وصفة الكبد المقلي. الكبد المقلي - أشهى الوصفات لجميع أفراد الأسرة

منتج مفيد مثل كبد البقر يستحق بالتأكيد اهتمامًا خاصًا. وكلما كان مذاق الأطباق المحضرة منه ألذ ، كلما رغبت في رؤيتها في قائمتك. سنبدأ اليوم بالأبسط ونخبرك كيف يمكنك قلي كبد البقر الطازج اللذيذ في مقلاة.

ما مدى شهية قلي كبد البقر في مقلاة مع البصل؟

مكونات:

• المصابيح الكهربائية - 145 جم ؛
• - 70 مل ؛
• دقيق القمح - 130 جم ؛
• ملح.

طبخ

عند البدء في طهي كبد البقر ، يجب شطفه والتخلص من الأفلام والأوعية. بعد ذلك ، من الضروري تقطيع المنتج إلى شرائح أو أصابع بسمك لا يزيد عن سنتيمتر ونصف.

في نفس الوقت نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات أو حلقات. الآن نخبز قطع كبد البقر المحضرة بالدقيق ونضعها في زيت عباد الشمس المكرر المسخن في مقلاة. نغطي المنتج بنصف حلقات البصل في الأعلى ونقلي الطبق لمدة خمس دقائق على جانب واحد ، ثم نقلب ونضيف بعض الملح ونغطيها بغطاء ونتركها على النار لمدة سبع إلى عشر دقائق أخرى.

كيف تقلى كبد البقر بالقشدة الحامضة؟

مكونات:

• كبد بقر طازج - 690 جم ؛
• المصابيح الكهربائية - 145 جم ؛
• كريما حامضة - 110 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 70 مل ؛
• دقيق القمح - 60 جم ​​؛
• - 20 مل ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• الأعشاب العطرية الجافة - رشة واحدة ؛
• ملح؛
• أعشاب طازجة - فروع قليلة.

طبخ

غسلها وتحريرها من الأفلام ، وقطع كبد البقر إلى أعواد بسمك سنتيمتر واحد ورشها بعصير الليمون. قم بتغطية المنتج جيدًا بالدقيق واقليه في زيت عباد الشمس المكرر والمسخن جيدًا على نار عالية من جميع الجوانب حتى أحمر الخدود اللذيذ. نقوم بإزالة الكبد لفترة من الوقت على طبق ، وفي نفس الزيت نقوم بتحمير البصل ، وتحريره من القشر ومقطع إلى حلقات. نعيد كبد البقر إلى البصل الأحمر ونضيف القشدة الحامضة ونتبّل الطبق حسب الرغبة مع ملح الطعام الخشن والفلفل (المطحون طازجًا بشكل مثالي) ونرمي أي أعشاب عطرية حسب ذوقك ونتركها على نار هادئة مع التحريك لمدة خمس دقائق.

قدمي الكبد في القشدة الحامضة مع الخضار المفرومة ناعماً ، المكملة بالبطاطا المسلوقة أو مقبلات أخرى من اختيارك.

كيف تقلى كبد البقر حتى يصبح طريًا؟

عند قلي الكبد ، يواجه الكثير من الناس حقيقة أن الطبق صعب للغاية ، مما يفسد بشكل كبير طعم الطبق. يحدث هذا إذا لم تتبع وقت الطهي الموصى به للوصفة. إذا ترك المنتج على النار لفترة أطول من اللازم ، فإنه يكتسب قوامًا صلبًا وليس فاتحًا للشهية تمامًا. وقت الطهي الأمثل للكبد بشرائح بسماكة سنتيمتر واحد هو خمس دقائق على كل جانب.

يبدو أنه قد يكون أسهل من طهي كبد الدجاج المقلي بالبصل. ومع ذلك ، تمكن اختصاصيو الطهي من ابتكار طرق عديدة لإعداد مثل هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا. وكل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة. فيما يلي أشهر الوصفات. بمزيد من التفاصيل ، مع الصور خطوة بخطوة ، سنطهو كبد الدجاج وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

هذه هي الوصفة الأسهل. يتم تحضير هذا الطبق بسرعة لا تصدق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم كبد الدجاج الطري على الطاولة إذا اقتحم الضيوف المنزل فجأة. ميزة أخرى لهذا الطبق هو أنه يتطلب الحد الأدنى من مجموعة المكونات لتحضيره.

مكونات:

كيف تقلى كبد الدجاج مع البصل بالدقيق

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تذويب الكبد. ثم تجف عن طريق وضع منديل. نقطع الكبد إلى نصفين بحيث تكون القطع "قضمة واحدة". إذا كانت قطع كبد الدجاج صغيرة ، لا تقطعها. للحفاظ على المزيد من العصائر الداخلية وتجنب الإفراط في تجفيف الكبد أثناء عملية القلي.

2 . صب الدقيق في طبق. يجب غمس كل قطعة من كبد الدجاج في الدقيق أولاً على جانب واحد.

3 . ثم دحرج القطعة على الجانب الآخر. ضع كل شرائح الكبد المطحونة بالدقيق في طبق.

4 . يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات أو نصف حلقات. يقلى في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 1-2 دقيقة. من المهم ألا يقلى البصل ، بل يصبح طريًا فقط.

5 . بمجرد أن يبدأ البصل في اكتساب أحمر الخدود ، نرسل الكبد إلى المقلاة.

6 . يقلب برفق للسماح للكبد بالقلي. يُطهى على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق.

7 . عندما يكاد يكون كبد الدجاج جاهزًا ، أي عندما يتغير لون كل القطع ، أضف البهارات والملح. تقلى لمدة 3 دقائق أخرى على نار خفيفة. إبطال. تحقق مسبقًا من الجاهزية بقطع قطعة من الكبد إلى نصفين. يجب ألا يكون للقطع لون اللحم الطازج أو الدم. بهذه الطريقة ، يمكن تقديم كبد الدجاج مع البصل مع البطاطس أو الأرز أو كطبق مستقل.

كبد الدجاج اللذيذ مع البصل جاهز

بالعافية!

واحدة من أكثر المخلفات بأسعار معقولة هي كبد الدجاج. يمكنك شرائه من أي سوبر ماركت أو متجر "طيور" متخصص. لذلك غالبًا ما تظهر أطباق هذا المنتج على الطاولات في العديد من العائلات. ومع ذلك ، سيكون كبد الدجاج أكثر شيوعًا إذا علم الجميع بفوائد هذا المنتج. مع هذا ، ربما ، الأمر يستحق البدء.

بضع كلمات عن فوائد ومضار كبد الدجاج

بادئ ذي بدء ، أود تقديم تقرير عن قيمة الطاقة لكبد الدجاج. في الواقع ، بالنسبة للعديد من إخواننا المواطنين ، يعد هذا المؤشر هو المؤشر الرئيسي تقريبًا عند شراء منتج معين. لذلك ، في الشكل الخام ، يحتوي 100 غرام من كبد الدجاج على حوالي 140 سعرة حرارية. ليس كثيرا. لذلك ، يوصي العديد من خبراء التغذية بهذا المنتج لعملائهم.

يحتوي كبد الدجاج على العديد من المواد المفيدة لجسمنا. في شكل مبسط ، يمكن تمثيل آثارها المفيدة في شكل قائمة صغيرة:

• حمض الفوليك له تأثير مفيد على عمل الدورة الدموية ويساعد على تقوية جهاز المناعة ؛
• كمية كبيرة من فيتامين أ يحسن الرؤية ، وله أيضًا تأثير مفيد على حالة الجلد ؛
• تتوافق كمية الحديد في 100 جرام من كبد الدجاج مع المعدل اليومي المطلوب لكل شخص ، والذي من أجله يوصى بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ؛
• يعمل اليود والسيلينيوم على تطبيع عمل الغدة الدرقية ؛
• الأحماض الطبيعية لها تأثير مفيد على نمو الجنين ، لذلك يوصى أيضًا بكبد الدجاج للحوامل.

لذلك عليك أن تأكل كبد الدجاج بانتظام. ربما يكون الاستثناء هو الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول. حسنًا ، لا ينصح أطباء الأطفال بإعطاء أطباق من هذا المنتج للأطفال دون سن 3 سنوات.

نصائح الطبخ لكبد الدجاج

جمال كبد الدجاج يكمن في حنانها. وحتى لا تختفي هذه الجودة الممتازة أثناء الطهي ، يُنصح باتباع بعض النصائح البسيطة:

• لكي تستفيد أطباق كبد الدجاج حقًا ، عليك أولاً التأكد من أن المنتج طازج ؛
• للقلي يفضل استخدام الكبد الطازج المبرد. عند تحضير منتج مجمد ، سيتم إطلاق الكثير من العصير منه ، وسيتحول الكبد النهائي إلى مطهي بدلاً من قليه ؛
• قبل القلي يجب غسل الكبد. إذا كانت هناك طبقات دهنية أو أي عروق فيجب إزالتها. من الضروري أيضًا التخلص من تلك الأجزاء التي لا تبدو عالية الجودة ؛
• بعد الغسيل يجب تجفيف كبد الدجاج بوضعه على منديل ورقي. هذا يكفي لإزالة الرطوبة الزائدة من المنتج ؛
• تقلى كبد الدجاج بالزيت الساخن فقط. حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت بشكل حاد ، تحتاج إلى وضع المنتج في المقلاة في أجزاء - على مرحلتين أو ثلاثة ؛
• يُملح كبد الدجاج في نهاية الطهي. وإلا فإن الملح يزيل الرطوبة ويصبح الكبد قاسيًا.
• يقلب كبد الدجاج بحذر شديد ولا يزيد عن 2-3 مرات. هذا المنتج لطيف للغاية ويمكن أن ينهار ببساطة مع التحريك المتكرر ويتحول إلى عصيدة ؛
• يجب أن يكون كبد الدجاج الجاهز مرنًا. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق الضغط برفق. تشير الصلابة المفرطة إلى أن المنتج مفرط في الطهي ؛
• بمجرد أن يصبح الطبق مع كبد الدجاج جاهزًا ، يجب وضعه على الفور على طبق. الحقيقة هي أن المقلاة لا تبرد على الفور ويمكن للكبد أن ينضج أكثر من اللازم دون أن يكون على الموقد.

وصفات كبدة الدجاج المقلية بالبصل

مع صوص الصويا

صلصة الصويا عنصر ممتاز لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. كما يفيد في حالة قلي كبد الدجاج بالبصل. ستضفي صلصة الصويا على الطبق النهائي طعمًا ورائحة لا تصدق. للتحضير لهذا الإصدار من الكبد المقلي بالبصل ، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• كبد الدجاج - 500 جم ؛
• بصل - 150 جم (رأسان متوسطان أو 1 كبير) ؛
• صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة ؛
• عسل (سائل) - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف إليه البصل المفروم. بعد 5 دقائق ، أضيفي كبد الدجاج هناك واقلي كل شيء معًا على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. ثم تحتاج إلى إضافة العسل وصلصة الصويا والقليل من الملح والتوابل إلى المنتج شبه النهائي. يخلط كل شيء جيدًا ويقلى لمدة 7-10 دقائق. سيكون نفس الأرز أو البطاطس المهروسة بمثابة طبق جانبي لمثل هذا الطبق.

مع النبيذ الأبيض

حسنًا ، هذا الإصدار من كبد الدجاج بالبصل مثالي لإمتاع الضيوف. سيصبح الطبق ، المنكه بنبيذ المائدة أثناء الطهي والمطبوخ مع الكراث ، طعامًا شهيًا حقيقيًا على طاولة الأعياد. للتحضير لهذا الإصدار من كبد الدجاج المقلي ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• كبد الدجاج - 600 جم ؛
• الكراث - 150-200 جم (3-4 بصل) ؛
• نبيذ أبيض مائدة - 150-200 مل ؛
• دقيق - 50-60 جم ​​(حوالي 2 ملاعق كبيرة) ؛
• زبدة - 30-50 جم ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• الخضار والزبدة - للقلي.

يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ويُذوّب الزبدة. يجب أن تؤخذ الزبدة قليلاً - 20 جرامًا ، ونتيجة لذلك ، يجب الحصول على خليط زيت سائل ، حيث يجب إرسال كبد الدجاج ، ملفوفًا بالدقيق. يجب أن تقلى لفترة قصيرة - 3-4 دقائق ، ثم الملح ، ويضاف التوابل ، وتخلط جيدًا وتوضع على طبق.

يقطع الكراث ناعماً ويقلى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة بنفس الزيت الذي كان فيه الكبد مقلياً. في الوقت نفسه ، يجب تقليب البصل المطبوخ بانتظام حتى لا يحترق. عندما يُقلى البصل ، يُسكب فيه النبيذ ويستمر في المعالجة الحرارية حتى تنخفض كمية السائل إلى النصف.

بعد ذلك ، أضيفي الزبدة إلى المقلاة. بمجرد ذوبانها تمامًا ، يجب خلط الصلصة الناتجة وإبعادها عن النار وصبها فوق كبد الدجاج المقلي.

يمكن أن يكون التزيين في هذه الحالة أي شيء ، لكن أفضل الخيارات ستكون ، مرة أخرى ، البطاطس أو الأرز.

مع معجون الطماطم

وصفة أخرى لكبد الدجاج المقلي بالبصل ستنال إعجاب أولئك الذين لا يستطيعون تخيل الحياة بدون صلصة الطماطم. في هذه الحالة ، فإن الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا مرضٍ للغاية. يمكنك تقديمها ، على عكس الخيارات السابقة ، مع أي طبق جانبي تقريبًا ، بما في ذلك المعكرونة والحنطة السوداء وغيرها من الحبوب المفضلة ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الخضار. لإعداد مثل هذا الغداء / العشاء ، سيكون عليك تخزين:

• كبد الدجاج - 500 جم ؛
• بصل - 100 جم (بصلة متوسطة الحجم) ؛
• جزر - 100 جم (1-2 ليس محاصيل جذرية كبيرة جدًا) ؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 100 مل ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

اقلي كبد الدجاج بالزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق. ثم نضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات والجزر يقطع على مبشرة خشنة في المقلاة. غطي المقلاة بغطاء واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى ، قلبي الخليط بشكل دوري حتى لا يحترق شيء. بعد الوقت المحدد ، أضيفي معجون الطماطم والملح والبهارات والماء إلى المقلاة. تخلط جميع المكونات وتغطى وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى على أقل حرارة ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق.

مع الكريمة الحامضة والفطر

لا يمكن أن يسمى هذا الخيار مقلية 100٪. في هذه الحالة ، لا يُقلى كبد الدجاج فحسب ، بل يُخبز أيضًا. على الرغم من ... نظرًا لأن المعالجة الحرارية الأولية للمخلفات لا تزال تحمص ، يمكن اعتبار هذه الوصفة ذات صلة بالموضوع العام. لذلك ، لمثل هذا الطبق تحتاج إلى التحضير:

• كبد الدجاج - 500 جم ؛
• بصل - 200 جم (2-3 بصل صغير أو متوسط) ؛
• الفطر - 200 جم ؛
• الجزر - 200-300 جم (2-3 محاصيل جذرية ليست كبيرة جدًا) ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• كريما حامضة - 200 مل ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

تحتاج أولاً إلى تقطيع الفطر إلى شرائح رقيقة وقليها لمدة 15 دقيقة في الزيت النباتي. يجب تقليب الفطر من حين لآخر. ضعي الفطر النهائي على طبق ، وضعي كبد الدجاج في المقلاة بدلاً من ذلك. تحتاج إلى قليها لفترة قصيرة - حوالي 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم نقلها أيضًا إلى طبق منفصل.

يقطع البصل ناعماً ، يقطع الجزر ويقلى في مقلاة لمدة 10 دقائق تقريباً ، ينقل التخميل النهائي إلى طبق للخبز ، يوضع فوقها طبقة من الفطر ، وكبد الدجاج المقلي. كل هذا يجب أن يسكب بالقشدة الحامضة الممزوجة بالبيض والملح والبهارات.

يجب إرسال الطبق المحضر بهذه الطريقة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية والانتظار لمدة 30 دقيقة. يمكنك تقديم "الطاجن" الناتج بدون طبق جانبي ، على الرغم من أن البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق سيكونان مفيدًا أيضًا هنا.

ومع المكونات الأخرى ...

تجربة الوصفة الكلاسيكية لكبد الدجاج المقلي مع البصل لا نهاية لها. بعد كل شيء ، في النهاية ، أي وصفة ليست تعليمات صارمة ، ولكنها واحدة فقط من الخيارات الناجحة لإعداد طبق معين.

على سبيل المثال ، سيظهر طعم مثير للغاية إذا تم طهي كبد الدجاج ليس بالبصل النيء ، ولكن منقوع مسبقًا في الخل.

ليس سيئًا أن تضيف إلى مكونات الوصفة الكلاسيكية والثوم. هذه المادة المضافة ستمنح كبد الدجاج رائحة إضافية وطعمًا لطيفًا.

لقد كتب الكثير عن المكملات الغذائية على شكل فطر أو جزر أعلاه. ومع ذلك ، يمكن إضافة خضروات أخرى إلى كبد الدجاج المقلية مع البصل ، على سبيل المثال: البطاطس أو الكوسة أو الباذنجان أو الفلفل.

كبد الدجاج على ما يرام مع الجبن. يمكن نقل الطبق المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية إلى طبق للخبز ومغطى بالجبن المبشور وإرساله لمدة 5 دقائق في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

بشكل عام ، لا يقتصر مجال الخيال هنا على أي شيء. الشيء الرئيسي هو أن الأسرة سوف تحب الطبق الناتج!

وصفة فيديو من الشيف ايليا لازرسون:

« كبد الدجاج مع صلصة النبيذ »

لا يخفى على أحد فوائد الكبد والطعم المذهل للأطباق منه. أسهل وأسرع طريقة للطهي هي لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر المقلي بالبصل. الوصفة في أبسط صورها معروفة ، ربما ، للجميع. ومع ذلك ، على الرغم من بساطتها ، لا يمكن دائمًا للطاهي المبتدئ التباهي بنتيجة جديرة بالاهتمام - توجد أسرار وحيل ودقة في إعداد أي طبق. يكشف هذا المقال عن الأسرار ويقدم خيارات لأطباق الكبد المقلية الأكثر تعقيدًا (ولكن أيضًا اللذيذة!).

مجرد كبد بالبصل

الطبق بدائي للدهشة ، إذا كنت تعرف كيف تطبخ. تبقى الكبد المقلية بالبصل طرية بشرطين:

1. لا تضعه في المقلاة لفترة طويلة. أي يقلى على نار عالية.
2. الملح في النهاية. من الملح ، يتم صبغ المنتج الثانوي ويصبح صعبًا إذا تم تقديمه في بداية الطهي.

إذا كان يتم تحضير كبد البقر المقلي مع البصل الأكثر شيوعًا ، بدون أي زخرفة ، فإن الوصفة تقضي بغسل المخلفات جيدًا وإزالة جميع أنواع الأفلام منه. ثم يتم تقطيعها إلى أعواد صغيرة ، كل منها يغمس بالدقيق ويقلى بسرعة. عندما يتحول لون البرميل إلى اللون البني ، تنقلب القطعة ، ويكون الجانب البني مملحًا. عندما تصبح الشرائح جاهزة ، يتم نقلها إلى طبق وتمليحها ، وتوضع حلقات نصف البصل في المقلاة الفارغة. ذهبي - يوضع على الكبد ويترك مغطى لمدة خمس دقائق.

الكبد الفينيسي

طريقة الطهي أكثر تعقيدًا ، وستكون هناك حاجة إلى مكونات إضافية. لكن اتضح أن كبد اللحم البقري طري للغاية وعصير ، مقلي بالبصل. تبدو الوصفة خطوة بخطوة على هذا النحو.

1. يُمزج زيت الزيتون والزبدة بكميات متساوية في مقلاة.
2. عندما يسخن الخليط ، يُقلى البصل المفروم فيه. يتم قطعه بشكل تعسفي ، كما تريد - على شكل مكعبات أو نصف حلقات.
3. بمجرد احمرار البصل ، يتم إلقاء قطع صغيرة من الكبد (حوالي ربع كيلوغرام) ؛ على نار عالية إلى حد ما ، يتم قليها من جميع الجهات.
4. بعد الحصول على أحمر خدود واضح ، اسكب كوبًا من المرق وعصير نصف ليمونة.
5. بعد حوالي خمس دقائق من الطبخ ، يُسكب البقدونس المفروم ، وتُرفع المقلاة على الفور من الموقد.

بالفعل عند التقديم ، يمكن رش الكبد بريش البصل وقشره. لا يحتاج إلى توابل إضافية - وبهذه الطريقة يصبح عبقًا ولذيذًا.

كبدة مقلية بالقشدة الحامضة

تعتبر القشدة الحامضة مكونًا لا غنى عنه لتحضير العديد من أطباق اللحوم. جيد فيه وكبده بقري مقلي بالبصل. تقترح الوصفة نقع قطع صغيرة من الكبد لمدة نصف ساعة في الحليب (ليس ضروريًا ، لكن طعمه أفضل) والتخلص منه برفق شديد. كل شريحة (في الحالة الموصوفة - ليست مغطاة بالبقسماط في أي شيء) يتم قليها وملحها وتتبيلها بسرعة كبيرة. في مقلاة منفصلة ، يتم قلي كمية كبيرة من البصل للحصول على لون لذيذ. لكل شريحة من المخلفات ، يتم وضع حفنة من الشواء الذهبي وملعقة من القشدة الحامضة. ثم يمكنك قليها على الموقد أسفل الغطاء ، أو يمكنك وضعها على ورقة وتخبز لمدة ربع ساعة تقريبًا.

وصفة التفاح والبصل

لن تفاجئ أي شخص بالقشدة الحامضة. لكن هذا الإصدار قادر على إبهار حتى المتخصصين في الطهي بخيال كبير. حتى الكبد البقري المقلي مع البصل متجدد الهواء ، والذي تستكمل وصفته بالتفاح. من الجيد أنه لا يحتاج تقريبًا إلى إيماءات إضافية من الطاهي. يتم قلي رطل من المخلفات (بالطبع ، يتم غسله وتنظيفه) بسرعة - حتى لا يكون هناك نزيف عند ثقبه. توضع شرائح كبيرة من تفاحتين في المقلاة (بدون بذور ، لكن يمكن ذلك بالقشر). بعد ثلاث دقائق من القلي المشترك ، يُفرم بصلتان خشن ويُضاف الفلفل والملح. بعد خمس دقائق ، يمكنك تغطية العشاء.

كبدة في صلصة الصويا

لهذه الأطعمة الشهية ، يجب تقطيع المخلفات إلى أعواد ونقعها في صلصة الصويا لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت ، سيكون للزيت الموجود في المقلاة الوقت الكافي للتسخين. بفضل التخليل ، يتم الحصول على كبد بقر طري وغير عادي مقلي بالبصل. تشمل الوصفة أيضًا مخلل الثوم - الأفضل في القشدة الحامضة مع العسل ، لكن أي نوع آخر سيفي بالغرض. أنت بحاجة إلى شريحتين فقط. في الحالات القصوى ، يمكنك تناول الطعام طازجًا ، فقط استعد لحقيقة أن الرائحة ستكون أكثر حدة. يقلى الكبد بسرعة. في موازاة ذلك ، يتم رش قطعتين من البصل متوسط ​​الحجم بملعقة من السكر. عندما يكون الكبد جاهزًا تقريبًا ، يضاف إليه البصل. على حرارة عالية ، يتكرمل بسرعة ويعطي الطبق النهائي سحرًا لا يوصف.

حتى أولئك الذين لا يقدرون مخلفاتها كثيرًا سيحبون بالتأكيد كبد البقر المقلي بالبصل. يمكن تحسين الوصفة (أي من الوصفات المقترحة)! حظا سعيدا مع تجاربك في الطهي.

سأخبرك اليوم بكيفية قلي كبد الخنزير بالبصل (وأي كبد) بشكل صحيح. من ناحية ، الطبق هو الأكثر بدائية ، ولا يمكن أن يكون أسهل. من ناحية أخرى ، تحتاج إلى معرفة كيفية قلي الكبد بشكل صحيح حتى يتضح أنه ليس صعبًا ، ولكنه كثير العصير ، وليس مطاطيًا ، ولكنه طري ، وليس مرًا ، ولكنه محايد. دعونا نلقي نظرة على هذا باستخدام مثال كبد الخنزير - الأكثر خشونة و "أثقل" مقارنة بالكبد الأخرى. تعلم كيفية طهي لحم الخنزير بشكل لذيذ - لن تكون هناك مشاكل مع لحم البقر والدجاج.

أسرار الكبد اللين والعصير المقلية

1. سأبدأ باختيار المنتج المناسب. كبد الخنزير منتج قابل للتلف ، ومدة الصلاحية حوالي ثلاثة أيام. ما الذي تبحث عنه في المتجر وفي السوق؟ بادئ ذي بدء لون المنتج. يختلف لون الكبد الجيد من البني الأحمر إلى البني الأحمر. إذا كان لون الكبد فاتحًا جدًا ، فهذا يعني أنه قد نقع في الماء. افحص الرائحة أيضًا. يشم. الكبد الطازج له رائحة حلوة. إذا كان طعمه لاذعًا ، فلا تشتريه. حاول شراء قطع من الأقسام المتطرفة. يوجد الكثير من القنوات والأوعية والأغشية في وسط الكبد.
2. أبدأ تحضيري مع تطهير الكبد. إذا تركته ، فسوف "يسحب" الكبد أثناء القلي ، وسيصبح قاسيًا.
3. تهدف الخطوة التالية أيضًا إلى التخفيف وفي نفس الوقت القضاء على المرارة. يختلف كبد الخنزير عن الدجاج الطري وحتى كبد البقر ببعض الخشونة الإضافية. لذلك أوصي ينقع كبد الخنزير قبل قليه في الحليب.أكتب عن هذا في الوصفة ، لكنني سأتناولها هنا: نقع كبد الخنزير في الحليب لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل 2.
4. وهنا نقطة تكنولوجية مهمة: يجب أن يكون الكبد المقلي الملح في النهايةالطهي ، وإلا سيكون صعبًا.
5. نصيحة أخرى تتعلق بالبقسماط. لا يخبز الجميع الكبد في الدقيق ، أنا أتنقل. الطحين "يحبس" عصائر اللحم في الداخل ، وسوف يصبح الكبد أكثر عصارة. يمكنك أيضًا الخبز بالنشا أو فتات الخبز.
6. أخيراً، وقت القلي. من الضروري أن تقلى بسرعة كبيرة ، لا تزيد عن 3 دقائق على كل جانب ، على نار عالية. لا تفرط في تجفيف الكبد ، وبعد ذلك سيصبح طريًا وطريًا. لا تقلق بشأن جاهزية اللحم ، ثم تقلى كبد الخنزير بالبصل على نار خفيفة.

بضع كلمات عن فوائد الكبد المقلي

يعتبر الكبد مصدرًا ممتازًا للحديد الحديدية التي يحتاجها الجسم - 200 جرام من كبد الخنزير تحتوي على ما يصل إلى 15 مجم من الحديد ، وهذا هو الجزء اليومي من ذكر بالغ قوي. غالبًا ما يُنصح الأشخاص الذين يعانون من بعض أنواع فقر الدم مع انخفاض الهيموجلوبين بتضمين الكبد في نظامهم الغذائي. كما يحتوي الكبد النحاس والزنك والفوسفور والفيتامينات B6 و B12 وغيرها.

للإنصاف ، ألاحظ أن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي يجب أن يأكلوا كميات أقل من الكبد المقلي بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول فيه.

مكونات

• كبد الخنزير 500 جم
• دقيق القمح 5 ملاعق كبيرة
• بصل 250 جم
• زيت عباد الشمس 35 جم
• ملح للتذوق
• أعشاب بروفانس 2-3 قرصات
• حليب 200 مل

طريقة طهي الكبد المقلي بالبصل

1. 
   لقد اخترت المنتج بعناية ، ولدي كبد جيد في يدي. أزيل الأوعية والأفلام والأوردة. ما كان أسهل للقيام بذلك ، يمكنك صب الماء المغلي على الكبد. اشطفها جيدًا وجففها بالمناشف الورقية.
2. تقطع إلى قطع صغيرة بطول 3-4 سم وارتفاع 1 سم.
3. 
   أضع قطع الكبد في وعاء عميق ، أسكب الحليب. أتركه لمدة 1-2 ساعات.
4. 
   بعد النقع ، أقوم برميها في مصفاة واتركها لمدة 10-15 دقيقة لزجاج السائل. في هذه المرحلة ، يمكن اختيارياً تتبيل الكبد بالتوابل أو ، على سبيل المثال ، في النبيذ: صب النبيذ أو رشه بالبهارات واتركه لمدة ساعتين أخريين.
5. 
   وزعي شرائح الكبد على مناشف ورقية وجففيها جيدًا من جميع الجوانب.
6. 
   أنا خبز الكبد بالدقيق أو النشا.
7. 
   أسكب الزيت النباتي في المقلاة. أنا أحمي جيدا. أضع قطع الكبد. يقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق على جانب واحد. اقلب بعناية إلى الجانب الآخر واستمر في القلي بنفس الوضع. آخذ قطعة من الكبد وأقطعها إلى نصفين ، إذا كان الداخل من نفس اللون ، فالكبد جاهز. أنقل القطع إلى طبق منفصل.
8. 
   في نفس المقلاة نضيف البصل المفروم. يمكنك أيضًا إضافة الثوم إلى هذا. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الزيت. تقلى على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
9. 
   عندما يصبح البصل أكثر ليونة ، انشر الكبد. ملح ، يتبل بأعشاب بروفانس ويخلط. أطبخ على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، وأغلق الغطاء ، مع إضافة كمية قليلة من الماء ، وأطفئ النار. اتركيه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى.
10. 
    الكبد المقلي بلحم الخنزير مع البصل جاهز. تقدم مع الأرز وسلطة الخضار الطازجة. بالعافية!

كيف تنقع الكبد؟

لجعل كبد الخنزير أكثر ليونة ، ينقع الطهاة في الحليب أو الماء. يُعتقد أنه بهذه الطريقة يمتص رطوبة إضافية ، ولهذا السبب يتحول إلى كثير العصير. بدلاً من الحليب ، أقترح استخدام تتبيلة البصل والثوم مع صودا الخبز. بيكربونات الصوديوم هي التي تجعل المخلفات أكثر مرونة وطرية. لا تقلق ، لن يكون هناك مذاق صودا على الإطلاق. تضاف الصودا بكميات صغيرة ، فقط ربع ملعقة صغيرة لكل 500 جرام من المخلفات ، ولكن هذا يكفي للتأثير بشكل كبير على النتيجة.

يشمل التتبيلة الثوم المفروم والبصل. عندما يبشر البصل ، يعطي الكثير من العصير الخاص به ، والذي يمتص ألياف الكبد ، ويزيد من تليينها. يضيف الثوم نكهة خفيفة وبالكاد ملحوظة ، على الرغم من أنه يمكنك زيادة الكمية إذا كنت ترغب في ذلك.

مهم!سوف نتبّل الكبد لمدة ساعتين (في الثلاجة) ، بحيث تتغلغل الرطوبة الإضافية فيه ، وتتحلل وتنقع برائحة الثوم والبصل.

كم من الوقت لقلي كبد الخنزير؟

تحتاج إلى قلي منتج نصف منتهي العصير لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب - هذه المرة كافية لتشكيل قشرة ذهبية على السطح ، ويظل المنتج ناعمًا داخله.

إجمالي وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
المحصول: 6 حصص

مكونات

• كبد الخنزير - 500 جم
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• الثوم - سن واحد.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر. في ماء مالح و 2 قطعة. لإيداع
• فلفل أسود - 2-3 رقائق.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• صودا الخبز - 1/4 ملعقة صغيرة
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي للقلي

كيف تقلى كبد الخنزير بالبصل

لقد غسلت كبد الخنزير وجففته قليلاً وقطعت جميع القنوات والأوعية الكبيرة (لا يلزم إزالة الفيلم العلوي). تم تقطيع الكبد المحضر إلى شرائح - بسمك 3-5 مم. يجب أن تكون القطع رفيعة ، لأنها ستكون مقلية فقط وليست مطهية.

من أجل التتبيلة ، جمعت في وعاء منفصل: بيضة ، ملح ، فلفل وصودا ، بالإضافة إلى ثوم وبصل مقطوع في مبشرة جيدة. أكرر أن الصودا تلعب دورًا مهمًا هنا ، فهي ستجعل الكبد طريًا ، وتفك أليافه ، لذا تأكد من إضافتها. وسوف تشبع "عصيدة" البصل والثوم المنتجات الثانوية ، وتعطيها رائحة خاصة وطعم لطيف.

قمت بخلط جميع المكونات جيدًا بالشوكة وغمست قطع الكبد في ماء مالح. قمت بخلطها جيدًا بيدي وأرسلتها إلى الثلاجة لمدة ساعتين ، وقمت بتغطيتها بغطاء في الأعلى حتى لا تتدفق.

بعد بضع ساعات ، يمكنك البدء في القلي. لكن عليك أولاً أن تدحرج قطع الكبد في الدقيق. الخبز لن يسمح للطبق بالجفاف ، بل سيحتفظ بعصائر اللحوم القيمة بالداخل.

بعد ذلك ، قمت بتسخين كمية كافية من الزيت النباتي (المكرر) في مقلاة ووضعت الكبد فيه على مسافة من بعضهما البعض. تقلى على نار خفيفة حتى تقلى القطع جيداً من الداخل. من المهم عدم المبالغة في تجفيف الكبد ، وإلا فسيصبح صعبًا. بمجرد أن يصبح البرميل بنيًا ، اقلبه إلى الجانب الآخر. متوسط ​​وقت القلي حوالي 3-4 دقائق للقطع الصغيرة أو 5-6 دقائق للقطع الأكبر. يتم تحديد الجاهزية بكل بساطة. إذا ضغطت على قطعة ، فيجب أن يبرز منها سائل خفيف.

نعلم جميعًا كيف يتناسب كبد لحم الخنزير المقلي مع البصل ، لذلك قمت بقلي بضع بصل كبير بشكل منفصل ، مقطعة إلى حلقات ، حتى تصبح ناعمة وخفيفة. يرش الطبق النهائي بحلقات البصل الحلوة.

يمكن تقديم الكبد مع البصل ساخناً أو بارداً. البطاطا المقلية أو المسلوقة ، عصيدة الحنطة السوداء مثالية للتزيين. أتمنى لك وجبة شهية!