الفطر الياباني وخصائصه الوقائية. للحالة العامة للجسم. كم يجب استخدامه في اليوم وطريقة الإدارة
مع العلم أن فطر الشايله خاصية المضادات الحيوية - فهو يقتل البكتيريا المسببة للأمراض ، ويحاول الجميع زراعتها في المنزل. كيف ينمو الكمبوتشا؟
بين الناس ، لا يُطلق عليه اسم الفطر الياباني فحسب ، بل يُطلق عليه أيضًا اسم Manchurian ، وكذلك kvass. هذا نوع آخر من zooglea - مجتمع من البكتيريا المائية التي لها تناسق شبيه بالهلام.
تم إدخال هذا النوع من اليابان أو منشوريا خلال الحرب الروسية اليابانية. في شرق آسيا ، عُرف منذ العصور القديمة ؛ وقد وصفه جي لينداو لأول مرة في عام 1913.
في مقال سابق تحدثت عن zoogley فطر الأرزالذي يقضي على أسباب الأمراض لأكثر من 100 مرض.
كومبوتشا: كيف تنمو
ومن المثير للاهتمام أن الكمبوتشا اليابانية ليست كائنًا حيًا واحدًا ، فهي تتكون من تكافل بين اثنين الكائنات الحية المختلفة: عدة أجناس من فطريات الخميرة (معظمها من جنس Torula) ، وأجزاء من بكتيريا الخليك (Bacterium xulinum و Bacterium xulinoides).
تشكل بكتيريا حمض الأسيتيك مستعمرات ضخمة تشكل جزءًا من الكمبوتشا. تنتشر هذه الفطريات والخمائر على نطاق واسع في الطبيعة وغالبًا ما توجد على سطح التوت والفواكه.
من سمات الفطر الياباني بكتيريا (Bacterium gliconicum) ، فهي تعالج سكر العنب وحمض الجلوكانيك ، وتكمن قيمته في خصائصه كمضاد حيوي ، مما يؤخر نمو البكتيريا المسببة للأمراض ، ومعظمها يدمرها ببساطة.
وصف لما يبدو عليه شكل الكمبوتشا
تتكون الكمبوتشا اليابانية من العديد من الأطباق التي تشكل طبقة سميكة وزلقة من القذرة - لون أبيض. تطفو في الماء على شكل قنديل البحر. سطح kombucha أملس من الأعلى و ليفي أشعث أدناه.
إذا كان الفطر في بيئة مواتية له ، فبعد حوالي شهر تتشكل صفيحة رقيقة وحساسة للغاية على سطح الماء ، والتي يجب نقلها إلى جرة منفصلة لمزيد من التطوير والنمو.
بهذه الطريقة ، يتم نشر وتجديد الكمبوتشا. لا يمكنك انتظار تكوين فيلم جديد ، ولكن يمكنك تقسيم جسم الفطر إلى ألواح منفصلة ، والتي تنمو بسرعة على طول عرض العلبة ، مما يزيد من سمكها.
كيف ينمو الكمبوتشا في المنزل
تستخدم كمشروب كمبوتشا. البيئة الأكثر ملاءمة لتطور الفطر هي 10٪ محلول السكرمع إضافة منقوع الشاي.
للحصول على جرة 3 لتر من الماء ، تحتاج 250-300 جرام. ويضاف السكر وليس الشاي القوي. يتطور الفطر وينمو فقط في بيئة تحتوي على البيورينات. هذه المواد ضرورية لنمو البكتيريا الفطرية ونشاطها الحيوي ، وهناك الكثير من البيورينات في الشاي الأسود العادي.
لذلك ، في الشاي الحلو ، ولكن ليس في الماء الحلو ، فإنه ينمو بشكل أسرع. ضع البرطمان بعيدًا عن النافذة حتى لا تسقط أشعة الشمس على الفطر. يحب الفطر الضوء الخافت المنتشر ، وأشعة الشمس المباشرة هي ببساطة قاتلة بالنسبة له ، كما أنه يحب الدفء. إذا كانت الشقة باردة ، فإنها ستنمو ببطء أكبر.
كيفية العناية بالكومبوتشا
لقد لوحظ أن zooglea ينمو بشكل أفضل في الربيع والصيف منه في الشتاء والخريف. بعد 7-8 أيام ، سيكون التسريب جاهزًا للاستخدام. ينصح بالتسريب قبل الاستخدام ليتم ترشيحه من خلال القماش القطني ، مطوي أربع مرات. بعد تصريف التسريب ، يتم غسل جسم الفطر بالماء المغلي ، ودائمًا ما يكون دافئًا ويوضع في مرطبان مغطى بشاش من الغبار.
سكر- محلول الشايطبخ فيها أطباق منفصلة، لا تصب السكر مباشرة على zoogley ، فالسكر يسبب الحروق ويجعلك مريضا لفترة طويلة. يمكن سكب المشروب المصفى في زجاجات ووضعه في الثلاجة ، ويتم تخزين الفطر وقت طويلوهذا يجعله حار ولذيذ. خصائص الشفاءتصبح الفطريات نشطة في اليوم السابع - الثامن.
كيف هي عملية صنع مشروب الكمبوتشا؟
في الأيام الأولى ، عندما يدخل الكمبوتشا بيئة مواتية ، فطريات الخميرة، يقومون بمعالجة السكر فيه روح النبيذمع إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
يحتوي تسريب الكمبوتشا الناضج على ما يصل إلى 2.5٪ كحول إيثيلي. ثم يأتي دور بكتيريا حمض الخليك التي تتحول الإيثانولفي حمض الخليك.
كبار السن من 8 أيام من تسريب الكمبوتشا هو مشروب منخفض الكحول ، ومشروب غازي ، ورائحة - منعش ، لطيف للغاية ، طعمه حلو وحامض .. طعم المشروب يعتمد على مدة التعرض وكمية السكر. من المستحيل عمومًا شرب التسريب القديم ، حيث يصبح حامضًا لدرجة أنه يشبه الخل.
التركيب الكيميائي للتسريب:
يشمل تكوين ضخ kombucha:
- أحماض عضوية (خليك ، لاكتيك ، كربوني ، كوجيك ، جلوكونيك) ،
- الصحراء ،
- كحول النبيذ والكحول الإيثيلي يصل إلى 2.5٪ ،
- مادة الكافيين،
- عطريات
- الأنزيمات والفيتامينات المختلفة ، وخاصة الغنية بفيتامين C و D ،
- مواد البيورين التي تدخل التسريب من أوراق الشاي.
أظهرت الدراسات الحديثة أن التسريب يحتوي على أكساليك و حمض الستريك، السكريات ، الألدهيدات ، قلويدات ، العفص ، إنزيمات البروتياز ، ليفانساكاتشايز ، إنزيماز ، مواد دهنية.
ويلاحظ أن محتوى الأحماض في ضخ الكمبوتشا يزيد من التعرض لها. لذلك إذا كان هناك 0.05 ٪ منهم في التسريب لمدة 4 أيام ، فعندئذٍ يصل عددهم بالفعل إلى 0.5 ٪ في غضون أسبوعين. لذلك ، غالبًا ما تتم مقارنة ضخ الفطر مع kvass ، الذي يحتوي على نفس كمية الأحماض تقريبًا.
الخصائص الطبية الرئيسية لمشروب الكمبوتشا ، وفقًا للعلماء ، تُعطى بواسطة أحماض الكوجيك والغلوكونيك ، التي لها تأثير مضاد حيوي ومضاد للبكتيريا.
اعتمادًا على التعرض للتسريب ، تزداد كمية الفيتامينات B1 و C و D ويزداد أيضًا عدد الإنزيمات. في حقن الكمبوتشا لمدة 10 أيام ، اكتشف العلماء الإنزيمات المحللة للبروتين القادرة على إنتاج مادة تسمى التربتوفان من ألياف العضلات.
في الختام ، شاهد الفيديو: كيف تنمو الكمبوتشا في المنزل.
الصحة لكم أيها القراء الأعزاء!
☀ ☀ ☀
تستخدم مقالات المدونة صورًا من مصادر مفتوحة على الإنترنت. إذا رأيت صورة مؤلفك فجأة ، فأبلغ محرر المدونة من خلال النموذج. ستتم إزالة الصورة ، أو سيتم وضع رابط لموردك. شكرا لتفهمك!
ما الفطر الياباني يمكن استخدامه أغراض علاجية؟ ما هي الخصائص التي يمتلكونها؟ كيف نطبقها بشكل صحيح؟ سنتحدث عن كل هذا في مقالتنا.
شيتاكي
الشيتاكي هو فطر غاريكي ينمو على جذوع الأشجار. لها قبعة بنية داكنة مع تقليم خفيف وهامش كريمي. منطقة الفطر بأكملها مغطاة بقشور بيضاء. عند عصر اللب ، فإن الأخير يغمق على الفور تقريبًا. وقد شيتاكي الساق شكل أسطوانيوظل كريم. هيكل اللب ليفي وصلب.
هذه الفطريات لا تستخدم فقط في الطب التقليديولكن أيضًا في الطبخ. طعم شيتاكي يشبه إلى حد بعيد الفطر العادي. ومع ذلك ، فإن أنسجته البروتينية تحتوي على كتلة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. الدهون هنا لا تحتوي على الكوليسترول. لهذا السبب ، شيتاكي ممتاز. منتج غذائيويعتبر من الأطعمة الشهية. يستخدم اليابانيون الفطر في شكله الخام ، ويضيفونه إلى السلطات ، ويستخدمونه أيضًا كطبق جانبي في الدورات الثانية.
خصائص مفيدة شيتاكي
يحظى الفطر الياباني باهتمام الصيادلة والمعالجين التقليديين. النتائج البحوث المخبريةأظهر أن شيتاكي يحتوي على مواد فعالة قادرة على مقاومة الالتهابات الفيروسية وإبطاء النمو الأورام الخبيثة. أولا قبل كل شيء نحن نتكلمحول عديد السكاريد lentinan. العنصر الدقيق الذي يتم تصنيعه في أنسجة شيتاكي له تأثير محفز على جهاز المناعة البشري.
ينتج الفطر الياباني ، الذي يمكن رؤية صورته في المقالة ، مواد نشطة بيولوجيًا تنشط إنتاج الإنترفيرون في أجسامنا. بفضل هذا ، هناك رد فعل مضاد لمجموعة واسعة من الالتهابات الفيروسية.
درس أيضا صفات مفيدةالفطريات ، والتي تنعكس في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. وبالتالي ، فإن استخدام شيتاكي يحمي من تطور تصلب الشرايين ، ويساهم في تطبيع الضغط. خصائص مماثلة فطر يابانيبسبب وجود إنزيم إريتادنين النشط في التركيبة.
فطر الحليب
اليابانية فطر الحليباكتشف الجنس البشري من خلال مجموعة محظوظة من الظروف. كان الرهبان البوذيون يخمرون منتجات الألبان في حاويات طينية لعدة قرون. بمرور الوقت ، لاحظوا أن المنتج أصبح حامضًا في أواني مختلفة بطرق مختلفة. جعلت السفن التي تم غسلها في الأنهار والبحيرات ، وليس في مياه الينابيع النقية ، من الممكن الحصول على حليب رائب أكثر متعة. وجد الرهبان آثارًا لوجود مركبات بروتينية بيولوجية في مثل هذا الفخار ، والتي تشكلت منها مجموعات غريبة. بفضل الزراعة المتسقة للكائن الحي ، تم تكاثر فطريات الحليب ، والتي كان استخدامها تأثير إيجابيعلى ال خط كاملالأجهزة والأنظمة جسم الانسان. بدأ يشار إلى العلاج بين الناس على أنه ليس أكثر من إكسير الشباب. كان الأشخاص الذين لجأوا بانتظام إلى تناول فطر الحليب يتقدمون في العمر بشكل أبطأ ، وكانوا في مزاج جيد كل يوم.
أسرار فطر الحليب
يتم الحصول على العلاج المعجزة على النحو التالي:
- توضع جراثيم فطريات الحليب في وعاء زجاجي وتُسكب مع كوب من الحليب الطازج غير المبستر. يتم ربط الشاش من الأعلى ويترك المشروب لينضج عنده درجة حرارة الغرفةليوم واحد.
- بعد 24 ساعة ، يُسكب الكفير الناتج من خلال غربال ناعم. يتم تقليب التركيبة بملعقة خشبية ، لأنه عند ملامستها للمعادن ، يمكن أن تموت مجموعات الفطر.
- يتم غسل الكتلة المفلترة تحت الماء الجاري.
- ثم طبخ بداية جديدةوكرر الإجراء مرة أخرى ، مع تراكم حجم فطريات الحليب في حاوية أخرى ، وتنظيفها جيدًا دون استخدام المواد الكيميائية.
باستخدام الطريقة المذكورة أعلاه ، يمكنك استخراج حوالي 200 جرام من المنتج يوميًا. يوصى بتناول فطريات الحليب في كوب يوميًا على معدة فارغة. ينصح المعالجون بشرب التركيبة قبل ساعة من النوم. من أجل تحسين عمل البنكرياس والكبد والأعضاء الجهاز الهضمييجب أن يؤخذ الدواء لمدة 20 يومًا. ثم من الضروري مقاطعة الدورة لمدة 10-15 يومًا ، وبعد هذا الوقت ، إذا لزم الأمر ، كرر العلاج.
فطر ماتسوتاكي ياباني
يُطلق على ماتسوتاكي شعبيًا اسم الصف الرهيب. ومن المعروف أيضا باسم الكمأة الفطر الياباني. يحظى المنتج بتقدير كبير من قبل الطهاة والخبراء الشرقيين. بواسطة استساغةعلى غرار البوليطس. ومع ذلك ، فإن ماتسوتاكي أكثر صحة.
هذا فطر ياباني باهظ الثمن إلى حد ما. يمكن أن تكلف أكبر العينات مئات الدولارات. يفسر ذلك وجود أكبر مجموعة من الصفات الطبية للمنتج ، فضلاً عن عدم وجود فرص لزراعته في ظروف اصطناعية. يمكنك جمع هذا الفطر حصريًا في الغابات وفقط خلال فترة الخريف.
يحتوي فطر ماتسوتاكي الياباني ، الذي تظهر صورته في المقال ، على جذع أبيض سميك وسميك وقبعة صغيرة مستديرة بنية اللون. ينمو بشكل رئيسي في غابات الصنوبر والبلوط. في خطوط العرض المحلية ، يمكن العثور على ممثلي الأنواع في مناطق إيركوتسك وأمور ، في منطقتي خاباروفسك وبريمورسكي ، في جبال الأورال.
صفات الشفاء من ماتسوتاكي
تم استخدام فطر ماتسوتاكي الياباني بنجاح للأغراض العلاجية من قبل المعالجين الشعبيين الشرقيين لعدة قرون. استخدام المنتج له تأثير مفيد في زيادة الخصائص الوقائية للجسم. المواد الفعالةخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، والمساهمة في الوقاية من مرض السكري.
يسمح لك استخدام ماتسوتاكي بمحاربة التطور الأورام السرطانية، وفي المراحل الأخيرة أمراض الأورام. بمساعدة الأداة ، يتم أيضًا التخلص من الأورام الحميدة ، على سبيل المثال ، الأورام الحميدة والأورام الغدية الليفية والأورام الليفية.
يعمل كمنتج تجميلي جيد. مستخلص ماتسوتاكي المعالجون الشرقيونيستخدم للقضاء على التصبغ غير المرغوب فيه على سطح البشرة. تقلل الإنزيمات المفيدة من نشاط المواد في جسم الإنسان المسؤولة عن تخليق الميلانين ، صبغة الجلد الطبيعية.
كومبوتشا اليابانية
يُعرف Kombucha أيضًا باسم قنديل البحر ، كفاس البحر، كومبوتشا. المنتج عبارة عن مزيج من الخميرة. ظاهريًا ، يشبه الفطر نوعًا من الهلام الذي يزرع على العجين المخمر. لها طعم حامض حلو ومكربن إلى حد ما. تثري جراثيم الفطر منقوع الشاي بمركب من الفيتامينات والإنزيمات المفيدة لجسم الإنسان ، وكذلك الكحول والأحماض العضوية.
خصائص مفيدة من الكمبوتشا
يعمل المنتج كمضاد حيوي طبيعي. استخدامه يزيل العمليات الالتهابيةفي أنسجة الجسم ، يسمح لك بمحاربة الآفات البكتيرية للأعضاء والأنظمة. Kombucha تطبيع عمليات الهضم. مع زيادة النشاط البدنيالأداة نغمات الجسم بسبب وجود مادة الكافيين في التركيبة.
يستخدم الكمبوتشا على نطاق واسع في إنتاج مستحضرات التجميل. بمساعدتها ، يتم التخلص من الدمامل وآفات الأظافر ذات الطبيعة الفطرية ، حَبُّ الشّبَاب. ينعكس الاستهلاك المنتظم للمشروبات التي تحتوي على عيش الغراب في التحسن الحالة العامةجلد.
يمكن استخدام الأداة لفقدان الوزن. تعمل المواد الفعالة في تكوين Kombucha على تسريع مسار عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، وتحفيز تكوين خلايا جديدة ، وتعزيز زيادة التمثيل الغذائي. العناصر الغذائيةفي المناديل.
يعمل الدواء كمسكن جيد للألم. تغرغر بدفعات أساسها الكمبوتشا تجويف الفممع تدهور حالة الأسنان واللثة. مثل هذا الحل مناسب أيضًا لتخفيف الانزعاج في حالة الاستلام ضربة شمسجلد.
الكمبوتشا لها خصائص مدرة للبول. تساعد الأداة على إزالة الأحجار والرمل من الكلى. المشروبات المصنوعة من الكومبوتشا تروي عطشك تمامًا وتبدو رائعة. البديل الأمثل عصائر الفاكهة، عصير الليمون ، كومبوت.
كيف يتم تحضير الكمبوتشا بشكل صحيح؟
يوصى باستخدام وعاء زجاجي واسع لإعداد مشروب يعتمد على الكمبوتشا. الخيار الأفضليبدو وكأنه جرة عادية 3 لتر. تحضير الأداة على النحو التالي. اشرب مقدمًا شاي قوي. وعاء زجاجيمملوءة بالماء المغلي المحلى إلى أقصى حد تقريبًا. يستخدم حوالي 100 جرام من السكر لكل لتر من السائل. هم أيضا يصبون هنا ضخ الشاي. أخيرًا ، يتم غسل أفطورة الكمبوتشا المعدة مسبقًا المياه الجاريةووضعها في البنك. الحاوية غير مغطاة بغطاء. بعد كل شيء ، للنمو ، يحتاج الفطر إلى وفرة من الأكسجين. لتجنب تلوث التركيبة ، يتم تغطية الجرة بقطعة من الشاش.
يتم تخزين الكمبوتشا في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة. عادة ، لا يستغرق تحضير التسريب العلاجي في مثل هذه الظروف أكثر من 3 أيام. من أجل تحسين الجسم والوقاية من الأمراض ، يتم استخدام العلاج يوميًا ، باستخدامه كبديل للشاي العادي. بمرور الوقت ، يصبح تكوين المشروب أكثر تشبعًا ، ويصبح صفات الشفاءتكثيف.
الفطر عنصر مهم المطبخ الياباني. كيفية تحضير هذا منتج لذيذ، ربما حوالي ما يقرب من الأنواع المختلفة. بينما يتعرف معظم الناس على الفطر دون أي مشكلة ، تحقق مما إذا كان يمكنك بسهولة تحديد نوع الفطر الذي يبيعونه في سوبر ماركت في اليابان أو يطبخونه في مطعم؟ ماذا لو طُلب منك طهي العشاء منهم؟ كيف تعرف ماذا تفعل؟ ومع ذلك ، لا داعي للقلق: نحن هنا لمساعدتك في اكتشاف ذلك.
أول شيء يجب أن تعرفه هو من اليابانية يأخذ茸 تعني "فطر". مع وضع ذلك في الاعتبار ، دعونا نلقي نظرة على سبعة من أكثرها الأنواع الشعبيةفطر ياباني.
1) شيتاكي
شيتاكي هو فطر ياباني سمع عنه معظم الناس. شي من اليابانية - اسم نوع من الأشجار ، 椎 سي: - castanopsis أو الكستناء القزم ، الذي ينمو عليه هذا الفطر اللذيذ.
يحتوي الشيتاكي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة. لديهم قبعات بنية كبيرة يمكن أن تتراوح في اللون من البني الفاتح إلى البني الداكن والأرجل البيضاء. تعد النكهة اللذيذة والنكهة المدخنة المميزة من السمات الرئيسية لشيتاكي ، مما يجعلها مكونًا ممتازًا للشوربات والبطاطس المقلية والأطباق المماثلة. بالإضافة إلى أنها تعتبر مفيدة للغاية.
يباع شيتاكي مجفف وخام. يجب نقع الفطر المجفف لعدة ساعات - ولكن على أي حال ، قبل استخدامه مباشرة في طبق ، تأكد من تجفيفه جيدًا ، وبهذه الطريقة سيبقى أفضل. مظهر خارجي. بخصوص الفطر الطازجثم يجب عليهم التحقق من نعومة الساقين. يمكن ترك الأجزاء اللينة ، بينما يتم فصل الأجزاء الصعبة وحفظها لصنع حساء الفطر الرائع!
يحتوي شيتاكي على كمية كبيرة من:
الفيتامينات ب ، د ؛
الفوسفور.
البوتاسيوم.
شيتاكي أيضا:
لها تأثير مضاد للفيروسات.
تحفيز إنتاج الخلايا المناعية.
- تساعد في منع تطور الأورام والسرطان.
2) مايتاكي
هذا الفطر له عدة أسماء أخرى: على سبيل المثال ، دجاج الغابةأو رأس الخروف باللغة الإنجليزية ، ولكن في اليابان يسمى هذا الفطر المضحك maitake. Maitake 舞 茸 تعني حرفيا "الفطر الراقص". هذه طعام شهي صحييمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق في اليابان ، وكذلك أجزاء من الصين وأوروبا وأمريكا الشمالية.
يمتلك الميتاكي قوامًا رقيقًا إلى حد ما بدون خاصية "الصرير" التي تتميز بها العديد من أنواع الفطر. تنمو العديد من "الأوراق" من قاعدة بيضاء كثيفة ؛ يمكن فصلها بسهولة باليد ، دون الحاجة إلى سكين! مقارنةً بأنواع الفطر الأخرى ، يتمتع الميتاكي بنكهة قوية وترابية وحارة تجعله رائعًا لصنع مشبع. أكثر موسم لبيع مايتاكي هو سبتمبر وأكتوبر ، ولكن يمكن أيضًا أن يكونا عمليًا على مدار السنةالموجودة في أسواق المزارعين.
يحتوي الميتاكي على كمية كبيرة من:
مضادات الأكسدة؛
الفيتامينات د ، ج ؛
الأساسية.
مايتاكي أيضا:
تقليل كمية السكر في الدم.
تقوية المناعة.
تأثير مفيد على حالة القلب.
مفيد كمنتج غذائي.
3) إيرينجي
أيضا إيرينجي ، فطر محار السهوب ، فطر المحار الملكي ، فطر السهوب الأبيض.
Erings لها أسماء كثيرة وهي الأكثر فطر كبيربين فطر المحار. تنمو ليس فقط في اليابان وأجزاء أخرى من آسيا ، ولكن أيضًا في أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط و شمال أفريقيا. يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال جذعها الأبيض اللحمي المميز والغطاء البني الصغير نسبيًا. الإرينجي الخام ليس له رائحة تقريبًا ، ولكنه مسلوق أو مقلي أو مطبوخ بطريقة أخرى ، يكتسبون رائحة صحية لطيفة. تعتبر Erings بديلاً رائعًا للحوم للأطباق النباتية والنباتية!
تحتوي القرون على كمية كبيرة من:
الفيتامينات د ، ب 3 ؛
الكربوهيدرات والبروتينات.
Eringi أيضا:
تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة ؛
لها تأثير وقائي ، ومكافحة الأورام والسرطان.
تحسين تدفق الدم.
يساعد في التخلص من مشاكل البشرة.
4) إينوكي
تسمى هذه العناقيد من الفطريات المندمجة اينوكيأو enokitake(تُعرف أيضًا في روسيا باسم الفطر الشتوي أو فلامولينا) ، طويلة ورقيقة وهشة ، تذكرنا بالزهور الصغيرة. كثيرا ما تستخدم في الصينية و مطابخ كورية. موسمهم الرئيسي هو من سبتمبر إلى مارس.
يُزرع Enoki في كل مكان ومتوفر في أي سوبر ماركت ياباني. للتحقق من نضارة الفطر ، ألقِ نظرة على أغطية الفطر والسيقان. يجب تجنب القدم البنية الزلقة ، لكن القبعات البيضاء اللامعة تعني أن Enoki طازجة ولذيذة!
نكهة enoki الناعمة والحساسة نسبيًا يقابلها قوام مقرمش قليلاً. فهي المرافقة المثالية للشوربات والسلطات. معلومات إضافية: enoki البري لونه برتقالي بني ، بينما enoki المزروع هو أبيض بسبب نمت بعيدًا عن أشعة الشمس.
Enoki يحتوي على نسبة عالية من:
الأساسية؛
الفيتامينات ب ، ج ؛
المزيد من enoki:
تقوية المناعة.
محاذاة مستويات السكر في الدم
منع الإمساك.
المساهمة في الوقاية من تطور الأورام والسرطان.
5) ماتسوتاكي
سيعرف عشاق الفطر بالتأكيد عن ماتسوتاكي - فطر مشهور جدًا ويحظى بتقدير كبير ، ويشتهر بطعمه الحار الخاص. على الرغم من أنها تنمو في آسيا وأوروبا و أمريكا الشمالية، من الصعب جدًا العثور عليها ، نظرًا لأن الغابة والمنطقة التي تنمو فيها محددة جدًا. في اليابان ، توجد بشكل رئيسي في جذور الصنوبر الأحمر (الراتنج). يمكن أن تكلف حصاد الخريف الأول من ماتسوتاكي ما يصل إلى 1000 دولار للكيلوغرام أو أكثر!
كما ذكر أعلاه ، فإن ماتسوتاكي له بريق طعم حاروالرائحة - التي يحبونها. هذا منتج خريفي صحي للمطبخ الياباني الموسمي ، إذا سنحت لك الفرصة ، فتأكد من تجربته.
يحتوي ماتسوتاكي على كمية كبيرة من:
الفيتامينات B3 و D ؛
ماتسوتاكي أيضا:
تحسين صحة القلب.
منع الأورام والسرطان.
تأثير مفيد على المناعة.
مفيد للدورة الدموية.
6) نيمكو
Nameko هو زميل مضحك. في الطبيعة ، يبدو وكأنه مجموعة من الفطر الصغير المصهور بقبعات برتقالية "جيلي". هناك شخصية مانغا معروفة إلى حد ما في ثقافة البوب اليابانية ظهرت لأول مرة في لعبة وحدة التحكم Touch Detective - قد تعرفه فقط باسم "Mushroom" (Funghi باللغة الإنجليزية). لدى Nameko Mushroom الآن لعبة الجوال Mushroom Garden المستقلة.
نكهة البندق الخفيفة تجعل nameko مكونًا لا غنى عنه في العديد أطباق يابانية، خاصة في كثير من الأحيان يمكنك رؤيتها مطبوخة بالخضروات والمعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السلايم الذي يغطي الغطاء هو مثخن طبيعي ويفقد نكهته الخاصة عند طهيه ، مما يجعل nameko مناسبة تمامًا للشوربات. يمكن العثور عليها أيضًا بشكل لفات.
فيتامين ب ؛
الكالسيوم.
المزيد من nameko:
مفيد ل جهاز المناعة;
محاربة الأورام والسرطان.
يؤثر بشكل إيجابي على قدرة الجسم على مقاومة فيروس المكورات العنقودية.
7) شميجي
يمكن العثور على هذه الفطر في شرق اسياو شمال أوروبا. في الواقع ، شيميجي عبارة عن مجموعة كاملة من الفطر. أشكال مختلفةوالزهور. كلهم لديهم نفس الملمس والذوق. ومع ذلك ، عندما تكون نيئة ، فإنها تكون مريرة قليلاً ، والتي تختفي تمامًا مع المعالجة الحرارية. عند الخروج ، نحصل على فطر مقرمش مع العطاء نكهة جوزي. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، يمكن استخدام شيميجي في أي شيء تقريبًا ، من القلي السريع بالخضروات إلى الحساء ، والطواجن ، والمعكرونة ، وحتى طبق جانبي أو صلصة للألعاب والمأكولات البحرية - إنه عنصر رائع يمكن إضافته إلى أي شيء تقريبًا وجبة. سيكون Shimeji خيارًا رائعًا إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ وماذا تأكل أولاً :)
أنواع شيميجي:
~ بوغا شيميجي
~ هاتاكي شيميجي
~ بونابي شيميجي ؛
~ Shirotamogidake.
يحتوي شيميجي على كمية كبيرة من:
فيتامينات ب ، د.
Shimeji أيضا:
تأثير مفيد على صحة القلب.
تسريع عملية التمثيل الغذائي.
تقوية المناعة.
خفض مستويات الكوليسترول.
ربما جربت بعض أنواع الفطر الياباني الأخرى غير المدرجة في المقالة؟ سنكون مهتمين جدًا بمعرفة - اكتب في التعليقات هنا أو في المنشور في فكونتاكتي العام.
العديد من الفطر الآسيوي رائع الخصائص الطبية. في العيادات اليابانية ، يتم استخدام الفطر بهذه الخصائص كمكمل للعلاج التقليدي ، وكذلك للوقاية من الأمراض المختلفة.
غانوديرما لوسيدوم (فطر الخلود) ، شيتاكي (فطر طويل العمر) ، كومبوتشا ، أجاريكوس بلازي موريل برازيلي أغاريك () ، هذه الفطر بمثابة وقاية ممتازة ضد السرطان ، كما أنها تستخدم في العلاج الفطري. يدعي العلماء أن الفطر الطبي يتفوق على الخضار والفاكهة في وجود العناصر الغذائية.
فطر شيتاكي يحسن الصحة
فطر شيتاكي موطنه شرق آسيا. يحتوي على القليل من الدهون ، ولكنه غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، الألياف القابلة للذوبانوالسكريات. و لهذا تكوين قيمفطر شيتاكي يزيد من متوسط العمر المتوقع أمراض السرطانوهشاشة العظام ().
الشيتاكي هو فطر ثمين يقوي جهاز المناعة ويعزز التئام الجروح. في اليابان ، يتم استخدامه للتطبيع ضغط الدم، لتلقي العلاج قرحة المعدةوالنقرس يقضي على الإمساك ويعالج نزلات البرد والانفلونزا. حاليًا أيضًا في اليابان ، لعلاج سرطان المعدة ، يتم استخدام عقار Lentinan ، وأساسه هو فطر شيتاكي.
بشكل عام ، شيتاكي جدا أداة فعالةلتقوية المناعة وعلاج الانفلونزا ونزلات البرد والأمراض الفيروسية والالتهابات والتهاب المعدة وكذلك الأمراض المزمنة مثل اللوكيميا والتهاب الكبد الوبائي ب والحساسية ، أمراض المناعة الذاتيةوالروماتيزم والسكري.
أفاد الباحثون أن شيتاكي قادر على هزيمة أي مرض أو ورم معدي. هذا الفطر طويل العمر له تأثير مضاد للأورام بسبب مادة lentinan ، التي تحفز جهاز المناعة وتمنع تكوين الخلايا السرطانية. هناك أدلة على أن الأمراض الخطيرة مثل التهاب الكبد B والتهاب الكبد C قد تم علاجها بنجاح باستخدام شيتاكي. كما يوصى باستخدام هذا الفطر للوقاية والعلاج من هشاشة العظام والسكري والتصلب المتعدد.
تحذير: فطر شيتاكي له آثار مفيدة على الجسم ، ولكن من الضروري استشارة الطبيب قبل العلاج بشيتاكي. لا ينصح باستخدام هذا الفطر عند الأطفال ، وأثناء الحمل ، والرضاعة الطبيعية ، وكذلك في حالة وجود حساسية من الفطر.
يجب تجنب استهلاك شيتاكي بأي شكل من الأشكال إذا كنت تتناول المضادات الحيوية ومضادات الفطريات والأدوية الوباثيك.
فطر ريشي هو العدو الأول للسرطان
في اليابان ، تم إدراج فطر ريشي (غانوديرما) رسميًا في قائمة الأدوية المستخدمة لعلاج السرطان والوقاية منه. تُلاحظ نتائج إيجابية عند تناول هذه الأدوية مع العلاج الكيميائي. يستخدم فطر ريشي لعلاج سرطان المعدة والقولون والثدي. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يوصف الجانوديرما للمرضى الذين يعانون من انخفاض المناعة والتهابات الجهاز التنفسي. أخصائيو المعهد بحث علميتقول جامعة كيوتو للأغذية أن علاج الجانوديرما يحمي الكبد ، ويحسن الذاكرة ، ويخفض الكوليسترول "الضار".
يمكن استخدام هذا الفطر الياباني لتقوية وتنشيط جهاز المناعة ، وكذلك لعلاج الهربس ، اصابات فيروسيةوالتهاب الكبد والإيدز. له تأثير قوي مضاد للفيروسات ومضاد للبكتيريا ، وهو عظيم لمحاربة هيليكوباكتر بيلوري (سبب التهاب المعدة أو التهاب المعدة).
تقليديا ، يستخدم فطر الريشي للقضاء على الالتهابات في التهاب المفاصل والروماتيزم وكذلك ضد الربو والتهاب الشعب الهوائية وأمراض الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك ، يطيل فطر ريشي الشباب ، لأنه. له خصائص مضادة للأكسدة ومعدلة للمناعة ومضادة للالتهابات (رائعة لكبار السن).
كومبوتشا - مشروب التخلص من السموم
يجعل Kombucha تأثير منشطعلى الجسم. على الرغم من عدم دراسة خصائص الفطر بشكل كامل ، أفاد الخبراء أنه يحتوي على مضادات حيوية وفيتامين ج وفيتامين ب. خاصية مهمة kombucha هو تأثير إزالة السموم. غالبًا ما يستخدم أيضًا لعلاج عدد من الأمراض ، مثل داء السكري, التهاب المفصل الروماتويدي، إمساك ، ضغط دم مرتفع ، سمنة ، بعض الأمراض الجلدية.
وجد باحثون يابانيون أن الكمبوتشا تفيد كبار السن والأطفال خلال فترة نموهم.
الكمبوتشا (الفطر الياباني) هي مستعمرة للبكتيريا وثقافة خميرة خاصة تعيش في تكافل. يتكون من كتلة "جيلاتينية" وتشبه فطيرة. تتغذى هذه الفطريات على الشاي والسكر مما ينتج عنه مشروب صحيلصحة جيدة.
تم تقدير فوائد هذا المشروب منذ العصور القديمة. لا عجب لأن يحتوي على الأحماض العضوية ، بما في ذلك الخليك ، اللبنيك ، الجلوكونيك ، وكذلك حمض الاسكوربيك(فيتامين ج) والمعادن مثل الزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس. قد تحتوي تركيبة مشروب فطر الشاي على الكحول والكافيين والسكر ومواد أخرى.
غالبًا ما يُطلق على مشروب الكمبوتشا إكسير الحياة ، الذي يساعد في علاج العديد من الأمراض ، ويحسن الصحة.
لسوء الحظ ، لا يوجد دليل اليوم على أن هذا الفطر يمكن أن يساعد في علاج أي أمراض. لا يزال العلماء يدرسون هذه القضية.
وفقًا لبعض الباحثين ، يتميز مشروب الكمبوتشا بعدة خصائص رئيسية: فهو يحسن عملية التمثيل الغذائي ، وينظف الدم () ، ويزيد الطاقة ، ويساعد على تطهير الجسم من السموم ، ويحسن الهضم. يدعي باحثون آخرون ذلك هذا المشروبله خصائص مضادة للأكسدة ومعدلة للمناعة (اختبارات تشمل الحيوانات).
حسب بعض البيانات من الولايات المتحدة الأمريكية الإفراطيمكن أن يؤدي مشروب الكمبوتشا إلى الحماض اللبني. لذلك ، يجب تناول هذا المشروب بحذر (لا يزيد عن 50 مل في اليوم). المستطاع آثار جانبيةعند شرب أكثر من 50-100 مل من المشروب: غثيان ، قيء ، صداع ، ردود الفعل التحسسية، الحماض اللبني. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بشرب المشروب لفترة طويلة. قبل الاستخدام ، تأكد من استشارة الطبيب.
قنديل البحر الشاي أو الفطر اليابانيلطالما أتذكر ، كانت جدتي لأبي لديها كومبوتشا في جرة سعة ثلاثة لترات في مطبخها. عندما كنت صغيراً ، نظرت إليه بقلق. ذكرني بقنديل البحر ...
بدا لي من غسله في الماء المغلي بلا خوف ، وغسله بعناية من جميع الجهات ، مجرد امرأة بطولية.
فات الوقت. أصبحت شخصًا بالغًا وقبل 15 عامًا حصلت أيضًا على Kombucha ، والتي تعيش الآن في مطبخي.
يعود أول ذكر مكتوب للكومبوتشا في الصين إلى عهد أسرة جين - 221 قبل الميلاد. ه. أطلق عليها الصينيون القدماء اسم "إكسير الصحة والخلود".
كتب أول وصف علمي للكومبوتشا عالم الفطريات الألماني لينداو في عام 1913.
في روسيا ، وفقًا للباحثين ، ظهر فقط في بداية القرن العشرين وتم إحضاره إلى هنا من قبل المشاركين في الحرب الروسية اليابانية. بعد ذلك بقليل ، جاء الفطر من روسيا إلى أوروبا والآن يمكن العثور عليه في جميع دول العالم تقريبًا. يباع الكمبوتشا في الصيدليات.
يسمونه بشكل مختلف - فطر البحر، فطر ياباني ، فطر منشوريا ، إسفنج ياباني ، رحم ياباني ، قنديل بحر شاي ، شاي كفاس.
الكمبوتشا هي كتلة فضفاضة ، تتكون من لوح أو أكثر من الكائنات الحية الدقيقة المتكاثرة ، تطفو على سطح الشاي الحلو.
الجزء العلوي والسفلي من الفطر أبيض رمادي ، والوسط بني.
بعد دراسة الكمبوتشا ، وجد العلماء أن أفلام الكمبوتشا تتكون في الغالب من بكتيريا حمض الخليك. إذا لم يتم تقسيم الفطر إلى أجزاء ، فإنه بمرور الوقت يصبح "سمينًا" للغاية بسبب زيادة عدد الأطباق.
يحتوي تسريب الكمبوتشا على فيتامينات - C ، المجموعات B ، PP ، D ، بالإضافة إلى الدهون والأحماض العضوية - الماليك ، اللاكتيك ، الخليك ، الستريك ، الأكساليك ، الفوسفوريك ، الإنزيمات ، السكريات الأحادية ، السكريات ، الكحول الإيثيلي ، الكلوروفيل ...
طعم تسريب الكمبوتشا هو مشروب حامض مكربن. تعتمد نسبة الحلاوة على كمية السكر المغذية للفطر.
يستخدم الطب التقليدي مشروب فطر الشاي للوقاية من مرض البري بري ، وزيادة النغمة ، واستعادة البكتيريا المعوية الطبيعية بعد مرض طويل الأمد وعواقب تناول المضادات الحيوية.
في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، شارك علماء من يريفان بموسكو (لينينغراد) في دراسة كومبوتشا. تم العثور على تسريب Kombucha لتعزيز التئام الجروح والحروق المصابة. يمنع تسريب الكمبوتشا تطور مرض السل ويخفف من الحالة العامة للمرضى.
مع التهاب الملتحمة ، يتم تخفيف ضخ فطريات الشاي ماء مغلي 1:20 وتقطر قطرتين في كل عين عدة مرات في اليوم.
يعمل تسريب الكمبوتشا على خفض نسبة الكوليسترول إلى المستوى الطبيعي.
أصبح الأطباء الألمان مهتمين أيضًا بـ kombucha - في سياق أبحاثهم ، توصلوا إلى استنتاج مفاده أن الاستخدام مشروب شايبمثابة وقاية من الأورام ، ومع وجود مرض موجود بالاشتراك مع أدوية أخرى يساعد على تجنب تكرار المرض.
يساعد تسريب الكمبوتشا في العطل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرب الفودكا مع مشروب من الكمبوتشا.
هناك العديد من الوصفات لعمل مشروب.
أنا شخصيا صب جرة ثلاثة لترات، أوراق الشاي الضعيفة المبردة (يمكنك الشاي الأسود ، يمكنك الأخضر) و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
وضع أصدقائي 3-4 ملاعق كبيرة من السكر. يضيف البعض العسل ونقع ثمر الورد.
يجب ألا يزيد البرطمان عن 2/3. خلاف ذلك ، قد تختنق. يتم غسل الفطر نفسه في ماء مغلي نظيف ومبرد بحركات يدوية خفيفة. الجزء العلوي من الجرة مغطى بشاش.
يحدث أن تهاجم براغيش الفاكهة الفطريات وتضع البيض على سطحها. للتخلص من هذه المحنة ، يجب غسل الفطر ، وصبه بأوراق الشاي الطازجة مع السكر ، وبعد تغطية الجرة بالشاش في 3-4 طبقات ، ضع شريطًا مرنًا على الرقبة أو اربطه بإحكام بخيط. غير قادر على الدخول ، تختفي البراغيش.
لا يمكن شرب الكمبوتشا فقط من أجل الشفاء والمتعة ، بل يمكن استخدامها أيضًا لأغراض تجميلية.
لتنظيف البشرة والتخلص من الرؤوس السوداء والبثور ، امسح الوجه 2-3 مرات في اليوم بقطعة قماش مبللة بمشروب كومبوتشا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ضخ فطريات الشاي يلطف الجلد وينعم التجاعيد. يمكن استخدامه بدلاً من منشط وغسول للبشرة الدهنية الجلد الطبيعي. إذا كان الجلد جافًا ، فيجب تخفيف التسريب بالماء.
شعر
لجعل الشعر ناعمًا ولامعًا ، يتم شطفه بعد غسله بالتسريب من الكمبوتشا لمدة ثلاثة أسابيع.
للتخلص من قشرة الرأس ، يُفرك التسريب بانتظام في الجلد حتى تتحقق النتيجة المرجوة.
إذا كان الشعر عرضة للتساقط ، فعندئذ يتم تسخين الكمبوتشا قليلاً ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل وتطبيق التركيبة على الشعر. يتم لف الرأس بمنشفة تيري. بعد ساعة واحدة ، يتم غسل التسريب.
الأظافر
حتى يتم مسحهم في الصباح والمساء بالتسريب من كومبوتشا.
مزيل عرق
يُسكب 1/3 كوب من تسريب الكمبوتشا لمدة ثلاثة أسابيع 2-3 أكواب من الماء المغلي.
بعد الاستحمام ، انقع إسفنجة بهذا المحلول وامسح الجسم بالكامل. لن تكون هناك رائحة عرق لعدة ساعات. يمكنك مسح الإبطين بهذا المحلول خلال النهار.
يحتوي مستحضر Kombucha على خصائص مضادة للبكتيريا ، ويدمر البكتيريا التي تجعل العرق كريه الرائحة ، بالإضافة إلى أنه ينعش ويتناغم جيدًا ، خاصة في الموسم الحار.
مقالات ذات صلة
