كيف تغلق المربى بشكل صحيح. كيفية إغلاق المربى بالأغطية في البرطمانات
في الصيف ، يسعدنا التوت والفواكه اللذيذة ، يمكننا شراؤها في المتاجر والأسواق ، ويقوم شخص ما بزراعتها بنفسه ويمكن جمعها في كوخه الصيفي. بعد كل شيء ، هذه الأطباق الصحية ضرورية للحفاظ على صحة جيدة ومزاج جيد. حتى تتمكن من الاستمتاع بها حتى في موسم البرد ، وكذلك الحفاظ على الخصائص المفيدة للفواكه والتوت ، يمكن الحفاظ عليها. وبعد ذلك في أي لحظة سيتمكن الجميع من فتح الفواكه أو التوت المفضل لديهم والاستمتاع بها على شكل مربى عطرية. دائمًا ما تكون محلية الصنع أفضل من المنتجات التي يتم شراؤها في المتجر ، كما أنها أكثر صحة أيضًا!
ضع في اعتبارك كيفية إغلاق المربى في البرطمانات لفصل الشتاء وما تحتاجه لذلك
من أجل تخزين برطمانات الحلوى لأطول فترة ممكنة ، تحتاج إلى تحضير كل شيء بعناية:- اجمع الثمار أو التوت الناضج ، واختر الثمار غير الفاسدة ، أي الأفضل!
- قم بإعداد برطمانات زجاجية ، يجب أن تكون خالية من التلف ، رقائق!
- أيضا ، هناك حاجة للأغطية للتعليب ، فهي تأتي في عدة أنواع (معدن ، بولي إيثيلين أو برغي).
- اعتمادًا على نوع الوعاء والغطاء ، قد يلزم وجود مفتاح خاص للإغلاق.
- أنت بحاجة إلى قدر كبير للتعقيم (بالمناسبة ، هذه هي الطريقة المستخدمة أو المستخدمة بالطريقة القديمة). يتم تعقيم بعضها في الوقت الحاضر باستخدام أجهزة خاصة - المعقمات ، أو شخص ما في الفرن ، أو إذا كانت البرطمانات صغيرة ، فيمكن تعقيمها في الميكروويف. الجميع يختار الطريقة التي يحبونها!
- تحتاج أيضًا إلى حوض من المينا لطهي التوت أو الفواكه.
الخطوة الأولى: عمل المربى
بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز التوت ، وإزالة الحطام ، وشطفه جيدًا بالماء حتى يصبح نظيفًا. إذا كانت هناك عظام ، فاخرجها. ننشر الفاكهة في حوض المينا. ثم نرش بالسكر فنصنع عدة طبقات (توت أو فواكه - سكر). نضع الحوض على الموقد ونطبخ المربى ، تأكد من إزالة الرغوة. تحتاج إلى الطهي حتى يذوب كل السكر ، أو لفترة أطول قليلاً. هناك طريقتان للطهي - سريع وبطيء. سنكتب المزيد عن هذه الأساليب أدناه.
المرحلة الثانية: تحضير الحاوية
نغسل البرطمانات والأغطية جيدًا بالمنظفات. ثم اشطفها جيدًا واترك الماء يجف. كما هو موضح أعلاه في مقالتنا ، هناك عدة طرق لتعقيم العبوات ، سنقوم بوصف الغليان. صب الماء النظيف في المقلاة ، وسخنه ، حيث يبدأ الماء في الغليان ، ضع البرطمانات في الماء حتى تكون في الماء تمامًا. يغلي لبضع دقائق ويخرج. الآن عن قبعات الغليان. إذا كنت تستخدم أغطية مثبتة ببراغي بمفتاح إغلاق ، فيجب وضعها في الماء المغلي لبضع ثوان. تُغمس أغطية البولي إيثيلين في الماء المغلي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ويتم تعقيم الأغطية اللولبية بنفس الطريقة. يمكن معالجة الأغطية في الميكروويف.المرحلة الثالثة: كيفية إغلاق المربى في البرطمانات بشكل صحيح
بعد طهي المربى ، اسكبيها في برطمانات وأغلقوا الأغطية:- يتم وضع الأغطية ، التي يتم لفها بمفتاح إغلاق خاص ، على الجرار فور غليها ولفها. سوف تحتاج الأوعية إلى قلبها وتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.
- اغطية البولي ايثيلين. بعد الغليان ، يجب وضعها بسرعة على الجرار ، ويجب قلب الحاويات نفسها بعد التبريد. لفهم ما إذا كان الغطاء قد تم وضعه بشكل صحيح ، بعد التبريد ، تحتاج إلى معرفة ما إذا كان هناك شق فوقه. إذا كانت الإجابة بنعم ، فكل شيء يتم بشكل صحيح.
- يتم وضع الملتوية بنفس طريقة البولي إيثيلين. يوضع هذا النوع من الغطاء على مرطبانات ملولبة. أثناء فتح العبوات بهذه الأغطية ، يجب سماع نقرة ، إذا لم تكن موجودة ، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذا الطعام!
كيف تغلق المربى - ساخن أم بارد؟
كل هذا يتوقف على كيفية تحضير الطعام. إذا تم طهيها لفترة طويلة ، فيمكن وضعها في حاويات باردة ولا تحتاج إلى لفها في مرطبانات. يمكن ببساطة إغلاق هذا المربى بغطاء بلاستيكي وهذا كل شيء.وإذا تم طهي الطعام بطريقة سريعة ، فإنه يُسكب في برطمانات معقمة ساخنة ، مغطاة بأغطية معدنية ، ثم يُقلب على الفور. ثم يترك ليبرد. لذلك ، إذا كنت تتساءل عن كيفية إغلاق المربى - ساخنًا أو باردًا ، فاختر طريقة الطهي. وسيأتي الجواب على الفور!
كيفية إغلاق برطمانات المربى لمنع العفن
يتم تخزين الطعام المطبوخ والمغلق بشكل صحيح في البرطمانات لفترة طويلة. ولكن إذا تمت معالجة الحاوية أو الأغطية بشكل سيئ ، أو تم سكب المربى بشكل غير صحيح ، فقد يتلف ، وسيظهر العفن فيه. هذا هو السبب في أنه من الضروري الامتثال لجميع النقاط المذكورة أعلاه.العلامات التي يمكنك من خلالها فهم أنك فعلت شيئًا خاطئًا أثناء الطهي:
- لون الطبق داكن ، ولا توجد رائحة فاكهية - لقد أفرطت في طهي المربى.
- لا يتم توزيع التوت (الفواكه) بشكل موحد في الشراب ، إما أنها تطفو لأعلى أو في القاع ، وهذا يشير إلى أن التكنولوجيا معطلة. إذا استقرت ثمار التوت ، فهذه علامة على أنك وضعت القليل من السكر. وعلى العكس من ذلك ، إذا طفت التوت ، فربما لم تنتهِ من طهيها.
مربى الطبخ على غابة الفطر
اليوم سوف يعلمك كيفية طهي المربى اللذيذ والسليم. بعد كل شيء ، يحب كل واحد منا تقريبًا هذه الأطعمة الشهية الصحية واللذيذة. هي حلوى لذيذة من طفولتنا ، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل ولن تحتاج إلى شراء مربى مشبع بالمواد الكيميائية في المتاجر. واليوم ، ستتعلم على موقع LesMushrooms كيفية تحضير المربى اللذيذ بشكل صحيح وكيفية تعقيم البرطمانات ولفها. اتبع التعليمات خطوة بخطوة على موقعنا ، لذلك دعنا ننتقل:
المرحلة الأولي. تعقيم الجرار.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تعقيم الجرار المعدة. يمكن أن تكون بأي حجم ، من الأصغر إلى ثلاثة وخمسة لترات. لماذا تعقيم البرطمانات؟ في الواقع ، هذا مهم جدًا ، حتى لو بدت البرطمان نظيفًا تمامًا بالنسبة لك ، فهذا لا يعني أن البكتيريا لا تعيش هناك ، مما سيؤدي لاحقًا إلى تخمير المربى والتلف. كما أن الغبار والجزيئات الصغيرة الأخرى غير المرئية للعين يمكن أن تفسد المربى.
لكن لا تزال المرحلة الأولى تحدث بسبب الغليان البسيط للتوت والسكر. من الضروري غلي التوت على أفضل وجه ممكن ، حتى لا تذهب كل الأعمال المتعلقة بتعقيم العلب عبثًا.
هناك طرق عديدة لتعقيم البرطمانات. سنخبر فقط عن بعضها ، وهي الأكثر فاعلية في رأينا.
معقم - بمساعدته ، يتم التطهير الأكثر ضرورة للجرار وحاويات التخزين والطهي.
يمكنك أيضًا اللجوء إلى الطرق القديمة ، والتي لا تقل فاعلية. املأ الحاوية بالجرار والأغطية بالماء البارد واشعل النار فيها. تحتاج البنوك إلى الغليان لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
المرحلة الثانية. نصنع المربى.
في الطبخ المربى ، لا يوجد شيء معقد وصعب. هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل المربى. وهنا واحد منهم:
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الشراب ، مما يعني أنك بحاجة إلى إذابة السكر عند درجة حرارة 120 درجة. يمكنك التحقق مما إذا كان الشراب جاهزًا عن طريق إسقاط قطرة من الشراب في ماء بارد ، وإذا تحولت القطرة إلى كرة صغيرة ناعمة ، فإن الشراب جاهز.
ثم في الشراب المحضر ، تحتاج إلى إضافة التوتأو فاكهة. يُغلى المزيج مع تقليب مربى المستقبل. تحتاج إلى تحريك المربى لعدة دقائق في المرحلة الأولى ، على الأقل عشرين دقيقة ، حتى يتحول المربى إلى القوام المطلوب (التوت يلين ، ويصبح طريًا ، والمربى أكثر سيولة) ، ولا تنس إزالة الناتج رغوة. حاول ألا تبتعد عن الموقد لفترة طويلة ، لأن بضع دقائق ستكون كافية حتى يحترق المربى ويتحول إلى كتلة من الحرق ، والتي لن يتم إلقاؤها إلا بعيدًا.
حاوية لمربى الطهي ، يجب عليك اختيار واحدة نحاسية. هذا هو الخيار الأفضل ، حيث يتم توزيع الحرارة في هذه الأطباق بشكل متساوٍ وهناك فرصة أقل للاحتراق. يمكنك أيضًا استخدام قدر أو قدر صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ. من الأفضل تقليب المربى الذي يتم تحضيره ، من الأفضل استخدام لوح خشبي مزيف ، لإزالة الرغوة منه ، ونقله إلى الجرار ، الأمر يستحق ملعقة عادية منفصلة.
المرحلة الثالثة. صب المربى النهائي في الجرار.
إذا وصل المربى إلى القوام الذي نحتاجه ، فقد حان الوقت لصبه في البرطمانات. يجب سكب المربى على حواف البرطمان ، لأن المربى المبرد سوف يستقر وسيبدو الجرة نصف فارغة. بعد ذلك ، قم بلف الأغطية أو إغلاقها ببساطة وقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وضعها في زاوية مظلمة حتى تبرد تمامًا. ستمنع هذه الطريقة الهواء من الهروب من البرطمانات ، مما يعني أن المربى لن يتحلل ، وهذا بدوره سيحمي المربى من العفن. عندما يبرد المربى ، ولن يستغرق ذلك أكثر من 10 دقائق ، ضع البرطمانات في وعاء به ماء بارد. اترك المربى لمدة عشرين دقيقة أخرى. ستساعدنا هذه الطريقة على تبريد المربى بشكل أسرع ، بحيث يبقى التوت باللون اللطيف المرغوب.
المرحلة الرابعة. تخزين المربى.
المربى بفضل التركيز العالي للسكر والتعقيم الدقيق< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.
يصبح المربى جاهزًا للأكل بمجرد أن يبرد ، لكن ينصح الكثير بإبقائه مغلقًا بعد الطهي لمدة ثمانية أيام. هذه الفترة كافية لتشبع المربى إلى أقصى حد برائحة التوت.
بعض النصائح.
1) من الأفضل لصق الملصقات على الجرار بحيث لا تخلط ، على سبيل المثال ، بين مربى عنب الثعلب ومربى الكشمش الأحمر.
3) اكتشف ما إذا كان جاهزًا مربىبالطريقة التالية: ضع قطرة مربى على صحن. إذا لم يتم تصريف القطرة ، يكون المربى جاهزًا.
4) إذا كنت تقوم بإعداد كمية صغيرة من المربى ، فلا داعي للقلق بشأن تكوين الرغوة ولا تنتظر حتى يتم إزالتها. في نهاية مربى الطهي فقط ، أضف 10 جرام من الزبدة وسوف تذوب الرغوة نفسها.
5) حتى لا تكون عظام التوت والفراولة والتوت الأخرى صلبة ، كما يحدث غالبًا عند طهي المربى. يجب عليك تجميد التوت قبل صنع المربى. ويذوب ، مباشرة في الشراب على الموقد ، مع التحريك باستمرار. ثم تصبح العظام في المربى طرية. يمكن استخدام نفس الطريقة عند عمل مربى قشر البرتقال والليمون.
6) من الأفضل طهي المربى في أجزاء صغيرة بدلاً من طهي كل شيء مرة واحدة. إذا قمت بطهي المربى في أجزاء صغيرة ، فسيتم الحفاظ على لون وطعم المربى ، وهناك الكثير من المواد المفيدة في المربى ، لأن طهي المربى في أجزاء صغيرة يتطلب وقتًا أقل.
7) شهية طيبة وتذكر: لا تتخلص من العلب الموجودة في المنزل. قم بتخزينها في قبو ، على سبيل المثال ، أو مخزن ، فلن تضطر إلى شراء برطمانات جديدة. فقط تذكر أن تعقيمهم بشكل صحيح.
الصيف هو وقت ليس فقط للاسترخاء ، ولكن أيضًا للاستعداد النشط لفصل الشتاء. في جميع مطابخ البلد تقريبًا ، يتم العمل على قدم وساق ، ويتم إعداد الاستعدادات ، ويتم تجفيف الخضر والفاكهة ، وتقطيع السلطات ، وبالطبع يتم طهي المربى. هناك العديد من الأسرار للتحضير الناجح لطعام حلو.
من الأفضل قطف التوت المخصص للمربى في الطقس المشمس والجاف في يوم الطهي. يمتص التوت الذي يتم قطفه في المطر الكثير من الرطوبة. وبسبب هذا ، سوف تغلي في المربى ، وستتحول الأطعمة الشهية نفسها إلى أن تكون مائية. يجب أن يكون التوت ناضجًا بشكل متساوٍ - ثم يكون المربى ألذ. قبل طهي مربى الفراولة أو الفراولة ، رشي التوت بالسكر واتركيه لمدة 2-3 ساعات.
لإزالة الحفر من الكرز ، تنصح ربات البيوت المتمرسات باستخدام آلة تأليب. سيؤدي ذلك إلى تسريع العمل وحماية التوت من التلف. يجب أن تكون أواني الطهي واسعة ولكن ليست عالية بحيث يتبخر السائل بشكل أسرع. تعتبر الأوعية التي تحتوي على 2-4 كجم من التوت هي الأكثر ملاءمة. في الحاويات الكبيرة ، يفقد التوت الطري شكله وسيصبح المربى أشبه بالمربى. يجب أن تكون حاويات المربى نظيفة تمامًا. لا تستخدم أواني الطهي التي بها صدأ أو بقع أكاسيد. قبل كل تحضير ، يتم تنظيف الأطباق بالصودا وغسلها بالماء المغلي وتجفيفها. نبدأ في طهي المربى بالشراب. يُسكب السكر والماء (النسب حسب الوصفة) في وعاء ويُغلى حتى يذوب السكر تمامًا. ثم نضع التوت ونغلي. يجب أن تكون النار في أول 5-10 دقائق ضعيفة بحيث لا يوجد الكثير من الرغوة ، ثم تزداد.
أثناء الطهي ، يجب إزالة الرغوة بملعقة أو ملعقة مشقوقة وتسكب في وعاء عميق. من الضروري إزالة الرغوة ، بسببها يمكن أن يتحول المربى إلى حامض. لمنع التوت من التجعد ، كل 5-7 دقائق يجب إزالة الحاوية مع المربى المستقبلي من الحرارة.
يتم التحقق من جاهزية المربى على النحو التالي:
- لا يطفو التوت على السطح ، بل يتم توزيعه بالتساوي في الشراب.
- قطرة من الشراب ، إذا فركت بين الأصابع ، تشكل خيطًا لزجًا.
- لا تنتشر قطرة تُسكب على الصحن ، بل تحافظ على شكلها.
- العديد من الفواكه والتوت (التفاح ، المشمش ، البرقوق ، السفرجل) تصبح شفافة.
عندما ينضج المربى بالفعل ، يجب أن يبرد. ثم يُسكب في طبق نظيف وجاف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تغطية المربى بغطاء. من الأفضل استخدام الشاش أو ورق البرشمان لهذا الغرض. تُغسل الجرار الزجاجية للمربى جيدًا بالصودا وتشطف بالماء الساخن وتجفف. انقل المربى إلى برطمانات ساخنة جافة. احفظ المربى في مكان بارد وجاف. تُغلق البرطمانات بورق الزبدة ، ثم بدائرة من الورق المقوى ، ثم مرة أخرى بورق الزبدة ، ثم تُربط بالخيوط. الخيوط مبللة مسبقًا. عندما يجف ، سيشد البرطمان بإحكام ويمنع دخول الهواء إلى المربى.
إذا كان المربى مسكرًا ، أخرجه من البرطمانات في الحوض ، وأضف 3 ملاعق كبيرة من الماء لكل كيلوغرام من المربى ، واتركه حتى يغلي على نار خفيفة واتركه يطهى لمدة 5-8 دقائق ، مع التحريك باستمرار. يوضع المربى الساخن في مرطبانات مبردة ومغطاة بالفلين. يجب هضم المربى الذي بدأ في التخمر (يتحول إلى حامض) على الفور عن طريق إضافة 200 جرام من السكر الحبيبي لكل كيلوغرام من المربى. سوف يتكاثر المربى كثيرًا. قم بإزالة الرغوة وتوقف عن الطهي. عندما يتوقف المربى عن تكوين الرغوة ، يُسكب في مرطبانات ، ويُبرد ويُغطى بالفلين. باتباع هذه النصائح البسيطة ، حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على طهي المربى اللذيذ وفي الشتاء لإرضاء الأقارب والأصدقاء بشهية مصنوعة يدويًا. استمر في العمل وسيعمل كل شيء!
كيفية تعقيم البرطمانات ولفها؟
- في السابق ، كان يجب غسل جميع العلب جيدًا باستخدام الصودا من الداخل والخارج.
- الخطوة التالية هي تعقيم البرطمانات. في السابق ، كانت ربات البيوت يعقمن الجرار عن طريق وضعها على فوهة غلاية الغليان ، ولكن الآن أصبحت العملية أسرع بكثير - يتم تعقيم البرطمانات في الفرن على رف سلكي (وليس على صفيحة خبز) عند درجة حرارة مائة درجة.
- يجب غلي أغطية القصدير في قدر تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
- عندما تجف البرطمانات في الفرن ، تمتلئ بالمربى الساخنة حتى العنق.
- ثم قم بتغطيتها بغطاء ولفها بآلة خاصة للإغلاق. من المهم اختيار آلة الاغلاق المناسبة.
- يتم فحص العلب الملفوفة للتأكد من ملاءمة الغطاء بإحكام (بحيث لا يتحرك ولا يدور) ويقلب الغطاء لأسفل ، ولفه بحرارة. اترك العلب الملفوفة لتبرد (طوال الليل تقريبًا).
الطريقة الثانية هي تغطية أغطية النايلون
يتم تخزين المربى المحضر بهذه الطريقة فقط في الثلاجة أو في قبو شديد البرودة.
- يتم تعقيم اللحاء كما في الطريقة الأولى ، ويتم غمس أغطية النايلون في الماء المغلي ويتم إطفاء النار على الفور.
- يُسكب المربى في وعاء بطول 2 سم تحت الرقبة ويغطى بطبقة 1.5 سم من السكر.
- أغلق بإحكام بأغطية من النايلون وضعها في الثلاجة للتخزين لفصل الشتاء.
ايرينا بريموروتشكا
أقوم بصب المربى الطازج مباشرة في برطمانات معقمة ، مع تدفق يمين للرقبة ، وألوي الأغطية وانقلب رأسًا على عقب. أنا فقط أغطي بمنشفة. بعد التبريد ، يتراجع الغطاء إلى الداخل ، مما يخلق إحكامًا إضافيًا. المربى ممتاز في درجة حرارة الغرفة حتى الربيع.
أنا احب الأطفال
أسكب المربى البارد في برطمانات معقمة والمربى ساخنًا على التوالي تحت الأغطية. لم يتعفن المربى لدينا أبدًا ، على الرغم من أن المربى من 2009 - 2013 موجود الآن في المرآب. حسنًا ، ربما لا تتعفن عندما نلفها ، ولكن إذا أغلقناها بأغطية لولبية أو نايلون ، فأعتقد أن سيكون متعفنا. بشكل عام ، أخبرتني والدتي شيئًا من هذا القبيل - من أنك تملأه بالحرارة أو الباردة ، فقط مظهر المربى مختلف.
Cleakfasting
يجب سكب المربى ساخنًا. تقتل درجة الحرارة المرتفعة جميع أنواع البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المربى الساخن على سيولة أكثر ، ومن الصعب جدًا سكب المربى البارد في الجرار ، وهناك العديد من تجاويف الهواء. في الواقع ، أولئك الذين يصنعون المربى يعلمون أنه إذا انتظرت حتى تبرد المربى ، فسيكون من الصعب التعامل معها لاحقًا ، ويمكن تغطية الجزء العلوي بشكل عام بقشرة مجمدة ، والتي بالتأكيد لن تساهم في صب المربى في الجرار.
طماطم خضراء
يعتمد صب المربى الساخن أو البارد في الجرار على طريقة الطهي. في السابق ، كان المربى يُسلق تقليديًا ، مع إضافة السكر بنسبة الوزن 1: 1 مع الفاكهة ، وغليه عدة مرات. تم وضع هذا المربى في أوعية نظيفة وجافة مبردة بالفعل ومغطاة بأغطية بلاستيكية أو مربوطة بالورق. خطر تلف هذا المربى ضئيل. لكنهم بدأوا مؤخرًا في طهي المربى بكمية أقل من السكر وبوقت أقل - "خمس دقائق". هذا بسبب ضيق الوقت ، وحقيقة أنه يتم تخزين المزيد من الفيتامينات في مثل هذا المربى. يجب سكب هذا المربى ساخنًا في برطمانات معقمة ولفه لمنع التلف.
ايلينا
وأصب في الجرار الباردة الجافة. وبشكل عام ، لم نعد نطبخ المربى بعد الآن ، نحن فقط نسكبه ... يم يم!
يونا
أصبها دائمًا ساخنة لأنني لا أغليها حلوة جدًا للتأمين ضد جميع أنواع الفطريات والبكتيريا. أنا أيضا أعقم الجرار. لكن الكثير من البرد يغلق ولا يلف الجفن. على سبيل المثال ، فعلت جدتي ذلك بالضبط من قبل ، عندما لم تكن هناك أغطية معدنية ، تم إغلاقها ببساطة بقطعة سميكة من الورق والخيط ، وكان المربى ثابتًا تمامًا ولم يفسد ، على الرغم من أنهم لم يحتفظوا بالسكر في ذلك الوقت. وسكبته باردا أيضا. أوه ، وكان المربى اللذيذ.)
أشعة الشمس في الصيف
أغلقها ساخنة وأعقم البرطمانات ولا أضعها تحت الأغطية. يقفون لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ولا يصابون بالعفن.
وفي تركيا ، يحتفظون بالمربى لعدة أيام في الشمس ، ويسكبونه باردًا ولا يعقمون البرطمانات ... حسنًا ، غالبًا ما يتعفن معهم ، ويقولون إنهم في مثل هذه الحالات لم يحتفظوا به فيها الشمس كافية ... أنا لا أخاطر بها.
سفيتا
أسكب المربى الساخن في الجرار. أحمل مغرفة وأسكب المربى في مرطبانات ساخنة ، فلن تنفجر الجرة ، لكن إذا كانت درجة حرارة البرطمان أقل من درجة حرارة المربى ، فأنا أسكب المربى الذي يغطي قاع البرطمان قليلاً ، انتظر اثنين أو ثلاثة دقائق ، ثم اسكب المربى حتى نصف الجرة وانتظر أيضًا لمدة دقيقتين وثلاث دقائق ، ثم أضيف إلى الأعلى.
وأنا أقوم بتعقيم جميع البرطمانات - ربما تكون عادة بالفعل) أما تحت الأغطية - فهذا ضروري لما تعرض قليلاً للمعالجة الحرارية. فيما يلي خيار ، على سبيل المثال - إذا تم إغلاقه بطريقة الحشو ثلاث مرات ، فبالطبع أقوم بلفها حتى تبرد. وإذا قمت بالتعقيم في قدر (أو قمت بالبسترة ، كما هو صحيح؟ أنا لست قويًا جدًا من حيث المصطلحات) ، فلن أحتاج إلى تغليفها. يتم طهي المربى والمربى - من يفعل ذلك ، لكن عادة ما يتم طهيهما. لذلك ، على حد علمي ، فهم لا يحتاجون إلى تباطؤ إضافي تحت الأغطية. أضع في برطمانات جافة معقمة وأغلقها وأقلبها حتى تبرد.
ثعلب فضي
عادة ما يكون مقلوبًا على الشبكة ، في فرن دافئ (وليس ساخنًا!) ، ثم يسخن حتى 200 درجة. 20 دقيقة ، لا أكثر. من المهم جدًا إخراج علب الفرن ووضعها على الطاولة على لوح خشبي جاف أو منشفة ، وإلا فسوف تنفجر. الوقوف لمدة 10 دقائق ، تبرد قليلا ، صب المربى الساخن عليها. يمكنك أيضًا الدفء ، فلن يحدث له شيء :)) في الواقع. لدي شك في أنه يمكن سكب المربى المطبوخ جيدًا في أي شيء والوقوف في أي مكان :)))
mauglenok
المربى الحقيقي (ليس خمس دقائق) لا يحتاج إلى التعقيم أو لفه. أسكبها ساخنة في الجرار (إذا لم تكن كسولة جدًا ، فأنا أشطفها بالماء المغلي ، ولكن ليس دائمًا) ، وأغلقها بغطاء بلاستيكي عادي. أقوم بتخزينه على الأرض تحت الطاولة.
تيولكا
في السنوات الأخيرة ، قمت عمومًا بتحميل البرطمانات في غسالة الأطباق ، وشطفت مرتين ، ثم صب المربى مباشرة منه ، ووضع الخيار ، وصب العصير.
أسئلة شائعة
كيف تغلق المربى حتى لا يكون هناك عفن؟
هناك الأسباب التالية لتكوين العفن في الدورات:
- سكر غير كافي.السكر عنصر أساسي في معظم الأطعمة المعلبة. عند تحضير المربى ، يتم استخدامه كمُحلي ، والأهم من ذلك ، كمادة حافظة. لكل علبة حفظ ، يتم حساب كمية منفصلة من السكر ، والمخصصة لكل كيلوغرام. التوت / الفواكه. إن تجنب هذا الخطأ بسيط للغاية - يجب عليك اتباع الوصفة من وإلى ، وإضافة السكر بالكمية المحددة بالضبط.
- المنتج مطبوخ بشكل سيئ.الحلوى الجاهزة سميكة إلى حد ما. يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة تحديد درجة الطهي بالعين المجردة. يمكن لربات البيوت الشابات استخدام الحيلة التالية: وضع كمية صغيرة من المربى على طبق مسطح. إذا كان يحتفظ بشكله ولا ينتشر ، فيمكنك لفه بأمان.
- الجرار محكمة الغلق على الساخن.هذا يساهم في تكوين المكثفات ، وهي حالة ممتازة للحياة الصحية لفطر العفن. عند التدحرج ، يجب تبريد الجرار.
- تم تحديد الحفظ في مرطبانات مبللة أو غير معقمة.في بيئة رطبة ، يتم تخفيف المنتج ، وبالتالي ينخفض تركيز السكر. يتم فقد تأثيره الوقائي وهذا يشجع نمو العفن في البرطمان. بالطريقة نفسها ، يمكن أن تؤثر المعالجة السيئة لـ a على الحفظ.
ماذا تفعل إذا تشكل العفن على المربى؟
العديد من ربات البيوت ، بعد أن وجدن جرة متعفنة في صناديق المؤن ، قلن على الفور وداعًا لها. ومع ذلك ، يجب إرسالها للطهي لمدة 5-7 دقائق وإضافة السكر بنسبة 0.1 كجم لكل كيلو جرام من المربى. في المستقبل ، يمكن تحضير الهلام أو الكبوت من الكتلة الناتجة ، ولا يُحظر أيضًا إضافته إلى الخبز.
أين وأفضل طريقة لتخزين المربى؟
من الأفضل تخزينه في مرطبانات صغيرة - وبهذه الطريقة سيتم تناوله بشكل أسرع ولن يفسد أي شيء في البرطمان. إذا تم الحفاظ على المربى بدقة وفقًا للوصفة وملفوفة بشكل آمن ، فيجب تخزينها لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات في خزانة أو على الشرفة بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة. إذا كان مصنوعًا من فواكه غير مقشرة ، فمن الأفضل استخدام المنتج في موعد لا يتجاوز عام واحد.
يعتبر المربى من أشهر التحضيرات لفصل الشتاء. لكن لا يكفي طهي مربى لذيذ - فلا يزال يتعين الحفاظ عليه. هل تعرف كيف تغلق المربى بشكل صحيح؟ حتى لا تذهب نتائج أعمالك هباءً ، بل تتحول إلى صفوف منظمة من الجرار على أرفف مخزنك. إذا لم يكن كذلك ، فسنخبرك بذلك الآن.
ما هو المربى
يمكن تحضير مربى الشتاء بعدة طرق. على الرغم من أنه ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، يجب طهي المربى الكلاسيكي على طريقة "الجدة التقليدية". لسوء الحظ ، يوجد في مثل هذا المربى الحد الأدنى من الفيتامينات ، حيث يتم تدمير العديد منها تحت التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة عالية. لهذا السبب ، تفضل ربات البيوت اليوم إما طهي المربى بطريقة "سريعة" ، وإبقائها مشتعلة لمدة لا تزيد عن 7-10 دقائق ، أو حتى أقل من ذلك. أو على الإطلاق ، لا تطبخ المربى ، ولكن ببساطة قم بطحن التوت والفواكه الطازجة بالسكر. تسمح لك هذه الطريقة بحفظ معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية ، لكن هذا المربى يتطلب حفظًا إلزاميًا. يمكنك تخزين المربى ملفوفًا تحت أغطية من الصفيح في القبو وفي درجة حرارة الغرفة العادية ، دون أن تشغل مساحة في الثلاجة.
كيفية تعقيم البرطمانات لإغلاق المربى
قبل صب المربى في البرطمانات واستخدام آلة الخياطة ، يجب تحضير هذه البرطمانات بعناية. أولاً ، يجب غسلها جيدًا بالصودا ، وليس فقط من الداخل ، ولكن أيضًا من الخارج.
التعقيم هو عملية معالجة برطمانات المربى ذات درجات الحرارة العالية لقتل جميع البكتيريا. يمكنك تعقيم البرطمانات إما بالبخار أو ببساطة عن طريق وضعها في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 100-120 درجة. من الضروري أيضًا تعقيم الأغطية المعدنية التي ستغلق بها البرطمانات. لكن الأمر أسهل مع الأغطية - فهي تحتاج فقط إلى الغليان لمدة 5-10 دقائق في مقلاة مغطاة بغطاء.
كيف تغلق المربى
قبل صب المربى في البرطمانات ، تأكد من جفافها تمامًا من الداخل. إذا وضعت المربى في مرطبانات مبللة ، فقد يتحول إلى حامض وبعد ذلك سيذهب كل عملك سدى.
يُنصح بصب المربى الخاص بالإغلاق في برطمانات ساخنة ، ثم يتم لف البرطمانات باستخدام آلة خياطة خاصة ، وقلبها رأسًا على عقب ومغطاة بمنشفة تيري نظيفة. في هذا الشكل ، يبرد المربى ، وبعد ذلك يتم إرساله إلى الرف للتخزين.
في بعض الأحيان ، للحصول على ضمان إضافي ، يوصى ببسترة المربى قبل إغلاق البرطمانات. في هذه الحالة ، بعد أن تصب المربى الساخن في البرطمانات ، يجب تغطيتها بأغطية معقمة ، وتوضع في قدر من الماء الساخن وتغلي لمدة 10 دقائق إضافية. بعد ذلك فقط ، يتم فتح البرطمانات أخيرًا وقلبها رأسًا على عقب للتأكد من إحكام العبوة. البنوك ، كما في الحالة السابقة ، مغطاة بمنشفة دافئة وتترك لتبرد في هذا الشكل لمدة 10-12 ساعة. ثم قاموا بوضعه بعيدًا للتخزين.
كيفية إغلاق المربى التقليدي
المربى المطبوخ بالطريقة التقليدية لا يتطلب وضع غطاء تحت أغطية الصفيح. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السكر ، يتم تخزينه بشكل مثالي حتى بدونه ، حتى في درجة حرارة الغرفة العادية. ومع ذلك ، إذا كنت تريد ، بالطبع ، يمكنك سد مثل هذا المربى ، لكنه سيكون مضيعة للوقت والجهد. من أجل الحفاظ على المربى الكلاسيكي التقليدي ، يكفي معرفة كيفية إغلاقه بشكل صحيح.
كما في الحالة السابقة ، يجب غسل الجرار المخصصة لتخزين المربى وتعقيمها جيدًا وتجفيفها بدرجة لا تقل عن ذلك. تذكر أنه لا يمكن سكب المربى إلا في مرطبانات نظيفة وجافة تمامًا.
قبل وضع المربى في الجرار ، على عكس الحالة السابقة ، يجب تبريده. يمكنك تبريد المربى في نفس الحوض الذي تم طهيه فيه ، ما عليك سوى تغطيته بشاش أو ورق أبيض نظيف في الأعلى. لكن لا داعي لاستخدام غطاء ، يجب أن يتبخر المربى الرطوبة بحرية.
بعد أن يبرد المربى ، توضع في برطمانات نظيفة ، مع التأكد من توزيع التوت والشراب بالتساوي. بعد ذلك ، يتم وضع دائرة مقطوعة من الورق وغارقة في الكحول أو الفودكا على عنق الجرة ، مغطاة بورقة أخرى في الأعلى ومربوطة بإحكام بخيوط مبللة بالماء الساخن. إذا لم يكن لديك خيوط ، يمكنك استخدام شرائط مقطوعة. يجب أيضًا ترطيبها بالماء الساخن وربطها بإحكام حول عنق الجرة. عندما يجف الخيط أو القماش سوف يجلس ويلف حول البرطمان بشكل أكثر إحكامًا.
بدلاً من الورق العادي ، يمكن استخدام الأغطية المخطوطة أو البلاستيكية.
إذا كنت تفضل المخطوطات ، فأنت بحاجة إلى إغلاق المربى بالطريقة التالية: ضع قطعة واحدة من الرق على عنق البرطمان ، ثم ضع دائرة مقطوعة من الورق المقوى في الأعلى ، وأغلقها بقطعة أخرى من الرق واربط كل شيء بإحكام. مع خيوط.
يبدو أن طهي المربى شيء معروف. ولكن حتى هنا توجد بعض التفاصيل الدقيقة. إذا اتبعتهم ، سيصبح المربى لذيذًا بشكل خاص ويستمر لفترة طويلة.
: znak2: التوت والفواكه المعدة للمربى ، من الأفضل جمعها في الطقس المشمس والجاف مباشرة في يوم الطهي. يحتوي التوت المأخوذ في المطر على الكثير من الرطوبة ، وسيصبح المربى مائيًا ، وسيغلي التوت.
الفراولة المقطوفة من التلال في الصباح تكون أكثر عصيرًا وتستمر لفترة أطول. يجب أن يكون التوت ناضجًا بشكل متساوٍ - ثم يتم طهي المربى بشكل متساوٍ.
سيكون مربى الفراولة أو الفراولة ألذ إذا رشهم بالسكر بعد فرز التوت واتركهم يقفون لمدة 2-3 ساعات ثم يُطهىون.
: znak2: لإزالة الحفر من الكرز ، نوصي باستخدام آلة التنقر ، فهذا سيسرع العمل ويحفظ التوت من التلف غير الضروري.
: znak2: يجب أن تكون أدوات المربى عريضة ، ولكن ليست عالية ، بحيث يتبخر السائل بشكل أسرع.
: znak2: أحواض 2-4 كجم من التوت هي الأكثر ملاءمة. في الأحواض الكبيرة ، يفقد التوت من الأصناف الرقيقة (الفراولة ، التوت) شكله ، ويتضح أن المربى يشبه المربى.
: znak2: أواني المربى النحاسية (النحاسية) يجب أن تكون نظيفة تمامًا. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام حوض به بقع أكسيد مخضرة. قبل كل طبخ ، يتم تنظيف الحوض بالرمل أو ورق الصنفرة ؛ تغسل بالماء الساخن وتجفف. تعتبر أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر صحية.
: znak2: يبدأ طبخ المربى بتحضير الشراب. يُسكب السكر في الحوض ، ويُضاف الماء (نسبة التوت والفواكه والسكر والماء خاصة لكل نوع من أنواع المربى) ويُغلى حتى يذوب السكر تمامًا. ثم يتم إزالة الشراب من الحرارة ، توضع الفاكهة أو التوت فيه بعناية ، ثم يوضع على الموقد ويستمر في الطهي (بالنسبة لمعظم الأصناف - لمدة 30-40 دقيقة). في أول 5-10 دقائق ، يجب أن يكون الحريق ضعيفًا حتى لا ينطفئ الكثير من الرغوة ، ثم تزداد النار تدريجياً ،
: znak2: يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي بشكل دوري بملعقة أو ملعقة مشقوقة وتجميعها في طبق عميق. سيجعل ذلك من السهل تصفيته وإعادته إلى حوض الشراب ؛ تبقى تحت الرغوة. يجب إزالة الرغوة دون فشل ، وإلا فقد يتحول المربى لاحقًا.
: znak2: حتى لا يتجعد التوت ، من الضروري إزالة الحوض لبضع دقائق من الحرارة كل 5-7 دقائق: سيقل الغليان ، وسيمتص التوت القطر.
: znak2: من الجيد إضافة القليل من حامض الستريك إلى السفرجل ومربى الكمثرى (ربع ملعقة صغيرة لكل كيلوجرام من السكر) بعد إذابته في كمية قليلة من الماء.
يتم تحديد جاهزية المربى من خلال الميزات التالية:
: znak1: الفواكه أو التوت لا تطفو على السطح ، ولكنها موزعة بالتساوي في الشراب ؛
: znak1: قطرة من الشراب الساخن ، محصورة بين الأصابع ، عندما يتم فصلها بسرعة ، تشكل خيطًا لزجًا ؛
: znak1: قطرة شراب تُسكب على صحن لا تشوش ، لكنها تحافظ على شكلها ؛
: znak1: العديد من الفواكه والتوت (التفاح ، السفرجل ، المشمش ، الخوخ) تصبح شفافة.
عندما يصبح المربى جاهزًا ، يتم تبريده. من الضروري تحضير الأطباق مسبقًا التي يبرد فيها المربى. وفقًا للقواعد ، من الجيد سكبها في الأطباق. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تغطية انحشار التبريد بغطاء. يكفي تغطيتها بشاش أو ورق نظيف (وليس ورق جرائد!).
تُغسل الجرار الزجاجية للمربى جيدًا بالصودا وتشطف بالماء الساخن وتجفف. انقل المربى إلى برطمانات ساخنة جافة. في نفس الوقت ، تأكد من توزيع التوت والشراب بالتساوي.
يحفظ المربى في مكان بارد وجاف. الجرار مغطاة بورق زبدة ، ثم بدائرة من الورق المقوى ، وفوقها مرة أخرى برق ، وبعد ذلك فقط يتم ربطها بخيوط.
الخيوط مبللة مسبقًا: عندما تجف ، فإنها تشد الجرة بإحكام وتمنع وصول الهواء.
إذا كان المربى مسكرًايوضع من علب في حوض أو مقلاة ، يضاف 3 ملاعق كبيرة من الماء لكل كيلوغرام من المربى ، ويغلى المزيج على نار خفيفة ويطهى لمدة 5-8 دقائق مع التحريك. يوضع المربى الساخن في مرطبانات ، ويُترك ليبرد ويسد بالفلين. ومع ذلك ، يمكن تحلية المربى المفرط الطهي بالسكر مرة أخرى. لهذا السبب يستخدمونها في المقام الأول.
المربى الذي بدأ يتخمر أو يصبح حامضًا، يجب هضمها فورًا بإضافة 200 جرام من السكر الحبيبي لكل كيلوجرام من المربى. في الوقت نفسه ، يتكاثر المربى كثيرًا - يجب إزالة الرغوة على الفور ، وإيقاف الطهي. عندما يتوقف المربى عن تكوين الرغوة ، يُسكب ساخناً في مرطبانات ، ويُترك ليبرد ويُغطى بالفلين بعناية.
أفضل استخدام للمربى المسلوق الثانوي هو الهلام والحشوات والصلصات الحلوة.
مقالات ذات صلة
