جبنة ذائبة طرية. جبنة ذائبة. بسكويت الجبن المعالج

يبدو الجبن المعالج للوهلة الأولى بسيطًا وبسيطًا. يحتوي هذا المنتج على العديد من العناصر القيمة للصحة ، ومن حيث كمية الكالسيوم في تركيبته

حتى أنه يدق الزبادي! ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يتورط في مثل هذه الجبن أيضًا ...

تم اختراع الجبن المعالج في سويسرا قبل وقت قصير من الحرب العالمية الأولى. في الوقت الحاضر ، يتم إنتاجه من منتجات الألبان المختلفة: الجبن القريش ، زبدة البقر ، الحليب المجفف أو المكثف ، أجبان المنفحة ، وكذلك من الأجبان الطبيعية التي بها عيوب في المظهر.

اعتمادًا على التكوين ، يتم تمييز عدة أنواع من الجبن المطبوخ:

- جبن السجق - يحضر على أساس الجبن قليل الدسم قليل الدسم مع إضافة الحليب وجبن المنفحة والتوابل وعادة الفلفل والكمون.

- جبنة مكتنزة - محضرة من أجبان المنفحة عالية الدسم (من 70٪ وما فوق) ، كقاعدة عامة ، لها نكهة جبن براقة.

- جبنة حلوة - محضرة بإضافة السكر والمضافات الحلوة والمكسرات والعسل والقهوة وغيرها.

- جبن قابل للدهن - محضر من مكونات تحتوي على نسبة عالية من المواد الدهنية.

ما هي فوائد الجبن المذاب؟

الجبن المعالج هو منتج حليب مخمر ذو قيمة غذائية عالية يحتوي على الكثير من البروتينات والدهون والأحماض الأمينية القيمة والفيتامينات والمعادن. تحتوي الجبن المطبوخ العادي من المتجر على 15٪ من القيمة اليومية للكالسيوم - وبهذا المعنى ، فهو مفيد للجسم أكثر من الزبادي.

مكونات الجبن المعالج:

- كالسيوم - 120 مجم لكل 20 جم ؛

- دهون - 4.4 مجم لكل 20 جم ؛

- بروتين - 2.3 جم لكل 20 جم.

على عكس الأصناف الصلبة ، يمتص الجسم الجبن المطبوخ بالكامل بنسبة مائة بالمائة. لا يحتوي هذا الجبن على الكربوهيدرات تقريبًا ، فهو مصدر ممتاز لفيتامين ب ومركبات الفوسفور المسؤولة عن حالة الأظافر والعظام والشعر. تمد الدهون الموجودة في الجبن المطبوخ الجسم بالفيتامينات هـ ، د ، أ. بالإضافة إلى ذلك ، لا تترك هذه الجبن وراءها مذاقًا قويًا للغاية.

ما هو خطر الجبن المعالج

تحتوي الأجبان اللينة المصنعة على الكثير من مركبات الصوديوم ، والتي تعتبر ضارة لانخفاض الضغط ومشاكل الأوعية الدموية. وكذلك المكملات الغذائية التي لا تفيد الجسم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى الامتناع عن مثل هذه الجبن.

أيضا ، لا تستخدم الجبن المطبوخ مع زيادة حموضة عصارة المعدة ، حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من حامض الستريك. هذا المنتج ليس أيضًا صديقًا للشكل - فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

عند شراء الجبن المطبوخ ، يوصي الأطباء بدراسة تغليف المنتج بعناية وعدم إغراء الرخص. يقدم العديد من الشركات المصنعة اليوم ، تحت ستار الجبن المطبوخ ، للمشترين نظرائهم الجبن البديل. يقول الخبراء أنه إذا كان زيت النخيل أو بذور اللفت موجودًا في تكوين الجبن ، فإن هذا لم يعد جبنًا معالجًا حقيقيًا ، ولكنه "منتج جبن".

يجب أيضًا عدم شراء الجبن المعالج في عبوات بلاستيكية عليها علامة "PS" أسفل "الحمام". يعني هذا الرمز أن العبوة مصنوعة من البوليسترين ، وهو أمر محظور في العديد من البلدان لتخزين الطعام. يجب أن تكون حاوية الجبن المصنعة من مادة البولي بروبيلين. في الجزء السفلي من هذه الحاويات هو وضع علامة "PP".

وصف

موافق ، أصبح من المعتاد بالنسبة للكثيرين منا تناول وجبة الإفطار مع فنجان من القهوة الساخنة المعطرة مع شريحة من الخبز المحمص المحمص مع الجبن الذائب. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن المذاق الرقيق لهذه الجبن يجعلها واحدة من أكثر المنتجات شعبية اليوم.

تختلف تقنية إنتاج الجبن المطبوخ إلى حد ما عن طرق صنع الأنواع الأخرى من منتج الألبان هذا. إذا كانت الجبن الصلب ، على سبيل المثال ، مصنوعة من الحليب ، فمن أجل الحصول على الجبن المعالج ، يجب خلط العديد من المكونات الأساسية. تشكل جبن المنفحة والزبدة والجبن القريش والأجبان الخاصة للذوبان ومسحوق الحليب وجميع أنواع الحشو والتوابل المجموعة الرئيسية من المنتجات لصنع هذه الأطعمة الشهية. يتم خلطها جيدًا بالنسب الصحيحة وتذوب عند درجة حرارة معينة ، مما ينتج عنه كتلة متجانسة من الجبن تسمى الجبن المطبوخ.

يوجد اليوم عدد لا يصدق من أصناف وأنواع الجبن المطبوخ للبيع ، ولكن من المعتاد بشكل عام التمييز بين 4 أنواع من هذا المنتج اللذيذ: النقانق ، والمكتنزة ، والقابلة للدهن ، والحلوة. في الحالة الأولى ، يكون كل شيء واضحًا - فهو يشبه السجق في شكله وغالبًا ما يمكن العثور على الفلفل الأسود أو الكمون في تركيبته. يتميز الجبن المطبوخ المكتنزة بنكهة خاصة للجبن ويحتفظ بشكله جيدًا عند تقطيعه. يمكن العثور على النسخة المعجونة من هذا الجبن بشكل أساسي معبأة في الحمامات وتحتوي بالضرورة على نسبة عالية من الدهون. حسنًا ، الجبن المعالج الحلو هو علاج مفضل لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة: غالبًا ما يحتوي على العسل والكاكاو والقهوة والمكسرات والعصائر والفواكه المجففة. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن المطبوخ على كل نوع على حدة ، ولكن القيمة الغذائية لهذا المنتج دائمًا ما تكون عالية جدًا.

في الطهي ، يستخدم الجبن المطبوخ على نطاق واسع في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكنك ببساطة تناوله كمنتج مستقل أو نشره على شريحة من الخبز الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الحساء اللذيذ والأطباق الرئيسية مع هذا الجبن الطري ، ويضاف إلى الصلصات والسلطات والكسرولات والباستا والبيتزا.

تكوين الجبن المعالج

بالمقارنة مع الأجبان الصلبة ، فإن هذا المنتج له فائدة قليلة. لذلك ، نظرًا لبعض الاختلافات في تكوين الجبن المطبوخ ، يمكن أن يمتصه الجسم تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الجبن على نسبة أقل من الكوليسترول.

الجبن المعالج منتج مغذي للغاية ومفيد للغاية للإنسان ، وذلك لوجود كمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور ، وهذه العناصر مسؤولة عن الحالة الصحية وجمال البشرة والشعر والأظافر. مادة أخرى مفيدة في تكوين الجبن المطبوخ هي الكازين - بروتين عالي الجودة.

الجبن المعالج - وصف لفوائد ومضار هذا المنتج وصورته وكذلك وصفة للطهي في المنزل

قصة

في بلدنا ، تم تصنيع الجبن المطبوخ لعقود عديدة على أساس أنواع مختلفة من الجبن الصلب مثل Poshekhonsky و Altaisky و Rossiysky. كلهم ، بالطبع ، دون المستوى. المضافات الإلزامية هي الزبدة ومسحوق الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع أملاح الذوبان في الكتلة ، والتي سيتم تحويلها إلى جبن معالج بعد بعض التلاعبات ، لمنع تخثر بروتين الحليب. يستخدم المصنعون عديمي الضمير ، في الغالب - ما يسمى بـ "التجار الخاصين" جبن المنفحة ومنتجات الألبان المخمرة التي انتهت صلاحيتها بالفعل ، وكتلة الجبن غير الناضجة كمادة خام رئيسية. لذلك ، من المهم جدًا الانتباه إلى جودة المعالجات المصنعة التي تشتريها.

هناك تصنيف معين للجبن المطبوخ:

جبن نقانق. تستخدم أنواع مختلفة من الجبن المنفحة في التصنيع ، وغالبًا ما يضاف الكمون والفلفل.
جبنة مكتنزة. لذلك ، يتم استخدام الجبن المنفحة ، حيث يتراوح محتوى الدهون من 50 إلى 70 ٪. السمات المميزة - الجبن مقطوع بإتقان وله نكهة جبنة قوية.
فطيرة الجبن. يحتوي على نسبة عالية إلى حد ما من الدهون ونكهة الجبن القوية.
جبن مع طعم حلو. أثناء إنتاج هذا المنتج ، يتم استخدام مواد مالئة مختلفة ، على سبيل المثال ، العسل ، والمكسرات ، والشراب ، والقهوة ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن تحديد التصنيف اعتمادًا على التعبئة والشكل ، على سبيل المثال ، الجبن في قوالب وشرائح.

الاختيار والتخزين

نظرًا لوجود عدد كبير من المنتجات المقلدة ، أصبح اختيار الجبن المطبوخ عالي الجودة كل يوم أكثر صعوبة. لكي لا نخطئ في تشكيلة غنية ، من المهم معرفة بعض الجوانب:

أولاً ، انتبه إلى اسم المنتج. يجب أن تصاغ على أنها "جبن مطبوخ" ، ولا يتم النظر في الخيارات الأخرى.
الآن دعنا ننتقل إلى التكوين. يجب أن تحتوي فقط على مكونات الألبان وأملاح الذوبان. إذا رأيت منكهات ومكونات أخرى في التركيبة ، فإن هذا الجبن لا يستحق اهتمامك. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الجبن المصنوع وفقًا لـ GOST ، فاعتبر نفسك محظوظًا.
افحص العبوة ، يجب ألا يكون بها أي ضرر. إذا قررت شراء الجبن المطبوخ في وعاء بلاستيكي ، فعليك بالتأكيد أن تنظر إلى قاعه. من الضروري اختيار منتج يشار إليه بالحرف "R". إذا رأيت قيمة "PS" ، فعليك رفض شراء مثل هذا المنتج.

من المزايا المهمة للجبن المطبوخ فترة صلاحية طويلة تصل إلى 7 أشهر. لمنع الجبن من الجفاف ، يجب تغليفه بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي.

كيف تتحقق من الجودة؟

إذا اشتريت الجبن المطبوخ (غير قابل للدهن) ، فيمكنك التحقق من جودته في المنزل. يجب ألا تنكسر قطعة من هذا المنتج ، حيث يجب أن يكون الاتساق موحدًا وبلاستيكيًا. بالإضافة إلى ذلك ، الجبن عالي الجودة له لون موحد وطعم كريمي. أيضًا ، الجبن المعالج الجيد لن يلتصق بأسنانك ويديك.

استخدم في الطبخ

الجبن المعالج هو وجبة خفيفة مستقلة رائعة ، خاصة إذا كان المنتج يأتي مع إضافات. يحب الكثير من الناس السندويشات التي تنتشر بمثل هذه الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، تمت إضافة هذا المنتج إلى الدورات الأولى والثانية. يتم تضمين الجبن المعالج في وصفات العديد من السلطات ، والفطائر ، واللازانيا ، وما إلى ذلك. يستخدم هذا المنتج أيضًا في صنع البيتزا والأطباق المقاومة للحرارة. صلصات الجبن الكريمية لذيذة جدًا.

كيف تطبخ في المنزل؟

للتأكد من جودة الجبن المطبوخ ، يمكنك طهيه في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول حوالي 400 غرام من الجبن ، و 2 بيضة دجاج ، وزيت نباتي طري 100 غرام و 1 ملعقة صغيرة من الصودا.

يجب أن يعجن الجبن القريش باليدين أو بالشوكة ويخفق حتى يصبح ناعمًا بالبيض والصودا ، والتي لا تحتاج إلى إخماد. ثم يضاف الزيت هناك ويخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح القوام متجانسًا. يجب وضع الكتلة الناتجة على نار صغيرة لتذوب مع التحريك المستمر. تحتاج إلى التأكد من ذوبان جميع الكتل ، وسوف يستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة. يمكنك وضع الأعشاب والثوم والأعشاب والتوابل الأخرى في الجبن الجاهز.

ضرر الجبن المعالج وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤذي الجبن المعالج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل تركيبة هذا المنتج على الكثير من المضافات الغذائية التي تؤثر سلبًا على أداء الجسم وتثير الحساسية. بالنظر إلى ذلك ، يوصى بعدم إساءة استخدام هذه المنتجات ، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد ، مع ارتفاع ضغط الدم ومشاكل أخرى في القلب والأوعية الدموية. موانع استخدام الجبن المطبوخ هي مع زيادة حموضة المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يحاول المزيد والمزيد من الشركات المصنعة توفير المال واستخدام مواد خام منخفضة الجودة ، والتي يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للجسم.

الجبن المطبوخ السعرات الحرارية 300 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة للمنتج الجبن المعالج (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):

البروتينات: 20.5 جرام (~ 82 كيلو كالوري)
الدهون: 23 جم (~ 207 سعرة حرارية)
الكربوهيدرات: 2.5 جرام (~ 10 كيلو كالوري)

نسبة الطاقة (b | g | y): 27٪ | 69٪ | 3٪

المنفعة الجبن المطبوخ

لا ينتمي الجبن المعالج إلى الأطعمة الغذائية ، حيث يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (300 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ومحتوى دهني.

الجبن المعالج منتج صحي ومغذي. يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور والكالسيوم الضروري لصحة الجلد والشعر والأظافر.

على عكس نظيرتها الصلبة ، تحتوي المعالجة على نسبة أقل من الكوليسترول ويمتصه الجسم تمامًا.

الدهون التي تتكون منها الجبن المطبوخ هي ناقلات عالية السعرات الحرارية للفيتامينات التي تذوب في الدهون. هم مسؤولون عن إمداد الجسم بالفيتامينات أ ، د ، هـ ، وكذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

الجبن المصنع هو مصدر غني للكازين ، وهو بروتين عالي الجودة. يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية. يحتوي الجبن على 2٪ فقط من اللاكتوز ولا يحتوي على كربوهيدرات تقريبًا.

ضرر الجبن المطبوخ

بالمقارنة مع الجبن الصلب ، يحتوي الجبن المطبوخ على كمية أكبر من الصوديوم ، مما يجعله ضارًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم والذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

حاليًا ، يتم إضافة كمية كبيرة من المضافات الغذائية الكيماوية والفوسفاتية (E) والملح إلى الجبن الطري المعالج. هذه المضافات ليست دائما ضارة للجسم. استخدامها المتكرر يمكن أن يسبب الحساسية والبقع الحمراء على الجلد. تؤدي المستويات العالية من الفوسفات إلى إتلاف العظام وتجعلها أكثر هشاشة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفوسفات خطيرًا على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى.

في كثير من الأحيان ، لتسريع عملية إنضاج الجبن المطبوخ ، يتم وضع حامض الستريك فيه. لهذا السبب ، لا ينصح باستخدام هذا الجبن للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة.

الجبن المعالج منتج عالي السعرات الحرارية ، لذا يجب أن يكون استخدامه محدودًا.

بسبب وجود المضافات الغذائية في مثل هذه الجبن ، لا ينصح بإعطائها للأطفال.

الآن في كثير من الأحيان على أرفف البقالة ، لا يمكنك العثور على منتج عالي الجودة ومفيد ، ولكن نظير بديل رخيص. هذا الجبن لن يجلب أي فائدة في أحسن الأحوال.

في كثير من الأحيان ، يتم تصنيع الجبن المطبوخ من منتجات الألبان غير الناضجة ودون المستوى المطلوب والتي انتهت صلاحيتها تقريبًا. هذا ليس مخيفًا جدًا ، لأن الناتج سيكون منتجًا كاملاً ومغذيًا.

ولكن إذا تم استخدام الزيوت النباتية (النخيل ، بذور اللفت ، إلخ) في الجبن المعالج بدلاً من الزبدة الطبيعية ، من أجل توفير المال ، فقد يكون هذا المنتج خطيرًا على الصحة. يحتوي زيت النخيل على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة التي تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنها تسبب الإدمان. تمتص أجسام الأطفال زيت النخيل بشكل سيئ للغاية ويمكن أن يسبب عددًا من الأمراض الخطيرة. يعتقد بعض العلماء أن الاستخدام المتكرر للمنتجات المحتوية على زيت النخيل يساهم في تطوير علم الأورام.

لا يمكنك شراء الجبن في عبوات بلاستيكية ، حيث يتم رسم الحروف PS في الأسفل. هذا يعني أن الحاوية مصنوعة من البوليسترين. ومن المستحيل تخزين المواد الغذائية في مثل هذه العبوات ، وفي عدد من الدول الأوروبية محظور.

يجب أن تكون حاوية الجبن البلاستيكية مصنوعة حصريًا من مادة البولي بروبيلين (توضع الأحرف PP على العبوة).

عيوب الجبن المعالج

طعم ضعيف. يرجع العيب إلى استخدام مواد خام غير ناضجة بشكل كافٍ.

الطعم غير العادي لهذا النوع من الجبن يرجع إلى استخدام الجبن المنفحة مع خصائص الأنواع غير النمطية للذوبان.

المذاق المر ، العلف ، الحامض بشكل مفرط ناتج عن استخدام المواد الخام (الجبن المنفحة ، الكريمة ، الجبن القريش) مع العيوب المقابلة. لمنع هذا العيب ، من الضروري إعطاء جرعة صارمة من المواد الخام ذات النكهات المناسبة ، واستخدام الفراغ أثناء الذوبان ، واستخدام التوابل في الوصفات.

يرجع الطعم الدهني إلى تطور البكتيريا اللاهوائية البوغية في الجبن المعالج ، وخاصة الزبد. عند استخدام المواد الخام التي تحمل علامات تخمير الزبد ، يوصى باستخدام النيسين.

الطعم القلوي ناتج عن زيادة الأملاح الذائبة أو اختيارها غير الصحيح.

يرجع الاتساق الرملي إلى تكوين بلورات بيروفوسفات الكالسيوم ، وأحيانًا أورثو فوسفات الكالسيوم. لتجنب هذا العيب ، من الضروري تقليل مدة المعالجة الحرارية ، وعدم تجاوز جرعة أملاح الذوبان ، وزيادة معدل التحريك أثناء الذوبان.

يحدث تناسق رخو أثناء معالجة الجبن مفرط النضج.

قوام البودرة ناتج عن تخثر البروتين نتيجة قلة نشاط كتلة الجبن وقلة الأملاح الذائبة.

يحدث التصاق كتلة الجبن بالرقائق بسبب استخدام المواد الخام غير الناضجة ، أو نتيجة سوء معالجة الرطوبة ، أو التعرض غير الكافي للخليط مع ذوبان الملح ، أو عند استخدام رقائق ذات نوعية رديئة. لتجنب هذا العيب ، من الضروري التفكير بعناية في تركيبة الخليط من أجل الذوبان ، لتنظيم درجة نضج المادة الخام بشكل أكثر وضوحًا ، لزيادة مدة الذوبان لعدة دقائق ، لضمان التبريد السريع للمغلفات المعالجة. الجبن ، وتطبيق تجانس المواد الخام.

تحدث العيوب في المظهر (تشوه القوالب) بسبب سوء ضبط آلات التعبئة ، وتعبئة المنتج غير المبرد بشكل كافٍ ، وانتهاك قواعد التخزين.

موانع

نظرا لوجود مركبات الصوديوم في الجبن المطبوخ ، فمن المستحسن استبعادها من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ضعف الكلى وضغط الدم غير المستقر.

يمنع استخدام الجبن المعالج لمن يعانون من التهاب المعدة المزمن وقرحة المعدة.

يجب أيضًا استبعاد الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي وزيادة الوزن والجبن المطبوخ من النظام الغذائي.

يجب عدم إعطاء الجبن المعالج ، وخاصة الرخيص ، الذي يحتوي على عدد من الإضافات الكيماوية الصناعية ، للأطفال.

يجب على الأمهات المرضعات أيضًا الامتناع عن استخدامه.

الجبن المطبوخ الحقيقي مصنوع من الجبن المنفحة مع إضافة الحليب / الحليب المجفف والزبدة والماء والملح. يُضاف الجبن القريش أحيانًا بنسبة 5٪ من الكتلة الإجمالية للمواد الخام. يتم استخدام سترات الصوديوم أو فوسفات الصوديوم غير المستبدلة كملح ذوبان.

الجبن المعالج من الجبن القريش ليس "جبن مطبوخ" ويسمى "منتج الجبن المعالج"
لا يتم استخدام البيض والنشا والدقيق وفول الصويا وغيرها من "الأطعمة الشهية" في الجبن المطبوخ الحقيقي.

ثلاثة جبن على مبشرة جيدة. ضع الجبن في وعاء مناسب. أضف ملح الذوبان - سترات الصوديوم.
صهر الملح - يتم تحضير سترات الصوديوم على النحو التالي.
حامض الستريك - 3.2 غرام
صودا الخبز - 3 غرام

نخلط الليمون والصودا في كوب ونضيف الماء - 35 غرام. (من الصحيح إضافة الماء بقدر ما تم تناول الليمون والصودا ، أي 6.2 جم ، ولكن بعد ذلك يصعب خلط سترات الصوديوم بالتساوي مع الجبن). في نهاية التفاعل نحصل على سترات الصوديوم.

اخلطي الجبن جيداً مع ذوبان الملح. اترك الكتلة لتنتفخ في مكان بارد لمدة 1-2 ساعة.
في قدر مسخن في حمام مائي ، وزعي كتلة الجبن. يجب ألا يغلي الماء في المقلاة السفلية ، ودرجة حرارة الماء + 82-85 غرام (أصغر حريق)
اخلطي الجبن المذاب بالخلاط. صب الماء المتبقي - 30 جم. يقلب ويضاف الزبدة (طرية). نستمر في الاختلاط.
يجب أن تكون كتلة الجبن متجانسة. يجب أن تتمدد الجبن بخيوط رفيعة.
الجبن جاهز. إذا تم سكبه في قوالب ، فسيكون بعد التبريد قوام الجبن ، ويباع في عبوات رقائق معدنية ، مثل "الصداقة"

من أجل أن يكون للجبن قوام ملطخ ، يجب إضافة القليل من الحليب إلى الكتلة ، لقد استخدمت 3.2٪ حليب دسم ، من الصعب تحديد كمية الحليب التي يجب إضافتها بالضبط ، لأن هذا سيعتمد على العديد من العوامل ، لذلك نحن سوف تكتشف تجريبيا. يجب إضافة الحليب شيئًا فشيئًا ، مع الخلط جيدًا.
ستصبح الكتلة سائلة تمامًا وتتوقف عن التمدد. يُسكب الجبن في قالب ويُبرد.

بعض الملاحظات.
سيكون طعم الجبن المطبوخ مشابهًا لمذاق الجبن الصلب الذي صنعته منه ، أو خليطًا من النكهات إذا كان هناك العديد من الجبن. يتأثر الطعم بذوبان الملح المستخدم.
يمكن أن يتحول الجبن إلى حبات صغيرة جدًا في التناسق. بعد الوقوف في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، يفقد الجبن حبه. حسب القوام والطعم ، يكون الجبن المطبوخ أفضل في يوم واحد.

في صناعة الجبن ذات القوام القابل للدهن في قالب ، عند تبريده ، يمكن أن يحدث التقسيم الطبقي إلى كتل سميكة وسائلة ، يجب خلطها جيدًا مع شوكة حتى تصبح ناعمة.

في المرحلة الأخيرة من الذوبان ، يمكن إضافة مواد مالئة مختلفة إلى كتلة الجبن ، مثل لحم الخنزير المفروم جيدًا أو الفطر المقلي أو المسلوق ؛ التوابل مثل الفلفل والثوم وما إلى ذلك ، خلاصات مختلفة ، الشبت ، البقدونس ، إلخ.

لا تعد شعبية الجبن المطبوخ كبيرة عند مقارنتها بجميع أنواع الجبن الصلب ، ولكن لا يزال الكثير من الناس يحبونها وغالبًا ما يشترونها في المتاجر. في الوقت نفسه ، في معظم الأحيان ، يغلقون أعينهم ببساطة ويحاولون عدم التفكير في ماذا وكيف يتم صنع الجبن المعالج الذي تم شراؤه. هذا النهج له الحق في الوجود ، ولكن لا يزال من الأفضل بكثير طهي الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل وعدم الخوف من جودته. لذا ، إذا كنت ترغب في بدء اليوم بقطعة خبز مدهونة بسخاء مع الجبن الذائب ، فإن هذه الوصفة ستكون مفيدة بالتأكيد.

مكونات جبنة الكريمة محلية الصنع:

• الجبن - 500 جرام ،
• زبدة - 100 جرام ،
• الحليب - 50 مل ،
• بيضة دجاج - 1 قطعة ،
• ملح ناعم - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.

هام: من الأفضل استخدام منتجات تحضير الجبن المطبوخ (الجبن والحليب وبيض الدجاج) في المنزل إن أمكن.

كيف لطهي الجبن المذاب في المنزل ، وصفة مع الصورة:

1) في وعاء الخلاط ، يُمزج الجبن القريش والحليب والبيض النيء والملح والصودا.

2) بأقصى طاقة ، تغلب على المكونات المدمجة في كتلة متجانسة من اللبن الرائب. إذا لم يكن لديك خلاط ، فقم فقط بطحن الجبن من خلال منخل معدني ، ثم قم بخلطه بشكل مكثف مع باقي المكونات بمضرب أو شوكة.

3) انقل الخليط الناتج إلى قدر صغير وأضف الزبدة إليه (يمكنك تقطيعه أو تقطيعه إلى قطع - سوف تذوب بشكل أسرع).

4) ضع الوعاء مع كتلة الخثارة في حمام مائي أو بعبارة أخرى ضعه في قدر بقطر أكبر بداخله ماء مغلي. مع التحريك المستمر ، قم بتدفئة الكتلة لمدة 10 دقائق ، بدءًا من لحظة إذابة الزبدة تمامًا.

5) عند تسخين الجبن ، سيبدأ الجبن في الذوبان ببطء ، وسرعان ما تتكاثف الكتلة. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة الجبن من على النار واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يتوفر للجزء العلوي الوقت لتشكيل فيلم.

6) رتب الجبن المطبوخ المبرد في مرطبانات صغيرة واحفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.