نغطيها بالحواف الحرة للعجين ونشكل كعكة. اقلب الجانب الآخر واضغط لأسفل مرة أخرى. يجب أن تكون الكعكة رفيعة قدر الإمكان ، بينما يجب ألا تسقط الحشوة.
نغطي صينية الخبز بالرق ونضع الكعكة الناتجة. تخبز في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة. ادهنيها بالزبدة قبل التقديم.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والدجاج

فطيرة أوسيتيا بالجبن والدجاج ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكنها أيضًا طبق مرضي تمامًا. للطبخ ، يمكنك استخدام كل من الدجاج المفروم والفيليه. يجب طهي اللحوم أولاً. يمكن أيضًا اختيار الجبن حسب ذوقك الخاص.

مكونات:

دقيق القمح - 850 جم
سكر - 1 ملعقة كبيرة
خميرة جافة - 7 جم
ماء - 500 مل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
زبدة - 40 جم
فيليه دجاج - 300 جم (للحشو)
بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (لملء)
زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة (لملء)
جبنة - 200 جم (للحشو)
ملح حسب الرغبة (للتعبئة)

خطوة بخطوة طبخ فطيرة أوسيتيا بالجبن والدجاج:

تحتاج أولاً إلى صنع عجينة. نقوم بتسخين الماء ونسكبه في وعاء عميق. أضيفي الخميرة الجافة والسكر إلى الماء ، واخلطي كل شيء واتركيه لمدة 5-7 دقائق. ملح ، رشة واحدة تكفي. بعد ذلك ، نخل دقيق القمح في أجزاء صغيرة. اعجن العجينة باليد. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي أو ورق قصدير. اتركيه في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة.
في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. يمكنك عمل لحم مفروم من فيليه الدجاج أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. نفرم ناعما ويقلى مع الدجاج. يضاف الملح والفلفل. من الأفضل استخدام زيت الزيتون للقلي. يجب أن يكون اللحم بنيا ذهبيا والبصل نصف شفاف. ابشري الجبن على مبشرة خشنة واخلطي الحشوة في وعاء منفصل.
يرش سطح العمل بالدقيق. نخرج العجينة من الوعاء ونعجنها جيداً مع إضافة الدقيق. أفرد العجينه. ضعي الحشوة في المنتصف وشكلي كعكة. اقلبه واضغط لأسفل قليلاً حتى يصبح نحيفًا قدر الإمكان.
ضعي ورق زبدة على صينية فرن وانقلي الكعكة. تخبز في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة. ادهني الفطيرة بالزبدة قبل التقديم.

ملحوظة! وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك طهي فطيرة أوسيتية بالجبن والملفوف. للقيام بذلك ، يحتاج الملفوف أيضًا إلى تقطيعه جيدًا وقليه بالبصل. سوف تتحول هذه الكعكة إلى ما لا يقل عن اللذيذة والعطرة للغاية.

تسمى فطيرة أوسيتيا مع اليقطين والجبن nasdzhyn. في حد ذاته ، اليقطين ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي بشكل لا يصدق. يحتوي في تركيبته على كمية كبيرة من فيتامين أ وله تأثير إيجابي على الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فطيرة اليقطين لها طعم خاص بها ، على عكس أي طعم آخر. يتناسب مذاق اليقطين الحلو قليلاً مع جبن السولوجوني المالح. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه حتى النباتيين سيحبون مثل هذه المعجنات.

مكونات:

دقيق القمح - 600 جم
ماء - 250 مل
الحليب - 250 مل
خميرة جافة - 30 جم
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
اليقطين - 600 جم (للتعبئة)
جبنة سولوجوني - 300 جم (للحشو)
بصل - 250 جم (للحشو)
زعتر مجفف - 3 ملاعق صغيرة (لملء)
ملح حسب الرغبة (للتعبئة)
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة (للحشو)
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. (لملء)
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. (لملء)

خطوة بخطوة طبخ فطيرة أوسيتيا بالقرع والجبن:

تحتاج أولاً إلى صنع عجينة. للقيام بذلك ، صب الخميرة في ماء دافئ واتركه لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تذوب تمامًا. بعد صب كل شيء في وعاء عميق ، أضف السكر ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت ، أضف الحليب. ثم ينخل الدقيق في أجزاء صغيرة ويعجن العجينة. أضف زيت عباد الشمس واستمر في العجن لبضع دقائق أخرى.
انقلي العجينة إلى وعاء عميق. دهن جدران الطبق بالزيت أولاً. ثم يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. يمكنك أيضًا استخدام ورق التغليف ، لكنه يحتفظ بدرجة الحرارة أسوأ. وبالتالي ، سوف يصبح العجين أقل تهوية.
قبل طهي فطيرة الجبن الأوسيتي ، تحتاج إلى عمل الحشوة. يجب أن يبشر اليقطين مع الجبن على مبشرة جيدة. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تمريره في الزبدة.
يُضاف اليقطين والبهارات إلى المقلاة ويُسكب كل ربع كوب من الماء. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يتبخر الماء تمامًا. ضعي كل شيء في وعاء مع الجبن واخلطي جيدًا.
تقسم العجينة إلى 3 أجزاء. افرديها بشكل رقيق ، ضعي الحشوة في المنتصف وشكلي كعكات مسطحة. اقلب الجانب الآخر واضغط قليلاً ، يجب أن تصبح الكعكة رفيعة قدر الإمكان.
انقلي الكيك إلى صينية خبز كانت مغطاة بورق. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة. ادهنيها بالزبدة قبل التقديم.

وصفات فيديو لفطيرة الجبن الاوسيتي

شرط

لتحضير عجينة الخميرة ، سخني الحليب وضعي فيه قطعة من الزبدة. فقط اخلطي البيض بالملح.

ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والخميرة الجافة ويضاف البيض وكتلة الحليب.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن قوام العجين سائل إلى حد ما - هكذا يكون ويجب أن يكون!

عن طريق تشحيم يديك بالزيت النباتي بحيث تصبح العجين أقل التصاقًا بها ، والتغلب على الرغبة في خلط المزيد والمزيد من الدقيق ، يمكنك عجن عجينة ناعمة لزجة. ومن الأسهل تكليف هذا العمل بالأجهزة المنزلية: آلة خبز أو خلاط بوظيفة العجن.

ضع العجينة في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء ، محميًا من الجفاف. إذا تم عجنها في آلة الخبز ، فعادة ما تُترك هناك على وضع "عجين الخميرة" ، والذي يستمر حوالي 1.5 ساعة ، ولكن عادة ما تكون ساعة واحدة كافية عند استخدام الخميرة الجافة سريعة الارتفاع.

إذا كان لديك طباخ بطيء مع وضع "الزبادي" أو مع وظيفة "الطهي المتعدد" التي تتيح لك ضبط درجة الحرارة على 30-40 درجة ، فاستخدمها. يقوم صانع الخبز نفسه بخلط العجين مرة واحدة في النصف الثاني من وقت الارتفاع ، وفي حالات أخرى سيكون من الضروري عجن العجين مرة واحدة وتركه يرتفع مرة أخرى.

عندما يكاد العجين جاهزًا ، اعتني بالحشو ، أي تستخدم هذه الوصفة الجبن. يحتاج الجبن إلى المبشور ، وغالبًا ما يتم ذلك من خلال مبشرة بخلايا كبيرة.

الجبن المبشور ببساطة هو خيار شائع. ركز على كمية الملح. يرجى ملاحظة أن الجبن والسولوجوني والأوعية عادة ما تكون مالحة للغاية ، في حين أن الأديغي ليست مالحة.

يمكن إضافة أي خضار حسب الرغبة إلى الجبن المبشور: الشبت ، البقدونس ، إلخ. أخذت الشبت.

خيار آخر للتعبئة هو إضافة البيض أو الحليب أو الكفير إلى الجبن المبشور ، وبعد ذلك يجب عجن الحشوة قليلاً. أضفت الكفير.

لنبدأ في صنع الفطائر. قسّم الكمية الناتجة من العجين إلى حصتين ، أي لاثنين من الفطائر. العجين لزج ، لذلك يجب رش سطح عمل الطاولة أو السبورة جيدًا.

مددي جزءًا من العجين يدويًا ، وليس بواسطة شوبك ، في قالب دائري الشكل وضعي جزءًا من الحشوة عليه.

اجمع الحواف الحرة دون ملء المركز ، ورش الدقيق واضغط برفق براحة يديك ، مما يعطي قطعة العمل شكلًا مسطحًا.

اقلب قطعة العمل واستمر في الضغط عليها بحركات خفيفة من راحة اليد حتى يصل سمكها إلى حوالي 2 إلى 3 سم ، والأهم من ذلك أن الحشوة لا تخرج في مكان ما! حاول القيام بذلك في غضون دقيقة وأرسله على الفور إلى الفرن ، لأن حشوة الجبن (المصنوعة من الجبن الطري) تميل إلى النقع ويمكن أن تلتصق قطعة العمل بالطاولة ...

ثم انقل قطعة العمل إلى صينية خبز مسخنة مسبقًا أو مقلاة أو شكل مناسب مدهون بالزبدة. هناك خيارات مختلفة لوضع فراغات من فطائر أوسيتيا للخبز: درز أو درز لأسفل.

انظر ، قد تحتاج إلى تصحيح شكل قطعة العمل إذا تغيرت بعض الشيء بعد النقل.

تقليديا ، يتم عمل ثقب صغير في الطبقة العليا من العجين في قطعة الشغل للسماح للبخار بالخروج.

وضع الخبز الموصى به هو كما يلي: في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة ، أولاً لمدة عشر دقائق تقريبًا على الرف السفلي ثم لمدة عشر دقائق أخرى على الرف العلوي. من الناحية المثالية ، عندما يتم نقل الكعكة إلى الرف العلوي ، يتم وضع الكعكة التالية في الأسفل. على الرغم من أنه ليس سيئًا أن نخبزه على الرف الأوسط للفرن فقط.

دهن فطيرة أوسيتيا الساخنة بالزبدة المذابة.

من المريح جدًا تقطيع فطائر أوسيتيا إلى أجزاء بسكين بيتزا.

الخطوة 1: تحضير الحليب.

للبدء ، صب الحليب المبستر الكامل في قدر صغير. نضعها على نار متوسطة ونقوم بتسخينها قليلاً ، بحيث تكون دافئة ويمكنك غمس أصابعك فيها بأمان دون خوف من التعرض للحرق. بمجرد أن يصل هذا المكون إلى درجة الحرارة المطلوبة ، وهي تقريبًا 35-38 درجة مئويةباستخدام منشفة المطبخ ، أخرجها من الموقد واسكبها في وعاء عميق.

الخطوة الثانية: تحضير العجينة.

بعد ذلك ، اسكب القليل من الخميرة الحبيبية الجافة والملح والسكر الحبيبي في وعاء مع الحليب الدافئ. اخلطيها بملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة وضعيها في مكان دافئ 10 دقائقلجعل العجينة ترتفع.

الخطوة 3: تحضير ونقع العجين.

بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نقوم بغربلة الكمية المناسبة من دقيق القمح ، ويفضل أن يكون من أعلى درجة ، من خلال غربال بشبكة دقيقة في وعاء به خميرة مرتفعة. بأيدٍ نظيفة ، اعجن عجينة ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً واسكبها بالزيت النباتي. اعجن منتج الدقيق شبه النهائي مع الدهون السائلة مرة أخرى حتى يصبح قوامه متجانسًا ، ثم دحرجه على شكل كرة وأرسله مرة أخرى إلى الوعاء ، وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ ثم ضعه مرة أخرى في مكان دافئ. 30-40 دقيقة، يمكنك بالقرب من الموقد المضمن.

الخطوة 4: تحضير الحشوة.

نحن لا نهدر دقيقة واحدة ، فنحن نغسل الشبت والبقدونس والبصل الأخضر تحت تيارات من الماء الجاري البارد ونهزها من السوائل الزائدة فوق الحوض. بعد ذلك ، نغمسها أيضًا بمناشف المطبخ الورقية ، ونضعها على لوح التقطيع ، ونقطعها جيدًا ونرسلها إلى وعاء عميق نظيف.

نقوم أيضًا بفرك جبنة الموزاريلا والجبن المملح على مبشرة خشنة هناك ، ونضع أيضًا الجبن المهروس بالأصابع ونخلط هذه المنتجات حتى يصبح قوامها متجانسًا. بعد ذلك ، بمجرد أن ترتفع العجينة ، قم بتشغيل الفرن 200 درجة مئوية، دهن ثلاث صواني بيتزا مسطحة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي وانتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 5: نشكل فطائر الجبن الأوسيتي.

نقوم بتدوير العجين الذي زاد عدة مرات إلى نقانق سميكة ونقسمها بملعقة مطبخ معدنية إلى ثلاث قطع متساوية.

نأخذ واحدًا منهم ، ونرسله إلى المنضدة ، ونطحن بالدقيق ، ونمده بأشجارنا حتى نحصل على طبقة مستديرة.

نضع ثلث حشوة الجبن في وسطها.

نقوم بتوصيل حواف الدقيق لمنتج نصف نهائي.

فقط ارفعهم وأقرصهم بأصابعك دون ترك أي فجوات.

ثم نرش المنتج الناتج بجزء آخر من الدقيق ، تكفي 2-3 قرصات ، ونلفها بمسمار دائري في دائرة بقطر يصل إلى 30-40 أ، وليس أكثر من 1 سم.

ثم نصنع ثقبًا صغيرًا في وسط الفطيرة التي لا تزال نيئة بمؤخرة شوكة أو شق صليب بسكين. نقوم بنقلها بحذر شديد إلى قالب أو قالب الخبز المُجهز ، كما نقوم بتشكيل النوعين الآخرين من المنتجات المتبقية.

الخطوة 6: خبز فطائر الجبن الأوسيتي.

الآن نرسل المعجزة الأوسيتية إلى الفرن المسخن مسبقًا لدرجة الحرارة المطلوبة 20-25 دقيقةأو حتى يحمر.

يمكن خبز الفطائر بالتناوب أو طهيها دفعة واحدة ، إذا كان حجم الخزانة يسمح بذلك. بمجرد أن تصبح منتجات الدقيق جاهزة ، بمساعدة مسامير المطبخ ، نضعها على ألواح التقطيع ، التي سبق وضعها على سطح العمل ، ونتركها تبرد قليلاً.

ثم نقوم بدهن سطح الخبز بطبقة رقيقة من الزبدة ، والتي ستصبح أكثر نعومة ولذيذة أيضًا. باستخدام ملعقة المطبخ ، نقوم بنقل الفطائر إلى طبق مسطح كبير ، وتكديسها فوق الأخرى ، ودعنا نتذوق!

الخطوة 7: تقديم فطائر الجبن الأوسيتي.

يتم تقديم فطائر الجبن الأوسيتية ساخنة أو دافئة كإضافة إلى الإفطار أو الغداء أو شاي بعد الظهر أو العشاء. قبل التقديم ، يتم تقطيعها إلى 4 أو 6 أو 8 قطع تقديم وتوضع على الطاولة مع الأشياء الجيدة الأخرى ، مثل الصلصات الكريمية أو النباتية أو القشدة الحامضة أو المايونيز محلي الصنع. استمتع بالطعام البسيط اللذيذ وكن بصحة جيدة!
بالعافية!

بدلاً من صواني البيتزا ، يمكنك استخدام ورقة خبز غير لاصقة ومبطن بورق الخبز أو ورق الزبدة. وبالتالي ، فإن جميع الفطائر ستدخل الفرن مرة واحدة وسيتم خبزها في نفس الوقت. إذا كان الفرن صغيرًا ، فمن الأفضل تشكيله وطهي المعجنات أيضًا ، بحيث تشعر بعد الطهي بالحشو أكثر ، وليس طبقة سميكة من العجين المرتفع ؛

تقوم بعض المضيفات بتشويه الفطائر النيئة ببيضة دجاج نيئة مخفوقة قبل الخبز. من هذا ، بعد الطهي ، يتبين أن قشرتها تكون أكثر حمرة ، ولكنها أيضًا قاسية قليلاً ، لذلك إذا قررت القيام بذلك ، فستحتاج إلى المزيد من الزبدة للتلقيح ؛

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع أنواع مختلفة من الجبن في الحشوة ، على سبيل المثال ، Suluguni و Adyghe ، ولكن من الأفضل دائمًا دمجها مع الجبن حتى لا يجف الخليط. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الريحان المفروم وأوراق الثوم البري وأغطية البنجر إلى الخضر ؛

في كثير من الأحيان ، بدلاً من الزيت النباتي ، تُسكب الزبدة المذابة في العجين ، وإذا كانت الجبن طازجة ، يُضاف القليل من الملح.