طريقة عمل مرق اللحم البقري. مرق اللحم على طول الطريق

إذا كنت ستسلق اللحم ، فلا تتسرع في سكب السائل الذي تم طهي اللحم فيه. بعد كل شيء ، هذا مرق ، إعداد مفيد للغاية للعديد من الأطباق! يتم طهي الحساء والبورشت على أساس مرق اللحم البقري ، ويتم تحضير الحساء المهروس مع البيض أو الزلابية المسلوقة. نعم ، نعم ، أنت لست مخطئًا! إذا قمت بطهي الزلابية في المرق ، فستكون ألذ بكثير مما لو قمنا بغليها في الماء العادي. من اللذيذ جدًا لتناول العشاء تناول بضع قطع من البسكويت وشرب كوب من المرق.

بالمناسبة ، مرق اللحم مفيد جدًا للذين نقاهة ، لذا يمكنك إدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين خرجوا من المستشفى أو خضعوا لعملية جراحية. هذا الطبق لن يثقل كاهل المعدة ويهضم بسرعة ويمنح الإنسان جميع العناصر الغذائية الضرورية. يعتبر هذا المرق أكثر صحة من لحم الخنزير على سبيل المثال لأن لحم البقر يحتوي على كمية قليلة نسبيًا من الدهون والكثير من البروتين.

ينقسم مرق اللحم البقري للطاهي تقليديًا إلى أحمر وأبيض. سوف يتحول المرق الأحمر (مع مسحة بنية) إذا تم قلي اللحم قليلاً قبل الغليان. بالإضافة إلى اللون ، ستحصل المرق أيضًا على رائحة خاصة. أيضًا ، سيظهر المرق الأحمر إذا قمت بطهيه مع إضافة الطماطم أو الأصباغ الطبيعية الأخرى (على سبيل المثال ، البصل الأرجواني).

الأبيض (أي شفاف) سيكون مرقًا مطبوخًا على أساس لحم البقر مع الخضار.

مرق اللحم - تحضير الطعام والأطباق

مرق اللحم البقري سهل التحضير. يجب ألا تأخذ العظام - فهي ستجعل المرق غائمًا جدًا ، ولن تحقق الشفافية. من الأفضل أن تأخذ اللب أو اللب مع عظم السكر ، أو مجرد قطعة من اللحم ، سيكون هذا هو المكون الرئيسي. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا عمل مرق لذيذ من البذور ، وسنخبرك كيف أدناه.

الدقة الثانية في تحضير المرق هي إزالة كل شيء لا لزوم له من اللحم والأغشية والأوتار والقطع الدهنية. تعمل هذه العناصر أيضًا على جعل المرق معتمًا ولن تتمكن من مسحه بعد الآن.

بالإضافة إلى لحم البقر ، ستحتاج إلى الخضار - البصل والجزر والكرفس والفلفل والبقدونس وورق الغار. لا تنس الماء أيضًا. الماء هو أساس ديكوتيون لدينا ، وبالتالي يجب أن يكون نقيًا بدرجة كافية. خذ المعادن بدون غاز ، وبعد ذلك سيكون المرق لذيذًا ورائعًا. ماء الصنبور مليء بالأملاح غير الضرورية ، والكلور ، وسوف يفسد طعم المرق.

اغلي المرق لفترة طويلة - ساعة على الأقل. لذلك لا تتعجل ، يجب ألا تتسرع في تحضير مرق لذيذ.

وصفات مرق اللحم البقري

الوصفة الأولى: مرق اللحم البقري

لنعد مرق اللحم البقري التقليدي اللذيذ سواء في شكله النقي أو مع الزلابية ، مع الخبز المحمص المخبوز أو قاعدة الحساء.

المكونات المطلوبة:

• مياه معدنية 1.8 لتر
• لب بقر (ممكن مع عظم السكر) 550 جرام
• لمبة 1 قطعة
• الفلفل

طريقة طهو:

1. نحن نغسل اللحم جيدًا ونقطع الأغشية غير الضرورية والقطع الدهنية.
2. صب الماء في قدر ، ضعي اللحم البقري فيه.
3. بعد بضع دقائق ، بينما الماء لم يغلي بعد ، أضيفي البصل الكامل (غير المقشر) والملح وحبوب الفلفل إلى المقلاة.
4. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، تحتاج إلى إزالة الفيلم من الماء وتغطيته بغطاء. يجب أن يغلي المرق لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على الأقل ، وبعد ذلك نرفع القدر عن النار. يجب ترشيح المرق ويمكن استخدامه.

الوصفة الثانية: مرق اللحم البقري

في الواقع ، يمكن أيضًا صنع المرق من العظام. تكمن ميزته في حقيقة أن طهيه يستغرق وقتًا أقل مما لو كنا نستخدم اللحوم. يمكن استخدام مرق عظام اللحم البقري الجاهز لصنع البرش أو حساء اللحم.

المكونات المطلوبة:

• 1.8 لتر من الماء النقي
• عظام اللحم البقري
• جزر 2 قطعة
• حبة بصل كبيرة
• بَقدونس

طريقة طهو:

1. نضع قدرًا من الماء على النار ، ونضع العظام المغسولة هناك ، ونتركها تغلي.
2. بينما يغلي الماء الموجود في القدر ، قم بإعداد المكونات الأخرى. يجب تقشير الجزر وتقطيعه بشكل خشن. يغسل البقدونس ويقطع.
3. بمجرد أن يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، ضع الجزر والبصل غير المقشر والبقدونس والملح.
4. قم بطهي المرق على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك نقوم بإخراج جميع المكونات والتخلص من السائل ، ويفضل مرتين.

الوصفة الثالثة: مرق اللحم مع الفطر

مرق اللحم البقري مع الفطر سوف يروق للجميع! سواء كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاصًا منخفض السعرات الحرارية أو تستمتع بوجبات لذيذة ومرضية ، فمن المؤكد أنك ستحب هذا الطبق. استخدم المرق للشوربات ، أو الحساء ، أو استخدمه بشكل أنيق. خذ أي فطر لديك - فطر الفطر الذي اشتريته من المتجر أو فطر المحار أو فطر الغابة.

المكونات المطلوبة:

• مياه معدنية للمرق 1.9 لتر
• لب بقري 540 جرام
• فطر 300 جرام
• بصل 1 قطعة
• الفلفل

طريقة طهو:

1. اغسل اللحم وأزل الأفلام منه وقطع الأوتار.
2. اغمس اللحم في الماء واشعل النار فيه.
3. أثناء غليان الماء ، اغسل الفطر واقطعه بخشونة.
4. بمجرد غليان الماء ، اغمس الفطر والبصل في شكلهما الكامل. ملح ، مع حذف الفلفل.
5. اغلي المرق لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا.
6. اخرجي اللحم البقري والفطر وتخلصي من البصل. صفي السائل واستخدميه.

الوصفة الرابعة: مرق اللحم مع الخضار المشوية

ستحصل على نسخة دسمة من المرق إذا قمت بإعداد الخضار مسبقًا عن طريق قليها بالزيت.

المكونات المطلوبة:

• مياه معدنية 1.8 لمرق اللحم البقري
• لب بقري 400 جرام
• بصل 1 قطعة
• جزرة 1 قطعة
• فلفل بلغاري قطعة واحدة
• زبدة 50 جرام

طريقة طهو:

1. اغسل اللحم البقري وأزل الرقائق وقطع الدهون غير الضرورية.
2. اغمس اللحم في الماء البارد وضعي قدرًا على النار.
3. أثناء غليان الماء ، تحتاج إلى تحضير الخضار. قشر الجزر وقطّع إلى مكعبات. يُقشر البصل ويُقطع بخشونة. انزع قلب الفلفل واقطعه.
4. نحمي مقلاة ونشحم بالزيت ونضع البصل ثم باقي الخضار. مع التحريك ، اقليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً.
5. بمجرد غليان الماء في المقلاة ، يجب إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، وملح ، وخفض الخضار وحبوب الفلفل في القدر.
6. اسلقي المرق لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى ينضج اللحم تمامًا. قم بإزالة جميع المكونات من المرق ، وبعد ذلك يجب ترشيح السائل.

الوصفة الخامسة: مرق اللحم البقري المحمص

سيصبح المرق لذيذًا بدرجة كافية إذا كان اللحم البقري مقليًا مسبقًا. سوف يكتسب المرق لونًا ذهبيًا لطيفًا للعيون وطعمًا غير عادي وأخف وزناً. ستحصل على ما يسمى بالمرق الأحمر ، أي أن المرق سيكون له صبغة بنية ترضي العين.

المكونات المطلوبة:

• ماء منقى 1.8 لتر
• لب بقري 470 جرام
• جذر الكرفس 240 جرام
• زبدة 45 جرام
• ورقة الغار 1 قطعة

طريقة طهو:

1. دعونا نقلي اللحم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع ، بعد غسل وإزالة الفيلم. اقلي اللحم البقري في زبدة ساخنة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك ننقله إلى مياه معدنية. نضع أيضًا ورقة الغار في الماء. نضع قدرًا من الماء على النار.
2. اغسل ونظف جذر الكرفس ، مقطعة إلى قطع.
3. بمجرد غليان الماء ، تحتاج إلى إزالة الرغوة (على الرغم من وجود القليل جدًا) والملح وإضافة الكرفس إلى الماء.
4. اغلي المرق لمدة ساعة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة. ثم أخرج اللحم والكرفس ، وقم بتصفية المرق.

1. لماذا تحظى النصيحة بوضع بصلة كاملة في المرق بشعبية كبيرة؟ الحقيقة هي أنه بفضل هذه المناورة البسيطة ، سيكتسب المرق ظلًا فاتح للشهية.
2. ما هي المكونات التي تجعل الطبق ألذ؟ جرب الخضار المجففة. سيكون الفطر المجفف والريحان مناسبين بشكل خاص. يمكنك أيضًا استبدال الأعشاب الطازجة بأخرى مجففة بأمان.
3. لماذا من الأفضل استخدام اللحوم في صنع مرق اللحم البقري من العظام؟ والحقيقة هي أن أملاح المعادن الثقيلة تتراكم في العظام ، وهي ضارة جدًا بصحة الإنسان. عندما تبدأ العظام في الخضوع للمعالجة الحرارية ، تترك المركبات الضارة أنسجة العظام وتنتقل إلى الماء. لذلك ، تعتبر مرق العظام مقبولة للطهي ، لكن هذا ليس أكثر الأطعمة الصحية. وفي الوقت نفسه ، تتمتع العظام بميزة مهمة - فهي تحتوي على الجيلاتين. وهذا يعني أن مثل هذا المرق ممتاز لإعداد طبق هلامي ، ولكن في نفس الوقت لا يكون له مظهر غائم جذاب.

الحصص: 6
وقت الطهي: ساعتان

وصف الوصفة

مرق اللحم هو شيء لا غنى عنه في المطبخ. إنه جيد جدًا عندما يكون هناك القليل من المرق المطبوخ مسبقًا. يمكن استخدامه كأساس للطبخ ، بورشت ، لحساء الخضار ، للمرق لكرات اللحم - لكنك لا تعرف أبدًا ما هي فائدة مرق اللحم البقري الغني الجيد.

الشيء الرئيسي للمرق الجيد هو الاختيار الصحيح للحوم. تحتاج إلى لحم بقر على العظم ، على سبيل المثال ، لحم الصدر ، أفخاذ أمامية ، ذيل لحم البقر. لكن ، بالطبع ، بالإضافة إلى البذور ، تحتاج إلى قطعة جيدة من اللب. إذا كنت تريد مرقًا كثيفًا وغنيًا - اشترِ عظمًا صغيرًا من "السكر" - فهذا عظم أنبوبي به نخاع عظمي.

ونقطة واحدة أكثر أهمية. كما قال أحد الطهاة الفرنسيين ، المرق مصنوع من الجذور. أحاول الحصول على ثلاثة من هذه الجذور على الأقل: الجزر والكرفس وجذر البقدونس. حسنًا ، البصل بالطبع.

إضافة بعض فطر الغابة المجفف إلى مرق اللحم - من أجل النكهة. حسنًا ، وبطبيعة الحال ، بهارات مختلفة. اذا هيا بنا نبدأ.

لتحضير مرق اللحم البقري اللذيذ ، أنت بحاجة إلى:

• 1 كغم من لحم البقر مع العظام.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 جزرة
• 1 جذر بقدونس
• 1 كراث صغير (أو لفت)
• قطعة من جذر الكرفس (أو 2-3 سيقان) ؛
• 2 أغصان من البقدونس.
• 1 فص ثوم
• 2 أوراق غار
• 3 بذور قرنفل
• 6 حبات الفلفل الأسود.
• 3 فطر مجفف (اختياري)

الطبخ خطوة بخطوة:

• نقع اللحم والعظام في ماء بارد لمدة ساعة.
• اشطفها بالماء الدافئ ، ضعيها في قدر ، صب الماء البارد (بضعة سنتيمترات فوق مستوى اللحم ، حوالي 2.5 لتر).
• اشعل النار واتركها حتى الغليان.

• قبل الغليان وفي بداية الغليان ، اجمع بعناية الرغوة والدهون من السطح بملعقة.
• خففي الحرارة وأضيفي الملح واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة مع إغلاق الغطاء.
• في غضون ذلك ، حضري الخضار: قشريها واغسليها وقطعيها بخشونة.
• بعد ساعة من بدء الغليان ، أضيفي الجزر وجذر البقدونس والكراث وجذر الكرفس والثوم وأغصان البقدونس وورق الغار والفلفل والفطر (إذا تم استخدامه).

• يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• إذا لزم الأمر ، قم بتتبيل الفلفل المطحون الطازج والملح.
• أطفئي النار واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
• في الصباح ، قم بإزالة اللحم (استخدمه بشكل منفصل) ، وصفي الباقي من خلال غربال ، وفصل الخضار والبهارات والدهون المجمدة.
• يُسكب المرق النقي في الجرار ويوضع في الثلاجة حتى الاستخدام.

ملحوظة

يمكن استخدام اللحوم والخضروات (الفطر أيضًا) من المرق في صنع الفطائر أو كرات اللحم. يكفي طحن اللحم بالخضار المسلوق والبصل المقلي وتتبيله بالملح والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة الفطر المقلي والمطحون. لربط اللحم المفروم ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السميد والبيض. تُسلق كرات اللحم لمدة 5-6 دقائق ، وتُستخدم كإضافة إلى المرق مع الخضار المفرومة ناعماً.

وصفة الفيديو

إذا قمت بطهي مرق اللحم وفقًا لجميع القواعد وعلى أساس اللحم الجيد ، فسوف يتضح أنه لذيذ ومغذي. تساعد الإضافات المختلفة على تحسين طعم قاعدة الحساء: الجذور والتوابل والخضروات. لكنها تكملها جيدًا بشكل خاص lavrushka ومجموعة متنوعة من الفلفل المطحون.

ما هي أنواع الحساء من مرق اللحم البقري؟

يمكن تسمية المرق المطبوخ على قطعة جيدة من اللحم البقري بأنه عالمي. إنه مناسب تمامًا كأساس لمجموعة متنوعة من الحساء. في أغلب الأحيان ، تختاره ربات البيوت لطهي حساء البرش والملفوف. في هذه الأطباق ، يجب إضافة بضع قطع من شرائح اللحم البقري أو استخدام الأضلاع مع الكثير من اللحم على السطح.

طبق الميزانية سيكون حساء البطاطس المهروسة مع مرق اللحم البقري. إذا كنت ترغب في جعلها أكثر دسمًا ، يجب عليك إضافة الجبن المطبوخ إلى العلاج. أو صب 1/3 ملعقة كبيرة. كريم دسم.

مرق اللحم مفيد أيضًا للشوربات التالية:

• أكساليك.
• أي فطر
• فاصوليا؛
• الغذائية مع القرنبيط والبازلاء.
• الرئة مع الشعيرية والجزر.

كيف وكم لطهي مرق اللحم البقري الكلاسيكي

لتحضير المرق حسب الوصفة الكلاسيكية يؤخذ اللحم على العظام بدون دهون. يمكنك إرسال قطعة فيليه بشكل منفصل إلى السائل.

المقادير لكل كيلو من الضلوع أو اللحوم الأخرى:

• جذر الكرفس والبصل والكراث والجزر - 170-200 جم لكل منهما ؛
• لافروشكا - 2 أوراق جافة ؛
• المياه المفلترة - حتى 4 لترات ؛
• الملح العادي والفلفل.

طبخ:

1. هناك العديد من الاختلافات حول كيفية تحضير مرق اللحم البقري ، ولكن النوع الكلاسيكي هو الأكثر شيوعًا فيما بينها. بالنسبة له ، فإن الخطوة الأولى هي سكب اللحم بالماء البارد وتركه لمدة 30 دقيقة.
2. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تقطيع جميع الخضار بشكل خشن ، وتقطيع الكرفس إلى مكعبات صغيرة.
3. تقلى جميع الخضار المقطعة في الزيت حتى تنضج.
4. صب اللحم بالماء العذب. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة. عندها فقط أضف محتويات المقلاة.
5. يمكنك ملح المرق بعد الغليان التالي.

اغلي قاعدة الحساء لحوالي ساعتين على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام.

أساس الحساء في طباخ بطيء

مثل هذا "مساعد المطبخ" سيسهل مهمة المضيفة إلى حد كبير. باستخدام طباخ بطيء ، لا يتعين على الطباخ مراقبة المرق. يمكنك فقط متابعة عملك وانتظار الإشارة المناسبة.

مكونات:

• أضلاع لحم البقر - نصف كيلو ؛
• الجزر وجذر البقدونس والبصل - 1 قطعة ؛
• lavrushka - 2 أوراق ؛
• ملح ، فلفل ، ماء.

طبخ:

1. لطهي مرق اللحم وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الخطوة الأولى هي شطف أجزاء اللحم جيدًا. يجب أن يكون هناك ما يكفي من اللحم على الضلوع.
2. قشر الخضار والجذور ، اقطعها بخشونة.
3. ضع اللحم والمكونات من الخطوة الثانية في وعاء "مساعد المطبخ".
4. لملء بالماء. يكفي حوالي 2 لتر من السائل.
5. يُطهى المرق في الوضع المخصص للشوربة ، من 120 إلى 140 دقيقة.

بعد انقضاء الوقت المحدد ، يبقى التخلص من الخضار وقطع اللحم النهائي من العظام. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترشيح المرق الناتج.

مرق اللحم على العظم

لتوفير المال ، يجوز طهي المرق حصريًا على العظم. نتيجة لذلك ، فإن أي طبق أول يعتمد على ذلك لن يكون أقل ثراءً ولذيذًا.

المكونات لكل رطل من العظام:

• المصابيح - 80-100 جم ؛
• زيت - 30-40 جم ؛
• الماء والتوابل المختارة والملح متوسط ​​الحجم العادي.

طبخ:

1. لبدء طهي مرق اللحم على العظام ، تحتاج إلى قلي مكون اللحم. للقيام بذلك ، سخني الزبدة في مقلاة واقلي العظام عليها.
2. انقل محتويات المقلاة إلى قدر. لملء بالماء. أضف البصل الكامل.
3. بعد غليان السائل ، قم بإزالة الرغوة بعناية من سطحها ، أضف الملح والبهارات.
4. يغلي لمدة ساعة على نار خفيفة ، ثم يصفى المرق الناتج.

من اللذيذ طهي ليس فقط الحساء ، ولكن أيضًا الحساء وجميع أنواع الصلصات.

كيفية توضيح مرق اللحم البقري

هناك عدة طرق لجعل المرق واضحًا:

1. يصفى من خلال عدة طبقات من الشاش أو أفضل منخل. ستعمل هذه الطريقة على إزالة الرغوة والقطع الصغيرة من العظام واللحوم من السائل.
2. تفتيح البروتين. يجب تقسيم البيضة النيئة إلى مكونات ويخفق البروتين جيدًا بملعقة كبيرة من الماء المثلج. اسكب الكتلة في المرق على الموقد واخلطهم جيدًا. اترك المرق يغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم صفيه من قطع البروتين المتخثر.
3. اشراق الخضار. نقطع جزرة كبيرة نيئة إلى نصفين وجففها في مقلاة بدون زيت. ثم أرسل قطع الخضار إلى المرق بضع دقائق قبل أن تصبح جاهزة.
4. إذا لم يكن لدى المضيفة أي غربال أو بيض أو جزر في متناول اليد ، فإن الأمر يستحق البحث في خزانة المطبخ بحثًا عن أرز zhmenka - ويمكن أيضًا استخدامه لتصفية مرق اللحم البقري. للقيام بذلك ، يتم ربط الحبوب في كيس من الكتان وخفضها في مرق مغلي لمدة 6-7 دقائق.

كيفية تخزين مرق اللحم البقري بشكل صحيح

الشرط الرئيسي للتخزين المناسب للمرق هو نظافة الأطباق. يمكنك سكبه في وعاء زجاجي أو قدر مناسب. في الأيام الثلاثة الأولى ، تعتبر مرق اللحم البقري طازجة. بعد إعادة الغليان ، يمكنك تخزينه بنفس المقدار. بالطبع ، يجب أن يكون السائل طوال هذا الوقت في الثلاجة.

تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من 4 إلى 8 درجات.

إذا جمدت المرق ، فإن "عمره الافتراضي" سيزيد إلى ستة أشهر. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى تبريد قاعدة الحساء المطبوخة حديثًا ، وصبها في وعاء مناسب وإرسالها إلى الفريزر.

لجعل المرق لذيذًا وشفافًا ، تنصح ربات البيوت:

• اطهيه على نار خفيفة حتى لا يكون غليان السائل ملحوظًا.
• في هذه العملية ، قم بإزالة الرغوة باستمرار من سطح قاعدة الحساء المستقبلية بملعقة مشقوقة بها ثقوب صغيرة.
• لا تستخدم مياه الصنبور ، ولكن المياه المفلترة أو المعدنية بدون غاز.

ستؤثر جودة اللحوم المستخدمة بالتأكيد على النتيجة. يجب تناول لحم البقر طازجًا ، بدون شوائب كبيرة من الدهون وبدون عروق.

صنع مرق اللحم البقري مهمة سهلة. حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على التعامل معها. تحتاج فقط إلى معرفة المبادئ الأساسية لإعداده وأسرار الطهاة ذوي الخبرة.

المرق منتج رائع. إنه جيد كطبق مستقل وكأساس لصنع الحساء وبعض الحبوب والريزوتو والجيلي والصلصات والمرق وغيرها من روائع الطهي. يقدم Myasnov بعض النصائح لمساعدتك في تحضير المرق المثالي - عبق ، واضح ، مغذي ولذيذ بشكل لا يصدق.

مرق لذيذ - من لحم عالي الجودة!

يعتمد مذاق المرق على جودة اللحم المستخدم. اعتمادًا على نوع اللحم الذي تستخدمه ، من المهم الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

بالنسبة لمرق اللحم البقري ، يوصي Myasnov باستخدام لحم الثيران الصغيرة - وهو لحم بقري عالي الجودة يصل عمره إلى 3 سنوات. في صغار الثيران ، يكون اللحم أكثر طراوة ، وعصيرًا ، ونحيفًا مقارنة بالحيوان البالغ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهيها بشكل أسرع. على عكس لحم العجل ، فإن لحم الجوبيون الصغار قد تراكم بالفعل جميع العناصر الغذائية اللازمة لتغذية الإنسان الجيدة.

أما بالنسبة لحم الخنزير ، فيعتبر لحم الخنزير المقدد الأكثر قيمة. إنه لحم طري خفيف مع طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد الوردي. يطبخ لحم الخنزير المقدد بسرعة ، فهو يجعل مرقًا طريًا ولذيذًا.

بالنسبة لمرق الدجاج ، اختر لحوم الدواجن المزروعة في بيئة صديقة للبيئة بدون مضادات حيوية ومنشطات النمو. من المهم عدم تجميد الدجاج وعدم استخدام الكلور في التبريد. من هذا الدجاج يتم الحصول على المرق الصحيح: شفاف ، مشبع ، دهني معتدل ، بدون روائح غريبة.

عند اختيار اللحم للمرق في متاجر Myasnov ، من المستحيل ارتكاب خطأ ، لأن المنتجات التي نقدمها تلبي جميع معايير الجودة المدرجة.

اختيار القطعة الصحيحة

بالنسبة للمرق ، من الأفضل اختيار قطع من اللب أو اللحم على العظام ، غنية بالنسيج الضام. أثناء الطهي الطويل ، تطلق هذه اللحوم أكثر المواد استخلاصًا ، وبناءً على ذلك ، يتضح أن المرق منه لذيذ وعطري وغني.

يقوم المصنعون المختلفون بتقطيع جثث اللحوم بطرق مختلفة ، لذلك عند اختيار قطعة من اللحم للمرق ، استرشد بتوصيات البائع. على سبيل المثال ، يأخذ قطع Myasnov الطهي في الاعتبار الخصائص الغذائية لكل قطعة ويسلط الضوء على الأجزاء التالية من جثة اللحم المناسبة للطهي: لحم الخنزير هو ؛ في لحم البقر - ، ؛ في الخروف - ،. انتبه إلى علامات "موصى به للغليان" بجوار بطاقات الأسعار ، وسيكون اختيارك للحوم للمرق دائمًا ناجحًا.

بالنسبة للدواجن ، فإن جميع أجزاء الذبيحة تقريبًا مناسبة للطهي ، ولا يوجد إجماع على أي جزء من المرق يكون ألذ. يعتقد شخص ما أن المرق اللذيذ مصنوع من الأجنحة والرقبة ، ويفضل شخص ما مرق لحم صدر الدجاج الخالي من الدهن ، ويفضل شخص الدجاج الكامل.

الخضار والأعشاب

تم تصميم الخضار والأعشاب لإثراء طعم ورائحة الطبق. البصل والجزر والكرفس هي الأنسب - وهي "تركيبة نباتية" كلاسيكية لمرق اللحم. للحصول على قدر من 2 إلى 3 لتر ، يكفي بصلة واحدة وجزرة صغيرة و 2-3 سيقان من الكرفس. يتناغم الكراث والجزر الأبيض وأوراق الغار واللفت والجذور الأخرى أيضًا بشكل رائع مع مرق اللحم - أضفهم إلى المرق حسب رغبتك.

ماء

يجب أن يكون ماء المرق نظيفًا (جيدًا ، ربيعيًا ، معبأًا ، أو على الأقل مفلترًا) ويفضل أن يكون طريًا - في الماء العسر ، لن يتمكن اللحم من إعطاء كل عصائره.

بالنسبة لكمية الماء ، إذن ، اعتمادًا على مدى تشبع وتركيز المنتج الذي تريد الحصول عليه ، ستحتاج إلى 2-3 لترات من الماء لكل كيلوغرام من اللب أو اللحم بالعظام.

كلما خططت لغلي المرق لفترة أطول ، كلما تبخر المزيد من السائل منه - ضع في اعتبارك هذا عند تحديد الكمية المطلوبة من الماء. من الأفضل سكب المزيد من الماء مقدمًا بدلاً من إضافته أثناء الغليان ، وإلا فلن يكون طعم المرق غنيًا ومشبعًا.

التحضير: 6 خطوات سهلة

1. تحضير المنتجات: اغسل اللحوم والخضروات والأعشاب جيدًا. ليس من الضروري قطع اللحم للمرق ، يجب أن تتخلى عن العصائر تدريجياً وببطء - ثم يصبح المرق شفافًا ولذيذًا. إذا قمت بطهي مرق الدجاج ، فإن خبراء التغذية يوصون بإزالة الجلد منه - بسبب ذلك ، قد يصبح الطبق دهنيًا جدًا.

2. املأ اللحم بالماء البارد واشعل النار فيه. هدفنا هو المرق وليس اللحم المسلوق ، لذلك من المهم استخدام الماء البارد: عندما يتم تسخين الماء تدريجيًا ، يتم إطلاق النكهات والمغذيات من اللحم وتذهب إلى المرق. إذا وضعت اللحم في الماء المغلي ، فسيتم فورًا "غلقه" على سطحه بغشاء بروتيني ، مما سيمنع إطلاق المواد المستخلصة في المرق (لكن اللحم نفسه سيظل طريًا ولذيذًا).

غطي القدر بغطاء حتى يغلي واتركيه على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي الماء ، عليك تقليل الحرارة والاستمرار في الطهي عند الحد الأدنى من الحرارة بدون غطاء حتى لا يتساقط الماء المتبخر مرة أخرى في المرق ويفسد مذاقه.

3. عندما يغلي المرق ، ستبدأ الرغوة في الظهور عليه. يجب إزالته على الفور بملعقة مشقوقة كما تظهر. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب ، فستستقر الرغوة قريبًا في قاع المقلاة على شكل رقائق ، مما يفسد مظهر الطبق. قم بإزالة الرغوة الملتصقة بجدران المقلاة بقطعة قماش مبللة. في حالة ظهور الكثير من الدهون على سطح المرق ، يجب إزالته بمنشفة ورقية ، لأنه يعطي الطبق طعمًا دهنيًا غير محبب.

4. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، أضف الخضار والتوابل إلى المرق حسب الرغبة - سيكون المرق معهم أكثر عطرية. سر صغير: يمكنك وضع القليل من قشر البصل في المرق ، ثم يكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا. يمكن قلي الجزر واللفت والكرفس والجذور الأخرى بشكل خفيف في مقلاة بدون زيت أو خبزها مسبقًا - ستكون نكهتها في المرق أقوى.

5. يعتمد وقت غلي المرق على نار منخفضة جدًا بعد الغليان على حجم القطعة ، وقساوة اللحم ، وعمر الحيوان ، والقوة المرغوبة للمرق التي تريد تحقيقها. لذلك ، على سبيل المثال ، سيصل المرق إلى الجاهزية في غضون 1-1.5 ساعة إذا كنت تستخدم كيلوغرامًا واحدًا من اللحم من صغار الثيران ، وفي 2.5 إلى 3 ساعات إذا كان اللحم من لحم البقر البالغ. بعد الغليان ، ينضج مرق لحم الخنزير لمدة 1.5-2.5 ساعة ، مرق لحم الضأن - 1.5-2 ساعة ، مرق الدجاج - 1-2 ساعة.

إذا كنت ترغب في استخدام اللحم المسلوق من المرق في طبق آخر ، ضع في اعتبارك أنه سيطهى أسرع من المرق نفسه. يمكنك التحقق من جاهزية اللحم على النحو التالي: اخترقها بسكين - تدخل السكين قطعة مطبوخة بالكامل دون جهد. يمكن فصل اللحم المسلوق بعناية عن العظم واستخدامه ، وتستمر العظام في الطهي حتى يصبح المرق جاهزًا.

6. بعد الطهي ، أخرجي اللحم والخضروات من المرق وصفيها من خلال غربال ناعم أو منديل من الكتان منقوع في الماء وعصره حتى يجف حتى يصبح المرق شفافًا ولمنع دخول أجزاء صغيرة من العظام إلى الطبق. يمكن التخلص من الخضار والعظام ، لأنها أعطت بالفعل كل مذاقها ورائحتها للطبق ، ولم يعد لها أي قيمة.

الفروق الدقيقة المهمة

يتم الحصول على أفضل مرق من اللحوم الطازجة أو المبردة. ولكن إذا اضطررت إلى استخدام المجمدة ، فمن المهم جدًا إذابة الجليد بشكل صحيح. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن لهذا الغرض. أفضل طريقة هي غسل اللحم بالماء البارد ووضعه في وعاء محكم الغلق لمدة 2-3 ساعات.

من المرغوب فيه أن يكون للوعاء قاع سميك وجدران سميكة إن أمكن. سيضمن ذلك تسخينًا تدريجيًا وموحدًا للمرق ، مما يعني أن اللحم سيطلق أكبر قدر من المواد المستخرجة.

المرق يجب ألا "يغلي بمفتاح" - يجب أن تكون حركة السائل بالكاد ملحوظة. إذا كان من الصعب ضبط الموقد بطريقة تحافظ على درجة الحرارة المرغوبة ، فحاول وضع قدر المرق في الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 100-110 درجة.

من الأفضل عدم إضافة أكثر من قليل من الملح إلى المرق أو عدم إضافة الملح على الإطلاق: أثناء الطهي ، قد يتبخر منه سائل أكثر مما كنت تتوقع ، وبالتالي ، فإن المرق معرض لخطر الإفراط في التمليح. من الأفضل أن تملح الطبق الذي تخطط لطهيه على أساس المرق.

وهل تعلم أن ...

... يضيف الفرنسيون "باقة غارني" إلى المرق - مجموعة أعشاب تتكون من أغصان الزعتر وورق الغار وسيقان البقدونس والكراث. اختياريًا ، يمكنك إضافة الكرفس والثوم والقرنفل إلى هذه الباقة - كل ما تريد. في نهاية الطهي ، يتم التقاط الباقة وإلقائها بعيدًا.

... يمكن تجميد المرق. إذا كنت تقوم في كثير من الأحيان بإعداد أطباق مرق ، فسيكون من المناسب لك القيام بما يلي: غلي المرق مرة كل بضعة أسابيع ، ثم قسمه إلى أجزاء وتجميده. قم بتبريد المرق وإزالة كل الدهون منه. قم بتبطين حاوية مستطيلة عميقة بقطعة كبيرة من ورق اللصق بحيث تتدلى الحواف لأسفل كثيرًا. صب المرق بداخله بعناية ، وأغلق الحاوية بغطاء وضعها في الفريزر. عندما يتم تجميد المرق تمامًا ، أخرج "فحم حجري" الناتج مع الفيلم ولفه في حواف معلقة. يمكنك أيضًا استخدام أكياس العصير الورقية أو دلاء المايونيز البلاستيكية النظيفة لتجميد المرق. يمكن الاحتفاظ بالمرق المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

قد تكون هناك حاجة لمرق اللحم لتحضير أنواع مختلفة من الحساء والصلصات والمقبلات الساخنة والباردة. تعتمد الصفات الحسية للطبق الرئيسي أيضًا على مدى مذاقها. يمكن تقديم مرق اللحم بشكل منفصل ، ما عليك سوى استكماله بالخبز المحمص أو الفطائر. يعرف كل طباخ كيفية طهيه ، وإذا كانت المضيفة قد بدأت للتو في إتقان فنون الطهي ، فإن الأمر يستحق البدء بطهي مرق اللحم البقري.

ميزات الطبخ

إن معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لطهي مرق اللحم البقري سيساعد حتى مضيفة عديمة الخبرة على التعامل مع المهمة.

• تبين أن المرق سيكون ألذ إذا قمت بطهيه ليس بماء الصنبور ، ولكن بالمصفى والمخفف. يستخدم بعض الناس المياه المعدنية غير الغازية لطهي المرق.
• ستؤثر جودة اللحم بالتأكيد على طعم المرق. اختر طازجًا ، بدون عروق ودهون ، مما يجعل المرق معكرًا.
• لا يوجد إجماع بين الطهاة فيما يتعلق باستخدام اللحوم مع أو بدون العظام في مرق الطهي. يفضل الأشخاص الذين يفضلون المرق الغني بنكهة اللحم البارزة اللحم على العظم. يفضل الذواقة ، الذين يكون مظهر الطبق مهمًا بالنسبة لهم ، المرق المطبوخ من اللب ، لأن العظام تجعله غائمًا. يدعم خبراء التغذية أولئك الذين يعارضون استخدام العظام ، وليس على الإطلاق لأسباب جمالية: تتراكم الأملاح المعدنية في العظام ، والتي عند طهيها تنتهي في الماء وتدخل إلى جسم الإنسان مع المرق.
• ينقسم مرق اللحم إلى أحمر وأبيض. يصنع الأحمر من اللحم المقلي ، أحيانًا مع إضافة البصل الأحمر والطماطم التي تبرز لونها. بالنسبة للمرق الأبيض ، لا يتم قلي اللحم. لإضفاء صبغة ذهبية فاتحة ، يتم وضع بصلة كاملة غير مقشرة في المقلاة. لجعل المرق ألذ وأكثر عطرية ، يضاف إليه الجزر والكرفس والجذور الأخرى.
• يمكن قلي الجذور البيضاء قبل إضافتها إلى المرق ، ثم لن تصبح داكنة أثناء الطهي.
• بعد الطهي ، يتم ترشيح مرق اللحم ، حتى لو تم غليه من اللب وحده.
• حتى لا تصبح المرق غائمة ، من الضروري إزالة الرغوة التي خرجت على السطح عند الغليان. قم بغليها على نار خفيفة ، دون إغلاق الغطاء حتى النهاية - إذا غلي بسرعة ، فسوف يصبح عكرًا.
• سيكون مذاق المرق أفضل إذا تم وضع اللحم في الماء البارد. يوصى بملح المرق عندما يغلي الماء ، ثم يصبح أكثر ثراءً. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، هناك خطر زيادة الملوحة في الطبق ، لأنه في عملية الطهي على المدى الطويل ، سيغلي جزء من الماء. لذلك ، عند إضافة الملح عند غليان الماء ، من الضروري مراعاة التدبير.
• لا تترك المرق ليبرد مع التوابل التي تم طهيها بها ، وإلا فإنها ستعطيها مذاقًا مرًا.
• يعتمد وقت طهي مرق اللحم البقري على قطعة اللحم التي تم استخدامها له ، وعادة ما يكون من 1.5 إلى 2.5 ساعة. إذا تم تحضير المرق من العظام وحدها ، فيمكن تقليل وقت الطهي بمقدار مرة ونصف.

يمكن تحضير مرق اللحم وفقًا لعدة وصفات. تعتمد تقنية الطهي على خيار الطبق المختار.

وصفة سهلة لمرق اللحم البقري

• لب لحم البقر - 0.5 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• بصل - 70-120 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اغسل اللحم وقطع الفيلم والأوردة وقطع الدهن.
• ضعي لب اللحم في قدر ، غطيها بالماء البارد.
• ضع القدر على نار متوسطة.
• عندما يغلي الماء وتظهر الرغوة على السطح ، قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
• أطفئ النار.
• اغسل البصل. بدون تقطيع أو تقشير ، ضعي في مقلاة حيث يتم طهي اللحم.
• أضف الملح والبهارات.
• غطي الوعاء بغطاء ، مع ترك فجوة كبيرة.
• يغلي 1.5 ساعة.
• أخرجي اللحم والبصل من القدر. تخلص من القوس.
• صفي المرق.

هذه أسهل وصفة مرق اللحم البقري التي يمكن استخدامها لصنع الحساء والأطباق المختلفة. يمكنك تسميتها حمية. كطبق مستقل ، نادرًا ما يتم تقديم مثل هذا المرق ، لأنه ليس غنيًا وعطرًا بدرجة كافية.

وصفة مرق اللحم البقري الكلاسيكية

• لحم البقر على العظام - 0.8-1.2 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• جذر الكرفس - 0.2 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• كراث - 0.2 كجم ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ماء - 3.5-4 لتر ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اغسل اللحم البقري عن طريق قطع الدهن وإزالة الغشاء. نضع في قدر ونغطيها بالماء البارد ونتركها لمدة نصف ساعة.
• قشر الجزر واغسله وجففه بمنديل. اقطع كل جزرة من المنتصف بالطول. إذا كانت الخضار كبيرة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى 3-4 أجزاء.
• قم بإزالة القشرة من البصل. قطع البصلات إلى 2-4 قطع.
• اغسل الكراث ، وصمة عار بمنديل ، مقطعة إلى قطع 3-4 سم.
• يُقشر الكرفس ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
• دهن المقلاة بالزيت. ضعي عليها قطع من الجزر والبصل. اقليهم لمدة 2-3 دقائق. يرفع من المقلاة.
• أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة ، واقلي الكرفس والكراث فيه لمدة 2-3 دقائق.
• اشطف اللحم واملأه بالماء النظيف واشعل النار فيه.
• عندما يغلي الماء ، أزيلي الرغوة وخففي الحرارة وضعي الخضار والجذور المقلية في المقلاة.
• بعد الغليان اللاحق ، أضيفي التوابل وملح المرق.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة ، مع تغطية المقلاة بغطاء.

يبقى إخراج اللحم وتصفية المرق. كيف تتعامل مع الخضار ، قرر بنفسك. شخص ما رمى بهم بعيدا ، شخص ما يأكلهم. يعتبر المرق المخمر وفقًا لهذه الوصفة خفيفًا.

مرق اللحم البقري المحمص

• لب لحم البقر - 0.5 كجم ؛
• بصل أحمر - 100 جم ؛
• جذر الكرفس - 100 جم ؛
• زبدة - 80 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• بصل مقشر ومقطع حلقات كبيرة.
• نظف الكرفس ، مقطّع إلى شرائح.
• تُذوّب نصف كمية الزبدة في مقلاة ، ويُقلى البصل والكرفس فيه لمدة 5 دقائق ، ثم يُنقل إلى قدر صغير مخصص لغلي المرق.
• اغسل اللحم وجففه بمنديل ومقطع إلى قطع كبيرة (مثل الشواء).
• اقلي اللحم لمدة 10 دقائق في الزيت المتبقي. ضعي الخضار.
• يُسكب الخضار واللحوم بالماء ، ويُغلى المزيج.
• ارفعي الرغوة وقللي الحرارة والملح وأضيفي التوابل.
• يغلي لمدة ساعة على الأقل دون تغطية.

المرق المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة له لون بني فاتح للشهية. إنه ينتمي إلى فئة المرق الأحمر.