حيل الطهي. نصائح وحيل مفيدة للطبخ

1. أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى خليط الجبن ودقيق البيض من أجل سيرنيكي. يتحولون إلى أغنى وألذ.

2. من الجيد إضافة قشر شحم الخنزير عند طهي الهلام من أي لحوم (تقطع وتجمد عند تقطيع اللحم). تبين أن لحم الخنزير سميك في الجلد مع وجود الكثير من مواد التبلور.

3. سر البرش: يجب تقشير البنجر للبورشت وغليه بالكامل في المرق طوال الوقت أثناء طهي المرق. ثم أخرجي اللحم والبنجر ، صفي المرق واطهي البرش كالمعتاد فقط في نهاية الطهي. بنجر مسلوقافرك على مبشرة خشنة، أدخل بالفعل جاهز بورشت. اتركه يغلي ثم أطفئه. الطعم خاص واللون رائع.

4. سيكون Shchi و borscht أكثر ثراءً ولذيذًا إذا قمت بغلي البطاطس الكاملة فيهما ثم هرسهما. يُهرس في قدر أو مقلاة.

5. لا تتخلص من الدهون المصفرة أو المتجمدة. مررها عبر مفرمة اللحم واحفظها في الثلاجة في مرطبان ، إذا لزم الأمر ، أضفها إلى حساء الملفوف أو البرش. للقيام بذلك ، نأخذ شحم الخنزير ونضيف الثوم ونطحن الثوم مع شحم الخنزير في ملاط ​​أو كوب طعم غير عاديمؤمن. صب هذه الصلصة في البرش عندما تصبح جاهزة ، وحركها وأطفئ النار.

6. إذا كان الفرن فتح الفطيرةمع الفاكهة أو ملء التوتيتدفق العصير أثناء الخبز ويحترق على ورقة الخبز. ولكن هناك طريقة للخروج: ألصق العديد من المعكرونة بفتحة رأسية في الحشوة. يرتفع عصير الغليان من خلال هذه الأنابيب ، لكنه لا ينسكب من الفطيرة. من فطيرة المعكرونة النهائية ، تُرفع.

7. يمكن غمس الخيار المر في الحليب لفترة عن طريق إضافة القليل من السكر. ستزول المرارة.

8. ما في حبوب الأرزلا تبدأ الحشرات ، ضع بعض أغطية الزجاجات المعدنية فيها.

9. إذا كنت تحب العصيدة المتفتتة ، فأنت بحاجة إلى تناول كوبين من السائل لكل كوب من الحبوب. يطبخ الحبوب المتفتتةيمكنك وضع الحبوب في الماء المغلي على المرق أو على الماء.

10. ستساعد شريحة البصل الموضوعة في الثلاجة على التخلص من الروائح الكريهة.

11. إذا أضفت القليل من الخردل الجاف إلى المحلول الملحي مع المخللات ، فسوف يصبح طعمه ألذ ويستمر لفترة أطول.

12. مضر بالتوابل: خفيف ، حرارة، رطوبة عالية. تحتاج إلى التخزين في سيراميك غير شفاف مغلق بإحكام. خزف أو برطمانات زجاجية داكنة ، كل توابل في وعاء منفصل بعيدًا عن الموقد.

13. لا تقم بصب التوابل من البرطمان الذي يتم تخزينها فيه مباشرة في وعاء به وعاء غليان - فهي تمتص الرطوبة من البخار وتفقد جودتها.

14. قشرة الموز تساعد على تطري اللحم. ضعي قشر الموز في القدر مع اللحم. سوف تفاجأ بالنتيجة. سيكون اللحم طريًا ورائعًا ورائعًا.

15. في طبق مع اللحم للطبخ ، ضعي أغصان الكرز لرائحة الرائحة والطعم الذي لا يوصف.

16. أضيفي السكر دائمًا إلى اللحم المفروم (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من اللحم المفروم). شرحات الخاصة بك ، belyashi ، فطائر اللحم وغيرها من المنتجات من كتلة شرحات. سيكون دائما كثير العصير.
نضع اللحم المفروم ، بالإضافة إلى التوابل الرئيسية (الملح والفلفل) والكرفس الجاف - يحسن طعم اللحم.

الشك الذاتي لا يؤذي فقط الحياة اليوميةولكن أيضًا في المطبخ. للتأكد من أن أطباقك دائمًا ما تكون شهية وإرضاء أحبائك ، قم بالطهي فقط بموقف إيجابي.

مهما فعلت ، افعله بحب ، وبعد ذلك ستكون نتيجة أي نشاط ناجحة. ولتشعر بمزيد من الثقة في المطبخ ، استخدم نصيحة الطهيالطهاة.

خذ علما بهذه نصائح مفيدة واستخدامها حتى في الطهي أكثر وجبات بسيطة، ثم يمكنك إنشاء روائع تذوق الطعام الحقيقية.

1. إذا كنت بحاجة إلى القليل من الثوم في طبقك ، لكنك تخشى الإفراط في تناوله ، افرك فصًا من الثوم في طبقك قبل أن تضع طعامك فيه.
2. سوف تجد ربات البيوت من ذوي الخبرة استخدامًا جيدًا للبيرة: هذا المشروب مع صلصة الصوياسيكون تتبيلة ممتازة للحوم ، و كمية صغيرة منتُضاف البيرة الداكنة عند طهي الخضار إلى جعل الطبق أكثر دقة في الذوق.
3. إذا أفرطت في تناول حساءك ، فلا تيأس! ضعي الحبيبات في القماش القطني واغمسيها في الحساء. تمتص الحبوب الملح الزائد أثناء الطهي.
4. لمنع الكبد من أن يصبح قاسيًا ، قم بالملح في نهاية الطهي.
5. إذا احترق الجزء العلوي من الفطيرة ، قم بتغطيتها بمنشفة ورقية مبللة.
6. لطهي الأرز الأبيض ، أضيفي بضع قطرات من الخل إلى الماء أثناء الطهي.
7. عند تقطيع بيضة مسلوقة هل ينهار الصفار ويلتصق؟ اغمس السكين في ماء بارد.
8. لتوضيح المرق ، قم برمي مكعب ثلج واتركه حتى يغلي.
9. لا تغطي الفاصوليا أثناء الطهي لأنها لن تغمق.
10. لجعل اللحم المفروم ألذ ، صر ناعما البصل الخاماو قليلا البطاطس النيئةويضاف إلى اللحم المفروم.
11. سيصبح لحم البقر طريًا وطريًا إذا تم نقعه بالمايونيز لمدة نصف ساعة قبل الطهي.
12. لمنع مرارة الباذنجان ، قم بتقطيعه ورشه بالملح واتركه يقف. ثم تأكد من شطف الخضار ماء بارد.
13. يسهل تقشير اللوز إذا تم غمسه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ثم غمره ماء بارد.
14. لعمل القشدة الحامضة كريم مثالي، يضيف بروتين خامعند الجلد.
15. ضع القليل من الملح فيه البن المطحونقبل التحضير ، وسيصبح طعم مشروبك المفضل أكثر إشراقًا.
16. دهن اللحم بالعسل أو الكونياك بالماء أو عصير الرمانللحصول على قشرة ذهبية مقرمشة.
17. اضف إليه مرق اللحممغسول قشر الموزويكون اللحم طرياً.
18. لف شرائح التفاح شارلوت في الدقيق حتى لا تتجمع فيما بعد.
19. جرب استخدام الجوز المفروم بدلاً من فتات الخبز للحصول على مذاق أفضل.
20. سيكون طعم الأطباق أكثر كثافة إذا قمت بتسخين الطبق قبل تقديم طبق ساخن وقمت بتبريد الأطباق قبل تقديم طبق بارد.
21. امنح اللحم المطبوخ دائمًا وقتًا ليبرد ويكتسب الامتلاء استساغة.
22. سوف يصبح صلصة الخل ألذ إذا أضفت ملعقة كبيرة من الحليب المسلوق وقليل من السكر.
23. لكي لا تخطئ أبدًا في كمية الملح ، لا تتردد في تذوق الطبق باستمرار. سيساعد هذا أيضًا في تحديد درجة استعداد المنتجات.
24. لجعل الحساء أكثر شهية وصحية ، قبل إبعاده عن النار ، أضف إليه بعض عصير الجزر.
25. تأكد من أن السكاكين حادة دائمًا ، فإن احتمالية الإصابة عند تقطيع الطعام ستكون ضئيلة ، وسيصبح الطهي أسرع وأكثر متعة.
26. الفكرة هي إضافة بعض الفانيليا إلى سلطة الخضاريبدو غريباً ، لكنه لذيذ حقًا!
27. بدلًا من الملح والخل ، استخدم عصير الليمون كثيرًا. لن تتداخل نكهة الحمضيات مع أي أطباق ، وسيصبح الطعام أكثر صحة.

هؤلاء النصائح القيمةتأكد من أن يكون مفيدًا أثناء الطهي. تذكر ، ليست هناك حاجة لمعرفة كل الوصفات والحصول على المأكولات البحرية في متناول اليد لطهي لذيذ. فقط أحب ما تفعله.

في حصالة أي مضيفة ، يجب أن يكون لديهم ببساطة اهتمام و أشياء صغيرة مفيدة. لا يكفي اتباع الوصفة بالضبط ، من المهم أيضًا اتباع كل خطوة بشكل صحيح. لكن مجرد "معرفة القراءة والكتابة" في الطهي هو أمر خفي. لم يتم تعليمها بشكل خاص ، ولا يمكن فهمها إلا من خلال الحيل الصغيرة وخرائط الحياة.

الوجبة الأولى:

• إذا فاتتك لحظة ولم تقم بإزالة الرغوة من المرق ، وغرقت في القاع ، صب كوبًا من الماء في المقلاة. سترتفع الرغوة ويمكنك إزالتها.
• إذا تم طهي الفاصوليا في قدر مفتوح ، فلن تغمق.
• لجعل مرق اللحم شفافًا ، ضعي المغسول قشر البيض. ويجب ترشيح المرق النهائي.
• ديكوتيون قشر البصلصبغات جيدا مرق. تصبح مغذية أكثر ويتحسن مظهرها.
• بعد عمل الحساء ورقة الغاريجب إخراجها من القدر. لذلك هو فقط يفسدها.
• لا تضعي أي توابل في مرق الدجاج ، فقط البصل والجزر. خلاف ذلك ، سوف تفقد طعمها الخاص.
• مجرد وضع بضع شانتيريل في الحساء سيجعلها ألذ بكثير. بشكل عام ، سوف يزين الفطر طعم أي طبق ، الشيء الرئيسي هو تقطيعه إلى أصغر حجم ممكن.

أطباق اللحوم:

• لجعل الشرائح طرية وطرية ، دهنها بمزيج من الخل والزيت النباتي قبل ساعة إلى ساعتين من القلي. نفس السر يعمل مع اللحوم المشوية.
• عند قلي شرحات القلي ، راقب النار بعناية: يجب أن تكون قوية لمدة دقيقة واحدة حتى تتماسك القشرة وتمنع العصير من التدفق. ثم تحتاج إلى جعل النار متوسطة ، وتقليب الشرائح ، قم بزيادتها مرة أخرى لمدة نصف دقيقة.
• إذا وضعت بصلًا نيئًا مقطعًا ناعمًا ، مقليًا قليلًا ، وقليلًا من البطاطا النيئة في اللحم المفروم ، فستتحول الشرائح إلى عصارة ولذيذة.
• تُطهى الدجاجة القديمة بشكل أسرع إذا تم غمرها في الماء البارد لمدة 5-6 دقائق بعد طهيها لمدة 20-30 دقيقة.
• ضع في فرن مقاوم للحرارة قالب زجاجيبالماء ولن يحترق اللحم.

أطباق البطاطس:

• عند تحضير الوجبات البطاطس المبشورة، على سبيل المثال ، فطائر البطاطس ، أضف القليل من الحليب إلى الكتلة المبشورة حتى لا تصبح البطاطس داكنة.
• من الأفضل خفق البطاطس المهروسة باليد بمخفقة. قد يجعل الخلاط البطاطس أكثر رقة ، لكن مذاقها يضيع بسرعة.
• ستصبح البطاطس القديمة ألذ إذا أضفت ملعقة من الخل و2-3 فصوص من الثوم وورق الغار أثناء الطهي أو سلقها في المرق.
• وهناك قاعدة أخرى - من البطاطس القديمةكلما احتجت إلى المزيد من الماء لطهيها.

اطباق سمك:

• لن تتفتت السمكة إلى قطع وتكتسب قشرة ذهبية، إذا قبل 10-15 دقيقة من القلي ، امسحها بمنشفة وملحها على الفور.
• يمكن إزالة الرائحة القوية للأسماك عند القلي عن طريق وضع حبة بطاطس نيئة مقطعة إلى شرائح في الزيت.
• إذا أصبحت الزبدة داكنة عند القلي ، فأنت بحاجة إلى دهن المقلاة الساخنة بالزيت النباتي قبل ذلك.
• لمنع تناثر الزيت في جميع الاتجاهات ، رشي المقلاة به كمية كبيرةملح.

سلطة:

• يجب إضافة الزيت النباتي إلى السلطة فقط بعد أن يتم تمليحها وتتبيلها وإضافة الخل.
• تُكمل سلطة مخلل الملفوف تمامًا ليس فقط عن طريق التوت البري والتفاح ، ولكن أيضًا بشرائح البرتقال واليوسفي.
• سوف تحصل على سلطة مع المايونيز والخل على وجه الخصوص طعم لطيف، إذا قمت بوضع قشر ليمون بداخلها لفترة وجيزة قبل التقديم.
• سيصبح الخل لذيذًا جدًا إذا أضفت ملعقة كبيرة بالإضافة إلى المكونات الرئيسية. ل. الحليب و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.

المعجنات والحلويات:

• ضع القليل من المعكرونة في العجين ، وسوف يرتفع بشكل أسرع.
• ستكون عجينة الخميرة طرية وجيدة التهوية إذا أضفتها باردة بطاطا مسلوقةيفرك مبشرة بخير.
• منتجات من عجينة فطيرةسيصبح متفتتًا وخفيفًا إذا أضفت ملعقة من الكونياك إلى العجين.
• للحصول على كريمة خفيفة ورقيقة ، عند الخفق بالمضرب ، تحتاج إلى وصف الثمانات ومن وقت لآخر الدوائر على طول جدران الطبق.

المشروبات:

• لتبريد الكومبوت الساخن بسرعة ، تحتاج إلى وضع المقلاة معه في وعاء كبير آخر ، وملئه بالماء البارد وصب القليل من الملح الخشن في الماء.
• عند تحضير الهلام ، لا ينبغي سكب النشا المخفف في منتصف المقلاة ، ولكن بالقرب من جدرانها.

1. أضف القليل من الزيت النباتي إلى خليط طحين بيض الجبن القريش من أجل syrniki. يتحولون إلى أغنى وألذ.
2. من الجيد إضافة قشرة شحم الخنزير عند طهي الهلام من أي لحوم (تقطع وتجميد عند تقطيع اللحم). تبين أن لحم الخنزير سميك في الجلد مع وجود الكثير من مواد التبلور.
3. ستساعد شريحة البصل الموضوعة في الثلاجة على التخلص من الروائح الكريهة.
4. تساعد قشرة الموز في طهي اللحم. ضعي قشر الموز في القدر مع اللحم. سوف تفاجأ بالنتيجة. سيكون اللحم طريًا ورائعًا ورائعًا.
5. لتحضير صلصة الخل ، اقطعي البنجر أولاً واسكبي فوقه الزيت النباتي ، ثم يمكنك تقطيع بقية الخضار - لن تلطخ. عصير الشمندروسيكون صلصة الخل بلون "متعدد الألوان".
6. أضف السكر دائمًا إلى اللحم المفروم (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من اللحم المفروم). شرحات ، بيلياش ، chebureks وغيرها من المنتجات المصنوعة من كتل الكستلات. سيكون دائما كثير العصير. نضع اللحم المفروم ، بالإضافة إلى التوابل الرئيسية (الملح والفلفل) والكرفس الجاف - يحسن طعم اللحم.
7. في طبق مع اللحم للطبخ ، ضع أغصان الكرز لرائحة الرائحة والذوق الذي لا يوصف.
8. إذا أضفت القليل من الخردل الجاف إلى المحلول الملحي مع المخللات ، فستصبح ألذ وتستمر لفترة أطول.
9. ضار بالتوابل: خفيف ، حرارة عالية ، رطوبة عالية. تحتاج إلى التخزين في سيراميك غير شفاف مغلق بإحكام. خزف أو برطمانات زجاجية داكنة ، كل توابل في وعاء منفصل بعيدًا عن الموقد.
10. لمنع اللوح من التحرك ، يجب أن تضع تحته منشفة مبللة تستخدم في المطبخ. لا يجب أن تكون كبيرة ، ولكن يجب أن تكون تيري وكومة. لا تنزلق الألواح الخشبية على الوبر وتلتصق به قليلاً بسبب الماء.
11. سر البرش: يجب تقشير البنجر للبورشت وغليه بالكامل في المرق طوال الوقت أثناء طهي المرق. ثم أخرج اللحم والبنجر ، وقم بتصفية المرق وطهي البرش كالمعتاد ، فقط في نهاية الطهي ، افرك البنجر المسلوق على مبشرة خشنة ، ضعي البرش المحضر بالفعل. اتركه يغلي ثم أطفئه. الطعم خاص واللون رائع.
12. لا تسكب التوابل من البرطمان الذي يتم تخزينها فيه مباشرة في وعاء به وعاء غليان - سوف تمتص الرطوبة من البخار وتفقد جودتها.
13. حتى لا يكون طعم البصل النيء في السلطة مرًا ولذيذ ، يجب أن يفرم جيدًا ويوضع في مصفاة ويسكب الماء المغلي. وستصبح سلطة الفجل ألذ بكثير إذا قمت بتتبيلها بصل، مقلي على زيت نباتي.
14. ستكون القطع طرية وطرية إذا تم خفقها جيدًا ومملحة ومفرومة بالخلط التالي على كلا الجانبين: اخلطي نصف كوب من الحليب مع البيض والملح والفلفل حسب الرغبة (مخففة قليلاً بالماء ومملحة ومبهرة سوف تفعل المايونيز). ضعي الشرائح في وعاء مينا صغير ، واسكبي باقي الخليط ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. في مكان بارد في مثل هذا الخليط ، يمكن تخزين اللحوم النيئة لمدة تصل إلى 5 أيام دون فقد الذوق ودون الحصول على روائح كريهة.
15. سيكون Shchi و borscht أكثر ثراءً ولذيذًا إذا قمت بغلي البطاطس الكاملة فيهما ثم هرسهما. يُهرس في قدر أو مقلاة.
16. أذا أردت فتات الخبزعلى شكل قشرة ذهبية مقرمشة ، يجب دهن قطع السمك أو اللحم بالبيض المخفوق وبعد ذلك فقط يتم لفها في فتات الخبز.
17. عشاق شرحات البطاطسمن المفيد أن تعرف روعة و طعم دقيقسوف يعطي بياض البيض المخفوق مثل هذه شرحات.
18. عادة ما يتم إضافة التفاح إلى سلطات مخلل الملفوف ، ولكن يمكن أن تتنوع هذه السلطة مع شرائح البرتقال أو اليوسفي.
19. عصارة مخبوزة في الفرن صدور الدجاجيمكن حفظها ، قبل الطهي ، بمزيج من الكاتشب والقشدة الحامضة ، وتناولها بكميات متساوية (يمكن استبدال القشدة الحامضة بالمايونيز ، والكاتشب مع أفيكا).
20. لا تتخلص أبدًا من شحم الخنزير الذي تحول إلى اللون الأصفر أو تعرض للعوامل الجوية. مررها عبر مفرمة اللحم واحفظها في الثلاجة في مرطبان ، إذا لزم الأمر ، أضفها إلى حساء الملفوف أو البرش. للقيام بذلك ، خذ شحم الخنزير ، أضف الثوم وطحن الثوم مع شحم الخنزير في هاون أو كوب ، يتم توفير طعم غير عادي. صب هذه الصلصة في البرش عندما تصبح جاهزة ، وحركها وأطفئ النار.
21. بالنسبة للكثيرين ، تعتبر النقانق طبقًا يوميًا. يبدو أنه لا يوجد شيء أبسط من تحضيرها ، ومع ذلك ، من المفيد أيضًا معرفة بعض التفاصيل الدقيقة هنا. إذا تم طهي النقانق في كمية قليلة من الماء أو على البخار ، فستكون ألذ بكثير وأكثر عطرية. ولمنع النقانق من الانفجار في الماء المغلي ، إذا احتاجت إلى وخزها في عدة أماكن بشوكة قبل الطهي أو عمل قطع متقاطعة في الأطراف.
22. عند تسخين المرق ، لا تغلق غطاء المقلاة بإحكام ، لأن خروج البخار الحر هو الذي يحمي المرق من الغيوم.
23. إذا لم تكن جثة الطائر المقلية في الفرن جاهزة بعد ، ولكنها أصبحت محمرة بشدة بالفعل ، فقم بتغطيتها من الأعلى بقطعة مدهونة ورق زبدةأو لف في رقائق.
24. وهذه النصيحة لمحبي شوربات الخضار التي لا تحتوي على حبوب وبطاطس. إن تتبيل هذا الحساء بالدقيق المحمص قليلاً سيجعله أكثر سمكًا ولذيذًا.
25. إذا أضفت القليل من الحليب إلى القشدة الحامضة ، فلن يتخثر في الصلصة أو المرق أو الحساء.
26. إذا كنت تخبز فطيرة مفتوحة مع حشوة الفاكهة أو التوت ، فإن العصير يهرب أثناء الخبز ويحترق على ورقة الخبز. ولكن هناك طريقة للخروج: ألصق العديد من المعكرونة بفتحة رأسية في الحشوة. يرتفع عصير الغليان من خلال هذه الأنابيب ، لكنه لا ينسكب من الفطيرة. من فطيرة المعكرونة النهائية ، تُرفع.
27. يمكن جعل البطاطس المسلوقة بدون قشر بيضاء دون صعوبة كبيرة ، فقط أضف القليل من عصير الليمون إلى الماء.
28. إذا كنت تحب العصيدة المتفتتة ، فأنت بحاجة إلى تناول كوبين من السائل لكل كوب من الحبوب. يمكنك طهي الحبوب المتفتتة في مرق أو على الماء ، وينبغي صب الحبوب في الماء المغلي.
29. يمكن تحسين مذاق الخضار المسلوقة بإضافة قطعتين من السكر إلى المقلاة.
30. يمكن غمس الخيار المر في الحليب لفترة عن طريق إضافة القليل من السكر. ستزول المرارة.
31. يمكنك إزالة رائحة الملفوف المغلي بقطعة خبز موضوعة في قدر - ستمتص تمامًا رائحة كريهة.
32. لمنع الحشرات في حبوب الأرز ، ضع بعض أغطية الزجاجات المعدنية فيه.
33. أفضل و طريقة ميسورة التكلفةإزالة الترسبات من غلايتك هي حمض الستريك. هي التي ستساعد إبريق الشاي على التألق مرة أخرى. يمكنك تنظيف الغلاية بمختلف مواد كيميائيةلكن لماذا المجازفة؟ بعد كل شيء ، يمكنك حتى تدمير الغلاية. اختيار أفضل منتج حامض الستريكبدون أي مواد كيميائية. بطبيعة الحال ، إذا ظهر مقياس في السطح الداخلي لإبريق الشاي ، فلن يكون من الممكن تحضير الشاي هناك. أنا بحاجة لتنظيف الغلاية. سيساعدنا حامض الستريك في ذلك. لذلك نحن بحاجة إلى حزمة حمض الستريك(لإبريق شاي واحد). صب عبوة من الحمض في الغلاية ، ثم املأها بالماء البارد واتركها لعدة ساعات. لا تغلي الغلاية أبدًا. إذا كانت طبقة المقياس صغيرة ، فستختفي في غضون ربع ساعة. بعد ذلك ، اسكب هذا الماء من الغلاية وجففها واغليها مرتين.
34. الشوكولاتة الذائبة والنعناع مع 1-2 ملاعق كبيرة من الماء أو الحليب تجعل كريمة التزيين ممتازة للكيك.
35. هل تعلم أن التفاحة تناسب المعجنات؟ بغرض كعكة البسكويتلا تجف ، ضع نصف تفاحة في وعاء معها.
36. عجين خميرة العجينمن الجيد معرفة أن البطاطس المسلوقة المبردة ستجعلها أكثر ليونة وجيدة التهوية. نبشرها على مبشرة جيدة بنسبة 2-3 بطاطس لكل 1 كجم من الدقيق ونضيفها إلى العجينة قبل الخبز.
37. لن يفقد البسكويت طعمه وطراوته إذا تم عجنه بسرعة وخبزه على الفور ، وإلا ستهرب منه فقاعات الهواء وتصبح ثقيلة وعديمة الطعم.
38. له الحيل والمعجنات الخاصة به. بغرض فطيرة جاهزةأو إذا كانت الكيكة خارج الشكل بسهولة ، فأنت بحاجة إلى وضعها على منشفة مبللة باردة دون إزالة المنتج من القالب. لكن لا يجب عليك إخراج الكعكة على الفور في البرد - يمكن أن تستقر.
39. لن يفقد التفاح العصير أثناء الخبز إذا تم خفضه لمدة 3-4 دقائق في الماء المغلي بعد إزالة اللب.
40. سيتم تنظيف الخضار المسلوقة في قشرتها بشكل أفضل بكثير إذا تم سكبها بالماء البارد بعد الطهي ، وتركها لتبرد ثم تقشرها فقط.
41. قشور الموز غذاء نباتي رائع. عند زرع نبات ، أضف قشورًا مطحونة إلى الوعاء - يمكنك تجفيفها مسبقًا لاستخدامها في المستقبل. تتعفن القشور بسرعة كبيرة وتغذي النبات بالعناصر الدقيقة ، وخاصة البوتاسيوم الأكثر قيمة ، مما يؤثر على نمو الكتلة الخضراء.
42. في وعاء من الورود ، تحتاج إلى حفر مسمار حديدي تحت الجذور. في الحديقة ، تعتبر القضبان الحديدية مثالية لهذه الأغراض. علبحفرت أقرب إلى الجذور. عندما يصدأ الحديد ، يتحول إلى شكل حديدي ويصبح متاحًا للامتصاص بواسطة النباتات. الورود تتلقى ما يكفي من أكاسيد الحديد صحة أفضلويزهر أكثر إشراقًا.
43. قشور اليوسفي ، المجففة والموضوعة في خزانة الملابس ، سوف تخيف العث وتعطي رائحة خفيفة.
44. قشور البرتقال- لا يوجد أفضل من تنظيف الميكروويف. ضعي قشور من 1-2 برتقالة في وعاء ، واسكبي كمية كافية من الماء لتغطيتها وسخنيها بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق. نظف الفرن بإسفنجة ماء دافئ. ينظف بسهولة ورائحته طيبة. إذا تم تنفيذ هذا الإجراء بانتظام ، فلن تحتاج إلى أي منظفات كيميائية.
45. قذائف من عين الجمل(خالية من الحواجز) - تصريف طبيعي ممتاز لـ النباتات الداخلية. عند الزرع ، ضع القذائف على قاع الإناء.

1. عجينة سائبة. أنصحك بعمل اكتئاب في وسط العجين وإضافة القليل من الحليب. اخلطيهم بلطف باستخدام شوكة ، ثم اعجنوا العجينة على شكل كرة متساوية.
2. العجين لا يرتفع. إذا لم يرتفع عجينك ، يمكن أن يكون هناك سببان فقط لذلك: إما أن يكون الجو باردًا جدًا في المطبخ - درجة الحرارة أقل من 22 درجة ، أو أنك لم تقم بتسخين الحليب قبل خلطه بالخميرة. يجب أن تكون درجة حرارة السائل الممزوج بالخميرة مساوية تقريبًا لدرجة حرارة الجسم ، أي 36 درجة.
3. بياض البيضلا تقم بالسوط في رغوة ثابتة. الجلد بياض البيض- إنه ليس أسهل شيء ، ولكن يمكن تجنب المشاكل باتباع بعض القواعد. أولاً: الوعاء الذي ستضرب فيه البيض يجب أن يكون جافًا تمامًا ، حتى قطرتان من الماء يمكن أن تتداخل مع الجلد. والثاني هو مدى دقة فصل البياض عن الصفار ، يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. ولكن إذا لم تكتسب البروتينات شكلاً مستقرًا بعد 3 دقائق ، فهذا يعني أنك فعلت شيئًا خاطئًا.
4. عند الخبز ، يغرق الزبيب في القاع. تشير هذه المشكلة إلى أن العجين سائل للغاية. إذا لم ينسكب الخليط من الملعقة عند نقله إلى المقلاة ، سيبقى الزبيب في مكانه. الحل بسيط - أضف كمية صغيرة من الدقيق.
5. سوف تستقر الكعكة أثناء الخبز. ربما استخدمت سائلًا أكثر مما هو مذكور في الوصفة. أو أنك تضرب العجين بالخلاط الكهربائي لفترة طويلة. في كلتا الحالتين ، سيبدأ العجين في النتوء ، لكنه سيستقر أثناء الخبز. لذلك ، من المهم جدًا اتباع النصائح الواردة في الوصفة. في كلتا الحالتين ، يكون حل المشكلة هو إضافة بعض الاختبارات الإضافية.
6. تمسك ملف تعريف الارتباط بالمقلاة. من الأفضل خبز ملفات تعريف الارتباط على ورق مقاوم للشحوم ، فلن تكون هناك مشاكل في الالتصاق. ولكن ، بعد كل شيء ، لم يكن لديك ، ولم يكن لديك الوقت للتحول بسرعة ملفات تعريف الارتباط الجاهزةمن صفيحة الخبز وتلتصق ، يجدر القيام بما يلي: سخني الفرن مرة أخرى إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ضع ورقة الخبز مرة أخرى في الفرن وقم بتسخين ملفات تعريف الارتباط. بعد ذلك ، يمكنك بسهولة نقل ملفات تعريف الارتباط ، ولكن عليك القيام بذلك على الفور.
7. تتكسر ملفات تعريف الارتباط عند إزالتها من المقلاة. مرة أخرى ، تجدر الإشارة إلى أنه ربما يكون الحل الأكثر ملاءمة لهذه المشكلة هو استخدام ورق الشحوم. بفضلها ، لا تحتاج ورقة الخبز إلى التشحيم ولن تواجه أي مشاكل عند إزالة ملفات تعريف الارتباط. من المزايا الإضافية للورق المضاد للشحوم أنه لا يحتاج إلى الغسيل ويمكن إعادة استخدامه عدة مرات.
8. العجين بالزيت النباتي والجبن المذاب طري للغاية. يحدث هذا إذا الجبن المطبوخأو الجبن القريش رطب جدًا. لذلك ، يُنصح دائمًا بعصر الخثارة قبل الاستخدام أو لفها بمنشفة لتجف.
9. مستعد تشيز كيكتسويات. يجب أن تتذكر أن كعكات الجبن الجاهزة تنخفض دائمًا في الحجم ، خاصة في الوسط. لذلك ، تحتاج إلى وضع القليل المزيد من العجينفي الوسط منه عند الحواف. عندما يحين وقت الخبز ، اتركي التشيز كيك في الفرن والباب مغلق حتى تنخفض درجة الحرارة.
10. كعكة محروقة. كل ما يمكنك فعله هو كشط أو قطع القشرة المحترقة بسكين حاد. للتغطية ، من الأفضل تغطية الكعكة بالجليد.
11. فطيرة الفاكهة الرطبة. العديد من الفواكه تفرز العصير عند خبزها. رش فتات الخبز على العجين قبل إضافة الفاكهة سوف يمنع الكعكة من التبلل أكثر من اللازم.
12. يتماسك الكراميل بسرعة كبيرة. يمكن أن يبقى سلسًا وسيلًا إذا أضفت القليل من عصير الليمون أثناء الطهي.
13. لذلك عند الخبز كعكة الفاكهةالحشو "لم يهرب" ، ضع القليل من المعكرونة في الفطيرة - سيرتفع العصير هذه الأنابيب ، ولن تحترق ورقة الخبز.
14. عند قلي الكعك ، يشكل الزيت النباتي رغوة. إذا كان الزيت النباتي يشكل رغوة ، فهذا يعني أنه لم يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، والتي يمكن أن تدمر طبقة رقيقة من العجين. لمنع ذلك ، افحص درجة الحرارة عن طريق غمس مقبض الملعقة الخشبية في الزيت. وصل النفط درجة الحرارة المطلوبةإذا تشكلت فقاعات صغيرة حول المقبض.
15. يصعب قطع الكعكة السائبة. عندما تقطع الكعكة ، يجب ألا تصل السكين على الفور إلى قاع الكيك ، بل يجب أن تتحرك بحركات التقطيع عبر الكعكة بأكملها. من الأفضل استخدام سكين مسنن لهذا الغرض.
16. مجمدة كاسترد. انقل 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكاسترد في زجاجة. بردها بغمر الزجاجة في الماء البارد. عندما يبرد ، رج بقوة وسيعود الكسترد إلى طبيعته.

1. سيكون مرق الفطر أكثر طعمًا إذا كنت تستخدم الفطر بأحجام مختلفة. تعطي المرق الكبيرة طعمًا ولونًا ، بينما تعطي المرق الصغيرة رائحة. لحساء هريس أفضل أنواع الفطر- الفطر الأبيض والموريلس. وحساء البقوليات جيد بشكل خاص في مرق الفطر.
2. من أجل أن ترتفع الرغوة التي سقطت عند طهي المرق ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء البارد. ولجعل المرق عبق ولذيذ يجب غليه على نار خفيفة.
3. يمكن تتبيل الحساء المهروس بالفتات المبشورة المنقوعة في المرق لإعطائها الكثافة اللازمة. لا ينبغي غلي هذه الشوربات بعد خلع الملابس.
4. مرق السمكسيكون ألذ إذا قمت بطهي أنواع مختلفة من الأسماك معًا. إذا تم غلي رؤوس الأسماك ، فيجب إزالة الخياشيم ، وإلا فإن المرق سيكون مرًا وعكرًا.
5. لكن، مرق غائمتفتيح بسهولة بياض البيضةمخفوق بالملح.
6. لمن يحبون الشفافية حساء الأرزيجب عليك بالتأكيد غسل الأرز ووضعه في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ثم وضعه في مصفاة. بعد ذلك ، يمكن طهيه حتى ينضج ، سيبقى المرق شفافًا.
7. إذا كان في مرق اللحم البقريوضع الكثير من الخضار ، ثم تفقد طعمها ورائحتها الخاصة. أما بالنسبة لل مرقة دجاجلا تسيء استعمال التوابل وإلا ستفقد مذاقها. إليك شيء آخر مفيد لتذكره - الخضار للأسماك و مرق الفطريمكن قليها بالسمن النباتي والزيت النباتي ولحساء الحليب - فقط بالزبدة.
8. عند طهي المخلل ، يجب أن تتذكر أن البطاطس ستصبح قاسية إذا تم وضع المخللات أو الحميض أولاً في الحساء. يجب وضع الحميض (والقراص) تقريبًا حساء جاهزوتطبخ في وعاء مفتوح ، ثم تحتفظ بلونها الطبيعي.
9. إذا كان المخلل من الشعير اللؤلؤي ، فمن الأفضل تقليب الحبيبات في الزيت. هذا يحسن الذوق بشكل ملحوظ. للتوابل ، يمكن إضافة مخلل الخيار المسلوق إلى المخلل.
10. غالبًا ما يدخل البصل المقلي في الدورات الأولى ، وبالتالي ، يتحول إلى اللون البني جيدًا إذا أضفت القليل من الزيت في المقلاة سكر محبب. ومن الأفضل دحرجة البصل المفروم ناعماً في الدقيق قبل تشويحه ، فلن يحترق ويصبح لونه ضارب إلى الحمرة.
11. لصنع شوربة الحليب معكرونةوتُغلى الحبوب مسبقًا لمدة 3-5 دقائق في الماء.
12. عند طهي حساء الملفوف ، ملفوف مخللنضع المرق البارد (الماء) ، ويطهى في الغليان.
13. حساء الخضاربدون الحبوب والبطاطس يجب أن تكون متبل بالدقيق ، ستكون أكثر سمكًا.
14. سيكون حساء اللعبة ألذ إذا تم قليه مسبقًا.
15. ينصح بطهي شوربة الحليب في قدر بقاع سميك وعلى نار خفيفة حتى لا تحترق.

الحيل في طبخ كرات اللحم اللذيذة

1. عند نحت شرحات ، من المفيد جدًا للعصارة وضع قطعة من الثلج وقطعة من الزبدة في منتصف كل شرحات.
2. أولاً ، على نار عالية ، تقلى شرحات مرة واحدة على كل جانب حتى قشرة مقرمشة، ثم خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. شرحات جاهزةخدم على الفور على الطاولة.
3. الخبز ل لحم مفروميجب أن تنقع في البرد ماء مغلي(في بعض الحالات يمكن أن يكون أيضًا في النبيذ أو في خليط من النبيذ والماء) ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال في الحليب (نقع الخبز في الحليب يحرم شرحات من العصارة بسبب تفاعل الحليب وبروتينات اللحوم أثناء القلي).
4. يجب وضع شرحات اللحم (أو اللحم) فقط في مقلاة مسخنة مسبقًا ومسخنة جيدًا (20-30 ثانية بعد أن يكون لدى الطهي إنذار قوي بأن المقلاة ساخنة جدًا بالفعل) وبطبقة سميكة بدرجة كافية من الزيت (كمية صغيرة من الزيت يجعل من الصعب نقل الحرارة من الكستلاتة أو اللحم ، ونتيجة لذلك يفقد المنتج عصارته ، نظرًا لضعف التلامس الحراري ، تتشكل القشرة ببطء ، خاصة على السطح الجانبي).
5. لا يمكن إضافة البيض إلى شرحات اللحم المفروم ، وإلا فإن الشرحات ستفقد عصارتها (يُضاف البيض في شرحات اللحم المفروم كمواد رابطة فقط في المطاعم العامة بحيث يمكن إدخالها في شرحات المزيد من الماءوالخبز - بدون بيض ، سوف ينهار اللحم المفروم مع نقص اللحم) ؛ يجب إدخال البيض في كستلاتة السمك المفروم ، وكذلك عند الطهي شرحات اللحم المفروممن الخضار أو الحبوب.
6. يجب أن تُلف الكستليتة في بيضة سائبة - ليزون (أو حتى أفضل للحفاظ على العصائر ، أولاً في الدقيق ، ثم في البيض) - عند القلي ، ستخلق البيضة قشرة غير قابلة للاختراق وتحتفظ بجميع العصائر داخل الكستليت (اختياري ، بعد إزالة العظام من البيض يمكن أن تكون شرحات مخبوزة في فتات الخبز المطحون) ؛
   - الخبز الجزئي: فقط في البيض أو في الدقيق فقط ، أو في الدقيق ثم في البيض ؛
   - خبز كامل (خبز فيينا): دقيق - بيض - مقرمشات ؛
   - تستخدم احيانا الخبز المزدوج: دقيق - بيض - مقرمشات - بيض - مقرمشات) ؛
   - الدجاج والسمك والحبوب و شرحات الخضارمن الممكن ، بعد إزالة الدقيق من الدقيق وبوفرة في بيضة ، أن نخبز طازجًا ، وليس صغيرًا جدًا فتات الخبزأو في خبز طازج، مقطعة إلى شرائح رفيعة (3-4 × 6-8 مم) وطويلة نوعًا ما (يتطلب مثل هذا الخبز الكثير من الزيت في المقلاة).

عصرنا هو عصر السرعة والتكنولوجيا العالية. نحن في عجلة من أمرنا باستمرار ، وهناك نقص كارثي في ​​الوقت ، ومجد للتقنية التي تجعل حياتنا أسهل! لذلك ليس من المستغرب أن تحظى أفران الميكروويف بشعبية كبيرة. الطعام في الميكروويف سريع أولاً ، وثانيًا مريح ، وثالثًا - سهل! يستخدم فرن الميكروويف ليس فقط لتسخين الطعام وإذابة تجميده ، بل يمكنك أيضًا الطهي فيه: الخبز والقلي والسلق. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة الميكروويف ، يمكنك القيام بالكثير من الأشياء المفيدة.

1. لتحديث رائحة البهارات والتوابل المطحونة ، قم بتسخينها بكامل طاقتها لمدة ثلاثين ثانية.
2. إذا كانت ملفوفة خبز قديمفي منشفة ورقية وسخنيها بكامل طاقتها لمدة دقيقة واحدة ، سيصبح الخبز طازجًا مرة أخرى.
3. عين الجملمن السهل تقشيرها عن طريق تسخينها في الماء لمدة أربع إلى خمس دقائق بكامل طاقتها.
4. من السهل تقشير اللوز إذا وضعته في ماء مغلي وسخنه لمدة ثلاثين ثانية بكامل طاقته.
5. يمكن تقشير البرتقال أو الجريب فروت بسهولة من اللب الأبيض إذا تم تسخينه لمدة ثلاثين ثانية بكامل طاقته.
6. تعرض الجبن بشكل مفرط فرن المايكرويفلا يمكنك ذلك ، وإلا فإنها ستصبح جافة ومثل "المطاط".
7. ستصبح الأسماك أكثر عطرة ولذًا إذا سقيت. سمنةبالفلفل الحلو.
8. سوف يساعد الميكروويف في عصر عصير الليمون أو البرتقال حتى يصل إلى قطرة تقريبًا ، حتى مع قشور الحمضيات السميكة جدًا. قم بتسخين الفاكهة لبضع دقائق في الميكروويف ، واتركها تبرد ويمكنك بسهولة عصر العصير منها.
9. في الميكروويف ، يمكنك بسهولة وبسرعة تجفيف نكهة البرتقال والجريب فروت. ضعها على مناديل ورقية وقم بتسخينها بكامل طاقتها لمدة دقيقتين. أثناء التسخين ، يجب تقليب الحماس. بعد التبريد ، تصبح جافة وهشة. قم بتخزين القشر المجفف في وعاء محكم الغلق.
10. في الميكروويف ، يمكنك تجفيف الخضر ، والخضروات ، وكذلك البسكويت والمكسرات لفصل الشتاء.
11. لكن هذا ليس كل ما يستطيع طفل الميكروويف القيام به. يعد الطعام في الميكروويف مألوفًا بالفعل ، ولكن يمكن استخدام أفران الميكروويف ليس فقط للطعام.
12. يمكن إذابة العسل المسكر في 1-2 دقيقة.
13. يمكنك صنع شمعة عادية واحدة من العديد من الرماد الصغيرة - اجمع الرماد في وعاء ، وقم بإذابه ، ثم صبه في قالب بفتيل الخيط.
14. تعقيم الإسفنج لغسل الأطباق. ليس من الضروري التخلص منها على الإطلاق ، حيث يمكن "إعادة إحيائها" تمامًا في الميكروويف. في الميكروويف أيضًا ، يمكنك التخلص من الرائحة العنيدة من ألواح التقطيع - يجب غسلها وبشرها بالليمون و "قليها" في الميكروويف.
15. يمكنك صنع وسادة تسخين منزلية ممتازة بسرعة عن طريق سكب الحبوب أو الملح في جورب نظيف وتسخينه لبضع دقائق.
16. هكذا الحال مع الصابون - يمكن بسهولة الحصول على قطعة كاملة من البقايا.

أسرار طبخ اللحوم ومنتجاتها

1. لا تبدأ في طهي اللحم حتى يذوب تمامًا.
2. إذا كان للحم رائحة كريهة ، فأنت بحاجة إلى وضع قطعة أو قطعتين عند طهيه. فحمتمتص الرائحة. أو نقطع اللحم إلى قطع ، ونغسله جيداً بالماء البارد ، ويوضعون في قدر بالفحم ويصب فوقه الماء البارد لتغطية اللحم. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ، أزل الفحم واغلي اللحم في نفس الماء. أو اغسل اللحم بالماء الفاتر ، وافركه بالملح والفلفل وخفضه لمدة ربع ساعة.
3. قطع كبيرةيجب قلبها لمزيد من إذابة الجليد.
4. لا تقم بالملح قبل انتهاء الطهي وخاصة القطع الكثيفة. إذا كان اللحم النيء مملحًا ، فسوف يجف السطح ويصبح قاسيًا.
5. عند قلي اللحم في الفرن يسقى فقط ماء ساخنأو مرق الماء البارد يصلب.
6. اللحوم صعبةسوف تصبح طرية إذا: - ضربت القطع ؛ - بلل عصير ليمون، دعها تنقع ، تقلى في مقلاة مسخنة ؛ - لعدة ساعات ، دهن جميع الجوانب بالخردل ، وقبل الطهي ، اشطفها مع القليل من الملح.
7. يتم حشو اللحوم الخالية من الدهون لزيادة محتوى الدهون. يتم إدخال أعواد لحم الخنزير المقدد بطول 5-6 سم وسمكها 0.5 سم في اللحم باستخدام قوة أو ثقب في اللحم المصنوع بسكين حاد. يتم حشو اللحوم الدهنية إلى قطع لتحسين الطعم بصلةوالبقدونس والكرفس.
8. يجب دائمًا تقطيع اللحم عبر الألياف ، ثم تكون القطع النهائية جميلة.
9. من الأفضل استخدام لحم الحيوانات الصغيرة الأطعمة المقليةوالقديم - للطبخ والبخار.
10. لجعل اللحم المقلي كثير العصير ، لا تقدمه على المنضدة مباشرة من المقلاة ، بل ضعه فوق قدر من الماء الساخن لمدة ربع ساعة.
11. يكتسب لحم البقر المشوي طعمًا لطيفًا إذا تم تلطيخ اللحم بالخردل قبل ساعات قليلة من طهيه وطهيه بهذه الطريقة.
12. القطعستصبح شرائح اللحم أكثر ليونة إذا تم دهنها بمزيج من الخل والزيت النباتي قبل ساعة إلى ساعتين من القلي.
13. سيكون اللحم المسلوق كثير العصير إذا تم وضعه في قطعة كبيرة في ماء مغلي ، ثم غليه على نار خفيفة مع غليان المرق بالكاد.
14. من السهل إزالة الغشاء من الكبد إذا خفضته لمدة دقيقة في الماء الساخن.
15. يصبح الكبد لذيذًا جدًا إذا احتفظت به في الحليب لمدة 2-3 ساعات قبل القلي. الكبد غير مملح وإلا سيصبح قاسيا.
16. لو كبد مقليأصبح جافًا وصلبًا ، يجب سكبه مع القشدة الحامضة أو القشدة الحامضة مع صلصة البصل ، وغليها واتركها على نار خفيفة حتى يصبح الكبد طريًا. عند التقديم ، يجب سكب الكبد مع الصلصة التي تم طهيها بها.
17. حتى لا تبقى فتات الخبز في المقلاة عند قلي الشرحات ، لكن يجب تغطية المنتج بقشرة مقرمشة حمراء ، يجب أن تكون شرحات الخبز مخبوزة بشكل صحيح. للقيام بذلك ، قم أولاً بلف اللحم في الدقيق ، ثم دهنه ببيضة مخفوقة وبعد ذلك فقط قم بخبزها في فتات الخبز.
18. إذا كان لديك أزو أو يخنة مملحة ، يمكنك إضافة مقطعة مسبقًا إلى الطبق. طماطم طازجة، الملح لن يشعر بذلك.
19. دجاج مسلوقسيكون ألذ إذا قمت بعد إخراجه من المرق بالملح ، ثم ضعه في مقلاة أخرى مغطاة بغطاء أو منشفة.
20. إذا كان اللحم مملحًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الدقيق الخالي من الخميرة أو صلصة الزبدةالتي سوف "تزيل" الملح. ل لحم مقلييمكنك إضافة القشدة الحامضة: لهذا ، يتم وضع اللحم المملح الساخن في وعاء مع الكريمة الحامضة الباردة ، ويتم تبريد اللحم ثم تسخينه فقط (يفضل في حمام مائي).
21. لو كلى لحم البقرظهرت رائحة كريهة حادة في الصلصة ، يجب فصل الكلى عن الصلصة ، وغسلها بالماء الساخن ، وسكب الماء البارد مرة أخرى ودعها تغلي. ثم اقليها واخلطيها مع الصلصة المعدة حديثًا.
22. بعض الأصناف النقانق المدخنةيصعب تقشيره. لكن إذا وضعت النقانق في ماء بارد لمدة نصف دقيقة ، فلن يكون من الصعب تنظيفها.
23. في حالة عدم وجود ثلاجة ، يمكن حفظ اللحوم الطازجة لمدة يوم واحد إذا كانت ملفوفة بقطعة قماش رقيقة مبللة بالخل.
24. لن تنفجر النقانق عند طهيها إذا تم ثقبها بشوكة قبل إنزالها في الماء.
25. تُسلق الزلابية والزلابية لمدة 4-6 دقائق في ماء مملح. تكون جاهزة عندما تطفو على سطح الماء. يتم تحديد استعداد المعكرونة أيضًا.
26. سيبقى اللحم طازجًا لمدة 4-5 أيام إذا ضعه في قدر (مطلي بالمينا) بعد التجفيف ، صب اللبن ، وغطيه بطبق من الأعلى ، واضغط لأسفل بحمل وضعه في مكان بارد.

أسرار الأسماك

1. دع الأسماك المذابة تقف لتذوب تمامًا. يمكن وضع القطع الكبيرة تحت الماء البارد للذوبان النهائي.
2. سمك مجمديحفظ أفضل العناصر الغذائيةإذا تم إذابته في ماء بارد مملح.
3. يجب طهي الأسماك في وعاء محكم الغلق حتى لا تتبخر الرطوبة ، ويستغرق طهيها وقتًا أقل.
4. لتسهيل تنظيف الأسماك من القشور ، يتم غمرها لعدة دقائق في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد.
5. لمعرفة ما إذا كانت السمكة حميدة ، يتم إنزالها في حوض من الماء. عند الغمر في الماء سمكة طازجغرق. أو انتبه للخياشيم. إذا كانت الخياشيم حمراء ، فهذا يعني أن السمك طازج. إذا كانت داكنة جدًا أو شاحبة ، فهي ليست طازجة.
6. لن تشم رائحة أسماك النهر مثل الطين إذا تم غسلها في محلول ملح بارد قوي أو وضعها في الماء مع الخل قبل ساعة من الطهي (ملعقتان كبيرتان من الخل لكل لتر من الماء).
7. ألذ سمكة صغيرة. كلما كان السمك أكبر ، كان لحمه أكثر صلابة.
8. للطبخ المتساوي ، يجب وضع قطع كبيرة وسميكة حول الحواف.
9. دائما طهي السمك أخيرًا. لا ينبغي إعادة تسخينها مثل الأطعمة الأخرى ، لأنها ستطهو بسرعة.
10. من المهم إذابة الأسماك تمامًا من أجل ذلك مزيد من التحضيرمرت بالتساوي. عند إزالة الجليد ، تحتاج إلى وضع السمك في كوب أو أي طبق آخر ، وتغطيته بفيلم.
11. لن يغلي السمك طريًا إذا كان مملحًا قبل 10-11 دقيقة من الطهي.
12. لن تفقد قطع السمك شكلها أثناء الطهي إذا تم إجراء 2-3 قطع عرضية ضحلة عليها.
13. تعتبر أسماك المحيط لذيذة بشكل خاص عند غليها في محلول ملحي بالخيار.
14. سمك البحرسيصبح مذاق أكثر إذا رشته بعصير الليمون قبل 15-20 دقيقة من القلي.
15. عند غلي السمك ، يوصى بخفضه إلى ماء مغلي ، ثم يحتفظ بعصيره ومذاقه الرقيق.
16. بالنسبة للأسماك الدهنية ، من الأفضل استخدام الصلصات ذات المذاق الحامض - مع الخل وعصير الليمون والنبيذ. يخففون طعم الدهون.
17. الجميع سمكة كبيرة، المعدة للطبخ ، ضعيها أولاً في الماء البارد.
18. يجب طهي جراد البحر على قيد الحياة فقط. إذا لم يتم دس عنق جراد البحر بعد الطهي ، ولكن تم فكه ، فلا يمكن أكله ؛ عنق جراد البحر الحي المسلوق دائمًا ما يكون مطويًا إلى الداخل.
19. المحار والأسماك وجراد البحر ، مع أدنى شك في نضارتها ، يجب التخلص منها دون أي ندم.
20. منتجات الأسماكيُزين جيداً بشرائح الليمون والطماطم والبهارات.
21. لكي تحمر السمكة جيدًا ، من الضروري مسحها بمنشفة قبل القلي.
22. إذا كانت السمكة مملحة ، يتم تصحيح الخطأ بهذه الطريقة: طازجة صلصة الدقيق، غير مملح بطاطس مهروسة، الكريمة الحامضة مختلطة مع الكثير أعشاب(شبت ، بقدونس) ، يخنة قليلاً مع البصل مع السمك المملح. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة غير فعالة إذا كانت الأسماك شديدة الملوحة.
23. يمكن إزالة رائحة السمك والبصل من الغلاية والمقالي عن طريق سكب أوراق مبللة من الشاي النائم على سطح ساخن.

أسرار الحليب

1. لجعل الحليب يغلي بشكل أسرع ، يمكنك وضع القليل من السكر فيه.
2. لن يهرب الحليب إذا كانت حواف المقلاة مدهونة.
3. احتفظ بالحليب لفترة أطول وقت الشتاءيمكنك القيام بذلك: قبل الغليان ، أضف القليل من السكر إليه (1/2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الحليب) ، وفي الصيف - الصودا (على طرف السكين).
4. لغلي الحليب بدون رغوة ، تحتاج إلى وضعه في الغليان ، وتقليبه كثيرًا ، وعدم السماح لتكوين الرغوة ، وبمجرد أن يغلي ، قم بتبريده بسرعة. لا تدعه يغلي لأكثر من ثلاث دقائق - سيتم حفظ الفيتامينات بشكل أفضل.
5. يمكنك أيضًا توفير الحليب لفترة أطول بهذه الطريقة: غطي الطبق بالحليب بغطاء ، ضعه في قدر مملوء بالماء ، ثم ضع منديلًا أو منشفة فوقه ، واغمس أطرافه في الماء.
6. لن يحترق الحليب إذا تم غليه في قدر ثقيل القاع بعد شطفه بالماء.
7. إذا كان الحليب لا يزال محترقًا ، فتخلص منه رائحة كريهةيمكنك القيام بذلك: اسكبه على الفور في وعاء آخر ، ضعه في حوض من الماء ، أضف قليلًا من الملح إلى الحليب ورجه قليلاً.
8. لن يفسد الحليب إذا وضعت فيه ورقة من الفجل.
9. يمتص الحليب الروائح بسرعة كبيرة ، لذا يجب تخزينه في وعاء بغطاء مغلق.
10. ستخفق الكريمة الحامضة بشكل أفضل إذا وضعت القليل من البروتين الخام فيها.
11. لإزالة الحمض من الجبن ، تحتاج إلى لفه بشاش مطوي في طبقتين ، والضغط عليه في كرة ، ولف الأطراف بإحكام. ضع اللبن الرائب لوح تقطيع، قم بتغطيتها بلوحة أخرى في الأعلى ، ضع حمولة صغيرة واتركها لمدة 2-3 ساعات.
12. جداً خثارة حامضةيفقد الحموضة ويصبح طريًا عند مزجه بكمية متساوية من حليب طازجواتركيه لمدة ساعة ، ثم متكئ على القماش القطني ، وضعيه في مصفاة ، واتركي الحليب يجف ، وضعي الجبن القريش تحت الضغط.

المصدر: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

محتوى

إذا سألت المضيفة أفراد أسرتها عما يجب أن يكون الطبق المثالي، على الأرجح ، سوف تتلقى إجابة: "لذيذ ورائحة" ، "مطبوخ مع الروح" ، "غير عادي". وستضيف المضيفة من نفسها أنه يجب إعداد مثل هذا الطبق بسرعة ، بحيث يكون هناك وقت لأشياء أخرى.

تحقيق المثل الأعلى سهل: الاستخدام نصائح الطهيوالحيل التي ستساعد في تحسين المذاق ، وتجعل الرائحة كثيفة ، وتوفر الوقت وتجربة ناجحة.

تحسين الطعم

آه ، يا لها من رائحة!

لا تضيع دقيقة

بعد يوم عمل ، لم يتبق سوى القليل من الوقت قبل النوم ، ولكنك ترغب في الاستمتاع بإجازتك بشكل صحيح ، أو تخصيص وقت لعائلتك ، أو ممارسة هواية ، أو مجرد مشاهدة فيلم. في الوقت نفسه ، لا أريد تخصيص ساعات متساوية للطهي المستمر. وفر وقتك الثمين مع نصائح الطبخ المفيدة.

يجب علينا القيام بتجربة؟

تصفح في وقت فراغك مدونات الطعام، ادرس مطابخ شعوب العالم ، لاحظ ما تريد طهيه. ابحث عن تركيبات نكهات جديدة. على سبيل المثال ، من كان يظن أن اللحوم والقهوة ستجعل التحميص رائعًا؟

سرًا

سيتم مساعدة المضيفة في المطبخ ليس فقط من خلال نصائح الطهي ، ولكن أيضًا من خلال الحيل الفنية الصغيرة التي تجعل العمل أكثر راحة.

مهارات الطبخ تأتي مع الخبرة. باكتشاف وصفات جديدة ، تحاول ارتكاب الأخطاء ، تستشير الأصدقاء ، الأمهات. إذا كنت تتذكر النصائح والحيل البسيطة في الطهي ، فيمكنك زيادة مستوى مهارتك بسرعة في إعداد الأطباق المثالية.