لحم الصدر في قشر البصل هو أشهى الوصفات. كم من الوقت لطهي لحم الصدر في قشور البصل؟ وصفة طبخ آسيوية

يغلي بطن الخنزير في قشر البصل مع الفلفل والكركم طريقة سهلة لتحضير وتخزين شحم الخنزير في الثلاجة. لا يحب الجميع شحم الخنزير المسلوق ، لكنني سأقول ، كما في نكتة كلاسيكية: أنت فقط لا تعرف كيف تطبخه. لجعلها لذيذة ، لا تحتاج إلى أي دخان سائل ، ومحسنات النكهة الكيميائية والنكهات الأخرى. نحن نأخذ فقط البهارات والتوابل الطبيعية ، قطعة كبيرة من بطن الخنزير (شحم مع طبقات من اللحم) ، تحلى بالصبر ، لأن الأمر سيستغرق ساعتين تقريبًا لطهي اللحم. سيعطي الكركم والقشور لحم الخنزير لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية ، كما أن الشبت واللافروشكا والبقدونس ستضفي نكهة على المرق ، وستكمل التوابل المحمصة الباقة الناتجة.

يغلي الكثير من الناس شحم الخنزير في محلول ملحي قوي جدًا ، لكنني لا أوصي بذلك ما لم تتضمن خططك تخزين لحم الخنزير على المدى الطويل في مكان بارد.

• وقت الطبخ:ساعاتين
• حصص: 8

مكونات لحم البطن المسلوق في قشور البصل

• 1 كغ من بطن الخنزير.
• قشر من 1 كيلوغرام من البصل.
• 2 رأس بصل
• حفنة من الشبت
• 5 غرام كركم مطحون
• 5 غرام فلفل أحمر مطحون
• جراب صغير من الفلفل الحار
• البقدونس المجفف مع الجذور.
• الكزبرة والخردل الأسود وبذور الكمون ؛
• ملح.

طريقة طهي لحم البطن المسلوق في قشر البصل مع الفلفل والكركم

نضع قشر البصل في قدر ونضيف رؤوس البصل مقطعة إلى أربعة أجزاء.

إذا كنت متأكدًا من أصل البصل وأن قشرته نظيفة ، فيمكنك استخدام هذه المنتجات كما هي. ومع ذلك ، أنصحك بنقع القشر المجهول في الماء البارد وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.

ضع قطعة من بطن الخنزير في المقلاة. لقد طهيت بطن لحم خنزير منزوع العظم على قطعة من الجلد. لا أنصح بقطع الجلد ، أولاً ، عند الطهي سيصبح طريًا ، وثانيًا ، قطعة من لحم الصدر تحافظ على شكلها بشكل أفضل مع الجلد ، وثالثًا مذاقها أفضل.

أضف البقدونس المجفف مع الجذور وحوالي 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. ستعمل هذه التوابل الصحية والمشرقة على تحسين اللون البني الذي تلون به قشور البصل المرق وتجعله فاتح للشهية والذهبي.

نضيف القليل من التوابل ، ونكهة المرق ، وبالتالي ، لحم الخنزير المطبوخ فيه - نضع حفنة صغيرة من الشبت وعدد قليل من أوراق الغار.

أضف الماء الآن وأضف الملح. يجب أن يكون المحلول الذي سيتم فيه غلي الشحم مالحًا جدًا. هناك حاجة إلى حوالي 20 جرامًا من ملح الطعام بدون إضافات لكل لتر من الماء. ولكن يمكنك الملح حسب رغبتك ، لأنه ، كما تعلم ، يمكن دائمًا تصحيح التملح.

نضع القدر على الموقد. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُقلل الغاز حتى يغلي الماء بالكاد ، ويُطهى لمدة ساعة و 30 دقيقة. إذا كان سمك لحم الصدر أكثر من 5 سم ، فيجب زيادة وقت الطهي إلى ساعتين.

نقوم بتجهيز البهارات للرش - قلي بذور الكزبرة والكمون والخردل الأسود بدون زيت. يجب تناول كل نوع من البذور 1.5 ملعقة صغيرة. لا تفرط في طهي التوابل ، بمجرد أن يبدأ الخردل في النقر ، ارفع المقلاة عن النار.

نترك بطن الخنزير النهائي في المحلول الملحي لمدة 2-3 ساعات حتى يبرد تمامًا. ثم نخرجه من المرق ونرشه بالتوابل ونلفه في رق. نخزن في الثلاجة.

مغلي بطن الخنزير في قشر البصل مع الفلفل والكركم جاهز. بالعافية!

أقدم اليوم وصفة جديدة - سنطهو لحم الصدر الأكثر رقة في قشر البصل. ظاهريًا ، يبدو وكأنه مدخن ، على الرغم من أنه في الحقيقة لحم خنزير مسلوق معطر وطري للغاية مع طبقات من الدهون.

يعد لحم الصدر في قشر البصل جيدًا حتى عندما يكون دافئًا ، ولكن من الأفضل تركه يستلقي لعدة ساعات في الثلاجة - يتحول إلى مقبلات باردة رائعة. يمكن استخدام هذا اللحم كعنصر من مكونات السندويشات محلية الصنع أو اصطحابه معك إلى الطبيعة. يتم تخزينه بشكل مثالي في الفريزر لفترة طويلة ، ومع ذلك ، أشك كثيرًا في أنك لن تأكله في غضون يومين فقط.

بطريقة مماثلة ، أي باستخدام قشور البصل كصبغة طبيعية ، لا يمكنك طهي لحم بطن الخنزير فقط. فقط عليك أن تفهم أن اللحم الجاهز لن يكون له طعم ورائحة اللحوم المدخنة - فالقشر يعطي اللون فقط. يمكنك بالطبع إضافة دخان سائل ، لكنني لم أكن مغرمًا بمثل هذه الأشياء ولا أنصحك بذلك.

بالأمس ، بالمناسبة ، لقد صنعت للتو مفصلًا في قشر البصل وفقًا للوصفة نفسها ، واليوم لدينا لحم ممتاز للسندويشات على المائدة. لذيذ جدا مع الخضار الطازجة والاعشاب والصلصات او الخبز مع الخردل.

مكونات:

بطن الخنزير (600 جرام).
ماء (1 لتر)
قشر البصل (5 جرام)
ملح (100 جرام)
ورق الغار (2 قطعة)
البهارات (5 قطع)
ثوم (6 فصوص)

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

لتحضير مقبلات لحم بارد معطر ولذيذ للغاية ، خذ بطن الخنزير منزوع النواة وقشر البصل والماء والملح والثوم الطازج وورق الغار والبهارات

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل قشر البصل جيدًا بالماء البارد للتخلص من الرمال (بعد كل شيء ، ينمو البصل في الأرض). 5 جرامات من القشر هي طبقة خارجية جيدة من حوالي 5-6 بصل كبير.

يمكنك طهي بطن الخنزير نفسه سواء على الموقد في قدر كبير أو في طباخ بطيء (نسختي). على طول الطريق ، سأكتب ماذا وكيف. لا يهم بالضبط ما الذي ستطبخ فيه اللحم - تذكر أن قشر البصل سوف يلطخ بشدة مقاليك من الداخل ، لذلك يُنصح بتناول مقلاة داكنة. نضع فيه قشر البصل النظيف ، ونسكب لترًا من الماء ونغلي. على الموقد ، انتظر حتى تغلي محتويات الأطباق. قمت على الفور بسكب الماء المغلي في وعاء متعدد الطهي حتى لا أضيع الوقت والكهرباء في التسخين.

عندما يغلي الماء مع القشرة ، ضعي أوراق الغار والبازلاء في الأطباق. نضيف الملح أيضًا: 100 جرام لكل 1 لتر من الماء ليس كثيرًا ، فلا تقلق. نحتاج إلى الحصول على محلول ملحي قوي بدرجة كافية يتم فيه غلي لحم الصدر ثم مملحه. لن يتم تناول الدهون الزائدة مع اللحوم.

الآن ضع اللحم في المقلاة. من المهم أن يتم تغطية القطع بالكامل بالمحلول الملحي ، لذا إذا لم يكن لديك ما يكفي من الماء ، أضف المزيد. صحيح ، يجب أن يكفي لتر واحد من الماء مقابل 600 جرام من لحم الصدر. على الموقد ، قم بغلي محتويات المقلاة مرة أخرى ، وأشعل نارًا صغيرة واطهي كل شيء تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. بعد 20 دقيقة من بدء الغليان ، نضع 3 فصوص كبيرة من الثوم ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح ، على اللحم. في الطباخ البطيء ، نقوم بطهي كل شيء تحت الغطاء ، أيضًا لمدة 30 دقيقة في وضع Stew (لا تنس الثوم قبل 10 دقائق من نهاية البرنامج).

بعد نصف ساعة ، سيكون اللحم جاهزًا. الرائحة في جميع أنحاء المطبخ (أود أن أقول ، حتى في جميع أنحاء الشقة) لا توصف ...

والآن نلف بطن لحم الخنزير المسلوق بقشر البصل بحيث يتم رسم سطح اللحم مع شحم الخنزير بالتساوي. لذا دعها تبرد تمامًا.

عندما يبرد اللحم في المحلول الملحي تمامًا ، يجب وضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. لقد قمت بنقل اللحم مع جميع المكونات الأخرى إلى وعاء أصغر حتى لا يشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. أغلقت الغطاء بإحكام حتى لا تنقع رائحة اللحم المسلوق بالثوم باقي المنتجات.

إذا قمت بطهي اللحم وتبريده في المساء ، يمكنك تناوله بالفعل في الصباح. نخرجه من المحلول الملحي ونزيل الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية. فقط اسكب المحلول الملحي مع القشور وجميع الإضافات الأخرى.

يتم تقشير الفصوص الثلاثة المتبقية من الثوم وتقطيعها بأي طريقة مناسبة. نفرك اللحم المفروم ونلفه في ورق برشمان (أو رقائق الطعام) ونترك اللحم ينقع في رائحة الثوم لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة. بالمناسبة ، إذا كنت تحب الطعام الحار ، فلا يمكنك استخدام الثوم فقط ، ولكن أيضًا الفلفل المطحون ، بالإضافة إلى التوابل والتوابل الأخرى التي تختارها. إنه فقط في عائلتنا ، لا أحد سواي يأكل التوابل ، لذلك كنت أستخدم الثوم فقط.

في الثلاجة ، يمكن تخزين هذا اللحم لعدة أيام (مثل أي لحم مسلوق آخر). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول ببساطة عن طريق وضعها في الفريزر. إذا لزم الأمر ، أخرج قطعة من لحم الصدر واتركها تذوب في الثلاجة لعدة ساعات ، وبعد ذلك تقطعها إلى أجزاء وبدلاً من ذلك تصنع السندويشات لنفسك (وليس لكل من يتضور جوعًا). شريحة من بورودينو ، قطعة من لحم الصدر معطر ، وملعقة من الخردل الحار أو الفجل الحار ، والبصل الأخضر ... مممم ، الحياة جميلة!

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

بطن لحم الخنزير المغلي في قشر البصل عبق بشكل لا يصدق وله قشرة ذهبية فاتحة للشهية. مثل هذه المقبلات ستحل محل طبقك الضار تمامًا وستصبح طبقًا ترحيبيًا على طاولتك.

وصفة لحم الصدر المسلوق في قشر البصل

مكونات:

• بطن الخنزير - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 115 جم ؛
• قشر البصل - 2 حفنة.
• ثوم - 3 فصوص ؛
• - ذوق.

طبخ

ضعي قشر البصل في غربال واشطفه جيدًا تحت الصنبور. ثم ضعه على منشفة واتركه حتى يجف. اشطف اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. في قدر ، يُمزج الملح مع القشور ، ويُسكب الماء المثلج ويُوضع على نار عالية. قم بغلي المحلول الملحي وقم بخفض اللحم بعناية. يُطهى بطن الخنزير في قشر البصل لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مما يقلل اللهب. بعد ذلك ، قم بإزالة الأطباق من على النار ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لتبرد تمامًا. ثم نخرج المقلاة في الثلاجة وننقع اللحم لمدة 10 ساعات. بعد ذلك ، أخرجه من الماء وجففه بمنديل. في وعاء ، اخلطي الثوم الذي يمر عبر العصارة والفلفل الأحمر المطحون. نفرك اللحم بالخليط الناتج من جميع الجوانب ونلفه في غلاف بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات. بعد الفترة الزمنية المحددة ، نخرج لحم الخنزير ونكشفه ونقطعه إلى شرائح رفيعة.

وصفة لبطن الخنزير المسلوق في قشور البصل

مكونات:

• بطن الخنزير - 500 جم ؛
• قشر البصل - 2 حفنة.
• ماء - 1 لتر ؛
• أوراق الغار الجافة - 2 قطعة ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• دخان سائل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ثوم - 3 فصوص ؛
• بهارات.

طبخ

صب الماء المصفى في المقلاة ، ورمي قشر البصل ، وأضف الفلفل وورق الغار. يُغلى المرق لمدة 10 دقائق ، ثم يُغطى بغطاء ويترك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قم بتصفية التسريب من خلال غربال ، يذوب الملح فيه ويضاف الدخان السائل.

ضعي بطن الخنزير في قدر نظيف واسكبي المحلول الملحي المحضر. يُطهى اللحم لمدة 1.5 ساعة ، ثم يُرفع بحذر ويُجفف ويُبرد. نقوم بتنظيف فصوص الثوم من القشور الجافة ونفركها بمبشرة ناعمة. نغطي لحم الصدر من جميع الجوانب بعصيدة الثوم ، ونضعه في كيس بلاستيكي ونتركه للتشريب بشكل أفضل لمدة يوم تقريبًا. نقوم بتخزين لحم الصدر المدخن المسلوق المطبوخ في قشر البصل في الفريزر ، وقبل التقديم ، نذوب الثلج ونقطع إلى شرائح.

يوصي للأصدقاء:

في المتاجر الحديثة ، يمكنك العثور على وفرة من اللحوم المدخنة ، ولكن يتم طهيها كلها تقريبًا مع إضافة مواد حافظة ومعالجتها بالدخان السائل ، وهو أمر ضار جدًا بصحتنا. يدعوك لطهي الطعام اللذيذ لحم الصدر المدخن المسلوق في المنزلباستخدام ديكوتيون قشر البصل

تتحدث وسائل الإعلام الحديثة باستمرار عن مخاطر المنتجات المُدخنة ، خاصة تلك التي يتم توفيرها لمتاجرنا من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير. يبدو أننا نفهم أن هذا ضار ، لكنها تبدو جميلة جدًا وفاتحة للشهية ، ولهذا السبب نشتري النقانق المدخنة أو لحم الخنزير أو لحم الصدر.

على سبيل المثال ، أحاول عدم شراء النقانق واللحوم المدخنة الأخرى مع عائلتي ، لكنني ما زلت أشتريها لطاولة الأعياد. ومؤخرا ، كنت أحاول طهي جميع أنواع وجبات خفيفة من اللحوم. لذلك أنا أطبخ مع إلقاء اللوم على لحم الصدرعلاء لحم الصدر المدخن، وهو مشابه جدًا في المظهر لـ بريسكيت مدخن ساخن. وطعم لحم الصدر المطبوخ بهذه الوصفة لذيذ جدا ، رغم أنه في الحقيقة بسيط. لحم الصدر مسلوق في مرق قشر البصل. وإذا فركته بالثوم المفروم والتوابل ، ستحصل على طبق لذيذ لن تشتريه من المتجر أبدًا. ويمكنك علاج عائلتك وأصدقائك ببطن لحم الخنزير المدخن المصنوع يدويًا ، دون القلق بشأن جودة الوجبة الخفيفة المقدمة. بعد كل شيء ، سوف تطبخه بنفسك دون إضافة مواد حافظة ومسرطن. ابني الصغير يكره الدهون ويأكل لحم الصدر المحضر حسب هذه الوصفة للخدين.

وصفة بطن لحم الخنزير المدخن محلية الصنع

المكونات المطلوبة:

كيلوغرام - بطن ونصف من لحم الخنزير.
حفنتان من قشر البصل.
رأس ثوم واحد
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
اثنان - ثلاثة أوراق غار ؛
فلفل في قدر
ملعقة صغيرة من توابل القفزات-سونيلي ؛

لحم الصدر المسلوق في قشر البصل - وصفة

يُسكب قشر البصل مع لتر واحد من الماء

يُغلى المزيج ويُغلى لمدة عشر دقائق ، ثم يُرفع قشر البصل.

يُضاف الملح والبهارات إلى مغلي قشر البصل الساخن ويوضع لحم الصدر.

يمكن تقطيع اللحم إلى قطعتين ، ثم يتم طهيه بشكل أسرع. يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة ويُضاف الثوم المقشر ويُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة ساعة ونصف الساعة. تحقق من النضج باستخدام شوكة ، إذا ثقب بسهولة ، فهو جاهز.

أخرجي اللحم المفروم في طبق ، برده وافركيه بالثوم المفروم والتوابل ، اتركيه في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة.

إذا كنت لا تحب التوابل ، فلا يمكنك فرك اللحم بالتوابل ، فسيصبح لذيذًا على أي حال. بدلاً من لحم الصدر ، يمكنك أن تأخذ رقبتك ، ثم تحصل على لحم خنزير مسلوق مع نكهة من اللحم المدخن ، مما يمنحه مغليًا من قشر البصل. فقط من الضروري طهي الرقبة لفترة أطول ويجب اختيار اللحم مع خطوط من الدهون ، حتى لا يصبح لحم الخنزير المسلوق جافًا جدًا. نعم ، ويبدو أن لحم الصدر في السياق نفسه مدخن. قبل التقديم ، قطعي لحم الصدر إلى شرائح ورتبيه بشكل جميل على طبق.

أتمنى لك وجبة شهية!!!

إذا كنت لا تحب اللحوم المدخنة ، يمكنك طهيها حسب وصفتنا

تعتبر الوجبات الخفيفة من اللحوم فرصة ليس فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا لذيذة لإطعام جميع أفراد الأسرة. ستزين لحم الخنزير المعطر الطاولات اليومية والاحتفالية ، خاصةً لأنها تتطلب القليل من الوقت للطهي. يتم تخزين الطبق النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع اللحم في الفريزر ، وبالتالي إطالة مدة صلاحيته.

لحم الخنزير بريسكيت في قشر البصل - مكونات الطبق

لتحضير وجبة خفيفة معطرة ومرضية ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كغ من لحم بطن الخنزير
• جرة محشوة بقشر البصل 1 لتر
• 4-6 فصوص ثوم
• 6-8 بازلاء البهارات
• 0.5-1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
• 2-3 أوراق غار
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 1 لتر ماء

لحم الخنزير في قشر البصل - مراحل تحضير المقبلات

تتكون المرحلة الأولية من التحضير في تحضير القشر لمزيد من المعالجة. يجب إزالته من الحطام وشظايا الأرض. ضع القشر في مصفاة واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد.

• ضع قشر البصل المقشر في مرجل ، حيث سيتم طهي اللحم في المستقبل.
• ولجعل اللحم أكثر شهية ونكهة ، فإن وجود البهارات ضروري. أضف الفلفل وورق الغار والملح إلى القدر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الكمون في هذه المرحلة وكذلك بذور الكزبرة.
• املأ المكونات بالماء الساخن (1 لتر) وضع المرجل على النار.
• أنت الآن جاهز لمعالجة اللحوم. يجب تنظيف شريحة لحم الخنزير (شطفها وكشطها بسكين على المناطق التي تتطلب ذلك) ، ثم تقسيمها إلى أجزاء متوسطة الحجم.
• عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف قطع اللحم إلى المحلول الملحي. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالسائل. قللي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم على نار هادئة في محلول ملحي حار لمدة 40 دقيقة (حسب حجم شرائح اللحم ، يمكن زيادة وقت الطهي حتى ساعة واحدة).
• بعد الوقت المحدد ، أطفئي النار واتركي اللحم يبرد في المرق.
• في هذا الوقت ، قم بإزالة القشرة وفرم فصوص الثوم عن طريق تمريرها من خلال مكبس. يُمزج معجون الثوم والبهارات المطحونة - البابريكا والفلفل الأسود.
• افركي اللحم المبرد بمعجون الثوم الحار. توضع شرائح المعطر في كيس أو وعاء محكم الغلق ، يغلق بغطاء ويرسل إلى البرد لمدة 4-5 ساعات.