براوني شوكولاتة مع كراميل مملح. براوني الكراميل المملح براوني الشوكولاتة بالكراميل المملح
منتجات لمدة 16 حصص
- 225 جرام زبدة + أكثر قليلا
- 250 جرام شوكولاتة داكنة (70% كاكاو)
- 225 جرام سكر بودرة
- 4 بيضات كبيرة
- 150 جرام دقيق القمح
الكراميل
- 40 مل كريمة
- 1/2 معلقة فانيليا
- 15 جرام زبدة مملحة
- 2 رشة من ملح البحر
- 60 جرام سكر بودرة
- 40 جرام شراب (ما يسمى بالشراب الذهبي)
***سائل ذهبي
مكونات
لوصفة الشراب الذهبي:
- 200 مل ماء مغلي
- 400 جرام سكر
- 50 مل عصير ليمون
يعد الشراب الذهبي، والذي يُترجم إلى الإنجليزية بـ “الشراب الذهبي”، أحد المكونات الرئيسية لتحضير العديد من الحلويات والحلويات الإنجليزية والأمريكية. يبدو مشابهًا جدًا للعسل وله نفس الاتساق تقريبًا. ولكن يتم تحضيره من السكر والماء وعصير الليمون.
لتحضير الشراب الذهبي، ستحتاجين إلى السكر ومياه الشرب وعصير الليمون الطازج.
في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ ذو قاع ثقيل، قم بخلط الماء والسكر المحبب.
يقلب جيدا حتى يذوب كل السكر.
يُغلى المزيج ثم يُضاف عصير الليمون المعصور.
اتركي السائل على نار خفيفة جدًا لمدة 45 دقيقة تقريبًا، دون تحريكه.
يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 110 درجة مئوية.
تعتبر درجة الحرارة مهمة جدًا، لأنها تحدد تبلور السكر وتماسك الشراب.
عندما يبدأ الشراب في الحصول على لون العسل، تحقق من اتساق السيولة.
لا ينبغي أن يكون الشراب سميكًا في هذه المرحلة، بل أرق قليلاً من العسل.
يُسكب الشراب الساخن في وعاء معقم ويترك ليبرد. بعد 1-2 أيام، سوف يأخذ الشراب الاتساق المطلوب للعسل.
درجة الماجستير جيمي أوليفر براوني الشوكولاتة مع الكراميل المملح
I. الكرمل
1. تحضير كريمة الزبدة
نقطع قرن الفانيليا بالطول ونتخلص من البذور.
- مزيج في قدر
- كريم،
- بذور الفانيليا وجراب،
- نصف الزبدة
- وقليل من الملح.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق تقريبًا ثم يُرفع المقلاة عن النار.
2. تحضير كريم الكراميل
ضعي السكر الناعم والشراب الذهبي في قدر ذات قاع ثقيل على نار خفيفة.
لا تحركي، فقط اقلبي المقلاة؛ ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركي الشراب على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. قم بإزالة قرن الفانيليا من المقلاة.
اخلطي كريمة الزبدة وكريمة الكراميلبالزيت - واتركيه حتى يصبح ناعمًا على نار خفيفة.
"اضغط" على ورق الخبز وبلله. إزالة الرطوبة الزائدة.
يُبطن قالب مقاس 20 × 30 سم بالورق.
يُسكب الكراميل المُجهز ويُرش بالملح ويُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ثانيا. عجينة براوني الشوكولاتة
1. بعد أن يبقى الكراميل في البرد لمدة 15 دقيقة تقريباً، البدء في تحضير العجينة.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
دهن طبق الخبز (مقاس 20 × 30 سم).
2. اطبخ هكذا...
- ذوب الزبدة.
- يقطع ويضاف إلى الزبدة.
- حرك حتى تذوب الشوكولاتة.
- ضجة في السكر.
- نتركها تبرد قليلا...
- اخفق البيض.
- أضف البيض والدقيق.
- صب العجين في القالب.
3. أخرجي الكراميل من الثلاجة، ضعي حوالي ثلث كمية الكراميل بشكل عشوائي في العجينة باستخدام ملعقة.
نسكب باقي كمية الكراميل بشكل عشوائي على سطح العجينة.
ثالثا. براوني شوكولاتة مخبوزة
وصفة البراوني – كعكة الشوكولاتة اللذيذة بالكراميل. هذه الكعكة سوف
مع غاناش الشوكولاتة البيضاء – احتفال حقيقي بالذوق! وفي وقت سابق كانت هناك فطيرة أخرى على شكل حلزوني، يمكنك رؤية الوصفة.
لتحضير هذه الكعكة، سيتعين عليك قضاء بعض الوقت، لكن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك.
مكونات
بالنسبة للبراونيز:
- 100 جرام شوكولاتة.
- 125 جرام زبدة.
- 175 جرام سكر.
- 2 بيضة.
- 100 جرام دقيق منخول.
- 1 ملعقة كبيرة كاكاو.
للكراميل:
- 440 جرام سكر
- 125 مل ماء
- 125 مل قشطة 33%
- 50 جرام زبدة
غاناش:
- 300 جرام شوكولاتة بيضاء.
- 125 مل قشطة 33%.
وصفة براوني – كيفية خبزها
أولا، دعونا نصنع البراونيز.
- سخني الفرن إلى 180 درجة.
- نذوب الشوكولاتة في حمام مائي مع الزبدة. دعها تبرد قليلاً.
- ينخل الدقيق والكاكاو ويضاف البيض والسكر ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
- يُضاف خليط كريمة الشوكولاتة إلى العجينة ويُحرّك.
- تُسكب العجينة في القالب المُجهز، المُدهون بالزبدة، وتُملس بالملعقة.
- اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، اتركيها تبرد مباشرة في القالب.
- تحضير الكراميل . يُسكب الماء في قدر صغير ويُضاف إليه السكر ويُطهى على نار متوسطة حتى يذوب تمامًا.
- ارفعي الحرارة واطهي الشراب لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا وذو لون ذهبي جميل.
- في قدر أخرى على نار خفيفة، ضعي الكريما والزبدة حتى تغلي، لكن لا تغلي.
- اسكبي الكريمة الساخنة والزبدة بعناية في الكراميل، يجب أن يكون كل شيء ساخنًا، وإلا فإن الكريمة سوف تتخثر.
- خفقت حتى تصبح ناعمة. كن حذرًا لأن الكراميل الساخن قد يتشكل رغوة أو يتناثر بسرعة.
- غطي البراونيز بالكراميل واتركيه ليبرد لمدة نصف ساعة.
- في هذه الأثناء، قم بإعداد الغاناش. نذوب الشوكولاتة والكريمة في حمام مائي. نتركها تبرد قليلاً ونوزع الغاناش فوق الكراميل المبرد.
- دعونا نقف لمدة 2-3 ساعات.
براوني جاهزة - شهية طيبة.
مثل أي كعك، يعد خبزها أمرًا بسيطًا للغاية، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيها في الفرن. إذا لم تكن قد خبزت مثل هذه الكعك من قبل، فاقرأ ما أتحدث فيه بالتفصيل عن تقنية خبزها.
عجين
110 جرام دقيق أبيض
90 جرام كاكاو غير محلى
120 جرام سكر بني
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
85 جرام زبدة ذائبة
2 بيضة كبيرة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
صلصة الكراميل.
75 جرام زبدة ذائبة
60 جرام سكر بني
1 1/2 ملعقة كبيرة. لبن
1/4 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
للتشطيب
30 جرام شوكولاتة داكنة
2 ملعقة كبيرة. لبن
1/8 ملعقة صغيرة ملح خشن
مخبز.
1. سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية.
2. دهن قاع وجوانب طبق الخبز بطبقة رقيقة من الزيت أو وضع ورق الخبز في القاع.
3. قم بقياس جميع الأطعمة.
4. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والكاكاو والسكر مسحوق الخبز القياسي هو مسحوق أبيض يحتوي على صودا الخبز والحمض والنشا. لمزيد من المعلومات حول مسحوق الخبز، راجع المقالة الخاصة بمسحوق الخبز الكيميائي.، امزج كل شيء معًا جيدًا.
5. في وعاء صغير، اخفقي الزيت والبيض والفانيليا معًا.
6. اسكبي محتويات الوعاء الصغير في الوعاء الأكبر واخلطيهم جيدًا.
7. ضع العجينة في القالب وقم بتنعيمها (تصبح العجينة سميكة جدًا، حتى تتمكن من تسويتها بأصابعك).
8. اخبزيها لمدة 19 دقيقة أو حتى تخرج شظية في الوسط مع فتات رطبة.
ابدأ في التحقق من جاهزية البراونيز قبل 5 دقائق من وقت الخبز المحدد، وقت الخبز أمر بالغ الأهمية!
يجب أن يخرج عود أسنان يتم إدخاله في وسط الكعكة مع فتات كبيرة ورطبة ملتصقة به، كما في الصورة.
أخرجي القالب من الفرن، ضعيه على شبك معدني واتركي الكيك ليبرد.
بينما تبرد القشرة، قومي بتحضير صلصة الكراميل.
إنه ليس كراميلًا حقيقيًا في الواقع، ولكنه عبارة عن كريمة زينة بنكهة الكراميل التي تأتي من السكر البني.
إذا لم يكن لديك سكر بني، اصنعي الكراميل الحقيقي من السكر الأبيض.
1. ضعي زبدة الصلصة في قدر وأذيبيها على نار خفيفة.
أضيفي السكر والحليب إلى الزبدة، وحركي حتى يذوب السكر، ثم اطبخي لمدة دقيقتين.
2. أضيفي الفانيليا إلى الصلصة واسكبيها على القشرة المبردة. دع الصلصة تتماسك لمدة 20-30 دقيقة.
الآن يمكنك إضافة اللمسة النهائية:
1. نذوب الشوكولاتة مع الحليب ونزين طبقة الكراميل بالخطوط.
2. رشي الملح* على سطح الكراميل، واتركي البراوني النهائي يبرد تمامًا (يمكنك وضعه في الثلاجة) وقطعي الكعكة إلى قطع.
أوصي بتقديم البراونيز دافئًا في درجة حرارة الغرفة، عندها فقط سيتم تعظيم مذاقها وحنانها.
*بالنسبة للملح: يمكنك إضافته إلى الكراميل الساخن، ثم يجب عدم تناول الملح الخشن، بل الملح الناعم حتى يذوب جيداً.
لقد خبزت بهذه الطريقة وتلك الطريقة.
في رأيي، طعم الكراميل المملح أفضل، لكن الملح المضاف فوقه جيد لأنه يمكن إزالته إذا لم يجرؤ شخص فجأة على تناول الملح.
سأشاركك وصفات الكراميل المملح اللذيذ محلي الصنع وكعكة الشوكولاتة معه.
من يحب المزيج الحلو والمالح؟ أعترف بذلك))
الكراميل المملح لذيذ بشكل لا يصدق! بعد أن حاولت طهيه لأول مرة، أردت طهيه مرارًا وتكرارًا لنفسي ولتحضير شيء حلو به، حسنًا، أو كهدية)) تبدو جرة الكراميل المربوطة بحبل خشن لطيفة جدًا : ) لقد اعتبرت أن صنع الكراميل إنجاز عظيم!) ) في الواقع، كل شيء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو قياس المكونات قبل البدء في الطهي ووضعها في متناول اليد. عند إضافة الزبدة والكريمة، سيصدر الكراميل فقاعات وأزيزًا. عليك فقط توخي الحذر وكل شيء سوف ينجح :)
- 200 جرام سكر
- 90 جرام زبدة طرية ومقطعة إلى 6 مكعبات متساوية
- 120 مل كريم (أستخدم 20%)
- ½ - 1 ملعقة صغيرة. ملح
قم بقياس جميع المكونات واحتفظ بها في متناول اليد أثناء الطهي.
1.
صب السكر في مقلاة ذات قاع سميك. ضعيها على نار متوسطة. عندما يبدأ السكر في الذوبان، ابدأ في تحريكه باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية.
2.
سوف يشكل السكر كتلًا تختفي مع تسخين الخليط وتحريكه. يجب أن يكون لديك شراب بني كهرماني. الشيء الرئيسي هو عدم حرقه وتقليل النار إذا لزم الأمر.
3.
أضف قطع الزبدة إلى الشراب المتجانس الناتج دفعة واحدة. سيبدأ الخليط في الفقاعات قليلاً. يقلب حتى يصبح ناعمًا لمدة 2-3 دقائق.
4.
يُسكب الكريم ببطء في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار. ستبدأ الكتلة بالتناثر والهسهسة، لا بأس، الشيء الرئيسي هو توخي الحذر. يغلي مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
5.
ارفعي الكراميل عن النار وأضيفي الملح (من نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة حسب الرغبة). حرك حتى تذوب بلورات الملح تماما. نسكب الكراميل في وعاء أو وعاء محكم الغلق.
من الأفضل تخزين الكراميل في الثلاجة وسيستمر لمدة تصل إلى أسبوعين. ومع ذلك، في البرد، يصبح الكراميل كثيفا، ومن أجل استعادة حالته السائلة مرة أخرى، تحتاج إلى تسخين الكراميل في الميكروويف.
شوكولاتة جدًا، حلوة ومالحة... البراوني مع طبقة من الكراميل المملح رطبة من الداخل ومتفتتة من الخارج. لا تخافوا من الكثير من السكر في الوصفة. قرأت من تشاديكا أن كعك البراونيز يجب أن يحتوي على الكثير من السكر. يؤثر السكر على الملمس الرطب، لكن الكعكة ليست متخمة.
مكونات:
(لقالب مقاس 30*20 سم، جميعها في درجة حرارة الغرفة)
200 جرام كراميل مملح
- 310 جرام دقيق (1+1/4 كوب)
- 300 جرام شوكولاتة داكنة
- 2 ملعقة كبيرة. كاكاو
- 250 جرام زبدة (1 كوب)
- 370 جرام سكر أبيض (1+1/2 كوب)
- 60 جرام سكر بني (1/4 كوب)
- 5 بيضات
- 2 ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
1.
في وعاء، اخلطي الدقيق، الكاكاو والملح.
2.
ضعي الشوكولاتة والزبدة المقطعة في وعاء آخر. نذوب الشوكولاتة والزبدة ببطء في الميكروويف أو في حمام مائي، ونحركهما حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي السكر الأبيض والبني واخلطي. أضف سكر الفانيليا إذا لم تستخدم الجوهر. يجب أن تبرد الكتلة تقريبًا إلى درجة حرارة الغرفة.
3.
أضف 3 بيضات واخلطها بخفة. أضف 2 بيضة أخرى واخلطها حتى تصبح ناعمة. أضف مستخلص الفانيليا (إذا لم تستخدم سكر الفانيليا). لا تبالغي في خلط الخليط، وإلا سيصبح قوام البراوني كثيفًا.
4.
نسكب المكونات الجافة التي سبق خلطها مع خليط الشوكولاتة. باستخدام ملعقة، أضيفي المكونات الجافة حتى تختفي كل آثار الدقيق والكاكاو.
5.
دهن القالب بالزبدة أو تغطيته بورق الخبز.
6.
صب نصف الخليط في الجزء السفلي من المقلاة. يُوزّع الكراميل المملح على العجينة، مع تجنب حواف المقلاة، وإلا فقد يتسرب حول الحواف ويحترق أثناء الخبز. نوزع القسم الثاني من العجينة ونسوي السطح.
7.
تُخبز البراونيز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة. التحقق من النضج باستخدام مسواك.
8.
يرش البراوني النهائي بالملح ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تعتبر البراونيز أيضًا مبردة جيدًا إذا تركت في الثلاجة.
يتمتع!
الأصل مأخوذ من
مقالات حول هذا الموضوع
