وصفة الخبز المفصلة. كيفية خبز الخبز في المنزل في الفرن - خبز طري طازج محلي الصنع بيديك

اعتادت العديد من ربات البيوت على طهي الخبز في المنزل ، وهذا ليس مفاجئًا. نتيجة للتلاعب البسيط ، يتم الحصول على منتج طبيعي تمامًا. تتميز منتجات الخبز من هذا النوع بقشرة مقرمشة ولب لذيذ وعطر. ومع ذلك ، مثل أي عمل آخر ، تتضمن العملية ميزات معينة. للامتثال الكامل للتكنولوجيا ، من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة. فكر في أكثر الوصفات اللذيذة بالترتيب ، وسنقدم طرقًا لصنع الخبز من الدقيق والبطاطس واليقطين.

خبز منزلي: وصفة بسيطة

• خميرة الخباز - 18-20 غرام.
• ملح مطحون - 25 جم
• دقيق قمح - 1.6 كجم.
• زيت نباتي - 30 مل.
• ماء - 0.9 لتر.

1. ينخل الدقيق ، ويبدأ في صب الزيت النباتي بعناية. يقلب ويضاف الملح. خففي الخميرة في الماء الساخن ، انتظري حتى تصبح سائلة.
2. بمجرد حدوث ذلك ، صب التكوين في الدقيق. اعجن العجينة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اتركها لتنقع ، بعد لفها بغشاء بلاستيكي أو منشفة.
3. يجب أن ترتفع الخميرة ، لتسريع الإجراء ، اتركها في مكان دافئ (بجوار المشعات أو موقد الغاز). بعد حوالي 1.5 ساعة ، يُعاد العجن مرة أخرى ، ثم تُترك العجينة مرة أخرى لمدة 3 ساعات.
4. في عملية العجن ، اعصر المنتج بيديك حتى يصل ثاني أكسيد الكربون إلى السطح. عندما تنتهي العملية ، دهن القالب بالزيت وحرك العجين فيه.
5. إذا لم يكن هناك طبق للخبز ، حاولي صنع مكعبات (أرغفة) من الخبز بيديك. بعد توزيع العجين في أوعية ، اتركه لمدة ساعة ، ثم أرسله إلى الفرن (مسخن مسبقًا إلى 180-190 درجة).
6. تعتمد مدة الخبز على الخصائص التقنية للجهاز. عادة ما تكون ساعة واحدة كافية. تضيف بعض ربات البيوت الجبن الصلب المبشور على مبشرة خشنة إلى الخبز ("روسي" ، "هولندي" ، إلخ).

خبز بذور الكتان بالكمون

• "الطحينة" (معجون) - 60 غرام.
• دقيق القمح - 0.5 كجم.
• خميرة الخباز - 12-15 غرام.
• زبدة - 50 غرام
• ملح - 35 جم
• حليب دسم (من 3.2٪) - 245 مل.
• مياه غازية (مياه معدنية) - 180 مل.
• عسل - 25 غرام
• بذور الكمون - حسب الرغبة
• بذور الكتان - 30 غرام

1. خذ 45 مل. الحليب ، سخنيها في الميكروويف أو على الموقد ، أضيفي الخميرة. يقلب ، يترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. يوصل معجون الطحينة ، بذور الكتان ، العسل ، الكمية المتبقية من الحليب (200 مل) ، المياه المعدنية. امزج التركيبة حتى تصبح ناعمة.
2. نخل الدقيق من خلال منخل لإزالة الأوساخ والجزيئات الغريبة. أضف الملح إليه ، ابدأ في إضافة الدقيق في أجزاء إلى التكوين السابق. اعجن العجينة ، بعد دقيقتين تضاف الزبدة المذابة.
3. ستلاحظ كيف يلتصق العجين بالجلد. اعجنها لمدة ربع ساعة تقريبًا ، لا تضيف الدقيق. ضع زيت عباد الشمس على راحة يدك ، ولفه على شكل كرة. قم بتزييت الأطباق لعقد العجين ، وأرسل كرة فيها وانتظر حتى تنتفخ.
4. عندما يتضاعف حجم العجين ، قم بضربه وتشكيله في رغيف. قم بإعداد قالب عميق مناسب ، ورش السطح ببذور الكراوية (يمكنك طحنها مسبقًا) ، وقم بتغطيتها بمنشفة أو غشاء ملتصق. أرسل الحاوية في البرد لمدة 15 دقيقة.
5. في هذا الوقت ، قم بتسخين الفرن إلى الحد الأقصى. أخرجي الوعاء مع العجينة وأرسلي المنتج لخبز لمدة 7 دقائق. في نفس الوقت ، قم برش الفرن بماء الشرب من زجاجة رذاذ كل 1.5 دقيقة.
6. بعد الوقت المخصص ، خفض درجة الحرارة إلى 215 درجة. اخبزي قاعدة الخبز حتى تحمر. عند اكتمال العملية ، قم بإزالة النموذج ، وقم بتبريد الخبز ، وابدأ في التذوق.

• خميرة الخبز الجافة - 14-18 غرام.
• دقيق ممتاز - 1.1 كجم.
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 75 مل.
• السكر المحبب (يفضل القصب) - 35 جم.
• ملح الطعام - 22 غرام.
• بيرة داكنة - 520 مل.
• حبات الجوز - 100 غرام. (نقرتان)

1. اخلطي البيرة بالزيت. خذ وعاءًا آخر ، واسكب سكر القصب والملح والدقيق المنخول مسبقًا فيه. خفف الخميرة بالماء الدافئ وانتظر حتى تذوب. صب التكوين بعناية في الدقيق ، وعجن كتلة متجانسة.
2. صب الزيت ببطء مع البيرة حتى تحصل على كتلة سميكة. طحن حبات الجوز إلى فتات ، إضافة إلى التكوين الرئيسي. اعجن العجينة عدة مرات ، اتركها في مكان دافئ.
3. عندما يتضاعف حجم المنتج ، قم بتدويره على شكل كرة. لا تنس أن تدهن راحة يدك بالزيت النباتي وإلا ستلتصق العجينة. اترك الكرة لتنقع (حوالي نصف ساعة) ، ثم قسّمها إلى قسمين.
4. نشمر الكعك البيضاوي (ليس رقيقًا جدًا) ، واتركه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 185 درجة ، ويُغلف ورقة الخبز بالورق. يُخبز الخبز لمدة 45-60 دقيقة ، ويُترك ليبرد قليلاً قبل التقديم.

خبز الجاودار

• دقيق الجاودار - 600 غرام.
• مياه الشرب - 580 مل.
• دقيق قمح - 600 مل.
• ملح مطحون - 30 جم
• خميرة الخباز - 35 غرام.
• سكر البنجر - 30 غرام.
• كمون - 25 غرام
• زيت نباتي - 30 مل.

1. أولا ، تحضير الشراب. اخلطي السكر المحبب والخميرة والماء الدافئ (أقرب إلى الساخن). في وعاء منفصل ، يُمزج الدقيق المنخل والكمون والملح. تُسكب العجينة المنقوعة في خليط الطحين وتُعجن العجينة لمدة ربع ساعة.
2. غطي العجين بغشاء بلاستيكي أو منشفة قطنية أو منديل ، اتركيه دافئًا لمدة ساعة تقريبًا. عندما يرتفع التكوين ، قسّمه إلى 3 أجزاء متساوية. لف أرغفة أو كرات ، اتركها على ورقة خبز مدهونة بالزبدة لمدة 1.5-2 ساعة.
3. سخن الفرن إلى الحد الأقصى ، أرسل صينية الخبز بالداخل لمدة 5 دقائق. بعد الوقت المخصص ، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة ، واخبزي الخبز لمدة 45-60 دقيقة أخرى. ستخبرك القشرة البنية عن مدى استعداد المنتج.
4. قبل 5 دقائق من الطهي ، اغمس فرشاة الخبز في صفار البيض المخفوق مع الحليب. نظف سطح الرغيف بالفرشاة. دع الخبز يبرد في المقالي ، ثم أخرجه وقطّع إلى شرائح.
5. لجعل المنتجات أكثر جمالًا ورائحة ، استخدم مسحوق الكمون. يضاف في أي مرحلة من مراحل الخبز. يمكنك تنفيذ الإجراء في بداية المعالجة الحرارية ، بعد 10 دقائق من التهدئة في الفرن ، أو بعد الطهي مباشرة.

• زيت نباتي - 30 مل.
• دقيق الجاودار - 750 غرام.
• دقيق القمح - 475 غرام.
• خميرة جافة - 28-30 غرام.
• مياه الشرب - في الواقع
• كزبرة مطحونة - 15 جم
• مسحوق الكاكاو - 60 غرام.
• ملح - 30 جم
• سكر محبب - 75 جم.

1. بالنسبة لخبز بورودينو ، يتم تحضير العجين ، والذي يشبه القشدة الحامضة السائلة في التناسق. لتحقيق التأثير المطلوب ، قم بخلط نصف حجم دقيق الجاودار (منخل) مع ماء الشرب. يقلب حتى تختفي الكتل ، صب 35 غرام. سكر و 15 غرام. خميرة.
2. يتطلب صنع الخبز باستخدام هذه التقنية وجود العجين المخمر. لهذا السبب ينصح بترك العجين لينضج لمدة 3 أيام. اختر مكانًا دافئًا وجافًا تتخمر فيه التركيبة بشكل أسرع.
3. نخل باقي دقيق الجاودار في وعاء عميق ، افعل الشيء نفسه مع دقيق القمح. سخن الماء إلى 30 درجة ، وابدأ في سكبه في تيار رفيع مع التحريك. نضيف باقي الخميرة الجافة المخففة بالماء حسب التعليمات.
4. تُملح العجينة وتُمزج الجزء الثاني مع العجين المخمر. يُسكب مسحوق الكاكاو المنخل والسكر ويُسكب في الزيت النباتي. اعجن العجينة لمدة ربع ساعة.
5. قم بتشحيم قوالب الخبز ، وانقل التكوين إليها ، ورش سطح العجين بالكزبرة. سخني الفرن إلى 185-200 درجة ، اخبزي في هذه الدرجة لمدة 45-50 دقيقة. اترك الخبز يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إزالته من القوالب.

خبز على الكفير

• ملح - 15 جم
• دقيق القمح - 320 غرام.
• الصودا - 12 غرام
• الكفير (محتوى الدهون من 3.2٪) - 220 مل.

1. ميزة مهمة لصنع الخبز باستخدام هذه التقنية هي العجن الصحيح للعجين. يجب أن يكون قوامها مشابهًا للقشدة الحامضة السميكة. يُمزج الدقيق المنخل والصودا وملح المائدة في خليط واحد ، ابدأ في صب الكفير في تيار رفيع.
2. حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة ، ثم اعجن التركيبة لمدة ربع ساعة. ستواجه مشكلة أن العجين سيكون لزجًا جدًا بيديك. لا يمكنك إضافة المزيد من الدقيق والقضاء على الصعوبة عن طريق تشحيم النخيل بالزيت النباتي.
3. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ، ويُدهن طبق الخبز ويُسكب العجين فيه. أرسل التركيبة إلى الفرن لمدة 45-50 دقيقة ، وتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية (لللفائف والسوشي).

• دقيق ممتاز - 65 جم
• بطاطس - 250 غرام
• زبدة - 25 غرام
• فلفل أسود مطحون - 6 جم.
• ملح - 15 جم

1. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، تغلي حتى تنضج ، مع إضافة الملح إلى الماء. صفي السائل ، اهرسي الفاكهة بمدقة. اتركي الهريس في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.
2. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويخلط مع الزبدة الطرية. امزج المكونات في خليط متجانس ، أضف البطاطا المهروسة. الملح والفلفل ويقلب العجين.
3. في النهاية ، يجب أن تحصل على عجينة مرنة ولزجة وناعمة. لفها في غلاف بلاستيكي أو كيس ، اتركها في الثلاجة لمدة 2.5-3 ساعات. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قسّم الكتلة إلى قسمين متساويين.
4. افردي العجين بألواح يتراوح سمكها بين 5-7 مم. يمكنك أيضًا تشكيل كعكات مستديرة. قطّع الأطباق إلى مربعات (في حالة الرقاق ، مثلثات ، مثل البيتزا). أرسل إلى الفرن.
5. اخبز الخبز على حرارة 190-200 درجة لمدة 25 دقيقة. قدمي خبز البطاطس (الأيرلندي) مع الدورتين الأولى والثانية ، وتناوله مع النقانق والجبن كمقبلات.

خبز اليقطين

• خميرة جافة - 4-5 غرام.
• تنقية المياه - 80 مل.
• لب اليقطين - 90 غرام.
• دقيق ممتاز (يفضل القمح) - 300-330 غرام.
• زبدة - 15 غرام
• سكر محبب - 30 جم
• ملح - 15-18 غرام

1. قشر اليقطين ، اقطعه إلى قطع صغيرة ، قم بتحميله في الخلاط وطحنه في هريس. أضف بعض ماء الشرب ، وقم بتشغيل الجهاز مرة أخرى ، وتحويل التركيبة إلى عصيدة سائلة.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر المحبب والملح والخميرة والدقيق المنخول. قم بتليين الزبدة وأضفها إلى التركيبة السائبة ، ثم اسكب هريس اليقطين هنا.
3. اخلطي العجينة من المكونات وانقلها إلى وعاء مدهون. احفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا.
4. بعد انقضاء الوقت ، سحق التركيبة في الدقيق ، وصنع رغيفًا أو كعكة. دهن صينية الخبز بالزيت وضعي العجينة عليها. غطيها بمنشفة قطنية ، انتظر لمدة ساعة.
5. خلال هذه الفترة سترتفع العجينة بحيث يمكن إرسالها إلى الفرن. اخبز المنتج على درجة 190-200 درجة لمدة 50 دقيقة. لجعل الخبز طريًا ، ضع وعاءًا من الثلج على الرف السفلي للفرن.

1. لتقييم مدى استعداد الخبز سيساعد المسواك أو العصي الصينية أو المطابقة. اثقب الرغيف بأداة خشبية ، قم بإزالة الأداة. إذا لم يتبق عجين على سطحه ، يكون الخبز جاهزًا.
2. للمساعدة في رفع العجينة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تحمل التركيب بالقرب من المشعات أو مواقد الغاز / الكهرباء. في هذه الحالة ، تُغطى العجينة بمنشفة أو طبقة لاصقة.
3. تختلف الوصفات كما يحلو لك. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة المزيد من البطاطس أو اليقطين للحصول على وجبة أكثر إشباعًا. في نفس الوقت ، قبل الخبز ، يمكن رش العجين بالقرفة أو الكزبرة أو الثوم الممزوج بالزبدة.

ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لصنع الخبز المنزلي. اصنع منتجًا من لب اليقطين والبطاطا المهروسة وبذور الكتان والكفير الدهني. يُضاف بذور الكمون والكزبرة المطحونة والجوز ومسحوق الكاكاو.

فيديو: كيف نخبز الخبز محلي الصنع

الخبز المصنوع منزليًا في الفرن - كيفية خبز الخبز اللذيذ في المنزل

5 (100 ٪) 3 أصوات

لقد قمت بخبز أول خبز منزلي في الفرن وفقًا لأبسط وصفة: الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر. عندما أخرج كراهوها رودي ، لم يكن هناك حد للفخر! على الرغم من أنها اتضح أنها غير متوازنة ، إلا أنها ارتفعت وخُبزت بشكل مثالي. بالنسبة لي ، هذا هو أهم شيء ، وسوف نجلب الجمال لاحقًا. مستوحاة من النجاح الأول ، كررت وصفة الخبز محلي الصنع عدة مرات وأخذت أرغفة مع قطع وأرغفة مستديرة وطوب. لكنني أريد أن أخبرك وأريكم كيفية خبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل وفقًا لوصفة أساسية. لأنه من الأفضل البدء في التعرف على خبز الخبز من الأساسيات لفهم ماذا ولماذا نفعل وماذا سيأتي منه.

خبز الخميرة منزلي الصنع في الفرن. وصفة

إذا كانت لديك خبرة في الخبز ، فلا تتردد في بدء الطهي ، وبالنسبة للمبتدئين ، أنصحك بقراءة النصائح والتوصيات الواردة في الوصفة أولاً.

وصفة الخبز الأساسية. بعد إتقانها ، ستتمكن من خبز الخبز اللذيذ بإضافات مختلفة.على سبيل المثال ، معطر ، مع السمسم ، وأعشاب بروفانس ، يعطيه شكلًا مختلفًا. ستساعدك الوصفة أيضًا أثناء الصيام - خبز القمح الخالي من الدهن يُخبز بدون بيض وحليب ، ويمكن إزالة الزيت من مكونات المكونات. يتم تحضير عجينة الخميرة الخالية من الدهن على الماء ، وتعجن بسهولة شديدة ، ويتضح أن الخبز رقيق ولذيذ.

مكونات

لخبز الخميرة محلي الصنع نحتاج:

• ماء دافئ - 250 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• دقيق القمح - 480 جم (180 للعجين + 300 للعجين) ؛
• خميرة طازجة (مكعب) - 15 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة عمل خبز منزلي في الفرن

لنبدأ في صنع عجين للخبز من خلال تحضير المنتجات. نقيس الكمية الصحيحة من الخميرة ، ونتأكد من أنها مناسبة (تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة). أضف الملح والسكر. اطحن جميع المكونات إلى ملاط ​​سائل باستخدام ملعقة أو ملعقة.

نقوم بتسخين الماء ، ونجربه باليد. دافئ حتى تشعر بدفء لطيف. أضف الماء الدافئ إلى الخميرة مع التحريك.

صب الدقيق المنخل. يقلب ، والتخلص من الكتل الكبيرة.

من حيث الكثافة ، ستكون الكتلة متوسطة ، مثل عجين الفطائر.

نحن نغطي الحاوية. نضع الحرارة لمدة 30-45 دقيقة أو أكثر. سترتفع العجينة الناضجة عدة مرات ، وتصبح مثقبة برائحة حامضة.

نقوم بتقليب العجين ، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون ونجعله سائلاً مرة أخرى بحيث يمكن للخميرة بعد العجن أن ترفع العجين مرة أخرى.

نخل الدقيق ، لا تضاف دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء - من الأسهل إحضار العجين إلى الكثافة المرغوبة. أضف على الفور حوالي 250 جرامًا.

نقوم بعمل استراحة في كومة الدقيق ، نسكب زيت عباد الشمس لجعل العجين أكثر مرونة والمعجنات لذيذة.

اخلطي كل شيء بملعقة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة وفضفاضة من العجين. رشي القليل من الدقيق على لوح أو منضدة ، وزعي العجينة وابدئي في عجنها ، ولفيها بعيدًا عنك وجذبها نحوك. أستخدم ظهر يدي بحركات سلسة ولكن قوية.

بعد بضع دقائق ، لن يصبح العجين خشنًا ولزجًا وسيصبح أكثر كثافة وجفافًا وأسهل في العجن. اعجن عشر دقائق أخرى. في نهاية العجن ، ستشعر كيف تنفجر فقاعات الهواء تحت راحة يديك ، وتكون العجينة طرية وبلاستيكية.

نلف العجين في كعكة ، كما في الصورة. تقليم ، يرش بكثافة مع الدقيق.

لإثبات العجين ، فإن قدرًا صغيرًا ذو قاع مستدير ، وعاء ، مرجل مناسب. نغطي بمنشفة ونرش بالدقيق بكثافة.

توضع العجينة مع رش الوجه لأسفل ، وتترك الجزء العلوي ناعماً. إذا لم يكن هناك دقيق ، فإن العجين سوف يلتصق بالمنشفة ، ولن يعمل kolobok الجميل. نلف حواف المنشفة على كعكة ، نضع العجينة في مكان دافئ لترتفع مرتين.

يجب أن ترتفع عجينة خبز الخميرة إلى الجانب أو أعلى قليلاً. لا تحتاج إلى عجن العجين. شغل الفرن واتركه يسخن حتى 180 درجة.

عندما يسخن ، اقلب الوعاء بحذر شديد مع العجينة ، وضع رجل خبز الزنجبيل على ورقة خبز مغطاة بالورق. نحاول ألا نتلف العجين ، فهو طري للغاية. أغطي الوعاء بمقلاة وأقلبه. يخرج العجين بسهولة ، لا يعجن ، يبقى فقط لإزالة المنشفة من kolobok.

نضع صينية الخبز في المستوى المتوسط ​​ونخبز خبز الخميرة محلي الصنع لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة. يجب أن تتحول القشرة إلى اللون الذهبي وتصبح ذهبية اللون.

نخرج الخبز اللذيذ من الفرن ، نبرد على لوح خشبي أو رف سلكي ، دون تغطيته بأي شيء.

قطعي الخبز الدافئ أو المبرد إلى شرائح وقدميهما.

أنا متأكد من أن خبز الخميرة الأول الخاص بك سيصبح رائعًا ، لأنك الآن تعرف كيفية خبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل وستريد بالتأكيد تعزيز نجاحك. لقد جمعت منها بسيطة ولذيذة في القسم المقابل ، وهناك مجموعة متنوعة منها ، وكلها تحتوي على أوصاف ونصائح مفصلة.

الآن يتم إحياء التقاليد ، ويُنظر مرة أخرى إلى الخبز المصنوع منزليًا في الفرن في المنزل على أنه رمز للراحة والرفاهية للمضيفة. في منزل تفوح منه رائحة المعجنات الطازجة ، إنه دافئ وهادئ ، وهم في انتظارك هناك ، حيث تسترخي وتنسى كل المشاكل. وطعم الخبز محلي الصنع - لا يمكن مقارنته بالأرغفة المشتراة! دع الخبز ليس شكلًا مثاليًا ، لكنك خبزته بالحب ، واستثمرت قطعة من روحك ، وسيكون هذا الخبز لذيذًا بالتأكيد.

أي دقيق تختاره للخبز

لأول مرة أنصحك باختيار أسهل وصفة للخبز في المنزل ، خبز القمح اللذيذ. تتطلب الأنواع الأخرى من الدقيق بعض المهارة والمهارة ، ومن السهل جدًا التعامل مع عجينة دقيق القمح. يحتوي على الكثير من الغلوتين ، لذلك يرتفع العجين جيدًا ويمكن إعطاؤه شكلًا مختلفًا - لف رغيف ، خبز ، خبز رغيف ، طوبة.

إذا أضفت دقيق الحبوب الكاملة ، فإن العجينة سترتفع أقل ، لكن هذا الخبز سيكون أكثر صحة. سيكون العجينة مع إضافة دقيق الذرة صفراء زاهية وحبيبية الملمس وثقيلة. يرتفع بسهولة ، لكن لا يمكن الاقتراب منه لفترة طويلة ، ويمكن أن يسقط في الفرن بسبب التدقيق المطول. من الأفضل ترك وصفات خبز الجاودار لوقت لاحق ، فطحين الجاودار متقلب ولا يمكن التنبؤ به. لا يحتوي على الغلوتين ، لذا فإن العجين بالكاد يرتفع وخبز مثل هذا الخبز هو فن حقيقي.

يأتي دقيق القمح بدرجات مختلفة: أعلى ، وأول ، وثاني ، ودرجات شجاعة. وهي تختلف في درجة الطحن ومحتوى الغلوتين (كلما زاد ذلك ، كلما ارتفع العجين بشكل أفضل). عادة ما تباع مخاليط الدقيق من أصناف مختلفة ، لذلك من المقبول عمومًا أن متوسط ​​نسبة الغلوتين في الدقيق غير المحدد هو (25-28٪). يتم تقييم أنواع الدقيق ذات الملصقات أعلى ، ولكنها أيضًا أكثر تكلفة. الغلوتين فيها 28-30٪.

على هذا النحو ، فإن مفهوم "درجة الدقيق" لا يعني جودة المنتج ، ولكن الاستخدام المقصود لاستخدام معين. على سبيل المثال ، عجينة المعجنات مصنوعة من أعلى درجة ، ومن الأفضل استخدام الصف الأول أو الثاني بالنسبة للخبز. لا يصبح الخبز قديمًا لفترة طويلة ، فقد ظهر بفتات مسامية رقيقة ولذيذة وتحافظ على شكلها جيدًا.

لماذا غربلة الدقيق

يمكن أن يحتوي الدقيق ليس فقط على القمامة والحشرات والديدان ، ولكن أيضًا على العديد من الإضافات التي لا يبخل بها المصنعون. على سبيل المثال ، النشا. أثناء التخزين ، تتراكم وتلتصق مع الأطباق. من خلال غربلة الدقيق ، يتم التخلص منه من جميع الشوائب وتفتيت الكتل وتشبعه بالأكسجين. يتبين أن أي معجنات مصنوعة من الدقيق المنخل تكون أكثر رقة ونعومة - لقد تم اختبارها بناءً على تجربتنا الخاصة. اشترِ مصفاة شبكية رفيعة أو كوب غربال خاص وسيكون خبزك منزلي الصنع رقيقًا دائمًا.

تحضير العجين للخبز

يُصنع الخبز في المنزل على نوعين - على العجين وبطريقة غير عجين. أوبارا عبارة عن عجينة مصنوعة من الدقيق والسائل والخميرة والسكر. هي سهلة التحضير. تُخفف الخميرة بالماء والسكر ، ويُضاف الدقيق ، ويُترك المزيج دافئًا حتى يتخمر لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ولكن عادةً ما يستغرق حوالي ساعة. يتم تحديد الجاهزية من خلال الحجم والمظهر والرائحة. تتفاعل الخميرة مع السكر ، وتطلق ثاني أكسيد الكربون ، مما يرفع الخليط. سيزداد حجم العجينة الناضجة ، وتصبح رخوة ، وستظهر رائحة حامضة حادة. لكن العلامة الرئيسية للاستعداد - ستبدأ في الاستقرار نوعًا ما ، وسقوطها - وهذا يعني أن الوقت قد حان لعجن العجين.

طريقة عجن العجين

يضاف الدقيق والزبدة إلى العجينة وتعجن عجينة الخبز. تحتاج إلى عجن العجينة حتى تصبح الكعكة طرية وناعمة ، في الوقت المناسب من 10 إلى 20 دقيقة. في المرحلة الأولى ، تكون العجينة خشنة ، كثيفة ، مبللة ، وممزقة عند فردها. أثناء العجن ، تحدث عمليات معينة فيه ، وتتغير حالة الغلوتين ، وتصبح العجينة طرية ومرنة وتتوقف عن الالتصاق باليدين. بعد العجن ، توضع عجينة الخميرة على الإثبات لزيادة الحجم. بعد ساعة أو ساعتين ، يصبح العجين رقيقًا وناعمًا ويأخذ الشكل المطلوب بسهولة عند تشكيله.

صب الخبز

يمكنك خبز الخبز محلي الصنع في الفرن بأشكال مختلفة: دائري ، بيضاوي ، رغيف ، قرميد. أولاً ، يُعجن العجين باليد ليخرج ثاني أكسيد الكربون ، ثم تُلف في كعكة أو توضع في شكل مستطيل أو دائري أو على صفيحة خبز ، حيث يُسمح لها بالارتفاع مرة أخرى. في بعض الحالات ، مباشرة بعد العجن ، يتم وضعها في قالب. هناك تناسبها ، ومن ثم إرسالها إلى الفرن. لكي لا أشرح لفترة طويلة كيفية القيام بماذا ، أقترح مشاهدة مقطع فيديو حول تشكيل الخبز المستدير.

كيف نخبز الخبز في الفرن

يستغرق تسخين الفرن من 15 إلى 20 دقيقة. عادة ما يتم خبز الخبز على درجة حرارة 180-200 درجة في الطبقة الوسطى. في الدقائق العشر الأولى ترتفع ، ثم تتكاثف القشرة ولن يكون هناك ارتفاع. يجب عدم فتح الباب في البداية ، حتى لا يخالف نظام درجة الحرارة ، قد يستقر العجين من الهواء البارد. كما أن ارتفاع درجة الحرارة أمر غير مرغوب فيه أيضًا - فقد يتمزق الخبز من الأعلى أو الجوانب. يعتمد وقت الطهي ودرجة الحرارة على العديد من العوامل ، لذلك من الأفضل اتباع التوصيات الواردة في الوصفة ، وفي المستقبل يمكنك الاعتماد بالفعل على خبرتك وحدسك.

خبز سعيد! بلشكين الخاص بك.

يعتبر الخبز المصنوع منزليًا ، والذي يمكن تحضيره وفقًا لوصفات متنوعة ، من ألذ الأطباق. يسمح لك تكوينه بتنويع القائمة ، بما في ذلك المكونات غير العادية والصحية أثناء الطهي. سيصبح الخبز اللذيذ المخبوز في المنزل طبقًا مميزًا ، ويملأ المنزل برائحته ويخلق جوًا فريدًا من الراحة والراحة.

دقيق للطبخ

بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في ممارسة هذا العمل الممتع والممتع ، هناك الكثير من الخيارات السريعة والسهلة. بالنسبة لأولئك الذين لديهم بالفعل خبرة في هذا النوع من الطهي ويمكنهم تنويع التركيبة المعتادة ، نقدم مكونات مذهلة من حيث الذوق ودرجة الفائدة.

ومع ذلك ، فإن التكوين الأولي لعجين الخبز محلي الصنع يتضمن عددًا من المنتجات التي يتم استخدامها دائمًا تقريبًا ، والدقيق من بينها. إنه المكون الرئيسي لأي اختبار.

يمكن استخدام أي دقيق للخبز: القمح ، والذرة ، والجاودار ، والحنطة السوداء ، والشعير ، والشوفان أو خليط من الأنواع والطحن. تسمح لك الأنواع المختلفة من هذا المكون بالحصول على نكهات مختلفة ، وزيادة درجة القيمة من حيث المنتج النهائي.

الخميرة والعجين المخمر

الخميرة عنصر أساسي في معظم وصفات الخبز. في المنزل ، غالبًا ما يتم خبز هذا المنتج معهم ، نظرًا لأنه بمساعدتهم يرتفع العجين ، يكتسب المنتج النهائي الروعة والمسامية اللازمتين. يمكن أن تكون الخميرة جافة أو طازجة ، ويعتمد الاختيار على تفضيلات المضيفة والنتيجة المتوقعة.

خيارات العجين المخمر متنوعة للغاية. يمكن أن يكون هناك أكثر من مائة منهم ، تختلف في نوع المنتج الرئيسي ، مزيج المكونات الإضافية.

على سبيل المثال ، وجدت مكونات لتحضير هذا المنتج مثل الكفير والشعير والشعير والزبيب والجنجل والقمح أكبر استخدام في الخبز. يكتسب خبز العجين المخبوز في المنزل رائحة رائعة ، ويتم تنشيط النشاط الحيوي للخميرة ، ويتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية.

يختلف الخبز المصنوع منزليًا بشكل كبير عن الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر لأنه مذاق رائع وصحي وله رائحة طويلة الأمد ومغرية.

أسرار الطبخ

تتميز عملية صنع المعجنات العطرية والعجين المخمر وعجينة الخبز في المنزل بعدد من الميزات ، لذلك يمكن أن تختلف الوصفات وطرق الطهي بشكل كبير حسب الخيار المختار.

أحيانًا يشارك الطهاة المحترفون عددًا من الأسرار التي تسمح لك بصنع الخبز في المنزل بشكل أسرع. يوجد عدد قليل منها نسبيًا ، ولكن اتباعها سيوفر الوقت ، ويقترب بشكل صحيح من عملية اختيار نوع العجين المخمر ، وتقنية الخبز ، والحفاظ على المنتج النهائي.

السر رقم 1: تحضير العجين

يجب تحضير أي نوع من العجين بدقة حسب الوصفة المختارة. ما هو مناسب لخيار طهي واحد قد لا يكون مناسبًا لخيار آخر ، لذلك يوصى باختيار التفاصيل الدقيقة العملية بشكل فردي.

تتمثل المهمة الرئيسية عند خبز الخبز في المنزل في الحصول على منتج خصب وجذاب وفاتح للشهية. يمكن تحقيق ذلك باتباع القواعد في عملية التحضير للاختبار:

• يجب أن يكون الاتساق كثيفًا ؛
• يجب ألا يلتصق العجين باليدين أثناء عجنه النهائي ؛
• إذا ، مع الالتزام الكامل بالتعليمات خطوة بخطوة ، فإن العجين لا يزال غير مرن ، ولزجًا بيديك ، فأنت بحاجة إلى إضافة كمية الدقيق التي تتطلبها العجين.

ستعمل هذه القواعد على تحسين مظهر المنتج النهائي ومذاقه.

السر رقم 2: التحضير للاختبار

لتحسين مذاق الخبز المخبوز في المنزل في الفرن ، وكذلك لزيادة مدة تخزينه ، ينصح المحترفون بترك العجين يقف لبعض الوقت قبل الخبز.

يتم وضع العجين النهائي في قالب مغطى بمنشفة ، وسوف "يرتاح" ويتشبع بالأكسجين ، مما يجعل المنتج أكثر روعة وشهية. يمكن أن يكون وقت الانتظار للعجين النهائي مختلفًا - في المتوسط ​​هو خمسة عشر دقيقة ، وبعد ذلك يتم ضبط النموذج في فرن مسخن مسبقًا.

السر الثالث: الخَبز والاحتفاظ بالطازجة

نظرًا لأن العجينة النهائية كثيفة جدًا في تناسقها ، فمن أجل خبزها بشكل متساوٍ ، يوصى بتسخين الفرن جيدًا وحتى الشكل الذي سيتم طهي الخبز به. سيسمح ذلك بتجنب المناطق غير المخبوزة وكتل العجين النيئة في الرغيف النهائي.

يجب اعتبار إحدى الصفات الجذابة للخبز الطازج قشرة مقرمشة. ولكي يتحول عند صنع الخبز في المنزل في الفرن ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالرغيف النهائي لبعض الوقت (حوالي 15 دقيقة) في الجهاز المغلق ، ولكن لا يزال ساخنًا.

مقادير العجين الكلاسيكي

يمكن التوصية بالطهاة المبتدئين بطريقة كيفية صنع الخبز في المنزل ، وهي الطريقة الأسهل أداءً ، ولا تتطلب مهارات خاصة في العجن وفي نفس الوقت تعطي نتيجة ممتازة - خبز رقيق بقشرة ذهبية ، ألذ بكثير مما تم شراؤه في متجر.

لتصنيعها ، ستكون المنتجات التالية مطلوبة:

• سكر فضفاض - أربع ملاعق صغيرة ؛
• دقيق - 4 أكواب كاملة 250 مل ؛
• خميرة (يفضل أن تكون جافة) - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الماء المصفى - كأسان.
• ملح الطعام - ملعقتان صغيرتان.

صنع الخبز بسهولة

بشكل عام ، عملية خبز الخبز لجميع الوصفات متشابهة وقد تختلف فقط في مدة بعض المراحل. يعد خبز الخبز في المنزل وفقًا لهذه الوصفة هو أبسط تقنية وسيسمح للطهاة المبتدئين باختبار قوتهم واكتساب الخبرة.

تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

1. أولاً ، يتم تسخين الماء ، ثم يذوب فيه السكر والخميرة.
2. بعد نقع المحلول النهائي لمدة خمسة عشر دقيقة ، يتم خلطه جيدًا ، وتصفيته ، ويضاف الملح والدقيق ، المنخل مسبقًا ،. تُعجن عجينة سميكة ولزجة من المكونات المذكورة ، وتُترك لإثباتها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
3. يسخن الفرن إلى 30 درجة مئوية ، ويوضع فيه وعاء به عجينة مغطاة بغطاء. يتم تحديد وقت بقاء العجين النهائي في الفرن حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات (حوالي ساعتين).
4. الآن يتم وضع النموذج في الفرن بدرجة حرارة 220 درجة مئوية ، ويُخبز لمدة 10-17 دقيقة ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، وتستمر العملية لمدة 30 دقيقة أخرى.

بعد إطفاء الرغيف النهائي ، يُترك في الفرن لبعض الوقت ، ثم يُخرج الخبز ويُغطى بمنشفة نظيفة ويُترك ليبرد.

خبز الجاودار بالثوم

يقترح المحترفون استخدام تقنيات أصلية للخبز في المنزل. يمكن تنويع وصفة خبز الجاودار بإضافة الثوم إليها ، مما يعطي نكهة خاصة ويحول الخبز العادي إلى زخرفة مائدة حقيقية ووجبة خفيفة أصلية.

يجب أن تؤخذ مكونات الاختبار على النحو التالي:

• دقيق الجاودار - 300 جرام ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الماء ودقيق القمح - 400 جم لكل منهما ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر بني أو أبيض - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الثوم ، حسب التفضيلات - 5-8 فصوص ؛
• خميرة (يفضل أن تكون جافة) - 2 ملعقة صغيرة.

إذا كنت ترغب في صنع الخبز في المنزل بدون عجين مخمر ، فإن الخبز وفقًا لهذه الوصفة مثالي.

تقنية صنع هذا المنتج بسيطة أيضًا ويمكن إجراؤها باستخدام تقنية الخبز البسيطة الموضحة سابقًا ، ولكن مع بعض التعديلات: يتم سحق الثوم وإضافته إلى الدقيق المنخل ، ويزيد وقت الخبز إلى 35-45 دقيقة.

خبز خالي من الخميرة على الكفير

عدم وجود الخميرة في الوصفة يجعل الخبز الجاهز أكثر فائدة ، في حين أن درجة مسامية الفتات لا تنخفض ، ويظل الطعم رقيقًا. لتحسين خبز هذا الخبز ، يوصى بعمل عدة قطع على القشرة أثناء تحضيرها.

يتضمن تكوين الوصفة المكونات التالية:

• دقيق قمح من الدرجة الأولى أو الأعلى - 500 جم ؛
• سكر وملح - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الكفير متوسط ​​الدسم - 150 مل ؛
• الماء المصفى - 210 مل.

تبدو عملية صنع الخبز في المنزل كما يلي:

1. يضاف 85 جرام من الدقيق والسكر إلى الكفير ، ويتم خلط كل شيء جيدًا.
2. يتم ترك التركيبة تحت فيلم التشبث لمدة يوم.
3. بعد ذلك ، في الدقيق المتبقي المنخل مسبقًا ، تحتاج إلى إضافة الخميرة والملح الناتج ، مع الخلط جيدًا بيديك.
4. دهن النموذج بالزبدة ورش الطحين وضع العجين الناتج.
5. ضع ورقة خبز فوقها ، مدهونة بالزيت أيضًا.
6. تتشكل العجينة على شكل رغيف مغطاة بقطعة قماش فوقها وتوضع في فرن غير ساخن.
7. بعد 3.5 ساعة ، تُعجن العجينة جيدًا مرة أخرى ، ثم تُعاد تشكيلها على شكل رغيف وتُترك في فرن بارد لمدة 25 دقيقة أخرى.
8. الآن يتم تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية ، ويتم خبز الخبز لمدة 17-20 دقيقة ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، ويستمر الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
9. بعد ذلك ، تتم إزالة المخطوطة العلوية ، ويبقى المنتج النهائي في الفرن المغلق لمدة 11 دقيقة أخرى.

خبز أبيض بالعجين المخمر

يتبع الطهي في المنزل على العجين المخمر أسلوبًا مشابهًا ، ولكن قد تختلف الوصفة قليلاً حسب رغبة الطباخ: يمكن إضافة مكونات تعمل على تحسين مذاق الطبق النهائي ، مما يزيد من قيمته البيولوجية.

• زبيب؛
• تواريخ؛
• الخوخ.
• المكسرات (الفول السوداني والجوز - المفروم والمضاف إلى العجين) ؛
• البذور (بذر الكتان والسمسم وعباد الشمس واليقطين).

لطالما اعتبر العجين المخمر الخيار الأكثر صحة لصنع الخبز لأنه لا يستخدم الخميرة التي يمكن أن تعطل البكتيريا المعوية.

من سمات وصفة الخبز هذه في المنزل سهولة تحضير العجين المخمر: فهو لا يتطلب سوى دقيق القمح والماء.

مكونات الطبخ:

• ماء - 300 جم ؛
• دقيق القمح - 500 جم ؛
• دقيق الحبوب الكاملة من أي نوع - 150 جم ؛
• ملح وسكر - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• 1 ش. ل. زيت عباد الشمس.

التسلسل:

1. يجب تسخين الماء (50 مل) ، سكبه في وعاء عميق. نضيف الدقيق (150 جم) ونعجن العجينة. يُسكب العجين المخمر الناتج في وعاء بلاستيكي ، مغطى بغشاء ملتصق ويوضع في النار لمدة 3 أيام.
2. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة الفيلم ، وتجاهل الطبقة العليا من الخميرة: يتم استخدام الجزء الأوسط منها فقط. يضاف نفس الحجم من الدقيق والماء إلى العجينة مرة أخرى. بعد العجن ، تُترك الكتلة دافئة لمدة 12 ساعة.
3. بعد ذلك ، يتم إزالة الجزء العلوي من العجين ، وتضاف إليه نفس المكونات مرة أخرى بنفس المقدار ، وتعجن العجينة وتترك دافئة لمدة ساعة.
4. الآن تضاف المكونات المتبقية. العجين مقسم إلى جزأين متساويين ، حيث يتم تشكيل أرغفة مستطيلة مثل الرغيف الفرنسي ، ويتم عمل قطع على سطحها لخبز أفضل.

يُخبز الخبز على ورق مزيت لمدة 15 دقيقة ، ودرجة الحرارة - 220 درجة مئوية ، ثم - 35-45 دقيقة عند 160 درجة مئوية.

خبز بورودينو

في المنزل ، يعتبر إعداد مثل هذا المنتج أمرًا معقدًا للغاية ، لذلك يحتاج المبتدئين إلى بعض التدريب العملي.

للبدء ، تحضير عجين الجاودار:

1. أربعة ش. ل. سخني الماء إلى 50 درجة مئوية وأضيفي نفس الكمية من دقيق الجاودار ، واخلطي جيدًا. احتفظي بالمزيج دافئًا لمدة 24 ساعة.
2. ثم أضف ملعقتين كبيرتين إلى المحلول. ل. يحرك الماء الدافئ ويترك دافئًا لمدة 3-4 أيام ، مغطى بشاش. يقلب الصباح والمساء.
3. بعد ظهور رائحة طيبة ، يصبح العجين المخمر جاهزًا.

لتحضير خبز بورودينو في المنزل ، عليك أن تأخذ:

• الشعير المخمر - 25 جم ؛
• دقيق الجاودار المنخل - 75 جم ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الماء المصفى - 250 مل.

مكونات الاختبار:

• كزبرة للرش - 10 جم ؛
• دقيق قمح من الدرجة الثانية - 75 جم ؛
• دبس السكر - 20 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• تنقية المياه - 55 مل ؛
• دقيق الجاودار - 250 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• العجين المخمر المحضر مسبقًا - 155 جم.

إن تسلسل الإجراءات الخاصة بصنع خبز بورودينو في المنزل هو نفس التسلسل الموصوف للخبز الأبيض. الإضافة الوحيدة هي الحصول على أوراق الشاي: يُخلط الدقيق مع الكزبرة والشعير ويُسكب بالماء المغلي ويُترك ملفوفًا لمدة ساعتين في الدفء.

قبل الخبز ، رشي الجزء العلوي من القالب بالكزبرة وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم تنخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية ويستمر المنتج في الخبز لمدة ساعة أخرى.

يتم إخراج الخبز الجاهز وتغطيته بقطعة قماش ليبرد. منتج لذيذ جاهز!

لا يمكن أبدًا مقارنة الخبز المورق المقرمش المخبوز من قبل ربة منزل ماهرة بالخبز المصنوع في المخبز. يمكنك خبز الخبز والكعك الرائع في فرن كهربائي أو غاز ، في فرن ميكروويف ، وإذا كان لديك آلة خبز ، فسيتم تزويدك دائمًا خبز طازج لذيذ و معطر!

وصفات الخبز بالفرن

كيف نخبز الخبز في الفرن

يمكن خبز الخبز اللذيذ والرائحة ليس فقط في فرن روسي أو آلة خبز ، ولكن أيضًا في فرن تقليدي. خبز الخبز محلي الصنع ليس بالأمر الصعب للغاية ويمكن للمبتدئين الوصول إليه. من الضروري فقط الالتزام الصارم بتسلسل العمليات ومراقبة نظام درجة الحرارة.

المكونات: 2 كغم طحين. 300 مل من الماء أو المصل ؛ 20 غرام من الخميرة المضغوطة 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

تعليمات:
1. نخل الدقيق. بالنسبة للمبتدئين ، اخلطي الدقيق والخميرة والملح والماء الدافئ أو مصل اللبن. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء أو مصل اللبن 40 درجة ، وإلا فإنه سيقتل المبدئ. اترك المبدئ حتى يتخمر لبضع ساعات. ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة. إذا كنت تخبز الخبز من دقيق القمح ، اعجن العجينة جيدًا لمدة 20 دقيقة باليد أو 7-10 دقائق في محضر الطعام. ليس من الضروري عجن العجين من دقيق الجاودار لفترة طويلة ، مثل هذا الدقيق لا يتكون من الغلوتين ، يكفي خلط العجين ووضعه في حالة راحة.

2. عندما تناسب العجينة ، تذكرها قليلاً وقسمها إلى قسمين. تصب في صواني الرغيف مدهونة بالزبدة وتترك لترتفع. ضعها في الفرن لمدة 10 دقائق على 180 درجة ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 200-250 درجة. اخبزي الخبز لمدة 30-40 دقيقة. لا تفتح الفرن أثناء الخبز ، وإلا فقد تتدهور جودة الخبز. لاختبار الجاهزية ، اضغط على الجزء السفلي من الخبز - يجب أن يبدو أنه فارغ من الداخل.

3. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة لامعة ، رش القليل من الماء على الخبز وقم بتبريده على رف سلكي مغطى بمنشفة. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة ناعمة ، بعد الخبز مباشرة ، قم بتغطية الخبز بمنشفة رطبة لمدة 20 دقيقة.

4. خبز القمح يكون لذيذًا بشكل خاص عندما يكون طازجًا ، وخبز الجاودار يكون لذيذًا بشكل خاص في اليوم التالي. قم بتخزين الخبز محلي الصنع في صندوق خبز وليس في الثلاجة. يمكنك وضع الخبز المبرد في كيس بلاستيكي ووضعه في الفريزر. عندما يذوب ، سيكون مثل الطازج. من المريح تجميد شرائح الخبز - تذويب الشرائح بسرعة كبيرة. يمكنك أيضًا تذويب المنتج في الميكروويف أو الفرن. ضعي الشرائح أو الكعك المجمد في فرن بارد ، وشغليه على حرارة 170 درجة وسخنيه لمدة 10-12 دقيقة - سيكون الخبز مقرمشًا وطازجًا.

5. بعد إتقان الوصفة الأساسية ، يمكنك البدء في التجريب. يقلى بضع بصل ويضاف إلى العجين - تحصل على خبز البصل. يمكنك نثر بذور الكمون أو السمسم أو البذور المحمصة على الوجه. إذا وضعت الزبدة المجمدة مع الثوم داخل الخبز قبل الخبز مباشرة ، ستحصل على خبز بالثوم لذيذ جدًا. الخبز مع لذيذ جدا.

خبز الحبوب الكاملة مع العسل

مكونات 2 رغيف:
3.5 أكواب ماء دافئ ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق عسل 2 كيس خميرة (7 جرام لكل كيس ، حبيبات) 4 أكواب من دقيق الخبز ، بالإضافة إلى بعض لرش الطاولة 3 أكواب من دقيق الحبوب الكاملة 1 كوب من رقائق الجراثيم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.

عملية الطهي:
في كوب ، يُمزج الماء الدافئ والعسل والخميرة ، ويُمزج جيدًا ويُترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.

في وعاء كبير آخر ، اخفقي 3.5 أكواب من دقيق الخبز والطحين الكامل ورقائق الجراثيم والملح. اصنعي فجوة في المنتصف واسكبي خليط الخميرة. قلّب بملعقة خشبية ، واخلط الدقيق تدريجياً من الأطراف حتى تمتزج الكتلة بالكامل.

يُرش الدقيق على المائدة ويُفرغ العجين من الكوب ويُعجن ويُضاف نصف كوب الطحين المتبقي تدريجيًا. اعجن حتى تصبح ناعمة لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق. لكن العجين النهائي يجب أن يكون طريًا جدًا. دهن الكوب بالزيت النباتي ، ضعي العجينة وغطيها بفيلم. اتركي العجين في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة ، حوالي 1-1.5 ساعة.

قم بتشغيل الفرن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية ، ودهن صينية الخبز بالزيت النباتي. اعجن العجينة المرتفعة ، ضعيها على طاولة مطحون ، قسّميها إلى قسمين متساويين. تشكل بيضاوية من قطعة عجين ، ثم تدحرجها بطول الطول. ضع قالبًا مع وجود خط لأسفل ، وقم بتغطيته بفيلم في الأعلى. كرر الأمر نفسه مع الجزء الثاني من الاختبار. ضع القوالب في مكان دافئ لترتفع لمدة 30-45 دقيقة. اخبزيها في منتصف الفرن لمدة 50-60 دقيقة. ثم أخرجه ، تبرد لمدة 5 دقائق في النموذج ، ثم على الرف السلكي تمامًا.

فوكاتشيا - خبز إيطالي

مكونات:
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة ، 1.5 كوب ماء دافئ (45 درجة مئوية) ، 4 أكواب من دقيق القمح (غير ممتاز) ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون 3 ملاعق صغيرة ملح.

عملية الطهي:
اخلطي ملعقة صغيرة خميرة جافة مع نصف كوب ماء. تخلط جيدا وتترك لمدة 10 دقائق. نضيف 3/4 كوب دقيق ونقلب ونتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة (45 دقيقة).

في وعاء آخر ، اخلطي باقي الخميرة مع كوب من الماء ، واتركيها لمدة 10 دقائق. أضيفي خليط الخميرة الأول ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و 2 ملاعق صغيرة ملح. لتقليب جيدا. يُضاف الدقيق المتبقي ، ويُخلط تدريجياً مع الخليط الناتج ، يجب أن تنفجر العجينة بدون كتل متجانسة.

ضعي العجينة في وعاء مدهون ، واتركيها لمدة 1.5 ساعة في مكان دافئ ومشرق.

خذ شكلاً عريضًا كبيرًا للاختبار. دهنها بزيت الزيتون. وزعي العجينة بالتساوي (بسمك 2 سم).

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. اضغط على العجين بأصابعك لتترك الفراغات. رشي عليه زيت الزيتون المتبقي. تُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
برد قبل الاستخدام.

خبز الموز

مكونات:
1.5 كوب سكر ، 1/2 كوب زبدة ، لب 3 موزات ، 2 بيضة ، 2 كوب دقيق قمح ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صودا الخبز ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فانيليا

عملية الطهي:
يسخن الفرن على 175 درجة مئوية. دهن صينية خبز دائرية بالزبدة.
الجمع بين جميع المكونات في كل واحد. تخلط جيدا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ضعها في الشكل.
اخبزيها حتى تصبح طرية (60 دقيقة).

خبز النخالة

مكونات:
150 جرام نخالة القمح المطحون ، 150 جرام دقيق قمح ، 140 مل حليب ، 140 مل ماء ، 5 جرام سكر ، 10 جرام زبدة ، 10 جرام خميرة.

عملية الطهي:
نخالة ممزوجة بالدقيق.
من الحليب المخفف بالماء ، وثلث الدقيق بالنخالة ، قم بإعداد عجينة بالخميرة والسكر.
عندما تصبح العجينة مناسبة ، نضيف السائل المتبقي ، خليط من الدقيق مع النخالة والزبدة.
اعجن العجين ، وعندما يرتفع نقطع الخبز ونتركه يرتفع قليلاً.
دهن النموذج بالزيت ، ضعي العجينة ، اخبزيها حتى تنضج عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

خبز البطاطس الايرلندي

مكونات:
225 جرام بطاطس مهروسة مطبوخة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 25 جرام زبدة ، 50 جرام طحين.

عملية الطهي:
تخلط جميع المكونات في كتلة متجانسة.
قسّم العجينة إلى جزأين ، كل منهما يشكل دائرة بسمك 0.5 سم وقطر 22 سم. قطع كل دائرة إلى 4 قطع.
اشوي كل جزء لمدة 5 دقائق على كل جانب.

خبز مصنوع من الدقيق والبيرة

مكونات:
3 أكواب دقيق ، 1.5 لتر من البيرة ، 1/3 كوب سكر ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح 20 غرام من الزبدة.

عملية الطهي:
امزج جميع المكونات (سخن البيرة قليلاً).
أعطه الشكل ، واتركه لمدة 10 دقائق.
تُخبز في صينية خبز في الفرن لمدة 30 دقيقة على 180 درجة مئوية.

خبز ابيض

مكونات:
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة ، 1.5 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، 1/3 كوب حليب ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 كوب زبدة مذابة ، 3 أكواب دقيق قمح ، 3.5 ملاعق صغيرة زعتر مجفف ، 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون.

عملية الطهي:
اخلطي الخميرة والماء والسكر واتركيه جانباً لبضع دقائق حتى يتخمر. أيضا اخلطي الزبدة المذابة والحليب والتوابل والملح.
اعجن خليط الزبدة في الدقيق حتى تتكون عجينة طرية.
غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة.

خبز الشوفان الأيرلندي

مكونات:
225 جرام من دقيق الشوفان ، 1.5 كوب من الكفير ، 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، 1 كوب دقيق ، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عملية الطهي:
خفف دقيق الشوفان باللبن ، ضعه في الثلاجة طوال الليل ، أضف مسحوق الخبز والملح وبعض الدقيق في اليوم التالي. اخلطي كل شيء جيدًا بالشوكة ، ثم أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا حتى يصبح العجين سميكًا ولكنه لزج.

نضع العجينة في قالب مدهون بالزيت النباتي. تخبز في درجة حرارة 160-175 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة وقت الخبز بمقدار 10 دقائق.

خبز الجاودار مع بذور الكتان

مكونات:
600 جرام دقيق الجاودار ، 250 جرام دقيق القمح ، 150 جرام بذر الكتان ، 40 جرام خميرة طازجة ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 500 مل من الماء الدافئ ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح.

عملية الطهي:
ينخل كلا النوعين من الطحين ويخلط ويضاف بذور الكتان. اجمع الدقيق في كومة ، واصنع حفرة في المنتصف. من الخميرة ، السكر ، 8 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ وكمية صغيرة من الطحين ، اعجن العجينة ، ضعيها في مكان دافئ. انتظر حتى فقاعات العجين ، واسكبها في التجويف في الدقيق.

يُغطى الطبق بالدقيق والعجين بمنشفة ويوضع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد الوقت المحدد ، أضف الماء المتبقي والملح إلى العجينة ، واعجن جميع المنتجات في عجينة بلاستيكية متجانسة. شكلي العجين النهائي على شكل كرة ، ضعيها على صينية خبز واتركيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة ، حتى تخرج العجينة. قبل الخبز ، قطعي الخبز بالعرض ، دهنيه بفرشاة بالماء الدافئ ورشي القليل من الدقيق.

يُخبز الخبز على الرف الأوسط في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة ، ثم يُحضّر المعجنات على نار متوسطة منخفضة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

خبز الليمون

مكونات:
1 كوب دقيق ، 1/2 كوب زبدة ، 1/2 كوب سكر بودرة ، 2 بيضة ، 1 كوب سكر ، 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، 1 رشة ملح ، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

عملية الطهي:
يُنخل الدقيق مع السكر البودرة ويُضاف السمن ويُعجن العجينة. يُدهن طبق الخبز بالزيت ويُرش بالدقيق ويُسكب العجينة فيه ويُسوّى. اخبز الخبز حتى ينضج نصفه.

اخلطي السكر مع البيض والبيكنج بودر وعصير الليمون والملح. يُسكب المزيج المحضر فوق الخبز نصف النهائي ويُعاد وضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما يُخبز الخبز ، أخرجه من القالب وقطّع إلى مربعات.

خبز فرنسي

مكونات:
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخميرة ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 3 أكواب من مصل اللبن الدافئ (أو اللبن الرائب) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 7 أكواب دقيق قمح ، حوالي 2.5 كوب ماء دافئ (حسب الحاجة).

عملية الطهي:
امزج مصل اللبن بالماء الدافئ والخميرة والسكر. يُضاف الدقيق والملح إلى العجينة النهائية ، ويُعجن العجينة المرنة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة. تقسم العجينة إلى نصفين. لف كل نصف في عاصبة سميكة مستديرة. توضع بشكل منفرد على صينية خبز مدهونة بالزبدة وتترك لمدة ساعتين. اخبزي الخبز في فرن ساخن لمدة 15-20 دقيقة. بلل سطح المنتجات بقليل من الماء كل 5 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني.

خبز الذرة الرائب

مكونات:250 جرام جبن ، 125 جرام دقيق ذرة ، 75 جرام نشاء بطاطس ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 1 بيضة ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب 45 غرام خميرة.

عملية الطهي:
تُطحن الخميرة بالحليب وتُسكب في الدقيق المنخل وتُغطى بشاش مبلل وتُوضع في مكان دافئ. بعد أن تبدأ التشققات بالظهور في الدقيق ، أضف باقي المكونات إليه.

نحشو العجينة بالدهون ، ونضعها في فرن بارد على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة. قبل نهاية الخبز بقليل ، ادهن الخبز بالبيض.

خبز مخبوز منزلي

مكونات:
3.5 لتر من الحليب المبرد المغلي ، 150 جرام خميرة ، 250 مل من الزيت النباتي ، 250 جرام من السمن ، 5 بيضات ، 400 جرام من السكر ، الملح ، الدقيق.

عملية الطهي:
لتحضير العجينة ، اخلطي الدقيق ، 3 لترات من الحليب ، البيض ، السكر ، 100 غرام من الخميرة المملحة ، الزبدة والسمن. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الدقيق حتى لا تصبح العجينة سميكة للغاية. اعجن العجينة جيداً واتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. ثم أضيفي الحليب والخميرة والملح والدقيق إلى العجينة مرة أخرى مع التقليب. توضع العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تخرج العجينة. ثم نقلب العجينة إلى أرغفة ونخبزها في الفرن حتى تتحول إلى اللون البني.

خبز الجاودار مع القطر(خبز حلو حامض)

مكونات:
0.5 لتر من اللبن الرائب ، 35 جرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كمون ، 1 كوب شراب ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من اليانسون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البرتقال المبشور أو نكهة اليوسفي ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 50 مل من الزيت النباتي أو الدهون ، 700-800 جرام من دقيق الجاودار ، 400 جرام من دقيق القمح من الدرجة الثانية.

عملية الطهي:
تُطحن الخميرة بالسكر ، ويُضاف الحليب الدافئ المخثّر وثلث الدقيق ، ويُوضع في مكان دافئ حتى يرتفع. يُضاف القطر الدافئ والتوابل والزيت النباتي (أو الدهون المذابة) وباقي الدقيق إلى العجينة. اعجن عجينة ناعمة ، غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ. من العجينة المرتفعة ، قطعي أرغفة مستطيلة ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو في طبق خبز ، دهنها بماء السكر أو القهوة الحلوة واخبزيها في الفرن على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة.
يكون مذاق الخبز مع القطر أفضل في اليوم الثاني أو الثالث بعد الخبز.

خبز بدون عوائق

مكونات:
1 لتر ماء ، 60-70 جم خميرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وملعقة صغيرة من الملح والدقيق.

عملية الطهي:
تذوب الخميرة في الماء الدافئ ، يضاف السكر والملح. ثم نضيف الدقيق تدريجياً حتى تصبح العجينة كثيفة وتبدأ في التباطؤ خلف الملعقة. اخلط جيدا. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة. امزج واتركه لمدة ساعة أخرى ليقترب. خذ قوالب الخبز ، دهنها بالزيت النباتي وضع العجين في هذه القوالب. اتركي العجين لينتفخ لفترة. تُخبز في فرن غير ساخن جدًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يصبح الخبز بنيًا ، يمكنك إخراجه.

خبز بالخضار

مكونات:
1 كجم دقيق ، 1 لتر ماء ، 60 جرام خميرة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 300 جرام هريس نباتي.

عملية الطهي:
في الماء الدافئ ، قم بإذابة الخميرة أولاً ، ثم أضف الدقيق والخضروات المسلوقة المهروسة. يقلب. سترتفع العجينة في نصف ساعة. شكليها على شكل كعكات ثم ضعيها على صينية خبز ساخنة ومدهونة بالزيت. اخبز لمدة نصف ساعة.

خبز الشعير الجاودار

مكونات:
2 كغ طحين الجاودار ، 2 كغ طحين الشعير ، ملح ، 1 لتر ماء.

عملية الطهي:
يُذوّب دقيق الشعير في الماء الدافئ ويُغلى. من الضروري الاحتفاظ بالكتلة لمدة 5 أيام في فرن دافئ ، وتسخينها كل يوم. في اليوم السادس ، أضيفي دقيق الجاودار والملح إلى الكتلة. تخلط جيدا وتوضع في مكان دافئ لفترة من الوقت. بعد ساعة ، يمكنك تحضير العجين لخبز الخبز.

قسّم العجين إلى أرغفة ، رطبها بالماء وقم بتنعيم سطح كل منها. هذا سوف يساعد في تجنب التشققات. ضعي الخبز في فرن محمى لمدة 2.5-3 ساعات. بمجرد أن ينضج الخبز ، بلل السطح بالماء الساخن قليلاً لتليين القشرة.

خبز النخالة

مكونات:
150 جم من دقيق القمح ، 150 جم من نخالة القمح المطحون ، 150 مل من الماء ، 150 مل من الحليب ، 10 جم من الخميرة ، 10 جم من الزبدة ، 5 جم من السكر.

عملية الطهي:
للبدء ، اخلطي النخالة بالدقيق. في وعاء آخر ، أضيفي الخميرة إلى الماء الدافئ أولاً ، ثم الحليب والسكر وثلث مزيج الدقيق والنخالة. تخلط العجينة جيداً وتترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. عندما يرتفع الخليط ، أضيفي باقي النخالة بالدقيق والزبدة. تخلط جيدا مرة أخرى وتوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. ثم دهن طبق الخبز بالزيت وضعي العجينة فيه. تُخبز في الفرن حتى تنضج على حرارة 200 درجة مئوية.

خبز مصنوع من دقيق القمح

مكونات:
مقابل 0.8 كجم من دقيق القمح ، 30 جم من الخميرة ، نصف لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر ، 5 بيضات ، 100 غرام زبدة.

عملية الطهي:
أولا ، قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ ، ثم أضف الدقيق والسكر والزبدة والبيض. نخلط العجينة جيداً. ثم لفها بمنديل حتى لا تتأثر بالعوامل الجوية وضعها في الثلاجة لمدة نصف يوم. عند نقع العجين ، نحضر منه رغيفاً أو رغيفاً أو نضعه في طبق للخبز ويدهن به صفار البيض ويوضع في الفرن. عندما يصبح الخبز بنيًا ، يمكنك إخراجه.

الخبز الملكي(وصفة انجليزية)

مكونات:
7 بيضات ، بشر نصف ليمونة ، 3/4 كوب ، قرفة ، قرنفل (مسحوق) ، فواكه مسكرة ، زبيب ، كرز مسلوق ، 3-4 جوز ، لوز ، 120 جرام طحين.

عملية الطهي:
اخلطي البيض والسكر وأضيفي قشر الليمون والقرنفل والقرفة والفواكه المسكرة المقطعة والجوز وبعض الزبيب وبعض الكرز المسلوق (يمكنك أخذ الكرز من المربى) وبعض اللوز. أضيفي الدقيق إلى هذا الخليط واخلطي جيداً. إذا كانت العجينة صلبة جدًا ، أضيفي القليل من الماء واتركيها ترتاح. توضع العجينة في صينية الخبز وتُخبز في الفرن.

التورتيلا المكسيكية- خبز مكسيكي

مكونات:
1/2 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة صودا ، ملح ، 50 جرام سمن ، 300 جرام دقيق ذرة.

عملية الطهي:
يُملح الدقيق ويُضاف إليه الصودا. ثم صب الماء في الدقيق في مجرى مائي واخلط الكتلة جيدًا حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. تُقسم العجينة إلى قطع وتُلف إلى كرات بحجم بيضة الدجاج.
ثم تدحرج كل كرة في فطيرة ورش القليل من الدقيق على الجانبين. تقلى الفطائر الناتجة لفترة قصيرة في مقلاة بدون زيت ، على كلا الجانبين حتى تظهر فقاعات صغيرة أو بقع داكنة على السطح. التورتيلا جاهزة.
يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. يمكنك أن تأتي بالعديد من مقبلات التورتيلا ، أو تستخدم هذه التورتيلا بدلاً من الخبز.

وصفات الخبز في صانع الخبز

كيف نخبز خبز الجاودار في آلة الخبز

الخبز في صانع الخبز سهل ومريح للغاية. لكن الأهم من ذلك أنه مفيد لصحتك. ويتبين أن الخبز الموجود فيه ألذ من المطبوخ في الفرن. يمكن لأي مضيفة التعامل بسهولة مع المهمة.

المكونات: دقيق الجاودار - 560 جم ​​؛ دقيق الحبوب الكاملة - 130 جم ؛ ماء دافئ - 405 مل ؛ سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛ خميرة (جاف) - 2 ملعقة صغيرة ؛ ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛ زيت (زيتون).

تعليمات:
1. خذ قدرًا بحواف مرتفعة بدرجة كافية (مع مراعاة أن العجين يجب أن يرتفع) واسكب الماء فيه. يجب أن يكون الماء دافئًا.

2. أضف السكر والملح إلى الماء. امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب المكونات المضافة.

3. ينخل دقيق الجاودار (200 جم) ويصب في الماء. ضعي الخميرة وقلبي. ينخل دقيق الجاودار المتبقي ويضاف دقيق الحبوب الكاملة ويعجن العجينة.

4. نضع العجينة الناتجة في مكان دافئ ، يجب أن ترتفع. من الأفضل أن تبقى العجينة طوال الليل وفي نفس الوقت تُلف في شيء يحتفظ بالحرارة جيدًا.

5. افردي العجينة. يمكنك إضافة النخالة إليه ، وكذلك رش بذور السمسم.

6. خذ الورقة المعدة للخبز وادهنها بالزيت. ضع الورق على الرف الأوسط لصانع الخبز. نضع العجينة عليها. ادهنها بزيت الزيتون أيضًا. بهذه الطريقة لن يجف أثناء الخبز.

7. اخبز الخبز لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. بعد هذا الوقت ، ارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا. ومع ذلك ، تحقق من خبز الخبز باستخدام عود أسنان كل 10 دقائق. إذا كنت تحب الخبز بقشرة محمصة جيدًا ، قم بزيادة الحرارة إلى 235 درجة مئوية لمدة الخمس دقائق المتبقية قبل نهاية الطهي. في حالة رغبتك في الحصول على قشرة ذهبية ، قبل وضع العجينة في الفرن ، ادهنها بالحليب أو الماء أو بيضة مخفوقة.

نصيحة مفيدة
إذا كنت ترغب في خبز الخبز في علبة ، ضع في اعتبارك أن العلب فقط ذات الحواف الرفيعة هي التي ستعمل بشكل جيد. يجب أن تكون أصغر من دورق ماكينة الخبز.

خبز أبيض سريع

مكونات:
1 رغيف صغير: 210 مل (1 كوب) ماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس 375 جم (3 و 1/4 أكواب) دقيق خبز أبيض 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب البودرة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

1 رغيف متوسط: 315 مل (1 و 1/3 كوب) ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، 500 جرام (4 و 1/2 أكواب) دقيق الخبز الأبيض ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب البودرة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

1 رغيف كبير: 420 مل (1 و 3/4 كوب) ماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس ، 675 جم (6 أكواب) دقيق خبز أبيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب البودرة ، 2 ملاعق صغيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.

عملية الطهي:
صب الماء وزيت عباد الشمس في آلة الخبز. ومع ذلك ، إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز. صب الدقيق بحيث يغطي الماء بالكامل. أضف الحليب الجاف. نضع السكر والملح في زوايا مختلفة من القالب. اصنع فجوة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء واسكب الخميرة. اضبط صانع الخبز على الوضع "السريع" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية.

الخبز المخبوز في الإعداد السريع يكون أقل رقة لأن العجين لديه وقت أقل للارتفاع كما هو الحال في الإعداد العادي. في الطقس البارد ، قد يكون من الأفضل استخدام الماء الدافئ لتسريع العملية.

خبز الحليب

مكونات:
ل 1 رغيف صغير: 180 مل (3/4 كوب) حليب 60 مل (1/4 كوب) ماء 375 جم (3 و 1/4 كوب) دقيق خبز أبيض 1.5 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة ملح سكر ، 1.5 ملعقة صغيرة زبدة 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

1 رغيف متوسط ​​الحجم: 200 مل (7/8 كوب) حليب ، 7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة ماء ، 450 جرام (4 أكواب) دقيق خبز أبيض ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 2 ملعقة صغيرة زبدة ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

ل 1 رغيف كبير: 280 مل (1 و 1/4 كوب) حليب 130 مل (1/2 كوب) ماء 675 جم (6 أكواب) دقيق خبز أبيض 2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة و 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

عملية الطهي:
صب الحليب والماء في القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز. صب الدقيق بحيث يغطي الماء بالكامل. نضع السكر والملح والزبدة في زوايا مختلفة من القالب. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة. اضبط صانع الخبز على الوضع "عادي" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية.

أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد. يجب أن يكون الحليب المستخدم في هذا الخبز في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فإن الخميرة لن تعمل ولن يرتفع الخبز. أخرج الحليب من الثلاجة قبل 30 دقيقة من استخدامه. يمكنك استخدام الحليب من أي محتوى دهني.

خبز ابيض

مكونات:
1 رغيف صغير: 210 مل (1 كوب) ماء ، 375 جرام (3 و 1/4 كوب) دقيق خبز أبيض ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، دقيق أبيض يرش فوق الرغيف.

ل 1 رغيف متوسط: 320 مل (1 و 1/3 كوب) ماء 500 جرام (4 و 1/2 كوب) دقيق الخبز الأبيض 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، دقيق أبيض يرش فوق الرغيف.

1 رغيف كبير: 420 مل (1 و 3/4 كوب) ماء ، 675 جرام (6 أكواب) دقيق خبز أبيض ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. زبدة ، 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، دقيق أبيض يرش فوق الرغيف.

عملية الطهي:
صب الماء في القالب. ومع ذلك ، إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز.

صب الدقيق بحيث يغطي الماء بالكامل. نضع السكر والملح والزبدة في زوايا مختلفة من القالب. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة. اضبط صانع الخبز على الوضع "أساسي" أو "عادي" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية.

أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد.

لجعل القشرة ذهبية ، أضف القليل من الحليب الجاف إلى القالب مع الدقيق. للحصول على رغيف صغير ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الحليب ، ورغيف متوسط ​​الحجم ، و 1.5 ملعقة كبيرة ، ولرغيف كبير ، ملعقتان كبيرتان من الحليب.

خبز أبيض مع بيض

مكونات:
1 رغيف صغير: 1 بيضة ، ماء (انظر التعليمات) ، 375 جرام (3 و 1/4 كوب) دقيق خبز أبيض ، 1.5 ملعقة صغيرة سكر ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1.5 ملعقة صغيرة.ملعقة كبيرة زيت ، 3/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة .

1 رغيف متوسط ​​الحجم: بيضة واحدة مع صفار بيضة ، ماء (انظر التعليمات) ، 500 جم (4 و 1/2 كوب) دقيق خبز أبيض ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، دقيق أبيض يرش فوق الرغيف.

1 رغيف كبير: 1 بيضة ، ماء (انظر التعليمات) ، 675 جرام (6 أكواب) دقيق خبز أبيض ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق صغيرة من السكر ، 2 ملاعق صغيرة من الملح ، 2 ملاعق صغيرة من الزيت ، 1.5 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.

عملية الطهي:
ضع البيضة (البيض) في إبريق قياس وأضف كمية كافية من الماء لعمل 240 مل (1 كوب) لرغيف صغير أو 300 مل (1 و 1/3 كوب) لرغيف متوسط ​​أو 430 مل (1 و 7 /) 8 أكواب) للحصول على رغيف كبير.

اخلطيها برفق واسكبيها في آلة الخبز. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز.

صب الدقيق بحيث يغطي الماء بالكامل. نضع السكر والملح والزبدة في زوايا مختلفة من القالب. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

خبز الأرز

مكونات:
1 رغيف صغير: 180 مل (3/4 كوب) ماء بيضة واحدة 350 جم (3 أكواب) دقيق خبز أبيض 115 جم (1 كوب) أرز مسلوق ، مصفى جيدًا 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب البودرة ، 5 مل أو 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

ل 1 رغيف متوسط: 240 مل (1 كوب) ماء 1 بيضة 425 جم (3 و 3/4 كوب) دقيق خبز أبيض 150 جم (1 و 1/4 كوب) أرز مسلوق ، مصفى جيدًا 22 مل (1.5 ملعقة كبيرة. ل) الحليب المجفف ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

ل 1 رغيف كبير: 280 مل (1 و 1/4) كوب ماء 1 بيضة 575 جم (5 أكواب) دقيق خبز أبيض 200 جم (1 و 3/4 كوب) أرز مسلوق ، يصفى جيدًا 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب البودرة ، 2 ملاعق صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة و 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.

عملية الطهي:
صب الماء في آلة الخبز ، ثم البيض. لست مضطرًا لخفق البيضة أولًا ، حيث ستختلط جيدًا مع جميع المكونات. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز. يرش الدقيق على الوجه بحيث يغطي السائل بالكامل. أضف الأرز والحليب الجاف. نضع الملح والسكر والزبدة في زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في منتصف صانع الخبز وأضف الخميرة.

اضبط صانع الخبز على الوضع "أساسي" أو "عادي" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية. أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد. تأكد من أن الأرز بارد بدرجة كافية قبل استخدامه في الخبز. من المهم جدًا تجفيفها جيدًا ، وإلا فإن العجين سيكون رطبًا جدًا. راقب كيفية عجن العجينة وأضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.

خبز اللبن

مكونات:
1 رغيف صغير: 230 مل (1 كوب) حليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس ، 250 جم (2 و 1/4 كوب) دقيق خبز أبيض ، 125 جم (1 كوب) دقيق خبز كامل ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة خميرة.

ل 1 رغيف متوسط: 285 مل (1 و 1/4 كوب) من اللبن ، 4 و 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس ، 350 جم (3 أكواب) دقيق خبز أبيض ، 150 جم (1 و 1/3 كوب) دقيق خبز كامل ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1.5 ملعقة صغيرة خميرة.

1 رغيف كبير: 370 مل (15/8 كوب) حليب زبدة ، 5 و 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، 475 جم (4 و 1/4 أكواب) من دقيق الخبز الأبيض ، 200 جرام (1 و 3/4 كوب) دقيق خبز كامل ، ملعقتان صغيرتان ملح ، ملعقتان صغيرتان خميرة.

عملية الطهي:
صب اللبن الرائب والماء والعسل والزيت في القالب. ومع ذلك ، إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز. صب كل الدقيق بحيث يغطي الماء بالكامل. أضف الملح. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على الوضع "أساسي" أو "عادي" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية. أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد.

اللبن الزبدي هو "مخلفات" الزبدة ، وهي المادة السائلة التي تبقى بعد أن تصبح الدهون زبدة. يتم تعقيم اللبن الزبدي وخلطه مع بكتيريا خاصة ، مما يجعله يبدأ في التخمير ويتحول إلى حامض قليلاً. إذا لم يكن لديك اللبن الرائب ، استخدم الزبادي الطبيعي الممزوج مع 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

الخبز الكامل

مكونات:
1 رغيف صغير: 280 مل (1 و 1/4 كوب) ماء ، 250 جم (2 و 1/4 كوب) دقيق خبز كامل ، 125 جم (1 كوب) دقيق خبز أبيض ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1.5 ملاعق صغيرة من سكر ، 1.5 ملعقة صغيرة زيت ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

1 رغيف متوسط: 350 مل (1.5 كوب) ماء ، 350 جرام (3 أكواب) دقيق خبز كامل ، 150 جرام (1 و 1/3 كوب) دقيق خبز أبيض ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 2 ملعقة صغيرة زيت ، 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

ل 1 رغيف كبير: 450 مل (2 كوب) ماء 475 جم (4 و 1/4 أكواب) دقيق خبز كامل 200 جم (1 و 3/4 كوب) دقيق خبز أبيض 2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.

عملية الطهي:

صب كل الدقيق بحيث يغطي الماء بالكامل. أضف الملح والسكر والزبدة إلى زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على الوضع "أساسي" أو "عادي" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية. أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد.

هذا خبز بني فاتح إلى حد ما ، يتكون من خليط من الدقيق الكامل والدقيق الأبيض. يمكنك تغيير الوصفة كما يحلو لك ، على سبيل المثال عن طريق استبدال دقيق القمح الكامل باللون البني. يحتوي على نخالة أقل من الدقيق الكامل ، لذلك سيكون الخبز أكثر تهوية.

خبز الذرة

مكونات:
1 رغيف صغير: 150 مل (2/3 كوب) ماء ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. زيت ذرة 275 جم (2.5 كوب) دقيق خبز أبيض 100 جم (1 كوب) دقيق ذرة 1 ملعقة صغيرة ملح 1.5 ملعقة صغيرة سكر 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ماء لتزييت الخبز وعصيدة من دقيق الذرة للرش.

1 رغيف متوسط: 210 مل (1 كوب) ماء ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت ذرة ، 350 جم (3 أكواب) طحين خبز أبيض ، 150 جم (1 و 1/4 كوب) دقيق ذرة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، ماء لتزييت الخبز ، عصيدة من دقيق الذرة للرش.

1 رغيف كبير: 250 مل (1 كوب) ماء 150 مل (2/3 كوب) حليب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت ذرة 450 جم (4 أكواب) دقيق خبز أبيض 225 جم (2 كوب) دقيق ذرة 1.5 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، ماء لدهن الخبز ، عصيدة من دقيق الذرة للرش.

عملية الطهي:
صب الماء والحليب وزيت الذرة في القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز. صب في كلا النوعين من الطحين حتى يتم تغطية الماء بالكامل. أضف الملح والسكر إلى زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على الوضع "السريع" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية.

بعد عجن العجينة أخيرًا ، مباشرة قبل الخبز ، ادهن سطح الرغيف بالماء ورش عصيدة من دقيق الذرة. أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد.

من الأفضل طهي هذا الخبز في الإعداد السريع ، على الرغم من أن دقيق الذرة سيجعل الرغيف منخفضًا جدًا.

اندم خبز

مكونات:
1 رغيف صغير: 200 مل (7/8 كوب) ماء ، 3 ملاعق كبيرة. دبس السكر 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 275 جرام (2.5 كوب) دقيق خبز أبيض 65 جرام (1/2 كوب) دقيق خبز كامل 40 جرام (1/3 كوب) عصيدة من دقيق الذرة 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

1 رغيف متوسط ​​الحجم: 240 مل (1 كوب) ماء ، 4 ملاعق كبيرة. دبس السكر 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 360 جم ​​(3 أكواب) دقيق خبز أبيض 75 جم (3/4 كوب) دقيق خبز كامل 65 جم (1/2 كوب) بولينتا 2 ملعقة صغيرة ملح 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

1 رغيف كبير: 280 مل (1 و 1/4 كوب) ماء ، 5 ملاعق كبيرة. عسل أسود 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون 500 جم (4.5 كوب) دقيق خبز أبيض 90 جم (1 كوب) خبز كامل الدسم 75 جم (3/4 كوب) عصيدة من دقيق الذرة 2.5 ملعقة صغيرة ملح 50 جم (1/4 كوب) زبدة ، 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

عملية الطهي:
صب الماء والدبس وعصير الليمون في القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز.

صب في كلا النوعين من الدقيق وعصيدة من دقيق الذرة حتى يتم تغطية الماء بالكامل. أضف الملح والزبدة إلى زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد.

افحص العجين بحثًا عن الرطوبة بعد بضع دقائق من بدء العجن. إذا بدا جافًا جدًا ، أضف بعض الماء.

خبز المزرعة

مكونات:
1 رغيف صغير: 210 مل (1 كوب) ماء ، 350 جم (3 أكواب) دقيق خبز أبيض ، بالإضافة إلى القليل لرشها في الأعلى ، 25 جم (1/4 كوب) دقيق خبز كامل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب البودرة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1.5 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، 3/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، ماء لدهن الرغيف.

ل 1 رغيف متوسط: 320 مل (1 و 1/3 كوب) ماء ، 425 جم (3 و 3/4 أكواب) دقيق خبز أبيض ، بالإضافة إلى القليل لرشها على السطح ، 75 جم (3/4 كوب) دقيق خبز كامل ، 1 ، 5 ش. ملاعق من الحليب البودرة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1.5 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وماء لدهن الرغيف.

1 رغيف كبير: 420 مل (1 و 3/4 كوب) ماء ، 600 جم (5 و 1/4 أكواب) دقيق خبز أبيض ، بالإضافة إلى القليل لرشها على السطح ، 75 جم (3/4 كوب) دقيق خبز كامل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب البودرة ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، ملعقتان صغيرتان من السكر ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، ماء لدهن الرغيف.

عملية الطهي:
صب الماء في القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز.

صب في كلا النوعين من الطحين حتى يتم تغطية الماء بالكامل. أضف الحليب الجاف. نضع الملح والسكر والزبدة في زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على الوضع "الأساسي" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية. 10 دقائق قبل خبز الرغيف ، ادهني السطح بالماء ورشي القليل من الطحين الأبيض. اصنع شقًا على طول الجزء العلوي من الرغيف. أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد.

جرب هذا الخبز مع الحبوب أو دقيق الشعير بدلاً من الدقيق الكامل.

خبز القمح

مكونات:
1 رغيف صغير: 240 مل (1 كوب) ماء ، 375 جم (3 و 1/4 أكواب) دقيق الحبوب الكاملة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ونصف ملعقة صغيرة خميرة جافة.

1 رغيف متوسط ​​الحجم: 350 مل (1.5 كوب) ماء ، 500 جم (4 و 1/4 أكواب) دقيق الحبوب الكاملة ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة و 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

1 رغيف كبير: 400 مل (1 و 2/3 كوب) ماء 675 جم (6 أكواب) دقيق الحبوب الكاملة 2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة و 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

عملية الطهي:
أضف الماء إلى القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز.

صب الدقيق حتى يتم تغطية الماء بالكامل. نضع الملح والسكر والزبدة في زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على وضع "خبز الحبوب" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية. أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد. جرب هذا الخبز مع دقيق الشعير.

خبز الشعير

مكونات:
1 رغيف صغير: 200 مل (7/8 كوب) ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدبس الخفيف 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مستخلص الشعير ، 250 جرام (3 أكواب) دقيق الخبز الأبيض ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب البودرة ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. زبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، 75 جم (1/2 كوب) زبيب.

1 رغيف متوسط: 280 مل (1 و 1/4 كوب) ماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدبس الخفيف ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مستخلص الشعير ، 500 جرام (4.5 كوب) دقيق خبز أبيض ، 2 ملعقة كبيرة. حليب مجفف ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 50 جرام (1/4 كوب) زبدة ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، 100 جرام (1/2 كوب) زبيب.

ل 1 رغيف كبير: 360 مل (1.5 كوب) ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدبس الخفيف ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مستخلص الشعير ، 675 جرام (6 أكواب) دقيق خبز أبيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب البودرة ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، 125 جم (2/3 كوب) زبيب.

عملية الطهي:
أضف الماء ودبس السكر ومستخلص الشعير إلى القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز.

صب الدقيق حتى يتم تغطية الماء بالكامل. أضف الحليب الجاف. نضع الملح والزبدة في زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على الوضع "الأساسي" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية.

أضف الزبيب عندما يصدر صانع الخبز صفيرًا بعد أول عجن. أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد. ضعي الزينة فورًا إذا رغبت في ذلك. قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من السكر في 1 ملعقة كبيرة من الحليب وادهنها بالقشرة.

خبز الجاودار بالكمون

مكونات:
1 رغيف صغير: 210 مل (1 كوب) ماء ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس 65 جم (3/4 كوب) دقيق الجاودار 285 جم (2.5 كوب) دقيق خبز أبيض 1 ملعقة كبيرة. حليب مجفف ، 1 ملعقة صغيرة بذور كمون ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة سكر بني ، 3/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

1 رغيف متوسط ​​الحجم: 200 مل (1 و 1/4 كوب) ماء ، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، 125 جم (1 كوب) دقيق الجاودار ، 375 جم (3 و 1/4 أكواب) دقيق الخبز الأبيض ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب البودرة ، 1.5 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر البني وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

1 رغيف كبير: 370 مل (1 و 5/8 أكواب) ماء ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس 175 جم (1.5 كوب) دقيق الجاودار 500 جم (4.5 كوب) دقيق خبز أبيض 2 ملعقة كبيرة. حليب مجفف ، 2 ملعقة صغيرة بذور كمون ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 4 ملاعق صغيرة سكر بني ، 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

عملية الطهي:
أضف الماء وعصير الليمون والزيت إلى القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز.

صب الجاودار والدقيق الأبيض حتى يتم تغطية الماء بالكامل. أضف الحليب المجفف والكمون. نضع الملح والسكر في زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على الوضع "الأساسي" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية.

أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد. ضعي الزينة فورًا إذا رغبت في ذلك. قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من السكر في 1 ملعقة كبيرة من الحليب وادهنها بالقشرة.

خبز البطاطس

مكونات:
1 رغيف صغير: 200 مل (7/8 كوب) ماء (حيث تم غلي البطاطس في درجة حرارة الغرفة) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس 375 جم (3 و 1/4 أكواب) دقيق خبز أبيض 125 جم (1.5 كوب) بطاطس مهروسة باردة 1 ملعقة كبيرة. حليب مجفف ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1.5 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، حليب لفرشاة الرغيف.

1 رغيف متوسط ​​الحجم: 225 مل (1 كوب) ماء (حيث تم غلي البطاطس في درجة حرارة الغرفة) ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، 500 جرام (4.5 كوب) دقيق خبز أبيض ، 175 جرام (2 كوب) بطاطس مهروسة باردة ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب البودرة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، 1.5 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة ، حليب لدهن الرغيف.

ل 1 رغيف كبير: 330 مل (1.5 كوب) ماء (حيث تم غلي البطاطس ، بدرجة حرارة الغرفة) ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس 675 جم (6 أكواب) طحين خبز أبيض 225 جم (2 2/3 كوب) بطاطس مهروسة باردة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب البودرة ، 2 ملاعق صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، حليب لدهن الرغيف.

عملية الطهي:
أضف الماء وزيت عباد الشمس إلى القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز.

صب الدقيق حتى يتم تغطية الماء بالكامل. أضف البطاطس المهروسة والحليب الجاف. نضع الملح والسكر في زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على الوضع "الأساسي" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية. ادهن سطح الرغيف بالحليب قبل الخبز مباشرة. أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد.

إذا كنت تستخدم بطاطس مهروسة متبقية مصنوعة من الحليب والزبدة ، فقد تحتاج إلى تقليل كمية السائل. إذا كنت تقوم فقط بتحضير البطاطس المهروسة ، فاستخدم 175 جرامًا أو 200 جرامًا أو 275 جرامًا من البطاطس حسب حجم ماكينة الخبز الخاصة بك.

خبز الشعير

مكونات:
1 رغيف: 1 بيضة ، 200 مل حليب ، 1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة الجفاف ، 375 جرام دقيق خبز أبيض ، 125 جرام دقيق شعير ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عسل عباد الشمس ، 25 غرام زبدة.

عملية الطهي:
اضرب البيضة برفق في إبريق. يُضاف الحليب ، ويُضاف إليه الماء حتى علامة 350 مل. ضع المكونات في صانع الخبز بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز.

قبل الخبز ، قم بعمل قطع قطرية ضحلة على السطح وكرر القطع في الاتجاه المعاكس لعمل الماس.

خبز بالبذور والمكسرات

مكونات:
1 رغيف: 75 جرام بندق مفروم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش ، بذور السمسم ، بذور عباد الشمس وبذور اليقطين ، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة سريعة المفعول ، 375 جرام دقيق الخبز الأبيض ، 25 جرام نخالة القمح ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة سكر بني ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس ، 300 مل من الماء بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطهي:
نحمص البندق في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونها إلى البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي البذور واقليها لمدة دقيقة أخرى. يرفع عن النار.

ضع جميع المكونات الأخرى في صانع الخبز بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز. توضع جانباً 2 ملاعق كبيرة من المكسرات المحمصة ، وتضاف الباقي إلى آلة الخبز.

ضع القالب في صانع الخبز واضبط البرنامج الأساسي. قم بتشغيل صانع الخبز.
قبل الخبز ، يُدهن بالماء ويُرش بالبذور المتبقية.
بعد الخبز ، أخرج الرغيف النهائي وانقله إلى رف سلكي ليبرد.

خبز الجاودار بالكمون

مكونات:
1 رغيف: 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة سريعة المفعول ، 300 جرام من دقيق الخبز الأبيض ، 150 جرام من دقيق الجاودار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكمون زائد للرش على الوجه ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 15 جرام زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دبس السكر الأسود ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب المجفف ، 300 مل من الماء.

عملية الطهي:
ضع جميع المكونات في صانع الخبز بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز.
ضع القالب في صانع الخبز واضبط البرنامج الأساسي. قم بتشغيل صانع الخبز.
قبل الخبز ، ادهنيها بالماء ورشي الكمون.
بعد الخبز ، أخرج الرغيف النهائي وانقله إلى رف سلكي ليبرد.

خبز بالجوز

مكونات:
1 رغيف: 100 جرام جوز ، 1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة الجفاف ، 350 جرام دقيق خبز كامل ، 150 جرام دقيق خبز أبيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البني ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الجوز ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 350 مل من الماء.

عملية الطهي:
تحمص المكسرات في مقلاة جافة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح داكنة قليلاً. يرفع عن النار.
ضع باقي المكونات في صانع الخبز بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز. ثم يضاف الجوز.
ضع القالب في صانع الخبز واضبط البرنامج الأساسي. قم بتشغيل صانع الخبز.
قبل الخبز ، قم بعمل بضع قطع في السطح.
بعد الخبز ، أخرج الرغيف النهائي وانقله إلى رف سلكي ليبرد.

رغيف موسلي

مكونات:
1 رغيف: 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية ، 225 جرام دقيق خبز أبيض ، 100 جرام دقيق خبز رمادي ، 100 جرام موسلي ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 50 جرام زبيب ، 25 جرام زبدة ، 250 مل ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل السائل للتزجيج.

عملية الطهي:
ضع المكونات في صانع الخبز بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز.
ضع النموذج في آلة الخبز واضبط البرنامج الموصى به في التعليمات الخاصة بخبز الحبوب. قم بتشغيل صانع الخبز.
بعد الخبز ، أخرجي الرغيف النهائي ودهن السطح العلوي بالعسل.

خبز برتقال مع لوز

مكونات:
1 رغيف: 100 جرام لوز مفروم ناعماً ، 1 لتر خميرة سريعة الجفاف ، 500 جرام دقيق خبز أبيض ، 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البني ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت اللوز الحلو أو زيت عباد الشمس ، مبشور 2 برتقالة ، 250 مل من عصير البرتقال الطازج الممزوج بـ 100 مل من الماء.
للزينة: سكر بودرة.

عملية الطهي:
يُفتت اللوز في المقلاة ويُحمص على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بني فاتح. يرفع عن النار.

ضع باقي المكونات في صانع الخبز بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز. توضع جانباً ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمّص ويضاف الباقي إلى القالب.

ضع القالب في صانع الخبز واضبط البرنامج الأساسي. قم بتشغيل صانع الخبز.

قبل الخبز ، ادهني السطح بالماء ورشي اللوز. بعد الخبز ، أخرجي الرغيف النهائي ورشي السكر البودرة.

خبز بالشمر ، فلفل أخضر وجبن

مكونات:
1 رغيف: 25 جرام زبدة ، 1 بصلة شمر تزن 200 جرام (مفرومة ناعماً) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفلفل الأخضر في محلول ملحي ، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة السريعة ، 400 جرام من دقيق الخبز الأبيض ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 275 مل من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الشمر الطازج المفروم ، 50 جرام Gruyère (سويسري) ، مبشور.

عملية الطهي:
تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُضاف إليها حبة الشمر المقطعة وتُقلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية. يُسحق الفلفل برفق في الهاون والمدقة أو في وعاء صغير بنهاية الشوبك.

ضع الخميرة والطحين والملح والماء في صانع الخبز بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز. يُضاف خضار الشمر والفلفل المطحون.

نضع النموذج في آلة الخبز ، اضبطيه على البرنامج الرئيسي مع إضافة الزبيب إن وجد. اختر عجينة حسب الرغبة واضغط على "ابدأ". أضف الشمر والجبن المحمص عندما يصدر صانع الخبز صفيرًا أو في منتصف الطريق.

بعد الخبز ، أخرج الخبز من صانعة الخبز ورجه خارج المقلاة على رف سلكي ليبرد.

خبز إيطالي بالزبيب وإكليل الجبل

مكونات:
1 رغيف: 2 بيضة ، حوالي 175 مل من الماء ، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، 400 غرام من دقيق الخبز الأبيض ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الناعم 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 125 جرام من الزبيب ، أغصان صغيرة من إكليل الجبل للزينة.

عملية الطهي:
اخفقي البيض في إبريق. صب الماء في الإبريق حتى علامة 275 مل. ضع جميع المكونات باستثناء الزبيب في صانع الخبز بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز. يُضاف إكليل الجبل المفروم بعد الطحين.

نضع القالب في آلة الخبز ونشغل برنامج الخبز الرئيسي مع إضافة الزبيب. يُضاف الزبيب عند سماع الصفير أو في منتصف دورة العجن.

انشر أغصان إكليل الجبل على السطح قبل الخبز.

خبز بالزيتون

مكونات:
1 رغيف: 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة سريعة المفعول ، 500 جرام دقيق خبز أبيض ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 350 مل من الماء ، 150 جرام زيتون منزوع النواة ، مفروم خشن.

عملية الطهي:
ضع جميع المكونات باستثناء الزيتون في صانع الخبز بالترتيب الموضح في التعليمات الخاصة بصانع الخبز.

نضع القالب في آلة الخبز ونشغل برنامج الخبز الرئيسي مع إضافة الزبيب. توضع جانباً ملعقة زيتون. أضف الباقي إلى القالب عند سماع الصفير أو في منتصف دورة العجن.

قبل الخبز ، دهن العجينة بالماء واضغط برفق على الزيتون المحفوظ فوقها. أخرجه من القالب بعد الخبز واتركه يبرد.

خبز مع خردل محبب وبيرة

مكونات:
1 رغيف: 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة سريعة المفعول ، 300 جرام دقيق خبز أبيض ، 200 جرام دقيق خبز كامل ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دبس السكر الأسود 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخردل الحبيبي ، ملعقة صغيرة من خردل ديجون ، 25 غرامًا من الزبدة ، 300 مل من البيرة القوية (ليست خفيفة).

عملية الطهي:


قبل الخبز ، ادهني العجينة بالماء ورشي القليل بالدقيق. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل قطع قطرية بعناية على سطح الرغيف دون خدش الشكل. أخرجه من القالب بعد الخبز واتركه يبرد.

خبز البطاطس بالشبت

مكونات:
1 رغيف: 175 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع ، 1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة الجفاف ، 350 جرام دقيق خبز أبيض ، 50 جرام زبدة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الشبت زائد للزينة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب المجفف والحليب للتزييت.

عملية الطهي:
ضعي البطاطس في قدر صغير ، أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس واتركيها تغلي. يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا. استنزاف ، واحتفظ بالسائل ، وقم بقياس 175 مل من السائل في إبريق قياس ، مع إضافة الماء البارد إذا لزم الأمر. لتهدأ. اصنع بطاطس مهروسة.

ضع جميع المكونات في صانع الخبز بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز الخاص بك ، مع إضافة البطاطس المهروسة مع الدقيق.

ضع القالب في آلة الخبز وقم بتشغيل برنامج الخبز الرئيسي. تحقق من عجن العجينة ، قد تحتاج إلى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء إذا كانت جافة جدًا.

قبل الخبز ، ندهن العجينة بالحليب ونرش بذور الشبت. أخرجه من القالب بعد الخبز واتركه يبرد.

خبز الحمص و الفلفل الحار

مكونات:
1 رغيف: 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة سريعة المفعول ، 400 جرام من دقيق الخبز الأبيض ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم ، 1 بصل أحمر صغير ، مفروم ناعم ، 1 فلفل أخضر ، منزوع البذور ومفروم ناعماً ، 2 ملعقة صغيرة بذور كمون ، مهروس قليلاً ، 200 مل ماء ، 100 غرام من الحمص المعلب (الحمص) (يغسل و بالُوعَة).

عملية الطهي:
ضع جميع المكونات باستثناء الحمص في صانع الخبز بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز ، مع إضافة الفلفل الحار والبصل والكمون بعد الدقيق.

ضع القالب في آلة الخبز وقم بتشغيل برنامج الخبز الرئيسي. أضف الحمص بعد أن يصدر صانع الخبز صوت تنبيه.
أخرجه من القالب بعد الخبز واتركه يبرد.

خبز بالفجل والأعشاب

مكونات:
ل 1 رغيف: 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة سريعة المفعول ، 450 جرام من دقيق حبوب الخبز ، 50 جرام من دقيق الجاودار ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من قصب السكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الشبت ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفجل الطازج المبشور أو الفجل المبشور من برطمان ، 25 جرام زبدة ، 350 مل ماء.

عملية الطهي:
ضع جميع المكونات في صانع الخبز بالترتيب الموضح في التعليمات الخاصة بصانع الخبز ، مع إضافة بذور الشبت والبقدونس والفجل بعد الدقيق.
ضع النموذج في آلة الخبز وشغل البرنامج الرئيسي.
أخرجه من القالب بعد الخبز واتركه يبرد.

خبز مع الشمندر والكمون

مكونات:
1 رغيف: 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية ، 400 جرام دقيق خبز أبيض ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة بذور كمون ، 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم ، 25 جرام زبدة ، 275 مل عصير شمندر.

عملية الطهي:
ضع جميع المكونات في صانع الخبز بالترتيب الموضح في التعليمات الخاصة بصانع الخبز.
ضع القالب في آلة الخبز وقم بتشغيل برنامج الخبز الرئيسي.
أخرجه من القالب بعد الخبز واتركه يبرد.

خبز الفطر

مكونات:
1 رغيف: 40 جرام فطر مجفف ، 200 مل ماء مغلي ، 2 صفار بيض ، 4 فصوص ثوم ، شرائح رقيقة ، 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ، 525 جرام دقيق خبز أبيض ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم ، 25 جرام زبدة .

عملية الطهي:
نقع الفطر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. استنزاف وحفظ السائل. ضع جانباً حوالي 10 فطر جميل لتتصدره. صب السائل المحجوز في إبريق قياس وقم بتغطيته بالماء البارد حتى علامة 325 مل ، إذا لزم الأمر.
ضعي جميع المكونات في صانع الخبز بالترتيب الموضح في تعليمات صانع الخبز ، مع إضافة الفطر بعد الدقيق.
ضع القالب في آلة الخبز وقم بتشغيل برنامج الخبز الرئيسي.
نرش الفطر المحفوظ فوق الرغيف قبل الخبز.
أخرجه من القالب بعد الخبز واتركه يبرد.

خبز مزارع بالشعير

مكونات:
1 رغيف: 260 مل ماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة ، 400 جرام من دقيق الخبز الأبيض ، 115 جرام من دقيق الشعير ، ملعقتان صغيرتان من السكر ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور اليقطين أو عباد الشمس.

عملية الطهي:
صب الماء والقشدة في القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز. صب في كلا النوعين من الطحين حتى يتم تغطية الماء بالكامل.

نضع السكر والملح في زوايا مختلفة من الشكل. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على وضع "العجين". اضغط على زر البداية. أضف البذور عندما يصدر صانع الخبز صفيرًا خلال الدقائق الخمس الأخيرة من العجن. دهن قالب بسعة 900 جم بقياس 18.5x12 سم.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، أخرجيها من آلة الخبز وضعيها على طاولة مملوءة بالدقيق. اضرب العجين وشكل مستطيلاً بحيث يكون الضلع الطويل مساوياً لجانب الشكل.

افردي العجينة بالطول واثني الأطراف لأسفل. توضع العجينة في المقلاة المحضرة ، وتغطى بورق تغليف مدهون بالزيت وتترك لمدة 30-45 دقيقة حتى تصل العجينة إلى حواف المقلاة. رش الدقيق بالطحين واصنع شقًا عميقًا بطول الطول. اتركيه لمدة 10 دقائق. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا قرعت على قشرة خبز ، يجب أن يكون الصوت فارغًا. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد.

خبز بالنخالة واللبن

مكونات:
1 رغيف صغير: 150 مل ماء ، 125 مل زبادي طبيعي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دبس السكر ، 200 جرام من دقيق الخبز الأبيض ، 150 جرام دقيق القمح الكامل ، 25 جرام من نخالة القمح ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 3/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

1 رغيف متوسط ​​الحجم: 185 مل ماء ، 175 مل زبادي طبيعي ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق دبس السكر ، 260 جرام طحين خبز أبيض ، 200 جرام دقيق القمح الكامل ، 40 جرام نخالة القمح ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

1 رغيف كبير: 230 مل ماء ، 210 مل زبادي طبيعي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق دبس السكر ، 375 جرام دقيق الخبز الأبيض ، 250 جرام دقيق القمح الكامل ، 50 جرام نخالة القمح ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

عملية الطهي:
صب الماء واللبن والزبدة والدبس في القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز.

صب في كلا النوعين من الطحين حتى يتم تغطية الماء بالكامل. أضف النخالة والملح. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على الوضع "الأساسي" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية.

أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد.
يمكنك التقديم بينما لا يزال الخبز دافئًا.

خبز مع عصيدة من دقيق الذرة

مكونات:
1 رغيف صغير: 220 مل ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصيدة من دقيق الذرة ، 25 غرام من دقيق الخبز الأبيض ، 325 غرام دقيق القمح الكامل ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 3/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

1 رغيف متوسط ​​الحجم: 300 مل ماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل ، 50 غرام من عصيدة من دقيق الذرة ، 50 غرام دقيق الخبز الأبيض ، 300 غرام دقيق القمح الكامل ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة و 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

1 رغيف كبير: 250 مل ماء ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق عسل ، 75 جرام عصيدة من دقيق الذرة ، 75 جرام دقيق خبز أبيض ، 525 جرام دقيق كامل ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة و 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.

عملية الطهي:
صب الماء والعسل في القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز. صب في عصيدة من دقيق الذرة وكلا النوعين من الطحين حتى يتم تغطية الماء بالكامل.

أضف الملح والزبدة إلى زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على وضع "الحبوب" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية.

أخرج الخبز الجاهز من صانع الخبز وانقله إلى رف سلكي ليبرد.

خبز كامل دقيق عصيدة من دقيق الذرة

مكونات:
1 رغيف: 300 مل ماء ، 50 جرام طحين الجاودار ، 450 جرام دقيق خبز أبيض ، 25 جرام رقائق دخن ، 1 ملعقة كبيرة. سكر بني ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، 50 جرام من حبوب الدخن ، دقيق الدخن.

عملية الطهي:
صب الماء في القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز.

صب كلا النوعين من الطحين ، ثم رقائق الدخن بحيث يتم تغطية الماء بالكامل بالمكونات الجافة. أضف الملح والسكر والزبدة إلى زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على وضع "العجين". اضغط على زر البداية. أضف الحبوب عندما يصدر صانع الخبز صفيرًا خلال الدقائق الخمس الأخيرة من العجن. دهن صينية الخبز بالزيت.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، أخرجيها من آلة الخبز وضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق واضربي العجين. شكلي العجينة على شكل مستطيل ثم افرديها على شكل جذع ذي حواف مربعة. ضع الرغيف على ورقة خبز مع وضع الدرز لأسفل. يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم. يُرفع لينكو ويُرش بدقيق الدخن. بسكين حاد ، قم بعمل قطع قطرية على سطح الرغيف. اتركيه لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. اخبزي الرغيف لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقله إلى رف سلكي ليبرد.

خبز الحنطة السوداء مع المكسرات

مكونات:
1 رغيف صغير: 210 مل من الماء ، ملعقتان صغيرتان من دبس السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت الزيتون أو زيت الجوز ، 315 جرام دقيق الخبز الأبيض ، 50 جرام دقيق الحنطة السوداء ، 1 ملعقة كبيرة. حليب مجفف ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، 40 جرام جوز.

1 رغيف متوسط ​​الحجم: 315 مل من الماء ، 3 ملاعق صغيرة من دبس السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الجوز ، 425 جرام دقيق الخبز الأبيض ، 75 جرام دقيق الحنطة السوداء ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب البودرة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 3/4 ملاعق صغيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، 50 جرام من الجوز.

1 رغيف كبير: 420 مل من الماء ، 4 ملاعق صغيرة من دبس السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الجوز ، 575 جرام دقيق الخبز الأبيض ، 115 جرام دقيق الحنطة السوداء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب البودرة ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، 75 جرام من الجوز.

عملية الطهي:
صب الماء والدبس والزيت النباتي أو زيت الجوز في القالب. إذا كانت تعليمات صانع الخبز الخاص بك تنص على وضع الخميرة في صانع الخبز أولاً ، فما عليك سوى عكس الترتيب الذي تضيف به المكونات الجافة والرطبة إلى صانع الخبز.

صب كل الدقيق حتى يتم تغطية الماء بالكامل. أضف الحليب الجاف. نضع السكر والملح في زوايا مختلفة من آلة الخبز. اصنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ، وافقد الماء ، واسكب الخميرة.

اضبط صانع الخبز على الوضع "الأساسي" ، قشرة متوسطة. اضغط على زر البداية.

أضف الجوز عندما يصدر صانع الخبز صفيرًا بعد العجن الأول.

أخرج خبز الحنطة السوداء المطبوخ من آلة الخبز وضعه على رف سلكي ليبرد.

خبز ملون

11

فنون الطهي 24.01.2018

خبز محلي الصنع - صوت هذه الكلمات سحري! يبدو أن رائحة سحرية تخترق أنفك ، وتشعر كيف تضغط اليد على رغيف مرن وتجلبه إلى وجهك. لم يتم تقطيع هذا الخبز ، ولكن يجب تكسيره إلى قطع.

تأتي الكلمة المألوفة "قطعة كبيرة" من كلمة "كسر". يدا الخباز تضعان نفسا في الخبز لا تؤذي بالسكين. يمكن للجميع صنع الخبز في المنزل. حتى في الفرن العادي ذي الطراز السوفياتي الذي لا يحتوي على العديد من الوظائف ، يمكنك خبز تحفة حقيقية مع قشرة مقرمشة. دعونا تحقق؟

أعزائي قراء مدونة إيرينا ، لقد كنت أقوم بإعداد الخبز محلي الصنع لسنوات عديدة. في الصيف - في موقد صغير يعيش في الفناء ، وفي الشتاء - في الفرن. هل تعتقد أن خبز الخبز الجيد في المنزل أمر صعب للغاية؟ الآن سأقدم لك وصفات بالصور تقنعك بخلاف ذلك!

في أوائل التسعينيات عملت في مخبز لعم زوجي. كان مخبزًا صغيرًا بناه والد عمي في الثلاثينيات. مئتي كيلوغرام من الخبز تخرج من الفرن المقبب كل يوم.

عجن العم فاسيا العجين بيديه ، وصنعت الخبز. لقد كان عملاً شاقًا للغاية. قلت ذات مرة مازحت أنهم سيبتكرون مثل هذا الخبز الذي لا يحتاج إلى العجن على الإطلاق. مرت سنوات عديدة ، وظهر مثل هذا الخبز! يطلق عليه "خبز بدون عجن".

كيف نخبز خبز الجاودار في الفرن في المنزل. وصفة مع الصور خطوة بخطوة

سنخبز هذا الرغيف من خليط من دقيق الجاودار والقمح. يجب ألا يبدأ المبتدئون في الخبز على الفور في خبز الخبز في المنزل من دقيق الجاودار 100٪ - إنه أمر صعب حقًا.

يجب خبز خبز الجاودار المصنوع منزليًا ، مثل خبز بورودينو قبل الحرب ، على العجين المخمر فقط. أنصحك أولاً بإتقان الوصفات البسيطة ، ثم تناول وصفات أكثر تعقيدًا.

للمبتدئين ، أنصحك بالبدء في تعلم الخبز بالخبز دون عجن. اخترعها الخباز الأمريكي جيم لاهي. بعد بضع سنوات ، أحدثت الوصفة نجاحًا.

قدم مارك بيتمان ، كاتب العمود في فن الطهو في نيويورك تايمز ، تحت اسم "الخبز العظيم" ، الخبز الرائع إلى صفحات مطبوعة محترمة وموثوقة بعد حضور فصل دراسي رئيسي للخبز.

لقد صُدم بيتمان ، الذي شاهد عددًا قليلاً من معجزات تذوق الطعام في حياته ، من حقيقة أنه بمساعدة أدوات المطبخ المنزلية العادية ، بدون معدات ومعدات خاصة ، يمكنك الحصول على خبز عالي الجودة باستخدام أدوات ومعدات خاصة. قشرة رقيقة مقرمشة وفتات شهي.

يكمن السر في حقيقة أنه مع وجود اختبار طويل ورطوبة عالية بما فيه الكفاية ، فإن الغلوتين يتطور بشكل مثالي ، والذي تعتمد عليه ظروف الاختبار. وتوفر الظروف الموجودة تحت غطاء المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ، والتي يتم فيها الخبز عادة ، الظروف المثلى للحصول على القشرة الشهيرة. هذا كل شئ!

أشهر وصفة خبز في الفرن

يسعدني أن أقدم لكم أشهر وصفة للخبز بالفرن.
سنبدأ العجين بالخميرة الجافة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخميرة "الرطبة" العادية. في النص ، تشير كلمة "pulish" إلى عجينة سميكة.

المكونات المتجمعة

• 180 غرام دقيق الجاودار المقشر ؛
• 180 مل ماء (25 درجة مئوية) ؛
• غرام واحد (0.25 ملعقة صغيرة) خميرة جافة.

مقادير العجين

• البركة كلها
• 420 غرام دقيق قمح
• 250 مل من الماء (18-20 درجة مئوية) ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الشعير المخمر ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الماء المغلي (يتم تخمير الشعير معها) ؛
• 15 غرام من السكر
• 14-16 جرام من الملح.

تحتاج أولاً إلى صنع عجينة سميكة. صب الماء الساخن في كوب ، أضف الخميرة.

يُسكب الماء مع الخميرة في دقيق الجاودار المنخل ، ويوضع في وعاء بسعة نصف لتر تقريبًا ، ويُمزج جيدًا بالشوكة ، ويُوضع في كيس بلاستيكي لمدة 180 دقيقة حتى يرتفع. جاهز للسحب في الصورة.

نخل دقيق القمح (أستخدم وعاء بلاستيكي بسعة ثلاثة لترات) ، ضعي فيه كل العجين ، الشعير المخمر ، الملح ، السكر ، صب الماء.

قم بالتقليب والطحن كما ينبغي بأصابعك حتى يتم الحصول على كتلة من اللون الموحد.

ستصبح العجينة لزجة ومائية - هذا صحيح. لا تضيف أي دقيق!

بعد نصف ساعة ، استخدم ملعقة لطي العجين في مظروف.

أغلق الحاوية بغطاء. يتم التخمير لمدة اثنتي عشرة ساعة عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية.

بعد اثنتي عشرة ساعة ، ستصل العجينة إلى "السقف" تقريبًا ، وستصبح "شمبانياً". الآن تحتاج إلى تفريغها على الطاولة ، مع رشها بكثافة بنخالة الجاودار أو القمح أو دقيق الجاودار.

أضعاف في مغلف مع ملعقة.

قم بتحميله في سلة خوص أو أي حاوية مناسبة (بعد وضع قطعة قماش نظيفة فيها ، والتي يتم رش الدقيق أو النخالة عليها بسخاء).

يجب أن يبحث التماس. في الوصفات الأخرى ، تم العثور على التوصية المعاكسة. جرب هذا وذاك. اختر أيهما أكثر ملاءمة لك.

للتأكد من ذلك ، صب القليل من الدقيق في الأعلى ، ولف حواف المنشفة. السماح بالتدقيق في درجة حرارة 22-23 درجة مئوية لمدة تسعين دقيقة. في الصورة عجينة صاعدة.

شغل الفرن ، سخن حتى 200 درجة مئوية. عشرين دقيقة قبل إرسال الخبز للخبز ، ضع وعاءًا بغطاء في الفرن. أفضل للجميع - مقلاة ضخمة من الحديد الزهر. عملي ليس لديه هذا الرفاهية. استفدت من "المتقاعد" المكسور بالمينا المتسرب.

بعد عشرين دقيقة ، أخرج الأطباق من الفرن ، وافتح الغطاء ، وأفرغ العجين المرتفع.

استبدل الغطاء ، وأعد القالب إلى الفرن.

اخبز خمسين دقيقة. مع التذكير بأن لكل فرن طابعه الخاص الذي تحتاج إلى التكيف معه. قد تحتاج إلى مزيد من الوقت لخبز الرغيف.

نخرج المنتج النهائي من الفرن ونلفه بمنشفة ونتركه يبرد تمامًا. يمكنك تناول خبز الجاودار محلي الصنع في غضون ثلاث إلى أربع ساعات ، وإلا سيبدو رطبًا. في الصورة - المنتج في السياق.

خبز القمح في المنزل. وصفة بسيطة ، مجربة ومختبرة

هذه وصفة لخبز القمح بدون عجن. أقدمها بالضبط ، كأبسطها ، تم اختبارها عدة مرات. شاهد ما هو الخبز لطيف محلي الصنع في الصورة.

تريد دائمًا العودة إليه ، فهو يأسر لسهولة تنفيذه ، وكمية قليلة من الخميرة ، وفتات رقيقة ، ومسامية ، ومذاق ممتاز. سألتزم الصمت بشأن الرائحة - ستضيف الكثير من الصفات الفائقة بنفسك!

مقادير العجين

• 250 غرام دقيق القمح
• 90 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية) ؛
• 60 مل ماء الخميرة
• 4 جرام ملح.

مكونات ماء الخميرة

• 200 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية) ؛
• 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

مقادير العجين

• كل عجين
• 250 غرام دقيق
• 180 مل من الماء
• 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
• 4 غرام سكر
• 4 جرام ملح.

كيف نخبز في الفرن

لنصنع ماء الخميرة. للقيام بذلك ، قم بحل ربع ملعقة صغيرة من الخميرة في الماء. نسكب 60 مل الذي نحتاجه من السائل الناتج. يمكن القيام بذلك باستخدام دورق أو حقنة عادية يمكن التخلص منها. لسنا بحاجة إلى بقية الماء.

تخلط جميع مكونات العجينة في وعاء بسعة حوالي لتر ونصف. سنرسل كيس بلاستيكي لمدة اثنتي عشرة ساعة. درجة الحرارة المحيطة - 22-23 درجة مئوية.

يُنخل الدقيق في وعاء عميق ، يُضاف الملح والسكر والخميرة والماء ، كل العجين ، ويُمزج بيديك ، ويقضي على التكتلات. أضع الحاوية في كيس بلاستيكي.

بعد خمسين دقيقة ، قم بطي العجين في مغلف باستخدام ملعقة طلاء بلاستيكية تقليدية ، واتركه حتى يتخمر لمدة ساعة و 20 دقيقة أخرى.

غطي الطاولة بكمية كبيرة من الطحين من خلال غربال ، اقلب العجينة السائلة التي خرجت إليها ، شكل الخبز ، ضعيها على منشفة من الكتان المرشوشة ، ضعيها في وعاء بقطر حوالي 24-26 سم ، رشي عليها الدقيق الغطاء العلوي. اتركيه في الحرارة لمدة 90 دقيقة.

اخبز تماما مثل خبز الجاودار في الفرن ، فقط 40 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، ولفيها بمنشفة ، واتركيها تبرد بوضعها على رف سلكي.

هنا يمكنك أن ترى بوضوح عملية تحضير منتج مماثل. الفيديو باللغة الإنجليزية ، لكن كل شيء واضح.

وصفة الخبز الخالي من الخميرة في المنزل

في بعض الأحيان ، يُطلق على خبز العجين المخمر محلي الصنع "خالي من الخميرة". هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن العجين المخمر ، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك ، يحتوي أيضًا على الخميرة. أنت فقط أحضرتهم بنفسك ولم تشتريه من المتجر.

أريد أن أقدم لكم الخبز الخالي من الخميرة - سنخبزه على الصودا. يحظى خبز البلد الصودا بشعبية كبيرة في أيرلندا. للمبتدئين في الخبز - اكتشاف حقيقي!

يتحول الخبز المصنوع منزليًا الخالي من الخميرة إلى عبق ، بطريقة منزلية جدًا ، ريفي. ينبع منه الراحة والدفء في موطنه الأصلي. يبقى طازجًا لمدة لا تزيد عن يوم. ثم من الأفضل عمل نخب أو نخب بيضة منه. لكنه عادة لا يرقى إلى اليوم الثاني من حياته.

أقدم لكم وصفة خبز أيرلندية بسيطة بدون خميرة في نسخة أصلية تقريبًا. طهيها في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك!

مكونات

• 385 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
• 135 غرام من القمح الكامل
• 320 مل من اللبن أو مصل اللبن أو الكفير ؛
• ملعقة صغيرة من الصودا.

كيف نخبز

اخلطي الدقيق المنخل بالملح والصودا. اصنع "جيدًا" ، ثم صب السائل فيه تدريجيًا ، واعجن عجينة لزجة ومرنة ، ثم ضعه على طاولة مبللة بالدقيق.

اعجن ، دون تعصب ، دحرج إلى كرة. في الجزء العلوي ، قم بعمل جروح "عرضية" ، بعمق 1-2 سم.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة - أربعين دقيقة. الاستعداد لفحص المسواك - يجب أن يخرج من الجزء السميك من الرغيف جافًا.

لف الخبز الجاهز محلي الصنع بقطعة قماش نظيفة وباردة.

خبز خالي من الخميرة في المنزل على العجين المخمر

لقد قلت بالفعل أن أي خبز من العجين المخمر محلي الصنع هو فقط "خالي من الخميرة" بشروط. أي عجين مخمر يحتوي على خميرة تزرعها أنت. لكن لا يوجد "متجر" فيه - هذا صحيح.

مكونات

• 420 غرام دقيق
• 280 مل من الماء
• ملعقتان صغيرتان من العسل السائل.
• 5 ملاعق كبيرة من البادئ ؛
• كومة ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي.

كيف نخبز

يُسكب 120 مل من الماء الفاتر (30 درجة مئوية) في وعاء ، ويوضع فيه العجين المخمر ، والعسل ، وملعقتان كبيرتان من الدقيق ، ويقلب. سيتحول إلى كتلة من القشدة الحامضة - العجين المخمر "المغذي" أو العجين. يجب أن "تدب الحياة" ، "فقاعة" بعد حوالي 120 دقيقة من الدفء.

يضاف الدقيق المنخل المتبقي ، ماء دافئ (30 درجة مئوية) ، يعجن عجينة ناعمة ورطبة. ستكون الكتلة متكتلة جدًا في البداية - لا بأس بذلك.

بلل يديك بالزيت النباتي ، واعجن حتى تصبح ناعمة ، وقم بتغطية الوعاء بفيلم ، واتركه حتى يتخمر عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية لمدة 14-16 ساعة.

نحن نشكل رغيف ونخبز بنفس طريقة خبز الجاودار والقمح محلي الصنع بدون عجن. بمرور الوقت ، تستغرق عملية الخبز في الفرن حوالي 50-60 دقيقة. يتم وضع خبز القفزات للتدقيق ليس فقط في شكل دائري ، ولكن أيضًا في شكل مستطيل. في هذه الحالة ، من المناسب خبزها في أوزة من الحديد الزهر.

العجين المخمر لخبز الهيب محلي الصنع

مكونات

• 500 مل من الماء
• كوب (250 مل) من أقماع القفزات الجافة ؛
• 1 ملعقة حلوى من العسل أو السكر ؛
• 60 جرام دقيق.

كيف تطبخ

صب كوبًا من القفزات في الماء المغلي (المخاريط مغموسة جيدًا في كوب). يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​الماء بمقدار النصف. سلالة ، والضغط خارج القفزات. يترك في مكان دافئ طوال الليل أو لمدة 8 ساعات.

نضع العسل أو السكر والدقيق ونحرك ونتركه لمدة 36-48 ساعة في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم المبدئ ، فإنه "يتدفق" بشكل صحيح ويبدأ في التراجع ، عندها يمكننا التحدث عن استعداده. نضع العجين المخمر محلي الصنع الناضج في الثلاجة للتخزين.

إليك مقطع فيديو حيث يمكنك مشاهدة كيفية صنع خبز العجين المخمر محلي الصنع من مخاريط القفزات الطازجة.

خبز بورودينو في المنزل حسب وصفة عام 1940

لخبز خبز بورودينو اللذيذ محلي الصنع في الفرن ، تحتاج إلى تحضير عجين مخمر لخبز الجاودار وإجراء عدد من العمليات التكنولوجية المعقدة للغاية بالنسبة للمبتدئين. يُظهر الفيديو المقترح بتفصيل كبير ودقة كيفية خبز موقد بورودينو الحقيقي في المنزل وفقًا لوصفة عام 1940.

أعزائي قراء مدونة إيرينا! آمل أن تغرس فيك وصفاتي البسيطة للخبز المصنوع منزليًا الرغبة في خبز رغيف معطر لإسعاد جميع الأسر. إذا كان لديك أي أسئلة - اكتبها في التعليقات على هذه المقالة - فسأجيب بالتأكيد على الجميع.

اراك قريبا!
مع خالص التمنيات بالصحة الطيبة ونتمنى لك التوفيق.
إيرينا ريبشانسكايا ، مؤلفة مدونة مقال لهواة الطهي

أصدقائي الأعزاء ، يصادف يوم 27 يناير يوم الرفع الكامل للحصار المفروض على لينينغراد. أسعد فترة في حياتي - الحياة الطلابية - مرتبطة بالمدينة العظيمة. أتمنى أن تثير الرومانسية حول لينينغراد التي قام بها المتألق أندريه ميرونوف نفس المشاعر التي بداخلي - دموع الحب النقية والإعجاب بالشجاعة والثبات.

أنظر أيضا

11 تعليقات

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google