كيفية صنع الجبن المنزلية من اللبن الرائب. وصفة الجبن محلية الصنع من اللبن الرائب. كيفية صنع الجبن المنزلي من الزبادي

وهذا ما يحدث: يتم وضع لتر أو لترين من الحليب في الثلاجة ويتحول إلى حامض. من المؤسف! وما الأشياء المفيدة التي يمكن صنعها منه؟ الفطائر أو الفطائر؟ مقابل 2 لتر من الحليب، سيتم تعذيبك للوقوف عند الموقد. دعونا نصنع الجبنة المنزلية!

بشكل عام، يمكن صنع الجبن من الحليب بطريقتين. وفقًا للطريقة الأولى، تحصل على الجبن المكلس الخالي من الخميرة - ما عليك سوى إسقاط بضع قطرات من مستحضر كلور الكالسيوم في الحليب الساخن. لكنهم يستخدمون الحليب الطازج. نظرًا لأن حليبنا قد فسد بالفعل، فسوف نستخدم الطريقة الثانية، المشابهة لتلك التي يتم من خلالها تحضير الجبن وبعض أنواع الجبن محلي الصنع في القرى.

كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب في المنزل. تعليمات لربة المنزل

وصفة صنع الجبن بسيطة للغاية. سنحتاج إلى:

• 2 لتر من اللبن الرائب
• مقاليتان من نفس الشكل - أحدهما بسعة 3 لترات والآخر أكبر حجمًا يمكن وضع المقلاة الأولى فيه بسهولة.
• وأيضا مصفاة مبطنة بالشاش.

1. صب الحليب في قدر أصغر.
2. اسكبي بعض الماء في قدر كبيرة وضعي قدرًا به حليب حامض - ستحصلين على حمام مائي.
3. ضع الهيكل على نار متوسطة وقم بتسخينه.
4. عندما يغلي الماء بين جدران المقالي، راقب بعناية: سوف يتخثر الحليب، وينقسم إلى رقائق الجبن ومصل اللبن. لا تدع الحليب الرائب يغلي - فالجبن المغلي أكثر من اللازم يصبح خشنًا وجافًا. بمجرد أن ترى أن مصل اللبن الشفاف المخضر قد انفصل، قم فورًا بإزالة الوعاء الأصغر من الحمام وضعه جانبًا.
5. ضع مصفاة مبطنة بالشاش في وعاء أو مقلاة واسكب بعناية محتويات المقلاة الصغيرة المنزوعة عن النار فيها.

أنت الآن بحاجة إلى وضع المصفاة بحيث يتم تصريف كل السائل الزائد ويظل الجبن جافًا. هاهو! من لترين من الحليب ستحصل على 300 إلى 400 جرام من الجبن. يمكنك نقله إلى طبق واستخدامه للغرض المقصود منه.

كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب في طباخ بطيء

في كثير من الحالات، يجعل Multicooker الحياة أسهل، ولكن في هذه الوصفة يحفظها ببساطة، مما يوفر فرصة ممتازة للاستغناء عن حمام مائي ضخم. خاصة عندما يتم اختيار الوحدة لعائلة كبيرة ويبلغ حجم وعاءها أكثر من أربعة لترات.

نسكب الحليب الحامض في الطباخ المتعدد ونضبط الوضع "الدافئ" وننسى الأمر لمدة ساعة تقريبًا. بعد مرور ساعة، قم بإزالة الجبن بملعقة مثقوبة على القماش القطني في مصفاة. يمكنك ربط أطراف الشاش في عقدة وتعليقها لبضع ساعات - وستكون النتيجة "كرة" خثارة كثيفة إلى حد ما يمكن تقطيعها إلى قطع.

تعليمات مفصلة - على الفيديو

كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب في الميكروويف

ربما تكون هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع للحصول على الجبن محلي الصنع - فقط لأولئك الذين ليس لديهم الوقت الكافي.

1. خذ لترين من الحليب الحامض.
2. صب الحليب في وعاء خاص مع غطاء.
3. قمنا بضبط البرنامج: 15 دقيقة و 750 وات.
4. نحن في انتظار مكالمة.

هذه هي الطريقة بأكملها. دع اللبن الرائب ومصل اللبن يبرد ثم افصلهما باستخدام مصفاة وقماش قطني.

لصنع الجبن من اللبن الرائب، لا يتعين عليك الانتظار حتى يحمض اللبن من تلقاء نفسه. يمكنك "مساعدته": غليه، تبريده إلى درجة حرارة لطيفة الملمس، إضافة وتحريك ملعقة كبيرة من اللبن الطبيعي "الحي" أو الكفير. غطي الوعاء بالحليب بغطاء وضعه في مكان دافئ كما تفعلين حتى ترتفع عجينة الخميرة. بعد حوالي 7-8 ساعات، سوف يحمض الحليب بأمان، أي أنه سوف يتحول إلى زبادي أو كفير، اعتمادًا على ما قمت بتخميره.

إذا كان الحليب دسمًا بدرجة كافية، فسوف تتجمع الكريمة فوقه - ويمكن استخدامه ككريمة حامضة. ومع ذلك، لن يكون هناك أكثر من ملعقتين كبيرتين من الكريمة من لترين من الحليب.

كلما طالت مدة حامض الحليب، زاد حمض المنتج الناتج.

يمكن تصحيح الطعم الحامض المفرط للحليب (وبالتالي الجبن القريش) جزئيًا: فقط اسكب كوبًا من الحليب الطازج قبل التسخين وحركه. مع إضافة بعض الحليب الطازج، قد يتحول الجبن إلى "مطاطي" قليلاً، على غرار الجبن محلي الصنع.

يوم جيد أيها القراء الأعزاء! هل تريد أن تعرف كيف تجعل الصباح الكئيب ممتعًا؟ لهذا تحتاج إلى وجبة فطور جيدة ومناسبة وصحية. كوب من القهوة أو الشاي العطري، أو الجبن المتفتت مع الأعشاب أو قطع الفاكهة المشرقة... هل تشعر أن مزاجك أصبح مشمسًا، ويبدو أن لديك الطاقة الكافية لإنجاز أعظم الأشياء؟ كيف تصنع الجبن في المنزل من اللبن الرائب لتحصل على صباح الخير؟

لماذا يجب أن يكون الجبن محلي الصنع؟

نعلم جميعًا مدى قلة الفوائد والعديد من المواد الضارة الموجودة في المنتج الذي تم شراؤه من المتجر، والذي لا يمكن دائمًا تسميته بالجبن القريش. لا أريد بشكل خاص إعطاء منتجات الألبان المشتراة من المتجر للأطفال - في أحسن الأحوال، لن يجلبوا أي فائدة، في أسوأ الأحوال، يصاب الأطفال بردود فعل تحسسية غريبة.

الجبن المنزلي الصنع هو الغياب التام للمواد الكيميائية مع رعاية الأم وإخلاصها. إذا قمت بإعداده بنفسك، فأنت متأكد تمامًا من الامتثال لجميع معايير وقواعد النظافة، وهو ما لا يحدث دائمًا في مؤسسات الإنتاج الكبيرة. والطعم أفضل بكثير! يمكن لكل واحد منكم، أيها القراء الأعزاء، إنشاء وصفته الفريدة.

صدقني، إن تحضير منتج ألبان لذيذ بنفسك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، وسوف أشارككم كل الأسرار والخفايا. أولئك الذين يحبون إنقاص الوزن دون الإضرار بأذواقهم يمكنهم القراءة عنه.

في المنزل يمكن تحضيره من الزبادي والكفير. ولكن هناك بعض القواعد الأساسية التي ستساعدك على تحضير الطبق المثالي لجميع أفراد الأسرة.

الدقيقة من الطبخ

1. في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى تناول لتر واحد من الحليب - ستحصل على منتج صغير، ولكن هذا سيجعل من السهل ضبط العملية في المرة القادمة.
2. يجب أن يحمض الحليب في درجة حرارة الغرفة - في الثلاجة سوف يختفي ببساطة ويكتسب رائحة كريهة. كم من الوقت يستغرق الحليب ليصبح حامضا بما فيه الكفاية؟ إذا كان المنزل دافئا - حوالي يوم واحد. إذا قررت طهي الجبن في الصيف، فيمكنك ترك الحليب طوال الليل والبدء في الطهي في الصباح.
3. إذا لم يتم تسخين الحليب بدرجة كافية، فلن ينفصل مصل اللبن جيدًا وسيتحول المنتج إلى حامض. إذا أعجبك هذا المذاق، ارفعي المقلاة عن النار مبكرًا.
4. إذا تم تسخين الحليب أكثر من اللازم، فسيكون المنتج النهائي قاسيًا ومحببًا جدًا.
5. تحتاج إلى تناول الحليب محلي الصنع. إذا كنتم، أعزائي القراء، تظنون أن منتجات الألبان قليلة الدسم صحية أكثر، فأنتم مخطئون. يمنع المحتوى المنخفض من الدهون الامتصاص الكامل للكالسيوم والفوسفور من منتجات الألبان. إذا كنت لا تزال ترغب في تحضير منتج قليل الدسم، يمكنك استخدام الحليب المبستر قليل الدسم.
6. إذا كنت تحب منتج الخثارة الجافة، فمن الأفضل تجفيفه في حالة معلقة - وبهذه الطريقة يتم تصريف المزيد من السوائل.

بالمناسبة، هل سبق لك أن سألت نفسك عن سبب تسمية كعك الجبن بهذه الطريقة، لأننا نقوم بتحضيرها من الجبن القريش. منذ العصور القديمة، يقوم السلاف بإعداد الجبن من اللبن الرائب، لكنهم أطلقوا عليه اسم الجبن، وجميع الأطباق المبنية عليه كانت تسمى الجبن.

حسنا، هل أنت مستعد؟ ثم دعونا نبدأ. القاعدة الأساسية للطهاة وربات البيوت الجيدين هي عدم اليأس أبدًا! إذا لم ينجح الطبق في المرة الأولى، فيجب عليك بالتأكيد محاولة إعداده مرة أخرى. ربما لم تكن المرة الأولى مجرد يومك أو مزاجك الخاطئ. أنا أثق بك، فلنبدأ معًا في تحضير منتج ألبان لذيذ وصحي في المنزل.

أسهل الطرق

قام أسلافنا بتخمير الحليب وتحضير منتجات الحليب المخمر في فرن روسي. يمكننا استخدام المقالي أو الأفران للطهي.

الوصفة الكلاسيكية - طبخ الجبن في قدر

لإعداد منتج خثارة محلي الصنع، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المعدات - مصفاة، شاش نظيف، قدر.

كيف تطبخ :

1. صب الحليب في المقلاة واضبط الحرارة على درجة منخفضة.
2. يجب تسخين السائل حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال. أوصي باستخدام مقياس الحرارة لأول مرة - درجة حرارة الحليب المثالية هي 50 درجة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فمن الأفضل طهي الحليب في حمام مائي، أو استخدام موزعات نار معدنية خاصة للشعلات.
3. إزالة عموم من الحرارة.
4. نطوي الشاش إلى 3-4 طبقات ونضعه في مصفاة ونقلبه فوق وعاء كبير ونسكب خليط الحليب.

هذا هو كل الإجراءات الرئيسية. نترك تحضيرنا لمدة 7-10 ساعات: خلال هذا الوقت سوف يستنزف مصل اللبن تمامًا. ليست هناك حاجة لرميها بعيدًا - يمكن استخدامها (بالمناسبة، يمكنك طهيها بالخيار الطازج حتى في الشتاء)، أو عجينة الفطائر، أو وصفات التجميل محلية الصنع.

نقل المنتج النهائي إلى طبق. لإرضاء نفسك وطفلك، أضف بعض التوت الطازج أو المجفف، قطرة من العسل - استمتع بالذوق، امتدح نفسك على العمل المنجز.

الجبن القريش من الفرن - نسخة حديثة من الوصفة السلافية القديمة

من السهل طهيها في الفرن. هذا، بالطبع، ليس فرنًا روسيًا، ولكن المنتج مشابه قدر الإمكان للمنتج الذي أكله أسلافنا، وهو مثالي لأغذية الأطفال والحلويات. لقد كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة الجبن من الفرن الروسي - مذاقه مذهل وليس حامضًا ورائحة الحليب المخبوز الخفيفة تصيبك بالدوار.

أثناء عملية الغليان، يكتسب الجبن قوامًا يشبه المعجون. إذا كنت لا تحب المنتجات المحببة، فهذه الوصفة مناسبة لك.

1. أولاً، نحتاج إلى صب الحليب الحامض في الوعاء الصحيح - يجب أن يكون من الطين أو الزجاج المضاد للحريق.
2. سنضع الطبق مع الحليب في فرن بارد، ونضبط درجة الحرارة على 130-150 درجة - سيكون لديك 50 دقيقة للقيام بأشياء أخرى بهدوء.
3. ثم نطفئ الفرن ونترك الحليب فيه حتى يبرد تماماً. أضع الحليب في المساء وأتركه طوال الليل.
4. في الصباح، ضع الكتلة المحضرة في مصفاة مع الشاش واتركها لمدة 6-7 ساعات.

هل تعلم أيها القراء الأعزاء أن الجبن لا غنى عنه لفقدان الوزن؟ إنه مفيد بشكل خاص لأولئك الذين لا يستطيعون مقاومة الشراهة المسائية. جزء صغير سيمنحك الشعور بالشبع ويسرع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

تحضير الجبن بمساعدة مساعدي المطبخ

يعمل فرن الميكروويف والطباخ المتعدد على تبسيط عملية تحضير منتج ألبان لذيذ في المنزل إلى حد كبير، مما يوفر الجهد والوقت.

الميكروويف

لتحضير الجبنة المنزلية بسرعة، يمكنك استخدام الميكروويف. يعتقد بعض الناس أن الطهي في الميكروويف ضار وأن هذا الجهاز مخصص فقط لربات البيوت الكسالى. أنا لا أتفق مع هذا البيان. إذا تمكنا، نحن النساء المعاصرات، من جعل أعمالنا المنزلية اليومية أسهل قليلاً، فسيكون من العار عدم الاستفادة منها!

لذلك، نقوم بإعداد منتج صحي في الميكروويف. للقيام بذلك، نحتاج إلى خلط الحليب الحامض مع كمية متساوية من الكفير - هذه هي النسبة المثالية، ولكن يمكنك تجربة بأمان. لقد حاولت ذات مرة خلط الحليب والزبادي الطبيعي - وأعجبتني النتيجة حقًا، حيث أصبح المنتج النهائي طريًا وجيد التهوية بشكل لا يصدق.

لتحضير الجبن القريش بسرعة، نحتاج إلى اتخاذ 3 خطوات بسيطة :

1. نسكب خليط الحليب في وعاء عازل للحرارة ونضعه في الميكروويف.
2. اضبط الطاقة القصوى، خلال 10 دقائق سيكون منتجنا المفيد جاهزًا.
3. صب الحليب في مصفاة، والتي يجب أولا أن تكون مبطنة بقطعة قماش قطنية رقيقة.

هذا كل شيء، بعد 6-9 ساعات، الجبن اللذيذ جاهز.

الجبن محلية الصنع: الصورة

في طباخ بطيء

هل تحب الطبخ في طباخ بطيء مثلي؟ في المرة الأولى، بعد شراء هذا الجهاز الرائع، قمت بطهي كل شيء فيه - من الحساء إلى الفطائر. الآن هدأت الحماس إلى حد ما، ولكن لا يزال الطباخ المتعدد مساعدي المخلص. أحب أيضًا طهي الجبن القريش فيه - هناك حد أدنى من العمل من جهتي، والنتيجة مذهلة.

غالبًا ما يمكن العثور على الجبن القريش في النظام الغذائي للرياضيين، على الرغم من أنه مفيد ليس فقط لبناء العضلات. الجبن القريش هو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب أو الكفير ثم إزالة مصل اللبن.

سنشاركك نصائح وطرق مفيدة لصنع الجبن في المنزل. الحد الأدنى من المكونات والوقت، أقصى قدر من الذوق. لم تتذوق مثل هذا الجبن اللذيذ من قبل!

• هناك اثنان طريقة طهوالجبن في المنزل: مع وبدون تدفئة. كل طريقة جيدة بطريقتها الخاصة: الأمر كله يتعلق بتفضيلات ذوقك والظروف التي تقوم فيها بإعداد الجبن. من المهم أن تعرف أن الجبن القريش المحضر بدون تسخين ينتج عنه قوام أكثر دقة.

• الحليب مناسب لصنع الجبن سواء ريفي أو تم شراؤه من المتجر.صحيح أن الحامض الريفي أفضل وأسرع، لذلك هناك مشاكل أقل معه. كما أن لها طعمًا مميزًا سيتجلى بشكل رائع في الجبن القريش. عند الاختيار، ضع في اعتبارك: كلما كان الحليب أكثر دسمًا، كلما كان الكفير أكثر دسمًا. نفس الشيء مع الكفير.

• لا يمكن صنع الجبن اللذيذ محلي الصنع من الحليب الرخيص أو الجبن. نحن ننصح لا تحفظواختيار المنتج الأعلى جودة.

• أما بالنسبة لطريقة الطهي، فيمكن تحضير الجبن محلي الصنع في قدر أو في حمام مائي. هذه الأساليب ليس لها مزايا واضحة على بعضها البعض. كل هذا يتوقف فقط على تفضيلات ذوقك وراحتك.

• إذا قررت تحضير الجبن المنزلي بالتسخين، فننصحك بالتعامل معه بمسؤولية. اختيار الأطباق.هذا أمر مهم، لأن كل شيء في تجهيزات المطابخ المينا يمكن أن يحترق. استخدم أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. بهذه الطريقة سيظهر منتجك بالطريقة التي تريدها تمامًا.

• قبل وضع الجبن في المصفاة تغطيتهعدة طبقات من الشاش أو المناشف الورقية. عادة ما يتم وضع المصفاة في قدر. سوف يتدفق مصل اللبن الناتج إليه.

• كثير من الناس يحبون ذلك عندما يظهر الجبن جافة ومتفتتة. كيف تحقق هذا الاتساق لمنتجك المفضل؟ يجب ربط أطراف الشاش الذي بطانته المصفاة وتعليقها فوق المقلاة لعدة ساعات أو طوال الليل. كل هذا الوقت، سيتم تصريف مصل اللبن من اللبن الرائب، مما يعني أنه سوف يصبح أكثر جفافا.

• إذا كنت لا تخطط لتناول كل الجبن دفعة واحدة، فأنت بحاجة إلى معرفة ذلك قواعد تخزينها. يمكن تخزين المنتج محلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.

وصفات بسيطة للجبن المنزلية

إذا كانت الخيارات التي تم شراؤها من المتجر لا تناسبك، فقد حان الوقت لتتعلم كيفية صنع الجبن في المنزل. للوهلة الأولى قد يبدو أن هذا المنتج صعب التحضير. في الممارسة العملية، كل شيء مختلف: تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والوقت. لا تخافوا ولا تتردد في التجربة.

سنخبرك بالمكونات التي يمكنك استخدامها لصنع الجبن اللذيذ محلي الصنع.

لبن

• حليب 2 لتر

من هذه الكمية من الحليب يمكنك تحضير حوالي 400 جرام من الجبن محلي الصنع.

ابدأ بالمرحلة التحضيرية: اترك الحليب في مكان دافئ لمدة 1-3 أيام. يجب أن يحمض الحليب. ليست هناك حاجة لتحريكه. كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا، كلما أصبحت تعكرًا بشكل أسرع. الثلاجة ليست مناسبة لهذا الغرض: قد يصبح للحليب طعم مرير ورائحة كريهة. كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الحليب قد أصبح حامضا؟ يصبح القوام مثل الهلام السميك، حيث يتشكل مصل اللبن حوله.

عندما يصبح الحليب حامضاً، نسكبه في قدر مناسب ونضعه على نار خفيفة. اطبخي الحليب مع التحريك من حين لآخر. سترى النتيجة في غضون 10-15 دقيقة: ستبدأ جلطات الجبن في التكون في المقلاة. أخرج الجبن من النار واتركه على الموقد لمدة 10-15 دقيقة أخرى. مستعد! ثم انقل الجبن إلى مصفاة واترك مصل اللبن يصفى.

حليب بدون تسخين

• حليب 2 لتر

إذا كنت تحب الجبن القريش الذي يكون أكثر رقة ونعومة في الاتساق، فحاول تحضيره دون مساعدة الموقد ودرجات الحرارة المرتفعة. إن صنع هذا النوع من الجبن أسهل. أولاً، اتركي الحليب في درجة حرارة الغرفة وانتظري حتى يحمض. ثم "تخطي" مرحلة واحدة وضع الكتلة السميكة على الفور في مصفاة مبطنة بالشاش. اترك اللبن الرائب لفترة من الوقت لتصريف مصل اللبن.

الحليب والليمون

• حليب 2 لتر
• ليمون 1 قطعة.

هذه الوصفة ستجذب بالتأكيد أولئك الذين لا يحبون الانتظار طويلاً. بمساعدة الليمون، سوف يفسد الحليب بشكل أسرع بكثير، مما يعني أنه سيصل بسرعة إلى الاتساق الذي يمكنك من خلاله صنع الجبن محلي الصنع.

هذه الطريقة جيدة لأنها لا تتطلب أي تحضير أولي. يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على النار. إذا كنت تستخدم حليب القرية، يجب عليك أولا غليه. إذا كان الحليب مبسترًا، فقط قم بتسخينه جيدًا، لكن لا تغليه.

في هذه الأثناء، قومي بعصر عصير الليمون. للحصول على هذه الكمية من الحليب، ستحتاجين إلى حوالي 60 مليلترًا من العصير. يُسكب عصير الليمون في الحليب الساخن في تيار رفيع ويُحرَّك. سيبدأ التفاعل على الفور تقريبًا، وستبدأ الخثارة بالتشكل من الحليب. أطفئ النار وأخرج المقلاة من الموقد. قم بتبريد الجبن قليلًا ثم ضعه في مصفاة لتصريف مصل اللبن.

الكفير

• الكفير 1 لتر

من هذه الكمية من الكفير يمكنك الحصول على حوالي 200 جرام من الجبن محلي الصنع. سوف يتحول إلى كثيف جدًا ومتفتت.

تحضير قالبين بأحجام وأقطار مختلفة. تأكد مسبقًا من أن الوعاء الأصغر يتناسب مع الوعاء الأكبر دون أي مشاكل. صب الماء في قدر كبير بحيث يصل إلى نصف حجمه. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية واتركيها حتى تغلي.

صب الكفير في مقلاة أخرى. عندما يغلي الماء في الوعاء الكبير، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وضعي الكفير في القدر الكبيرة. سيبدأ الكفير في التفكك إلى خثارة ومصل اللبن. بمجرد أن تبدأ العملية، ارفعي المقلاة عن النار. بعد 10 دقائق، انقل الجبن إلى مصفاة واترك مصل اللبن يصفى.

كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب في المنزل؟ هذا السؤال يهم عددا كبيرا من ربات البيوت اللاتي فسد منتج ألبانهن، ومن المؤسف التخلص منه.

بالطبع، يمكنك استخدامه ليس فقط لصنع الجبن، ولكن أيضًا، على سبيل المثال، لعجن العجين اللذيذ للفطائر أو الفطائر. ومع ذلك، فإن هذا الخيار مناسب لك فقط إذا كان لديك كمية صغيرة من الحليب الذي أصبح حامضًا. ولكن ماذا تفعل إذا فسد حوالي 2-3 لتر؟ بالطبع، الجبن المنزلية اللذيذة والمغذية!

تجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن مثل هذا المنتج المحضر بشكل مستقل لا يمكن تناوله فقط مع القشدة الحامضة والسكر، ولكن أيضًا خبزه في كعك الجبن وكعك الجبن والفطائر وغيرها من المنتجات.

كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب: أسهل طريقة

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالجبن القريش اللذيذ، ولكنك لا ترغب في الذهاب إلى المتجر، فإننا نقترح عليك صنع منتج محلي الصنع بنفسك. ولكن من أجل تنفيذ خطتك، يجب أن يكون لديك كمية كافية من اللبن الرائب. من هذا يمكنك صنع الجبن الخشن الطبيعي واللذيذ جدًا.

لذلك نحن بحاجة:

• اللبن الرائب - حوالي 2 لتر؛
• حوض واسع كبير
• قدر 3 لتر – 2 قطعة؛
• شاش متعدد الطبقات - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء البارد (من الصنبور) - حوالي 1.5 لتر؛
• مصفاة وملعقة كبيرة.

عملية الطبخ

1. قبل إعداد الجبن من اللبن الرائب في المنزل، يجب عليك إعداد جميع المعدات اللازمة مقدما. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ حوضًا كبيرًا وواسعًا، ثم تصب فيه ماء الصنبور البارد العادي.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع وعاء أصغر في السائل. تحتاج أولاً إلى صب كل الحليب الحامض فيه.
3. بعد الانتهاء من الإجراءات الموصوفة، يجب وضع التصميم بأكمله على نار عالية. بعد الانتظار حتى يغلي السائل بين جدران الطبق، من الضروري تحريك منتج الحليب المخمر بانتظام والتأكد من أنه لا يغلي. إذا حدث هذا، فمن المرجح أن يكون الجبن المنزلية من اللبن الرائب جافًا وقاسيًا ولا طعم له. وفي هذا الصدد، ينبغي مراقبة هذه العملية بعناية.
4. بمجرد ملاحظة أن مصل اللبن يبدأ في الانفصال عن اللبن الرائب، يجب إزالة المقلاة على الفور من الحمام المائي. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع مصفاة على طبق آخر (فارغ). يجب أن تكون مغطاة بشاش متعدد الطبقات. بعد ذلك، يجب سكب الحليب الحامض الساخن بالكامل في مصفاة والسماح للسائل بالتصريف في مقلاة فارغة. إذا رغبت في ذلك، يمكن ربط الشاش بخيط وتعليقه فوق الأطباق.
5. بعد 2-4 ساعات، سيكون جبن الحليب الحامض جاهزًا تمامًا. يجب أن توضع على طبق وتقدم مع القشدة الحامضة والسكر.

كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب باستخدام طباخ متعدد؟

يعرف الكثير من الناس كيفية صنع الجبن في المنزل من اللبن الرائب باستخدام الموقد. بعد كل شيء، تم استخدام هذه الطريقة مؤخرا من قبل أمهاتنا وجداتنا. ومع ذلك، فإن ربات البيوت الحديثة يستخدمن بشكل متزايد لهذه الأغراض جهاز مطبخ شعبي - طباخ متعدد.

إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، فقد حان الوقت للتفكير في شرائه. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن استخدام جهاز الطهي المتعدد لصنع الجبن في المنزل أسهل وأبسط بكثير. ليست هناك حاجة لتنظيم حمام مائي لفترة طويلة، ثم مراقبة بعناية أن المنتج لا يغلي، ولكن يسخن قليلاً فقط.

لذلك، قبل صنع الجبن من اللبن الرائب باستخدام جهاز مثل جهاز متعدد الطهي، نحتاج إلى إعداد ما يلي:

مكونات

• اللبن الرائب - حوالي 2 لتر؛
• طباخ متعدد مع وظيفة التدفئة.
• قدر 3 لتر – 2 قطعة؛
• شاش متعدد الطبقات - 1 جهاز كمبيوتر.
• مصفاة وملعقة كبيرة.

طريقة طهو

1. لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لمعالجة المنتج الحامض حرارياً إذا كنت تستخدم جهاز طهي متعدد الوظائف. صب حوالي 2 لتر من الحليب الحامض في وعاءه (إذا كان الحجم لا يسمح بذلك، فأنت بحاجة إلى تناول كمية أقل من المكون الرئيسي)، ثم أغلقه بإحكام واضبط وضع التسخين. تجدر الإشارة إلى أن جميع أجهزة الطهي المتعددة الحديثة تقريبًا بها مثل هذا البرنامج.
2. تعتبر درجة حرارة هذا الوضع مثالية لصنع الجبن المنزلي. ومع ذلك، لا ينبغي الاحتفاظ بالحليب الحامض في مثل هذا البرنامج لفترة طويلة. خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ستكون كافية.
3. بعد مرور الوقت المحدد، افتح Multicooker ومعرفة ما إذا كانت رقائق المنتج قد انفصلت عن مصل اللبن. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن المستحسن مواصلة التسخين لمدة 5-8 دقائق أخرى. إذا كنت قد حققت النتيجة المرجوة، فيمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية.
4. أثناء تسخين الحليب الحامض في طباخ متعدد، يجب أن تأخذ قدرًا عميقًا وتضع فيه مصفاة تحتاج إلى وضع شاش متعدد الطبقات عليها. بعد أن يصبح المنتج جاهزًا تمامًا، يجب سكبه على الشبكة والسماح له بالتصريف. عندما يكون الجزء الأكبر من مصل اللبن في نوع من الدرج، يمكنك صنع كيس من الشاش وتعليقه فوق مصفاة.
5. بعد الحفاظ على المنتج في هذه الحالة لمدة 3-5 ساعات تقريبًا، يجب إزالته من الشبكة ووضعه على طبق. هذا يكمل تحضير الجبن محلي الصنع. يمكن تقديمه مع القشدة الحامضة والسكر والشاي، ويمكن استخدامه أيضًا كعنصر إضافي لصنع مخبوزات لذيذة ومغذية.

كيفية صنع الحليب الحامض؟

تحدثنا عن كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب باستخدام طباخ متعدد وموقد. ومع ذلك، غالبا ما تهتم بعض ربات البيوت بمسألة كيفية صنع منتج الحليب المخمر. بعد كل شيء، لا يحصل الجميع على هذا المشروب بكميات كبيرة (في أحسن الأحوال - 1 كوب). وتجدر الإشارة إلى أن تسهيل ذلك ليس بالأمر الصعب.

وبالتالي، للحصول على الحليب الحامض، تحتاج إلى شرائه بمبلغ 2 لتر (يفضل أن يكون محلي الصنع)، ثم صبه في وعاء زجاجي، وأغلقه بغطاء بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد مرور الوقت المحدد، ستلاحظ بالتأكيد أن منتج الألبان قد تجعد. بعد ذلك، يمكنك استخدامه بأمان لصنع الجبن اللذيذ محلي الصنع.

بالمناسبة، إذا كنت ترغب في تسريع عملية التحمير، فيمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الكفير كامل الدسم إلى الحليب الطازج، وخلط المنتجات جيدًا، وإغلاق الجرة بغطاء، ولفها في بطانية واتركها بالقرب من المبرد لمدة يوم. بعد هذا الوقت، سيكون لديك الكفير اللذيذ والغني. يمكنك استخدامه بهذه الطريقة وصنع الجبن الخشن منه باستخدام أي من الطرق الموضحة أعلاه.

دعونا نلخص ذلك

الآن أنت لا تعرف فقط كيفية صنع الجبن من الحليب الفاسد بنفسك، ولكن أيضًا كيفية تعكر مثل هذا المنتج عمدًا.

يعد الجبن القريش منتجًا صحيًا ولذيذًا للغاية ويجب أن يكون موجودًا بالتأكيد على طاولتك. هذا مهم بشكل خاص إذا كان هناك أطفال صغار في الأسرة. اتضح أن صنع الجبن من حليب الماعز في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يكفي معرفة بعض القواعد والأسرار.

الجبن التقليدي المصنوع من حليب الماعز الحامض

تقدر قيمة حليب الماعز أعلى بكثير من حليب الحليب بسبب خصائصه العلاجية. يعمل على تحسين المناعة، وتحسين الصحة، وعلاج العديد من الأمراض. هذا المنتج الرائع مفيد للأشخاص من جميع الأعمار، وخاصة للأطفال. في تلك المناطق التي يوجد فيها حليب الماعز والمنتجات المصنوعة منه في النظام الغذائي كل يوم، يمرض الناس كثيرًا، وتكون مشاكل الوزن الزائد أقل بكثير.

لا يسبب جبن حليب الماعز ردود فعل تحسسية، فهو أسهل في الهضم من قبل الجسم، وهو مفيد للعديد من أمراض الجهاز الهضمي والمفاصل والجهاز التنفسي، وكذلك للأرق.

جبن حليب الماعز ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا منتج صحي للغاية.

بالنسبة للجبن التقليدي، من السهل جدًا تحضيره، ستحتاج إلى:

• 1 لتر من حليب الماعز
• 3 رشات من ملح الطعام.

حليب الماعز، إذا كان طازجًا، يستغرق وقتًا طويلاً حتى يحمض. لتسريع هذه العملية، قومي بغلي الحليب وإضافة القليل من الملح إليه. بعد ذلك، قم بتغطية الحاوية بغطاء أو شاش واتركها لمدة يوم في مكان دافئ. هذا يكفي ليتخمر الحليب. كلما كان الجو أكثر دفئًا، كلما كان تجعيده أسرع، أي أنه سينفصل إلى مصل اللبن وخثارة جاهزة تقريبًا.

1. يُسكب الحليب الحامض في وعاء المينا ويُوضع على نار خفيفة حتى يسخن قليلاً. ليست هناك حاجة لغليها، وإلا فسوف يغلي الجبن ويصبح طعمه كريهًا.
2. خذ وعاءًا عميقًا، ضع فيه مصفاة، مغطاة بشاش مطوي 2-3 مرات. يجب أن يكون القماش أعرض من المصفاة، بحيث يكفي لتصفية الخثارة.
3. صب الحليب الحامض المسخن جيدًا في مصفاة. انتظر حتى يمر كل مصل اللبن عبر القماش القطني إلى الوعاء. اجمع حواف الشاش وارفع كتلة الخثارة واترك السائل المتبقي يجف.
4. بعد ذلك، قم بتعليق كيس الجبن القريش لمدة 1-2 ساعات فوق وعاء عميق: خلال هذا الوقت، سيتم تصريف آخر مصل اللبن، وسيكون الجبن القريش جاهزًا للاستخدام أخيرًا.

بالمناسبة، لا تتخلص من مصل اللبن: يمكن استخدامه لصنع فطائر ومعجنات ممتازة! ويتم الحصول على الجبن محلي الصنع نفسه.

الطبخ بطرق مختلفة

خذ 0.5 لتر من حليب الماعز واسكبه في وعاء وقم بتسخينه في حمام مائي. بعد ذلك، سوف يحمض لمدة يومين على الأقل، لكننا سنسرع هذه العملية بإضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. بمجرد أن تبدأ فقاعات الهواء الملحوظة في الارتفاع من الحليب (أي أن اللبن الرائب قد تشكل)، ضع الجرة في حمام مائي وقم بتسخينها مرة أخرى على نار خفيفة، حوالي 15 دقيقة.

صفي الكتلة الناتجة من خلال مصفاة مغطاة بالشاش. قم بتعليق كيس الجبن الناتج لعدة ساعات لتصريف مصل اللبن. يمكنك عصر الشاش قليلاً حتى يخرج السائل بشكل أسرع.

يجب حفظ حاويات حليب الماعز في غرفة دافئة لتسريع عملية النضج

الوصفة التالية مشابهة للوصفة الأولى في هذه المقالة، وهي تقليدية. لكن الأمر أكثر تعقيدًا وسيتطلب منك المزيد من الوقت. لكن الجبن سيصبح أصليًا ولذيذًا بشكل خاص.

1. خذ لترًا واحدًا من حليب الماعز الطازج واحتفظ به في مكان دافئ طوال الليل. سيبدأ الحليب في عملية الحامض.
2. في الصباح، خذ لترًا آخر من الحليب الطازج وضعه على النار. عندما يبدأ الحليب بالرغوة، صب الحليب الحامض الصغير. اغلي هذا الخليط وارفعي المقلاة عن النار في اللحظة التي يتشكل فيها سائل مصفر مخضر في الأعلى.
3. قم بتصفية مصل اللبن ثم ضع اللبن الرائب بعناية في الوعاء المجهز. اهرسيها بملعقة لتحرير أي مصل متبقي.

يُطلق على هذا الجبن اسم "سكير" وقد جاء إلينا من المطبخ النرويجي. لديها اتساق دقيق وطعم لطيف خاص.

إذا كان لديك طباخ بطيء، فإن عملية صنع خثارة جبن الماعز ستكون أسهل بكثير.

أضف كوبًا واحدًا من الكفير إلى وعاء به 3 لترات من الحليب الطازج واخلطه جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة يوم. يجب أن تحصل على زبادي سميك مع رقائق كثيفة. اسكبه في وعاء الطهي المتعدد دون التقليب - وهذا سيجعل الجبن محببًا وأكثر شهية. قم بتشغيل وضع "الحفاظ على الدفء" لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد ذلك، ما عليك سوى تصفية مصل اللبن، ويصبح الجبن جاهزًا!

ليس سراً أن العديد من الأمهات يحاولن إدراج الجبن في النظام الغذائي اليومي لأطفالهن. ولكن ليس كل طفل يحب هذا المنتج بشكله المعتاد. يمكنك "التغلب" على طفلك وتحضير أجزاء صغيرة من الجبن من الزبادي له.

خذ 0.5 لتر من الزبادي الحيوي من حليب الماعز. سخني الفرن وأطفئيه وضعي فيه علبة الزبادي. يجب أن يبقى هناك لمدة 6 ساعات على الأقل بينما يبرد الفرن. في غضون ساعة، سوف يصبح الزبادي سميكًا ويبدأ في الالتفاف إلى رقائق. بعد 6 ساعات، من الضروري إجهاد الكتلة الناتجة. هذا الجبن القريش له قوام مشابه للقشدة الحامضة.

ملحوظة! يجب أن يكون الشاش المستخدم في تصفية الجبن نظيفًا تمامًا. من الأفضل استخدام مصفاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا. يمكنك أيضًا استخدام سلال الخوص. ولكن يجب أن تكون جميع الأطباق نظيفة تمامًا.

إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي تصنع فيها الجبن أقل من 25 درجة، فقد يفسد الحليب بدلًا من أن يكون حامضًا. لذلك نحاول تسريع عملية النضج بإضافة مصل اللبن من الجبن السابق.

استخدم فقط الأطباق النظيفة والشاش لتصفية الجبن.

يجب أن تتأكد من جودة الحليب الطازج الذي ستصنع منه الجبن. إذا لم تكن متأكدا، فمن الأفضل أن تغلي الحليب.

كما قلنا من قبل، ليست هناك حاجة لسكب مصل اللبن - سيكون مفيدًا لك ليس فقط في تحضير العديد من الأطباق، ولكن أيضًا لأغراض التجميل. لكن لا تنس أنه يجب تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام.

بمجرد صنع خثارة حليب الماعز في المنزل، حاول استهلاكها في غضون 3 أيام، وإلا فقد تفسد. ولكن إذا تم تجميد خثارة الماعز، فلن ينخفض ​​\u200b\u200bطعمها.

فيديو عن تحضير الجبنة المنزلية من حليب الماعز

يعد جبن الماعز منتجًا صحيًا بشكل لا يصدق يحتوي على الكثير من المواد الضرورية للجسم. الآن أنت تعلم أن صنعه بنفسك في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، وربما ستدرجه في النظام الغذائي لعائلتك. إذا كان لديك خبرة في تحضير مثل هذه الجبنة، شاركنا في التعليقات. شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق!