التغذية في الثقافة والحياة اليومية. تقاليد مثيرة للاهتمام من جميع أنحاء العالم
صحتنا مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بما نأكله. كان لدى جميع الشعوب في الأيام الخوالي تقاليد غذائية أثبتتها تجربة أجيال عديدة. ومع ذلك ، فنحن نأكل منذ فترة طويلة بشكل مختلف عن ذي قبل. اليوم ، عندما لا يستطيع الخبراء دائمًا الاتفاق على نوع الطعام الجيد حقًا للإنسان ، وما هو ضار ، سيكون من الحكمة العودة إلى التقاليد الشعبية مرة أخرى. في Ovchinnikova ، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي وأخصائي في مجال الطب البديل ، وأخصائي العلاج الطبيعي ، ومعلم الثقافة الصحية ، يتحدث عن التقاليد الغذائية المفيدة.
- سفيتلانا فلاديميروفنا ، أعلم أن لديك موقفك الخاص تجاه المفاهيم "التقليدية" و "غير التقليدية" في التغذية والجاذبية. ما يسميه الطب الحديث النهج التقليدي للصحة ، تراه شيئًا مقدمًا وغريبًا علينا. أود أن أفهم هذا الالتباس وأضع كل شيء في مكانه. ما هو الطعام الذي يعتبر تقليديًا ، وما هو أكثر طبيعية بالنسبة لنا؟
- التقاليد ، بما في ذلك العلاج التقليدي والتغذية ، هي جانب من جوانب ثقافة الناس التي تنتقل من جيل إلى جيل. هذا يعني أنها كانت موجودة منذ وقت طويل جدًا: ليس 100 أو 200 عام ، بل آلاف السنين بأكملها. تشمل تقاليدنا الأعياد التقليدية (عيد الميلاد ، Maslenitsa ، عيد الفصح) ، والعلاج التقليدي (الطب السلافي القديم) ، والطعام التقليدي ("shchi and porridge is our food").
لكن ظهرت الإجازات الحديثة والعلاج بالعقاقير وأنظمة التغذية الحديثة المختلفة مؤخرًا نسبيًا. هم بأي حال من الأحوال التقليدية.
الآن أصبح كل شيء في مكانه ويمكنك البدء في الحديث عن التغذية التقليدية وغير التقليدية (الحديثة).
- لكن أود أن أسمع منكم ما هو "الأكل الصحي" وليس التقليدي.
"الأكل الصحي هو طعامنا الروسي الأصلي مع تقاليده التي تعود إلى قرون والتي تم تناقلها من جيل إلى جيل. تم تصميم هذه التقاليد للحفاظ على صحة الأشخاص الأصحاء. طريقة الحياة الحديثة ترهق الإنسان وتجعله مريضًا ، مما يجبره على البحث عن طرق جديدة للصحة. تعتمد التغذية الصحية السليمة في المقام الأول على الفطرة السليمة ، والتي تأخذ في الاعتبار بشكل حدسي قوانين فسيولوجيا الإنسان الطبيعي. يجب أن نعترف بصدق أننا لا نعرف سوى القليل عن أنفسنا ، وهذا هو السبب في أن "خبراء التغذية السليمة" يتدفقون على المكانة الشاغرة لمعرفتنا. بالنسبة لهم ، يعتبر الجهاز الهضمي لدينا ساحة اختبار للتجارب.
في هذا الصدد ، يمكن للمرء أن يقول ، نشأ نوع جديد - "المخبر الغذائي" ، مؤلفوه هم الأمريكيون المشهورون والمحبوبون بول براج وهيربرت شيلتون ، وداين آرني أستروب وآخرين.
لماذا المحقق؟
- لكن لأنه عندما لا يعرف الشخص شيئًا أو لا يفهمه ، فمن السهل أن يربكه ويفرض شيئًا ما ، وأحيانًا يخدعه ببساطة. في رغبتنا في أن نكون بصحة جيدة ، وقعنا في هذا الطعم.
خذ على سبيل المثال مبدأ التغذية المنفصلة (أي تحريم خلط أنواع مختلفة من الطعام) وأنواع الصيام المختلفة التي يكرز بها شيلتون وبراج. لا يتعارض الأول والثاني مع التغذية التقليدية فحسب ، بل يتعارض أيضًا مع القوانين الأساسية لعلم وظائف الأعضاء. وبدون معرفة فسيولوجيا الجهاز الهضمي والكائن الحي بأكمله ، يمكن للمرء أن يجادل إلى ما لا نهاية حول نظام غذائي صحي.
تكمن الحكمة في حقيقة أنه يمكنك أن تأكل كل ما تنتجه الطبيعة نفسها. يمكن لجسم الإنسان أن يتطور وأن يكون بصحة جيدة فقط في حالة من التنظيم الذاتي والشفاء الذاتي.
- ماذا يعني هذا في الممارسة العملية؟
- سأعطيك مثالا. آلية الزناد لتنظيم النشاط الكامل للجهاز الهضمي هي تهيج براعم التذوق. هذا يعني أنه أثناء تناول الطعام اللذيذ ، ينتج الجسم نفسه الأحماض الأمينية والفيتامينات والمكونات الأخرى التي ينقصها الطعام. ينظم نسبتها ، وينشط إنتاج إنزيمات إضافية لتفكيك المغذيات. وهذا يعني أن البروتينات غير المهضومة لن تدخل الأمعاء الغليظة أبدًا وتسبب التعفن هناك ، وهو ما يخيفنا شيلتون.
لا توجد بروتينات أو دهون أو كربوهيدرات نقية في الطبيعة. لذلك ، يدخل الطعام المختلط متعدد المكونات إلى المعدة من البداية. "المطبخ" الرئيسي ، حيث تتكشف عمليات الهضم ، هو الاثني عشر. لا توجد "سلطة منفصلة" على الإطلاق. تحتوي العصائر الغذائية على مجموعة متنوعة من الإنزيمات وهي جاهزة لمعالجة الأطعمة متعددة المكونات. يسهّل التناول المتزامن للأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والجلوكوز في الدم تخليق البروتينات في الجسم.
يمكن للمرء أن يتحدث عن التغذية المنفصلة فقط كنوع من أنواع التغذية العلاجية. وجدت الحكمة الشعبية ، قبل وقت طويل من محاولات خبراء التغذية ، مجموعات مقبولة وغير مقبولة من المنتجات: تؤكل العصيدة بالزبدة وحساء الكرنب مع القشدة الحامضة واللحوم بالخضروات. والصيام نوع من التقييد ، ونتيجة لذلك يقوى جهاز المناعة ويطهر الجسم.
- لكن الكثير من الناس ، بفضل هذه الأساليب في التغذية ، شفوا أمراضهم وشاركوا تجربتهم في الرسائل؟
- لا شك أن فصل التغذية عن الصوم من الطرق الغذائية ، أي التغذية العلاجية ، وهذا عنصر مهم في علاج الأمراض المختلفة.
لكننا نتحدث عن الأكل الصحي. الأكل الصحي هو أكل الأشخاص الأصحاء. في النظام الغذائي للشخص السليم لا يوجد تقنين للبروتينات والدهون والكربوهيدرات. ولا يوجد "رقم جدول" كما في علم التغذية.
جوهر النظام الغذائي الصحي هو أن الطعام يجب أن يكون لذيذًا وكاملاً ومتنوعًا. تحتاج أن تأكل ما يكفي ، ولكن بدون زخرفة. من الضروري ترتيب أيام الصيام - حسب الرغبة أو اتباع نفس التقاليد. الأكل الصحي هو الأكل الممتع. هذا النهج هو سمة من سمات ثقافتنا الوطنية ، والتي يعتبر المطبخ الروسي جزءًا لا يتجزأ منها.
كيف أكل أسلافنا؟ ما الذي منحهم الصحة؟
- وفقًا للمؤرخين ، كان طعام الشعب الروسي في الأيام الخوالي متواضعًا للغاية: خبز الجاودار والشعير وحساء الملفوف والبصل والثوم والملفوف والفجل والسويد والخيار والبازلاء ولحوم الحيوانات الأليفة والطيور والأسماك والفطر ... والحبوب.
لقد كان الكاشا ولا يزال طبقًا وطنيًا روسيًا ، يرافقنا طوال حياتنا ، من الطفولة المبكرة إلى الشيخوخة. يقول مثل روسي: "العصيدة أمنا ، وخبز الجاودار هو أبونا". تم طهي الكاشي من حبوب من نفس الصنف ومن خليط من الحبوب (على سبيل المثال ، الدخن والحنطة السوداء والأرز). يمكن طهي العصيدة مع الخضار ويمكن إضافة الأعشاب والجذور.
يجب أن يُنسب دقيق الشوفان والجاودار وجيلي القمح ، المذكورة في حكاية السنوات الماضية ، إلى الأطباق الروسية القديمة. في عصرنا ، يتم نسيان قبلات الحبوب تقريبًا. تم استبدالهم بهلام التوت على النشا ، والذي يقل عمره عن 900 عام تقريبًا.
في العصور القديمة ، ظهرت أطباق ساخنة سائلة في روس ، والتي كانت تسمى فيما بعد "فريفو" أو "خبز". من بين المشروبات ، كان الكفاس ، والعسل ، ومغلي التوت البري ، وكذلك السبيتني (مشروب ساخن مع التوابل) شائعة. شربوا أيضًا مشروبات قليلة الكحول: العسل المخمر وعصائر التوت.
انظر كم عدد المنتجات المفيدة من جميع وجهات النظر التي أدرجتها بالفعل؟ لسوء الحظ ، اختفت العديد من هذه الأطباق من نظامنا الغذائي المعتاد.
- ربما كانت طرق الطبخ وعادات العيد مختلفة عما هي عليه الآن؟
- مما لا شك فيه. تميز الطعام المطبوخ في الفرن الروسي ، في الأواني الفخارية والحديد الزهر ، بمذاقه الممتاز وفوائده الصحية. لم تغلي ، لكنها ، كما قالوا من قبل ، ضعفت. مع هذا التحضير ، يتم الحفاظ على أقصى فائدة. من المؤسف أن الموقد الروسي ، الذي خدم بأمانة لعدة قرون ، يغادر المنازل الريفية تدريجياً.
تجنب أسلافنا المجاعة الكاملة. كان الصيام أهم تقاليد طعام في روس. كانت 179 يومًا في السنة من أيام الصيام ، ونتيجة لذلك تناوبت أنواع مختلفة من الطعام في الوقت المناسب. لكن الصوم لم يكن مجرد طريقة تاريخية لتناول الطعام ، بل كان نظامًا للتربية الروحية للناس. يبدو لي أن هذا هو المفتاح لفهم نظام غذائي صحي قائم على تقاليدنا الوطنية.
ما الذي تغير في موقفنا من الطعام في أوقات لاحقة؟
دعونا نبحث عن الجواب في التاريخ. بداية من بيتر الأول ، بدأ المطبخ الروسي في التطور تحت التأثير الكبير لمطبخ أوروبا الغربية. ظهرت السندويشات ، السلطات ، شرائح اللحم ، لانجيتس ، الكريمات ، الصلصات. بدأ استدعاء العديد من الأطباق الروسية البدائية بالطريقة الفرنسية. على سبيل المثال ، بدأت المقبلات الروسية المكونة من البنجر المسلوق والبطاطس مع المخللات تسمى الخل من الخل الفرنسي "الخل". في القرن الثامن عشر. انتشرت البطاطس في القرن التاسع عشر - الطماطم. كان هناك تغيير جذري في طبيعة التغذية: بدأ النظام الغذائي يعتمد على الغذاء الحيواني ، مما أدى إلى نقص الألياف الغذائية. بدأ استخدام الحبوب - أساس تغذية الشعب الروسي - بشكل أساسي في شكل معجنات ، خالية إلى حد كبير من الألياف والفيتامينات.
وبعد ذلك بدأ طعام الإنسان "المتحضر" يتحول بشكل متزايد من هدية من الطبيعة إلى منتج صناعي يحتوي على جميع أنواع الإضافات الكيميائية. وفقًا للعلماء المعاصرين ، كان هذا النظام الغذائي هو الذي تسبب في ظهور حالة "متوسطة" بين الصحة والمرض لدى الناس. كما أنه يولد إلى حد كبير العديد من أمراض الحضارة: ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسكري والسمنة وأمراض الجهاز الهضمي.
- و منذ ظهور الأمراض هل يعني أنها بحاجة إلى العلاج؟
- نعم. وبدأت الدائرة. لقد نسينا ما هي الصحة. يحتاج المرضى إلى التغذية الغذائية ، والصيام ، والأشخاص الأصحاء يحتاجون فقط إلى المساعدة في الحفاظ على صحتهم. أحد المكونات المهمة لهذه المساعدة هو اتباع نظام غذائي صحي. لسوء الحظ ، حتى بين العلماء لا يوجد حتى الآن وحدة في فهم جوهر التغذية المحسن للصحة ، وبالتالي ، لا توجد نظرية واحدة للتغذية تستند إلى أسس علمية. ونتيجة لذلك ، هناك العديد من الأساليب "غير التقليدية" للتغذية ، والتي غالبًا ما تتعارض مع الطبيعة البشرية.
- ماذا يمكنك أن تقول عن التغذية حسب فصيلة الدم؟
- هذه إحدى المحاولات لإيجاد نهج فردي للتغذية ، لكن لا يمكنك أن تأخذ كل التوصيات حرفيًا. يعتمد الكثير على حالة الشخص في الوقت الحالي ، وعلى ما يحدث في حياته.
تخيل أنك بعد يوم شاق من العمل أردت فجأة أن تأكل قطعة شوكولاتة ، وبحسب فصيلة الدم يجب استبعادها بشكل قاطع. في هذه الحالة ، بالطبع ، تحتاج إلى الاستماع إلى جسدك.
- دعنا نلخص. إذن ما هو النظام الغذائي الصحي؟
- إذا كان الطعام مناسبًا لشخص معين ، فلا يسبب أي انحرافات في عمل الأعضاء الداخلية وعدم الراحة في عملية الهضم - فهذا نظام غذائي صحي. من المؤكد أنها ستجلب الفرح والسرور. الأكل الصحي هو غذاء الوطن الأصلي ، والذي يقوم على وصفات تنتقل من الجدة إلى الابنة والحفيدة ، وعلى التقاليد العائلية ، وعلى تقاليد المنطقة والناس.
أيضا ، اعتني بجسمك. استمع إلى صوته الهادئ لسماع ما يريد حقًا أن يأكله الآن.
https://vk.com/zanravsvennost؟w=wall-34957800_49079
اشترك معنا
... من خلال عيون مواطنينا الذين يعيشون في هذه البلدان بالذات.أستراليا
"لتناول الإفطار ، عادة ما تكون القهوة مع كعكة (العوالق المكتبية). أولئك الذين لا يعملون أو لديهم فرصة لتناول الإفطار غالبًا ما يتناولون الإفطار في المقهى - وهذا عبارة عن بيض مخفوق مع لحم الخنزير المقدد أو النقانق والطماطم وكعكة بالإضافة إلى القهوة. يشربون الكثير من القهوة هناك ، لكنها جيدة جدًا وبسعر عادي.
عن الغداء / العشاء:
كنا نأكل كثيرًا في المدينة ، من 11 إلى 14 وقت الغداء. مقابل العمل كان هناك ناد ، وكان لديهم مطعم ، على الغداء كانت هناك قائمة خاصة بأسعار ديمقراطية للغاية. الحساء (عادة البطاطس المهروسة أو الأواني الساخنة) ، والكثير من اللحوم / الأسماك / الدجاج ، والأطباق الجانبية أو الأرز أو البطاطس المهروسة (mashpoteito) أو الخضار المسلوقة.
الممارسة المعتادة هي شرب النبيذ / البيرة على العشاء ، حتى أثناء القيادة سمحت لنفسي بكأس أحمر لشريحة لحم وكنت سعيدًا.
عشاء:
الناس يتناولون الطعام بنشاط في المطاعم ، والمطبخ هناك ممتاز - مختلط الإيطالي - اليوناني - الأوروبي - الأسترالي - المتوسطي.الخيار ضخم وكل شيء طازج وعالي الجودة.
إنكلترا
”الطعام شيء راقٍ للغاية. كلما كان الناس أكثر تعليماً وثراءً ، قل عدد الناس الذين يأكلون من حيث الحجم وأقل من غير المرغوب فيه. وجبتان ساخنتان في اليوم أكثر من اللازم. عادة ما يكون الغداء خفيفًا. ساندويتش. او شوربة وساندويتش او سلطة وشوربة. أنا دائما آخذ الحساء في العمل. ليس فقط مرق اللحم مع الخضار المسلوقة في الخرق ، والتي نسميها حساء ، ولكن الخضار المهروسة. العشاء عبارة عن لحم أو سمك وخضروات.
“مسرور بشكل خاص باختيار الأسماك الطازجة. عندما أذهب إلى موسكو ، من المؤسف أن أقضي بعض الوقت في البحث عن طعام مألوف ، لذلك أتناول ما هو موجود في أقرب سوبر ماركت - لا يوجد عادة أسماك طازجة ، ولا خيار للخضروات ، ولا حليب مبستر ، ولا عصائر غير مركزة. في إحدى الزيارات ، قضيت وقتًا طويلاً في "القارة السابعة" على مجموعة صغيرة من الفاصوليا الخضراء الطازجة ، والتي تكلف 20 جنيهًا مقابل 1 في المملكة المتحدة ... "
"... غالبًا بدون وجبة الإفطار ، أو على الإفطار الزبادي ، أو الموسلي أو الحبوب ، والبيض ، والخبز المحمص. الأطفال مع حليب الصويا يأكلون كل شيء ، لديهم حساسية من البقر والماعز. في روسيا ، نفس فول الصويا أغلى بكثير. هنا أرخص من البقرة.
بلجيكا
"في الصباح ، سندويشات ، حبوب أو كرواسان.
في فترة ما بعد الظهر - السندويشات التقليدية ، يأخذون أو يشترون هذه الرغيف الفرنسي مع الجبن ولحم الخنزير والخضروات (!)
في المساء وجبة كاملة - لحم / سمك / + طبق جانبي + خضروات.
البرازيل
"... هنا ، كما هو الحال في العديد من بلدان الجنوب ، يتناولون العشاء في وقت متأخر جدًا ، في الساعة 10 ، الساعة 11. أعاني من نقص خبز الحبوب العادي (هنا في المتاجر لا يوجد سوى واحد لا يفسد لمدة شهر ، في عام ، لا شيء صحي ، في رأيي ، ليس فيه) وبسبب نزوة السكان المحليين على الفول مع الأرز. الأرز والفاصوليا هنا أحد العناصر الأساسية للتغذية ، لطالما كنت لطيفًا بشأن الفول والأرز ، لكن الآن ، لأكون صادقًا ، لم أعد أستطيع رؤيته بعد الآن.
أوه نعم ، وأيضًا ، على الرغم من وفرة الفواكه الرخيصة جدًا ، فهم مغرمون جدًا بالمشروبات الغازية هنا ، إذا تمت دعوتهم لتناول العشاء ، فمن المرجح أن يقدموا كوكا كولا على الطاولة ، بما في ذلك ، كما أرى ، يشرب الأطفال من عمر مبكر. حسنًا ، ليس الأمر أنني لا أستطيع تحمل ذلك ، كما يقولون ، إذا كنت لا تريد ذلك ، فلا تشرب ، لكنني أفهم أنني حقًا لا أريد تعليم طفلي الكيمياء (وهو ما أفهمه لم يكن لديك حتى الآن :)) ، ولكن كيف لا تحمي في المنزل ، لا أتخيل حقًا ... "
"... يشربون أيضًا الكثير من البيرة هنا. إنه أخف مما هو عليه في روسيا ، ويشربونه باللترات فقط. في أيام العطلات ، عادة ، إذا كانت هذه عطلة منزلية مع حفلة شواء في الفناء ، وليس في مطعم ، فلن يكون هناك أي شيء آخر من الكحول باستثناء البيرة على الإطلاق.
ألمانيا
"ليس هناك ما يكفي من ryazhenka ، لكنك لا تصادف متجرًا روسيًا لذلك. الجبن القريش هنا ممتاز ، يمكن استبدال الكريمة الحامضة بسهولة بالزبادي الطبيعي الكثيف.
"ما يثير حنق ألمانيا هو أنها تضيف السكر والخل إلى الرنجة والخيار المخلل ، وبشكل عام ، إلى أي تتبيلة تقريبًا.
وما يرضي - منتجات المخابز ومنتجات الألبان والحساء لكل ذوق والأسماك.
"أنا غير راضٍ عن الفاكهة ، لأن. يأتي من أوزبكستان وحتى أفضل ما يباع في الأسواق المحلية لا يمكن مقارنته بتلك الفاكهة. كل شيء آخر رائع. لقد زرنا أوزبكستان مؤخرًا - لم أستطع أنا ولا ابني تناول الطعام بشكل طبيعي ، فالدهون موجودة في كل مكان! يقطر مباشرة ".
"من الصعب التصالح مع شيء واحد فقط - أن معظم الناس يتناولون الغداء في الساعة 12:00. أوه ، نعم ، مع الجنون العام حول الهليون "في الموسم". في الباقي - كل شيء يكفي ؛ يمكنك أن تجد كل شيء تقريبًا ؛ السؤال الوحيد هو كيفية البحث. حتى الآن لم أجد كافيار البايك والرنجة بدون خل. لكن منذ أريدهم مرة في السنة ، ثم يمكنك الانتظار حتى تصل إلى الاتحاد الروسي.
الهند
"... في الهند ، الطعام عبادة ، والطعام والتغذية في شكل كثير ، وفير ومرضي. إذا تحدثنا عن الفقراء ، فهناك موزة وجزران ووعاء أرز. الأغنياء لديهم قوانينهم الخاصة. المطبخ الهندي مليء بوفرة من الدهون والزيت (حتى في الأطباق النباتية) ، والكثير من الأطعمة المقلية ، وأطنان من السكر ، وكمية صغيرة من الخضار النيئة ، على الأقل بين سكان المدن الكبرى. كما أن عادة تناول الطعام في الليل مزعجة. كقاعدة عامة ، يتم قبول ثلاث وجبات في اليوم ، حسنًا ، الشاي مع البسكويت وجميع أنواع الوجبات الخفيفة بينهما.
إيرلندا
“توقفنا عن تناول الخبز بعد حوالي شهرين من مغادرتنا ، لأننا. لم تكن هناك متاجر روسية في أيرلندا في ذلك الوقت. الآن هناك ، ولكن لم تعد هناك حاجة إلى الحنطة السوداء ولا الخبز. "
"الشيء الوحيد الذي نأكله ولا يأكله السكان المحليون (كما يفعل معظم الأمريكيين ، وليس فقط الأيرلنديون والبريطانيون) هو مسلوق ومطهو ومخلل الملفوف."
"تعلمنا ألا نأكل أطنانًا من المايونيز والكاتشب ، ولا أتذكر عندما تناولت البطاطس كطبق جانبي. أو الخضار الطازجة ، أو مطهي ، أو في الحالات القصوى الأرز. المعكرونة نادرة للغاية ، وحتى في كثير من الأحيان كطبق منفصل مع التوابل الإيطالية. هناك ثلاثة أضعاف حجم الأسماك والمأكولات البحرية في النظام الغذائي ".
"الخبز متوفر في المخابز (بانيرا ، كورنر بيكري ، إلخ) ، جيد جدًا. وفي متجر Whole Foods ، يوجد بشكل عام 20 نوعًا للاختيار من بينها ، وكل يوم يتغير شيء ما ويتم خبز نوع مختلف. بالتأكيد لا توجد مشاكل مع الخبز ، ما عليك سوى معرفة مكان بيع الخبز العادي ".
إسبانيا
"الإفطار هنا يتكون في بعض الأحيان من فنجان قهوة فقط ، وبعد ذلك توجد وجبة خفيفة بالفعل في مكان العمل - مرة أخرى كرواسون قهوة."
”الغداء في المطاعم في أوقات معينة. غالبًا في مكان ما من 13.30 إلى 16.00. في هذا الوقت تقريبًا ، يحصل معظم الناس على استراحة في العمل ".
إيطاليا
"أنا مدمن على المأكولات المحلية. من اللحوم الطازجة ، من الجبن (معظمها معتق) ، من بروسسيوتو ، النقانق وصلصة الكمأة. بشكل عام ، المطبخ الإيطالي متنوع للغاية ، فهو يتغير من منطقة إلى أخرى ، على الساحل يأكلون المزيد من الأسماك والمأكولات البحرية ، ولدينا المزيد من اللحوم في المركز. منذ انتقالي إلى هنا ، تغير نظامي الغذائي لأنه يشمل الكثير من المنتجات المحلية. الخبز في منطقتنا أبيض فقط وغير مملح في الغالب ".
كندا
"في كندا ، لا يوجد غداء في حد ذاته ، ولكن هناك وجبة خفيفة (عادة حوالي الساعة 12 ظهرًا). في هذا الوقت ، يتم إعطاء السندويشات والهامبرغر والنقانق وغيرها من الأطعمة غير الصحية للأطفال أيضًا فواكه وشيء حلو للمدرسة. إنهم يحبون الذهاب إلى ماكدونالدز والمؤسسات الأخرى مع طعام لذيذ وصحي لتناول طعام الغداء (الغداء). يتم تقديم البطاطس المقلية وغيرها من الأشياء الجيدة أيضًا للأطفال الصغار. عادة ما يكون العشاء في الساعة 6-7 مساءً ، وعادة ما يكون هو الطبق الرئيسي (لحم ، دجاج ، سمك) ، طبق جانبي ، سلطة ، كل شيء كما ينبغي ، أو بيتزا يتم طلبها على العشاء. إذا كنت تهتم بما يشتريه الناس في المتاجر ، فإن ما يقرب من 80 ٪ من المشترين لديهم كوكاكولا أو بعض المشروبات الغازية الأخرى ، كعك الهامبرغر (النقانق) ، وغالبًا ما يكون البيتزا المجمدة في عربتهم. والنتيجة هي أن العديد من النساء في الأربعينيات من العمر يعانين من زيادة الوزن ".
قبرص
"ما لا نأكله هنا على الإطلاق هو مخلل الملفوف. بشكل عام ، يأكلون جيدًا ، بكثافة ، ثلاث مرات في اليوم ، كما يرتبون وجبات خفيفة مع القهوة.
لوكسمبورغ
"لا يوجد حساء في فهمنا ، هناك شوربات مهروسة."
"كان من غير المعتاد التحول من سلطات المايونيز مثل Olivier إلى السلطات مع مجموعة من الأعشاب. ولكن الآن ينظر إلى المايونيز بصعوبة كبيرة من قبل المعدة.
"هنا بدأت أتناول الأشياء التي كانت حتى ذلك الحين تبدو لي شهية قريبة من التباهي بها ، على سبيل المثال ، الهليون والمحار وبلح البحر والأسقلوب. بدأت في استخدام زيت الزيتون وصلصة الصويا والخل البلسمي.
"في البداية لم أستطع أن أفهم كيف كان ذلك ممكنًا - كومة مجموعة من الأعشاب المختلفة في وعاء ، وضع القليل من المكونات الحقيقية (السمك ، والجبن ، والخضروات) ، واسكب فوقها جميعًا باستخدام" الخل "(الذي تحول في الخارج لتكون مجرد تتبيلة سلطة بالخل) وسميها سلطة. أين البطاطس والسجق؟
ماليزيا
"1. الإفطار ثقيل - في ترتيب الأشياء يوجد أرز مسلوق في حليب جوز الهند. تقدم مع اللحم. أو المعكرونة المقلية. أو خبز التورتيلا باللحم أو السمك بالكاري.
2. إذا كانت هناك شركة مكونة من ثلاثة أشخاص أو أكثر ، فهناك تقليد لطلب القليل من كل شيء. وعلى الطاولة في نفس الوقت توجد أطباق من عدة أنواع من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية.
3. الإكثار من البهارات والتوابل بشكل عام. لكن على الغداء والعشاء أحب ذلك.
4. لا يمكن للمرء أن يتخيل وجبة بدون أرز. لا يجدون دائمًا مكانًا لأنفسهم عندما أتناول الطعام على المائدة المشتركة بدون أرز.
5. يأكلون الحلويات مثل الجنون. السكر في الشاي والقهوة والعصائر. حتى في الأطباق الساخنة. مرض السكري شائع جدا.
ما هي الأطعمة التي أفتقدها (أحيانًا):
1. الألبان خيار سيء. إنهم لا يفهمون حقًا ما هي منتجات الألبان. يتساءلون لماذا أشتري الحليب الطازج عندما يكون هناك مسحوق.
2. اللحوم المدخنة مثل النقانق الجيدة ، ولحم الخنزير ، والسمك المدخن والمملح.
3. الحنطة السوداء والبذور والخبز.
المكسيك
"... دائمًا الفواكه الطازجة والعصائر ؛ مجموعة كبيرة من اللحوم والمأكولات البحرية الطازجة ؛ نشتري الخبز الأبيض في المخابز. توقفت عن أكل المايونيز.
"... لا يوجد ما يكفي من خبز" دارنيتسكي "الأسود ؛ الخبز محددة لا يتم العثور على الشبت دائمًا ؛ لا يوجد حنطة سوداء تعبت من أكل الذرة. لا يحب الجميع الفلفل. لا يوجد جبن قريش عادي ؛ الكثير من الصودا شوكولاتة سيئة لا يوجد شاي أسود معتاد ؛ تضاف مكعبات المرقة والصلصات (ورسيستر وماجي) إلى كل شيء "حسب الذوق" ... "
عادة ما يأكلون هنا 3 مرات في اليوم ، لكن بعض العائلات لديها المزيد وبعضها أقل. ثلاث وجبات يوميا في المطاعم. هناك أنواع الحساء ، ويكون الاختيار عادة من 3-4 ، لذلك لا توجد مشاكل في ذلك ".
"يفضل المكسيكيون اللحوم والذرة التورتيلا والذرة بجميع أشكالها ، فهم يضعون الليمون (كما يسمون الجير الأخضر الصغير) والفلفل (عدد كبير من أنواع الفلفل) في كل شيء ، ويصنعون العديد من الصلصات المختلفة على أساس الطماطم."
"... الأمر أسهل مع القشدة الحامضة: هنا كل ما يشبه القشدة الحامضة يسمى" كريم ": محتوى الدهون يتراوح من 20 إلى 40 في المائة ، والطعم حلو. إذا كنت تريد طعم القشدة الحامضة ، فأنت تشتري الكريمة المحمضة. لكن لا كريم حامض سائل ....
وهنا شيء آخر نسيتُه: هنا تؤكل الخضار المسلوقة باردة ، ولا يوجد طبق جانبي على هذا النحو: عادة سلطة الخضار. علاوة على ذلك ، فإن السلطة ليست على شكل سلطة ، ولكن الخضار الطازجة المفرومة على التوالي على طبق. تؤكل البطاطس المهروسة باردة أيضًا (ليس دائمًا ، حقًا).
الولايات المتحدة الأمريكية
"الجارة تقول إنهم لا يأكلون الخيار والملفوف ، لذا فهي تقدم لنا كل شيء."
"في أمريكا ، قابلت أشخاصًا وضعوا لازانيا مجمدة في الفرن وفتح علبة كمثرى يعني" طهي الطعام محلي الصنع مع الحلوى !!! "
"لقد عشت ذات مرة مع فتاة تأكل نفس البرجر من برجر كنج كل يوم والكولا التي تأتي معه. مرة في الأسبوع ، كان أجدادها يزورهاون ويحضرون لها قدرًا من الفلفل الحار ، وهذا ينوع نظامها الغذائي.
"يعتمد الكثير على المنطقة ، وعلى مدى توافر وأسعار الخضروات / الفواكه الطازجة ، وعلى التركيبة السكانية في هذه المنطقة بالذات. في لوس أنجلوس ، على سبيل المثال ، كثير من الناس مهووسون بالأكل الصحي ، لكن الكثير من الفقراء يأكلون وجبات سريعة رخيصة. "
"كنت مؤخرًا في إدمونتون ، ذهبت إلى مقهى تحت لافتة" طعام عضوي طازج "وطلبت سلطة دجاج نباتية. اتضح أولاً أن الجزء كان ضخمًا بشكل غير واقعي ، وثانيًا سلطة الدجاج بالخضروات عبارة عن وعاء أرز + 1 ملعقة طماطم + 1 ملعقة فلفل + ملعقة صغيرة دجاج + ملعقة صغيرة جبن. والكثير والكثير من الصلصة ".
"الأمريكيون لا يأكلون الحنطة السوداء ، وبشكل عام ، بعد تذوقها ، يبصق معظم الناس. قابلت أيضًا الكثير من الأمريكيين الذين لم يجربوا الرمان مطلقًا. في أمريكا ، ليس من المعتاد أن تُلبس السلطات بالمايونيز ، باستثناء سلطة البطاطس أو التونة (أو سلطات اللحوم). لا أحد يأكل الكافيار على الإطلاق ، باستثناء زوجي. إنهم حتى خائفون من المحاولة. حسنًا ، تعتمد التغذية بشكل عام على الأسرة وعاداتهم وأسلوب حياتهم.
كما أن الأمريكيين يحتسون القهوة باللترات. فقط بعض البراميل التي لا قاع لها. أنا صامت بشأن الكولا ، حتى أنها ليست مضحكة. بالمناسبة ، كما ذكرنا سابقًا ، كلما كان الأمريكيون أكثر تعليماً ، كلما أكلوا أكثر صحة. من بين الشرائح الفقيرة وغير المتعلمة من السكان ، هناك الكثير من الناس الذين يعانون من السمنة المفرطة ، لأن. من الأرخص بالنسبة لهم شراء همبرغر مقابل دولار واحد من اللحوم الخالية من الهرمونات والأشياء السيئة الأخرى ، والتي تتراوح تكلفتها من 6 إلى 7 دولارات للرطل وأكثر.
تايلاند
"غالبًا ما يأكل السكان المحليون العاملون شيئًا بسيطًا لتناول الإفطار في الطريق إلى مكان العمل ، بينما لا يزال الجو غير حار ، حساءًا خفيفًا لتناول طعام الغداء ، وفي المساء يأكلون بالفعل في مطاعم الشوارع بكثافة وبكل سرور."
"بشكل عام كان لدي انطباع بأن التايلانديين (وليس هم فقط) لا يطبخون أي شيء في المنزل ، فالوجبات السريعة أبسط وأرخص."
"ليس لديهم خبز في المطبخ المحلي ، وكذلك بورشت مع شحم الخنزير ، لكن هذا لا يزعجني على الإطلاق."
فرنسا
"في فرنسا ، كان من غير المعتاد بالنسبة لي لفترة طويلة أن آكل في ساعات محددة بدقة. على سبيل المثال ، يمكنك تناول العشاء فقط في مطعم من 12 إلى 1.30 ، وبعد ذلك يغادر الطاهي ويصبح غير مقبول. عشاء بعد الثامنة. حسنًا ، وكل هذه التقاليد ، عندما يأكل الضيوف لمدة خمس ساعات. ويغسل الطعام بالماء من الدورق.
"... مغرم جدا من الهندباء."
سويسرا
"هنا يتناولون الغداء في العمل لمدة ساعة ونصف ، من الصعب جدًا التعود عليها ، وحتى استراحة الصباح واستراحة بعد الظهر ، ويحتاج الجميع إلى" الجلوس ". اللعنة ، لا يمكنني مضغ شطيرة واحدة أو تفاحة لمدة نصف ساعة! كيف يفعلون ذلك؟"
"بشكل عام ، الطعام هنا لذيذ للغاية ، حتى الخبز ، وحتى منتجات الألبان ، وحتى اللحوم. المعجنات رائعة ".
السويد
"كل شيء يذهب إلى السلطات - براعم البازلاء ، لسان الحمل ، أوراق الجزر ، أي القمم."
"على سبيل المثال ، لم أتمكن من التعود على اللحم مع صلصة لينجونبيري في السويد. والآن أنا معجب به حقًا. بشكل عام ، أنا أحب المطبخ السويدي. الشيء الوحيد هو أنني لا أستطيع أبدًا أكل الرنجة ... "
النص مأخوذ من المناقشة هنا:
لطالما اهتم العلماء بحقيقة أن الدول والشعوب المختلفة تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في المظهر واللغة والثقافة وأسلوب الحياة ، ولكن أيضًا لديهم اختلافات في الصحة ، أي أنها تتميز بأمراض مختلفة. الدور المحدد لهذا العامل ينتمي إلى حد كبير إلى التغذية. من المعروف منذ فترة طويلة أن سكان البلدان الساحلية يعانون بدرجة أقل من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وهناك العديد من المعمرين بين مرتفعات القوقاز ، وأن البري بري أقل شيوعًا بين سكان البلدان الجنوبية ، إلخ. كل هذه الميزات ، وفقًا للعلماء ، ناتجة عن أصالة التغذية.
ما هي المشاعر الرئيسية لمختلف الشعوب؟
روسيا. تقليديا ، يفضل الشعب الروسي الأطباق الحامضة: خبز الجاودار ، مخلل الملفوف ، التوت البري كفاس ، إلخ. هناك الكثير من الحساء في النظام الغذائي لشخص روسي: حساء الملفوف ، البرش ، سولينكا ، الفطر ، السمك ، أوكروشكا ، بوتفينيا. اختيار الحبوب غني للغاية. يتميز المطبخ الروسي بأطباق مخلفاته: الهلام ، وأطباق الكبد ، واللسان ، والكلى. أصبحت الأسماك ، التي كانت موجودة باستمرار على المائدة الروسية ، طبقًا نادرًا بشكل متزايد. من البهارات على المائدة يوجد عادة الشبت ، البقدونس ، الكرفس ، الكزبرة ، البصل ، الثوم ، الفجل الحار ، الخردل. من بين الأطباق الحلوة ، يعتبر الهلام السميك روسيًا في الأصل. من المشروبات - هلام سائل ، كفاس ، مشروب فواكه ، وكذلك شاي ، بمجرد استيراده من الصين ومولع جدًا بالشعب الروسي. من بين أطباق الدقيق ، يشتهر المطبخ الروسي بالفطائر والفطائر بحشوات مختلفة. بالطبع ، لا تتميز طاولة الروسية الحديثة بالالتزام الواضح بالتغذية التقليدية ؛ ظهرت منتجات جديدة وأطباق جديدة ، مستعارة من مطبخ البلدان الأخرى.
وفقًا لمتوسط الإحصائيات ، فإن النظام الغذائي للشخص الروسي يفتقر إلى الفيتامينات والعديد من العناصر الدقيقة والكبيرة ، وتغلب الكربوهيدرات والدهون والسكريات.
بريطانيا العظمى. أساس المطبخ الإنجليزي هو اللحوم والأسماك والخضروات والحبوب. من الأطباق الأولى ، أكثر أنواع الحساء شيوعًا هي البطاطس المهروسة والمرق. من اللحوم ، يفضل البريطانيون لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير الخالي من الدهون. يتم تقديم اللحوم مع أنواع مختلفة من الصلصات (غالبًا طماطم) ، ويتم تزيين البطاطس أو الخضار. تحتل الحلويات المختلفة مكانًا كبيرًا في النظام الغذائي البريطاني. من بين الحبوب ، يفضل البريطانيون العصيدة ، "دقيق الشوفان" الشهير. من بين المشروبات ، تحظى البيرة بشعبية خاصة (من المشروبات غير الكحولية ، بالطبع ، الشاي بالحليب).
ألمانيا. يتميز المطبخ الألماني بمجموعة متنوعة من أطباق الخضار. من بينها ، تحظى بشعبية خاصة الفاصوليا والقرنبيط والجزر والملفوف الأحمر والبطاطا المسلوقة والبقوليات. يأكل الألمان الكثير من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والأسماك ، وخاصة النقانق ونقانق النقانق. يأكلون الكثير من البيض. يجب ملاحظة سلطات الفاكهة بين الأطباق الحلوة. تعتبر البيرة المشروب الألماني الوطني. يفضل الألمان القهوة مع الحليب من المشروبات الغازية.
إسبانيا. يعتمد المطبخ الإسباني التقليدي على طعام بسيط: البصل والثوم والطماطم والخيار والفلفل الحلو والأعشاب. من بين الحساء ، يفضل الإسبان حساء الكريمة ، وحساء الثوم يحظى بشعبية خاصة. إلى جانب لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن الصغير ، يستمتع الإسبان بتناول أطباق الدواجن. بالنسبة للأطباق الحلوة ، فإن الإسبان مغرمون بشكل خاص بالفطائر المحشوة بكريمة اللوز. يشرب الأسبان الكثير من النبيذ الطبيعي منخفض الكحوليات.
إيطاليا. الطبق الوطني للإيطاليين هو السباغيتي ، والذي يتم تقديمه مع أنواع مختلفة من الصلصات والجبن المبشور أو الزبدة. لا يشمل النظام الغذائي للإيطاليين الخضار المعروفة فقط - الطماطم والباذنجان والكوسا والخرشوف ، ولكن أيضًا أقل شهرة - الهندباء ، والخس ، وأوراق الهندباء. من الشوربات ، يفضل الإيطاليون الحساء المهروس ، الشفاف ، مع المعكرونة. هم أيضا يأكلون الكثير من الجبن. يتم تقديم الجبن مع الحساء ، ويتم طهي البيتزا معها. يستخدم الأرز على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي. المشروب الوطني لإيطاليا هو نبيذ العنب.
الصين. المطبخ الصيني غني للغاية. وتشمل مجموعة متنوعة من المنتجات: الحبوب ، والخضروات ، واللحوم ، والأسماك ، واللافقاريات البحرية ، والطحالب ، والدواجن ، وبراعم الخيزران الصغيرة. ومع ذلك ، فإن النخيل في المطبخ الصيني ينتمي بلا شك إلى الأرز. يُعد الصينيون العديد من الأطباق من فول الصويا: زيت فول الصويا ، وخثارة فول الصويا ، وحليب الصويا ، وما إلى ذلك. تحظى منتجات الدقيق بشعبية كبيرة: المعكرونة ، والشعيرية ، والكعك المسطح ، والزلابية ، والبسكويت الحلو. يأكل الصينيون الكثير من الخضار: كل أنواع الملفوف ، البطاطا الحلوة ، البطاطا ، الفجل ، البصل ، الثوم ، الطماطم. لقد تعلم موهوبو الطهي الصينيون كيفية طهي أطباق لذيذة بشكل غير عادي من الخضار. من اللحوم ، يفضل الصينيون لحم الخنزير. من لحوم الدواجن ، يتم إعطاء الأفضلية للدجاج والبط. يأكل الدجاج والبط البيض أيضًا. تحظى الأسماك والمأكولات البحرية بشعبية كبيرة.
المشروب الأكثر شيوعًا هو الشاي ، وليس الأسود فحسب ، بل الأخضر أيضًا.
الولايات المتحدة الأمريكية. الأطباق المفضلة لدى الأمريكيين هي سلطات الفواكه والخضروات واللحوم والدواجن مع طبق جانبي بالخضروات وحلويات الفاكهة. من بين الدورات الأولى ، يفضل الأمريكيون المرق والحساء والبطاطا المهروسة. اللحوم الأكثر شعبية هي لحم البقر ولحم الخنزير الخالي من الدهون والدجاج والديك الرومي. المطبخ ليس حارًا - جميع الأطباق مملحة قليلاً وليست حارة جدًا. للتزيين ، يتم استخدام الخضار: الفول والفاصوليا والبازلاء والذرة والبطاطس. الأمريكيون لا يحبون الحبوب والمعكرونة. تحظى مطاعم الوجبات السريعة بشعبية في الولايات المتحدة ، حيث يمكنك شراء الهامبرغر والجبن والنقانق وغيرها من الوجبات السريعة. يشرب الأمريكيون الكثير من القهوة السوداء ، والتي عادة ما تكون غير قوية جدًا. كما تحظى بيرة الزنجبيل والشاي المثلج بالليمون بشعبية.
الدول الاسكندنافية. تشمل الدول الاسكندنافية الدنمارك والسويد والنرويج وفنلندا. المأكولات البحرية هي أساس المطبخ الاسكندنافي. يتم إعداد السلطات ، الدورتين الأولى والثانية من الأسماك ، ناهيك عن السندويشات التي تحظى بشعبية كبيرة في هذه البلدان. يتم تحضير شطيرة في عدة صفوف من منتجات مختلفة. يستهلك الاسكندنافيون الكثير من اللحوم ويفضلون لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير. ميزة أخرى للمطبخ الاسكندنافي هي الاستخدام المكثف للحليب ومنتجات الألبان. التقليدية بالنسبة لهم والعصيدة وكذلك أطباق البطاطس. من المشروبات يفضل الاسكندنافيون القهوة.
فرنسا. السمة المميزة للمطبخ الفرنسي هي وفرة الخضار ، وخاصة الخضروات الجذرية. يستخدم المطبخ الفرنسي جميع أنواع اللحوم. تحظى أطباق الأسماك والمأكولات البحرية بشعبية كبيرة: الجمبري والمحار والكركند والأسقلوب. من المشروبات ، يفضل الفرنسيون عصائر الفاكهة والمياه المعدنية والقهوة تحظى بشعبية كبيرة.
اليابان. أساس المطبخ الياباني هو المنتجات النباتية والخضروات والأرز والأسماك والمأكولات البحرية. يتم استخدام اللحوم ، ولكنها ليست أساس التغذية. الطعام الياباني المفضل هو الأرز. تعلق أهمية كبيرة على أطباق البقوليات ، من فول الصويا. يتم تقديم معظم الأطباق اليابانية مع التوابل الحارة التي يتم تحضيرها من الفجل والفجل والأعشاب. تحظى الخضار المملحة والمخللة بشعبية.
من الوصف المقدم ، يمكن استنتاج أنه ليس كل الناس يأكلون طعامًا متوازنًا بشكل صحيح. حتى هذه النظرة العامة الموجزة على مطبخ البلدان المختلفة تشهد على خصوصيات نمط حياة وصحة سكان هذه البلدان. لذلك ، بناءً على التغذية ، يمكننا القول أن اليابانيين وسكان البحر الأبيض المتوسط أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من سكان روسيا أو ألمانيا أو الولايات المتحدة ، لأن النظام الغذائي الياباني يحتوي على الكثير من الأرز وفول الصويا والمأكولات البحرية والأسماك ، ويستهلك سكان البحر الأبيض المتوسط الكثير من الخضار والفواكه والمأكولات البحرية والنبيذ الجاف.
يجدر إلقاء نظرة فاحصة على النظام الغذائي لسكان هذه البلدان واستخدام خبرتهم الغذائية. لكن صحة الناس وكل شخص على حدة لا تعتمد فقط على تقاليد التغذية الوطنية. يعتمد الكثير على التغذية السليمة والمنظمة والعقلانية.
المطبخ الصيني له أقدم تاريخ وتقاليد غنية. مثل الطب والثقافة وجميع مجالات الحياة في الصين ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالفلسفة الصينية القديمة. منذ الألفية الثانية قبل الميلاد ، ابتكر الحكيم يي يين نظرية "تناسق الغذاء".
"الطعام هو سماء الناس" ، كما تقول الحكمة الكلاسيكية من الشريعة الكونفوشيوسية.
أخذ الصينيون هذه الكلمات على محمل الجد ، لدرجة أنهم حولوا الطعام إلى عبادة حقيقية ، وفن راقٍ ومصدرًا لأفضل متعة ، والتي ، من خلال موقف ذكي ، يمكن دمجها تمامًا مع الخير.
إن الطعام للصينيين ليس فقط ضرورة وطقوسًا ، ولكنه أيضًا عطلة بالمعنى الكامل للكلمة ، ومثل أي عطلة ، فهو قادر على تقديم ملذات خاصة وفريدة في كل مرة.
أنشأ الخبراء الصينيون في فن الطهو بدقة العلاقات بين الأطعمة والمواسم المختلفة ، والطقس ، ودورات حياة الجسم ، وأعد الذواقة أعيادهم في وقت مبكر ، واختاروا أنسب أنواع النبيذ والوجبات الخفيفة ، وحتى أماكن العيد. في القصر الإمبراطوري ، كان لابد من تحديث الأطباق المقدمة لأسلاف السلالة يوميًا. أعطى عدد غير قليل من الشعراء والعلماء المشهورين في الصين أسماءهم للأطباق التي صنعوها وساهموا في كتب الطبخ الصينية.
أجبرت الحاجة الصينيين على تعلم أكل كل شيء تقريبًا ينمو على الأرض أو يتحرك عليها. من ناحية ، العديد من الحروب والكوارث الطبيعية عبر التاريخ ، ومن ناحية أخرى ، ساهمت رغبة النبلاء في تزيين موائدهم بمجموعة متنوعة من الأطباق الغريبة ، في حقيقة أن كل شيء تقريبًا تقدمه الطبيعة يستخدم في هذا اليوم. المطبخ ، بما في ذلك الأنواع الغريبة لطاولتنا ، مثل زعانف القرش ، والسلاحف البحرية ، وقنديل البحر المجفف ، وأعشاش السنونو ، وخيار البحر ، والثعابين ، والضفادع ، وبذور اللوتس والمزيد. ولكن حتى هذه الحاجة تمكنوا من التحول إلى فضيلة ، واليوم يضم المطبخ الصيني أكثر مجموعة واسعة من الأطباق في العالم لكل ذوق.
تم تقسيم الأطعمة المستخدمة في المطبخ الصيني تقليديًا إلى فئتين: "أساسية" و "إضافية". - تضمنت المجموعة الأولى الحبوب ، التي شكلت دائمًا أساس النظام الغذائي الصيني. في العصور القديمة ، كانت محاصيل الحبوب الرئيسية في الصين هي الدخن والشوفان والشعير ، من عصر الإمبراطوريات القديمة تم استبدالها بالقمح ، واكتسب الأرز لاحقًا أهمية قصوى - على الأقل في جنوب الصين.
ليس من قبيل المصادفة أن كلمة "أرز" في اللغة الصينية اكتسبت أيضًا معنى الطعام بشكل عام.
- فئة "الطعام التكميلي" اشتملت على أطباق اللحوم والأسماك والخضروات المتنوعة. كان أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في المطبخ الصيني هو لحم الخنزير (كانت أرجل لحم الخنزير تعتبر طعامًا شهيًا خاصًا). من أسماك المياه العذبة ، يوجد طلب أكبر على الكارب والسمك ، ومن أسماك البحر - السلمون والسمك المفلطح والتونة.
أطباق الخضار والتوابل كثيرة لدرجة أنه من المستحيل سردها ولو لفترة وجيزة. في المجموع ، هناك حوالي خمسة آلاف طبق في قائمة المأكولات الصينية.
في بعض فترات التاريخ الصيني - على وجه الخصوص ، في أوائل العصور الوسطى - كان بإمكان الصينيين ، تحت تأثير الغزاة الرحل ، تناول منتجات الألبان ، لكن الأخيرة لم تصبح أبدًا جزءًا من المطبخ الصيني التقليدي. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر يشرب العديد من الصينيين الحليب عن طيب خاطر.
يتألف النظام الغذائي اليومي للفلاح الصيني عادة من الأرز المسلوق مع توابل الخضار. كان اللحم على مائدته نادرًا. تم تنظيف الحبوب المستخدمة في الطعام بمطحنة يدوية.
منذ العصور القديمة ، أعد الصينيون أيضًا أطباق الدقيق ، وعادة ما كان الدقيق يطحن في المنزل في مطحنة يدوية. من الدقيق ، طبخ الصينيون المعكرونة منذ العصور القديمة - أحد الأطعمة المفضلة لديهم.
في وقت لاحق ، ظهرت كعكات مسطحة مصنوعة من دقيق القمح ، والتي كانت تسمى لفترة طويلة "بربري" ، لأنها أتت إلى الصين من آسيا الوسطى. عادة ما يتم رش هذه الكعك ببذور السمسم في الأعلى وغالبًا ما تحتوي على لحم أو حشوة نباتية.
يعود ظهور مانتي (المانتو الصيني) - لفائف الخبز غير المملح على البخار - إلى عصر تانغ.
طبق دقيق آخر شائع في الصين ، وغالبًا ما يستخدم لتناول الإفطار ، هو رزم العجين المقلية الطويلة ، أو أعواد الزبدة ، المقلية بالزيت.
كانت أطباق اللحوم والأسماك والخضروات من العصور القديمة متنوعة للغاية.
على سبيل المثال ، تحتوي بقايا الطعام الموجودة في مدافن ماواندوي على عظام أرنب ، غزال ، أوزة ، بطة ، دجاج الخيزران ، اللقلق ، العصفور ، العقعق ، إلخ ، بالإضافة إلى عدد من أسماك المياه العذبة: الكارب ، الدنيس ، كارب الدوع ، سمك الفرخ. جفف الصينيون القدماء بشكل رئيسي اللحوم للاحتفاظ بها في المحمية. للقيام بذلك ، يتم وضع شرائح اللحم على السطح أو وضعها على نار بطيئة باستخدام الفحم. في بعض الأحيان كان اللحم مدخنًا أو متبلًا.
لا يزال بإمكان سكان الصين القدامى أكل اللحوم النيئة أو الأسماك ، وأصبح هذا مستحيلًا فيما بعد.
بشكل عام ، يعد استخدام الطرق المختلفة لتحضير جميع أنواع الطعام للمستقبل - من اللحوم والأسماك إلى الفواكه - أحد السمات المميزة للمطبخ الصيني.
في أوائل العصور الوسطى ، تطورت طرق الطبخ الصينية التقليدية:
1. تجهيز الطعام على نار مكشوفة ، والذي يمكن القيام به بطريقتين: تحميص الطعام (عادة لعبة) على البصق أو خبزه في غلاف اصطناعي - على سبيل المثال ، الطين. لم يتم توزيع هذه الطريقة على نطاق واسع.
. 2. طهي الطعام في الماء المغلي ، ويمكن أيضًا القيام بذلك بطرق مختلفة: في بعض الحالات ، يتم تصريف الماء بعد الطهي ، وفي حالات أخرى يصبح جزءًا من الطبق النهائي. كانت هذه هي الطريقة الثانية التي تم فيها تحضير أنواع مختلفة من عصيدة الحبوب والرقائق المغلية ، والتي ربما كانت تشكل الجزء الأكثر أهمية في النظام الغذائي للفلاحين.
3. تبخير الطعام. غالبًا ما تم تحضير الأرز وبعض الأطباق الصينية المفضلة الأخرى بهذه الطريقة: الزلابية ، المانتي ، وما إلى ذلك.
4- القلي مع إضافة الزيت ويشمل عدة أصناف: القلي في مقلاة مدهونة بالزيت ، القلي بكمية قليلة من الزيت ، القلي بكمية كبيرة من الزيت ، الطبخ بالزيت ، إلخ. لاحظ أن طريقة الطهي هذه كانت غير مألوفة لدى الصينيين القدماء.
لم يتغير تكوين الأطباق وطرق الطهي في الصين كثيرًا خلال الألفية الماضية. حتى منتصف هذا القرن ، ظلت أدوات المطبخ دون تغيير في المنزل الصيني. لقد طهوا الطعام على موقد بثلاثة ثقوب ، وأقل من خمسة ثقوب للغلايات والمقالي. منذ أوائل العصور الوسطى ، ظهرت الأواني المصنوعة من الحديد الزهر والبرونز في الحياة اليومية الصينية ، لتحل محل الأواني الخزفية. كانت هناك مجموعة تقليدية من سكاكين المطبخ ، كان أكبرها على شكل قريب من المستطيل. لتحضير الكعك بالبخار والمانتي ، تم استخدام صناديق دائرية خاصة ذات قاع مضلع.
أساس فن الطهي الصيني هو مبدأ الجمع بين الطعام "الرئيسي" و "الإضافي". قد يتخذ هذا المزيج شكل مزيج من الأرز والخضروات ، أو اللحوم والخضروات ، كما هو الحال في أنواع الحساء المختلفة ، وهي فئة مهمة من الأطباق الصينية. يجب أن أقول أنه بالنسبة للصينيين القدماء ، كان خلط المكونات المختلفة الصالحة للأكل في الحساء بمثابة أوضح توضيح لتناغم الحياة بشكل عام. تذكر المصادر الصينية القديمة عدة أنواع من اليخنات ، بما في ذلك "الحساء الأساسي" الذي يحتوي على تسعة مكونات للحوم ، و "الحساء الخفيف" مع 12 نوعًا من اللحوم ، واللحوم والأسماك والخضروات ، و "حساء الكرفس" ، و "حساء اللفت" ، إلخ. د. بعد ذلك ، شكلت الحساء فئة منفصلة من الأطباق الصينية.
تميز الصينيون القدماء بخمسة توابل رئيسية تتوافق مع "الأذواق الخمسة" التقليدية:
الزنجبيل (حار)
الخل (حامض)
النبيذ (المر)
دبس السكر (حلو)
ملح (مالح)
البهارات الأكثر شعبية في النظام الغذائي الصيني هي صلصة الصويا.
عند إعداد الأطباق ، كان على الطهاة الصينيين مراعاة خمس خصائص أساسية لأي طبق: الشكل واللون والرائحة والطعم وحتى خصائص المواد. حب الصينيين لبراعم الخيزران الصغيرة ، على سبيل المثال ، لا يرجع أقله إلى حقيقة أن هذا الطعام ، وفقًا لتأكيدات الذواقة ، له خاصية حساسة للغاية "للهروب" من الأسنان. يتألف فن الطهي ، في الواقع ، من القدرة على تحقيق مزيج متناغم تمامًا ، وبالتالي ، في نفس الوقت ، مزيج مستساغ وصحي من المكونات الفردية للطبق. كانت النكهات الفردية للمكونات الفردية للطبق هي من صنع "باقة" فريدة من نوعها. كانت الآراء حول هذه "الباقات" تساوي عدد خبراء الطعام اللذيذ. لذلك ، وفقًا لـ Li Yu ، تتميز أطباق السلطعون بمزيج رائع بشكل خاص من اللون والرائحة والذوق. لم يتم تقدير نفس براعم الخيزران لأنها تعطي مذاقها للحوم وتتبنى هي نفسها رائحة اللحم. مثل اللوحة أو حتى المسكن ، فإن الطبق الصيني ليس مجموعة من العناصر المستقلة ، ولكنه وحدة متناغمة لأنواع مختلفة من الطعام وأحاسيس التذوق. هنا نواجه مرة أخرى مبدأ النظرة الصينية للعالم: "وضع الحقيقي في الباطل". لهذا المبدأ نحن مدينون بالتقاليد الأصلية للطبخ الصيني ، وخاصة في الأديرة البوذية ، وهو تقليد للأطباق النباتية التي تشبه أطباق اللحوم أو الأسماك وتذوقها. حتى اليوم ، في أجزاء كثيرة من الصين ، يمكنك تجربة فول الصويا المشوي أو السمك من البيض المخفوق. للتأكد من أن طعم الطبق كان من المستحيل تخمين تكوينه كان دائمًا الهدف العزيزة للشيف الصيني.
بالطبع ، تأثر المطبخ بشدة بنظرية الين واليانغ. جميع المنتجات بمفردها وفي طبق معين على وجه الخصوص مرتبطة بإحدى هذه القوى القطبية للكون.
يجب أن يكون مبدأ التكامل بين الين واليانغ متسقًا بشكل خاص مع نسبة الطعام والتوابل. لهذا السبب ، بالمناسبة ، لا يضيف الصينيون صلصة الصويا إلى الأرز المسلوق ، لأن كلاهما ينتميان إلى مكونات اليانغ للطعام. كان تقسيم المنتجات إلى "بارد" و "ساخن" أيضًا ذا أهمية كبيرة. أدت الاختلافات في الهيكل الاقتصادي لسكان مناطق معينة من الإمبراطورية الوسطى والإمكانيات الواسعة التي توفرها نظرية الطهي لدمج المنتجات إلى وجود العديد من المنتجات. تقاليد المطبخ المحلي. بالطبع ، كانت هناك اختلافات كبيرة بشكل خاص في مطبخ المقاطعات الشمالية والجنوبية. على سبيل المثال ، لم يكن الشماليون على دراية بالمأكولات البحرية تقريبًا ، وكان الجنوبيون غير مألوفين تقريبًا مع الزلابية والمانتي. كان المطبخ الصيني الجنوبي ككل أكثر عرضة للأشياء الحارة والحلوة. كان لكل مقاطعة تقريبًا ، وأحيانًا حتى مدينة منفصلة ، طبق خاص بها. هذه هي بطة بكين المشوية ، فطائر تيانجين ، دونات يانغتشو البخارية ، قذائف قناة سوتشو. في الشمال ، كانت مطابخ بكين وشاندونغ الأكثر شهرة. في الجنوب ، استخدم الفلفل الحار على نطاق واسع.
هناك ثلاثة مستويات للطبخ الصيني: غير رسمي واحتفالي ورسمي. في المطبخ اليومي ، الأطباق بأسعار معقولة جدًا. يأكل الصينيون ثلاث مرات في اليوم. الإفطار مبكر جدا وخفيف. في وقت الظهيرة أثناء الغداء ، تشتهر الأطباق المصنوعة من الأرز والدقيق والخضروات (خاصة البقوليات) والأعشاب ومجموعة متنوعة من التوابل. تشكل أطباق الأعياد قائمة معظم المطاعم.
لكن أعلى إنجازات الطهاة الصينيين (الذين يمكن أن يكونوا رجالًا فقط) تظهر في أطباق "الماندرين" الاحتفالية ، والتي يمكن تذوقها في حفلات الاستقبال الرسمية أو في المطاعم من أعلى فئة.
بالطبع ، كان المشروب المفضل لدى الصينيين ولا يزال شايًا منذ ألف عام ونصف ، وخلال وجبات العشاء الاحتفالية ، من المفترض أن يشرب الخمر. وفقًا للعرف ، تم تقديم نوع واحد فقط من النبيذ على المائدة ، وشربوه دافئًا قليلاً.
كان الشرب بمفرده يعتبر غير لائق للغاية. كان على كل مشارك في العيد أن يملأ كأس الجيران بالنبيذ وأن يقول نخبًا على شرفه (ما يسمى عادة تقديم النبيذ - سينجيو) ، لأنه في الصين لا يمكن لأحد أن يمدح نفسه دون الإضرار بسمعته.
على عكس فنجان الشاي ، كان من المفترض أن يشرب النبيذ إلى القمة. يقول مثل صيني: "صب نصف الشاي ، املأ النبيذ حتى أسنانه".
هناك مثل شائع آخر يبدو كالتالي: "بدون ثلاثة أكواب ، لا تكتمل الطقوس" ، أي أنه كان ينبغي تكريم المحاور بكأس من النبيذ ثلاث مرات: المرة الأولى احترامًا ، والثانية كدليل على الموافقة ، والمرة الثالثة لإتمام المحادثة.
غالبًا ما يستهلك الفلاحون الصينيون كميات صغيرة من المشروبات الكحولية في الشتاء. لكن إدمان الكحول والسكر غائبان عمليا في الصين.
في العصور القديمة ، كان أسلاف الصينيين المعاصرين يأكلون بشكل رئيسي بأيديهم ، وفقط من القرون الأخيرة قبل الميلاد. ه. بدأ سكان الصين القدامى في استخدام اثنين من عيدان تناول الطعام أثناء تناول الطعام ، ممسكين بهما في يد واحدة.
في الصين القديمة ، كانت العصي عادةً ذات حواف مستديرة وكانت أطول من العصي التي يستخدمها الكوريون واليابانيون. نظرًا لأنه لم يكن من المعتاد استخدام السكين للطعام ، فقد تم تقديم الطعام على الطاولة مقطوعًا بالفعل. الاستثناء كان السمك. في العصور القديمة ، كان يتم إحضار الطعام في أواني كبيرة ، توضع على الأطباق ، لكنها كانت تؤكل من أكواب بيضاوية ضحلة ، واعتمادًا على الظروف ، كان من الممكن وضع طعام صلب أو سكب الحساء في الكوب.
كان النبيذ يشرب من أكواب السيراميك بحجم نصف لتر تقريبًا.
بعد ذلك ، تم استبدال الأواني والأكواب بأطباق وأكواب أكثر أناقة.
حتى يحصل كل شخص يجلس على الطاولة على فرصة متساوية لتذوق الأطباق على الطاولة ، كان الجزء المركزي من طاولة الطعام يدور عادةً. تم تقديم الأرز فقط على المائدة في أكواب منفصلة.
في الولائم الاحتفالية ، كان عدد الأطباق بالعشرات. كان هناك أيضًا ترتيب وجبة مقبول بشكل عام: أولاً ، تم تقديم "المقبلات الباردة الثمانية" التقليدية على المائدة ، من بينها الدجاج البارد والفاصوليا والبيض المخبوز الأسود والروبيان والخضروات المختلفة في أغلب الأحيان.
ثم جاء دور الأطباق الساخنة ، والتي كان من المفترض أن تكون ثمانية أيضًا. غالبًا ما كان آخر طبق في هذه الفئة عبارة عن سمك كامل مسلوق أو مقلي. تم تقديم الأرز في مكان ما فقط في منتصف العشاء (في الجنوب كان يتم تقديمه في كثير من الأحيان في البداية).
على عكس العادات الأوروبية ، كان من المعتاد تناول الحساء في نهاية الوجبة بأكملها. انتهى العشاء بعدة أنواع من الأطباق الحلوة والفواكه.
في نهاية الوجبة ، تم تقديم مناديل ساخنة ، يمسح بها المشاركون في العيد أيديهم اللامعة ووجوههم المتعرقة.
كل بلد هو عالم منفصل له عاداته الخاصة ، وما هو المعيار في بلد ما يُنظر إليه على أنه سلوك مسيء في بلد آخر. يوجد في آداب الجدول الخاصة بالدول المختلفة مثل هذه التفاهات ، والتي تنتهك تخاطر بصنع أعداء ومشاكل غير ضرورية. لمنع حدوث ذلك ، نقترح أن تتعرف على الميزات غير العادية لآداب المائدة من جميع أنحاء العالم.
في تايلاند ، لا تضع الطعام في فمك بالشوكة. يجب استخدام الشوكة فقط لنقل الطعام إلى الملعقة قبل الأكل. أيضا ، لا تأكل الأطباق التايلاندية التقليدية مع الأرز مع عيدان تناول الطعام ، فهذا سوف يسيء إلى السكان المحليين كثيرا.
في الشرق الأوسط والهند وأجزاء من إفريقيا ، لا تأكل بيدك اليسرى ولا تلمس طبقك بيدك اليسرى أبدًا. في هذه البلدان ، من المعتاد أن تغتسل بيدك اليسرى بعد الذهاب إلى المرحاض. في هذه البلدان ، سيكون من غير اللائق تمرير المستندات بيدك اليسرى. يمكنك استخدام يدك اليسرى في كل مكان فقط "باليد اليسرى" ، ولكن بعد ذلك لا يستطيع تناول الطعام ولمس الطبق بيده اليمنى.
عند تناول الحساء في إنجلترا ، تأكد من ميل الطبق بعيدًا عنك قليلًا.
في الصين ، التجشؤ على المائدة يعني أنك تحب الطعام حقًا.
عندما تكون في المكسيك ، لا تأكل سندويشات التاكو بالسكين والشوكة. بالنسبة لهم ، سوف تبدو غبيًا جدًا. إنه مثل أكل نقانق في محطة قطار بسكين وشوكة فضية.
في مطاعم فرنسا ، لا تأكل الخبز كمقبلات ، ولا تأكله إلا مع الأطباق الرئيسية ، مهما بدا لذيذًا.
أيضا في فرنسا يعتبر غير لائق إذا كان الخبز على طبق. في فرنسا ، يتم وضع الخبز حصريًا على الطاولة مباشرةً.
في الصين ، لا تقلب السمك أثناء الطهي وأثناء الأكل. إنها نذير شؤم ، تدل على سوء الحظ في المستقبل ، يقصدون "اقلب قارب الصياد" ، وكلنا نعلم ما يؤدي إليه هذا.
في تشيلي ، لا يأكلون أي شيء بالشوكة ، ولا حتى البطاطس المقلية.
في كوريا ، يتم قبول المشروبات من كبار السن بكلتا يديه كدليل على الاحترام.
أيضًا في كوريا ، لا يمكنك البدء في تناول الطعام حتى يفعل الرجل الأكبر سنًا على المائدة ذلك.
كلنا روس ونعرف عاداتنا ، لكن مع ذلك. في روسيا ، في مجتمع لائق ، ليس من المعتاد خلط الفودكا بأي شيء.
إذا كنت تشرب القهوة مع البدو في الشرق الأوسط ، فبعد شرب القهوة ، ستحتاج إلى هز الكوب أو مجرد رجها من جانب إلى آخر عدة مرات ، وإلا فسوف تصب القهوة باستمرار
في اليابان ، من غير اللائق بشكل قاطع إدخال عيدان تناول الطعام عموديًا في وعاء من الأرز ، ويرجع ذلك إلى تقاليد الجنازة الخاصة بهم.
في بعض البلدان الآسيوية ، من حسن الخلق تناول الطعام أثناء تناول الطعام.
في بعض الدول (الفلبين ، كمبوديا ، كوريا ، مصر) من غير اللائق ترك اللوحة فارغة ، وهذا يعني أن المالك لم يطعم ما يكفي
في بعض أنحاء اليابان ، بعد أن تأكل كل شيء ، يجب أن تعطي مثل هذه العلامة ، فهذا يعني أن كل شيء كان لذيذًا وأنك أحب كل شيء
من المعتاد لشعب كندا - الإنويت أن يضرط بعد الوجبة ، فهذه طريقتهم في الاستمتاع بالطعام اللذيذ
في تنزانيا ، من غير اللائق الوصول في الوقت المحدد لتناول العشاء ، ويعتبر من اللائق عندما يتأخر الضيوف من 15 إلى 30 دقيقة
من المعتاد في إنجلترا تناول الموز بالسكين والشوكة.
في إيطاليا ، يجب ألا تطلب أبدًا جبن بارميزان إضافي على المعكرونة أو البيتزا ما لم يتم تقديمها لك بنفسك. العديد من الأطباق لا تعني استخدام هذا النوع من الجبن في الأطباق ، لذلك ببساطة ، إذا لم يتم تقديمك ، فليكن.
في البرتغال ، لا يتعين عليك طلب الملح والفلفل ما لم يكن موجودًا بالفعل على الطاولة. يعتبر إهانة لقدرة الطباخ على التعامل مع التوابل.
في البرازيل ، كن حذرًا مع رقائق البطاطس على الطاولة في مطاعم شرائح اللحم. إذا كانت الرقاقة ذات الجانب الأخضر لأعلى ، فهذا يعني أنك لست ضد المكمل على الإطلاق وستحصل على المزيد من الطعام وربما يكون أكثر بكثير مما يمكنك تناوله. لذلك ، إذا كنت ممتلئًا ، اقلب الشريحة مع الجانب الأحمر لأعلى.
في إنجلترا ، من المعتاد تمرير زجاجة كحول من اليمين إلى اليسار ، ويقولون إن هذا يعود إلى تقاليدهم البحرية.
في إيطاليا ، اشرب الكابتشينو حتى الظهر فقط ، ومن المعتاد تناول كابتشينو مع كرواسون على الإفطار. لن ترى أبدًا إيطاليًا يتناول الكابتشينو في فترة ما بعد الظهر ، إذا قمت بذلك بنفسك ، فسيتم تصنيفك ببساطة على أنك سائح آخر لا يفهم العادات المحلية. لكن بحرية تامة يمكنك شرب فنجان من الإسبريسو.
مقالات ذات صلة
