بيت طعام صحي

Medovukha - مشروب شعبي تقليدي مصنوع من العسل أضف سعرك إلى قاعدة البيانات تعليق. ميد محلي الصنع بطريقتين صحيحتين لماذا ميد غائم

بدأ تاريخ تحضير مشروبات العسل الكحولية مباشرة بعد تطور تربية النحل، حيث أصبح العسل يتعفن بمرور الوقت، أو تظهر مخزونات كبيرة منه، وكبديل، بدأوا في صنع المشروبات منه.

بعد عدة قرون، شهدت تكنولوجيا التحضير والمشروبات القوية وطعم العسل تغيرات بيئية.

لنتذكر أولاً وصفة تحضير الشراب من تلك الأوقات حسب الوصفة دون خميرة وبسترة. لن يتحول إلى ميد قوي جدًا (5-15٪) تم الحصول عليه عن طريق التخمير الذي يشمل الماء والجنجل والخميرة والمكونات الأخرى.

ليس من غير المألوف العثور على مشروب مدعم محضر بطريقة مختلفة، عن طريق إضافة عسل عالي الجودة إلى مشروب كحولي مُعد مسبقًا (الفودكا أو لغو منقى أو كحول مخفف بالماء).

يمكن تحضير المشروب بدرجة حرارة مخططة مسبقاً من 35 إلى 65 درجة، المشروب المفضل يتم تحضيره بخميرة الخباز في المنزل من العسل بجميع أنواعه وصفاته وتخفيفه بالماء. في وقت لاحق، تم إنشاء الإنتاج الصناعي للميد في جميع بلدان رابطة الدول المستقلة.

وصفة ميد محلية الصنع

عناصر:

عسل - 300 جرام
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة، يمكن استبدالها بـ 25 جرام مضغوطة
مخاريط القفزات - 10 جرام
الماء - 2 لتر
جوزة الطيب والقرفة على حافة السكين.

وصفة:خذ العسل الذي يمكنك الحصول عليه، تحتاج إلى تناول أصناف عطرة ذات نوعية جيدة من الحنطة السوداء أو الزيزفون. يعتمد طعم شراب الميد على جودة العسل، لذا خذه من الأشخاص الذين تثق بهم.

قم بإذابة العسل في الماء، لذلك قم بملء وعاء غير قابل للصدأ أو المينا واتركه حتى يغلي. ثم أضيفي العسل إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر لمنع احتراقه، وبعد خمس دقائق من غليان الخليط ستظهر على السطح رغوة بيضاء، عليك التخلص منها عن طريق جمعها بملعقة مثقوبة.

تغلي على لهب صغير، ولا تترك الكتلة في المقلاة دون مراقبة. يمكنك الآن إضافة المكونات الموجودة في القائمة إلى الماء المغلي، وسوف تملأ المشروب بالرائحة والذوق اللازمين.

تخلط جيدا، أطفئ النار، واتركها لتخمر وتبرد إلى 25-30 درجة مئوية، هذه هي درجة حرارة الخليط التي يمكن بالفعل إضافة الخميرة المذابة إليها، إذا كانت درجة حرارة الخليط أعلى، فسوف يموتون.

تهيئة الظروف للتخمير وهي غرفة مظلمة ودافئة من 18 إلى 30 درجة. درجة مئوية. مراقبة درجة الحرارة طوال فترة التخمير، وكذلك الحد من دخول البراغيش إلى الحاوية عن طريق لف الشاش حول عنق الحاوية.

بعد بضعة أيام، سيتخمر السائل، وسيكون هذا مرئيًا من الفقاعات والرغوة الموجودة على السطح، وقد حان الوقت لصب النقيع في خزان التخمير المثبت بغطاء.

سوف يستغرق الأمر من 4 إلى 10 أيام وسوف يستعيد الهريس الخاص بك، بدلاً من محتوى السكر، ظهرت قلعة في الذوق (سوف تتوقف عن انبعاث الفقاعات، وسوف يصبح الهريس جاهزًا للمرحلة التالية.

بعد سقوط الرواسب في قاع الخزان، يجب تصريف المشروب النهائي من خلال خرطوم، وتصفية الرواسب من خلال الشاش أو بطريقة أخرى، أذكرك أننا نفعل ذلك من أجل فصل الجزيئات الصلبة.

الآن نقوم بتوزيع المشروب المصفى حسب مكان التخزين المعد والنظيف (الزجاج المقاوم للصدأ) (الثلاجة، القبو، القبو). في غضون أيام قليلة من الراحة في الحاوية، سيكون الميد جاهزًا للأكل.

وصفة لصنع الميد بدون خميرة وبدون غليان

في الأيام الخوالي، لم يتم استخدام خميرة الخبز أو الكحول في إنتاج المشروبات الكحولية، فهي ببساطة لم تكن موجودة، وكان البديل هو العجين المخمر، أي الخميرة محلية الصنع من التوت الطبيعي.

نظرًا لوجود الخميرة البرية الطبيعية الحية عليها ، فإن عصير التوت المعصور سوف يتخمر بمرور الوقت. يجب أن نتذكر أن الكرز الذي تريد استخدامه لصنع الخميرة يجب أن يتم جمعه ليس بعد المطر، ولكن بعد 3-3 أيام على الأقل، بحيث يتم استعادة الخميرة المغسولة على سطح التوت.

وصفة بداية الزبيب

أود أن ألفت انتباهك إلى حقيقة أن الاستعداد سيستغرق أسبوعًا، وأن الخمائر البرية تموت عمومًا بنسبة تزيد عن 15% من قوة البادئ.

وصفة الخميرة الطبيعية:

خذ 200 جرام من الزبيب المجفف، لا تغسله، ضعه في وعاء زجاجي،
أضف 100 جرام من العسل.
املأ بالماء النقي أو المغلي بكمية 800 مل. درجة الحرارة +24 درجة مئوية.

امزج كل شيء، ثم قم بتغطية عنق الجرة بعدة طبقات من الشاش، وتأمينه بشريط مطاطي، والضغط عليه حول محيط الرقبة، واترك الحاوية لتنقع لمدة تصل إلى 3 أيام. بعد انتهاء المدة، يصبح العجين المخمر جاهزا، ويمكن أن يحتفظ بخصائصه المفيدة لمدة 10 أيام، في مكان بارد.

نضيف هذا البادئ إلى الماء بحجم 6 لترات مع العسل بكمية 3 كجم. سيكون Medovukha جاهزًا خلال شهرين بعد إعادة تشغيل الخليط ولن تتجاوز قوته 3٪.

إذا وقع اختيارك على الكرز (الفراولة أو التوت) كخميرة، فمن المستحسن شرائها من بائع خاص لا يعالج التوت بمواد كيميائية تحيد عمل الخميرة.

لتحضير الميد بطريقة مختلفة ضعيه في وعاء زجاجي،

الكرز المسحوق والمكسر 4 كجم،
الماء النقي أو المغلي 1 لتر، إضافة 2 كجم من العسل، ويصر على درجة حرارة +24 درجة مئوية. بعد التخمير لمدة 10 أيام، يجب تصفية الخليط بعناية في وعاء مغلق بإحكام ووضعه لينضج في مكان بارد لبضعة أشهر. احصل على مشروب غازي قليل الكحول يشبه الكفاس أو عصير الليمون، مع حموضة طفيفة.

من العسل المتبقي على قبعات الشمع، على جدران الأطباق، عند ذوبان الأمشاط القديمة، قطع الشمع، يتم الحصول على محلول عسل حلو للغاية..

التركيز الأمثل للعسل للتخمير في المحلول: يجب أن تكون البطاطس المقشرة معلقة، أي على مسافة من القاع.

على علبة 40 لتر - 1 كجم من الخميرة. يتخمر لمدة 4-7 أيام عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. في هذا الوقت، لا تغلق غطاء العلبة بإحكام. من 10 لترات من الهريس يتم الحصول على 1 لتر من الكحول بقوة 85 درجة (الوجبة الأولى) ؛ 1 لتر - 65-75 درجة (الجزء الثاني)؛ 1 لتر - 40 درجة (الجرعة الثالثة). الجزء الأول لا يحتوي تقريبًا على زيوت فيوزل، ويجب تجاوز الجزء الثالث.

للحصول على كحول ذو نقاوة أفضل، أضف نفس الكمية من الماء إلى 3 لترات من الكحول واشربه مرة أخرى.

من السهل شرب كحول العسل، ولا تشعر بقوته تقريبًا..
للتنظيف: 50 جرام من فحم البتولا لكل 1 لتر من الكحول. رجي الزجاجة 3-4 مرات يوميا لمدة 3 أسابيع. الأسبوع الرابع واسمحوا الوقوف، والضغط. تمييع بالماء إلى القوة المطلوبة.

بعد ذلك، يمكنك إعطاء الفودكا اللون المطلوب: الفودكا الزرقاء مملوءة بزهور الذرة، والأصفر - مع الزعفران، والأحمر - مع التوت الأزرق، والأرجواني - مع بذور عباد الشمس، والبني - مع قذائف الصنوبر.

الكحول المصنوع من العسل تقليد قديم. كان هذا شرب العسل شائعًا سابقًا في روسيا، والذي بدونه لا يمكن أن تستغني الأعياد والأعياد. من وجهة نظر التكنولوجيا، هناك العديد من الوصفات، إن لم تكن كثيرة. الطريقة الكلاسيكية هي تحضير شراب العسل بدون خميرة بطريقة باردة. ولا تتجاوز درجة الحصن 10 درجات، مما يشير إلى تناول المشروبات قليلة الكحول.

ميد كلاسيكي

يتم الحصول على ميد عن طريق تخمير العسل. لكن التركيبة تشمل أيضًا الماء، وأحيانًا الخميرة، أو البهارات أو البهارات. يتم الحصول على مشروب قوي فقط بإضافة الكحول أو الفودكا. علاوة على ذلك، يمكن تعيين القلعة على أي. أدى العسل الزائد في المناحل في ظل ظروف استحالة التخزين على المدى الطويل إلى تطوير تكنولوجيا تخميره. للتخمر السريع تضاف الخميرة إلى المشروب أثناء تحضيره.

وصفة ميد الكلاسيكية هي تقنية قديمة تختلف عن التقنية الحديثة. بالإضافة إلى عدم وجود الخميرة، خصوصيته هي أن العسل يخلط مع الماء البارد. سيكون المشروب أقل قوة حوالي 4 درجات. ومن حيث المدة فإن العملية ستستغرق وقتا أطول حوالي 4 أشهر. لن يتخمر خليط العسل والماء نفسه، لذا يجب صناعة إضافات لتحل محل الخميرة - محفزات التخمير. يمكن أن تكون هذه الإضافات عبارة عن التوت الذي يُستخدم تقليديًا في عمليات صناعة النبيذ: الكرز أو العنب المجفف (الزبيب). وأيضا التوت. حسب الوصفة التاريخية، تم تحضير الميد بإضافة الكرز. لكن بالنسبة للكثيرين، يبدو الزبيب بمثابة إضافة مألوفة تسبب التخمر.

بالنسبة للمبتدئين، طريقة عمل الميد بالزبيب.

نخلط الماء مع العسل: 1 لتر + 80 جرام. أضف 50 جرامًا من الزبيب. يجب أن يكون الماء باردًا وليس ساخنًا. لا يحتاج الزبيب إلى الغسيل، لأنه يحتوي على مواد للتخمير (الخميرة البرية).
بعد وضع كل شيء في وعاء، على سبيل المثال، وعاء زجاجي، نربط الحلق بشاش من الغبار أو الحشرات. نضع الجرة في مكان دافئ وننتظر بداية التخمير الذي سيأتي خلال يوم أو يومين.
عند حدوث التخمير (الرغوة، الهسهسة)، يتم تصفية المحتويات. ويتم فصل الجزء السائل عن الزبيب والشوائب من خلال عدة طبقات من الشاش. تُسكب التركيبة المفلترة في وعاء نظيف مغلق بإحكام.
المرحلة التالية هي الشيخوخة. يتم نقل الجرة أو الزجاجة إلى مكان بارد، مثل الثلاجة، والطابق السفلي. يجري هناك لمدة تصل إلى 4 أشهر، ويأتي المشروب إلى الاستعداد الكامل. بعد ذلك، يمكنك تجربتها. كما سبق ذكره، فإن التأثير سيكون منخفض الكحول، على غرار كفاس.

ميدوفوكا مع الكرز

ميد الكرز هو في الأساس نبيذ الكرز مع العسل.

تكوين المنتجات

الماء - 1 لتر؛
الكرز، التوت بدون بذور - 4 كجم؛
عسل - 2 كجم.

كيف نفعل

تحضير الكرز: إزالة النوى. خففي العسل بالماء واسكبي الكرز بهذه التركيبة. وبالمثل، يتم إعداد ميد مع الفراولة والتوت. بعد المرحلة الأولى من خلط المكونات، تكون الإجراءات هي نفسها تمامًا كما في مشروب الزبيب والعسل (الوصفة المذكورة أعلاه).

خميرة ميد

إذا تم تصنيع شراب الميد وفقًا لوصفة تاريخية بدون خميرة، فهذا لا يعني أنه سيصبح ألذ الخيارات على الإطلاق. في المنزل، يمكنك استخدام وصفات أكثر حداثة لإعداد مشروب منخفض الكحول مع العسل.

ميد محلية الصنع - تكوين المكونات

تكوين المنتجات على النحو التالي:

300 جرام من العسل
2 لتر من الماء
1 ملعقة صغيرة الخميرة (الجافة)؛
5 جرام من القفزات
بهارات مختلفة - 1 قرصة.

تباع القفزات في الصيدليات كنبات طبي. يتم استبدال ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة (خميرة الخباز مثلاً) بـ 25 جرامًا من الخميرة المضغوطة إن وجدت.

مراحل صنع الميد بالخميرة منزليا

من المفترض أن وصفة ميد في المنزل تستخدم في كثير من الأحيان من قبل أولئك الذين لديهم العسل بكثرة. على سبيل المثال، هؤلاء هم النحالون أنفسهم، الذين يعرفون العديد من الوصفات لاستخدام ومعالجة العسل. ولكن إذا كنت ترغب في شراء العسل وصنع مشروب، فسيكون ذلك مفيدا، بناء على الخصائص العلاجية للعسل. تعتبر عملية اختيار العسل الذي سيتم تضمينه في وصفة الميد مهمة. أولاً، يجب أن يكون لها رائحة قوية، مثل الحنطة السوداء أو الليمون أو رحيق السنط. ثانيا، مشروب العسل الجيد يتطلب عسلا عالي الجودة. يمكن للبائعين عديمي الضمير تغيير تركيبة العسل المباع بمضافات السكر. يجب أن تكون على دراية جيدة بالعسل عند الشراء، واستخدم مصادر تجارية موثوقة.

من الضروري خلط العسل والماء، إذابة الأول في الثانية. للقيام بذلك، جلب الماء ليغلي في وعاء المينا. أضف العسل إلى القدر المغلي وحركه. بعد حوالي 5 دقائق، سوف تظهر الرغوة. ونقوم بإزالتها بالملعقة للتأكد من الشفافية، ونراقب العملية باستمرار.
إضافة التوابل والقفزات المنكهة. حرك مرة أخرى وأزل الوعاء.
دع السائل يبرد. يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة العادية عندما تحتاج إلى إضافة الخميرة. درجات الحرارة المرتفعة سوف تفسد عمل الخميرة (أكثر من 50 درجة)، كما أن درجات الحرارة المنخفضة لن تنشطها أيضًا. يجب أولاً تخفيف الخميرة بكمية قليلة من الماء الدافئ أو شراب العسل. اترك المقلاة في غرفة دافئة في الظلام. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 25 درجة - ولكن هكذا تسير الأمور. على أية حال، هناك سخانات لأحواض السمك يمكن تطبيقها.

يتم ربط المقلاة بالشاش حتى لا تدخل الحشرات عن طريق الخطأ. يبدأ التخمير بعد يوم أو يومين. إنها رغوة على السطح، هسهسة. في هذا الوقت، تحتاج إلى صب السائل في وعاء آخر، مثل زجاجة أو جرة. عادة ما يتم وضع قفاز مطاطي على الحلق، مما يحدث ثقبًا صغيرًا في إصبعها. وأيضًا لهذا يوجد ختم مائي - خرطوم يمر عبر الغطاء. يتم تعليق أحد طرفي الأنبوب فوق سطح المشروب، بينما يتم غمر الطرف الآخر في وعاء صغير من الماء. وفقًا لهذا التصميم، يخرج الهواء بالغازات من الزجاجة.
بعد ذلك، ستتم عملية التخمير، وتستمر لمدة تصل إلى 6 أيام. سينتهي عندما يتوقف القفاز عن ملء الغازات، أي أنه يسقط. يمكن أيضًا تحديد النهاية من خلال عدم وجود فقاعات من ختم الماء. لا يخرج عود الثقاب بالقرب من السطح - وهو أيضًا علامة على أن التركيبة قد تخمرت.
والخطوة التالية هي تصفية محتويات الشراب الجاهز تقريبًا. للقيام بذلك، صب الشراب في وعاء آخر، حيث لا ينبغي أن تسقط الرواسب. بعد التصفية، يتم تصفية الميد من خلال القماش القطني المطوي في طبقات.
مشروب كحولي بالعسل جاهز! نسكبها في عبوات زجاجية (فهي أفضل من البلاستيك وأكثر تقليدية) وفلين. في هذا النموذج، يتم تخزين الكحول الطازج في البرد. للاستعداد الكامل، من الأفضل الانتظار لمدة 5 أيام أخرى، ولكن يمكنك المحاولة على الفور.

وينبغي أن يقال أيضا عن الاحتياطات.

المشروبات الكحولية المبنية على العسل معروفة منذ زمن طويل وتم العثور عليها بين معظم الشعوب القديمة في أوروبا - بين السلاف القدماء والإسكندنافيين والألمان واليونانيين والليتوانيين والبيكتس والويلزية وغيرهم.

في النصف الأول من القرن السادس عشر، بدأ استبدال مشروبات العسل بالفودكا، وفي القرون التالية، فقدت وصفاتها، التي تم نقلها بشكل رئيسي عن طريق الفم. بالإضافة إلى ظهور المشروبات الكحولية الرخيصة، لعبت مدة تحضير المشروب، المحسوبة بالسنوات، وكذلك الخسارة الفادحة في المواد الخام - ما يصل إلى 50٪ من الإشارة المرجعية، دورًا كبيرًا في تقليل تخمير الشراب. علاوة على ذلك، من أجل التحضير الصحيح للعسل، كانت هناك حاجة إلى إشارات مرجعية كبيرة من حيث الحجم، حوالي مئات الكيلوغرامات.

ظهرت لاحقًا، في القرنين السابع عشر والثامن عشر، "العسل" و"ميدكا" و"ميد"، التي بقيت حتى يومنا هذا، يتم تحضيرها وفقًا لوصفات أخرى وليس لها سوى القليل من القواسم المشتركة مع مشروبات ميد الكلاسيكية. الآن تم استعادة وصفات صنع مشروبات العسل.

كيف شربوا ميد في روس؟

تم الحصول على أول شراب في روس عن طريق تخمير العسل في براميل مع عصير التوت. تم اكتشاف وصفة هذا المشروب في كتاب "Domostroy" الشهير (880). كانت عملية الطهي معقدة للغاية واستغرقت أيضًا الكثير من الوقت. والحقيقة هي أنه في البداية تم صنع الميد بدون إضافة الخميرة، لذلك كانت العملية بطيئة للغاية. يخلط العسل الطازج مع التوت الحامض ويترك ليتخمر.

بالنسبة للميد، تم تخمير العسل لمدة 15-20 سنة. في بعض الأحيان يصل التخمير إلى نصف قرن.

وكان يسمى هذا العسل تعيين"كما وقفت لفترة طويلة. تم تغطية العسل لهذا بالبراميل، وأحيانا تم دفنه في الأرض. وكانت هذه وصفة ميد التقليدية. نظرًا لأن العملية كانت معقدة للغاية ومكلفة أيضًا، لم يتمكن سوى ممثلي الطبقات الغنية أو الأمراء أو المقاتلين من شراء مثل هذا المشروب. تم إعطاء براميل الميد للشباب لحضور حفل زفاف، وكان يعتبر هدية قيمة للغاية. مثل هذا المشروب جعل من الممكن الاستمتاع بوقت طويل في حفل الزفاف وعدم الشرب كثيرًا. كانت قوة الميد 8٪ -12٪، وكان طعمه رقيقًا وحلوًا للغاية.

من أجل تبسيط الإنتاج، تم اختراع تقنية الحصول على القفزات والعسل المسلوق. ظهرت أغنية "Honey Honey" بعد 50 عامًا من ظهور المجموعة الواحدة. بالإضافة إلى إضافة العصير، تم وضع القفزات والتوابل في مثل هذا المنتج، بحيث يكون للمشروب قوة أكبر، فضلا عن طعم لطيف. يتم تحضير العسل المسكر بشكل عام لمدة 3 سنوات ويمكن أن يستمر لمدة 5-8 سنوات. جاء مثل هذا المشروب إلى روس من الدول الاسكندنافية، حيث كانت مشروبات العسل مرتفعة الثمن منذ العصور الوثنية. وكان يعتقد أن العسل أرسلته الآلهة للناس، وكان غذاء للمحاربين والشعراء. كان للمشروب طعم لاذع إلى حد ما مع مرارة طفيفة، لكنه كان لا يزال ألذ بكثير من البيرة.

كانت الخطوة التالية في تحضير الميد هي إنتاج ما يسمى " عسل مسلوق". يشير أول ذكر لها إلى سجلات 996. لم يعد إنتاج هذا المشروب صعبا للغاية، ويمكن لأي عائلة تحمله. في البداية، تم إذابة العسل في كمية كافية من الماء لتحرير السكر، ثم بدأ التخمير. يُترك العسل ليتخمر لمدة 3-7 أيام، ثم يُسكب في أوعية ويُحفظ في مكان مظلم لمدة أسبوع أو شهر. سمحت هذه الطريقة بتقليل كمية النفايات بشكل كبير في عملية إنتاج المشروب. طعم المشروب المصنوع من العسل المسلوق يشبه إلى حد ما البيرة. استغرق الأمر بضعة أسابيع فقط للتحضير.

بمرور الوقت، ظهرت مبادئ جديدة لإعداد مشروبات العسل، والتي تم استبدالها قريبا بالفودكا والنبيذ. بدأ إحياء هذه الوصفات بالفعل في القرن التاسع عشر، حيث تم نسيان العديد من التقاليد. على سبيل المثال، كان طبق مشرف جدا في روس " الحصول على ما يكفي" هو مشروب حلو يقدم في نهاية الوجبة. ومنذ ذلك الوقت ذهبت عبارة "كل حتى تشبع"، أي كل كل شيء، واترك المجال فقط لـ "الشبع".

لقد كان العسل يحظى دائمًا بتقدير كبير في روسيا. كان يعتبر منتجًا مقدسًا، وفي وقت ما كان يستخدم بدلاً من النبيذ للتواصل. وكانوا قبل الأكل يستخدمون ما يسمى "السبيتن" وهو ينتج بغلي العسل في الماء مع إضافة العصير والبهارات. كانت موجودة أيضًا استوعب- خليط من البيرة والعسل. كان يعتبر بيريفار المنتج الأقل جودة الذي يستطيع حتى أفقر الناس تحمله.

في موردوفيا أعدوا ما يسمى ب " نقي"، كان مشروبًا تشبه طرق إنتاجه إنتاج النبيذ والبيرة. وكان المكون الرئيسي "النقي" هو العسل. تمت إضافة العسل أيضًا إلى نبيذ الفاكهة والتوت. وفي إثيوبيا كان مشروب العسل يسمى " تيز". هذا مشروب محلي الصنع. قوتها 15% -30%. لها طعم حلو وحار.

وفي القرن التاسع عشر، تم اختراع وصفات جديدة لصنع مشروبات العسل. تم تخفيفها بالماء وخلطها أيضًا بالفودكا أو الكحول والبيرة. في القرن التاسع عشر بدأ يطلق على المشروب اسم "ميد" وقبل ذلك كان يسمى "شرب العسل". كانت المرحلة التالية في تطوير ميد هي وصول الاتحاد السوفييتي. أصبح من المفهوم الآن أن Medovukha هو مشروب الإنتاج الصناعي، فقط يشبه المنتج الروسي الأصلي.

خصائص مفيدة للميد

وبالطبع لا يمكنك تجاهل الخصائص المفيدة للميد للصحة. هنا يكفي أن نأخذ في الاعتبار تركيبة فيتامين ومعدنية واحدة فقط للعسل. فيتامينات المجموعات B، A، E، K، C، والعديد من المعادن الضرورية لمجموعة متنوعة من العمليات في الجسم - جميعها موجودة أيضًا في شراب الميد، على الرغم من أنها بتركيزات أقل من العسل.

ومع ذلك، أثناء تعقيم العسل وأي معالجات حرارية، يتم تدمير بعض فيتاميناته، لذلك يعتبر الميد هو الأكثر فائدة ويحتفظ بجميع خصائص مكونه الرئيسي. نفس الإضافات مثل القفزات والتوابل المختلفة تضيف أيضًا بعض الخصائص المفيدة إلى تركيبة شراب الميد.

العيب الوحيد للميد هو الكحول. من حيث القوة، فهو ليس أقل شأنا من النبيذ، وبالتالي، مثل المشروبات الكحولية المتوسطة الأخرى، له تأثير سلبي معين على الجهاز العصبي والكبد. ولكن مع الاستخدام الدقيق والامتثال لهذا الإجراء، لا ينبغي أن تظهر هذه العواقب السلبية.

Medovukha لديه الخصائص المفيدة التالية:

طارد للحمى
يسخن ويطهر البلعوم الأنفي بالتهاب اللوزتين والتهاب اللوزتين
علاج ممتاز لمخلفات الكحول، حيث يعمل على زيادة التبول والتعرق، مما يؤدي بدوره إلى تطهير الجسم
يعزز تهوية الرئتين، وهو مفيد لالتهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات الهوائية والالتهاب الرئوي وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى
هو علاج جيد للوقاية من العجز الجنسي، كما أن المشروب الخالي من الكحول مفيد للحوامل (بالطبع بكميات معقولة)

ضرر ميد وموانع

يمكن أن يسبب المشروب ضررًا للجسم عند التعصب الفردي وكذلك عند الاستخدام المفرط. لا ينصح باستخدام شراب العسل للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه العسل.

أنواع الميد

هناك أنواع من هذا المشروب:

سيت ميد هو مشروب تقليدي يتم إعداده وفقًا للوصفات القديمة.
ميد مسلوق أو مسلوق - يتم تحضيره عن طريق تخمير العسل المغلي أيضًا.
هوب ميد هو مشروب كحولي يعتمد على ميد مع إضافة القفزات.
الميد المزيف هو مشروب كحولي مع إضافة البهارات.

اعتمادًا على القلعة ، هناك:

ميد غير كحولي
ميد عادي
ميد قوي.

اعتمادا على خصائص الإنتاج، يتميز ميد بإضافة الكحول الإيثيلي أو بدون إضافته. كما يمكن إضافة العسل أو عدم إضافته بعد تحضير المشروب.

ميد محلية الصنع معاصرة

مكونات:

عسل - 300 جرام؛
ماء - 2 لتر؛
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة (أو 25 جرام مضغوطة)؛
مخاريط القفزات - 5 جرام؛
القرفة وجوزة الطيب - 1 قرصة.

جميع المكونات متوفرة، قد تنشأ الصعوبات فقط مع مخاريط القفزات. يتم بيعها في كل صيدلية تقريبًا، لذا فهذه ليست مشكلة أيضًا. يمكن أن تؤخذ الخميرة، على سبيل المثال، لخبز الخبز.

تكنولوجيا تحضير الميد

اختيار العسل. من أهم المراحل التي تعتمد عليها جودة المشروب النهائي إلى حد كبير. حاول اختيار الأصناف الأكثر عطرة. عسل الحنطة السوداء رائع، لكن يمكنك تناول عسل آخر، مثل عسل الزيزفون.

في الربيع، يقدم العديد من النحالين عسلًا سائلًا طازجًا، ولكن إذا لم تكن على دراية جيدة بتربية النحل، فمن الأفضل رفض الشراء. هناك خطر من أن يقوم التجار ببيع بديل السكر بدلاً من المنتج الطبيعي أو أن يكون العسل نفسه ذا نوعية رديئة. مثل هذه المواد الخام لن تصنع أبدًا شرابًا لذيذًا محلي الصنع.

تذويب العسل في الماء. يُسكب الماء في قدر من المينا ويُغلى المزيج. أضف العسل إلى الماء المغلي، مع التحريك المستمر بالملعقة. بعد 4-5 دقائق من غليان خليط العسل، ستبدأ رغوة بيضاء بالظهور على السطح، والتي يجب جمعها بعناية باستخدام ملعقة.

انتباه!يحترق العسل بسرعة كبيرة ويمكن أن يشتعل، لذا لا ينبغي ترك المقلاة دون مراقبة لمدة دقيقة.

إضافة النكهات. بعد إزالة الرغوة، أضف مكونات أخرى إلى الخليط: القرفة وجوزة الطيب والجنجل، مما سيعطي المشروب نكهة أصلية. بعد الخلط الجيد، ارفعي المقلاة عن النار.
التحضير للتخمير. برد الخليط إلى 25-30 درجة مئوية (مهم جدًا) وأضف الخميرة المخففة. إذا قمت بذلك عند درجة حرارة أعلى، فسوف تموت الخميرة ولن يبدأ التخمير.

انقل الوعاء مع محلول العسل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية. إذا لم تكن هناك غرفة منفصلة، يمكنك استخدام سخان الحوض. لتجنب دخول المواد والحشرات الغريبة إلى نقيع الشعير (الذباب مزعج بشكل خاص في الصيف)، أوصي بربط المقلاة بالشاش.

بعد 1-2 أيام، ستظهر علامات التخمير: ستبدأ الرغوة بالتشكل على سطح الخليط، وسيتم سماع هسهسة. صب محتويات المقلاة في وعاء التخمير، مع وضع قفاز طبي به ثقب في الإصبع أو ختم مائي على الرقبة.

التخمير. كقاعدة عامة، يستمر التخمير ميد 4-6 أيام. تتم الإشارة إلى نهاية العملية من خلال القفازات المنفوخة أو الغياب الطويل للفقاعات التي تخرج من خلال ختم الماء. طريقة أخرى للاختبار هي وضع عود ثقاب محترق على سطح السائل، والذي لا ينبغي أن ينطفئ. لا يوجد ما نخاف منه، قوة المشروب هي 5-10 درجات فقط، ولن تشتعل فيها النيران.
الترشيح والتعبئة. المرحلة النهائية من التحضير. صب الميد بعناية في وعاء آخر، مع ترك الرواسب في الأسفل، ثم قم بتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش.

يُسكب المشروب النهائي في زجاجات (زجاجية أو بلاستيكية) ويُغلق بإحكام ويُنقل إلى الثلاجة أو القبو. أنا لست من أنصار تخزين الكحول في عبوات بلاستيكية، لكنه في هذه الحالة غير ضار. قوة الميد منخفضة، لذلك لن يتفاعل الكحول مع البلاستيك. تباع البيرة في مثل هذه الزجاجات. يمكنك شرب ميد مباشرة بعد التحضير، لكنني أوصي بالإصرار لمدة 3-5 أيام وبعد ذلك فقط تذوقه.

كيفية جعل ميد الغازية؟

اغسل الزجاجات (البلاستيكية أو الزجاجية) جيدًا ثم جففها.
أضف العسل إلى قاع كل وعاء (ملعقة ونصف ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من المشروب). بفضل العسل، سيظهر تخمير ثانوي صغير، مما سيشبع الميد بحمض الكربونيك الطبيعي.
صب المشروب في زجاجات، وترك 5-6 سم من المساحة الحرة من الرقبة. أغلق بإحكام باستخدام السدادات أو الأغطية.
انقل الحاويات لمدة 7-10 أيام إلى غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة. افحص ضغط الغاز مرة واحدة يوميًا، وقم بتخفيف الضغط الزائد إذا لزم الأمر.
ضعي العسل المكربن في مكان بارد لمدة 5 أيام على الأقل حتى ينضج.

ميد بدون خميرة وغليان

وصفة قديمة صنع بها أجدادنا شراب الميد. استغنوا عن الخميرة والعسل المخفف في الماء البارد. أحذرك من أنه باستخدام هذه التكنولوجيا، سيستغرق التحضير 3-4 أشهر، إلى جانب ذلك، ستكون قوة المشروب أقل بكثير - 2-4 درجات.

أصعب شيء في هذه الوصفة هو إيجاد بديل مناسب للخميرة، حيث أن العسل والماء لن يتخمرا من تلقاء أنفسهما. هناك خياران: استخدام الكرز (التوت، الفراولة) أو الزبيب كمحفز. تاريخيًا، كان الكرز هو الاختيار الصحيح، لكن الزبيب أكثر موثوقية. دعونا ننظر في كلتا الحالتين.

تكنولوجيا الطبخ

تمييع العسل في الماء البارد. تعتمد كمية المكونات على محفز التخمير المختار. وفي حالة الزبيب يتم استخدام 1 لتر من الماء و80 جرامًا من العسل و50 جرامًا من الزبيب.

إذا قررت دعم التخمير بالكرز (التوت والفراولة)، فستحتاج لإعداد الشراب إلى: 1 لتر من الماء و4 كجم من الكرز و2 كجم من العسل. أولاً، قم بإزالة البذور من الكرز، ثم اسكب محلول العسل.

انتباه! لا ينبغي غسل الزبيب والكرز قبل إضافتهما إلى الميد، وإلا فمن الممكن أن تغسلي بطريق الخطأ الخميرة البرية المسؤولة عن التخمير، وسيكون من الصعب التنبؤ بالنتيجة اللاحقة.

اربطي العنق بالشاش، ثم ضعي الوعاء في مكان دافئ. سيبدأ التخمير خلال 1-2 أيام. وبما أننا فعلنا ذلك بدون الخميرة (الجافة والمخبوزة)، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول مما كان عليه في الحالة الأولى.
إذا ظهرت علامات التخمير (انظر الفقرة الرابعة من الوصفة الأولى)، قم بتصفية السائل من خلال عدة طبقات من الشاش، واسكبه في وعاء آخر وأغلقه بإحكام. تقوم هذه الطريقة بتحضير ما يسمى بـ "سيت ميد"، والذي لا يتطلب قفازًا أو ختمًا مائيًا.
يبقى وضع الزجاجات في الثلاجة أو القبو حتى تنضج. بعد 3-4 أشهر يمكنك تجربة المشروب النهائي. سوف يتحول إلى غاز مع حموضة طفيفة ، ولا يشعر بالكحول تقريبًا ، مثل الكفاس.

ملاحظة. كثير من الناس يسمون "الميد المناسب" وصفة بدون خميرة وغليان. لكن هذا لا يعني أن الخيار الأول ليس لذيذًا أو صحيًا. أنصحك بإعداد شراب العسل بطريقتين، وتجربة كل خيار، وبعد ذلك فقط استخلاص النتائج.

كيف تشرب ميد؟

ربما يكون من الخطأ تمامًا اتباع هذه القواعد بصرامة اليوم. لقد مر الكثير من الوقت، وتغيرت الظروف المعيشية، وفقدت التقاليد جزئيا. وبطبيعة الحال، تختلف ثقافة الشرب الحديثة بشكل أساسي عن القواعد القديمة. ولكن لا يزال بإمكانك اليوم شرب ميد بطريقة تحصل على أقصى استفادة ومتعة من استخدامه ولا تضر بصحتك.

وفقًا للعادات القديمة ، يجب شرب شراب الميد على معدة فارغة. في هذه الحالة، يعمل المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول كمقبلات للشهية (مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول، يتم تقديمه قبل الوجبة لتحفيز الشهية)، مما يحفز عملية الهضم ويحسن عملية التمثيل الغذائي.
يجب تقديم المشروب باردًا خاصة في الصيف وفي الحر (وفي نفس الوقت يجب فتح الزجاجات بحذر دون رج المحتويات).
في فصل الشتاء، يُسمح بتسخين شراب الميد (لا تغلي المشروب).
من أجل تذوق طعم الميد بشكل كامل، عليك أن تشربه ببطء، في رشفات صغيرة من أكواب صغيرة.

هل يمكنك أن تسكر على ميد؟ إذا اتبعت تقاليد التصنيع، فإن هذا المشروب يتبين دائمًا أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. ويمكنك أن تشرب الكثير منه (بالطبع ضمن حدود معقولة) وتظل تشعر بخير، حتى في صباح اليوم التالي.

حتى أن هناك رأيًا مفاده أنه من خلال شرب كوب من عصير الليمون المدعم والمبرد بشدة، يمكنك التخلص من مخلفات الكحول. الطريقة مثيرة للجدل إلى حد كبير. لا ينصح الأطباء بشكل قاطع بتناول أي مشروبات كحولية.

من الضروري أن نأخذ في الاعتبار القابلية الفردية للمشروبات الكحولية وحقيقة أن مصنعي مشروبات الشراب الحديثة يمكنهم أيضًا تحضير شراب قوي جدًا. ويمكن أن تكون عواقب استخدامه مختلفة تمامًا.

كيف وماذا تأكل ميد؟

دعونا ننتقل إلى التاريخ مرة أخرى ونرى ما شربه أسلافنا.

كان التوت البري المنقوع، والتوت السحابي، والتوت البري، والتفاح المنقوع، والبطيخ المملح من الوجبات الخفيفة الكلاسيكية. تعد الخضروات المخللة (الخيار والطماطم والملفوف مع التوت والرماد الجبلي واللفت واللفت والبصل) ثاني أكثر الوجبات الخفيفة شعبية.

الوجبات الخفيفة الحلوة مثل التفاح الطازج والكشمش (الأسود والأحمر) تكمل بشكل مثالي المذاق الحلو والحامض لمشروب العسل. كما تم تقديم هلام الجاودار والشوفان وفطيرة خبز الزنجبيل واللحم كمقبلات.

الآن، كما كان من قبل، من المعتاد تقديم ميد قبل العيد الرئيسي مع وجبة دسمة، مع عدد كبير من الوجبات الخفيفة (المالحة والحلوة) أو الفواكه. ويستخدم مجموعة واسعة من المنتجات.

من النادر أن تجد الفواكه المخللة والتوت على الطاولة اليوم. الخضروات المخللة والمخللة، جميع أنواع المخللات تحظى بشعبية كبيرة. غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحوم المملحة أو المعالجة أو المدخنة والمعجنات الحلوة مع الجبن والزبيب وكعك الجبن والفواكه الطازجة.

لا ينصح الخبراء بتناول وجبات خفيفة مع الأسماك والمأكولات البحرية. ويعتقد أن هذه المنتجات لا تتحد مع المشروب على الإطلاق ويمكن أن تفسد تجربة التذوق. هناك رأي مفاده أنه لا ينبغي تناول شراب الميد على الإطلاق. يعتمد ذلك على حقيقة أن هذا المشروب لذيذ في حد ذاته ولا يتطلب أي معززات للنكهة مع المنتجات الأخرى.

كيف وماذا تشرب ميد، تناول وجبة خفيفة أم لا - يتم اتخاذ القرار بشكل فردي. الآن يشربونه بطرق مختلفة: قبل الوجبات، وبعد وأثناء تناول ما كان في الثلاجة في بعض الأحيان.

الشيء الرئيسي هنا هو عدم إيذاء نفسك وصحتك. ويمكن أن يحدث هذا إذا أساءت استخدام المشروب ولم تأخذ في الاعتبار احتمال حدوث رد فعل تحسسي لدى أولئك الذين يعانون من عدم تحمل العسل أو أي منتج آخر يشكل جزءًا من المشروب.

جنبا إلى جنب مع ازدهار تربية النحل في روس، بدأ الناس في تعلم كيفية صنع شراب الميد. هذا المشروب قديم جداً لقد قام بتغيير الوصفة وتكنولوجيا الطبخ عدة مرات. اختفت بعض المكونات وحلت محلها مكونات جديدة، وبقي مكونان فقط دون تغيير - الماء والعسل.

في السابق، كان المشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول، لأنه تم إنشاؤه فقط لإضفاء الحيوية والنضارة - ولم يسمموا أنفسهم به. لكن عشاق المشروبات القوية وجدوا طريقة للخروج: إضافة الكحول إلى المشروب النهائي. وكانت النتيجة أكثر من 70٪ المجلد. ومع ذلك، لن يتم النظر في هذه الوصفات في هذه المقالة.

ميد محلية الصنع بدون خميرة

انتباه! هذه الطريقة هي نظير حديث لكيفية تحضير هذا المشروب في روسيا، لذا فهي مناسبة فقط للمرضى.

مكونات:

الماء المقطر - 1000 مل؛
عسل الخلنج (طبيعي بالضرورة) - 350 جم؛
الزبيب - 500 جم

عملية الطبخ:

يُسكب الماء في قدر، ويُوضع على نار عالية ويُغلى لمدة دقيقتين.
خففي حرارة الوعاء وأضيفي العسل إلى السائل. تخلط جيدا حتى يتم تحقيق حالة متجانسة.
ارفعيه عن النار.
صب الزبيب في وعاء تخمير شراب العسل المستقبلي - سيحل محل الخميرة. صب محتويات المقلاة (من المهم ألا يكون لديها وقت لتبرد).
ليست هناك حاجة لختم الماء، يكفي إغلاق عنق الحاوية بضمادة الشاش.
خذ الحاوية إلى مكان دافئ (يمكنك وضعها بالقرب من البطارية، ولكن ليس قريبًا جدًا).
يتخمر المشروب لمدة يومين. ثم يجب تمرير الخليط من خلال مرشح القطن لتجنب الرواسب، وتعبئته في زجاجات لمزيد من التخزين.
ضع حاويات الميد في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر. قبل أن تجرب الشراب لا يستحق كل هذا العناء - سيكون الطعم مزعجًا للغاية.

وصفة الميد مع البهارات في المنزل

النسب (المكونات):

عسل الليمون - 1000 جم؛
الماء المقطر - 3000 مل؛
القفزات - 7 جم؛
جوزة الطيب - 5 جم؛
زنجبيل طازج - 11 جم؛
خميرة النبيذ الجافة - 6 جم.

كيفية القيام:

تحضير القاعدة - كاملة. للقيام بذلك، قم بإذابة العسل في حمام بخار وأضفه إلى الماء الدافئ قليلاً (حتى 30 درجة تقريبًا). امزجي المكونات جيداً.
استخدمي ملعقة لقياس مستوى السائل في الوعاء وضعيه على نار خفيفة. انتظر حتى يغلي، مع رج محتويات الوعاء بشكل دوري لتجنب حرق العسل.
يجب إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح حتى تتوقف عن الظهور من تلقاء نفسها. كلما تم استخدام مواد خام عالية الجودة، كلما قل حجمها.
بعد ساعة، صب البهارات. للراحة (حتى لا تلتقط البهارات من السائل في نهاية الطهي)، صب التوابل في منديل الشاش، ولفه ورمي الكيس الناتج في الماء.
قم بقياس كمية السائل بعد الغليان وأضف المزيد من الماء إلى المستوى الذي تم تسجيله في بداية تحضير المشروب. يُحفظ على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
أخرج الساتو من الموقد واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة إلى 30 درجة.
اغرف كوبًا من ميد المستقبل وخفف خميرة النبيذ فيه. إنها أكثر ملاءمة لصنع مشروبات كحولية محلية الصنع - وبهذه الطريقة يكون الهريس أفضل.
صب السائل في الزجاجات وأضف الخميرة المخففة حتى الشبع. قم بتثبيت ختم الماء على الحاوية وأخذ الحاوية إلى مكان دافئ.
عند انتهاء عملية التخمير (حوالي 14-30 يومًا)، يجب تمرير المريد عبر مرشح قطني للتخلص من العكارة والرواسب.
المشروب جاهز. إذا لزم الأمر، يتم تعديل حلاوته بإضافة الفركتوز. يتم حساب كميته بناءً على تفضيلات ذوق المتذوق.

كيفية صنع قرص العسل؟

عملية الطهي وفقًا لهذه الوصفة بسيطة جدًا، ولكنها تتطلب أيضًا تعرض المنتج النهائي لفترة طويلة. غير مناسب "للمناسبات الخاصة" فإذا كانت النتيجة غير ناجحة فسيكون ذلك مؤسفًا على الوقت الذي تقضيه.

مطلوب:

قرص العسل - 0.5 كجم؛
برجا النحل - 0.3 كجم؛
مياه الينابيع (المقطرة أو المذابة) - 2050 مل.

كيفية القيام:

قم بإعداد وعاء نظيف لتخزين المشروب أثناء التخمير. صب الماء المقطر فيه. من الأفضل استخدام هذا (أو المفتاح)، لأنه بدون إجراء الغليان، فإن السائل المذاب الذي تم جمعه في المدينة ليس منتجا نقيا للغاية.
ضع أقراص العسل وخبز النحل في نفس الوعاء، واخلطهما جيدًا حتى يتم الحصول على أقصى قدر ممكن من الاتساق المتجانس.
بسبب الصعوبات المرتبطة بغليان الشمع، لا تخضع المكونات للمعالجة الحرارية. عند تسخينها، تبدأ في حرقها على سطح دافئ، بسبب ما يمكن أن تفقد الأطباق بسهولة. لذلك، مباشرة بعد التحريك، يتم تجهيز الزجاجة بختم الماء وحملها للتجول في غرفة مناسبة.
لا تتضمن الوصفة استخدام الخميرة، لذا ستستغرق العملية 1.5 شهرًا على الأقل. يوصى بتحريك السائل بشكل دوري.
في نهاية التخمير، قم بتمرير الميد من خلال مرشحين من الشاش المكون من ثلاث طبقات وطبقتين: لإزالة الشمع والرواسب الغائمة. ومع ذلك، فإن قطع قرص العسل سوف تسدها بسرعة، لذلك من المنطقي أكثر استخدام الصوف القطني.
صب المشروب المصفى في زجاجات زجاجية. أغلقها بإحكام وانتقل إلى مكان مظلم وبارد. يعتبر القبو أو الطابق السفلي مثاليًا، لكن الثلاجة والشرفة ليسا أفضل خيارات التخزين، لأن الضوء الموجود على المرج سيفسد مذاقها.
سيأتي جاهزية المنتج بعد حوالي 4 أشهر من التعرض. إذا تم تناوله بشكل صحيح، سيكون المشروب خفيفًا ومنعشًا.

تبين أن الميد حلو جدًا - ماذا علي أن أفعل؟

يعد تحضير مثل هذا المشروب في المنزل مهمة شاقة ولا يستطيع الجميع التعامل معها. المرة الأولى التي يتم فيها تنفيذ هذه المهمة بشكل مناسب تأتي من بين القلائل. وحتى اتباع الوصفة لا يضمن حسن الذوق، لأن معايير تقييم الكحول تكون مختلفة دائمًا. وليس من المستغرب على الإطلاق أن لا يرقى مشروب ميد محلي الصنع في النهاية إلى مستوى التوقعات.

غالبًا ما يكون المشروب مريرًا أو حامضًا أو متخمًا. آخر شيء يشكو منه الناس هو الأقل، لأن مثل هذا التأثير يعطي الكثير من السكر. وهذا هو، في المرة القادمة التي تقوم فيها بإعداد العسل، سوف تحتاج إلى وضع كمية أقل قليلا.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الكحول محلي الصنع يتخمر بشكل أسوأ إذا كان تركيز السكر مرتفعًا جدًا. لذلك، من المؤكد أنه لا يستحق المبالغة في ذلك بالمكون الرئيسي، خاصة أنه لا يمكن فعل أي شيء باستخدام شراب جاهز. هل من الممكن تخفيفه بمشروب آخر أو تقطيره بالكامل وتحويله إلى لغو.

ماذا تفعل إذا كان المشروب مريرًا؟

تحدث هذه المشكلة في حالتين:

بناءً على وصفة تحتوي على نسبة عالية من القفزات في المكونات؛
وتخمر المشروب مما أدى إلى زيادة نسبة الحصن.

ولحسن الحظ، هذه المشكلة قابلة للحل. يكفي إضافة العسل المخفف بالماء (احسب الكمية حسب الرغبة). لكن من المهم ألا ننسى أن هذه المادة تُغلى أولاً لمدة نصف ساعة ثم تُسكب بعد ذلك في كحول محلي الصنع، مما يتركها حتى تنضج.

لماذا ميد الحامض؟

لم تعد الوصفة هي المسؤولة عن مثل هذا الخطأ، بل إهمال الشخص الذي تولى التحضير. في هذه الحالة، يمكن أن يكون هناك الكثير من أوجه القصور:

حاوية متسربة
تخمير سريع جدًا
إضافة غير متناسقة للمكونات؛
وقت الطهي غير كاف.
باستخدام الخميرة الخاطئة.

لتحضير ميد بشكل صحيح في المنزل، يجب أن تحصل على ختم مائي، وتأخذ فقط مكونات عالية الجودة ولا تدخر أي وقت.

بعد أن تعلمت كيفية تحضير هذا المشروب، يمكنك البدء في إنشاء الوصفة الخاصة بك. ولكن للحصول على أفضل نتيجة، سيكون من الجيد اتباع بعض التوصيات:

اختيار العسل. يجدر إعطاء الأفضلية للأصناف العطرية: من الخلنج أو الزيزفون أو السنط أو الحنطة السوداء. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون المواد الخام جيدًا، يُنصح بشرائه من الخريف إلى الربيع (نوفمبر-أبريل). سيؤدي هذا إلى تقليل فرص الوقوع في عملية وهمية غير ناجحة بشكل كبير.
بهارات. لا شيء سوف يرفع طعم المشروب كما يفعلون. هنا يمكنك أن تمنح نفسك حرية الاختيار الكاملة تقريبًا. الزعتر والقرفة والنعناع والكزبرة - كل ما يتمناه قلبك! يُسمح بإضافتها إلى الشراب بأي نسب ومجموعات ، الشيء الرئيسي هو أنك تحب طعم ورائحة الكحول النهائي. باختصار، التجارب موضع ترحيب.
ماء. لا يستحق أخذ السائل من الصنبور. حيث يكون المفتاح أفضل، أو على الأقل مقطر.
خميرة. يجب شراؤها خصيصًا للميد (متوفر في المتاجر عبر الإنترنت) أو استبدالها بالكامل بمنتجات أخرى. على سبيل المثال، التوت الطازج أو الزبيب.
نقاء السوائل. غالبا ما يتحول المشروب محلي الصنع إلى غائم، مما يفسد المكون الجمالي. للتخلص من الرواسب غير السارة، يتم صب الكحول من خلال مرشح القطن.
ختم الماء. لا يمكنك الاستغناء عنه عند إنشاء منتج تخمير، وإلا فإن الحاوية سوف تنفجر ببساطة. إذا كنت لا ترغب في إنفاق المال، يمكنك استخدام التصاميم محلية الصنع. على سبيل المثال، قم بربط قفاز طبي بشريط لاصق على عنق الزجاجة أو أدخل أنبوبًا مطاطيًا رفيعًا بإحكام في الغطاء، ويجب وضع نهايته الحرة في وعاء به ماء. أو، في الحالات القصوى، احتفظ بالكحول في قدر.

بشكل عام، هذا هو كل ما تحتاج لمعرفته تقريبًا حول الطهي - والباقي مذكور في الوصفات. ولكن بالإضافة إلى ذلك، ينبغي التذكير بمخاطر الاستخدام المتكرر للعسل المسلوق. ويعتقد بعض الناس أن هذا يساهم في إطلاق المواد المسرطنة التي تضر الكبد. لذلك يتم تسخين المواد الخام إلى 50 درجة، وبعد ذلك يتم رفعها عن الحرارة، أو يتم تقليل جرعة الاستخدام اليومي.

بشكل أساسي، ميد- هذا هو التخفيف الميكانيكي لكميات صغيرة نسبيًا من العسل في الماء، يليه التخمير.

مرجع تاريخي

في روسيا، كان العسل جزءًا من الاحتفالات الدينية والطقوسية. وخلال مراسم الزواج، حصل الشاب على برميل من العسل يزن 5-10 كجم كهدية، وكان من المفترض أن يأكله خلال شهر. كان العسل في روسيا محبوبًا ويستهلك بكميات كبيرة - وهذا ما تؤكده الوصفات القديمة مثل "تخفيف 1.5 رطل من العسل في 12 دلوًا من الماء ..."، "وضع 16 كجم من العسل في 96 لترًا من مياه النهر النقي .." " كانت هناك عادة يتم بموجبها تحضير شراب منخفض الكحول خصيصًا للمتزوجين. شربه الشباب ليس فقط في وليمة الزفاف، ولكن أيضا بعد 30 يوما. لم يُسمح بشرب مشروبات أقوى أخرى. ومن هنا يأتي مصطلح "شهر العسل".

Medovukha يزيد من فاعلية

من خلال دراسة أسباب العجز الجنسي لدى الذكور، في أواخر التسعينيات، وجد علماء الجنس أن سبب حوالي نصف حالات العجز الجنسي غير النفسي هو انتهاك لعمل عضلة صغيرة. وهو يقع في قاعدة العضو، معذرةً، ويعمل بمثابة صمام يمنع تدفق الدم الذي يملأ الأجسام الكهفية. يكاد يكون من المستحيل ضخ هذه العضلة (لأنها عضلة ملساء)، ولكن يبدو أن أدائها يعتمد على تشبع الجسم بعناصر دقيقة معينة. الزنك بشكل رئيسي. كما كنت قد خمنت، فإن تلك العناصر الدقيقة، في مثل هذا التركيز وهذا المزيج، هي التي توجد في شراب الميد.

وصفة ميد

قم بغلي 2 لتر من الماء في وعاء من المينا واسكب 300 جرام من العسل فيه وحركه حتى لا يحترق العسل واغليه لمدة 3-5 دقائق مع إزالة الرغوة. يمكنك أن تأخذ أي عسل، حتى مدلل قليلا.

بعد توقف الرغوة، صب 5 غرام من مخاريط القفزات (تباع في الصيدلية)، وقليل من القرفة وجوزة الطيب، ويقلب، ويرفع عن النار ويغطى الطبق بغطاء. تمييع ملعقة صغيرة من خميرة الخبز في الماء الحلو. بعد ساعة، سيبدأ إطلاق الفقاعات - الخميرة جاهزة.

هوب المخاريطتباع في صيدلية. من الأفضل استخدام الخميرة الجافة كخميرة. خميرةيمكنك أن تأخذ المتجر المعتاد، ويمكنك البيرة. لقد أثبتت خميرة Saf-Levure الفرنسية نفسها بشكل جيد للغاية، كما يلي من النقش الموجود على العبوة، فهي مخصصة ليس فقط للخبز، ولكن أيضًا لصنع المشروبات. تأتي هذه الخميرة عادة في أكياس سعة 100 جرام. تباع خميرة البيرة في المتجر.

عندما يبرد محلول العسل إلى 40-50 درجة مئوية (إذا كان هناك المزيد، تموت الخميرة)، صب الخميرة فيه، ثم ضعها على التخمير تحت الغطاء عند 25 درجة مئوية. وضعت المقلاة على وحدة النظام في منطقة مصدر الطاقة وغطيتها بمنشفة، ونتيجة لذلك ارتفعت درجة الحرارة في المقلاة إلى 35 درجة مئوية - وهو ما أمر به الطبيب :) في بعد ساعات قليلة، سيبدأ التخمير المكثف - تتشكل الرغوة على السطح.

ختم الماء

من الأفضل أن يتم التخمير في وعاء به ختم مائي حتى لا يتحول الخل عن طريق الخطأ بدلاً من شراب الميد. تسكب شراب الميد في مرطبان، وتغلقه بغطاء محكم الغلق. اصنع ثقبًا صغيرًا في الغطاء وأدخل الخرطوم فيه. والشيء الأكثر أهمية هو أن مثل هذا الاتصال سيكون محكمًا أيضًا. من الضروري أن يكون الخرطوم الموجود في وعاء هذا المشروب أعلى من مستوى الماء، ويجب إنزال الطرف الآخر من الخرطوم في وعاء آخر به ماء.

نهاية التخمير

لقد فعلت ذلك بدون ختم الماء - لقد قمت للتو بتغطية المقلاة بغطاء. بعد 5 أيام، سينتهي التخمير. هناك طريقتان للتحقق من نهاية التخمير: عن طريق اختفاء الرغوة على السطح وبمساعدة عود ثقاب (افتح الغطاء بعناية وضع عود ثقاب محترق في المقلاة - إذا استمر في الاحتراق، فسيتم التخمير) انتهى - لا يوجد ثاني أكسيد الكربون 2 ). صب السائل الناتج من خلال القماش القطني في زجاجات بلاستيكية، مع ملء ما لا يزيد عن 0.9 حجم. قم بربط الأغطية بإحكام ثم ضع الزجاجات في الثلاجة للسماح للميد بالوقوف.

بعد 4-5 أيام يصبح المشروب جاهزًا. الطعم لطيف وسهل الشرب. قوة المشروب 8 درجات تكلفة المنتج 20-30 روبل لكل 1 لتر.

مناقشة الوصفة:

إليكم المزيد من النصائح أيها السادة! مهم جدا.
ينبغي أن تؤخذ الزجاجات البلاستيكية السوداء والبيرة. هم للمشروبات الكحولية.

وليس المقصود زجاجات عصير الليمون الشفافة، وقد يتفاعل كحول المشروب مع الزجاجة.

شكرا على الوصفة، سأقوم بتحضير الكفاس محلي الصنع، وأضع الميد.
بدلا من ختم الماء، يمكنك استخدام الطريقة القديمة الجيدة: وضع قفاز طبي مطاطي على الرقبة (أو تعرف ماذا لو كانت الرقبة ضيقة). على الرغم من وجود حاوية خاصة مع ختم المياه وأجراس وصفارات أخرى، إلا أنها تباع كجزء من مصانع الجعة المنزلية.
أما بالنسبة للون الزجاجات، فيمكنك أيضًا استخدام الزجاجات الشفافة، فلا يتوقع حدوث أي رد فعل هناك، كل ما في الأمر أن مشروبات التخمير لا تحب الضوء، لذا إذا كنت تستخدم أطباقًا شفافة، فيجب عليك تجنب أشعة الشمس المباشرة وكل ذلك.

أهلا بالجميع. لقد حاولت أيضًا صنع ميد. على الرغم من أنني بعد قراءة المشاركات أدركت أن الأمر ليس صحيحًا. لكنها ظهرت بشكل جيد.
بدلا من الماء، أخذت كفاس محلي الصنع. العسل لم يغلي. قام فقط بتسخين الكفاس ليذوب العسل فيه.
هناك ميزة، كلما كان كفاس أكثر تعكرًا، كان ذلك مناسبًا. سوف يكون ميد أكثر تعكرًا. مع أوتشاكوفسكي كفاس، لم يكن الأمر سيئًا. تختفي الحلاوة من الكفاس محلي الصنع، ولكن ليس من أوتشاكوفو. الميد حلو ومظلم.

كختم مائي، يمكنك استخدام النظام المعتاد للقطارات :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

وصفة السلافية القديمة!

مرحبا أيها الإخوة والأخوات!
أشارك تجربتي:
عسل الزيزفون (يفضل أن يكون حامضًا وغير ناضج) 1 كجم لكل 3 لترات أو أفضل لـ 2، يُمزج (يُشبع) دون فشل مع مياه الينابيع!

وقبل ذلك بثلاثة أيام ننبت حبات القمح ونطحن نصفها ونتركها كما هي (حفنة في اللتر)!

نقوم بخلط هذه المكونات، لمدة 7 أيام (ربما أكثر حتى انتهاء التخمير)، فمن الأفضل أن يكون هناك مساحة حرة أكبر في الحاوية، كل شيء سوف يتخمر، وسوف يكتسب رائحة طيبة، وتصفية، وتصفية من الحبوب والعكارة .

تصب في الزجاجات وتغطى بالفلين ثم يصفى السائل من الزجاجات مع فصل العكارة التي استقرت في القاع (كل 1-3 أيام)

فيخرج مثل النبيذ الأبيض، مثل لون حجر القمر.

اطبخي ما لا يقل عن 3 لتر مرة واحدة ثم نكهي بالجذور والبهارات، أوصي بخبز النحل (البرجار)
حسب الذوق، سوف يشبع المشروب بالروائح المفقودة بعد التخمير، عندما يستقر خبز النحل، رجه لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يستقر البعض، والبعض يطفو، ويصفى المشروب النقي، والآن هو العسل و مستعد!
كلما طالت مدة بقائه كلما كان أفضل!

مع خالص التقدير، عاشق العسل هوب!

أنا أجعل ميد أسهل بكثير:

آخذ قنينة زجاجية بسعة 20 لترًا (لا أغلي العسل بأي حال من الأحوال) وأسكب فيها 15 لترًا من الماء المسلوق والمبرد إلى 40 درجة.
أتناول 2.5 كجم من العسل في قدر وأضيف كوبًا من الماء الساخن (50-60 درجة) وحركه جيدًا واسكبه في زجاجة.
آخذ 30-40 جرامًا من الخميرة العادية وأخففها في نصف كوب من الماء الدافئ وأسكبها في زجاجة.
أضع الزجاجة على بطارية التسخين، وبعد أن أرتدي قفازًا طبيًا مطاطيًا على رقبتي، أقوم دائمًا بثقب إصبع أو إصبعين من القفاز بإبرة.
أغلق الزجاجة أسفل الرقبة ببطانية دافئة، بحيث يكون القفاز في الأعلى ومجانيًا. قم بربط القفاز على الرقبة بخيط، وإلا فسوف يتمزق بسبب الغازات المنبعثة.
أثناء عملية التخمير، سيرتفع القفاز و"يصوت" أثناء سقوطه - لقد انتهيت! نضع الزجاجة لمدة يوم في مكان بارد، ويستقر التعكر، ونرفع الزجاجة برفق، ونسكب الشراب في دلاءين نظيفين، ثم نسكبه في زجاجات بلاستيكية ونغلق الفلين بإحكام.
يحفظ في مكان بارد ويشرب باردا.

في إيلين
10.04.2010

ميد قديم

2 كيلو عسل، 4 ملاعق كبيرة. ماء 4-5 كجم كرز

ضعي العسل في وعاء من المينا أو في وعاء لطهي المربى، ثم أضيفي الماء واغلي الشراب مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة. في زجاجة ذات رقبة ضيقة أو في برميل، ضع الكرز المغسول منزوع النوى واسكبه بالشراب المبرد. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه في غرفة دافئة لمدة 3 أيام للتخمير.

عندما يتخمر الخليط، خذ الزجاجة إلى القبو، وقم بسد الثقب بقطعة قماش مطوية، واتركها حتى تنضج.
وبعد 3 أشهر، يصبح العسل جاهزًا للاستهلاك. إلا أن طعم هذا العسل يكون أفضل كلما طال عمره.

يعلم الجميع ما تعنيه عبارة "شهر العسل"، ولكن لا يعرف الجميع من أين أتت. في العصور القديمة، كانت هناك عادة، وفقا لها، خاصة بالنسبة للمتزوجين، تم تخمير مشروب منخفض الكحول.

شربه الشباب ليس فقط في وليمة الزفاف، ولكن أيضا بعد 30 يوما. لم يُسمح بشرب مشروبات أقوى أخرى. ومن هنا جاءت عبارة "شهر العسل"، ومن المؤسف أن العديد من المتزوجين حديثا لا يعرفون عن هذه العادة الحكيمة.

أسهل ميد على الإطلاق!!
مُجَمَّع؛
الماء 3.ل
ترتعش 11.ز
عسل 250.جم

طبخ!! نسكب الماء الدافئ في برطمان ونضيف إليه الخميرة ونخلط العسل ونضع فوقها قطعة من الزبدة أو السمن ونضعها في مكان مشرق في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام دون أن يخرج غاز! بعد ذلك ينتفخ المحافظ لمدة يومين ثم ينزل بعد ذلك يصفى من خلال الشاش ويوضع في الثلاجة ولا يمكنك وضعه كما تريد وتشربه !! إذا كان لديك أي أسئلة حول هذا يرجى مراسلتي عبر البريد الإلكتروني. [البريد الإلكتروني محمي]

هذه هي الوصفة التي أستخدمها أنا، مربي نحل وراثي.
الماء المغلي، الغرفة خطوة.
لا تدخر العسل: جزء واحد (من حيث الحجم) من العسل، 4 أجزاء من الماء.
قم بتحضير العجين المخمر مسبقًا على التوت (يفضل الغابة). على سطح التوت توجد خميرة النبيذ.
أسبوعين من التخمير عند درجة حرارة لا تقل عن 25.
2-3 أشهر عند درجة حرارة 17-19.
يتمتع.

في السنة الثانية أصنع ميد مثل هذا: 20 لترًا من مياه الينابيع 3 كجم من العسل الخفيف. أطبخ كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أبرده إلى درجة حرارة الغرفة. أضيف 50 جرامًا من الخميرة العادية. يتجول لمدة أسبوع، شهر بالفعل مشروب خطير، في ستة أشهر، إذا بقي، الحلوى.

2 كجم من العسل 5 لترات من الماء 5 ليمونات 2 زجاجة من البيرة الخفيفة 12 زبيب 20 جرام من الخميرة طعمها مثل النبيذ الجاف أعجبني ذلك

هذه هي السنة الثانية لي في إعداد هذه الوصفة، وأحيانًا أقوم بإضافة أعشاب مختلفة. اتضح أن الشيء لذيذ جدًا ورائع ، لكنه ماكر ..... يبدو أنه مخمور مثل الكفاس ، لكنه يقرع بهدوء على الفور. حذر! لقد فقدنا صديقًا واحدًا (أقل من 100 كجم) تمامًا))) نهضت ولم أعود. ظهرت فقط في الصباح. شيء جيد آخر هو مخلفات طفيفة جدًا (حسنًا ، إذا كنت في حالة سكر حتى الموت). الحكم: شيء رائع!!!

أبسط ختم مائي يمكن صنعه بسهولة من "جهاز قطارة" يكلف 14 ريالاً في صيدلية، خذه من الجانب الذي توجد فيه الإبرة، ثم قم بإزالته، وثقبه في الغطاء (تسخين الغطاء باستخدام ولاعة أو حفر ثقب أو ثقب). سكين بعناية، والشيء الرئيسي هو أن هناك ثقب صغير) الطرف الآخر في الكأس هنا وكل شيء!

بشكل عام، نعم. فعلت كل شيء حسب الوصفة، ولكن بدون القفزات. أحصيت كل شيء بمقدار 1.5 لتر، لكني استخدمت 300-330 جرامًا من العسل. تجولت لمدة 9 أيام حتى بدأت الفقاعات بالخروج بتكاسل. فعلت ختم المياه. بعد الكأس الأول أجلس وأبتسم.

Z.Y. لم يغلي النحاس، ولكن بقي 5 دقائق فقط على وشك الغليان. خرج حلو ولذيذ. سأقوم بالتجربة أكثر.
Z.Y.S. أشكر المؤلف.

بدلا من الماء العادي، يجب عليك إضافة ما تبقى بعد طهي الجبن، وسوف يكون ألذ بكثير وأكثر فائدة.

نشأ في القرية في المناحل. مع الخميرة لمدة اسبوع هذا عسل مهروس وليس عسل الوصفة الحقيقية بسيطة. مياه الينابيع والعسل. والمزيد من الوقت. اتركها تتخمر لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. كلما كان ذلك أقوى. كما صنعوا chernukha في المناحل. تم جمع علبة حليب من الماء من الجدول، ووضعها تحت شجرة الزيزفون دون إغلاق الغطاء، أثناء جمع العسل، ألقوا قصاصات من العسل هناك. سقطت جميع "المخلوقات الحية" من الشجرة. لكن تبين أنه مشروب قاتل. سقط زوج من الأكواب من قدمي. كقاعدة عامة، لقد فعلوا ذلك للآفات المستأجرة. لكن الميد الحقيقي أسعد القلب، وترك الرأس مشرقا، والشيء الوحيد هو ضرب الساقين.

فعلت ذلك مرتين، لم تنجح. رائحته ليست مثل العسل، العينة الأولى تشبه نبيذ العنب الصغير، والعينة الثانية حامضة ومريرة، على الرغم من أنني وضعت ضعف كمية العسل تقريبًا.

ايجور, 16.08.2011 - 17:41

#135

إيجور، لن تكون رائحته مثل العسل)) خاصة إذا وضعته في القدر الذي يمكن أن تتخمر فيه الخميرة. في النهاية، تحصل فقط على ما يشبه النبيذ الجاف. لكي تكون الحلاوة أكبر، تحتاج إلى معرفة معامل تحمل كحول الخميرة بالنسبة المئوية للكحول (تحمل الكحول) وقياس الكثافة الأولية للنبتة المخمرة. وبعد ذلك، من هاتين المعلمتين، احسب تقريبًا كمية السكر المتبقية في المشروب بعد التخمير.
هنا رابط لجدول البيانات:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

يبدو أن طاولة البيرة، ولكن مشروب الميد أيضًا، يجب أن تكون جيدة. ستكون جميع الحسابات تقريبية، ولكن يمكن تشغيلها بالفعل عند وضع السكر / العسل في السائل

لقد بدأ التعامل مع النحل منذ وقت ليس ببعيد، وانجرف في تعاطي عسل النحل مؤخرًا. جربت العديد من الوصفات لكن لم أحصل على نتائج لائقة. قمت هذا الصيف بزيارة قرية سيبيرية مهجورة حيث التقيت بجدي الذي كان يعمل في تربية النحل طوال حياته وبالطبع كان يعاملني بعسل النحل. المشروب الحلو والحامض مع العسل بعد الطعم أطفئ الساقين حقًا لكن الرأس بقي صافياً ... طبعا طلبت الوصفة لكنه لم يعطني إياها بل كشف بعض الأسرار:
- لا يضيف الخميرة.
- يكلف 45 يوما في مكان بارد؛
- يضاف البرجة إلى الماء الحلو
وقال أيضًا إن وصفات المير الحقيقي موجودة بين المؤمنين القدامى ومربي النحل الوراثي ...

تأخذ دورقًا وتضع فيه 10 كيلوغرامات من العسل وتضيف الماء المغلي الدافئ وتضيف الخميرة الخام 100 جرام. حسنًا، أغلق كل شيء وضعه في مكان دافئ. بشكل دوري، بعد 5 أيام، تأخذ عينة عندما تكون مستعدًا لفهم نفسك. ثم تصبه في زجاجات، ويفضل أن تكون زجاجية وفي القبو. ؛-)

الطعم الحامض المر يدل على أن الخميرة استهلكت كل السكر... و"اختنقت")
شعبنا كرماء، يحبون أكثر وأكثر بدانة))) شخصيا، قمت بتربية الخميرة في كوب مملوء بثلث الماء المغلي الحلو الدافئ، بينما أضع الخميرة نفسها في ملعقة صغيرة غير مكتملة، أي بدون شريحة)
نتيجة لذلك، تجول كل شيء أكثر أو أقل بثبات لمدة 7 أيام، وبعد ذلك قررت مقاطعة هذه العملية، لأنني لا أريد أن أشرب اللحوم الحامضة أيضًا)))
هنا يتم تصفيته. هذا المنتج النهائي موجود الآن في المخزن، ويمتص ثاني أكسيد الكربون)) ويجب نزف الغاز من وقت لآخر.
مرة أخرى، شكرا للمؤلف! :)
اتضح شيئًا بشيء))) الرائحة رائعة وطعم العسل والفقاعات بكثرة بشكل عام ما تحتاجه)))

بالمناسبة، بعد التصفية، يمكنك إضافة العسل الطازج المذاب في مغلي عشبة عشبة الليمون: العسل يعوض السكر الممتص، وعشب الليمون يعطي رائحة ملموسة ... وطعم أيضًا)