كيف لطهي وصفة بورشت الأحمر خطوة بخطوة. البرشت الأحمر الكلاسيكي اللذيذ جاهز. خضروات - حسب الرغبة
25 يناير - ت.هذا ليس بورشت على الإطلاق. على الأقل في فهمي.
أولاً ، ليس من الضروري وضع الكثير من اللحوم - فهي ليست مشبعة. على الرغم من أن هذا أحد الهواة. ويمكنك أن تأخذ أي لحوم - لحم خنزير ، دجاج ، لحم بقر. أفضل عظام لحم البقر ولحم الخنزير. بادئ ذي بدء ، أضع البطاطس - بضع قطع كاملة مع اللحم ، وقطعت الباقي إلى قطع وبعد حوالي 20 دقيقة من سلق اللحم. عند الغليان ، تأكد من إزالة الرغوة من المرق ، وإلا ستطفو الخرق القبيحة في المقلاة. دع المرق مع البطاطس واللحم يغلي. أطبخ حتى تبدأ البطاطس بأكملها في الانهيار. عندما تغلي البطاطس - ملح المرق. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الشواء. نقطع بصلة كبيرة إلى مربعات متوسطة الحجم ونقلى بالزيت النباتي. عندما تصبح شفافة ، أضيف الجزر الكبير المبشور ونصف البنجر المتوسط المبشور أيضًا. كل هذا مقلي جيدًا ومطهي (لكن غير مقلي). أضيف 1 ملعقة صغيرة. سكر مقلب ثم حوالي 3 ملاعق كبيرة. معجون طماطم و 0.7 لتر من عصير طماطم محلي الصنع أو طماطم طازجة مطحونة. إذا لم يكن هناك مشروب فواكه ، فإن حوالي نصف جرة 0.5 لتر من المعكرونة وحوالي كوب من الماء (كمية المعكرونة حسب الرغبة ، حسب جودتها). أنا بخار كل شيء بشكل جيد. حتى نصف عجل في قدر لن ينقذ البرش مع القلي غير الناجح. خاصة إذا كانت الطماطم غير مقلية ومطهوة على البخار. أطبخ على نار هادئة حتى يتغير اللون - لا يوجد سائل تقريبًا ، ويصبح الزيت برتقاليًا على السطح. بعد ذلك أخرج حبة البطاطس كاملة من المقلاة وكل أجزائها مسلوقة في ذلك الوقت وأعجنها بملعقة في القلي حتى تُهرس. تبقى البطاطس المقطعة إلى قطع كما هي. بعد كل هذا أرسل إلى المرق. أقوم بالتقليب ، وأضيف الملفوف المفروم جيدًا ، والخضروات المفرومة (البقدونس ، والشبت) ، وورق الغار ، والفلفل الحلو المفروم. أقوم بإضافة الماء المغلي إلى الكمية والكثافة المرغوبة. بينما يغلي ، أتذوقه. أضيف ما تحتاجه - ملح ، سكر. إذا حدث ذلك لأنني لا أملك ما يكفي من معجون الطماطم (يحدث) أو كان المعجون سيئًا حقًا ، ففي النهاية أضيف حمض الستريك حسب الرغبة ، فهذا هو الملاذ الأخير. وهكذا ، من خلال الخبرة ، تعلمت حساب كمية الطماطم لكل وعاء. بمجرد أن يغلي ، أقوم بتقليل النار. اتركه يغلي لمدة دقيقة ثم ارفعه عن النار على الفور. إذا كان الملفوف صغيرًا ، فحينئذٍ مباشرة بعد الغليان. لا ينبغي أبدا الإفراط في طهي الملفوف. هذه هي القاعدة الثانية بعد الطماطم المطبوخة جيدًا. الجميع. اترك البرش يشرب لمدة 15 دقيقة ويمكنك تناوله. لم أبين نسب المنتجات ، لأن كل ربة منزل تفعل ذلك حسب ذوقها. رغم. إذا تقريبا. لدي قدر 6 لتر. تأخذ البطاطس حوالي 1 كغم ، بصل كبير وجزر ، نصف بنجر ، حوالي نصف رأس ملفوف متوسط.حتى لا يكون هناك عصيدة ، ولكن لا تطارد الخضار بملعقة على طبق. من يحب. حسنًا ، أشرت إلى عدد الطماطم أعلاه. يعود هذا اللون إلى الطماطم (البندورة) ، وليس بسبب البنجر (هذا ليس جذر الشمندر). شخص ما لا يحب البنجر على الإطلاق ولا يضعه في البرش على الإطلاق. يمكن أن يكون كذلك. هذا هو البرش الذي طهته جداتي يا أمي. هذه الوصفة من أوكرانيا ، بلا شك.
البرش حساء خضر روسي! كم في هذه الكلمة .. هذا الطبق هو حلم كل رجل وميزة لكل امرأة. كل ربة منزل لها أوراقها الرابحة في تحضير هذا الحساء. تعتمد جودته على العديد من العوامل ، بما في ذلك اختيار المكونات.
لجعل البرش غنيًا ومشرقًا ولذيذًا ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة وخارقة الحياة. هنا سوف نتعرف على أهمها.
كيفية طهي البرشت الأحمر حتى لا يفقد البنجر لونه. الفروق الدقيقة
قد يبدو هذا السؤال غريباً للبعض. البنجر الأحمر - البرشت الأحمر. يبدو أن كل شيء واضح. ومع ذلك ، إذا وضعت الخضار في الحساء بشكل غير صحيح ، فقد يفقد البنجر لونه وسيصبح الطبق غير فاتح للشهية في المظهر.
كيف تكون؟ بعد كل شيء ، من الناحية النظرية ، يتم طهي البنجر لفترة أطول من جميع الخضروات الأخرى وهل يجب أن يدخل في المقلاة أولاً؟!
الجواب بسيط. لا يمكن وضع البنجر في المرق. يجب طهيه في مقلاة مع الجزر والبصل. لإصلاح اللون ، تأكد من إضافة القليل من الخل أو حامض الستريك.
يجب أن تكون مرق اللحم للبرش غنية. لذلك ، تحتاج إلى طهيه على العظم لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك ، أضف البطاطس والملفوف. بمجرد طهي الخضار ، فإن الخطوة الأخيرة هي إضافة صلصة الشمندر. اسلقي البنجر في الحساء بعد إضافة ما لا يزيد عن 5 دقائق.
ولكن ليست هناك حاجة للاندفاع هنا أيضًا. بعد إبعاده عن النار ، يجب نقع الحساء لمدة ساعة على الأقل. لذلك سوف يشبع البنجر المكونات الأخرى باللون والطعم.
لذلك نستنتج:
- يجب طهي البنجر بشكل منفصل على شكل صلصة البرش ، دون إضافة كمية كبيرة من الماء ؛
- هناك يجب عليك بالتأكيد إضافة ملعقة كبيرة من الخل أو حامض الستريك.
- بعد وضعها في الحساء ، ارفعيها عن النار لمدة 5 دقائق.
بإضافة الطماطم المفرومة ناعماً إلى صلصة الشمندر ، ستحصل على لون ورائحة أكثر ثراءً!
بورشت بالكرنب والبنجر الطازج حسب الوصفة الكلاسيكية (الوصفة 1)
هذه الوصفة هي الأكثر شعبية بين ربات البيوت من ذوي الخبرة. للمبتدئين ، سننظر في الأمر خطوة بخطوة.
مكونات 3 لترات من الماء:
- لحم بقر بالعظم 1 كغ
- كرنب طازج 500 جرام
- 4-5 بطاطس
- 1 جزرة
- 1 لمبة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 فص ثوم
- توابل بورشت
- 2 ملعقة كبيرة خل
اغسل اللحم وضعه في وعاء. يُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة ساعة.
يتم تحديد مدى استعداد اللحم البقري من خلال درجة فصل اللحم عن العظم.
أثناء تحضير المرق ، دعنا نجهز الخضار. يقطع الملفوف بقطعة خضروات أو سكين. بطاطس مقشرة مقطعة إلى مكعبات. يقشر البنجر والجزر ويقطع إلى شرائح. نقطع البصل ناعما.
بمجرد طهي اللحم ، عليك الحصول عليه وفصله عن العظم. ثم قطعها إلى قطع.
لجعل المرق شفافًا ، قم بإزالة الرغوة التي تحدث أثناء عملية الطهي في كثير من الأحيان!
يُضاف اللحم المفروم إلى المرق المغلي.
هذا هو المكان الذي يأتي فيه الملفوف.
... والبطاطا.
نرسل البنجر مع إضافة معجون الطماطم ليذبل في مقلاة ساخنة بالزيت. بعد 10 دقائق ، أضيفي الخل وانتظري بضع دقائق أخرى. ثم انزعها من النار.
يتم أيضًا إرسال الجزر والبصل للتخميل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نرسل البصل والجزر والبنجر إلى الحساء.
الثوم جزء مهم من البرش! نضيفه بعد تقطيعه بالسكين في نهاية الطهي. يعطي البرشت تلك الرائحة والذوق الفريد من نوعه!
نرفع المقلاة عن النار ونترك البرش "يرتاح" لمدة 30 دقيقة وننتقل إلى تذوق الكريمة الحامضة والأعشاب. أتمنى لك وجبة شهية!
كيفية طهي البورشت الأوكراني مع مخلل الملفوف واللحوم (الوصفة 2)
بورشت هو طبق متعدد الجنسيات. العديد من الدول تقاتل من أجل لقب وطن هذا الحساء. ومع ذلك ، فإن البرش الأوكراني هو الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. ما هو المميز فيه أو ما هو المميز فيها؟ وأنت تحاول!
للطبخ نحتاج:
- 2 حبة صغيرة أو 1 شمندر متوسط
- 1 جزرة
- 6 حبات متوسطة الحجم
- 300 جرام مخلل الملفوف
- 1 بصلة كبيرة 4 فصوص ثوم
- 1 كيلو لحم بقر عظم
- 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة خل تفاح
- الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
اغسل اللحم واتركه على نار هادئة بعد الغليان لمدة 1-1.5 ساعة. يُملح المرق. لا تنس إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. أثناء طهي اللحم ، قم بتحضير الخضار. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
نقطع البصل جيدًا ونقطع البنجر والجزر إلى شرائح.
يتم إرسال القوس للمرور أولاً. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد ذلك ، يذهب الجزر إلى هناك ، يليه البنجر.
بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه وافصله عن العظم. سحق بالشوكة. الآن نعيد اللحم إلى المرق. يتبع ذلك مخلل الملفوف والبطاطس.
بعد 20 دقيقة ، أضيفي صلصة الخضار والتوابل إلى البرش واتركيه لمدة 3-5 دقائق.
يجب غرس البرش الجاهز لمدة ساعة تقريبًا! أتمنى لك وجبة شهية!
أي طباخ متمرس يعرف كيف يطبخ البرش بشكل صحيح. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة لصنع البرش. إحدى المضيفة تطبخ الخضار قبل وضعها في المقلاة ، والأخرى تستخدم التوابل والتوابل غير العادية ، والثالثة تطبخ البرش في مرق الدجاج ، مما يجعل من الممكن الحصول على البرش اللذيذ مع نكهة "مميزة". في بعض الأحيان ، لا تعرف ربات البيوت الشابات كيفية طهي البرش بشكل صحيح ، ولهذا السبب يحرم أزواجهن من فرصة الاستمتاع بطعم ورائحة هذا الطبق اللذيذ.
هناك العديد من الوصفات للبورشت ، لكننا سنخبرك بكيفية طهي البرش التقليدي. باستخدام هذه الوصفة كأساس ، يمكنك إطلاق العنان لمخيلتك ، مما سيسمح لك بطهي البرش في كل مرة بطعم جديد. يعطي البنجر اللون الأحمر الساطع المشبع من البرش. هذه الخضار موجودة في جميع وصفات البرش. يُسلق البورش في مرق اللحم أو الدجاج ، وفي أيام الصيام يُضاف الفطر إلى البرش ، ونتيجة لذلك يكتسب هذا الطبق طعمًا جديدًا رائعًا. إذا قررت طهي مرق اللحم البقري ، فكن صبورًا - يتم طهيه لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يمكن أن يغلي الكثير من الماء ، لذلك يجب التحكم في هذه العملية وإضافة الماء بشكل دوري ، ولكن ليس باردًا ، ولكن الماء المغلي ، حتى لا يفقد المرق طعمه ولونه. 30-40 دقيقة قبل الاستعداد ، أضف ورق الغار ، 5-6 حبات فلفل أسود و3-4 حبات فلفل إلى المرق. إذا فاتتك لحظة إزالة الرغوة في بداية الطهي ، فقم بتصفية المرق النهائي من خلال غربال حتى يصبح شفافًا.
وصفة البرشت الكلاسيكية
- أثناء طهي المرق ، يمكنك تحضير الخضار - البصل والجزر والبنجر. يجب تقطيعها إلى شرائح ، يمكن ببساطة تقطيع البصل وقليها بالزيت النباتي في مقلاة.
- قبل 10 دقائق من الاستعداد ، أضيفي معجون الطماطم أو الطماطم المبشورة ، والتي تم إزالة الجلد منها مسبقًا.
- نخفض البطاطس المقطعة إلى مكعبات في الوعاء مع المرق ، وعندما تصبح نصف جاهزة - الكرنب المفروم.
- بعد 5-10 دقائق ، أضيفي الخضار المطهية من المقلاة واطهيها لمدة عشر دقائق أخرى. في نهاية الطهي يضاف الثوم المفروم والأعشاب.
دع البرش يشرب لمدة نصف ساعة ، ثم اسكبه في أطباق وعالج أحبائك. لقد تعلمت بالفعل كيفية طهي البرش بشكل صحيح ، والآن تعلم كيفية تقديمه بشكل صحيح. ضعي قطعة من اللحم في كل طبق ، وإذا قمت بطهي المرق على الضلوع ، فافصلي اللحم عن العظام. تقليديا ، يتم تقديم البرش مع القشدة الحامضة ، ويمكن استبدال الخبز العادي بالكعك غير المحلى المنقوع في صلصة الثوم.
كيف لطهي البرشت مع الفاصوليا
مكونات:
- لحم الصدر البقري (ربع كيلوغرام) ؛
- البطاطس (4-5 قطع) ؛
- كأسان من الفاصوليا
- البنجر (2 قطعة) ؛
- جزر متوسط الحجم (قطعة واحدة) ؛
- بصل (1 قطعة) ؛
- ملفوف أبيض (300 جم) ؛
- فلفل أحمر بلغاري (قطعتان) ؛
- معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان) ؛
- خل (ملعقتان كبيرتان).
تسلسل الطهي:
في المساء ، انقع الفول المغسول في ماء بارد حتى يصبح طريًا. في اليوم التالي ، اغلي الفاصوليا في الكثير من الماء لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
اسلقي مرق اللحم البقري على نار خفيفة. عندما ينضج نصفه ، أضف الملفوف المبشور إلى المرق.
بعد غليان المرق مع الكرنب ، أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة.
في مقلاة عميقة بالزيت النباتي ، اقلي البنجر المفروم أو البنجر المبشور على مبشرة خشنة (حسب ذوقك وتفضيلك الشخصي). يُسكب البنجر المقلي قليلاً مع القليل من الماء ، ويُضاف معجون الطماطم والخل ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق.
بشكل منفصل ، اقلي البصل والجزر في الزيت النباتي. يوصى بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة والجزر - حسب نوع تقطيع البنجر ، إذا كان البنجر مقطوعًا إلى شرائح ، فقم بتقطيع الجزر بنفس الطريقة ، وإذا كان البنجر يفرك على مبشرة ، ابشر الجزر.
قبل أن تصبح البطاطس جاهزة بخمس دقائق ، يُضاف الفاصوليا المسلوقة والفلفل الحلو المفروم جيدًا ، وكذلك البصل مع الجزر والبنجر المطهي إلى المرق. في نفس المرحلة ، يضاف الملح والفلفل والتوابل المفضلة إلى البرش. كقاعدة عامة ، هذه هي أوراق الغار (قطعتان) والبازلاء البهارات (3-4 قطع) والأعشاب المجففة.
اغلي البرش بعد الغليان التالي تحت غطاء مغلق لمدة 5-7 دقائق. ثم ارفعيها عن النار واتركيها تنقع لمدة ربع ساعة. هذا هو تسلسل كيفية طهي البرش مع البنجر بشكل صحيح.
كما ذكرنا سابقًا ، قدمي البرش بالكريمة الحامضة ، مع رش الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً ، وشريحة من الخبز ، وعدد قليل من فصوص الثوم.
كيف لطهي البرشت الأحمر
لذلك يُعتقد أنه من أجل أن يكون البرش لونًا أحمر جميلًا ، لا ينبغي أن تُبشَر الخضروات ، بل تقطع إلى شرائح أو أعواد صغيرة.
يعتمد لون البرش بشكل مباشر على لون البنجر الذي يتم طهيه منه. اقطع البنجر وافحص لونه. يجب أن يكون للبنجر لون داكن. إذا كان البنجر يحتوي على خطوط بيضاء ، فإن البرش سيتحول لاحقًا إلى اللون الوردي أو البرتقالي تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يؤثر ذلك أيضًا على مذاقه.
لا ينبغي قلي البنجر للبورشت ، بل يجب طهيه حتى لا يفقد لونه في المستقبل عند إضافته إلى المرق. انظر لا تطرف مع اليخنة. ينصح الطهاة المتمرسون بطهي البنجر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
في الواقع ، وصفة صنع البرش ليست معقدة للغاية. يكفي أن تضعي القليل من روحك ودفئ قلبك فيه ، وبعد ذلك ستحصل على بورشت لذيذ حقاً. أتمنى لك وجبة شهية!
منذ 5 سنوات
498 المشاهدات ٢٦ مايو ٢٠١٩
البرش حساء خضر روسي، ربما الطبق الأول المفضل لدى الروس. إنه البرش الذي يحلم به الناس عندما يكونون في رحلات طويلة إلى الخارج ، وهو البرش هو أول ما تريد أن تأكله عند العودة من الإجازة. موافق ، بورشت هو الطبق الوطني الرئيسي. بورشت هو كل شيء لدينا! تتنوع وصفات البرش ، حيث تجلب كل ربة منزل تفاصيلها وخصائصها الدقيقة إلى عملية الطهي. يبقى التكوين الرئيسي فقط دون تغيير: البنجر والملفوف والبطاطس والجزر. وبالطبع الكريمة الحامضة والثوم! يمكن طهي البرش باللحم والخالي من الدهن. بشكل عام ، لكل ذوق. أقدم لكم وصفتي لطهي البرش. آمل أن يكون لها "أسرار" خاصة بها.
منتجات بورشت
للمرق الذي تحتاجه:
- 700 غ من لب لحم البقر
- 2.5 لتر من الماء
- 1 لمبة
- 1 فلفل حلو
- الملح والفلفل وورق الغار
لتحضير البرش نستخدم:
- حفنة من الملفوف الأبيض المبشور ناعماً (حوالي 200 جرام)
- 5 حبات بطاطس
- 1 جزرة
- 1 لمبة
- 1 طماطم
- 2 حبة بنجر صغير
- 1 فلفل حلو
- 3-4 فصوص ثوم
- 3-4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- الكريمة الحامضة
- البقدونس أو الشبت
كلاسيك بورشت مع الصورة
كيف لطهي البرش باللحم
بينما نقوم بإعداد الكلاسيكية بورشت باللحمثم نتعامل معهم أولاً (اللحوم). ضع قدرًا من الماء على النار أولاً. اشطف اللحم وقطّعه إلى أجزاء ثم ضعه في ماء ساخن بالفعل.
مهم!صسأسمح لنفسي باستطراد بسيط في الوصفة وأشرحها لماذا يجب وضع اللحوم في الماء الساخن. سيقلل الماء الساخن ، وليس المغلي ، من كمية "الرغوة" التي تتكون ويبقي المرق صافياً. والأهم من ذلك أن ارتفاع درجة حرارة الماء عند وضع اللحم سيحافظ على الطعم والخصائص الغذائية للمنتج قدر الإمكان.
إذا وضعت اللحم في ماء بارد ، فسوف ينتقل جزء كبير من العناصر الغذائية إلى الرغوة الناتجة. والماء شديد السخونة سوف "يخمر قشرة" ، مما سيبقي كل شيء مفيد داخل قطعة من اللحم.
عندما يغلي ، خفف الحرارة ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. يُضاف الملح ويُضاف القليل من الفلفل الأسود وورقة الغار والبصل والبصل الانتباه!- فلفل حلو كامل مع ساق ، والذي سيملأ مرقنا برائحة رقيقة. أنا دائما أطبخ البرش بالفلفل الحلو - عبق! يُغلق الغطاء ويُطهى لمدة ساعة على نار متوسطة. يجب ألا تغلي المرق كثيرًا ، وإلا فإنها ستصبح غائمة.
أثناء طهي المرق لدينا ، قم بإعداد الخضار. قشر وقطّع البنجر والجزر والبطاطس. أقوم دائمًا بتقطيع البنجر والجزر بسكين إلى شرائح رفيعة (غير مفرومة على مبشرة). لذلك يتم الحفاظ على الطعم ويبدو أكثر فاتح للشهية ، في رأيي.
نقطع البطاطس إلى مكعبات حسب رغبتك.
فلفل بلغاري شرائح رفيعة. قطع البصل إلى نصف حلقات. اغسلي الطماطم وضعيها في المرق المغلي لمدة 25-30 ثانية. في الوقت نفسه ، تنفجر قشور الطماطم وتتأخر عن الفاكهة ويسهل إزالتها.
نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
اقلي البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي الطماطم واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.
يقطع الملفوف ناعما.
عندما ينضج مرقنا ، يصبح اللحم طريًا ، نزيل البصل وورق الغار والفلفل من المرق. يمكن تقطيع الفلفل وإضافته إلى البرش في نهاية الطهي. أنا أيضًا أخرج اللحم وأقطعه إلى أجزاء.
بادئ ذي بدء ، ضعي الجزر في مرق الغليان ، لأن. يُطهى لأطول فترة ، عندما يغلي الجزر لمدة 2-3 دقائق ، انشر البطاطس.
في هذا الوقت ، يخنة البنجر المفروم بشكل منفصل. نضعها في مقلاة ، نسكب نصف كوب مرق ونضيفها 1 ملعقة صغيرة سكر لتحسين طعم ولون البنجر. ينضج حتى ينضج. من الأفضل أن يكون البنجر قاسيًا قليلاً ، ثم "يصل" في البرش.
عندما تكون البطاطس في المرق جاهزة تقريبًا (نتحقق من الجاهزية عن طريق ثقب البطاطس بسكين) ، انشر الملفوف. إذا كان الملفوف مقطّعًا إلى شرائح رفيعة ، فلن يحتاج إلى طهيه لفترة طويلة ، سيكون ألذ إذا كان مقرمشًا قليلاً. بمجرد أن يغلي ، يضاف البنجر المحضر والبصل المحمر والطماطم والفلفل الحلو المفروم (من المرق والطازج). يُغلق الغطاء ويُطهى لمدة 3-5 دقائق ثم يُرفع عن النار.
سحق الثوم بالجانب المسطح للسكين حتى يعطي نكهته بشكل أفضل وتقطيعه إلى 2-3 أجزاء. أضف إلى البرش النهائي. يرش البقدونس أو الأعشاب الأخرى. على سبيل المثال ، إذا كنت أطبخ في الربيع وهناك بالفعل
كيف تتخيل الغداء بدون بورشت غني ، كثير العصير ، معطر؟ إنه يجمع فقط أكثر المنتجات المفيدة واللذيذة.
سنخبرك كيف تطبخ البرش.
كلاسيك بورشت باللحم
سوف تحتاج:
- ماء - 3 لتر ؛
- جزرة واحدة
- لحم البقر - 0.7 كجم ؛
- ثلاث بطاطس
- زيت نباتي؛
- بنجر واحد
- البهارات: لافروشكا ، فلفل مطحون ، بقدونس ، ريحان ، ملح.
- صلصة الطماطم - 25 غرام ؛
- لمبة واحدة
- فصين من الثوم.
تتطلب وصفة البرش الكلاسيكية إجراءات خطوة بخطوة:
- من الأفضل تناول لحم البقر على العظم. يجب شطفه تحت الصنبور ووضعه في قاع المقلاة وصب الماء فوقه.
- صب 10 جرام من الملح على الفور حتى يغلي المرق بسرعة.
- بمجرد أن يغلي السائل ، نضع الحد الأدنى من قوة النار ثم نطهو اللحم لمدة ساعة ، ونزيل الكتلة الرغوية الرمادية من سطح المرق.
- في هذا الوقت ، قم بمعالجة جميع الخضروات عن طريق تقشيرها وغسلها.
- نحرر الملفوف من الأوراق القديمة ونقطع رأس الملفوف الأبيض الطازج.
- بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ، أخرجه من المقلاة وأزل العظم واقطع اللحم إلى قطع.
- نعيدهم إلى المرق.
- بمجرد أن يغلي الحساء مرة أخرى ، أضف الملفوف إلى اللحم.
- بعد 5 دقائق ، ضعي مكعبات البطاطس.
- يرش الفلفل والمزيد من الملح حسب الرغبة.
- يقطع البنجر ناعماً ويقلى في مقلاة بالزيت.
- بعد 10 دقائق ، وزعي صلصة الطماطم عليها.
- بعد دقيقة ، يتم نقل محتويات المقلاة إلى الحساء المحضر.
- يُطحن الجزر والبصل بسكين ويُقلى حتى يظهر لون ذهبي.
- نرسل الشواء إلى سائل المرق.
- ثم نضع الثوم المفروم ناعما.
- بمجرد أن يصبح البرش جاهزًا ، أضيفي الأعشاب الطازجة والبهارات المتبقية.
- أطفئ الغاز واترك الطبق ينقع لمدة نصف ساعة.
كيف لطهي البرش في طباخ بطيء؟
يعتبر الطباخ البطيء جهازًا ضروريًا إذا كنت ترغب في طهي طعام لذيذ بسرعة وسهولة.
لائحة البقالة:
- البنجر - 0.1 كجم ؛
- لحم بقر - 0.8 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- جزر - 0.1 كجم ؛
- ملح - 15 جم ؛
- بطاطس - 0.5 كجم ؛
- بصل - 0.1 كجم ؛
- معجون الطماطم - 30 جم ؛
- خمس بازلاء من الفلفل الأسود.
- عصير ليمون - 20 مل ؛
- ملفوف طازج - 0.2 كجم ؛
- ورقتان من ورق الغار.
طريقة طهو:
- في الطباخ البطيء ، يتم طهي اللحم مع جميع الخضروات ، لذلك اختر لحم البقر منزوع العظم.
- نقوم بتنظيف اللحم من الغشاء في الماء الجاري ثم نقطعه إلى أجزاء.
- نزيل الأوراق العلوية من رأس الملفوف ونقطعها بسكين.
- نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع صغيرة.
- نقوم بتنفيذ البنجر من خلال مبشرة ، نكرر هذا الإجراء مع الجزر المقشر.
- يقطع البصل.
- نقوم بتسخين القدر البطيء بالزيت النباتي المصبوب في وضع "القلي" ونضع قطع البصل.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة ثلاث دقائق.
- نستمر في الطهي بالجزر المفروم لمدة ثلاث دقائق أخرى مع فتح الغطاء.
- أضف البنجر وعصير الليمون.
- بعد دقيقتين ، ضعي معجون الطماطم وخلطيه معًا لمدة 4 دقائق.
- نعيد ترتيب الطباخ البطيء إلى وضع محايد ، ونضع قطع اللحم في الأعلى.
- تضاف البطاطا ، يقطع الملفوف ، يصب الماء.
- نسكب جميع التوابل اللازمة ، بما في ذلك الملح.
- وضعنا برنامج "حساء" في قائمة أدوات المطبخ ، الوقت - 50 دقيقة.
- بمجرد أن ينضج الطبق ، أضف ملعقة من القشدة الحامضة إليه أو قطع الخضار. أتمنى لك وجبة شهية!
في الأوكرانية
المكونات المطلوبة:
- ملفوف أبيض - 0.2 كجم ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- فلفل حلو واحد
- مصباحان
- لحم الخنزير (الأضلاع) - 0.7 كجم ؛
- طماطم
- فص ثوم واحد
- قطعة من الدهون
- اثنين من الجزر
- ملح للتذوق؛
- بنجر واحد
- الفلفل المطحون حسب الرغبة.
- ثلاث بطاطس
- قوسين
- صلصة الطماطم - 50 جم ؛
- الخضر.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- ضعي اللحم المغسول في قدر ، املأيه بالماء وانتظري حتى يغلي.
- لا تنس إزالة الرغوة من وقت لآخر.
- نضع البصل الكامل المقشر والجزر في السائل المغلي.
- يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لحم الخنزير ، حوالي ساعتين.
- بعد ذلك نضيف الملح ونخرج الخضار من المرق.
- ضعي اللحم الجاهز على لوح تقطيع ، انزعي العظام وقطعي اللحم إلى قطع كبيرة.
- يُصفّى المرق ويُسكب في وعاء آخر.
- تقشير الخضار وتقطيعها حسب المخطط القياسي.
- أضيفي البطاطس المفرومة واطبخي لمدة 15 دقيقة.
- أضف الملفوف الأبيض المبشور.
- بعد 5 دقائق ، يجب أن تبدأ في القلي.
- قطع البنجر المقشر والمغسول إلى شرائح.
- يقطع البصل إلى مكعبات.
- انزع القلب والغطاء من الفلفل الحلو وقطعه إلى شرائح.
- اغسل الطماطم ، اغمسها أولاً في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد ، قم بإزالة الجلد الرقيق ومرر عبر الخلاط.
- يقطع البقدونس الطازج.
- أضيفي جميع المكونات بدورها إلى مقلاة ساخنة بالزيت - الشمندر الأول ، ثم البصل ، والجزر ، والفلفل ، والطماطم مع صلصة الطماطم.
- تُقلى لمدة 10 دقائق ، ثم تُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة مع إضافة المرق والملح تحت الغطاء.
- صب محتويات المقلاة في إناء الحساء. انتظر حتى يغلي ثم اطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
- بعد ذلك ، صب الخضر والتوابل والملح حسب الرغبة والثوم المهروس.
- انتظر حتى ينقع الطبق لمدة 15 دقيقة واستمتع بالطعم والرائحة غير العادية للبورشت الأوكراني.
بورشت سيبيريا مع كرات اللحم والفاصوليا
يتم تحضير الطبق بشكل أسرع ، لكن الطعم يتحسن فقط من هذا.
سوف تحتاج:
- لحم خنزير مفروم - 0.5 كجم ؛
- شوكة واحدة من الملفوف
- فلفل واحد
- خمس بطاطس
- صلصة الطماطم - 45 جم ؛
- الفاصوليا المعلبة - 0.4 كجم ؛
- بنجر واحد
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- لمبة واحدة
- أربعة فصوص من الثوم
- زيت القلي
- الخضر في الإرادة.
- عظام اللحم البقري للمرق.
خيار الطبخ:
- للحصول على بورشت من الدرجة الأولى ، فأنت بحاجة إلى مرق لذيذ.
- للقيام بذلك ، نخفض العظام في الماء ونضع ورقة الغار والملح ونضعها على الموقد.
- بمجرد أن يغلي السائل ، يمكن إزالة العظام.
- أزياء كرات اللحم من اللحم المفروم ، يمكنك شراء كرات اللحم الجاهزة.
- ضعيها في المرق مع قش الشمندر.
- ثم رمي مكعبات البطاطس.
- للقلي يقطع البصل والجزر.
- تُقلى شرائح الفلفل الحلو والجزر والبصل في مقلاة لمدة 15 دقيقة.
- مرري فصوص الثوم المقشرة من خلال مكبس ، افرمي الكرنب بسكين تقطيع.
- بمجرد طهي محتويات المقلاة ، اسكبيها في البرش.
- بعد ذلك ، أضيفي الفاصوليا المعلبة والكثير من الثوم.
- بعد 10 دقائق ، يقطع الخضر.
- يمكن سكب البرشت الجاهز والغني في أطباق.
وصفة موسكو باللحم والنقانق واللحوم المدخنة
سوف تحتاج:
- لحم بقر - 1 كجم ؛
- جزرة واحدة
- معجون الطماطم - 65 جم ؛
- اللحوم المدخنة - 100 غرام ؛
- زوجان من النقانق
- لمبة واحدة
- البنجر - 0.3 كجم ؛
- زبدة مذابة - 30 جم ؛
- ملفوف أبيض - 0.3 كجم ؛
- الخضر والملح والتوابل - حسب الرغبة.
- كريما حامضة - 40 غرام ؛
- خل التفاح - 20 جم
كيفية طهي البرش اللذيذ مع البنجر:
- اغمس اللحم بالعظم في قدر من الماء واطبخه حتى ينضج.
- تحضير جميع الخضروات حسب المخطط القياسي.
- تقلى شرائح الشمندر في مقلاة مع السمن مع البصل المفروم والجزر.
- أضف القليل من السكر والمرق و 10 جم من الخل واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- عندما ينضج اللحم البقري ويغلي المرق ، ضع الملفوف المبشور في المقلاة.
- بعد 10 دقائق ضعي التتبيلة واطبخي على نار خفيفة.
- أضف اللحوم المدخنة المفرومة والمكونات الجافة والأعشاب.
- انتظر حتى يغلي وأطفئه.
- صب الحساء على البخار في أوعية وأضف ملعقة من القشدة الحامضة.
Boyar borscht - مع لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج
المكونات المطلوبة:
- سكر - 10 غرام ؛
- لحم البقر - 0.2 كجم ؛
- لحم دجاج - 0.2 كجم ؛
- زبدة - 30 غرام ؛
- اثنين من الجزر
- لحم الخنزير - 0.2 كجم ؛
- مصباحان
- معجون الطماطم - 50 جم ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- شحم الخنزير - 70 غرام ؛
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- أربع فصوص من الثوم
- بنجر واحد
- ملح للتذوق؛
- خل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يُسكب اللحم على العظام بالماء ويُطهى لمدة 3 ساعات على قوة منخفضة من النار.
- من وقت لآخر ، من الضروري إزالة الرغوة والشحوم الرمادية من السطح.
- اصنع قليًا من الجزر والبصل ، وأضف ملعقة من المرق في النهاية.
- في مقلاة أخرى ، يُطهى الشمندر مع الخل ومعجون الطماطم والسكر والمرق.
- بمجرد طهي جميع أنواع اللحوم ، أخرجيها من المقلاة وقطعيها إلى قطع.
- صفي المرق ، ضع اللحم مرة أخرى.
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ، ونهرس الثوم في مكبس.
- نأخذ الأواني الفخارية ونضع فيها جميع المنتجات المعدة للبورشت.
- يُسكب كل هذا الروعة مع المرق ، ويُسكب التوابل ويُضاف الملح.
- نغلق القدور في الفرن لمدة نصف ساعة.
وصفة خطوة بخطوة للبورشت مع مخلل الملفوف
إذا كنت تحب الأطباق الحامضة ، فتأكد من إعداد البرش مع مخلل الملفوف على الغداء.
لائحة البقالة:
- جزرة واحدة
- مرق اللحم - 2 لتر ؛
- بطاطس - 0.3 كجم ؛
- مخلل الملفوف - 0.2 كجم ؛
- ورقة الغار
- لمبة واحدة
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- بنجر - 250 غرام.
أسرار الطبخ:
- نأخذ أي لحم حسب ذوقك ونطبخ المرق.
- تقلى شرائح البصل مع الجزر بالزيت النباتي.
- يجب إخراج الملفوف من العصير قليلاً.
- نضع الملفوف في مقلاة مع الخضار المقلية.
- قم بمعالجة البنجر على مبشرة.
- اصنع مكعبات صغيرة من البطاطس.
- انقلي البنجر المبشور إلى المقلاة واتركي الخضار تحت الغطاء لمدة 10 دقائق
- أرسل مكعبات البطاطس إلى المرق حتى تغلي.
- أرسل الشواء إلى البرش بعد 15 دقيقة.
- نسكب البهارات والملح.
- يمكن إضافة الثوم والقشدة الحامضة والأعشاب إلى البرش الجاهز لإشباع اللون والذوق. أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
