عسل منزلي. تحولت تقنية صنع ميد في المنزل إلى مرارة

غالبًا ما تقدم الذاكرة التاريخية للشعوب مفاجآت. على سبيل المثال ، إذا أجريت دراسة استقصائية بين سكان روسيا حول المشروبات الكحولية الوطنية ، فستكون الإجابة واضحة - الفودكا وغروب الشمس. نادرًا ما يتذكر أي شخص شراب الميد - روسي حقًا ، وله تاريخ يمتد إلى عدة آلاف من السنين ، وهو مشروب مسكر.

تكنولوجيا الطبخ

كيفية صنع شراب الميد كانت معروفة في روس القديمة. تم تحضيره ، وفقًا لتلك الوصفات والتقنيات ، لفترة طويلة جدًا ، لمدة 20-30 عامًا. للقيام بذلك ، تم سكب العسل المخفف بالماء في برميل من خشب البلوط ودفن في الأرض. تبين أن المشروب لذيذ ومسكر ، والأهم من ذلك أنه صحي. لا عجب أن على المتزوجين حديثًا شربه بانتظام لمدة شهر من أجل إنجاب ذرية سليمة. ومن هنا ، بالمناسبة ، التعبير: "شهر العسل".

في عصر بطرس الأول ، تم تغيير وصفة صنع مشروب من العسل بشكل جذري. لتسريع النضج ، تمت إضافة القفزات إليه. بعد شهر ، تم الحصول على مشروب مسكر معطر. ومع ذلك ، كانت هناك مفاجأتان تنتظر صناع شراب الميد على طول الطريق:

أولاً ، عند صنع مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (7-10 درجات) ، فإن سلالة الخميرة البرية الموجودة في العسل لا تموت دائمًا في الكحول المنتج ، ونتيجة لذلك نمت القوة (بحد أقصى 14 درجة) ولكن كمية خل العسل نمت أيضا. نتيجة لذلك ، تم الحصول على منتج كحولي قوي إلى حد ما ، ولكنه حمضي ، غير مناسب للاستخدام.

ثانياً ، نمو البكتريا المسببة لتعكر العسل المخفف بالماء. توجد مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة مبدئيًا في جميع درجات هذا المنتج. أدت الأخطاء في أنظمة درجات الحرارة أثناء تخمير شراب المرج إلى تكاثرها. تبدأ الخميرة في التطور بنشاط عند 22 درجة مئوية وما فوق.

في درجات حرارة منخفضة ، تنمو بشكل ضعيف. نتيجة لذلك ، يتم إنتاج القليل من الكحول ، والذي له تأثير ضار على البكتيريا المسببة للأمراض. بالنسبة لهذا الأخير ، فإن نظام درجة الحرارة الأقل من 20 درجة هو الأكثر ملاءمة للتكاثر ، ناهيك عن حقيقة أن العسل هو وسيلة تغذية مثالية.

تم إيجاد الحل عن طريق تغيير تقنية تحضير نبات الشوفان. بدأ مزيج من العسل والماء في الغليان ، حيث ماتت البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. لكن المعالجة الحرارية لمنتج حلو تدمر الإنزيمات والفيتامينات ، مما يجعلها تفقد جزءًا كبيرًا من خصائصها المفيدة والطبية.

لذلك ، يجب أن تفهم بوضوح ما تحتاجه للوصول إلى الناتج.

إذا كان مشروبًا كحوليًا معطرًا ، فيجب البسترة. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج طبي وكحولي في الشراب ، فعليك اللجوء إلى وصفات لتخمير العسل دون غليان.

تم تحسين التكنولوجيا الحديثة لصنع شراب الميد في المنزل في الثلاثينيات من القرن العشرين. كان على البلاشفة ، بسبب الكمية الكبيرة من العسل غير الناضج ، أن يتذكروا كيف يطبخون ميد من منتج دون المستوى المطلوب. قاموا بتحسين عملية صنع الميد.

يتضمن ثلاث مراحل: التخمير ، التعتيق ، التعبئة.

التخمير.في هذه المرحلة تظهر قلعة في محلول العسل. الخميرة ، معالجة سكريات العسل ، تتطور بنشاط. يترافق نموها مع إطلاق الكحول وثاني أكسيد الكربون.

هام: إن ثاني أكسيد الكربون الذي تطلقه الخميرة ، عند تفاعله مع الأكسجين ، يشكل خل العسل الذي يفسد الشراب. لذلك ، يجب منعه من الدخول إلى الحاوية حيث يتم تخمير نقيع الشعير ، والذي يزود الهواء بالأكسجين. يتم تحقيق ذلك باستخدام مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي.

تستمر عملية التخمير بسرعة. التركيبة غائمة وهسهسة. عندما يتم إنتاج السكر ، يضيء الشراب ويهدأ. في الجزء السفلي ، تتشكل رواسب من الخميرة المستهلكة. يمكن تحديد نهاية عملية التخمير بطريقتين:

• بمباراة مشتعلة.لا يخرج على سطح مشروب العسل عند انتهاء التخمير. خلاف ذلك ، فإن ثاني أكسيد الكربون سوف يطفئها ؛
• مع ختم ماء أو قفاز مطاطي.إذا لم تدخل الفقاعات إلى ماء المصراع أو كان القفاز موجودًا في الحاوية ، فهذا يعني أن الخميرة قد أكملت عملها.

تعتمد قوة شراب الميد على كمية السكر في اللقيم ، وتركيز الخميرة في نقيع الشعير ونظام درجة الحرارة أثناء عملية التخمير.

لا يمكن زيادة قوة المشروب النهائي أثناء عملية التخمير إلا حتى 14 جزءًا حجمًا من الكحول. مع هذا الحصن ، تموت الخميرة ، وتتوقف عملية تحويل السكر إلى كحول.

لتحقيق أقصى قدر من القوة ، يجب مراعاة ظروف درجة الحرارة والتركيز المطلوب للخميرة. السكر لهذه الأغراض ، كقاعدة عامة ، يكفي. لن يسمح نقص الخميرة بمعالجة السكر ، كما أن فائضها سيعطي المشروب مظهرًا غائمًا.

وتجدر الإشارة إلى أن الوصفات الحالية للمرج منزلي الصنع تنص على أنه في نهاية التخمير ، يجب أن تكون قوة المشروب 6-9 درجات. لزيادة نسبة الكحول فيه ، يجب إما تقليل كمية الماء في الوصفة بشكل كبير ، أو تخفيف شراب الشراب بالكحول (الفودكا).

تسريب.يعتمد وقت النضج على الوصفة وتكنولوجيا الطهي. يمكن أن تختلف من 5 إلى 30 يومًا ، ووفقًا للوصفات الطبية الفردية - حتى عدة أشهر. الإصرار ، الشراب مليء بالرائحة ، يكتسب طعمًا أكثر حساسية ، يصبح أقوى.

من أجل أن تنضج عشبة الشوفان ، توقف تمامًا عن التخمير وترسب بقايا الخميرة ، يجب سكبها في أوعية زجاجية أو قوارير بلاستيكية. يغلق بإحكام ويوضع في مكان بارد. حتى لا تنفجر الفلين الناتج عن ضغط ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير المتكرر ، فمن الضروري ملء الحاوية بمقدار 5-6 سم ، وكذلك نزيف الغازات المتراكمة بشكل دوري. في نهاية التسريب ، يتم تشبع الشراب بطعم ورائحة معينة.

الترشيح والتعبئة.هذه هي المرحلة الأخيرة من صنع مشروب العسل. للتخلص من الرواسب والشوائب غير المستقرة ، يتم ترشيح المشروب بعناية من خلال شاش متعدد الطبقات حتى لا يهز الرواسب ويصب في وعاء لمزيد من التخزين.

تحضير المكونات

لطهي شراب الميد في المنزل ، يجب أن يكون لديك مكونان رئيسيان (العسل والماء) والعديد من المكونات الإضافية (الخميرة ، والقفزات ، والتوابل ، والفواكه).

من الناحية النظرية ، يعرف كل صانع شراب مبتدئ كيف يصنع ميدًا في المنزل. تبدأ المشاكل عندما يكون من الضروري استخدام المعرفة النظرية في الممارسة. وأول ما يصادفه هو الاختيار الصحيح للعسل لمشروب مسكر.

عسل.لكل نوع من أنواع العسل لونه وطعمه ورائحته ورائحته الفريدة. بطبيعة الحال ، ستعتمد الخصائص الحسية للمرج أيضًا على جودة المادة الخام. لذلك تختفي على الفور أصناف العسل ذات الرائحة الخفيفة (الكرنب والأعشاب النارية). يجب الامتناع عن استخدام عسل الكستناء - فهو يعطي الشراب المسكر طعمًا مرًا.

حسب اللون ، من الأفضل استخدام أنواع خفيفة من المنتجات الحلوة. ثم يتحول اللون إلى اللون الكهرماني. الأصناف الداكنة (الحنطة السوداء ، انجليكا) تعطي الشراب ظل كراميل وطعم لاذع.

يجب أن يكون العسل طبيعيًا ، خاليًا من الإضافات والشوائب ، وبدون آثار تخمر.

ماء.بالنسبة لمشروب العسل ، يتم أخذ مياه شرب نظيفة وناعمة ، ويفضل أن يكون ذلك من نبع. تحدد درجة عسر الماء إلى حد كبير جودة المنتج النهائي. إذا تجاوز تركيز أملاح الكالسيوم فيها المستوى المتوسط ​​، فهو مرّ ورائحته كريهة. بالإضافة إلى ذلك ، يتباطأ تطور بكتيريا الخميرة في مثل هذه المياه. يقلل الغليان من صلابة الماء - سوف تترسب الأملاح.

خميرة.تؤخذ الخميرة طبيعية (برية) أو مزروعة صناعياً (نبيذ ، حلويات). يجب أن تكون الخميرة الصناعية ، جافة أو مضغوطة ، ذات جودة عالية - تخمر جيدًا. ينصح صانعو شراب العيد ذوو الخبرة بوضع عدد قليل من الأقارب البرية في نبتة الخميرة العادية. يسرعون التخمير. توجد الخميرة الطبيعية في الفاكهة ، والجنجل ، ودقيق الجاودار ، والزبيب.

لإعطاء العسل مذاقًا ورائحة معينة ، غالبًا ما يتم استخدام الإضافات من البهارات والتوابل والتوت والفواكه. بدمجها في مجموعات مختلفة ، يمكنك الحصول على عدد كبير من أنواع المشروبات.

تمتزج نكهة الحمضيات والتوابل الشرقية (القرنفل والقرفة) تمامًا مع العسل. يتم الحصول على طعم لطيف بإضافة عصائر مختلفة إلى المشروب ، على سبيل المثال التوت البري والكرز والتفاح.

تحضير مشروب مسلوق

كيف تصنع ميد في المنزل؟ للمساعدة ، نقدم تعليمات خطوة بخطوة لمشروب مغلي (معالج حرارياً).

1. نحن نولد الخميرة. للقيام بذلك ، نقوم بتخفيضها في ماء محلى ومسخن لحوالي 1 كوب. في غضون ساعة تقريبًا سوف "يكسبون". يمكن ملاحظة ذلك من الفقاعات الموجودة على سطح الماء.
2. نذوب العسل في الماء - النسب تعتمد على الوصفة. يُغلى في وعاء من المينا لمدة 5 دقائق. هذا يكفي لبسترة الشراب. الغليان الأطول يقتل رائحة العسل. أثناء عملية الغليان ، من الضروري تحريك محتويات المقلاة باستمرار حتى لا يحترق المنتج الحلو. قم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح بعناية. من الخطورة ترك العسل المغلي دون رقابة. يشتعل بسرعة ، وينثر الرذاذ الناري مع الاصطدام.
3. أضف النكهات إلى الشراب النهائي: القرفة المطحونة ، ومخاريط القفزات ، وجوزة الطيب ، وما إلى ذلك ، إذا كانت الوصفة تنص على ذلك.
4. برد الشراب إلى درجة حرارة 30-35 درجة.
5. إضافة الخميرة إليها. نحن نمزج. نحن نغطي الشاش حتى لا تدخل الحشرات. نضع نقيع الشعير النهائي في مكان دافئ ، بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة. في حالة عدم وجود مثل هذه الغرفة ، يمكن تسخين وعاء نقيع الشعير باستخدام السخانات الكهربائية.
6. مع بداية التخمير ، بعد 1-2 أيام ، صب المر في وعاء برقبة صغيرة للتخمير الكامل. نغلق الرقبة بختم مائي أو قفاز طبي بأصابع مثقوبة بإبرة لمنع ملامسة ثاني أكسيد الكربون للهواء.
7. في نهاية عملية التخمير ، بعد حوالي 5 أيام ، نضع الشراب في النقع (انظر التسريب).
8. في المرحلة النهائية ، يتم ترشيح المشروب وصبه في حاويات التخزين (انظر الترشيح والتعبئة).

هام: يمكن استخدام القفزات كعامل منكه ، ثم تضاف إلى شراب الغليان ، وعلى شكل خميرة طبيعية. في هذه الحالة ، يتم خفضه إلى محلول عسل مبرد إلى 35 درجة. في حالة الخميرة ، يوصي الكثير بإسقاط القفزات في ميد في كيس من الشاش.

تحضير مجموعة ميد

للحصول على منتج قفزة بخصائص طبية ، تحتاج إلى معرفة كيفية وضع ميد دون بسترة. هنا تحتاج إلى إجراء بعض العمليات البسيطة:

1. قم بإذابة العسل في ماء بارد غير مغلي. قلّب حتى لا توجد رواسب في القاع.
2. اعتمادًا على الوصفة ، نضيف البرية ، على شكل زبيب ، أو حشيش ، أو توت ، أو خميرة (بيرة).
3. صب المشروب المخمر في وعاء برقبة ضيقة واربطه بشاش حتى لا تدخل الحشرات إلى الداخل.
4. نضع الإناء في مكان دافئ ونتركه بلا حركة. بعد 2-3 أيام ، سيبدأ التخمير البطيء الحالي.
5. مع بداية العملية النشطة لتحويل السكر إلى كحول ، نقوم بإزالة الشراب من الرواسب وتصفيته.
6. صب في زجاجات داكنة ، الفلين بإحكام واضبط لتنضج.

هام: عند إدخال الخميرة البرية ، لا تغسل ناقلاتها: التوت ، والجنجل ، والزبيب.

وصفات ميد

من أجل التمكن لاحقًا من التنقل بسهولة في طرق تحضير المشروب وأنواعه ، نصنف شراب الميد إلى الأنواع التالية.

اعتمادًا على درجة المعالجة الحرارية ، يمكن أن يكون mead:

• دسم أو مسلوق (مسلوق) ؛
• مجموعة (بدون غليان).

حسب قوة المشروب:

• كحول منخفض
• محصن.

عن طريق التشبع بثاني أكسيد الكربون:

• غير الغازية؛
• مكربن.

حسب تكوين المضافات:

• طبيعي؛
• مزيف أو محسّن.

نوع الخميرة:

• مع الخميرة البرية
• مع خميرة الحلويات.

يمكنك طهي شراب الميد بيديك وفقًا لوصفات مختلفة.

كلاسيك ميد

ستتطلب وصفة ميد الكلاسيكية ما يلي:

• عسل - 160 جم ​​؛
• ماء - 1.05 لتر ؛
• القفزات - 3 جم ؛
• خميرة جافة - 12 جم ؛
• القرفة - على طرف السكين.
• جوزة الطيب - على طرف السكين.

أعدت بالضبط حسب التعليمات للمرج المسلوق.

ميد مكربن

يمكنك صنع نبيذ فوار من شراب الميد ، مشابه جدًا للشمبانيا ، ولكن بطعمه ورائحته. للقيام بذلك ، بعد الانتهاء من التخمير الأول ، نقوم بتصفية مشروب العسل وصبه في قوارير زجاجية. نضيف العسل الطبيعي هناك بمعدل 35 جرام لكل 1 لتر من المستحضر ونضعه في مكان دافئ لمدة 8 أيام.

ستستأنف خميرة العسل الطبيعي التخمير ، وتشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون. في نهاية الفترة المحددة ، نقوم بنقل الزجاجات إلى مكان بارد للتسريب. بعد أسبوع ، يصبح النبيذ الفوار جاهزًا للشرب. لمنع خروج الفلين من الزجاجة أثناء التخمير الثاني ، يجب تقويته ، بشكل مشابه لفلين الشمبانيا.

ميد بدون غليان

يتم وصف كيفية وضع شراب الميد بدون معالجة حرارية بالتفصيل في التعليمات (انظر أعلاه). قد تختلف المكونات. إليك بعض الوصفات.

الوصفة رقم 1.أبسط وصفة للميد هي 2 لتر من ماء الشرب و 120 جرام من العسل المتدفق و 20 جرام من الخميرة الجافة.

رقم الوصفة 2.رويال ميد. بالنسبة لها تحتاج:

• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• عسل - 40 جم ؛
• الزبيب - 30 جم.

يتم نقع الزبيب المسبق لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يكون كل شيء وفقًا لتعليمات الشراب.

ميد بدون خميرة

يمكن أن يكون Medovukha بدون خميرة شهيًا وحارًا. الخميرة الصناعية تحل محل القفزات والزبيب والتوت. إليك بعض الوصفات.

الوصفة رقم 1.المكونات التالية مطلوبة:

• ماء - 2 لتر ؛
• عسل - 0.2 كجم ؛
• برجا - 100 جم ؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• القرفة - حسب الرغبة.

اعصر العصير من الليمون. تخلط جميع مكونات المشروب. دعونا نتجول. مزيد من الإجراءات وفقا لتعليمات الميد.

رقم الوصفة 2.نأخذ 2 لتر من الماء ، 400 غرام من العسل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حشيشة الدينار والهيل. الطهي وفقًا لتعليمات الشراب الدسم الذي تكون فيه القفزات خميرة.

شراب قوي

لتحضير مشروب عسل قوي ، يكفي تغيير نسبة الماء والعسل ، وجعلهما على شكل 2: 1 ، وكذلك إضافة 5 جم من الخميرة الجافة لكل لتر من التركيبة. كل شيء آخر وفقا لتعليمات ميد القلبية. لاحظ أن مثل هذا التلاعب بالماء مسموح به في جميع الوصفات الخاصة بالمرج المسلوق.

ميد من العسل القديم

في كثير من الأحيان يتم إعطاء وصفة منفصلة لصنع مشروب مسكر من العسل القديم. حدد المكونات التالية:

• ماء - 10 لتر ؛
• عسل - 1.5 كجم ؛
• القفزات - 10 مخاريط.
• خميرة - 3 جم.

ثم كل شيء وفقا للتعليمات للمرج المسلوق. يمكن أن يكون المشروب فوارًا أو مقويًا حسب طعم الشراب. يمكن استخدام هذا العسل في أي وصفة. عندما يتم وضع الميد ، يتم إذابته مسبقًا.

Medovukha مع الكحول والفودكا

يمكن لعشاق المشروبات المدعمة زيادة قوة شراب الميد بالكحول أو الفودكا. يكفي إضافة الكحول القوي إلى المشروب النهائي (بعد التصفية) والسماح له بالتخمير لمدة 5 أيام أخرى. ومع ذلك ، هناك نقطتان مهمتان للغاية هنا.

1. إذا كانت القوة النهائية للمرج لا تتجاوز 19 درجة ، فقم بصب السائل المحتوي على الكحول في صبغة العسل.إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب كحولي فريد بقوة 28-40 درجة ، على العكس من ذلك ، اسكب شراب الميد في الكحول أو الفودكا. التفسير بسيط: أي سائل يمر عبر نقطة قوة 20 درجة يخضع لتفاعل كيميائي عنيف وسريع ، مع إطلاق كمية كبيرة من الحرارة وتكوين زيوت فيوزل وسموم مختلفة. في هذه الحالة ، مضمون مخلفات البرية.

2. يمكنك إضافة الكحول إلى مشروب العسل في أي مرحلة من مراحل إنتاجه.لكن ، مع ذلك ، من الأفضل في نهاية السلسلة التكنولوجية. ثم يكون الشراب ناعمًا ورائحته.

الكرز ميد

لصنع Cherry Mead ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• مياه الشرب - 5 لتر
• عصير الكرز - 3 لتر ؛
• عسل طبيعي - 2 كجم ؛
• خميرة - 200 جم ؛
• قرفة - 10 جم ؛
• قرنفل - 10 جم.

يمكنك تحضير كمية أقل من المشروب. للقيام بذلك ، يجب أن تؤخذ جميع المكونات بما يتناسب مع الوصفة الرئيسية. الإنتاج حسب تعليمات العسل الدسم. الشيء الوحيد الذي يجب تغييره هو مصطلح الإصرار. إنه 21 يومًا.

الشباب العسل ميد

يشبه وضع العسل الصغير حالة العسل القديم. يمكن استخدامه في جميع الوصفات دون قيود. ومع ذلك ، يتم تقديم الوصفة التالية في بعض كتب الطبخ:

• ماء - 5 لتر ؛
• عسل - 0.4 كجم ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• عصير من 3 ليمون معصور.
• خميرة النبيذ - ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

الطبخ حسب التعليمات الخاصة بالمرج المسلوق.

التفاح ميد

تحضير مشابه لميد الكرز. وبطبيعة الحال ، يتم استبدال عصير الكرز بالتفاح ، من أصناف حلوة وحامضة. في بعض الأحيان يتم إضافة 30 جم من السكر ، مما يؤثر على قوة المشروب.

تخزين الميد

يجب تخزين المشروب النهائي في براميل خشبية وأوعية زجاجية وزجاجات بلاستيكية. يجب استبعاد الحاويات المعدنية. يجب أن تكون الأوعية التي تحتوي على عبير عطري مختومة بإحكام. للتخزين ، يمكنك استخدام القبو أو القبو.

بمعرفة وصفة الميد في المنزل ، يمكنك تحضير هذا المشروب السحري بسرعة وبشكل صحيح.

يعتبر الكحول المصنوع من العسل تقليدًا قديمًا. كان هذا العسل شائعًا في السابق في روسيا ، والذي بدونه لا يمكن أن تستمر الأعياد والأعياد. من وجهة نظر التكنولوجيا ، هناك العديد من الوصفات ، إن لم تكن كثيرة. الطريقة التقليدية هي تحضير حساء الشوفان بدون خميرة وبطريقة باردة. القلعة لا تتعدى 10 درجات مما يشير إلى المشروبات الكحولية قليلة.

كلاسيك ميد

يتم الحصول على ميد عن طريق تخمير العسل. لكن التركيبة تشمل أيضًا الماء ، وأحيانًا الخميرة ، والتوابل أو البهارات. يتم الحصول على مشروب قوي فقط عن طريق إضافة الكحول أو الفودكا. علاوة على ذلك ، يمكن ضبط القلعة على أي. أدى فائض العسل في المناحل في ظل ظروف استحالة التخزين طويل الأمد إلى تطوير تقنية تخميره. للتخمير السريع ، تضاف الخميرة إلى المشروب أثناء تحضيره.

الوصفة الكلاسيكية للميد هي تقنية قديمة تختلف عن التقنية الحديثة. بالإضافة إلى عدم وجود الخميرة ، فإن خصوصية العسل هي خلطه بالماء البارد. سيكون المشروب أقل قوة ، حوالي 4 درجات. ومن حيث المدة ، ستستغرق العملية وقتًا أطول ، حوالي 4 أشهر. لن يتخمر خليط العسل والماء نفسه ، لذلك يجب تصنيع المواد المضافة لتحل محل الخميرة - محفزات التخمير. يمكن أن تكون هذه الإضافات عبارة عن توت تشارك تقليديًا في عمليات صناعة النبيذ: الكرز أو العنب المجفف (الزبيب). وكذلك التوت. وفقًا للوصفة التاريخية ، تم تحضير نبات الشوفان بإضافة الكرز. لكن بالنسبة للكثيرين ، يبدو الزبيب كإضافة مألوفة تسبب التخمير.

بالنسبة للمبتدئين ، طريقة صنع شجر الزبيب.

1. نخلط الماء مع العسل: 1 لتر + 80 جرام. أضف 50 جرام من الزبيب. يجب أن يكون الماء باردًا وليس ساخنًا. لا يحتاج الزبيب إلى الغسيل لأنه يحتوي على مواد للتخمير (خميرة برية).
2. بعد وضع كل شيء في وعاء ، على سبيل المثال ، وعاء زجاجي ، نربط الحلق بشاش من الغبار أو الحشرات. نضع البرطمان في مكان دافئ وننتظر بدء التخمير الذي سيأتي في غضون يوم أو يومين.
3. عندما يحدث التخمير (رغوة ، همسة) ، يتم تصفية المحتويات. يتم فصل الجزء السائل عن الزبيب والشوائب من خلال عدة طبقات من الشاش. تُسكب التركيبة المفلترة في جرة نظيفة محكمة الغلق.
4. المرحلة التالية هي الشيخوخة. يتم نقل الجرة أو الزجاجة إلى مكان بارد ، مثل الثلاجة ، والطابق السفلي. التواجد هناك لمدة تصل إلى 4 أشهر ، يكون المشروب جاهزًا تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك تجربتها. كما ذكرنا سابقًا ، سيكون التأثير منخفضًا للكحول ، على غرار kvass.

Medovukha مع الكرز

الكرز ميد هو في الأساس نبيذ كرز مع العسل.

تكوين المنتجات

• ماء - 1 لتر ؛
• الكرز ، التوت - 4 كجم ؛
• عسل - 2 كجم

كيف نفعل

تحضير الكرز: قم بإزالة الحفر. يخفف العسل بالماء ويسكب الكرز بهذه التركيبة. وبالمثل ، يتم تحضير ميد مع الفراولة والتوت. بعد المرحلة الأولى من خلط المكونات ، تكون الإجراءات هي نفسها تمامًا كما في مشروب عسل الزبيب (الوصفة أعلاه).

خميرة ميد

إذا تم صنع ميد وفقًا لوصفة تاريخية بدون خميرة ، فهذا لا يعني أنه سيصبح أكثر الخيارات لذة. في المنزل ، يمكنك استخدام وصفات أكثر حداثة لصنع مشروب منخفض الكحوليات مع العسل.

ميد محلي الصنع - تكوين المكونات

تكوين المنتجات كما يلي:

• 300 غرام من العسل
• 2 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة خميرة (جافة) ؛
• 5 غرامات من القفزات
• بهارات مختلفة - 1 رشة لكل منهما.

تُباع القفزات في الصيدليات كنبات طبي. يتم استبدال ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة (على سبيل المثال ، الخباز) بـ 25 جرامًا من الخميرة المضغوطة ، إذا كانت متوفرة.

مراحل صنع ميد بالخميرة محلي الصنع

من المفترض أن وصفة شراب الميد في المنزل يستخدمها غالبًا أولئك الذين لديهم وفرة من العسل. على سبيل المثال ، هؤلاء هم مربي النحل أنفسهم ، الذين يعرفون العديد من الوصفات لاستخدام العسل ومعالجته. ولكن إذا كنت ترغب في شراء العسل وصنع مشروب ، فسيكون ذلك مفيدًا ، بناءً على خصائص العسل العلاجية. عملية اختيار العسل الذي سيتم تضمينه في وصفة ميد مهمة. أولاً ، يجب أن يكون لها رائحة قوية ، مثل الحنطة السوداء أو الجير أو رحيق الأكاسيا. ثانياً ، مشروب العسل الجيد يتطلب عسلاً عالي الجودة. يمكن للبائعين عديمي الضمير تغيير تركيبة العسل المباع بإضافات السكر. يجب أن تكون على دراية جيدة بالعسل عند الشراء ، واستخدم مصادر تداول موثوقة.

1. تحتاج إلى خلط العسل والماء ، إذابة الأول في الثانية. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في وعاء من المينا. يُضاف العسل إلى القدر ويُحرّك. بعد حوالي 5 دقائق ، ستظهر رغوة. نقوم بإزالته بملعقة لضمان الشفافية ، ونراقب العملية باستمرار.
   
   
2. أضف التوابل المنكهة والقفزات. يقلب مرة أخرى وإزالة الوعاء.
3. دع السائل يبرد. يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة العادية عندما تحتاج إلى إضافة الخميرة. سوف تفسد درجات الحرارة المرتفعة عمل الخميرة (أكثر من 50 درجة) ، كما أن درجات الحرارة المنخفضة لن تنشطها. يجب أولاً تخفيف الخميرة بكمية لا تقل عن الماء الدافئ أو شراب العسل. اترك المقلاة في غرفة دافئة في الظلام. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 25 درجة - لكن هكذا تسير الأمور. في أي حال ، هناك سخانات حوض السمك التي يمكن تطبيقها.
   
   المقلاة مربوطة بشاش حتى لا تدخل الحشرات عن طريق الخطأ. يبدأ التخمير بعد يوم أو يومين. إنها رغوة على السطح ، هسهسة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى صب السائل في وعاء آخر ، مثل الزجاجة أو البرطمان. عادة ما يتم وضع قفاز مطاطي على الحلق ، مما يحدث ثقبًا صغيرًا في إصبعها. وأيضًا لهذا هناك ختم ماء - خرطوم يمر عبر الغطاء. يتدلى أحد طرفي الأنبوب فوق سطح المشروب ، بينما يتم غمر الطرف الآخر في وعاء صغير من الماء. وفقًا لهذا التصميم ، يخرج الهواء مع الغازات من الزجاجة.
4. بعد ذلك ، ستتم عملية التخمير لمدة تصل إلى 6 أيام. سينتهي عندما يتوقف القفاز عن الامتلاء بالغازات ، أي يسقط. يمكن أيضًا تحديد النهاية من خلال عدم وجود فقاعات من ختم الماء. لا يخرج التطابق بالقرب من السطح - وهو أيضًا علامة على أن التكوين قد تخمر.
   
   
5. الخطوة التالية هي تصفية المحتويات ، مشروب جاهز تقريبًا. للقيام بذلك ، صب المشروب في وعاء آخر ، حيث لا ينبغي أن تسقط الرواسب. بعد التصفية ، يتم ترشيح العشب من خلال القماش القطني المطوي في طبقات.
   
   
6. مشروب كحولي بالعسل جاهز! نصبها في قوارير زجاجية (فهي أفضل من البلاستيك وأكثر تقليدية) ، الفلين. في هذا الشكل ، يتم تخزين الكحول الطازج في البرد. للاستعداد التام ، من الأفضل الانتظار 5 أيام أخرى ، لكن يمكنك المحاولة على الفور.
   
   

يجب أن يقال أيضًا عن الاحتياطات.

لقد سمع الكثيرون أو قرأوا عن ميد ، حتى أن البعض جربوه. عادة ما يرتبط هذا المشروب الكحولي بشيء قديم ، قادم من السنوات الرمادية من تاريخ بلدنا ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق.

يمكن أن يكون نبات الميد ، اعتمادًا على المستحضر ، حلوًا لطيفًا من درجة صغيرة (10-16) إلى عالية جدًا (70) ، وفي الحالة الأخيرة يتم استخدامه للاستخدام الخارجي أكثر منه للاستخدام الداخلي.

في الوقت الحاضر ، هناك عدد كبير من وصفات شراب الميد التي يمكننا طهيها في المنزل ، وهناك إصدارات "قديمة" تم إنشاؤها مؤخرًا من هذا المشروب الكحولي. لا ينبغي أن ننسى أيضًا أنه على الرغم من أن درجة شراب الشراب منخفضة نسبيًا ، نظرًا لطبيعة العسل ، إلا أنها أيضًا ماكرة جدًا ، وبينما يكون الرأس نظيفًا ، فإن الأرجل لن تذهب إلى أي مكان. اقرأ عن هذا وأكثر من ذلك بكثير لاحقًا في المقالة.

وصف

ميد- مشروب كحولي مصنوع من العسل والخميرة والمنكهات.

يعتبر Mead من أقدم المشروبات ، وقد تم تحضيره في كثير من الأحيان في Rus '. لم يكتمل أي احتفال بدون هذا المشروب الكحولي.

كان العسل منتجًا طبيًا ، لذلك تم تحضير نبات شجر الخوخ المعروف بخصائصه المفيدة. أيضًا ، كان الناس على دراية بما يسمى "عسل السكر" - تم الحصول على منتج تربية النحل هذا من رحيق الأزاليا والخلنج والرودودندرون ونباتات أخرى.

حصل العسل على هذا الاسم بسبب احتوائه على مادة سامة - الجليكوزيد والسموميدوتوكسين. تحت تأثير هذه المادة ، أصبح الشخص في حالة سكر ، وعانى من الدوخة ، وأحيانًا الغثيان أو التشنجات.

تعود شعبية شراب الميد ، بالإضافة إلى مشروبات العسل غير الكحولية الأخرى ، إلى حقيقة أن العسل كان منتجًا شائعًا ، على الأقل يمكن العثور على القليل من منتج تربية النحل هذا في كل منزل.

حتى أن العلماء يقترحون أن التكنولوجيا المستخدمة في إنتاج نبات الشوفان أقدم بكثير من تقنية صناعة النبيذ.

• يعود أول ذكر للميد إلى 7-6 آلاف سنة قبل الميلاد. ه.
• في هذا الوقت ، تم إنشاء إنتاج مشروب مماثل.
• على جدران المقابر في مصر ، صورت مراحل الحصول على ميد.
• اعتبره قدماء المصريين مشروبًا من أصل إلهي.
• اعتقد السلاف أن الآلهة والأسلاف العظماء فقط هم الذين يستحقون شرب مشروب العسل.

كيف تم صنع أول شراب

تم الحصول على أول شراب في روس عن طريق تخمير العسل في براميل مع عصير التوت. تم اكتشاف وصفة هذا المشروب في "Domostroy" المعروفة (880). كانت عملية الطهي معقدة للغاية واستغرقت أيضًا الكثير من الوقت. الحقيقة هي أنه في البداية تم صنع نبات الميد بدون إضافة الخميرة ، لذلك كانت العملية بطيئة للغاية. يخلط العسل الطازج مع التوت الحامض ويترك ليتخمر.

بالنسبة للميد ، كان العسل يتخمر لمدة 15-20 سنة. في بعض الأحيان وصل التخمير إلى نصف قرن.

هذا العسل كان يسمى "مجموعة" ، لأنه كان قائما لفترة طويلة. كان العسل لهذا مغطى بالبراميل ، وأحيانًا كانوا مدفونين في الأرض. كانت هذه وصفة للمرج التقليدي. نظرًا لأن العملية كانت معقدة للغاية ومكلفة أيضًا ، لم يتمكن من شراء مثل هذا المشروب إلا ممثلي المدن الغنية أو الأمراء أو المقاتلين.

أعطيت براميل الميد للشباب لحضور حفل زفاف ، واعتبرت هدية قيمة للغاية. جعل هذا المشروب من الممكن الاستمتاع في حفل الزفاف لفترة طويلة وعدم الشعور بالسكر. كانت قوة نبات الشوفان 8٪ -12٪ ، وكان مذاقه رقيقًا وحلوًا للغاية.

من أجل تبسيط الإنتاج ، تم اختراع تقنية الحصول على عسل القفزات والعسل المسلوق. ظهر "عسل مسمر" بعد 50 سنة من المجموعة الواحدة. بالإضافة إلى إضافة العصير ، تم وضع القفزات والتوابل في مثل هذا المنتج ، بحيث يكون للشراب قوة أكبر ، فضلاً عن طعم لطيف.

• تم تحضير العسل المسكر بشكل عام لمدة 3 سنوات ، ويمكن أن يستمر لمدة 5-8 سنوات.
• جاء مثل هذا المشروب إلى روس من الدول الاسكندنافية ، حيث كانت مشروبات العسل مرتفعة منذ العصور الوثنية.
• كان يعتقد أن العسل أرسله الآلهة إلى الناس ، وكان طعامًا للمحاربين والشعراء.
• كان للشراب طعم لاذع إلى حد ما مع مرارة طفيفة ، لكنه كان لا يزال ألذ بكثير من البيرة.

عسل مغلي

كانت الخطوة التالية في تحضير نبات الشوفان هي إنتاج ما يسمى "بالعسل المسلوق". يشير أول ذكر لها إلى سجلات عام 996. لم يعد إنتاج هذا المشروب صعبًا للغاية ، ويمكن لأي عائلة تحمله. بادئ ذي بدء ، تمت إذابة العسل في ماء كافٍ لإخراج السكر ، ثم بدأ التخمير.

يُترك العسل ليتخمر لمدة 3-7 أيام ، ثم يُسكب في أوعية ويُحفظ في مكان مظلم لمدة أسبوع أو شهر.

سمحت هذه الطريقة بتقليل كمية النفايات بشكل كبير في عملية إنتاج المشروب. طعم مشروب مصنوع من عسل مسلوق يشبه إلى حد ما البيرة. استغرق الأمر بضعة أسابيع فقط للتحضير.

مع مرور الوقت ، ظهرت مبادئ جديدة لصنع مشروبات العسل ، والتي سرعان ما تم استبدالها بالفودكا والنبيذ. بدأ إحياء هذه الوصفات بالفعل في القرن التاسع عشر ، وفي ذلك الوقت تم نسيان العديد من التقاليد.

على سبيل المثال ، كان طبقًا مشرفًا جدًا في روس هو "ساتي" - مشروب حلو تم تقديمه في نهاية الوجبة. ومنذ ذلك الوقت ذهبت عبارة "كل ما تشبعه" ، أي كل كل شيء ، تاركًا مساحة فقط لـ "الشبع".

عسل في روس

لطالما كان العسل يحظى بتقدير كبير في روس. كان يعتبر منتجًا مقدسًا ، حتى أنه تم استخدامه في وقت ما بدلاً من النبيذ للتواصل. قبل الوجبة ، استخدموا ما يسمى بـ "السبيتين" ، والذي يتم إنتاجه بغلي العسل في الماء مع إضافة العصير والبهارات. كان هناك أيضًا perevar - خليط من البيرة والعسل. كان يعتبر Perevar المنتج الأقل جودة الذي يستطيع حتى أفقر الناس تحمله.

• في موردوفيا ، تم تحضير ما يسمى "نقي" ، وكان مشروبًا تشبه طرق إنتاجه إنتاج النبيذ والبيرة. المكون الرئيسي لـ "نقي" كان العسل.
• كما تم إضافة العسل إلى نبيذ الفاكهة والتوت. في إثيوبيا ، سميت مشروبات العسل بـ "tezh". هذا مشروب محلي الصنع. قوتها 15٪ -30٪. لها طعم حلو وحار.

في القرن التاسع عشر ، تم اختراع وصفات جديدة لصنع مشروبات العسل. تم تخفيفها بالماء ، وخلطها أيضًا مع الفودكا أو الكحول والبيرة. في القرن التاسع عشر بدأ اسم المشروب "ميد" ، وقبل ذلك كان يسمى "شرب العسل". كانت المرحلة التالية في تطوير ميد هي وصول الاتحاد السوفياتي. أصبح يُفهم Medovukha الآن على أنه مشروب للإنتاج الصناعي ، يشبه فقط عن بعد منتجًا روسيًا بدائيًا.

كيف تم تحضير ميد في روس؟

في البداية ، كان يُطلق على مشروب العسل في روس اسم "عسل" ، "شرب العسل" ، "عسل هوبي". تم تحضيره بطريقة خاصة: لفترة طويلة (من 5 إلى 20 سنة) ، تم دفن العسل في براميل من خشب البلوط في الأرض ، وبعد التخمير تحول من عسل طبيعي غير معقم إلى "عسل ثابت".

في وقت لاحق ، من القرن الحادي عشر ، بدأوا في استخدام طريقة أخرى لإعداد مشروب العسل - بدأوا في غليه. يمكن تناول مشروب العسل المعقم عن طريق الغليان في غضون شهر.

تدريجيا ، اختفت طريقة تحضير مشروبات العسل بطريقة الميدوستاف. ومنذ القرن السابع عشر ، توقف إنتاج العسل عمليًا (استبدال النبيذ بالعسل). إلى جانب ذلك ، اختفت أيضًا طقوس تناول العسل قبل الوجبات. وفقط بحلول القرن التاسع عشر بدأوا في تذكر الوصفات القديمة مرة أخرى وظهرت المشروبات المختلفة المصنوعة من العسل مرة أخرى.

عسل ستافلينايا - وصفة قديمة للميد

يعتبر مشروب العسل هذا هو الأكثر قيمة وعالية الجودة. صحيح ، وأعدها لفترة طويلة.

محضر ميد بدون غليان بطريقة خاصة للتخمير.

• أولاً ، تم تخمير العسل.
• كان أي نوع من التوت الحامض جيدًا لعجينته المخمرة: التوت البري والكرز والكشمش.
• تم إضافة القفزات بشكل أقل تواترا.

يتخمر خليط العسل والتوت لبعض الوقت عند درجة حرارة 5 درجات مئوية. بعد نهاية التخمير ، كان البرميل مسدودًا ومليئًا بالقطران ودُفن في الأرض لفترة طويلة. تحول الميد إلى نبيل ومحنك. مدة تصنيعه خمس سنوات على الأقل. وأحيانًا بلغ 40-50 عامًا.

الطعم يعتمد على وقت الشيخوخة. بالمناسبة ، كان من السهل إفسادها بكمية صغيرة من القطران ، والتي يمكن أن تدخل البرميل من خلال ألواح غير محكمة عند انسداد البرميل. من المحتمل أن يكون هذا هو المكان الذي جاءت منه عبارة "يطير في المرهم في برميل عسل".

ميد مسلوق - عسل نحل

كان عسل البودرة ، بكل مزاياه ، ناقصًا كبيرًا - استغرق الأمر وقتًا طويلاً لانتظار نضج المشروب العطري. ونعم ، كانت باهظة الثمن. على ما يبدو ، في نهاية القرن الحادي عشر ، ظهرت وصفة قديمة أخرى لصنع شراب الميد تم الحصول عليها عن طريق الغليان والتعقيم والتخمير.

تم تخمير مشروب العسل. وأولئك الذين طهوه بدأوا يطلق عليهم طهاة العسل. تم تحضير المشروب بشكل أسرع (خلال شهر) وكان أرخص. كان مثل هذا المشروب ، بالطبع ، أكثر تكلفة من عسل المجموعة واكتسب شعبية بسرعة.

لتحضيره ، أضيفت التوابل والأعشاب والفواكه حسب الرغبة في العسل المذاب في الماء.

• ثم تم غليه ، وبعد التبريد ، أضيفت إليه الخميرة من أجل العجين المخمر (في هذا الوقت تم اختراعه بالفعل) وظل باردًا في نهر جليدي حتى وصل التخمير إلى مرحلة معينة.
• بعد ذلك ، بدأت المرحلة الأخيرة من تحضير شراب الروس المسلوق - تم الدفاع عنه وتوضيحه والاحتفاظ به لفترة قصيرة.

Medovukha "بسيط"

كلما اقتربنا من زماننا ، أصبحت الوصفة القديمة أبسط وأكثر بدائية. توقفوا عن تخمير العسل. أولاً ، تم تحضير مشروب من التوت أو الفواكه ، أضيفت إليه البهارات والأعشاب والجذور والعسل.

هذا هو المكان الذي ظهر فيه "medovukha" بالفعل.

كان من المفترض أن هذا هو نفس المشروب المسكر القديم ، ولكنه أقل جودة ، لأنه نتيجة لهذه التكنولوجيا المبسطة في تحضيره ، فقد الطعم الناعم والحساس للعسل المسلوق والمثبت. كانت رائحة الخميرة وزيوت الفوسل تنقطع عن رائحتهم اللطيفة.

لكن هذا الاسم بالتحديد ، في الواقع ، سلبي ، منذ ذلك الوقت ارتبط بقوة بجميع المشروبات الكحولية القديمة المحضرة على أساس العسل.

كم درجة في ميد؟

وفقًا لقوة الشراب ووقت إنتاجه ، فإنهم يختلفون: شراب عادي ، شيب ميد ، ميد ميد ، ميد قوي. تعتمد قوة الشراب على درجة حرارة التسريب ووقت التعرض وجودة المكونات المصاحبة ونوعها وظروف ما بعد الترشيح.

في الوصفات الكلاسيكية القديمة ، التي لم تتضمن استخدام الخميرة والمواد المضافة الكيميائية ، كان يجب أن تكون نسبة الكحول ضئيلة (5-6٪). وغني عن القول أن استخدامها ، إضافة الهريس الجاهز ، هو بالفعل انحراف عن الوصفة الكلاسيكية.

ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون شراب ميد مدمن على الكحول فقط. تشتهر الوصفات والمشروبات الغازية بأنها أشبه بالعسل كفاس الذي يتم إنتاجه بتخطي مرحلة التخمير الرئيسية. في الشراب النهائي ، يمكنك ، حسب الرغبة ، إضافة أو عدم إضافة العسل والكحول.

كيف تطبخ ميد حسب وصفة قديمة؟

هناك الكثير من الوصفات القديمة للمرج وخيارات لتحضيرها. اعتمادًا على تكوين المكونات ، يمكن أن يكون مرصع العرعر والقرفة والزنجبيل والفلفل والفجل والزبيب والقرنفل والكرز وجوزة الطيب والنعناع أو الوركين.

بالطبع ، تم بالفعل نسيان العديد من الوصفات الروسية الأصلية وفقدانها. وتلك المحفوظة جزئيًا والتي نستخدمها يتم إعادة التفكير فيها من وجهة نظر الإنسان المعاصر. لكن هذا لا يمنعنا على الأقل من الاستمتاع بمشروب أسلافنا اللذيذ.

يود الكثيرون تجربة العسل الحقيقي ، لكن لهذا ، على الأقل ، تحتاج إلى الانتقال إلى زمن الأمراء الروس وأن تكون في أحد أعيادهم.

• لن يكون من الممكن تكرار التقنية بالضبط لتحضير العسل البارد في المنزل.
• ليس لدينا براميل من خشب البلوط ، وأنهار جليدية ، ولا يتحلى الجميع بالصبر لانتظار مشروب جاهز لسنوات عديدة.
• ولكن يمكنك استخدام الطريقة القديمة الثانية - طبخ ميد.

وصفة:

• عسل - 1 كجم
• ماء - 2.5-3 لتر
• البهارات (الزنجبيل والبهارات والهيل والقرفة) - 10 جم
• القفزات - 5 جم
• نكهة ليمونة واحدة

لتحضير ميد مسلوق وفقًا لوصفة قديمة ، يُسكب العسل بالماء ويُغلى المزيج مع التحريك. أضيفي البهارات والقفزات وقشر الليمون واغليهم مرة أخرى مع إزالة الرغوة الناتجة.

بعد ترشيح المرق وتبريده ، تحتاج إلى إضافة 100 غرام من الخميرة (البيرة والنبيذ والخبز) وتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 1-3 أيام. سينضج المشروب المعبأ في مكان بارد ومظلم.

كيف تشرب ميد؟

• ينصح الخبراء في تخمير الميد بشرب الميد قبل وجبات الطعام. على أي حال ، هكذا شرب أسلافنا عسلًا مخمورًا في روس.
• يتم تقديم المشروب باردًا. لا يستحق شربه أو أكله. ولكن إذا كنت ترغب في استخدامه بطريقة مختلفة ، فلا توجد قواعد صارمة في هذا الصدد.
• Medovukha ليس مشروبًا قويًا ، ولكنه مشروب ماكر. يتم امتصاص المشروب بسرعة في الدم. ومن هنا يأتي التأثير المفاجئ المألوف لدى الكثيرين: الرأس رصين ، لكن الأرجل لا تذهب. ولكن إذا كنت تشرب شراب الميد بكميات صغيرة ، فإن حالة التسمم تمر بسرعة.

behoneybee.ru

ظهرت وصفة ميد الحديثة في القرن الثامن عشر في فيليكي نوفغورود وأصبحت مشهورة في القرن العشرين. في العهد السوفياتي ، غالبًا ما كانت تقنية جمع العسل تُنتهك ، حيث تم جمعها في وقت أبكر من اللازم. تم تخزين هذا العسل غير الناضج بشكل سيئ وغير مناسب للبيع على الإطلاق. لذلك ، تم اختراع طريقة ماكرة لاستخدام الأصول غير السائلة - تخمير هذا العسل مع خميرة الخباز. اشتهرت سوزدال وفيليكي نوفغورود بإنتاج العسل. قلعة ميد من فيليكي نوفغورود - من 5 إلى 16٪. في سوزدال ، يمكنك أن تجد أكثر من عشرة أنواع من شراب الميد ، والتي تتميز بقوتها وتوابلها. غالبًا ما يتم إضافة جذر الزنجبيل المجفف ، وتوت العرعر ، وعيدان القرفة ، والقرنفل ، ووركين الورد ، والفلفل الحار هنا.

فترة النضج

في الوصفة القياسية ، تستغرق عملية التخمير خمسة أيام. يبدو مثل الشمبانيا الملبدة بالغيوم. في بعض الأحيان يتم تخمير شراب الميد لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر.
يصبح أقل تألقًا ، ولكنه يصبح أكثر عطرة وقوة وانسيابية وكثافة. إذا قمت بإضافة التوت إلى ميد ، فسوف يصبح أكثر فائدة بمرور الوقت - فالتوت سيعطي الشراب مواده المفيدة. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن تختلف قوة الشراب من درجتين إلى عشر درجات.

عملية التخمير

أثناء التخمير ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الغازات ، لذلك لا يمكنك فقط أن تأخذ جرة من الفلين بغطاء - وبهذه الطريقة سوف تنفجر بالتأكيد.

يمكنك إغلاق الزجاجة بقطعة قماش ، لكن من الأفضل عمل مخرج غاز خاص من الغطاء ، حيث يتم عمل ثقب.

أدخل خرطومًا رفيعًا في هذه الفتحة الصغيرة. يجب أن يكون أحد جوانب الخرطوم في الزجاجة فوق السائل ، ويجب خفض الجانب الآخر في وعاء الماء. هذا يسمح للغازات ومنتجات التخمير بالخروج بأمان من المشروب.

يتم الحصول على ألذ نكهة من العسل عالي الجودة. الأنواع الخفيفة هي الأنسب ، وأفضل خيار هو عسل الأكاسيا الأبيض أو عسل الزيزفون. يتم الحصول على ميد مع طعم واضح من عسل الحنطة السوداء - مشروب عطري بني مع مرارة خفيفة.

• يمكن العثور على مخاريط هوب للميد في أي صيدلية.
• يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء طهي العسل. ثم سيكون الشراب شفافًا.
• قبل إذابة الخميرة في شراب العسل ، يجب تبريد المشروب ، لأن الخميرة لا تعيش في درجات حرارة أعلى من 50 درجة.

كن حذرًا: يبدأ العسل الساخن في الاحتراق ويدخل في النار.

إلى وصفة ميد الكلاسيكية ، يمكنك إضافة توابل إضافية حسب الرغبة - الزعتر والريحان المجفف والزنجبيل ونبتة سانت جون والكزبرة وجوزة الطيب وأنواع مختلفة من الفلفل.
يمكنك أيضًا تنويع طعم نبات الوركين والزبيب والفواكه المجففة الأخرى. يمكن تقديم هذا المشروب إما دافئًا أو باردًا. شرائح الليمون تتناسب بشكل رائع مع الشراب.
kitchenmag.ru

وصفات محلية الصنع ميد

ميد محلي الصنع معاصرمكونات:

• عسل - 300 جرام ؛
• ماء - 2 لتر
• الخميرة الجافة - ملعقة صغيرة (أو 25 جرام مضغوط) ؛
• مخاريط القفزة - 5 جرام ؛
• القرفة وجوزة الطيب - 1 رشة.

جميع المكونات متوفرة ، يمكن أن تنشأ الصعوبات فقط مع أقماع القفزات. يتم بيعها في كل صيدلية تقريبًا ، لذا فهذه ليست مشكلة أيضًا. يمكن أن تؤخذ الخميرة ، على سبيل المثال ، لخبز الخبز.

تكنولوجيا تحضير ميد

1. اختيار العسل.

من أهم المراحل التي تعتمد عليها جودة المشروب النهائي بشكل كبير. حاول اختيار أكثر الأصناف عطراً. عسل الحنطة السوداء رائع ، لكن يمكنك تناول عسل آخر ، مثل عسل الزيزفون.

في الربيع ، يقدم العديد من النحالين عسلًا سائلًا طازجًا ، ولكن إذا لم تكن على دراية جيدة بتربية النحل ، فمن الأفضل رفض الشراء.

هناك خطر أنه بدلاً من المنتج الطبيعي ، سيبيع التجار بديلاً للسكر أو أن العسل نفسه سيكون ذا نوعية رديئة.

هذه المواد الخام لن تصنع أبدًا ميدًا لذيذًا محلي الصنع.

2. إذابة العسل في الماء.

يُسكب الماء في قدر مينا ويُغلى المزيج. يُضاف العسل إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر بملعقة. بعد 4-5 دقائق من غليان خليط العسل ، ستبدأ رغوة بيضاء في الظهور على السطح ، والتي يجب جمعها بعناية بملعقة.

انتباه! يحترق العسل بسرعة كبيرة ويمكن أن يشتعل ، لذا لا يجب ترك المقلاة دون رقابة لمدة دقيقة.

3. إدخال النكهات المضافة.

بعد إزالة الرغوة ، أضيفي المكونات الأخرى إلى الخليط: القرفة وجوزة الطيب والقفزات ، مما يمنح المشروب نكهة أصلية. بعد الخلط الجيد ، ارفع المقلاة عن النار.

4. التحضير للتخمير.

برد الخليط إلى 25-30 درجة مئوية (مهم جدا) وأضف الخميرة المخففة. إذا قمت بذلك على درجة حرارة أعلى ، فسوف تموت الخميرة ولن يبدأ التخمير.

انقل القدر بمحلول العسل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك غرفة منفصلة ، يمكنك استخدام سخان حوض السمك.

• لتجنب دخول المواد والحشرات الغريبة إلى نقيع الشعير (الذباب مزعج بشكل خاص في الصيف) ، أوصي بربط المقلاة بالشاش.
• بعد يوم أو يومين ، ستظهر علامات التخمير: ستبدأ الرغوة في التكون على سطح الخليط ، وسوف تسمع هسهسة.
• صب محتويات المقلاة في وعاء تخمير ، وضع قفازًا طبيًا به ثقب في الإصبع أو سدادة ماء على الرقبة. تظهر تصميمات هذه الأجهزة في الصورة.

5. التخمير.

كقاعدة عامة ، يستمر التخمير من 4-6 أيام. تتم الإشارة إلى نهاية العملية بواسطة قفاز منفوخ أو غياب طويل للفقاعات الخارجة من ختم الماء.

طريقة أخرى للاختبار هي إحضار تطابق احتراق على سطح السائل ، والذي لا ينبغي أن يخرج. لا يوجد ما تخاف منه ، قوة المشروب 5-10 درجات فقط ، لن تشتعل فيها النيران.

6. الترشيح والتعبئة.

المرحلة النهائية من التحضير. اسكب المرهم بحذر في وعاء آخر ، مع ترك الرواسب في القاع ، ثم صفيه من خلال عدة طبقات من الشاش.

صب المشروب النهائي في زجاجات (زجاجية أو بلاستيكية) ، والفلين بإحكام وانقله إلى الثلاجة أو القبو. أنا لست من مؤيدي تخزين الكحول في عبوات بلاستيكية ، لكنه في هذه الحالة غير ضار.

قوة الشراب منخفضة ، لذا لن يتفاعل الكحول مع البلاستيك. تباع البيرة في مثل هذه الزجاجات. يمكنك شرب شراب الميد على الفور تقريبًا بعد التحضير ، لكنني أوصي بالإصرار لمدة 3-5 أيام وبعد ذلك فقط تذوقه.

كيفية صنع ميد مكربن

1. اغسل الزجاجات (البلاستيك أو الزجاج) جيدًا وامسحها حتى تجف.
2. أضف العسل إلى قاع كل وعاء (ملعقة ونصف لكل لتر من الشراب). بفضل العسل ، سيظهر تخمير ثانوي صغير ، والذي سيشبع الشراب بحمض الكربونيك الطبيعي.
3. صب المشروب في زجاجات ، وترك مساحة خالية من 5-6 سم من الرقبة. ختم بإحكام مع سدادات أو أغطية.
4. نقل الحاويات لمدة 7-10 أيام إلى غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة. مرة واحدة في اليوم ، تحقق من ضغط الغاز ، إذا لزم الأمر ، خفف الضغط الزائد.
5. ضعي العسل المكربن ​​في مكان بارد لمدة 5 أيام على الأقل حتى ينضج.

ميد بدون خميرة وغليان

وصفة قديمة صنع أجدادنا على أساسها شراب. تم الاستغناء عن الخميرة والعسل المخفف بالماء البارد. أحذرك من أن استخدام هذه التقنية ، سيستغرق التحضير 3-4 أشهر ، بالإضافة إلى أن قوة المشروب ستكون أقل بكثير - 2-4 درجات.

أصعب شيء في هذه الوصفة هو إيجاد بديل مناسب للخميرة ، لأن العسل والماء لن يتخمروا بمفردهم. هناك خياران: استخدام الكرز (التوت والفراولة) أو الزبيب كمحفز. تاريخيا ، كان الكرز هو الخيار الصحيح ، لكن الزبيب أكثر موثوقية. دعونا ننظر في كلتا الحالتين.

تكنولوجيا الطبخ

تمييع العسل بالماء البارد. تعتمد كمية المكونات على محفز التخمير المختار. في حالة الزبيب ، يتم استخدام 1 لتر من الماء و 80 جرام من العسل و 50 جرام من الزبيب.

• إذا قررت دعم التخمير بالكرز (التوت والفراولة) ، فستحتاج إلى: 1 لتر من الماء و 4 كجم من الكرز و 2 كجم من العسل. في السابق ، قم بإزالة البذور من الكرز ، ثم صب محلول العسل.

انتباه! لا ينبغي غسل الزبيب والكرز قبل إضافتهما إلى الشراب ، وإلا يمكنك غسل الخميرة البرية المسؤولة عن التخمير عن طريق الخطأ ، وسيكون من الصعب التنبؤ بالنتيجة اللاحقة.

• اربط العنق بالشاش ، ثم ضع الحاوية في مكان دافئ. سيبدأ التخمير في غضون يوم إلى يومين. نظرًا لأننا فعلنا ذلك بدون خميرة (جافة وخباز) ، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول مما كان عليه في الحالة الأولى.
• إذا ظهرت علامات التخمير (انظر الفقرة الرابعة من الوصفة الأولى) ، فقم بتصفية السائل من خلال عدة طبقات من الشاش ، وصبه في وعاء آخر وأغلقه بإحكام. تقوم هذه الطريقة بتجهيز ما يسمى بـ "مجموعة ميد" ، والتي لا تتطلب قفازًا أو ختمًا مائيًا.
• يبقى وضع الزجاجات في الثلاجة أو القبو حتى تنضج. بعد 3-4 أشهر ، يمكنك تجربة المشروب النهائي. سوف يتحول إلى مكربن ​​مع حموضة طفيفة ، يكاد لا يشعر بالكحول ، مثل الكفاس.

ملاحظة.كثير من الناس يسمون "ميد السليم" وصفة بدون خميرة وغليان.

لكن هذا لا يعني أن الخيار الأول ليس لذيذًا أو صحيًا. أنصحك بإعداد ميد بطريقتين ، وتجربة كل خيار ، وعندها فقط استخلاص النتائج.

alcofan.com

وصفة ميد الأساسية

لتحضير أبسط نسخة من الشراب ، والتي ، بالمناسبة ، تتوافق مع قانون سوزدال الشهير ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 4 لترات من الربيع أو الماء الارتوازي ، رطل من عسل كثيف (مثل الزيزفون أو الحنطة السوداء) ، رطل من السكر المحبب و 100 جرام من خميرة الخبز.

قم بخلط الماء والسكر ونصف كمية العسل الموجودة في وعاء من المينا واشعل النار فيها.

قم بغلي المزيج ، ثم اتركه على النار لمدة ربع ساعة أخرى ، مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح (في نفس الوقت ، يجب أن يتذكر المرء اليقظة المستمرة واليقظة ، لأن العسل يحترق بسهولة شديدة ولا تقل قابلية للاشتعال).

• أزل السائل من على النار واتركه ليبرد إلى 25-30 درجة مئوية حتى لا تموت الخميرة من الحرارة الزائدة. نضيف الخميرة المخففة إلى المقلاة ونغطيها بالشاش ونضعها في مكان دافئ لمدة يومين.
• بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة الناتجة واسكب محتويات المقلاة في إبريق زجاجي أو زجاجة.

أغلق الحاوية الزجاجية بغطاء محكم أو اسحب قفازًا طبيًا مطاطيًا أو سدادة مطاطية خاصة فوق عنقها (في الحالة الأولى ، يتم عمل ثقب صغير في غطاء أنبوب مخرج الغاز ، يكون أحد طرفيه داخل الحاوية ، فوق سطح مادة التخمير ، والآخر - في كوب ماء ؛ في الثانية ، ثقب صغير في أحد أصابع القفاز).

التخمير والترشيح

ضع الحاوية في مكان مظلم ودافئ وانتظر 4-6 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنتهي فترة التخمير. ستعرف هذا بسبب عدم وجود فقاعات تتسرب عبر الأنبوب أو قفاز مفرغ من الهواء. للتأمين ، يمكنك إحضار عود ثقاب مضاء إلى وعاء بهريس العسل. إذا لم يصبح اللهب في نفس الوقت أكثر إشراقًا ، فهذا يعني أن الخميرة قد أكملت عملها بالفعل.

• علاوة على ذلك ، يتم ترشيح ميد المستقبل من الرواسب ، وبعد ذلك يجب الاحتفاظ به لمدة شهر تقريبًا في مكان بارد ومظلم (كل من القبو والثلاجة سيفعلان).
• بعد هذه الفترة ، يتم ترشيح السائل مرة أخرى ، وبعد إضافة 250 جرامًا المتبقية من العسل ، ثم التحريك النهائي ، يُسكب في عبوات زجاجية أو بلاستيكية.
• يمكن تقديم الرحيق الناتج على الفور إلى المائدة ؛ ولكن إذا كان لديك القليل من الصبر ، دع المشروب يرتاح لبعض الوقت.

تسع وصفات ميد

لن تكون الوصفة الأساسية للميد واحدة إذا لم تتضمن إضافات عشوائية أكثر أو أقل لمكونات إضافية مختلفة.

قد يكون من بينها التوابل المختلفة:

القرفة وجوزة الطيب والفلفل والقرنفل والزنجبيل والهيل. التوت من خطوط العرض الوسطى: الويبرنوم ، العنب البري ، الكشمش ، الفراولة ، رماد الجبل ، التوت ، التوت البري ، التوت البري ، الكرز وحتى الوركين ؛ بالإضافة إلى المكونات العشبية الأخرى: القفزات ، زهر الليمون ، النعناع ، براعم الصنوبر ، البرسيم الحلو ، والغريب ، الفجل.

يمكنك استخدام الأعشاب والتوابل المذكورة أعلاه في جميع الوصفات أدناه.

الوصفة الأصلية للميد (ضع ميد بدون خميرة وغليان)

بناءً على لتر من الماء ، نحتاج إلى: 2 كيلوغرام من العسل و 4 كيلوغرامات من التوت الأحمر (كرز ، فراولة أو توت بري). أولاً ، ضع التوت في إبريق زجاجي (في حالة الكرز ، يجب إزالة البذور). في الوقت نفسه ، لا يشجع بعض الحرفيين على غسل التوت بكل طريقة ممكنة حتى لا تؤذي البكتيريا المسؤولة عن التخمير.

بعد ذلك ، يُسكب التوت بمحلول عسل مائي ، ويتم ربط عنق الوعاء بشاش ، ويتم وضع الحاوية نفسها في مكان دافئ لبضعة أيام.

عندما تظهر رغوة مميزة على سطح المشروب ، تتم إزالة الشاش ، وإزالة الرغوة ، وترشيح السائل ، وصبه في قوارير زجاجية ومحكم الإغلاق. يتم وضع المشروب الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة في الثلاجة أو في القبو لمدة 4 أشهر.

على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أنه من أجل استكمال التأثير الروسي القديم الحقيقي ، يجب استبدال الزجاجات ببراميل من خشب البلوط ، ويجب زيادة فترة تقادم المشروب بمقدار 20 عامًا ، إذا جاز التعبير. أولئك الذين يرغبون في المحاولة - احترامنا الحقيقي.

ميد في عجلة من امرنا

نقطع 3 حبات ليمون ونضعها في قدر ونضيف 100 جرام من الزبيب و 400 جرام من العسل. يصب في الماء المغلي ويقلب. ثم دعها تبرد. ثم يضاف 30 جرام من الخميرة المخففة وملعقة كبيرة من الدقيق. نترك كل هذا ليوم واحد في مكان دافئ.

وصفة ميد القديمة

المكونات: عسل - 1.25 كجم ، ماء - 8 لتر ، حشيشة - 2 ملاعق كبيرة ، جيلاتين - نصف ملعقة صغيرة ، هيل ، زنجبيل - حسب الرغبة.

لتحضير شراب المرج وفقًا لهذه الوصفة ، يجب وضع العسل في وعاء من المينا ، ثم سكبه بالماء المغلي. يُترك ليوم واحد ، ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة.

• بعد إضافة القفزات ، يُغلى العسل مرة أخرى ، ويُغلى لمدة ساعة ، ثم يبرد. كرر هذا الإجراء 4-5 مرات.
• يُبرد العسل ويُسكب في برميل كبير ويُضاف الهيل والجيلاتين المخفف ويُغلق جيدًا.

• تحمل 2-3 أسابيع. إذا لم يبدأ التخمير أو كان صغيرًا ، أضف الخميرة.
• بعد انتهاء عملية التخمير الأولية ، صب المشروب في زجاجات ، مع إغلاقها بإحكام. قم بإزالة الكحول النهائي في مكان بارد لمدة 3 أشهر (يمكنك ملئه بالرمل).

التوت البري ميد

ل 1 كغم من العسل سوف تحتاج: 2.5 لتر. ماء ، 1 لتر عصير توت بري ، قرفة و قرنفل حسب الرغبة ، 100 جرام خميرة.

يخفف العسل بالماء ويغلي. تُرفع الرغوة ، ويُسكب المشروب في زجاجة ، ويُضاف العصير والتوابل والخميرة ويترك لمدة يومين في مكان دافئ. بعد ذلك ، أغلق الزجاجة جيدًا وضعها في مكان بارد لمدة 20 يومًا.

العسل الوردي

المقادير: 5 لتر. ماء ، 2 كجم. عسل ، 300 جرام من العنب البري المجفف ، ملعقتان كبيرتان من الخميرة ، 10 جرام جيلاتين ، 4-5 قطرات من زيت الورد.

يُذوب العسل في ماء دافئ ويُغلى لمدة ساعة ، مع إزالة الرغوة. يضاف مزيج من العنب البري المجفف والخميرة ويترك حتى يتخمر لمدة أسبوع. ثم يصفى ويضاف الجيلاتين المذاب وزيت الورد ويغلق بإحكام ويترك لمدة شهرين في مكان بارد.

وصفة ميد الشعبي

نخفف العسل 3: 1 ونغلي لمدة 30 دقيقة. إزالة الرغوة. عندما يبرد ، أضف الخميرة (الفرنسية الجافة أو الخميرة) للتخمير الكحولي. نضع قفازًا بفتحة على الزجاجة وننتظر حتى يسقط ، نزيل الرواسب بشفاط ونضعه في مكان بارد.

بعد شهر ، عندما يصبح أخف ، نقوم بتعبئته ، إذا لزم الأمر ، نقوم بتصحيح الطعم (إذا كان حامضًا ، أضف ملعقة من العسل ، إذا كان حلوًا ، أضف حامض الستريك أو عصير التفاح الحامض).

ميد محلي الصنع

المكونات: عسل - 1.5 كجم ، ماء - 10 لترات ، مخاريط هوب (اشتري من الصيدلية) - 10 جرام ، خميرة - 3 جرام

املأ المقلاة بعشرة لترات من الماء وضعها على الموقد - تغلي. ثم نضيف العسل إلى الماء المغلي ، ونخلط جيداً ونغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة من على السطح. بعد توقف الرغوة ، أضف القفزات إلى المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء ، ثم ارفعها عن النار.

في وعاء منفصل ، خففي الخميرة في ماء محلى (ملعقة صغيرة). ستكون كتلة الخميرة جاهزة عندما تتضخم.

لتحضير ميد ، كل من الخميرة العادية وخميرة البيرة ستفعل ، لكن خميرة Saf-levure الفرنسية لا تزال تعتبر الأفضل.

• بعد أن تبرد المحتويات إلى 50 درجة مئوية ، أضف كتلة الخميرة إليها وقم بتغطيتها بغطاء ، وضعها في مكان دافئ لمدة خمسة أيام. حول هذا الوقت ، يجب أن تخمر المحتويات.
• بعد توقف عملية التخمير ، نزيل القفزات من المقلاة ، ونصفّي المشروب من خلال الشاش والتعبئة ، ونضعه في مكان بارد للتخزين. بعد أسبوع ، سيكون نبات المر محلي الصنع جاهزًا للأكل.

ميد القديم

المقادير: 2 كيلو. عسل ، 1 لتر من مياه الينابيع ، 4-5 كجم كرز.

نضع العسل في قدر ، ويُسكب الماء ويغلي الشراب. أثناء الطهي ، تحتاج إلى تحريك وإزالة الرغوة بشكل دوري. نزيل الحجارة من الكرز المغسول جيدًا ، ونسكبه في زجاجة ذات رقبة طويلة ونسكبه بشراب العسل المبرد. نغطي عنق الزجاجة بقطعة قماش مبللة ونضعها في مكان دافئ للتخمير لمدة 3 أيام.

عندما تتخمر محتويات الزجاجة ، أغلق الرقبة بفلين من قطعة قماش مطوية واتركها لمزيد من النضج. بعد 3 أشهر من العمر سيكون شراب الميد جاهزًا للشرب. يتحسن طعم الشراب مع زيادة وقت الشيخوخة.

أسهل وصفة ميد

نأخذ مقلاة من المينا ونسكب 2 لتر من الماء ونضيف 300 جرام من العسل. يُقلب الخليط جيدًا على نار خفيفة. نقوم بإزالة الرغوة بشكل دوري.

بعد الغليان ، يُغلى لمدة خمس دقائق أخرى. يمكنك إضافة مخروط قفزة ، لكن ليس كبيرًا جدًا (حتى 5 جرام) ، ورشة قرفة ورشة من جوزة الطيب. خففي ملعقة من الخميرة في الماء واتركيها لمدة ساعة ثم أضيفيها إلى الخليط. بعد ذلك ، يتم التخمير محلي الصنع.

بعد 3 أيام ، يمكن سكبه في زجاجات ، وإغلاقها ووضعها في مكان لمدة شهر لتغرس في الثلاجة.

ميد متبل

3 لترات من الماء ، 750 جرام من العسل ، 10 جرام من الخميرة الجافة ، 1 بياض بيضة (يوضع قبل الغليان) ، 1 رشة من الزنجبيل ، ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، 1 رشة قرفة و 2 فصوص. فيما يلي جميع الخطوات من الوصفة الأساسية.
vzboltay.com

• منذ العصور القديمة ، كانت سوزدال ميد مشهورة. يتميز بطعمه غير العادي ، وله قلعة عالية. الآن يستخدم المشروب ليس فقط للشرب ، ولكن أيضًا للعلاج.
• المنتج له خصائص مفيدة ، فهو يحتوي على العديد من الإنزيمات والفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة. يتم الحصول على ميد في عملية التخمير ، فهو لا يحتوي على النكهات والأصباغ والنكهات المختلفة.

vzboltay.com

سوزدال ميد

الفرق بين سوزدال ميد وشرب العسل

1. يتم تضمين العسل في المنتج.
2. يتم تحضير منتج نحل الشرب في برميل بلوط خاص.
3. شرب العسل يتم تخزينه لفترة طويلة.
4. لكي يكون تخمير منتج الشرب طبيعيًا ، يجب ملء البراميل بالأعشاب والتوت والعسل والماء. ثم تم استخدام المشروب في الاحتفالات.
5. لا تواجه وصفة مشروب سوزدال مثل هذه الصعوبات في التحضير ، يجب غليها ، وتعقيمها ، وإضافة القفزات ، وانتظار التخمير ، ولا يحتاج المشروب إلى التسريب لفترة طويلة ، بحد أقصى أسبوع واحد.

ملامح سوزدال ميد

1. قد يكون لها نقاط قوة مختلفة.
2. قد تشتمل تركيبة المشروب على مكونات مختلفة ، توابل ، خاصة مشروب لذيذ ، تضاف إليه القرفة ، وورك الورد ، والعرعر ، والزنجبيل ، والفلفل الحار.
3. يستخدم ميد للأغراض الطبية القوزاق ، وخمسة ألتين ، وأوبريتشنايا ، ونصف ونصف ، وميد الرماية.
4. له مذاق عسل لطيف ، ورائحة حلوة ، ويحتوي على الجلوكوز والفركتوز وكمية كبيرة من العسل.

أنواع سوزدال ميد

يمكن تحضير المشروب بطرق مختلفة:

• استخدام تعقيم العسل. في هذه الحالة ، يتم الحصول على ميد مخمر من خلال التخمير. يتم تحضير هيرتى ميد أولاً عن طريق التخمير ، ثم يتم تعقيم العسل بالغليان.
• فرق الطبخ. هناك أنواع مثل إضافة العسل عندما يكون المنتج جاهزًا أو بدون عسل بعد الطهي.
• يمكن إضافة الكحول الإيثيلي إلى المشروب أم لا.
• يتم أخذ القوة ووقت الإنتاج في الاعتبار ، حتى نتمكن من التمييز بين الشبيبة والقوة والعادية والمرحلة.
• قد تختلف في المكونات - الأنواع الحارة والمسكرة من مشروب سوزدال معروفة.

تكنولوجيا تحضير سوزدال ميد الكلاسيكي

تتطلب الوصفة المكونات الأساسية التالية:

1. مياه الينابيع - 4 لترات.
2. عسل - 500 جرام.
3. سكر - 0.5 كجم.
4. خميرة - 100 جرام.

لتحضير نبيذ كلاسيكي ، تحتاج إلى خلط بعض العسل مع السكر ، وإضافة القليل من الماء ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة تشبه الهلام الأصفر السائل.

يجب غلي كل شيء جيدًا لمدة تصل إلى 40 دقيقة ، قم بإزالة الرغوة.

تأكد من استخدام أواني الطهي المطلية بالمينا فقط.

ثم يجب أن يبرد المشروب إلى 30 درجة.

قم بإعداد الخميرة ، لذلك تحتاج إلى تخفيفها في سائل ، وضعها في مكان دافئ ، حيث ستبدأ في التخمر. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام برميل من شجرة ، يمكنك استخدام جرة ، إذا لم يكن لديك مثل هذه الأجهزة ، يمكنك استخدام الأطباق التي تم وضع جميع المكونات فيها في الأصل.

• بعد توقف التخمير ، لا يدوم في أغلب الأحيان أكثر من يومين.
• من السهل ملاحظة أنه قد توقف ، انتبه لما إذا كان الخليط يطلق غازًا أم لا.
• ثم يتم ترشيح الشراب وصبه في قوارير زجاجية ، ويخرج في البرد.
• انتظر حتى يبلغ عمر المشروب شهرًا ، ثم أضف جزءًا آخر من العسل - 250 جرامًا من العسل.

الوصفة بسيطة ، تحضير المشروب بسيط.

وصفات لأنواع مختلفة من سوزدال ميد

1. وصفة القوزاق سوزدالعلى غرار الكلاسيكية ، ولكن هناك فرق في إضافة الفلفل وقليل من العرعر إليها. هذا المشروب حار.
2. وصفة لخمسة جالون Suzdal mead ليس قويًا جدًا ، وله لون كهرماني ، ورائحة عسل ، وله نكهة نبيذ طفيفة ، وتقدم غرفة التذوق تجربة هذا التنوع ، وغالبًا ما يتم شراؤه. الفرق عن الكلاسيكيات هو أن السكر لا يستخدم ، بل يتم استبداله بالشعير. تفسر الدرجة المنخفضة بحقيقة أن القطعة المكونة من خمسة كوبيك تتجول لفترة قصيرة من الوقت.
3. وصفة ل trepezny سوزدال ميدمناسب للمناسبات المختلفة. يحتوي على الكثير من العسل. المشروب ليس فقط حلوًا ، ولكنه قوي أيضًا.
4. وصفة المشروبات الغازيةمناسبة لأولئك الذين لا يشربون المشروبات الكحولية ، وكذلك للأطفال. لكن انتبه ، فهو يحتوي على القليل من الكحول - دورة واحدة. من المستحيل أن تصنع سوزدال غير كحولية بمفردك ؛ فقط الشركات المختلفة يمكنها إنتاجها.
5. نصف وصفةيستخدم Suzdal mead القفزات ، وبالتالي تزداد القلعة ، وتختفي المرارة. في أغلب الأحيان ، تتطلب الوصفة خميرة البيرة. يحتوي المشروب على كمية صغيرة من الكحول تصل إلى 8٪ ، إذا كنت ترغب في زيادة القوة ، فأنت بحاجة إلى تمديد التخمير حتى أسبوعين.

لذا ، فإن سوزدال ميد مشروب قديم ، يتميز بخصائصه العلاجية. المشروب ملك للمواطن ، يقف على مستوى الساكي ، الويسكي ، التكيلا. مكونه الرئيسي هو العسل ، لذا فإن المشروب طري ولطيف الذوق. يعد التخمير من المتطلبات الأساسية لإعداد المنتج.

يتم تحضير النوع المغلي من Suzdal mead على أساس المعالجة الحرارية ، وتستخدم الطرق الباردة لتحضير مجموعة الميد. في كثير من الأحيان يمكنهم إضافة القفزات والخميرة والتوت - الكرز والتوت والكشمش والتوت والعليق. يتميز Mead ، المصنوع في Suzdal ، بقوته ، وقد تم اختياره اعتمادًا على الغرض من استخدام المشروب من أجله.

roypchel.ru

وصفات ميد: كيف تصنع ميد في المنزل

صنع Mead بكل بساطة ، ما عليك سوى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للطهي.

إلزامي للقيام:

• يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء طهي العسل
• قبل وضع الخميرة يجب تبريد شراب العسل الساخن. الحقيقة هي أن الخميرة تموت عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة مئوية.

اختيار العسل

طعم مشروب العسل يعتمد بشكل مباشر على نوعية العسل. يجب أن تكون عطرية جدا. تعتبر الأصناف الخفيفة من العسل هي الأفضل ، والعسل الأبيض من النخبة تمامًا. لكنها تقليد أكثر. على سبيل المثال ، عسل الحنطة السوداء - داكن جدًا ، وفي نفس الوقت معطر جدًا ، مع مرارة ، ولديه أيضًا العديد من المعجبين. بالمناسبة ، يحتوي على الكثير من الحديد ، على عكس الضوء ، الزيزفون.

نصيحة:إذا قاموا ببيعك سائلاً وليس عسلًا مسكرًا في الربيع ، فلا تتناوله. هذا إما بديل للسكر أو عسل يتم تسخينه في حمام مائي ، وهو أيضًا غير صحي جدًا. ابحث بشكل أفضل عن بائع آخر.

ما هي المدة التي يحتاجها ميد حتى يتقدم في العمر؟

عادة يتخمر ميد في 5 أيام. والنتيجة هي مشروب رغوي يشبه الشمبانيا ، لكنه غائم فقط. لكن في بعض الأحيان تتراوح أعمار شراب الميد بين 3 إلى 6 أشهر. يصبح غير متلألئ ، أكثر كثافة ، سائلاً. وبطبيعة الحال ، أكثر عطرة. نعم ، والقلعة تكسب قليلا. إذا قمت بإضافة التوت إلى المشروب ، فمع مرور الوقت ، يصبح الشراب مفيدًا أكثر فأكثر ، أثناء تقدمه في السن ، يمنحه التوت جميع المواد المفيدة.

التخمير

يمكنك إغلاق الزجاجة بقطعة قماش ميد في المستقبل ، لكن من الأفضل عمل منفذ للغاز. للقيام بذلك ، يتم وضع غطاء على الزجاجة أو البرطمان - يجب أن يكون محكمًا للغاية ، ويجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق. يتم عمل ثقب في الغطاء ، يتم إدخال خرطوم رفيع فيه ، يجب أن يكون أحد طرفيه فوق سطح الشراب ، والآخر في كوب ماء. غالبًا ما يتم استخدام قفاز مطاطي سميك بدلاً من الغطاء ، ولكن عليك أن تنظر إلى مدى ملاءمته للرقبة.

لتحديد ما إذا كان العسل قد تخمر ، تحتاج إلى إشعال عود ثقاب وإحضاره إلى السائل. إذا لم تشتعل النار أقوى ، فلا تخرج أبخرة الكحول من الشراب ويكتمل التخمر.

قلعة ميد

عادة 5-6 درجات. في بعض الأحيان يمكنك إحضار العسل إلى قلعة من 10 درجات. لكن لا تدع عددًا قليلاً من الدرجات يريحك. Medovukha مشروب ماكر. يتم امتصاصه على الفور في الدم. غالبًا ما يكون هناك تأثير مذهل ، فالرأس رصين وواضح تمامًا والساقين مضفرة. لكن التأثير المخمور للميد لا يدوم طويلاً. ما لم تكن ، بالطبع ، لا تشربه باللترات طوال المساء.

انتباه!لا ينبغي أن يسقط العسل الساخن على نار مكشوفة - فهو سريع الاشتعال!

قفز العسل

• 2 لتر ماء
• 300 جرام عسل
• 5 غ أكواز هوب (تباع في الصيدلية)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة
• جوزة الطيب ورشة قرفة

الخطوة 1.اغلي الماء في قدر من المينا.

الخطوة 2. صب العسل ببطء مع التحريك باستمرار. انتظر 5 دقائق وقم بإزالة الرغوة.

الخطوه 3. أضف القفزات وجوزة الطيب والقرفة. يرفع عن النار ويغطى بغطاء.

الخطوة 4. تبرد السائل إلى 50 درجة مئوية ثم ضع الخميرة في المقلاة.

الخطوة الخامسةضعه في مكان دافئ. بعد يومين ، اسكب في وعاء زجاجي به مخرج هواء ، كما هو موضح أعلاه. انتظر حتى ينتهي التخمير.

الخطوة 6صب المشروب في عبوات بلاستيكية أو زجاجية نظيفة. يخزن في مكان بارد.

عسل الكرز (وصفة قديمة)

• ميد لروبن هود (الوصفة 2)
• الخميرة خالية
• 2 كيلو عسل
• 1 لتر ماء
• 4-5 كجم كرز

الخطوة 1. ضعي العسل في مقلاة من المينا ، ثم أضيفي الماء واغلي الشراب مع التحريك من حين لآخر وتقليص الرغوة.

الخطوة 2اسكبي الكرز ، نظيفًا ومنقوعًا ، في طبق زجاجي كبير برقبة ضيقة (زجاجة سعة 10 لترات تفي بالغرض).

الخطوه 3. تبرد الشراب وتسكب فوق الكرز.

الخطوة 4قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش مبللة ، والتي يجب ترطيبها بشكل دوري ، اترك الزجاجة في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام حتى تتخمر.

الخطوة الخامسةعندما يتخمر العسل ، خذه إلى مكان بارد وقم بسد العنق بقطعة قماش أو منشفة مطوية بإحكام. انتظر ثلاثة أشهر.

ميد متبل

• 750 جرام عسل
• 3 لترات من الماء
• 10 غرام خميرة جافة
• 1 بياض بيضة
• 2 قطعة قرنفل
• 1 رشة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• رشة قرفة

الخطوة 1. اخلطي العسل والبروتين برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. املأ بالماء واشعل النار.

الخطوة 2. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

الخطوه 3. أضف التوابل. طهي لمدة 50 دقيقة أخرى. لا تغطي. يجب أن يصبح الشراب شفافًا ويغلي مرتين.

الخطوة 4يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد ، يُصفى من خلال غربال وقماش قطني. تصب في وعاء سعة 3 لتر وتضاف الخميرة. كيفية تحريكها وتغطيتها بالشاش.

الخطوة الخامسةضع الجرة في مكان دافئ. بعد يوم ، أغلق الغطاء واتركه لمدة ستة أشهر في غرفة باردة.

الخطوة 6ثم زجاجة وتخزينها في الثلاجة.

عسل التوت البري (مشروب غازي)

• 1 كجم توت بري
• 2 لتر ماء
• 300 جرام عسل

الخطوة 1.افرز التوت البري واغسله وجففه. يُهرس ويُعصر العصير.

الخطوة 2ضعي العصير في الثلاجة ، واسكبي الكيكة بالماء واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.

الخطوه 3في المرق مع التحريك ، صب عصير التوت البري.

الخطوة 4. أضف العسل (يجب أن تكون النسبة 1:10 ، أي 100 غرام من العسل لكل لتر من السائل).

الخطوة الخامسةيمكنك شرب عسل التوت البري على الفور ، أو تركه لمدة أسبوع. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم المشروب.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

كيفية صنع شراب قوي: وصفة مع الخميرة

تعتمد جودة شراب العسل إلى حد كبير على العسل المستخدم في تحضير المشروب - وهو مكون رئيسي يؤثر بشكل أساسي على طعم ورائحة ولون مشروب العسل.

أعتقد أن وصفة ميد محلية الصنع مختلفة تمامًا عن تلك التي يتم إنتاجها في مصانع النبيذ الخاصة للأفضل.

وتتمثل ميزة صنع نبات المر في المنزل ، مثل العديد من الوصفات المماثلة ، في أنها محضرة من مواد خام طبيعية.

مكونات وصفة هوبليس الخميرة ميد

• عسل - 750 جم ؛
• خميرة - 10 جم ؛
• بياض البيض - 1 قطعة ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• جنزبيل مطحون؛
• جوزة الطيب؛
• قرفة.

وصفة ميد محلية الصنع قديمة

1. اخلطي العسل مع البروتين واسكبي 3 لترات من الماء. نضع على نار بطيئة ونطبخ لمدة 10 دقائق بدون غطاء.
2. أضف رشة من الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل. اطبخي لمدة 50 دقيقة أخرى ، بدون غطاء أيضًا. يجب أن يصبح الخليط شفافًا ويغلي حتى ربع الحجم الأصلي.
3. يُرفع المزيج عن النار ويُبرد ويُصفى من خلال منخل.
4. يُسكب عشب المستقبل في جرة سعة ثلاثة لترات ، ويُضاف الخميرة ، ويُحرّك ويغطي بمنديل نظيف.
5. ننظف في مكان دافئ ليوم واحد للتخمير.
6. بعد يوم ، أغلق البرطمان بإحكام وضعه بعيدًا لمدة ستة أشهر في مكان بارد.

عندما يكون الشراب جاهزًا ، يمكنك تعبئة المشروب وتخزينه مثل النبيذ محلي الصنع ، في الثلاجة أو القبو.

أيها الأصدقاء ، اكتب وصفات ميد الخاصة بك في التعليقات ، سيكون قرائنا والفريق بأكمله في موقع Wonder Cook للطهي مهتمين بتعلم طرق جديدة لإعداد مشروب شهير!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

ميدوفوكا في المنزل

من السهل صنع شراب في المنزل. واليوم سنتخذ أبسط وصفة للميد ، تتكون من 4 مكونات فقط.

لتحضير ميد في المنزل ، قم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة.

يُمزج الماء مع العسل في وعاء مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُضاف القفزات ويُغلى المزيج. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعتين. إذا كان الماء يغلي بقوة ، أضفه إلى الحجم الأصلي.

دع السائل يبرد إلى درجة حرارة 40 درجة. ثم صفيه من القفزات في طبق زجاجي ، مثل برطمان أو زجاجة كبيرة ، أضف الخميرة. أغلق الرقبة بأي غطاء مرن أو قفاز مطاطي واتركه حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5-3 أسابيع.

بعد أسبوعين ، سيكون المشروب مسكرًا بالفعل. من حيث المبدأ ، يمكنك بالفعل شربه ، ولكن لكي يصبح الطعم أكثر نبلاً ، يجب أن "ينضج". قم بتصفية المرهم مرة أخرى في زجاجة نظيفة ، وأغلقها بفلين عادي وضعها في مكان بارد لمدة 3 أسابيع أخرى على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك لمدة شهر. من أجل "النضج" كل من القبو والثلاجة مناسبان.

ميدنا محلية الصنع جاهزة! قوة المشروب الناتج 8-12٪ وطعمه مثل النبيذ الأبيض الجاف. لذيذ!

https://www.iamcook.com

من المزايا العديدة للميد (مشروب عسل قليل الكحوليات بقوة 1-16 درجة) إمكانية تحضيره في المنزل.

بالطبع ، لا نتحدث هنا عن الإنتاج المنزلي للعسل المهروس بأحجام صناعية ، ولكن يمكن لكل واحد منكم أن يزود نفسك بسهولة بعشرات أو اثنين لترًا دافئًا للنفس بهذه الطريقة.

العسل الرهباني للشرب

مكونات

1. العسل - 3.25 لتر
2. ماء - 6.5 لتر
3. القفزات الطازجة - 75 جم
4. لتحضير خلاصة الشاي: 1 ملعقة صغيرة. أوراق الشاي و 1 كوب ماء مغلي

طريقة طهو

1. لتحضير العسل ، يؤخذ أفضل عسل نقي ، بدون أدنى خليط من الشمع.
2. خذ مرجلًا من الحديد المعلب جيدًا أو النحاس ، واسكب العسل والماء فيه ، وحركه وضعه على الموقد.
3. بمجرد أن يغلي ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات على حرارة خفيفة. ثم نضع القفزات في العسل ، مربوطة في كيس من القماش الفضفاض. اربطي ثقالة في الكيس بحيث تقع في قاع الغلاية.
4. يجب غلي القفزات لمدة ساعة. ثم أضيفي الماء المغلي الساخن إلى الحجم الأصلي (أي ، أضيفي السائل المغلي) ، اغلي مرة أخرى ، اتركيها جانباً وغطّيها.
5. بينما لا يزال العسل دافئًا ، صفيه من خلال قطعة قماش رقيقة أو شاش في طبق خشبي أو زجاجي ، ولكن بطريقة تملأه 4/5 ، قم بتغطيته بقطعة قماش وضعه في مكان دافئ (من 18 إلى 20 درجة) ، في الشتاء بالقرب من الموقد ، والصيف في الشمس. بعد يومين ، يبدأ العسل في تكوين رغوة.
6. إذا تم حفظ العسل في درجة حرارة منخفضة ، فلن يتخمر ، ولكنه سيبدأ في التعفن. كلما كان المكان أكثر دفئًا ، كلما كان العسل جاهزًا. يستغرق هذا عادة 3-5 أسابيع. بعد 3 أسابيع ، تحتاج إلى الاستماع: إذا كان العسل صاخبًا جدًا ، اتركه ، إذا توقف عن الهسهسة ويمكنك بالفعل شم رائحة العسل والكحول ، فهو جاهز.
7. إذا كنت ترغب في الحصول على عسل أقوى ، فأنت بحاجة إلى تركه دافئًا حتى يتوقف عن الأزيز ، وإذا كنت ترغب في الحصول على عسل أضعف وأحلى ، يمكنك تصفيته عندما لا يزال يصدر أزيزًا.
8. قبل تصفية العسل ، تحتاج إلى سكب كوب من خلاصة الشاي فيه. لا تتدخل في سائل العسل ، ولكن قم بتصريفه بعناية ، ثم قم بالترشيح من خلال قطعة قماش أو عدة طبقات من الشاش ، وكرر ذلك عدة مرات حتى يصبح العسل نظيفًا وشفافًا تمامًا. العسل المصفى بهذه الطريقة جيد للاستهلاك ، لكن بعد ستة أشهر سيكون أفضل ، وبعد عام سيكون ممتازًا. كلما طالت مدة جلوسها ، كان ذلك أفضل.

ميد مستقيم

مكونات

1. ماء - 3 لتر
2. الفودكا - 125 مل
3. عسل - 1 كجم عسل
4. خميرة - 50 جم خميرة
5. قرنفل - 4 حبات
6. قرفة مطحونة - 8 جم
7. البنفسج والهيل - 5 غرام لكل منهما
8. ميليسا - 3-5 جم

طريقة طهو

1. يسخن الماء ويضاف مع التحريك والعسل ويغلي على نار خفيفة حتى يتماسك دبس السكر. يرفع عن النار ويصفى.
2. صب السائل في برميل خشبي ، وضع الخميرة وحركها.
3. دع المشروب يتخمر ، صب الفودكا وأضف البهارات في كيس من القماش.
4. يترك لينقع لمدة شهر واحد ، ثم يصفى ويصب في زجاجات للتخزين. يحكم الغلق بإحكام ويحفظ في مكان بارد.

ميد الجنوب

مكونات

1. ماء - 3 لتر
2. عسل - 1.5 كجم
3. زبيب خفيف - 200 غ من الزبيب الخفيف
4. القفزات - 30 جم
5. خميرة البيرة - 1/3 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

1. ضعي القفزات في كيس من القماش ، وضعيها في الماء ، وضعي وعاء من الماء على النار واتركيها حتى الغليان.
2. اخفض الحرارة إلى الأضعف وتبخر السائل بمقدار الثلث دون تركه يغلي.
3. أخرج القفزات وانقلها إلى كمية صغيرة من الماء البارد ، ثم اعصرها جيدًا ، وأضف السائل المعصور إلى الماء الساخن. قم بإذابة العسل في نفس الماء.
4. قس سائل العسل ، ضعه في قدر كبيرة ، صب الماء البارد ثلاث مرات أكثر من ماء العسل. اتركها تغلي مع التحريك باستمرار ، واطبخها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، ثم صفيها ساخنة.
5. اغسل المقلاة جيدًا ، ثم اسكب سائل العسل فيها مرة أخرى واغلي حتى ينخفض ​​الحجم بمقدار الربع. يُرفع عن النار ويُبرد ويُضاف خميرة البيرة والزبيب.
6. صب العسل في برميل خشبي ، اتركه يتخمر في مكان دافئ (حوالي 10 أيام) وأعد ترتيبه لمدة 4 أيام في مكان بارد.
7. صب المشروب النهائي في زجاجات ، الفلين بإحكام ، واقف قبل الشرب لمدة 90 يومًا.

عسل البتولا

مكونات

1. بيرش ساب - 3 لتر
2. عسل - 500 غرام عسل
3. خبز الجاودار (الأسود) - شريحة واحدة
4. خميرة سائلة - 20 جم

طريقة طهو

1. يُسكب العسل في عصارة البتولا ويُحرَّك ويُترك ليغلي على نار خفيفة.
2. تغلي لمدة ساعة على نار خفيفة ، ثم تبرد حتى تصبح دافئة.
3. يُغطّى خبز الجاودار بالخميرة ويُوضع في شراب ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
4. أضف القليل من الخميرة إذا لم يبدأ العسل في التخمر.
5. من لحظة بدء التخمير ، أخرجي الخبز ، وغطي الأطباق بقطعة قماش ، واحتفظي بها في غرفة دافئة حتى نهاية التخمير.
6. صب المشروب في زجاجات ، فلين وخزن في مكان بارد. استخدم بعد 120-150 يومًا.

عسل الفانيليا

مكونات

1. الماء - 5 لترات من الماء
2. عسل - 1 كجم
3. سكر - 1 كجم
4. القفزات - 50 جم
5. خميرة - 15 جم
6. كيس من سكر الفانيليا - 1 قطعة.

طريقة طهو

1. اخلطي الخميرة مع 40-50 جم من السكر ، واسكبي القليل من الماء ، وطحنها جيدًا ، واتركها تقترب.
2. يُسكب الماء البارد في قدر ، ويُضاف كل السكر ، وسكر الفانيليا ، ويُضاف العسل والجنجل ويُشعل النار.
3. دعها تغلي ، تغلي لبضع دقائق وتبرد.
4. تخلط مع الخميرة ، وتترك للتخمير في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام (حتى تطفو القفزات على السطح).
5. عندما تظهر الرغوة ، قم بتصفية المشروب ، واسكبه في زجاجات ، وفلين بإحكام وأصر في مكان بارد لمدة 14-15 يومًا.

عسل الكرز

مكونات

1. ماء - 500 مل
2. عسل - 1 كجم
3. الكرز - 2 كجم

طريقة طهو

1. اغسل التوت الناضج وجففه وأزل البذور بعناية.
2. يُسخّن الماء ويُسكب في العسل ويُحرّك ويُطهى مع التحريك وإزالة الرغوة من على السطح.
3. توضع ثمار الكرز في زجاجة ذات رقبة ضيقة ، ويُسكب شراب العسل ويُغلق العنق بقطعة قماش مبللة.
4. يترك لمدة 3 أيام في غرفة التخمير. ثم قم بسد الزجاجة بإحكام ، وأعد ترتيبها في غرفة مظلمة باردة.
5. أصر على الاستخدام لمدة 90 يومًا على الأقل.

وصفة بديلة عسل الكرز

مكونات

1. ماء - 1 لتر
2. الكرز الطازج - 1 لتر
3. عسل - 1 كجم
4. الخميرة - 50 غرامًا من الخميرة ،
5. الزبيب - 50 جم زبيب
6. قرنفل وقرفة مطحونة - 10 جم لكل منهما

طريقة طهو

1. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. يُضاف العسل ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ، ويُعاد وضعه على النار ويُطهى لمدة 5 دقائق. إزالة الرغوة.
2. يُرفع السائل عن النار ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُسكب في عصير الكرز ويُوضع التوابل في كيس (يمكن صنعه من الشاش الطبي). يضاف الزبيب والخميرة المخففة في كمية قليلة من الماء.
3. يقلب بلطف ، اتركه يتخمر لمدة 3 أيام (يحفظ دافئا) ثم يصفى.
4. يُسكب في زجاجات ، يُغلق بإحكام باستخدام الفلين ، ويُحفظ قبل الاستخدام لمدة 12-20 يومًا في مكان بارد.

عسل الزنجبيل

مكونات

1. ماء - 4.5 لتر
2. ليمون - 2 قطعة.
3. عسل خفيف - 2 كجم
4. خميرة - 25 جم
5. مخاريط هوب - 25 جم
6. جذر الزنجبيل - 14 جم
7. الجيلاتين - 7 جم

طريقة طهو

1. اغسل الليمون ، وصب الماء المغلي فوقه ، ثم اعصر العصير.
2. نقطع قشر الليمون إلى شرائح صغيرة.
3. يُغلى الماء ويُذوب العسل ويُضاف القفزات وجذر الزنجبيل المفروم وعصير الليمون والقشر.
4. يغلي على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 45 دقيقة ، يصفى ويصب في برميل خشبي أو زجاجة زجاجية داكنة.
5. أضيفي الخميرة إلى السائل الدافئ ، وحركيه برفق واتركيه حتى يتخمر لمدة 35 يومًا.
6. قم بإذابة الجيلاتين في 100 مل من الماء ، واسكبه في سائل العسل ، واخلط كل شيء وفلين الأطباق بإحكام ، وأصر لمدة 175-180 يومًا.
7. صب العسل النهائي في زجاجات وأغلق الفلين جيدًا ، وربط السلك من الأعلى.

عسل التوت

مكونات

1. ماء - 3 لترات من الماء
2. عصير توت بري طازج - 180 مل
3. عسل - 500 غرام عسل
4. القفزات - 15 غ القفزات
5. خميرة - 10 جم
6. الزبيب الداكن - 2 قطعة. على زجاجة.

طريقة طهو

1. يُغلى الماء ويُذوب العسل ويُشعل النار ويُترك ليغلي.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. ضعي نصف كمية القفزات ، ثم اغلي لمدة ساعة أخرى وصفي العسل.
3. امزج الجزء الثاني من القفزات مع الخميرة ، واتركه يرتفع ، وأضف الخليط إلى سائل بارد قليلاً مع عصير التوت.
4. دع المشروب يتخمر ، يصفى ، يصب في زجاجة والفلين بإحكام. احتفظ بالمشروب في مكان بارد لمدة 12-14 يومًا.
5. يصفى بعناية ، ويصب في زجاجات للتخزين ، ويضاف 2 زبيب لكل منهما. زجاجات الفلين وتخزينها في مكان بارد وجاف.

عسل النعناع

مكونات

1. ماء - 1.5 لتر
2. عسل - 1 كجم
3. دبس - 100 جم
4. أوراق النعناع الطازجة (على سبيل المثال: النعناع الفلفلي) - 50 جم
5. خميرة - 25 جم خميرة
6. الجيلاتين - 5 جم

طريقة طهو

1. نذوب دبس السكر في 500 مل من الماء ونضيف أوراق النعناع ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
2. من الجيد تسخين الماء المتبقي ، وإذابة العسل فيه تمامًا ، وإشعال النار فيه وغليانه لعدة دقائق.
3. يُسكب المزيج في مزيج من دبس السكر وأوراق النعناع ويُحرَّك ويُترك ليغلي مرة واحدة ثم يُرفع عن النار.
4. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، يصفى ، تضاف الخميرة وتترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام.
5. ثم ضع الجيلاتين المذاب مسبقًا ، واحفظه في مكان بارد لمدة يومين ، واسكبه في زجاجات ، وأغلقه بإحكام.

عسل الفاكهة

مكونات

1. عصير فواكه طازج - 3 لتر
2. عسل - 1 كجم عسل
3. خميرة - 50 جم

طريقة طهو

1. يُسكب عصير الفاكهة في قدر ويُسخن دون تركه يغلي.
2. يرفع عن النار ويذوب العسل فيه على الفور. دع السائل يبرد جيدًا.
3. خففي الخميرة بشكل منفصل في كمية قليلة من الماء أو العصير ، ثم اسكبيها في السائل واخلطيها.
4. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، ثم اسكبيه في زجاجات وفلين بإحكام.
5. يحفظ قبل الاستخدام 14-20 يوم في مكان بارد.

عسل التوت

مكونات

1. ماء - 1 لتر
2. عسل - 2 كجم
3. كرز منزوع النواة - 1 كجم
4. الفراولة - 1 كجم من الفراولة
5. خبز الجاودار - 100 غرام من خبز الجاودار
6. خميرة البيرة - 50 جم

طريقة طهو

1. شطف التوت الناضج وعالي الجودة ، وجففهم ، وأزل البذور.
2. اخلطي التوت مع العسل و الهريس.
3. صب في الماء المغلي الدافئ ، ضعي قطعة من خبز الجاودار ممزوجة بالخميرة.
4. اتركيه ليتخمر لمدة 15-20 يومًا ، وصفي السائل في وعاء آخر ، وضعيه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 7-12 يومًا. يمكن استهلاك العسل الجاهز على الفور.

عسل قوي

مكونات

1. ماء - 4 لتر
2. عسل - 600 جم
3. الخميرة الجافة - 5 جم
4. نبيذ بورت أو كونياك - 40-60 مل

طريقة طهو

1. يغلي 1 لتر من الماء ويذوب العسل جيداً ويخلط مع الماء البارد المتبقي.
2. أضيفي الخميرة وحركيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 يومًا.
3. أضف مشروبًا كحوليًا حسب الرغبة ، وانتظر لمدة 14-15 يومًا أخرى.
4. أغلق الحاوية بإحكام وأصر في مكان بارد لمدة 180 يومًا على الأقل.
5. صب المشروب النهائي في زجاجات للتخزين ، واحفظه في مكان بارد.

إذا كانت لديك وصفة شراب غير مدرجة أعلاه ، فيرجى مشاركتها معي عبر نموذج الملاحظات. دعونا نجمع كل الوصفات معًا!

وجدت خطأ أو لديك شيء لتضيفه؟قم بتمييز النص واضغط على CTRL + ENTER أو اكتب اهتزاز. شكرا لمساهمتك في تطوير الموقع!

بشكل أساسي، ميد- هذا هو التخفيف الميكانيكي لكميات صغيرة نسبيًا من العسل في الماء ، يليه التخمر.

مرجع تاريخي

في روس ، كان العسل جزءًا من الاحتفالات الدينية والطقوسية. خلال مراسم الزواج ، تلقى الشاب 5-10 كجم برميل من العسل كهدية كان من المفترض أن يؤكل في غضون شهر. كان العسل في روس محبوبًا واستهلك بكميات كبيرة - ويتضح ذلك من الوصفات القديمة مثل "خفف 1.5 رطل من العسل مع 12 دلوًا من الماء ..." ، "ضع 16 كجم من العسل في 96 لترًا من مياه النهر النقية .. ". كان هناك عادة ، بموجبها تم صنع شراب الشراب الخالي من الكحول خصيصًا لمن يتزوجون. شربه الشباب ليس فقط في وليمة الزفاف ، ولكن أيضًا بعد 30 يومًا. لم يُسمح بشرب أي مشروبات أقوى أخرى. هذا هو المكان الذي يأتي منه مصطلح "شهر العسل".

Medovukha يزيد الفاعلية

من خلال دراسة أسباب العجز الجنسي الذكوري ، في أواخر التسعينيات ، وجد علماء الجنس أن سبب حوالي نصف حالات العجز الجنسي غير النفسي هو انتهاك لوظيفة عضلة صغيرة. إنه يقع في قاعدة العضو ، معذرةً ، ويعمل كصمام يمنع تدفق الدم الذي يملأ الأجسام الكهفية. يكاد يكون من المستحيل ضخ هذه العضلة (لأنها عضلة ملساء) ، لكن اتضح أن أداؤها يعتمد على تشبع الجسم ببعض العناصر الدقيقة. أساسا الزنك. كما قد تكون خمنت ، فإن تلك العناصر الدقيقة ، في مثل هذا التركيز ومثل هذا الجمع ، هي التي توجد في الميد.

وصفة ميد

اغلي 2 لتر من الماء في مقلاة المينا واسكب 300 غرام من العسل فيه ، وحركه حتى لا يحترق العسل ، واغلي لمدة 3-5 دقائق ، مع إزالة الرغوة. يمكنك أن تأخذ أي عسل ، حتى ولو قليلا مدلل.

بعد توقف الرغوة ، اسكب 5 جم من مخاريط القفزات (تباع في الصيدلية) ، وقليل من القرفة وجوزة الطيب ، وحركها ، ثم ارفعها عن النار وقم بتغطية الطبق بغطاء. خففي ملعقة صغيرة من خميرة الخبز في ماء حلو. بعد ساعة ، سيبدأ إطلاق الفقاعات - الخميرة جاهزة.

أقماع القفزةتباع في الصيدلية. من الأفضل استخدام الخميرة الجافة كالخميرة. خميرةيمكنك أن تأخذ المتجر المعتاد ، ويمكنك البيرة. أثبتت خميرة Saf-Levure الفرنسية نفسها جيدًا ؛ على النحو التالي من النقش الموجود على العبوة ، فهي مخصصة ليس فقط للخبز ، ولكن أيضًا لصنع المشروبات. هذه الخميرة ، كقاعدة عامة ، تأتي في أكياس 100 غرام. تُباع خميرة البيرة في المتجر.

عندما يبرد محلول العسل إلى 40-50 درجة مئوية (إذا كان هناك المزيد ، تموت الخميرة) ، صب الخميرة فيه ، ثم ضعه على التخمر تحت الغطاء عند 25 درجة مئوية. وضعت المقلاة على وحدة النظام في منطقة مصدر الطاقة وقمت بتغطيتها بمنشفة ، ونتيجة لذلك ارتفعت درجة الحرارة في المقلاة إلى 35 درجة مئوية - فقط ما طلبه الطبيب :) في بضع ساعات ، سيبدأ التخمير المكثف - تتشكل الرغوة على السطح.

ختم الماء

من الأفضل أن يتم التخمير في وعاء به ختم مائي حتى لا يتحول الخل عن طريق الخطأ بدلاً من الخل. تصب الشراب في جرة ، وتغلقها بغطاء محكم الإغلاق. اصنع ثقبًا صغيرًا في الغطاء وأدخل الخرطوم فيه. الشيء الأكثر أهمية هو أن مثل هذا الاتصال سيكون محكم الإغلاق أيضًا. من الضروري أن يكون الخرطوم الموجود في الوعاء الذي يحتوي على هذا المشروب أعلى من مستوى الماء ، ويجب إنزال الطرف الآخر للخرطوم في وعاء آخر به ماء.

نهاية التخمير

لقد فعلت ذلك بدون ختم الماء - لقد غطيت المقلاة بغطاء. بعد 5 أيام ، سينتهي التخمير. هناك طريقتان للتحقق من نهاية التخمير: عن طريق اختفاء الرغوة على السطح وبمساعدة عود ثقاب (افتح الغطاء بعناية وضع عود ثقاب محترقًا في المقلاة - إذا استمر الاحتراق ، ثم التخمير انتهى - لا يوجد CO 2). صب السائل الناتج من خلال القماش القطني في زجاجات بلاستيكية ، لا تملأ أكثر من 0.9 حجم. قم بلف الأغطية بإحكام وضع الزجاجات في الثلاجة للسماح للميد بالوقوف.

بعد 4-5 أيام يكون المشروب جاهزًا. الطعم لطيف ، من السهل شربه. تبلغ قوة المشروب 8 درجات ، وتكلفة المنتج 20-30 روبل لكل 1 لتر.

وصفه المناقشة:

إليك المزيد من النصائح ، أيها السادة! مهم جدا.
يجب أن تؤخذ الزجاجات البلاستيكية السوداء والبيرة. هم للمشروبات الكحولية.

وزجاجات عصير الليمون الشفافة غير مقصودة ، وقد يتفاعل كحول المشروب مع الزجاجة.

شكرا على الوصفة ، سأنتهي من kvass محلي الصنع ، ضع ميد.
بدلاً من ختم الماء ، يمكنك استخدام الطريقة القديمة الجيدة: ضع قفازًا طبيًا مطاطيًا على الرقبة (أو تعرف ماذا لو كانت الرقبة ضيقة). على الرغم من وجود حاوية خاصة بها ختم ماء وأجراس وصفارات أخرى ، إلا أنها تُباع كجزء من مصانع الجعة المنزلية.
أما بالنسبة للون الزجاجات ، فيمكنك أيضًا استخدام الزجاجات الشفافة ، فلا يوجد رد فعل متوقع هناك ، فقط أن مشروبات التخمير لا تحب الضوء ، لذلك إذا كنت تستخدم أطباق شفافة ، فعليك تجنب أشعة الشمس المباشرة وكل ذلك.

أهلا بالجميع. أنا أيضا حاولت صنع ميد. على الرغم من أنني بعد قراءة المنشورات أدركت أنه لم يكن صحيحًا. لكنها تحولت بشكل جيد.
بدلاً من الماء ، تناولت كفاس محلي الصنع. العسل لم يغلي. كان يسخن الكفاس فقط ليذوب العسل فيه.
هناك ميزة ، كلما زادت تعكر kvass ، المقابل. سيكون الشراب أكثر تعكرًا. مع Ochakovsky kvass ، لم يكن الأمر سيئًا. تختفي الحلاوة من الكفاس محلي الصنع ، ولكن ليس من أوتشاكوفو. الشراب حلو ومظلم.

كختم للمياه ، يمكنك استخدام النظام المعتاد للقطارات :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

الوصفة السلافية القديمة!

مرحبا ايها الاخوة والاخوات!
أشارك تجربتي:
عسل الزيزفون (يفضل حامض ، غير ناضج) 1 كجم لكل 3 لتر ، أو أفضل ل 2 ، امزج (إشباع) دون أن تفشل مع مياه الينابيع!

قبل ذلك بثلاثة أيام نبتت حبات حنطة ونطحن نصفها ونتركها كما هي (حفنة لكل لتر)!

نقوم بخلط هذه المكونات لمدة 7 أيام (ربما أكثر حتى ينتهي التخمير) ، من الأفضل أن يكون هناك مساحة خالية أكبر في الحاوية ، كل شيء سوف يتخمر ، وسوف يكتسب رائحة لطيفة ، وتصريف ، وفلتر من الحبوب والعكارة .

صب في زجاجات ، فلين ، ثم صفي السائل من الزجاجات التي تفصل الرواسب التي استقرت في القاع (كل 1-3 أيام)

سوف يخرج مثل النبيذ الأبيض ، مثل لون حجر القمر.

قم بطهي 3 لترات على الأقل دفعة واحدة ، ثم نكهة الجذور والتوابل. أوصي بخبز النحل (بيرغار)
حسب الذوق ، سوف يشبع المشروب بالروائح المفقودة بعد التخمير ، عندما يستقر خبز النحل ، يهزه لمدة 3 أيام ، ثم يهدأ البعض ، ويطفو البعض ، ويصفى المشروب النقي ، والآن أصبح العسل و مستعد!
كلما طالت مدة بقائها كان ذلك أفضل!

مع خالص التقدير ، محبي عسل القفار!

أنا أجعل mead أسهل بكثير:

آخذ قارورة زجاجية بسعة 20 لترًا (لا أغلي العسل بأي حال) وأسكب فيها 15 لترًا من الماء المغلي المبرد إلى 40 درجة.
أتناول 2.5 كجم من العسل في قدر وأضيف كوبًا من الماء الساخن (50-60 درجة) ، وحركه جيدًا واسكبه في زجاجة.
أتناول 30-40 جرامًا من الخميرة العادية ، وأخففها في نصف كوب من الماء الدافئ وأسكبها في زجاجة.
أضع الزجاجة في بطارية التسخين ، بعد أن أرتدي قفازًا طبيًا مطاطيًا على الرقبة ، أخترق دائمًا إصبعًا أو إصبعين من القفاز بإبرة.
أغلق الزجاجة أسفل العنق ببطانية دافئة ، بحيث يكون القفاز في الأعلى وخاليًا. اربط القفاز في الرقبة بخيط ، وإلا فسيتمزقه الغازات المنبعثة.
أثناء عملية التخمير ، سيرتفع القفاز و "يصوت" عند سقوطه - لقد انتهيت! نضع الزجاجة ليوم واحد في مكان بارد ، وتهدأ العكارة ، ونرفع الزجاجة برفق ، ونصب الشراب في دلاء نظيفين ، ثم نسكبه في زجاجات بلاستيكية وفلين بإحكام.
يحفظ في مكان بارد ويشرب مبردا.

V Ilyin
10.04.2010

ميد القديم

2 كجم عسل ، 4 ملاعق كبيرة. ماء ، 4-5 كجم كرز

ضعي العسل في قدر من المينا أو في وعاء لطهي المربى ، واسكبي الماء واغلي الشراب مع التحريك من حين لآخر وقشط الرغوة. في زجاجة ذات رقبة ضيقة أو في برميل ، ضعي الكرز المغسول واسكبه بالشراب المبرد. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه في غرفة دافئة لمدة 3 أيام للتخمير.

عندما يتخمر الخليط ، خذ الزجاجة إلى القبو ، وسد الفتحة بقطعة قماش مطوية ، واتركها حتى تنضج.
بعد 3 أشهر ، يصبح العسل جاهزًا للاستهلاك. ومع ذلك ، فإن طعم هذا العسل أفضل ، فكلما طالت عمره.

يعلم الجميع ما تعنيه عبارة "شهر العسل" ، ولكن لا يعرف الجميع من أين أتت. في العصور القديمة ، كانت هناك عادة ، والتي بموجبها ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يتزوجون ، يتم تخمير شراب الكحوليات المنخفضة.

شربه الشباب ليس فقط في وليمة الزفاف ، ولكن أيضًا بعد 30 يومًا. لم يُسمح بشرب أي مشروبات أقوى أخرى. هذا هو المكان الذي جاءت منه عبارة "شهر العسل" ، إنه لأمر مؤسف أن العديد من المتزوجين حديثًا لا يعرفون عن هذه العادة الحكيمة.

أسهل ميد على الإطلاق !!
مُجَمَّع؛
المياه 3.l
11 ز
عسل 250 غ

طبخ!! صب الماء الدافئ في برطمان ، أضف الخميرة واخلط العسل ورمي قطعة من الزبدة أو السمن في الأعلى وضعها في مكان مشرق في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام ، دون خروج غاز! بعد ذلك سوف ينتفخ المحافظ ليومين ثم ينزل بعد ذلك ، يصفى من خلال الشاش ، ويوضع في الثلاجة ، ولا يمكنك وضعه بالشكل الذي تريده وتشربه !! إذا كان لديك أي أسئلة حول هذا يرجى مراسلتي عبر البريد الإلكتروني. [بريد إلكتروني محمي]

هذه هي الوصفة التي استخدمها أنا ، مربي نحل وراثي.
ماء مغلي ، غرفة خطوة.
لا تدخر العسل: جزء واحد (بالحجم) من العسل ، 4 أجزاء من الماء.
تحضير العجين المخمر على التوت (ويفضل أن يكون غابة). على سطح التوت توجد خميرة النبيذ.
أسبوعين من التخمر عند درجة حرارة لا تقل عن 25.
2-3 أشهر عند درجة حرارة 17-19.
يتمتع.

في السنة الثانية أصنع ميد مثل هذا: 20 لترًا من مياه الينابيع ، 3 كجم من العسل الخفيف. أطبخ كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أبرده إلى درجة حرارة الغرفة. وأضيف 50 جرامًا من الخميرة العادية. أسبوع.شهر بالفعل مشروب خطير.في ستة أشهر ، إذا بقي ، حلوى.

2 كيلو عسل 5 لتر ماء 5 ليمون 2 زجاجة بيرة خفيفة 12 زبيب 20 جرام خميرة طعمها مثل النبيذ الجاف اعجبني

هذه هي سنتي الثانية في إعداد هذه الوصفة ، وأحيانًا أقوم بإضافة أعشاب مختلفة. تبين أن الشيء لذيذ جدًا ورائع ، ولكنه ماكر ..... يبدو أنه سكران مثل kvass ، لكنه يقرع بهدوء على الفور. حذر! لقد فقدنا صديقًا واحدًا (أقل من 100 كجم) تمامًا))) نهضت ولم أعود. ظهر فقط في الصباح. شيء جيد آخر هو مخلفات خفيفة جدًا (حسنًا ، إذا سُكرت حتى الموت). الحكم: شيء رائع !!!

أبسط مانع تسرب للماء يمكن صنعه بسهولة من "جهاز قطارة" يكلف 14 ريال في الصيدلية ، خذها من الجانب حيث توجد الإبرة ، قم بإزالتها ، اخترقها في الغطاء (تسخين الغطاء بولاعة أو حفر حفرة أو ثقب أو ثقب. السكين بدقة ، الشيء الرئيسي هو أن هناك ثقبًا صغيرًا) الطرف الآخر في الكأس هنا وكل شيء!

بشكل عام ، نعم. فعلت كل شيء حسب الوصفة ، ولكن دون القفزات. أحصيت كل شيء بمقدار 1.5 لتر ، لكنني استخدمت 300-330 جرامًا من العسل. تجولت لمدة 9 أيام ، حتى بدأت الفقاعات تتكاسل. هل ختم الماء. بعد الزجاج الأول أجلس وأبتسم.

Z.Y. لم يغلي النحاس ، ولكن بقي 5 دقائق فقط على وشك الغليان. خرجت حلوة ولذيذة. سوف أجرب المزيد.
ز. أشكر المؤلف.

بدلاً من الماء العادي ، يجب إضافة الجبن المتبقي بعد طهي الجبن القريش ، وسيكون ألذ بكثير وأكثر صحة.

نشأ في القرية ، في المناحل. مع الخميرة لمدة أسبوع هذا هريس عسل وليس ميد الوصفة الحقيقية بسيطة. ماء عين وعسل. والمزيد من الوقت. اتركه لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. كلما زاد ، كان أقوى. كما أنهم صنعوا chernukha في المناحل. جمعوا من المجرى علبة حليب من الماء ، ووضعوها تحت شجرة الزيزفون دون إغلاق الغطاء ، وأثناء جمع العسل ، ألقوا بقايا من العسل هناك. سقطت جميع "الكائنات الحية" من الشجرة. لكن اتضح أنه مشروب قاتل. سقط زوجان من الأكواب من على قدمي. كقاعدة عامة ، جعلوها آفات مأجورة. لكن الشراب الحقيقي أفرح القلب ، وترك الرأس مشرقًا ، والشيء الوحيد هو ضرب الساقين.

فعلت ذلك مرتين ، لم تنجح. لا تشبه رائحة العسل ، الأولى تشبه نبيذ العنب الصغير ، والعينة الثانية ذات المرارة الحامضة ، على الرغم من أنني أدخلت ما يقرب من ضعف كمية العسل.

إيغور, 16.08.2011 - 17:41

#135

إيغور ، لن تكون رائحته مثل العسل)) خاصة إذا وضعته بالقدر الذي يمكن أن تتخمر فيه الخميرة. في النهاية ، تحصل على ما يشبه النبيذ الجاف. لكي تكون الحلاوة أكبر ، تحتاج إلى معرفة معامل تحمل الكحول الخميرة بالنسبة المئوية للكحول (تحمل الكحول) وقياس الكثافة الأولية للنبتة المخمرة. وبعد ذلك ، من هاتين المعلمتين ، احسب تقريبًا كمية السكر المتبقية في المشروب بعد التخمير.
هذا رابط لجدول البيانات:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

يبدو أن طاولة البيرة ، ولكن بالنسبة للميد ، أيضًا ، يجب أن تكون جيدة. ستكون جميع الحسابات تقريبية ، ولكن يمكن إجراؤها بالفعل عند وضع السكر / العسل في سائل

لقد بدأ في التعامل مع النحل منذ وقت ليس ببعيد ، وانجرف مع شراب الميد في الآونة الأخيرة. جربت العديد من الوصفات لكن لم أحقق نتائج لائقة. زرت هذا الصيف قرية سيبيريا مهجورة حيث قابلت جدي ، الذي كان يعمل في تربية النحل طوال حياته ، وبالطبع كان يعاملني حتى يتأقلم. المشروب الحلو والحامض مع العسل بعد الطعم فعلا أغلق الساقين لكن الرأس بقي صافيا ... طبعا سألت عن الوصفة لكنه لم يعطها لي بل كشف بعض الأسرار:
- لا يضيف الخميرة.
- تكلفته 45 يومًا في مكان بارد ؛
- تضيف البركة إلى المياه الحلوة
وقال أيضًا إن وصفات النحال الحقيقي توجد بين المؤمنين القدامى ومربي النحل بالوراثة ...

تأخذ قارورة فيه ، ترمي 10 كيلوغرامات من العسل ، تضاف الماء المغلي الدافئ وتضاف الخميرة الخام ، 100 جرام. حسنًا ، تغلق كل شيء وتضعه في مكان دافئ. بشكل دوري ، بعد 5 أيام ، تأخذ عينة عندما تكون مستعدًا لفهم نفسك. ثم تصبه في زجاجات ، ويفضل أن تكون زجاجية وفي القبو. ؛-)

يشير الطعم المر إلى أن الخميرة قد استهلكت كل السكر ... و "خنق")
شعبنا كرماء ، يحبون أكثر وأكثر بدانة))) أنا شخصياً قمت بتربية الخميرة في كوب مملوء بثلث ماء مغلي حلو دافئ ، بينما أضع ملعقة صغيرة غير مكتملة من الخميرة ، أي بدون شريحة)
نتيجة لذلك ، تجول كل شيء بشكل مستقر إلى حد ما لمدة 7 أيام ، وبعد ذلك قررت مقاطعة هذه العملية ، لأنني لا أريد أن أشرب اللحوم الحامضة أيضًا)))
هنا يتم تصفيته. هذا المنتج النهائي موجود الآن في المخزن ، ويمتص ثاني أكسيد الكربون)) يجب نزف الغاز من وقت لآخر.
مرة أخرى ، شكرا للمؤلف! :)
اتضح شيئًا بشيء))) الرائحة رائعة ، مذاق العسل والفقاعات بكثرة ، بشكل عام ، ما تحتاجه)))

بالمناسبة ، بعد التصفية ، يمكنك إضافة العسل الطازج المذاب في مغلي من عشب الليمون: يعوض العسل السكر الممتص ، ويعطي الليمون ملاحظات ملموسة من الرائحة ... والذوق أيضًا)