النبيذ محلي الصنع من العنب بالقفاز - مخرج! تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب بالقفازات. أبسط وصفة لصنع النبيذ محلي الصنع نبيذ العنب محلي الصنع
العنب مناسب لإعداد المشروبات المختلفة. يمكنك من خلاله صنع الكثير من المشروبات اللذيذة، بما في ذلك النبيذ المدعم. في هذه المقالة، نريد أن نخبرك عن بعض وصفات نبيذ العنب السهلة في المنزل. يتم وصف طريقة الطهي خطوة بخطوة.
ملاحة
أصناف العنب للنبيذ المنزلي
تتأثر جودة النبيذ بالعنب المستخدم. ومن الأفضل اختيار الأصناف التقنية المناسبة لصنع مشروبات النبيذ، لأنها تحتوي على الكثير من العصير، الذي يتحول إلى نبيذ أثناء التخمير.
أفضل أنواع العنب المستخدم لصنع النبيذ هو عنب المائدة.في معظم الحالات، لا تختلف مجموعاتها في الحجم الخاص، والتوت صغير. تعتبر أصناف مسقط الخيار الأمثل لتحضير المشروبات في المنزل، نظراً لرائحتها وطعمها اللطيف.
عصير العنب محلي الصنع
صنع النبيذ من عصير العنب في المنزل أمر سهل للغاية.
المكونات المطلوبة:
- تسعة لترات من عصير العنب؛
- 2.5 كيلو جرام من السكر.
طبخ:
- أولا تحتاج إلى الحصول على العصير. للقيام بذلك، يجب هرس العنب الحلو وعصره جيدًا. العصير المجمع مفيد في تحضير نقيع الشعير، والباقي مناسب لصنع لغو ممتاز.
- في وعاء يمكن أن يكون برميلًا أو برطمانًا، صفي العصير وغطيه بالشاش، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 5 أيام.
- خلال هذه الفترة، حرك العصير عدة مرات في اليوم، وعندما ينبثق اللب، قم بإلقائه في مصفاة وعصره جيدًا من خلال القماش القطني.
- يجب سكب العصير في مرطبانات زجاجية. صب السكر فيه ويقلب.
- يجب سحب القفازات المطاطية فوق أعناق جميع العلب، والتي يجب ثقبها بإبرة في بعض الأماكن. فائدة ذلك هي السماح للهواء بالخروج أثناء التخمير.
قم بتخزين النقيع في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أسابيع. إذا انفجرت القفازات الموجودة على الجرار، فيمكن سكب النبيذ في زجاجات وتخزينه في مكان بارد.
النبيذ محلي الصنع من العنب الجاف
النبيذ المصنوع من العنب الجاف هو مشروب حلوى ممتاز، والنبيذ "الأصح" لعلاج الضيوف.
المكونات المطلوبة:
- سبعة لترات من الماء
- كيلوغرامان من السكر؛
- كيلوغرام واحد من العنب الجاف.
للعجين المخمر:
- ملعقتان كبيرتان من السكر؛
- كوب واحد من الماء
- كوب واحد من الزبيب.
قبل أن تبدأ في طهي نبيذ العنب، تحتاج إلى تحضير العجين المخمر.
- يُطحن الزبيب ويُضاف القليل من السكر ويُخلط جيدًا ويُسكب الماء الدافئ.
- بعد ذلك، يجب أن تبقى العجين المخمر دافئا لعدة أيام. عندما يكون الحامض جيدا، ابدأ في طهي نقيع الشعير.
- يجب قطع أغصان العنب ثم صب السكر فيه ويقلب جيدًا للحصول على كتلة موحدة.
- أضف الماء الدافئ، واخلط جيدًا مرة أخرى ثم اسكبه فوق البادئ.
- بعد الانتهاء من جميع الخطوات السابقة، أغلقي الوعاء بغطاء محكم الغلق واتركيه دافئًا. في حالة عدم وجود مثل هذا الغطاء أو الرقبة غير القياسية للجرة، ضع قفازًا مطاطيًا به عدة ثقوب صغيرة مصنوعة مسبقًا.
بعد مرور بعض الوقت، يجب أن يتخمر الخليط جيدا.
كم من الوقت تستغرق عملية التخمير؟ في أغلب الأحيان يستمر حوالي شهر. بعد اختفاء الفقاعات وسقوط القفاز، يجب تصريف المشروب من الرواسب. ثم اسكبه في زجاجات واحتفظ به باردًا لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
النبيذ محلي الصنع من العنب الأخضر
يتميز النبيذ من العنب الأخضر بمظهر ممتاز وطعم ممتاز. تحتاج إلى المكونات التالية:
- دلو واحد من العنب (خمسة لترات من العصير)؛
- 2.5 كيلو جرام من السكر.
طبخ:
- قبل البدء في طهي نبيذ العنب، تحتاج إلى فرز التوت بعناية والتخلص من المكونات الفاسدة.
- بعد القيام بذلك، يجب سحق العنب بدافع خشبي، ثم يوضع في برميل أو مقلاة مصنوعة من المينا، ومغطى بقطعة من الشاش أو منشفة من الكتان.
- يجب أن تبقى النبتة دافئة وتقليبها على الأقل عدة مرات في اليوم.
- بعد مرور ثلاثة أيام، يجب تصفية الخليط، وإزالة اللب الموجود على السطح وعصره جيداً.
- ثم نضيف السكر إلى قطعة العمل ونحرك ثم نسكب الخليط الناتج في وعاءين زجاجيين سعة ثلاثة لتر. نقفلها بأغطية بختم الماء أو نرتدي قفازات مطاطية.
ننقل الخليط إلى الغرفة، درجة الحرارة فيها من خمسة عشر إلى ثمانية عشر درجة،والاحتفاظ بها هناك لمدة شهرين على الأقل. في نهاية التخمير، صب الشراب في زجاجات أو الجرار. نقوم بتخزينها في مكان بارد لمدة شهرين حتى ينضج المشروب.
يمكنك استخدام العنب المجمد لصنع النبيذ، ولكن بعد ذلك تأكد من إضافة خميرة النبيذ، وإلا فلن يتخمر النبيذ
النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا
هذا المشروب المصنوع من التوت الأسود له طعم لطيف للغاية. ويرد وصف تحضيرها أدناه.
- نظفي حبات العنب جيدًا واعصري العصير منها.
- ضعي اللب في قاع المقلاة وأضيفي الماء من الأعلى بحجم يساوي ثلث حجم العنب المسحوق مع التوت الأسود.
- ثم رشي الخليط السكر بكمية 45 جم/لتر.
- حركه واتركه دافئًا لعدة أيام.
- قم بإزالة اللب والضغط عليه عندما يبدأ الخليط في التخمر.
- صب النقيع في زجاجات 3/4، وأغلق الأعناق بشكل آمن بالأغطية.
- قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام، ثم ضع قفازات مطاطية أو أغطية مانعة للماء على الزجاجات.
بعد توقف التخمير، قم بتصفية المشروب عدة مرات وصبه في زجاجات أو مرطبانات. ثم احتفظ به باردًا لفترة (يوصى به لعدة أشهر. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم المشروب).
نبيذ الزبيب محلي الصنع
المكونات المطلوبة:
- 1.2 كيلوغرام من الزبيب
- ثلاثمائة غرام من السكر؛
- 2.5 لتر من الماء.
وصفة:
- قم بفرز الزبيب وشطفه ووضعه في وعاء سعة خمسة لتر.
- يذوب السكر في الماء الدافئ ويصب في الزبيب.
- أثناء التخمير (أسبوعين)، سوف تحتاج الحاوية إلى أن تهتز من وقت لآخر.
- يجب سكب الخليط الناتج في زجاجة منفصلة، \u200b\u200bواهرس الزبيب المتبقي في الجرة.
- صب السائل المصفى وأضف الماء في الأعلى.
- قم بتغطية الوعاء وانتظر اكتمال التخمير الذي سيستمر من ثلاثين إلى أربعين يومًا. تجدر الإشارة إلى أنه خلال هذه العملية سوف يتبخر الماء الموجود في البرميل، لذا قم بملئه من حين لآخر.
- قم بإزالة النبيذ الصغير من الرواسب واتركه لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. ثم أعد تصريف المشروب وصبه في زجاجات وفلين.
لا يمكن أن تكون زجاجة نبيذ العنب المحضرة بالحب إضافة رائعة إلى وليمة احتفالية فحسب، ولكنها أيضًا هدية لذيذة لا تُنسى. يوجد في العالم عدد كبير من أصناف العنب ذات فترات نضج مختلفة ولأغراض مختلفة: اعتمادًا على طعم التوت والوصفة وتكنولوجيا الطهي، ونتيجة لذلك، يمكنك الحصول على عدد كبير من المشروبات الطبيعية والصحية.
دعونا نتأكد:يعد صنع النبيذ بنفسك عملية مثيرة للغاية وليست معقدة كما قد تبدو. يعد صنع النبيذ وفقًا لوصفة بسيطة مناسبًا ليس فقط لصانعي النبيذ المبتدئين ، ولكن أيضًا لأصحاب مزارع الكروم المنزلية ذوي الخبرة.
لكي لا يتحول المشروب إلى خل، عليك اتباع توصيات بسيطة.
لذلك، سوف تحتاج إلى:
- العنب - 10 كجم،
- 2.5 أو 3 كجم - سكر.
ضع العنب الناضج في وعاء مينا بحجم مناسب (دلو، وعاء كبير) واسحقه بعناية بيديك (يمكنك استخدام دافع عادي) حتى يطلق التوت العصير. ثم قم بتغطية الوعاء بالشاش واتركه في غرفة دافئة للتخمير لمدة 5 أيام. حرك الكتلة الناتجة مرتين في اليوم. بعد أن يرتفع اللب (نفايات التوت المسحوق) إلى الأعلى، يجب التخلص منه بمصفاة وتمرير العصير عبر القماش القطني.
- فقط التوت غير المغسول ذو الطبقة البيضاء الطبيعية هو المناسب لصنع النبيذ. وإلا فإن عملية التخمير لن تحدث.
- لا تستخدم أدوات معدنية لتحضير المشروب: فهو يتأكسد ويفقد مذاقه.
يُسكب العصير المصفى في مرطبانات ويُضاف إليه السكر ويُخلط جيدًا. ضع قفازًا طبيًا على رقبة الجرة واربطه بشريط مطاطي على شكل دائرة. على أصابع القفازات، تحتاج إلى اختراق عدة ثقوب بإبرة. لذلك في درجة حرارة الغرفة، يجب أن يقف النبيذ لمدة 2-3 أسابيع. يمكن فهم حقيقة استمرار عملية التخمير من خلال القفاز: فهو ينتفخ في البداية، وفي النهاية يجب أن ينكمش. عندما يصبح النبيذ شفافًا وتتشكل رواسب الخميرة في قاع الوعاء، اسكب المشروب بعناية في زجاجات نظيفة وأغلق الأغطية بإحكام ثم ضعه في مكان بارد. لبعض الوقت (حوالي شهر) قد تظهر رواسب طبيعية في قاع الزجاجات، والتي يجب تصريفها وسكبها في وعاء نظيف. عندما يتوقف عن التشكيل، يمكننا أن نفترض أن النبيذ الصغير جاهز.
النبيذ الأحمر محلي الصنع من العنب الأزرق (حلو، شبه حلو)
إذا كان العنب الأزرق ينمو بكثرة في حديقتك، فيمكنك صنع النبيذ الحلو أو شبه الحلو الخاص بك وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه.
وفي الوقت نفسه، من الضروري أن تأخذ في الاعتبارأنه لتحضير نبيذ السكر شبه الحلو، تحتاج إلى إضافة 1 كيلوغرام لكل 10 لترات من السكر، والحلو 3-3.5 كجم لنفس الكمية من العصير.
النبيذ الأبيض الجاف - "بيديك"
لذلك سنناقش النقاط الأكثر أهمية فقط:
- للحصول على النبيذ الأبيض، يجب عليك اختيار أصناف العنب التي تحتوي على نسبة سكر لا تقل عن 15٪.
- كلما زاد محتوى السكر في العنب المستخدم، زادت القوة النهائية للمشروب.
- تحتاج إلى قطف التوت فقط في الطقس الجاف، ولا يمكنك غسله. يمكنك مسحها بقطعة قماش جافة ونظيفة.
- يمكن أن يتخمر النبيذ الأبيض لمدة تصل إلى 25 يومًا. كيفية تحديد مدى استعداد الهريس؟ - يمكن تحديد مدى جاهزية الهريس من خلال ترسيب الرواسب المقابلة وتوقف تكوين الفقاعات فيه (اليومين الأخيرين).
- يمكن تذوق النبيذ الأبيض الصغير بعد الصب والتعبئة، ولكن للكشف الكامل عن صفات الذوق، من المرغوب فيه أن تكون فترة التعتيق من 30 إلى 40 يومًا.
العلامة التجارية (الصف) "إيزابيلا" في المنزل
يمكنك أيضًا صنع النبيذ في المنزل من مجموعة عنب إيزابيلا. يكفي الحصول على جميع المكونات الضرورية ثم المتابعة وفقًا للوصفة.
بادئ ذي بدء، يتم ضغط العصير من التوت المحدد. بعد ذلك - يتم وضع خليط التوت المسحوق الناتج في وعاء ويضاف الماء من الأعلى: يجب أن تكون كميته ثلث حجم التوت المسحوق. يُسكب السكر في الأعلى بمعدل 40 جرامًا لكل لتر ، ويُمزج كل شيء جيدًا. يجب إخفاء الحاوية لعدة أيام في مكان دافئ (ليس حارًا). يشير اللب الذي يطفو على السطح إلى عملية التخمير المستمرة. تتم إزالته عن طريق الضغط بعناية من خلال الشاش. بعد ذلك، يُسكب نقيع الشعير في زجاجات أو برطمانات نظيفة إلى ثلاثة أرباع حجمها ويُغلق بإحكام، ويُترك في درجة حرارة الغرفة. بعد 3 أيام، يمكنك وضع قفازات مطاطية على الجرار والانتظار حتى تكتمل عملية التخمير.
يتم ترشيح النبيذ الناتج مرة أخرى وتعبئته في زجاجات. إذا ظهرت الرواسب في الجزء السفلي من الزجاجة، فيجب تصفية المشروب الكحولي. يتم تخزين النبيذ الشاب الجاهز في مكان بارد.
وصفة لنبيذ منزلي بسيط مصنوع من العنب مع إضافة الماء والسكر
لصنع النبيذ الأبيض نحتاج:
- العنب الأخضر الناضج من الأصناف الحلوة؛
- السكر (على أساس 200 جرام لكل لتر من العصير)؛
- الماء (أضف حسب الرغبة، ولكن ليس أكثر من ثلث حجم التوت).
يتم تنفيذ جميع الإجراءات، كما هو الحال في الوصفات المذكورة أعلاه، إذا رغبت في ذلك، يتم إضافة الماء فقط. يجب سكب الماء النقي أثناء عملية التخمير الأولي (عندما لم تتم إزالة اللب بعد ولم يتم ترشيح المشروب).
كيفية صنع النبيذ بقفاز ممتد؟
لقد وصفنا سابقًا عملية صنع النبيذ، حيث يوصى بوضع قفاز مطاطي على الحاوية. لا يتم ذلك لمراقبة عملية التخمير فحسب، بل أيضًا لإزالة ثاني أكسيد الكربون، وهو أمر مهم لجودة المشروب المستقبلي. لإزالة الهواء من الحاوية يتم عمل عدة ثقوب على القفاز. الأنسب لصناعة النبيذ هو القفاز الطبي الرفيع المعتاد.
النبيذ من العنب لا يلعب فماذا أفعل؟
إذا وضعت النبيذ في غرفة يكون فيها الجو حارًا جدًا، وظل هناك لعدة أيام، ثم لاستعادة عملية التخمير، أضف إليه حفنة من التوت المسحوق غير المغسول (يمكنك استخدام 25 جرامًا من الزبيب لكل 5 لترات) من الهريس).
إذا كان النبيذ مرا
ومع ذلك، إذا وجدت بعد التذوق أن المشروب مرير، فيمكنك محاولة إزالته بالبروتين المخفوق. للقيام بذلك، يتم فصل بياض البيض عن صفار البيض وجلده في الرغوة، ويضاف القليل من النبيذ، ويضرب مرة أخرى ويصب في بقية المشروب في مجرى رفيع. يُترك النبيذ ليستقر: يجب أن تتشكل رواسب في قاع الوعاء.
من المهم أن تتذكر أن بروتين بيضة واحدة يكفي لتنظيف 50 لترًا من النبيذ من الدواء القابض المفرط.
كيفية إضافة درجات إلى النبيذ محلية الصنع؟
صنع النبيذ عملية "متقلبة".تتطلب الاهتمام ومعرفة معينة. على الرغم من ذلك، باتباع الوصفة والتوصيات بدقة، ستتمكن في النهاية من إنشاء منتج رائع محلي الصنع ستفخر به.
في المنزل، يمكنك الاختيار تماما أي نوعهذا النبات. علاوة على ذلك، يمكن صنع مشروب مشمس من مزيج من العناصر المختلفة. حتى لو قمت بخلط الأصناف الزرقاء، فلن ينخفض \u200b\u200bطعم النبيذ من هذا، وفي بعض الحالات سيضيف.
في أغلب الأحيان، يتم إعداد مشروب العنب مما يلي: "الصداقة"، "الكريستال"، "Stepnyak"، "Platovsky"، "Festival"، "Saperavi"، "Rosinka". كل ما سبق يحتوي على كمية كبيرة من السكر في التوت، وبالتالي فإن المشروب لذيذ بشكل خاص.
هل كنت تعلم؟في عام 2000، في مزاد النبيذ، تم بيع مشروب شمسي سعة 6 لتر بنصف مليون دولار. لقد كانت من طراز عام 1992، وقد اشتراها كبير المديرين الأمريكيين تشيس بيلي.
يعتبر "النبيذ" الأكثر شيوعًا: "Pinot Blanc" أو "Pinot Noir"، "Aligote"، "Sauvignon"، "Merlot"، "Cabernet".
مشروبات الفاكهة لها طعم خاص. وهي مشهورة بنسيجها الغني وطعمها الفريد. ولكن يمكن صنع النبيذ اللذيذ حتى من اللون الأزرق البري الأكثر شيوعًا.
تحضير العنب
يجب أن تكون المواد الخام لصنع مشروب الطاقة الشمسية جمع في سبتمبروفي المناطق الجنوبية - في أكتوبر. من الأفضل أن يتم الحصاد في طقس صافٍ ومشمس، ومن المرغوب فيه عدم وجود أيام باردة وممطرة قبل 2-3 أيام من قطف التوت. بعد جمعها، تحتاج إلى فرزها: تخلص من جميع التوت غير الناضج والجاف والأخضر، وإزالة الفائض والأوراق.
بعد قطف التوت، يجب وضعها في الشمس لعدة ساعات. هذا سيعطي العنب نكهة أكثر كثافة. ليس من قبيل الصدفة أن يقول صانعو النبيذ إن النبيذ منتج حي يشعر بأي تلاعب به. لكن لا يجب تخزين العناقيد المجمعة لأكثر من يومين.
يجب تغطية اللب والعصير الناتج بقطعة قماش ووضعهما في مكان دافئ ومظلم لمدة 3-4 أيام. بعد فترة من الوقت، سوف يطفو اللب على السطح، وسيكون من الأسهل فصل العصير. ولا تنسي تقليب الوعاء بالخليط مرتين على الأقل يوميًا، وإلا فقد يتحول العصير إلى حامض.
الحصول على عصير نقي
هل كنت تعلم؟يضم متحف بالاتينات أقدم زجاجة نبيذ في العالم. ويعود تاريخه إلى عام 325م.
نضج النبيذ
بعد كل العمليات المذكورة أعلاه، يمكن ترك النبيذ لينضج. يجب أن يكون عمر المشروبات المشمسة من الأصناف البيضاء شهرًا ونصف، ومن الأصناف الحمراء - شهرين. عمره أكثر من عام لعدم وجود أي من النبيذ لا حاجةلن يكون له أي معنى (مثل هذه الإجراءات لن تؤثر على الخصائص الحسية للمشروب).
من الأفضل سكب المشروب الصغير في عبوات زجاجية ذات أحجام ليست كبيرة جدًا. تحتاج إلى ملئه بالنبيذ حتى أسنانه حتى لا يكون هناك مكان للهواء في الحاوية. من الأفضل إغلاق الحاويات بسدادات الفلين. تحتاج إلى تخزين مشروب مشمس في مكان بارد ومظلم عند درجة حرارة 5-20 درجة مئوية.
تنقية الخمر من النجاسات
يمكن إجراء توضيح النبيذ في المنزل أساليب مختلفة. سنخبرك المزيد عن الطرق الرئيسية لتنظيف مشروب الطاقة الشمسية:
- التطهير بالجيلاتين. لتنقية النبيذ بهذه الطريقة، عليك أن تأخذ 10-15 غرام من الجيلاتين لكل 100 لتر من الشراب. لمدة 24 ساعة، يجب نقع الجيلاتين في الماء البارد، وتغييره ثلاث مرات خلال هذا الوقت. يجب تخفيف الجيلاتين في الماء الدافئ وإضافة الخليط الناتج إلى وعاء مع مشروب. بعد 2-3 أسابيع، ستلتصق جميع المواد الزائدة بالجيلاتين وتترسب. تحتاج فقط إلى جمعها، وسوف يصبح النبيذ أخف بكثير.
- المعالجة الحرارية. يجب وضع جميع زجاجات النبيذ الزجاجية في وعاء أو مقلاة حديدية، مملوءة بالماء إلى أعلى الزجاجات وإشعال النار فيها. في الوقت نفسه، يجب أن تكون الزجاجات مغلقة بإحكام حتى لا يتبخر الكحول من المشروب الشمسي. تسخين الماء في الحاوية إلى 50-60 درجة. كرر الإجراء 2-3 مرات. بعد بضعة أيام، سيكون للنبيذ رواسب. ويمكن إزالته بالطريقة التي وصفناها أعلاه.
- كربون مفعل. يتم استخدام التوضيح بهذه الطريقة في الحالات القصوى. على سبيل المثال، عندما يكون للنبيذ رائحة كريهة. من الضروري عدم استخدام الفحم الصيدلي، ولكن
يتمتع نبيذ العنب محلي الصنع دائمًا بشعبية كبيرة على أي طاولة، لذلك يسعد كل صانع نبيذ، حتى المبتدئ، بمحاولة صنع النبيذ وفقًا لوصفات مختلفة، بما في ذلك النسخة الكلاسيكية - من العنب.
انتباهكم هو وصفة نبيذ العنب الممتاز: خطوة بخطوة وببساطة في المنزل (مع الصور والتعليمات).
اختيار النبيذ المناسب لنبيذك
لكي يصبح نبيذ العنب (وليس فقط محلي الصنع) لذيذًا ورائحة حقًا ، من الضروري استخدام المنتج عالي الجودة حصريًا ، والأهم من ذلك ، المنتج المناسب لإنشائه - أصناف النبيذ.
توت هذه الأصناف صغير الحجم وكثيف في العناقيد. فيما يلي بعض النصائح القيمة من صانعي النبيذ ذوي الخبرة فيما يتعلق باختيار وإعداد المواد للنبيذ:
نصيحة. لا ينبغي غسل العنب الذي يتم حصاده لصنع النبيذ، لأن الطلاء الأبيض الذي يتكون عليه ليس أكثر من خميرة النبيذ. لا يمكن شطف العنب أو حتى غسله إلا إذا تم استخدام العجين المخمر مع خميرة النبيذ عالية الجودة.
يجب فصل العنب المحصود عن التلال وفرزه وإزالة كل ما هو غير مناسب بما في ذلك التوت المجفف والمتعفن. بعد الاختيار الأولي، يتم سكب التوت على دفعات صغيرة في وعاء عميق وسحقه. يمكنك استخدام كسارة البطاطس العادية أو مفرمة اللحم. يجب سحق التوت بعناية شديدة حتى يعطي كل واحد منهم عصيره بالكامل.
عملية صنع النبيذ
يعد إنشاء نبيذ عالي الجودة عملية بسيطة إلى حد ما إذا اتبعت بدقة جميع خطوات الوصفة. فيما يلي عملية خطوة بخطوة لصنع النبيذ.
تخمير اللب
يتم سكب اللب النهائي أو التوت المسحوق، المنفصل مسبقًا عن التلال، في وعاء مناسب ومغطى بإحكام بقطعة قماش قطنية. ضع في اعتبارك أن الحاوية يجب أن تمتلئ بمادة النبيذ بنسبة 2/3 فقط.
يتم تثبيت حاوية اللب في غرفة ذات نظام درجة حرارة صارم، تتراوح بين 18 إلى 23 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من العلامة الثانية، فقد يكون تخمير اللب شديدًا جدًا، مما يؤدي إلى تحويله إلى خل نتيجة لذلك. إذا كانت درجة الحرارة أقل من العلامة الأولى، فقد تتم عملية التخمير ببطء شديد أو حتى لا تبدأ على الإطلاق.
لذلك، بعد بضعة أيام، ستبدأ عملية التخمير وسيبدأ فصل اللب عن اللب (العصير، وهو في الواقع، نبيذ عنب صغير). يجب خلط اللب والنبتة جيدًا كل يوم، وإلا فإن اللب الأول سيتحول ببساطة إلى حامض وسيفسد طعم المنتج غير المكتمل.
يجب تحضير العنب
بعد 5-7 أيام من بدء التخمير، يجب أن يتم ضغط اللب بعناية، وبالتالي فصله عنه. يتم تنفيذ الدوران الأول من خلال مصفاة، والثاني - من خلال عدة طبقات من الشاش. يجب أن تتخمر النقيع المنقى. للقيام بذلك، يتم سكبه في حاوية نظيفة (يجب ملؤها 3/4 فقط) وإغلاقها بإحكام مع الفلين مع أنبوب.
انتباه! يعتقد صانعو النبيذ ذوو الخبرة أن فصل اللب عن اللب هو إجراء خاطئ سيحرم المنتج النهائي لاحقًا من رائحة عميقة وقيمة ومذاق دقيق.
إذا كنت ترغب في ترك اللب، فلا يجب عليك الضغط عليه، وفصل نقيع الشعير: ما عليك سوى صب كل المنتج في حاوية جديدة وإغلاقه بغطاء بالقش. سيكون الأنبوب بمثابة نوع من الحماية ضد الأكسجين: يجب غمس أحد طرفيه في وعاء به ماء والآخر في النبيذ.
في هذه المرحلة، من المهم التحكم في قوة وحلاوة النبيذ، والتي تعتمد في المقام الأول على محتوى الفركتوز في المنتج. يمكنك ضبط هذا المؤشر بإضافة كمية أو أخرى من السكر. في منطقتنا، تنمو الأصناف ذات المحتوى المنخفض من الفركتوز، على التوالي، إذا لم تتم إضافة السكر أثناء تحضير النبيذ، فسوف يتحول إلى الجفاف.
عادة ما يتم تناول جرعة السكر على النحو التالي: حوالي 1 ملعقة كبيرة. لكل 1 لتر من المنتج شبه النهائي. يضاف السكر على النحو التالي: من الضروري صب القليل من نقيع الشعير وتسخينه وسكب السكر فيه مع تحريك الكتلة حتى يذوب الأخير تمامًا. بعد ذلك، صب التركيبة الحلوة الناتجة مرة أخرى في وعاء النبيذ.
انسداد النبيذ شبه النهائي
في هذه المرحلة، يجب فصل جميع الرواسب عن النبيذ النهائي (للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى تصريف النبيذ من خلال القش، وخفض الحاوية بالماء بعناية أسفل الحاوية مع النبيذ). تأكد من فحص المنتج لمعرفة كمية السكر: إذا كنت تحب نبيذ العنب الجاف، فلن تكون هناك حاجة للسكر. خلاف ذلك، تأكد من إضافته إلى النبيذ وتخلط جيدا.
يبقى فقط صب نبيذ العنب في قنينة زجاجية داكنة وإغلاق الفلين بشكل فضفاض (وهذا ضروري حتى تجد بقايا ثاني أكسيد الكربون الموجودة في النبيذ "مخرجًا").
تعقيم المنتج
هذه هي الخطوة الأخيرة وليس الأخيرة في صنع النبيذ محلي الصنع. يعتقد بعض صانعي النبيذ أن هذه العملية يجب أن تتم بشكل طبيعي: يجب ترك النبيذ في مكان مظلم وبارد لعدة أشهر (2-3) حتى تتوقف عملية التخمير، بعد تثبيت أختام الماء على كل زجاجة. خلال هذه الفترة، يجب استنزاف النبيذ عدة مرات على الأقل، وإزالة الرواسب.
هناك طريقة أخرى لتعقيم النبيذ - القسري. من الضروري إغلاق زجاجات النبيذ بشكل غير محكم ولفها بقطعة قماش ووضعها في وعاء مملوء بالماء. يجب وضع مقياس حرارة في إحدى الزجاجات وتعقيم المنتج حتى ترتفع درجة حرارته إلى 60 درجة. بعد ذلك تموت كل الخميرة وتتوقف عملية التخمير تمامًا. سوف يغادر ثاني أكسيد الكربون المتبقي أيضًا من خلال الفلين المغلق بشكل غير محكم.
بعد ذلك، يمكنك إغلاق الزجاجات بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد وجاف. المنتج الذي اجتاز جميع المراحل التحضيرية بشكل صحيح سيكون قادرًا على الحصول على كل تلك الرائحة الرائعة وعمق الذوق الذي يحبه الكثير من الناس نبيذ العنب كثيرًا. حظ سعيد!
النبيذ هو مشروب صحي يمكن تحضيره بعدة طرق. لا يحتوي النبيذ محلي الصنع على الأصباغ والمواد الحافظة، ويتم اختيار المكونات الإضافية غير الضارة من قبل المالك بشكل مستقل. تم استخدام مشروب الآلهة المقدس في العصور القديمة كعلاج للعديد من الأمراض. واليوم، يحظى النبيذ أيضًا بالعديد من المعجبين، ولكن ليس الجميع على دراية بتكنولوجيا إنتاج هذا السائل العطري الفوار.
محتوى السعرات الحرارية وفوائد النبيذ محلية الصنع
عند دراسة التركيب الكيميائي للمشروب يتبين أن نبيذ العنب محلي الصنع يحتوي على ماء وأحماض عضوية وكحول إيثيلي ومعادن. قيمة الطاقة كبيرة - كل 100 مل من المشروب يحتوي على 80 سعرة حرارية. الخصائص المفيدة للنبيذ محلي الصنع هي كما يلي:
- استعادة الحصانة.
- تطهير الجسم
- تقوية القلب والأوعية الدموية.
- تسريع التفاعلات الأيضية.
- إثراء الدم بمواد قيمة.
لكي لا يفقد النبيذ محلي الصنع صفاته، يجب تخزينه بشكل صحيح. من الأفضل وضع البرميل في القبو، حيث أن الغرفة الموجودة تحت الأرض تتمتع بظروف درجة الحرارة المثالية. إذا لم تكن التوت حلوة وقت تحضير المشروب، فيمكنك تصحيح الوضع بالسكر عن طريق إضافته في المرحلة الأولية بمعدل 50-100 جم من الرمل إلى 1 لتر من العصير. السكر يحيد آثار الكحول ويطيل عمر المشروب.
التحضير لصنع النبيذ في المنزل
لا يتم الحصول على نبيذ العنب اللذيذ في المنزل من كل أنواع التوت. لا تترك أصناف المائدة المذاق المطلوب، فمن المستحسن استبدالها بشاردونيه، إيزابيلا، بينوت نوير، كابيرنيت ساوفيجنون، ريسلينج، ميرلوت، بينوت بلانك وساوفيجنون بلانك. لصنع النبيذ الحلو، تحتاج إلى تخزين التوت مسقط.
تتطلب تكنولوجيا تحضير المشروب عناقيد جافة، لذلك يجب حصاد المحصول في الطقس المشمس. يمكنك قص الشرابات من نهاية شهر سبتمبر وحتى وصول الصقيع. المنتج الفاسد والمجمد غير مناسب لصناعة النبيذ.
يُصنع نبيذ المائدة من التوت غير الناضج قليلاً، نظرًا لأن قوة المشروب تعتمد على مدة بقاء المجموعة على الكرمة. إذا كنت ترغب في الحصول على مظهر حلو للمشروب، فمن الأفضل عدم جمع الثمار حتى تبدأ في الذبول.
لا يمكن الحصول على نبيذ العنب عالي الجودة محلي الصنع إلا من التوت المثالي. يتم التخلص من الفواكه الفاسدة والجافة والمتضررة من الأمراض. تتم إزالة الأغصان أيضًا مما يعطي المشروب قابضًا ومرارة. الطعم غير السار يرجع إلى محتوى العفص فيها.
يستغرق فرز العنب أحيانًا الكثير من الوقت، لكن العمل سيؤتي ثماره من خلال حقيقة أن المشروب سيترك مذاقًا أكثر متعة. ليس من الضروري غسل الطبقة البيضاء من التوت - فهي خميرة طبيعية تشارك في عملية التخمير. يتم تدخين الأطباق التي ستتم فيها عملية التخمير بالكبريت عشية الانسكاب. سوف تمنع المادة تكوين العفن داخل الزجاجة.
أساسيات صنع نبيذ العنب
ومن أجل تجنب التخمير المبكر، ينصح الخبراء بعدم تأخير معالجة التوت المصنف. لسحق شامل، تحتاج إلى الحصول على كسارة خاصة أو استخدام شوبك خشبي. إذا كنت ترغب في الحصول على النبيذ الأبيض محلي الصنع من العنب، فسيتم فصل العصير من اللب على الفور. أثناء إنتاج مشروب أحمر، يتم ترك هذه المنتجات في حاوية واحدة.
يتم تغطية المينا بالعنب المسحوق بقطعة قماش وتنظيفها لمدة 3 أيام في غرفة بدرجة حرارة 20 - 22 درجة. يقومون بزيارة الحاوية ثلاث مرات في اليوم ويقلبون محتوياتها. خلال هذا الوقت، يتحول التوت إلى ضرورة، ويطفو اللب. في اليوم الرابع، يتم تصفية العصير. للحصول على مشروب تورتة، يتم الاحتفاظ بالنبتة بدون تصفية حتى اليوم السادس.
لمحبي النبيذ الحلو، يقترح الخبراء تحسين الوصفة - في الأيام العشرة الأولى من التخمير، يلزم إدخال كمية صغيرة من السكر في الكتلة. بمجرد أن يأخذ المشروب طعم الشاي الحلو أو الكومبوت، يتم إيقاف إضافة السكر. مع اكتمال عملية التخمير، لا فائدة من تحلية النبيذ.
لا تتسرع في التخلص من كعكة العنب (اللب) التي لا يزال من الممكن استخدامها.
بعد تصفية عصير العنب، يُسكب في عبوات زجاجية ويُحكم إغلاقها بغطاء من النايلون. يفضل بعض الحرفيين تغطية الأطباق بقفاز مطاطي. لإخراج الهواء، يتم ثقبه في عدة أماكن، وحتى لا يسقط القفاز، يتم تثبيته بإحكام.
أخيرًا، يتم تنظيف الأطباق في مكان بارد لا تقل درجة حرارته عن +10 درجة مئوية. انتهاك هذا الشرط يطيل فترة التخمير. أثناء غليان العصير، يتم تصفيته أسبوعيًا، دون السماح للرواسب بإفساد الطعم. بعد حوالي 2 - 3 أشهر، يجب أن يتوقف تكوين الغاز، والآن يمكنك القيام بالتذوق الأول. سائل قوي حلو المذاق لا يشعر بوجود السكر فيه يدل على الاستعداد للاستعمال.
نبيذ العنب الكلاسيكي: وصفة
تتطلب وصفة المشروب النقي مكونين فقط:
- العنب من أي نوع - 10 كجم؛
- سكر محبب - 3 كجم.
يتم سحق التوت في وعاء واسع إلى أجزاء صغيرة، ثم يتم تغطيته بالشاش وتنظيفه في ظروف دافئة للتخمير لمدة 5 أيام. يتم تقليب الكتلة مرتين في اليوم بملعقة خشبية. يتم رمي الفواكه المخمرة في مصفاة وعصرها من خلال القماش القطني لتصريف العصير.
يسكب العصير في زجاجات نظيفة، ويحلى بالسكر ويخلط. يتم إغلاق الحاويات بقفاز مثقوب ويتم ملاحظة سلوكها. بمجرد ملاحظة أن القفاز توقف عن التضخم، يتم تصفية المشروب بعناية وسكبه في زجاجات. الحاوية مغلقة بسدادات. بعد شهر، يتم تصفية النبيذ مرارا وتكرارا وتنظيفه في البرد للتسريب.
نبيذ التوت والعنب
دراسة طرق بسيطة لصنع النبيذ محلي الصنع، نجد وصفة مع التوت والكشمش. دعنا نقسمها خطوة بخطوة:
بعد 3 أيام، يستمر تحضير النبيذ من العنب في المنزل عن طريق إزالة التوت العائم وعصره. في الخطوة التالية، يذوب 1 كجم من السكر في 10 لترات من الماء المغلي. يُسكب هذا الشراب مع عصير العنب في زجاجة. تُغلق الأطباق بالقفاز وتترك لمدة أسبوع. في اليوم الثامن، يُسكب 700 جرام من السكر في الخليط ويتم إزالة النبيذ من التوت والعنب لمدة شهرين في البرودة.
كيفية صنع النبيذ بالماء
لترجمة هذه الوصفة إلى مشروب فوار، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الماء - 7.5 لتر؛
- العنب - 5 كجم؛
- سكر محبب - 3.5 كجم.
عملية صنع المشروب واضحة ومباشرة. أولاً ، يُعجن التوت المستخرج من الفروع ويُسكب بالماء ويُرش بالسكر. ثم يترك الخليط ليتخمر لمدة أسبوع، ولكن يتم تقليبه ثلاث مرات يوميا لمنع العفن. بعد 7 أيام، يتم فصل السائل عن الرواسب وسكبه في زجاجة مغلقة بالقفاز. بعد ذلك، يتم وضع الحاوية لمدة أسبوع في غرفة غير ساخنة، وفي اليوم الثامن يتم تصفية المشروب وتذوقه. التعرض الشهري يعطي ثراء النبيذ.
توسيع نطاق المشروبات محلية الصنع
النبيذ "إيزابيلا"
جميع وصفات النبيذ هي نفسها تقريبًا، ولكن أثناء الحصول على مشروب من مجموعة إيزابيلا، يوصى بتخفيفه بـ 12 لترًا من الماء. يتم إعطاء الحجم لنسبة 5 كجم من العنب إلى 3 كجم من السكر. يقلل الماء من قابضة المشروب ولا يفسد رائحته.
"مولدوفا"
يتم تقديم النبيذ الأحمر المفيد من العنب في المنزل عن طريق التوت العصير من مجموعة مولدوفا. لكن من الصعب معالجتها. للمبتدئين في مجال صناعة النبيذ المستقلة، يوصي الماجستير بإزالة الجلود قبل التخمير الأولي. إذا تركت القشرة السميكة، فإنها ستشكل لبًا ضخمًا من شأنه أن يمحو الطعم الحقيقي للنبيذ ويجعله لاذعًا.
الوصفات التالية تجعل النبيذ غير عادي. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ القرنفل، قم برمي "وسادة" من القرنفل المطحون في البرميل. بمجرد أن يتخمر العصير، صفيه في وعاء آخر.
يتم تحضير نبيذ موسيل المعطر في برميل، ويتم تبخيره باستخدام مغلي ساخن من النعناع والتوت. لا يتم سكب السائل حتى تتشبع الحاوية برائحة الأعشاب. يُملأ البرميل بعد ذلك بعصير العنب وتوضع فوقه أزهار البيلسان وأوراق النعناع.
وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق التحول + أدخلأو
مقالات ذات صلة
