الصفحة الرئيسية الحميات

كريم الزبدة للكب كيك. وصفة كب كيك الأساسية: مافن كريمة مثالية وطرية

كيفية تزيين الكب كيك الصغيرة تحت الكلمات الطنانة؟ بالطبع كريم! بعد كل شيء ، "كب كيك" يعني كعكة صغيرة أو كعكة جنية! يجب أن يكون الكريم لذيذًا ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحافظ على شكله إذا تُرك على الطاولة لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

من أشهر الكريمات الزيتية. لمثل هذا الكريم ، يجب أن تأخذ أفضل زيت بنسبة دهون 82.5٪ ، لا أقل. يُخفق هذا الزيت تمامًا ، وسيكون للكريمة قوام ناعم وموحد. لكن الزبدة تميل إلى الذوبان ، كما تقول. صحيح ، ولكن لمنع حدوث ذلك ، أضف الشوكولاتة إلى الكريمة ، وأيضًا من أفضل جودة ومن جهة تصنيع جيدة. أقترح صنع الكريمة بالشوكولاتة البيضاء ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك فعل ذلك باستخدام الشوكولاتة الداكنة ، فهذا يعود إليك.

لذلك ، لتحضير كريم يحافظ على شكله في درجة حرارة الغرفة ، سنقوم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة. سنخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تكون في درجة حرارة الغرفة ، وسنفعل الشيء نفسه مع الحليب المكثف.

نسكب الشوكولاتة في وعاء ونضعها في الميكروويف لتذوب. بالمناسبة ، إذا لم يكن هناك ميكروويف ، فيمكنك فعل ذلك حتى في الفرن ، الشيء الرئيسي هو ضبط درجة حرارة منخفضة ، حوالي 80 درجة.

في غضون ذلك ، نذوب الشوكولاتة ، وننقل الزبدة الطرية إلى وعاء وابدأ في خفقها بالخلاط. يجب أن يتخلص الزيت.

أضف الآن الحليب المكثف إلى الزبدة.

نقوم أيضًا بخلط كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. نشاهد طوال الوقت كيف تذوب الشوكولاتة البيضاء لدينا. أخرجها حتى عندما احتفظت بصريًا بشكلها الأصلي. يبدو أنه لم يذوب بعد ، لكنه لم يذوب. عندما تبدأ في تقليبها بالملعقة ، فإنها تتحول إلى كتلة ناعمة متجانسة.

اخلطيها وأضيفيها إلى خليط الزبدة.

مرة أخرى ، تغلب على كل شيء جيدًا ، تحصل على مثل هذا الاتساق الكريمي. كريم الزبدة بالشوكولاتة البيضاء جاهز. يمكنك الآن وضعها في الثلاجة لفترة قصيرة ، تكفي 15 دقيقة. ستصبح أكثر كثافة ويمكن وضعها على الكب كيك. وبفضل الشوكولاتة ، ستحافظ الكريمة على شكلها جيدًا. أنصحك بعدم الاحتفاظ بهذه الكريمة الجاهزة في الثلاجة لفترة طويلة ، حيث يمكن أن تتكاثف كثيرًا ، مما يجعل من الصعب وضعها على الكب كيك.

كريم الكب كيك الذي يحافظ على شكله حتى في درجة حرارة الغرفة جاهز.

الآن يمكنك البدء في صنع الكب كيك. سنقوم بإعداد جميع المنتجات.

نخفق الزبدة المخففة مع السكر ، ثم نضيف بيضة واحدة في كل مرة ، ورشة ملح ونخفق أيضًا.

بعد أن نقدم الحليب والدقيق مع مسحوق الخبز في أجزاء ، والخفق.

نضع العجين النهائي في قوالب بثلثي ارتفاعها. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أنا خبزت في تمريرين.

انقل الكب كيك الجاهز إلى طبق أو طبق واتركه يبرد.

الآن يمكن تزيين الكب كيك بالكريمة. انقلي الكريمة إلى كيس المعجنات بفوهة.

نضع الكريمة على كل كب كيك.

فوق الكريمة ، يمكنك تزيينها بلآلئ الشوكولاتة أو الرشات الملونة لكعكات عيد الفصح ، اعتمادًا على ما هو متاح لديك.

الكب كيك جاهزة. نرتبهم على طبق كبير ونضعهم على الطاولة. بفضل الشوكولاتة الموجودة في الكريمة ، ستحافظ الكريمة على شكلها جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة. نصنع الشاي أو القهوة ونستمتع بالحلوى.

سرعان ما غزا الكعك الصغير بحجم فنجان القهوة العالم بأسره ، ولكن إذا كانت المضيفة المبتدئة تستطيع صنع عجينة البسكويت ، فإن كريمة الكب كيك هي مهمة أكثر صعوبة. كيف يجب أن يكون وما هي الخيارات الأكثر نجاحًا ، وفقًا للمهنيين؟

كيفية صنع كريم للكب كيك

يجب أن تكون الكتلة المناسبة لتزيين الكب كيك كثيفة - وإلا فإنها ستنقع المعجنات وتجعلها رطبة. أسرع كريمة هي الكريمة المخفوقة العادية في علبة تحافظ على شكلها بعد التبريد. ومع ذلك ، فهي ليست متوفرة دائمًا ، كما أن تكوين منتج المتجر يجعلك تفكر عدة مرات. يوصي المحترفون بصنع كريمة الكب كيك الخاصة بك عن طريق اختيار إحدى الوصفات التقليدية. تتطلب جميع الخيارات أدناه التبريد قبل التقديم. في بعض الحالات ، لا يتم إرسال الكريمة نفسها إلى الثلاجة ، ولكن الحلوى مزينة بها بالفعل.

وصفة فيديو خطوة بخطوة

مثالي لخبراء المطبخ الأمريكي: يمكن أيضًا استخدام الجبن الكريمي للكب كيك ، إذا رغبت في ذلك ، كحشو لكعكة الجبن. بعد 5-6 ساعات من وضعها في الثلاجة ، تصبح كثيفة وتحمل بشكل مثالي الشكل المحدد. يصعب استبدال الجبن الكريمي ، وهو المكون الرئيسي ، - بصرف النظر عن فيلادلفيا الكلاسيكية ، لن يضفي أي شيء طعمًا تقليديًا. في حالة عدم وجودها ، من الأفضل إيجاد وصفة أخرى لكريمة الكب كيك.

جبنة فيلادلفيا - 185 جم ؛
سكر بودرة - 110 جم ؛
زبدة - 45 جم ؛
جوهر الفانيليا - 1/4 ملعقة صغيرة

أخرج فيلادلفيا من الثلاجة ، ودفئها إلى درجة حرارة الغرفة لجعل عملية الخفق أسهل وأسرع.
فوهات الخلاط عبارة عن ملاعق بلاستيكية: لن تسد الكتلة ، لكنها تتركها جيدة التهوية. يخفق الجبن والزبدة الطرية على سرعة متوسطة ، ويضاف جوهر الفانيليا ، ويضاف السكر البودرة بعناية.
عندما يصبح قوامها ناعمًا ، ضعيها في الثلاجة وضعيها في كيس أنابيب للضغط على الكب كيك.

إذا تم وضع هذا الكريم في فرن ساخن لبضع دقائق ، فستحصل على المرينغ أو المرينغ - كعك مقرمش متجدد الهواء. نادرًا ما يتم استخدامه في صورة غير معالجة حراريًا ، حيث أن أساس الكريم هو بياض البيض الخام. من أجل تقليل احتمالية تلوث السالمونيلا ، يوصي المتخصصون بتسخين الكتلة أثناء الجلد. حتى تحصل على كريم بروتين الكاسترد.

بيض الدجاج - 3 قطع ؛
ماء شرب نظيف - 50 مل ؛
سكر محبب - 100 جم ؛
حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
زبدة - 155 جم ؛
هريس الفاكهة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

اكسري البيض وافصلي البياض في وعاء بارد وجاف ، ضعيه في وعاء كبير من الماء. يخفق مع الخلاط حتى رغوة كثيفة ، عندما يتم تسخين الماء تحت البروتينات.
أضيفي السكر وحمض الستريك تدريجيًا واستمري في العمل بالخلاط. يُضاف الزبدة الطرية إلى قطع هناك ، ويُسكب في الماء ولا تخفق ، ولكن يُحرّك.
عندما يذوب السكر ، أخرج الوعاء من الموقد. دع المزيج يبرد واضرب برفق للحصول على كتلة سميكة وناعمة تمامًا. أدخل هريس الفاكهة ، واخلطها مرة أخرى وقم بتزيين الكب كيك.

إذا كنت تحب الطبقة العلوية التقليدية من الكريمة المخفوقة أكثر من غيرها ، يمكنك صنعها بنفسك. العيب الوحيد لهذا الكريم هو عدم القدرة على الحفاظ على شكل معين ، لذلك يجب تناولها بسرعة كبيرة. من غير المرغوب تخزين الكب كيك مع الكريمة المخفوقة حتى في الثلاجة لأكثر من يوم: سوف تصبح رطبة وتفسد بسرعة.

كريم طازج دهني (33-35٪) - 300 مل ؛
فانيلين - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملون طعام سائل - 1 ملعقة صغيرة.

برد الكريمة قبل الخفق. افعل نفس الشيء مع الوعاء ، لكن يُنصح بوضعه في الفريزر.
باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، اخفقي الكريمة بالسكر البودرة والفانيليا حتى تبدأ في التكاثف.
أدخل تلوين الطعام ، الذي يسهل استبداله بعصير التوت بنفس الحجم ، امزج الكتلة الكريمية بملعقة ، وابدأ في وضعها على الكب كيك.

مع مسكربون

الجبن الكريمي ، وهو أساس الحلوى الإيطالية الشهيرة "تيراميسو" ، يعطي مذاقًا رقيقًا للغاية لا يتطلب مواد تحلية ، وهو قوام كثيف. في الإصدار الكلاسيكي ، يتكون كريم الماسكاربوني للكب كيك من جبنة الكريمة نفسها والقشدة الثقيلة فقط. لتقليل السعرات الحرارية ، تناول الجبن الرائب بدلاً من الماسكاربوني. لمذاق أكثر إثارة ، يمكنك صب أماريتو أو أي مشروب كحولي في الخليط.

جبنة ماسكاربوني - 280 جم ؛
كريم 33٪ - 210 مل ؛
أماريتو أو ليكيور كريم - 1 ملعقة صغيرة

يوصى بخفق الكريمة بالمخفق وليس بالخلاط. ضعي الماسكربون في وعاء كبير واخلطيهم بملعقة حتى تصبح كتلة كريمية ناعمة.
يُمزج الجبن والقشدة ، مع الخلاط على أقل سرعة ، حتى يتكاثف ، ويُسكب الأماريتو في هذه العملية. إذا كنت لا ترغب في استخدام الكحول ، فاستخدم خلاصة الفانيليا أو أضف القليل من سكر الفانيليا.
يمكنك تزيين الكب كيك بالكريمة الناتجة على الفور ، لكن بعد ذلك يجب إرسالها إلى الثلاجة حتى تتجمد القبعة الأنيقة.

حشوة الشوكولاتة للكب كيك

الكتلة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة متعددة الوظائف: يمكن استخدامها ككريم خارجي كلاسيكي وكمادة مالئة. في الحالة الأخيرة ، ستبقى طرية حتى بعد التبريد ، ويسمح بتكوين المزيد من الحليب - بالحجم الموضح أدناه. إذا كنت ترغب في تغطية الكب كيك بالكتلة النهائية ، وعدم ملئها ، قلل نسبة الحليب بنسبة 30-35٪. يمكن تحضير كريمة الشوكولاتة للكب كيك مع الكاكاو بنفس المقدار ، ومن الأفضل تناول الشوكولاتة النقية للحشوة.

حليب طازج - 95 مل ؛
زبدة - 30 جم ؛
شوكولاتة داكنة - 110 جم.

تُطحن الشوكولاتة بسكين ، تُسكب في وعاء كبير وتُوضع في حمام مائي.
نسكب الحليب ونضع الزبدة الطرية. سخني المزيج واخلطيه برفق - يجب أن تحصل على قوام متجانس وليس كثيفًا جدًا.
قم بتبريده إلى 40 درجة واملأ الكب كيك من خلال الفتحة الموجودة على الجانب: يتم ذلك بسهولة باستخدام حقنة طبية عادية لـ 3 مكعبات.

كريم الليمون

الحموضة الطازجة اللذيذة والرائحة المذهلة هي الأسباب الرئيسية لشعبية هذا الكريم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافته ليس فقط إلى الكب كيك ، ولكن أيضًا إلى أي منتجات مخبوزة أخرى: على سبيل المثال ، الفطائر. يحفظ المنتج جيدًا في الثلاجة إذا تم وضعه في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، ولكن لا يزال المحترفون يوصون بإعداد كريم الليمون للاستخدام مرة واحدة. المكونات المذكورة أدناه هي لـ 10 كب كيك.

عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ليمون - 2 قطعة ؛
زبدة - 30 جم ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة.

اجمع قشر الليمون واخلطه مع العسل السائل. صفي العصير الناتج من لبها هناك.
بعد ساعة ، يُصفّى السائل ويُضاف إليه البيض المخفوق والزبدة ، ويُغلى حتى يبدأ المزيج في التكاثف.

كب كيك بالكاسترد

واحدة من أصعب الوصفات ، ويمكن أيضًا استخدام نتيجتها كملء للكب كيك ، وليس فقط كطلاء علوي. ستكون الكتلة النهائية كثيفة وعطاء وزيتية للغاية. يتم تحضير كعكة نابليون وإكلير بها ، ولكنها تتطلب عناية ودقة خاصة. ومع ذلك ، تتطلب وصفة كريم كب كيك هذه عناية خاصة ودقة.

الكب كيك عبارة عن كب كيك صغير من أمريكا أصبح مؤخرًا مشهورًا معنا.

ميزتها هي "وردة" كريمية مميزة تتوجها من الأعلى.

يُصنع الكريم وفقًا لوصفات مختلفة وباستخدام مجموعة متنوعة من المكونات:

من الأكثر تعقيدًا إلى الأكثر تعقيدًا.

سنخبرك في هذا المقال بكيفية صنع الكريمة لمثل هذه الكعك.

وصفة الكريمة

مكونات:

زبدة - 200 جرام ؛
0.5 كوب كريمة ثقيلة
بيض الدجاج (صفار) - 2 قطعة ؛
سكر - 140 جرام
الجيلاتين - التعبئة والتغليف
فانيلين - حسب الرغبة (اختياري).

طريقة طهو:

1. خفقت البيض. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي صفار البيض مع السكر والفانيليا واخفقيهم. ثم أدخل الكريم تدريجياً ، دون أن تنسى تحريك الكتلة. في النهاية ، أضف الجيلاتين الدافئ - اتبع التعليمات الموجودة على العبوة لإذابه.
2. ضع في حمام مائي. ضعي المقلاة على ماء مغلي ، في حمام بخار وامسكها هكذا ، مع تحريك محتويات المقلاة في حركة دائرية. قلل النار بعد بضع دقائق. عندما تتكاثف كتلة البيض تمامًا ، ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد. تهانينا ، لقد صنعتِ أقراص سكرية من البيض ، المكون الرئيسي في كاسترد صفار البيض. يبقى إنهاء الكتلة الكريمية مباشرة.
3. اخلطي الكريمة. يجب تسخين الزبدة المجمدة من الثلاجة وتليينها بشوكة بحيث يكون لها نفس قوام حلوى فدج البيض. ثم يجب تحويل هذين المكونين المختلفين إلى كتلة واحدة كثيفة ومتجانسة للغاية. للقيام بذلك ، انقل الزيت إلى وعاء منفصل (بجدران عالية) واعمل معه بشوكة. ثم ، بملعقة ، أضف القليل من فدج البيض إلى الوعاء ، ثم قم بتوصيل الخلاط. بضع دقائق من العمل المنتج - وجزء من الكريم جاهز. ثم أضف القليل من الفوندان ، واضرب الكريمة مرة أخرى بالخلاط. وهكذا حتى النهاية.

وصفة مع الجبن

مكونات:

جبن قريش (دهني) - 150 جرام ؛
زبدة ذائبة قليلاً - 150 جرام ؛
سكر بودرة - 150 جرام ؛
250 مل من الحليب
جوهر الفانيليا - قطرة أو اثنتين تكفي.

حان وقت التحضير: 15;

حصص: 5-6;

عدد السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

طريقة طهو:

1. تغلب على الجبن القريش. يبدأ تحضير الكريم بعجن الخثارة وتحويلها إلى كتلة شبه متجانسة. تتم هذه العملية بسهولة أكبر باستخدام خلاط أو خلاط ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام خفاقة مطبخ عادية ، على الرغم من أن العملية في هذه الحالة ستستغرق 10-15 دقيقة. خفق كتلة الخثارة ، صب 25 مل من الحليب عليها واستمر في التغلب على الكتلة ، مع تتبع تناسقها. إذا اكتسبت كتلة الخثارة روعة وتوحيدًا ، أضف بضع قطرات من الجوهر وحرّك الخثارة أكثر قليلاً بملعقة.
2. خفق الزبدة. ضع الوعاء مع كتلة الخثارة الخصبة جانبًا وقم بإزالة الزبدة ، والتي يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، وبالتالي يتم تليينها قليلًا وتذويبها. اخلطي الزبدة مع السكر البودرة في وعاء منفصل واخفقيها بالخلاط حتى "تنتفخ" وتصبح رغوية.
3. اخلطي الزبدة والجبن. أخيرًا ، كوتر أخير ، تحتاج إلى الجمع بين هذين المكونين اللذين يشكلان المكون الرئيسي لدينا للحصول على كتلة كريمية. يجب خلط الزبدة الرقيقة وكتل الخثارة وضربها برفق بسرعة متوسطة ، ثم وضعها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.

وصفة الشوكولاتة

تختلف خصوصية هذه الوصفة اختلافًا جوهريًا عن السابقتين ، بالإضافة إلى خصائص طعم هذا الكريم ، لأن هذه الميزة هي الشوكولاتة.

حان وقت التحضير: 70 دقيقة ؛
حصص: (تقريبًا) 6 حصص ؛
عدد السعرات الحرارية: 340 سعرة حرارية (لكل 100 جرام).

مكونات:

بيض الدجاج (البروتينات) - 4 قطع ؛
شوكولاتة داكنة حقيقية - 200 غرام ؛
رمل السكر - 100 غرام.

طبخ:

1. تحضير المكونات. قبل البدء في الطهي ، يجب تحضير جميع المكونات بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، قم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى قطع وذوبانها في الميكروويف. برد البيض في الثلاجة ، ثم افصل البروتينات عن الصفار ، ثم ضعها في وعاء منفصل.
2. تحضير كتلة البيض. يخفق بياض البيض المبرد في الخلاط لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح قوامه لزج متجانس. ثم صب السكر في هذه الكتلة وخفقت لبعض الوقت. سوف تشبه كتلة البروتين النهائية القشدة الحامضة الطازجة في كثافتها وكثافتها ، بينما لا ينبغي أن تكون هناك أي قطع من السكر - يجب أن تذوب جميعها في البروتين.
3. أضف الشوكولاتة. اتركي الشوكولاتة المذابة لتبرد قليلاً ، ثم ابدئي تدريجياً في سكبها في خليط البروتين المخفوق ، مع عمل حركات دائرية بملعقة. ستبقى بقع الشوكولاتة الجميلة - هذا لا يزعجنا بأي شكل من الأشكال.
4. ابدأ بخبز الكريمة. يمكن اعتبار هذا النوع من الكريمة كطبق مستقل ، لذا يمكنك التجربة ، على سبيل المثال ، حاول صب بعض الكريمة في قوالب سيليكون ووضعها في الفرن ، واخبزيها لمدة ساعة عند درجة حرارة 130 درجة. ستحصل على شيء مثل حلوى المارشميلو بالشوكولاتة ، لكن أكثر رقة ومرونة.

حان وقت التحضير: 30 دقيقة؛
حصص: حصة واحدة
عدد السعرات الحرارية: 300-350 سعرة حرارية (لكل 100 جرام) ؛

مكونات:

زبدة - 200 جم ؛
بيض الدجاج (صفار) - 2 قطعة ؛
سكر - 140 جم ؛
0.5 كوب حليب
ملعقة كبيرة كاكاو.

تُعرف وصفة الكاسترد هذه أيضًا باسم "كريم شارلوت" - غالبًا ما تُستخدم في الكعك الغالي الثمن في العديد من دول أوروبا الغربية ، ولديها مجموعة كاملة من خيارات الطهي ، ويرجع ذلك أساسًا إلى قابليتها للتطويع وتوافقها مع أي مكون ذي قيمة تقريبًا ، على سبيل المثال مع المشروبات الكحولية المنكهة مثل الروم أو أماريتو أو مع خلاصات الفاكهة.

في هذه الحالة ، نستخدم ملعقة واحدة فقط من الكاكاو كمكون إضافي لإعطاء إحساس بالطعم.

كيف لطهي كريمة الكاكاو؟ كل شيء أكثر من بسيط ، لأن هذه الوصفة هي مجرد وصفة سابقة معدلة قليلاً لكريم صفار البيض التي وصفناها ، فقط بدلاً من تعبئة سكر الجيلاتين والفانيليا ، تحتاج إلى رمي ملعقة من الكاكاو في حلوى البيض المخفوقة بعناية.

هذا كل التغييرات. في الوقت نفسه ، تغيرت الحلوى تمامًا (وليس للأسوأ) هندستها المعمارية وخصائصها العطرية وطعمها. من خلال هذا ، يريد مؤلف الوصفة فقط إظهار أن نطاق التجارب مع هذا النوع من الكسترد ، على عكس كريم البروتين الأكثر تطلبًا ، غير محدود عمليًا. لا تتردد في تجربة وإنشاء روائع الكريمة الخاصة بك.

البيض وصفة البيضاء

حان وقت التحضير: 30 دقيقة؛
حصص: حصة واحدة
عدد السعرات الحرارية: 194 كالوري (لكل 100 جرام).

المكونات اللازمة للطبخ:

بياض البيض - 3-4 قطع (إذا كان البيض صغيرًا ، 5 قطع) ؛
سكر - 100 جرام ؛
الفانيلين أو سكر الفانيليا - كيس واحد ؛
حامض الستريك - على طرف سكين المائدة.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

1. تحضير بياض البيض. يجب تكسير البيض بعناية شديدة وفصل البياض عن الصفار ، ووضعه في وعاء عميق إلى حد ما - ويفضل أن يكون في قدر ، لأن حجم الخليط سيزداد بشكل كبير أثناء عملية الطهي. في نفس الوقت يفضل تحضير البروتينات لاستخدامها في يوم واحد وتركها لتبرد طوال الليل في الثلاجة حتى يكتسب خليط البروتين المرونة اللازمة ويخفق بسهولة. يجب أن تكون الكتلة الكلية للبروتين حوالي 120 جم ، ثم اخفقي البروتين المبرد بخلاط أو خلاط أو خفاقة عادية حتى يصل إلى التماثل ويتم تغطية سطح الكتلة برغوة سميكة.
2. إضافة مكونات أخرى. يُسكب السكر في كتلة البروتين ، ويُعصر ويُمزج محتويات الوعاء بالشوكة ، ثم يُضاف الفانيلين وحمض الستريك ويُحرَّك مرة أخرى. يجب أن يكون لديك خليط سميك ومتجانس. هذا هو الكريم في حالته الأصلية ، والآن يحتاج إلى مزيد من الاتساق المناسب.
3. ضع الكريم على حمام البخار. يجب وضع الحاوية ذات الكتلة الكريمية ، والتي لا تزال بعيدة عن إمكانية استخدامها في أعمال الطهي ، في حمام بخار بماء مغلي ، بينما يجب أن "يتنفس الماء المغلي في الجزء الخلفي" من قاع الحاوية باستخدام كريم ، تأطيرها بسحب من البخار. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، استخدم الخلاط على الفور واضرب الكتلة الكريمية جيدًا لمدة ثماني دقائق تقريبًا ، وشاهد كيف تذوب بقايا السكر والفانيلين في كتلة سميكة متجانسة. ثم أخرج الأطباق من القدر وحرك نفس الكمية أكثر. سوف يثخن الكريم ويغير قوامه أمام عينيك.

تغلب على الكتلة حتى تتكاثف إلى حالة الخطمي. من الناحية المثالية ، يجب ألا يسقط الكريم حتى ملعقة كبيرة عند إمالته - فهو كثيف وسميك جدًا.

في الحقيقة ، هذا كل شيء. عادةً ما يتم تلوين الكريمات الجاهزة في صناعة الحلويات بألوان الطعام ، وغالبًا ما تضاف إليها نكهات مختلفة ، ولكن في طريقتنا الكلاسيكية لصنع الكريمات ، يتم الحصول على زخرفة حلويات بروتينية نقية. الكعك

أنواع كريمات كب كيك مختلفة

مرجع التاريخ

الكب كيك (أي حرفيا الكوب والكعك - كعكة في فنجان) هو منتج من الثقافة الأمريكية ، وهو طعام أمريكي تقليدي ، يعود أول ذكر له إلى عام 1796 في كتاب الطبخ لأميليا سيمونز.

بعد نصف قرن ، قامت أميركية أخرى ، إليزا ليزلي ، بترويج طبق الحلوى هذا في كتابها للطبخ ، بينما ابتكرت أزياء للكعك الصغير في أمريكا ، مما أدى في المستقبل إلى ابتكار الكب كيك بغطاءها المميز.

في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع مخطط خبز عجينة الكب كيك الكلاسيكي الآن ، والذي يمكن أن يشمل العديد من المكونات ، ولكن يجب أن يحتوي على أربعة مكونات: الدقيق والسكر والزبدة والبيض. في نفس الفترة الزمنية تقريبًا ، تم تشكيل الأبعاد التقريبية للطعام الشهي: هذه حلوى ، حصة واحدة منها مصممة لشخص واحد ، وفي المتوسط ، يبلغ حجمها حوالي 60 جرامًا و 5-6 سنتيمترات في الحجم.

على الرغم من أن الشخص العادي لا يهتم كثيرًا بحجم الكعك ، ولكن بقيمته الغذائية. ولسبب وجيه: على الرغم من صغر حجمها ، فإن الكب كيك ، مثل أي كعكة بسكويت ، غنية بالسعرات الحرارية ، وهذا حتى لو لم تأخذ الكريم بعين الاعتبار.

في المتوسط ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الكب كيك حوالي 350 سعرة حرارية ، على الرغم من وجود وصفات للكب كيك منخفض السعرات الحرارية ، وحتى الكريمة منخفضة السعرات الحرارية للكب كيك ، ولكن لا يمكن تصنيفها على أنها "حلويات" أو حتى "حلويات" ، فلا شيء مثل التي تم تقديمها في هذه المقالة.

من غير المعروف من اخترع الكب كيك بالفعل ، لكن هذا حدث بالتأكيد في الولايات المتحدة الأمريكية. من الآمن أن نقول إنه في ذلك الوقت المجيد في بداية القرن التاسع عشر ، تم إنشاء المعجنات القديمة الجيدة المعروفة لدينا ، وقد توصل الأمريكيون المعاصرون بالفعل ، الذين يحترمون التقاليد ، وما زالوا يتذكرون قواعدها غير المكتوبة ، إلى صنع الكعك الحديث مع عليها وصف "روز" عليها.

تتميز منتجات الحلويات الحديثة ليس فقط بثراء تركيبات النكهات ، ولكن أيضًا من خلال الديكور المتنوع ، الذي يحير الخيال في بعض الأحيان. هذا ليس مفاجئًا ، لأن الحلوى يجب ألا تكون لذيذة فحسب ، بل يجب أن تكون جميلة أيضًا!

الكب كيك هو طعام شهي أصبح شائعًا بشكل خاص مؤخرًا! الفرق الرئيسي بين الكب كيك والكب كيك العادي هو وجود غطاء كريم جميل.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن صانع الحلويات المحترف هو الوحيد الذي يمكنه عمل مثل هذا الديكور ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. في الواقع ، كل شيء ليس بهذه الصعوبة ، كل ما تحتاجه هو كيس معجنات وفوهات معجنات وقليل من الصبر!

قبل أن تبدأ ، يمكنك أن تقرأ عن فوهات المعجنات بشكل عام في مقالة "الحقيقة الكاملة حول فوهات المعجنات: دليل ملهم من elle-craft" واحصل على معرفة أساسية بفوهات المعجنات.

لذلك ، سأعرض لك اليوم ، أوليا بافلينكوolenkabox ، عدة خيارات لتزيين الكعك بالكريمة.

قبل أن نبدأ في التزيين ، دعنا نجهز معدات صناعة الحلويات.

باستخدام هذه الفوهة ، يمكنك عمل غطاء من الكريم على كب كيك على شكل وردة جميلة. الفتحات الموجودة في فوهة صناعة الحلويات بزاوية.

أعصر الكريمة ، وأقوم بحركة من وسط الكب كيك إلى الحواف في شكل لولبي.

يرجى ملاحظة ما يلي: نقوم بإمساك فوهة صناعة الحلويات بصرامة مع توجيه "الأنف" لأسفل.

بحركة واثقة ، نقود كيس المعجنات في دائرة.

نصنع واحدة أو اثنتين من تجعيد الشعر الكريمي على الجزء العلوي من الكب كيك.

اتضح وردة زخرفية جميلة.

باستخدام فوهة المعجنات هذه ، يمكنك إنشاء وردة كريمية واقعية للغاية.

لتسهيل التعامل مع طرف المعجنات هذا ، أستخدم مسمارًا خاصًا لصنع أزهار كريمية.

قم بضغط الكريم بلطف بالتساوي ، لتشكيل بتلات وردة كريم المستقبل لدينا في دائرة.

يرجى ملاحظة: كل بتلة زهرة قشدية جديدة تتداخل قليلاً مع السابقة.

يمكن تعديل روعة وردة الكريمة: اصنع برعمًا صغيرًا نصف مغلق أو زهرة كريمية جميلة. تعتمد النتيجة النهائية على عدد البتلات التي تصنعها.

يجب أن تكون جميع بتلات الورد الكريمي بنفس الارتفاع - ثم تكون زهرة الكريم النهائية جميلة وواقعية.

عندما تكون الوردة جاهزة ، باستخدام ملعقة خاصة أو مقص معجنات ، انقل بعناية الزهرة الكريمية النهائية إلى الكب كيك. في حالة عدم توفر أحدهما أو الآخر ، استخدم سكينًا عاديًا.

قم بإزالة الملعقة بعناية. وردة كريم تشبه إلى حد بعيد زهرة حقيقية جاهزة.

فوهة رقم 3 - نجمة مغلقة

الثقوب الموجودة في فوهة صناعة الحلويات هذه لا تتحرك بزاوية ، ولكنها مستقيمة. طرف الأنابيب هذا هو ما نستخدمه لإنشاء غطاء كشكش طويل كريمي على كب كيك.

يجب أن تبدأ حركة كيس المعجنات من حافة الكب كيك ، وتتحرك تدريجياً نحو المركز بشكل حلزوني.

لا تنسى الاحتفاظ بكيس المعجنات بدقة "الأنف" لأسفل.

عادة ما أقوم بتكوين تجعيد الشعر 2-3 كريم.

كل حليقة كريم تالية تقع فوق سابقتها. وهكذا ، يتم تشكيل ارتفاع غطاء كريم المستقبل.

انتهيت من حركة كيس المعجنات في وسط الكب كيك.

قبعة مع كريم جميل جاهزة للانتفاخ.

بمساعدة فوهة الحلويات هذه ، نصنع مرجًا عشبيًا كريميًا.

لجعل الحشائش "تلتصق" بالكب كيك بشكل أفضل ، أوصي أولاً بوضع طبقة رقيقة من الكريم عليها.

اعصري الكريم بحركات متشنجة خفيفة وشكل مقاصة.

يمكن رش الأماكن الفارغة على الكب كيك بفتات البسكويت المكسرة ، وتقليد الرمل.

تبدو بودنغ الكريم النهائي هكذا.

فوهة رقم 5

فوهة غير عادية لصنع أقحوان كريمي رقيق.

نشكل بتلات كريم الأقحوان لدينا ، تتحرك في دائرة. حاول أن تحافظ على بتلات كل مستوى بنفس الطول ، ثم سيبدو الأقحوان أنيقًا بشكل خاص.

(3 تقييم)

كيفية صنع كريمة للكب كيك تحافظ على شكلها - وصف كامل للتحضير ، حتى يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

سوف يتألق الكب كيك العادي بنكهات جديدة وسيبدو لائقًا بفضل الزخرفة الكريمية التي تسمى كب كيك. لإثارة الإعجاب بالمظهر ، وكذلك لرفع ثقافة الحياة اليومية ، من الضروري تحضير كريم كب كيك بشكل صحيح يحافظ على شكله. النتيجة تعتمد على الاستقرار. نحن نقدم أبسط وأنجح الخيارات للإلهام الإبداعي الذي سيساعدك على جعل عطلتك لا تُنسى.

مكونات:

الفانيليا - 0.5 جراب ؛
بياض البيض - 2 قطعة ؛
تلوين الطعام حسب الحاجة
سكر - 160 جم.

طبخ:

جهز وعاءًا يتحمل درجات الحرارة العالية. ضع البيض. يرش السكر. أضف الفانيليا. ضعه في وعاء به ماء. يجب ألا يتلامس قاع الإناء مع السائل.
خفقت وقلبي باستمرار. يجب تسخين الكتلة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. ستستغرق هذه العملية حوالي سبع دقائق. تحقق بأصابعك. إذا كانت الكتلة ، عند الفرك ، متجانسة بدون بلورات ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
أخرجه من الحمام. قم بتشغيل الخلاط. خفقت. يجب أن تصبح الكتلة خصبة وباردة تمامًا. تزيين مع هذا الكريم على الفور. أضف الصبغة إذا لزم الأمر.

وصفة ماسكاربوني خطوة بخطوة

كريمة لذيذة جيدة التهوية بنكهة الموز. يمكن استبدال الموز بأي هريس فواكه.

مكونات:

كريمة 33٪ للجلد - 250 مل ؛
موز - 1 جهاز كمبيوتر. ناضجة صغيرة
جبنة - 130 جم مسكربون ؛
جوهر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 65 جم.

طبخ:

لتسريع العملية ، استخدم الكريمة المبردة فقط. أيضًا ، احتفظ بالأطباق التي ستحضّر فيها الكريمة في البرد مسبقًا.
صب الكريمة في وعاء. ضع الجبن. يرش السكر. أضف الجوهر. قم بتشغيل الخلاط. تحتاج أولاً إلى سرعة دنيا ، ثم زيادتها تدريجياً.
عندما تتحول الكتلة إلى رغوة كثيفة ، اهرسي الموز وقدميه في أجزاء. مزج. يجب أن تحصل على تناسق موحد. تزيين الكب كيك مبردة فقط ، وإلا فإن الكريمة سوف تتدفق.

الشوكولاته القاناش

يمكنك تحضير هذا الكريم بأي كثافة. للحصول على كتلة سميكة ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الشوكولاتة ، والتي يجب أن تحتوي على 70 ٪ من الكاكاو.

مكونات:

شوكولاتة - 225 جم ؛
عسل أو دبس السكر - 40 جم ؛
كريم - 270 جم (30٪).

طبخ:

ضعي العسل أو الدبس في الكريمة. دمل.
قطع الشوكولاتة. املأ بالكتلة الساخنة. حركي برفق باستخدام ملعقة.
ضعها بعيدًا في البرد. تبرد لدرجة الحرارة بحيث يمكن للكتلة أن تحافظ على شكلها.

خيار طبخ القشدة الحامضة

خيار متعدد الاستخدامات يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية كل يوم.

مكونات:

كريمة حامضة 20٪ - 360 جم ؛
زبدة - 130 جم ؛
دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
فانيلين - 1 جم ؛
سكر - 110 جم ؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

احفظ الزيت في غرفة دافئة. يجب تخفيفها. سيستغرق هذا ساعتين.
ضع الحاوية على الموقد. صب في الماء. ضع المزيد من الأطباق في الأعلى. في الوعاء العلوي ، اخلطي البيض مع القشدة الحامضة. يرش السكر. صب الفانيلين. إضافة الطحين. لمنع الكريم من أن يصبح مرًا ، لا يمكنك إضافة الكثير من الفانيليا.
عندما يغلي السائل الموجود في الحاوية الأولى ، ضع الحاوية الثانية في الأعلى. قلبي باستمرار حتى يتكاثف الخليط. سيستغرق حوالي خمس دقائق.
تحقق من الكتلة للاستعداد. إذا قمت بتمرير ملعقة على السطح ولم تتدفق الكتلة مرة أخرى ، فإن الكريم جاهز.
غطيها بورق احباط. ضعه في البرد.
اخفقي الزيت. خذ ملعقة وأضف الكتلة المطبوخة في أجزاء. خفقت باستمرار في هذه العملية. يجب أن يكون الكريم سميكًا وثابتًا.

جبنة كريمية أو جبنة كريمية

كريمة الرائب للكب كيك أو الكريمة سهلة التحضير. اتضح أن الكتلة لذيذة ، وتحافظ على شكلها تمامًا. للطبخ ، استخدم الجبن عالي الجودة فقط.

مكونات:

سكر بودرة - 130 جم ؛
جوهر الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
زبدة - 120 جم ؛
جبن كريمي (قريش) - 230 جم.

طبخ:

احتفظ بالزبدة خارج الثلاجة لعدة ساعات ، واحضرها إلى حالة طرية.
اخلطي الزبدة والجبن. يخفق حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا.
يُسكب المسحوق في أجزاء صغيرة ، يمكن تعديل الكمية وفقًا لتفضيلات الذوق.
تنام الفانيليا. مزج.

طريقة الكاسترد مع الحليب المكثف

الحلوى بفضل هذا الكريم ستصبح ألذ بكثير وشهية.

مكونات:

حليب مكثف - 200 مل ؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
زبدة - 100 جم ؛
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الحليب - 240 مل.

طبخ:

صب الدقيق في الحليب. يرش السكر. يقلب. يقلب باستمرار ، يغلي حتى يتماسك. قم بتشغيل الخلاط. اطبخ أثناء الخفق باستمرار. يجب أن تصبح الكتلة سميكة وبدون كتل. أخرجه من الموقد. ترطيب.
صب الحليب المكثف. أضف الزبدة المخففة. قم بتشغيل الخلاط. سوف يكون معدل الدوران ضئيلاً. خفقت.

جبنة كب كيك تحافظ على شكلها

وفقًا لهذا الخيار ، تحصل على الكريم المثالي الذي لن يقشر.

مكونات:

مسحوق - 100 جم ؛
زبدة - 115 جم مخففة ؛
جبنة فيوليتا - 350 جم مبردة.

طبخ:

ضع الطعام في الحاوية. للتحضير ، استخدم خلاطًا مع ملحق حلزوني. قم بتشغيل الخلاط. اضبط الحد الأدنى لعدد الدورات في الدقيقة. خفقت. لن تستغرق العملية أكثر من دقيقة.
إذا كنت بحاجة إلى ألوان مختلفة من الكريم للزينة ، قسّمها إلى أجزاء وأضف الصبغة المرغوبة. ضع كل ظل في كيس معجنات منفصل واتركه يبرد. إذا تم استخدام اللون الأبيض ، ضعه على الفور في كيس وقم بتبريده.

علاج الموز للزينة الحلوى

اتضح لطيف جدا. للحفاظ على شكل الكريم بشكل مثالي ، استخدم الفواكه غير الناضجة.

مكونات:

مسحوق سكر - 3 أكواب ؛
زبدة - 50 جم ؛
هريس الموز - 0.5 كوب ؛
الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
عصير ليمون - 0.5 ملعقة صغيرة.

طبخ:

احصل على الزيت في وقت مبكر.
اهرسي الموز حسب الحجم المطلوب.
صب العصير. الليمون ضروري للحفاظ على هريس الموز من التحول إلى اللون البني.
أضف الفانيليا. مزج.
عندما تصبح الزبدة طرية ، شغل الخلاط. خفقت. سيستغرق خمس دقائق. سوف تصبح الكتلة خفيفة ومورقة. بالتناوب ، صب البودرة والهريس على دفعات صغيرة. الاستمرار في الفوز.
قم بتبريد الكتلة المعدة.

كريمة الزبدة بنكهة الحمضيات

مع قوام جيد التهوية ورائحة مذهلة ، سوف يسعد هذا التنوع الجميع.

مكونات:

زبدة - 260 جم مخففة ؛
سكر بودرة - 220 جم ؛
برتقالي - 2 قطعة.

طبخ:

اشطف البرتقال. لملء بالماء. ضع على الموقد. يغلي ، يغلي. سيستغرق خمس دقائق.
استنزاف المياه. املأ الدفعة الجديدة. يغلي لمدة ثماني دقائق. استنزاف المياه. دمل. الآن سوف يستغرق ربع ساعة. ترطيب. يقطع. اختر العظام.
تُطحن في مفرمة اللحم.
رش مسحوق المهروس. ضع الزيت. اضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.
أخرجه إلى الثلاجة. استخدم كلما زاد سمكها.

كريم مرزباني يحافظ على شكله

لإسعاد الحلوى بمذاق رائع ، استكمل تجعيد الشعر الكريمي بديكور مصنوع من المرزبانية. الخيار المقترح يحمل شكله جيدًا.

مكونات:

الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
جبنة كريمية خثارة - 260 جم ؛
زبدة - 210 جم ؛
شوكولاتة بيضاء - 210 جم ؛
مرزبانية بألوان مختلفة - 70 جم ؛
مسحوق - 160 جم من السكر.

طبخ:

تذوب الشوكولاتة. يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة لك ، الشيء الرئيسي هو أن الشوكولاتة تذوب ، لكنها لا تغلي. بارد ، يجب أن تكون الكتلة في درجة حرارة الغرفة.
ضع الزيت في وعاء. قم بتشغيل الخلاط. فاز بسرعة متوسطة. يجب أن تصبح الكتلة خصبة. صب الشوكولاتة. أضف الجبن. صب مسحوق الفانيليا. في عملية إضافة المكونات ، يجب أن يعمل الخلاط باستمرار.
حتى لا ينزلق الكريم من الكب كيك ، يجب حفظ الكتلة في البرد.
تشكيل الزينة من المرزبانية عن طريق وضعها على الكعك الجاهزة.

حتى لا ينفصل المنتج النهائي ، يجب أن يكون لجميع المكونات نفس درجة الحرارة.
يجب إضافة كل منتج جديد إلى الكتلة فقط عندما يتم خلط المنتج السابق تمامًا. أضف المكونات في أجزاء صغيرة فقط.
إذا كنت ترغب في الحصول على كريمة بنكهة البندق الخفيفة ، فعليك إضافة ملعقة من الكونياك.
يمكن استبدال الكريمة الثقيلة بالزبادي الطبيعي. استخدم فقط مكونًا سميكًا ، وإلا سيتدفق الكريم.

مساء الخير أيها الرفاق!

الشتاء هو أفضل وقت للكب كيك ، أليس كذلك؟ عندما تخرج أقل فأقل ، ولا يخبز الفرن فحسب ، بل يدفئ روحك وجسدك أيضًا. في فصل الشتاء ، هناك دائمًا المزيد من الوقت للعب في المطبخ باستخدام كيس المعجنات أو الحقنة. في أوقات أخرى من العام ، أنت راضٍ عن فطائر المافن البسيطة في أحسن الأحوال.

وحتى لو كان يوم 17 أكتوبر فقط في التقويم ، يمكننا أن نفترض أن الشتاء قد دخل حيز التنفيذ لسببين: أولاً ، لقد كان الثلج يتساقط في موسكو لعدة أيام ، وثانيًا ، انخفضت درجة الحرارة في أثينا اليوم إلى 20 درجة مئوية. وهذا يعني أن الشتاء هنا. لأنه في اليونان لا يوجد خريف ولا ربيع ، هناك صيف وشتاء فقط. بالأمس فقط ، كانت الفتيات يحتسين القهوة في الشارع في مقهى يرتدين قمصان تي شيرت ويتناقشان من سيزين الشجرة هذا العام(ويبدأون في ارتداء الملابس هنا من بداية نوفمبر). واليوم أصبح كل شيء ، نغير شورتنا إلى بناطيل ، مما يعني الشتاء.

عبقرية كب كيك

إذن ما الذي أتحدث عنه هنا؟ نعم ، بخصوص الكب كيك. لا أستطيع أن أتخيل كيف عاشت أمهاتنا بدون هذا الاختراع العبقري. إذا تم الخلط بين الكعك والكعك ، إذن هذه هي أسهل وأسرع كعكات رأيتها على الإطلاق.، حسنًا ، باستثناء "البطاطس" التي لا تقل إبداعًا ، بالطبع. وكل لماذا؟ أولاً ، لأن عجينة الكب كيك يتم تحضيرها بسرعة كبيرة وعادةً عن طريق خلط الخلطات الجافة والرطبة. ثانيًا ، هذه الكعك فردية مسبقًا ولا تتطلب أي خدمة خاصة أو تقطيع إلى شرائح ، إلخ. حسنًا ، كريم الكب كيك هو الجزء الأكثر متعة ، لأنه هنا يمكنك التخيل إلى ما لا نهاية ...

كيف تتعلم كيفية العمل مع كيس المعجنات؟

عندما تعلمت العمل مع كيس المعجنات ، أخذت كب كيك واحدًا ووضعت غطاءًا من الكريمة عليه ، ثم أزلت هذا الكريم بملعقة صغيرة ووضعته مرارًا وتكرارًا. حتى ظهر نمط معين.

بالمناسبة ، إذا كنت تعتقد أنك لا تعرف كيفية التعامل مع كيس المعجنات ، أنصحك بتغيير رأيك. الطريقة الوحيدة لتعلم كيفية تزيين الكب كيك بشكل جميل- الممارسة والممارسة مرة أخرى. منذ المرة الأولى ، لم ينجح أحد حتى الآن في صنع باقة من الورود على كعكة.

عندما جئت للعمل لأول مرة كمساعد طاهي معجنات ، تم تكليفي بصنع كعكات الليمون. ثم أدركت أنه كان من المستحيل تمامًا على يدي الهشة أن تزرع حتى قبعات أنيقة من المرينغ الإيطالي ، بل وتحرقها بالموقد. استجابةً لندائي للمساعدة ، أرسلني الشيف في رحلة طويلة (يمارس طهاة المعجنات ذلك أحيانًا). باختصار ، بعد القليل من حلوى المرينغ الفاسدة والمحترقة ، سار كل شيء كالساعة ، بالمعنى الحقيقي للكلمة.

هذا كله يرجع إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى كيفية حمل الحقيبة في يديك بشكل صحيح ، لن يساعدك أي شخص في أي شيء. لا يستغرق الأمر سوى وقتلضبط.

هنا يمكنك رؤية الفوهات الرئيسية التي أستخدمها لتزيين الكب كيك: النجمة المفتوحة ، الأنبوب الفرنسي ، الأنبوب المستقيم ، النجمة المغلقة.

بشكل عام ، بعد هذه المقدمة المطولة ، يمكنك عمل الكعك. سأبدأ بالأبسطولكن ليس أقل لذيذ من الآخرين.

لا تنس أنك بحاجة إلى التزيين بالكريم كعكات مبردة بالكامل.

1. كريمة الزبدة بالحليب المكثف

ربما يكون هذا هو الكريم الأكثر شيوعًا المستخدم في الحلويات السوفيتية الكلاسيكية. ولماذا لا نزينهم اليوم بكب كيك على الموضة؟

للقيام بذلك ، نحتاج فقط إلى مكونين:

حليب مكثف - 200 غرام.
جوهر الفانيليا أو الكحول العطري - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

طبخ:

أهم شيء في هذه الوصفة هو وضع الزبدة على درجة الحرارة المناسبة: درجة الحرارة المثالية لخفق الزبدة هي 20 درجة مئوية. إنها أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
أنت الآن بحاجة إلى التغلب على الزبدة جيدًا (يجب أن تكون ذات نوعية جيدة). يخفق الزبدة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا وجيد التهوية. سيستغرق 5 دقائق.
فقط بعد أن يصبح الزيت متجددًا ، نبدأ تدريجياً ، ملعقة واحدة في كل مرة ، في إدخال الحليب المكثف ، ونضرب الكتلة حتى تصبح ناعمة بعد كل حصة من الحليب المكثف.

كريم الزبدة بالحليب المكثف عبارة عن مستحلب ، أي أنه دهون ممزوجة بالماء. وبما أن الدهون لا تختلط بالماء ، فنحن بحاجة إلى أكسجة الزيت بشكل صحيح بحيث يكون لجزيئات الماء شيء تتشبث به. لهذا مهم جدااخفقي الزبدة جيداً وأضيفي الحليب المكثف تدريجياً!

نضع الكريمة النهائية في كيس المعجنات ونزين الكب كيك.

إذا كان منزلك حارًا والكريم لا يحافظ على شكله جيدًا ، ضعه في الثلاجة لبضع دقائق حتى تتصلب الزبدة قليلاً.

2. كريمة الشوكولاتة بالحليب المكثف

هنا المبدأ هو نفسه كما في الوصفة السابقة ، يضاف مسحوق الكاكاو فقط في النهاية.

سنحتاج:

زبدة مخففة - 200 غرام.
حليب مكثف - 200 غرام.
مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة

طريقة طهو:

راجع الوصفة السابقة لجميع الفروق الدقيقة في تحضير هذا الكريم ⇑

تُخفق الزبدة الطرية بالخلاط حتى تتشكل كتلة جيدة التهوية (حوالي 5 دقائق).
يُضاف الحليب المكثف ملعقة كبيرة في كل مرة ، ويضرب جيدًا بعد كل حصة.
بعد انتهاء الحليب المكثف ، أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو مع الخفق مرة أخرى بعد كل ملعقة.
املأ كيس المعجنات بالكريمة وقم بتزيين الكب كيك. إذا لزم الأمر ، يمكن تبريد الكريم قليلاً حتى يحافظ على شكله بشكل أفضل.

3. كريمة الزبدة مع حليب مكثف مسلوق

من الأصول الأخرى للطهي السوفيتي. أكثر ذوق محبوب وفريدة من نوعها منذ الطفولة.

مكونات:

زبدة مخففة - 200 غرام.
حليب مكثف مسلوق - 320 جم

طريقة طهو:

اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تتشكل كتلة جيدة التهوية (حوالي 5 دقائق)
مع الاستمرار في الخفق ، نقدم ملعقة واحدة من الحليب المكثف المغلي ، في كل مرة نخفق حتى يصبح ناعمًا.
إذا لزم الأمر ، برد الكريمة النهائية ويمكنك تزيين الكب كيك المبرد.

4. قشطة مع الجبن القريش أو الجبن

الآن دعنا ننتقل إلى خيارات أكثر إثارة للاهتمام. لنبدأ بالجبن الكريمي.

بالنسبة للكريم ، خذ:

زبدة مخففة - 150 غرام.
سكر بودرة - 150 جم.
جبنة كريمية أو خثارة - 300 جم

* اختياريا ، يمكنك إضافة 115 غرام. هريس التوت أو الفاكهة - للتذوق واللون مع عصير ½ ليمون.

نحضر الكريم على النحو التالي:

نضع الزبدة والسكر البودرة والفانيليا في وعاء الخلاط ونخفق جيدًا حتى يصبح رقيقًا (5 دقائق).
أضف الكريمة أو الجبن ، إذا رغبت في ذلك - هريس الفاكهة والتوت ، واضرب حتى تتشكل كتلة متجانسة.
ثم يضاف عصير الليمون ويضرب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. (* إذا صنعنا بدون هريس الفاكهة ، لا تضيف الليمون).
يمكن إضافة ألوان الطعام إلى الكريمة النهائية وتطبيقها على الكب كيك باستخدام كيس المعجنات.

5. كريمة الجبن بالشوكولاتة البيضاء

مزيج الجبن الكريمي والشوكولاتة البيضاء لا يصدق ببساطة.

خذ المنتجات التالية:

شوكولاتة بيضاء - 200 غرام
زبدة مخففة - 200 غرام.
سكر بودرة - 150 جم.
جبنة كريمية أو خثارة - 250 جم
بذور الفانيليا - ½ جراب أو جوهر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

تحضير الكريم:

أولاً ، تذوب الشوكولاتة البيضاء ، مقطعة إلى قطع ، في حمام مائي وتترك لتبرد تمامًا.
اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح رقيقًا (5 دقائق) ، ثم أضيفي جميع المكونات الأخرى (يجب أن تبرد الشوكولاتة بالتأكيد لدرجة حرارة الغرفة!) واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
إذا لزم الأمر ، قم بتبريد الكريمة قليلاً وتزيين الكب كيك لدينا.

6. كريمة الشوكولاتة مع الماسكاربوني والحليب المكثف

هذا كريم يحافظ على شكله جيدًا بسبب وجود الجيلاتين. لذلك ، يجب طهيه قبل خبز الكب كيك حتى يتماسك.

المنتجات المطلوبة:

ورقة الجيلاتين - 10 غرام.
شوكولاتة داكنة - 100 غرام
كريم - 50 غرام
حليب مكثف - 100 غرام.
جبنة ماسكاربوني - 500 غرام

كيف نطبخ:

نقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق.
في غضون ذلك ، تذوب الشوكولاتة المكسورة في حمام مائي مع التحريك بانتظام.
يُغلى الكريم تقريبًا حتى يغلي ، يُرفع عن النار ويُخفف الجيلاتين المتورّم فيه بعد عصره. قلّب حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
تُسكب الكريما في الشوكولاتة المذابة وتُحرّك حتى تصبح ناعمة.
ثم نضيف الحليب المكثف ونخلط مرة أخرى مع الشوكولاتة.
ضعي الماسكاربوني في وعاء منفصل واسكبي الشوكولاتة فيه واخلطيهم بمضرب خفق حتى تتشكل كريمة متجانسة.
غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
بعد ساعتين ، املأ كيس المعجنات بالكريمة وقم بتزيين الكب كيك.

7. كريم الموز بالماسكاربوني

بدلًا من الموز ، يمكنك إضافة 100 جرام من أي توت أو هريس فاكهة.

لائحة البقالة:

كريم دسم من 33٪ بارد - 250 مل
جبنة ماسكاربوني - 125 جم
سكر - 60 غرام
جوهر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
موز ، ناضج وصغير - 1 قطعة.

طبخ:

يجب أن تكون كريمة الخفق دائمًا باردة ، كما يُنصح بتبريد وعاء الخفق أيضًا. لذا فإن العملية ستمضي بشكل أسرع.
ضعي الكريمة والماسكاربوني والسكر وخلاصة الفانيليا في وعاء الخلاط ، وابدئي في الخفق بالخلاط بسرعة منخفضة ، وزد السرعة تدريجيًا.
بعد أن يكتسب الكريم قوام الكريمة المخفوقة ، أدخل موزة مهروسة جيدًا واخلطها برفق حتى تصبح ناعمة.
الكريم جاهز. يمكننا تزيينها بالكب كيك المبرد.

8. كريم الهواء بالشوكولاتة البيضاء

كريم بسيط للغاية ولكنه جيد التهوية لمحبي الشوكولاتة البيضاء

قائمة المكونات:

شوكولاتة بيضاء - 200 غرام
زبدة طرية - 230 غرام.
سكر بودرة - 210 غرام.
جوهر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

قسّم الشوكولاتة البيضاء إلى قطع ثم تذوب في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر. ثم أخرجي الشوكولاتة من الحمام واتركيها لتبرد.
ضعي الزبدة الطرية في وعاء الخلاط مع السكر البودرة واخفقي جيدًا حتى تصبح كريمة رقيقة (حوالي 5 دقائق).
أضيفي الشوكولاتة البيضاء المبردة تمامًا إلى كريمة الزبدة واخفقيها لبضع دقائق أخرى.
أخيرًا ، أضيفي خلاصة الفانيليا واخفقي مرة أخرى حتى تتكون كريمة متجددة متجددة الهواء.

9. كريم البروتين على المرينغ السويسري

في هذه الوصفة نقوم ببسترة البروتينات في حمام مائي حتى لا يخاف هذا الكريم.

للوصفة ، دعنا نستعد:

بياض البيض - 2 قطعة.
سكر - 150 غرام.
بذور الفانيليا - ½ جراب أو جوهر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
تلوين طعام - اختياري

تنفيذ الوصفة:

في وعاء مقاوم للحرارة ، ضعي البروتينات والسكر والفانيليا وضعيها في حمام مائي (لا ينبغي أن يلمس قاع الوعاء الماء).
يُخفق باستمرار ويُسخن البياض حتى يذوب السكر تمامًا (حوالي 5 دقائق).
افركي البياض بين أصابعك - لا يجب الشعور بحبوب السكر.
فقط بعد أن يذوب السكر تمامًا ، أخرج البياض من الحمام واضرب بخلاط كهربائي في مرنغ ثابت حتى يبرد الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة.
نقوم على الفور بتزيين الكب كيك بالكريمة الجاهزة.

10. غاناش الشوكولاتة الحريري

لعله من أجمل أنواع الكريمات المصنوعة من الحرير والكب كيك. يجب أن يتم تخميرها جيدًا ، لذا قم بطهيها في اليوم السابق.

مُجَمَّع:

كريمة ثقيلة من 33٪ - 250 مل
عسل سائل - 50 جم (إذا لم يكن هناك سائل ، تذوب في حمام مائي أو ميكروويف)
قهوة سريعة الذوبان - 1 ملعقة كبيرة.
شوكولاتة داكنة من 60٪ - 200 جرام.
زبدة - 75 غرام

وصفة:

اغلي الكريمة والعسل والقهوة سريعة الذوبان على نار معتدلة (لا داعي للغليان).
نضع الشوكولاتة المفرومة ناعماً والزبدة في مكعبات في وعاء ونسكبها مع الكريمة الساخنة بطريقتين: صب النصف - اخلط جيدًا مع الخفق ، اسكب النصف الثاني - نخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه ليبرد طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
في اليوم التالي ، غاناش الشوكولاتة جاهز للاستخدام.

يمكن متابعة هذه القائمة إلى أجل غير مسمى ، لكن للمرة الأولى أعتقد أن هذا كافٍ. يمكنك تصفح الموقع للحصول على وصفات كب كيك ومشاهدة أفكار أخرى. على سبيل المثال ، سأقدم لك كعك الشوكولاتة مع كريمة الشوكولاتة وكب كيك القهوة مع كريمة الماسكاربوني.

كل الكعك لذيذ وجميل!

بالتوفيق والحب والصبر.

كل شىء. وداعا. وداعا.

من الصعب تصديق ذلك ، لكنني فعلت ذلك أخيرًا: جمعت كل وصفات كريمة كب كيك المفضلة في مكان واحد. يصبح الكب كيك أنيقًا وجميلًا إذا حافظ الكريم على شكله جيدًا. شرط آخر للقبعات الجميلة على الكعك هو مهارة جيدة في العمل مع كيس المعجنات. يتطلب الكثير من الممارسة.

يمكنك ملء الكيس بالكريمة ، ووضع وعاء مجاني بجانبه والبدء في ممارسة الرياضة. ضعي كمية صغيرة من الكريمة على الكب كيك ، ثم أخرجي الكريمة بالملعقة في وعاء واضغطي جزءًا جديدًا على نفس الكعكة. وهكذا حتى النتيجة التي تناسبك. يمكن إعادة الكريمة المودعة إلى كيس المعجنات وتكرار تجربة الزخرفة.

دع القبعات الأنيقة لا تظهر على الفور ، فهذه مسألة ممارسة ، لا تقلق. على الرغم من القبعات الخرقاء ، فإن الكعك لذيذ ، مصنوع منزليًا ، من المكونات التي تعرفها.

1. اللبن الرائب مع الزبدة

جبنة المسكربون - 500 جم
زبدة - 150-200 جم
سكر بودرة - 100-150 جم
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

كيف تطبخ:

من السهل جدًا تحضير الكريم ، حتى المبتدئ يمكنه التعامل معه. اترك الزبدة لتسخن والماسكاربوني حتى تبرد (من الأفضل الاحتفاظ بالجبن في الثلاجة حتى تضاف إلى الكريمة).

باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة مع البودرة حتى تصبح رقيقة وخفيفة. أضيفي الجبن البارد إلى الكريمة فقط بعد خفق البودرة والزبدة جيدًا ، بحيث لا يشعر لاحقًا أن المسحوق صرير على الأسنان. باستخدام خلاط يدوي ، سوف يستغرق الأمر من 8 إلى 10 دقائق للخفق ، إذا كان لديك خلاط كوكبي (خلاط ثابت) - 5-6 دقائق ، لا أكثر.

سوف تذوب الزبدة الدافئة المسحوق بسرعة ، ثم تطوى المسكربون برفق في الكتلة الكريمية وتضرب أكثر قليلاً حتى تصبح ناعمة.

في كيس المعجنات ، يمكن تخزين هذا الكريم لمدة 5 أيام ، مع الحفاظ على جميع خصائصه وهيكله. لا يمكنك وصف الكريمة بأنها طرية جدًا أيضًا - فبعد كل شيء ، يحافظ جبن الخثارة ومسحوقها على شكلهما جيدًا. حتى في درجة حرارة الغرفة (حوالي 17-20 درجة) ، يمكن للكيك أو الكعك الوقوف لبضعة أيام دون أن تفقد شكلها.

يمكن صنع مثل هذا الكريم من الشوكولاتة بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو عالي الجودة. للحصول على كريم ملون ، مثل اللون الوردي ، يمكنك خلط القليل من هريس التوت.

لعمل هريس ، قم بإذابة التوت (يمكنك استخدام التوت الطازج) ، اقطعه في الخلاط. أضيفي ملعقتين كبيرتين من هريس التوت إلى الكريمة واخلطيهم.

2. من اللبن الرائب والجبن والقشدة

نوع مختلف من الكريمة السابقة ، يتم استخدام الكريمة المخفوقة فقط بدلاً من الزبدة.

كريم دسم (لا يزيد عن 33٪) - 100 جم
سكر بودرة - 70 جم
جبنة كريمية - 500 جم

أولاً ، اخفقي الكريمة المبردة (100 جم). لن تعمل الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 33٪ مع هذه الوصفة.

قبل خفق الكريمة ، لا تبرد الكريمة نفسها فحسب ، بل تبرد أيضًا الوعاء الذي ستخفق فيه ، وكذلك مخافق الخلاط. أضع مضارب الخلاط وعلبة من الكريمة في وعاء وأضع كل شيء في الفريزر لمدة 10 دقائق.

لذلك ، قم بخفق الكريمة بأقصى سرعة ، حتى لو بدا أنه لم يحدث شيء وبقيت سائلة ، لا تزال تخفق. بدءًا من الدقيقة الخامسة ، توقف أكثر فأكثر لرفع الكريم على الخفاقة وتحقق مما إذا كان يحتفظ بشكله. خلاف ذلك ، سوف يتحول الكريم إلى زبدة.

إذا قمت بجلد الكريم بشكل زائد عن غير قصد ، فهذه ليست مأساة عالمية. فقط أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكريمة الباردة وتخلط مرة أخرى. سيعود الكريم إلى بنيته الأصلية.

3. كريمة الشوكولاتة المصنوعة من الزبدة والحليب المكثف

يحتوي الموقع على وصفة خطوة بخطوة لكريم الزبدة مع الحليب المكثف ، يمكنك الاطلاع على وصف مفصل.

هذا الكريم مصنوع بطريقة مماثلة ، لكن مسحوق الكاكاو يضاف في نهاية العملية. في الصورة كريم بعد التبريد في الثلاجة.

تحضير المكونات التالية:

حليب مكثف - 200 جم
مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.

كيف نطبخ:

أولاً ، اخفقي الزبدة الطرية حتى تصبح رقيقة وخفيفة.
يُسكب الحليب المكثف بملعقة ، ويُخفق في كل مرة حتى يصبح ناعمًا.
عند إنفاق الحليب المكثف ، أضيفي مسحوق الكاكاو ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخفقي جيدًا في كل مرة.
نستخدم الكريمة النهائية لتزيين الكب كيك.
إذا لم يحافظ الكريم على شكله جيدًا ، ضعيه في الثلاجة.

4. كريمة الزبدة مع حليب مكثف مسلوق

سنحتاج:

زبدة طرية - 200 جم
حليب مكثف مسلوق - 320 جم

كيف تطبخ:

يخفق الزبدة بالخلاط حتى يصبح خفيفًا ودسمًا (سيستغرق حوالي 5 دقائق).

أضيفي الحليب المكثف ملعقة كبيرة في كل مرة مع الخفق في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يجب تبريد الكريمة النهائية وبعد ذلك يمكنك تزيين الكب كيك أو الكيك.

5. سوفليه اللبن الرائب

كتلة الخثارة غير المحلاة أو الجبن - 500 جم
رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة
البيض - 2 قطعة
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
الجيلاتين - 25 جم
زبدة - 125 جم

طريقة طهو

اخفقي الصفار (قطعتان) مع 0.5 ملعقة كبيرة. مستخلص السكر والفانيليا.
أضف الزبدة المخففة. فاز جيدا مع خلاط.
يُسكب الجيلاتين الماء الساخن (الماء المغلي تقريبًا) وينقع لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
يخفق بياض البيض مع السكر حتى يجمد. إذا كنت تستخدم الجبن القريش محلي الصنع في الوصفة ، امسحها من خلال منخل معدني حتى لا تحتوي على حبوب. يُضاف خليط الزبدة الصفار إلى كتلة الخثارة ويُخفق جيدًا.

بعد ذلك ، صب الجيلاتين الدافئ في الجبن دون التوقف عن الخفق باستخدام الخلاط.

ثم يضاف بياض البيض المخفوق في أجزاء صغيرة ويخلط بلطف. إذا كنت ترغب في الحصول على كريم ملون ، أضف كمية صغيرة من هريس التوت أو الكرز.

بما أن الكريمة تتكاثف بسرعة كبيرة ، ادهنها على الكيك دون أن تبطئ.

6- كريمة الجبن بالشوكولاتة البيضاء

مزيج رائع من نكهات الشوكولاته البيضاء والجبن الكريمي.

شوكولاتة بيضاء - 200 جم
زبدة طرية - 200 جم
سكر بودرة -150 جم
جبنة كريمية خثارة - 250 جم
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي

تذوب الشوكولاتة بالطريقة المعتادة بالنسبة لك. أفعل ذلك في حمام مائي ، أصفه بالتفصيل هنا:

كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي

اخفقي الزبدة الطرية لمدة 5 دقائق بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا ، ثم أضيفي باقي المكونات (بعد تبريد الشوكولاتة إلى درجة حرارة الغرفة) ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة.

من أجل أن يحافظ الكريم على شكله بشكل أفضل على الكب كيك ، يوصى بتبريده.

7. غاناش الشوكولاتة

قوام الكريم الحريري مثالي للكب كيك الرقيق. يجب تبريد الكريم جيدًا والسماح له بالتخمير ، لذا قم بإعداده مسبقًا. عادة ما أطبخ في المساء ، أتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، وأزين الكب كيك في الصباح.

كريم يحتوي على نسبة دهون من 33٪ -250 مل
عسل سائل - 50 جم (إذا كان لديك عسل كثيف أو مسكر ، قم بإذابه في الميكروويف أو في حمام مائي).
قهوة فورية - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الشوكولاته الداكنة (محتوى الكاكاو لا يقل عن 60٪) - 200 جم
زبدة - 75 جم

عملية الطهي خطوة بخطوة

يُغلى العسل والقهوة سريعة الذوبان والكريمة على نار خفيفة (لا داعي للغليان).

نقطع الشوكولاتة في وعاء ، نقطع الزبدة إلى مكعبات ، نسكب الكريمة الساخنة على طريقتين: أولًا ، اسكب النصف ، واخلطه بالمضرب ، ثم اسكب النصف الثاني - اخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

نقوم بتشديد الوعاء بغشاء ملتصق ، ونتركه ينقع طوال الليل (لا حاجة لوضعه في الثلاجة).

في اليوم التالي ، يمكن استخدام الغاناش لتزيين الكب كيك والكعك.

8. كريم البروتين (على المرينغ السويسري)

يخشى الكثير من استخدام كريم البروتين بسبب خطر الإصابة بداء السلمونيلات. في هذه الوصفة ، يتم تخمير البروتينات في حمام مائي ، وبالتالي يتم التخلص عمليًا من خطر الإصابة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

بياض البيض - 2 قطعة.
سكر - 150 جم
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
ألوان طعام - اختيارية

طريقة صنع كريم البروتين للكب كيك:

في وعاء من مادة مقاومة للحرارة ، اخلطي البروتينات والسكر وخلاصة الفانيليا. نضعه في حمام مائي حتى لا يلمس قاع الكوب الماء المغلي.

عند الخفق باستمرار ، قم بإحضار البروتينات إلى حالة يذوب فيها السكر تمامًا. يمكنك أخذ كمية صغيرة من كتلة البروتين وفركها بين أصابعك - لا ينبغي الشعور بالحبوب.

بعد أن يذوب السكر تمامًا ، أخرج خليط البروتين من الحمام المائي واستخدم الخلاط الكهربائي. اخفقي المزيج في مرنغ صلب حتى يبرد الوعاء لدرجة حرارة الغرفة.

يمكن استخدام الكريمة الجاهزة على الفور لتزيين الكب كيك والكعك.

9. موس كريم الفاكهة

يمكن استخدام هذا الكريم ليس فقط لتزيين الكب كيك ، ولكن أيضًا كحلوى مستقلة. اختر التوت الذي تفضله - وابدأ في العمل!

هريس الفاكهة - 250 جم (يمكن صنعه من التوت الطازج أو المجمد)
أوراق الجيلاتين - 3 قطع.
سكر - 150 جم
بياض البيض - 3 قطع.
كريم - 33٪ وما فوق - 250 جم

ماذا علينا أن نفعل:

نقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد واتركها تنتفخ. إذا لم يكن لديك الجيلاتين في الأطباق في متناول اليد ، فيمكنك استخدام مسحوق الجيلاتين ، ولكن اختر نوعًا جيدًا ، على سبيل المثال ، من دكتور أوتكر ، فهو يذوب جيدًا ، ولا يتعين عليك الانتظار لمدة ساعتين.
باستخدام الخلاط ، اخفقي البياض في رغوة ناعمة ، مع إضافة السكر الحبيبي تدريجيًا.
اخفقي الكريمة في كتلة رقيقة.
سخني الجيلاتين المتورم في حمام مائي حتى تذوب الحبوب تمامًا.
يُضاف بياض البيض المخفوق والقشدة والفواكه المهروسة برفق.
يُضاف الجيلاتين إلى المزيج العام ، ويُسكب في تيار رقيق ، دون التوقف عن التحريك.

يجب ترك هذا الكريم للشراب بشكل صحيح في الثلاجة (3 ساعات على الأقل).
أتمنى لك حلويات رائعة ، تأكد من كتابة الكعك والمعجنات التي صنعتها باستخدام الكريمات ، أي منها أعجبك أكثر!

وصفات بسيطة ولذيذة لكريمة الكب كيك: الزبدة والقشدة الحامضة وغاناش الشوكولاتة بالإضافة إلى صنع المصطكي الخاص بك.

كيف تمنح أحبائك قطعة من روحك وترضيهم باهتمامك؟ يعد الطبخ إحدى الطرق لإظهار مشاعرك. في هذا المجال ، يمكنك أن تدرك بنفسك أي تخيلات سوف تتذكرها نظرة جمالية للعيون ومجموعة متنوعة رائعة من الأذواق للمعدة! هذا المقال لمحبي الحلوى.

هل سمعت عن الكب كيك؟ عبارة عن كعكات تتكون من قاعدة بسكويت مزينة بأغطية كريمية تمنحها مذاقًا خاصًا. بالنظر إلى السرعة التي تكتسب بها هذه الكعكات الصغيرة شعبية ، ماذا يحدث بسبب حنانها الفريد ، تتساءل العديد من ربات البيوت - كيف تصنع كريم للكب كيك؟

بناءً على تجربتي في الطهي ، سأتحدث عن هذا ، بالإضافة إلى الأدوات التي يجب استخدامها ، وكشف الأسرار التي تجعل الطهي أسهل. التفاصيل الأساسية للتكوين كله هي الزخرفة اللذيذة. لذلك ، تعامل مع إنشائها بمسؤولية ورعاية خاصتين ، إذا كنت تريد ألا تفقد جاذبيتها وتغويها على الفور بمظهرها الخالي من العيوب.

ولا تنزعج إذا لم تتحول القوالب إلى الكمال في المرة الأولى ، أولاً ، أنت تتعلم فقط ، وثانيًا ، الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة بجنون ، مصنوعة من الحب وتتكون من منتجات طبيعية ، التكوين التي تعرفها جيدًا.

لذلك ، في تجاربي في الطهي ، أستخدم العديد من طرق الطهي. أتبادلهم حتى لا تشعر عائلتي بالملل ، ومن المثير للاهتمام فعل شيء جديد ، تجربة الأفكار الأصلية.

أقدم العديد من الخيارات لتختار من بينها. جربه وربما يصبح أحدهم المفضل لديك!

وصفة الزبدة للكب كيك

يحضر:

زبدة - 250 جم ؛
مسحوق - 575 جم ؛
حليب - ربع كوب.
مستخلص الفانيليا - 1 جم ؛
مُلوِّن غذائي (اختياري)

عملية الطهي هي التالية. يُنصح بنخل مسحوق السكر قبل الاستخدام. المقدار المحدد بالجرام هو أربعة أكواب ونصف تقريبًا ، إذا كنت لا ترغب في القياس بدقة في كل مرة.

لذا ، كيف تصنع كريم للكب كيك. تذوب الزبدة أولا. للقيام بذلك ، أخرجه من البرد لمدة نصف ساعة قبل أن أبدأ في الطهي. إذا ذاب بالفعل ، ضعه في وعاء (كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات والعمل به بشكل مريح باستخدام خفاقة).

اخفقي الزبدة مع إضافة الفانيليا شيئًا فشيئًا. لا تصب كلها مرة واحدة! تحتاج أولاً إلى إضافة حوالي نصف الحجم الإجمالي. بعد ذلك ننتقل إلى مكونات أخرى: نقدم الحليب والفانيلين. يخفق قليلا ويضاف بقية السكر البودرة. بعد ذلك ، اخفق حتى يصبح قوامه لطيفًا. يجب أن تصبح الكتلة زغبية. سيحدث هذا بسرعة كبيرة.

الشوكولاته القاناش

هذا كريم ثابت تمامًا للكب كيك ، يعتمد على الشوكولاتة. لذلك فهو مثالي لمن يحبون الحلويات. جربت هذه الوصفة أولاً ، لأنها ليست معقدة للغاية ، وعائلتي تحب الشوكولاتة الجيدة فقط. بعد أن نجحت في تزيين الكعك الصغير بأغطية الشوكولاتة ، شرعت في تجارب الحلويات الأخرى.

لذلك ، فأنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المكونات:

شوكولاتة - 250 جم ؛
عسل - 40 جم ؛
30٪ كريمة - 270 جم.

ضع الكريمة في قدر يحتاج إلى إشعال النار فيه. أضيفي العسل إليها واتركي الخليط يغلي. نفرم الشوكولاتة ناعما بسكين. سيحدد مدى دقة القطع سهولة الخلط وتوحيده. أضفه إلى عجينة العسل الدافئة. يقلب برفق باستخدام ملعقة حتى يتجانس.

نضع الجوهر الناتج في الثلاجة ونبرد حتى تستقر الكتلة حتى تتمكن من الحفاظ على شكلها. يعطي وجود العسل والشوكولاتة لزوجة وكثافة كافيين ، لذلك فهي مريحة جدًا للتزيين.

كيفية صنع كريم للكب كيك من القشدة الحامضة

القشدة الحامضة منتج موجود دائمًا في المنزل تقريبًا. والنتيجة رائعة ولطيفة وممتعة. نظرًا لبساطة جميع المكونات ، يمكنك البدء في الطهي في أي وقت ، دون مغادرة منزلك للذهاب إلى المتجر.

سنحتاج:

القشدة الحامضة (من الأفضل تناولها بنسبة 20 ٪ من الدهون) - 360 جم ؛
زبدة - 130 جم ؛
طحين - 3 ملاعق كبيرة.
خلاصة الفانيليا؛
سكر - 110 جم ؛
بيضة.

بالنسبة لهذا الخيار ، أستخدم الزبدة المذابة تمامًا ، وأخرجها من الثلاجة لمدة ساعتين قبل الطهي.

سنطبخ في حمام بخار. لذلك ، ستحتاج إلى قدرين أو وعاءين ، كلاهما مقاوم للحرارة: أحدهما للماء والآخر للمكونات. قم بمطابقتها مع بعضها البعض في الحجم بحيث يتناسب أحدهما مع الآخر. في الوعاء الأول ، سيغلي السائل. نقوم بتجميع المياه ، لكن لا نملأها بالكامل حتى لا "تغرق" الحاوية الموضوعة في الأعلى. نشعل النار ، وبينما يغلي الماء ، نبدأ في خلط المكونات.

في وعاء منفصل ، اخلطي بيضة دجاج مع الكريمة الحامضة. أحصل على 20٪ ، لكن هذا ليس مهمًا بشكل خاص. هذا يؤثر فقط على محتوى الدهون في المنتج النهائي. صب السكر والفانيلين والدقيق في الخليط الناتج. سوف يصلح الفانيلين 1 جرام (كقاعدة عامة ، هذه حقيبة واحدة مغلفة) ، لم يعد الأمر يستحق ذلك - ستظهر المرارة.

عندما يغلي الماء الموجود في الإناء الأول ، ضع الثاني عليه. قلّب باستمرار حتى لا تتشكل الكتل ، ولكن قوامها موحد لتحصل على أفضل كريمة للكب كيك. عادة ما تكون خمس دقائق كافية لتكثيف كل شيء. ولكن حتى لا تكون مخطئًا ، من الأفضل التحقق من الجاهزية. للقيام بذلك ، أقوم بتشغيل ملعقة على سطح الخليط. إذا لم يتدفق مرة أخرى إلى الأخدود المتشكل ، فهو جاهز.

بعد الإزالة من الحرارة ، قم بتغطية الخليط الناتج بفيلم وأرسله إلى الثلاجة.

لإحضارها إلى الحالة النهائية ، اخفق الزبدة وأضفها تدريجياً إلى التركيبة المبردة. نحن لا نتوقف عن العمل مع الخلاط. سيضيف هذا الخفة والتهوية ونعومة الذوق. في رأيي ، هذه واحدة من أفضل الأطباق الشهية ، لذا فإن بعض التحضير الشاق له ما يبرره تمامًا.

ميرينغ - كريم كب كيك يحافظ على شكله ، وصفة بالصور

هذا الخيار مناسب لمن لن يندم على قضاء الوقت في تحضير حلوى لذيذة وبذل بعض الجهد في ذلك. ولكن نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على ديكور مثالي: متنوع وأصلي. الجميع سوف يحبون هذه الزخرفة. هذا هو أحد الأشكال المفضلة لعائلتي ، لأنه يمكنك تجربته كما تريد.

لتزيين 12 كب كيك سوف تحتاج:

بيض دجاج - 3 قطع ؛
ماء - ربع كوب.
سكر - 1 كوب ؛
حمض الليمون
زبدة - 170 جم ؛
خلاصة الفانيليا؛
مُلوِّن غذائي (اختياري)

نحتاج إلى البيض في درجة حرارة الغرفة ، لذلك نقوم بإخراجها من الثلاجة مسبقًا ، مثل الزبدة (30 دقيقة). نحن نفصل فقط البروتين عن البيض.

نضعها في وعاء عميق. تأكد من التحقق من أنها نظيفة وجافة تمامًا حتى يتم تحضير كريمة الكب كيك اللذيذة بشكل صحيح.

صب ربع كوب من الماء في قدر صغير واسكب السكر فيه. نضع الحاوية على نار متوسطة ونجعلها تصل إلى حوالي 120 درجة. تذكر أن تقلب من حين لآخر حتى لا يحترق الخليط. نتيجة لذلك ، يذوب السكر تمامًا ، ولا يترك أي كتل أو حبيبات.

يخفق البياض جيدًا مع إضافة رشة من حامض الستريك إليهم. صب الشراب المحضر بالفعل هناك واضربه أيضًا. تحتاج إلى القيام بذلك لفترة طويلة حتى تبرد التركيبة. يستغرق الأمر أقل من نصف ساعة بقليل.

بعد التبريد ، يضاف القليل من الزيت ويخفق مرة أخرى. في الوقت نفسه ، سيبدأ الحجم في الانخفاض والانخفاض ، ولكن بعد الجلد ، سيعود التوحيد والنعومة. إذا لم يحدث هذا ، فلا مشكلة. في هذه الحالة ، أضع الكتلة في الثلاجة. بعد عشر دقائق من البقاء في البرد ، أصبح كل شيء على ما يرام.

عندما تحصل على قوام موحد ، ضعي جرامًا واحدًا من الفانيلين ، صبغة ، إذا كنت ترغبين في تلوين الخليط ، وأي نكهات أو إضافات. في الوقت نفسه ، تحافظ الحلوى على شكلها تمامًا. لذا أقترح تجربته لكل من يحب الطبخ والحلويات!

كريم للكب كيك وصفة بسيطة مع الماسكاربوني

سوف تحتاج:

كريم - 250 مل ؛
موز - 1 قطعة ؛
جبنة المسكربون - 130 جم ؛
سكر - 65 جم ؛
خلاصة الفانيليا.

لصنع مثل هذه الحلوى ، أفضل كريم 33٪ ، أوصي به للجميع. نأخذ موزة متوسطة أو صغيرة الحجم وناضجة تمامًا.

هناك خدعة واحدة في هذه الوصفة: قم بتبريد المكونات وحتى الأطباق التي ستستخدمها مسبقًا. ثم ستذهب العملية بشكل أفضل وأسرع.

لذلك ، صب الكريمة والجبن في وعاء ، والسكر ، وقليل من الفانيلين في الأعلى. نبدأ في التغلب على الخليط بالخلاط. وفي البداية نقوم بتشغيل الحد الأدنى للسرعة ، ويمكن زيادتها تدريجياً. سوف تصبح الكتلة قريباً خصبة. هناك تدريجيًا تعجن الفاكهة المهروسة وتُخفق. في النهاية ، ستحصل على تناسق متجانس.

استخدام المصطكي

للزينة ، لا يمكنك استخدام كريمات الكب كيك فقط. إحدى التقنيات الرائعة التي تسمح لمخيلتك بالتجول في البرية هي المصطكي.

يتم تحضيره من أكثر المكونات شيوعًا ولا يتطلب مهارات طهي خاصة ، لذلك لا تتردد في التجربة.

سوف تحتاج:

حلويات الخطمي - 100 جم ؛
عصير ليمون - ملعقة واحدة.
السكر البودرة - كوب واحد أو كوب ونصف (سيكون واضحًا أثناء عملية الطهي) ؛

أصباغ غذائية متعددة الألوان.

للبدء ، صب أعشاب من الفصيلة الخبازية مع عصير الحمضيات والميكروويف لمدة 10-20 ثانية. يمكنك البخار بدلا من ذلك. نتيجة لذلك ، سيزداد حجم المنتج بشكل ملحوظ.

في هذه الوصفة ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام تلوين الطعام ، لأن تنوع الألوان هو أحد سحر المصطكي. نقوم بإدخال مادة التلوين في المارشميلو ونخلطها بعناية فائقة حتى يصبح اللون موحدًا.

مع الاستمرار في التحريك ، أضف القليل من السكر البودرة. في مرحلة ما ، سيصبح من الصعب خلط الكتلة في الحاوية. عند هذه النقطة ، ابدأ بالعجن مثل العجين. يرش على المائدة ، كما لو كان بالدقيق ، بالسكر البودرة ، وعند العجن ، استمر في صب المسحوق. عندما يتوقف "العجين" الحلو عن الالتصاق ، لفه في فيلم بدون فجوات وأرسله إلى الثلاجة.

تبرد لمدة نصف ساعة وأنت انتهيت!

أدوات الطبخ

أثناء الطهي ، خاصة إذا كنت تعمل في صناعة الحلويات ، لا يمكنك الاستغناء عن استخدام معدات خاصة تجعل العملية برمتها أسهل بالنسبة لك. وأحيانًا ، بدون الأداة الخاصة المناسبة ، لن تحصل بالضبط على ما تريده على الإطلاق.

إذا سألت عن كيفية تزيين الكب كيك بشكل صحيح بالكريمة ، فسأجيب أن أفضل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام كيس معجنات خاص. واشتريت كيسًا وفوهات له في الموقع ، وستكون مفيدة أيضًا ملعقة وأواني وملاعق مختلفة. كل هذا ضروري ببساطة لتزيين الكب كيك بغطاء كريم جميل.

لتحضير البسكويت الفعلي ، تعد قوالب الخبز مفيدة أيضًا. وإذا كنت ترغب في النحت من المصطكي ، فلن يتدخل الإستنسل.

عرض جميل

عندما يكون كل شيء جاهزًا للاستخدام ، من أجل سعادة أكبر للأسرة ، يبقى فقط ترتيب كل شيء قمنا بإعداده بشكل ممتع. هناك عدد كبير من النصائح حول كيفية تقديم الكب كيك بالضبط. أعتقد أن هذه مسألة شخصية لكل ربة منزل ، لأنك فقط تعرف جيدًا ما الذي يرضي عائلتك أكثر. لا يوجد سوى نوعين من الحيل العالمية لجميع الخيارات.

لتقديم الكب كيك جيدًا ، ضعه في طبق بكمية لا تلامس بعضها البعض بالأغطية ، وإلا فقد يتدهور شكلها. يمكن رش الكريمة ، بغض النظر عن الوصفة المختارة ، برقائق الشوكولاتة أو جوز الهند ، ومسحوق السكر ، ومزينة بمختلف أنواع التوت والحلويات وملفات تعريف الارتباط. يمكنك أيضًا استخدام زخارف الحلويات الصالحة للأكل للزينة ، والتي يمكن العثور عليها في المتجر عبر الإنترنت أو المصنوعة بشكل مستقل من نفس المصطكي.

في أي حال ، عند تزيين الحلويات ، أظهر خيالك وتجربتك. بغض النظر عما إذا كنت قد اخترت كريمة كب كيك بسيطة أو واحدة معقدة ، وسواء قررت تزيينها بصعوبة أو تركها بطريقة كلاسيكية ، فإن الجزء العلوي المزخرف المبطن بعناية لن يجعل الكب كيك جذابًا في المظهر فحسب ، بل يمنحه أيضًا مظهرًا فريدًا. طعم أصلي ولذيذ يحظى بتقدير كبير ، هذه الكعك الصغير اللذيذ.