هل من الممكن تقليب الهريس أثناء التخمير. ماذا تفعل إذا لم تتجول على الإطلاق؟ أجهزة للحفاظ على نظام درجة الحرارة

يبدأ لغو من أي نوع مع وضع نبتة. ولا توجد إجابة محددة لسؤال كم من الوقت يجب أن يستمر تخمير الهريس.

لكي تتمكن الخميرة من تحويل السكريات الموجودة في المواد الخام إلى كحول (وهذا هو بالضبط معنى التخمير) ، فإنها تتطلب خلق الظروف المثلى وقدرًا معينًا من الصبر ، لأن كل شيء لا يحدث بين عشية وضحاها.

من أجل "إنتاج" الكحول ، يجب أن تقوم الخميرة أولاً بمعالجة السكريات المعقدة (على سبيل المثال ، السكر البلوري ، المألوف لنا) إلى سكر بسيط. وعندها فقط قم بتحويلها إلى كحول.

هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل الفاكهة المهروسة ، التي تضاف إليها الخميرة الكحولية ، تتخمر بشكل أسرع من مهروس السكر. فركتوز الفاكهة والجلوكوز هما من المواد الخام الجاهزة التي "تأكلها" الخميرة بسرور ، مع إعطاء الكحول.

يعتمد الوقت المخصص للنضج على عدة عوامل:

1. مواد خامالتي توضع عليها البراغا. في درجة الحرارة المثلى ، ستحتاج إلى النضوج:

• هريس السكر - 5-10 أيام ؛
• الحبوب والنشا - 3-7 أيام ؛
• الفاكهة على الخميرة العادية - 3-7 أيام ؛
• الفاكهة والعنب على الخميرة البرية - حتى 60 يومًا.

1. درجة الحرارةفي غرفة 22-27 درجة مئوية يعزز النضج السريع.
2. ماء نقيع الشعيريجب أن تكون طرية بدرجة كافية ، ولكن لا تخلو من الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية. لذلك ، هي أبدا لا يمكن أن تغلي(نرى: ).
3. خميرةمختلف منها معروضة للبيع اليوم. والأكثر مناسبة -. وإذا كنت تأخذ توربوًا ، فهذا سيجعل التخمير عنيفًا ، ولكن سريعًا ، وفي بعض الحالات سيكون الهريس جاهزًا في يوم واحد.
4. الوحدة المائية(النسبة بين السكر والماء) لها أهمية كبيرة أيضًا. النسب الرئيسية المستخدمة في قمر القمر هي 1: 3 ، 1: 4 ، 1: 5. حيث يكون الواحد 1 كغم من السكر والرقم الثاني الماء باللتر. لذلك ، كلما زادت كمية الماء التي تضيفها لكل وحدة سكر ، زادت سرعة نضج الهريس. مع وحدة مائية من 1: 5 ، ستستغرق العملية من 5 إلى 7 أيام ، لا أكثر ، ومع 1: 3 ، ستمتد حتى 10-14 يومًا.

الحفاظ على درجة الحرارة المثلى

تكون الخميرة أكثر نشاطًا في نطاق درجة حرارة 22-28 درجة مئوية. سيحدث التخمير أيضًا عند 18 درجة مئوية ، لكن العملية ستستغرق وقتًا أطول. لذلك ، من المهم للغاية الحفاظ على درجة الحرارة المثلى.

انتباه.للهريس درجة حرارة ثابتة مهمة للغاية.

على سبيل المثال ، إذا كانت درجة الحرارة 25 درجة مئوية أثناء النهار و 15 درجة مئوية في الليل ، فقد يؤدي ذلك إلى عمليات غير متوقعة وسوف يتحول لون نقيع الشعير إلى حامض وليس جيدًا.

ضع في اعتبارك أن الخميرة في عملية تحويل السكريات إلى كحول ، بالإضافة إلى الكحول ، تطلق أيضًا دافيء. لحفظها ومنع الهريس من التبريد حتى في درجات الحرارة المنخفضة ليلاً ، ضع الحاوية على ركيزة دافئة ولفها أيضًا ببطانية قديمة ، وسترة دافئة ، إلخ.

لكن الخيار الأفضل هو ما إذا كانت الحاوية ستقف في غرفة ساخنة بدرجة حرارة ثابتة.

كيفية تسريع نضج الهريس؟

باستخدام تقنيات معينة ، يمكنك تسريع نضج نقيع الشعير واستعداده للتقطير. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كانت عملية التخمير أسرع ، كلما قلت الزيوت فيوزل ، ثم في لغو القمر.

انقلاب السكر

كما ذكرنا سابقًا ، تتم معالجة السكريات البسيطة بشكل أسرع بواسطة الخميرة ، وبالتالي تجنب عملية إضافية: تفكيك السكريات إلى أشكال بسيطة. ويمكننا المساعدة في هذا بشكل مستقل عن طريق قلب السكر ، أي - تقسيمه إلى سكر الفواكه والجلوكوز.

هذه العملية تسمى التحلل المائي في الكيمياء. يبدأ في وجود الماء والسكروز والحرارة ، ويعمل الحمض كمسرّع للتفاعل. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون المكافأة الإضافية للسكر المقلوب هي عدم وجود الخميرة في الهريس وغسول لغو جاهز.

نسب الانعكاس هي كما يلي: 1 كجم من السكر - 3-4 جم من حامض الستريك و 400 مل من الماء. ثم 1 لتر من الشراب المغلي يساوي 1 كجم من السكر.

أي ، إذا كنت بحاجة إلى إضافة 6 كجم من السكر وفقًا للوصفة ، فأنت تتناول 2.4 لترًا من الماء و18-24 جرامًا من الليمون. اغلي الشراب على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل. ثم يتم تبريده واستخدامه مثل السكر.

ضعي النيتروجين فوق الصلصة

النيتروجين والفوسفور لهما تأثير مباشر على وقت نضج الهريس. لهذا الاستخدام:

• الأمونيا- فقط 5 جرام لكل 10 لترات من نقيع الشعير. في الوقت نفسه ، لا تنتقل الرائحة الكريهة للهريس إلى لغو القمر.
• الأسمدة المعقدة- يؤدي السوبر فوسفات أو كبريتات الأمونيوم أيضًا إلى تخمير أسرع. يكفي 2-3 جرام من المادة لكل 10 لترات من نقيع الشعير.
• روث الدجاجهو سماد نيتروجين نقي. تُخفف ملعقتان كبيرتان في الماء ثم تُضافان إلى الهريس. في المنتج النهائي ، هذا المكون غير ملحوظ ، لكن الكثيرين غير راضين عن حقيقة وجوده في الهريس. لذلك ، في كثير من الأحيان يلجأ إليها المتداولون الذين يعملون للبيع.
• هناك خاص أعلى خلع الملابس للهريس. فهي آمنة للصحة ، والمواد الضرورية فيها موجودة بكمية متوازنة.

درجة الحرارة المثلى

أنت تعلم بالفعل أن درجة الحرارة يجب أن تكون مستقرة. ولكن في الواقع - كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا ، زادت سرعة التخمير. تم إجراء تجارب خاصة في هذا الاتجاه ، والتي أثبتت أن تكاثر الخميرة (وبالتالي التخمير السريع) يزداد حتى درجة حرارة 30-33 درجة مئوية وبعد ذلك فقط يبدأ في الانخفاض.

عند 40 درجة مئوية ، تموت معظم فطريات الخميرة. لذلك ، إذا تمكنت من إنشاء درجة حرارة محيطة للمهروس في حدود 27-29 درجة مئوية ، فاجعلها تتخمر بشكل أسرع.

تفعيل الخميرة

قبل ضبط النقيع ، قم بتخمير الخميرة: أضف قليلًا من السكر والماء الدافئ (حتى 30 درجة مئوية). انتظر حتى يظهر غطاء رغوي فوق الكوب الذي يتم فيه التنشيط. عندها فقط تصب في نقيع الشعير.

لن يؤدي ذلك إلى بدء التخمير بشكل أسرع فحسب ، بل سيتأكد أيضًا من أن الخميرة التي اخترتها نشطة حقًا. إذا استمر عدم ظهور الرغوة في الكوب خلال نصف ساعة ، فهذه الخميرة غير مناسبة للهرس ولا يجب إضافتها.

إضافة دفعة من السكر

واحدة من الطرق الشعبية. حقا يقلل من وقت التخمير. خلاصة القول هي عدم إضافة كل السكر مرة واحدة (يفضل شراب مقلوب) ، ولكن على الفور - 60-70 في المائة ، وفي يوم أو يومين أخرى 30-40٪.

باختصار حول العملية ، فإن جوهرها هو معادلة كثافة نقيع الشعير مع الكثافة داخل خلية الخميرة. ثم تقوم بمعالجة السكريات بشكل أسرع وأفضل وتطلق الكحول وثاني أكسيد الكربون بدلاً من ذلك.

كيف تتوقف عن التخمير؟

بالطبع ، من الأفضل الانتظار حتى تخمر نقيع الشعير ، وبعد ذلك فقط تركه يذهب إلى المرحلة. ولكن إذا كانت الحاجة فورية ، فهناك عدة طرق لوقف التخمير.

1. البرد.اضبط الهريس لمدة 12 ساعة يوميًا في غرفة باردة أو في الخارج ، حيث تتراوح درجة الحرارة من 2 إلى 12 درجة مئوية. سيتوقف النشاط الحيوي للخميرة ويمكنك التقطير.
2. الدفء.تسخين نقيع الشعير إلى 60 درجة مئوية ، سوف تموت الخميرة. استنزاف الرواسب والتقطير.
3. كحول.أضف الكحول حتى يتجاوز الهريس قوة 20 درجة. سيتوقف التخمير.

ملحوظة.إذا توقف التخمير بالقوة ، مكفول عدم وجود لغو. تعتمد الخسائر على درجة استعداد الهريس ويمكن أن تصل إلى 50٪.

مشاكل وحلول التخمير

الهريس الفاشل ليس من غير المألوف ، خاصة للمبتدئين الذين يشقون طريقهم للتو. لذلك ، سوف نتناول أكثر الأسئلة شيوعًا التي تطرأ من وقت لآخر حتى بين أولئك الذين هم بالفعل على دراية بالأساسيات ولديهم عمليات سحب ناجحة في ترسانتهم.

لماذا يجب أن يتخمر لفترة طويلة؟

بادئ ذي بدء ، من الضروري البدء من نوع الهريس وطريقة إعداده. إذا كان ضروريًا مع الخميرة البرية ، فإن النضج الطويل أمر طبيعي بالنسبة لها. ولكن إذا كان يجب ، وفقًا لجميع الشرائع ، أن يكون الهريس جاهزًا بالفعل للتقطير ، لكنه لا يزال لا يهدأ ولا يخفف ، فيجب البحث عن الأسباب في انتهاك التكنولوجيا في أي مرحلة أو بجودة منخفضة مواد أولية.

من الممكن أن تكون الغرفة باردة ، وفي هذه الحالة ستتأخر العملية بالتأكيد. لمساعدة نقيع الشعير ، استخدم هذه النصائح:

• اعزل الحاوية بمواد مرتجلة ، تأكد من وضعها على ركيزة دافئة ؛
• تحريك أو هز الهريس أكثر من مرة. سيضمن ذلك التهوية (الوصول إلى الأكسجين) وستعمل الأشياء بشكل أسرع ؛
• ربما لا تحصل الخميرة على ما يكفي من التغذية. يساعد النيتروجين أو حتى قطعة خبز مكسورة.

انظر في الجدول لمعرفة النضج التقريبي للهريس ، والاعتماد على درجة الحرارة وما يحدث عند الإخراج:

لماذا لا تتجول؟

قد يكون أيضًا خيارًا أن تضع الهريس ، لكن التخمير لم يبدأ. الأسباب هي:

• بارد في الغرفة
• غير مناسب وغير بعيد قبل صنع الخميرة ؛
• ارتفاع درجة حرارة النبتة قبل إضافة الخميرة (يمكن أن تموت) ؛
• أنت لم تصنع الخميرة ، على أمل البرية. على سبيل المثال ، عند استخدام الفواكه والتوت.

مهم.إذا لم يبدأ التخمير بعد يوم من وضع أي نوع من الهريس ، أضف الخميرة الطازجة على الفور ، وإلا فقد يتحول نقيع الشعير إلى حامض.

هل من الممكن تقطير الهريس غير المخمر؟

يتضح حقيقة أن جميع السكريات الموجودة في نقيع الشعير قد تم تحويلها إلى كحول من خلال توقف التخمير. يمكنك قيادة الهريس غير المخمر ، لكنك لن تحصل على المقدار المتوقع من لغو القمر.

توقفت عن التجول ، لكنها ما زالت حلوة - ماذا تفعل؟

يحدث أيضًا أن نشأ الغليان والرغوة ، ثم توقف فجأة ، ولا يزال طعم الهريس حلوًا. هذا الموقف لا يحدث فجأة. الأسباب الأساسية:

1. عدم تطابق درجة الحرارة. ضع الحاوية على الفور في الحرارة (لف). إذا كانت الخميرة قد "نمت" للتو ، فسوف تنتعش بسرعة وستستمر العملية.
2. نسب غير صحيحة من الخميرة (هناك القليل منها). أدخل إضافي.
3. الحاوية في ضوء الشمس الساطع. ضعي الظل وأضيفي الخميرة.
4. نقص المغذيات. فكر في النيتروجين مرة أخرى.

تخمر براغا - ماذا تفعل به بعد ذلك؟

تقطير. لكن قم بالتوضيح المسبق والنظيف. المساعدين في ذلك هم البنتونيت والطين الأبيض والحليب والصودا وبرمنجنات البوتاسيوم. اختر الطريقة التي تثق بها أكثر.

الهريس عملية بسيطة ويمكن للجميع الوصول إليها. إذا كانت لديك الأدوات والمكونات اللازمة ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت.

تقريبًا جميع الخضروات والفواكه والحبوب المحتوية على السكر و / أو النشا مناسبة كأساس لنبتة الهريس. مربى قديم ، العسل مناسب تمامًا للحشو. يتم تسخين المنتجات المحتوية على النشا أولاً ، ثم يُعجن الهريس. السكر هو المكون الرئيسي في نبتة البيرة ، حيث يتكون الكحول على وجه التحديد من مزيج الخميرة مع السكر.

تحضير الهريس من السكر والخميرة الجافة

عند خلط نقيع الفاكهة من الفواكه والخضروات ، يصعب على المبتدئين تحديد استهلاك السكر والخميرة وحجم لغو عند الخروج. ولكن هناك وصفة بسيطة ومجربة بنتيجة مضمونة. لتنفيذه ، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

• ماء؛
• السكر؛
• خميرة.

يتم تحديد عدد المكونات بناءً على الاحتياجات الشخصية البحتة لغو.

نسب الوصفة الكلاسيكية للحصول على 10 لترات. لغو:

• ماء - 30 لتر
• سكر محبب - 8 كجم
• خميرة جافة - 150-200 غرام.

يُعتقد أنه سيتم الحصول على 1 كجم من السكر المحبب 1.2 لتر. لغو.

يصر بعض صانعي النبيذ على "قاعدة 10" (10 لترات من 40-45 درجة لغو 10 كجم من السكر):

• ماء - 40 لتر
• سكر محبب - 10 كجم
• خميرة جافة -300 غرام.

تكون كمية الخميرة تقريبية دائمًا ، لأن نشاطها يعتمد على تاريخ انتهاء الصلاحية على الشركة المصنعة.

يضاف السكر إلى الهريس دون مزيد من المعالجة. ليست هناك حاجة لتحويله إلى شراب. يذوب جيدًا في الماء الدافئ.

يمكن أخذ المياه من مصدر المياه ، فقط يجب السماح لها بالاستقرار لمدة نصف يوم. الماء المغلي غير مناسب للتخمير. الخميرة في مثل هذه المياه لن تعمل بكامل طاقتها.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير الهريس ببساطة عن طريق خلط جميع المكونات. يسكب السكر في الماء ويقلب ويضاف الخميرة المخففة.

الخميرة التي يجب استخدامها

الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية في تحضير ركيزة البيرة. يتم تمثيلهم من قبل مختلف الأنواع:

• ضغط.
• مخبز؛
• كحول؛
• بيرة؛
• نبيذ.

خميرة النبيذ باهظة الثمن وتستخدم لتخمير النبيذ. تستخدم بيوت البيرة أكثر في مستحضرات التجميل والطب. المنتج المضغوط أو الحي قابل للتلف ، يمكنك العثور عليه في المخابز والمتاجر المتخصصة. بالنسبة لمحلات البقالة العادية ، يعد هذا منتجًا نادرًا.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الكحول الجاف أو خميرة الخباز ، ولكن يتم وضع علامة "للخبز والمشروبات". هذه الخمائر أكثر قابلية للحياة. لكن كيف سيتصرفون من الصعب التنبؤ به. يمكن أن يكون تخميرًا سريعًا في غضون 15-20 دقيقة ، أو أن نشاطهم سيظهر في غضون ساعات قليلة.

كيف لطهي الهريس لغو

يتم تحضير براغا في عبوات بلاستيكية من الدرجة الغذائية ، وقوارير من الألومنيوم ، وبراميل. الشرط الرئيسي هو أن المادة لا تخضع للأكسدة. لذلك ، فإن الأطباق المجلفنة والنحاسية غير مناسبة. من المستحسن أن تكون العبوات ذات الفم الواسع - يسهل تنظيفها بعد التقطير. حجم الحاوية يعتمد على الكمية المطلوبة من لغو.

أثناء التخمير العنيف ، ترتفع الرغوة بغطاء ، لذلك يجب ملء الوعاء بحيث يظل ربعه خاليًا. عندما تنفجر الرغوة من الحاوية ، يمكن سكب الهريس في طبق آخر ، ثم تجفيفه مرة أخرى. بعد يومين و 3 أيام ، سينتهي التخمير النشط ويمر إلى المرحلة السلبية ، والتي ستستمر 8 10 أيام أخرى.

في هذه المرحلة ، يتم تثبيت مانع تسرب الماء على الخزان. الحقائق التالية تتحدث لصالحه:

• من الملائم مراقبة نضج الهريس بواسطة فقاعات الغاز الناشئة ؛
• تقل الرائحة في الغرفة ؛
• يمنع ختم الماء توتر.

درجة الحرارة المثلى للتخمير

يعد الامتثال لنظام درجة الحرارة شرطًا مهمًا للتخمير. يجب أن يكون نطاق درجة الحرارة البقاء في منطقة 20 28 درجة. سيؤدي خفض درجة الحرارة إلى إبطاء عمل الخميرة - فارتفاع درجة الحرارة مدمر تمامًا بالنسبة لهم.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار حقيقة أنه في الأيام الأولى ، أثناء التخمير السريع ، ترتفع درجة حرارة السائل ، لذلك ليست هناك حاجة لتسخين الهريس بشكل إضافي.

في الأيام التالية ، في درجة حرارة الغرفة المنخفضة ، يمكن تغليف الحاوية مع الهريس للتدفئة. البطانيات القديمة والملابس الخارجية مناسبة لهذا الغرض.

في موسم التدفئة ، يتم وضع الوعاء على البطاريات أو اللجوء إلى استخدام جهاز خاص - ترموستات. يستخدم هذا الجهاز لتسخين المياه في أحواض السمك. يعمل الترموستات بالتناوب على تجنب تأثير الغليان. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا كان الهريس شديد الانحدار ، فيمكن أن تلتصق الجزيئات الضرورية بجدران الجهاز.

هل يستحق تقليب الهريس أثناء التخمير

في المرحلة الأولى من التخمير ، عندما تنفجر الرغوة ، ليس من الضروري التخلص منها وخلط الهريس. هذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع. يكفي سكب بعض السائل.

أثناء النضج "الهادئ" ، تكون التدفئة مطلوبة في بعض الأحيان. عند استخدام منظم الحرارة ، يجب تقليب الهريس من أجل تسخين منتظم ، حيث يسخن الجهاز ويظهر درجة حرارة الطبقة العليا.

بشكل عام ، ليست هناك حاجة لخلط الهريس. لن يؤدي ذلك إلى تسريع عملية النضج ولن يؤثر على القوة. ستفعل عملية التخمير الطبيعية كل ذلك من تلقاء نفسها. سوف تستقر الخميرة المستهلكة في القاع ، ولن يؤدي التحريك إلا إلى إثارةهم والتدخل في تحديد مدى استعداد المشروب.

كيفية تحديد جاهزية الهريس

من المهم تحديد اللحظة المناسبة للتقطير. سيقلل التأثير المبكر من غلة لغو القمر ويقلل من درجته. يمكن أن يتحول تعريض براغا المفرط لأكثر من أسبوعين.

يتم تحديد جاهزية المنتج للتقطير بعدة طرق:

من الأفضل أن تكون هناك نتائج على عدة مؤشرات في وقت واحد.

هل تحتاج لإزالة الرواسب؟

تنقسم آراء صانعي النبيذ حول مسألة إزالة الهريس من الرواسب أم لا. في كثير من النواحي ، يعتمد ذلك على جهاز مكعب تقطير لغو القمر. في أجهزة التقطير البسيطة ، يتم استخدام حاوية الهريس كمكعب. في هذه الحالة ، ليس من الضروري إزالته من الرواسب. ويعتقد أنه من هذا المنطلق ضاع حصن لغو.

من أجل تحضير الكحول في الأجهزة ذات التصميم الأكثر تعقيدًا أو الإنتاج الصناعي ، سيكون من الأفضل التخلص من رواسب الخميرة ، حيث يمكن أن تحترق على الجدران أثناء عملية التسخين. مكعب التقطير خاصة إذا تم تحضير نقيع الشعير من مواد أولية للفاكهة.

يمكنك إزالة الهريس من الرواسب باستخدام خرطوم مرن يبلغ قطره حوالي 1 سم ولا ينصح باستخدام خط أنابيب بقطر أصغر لأنه سيسد. يتم إنزال نهاية الخرطوم في الغسل وتثبيت 2-3 سم من الرواسب. يسحب الفم الهواء من الخرطوم لبدء حركة السائل.

البرق اختياري أيضًا. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتحرير الهريس من التعليق المتبقي. يُعتقد أن هذا سيحسن طعم لغو القمر وسيستغرق تنظيفه في المستقبل وقتًا أقل.

الطريقة الأكثر شيوعًا هي التوضيح بالطين الأبيض. يخفف الطين (1 ملعقة كبيرة) في 500 غرام. يصب الماء الدافئ في الوعاء. بعد يوم واحد ، تتم إزالة الهريس مرة أخرى من الرواسب الناتجة.

براغا ، المهروسة على الفاكهة ، تنقي بالجيلاتين. تُسكب عبوة من الجيلاتين بالماء طوال الليل ، ثم تُضاف إلى المشروب. تترسب الرقائق بعد 2-3 أيام. براغا مستعدة للتحرك.

آخر

للحصول على لغو السكر ، غالبًا ما يتم استخدام الخبز الجاف أو الخميرة المضغوطة. تخضع الى…

فيديو: دلائل على جاهزية الهريس للتقطير فيديو: فحص الهريس للاستعداد للحصول على لغو عالي الجودة ...

يتم الحصول على لغو عالي الجودة فقط مع التحديد الصحيح لاستعداد الهريس. العملية التي بدأت في وقت سابق ستؤدي إلى ...

فيديو: سكر مهروس مع الخميرة (دكتور جوبر ، ساف ليفور ، قفزة كراسنويارسك) تخمير الهريس Video: ختم الماء من أجل ...

براغا منتج يتيح لك الحصول على لغو. وتجدر الإشارة إلى أن التقيد الصارم بكل هذه التعليمات ...

الخميرة الكحولية هي المكون الرئيسي لعملية التخمير. إنها فطريات غير واضحة تحت ...

فيديو: Moonshiner Timofey. لغو من المربى. الجزء 1 براغا من المربى للشرب براغا مادة خام لغو. ولكن…

فيديو: لغو للمبتدئين. الخميرة 2 ليس سراً أن جودة لغو القمر تعتمد إلى حد كبير على الخميرة. قبل…

ما هي الخميرة الأكثر شيوعًا بين مشتري القمر؟ - خميرة خبز ساف ليفور. سعر 100 غرام من العبوة حوالي 50 روبل. أي نوع من الخميرة ...

لطالما كان صنع الكحول بأيديكم تجربة رائعة ، خاصة وأن النتيجة منتج مثبت وممتاز.

عند تخمير المواد الخام من السكر والخميرة ، من أجل لغو لذيذ وعالي الجودة ، لا يكفي فقط التقيد الصارم بالنسب في تكوين "وصفة مهروسة" جيدة. هنا ، تتمثل إحدى أهم النقاط في الحفاظ بعناية على درجة حرارة التخمير المثلى.

لكي لا نخطئ مع درجة الحرارة للتخمير المريح للسكر ومهروس الخميرة ، من الضروري فهم كل تعقيدات نضوجها.
أهم محفز التخمير هو بالطبع الخميرة.

بعد كل شيء ، بفضل نشاطها الحيوي ، يتشكل ثاني أكسيد الكربون في عملية امتصاص السكر ، ويتم تسخين نقيع الشعير ، وينتج الكحول بالضرورة.

لكن براغا تحتوي على الكثير من الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي يمكن أن تبدأ في التكاثر بنشاط بمجرد أن يضعف النشاط الحيوي للخميرة نتيجة القفزات الحادة في ظروف درجات الحرارة. من المقبول عمومًا أنه يجب الحفاظ عليه في النطاق من 24 إلى 30 درجة مئوية.

• يستلزم خفض نظام درجة الحرارة الكبح والتوقف التام للعملية. كما أنه محفوف بزيادة مستوى "حموضة الهريس" ، مما يؤثر سلبًا على طعمها وقوتها. عادة لا يستغرق النضج الطبيعي للنبتة من السكر والخميرة أكثر من أسبوع ، بينما يمتد انخفاض حرارة الجسم هذه الفترة إلى عدة أشهر. ولكن إذا كان هذا التخمير السلبي موضع ترحيب في صناعة النبيذ ، فإنه غير مقبول في صناعة نواتج التقطير. لذلك ، إذا كان الهريس لا يتجول بعد انخفاض درجة الحرارة ، فسيتعين حفظ الموقف بشكل عاجل عن طريق الانتقال إلى مكان أكثر راحة ودافئًا.
• ولكن إذا كان من الممكن حقًا تصحيح انخفاض حرارة نبتة السكر والخميرة ، فعند ارتفاع درجة حرارة الخميرة لم يعد من الممكن إحياء الفطريات. لذلك ، من المهم جدًا منع نظام درجة الحرارة من الوصول إلى درجة حرارة خطيرة تزيد عن 40 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن عملية تحويل السكر إلى كحول بمساعدة الخميرة مصحوبة بإطلاق نشط للحرارة وتهدد بالتسخين الحاد للمواد الخام للخميرة. ومن أجل عدم تعطيل عملية التقطير ككل ، سيكون من الضروري تصحيح الخطأ الذي تم ارتكابه فقط من خلال تحضير خليط جديد للتخمير. لذلك ، يعتبر الامتثال لظروف درجة الحرارة في النطاق من 24 إلى 30 درجة هو الأفضل.
  

  من المستحسن الحفاظ على درجة حرارة متساوية وبدون قفزات مفاجئة ، حيث سيؤثر ذلك سلبًا على جودة المواد الخام والشراب النهائي. لتقليل مستوى زيوت الفوسل في تركيبة نواتج التقطير عالية الجودة ، يُسمح بالتخمير بحد أقصى 32 درجة ، ولكن ليس أكثر.

هل أحتاج إلى تقليب الهريس أثناء التخمير

مع الأخذ في الاعتبار أن نقيع الشعير يسخن أكثر أثناء التخمير في الجزء العلوي ، فمن المنطقي أن نفترض أنه يمكن ضمان التسخين المنتظم عن طريق التقليب الدوري. يعاني الأشخاص الذين لا يتمتعون بالخبرة من هذا بشكل خاص ، والذين يهتمون في البداية فقط بسرعة نضجه.

لكنهم كثيرًا ما يطرحون أيضًا سؤالًا مضادًا - هل من الضروري خلط الهريس أثناء التخمير. وبما أن هذا هو نتيجة نشاط حيوي مكتفٍ ذاتيًا للخميرة والسكر ، فإن الأمر يستحق الاستماع إلى الحجج القوية لصالح ظروف التخمير الأكثر هدوءًا. تموت فطريات الخميرة في بيئة كحولية مشبعة ، لذلك ، بعد العمل ، تغرق تدريجياً وترسب ، مما يفسح المجال للإيثانول الأقل كثافة.

من خلال نقل الخميرة الحية إلى بيئة كحولية أكثر عدوانية ، فإنك تبطئ عملية التخمير فقط ، وليس العكس. هناك سبب آخر مهم لعدم تعكير صفو المسار الطبيعي للتخمير. بعد كل شيء ، يتضمن مثل هذا التدخل في المقام الأول انتهاكًا لضيق خزان التخمير ، وهذا محفوف بالتوتر المفرط للمواد الخام.

وهذا يعني أنه من خلال تسريع عملية التخمير بهذه الطريقة ، يمكنك تحويل نبتة جيدة إلى خليط من حمض الأسيتيك والإيثانول. لذلك ، يجب ألا تزعج التخمير الطبيعي عن طريق التقليب لتجنب الآثار السلبية على جودة المشروب.

في أي درجة حرارة من المناسب قيادة لغو

لتحضير لغو محلي الصنع ، من الضروري إحضار المزيج النهائي إلى درجة غليان أبخرة الكحول ، من أجل تكثيفه بعد ذلك في سائل.
لكن التبخر نفسه ينقسم إلى عدة مراحل بظروف درجات حرارة مختلفة للماء والكحول والزيوت الموجودة فيه. ومن أجل فصل منتج عالي الجودة عن الشوائب الضارة في الوقت المناسب ، من المهم معرفة درجة الحرارة التي يحركها لغو في كل مرحلة. في الأساس ، العمليات الفيزيائية أثناء التقطير متشابهة جدًا وتقع في نطاق قوة أي نموذج لغو قياسي ثابت.

يتم توجيه تقطير الهريس إلى لغو مع أو بدون جهاز بخار من خلال التقيد الصارم بدرجة الحرارة المحددة لفترة معينة.

• أولاً ، يتم تسخين نقيع الشعير إلى 60-63 درجة مئوية كحد أقصى ويتم الحفاظ على انخفاض حاد في التسخين مع الانتقال السلس لاختيار جزء الرأس عند 64-68 درجة. في ظل هذه الظروف ، يبدأ الكحول بزيوت fusel في التبخر. إذا لم يتم ذلك ، فسيدخل جزء من السائل المغلي إلى النظام ، وسيكون لغو القمر غائمًا ورائحة فيوزل حادة. نظرًا لارتفاع نسبة الشوائب الضارة في pervak ​​، فإنه بالتأكيد لا يستحق شربه ، لأنه بعد التسمم السريع يحدث تسمم شديد في الجسم. يوصي خبراء القمر ذوو الخبرة بقطع نسبة 8-10٪ الأولية من ناتج التقطير من الحجم الإجمالي واستخدامه للاحتياجات المنزلية فقط.
• بعد ذلك ، يشرعون في اختيار الجسم الرئيسي المزعوم للمنتج بعد تسخينه إلى 78 درجة مئوية. للقيام بذلك ، استمر في الحفاظ على الدرجة عند نفس المستوى ، محاولًا عدم تجاوزها فوق 83-85 درجة مئوية. يرافق الانتقال في الوقت المناسب إلى عزل المكون النوعي للنواتج المقطرة برائحة كحول مميزة بدون ظلال غير سارة.
• قرب نهاية التقطير ، ترتفع درجة الحرارة التي يتم دفع لغو القمر عندها إلى 85 درجة ، ويتم طرد بقايا قاعدة الكحول جنبًا إلى جنب مع الفتيل. يؤثر هذا سلبًا على جودة المنتج ، وبالتالي ، في هذه المرحلة الأساسية ، يتم إيقاف تجميع الجسم بشكل عاجل ويبدأ اختيار الجزء الخلفي من المشروبات الكحولية. بمجرد أن تنخفض قوته أثناء التقطير إلى 20 درجة مئوية ، يتم إيقاف هذا الجزء أيضًا ويعتبر لغو القمر كاملاً.

جدول درجة غليان الكحول في براغا

فقط بعد فهم الفروق الدقيقة في تحضير نقيع الشعير من الخميرة والسكر ، يتضح مدى أهمية الحفاظ على درجة حرارة تخمير مريحة. لذلك ، من أجل الحصول على كحول ناعم وعالي الجودة ، عند تحضير المواد الخام ، من الضروري أن تكون قادرًا على مراقبة وتنظيم درجة الحرارة باستمرار.

أهم التفاصيل في عملية التخمير في المنزل هي الهريس المُعد جيدًا. يمكنك تحديد حالتها بأدوات خاصة. لكن أي شخص لديه خبرة يمكنه تحديد مدى استعداده من خلال الخصائص الخارجية والذوق. بالنسبة للأشخاص الذين قرروا أولاً بدء لغو ، قد يكون من الصعب تحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا للتقطير أم لا.

الطرق الشعبية لتحديد الجاهزية

تعتمد جودة لغو القمر على مدى استعداد الهريس للتقطير. من المهم جدًا عدم تفويت هذه اللحظة ومعرفة كيفية تحديدها بشكل صحيح. إذا تم تعريض الهريس بشكل مفرط ، فسوف يصبح حامضًا وسيتدهور طعم لغو. ومع التقطير المبكر ، يكون هناك عائد أقل ، وهذا هو سبب اختفاء بعض السكر. لمعرفة أن الهريس جاهز للتقطير ، هناك عدة طرق شعبية مجربة. لجعل النتيجة أكثر دقة ، استخدم جميع الطرق مرة واحدة:

• بالوقت. يمكنك تحديد مقدار تكلفة مهروس لغو القمر بمرور الوقت ، لكن لا يجب أن تعتمد تمامًا على هذه الطريقة ، لأنها ليست دقيقة للغاية. يستغرق التخمير من هريس السكر البسيط ، والذي يشمل الماء والسكر والخميرة ، من 4 إلى 14 يومًا. يعتمد ذلك على درجة حرارة الغرفة ورطوبتها ، وكذلك على جودة المواد الخام المستخدمة. (مع محتوى النشا) يكفي حوالي 3-7 أيام. أطول فترة من 20 إلى 60 يومًا مطلوبة لمهروس العنب بدون خميرة.
• حسب النوع. إذا توقفت الرغوة عن الظهور ، توقف الهسهسة ولا تظهر أي فقاعات على السطح ، يكون الهريس جاهزًا. في هذه الحالة ، ستستقر بقايا الخميرة في القاع ، وستصبح الطبقة العليا من الهريس خفيفة.
• المذاق. الطريقة الأكثر دقة لتحديد جودة وجاهزية الهريس هي الطعم. يشير المذاق الحلو إلى أن القليل من الوقت قد مر وأن الخميرة لم يكن لديها الوقت لمعالجة كل السكر وتحويله إلى كحول. تذوق المرارة - الهريس جاهز للتقطير.
• بمباراة. ينطلق ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير بكميات كبيرة ، مما يزيح الأكسجين من الزجاجة. هذا يسمح لك بتحديد مدى استعداد الهريس. يتم إحضار عود ثقاب مضاء إلى السطح. إذا كانت رطبة ، فإن عملية التخمير لا تزال مستمرة. إذا استمر احتراق عود الثقاب ، فقد انتهى التخمر ويمكنك البدء في التقطير.

طريقة التحقق المهنية

سيساعد جهازان في التحقق بدقة من جودة المنتج النهائي: مقياس كثافة السوائل ومقياس الكحول. حتى رواد القمر ذوي الخبرة يفضلون استخدام هذه الأجهزة ، والتي تعد الأكثر دقة ، بدلاً من الأساليب الشعبية. ولكن نظرًا لأنه أثناء هذا الفحص ، يجب تجفيف الهريس ، يتم استخدامها لخزانات التخمير ذات الصنابير. طرق تحديد جاهزية الهريس للتقطير باستخدام الأدوات:

بحاجة إلى معرفة!الهريس الناتج مطلوب على الفور ، حيث لا يتم تخزينه لفترة طويلة.

يجب أن يكون المخزون نظيفًا ، وإلا فإن أي تلوث يمكن أن يفسد طعم المنتج. لذلك ، يتم غسل الحاوية جيدًا بالماء الساخن وتجفيفها. كمخزون يمكنك استخدام:

من المهم أن تعرف!لا تستخدم الأطباق المجلفنة للتخمير. مع التلامس المطول للسائل مع الزنك ، يتأكسد المعدن ، وهذا بالنسبة للشخص يهدد بأمراض خطيرة. يوصي الخبراء باستخدام علب حليب بلاستيكية سعة 25-38 لترًا. حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا والبورسلين والألمنيوم مناسبة.

تحضير المواد الخام

لتحضير المواد الخام ، يوصى بتناول 3-4 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة الحية لكل 1 كجم من السكر. يمكنك إفساد الهريس بشكل غير محسوس إذا قمت بتحويل الخميرة الزائدة. لتخمر نقيع الشعير بشكل أسرع، إضافة صلصة معدنية. ليست هناك حاجة لخلع الملابس العلوية إذا تم إضافة التوت أو العصير إلى التركيبة. من 1 كجم من السكر ، يتم الحصول على 1 لتر من لغو. يتم الطهي على مراحل:

1. للحصول على 5 لترات من لغو 40 درجة ، 6 كجم من السكر ، 120 جرام من الخميرة الجافة وحوالي 27 لترًا من الماء.
2. بادئ ذي بدء ، تحضير الماء. الماء المقطر والمغلي غير مناسب. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو السحب من الصنبور وتركها لعدة أيام. ثم تضاف الخميرة إلى الماء وتوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. في حالة ظهور الرغوة ، يتم سكب كمية صغيرة من المفرقعات المطحونة أو ملفات تعريف الارتباط الجافة في التركيبة. هذا سوف يساعد في وقف التخمير.
3. ثم تحضير القطر. قلبي 6 كجم من السكر مع 3.12 لتر من الماء واتركيها حتى الغليان وأضيفي 4.8 حامض الستريك. يغلي الشراب عند درجة حرارة 100 درجة من 1.5 إلى 2 ساعة.
4. شراب جاهز يسكب بالماء. يتم طحن خبز الجاودار وإضافته إلى نقيع الشعير. لكل 50 لترًا من نقيع الشعير ، يوجد نصف رغيف. يمكن إضافة الثيامين إذا رغبت في ذلك.
5. لمنع الخميرة من الموت، تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة نقيع الشعير النهائي. يجب أن تكون عند مستوى 30 درجة ، لكن لا تتجاوز 35 درجة. سيساعد تدفئة الحاوية ببطانية أو معطف من الفرو على تجنب تقلبات درجات الحرارة.
6. في غطاء يوضع على جرة، عمل ثقوب. يساعد موزع المياه المزود بأنبوب يخرج إلى الخارج على التخلص من الرائحة الكريهة المنبعثة أثناء التخمير.
7. يتم تقليب نقيع الشعيركل 12 ساعة لمدة دقيقة.

إذا تم تحضير المواد الخام بشكل صحيح ، فسيكون الهريس جاهزًا خلال 2-4 أيام.

هناك بعض الحيل الصغيرة التي ستساعد في تسريع نضج الهريس. هذا هو تحويل السكر إلى شراب ، والامتثال للنظام الحراري والتغذية العلوية. لقد استخدمها المحترفون منذ فترة طويلة وقاموا بتطبيقها بنجاح كبير. يستغرق التحضير القليل من الوقت ، وتكون النتيجة عالية الجودة وفي الوقت المحدد.

1. معالجة السكر. من أجل أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة عدة مرات بشكل أسرع وتحول السكر بشكل أفضل إلى كحول ، فإنها تنتج. انقلاب السكر هو تحضير شراب بسيط حيث يتحول السكروز إلى جلوكوز. في هذا الشكل ، يصبح السكر في متناول الخميرة. مخفف السكر 3 كجم في 1.5 لتر من الماء الدافئ. ثم يُغلى المزيج ويُستمر في الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح. ثم يضاف حمض الستريك ببطء إلى الخليط - 12 جم ، وعند هذه النقطة تبدأ كميات كبيرة من الرغوة بالتشكل من الحمض. يتم ضبط النار على الحد الأدنى ، ويتم تغطية الحاوية بغطاء. استمر في الطهي لمدة ساعة. قبل الاستخدام ، يتم تبريد الشراب النهائي.
2. الامتثال للنظام الحراري. مع مراعاة النظام الحراري الصحيح ، سيكون الهريس جاهزًا في الوقت المحدد. من الصعب للغاية الحفاظ باستمرار على درجة حرارة الغرفة 28 درجة. لذلك ، من الممكن الحفاظ على الحرارة المنبعثة داخل الزجاجة أثناء التحلل المائي عن طريق تغطيتها ببطانية دافئة أو معطف قديم (معطف فرو). يمكنك أيضًا الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة بمساعدة سخان حوض السمك ، مع عدم الخوف من ارتفاع درجة الحرارة. يساعد الموقد أو معدات التدفئة كثيرًا. يكفي وضع زجاجة بجانبهم.
3. أعلى الصلصة. خميرة الفطرهي كائنات دقيقة أحادية الخلية بسيطة. لا تتطلب تغذيتهم السكر فحسب ، بل تتطلب أيضًا المعادن التي تضيفها إلى الماء. يضاف نصف رغيف خبز بني مفتت إلى زجاجة سعة 15 لترًا. بدلاً من الخبز ، يمكنك استخدام حوالي 10 حبات من التوت المسحوق أو استبدالها بـ 100 جرام من العصير الطازج. يمكنك خلط 150 جم من معجون الطماطم بالماء وإضافته إلى الهريس. سوف يمر التخمير بسرعة ، ويصبح لغو الغروب طريًا عندما تنبت وتضاف الحبوب المجففة. نادرًا ما يتم استخدام الأسمدة النيتروجينية والفوسفورية أو روث الدجاج الفاسد كضمادة علوية. لا يستخدم رواد القمر الذين يعدون لغو لأنفسهم هذا الضمادة العلوية.

لا تنسى خلط الهريس. إذا رجت الزجاجة بغطاء ماء مغلق مرتين في اليوم ، فإن ثاني أكسيد الكربون المنبعث من الخميرة سوف يتبخر ، وستكون عملية التخمير أكثر نشاطًا.

مشاكل التخمر والقضاء عليها

إذا وجدت أن الهريس ليس جيدًا ، فأنت بحاجة إلى تحديد السبب ومحاولة القضاء عليه. قد يكون السبب مخفيًا في التخمير البطيء أو السكر الزائد أو المواد الخام السيئة:

• سكر إضافي. عندما يتضح ، وفقًا لجميع المؤشرات ، أن التخمير قد توقف ، لكن طعم الهريس يظل حلوًا ، فهذا يعني أنه تمت إضافة المكونات بنسب خاطئة. توقف التخمير عندما وصل محتوى الكحول إلى حالة حرجة. لذلك ، لم يكن لدى الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة الوقت لمعالجة السكر الزائد. لإصلاح المشكلة ، تحتاج إلى تقليل قوة الهريس بإضافة الماء إليها.
• أصبح التخمير بطيئًا. إذا أظهرت جميع العلامات استمرار التخمير ، ولكن انتهت الفترة المحددة ، فقد تم إنشاء ظروف درجة حرارة غير مواتية في الغرفة. عند درجة حرارة +26 إلى +28 درجة ، يمر النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة للخميرة بسرعة ، وعند درجة حرارة + 18-30 درجة - متوسطة ، وهو أمر مقبول أيضًا. في درجات الحرارة المنخفضة ، لا يتوقف التخمير ، بل يصبح أبطأ بكثير. لإصلاح المشكلة ، يتم نقل الحاوية إلى مكان دافئ أو معزولة بعناية.
• مواد خام ذات جودة رديئة. في بعض الأحيان لا يبدأ التخمير ، على الرغم من استيفاء جميع شروط درجة الحرارة والوصفات الطبية. هذا يرجع إلى عدم وجود مواد خام جيدة جدًا. يمكنك التحقق من جودة الخميرة المشتراة عن طريق إسقاطها لمدة 30 دقيقة في كوب من الماء الدافئ ، يضاف إليه ملعقتان كبيرتان من السكر. يشير تكوين الرغوة على السطح إلى أن الخميرة مناسبة للاستخدام.

انتبهوا اليوم فقط!

التخمر هو أحد المراحل الرئيسية في تحضير لغو. إذا لم يتخمر الهريس ، فلا يمكن تنفيذ جميع العمليات اللاحقة. أحيانًا يصبح الهريس غير مناسب تمامًا للاستخدام مرة أخرى ويجب التخلص منه. سوف نفهم بالتفصيل ، إذا لم يتجول الهريس ، فماذا نفعل ، وما إذا كان يمكن تصحيح هذا النوع من المواقف.

علامات استعداد الهريس

هناك عدة طرق لتحديد درجة استعداد الهريس:

1. وقت التسريب. لاستخدام هذه الطريقة ، تحتاج إلى معرفة المدة التي يستمر فيها التخمير. لا تعطي هذه الطريقة نتائج دقيقة ، فهي تسمح لك فقط بتحديد الإطار الزمني للنضج. إذا تم استخدام النشا أو المواد الخام النشوية الأخرى لتحضير الهريس ، فسوف ينضج في غضون 3-5 أيام. الهريس القائم على السكر 1-2 أسابيع. يذهب العنب حوالي 4 أسابيع. جميع التمور تقريبية ، حيث أنه بالإضافة إلى المواد الخام ، تؤثر الظروف البيئية أيضًا على مدة التخمير.
2. اختبار المذاق. هذه واحدة من أضمن الطرق لتحديد الجاهزية. الهريس المخمر له طعم مر. وإذا كان الهريس حلوًا ، فهذا يعني أنه لم ينضج بعد ، ولم تعالج الخميرة السكر جيدًا.
3. مظهر. عندما ينضج الهريس ، تغوص الخميرة في قاع الحاوية ، وتكتسب ظلًا أفتح ، وتصبح شفافة.
4. إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يتوقف ختم الماء عن الغرغرة ، مما يعني انتهاء التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتوقف الرغوة عن التكون ويتوقف الهسهسة.
5. الإحتراق. يحل ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التخمير محل الأكسجين. إذا أشعلت عود ثقاب أو ولاعة فوق سطح الهريس وانطفأ اللهب ، فهذا يعني أن الخميرة تستمر في العمل وأن الهريس لم ينضج بعد. وإذا كان اللهب مستقرًا ، يكون المنتج جاهزًا لمزيد من المعالجة.

باستخدام مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل). هذا جهاز لقياس مستوى السكر في الهريس. يتم إنزاله في الهريس وينظرون إلى المؤشرات. إذا انخفضت قيمة مقياس كثافة السوائل إلى أقل من 1٪ ، فهذا يعني أن الخميرة قد عالجت السكر ويمكن تقطير الهريس.

إذا كانت العلامات المذكورة أعلاه غائبة ، فقد حدث خطأ في مكان ما أثناء عملية الطهي.

التخمير: الانحراف عن القاعدة

إذا توقف الهريس عن التخمير ، أو لم يتخمر ، أو تجول لفترة طويلة ، فإن استخدامه الإضافي يظل موضع تساؤل. لذلك ، يجب اتخاذ إجراءات فورية لتصحيح الوضع.

لكي تعمل الخميرة بشكل صحيح ، يجب استيفاء العديد من الشروط المهمة: درجة حرارة مريحة ، وحماية من الضوء ، والكمية والجودة الصحيحة للمكونات المستخدمة ، والصلابة.

نظام درجة الحرارة

نطاق درجة الحرارة المسموح بها التي يمكن أن تعمل فيها الخميرة هو 18-32 درجة مئوية ، والأكثر راحة هو 20-26 درجة مئوية. إذا انخفضت درجة حرارة الغرفة التي يوجد بها الهريس عن 18 درجة مئوية ، فإن فطريات الخميرة تعمل ببطء شديد أو توقف عملها تمامًا وتنام. إذا ارتفعت درجة الحرارة بقوة ، تموت الخميرة ولا يمكن إعادة إحياء الهريس.

عزل من أشعة الشمس المباشرة

المكان الذي يسير فيه البراغا لا ينبغي أن يكون مضاءً بشكل ساطع. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش داكنة لعزله عن الأشعة فوق البنفسجية.

كمية السكر

قبل تحضير الهريس ، يجب تحضير الكمية المطلوبة من المكونات. لتحضير الهريس حسب الوصفة الكلاسيكية ، يجب استخدام 4 لترات من الماء أو 100 جرام من العصارة أو 20 جرامًا من الخميرة الجافة لكل 1 كجم من السكر. مع وجود نسبة عالية من السكر ، وهو مادة مسرطنة ، فإن تخمير الهريس إما أن يبطئ أو يتوقف تمامًا. عند استخدام التوت والفواكه كمواد خام ، يجب مراعاة كمية السكر الموجودة فيها. تقوم الخميرة ، على مدار حياتها ، بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول. مع ارتفاع نسبة السكر ، يزيد تركيز الكحول إلى 14٪. قوة الهريس العالية لها تأثير ضار على معظم سلالات فطريات الخميرة. إنهم يموتون ببساطة ، تاركين سكرًا سيئًا - غير معالج.

جودة وكمية الخميرة

مشكلة أخرى هي كمية الخميرة المحسوبة بشكل غير صحيح. إذا لم يكن هناك ما يكفي منها ، فسيتمتع الهريس بطعم حلو وتخمر لفترة أطول. إذا أضفت الكثير من الخميرة ، فلن يبدأ بعضها في العمل. وعلى الرغم من أن الهريس سوف يتخمر بشكل أسرع ، إلا أنه سيحتفظ بنكهة الخميرة ، والتي ستؤثر في النهاية على المنتج النهائي.

لتحضير الهريس لغو ، يمكنك إضافة خميرة الخباز والروح الخاصة أو خميرة النبيذ. يمكنك العثور على معلومات أنه عند استخدام خميرة الخباز ، تظهر رائحة وطعم كريهين من كمية كبيرة من أكسيد الكبريت الذي تنتجه فطريات الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، يبدأ الهريس في الرغوة بقوة ، ويتم إطلاق الشوائب المتطايرة ، ومن أجل إزالتها ، من الضروري استخدام تنقية إضافية. هذا ليس صحيحا تماما الحقيقة هي أنه عند استخدام الخميرة الكحولية ، يتشكل أكسيد الكبريت أيضًا بكمية أقل. نعم ، وزيادة الرغوة - مشكلة صغيرة ، يمكن سدادها بوسائل خاصة أو ببساطة تفتيت ملفات تعريف الارتباط "السحرية" على سطح الهريس. الميزة المهمة الوحيدة لخميرة الكحول هي مقاومتها الأكبر للكحول ، فهي تموت عندما يصل تركيزها إلى 18٪.

يجب إيلاء اهتمام خاص لظهور الخميرة - يجب أن تكون صلبة الملمس ولها لون قشدي وردي أو أصفر أو رمادي. نقطة مهمة هي عدم وجود رائحة متعفنة. يجب أن تكون الخميرة الجافة حرة التدفق وخالية من الكتل.

جودة المياه

سوف يلعب Braga بشكل جيد فقط عند استخدام الماء المشبع بالأكسجين والعناصر النزرة. وعلى الرغم من أن عملية التخمير نفسها تحدث دون الوصول إلى الأكسجين ، فمن الضروري أن تتكاثر فطريات الخميرة واكتساب الكتلة الحيوية. من المهم أن تجد "الوسطية الذهبية". مع وجود فائض من الأكسجين ، فإن الخميرة ، التي تكتسب الكتلة الحيوية ، تأكل الكثير من السكر ، ومع نقصها ، سوف يلعب الهريس لفترة أطول ، وهذا محفوف بالعدوى من قبل الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
الخيار الأفضل هو استخدام المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات ، فمياه الصنبور العادية غير مناسبة بسبب كمية الكلور الكبيرة. إذا كان الماء عسيرًا جدًا ، فيمكن غليه وتركه ليبرد. لكن في هذه الحالة ، يتم تهجير الأكسجين ، وهذا يطيل من عملية التخمير. يمكنك أيضًا إجراء التهوية ، على سبيل المثال ، باستخدام ضاغط حوض السمك.

ختم الماء المختوم

أثناء عمل الخميرة ، يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، والتي يكون تراكمها محفوفًا بظهور ضغط مرتفع في خزان التخمير. لمنع حدوث انفجار ، يجب إزالة هذا الغاز ، ولكن يجب القيام بذلك بطريقة لا يدخل فيها الأكسجين إلى الحاوية. إذا تلامس الهريس مع الأكسجين ، تحدث الأكسدة ويتحول الكحول إلى خل.

لماذا يفسد الهريس؟

إذا تم إزالة ضغط ختم الماء وظل على هذا الشكل لفترة طويلة ، فإن الأكسجين الذي دخل بداخله يحول الكحول إلى حمض أسيتيك. نتيجة لذلك ، يفسد الهريس ويصبح غير مناسب للاستخدام مرة أخرى.

كيف تبدأ الهريس

إذا لم يتخمر الهريس أو لا يتخمر على الإطلاق ، فمن الضروري تحليل ما إذا كانت جميع الشروط المذكورة أعلاه قد استوفيت أم لا. بعد تحديد السبب الدقيق لعدم تجول الهريس ، يمكنك إحيائه.

تم انتهاك نظام درجة الحرارة

إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها الخميرة منخفضة جدًا ، فمن الضروري نقل الهريس إلى مكان أكثر دفئًا وخلطه. إذا ظهر الموقف المعاكس وتوفي جزء من فطريات الخميرة بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، فإن الخطوة الأولى هي العثور على مكان أكثر برودة. ثم يوصى بفصل الهريس عن الرواسب بالخميرة وإضافة دفعة جديدة.

كمية غير صحيحة من المكونات

إذا توقف الهريس عن التخمير ، لكنه لا يزال حلوًا ، فأنت بحاجة إلى حساب كمية السكر والخميرة التي تم استخدامها. يمكن تصحيح السكر الزائد عن طريق إضافة الكمية المفقودة من الخميرة أو الماء. إذا كان طعم الهريس مرًا أو حامضًا ، فربما كان يحتوي على القليل من السكر أو الكثير من الخميرة. ستساعد إعادة إضافة السكر في حل هذه المشكلة.

مكونات ذات جودة رديئة

إذا كانت درجة حرارة الغرفة ومحتوى السكر طبيعيين ، لكن الهريس لا يتخمر ، يجب إضافة خميرة جديدة مع التحقق من جودتها بالتفصيل. إذا كانت المشكلة تكمن في المياه ذات الجودة المنخفضة ، فأنت بحاجة إلى بدء الهريس بإضافة 50-100٪ من الحجم الأولي للمياه عالية الجودة إلى الهريس. إذا تم استخدام الخميرة الجافة للتحضير ، فمن الضروري التحقق مرة أخرى مما إذا كان إحيائها قد تم بشكل صحيح. كقاعدة عامة ، يوجد على العبوة الخاصة بهم جميع المعلومات الضرورية ، والتي يجب اتباعها بالضبط.

تسرب

من الضروري التحقق من ضيق ختم الماء عن طريق النفخ بقوة عبر أنبوب المخرج. في مناطق المشاكل ، ستظهر صافرة مميزة. من المهم ملاحظة مثل هذه المشكلة في فترة التخمير الأولى ، ولكن إذا تم ذلك لاحقًا ، يمكن أن يتحول الهريس إلى خل.

التدخل الفعال في عمل الخميرة

هل من الضروري تقليب الهريس أثناء التخمير وكم مرة يجب عمل ذلك؟ الحقيقة هي أن مهمة moonshiners هي خلط المنتجات وخلق ظروف مريحة. الخميرة ستفعل الباقي. التقليب المتكرر يبطئ التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء فتح حاوية الهريس ، يدخل الأكسجين إليها ، وهو أمر محفوف بالتوتر.

هل يمكن أن تتوقف البراغا؟

كما تظهر الممارسة ، في معظم الحالات ، يمكن إحياء الهريس بسهولة. ولكن إذا لم يتم الالتزام بالإطار الزمني ، وأعيد ترتيب الهريس مع دخول الأكسجين إليه ، فقد يتحول إلى حامض. في مثل هذه الحالات ، يصبح تصحيح الوضع مستحيلًا ، حيث يتحول الهريس إلى خل. من الممكن دفع لغو من الهريس فقط إذا لم تكن هناك روائح غريبة وطعم شديد الحموضة.