حشو الفطائر من المشمش المجفف والخوخ. حشوة البرقوق الحلو للفطائر. إزالة الرطوبة الزائدة

فطائر لذيذة مع البرقوق من عجينة الخميرة

أحب البرقوق مع البرقوق منذ الطفولة! كانوا دائما يؤكلون أولا. من بين المعجنات الأخرى كانت الأكثر شعبية في عائلتنا. كانت أمي تطبخها دائمًا - غنية وعطاء. أي شخص يحب البرقوق سيحب هذه الفطائر اللذيذة الرقيقة والمتجددة الهواء. كثير العصير ورائحة.

هذه المرة قررت أن أطهوها من عجينة مختلفة.

نضع عجينة الفطائر على الخميرة ، لكنها غير عادية ، لكنها تبقى دائمًا بكميات كبيرة بعد الطهي. هناك القليل من الكعك ، لا يوجد زبدة على الإطلاق ، لذلك لا يوجد شعور بالثقل بعد شرب الشاي مع هذه الفطائر اللذيذة مع البرقوق.

العجين بسيط والحشو جاهز تقريبًا - بأقل جهد.

منتجات:

• 1 بيضة
• 150 مل مصل اللبن
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من الملح
• 1 طاولة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 5-10 جم خميرة مضغوطة خام (3 جم جافة - 0.5 ملعقة صغيرة بدون طبقة علوية)
• 300 جرام طحين
• قليل من الفانيلين
• لملء
• 0.7 كجم - 1 كجم برقوق منزوع النوى
• سكر حسب الرغبة
• 1 بيضة لدهن العجين

وصفة للفطائر مع البرقوق مع صورة:

أولاً ، لنعد عجينة الخميرة. أفضل أن أصنعها من الخميرة الطازجة المضغوطة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الخميرة الجافة.

يمكن وضع الخميرة الجافة على الفور في الدقيق عند عجن العجين ، ويجب تحضير الخميرة النيئة.

صب 50 مل من مصل اللبن أو الماء في كوب ، وضع الخميرة الخام و 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من السكر

اخلط جيدا. ستبدأ الخميرة الطازجة في التفاعل فورًا - في غضون 10 دقائق فقط ستبدأ في الزيادة في الحجم. لذلك ، يمكن بالفعل وضعها في العجين.

صب مصل اللبن الدافئ في قدر ،

أضف السكر والملح والبيض

أضف الفانيلين

وزيت نباتي (لدي عباد الشمس).

يخلط ويضاف الدقيق

نسكب الخميرة المخفوقة على الدقيق. أو أضف الأنواع الجافة ، إذا اخترتها للاختبار.

اعجن العجينة بيديك أو بالخلاط. يجب عجن العجين جيدًا.

نشكل العجينة ونرشها بالدقيق ونتركها تقترب في مكان دافئ ونغطي المقلاة بغطاء أو منشفة.

يجب أن ترتفع العجينة. أولئك. ضعف الحجم

نحن نسحقه بيدنا ونتركه ليصعد مرة أخرى.

بمجرد أن يرتفع العجين للمرة الثانية ، يمكنك تشكيل فطائرنا بالخوخ.

بينما كان العجين قادمًا ، قمت بحشو الفطائر - البرقوق.

كل شيء بسيط للغاية ، والآن يتم بيع الخوخ المجفف.

املأها بالماء المغلي ، اغسلها جيدًا. إذا كنت قد جفت البرقوق ، وليس الرطب. اتركه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ.

نحن نستنزف الماء.

ثم يجب أن يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم.

أضف السكر حسب الرغبة. اخلط جيدا.

تُشكّل نقانق من العجين وتُقطّع إلى قطع.

لف كل قطعة في كعكة ، وضع عليها ملعقة صغيرة من البرقوق ،

اقرص حواف العجين وشكل فطيرة

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضعي الفطائر على مسافة 3-4 سم من بعضها البعض ، لأن. سوف يستمرون في النمو في الحجم.

نضع ورقة الخبز مع الفطائر في مكان دافئ للتدقيق. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تشغيل الفرن حتى يسخن.

بعد 15-20 دقيقة ، عندما يزداد حجم الفطائر ، دهنها ببيضة مخفوقة. يتم ذلك ببساطة - قسّم البيضة في كوب واضربها بشوكة حتى تصبح ناعمة. دهن سطح الفطائر بفرشاة سيليكون.

نرسله إلى الفرن مسخنًا إلى 170 درجة ليخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لا أقوم بضبط درجة الحرارة في فرن الغاز الخاص بي. أنا دائمًا أخبز على نار عالية أولاً ، وبعد ذلك ، عندما تظهر الرائحة اللذيذة للخبز الطازج ، قلل الغاز إلى الحد الأدنى واخبز حتى ينضج. يعتمد وقت الخبز دائمًا على العجين.

بمجرد أن تتحول الفطائر إلى اللون البني الذي تريده ، أخرجها من الفرن.

تبرد قليلاً وتقدم مع الشاي العطري! إنها جيدة على حد سواء دافئة وباردة.

هذا كل شئ! الفطائر اللذيذة والعطرة مع الخوخ جاهزة! بالعافية!

حشوات الفاكهة المجففة لخبز عطلة رأس السنة الجديدة محكوم عليها بالنجاح ببساطة. من مذاقها ورائحتها يصبح أكثر دفئًا وراحة في المنزل. نقدم لك وصفة رائعة لفطائر العطلة الأوكرانية مع البرقوق لوجبة عائلية محلية الصنع ووجبة لذيذة على المائدة المضيافة.

نقترح خبز فطائر العطلة الأوكرانية مع الخوخ في الفرن من عجينة الخميرة الغنية بالحليب مع البيض والزبدة.

للاختبار:
- دقيق - 500 غ + قليل للرش
- حليب - 1 كوب
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بيض - 3 قطع.
- زبدة - 100 جم
- خميرة طازجة - 20 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة

لملء:
- برقوق - 400 جم
- جوز مطحون - حوالي 1 كوب
- عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- قرفة مطحونة - حسب الرغبة
- عصير ليمون - من 1 ليمونة

بالإضافة إلى ذلك:
- زبدة لدهن صينية الخبز - 20 جم
- بيض لدهن الفطائر - 1 قطعة.

فطائر العطلة الأوكرانية مع الخوخ

1. اعجن العجين أولاً. للقيام بذلك ، سخني الحليب إلى حالة دافئة (35-38 درجة) ، أضيفي الخميرة واتركيه لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر العجين ويصبح رغوة.

2. تذوب الزبدة ، تبرد حتى تصبح دافئة. في وعاء كبير ، اخلطي البيض مع الزبدة المذابة. نضيف العجينة المتقاربة والملح. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة الناعمة.

3. قلّبي العجينة أولاً بملعقة ، وأخيراً بيديك على طاولة مطحون. قد يستغرق الطحين أقل أو أكثر بقليل. نتيجة لذلك ، يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار ، ولكن لا يجب أن تكون لزجة أيضًا.

4. أعد كتلة العجين إلى الوعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى ترتفع وتتضاعف في الحجم. خلال هذا الوقت ، اعجن 1-2 مرات ، متبوعًا بالنمو.

5. بينما يسخن العجين ، حضري الحشوة. نحمص الجوز في مقلاة جافة وقطعيها حتى تصبح الفتات خشنة. اشطف القراصيا ، غطيها بالماء الساخن واتركها حتى تنضج. ثم صفي الماء وقطع البرقوق إلى قطع.

6. في وعاء منفصل ، يُمزج البرقوق المفروم مع المكسرات والقرفة والعسل وعصير الليمون. اخلطي الحشوة النهائية جيدًا.

7. قم بضرب العجينة التي ارتفعت للمرة الأخيرة ، وقم بتشكيل أسطوانة ، مقطعة إلى قطع متساوية ، والتي يتم إخراج الكعك منها. ضع حشوة البرقوق في منتصف كل خبز تورتيلا.

8. لعمل فطائر مفتوحة ، على جانبي الحشوة ، قم بعمل قطع رأسية حتى نهاية الكيك ، ولف حوافها فوق الحشوة ، وادفع إحدى حواف الكعكة إلى الحافة الثانية.

9. دهن صينية خبز بالزبدة ، ضعي عليها الفطائر المشكلة وضعيها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة للتدقيق.

10. ثم يُدهن الجزء العلوي من الفطائر بالبيض ، ويُرسل صينية الخبز إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا على 200 درجة ، لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

11. انقل فطائر العطلة الأوكرانية الجاهزة مع الخوخ من ورقة الخبز إلى طبق ، إلى وعاء عميق أو ماكيتا من الصلصال. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة لتليين القشرة. من الأفضل تقديم الفطائر باردة.

شهية طيبة وفطائر لذيذة!

بدا 1442 مرة واحدة

الفواكه المجففة عبارة عن ثمار مجففة عادية أو فواكه ذات مذاق مكثف ، وعادة ما يكون حلوًا بالسكر أو حلوًا وحامضًا ، بالإضافة إلى رائحة حلوة لطيفة. في الوقت نفسه ، يمكن تجفيفها إما بشكل طبيعي (كخيار ، في الشمس) أو باستخدام طرق صناعية خاصة (باستخدام مجفف).

على أي حال ، تحتوي الفواكه المجففة على تركيبة فريدة من المعادن والفيتامينات ، مما يمنحها الحق في اعتبارها واحدة من أكثر الأطعمة المفيدة. لذلك ، الفواكه المجففة (خاصة المشمش المجفف ، الخوخ ، الزبيب ، إلخ) غنية بالفيتامينات مثل A ، B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، كما يحتوي اللب على العديد من العناصر النزرة المفيدة (الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم وما إلى ذلك).

في الوقت نفسه ، يمكن تسمية إحدى المزايا الرئيسية لهذا المنتج بفترة صلاحية طويلة إلى حد ما (وليس بالضرورة في مكان بارد). وهي أيضًا بديل مناسب للفاكهة الطازجة (على وجه الخصوص ، في فصل الشتاء). بشكل عام ، منتج لذيذ جدًا وصحي ومتعدد الاستخدامات! لذلك دعونا اليوم نستخدم جميع فوائد هذا العلاج الحلو لصنع فطائر لذيذة وغير عادية بشكل مذهل!

لتحضير الفطائر بالمشمش المجفف والخوخ ، نحتاج إلى:

للاختبار:
دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
زبدة - 200 جم
بيض الدجاج - 2 قطعة.
سكر محبب - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
لملء:
المشمش المجفف - 1 ملعقة كبيرة.
البرقوق - 0.5 ملعقة كبيرة.
سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة.
الفانيلين / القرفة / الخشخاش - حسب الرغبة

كيفية طهي الفطائر بالمشمش المجفف والخوخ:

1. نبدأ بإعداد المعجنات القصيرة. للقيام بذلك ، نخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا ونتركها تقف في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت حتى تنعم جيدًا. بالمناسبة ، بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام المارجرين الكريمي العادي. ننقل الزبدة الطرية إلى وعاء عميق ونضيف الدقيق إليها ، ونفرك كل شيء معًا في فتات صغيرة.
2. الآن أضيفي بيض الدجاج والملح والسكر المحبب إلى فتات الطحين الكريمية. اعجنوا عجينة باردة وطرية في نفس الوقت لا تلتصق بيديك. نرسلها إلى الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
3. اغسلي البرقوق والمشمش المجفف جيدًا بالماء الدافئ واتركيهما في الماء لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طريًا. بعد ذلك ، قم بعصر الفواكه المجففة من الماء الزائد وقطع كل شيء جيدًا جدًا. تخلط الفواكه المجففة المفرومة في وعاء صغير مع السكر وبذور الخشخاش والفانيليا والقرفة (اختياري). بالمناسبة ، لتسريع هذه العملية ، يمكنك ببساطة طحن جميع المكونات للحشو في الخلاط.
4. الآن عد إلى اختبارنا. نرش سطح العمل بالدقيق ونفرد العجينة عليها لتصبح طبقة رقيقة. بعد ذلك ، نقطع الفراغات للفطائر منه (دائري أو مستطيل ، كما يحلو لك). نحشو كعكة واحدة بالحشوة المحضرة ونغطيها بالنصف الآخر في الأعلى. نقوم بتوصيل الحواف بإحكام والآن - لدينا فطيرة جاهزة تقريبًا! نفعل الشيء نفسه مع باقي الفراغات والملء.
5. ننشر الفطائر بالمشمش المجفف والخوخ على صينية الخبز المحضرة (مدهونة بكمية قليلة من الزيت أو مغطاة بورق الزبدة) ، وبعد ذلك نرسلها إلى فرن مسخن جيداً لمدة 25-35 دقيقة (على درجة حرارة). درجة حرارة 200-220 درجة ، حتى تتشكل قشرة ذهبية فاتحة للشهية في الأعلى).
نخرج الفطائر الجاهزة من الفرن ونتركها تبرد ثم نضعها في طبق كبير جميل ونقدمها مع الشاي أو القهوة على الطاولة وهي دافئة. هذه هي كل أسرار طهي فطائر لذيذة وغير عادية وصحية!

سنطبخ فطيرة الخوخ في الفرن. الوصفة بسيطة للغاية ، حتى الطهاة الصغار عديمي الخبرة قادرون على أداء إجراءات بسيطة دون أخطاء. اغسل البرقوق ، محاولًا إزالة الطلاء الدهني بشكل أفضل ، صب الماء الساخن عليه حتى يتضخم قليلاً. قسّم كل البيض في وعاء عميق ، أضف كل السكر المحبب وسكر الفانيليا المنصوص عليهما في الوصفة.

تغلب على جميع المكونات بمضرب كهربائي ، يمكنك استخدام خلاط كهربائي. يجب أن يذوب السكر الحبيبي تمامًا ، ستلاحظ أن بلورات السكر ستختفي.

في وعاء بالكتلة الناتجة ، يُسكب الطحين والبيكنج بودر ، منخل من خلال غربال.

امزج كل شيء جيدًا واضرب مرة أخرى حتى تختفي الكتل ، يجب أن تكون بنية الخليط ناعمة ، قوام القشدة الحامضة السميكة.

حان الوقت لعمل حشوة الفطيرة. ينقع البرقوق في الماء المغلي ، ويُرمى في مصفاة ، ويُوضع على منديل ، ويُجفف قليلاً ويقطع إلى قطع صغيرة. تُطحن المكسرات بسكين أو مدقة في ملاط ​​خاص.

انقل المنتجات المفرومة إلى وعاء به عجينة.

استخدم ملعقة أو ملعقة خشبية لخلط الحشوة المضافة في الخليط.

قم بتشحيم قالب خبز جميل أو مقلاة عادية ذات جوانب عالية بالزبدة ، صب الدقيق في قاع وجوانب الحاوية ، قم برج القالب حتى يتم طحنه بالدقيق ، قم بإزالة الدقيق الزائد. توضع العجينة المحشوة بالخوخ والجوز في المقلاة.

قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه على 180 درجة. ضعي القالب مع العجينة في الفرن واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة. تحقق من الجاهزية عن طريق ثقب منتصف الكعكة بسكين نظيف النصل. إذا ظلت الشفرة جافة ، تكون الكعكة جاهزة. لكن بقية الخليط على السكين يشير إلى أن وقت الخبز يجب أن يطول أكثر قليلاً.

قم بإزالة القالب بعناية من الفرن دون إزالة الكيك ، اتركه يبرد قليلاً ، وبعد ذلك فقط قم بإزالة الحلوى النهائية. إذا رغبت في ذلك ، وكذلك لتزيين المعجنات ، رش الكعكة بالسكر البودرة.

قدِّم تحفتك الرائعة ، التي صنعتها بنفسك ، للشاي ، ودع أحباءك يتغذون عليها ويقولون لك شكرًا.

نصيحة:

• لجعل الكعكة أكثر روعة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى العجين. صودا الخبز المروية بمحلول الخل 9٪ (ملعقة كبيرة).
• لا تحتاج إلى سحق المكسرات "حتى تصبح زغبًا" ، ففي الخبز يجب أن يحتفظوا بمذاقهم الفريد ، وسحقهم في الغبار ، وسوف يفقدون كل "قوتهم".
• إذا لم يكن هناك ما يكفي من البرقوق في مخزونك ، يمكنك تعويض نقص الزبيب أو المشمش المجفف.

• تأكد أيضًا من تجربة الطهي.

1. يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية طبخ فطائر القراصيا. للحصول على عجينة الخميرة ، يُسكب الكريم في حاوية آلة الخبز ، ويُضاف الزبدة ، ويُخفق الصفار ، ويُرش بالملح والسكر. يجب أن تبقى جميع المنتجات دافئة. قم بتشغيل برنامج الخميرة. في نهاية الدورة ، سيصدر صوت صفير. انزع العجين واصنع منه كرات صغيرة. اترك الكرات على الطاولة ، وقم بتغطيتها بمنشفة. يجب زيادة الفراغات في الحجم.

2. أثناء ارتفاع العجينة ، اعتني بالخوخ. لتليين البرقوق ، اتركه يغلي لبضع دقائق في كمية قليلة من الماء. ثم استنزف الماء وأضف الكونياك إلى الفواكه المجففة. يمكن للأسنان الحلوة أيضًا أن تضيف القليل من السكر.

3. افردي الكرات بواسطة درفلة يصل قطرها إلى 8 سم.

4. ضع الحشوة على حافة الشغل. نشمر الفطيرة في أنبوب.

5. رتبي الفطائر بعناية على صينية خبز. لإضفاء مظهر جميل على المنتجات ، قم بعمل 2-3 قطع في الأعلى بسكين حاد. قبل إرسال الفطائر إلى الفرن ، يجب أن يقفوا لمدة نصف ساعة ويزداد حجمها. يتم تلطيخ الفطائر بالصفار المخفوق باستخدام فرشاة الطهي. يرش السكر على الوجه. تُخبز الحلوى لمدة نصف ساعة في الفرن ، وتُسخن إلى 180 درجة.