وصفة طبق كوكسي. وصفات المطبخ الكوري: الكيمتشي، الكوكسي، الجزر، البيجودي، إلخ. سلطة الباذنجان الكورية
كوكسي هو طبق كوري تقليدي. يأتي اسم الطبق من الكلمة الكورية "Kuksu"، والتي حولها الكوريون السوفييت إلى "kuksi"، وتعني المعكرونة، بالإضافة إلى الحساء المصنوع من المعكرونة.
وبالإضافة إلى النودلز، يتضمن الطبق أيضًا مرقًا حارًا وقطعًا من اللحم وكمية كبيرة من الخضار.
لتحضير شوربة الكوكسي الكورية، حضري المكونات. للوهلة الأولى، قد يبدو أن هناك الكثير منهم، ولكن يمكن تقسيم جميع المكونات إلى 3 مجموعات - المضافات النباتية والمرق والمعكرونة.
قومي بغلي 3 لتر من الماء للمرق واتركيه ليبرد أثناء تحضير باقي المكونات.
قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة - شرائح. قطع نصف البصل.
اقلي اللحم بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض وتخرج عصارته. ثم يضاف البصل المفروم ويطهى كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى حتى ينضج. أطفئ النار وأضف قليلًا من الملح والفلفل الأسود المطحون.
يمكنك أيضًا استخدام لحم البقر لتحضير الكوكسي، ولكن في هذه الحالة سيزيد وقت الطهي. إذا كانت مدة 15-20 دقيقة كافية لطهي لحم الخنزير، فيجب غلي لحم البقر على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل.
تحضير المكونات للمرق. صر 1 خيار و 2-3 طماطم. قطع الأعشاب الطازجة.
أضف الخضار المبشورة والملح 1-2 ملاعق كبيرة والسكر 1-2 ملاعق كبيرة وصلصة الصويا 3-4 ملاعق كبيرة والخل 1-2 ملاعق كبيرة إلى الماء المغلي المبرد. تخلط جيدا، وتذوق المرق وأضف المزيد من التوابل والبهارات إذا لزم الأمر. أضف الأعشاب المفرومة وبذور السمسم إذا رغبت في ذلك.
ضع المرق النهائي في الثلاجة لمزيد من التبريد والتسريب.
ابشري الجزر أو قطعيه إلى مكعبات رفيعة. أضف 0.5 ملعقة صغيرة. ملح 0.5 ملعقة صغيرة. سكر 0.5 ملعقة صغيرة. الخل والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود حسب الرغبة وتخلط جيدا.
تقلى 1 بصلة في بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يُضاف البصل المقلي و1-2 فص ثوم مفروم إلى الجزر. يقلب ويضاف التوابل حسب الرغبة إذا لزم الأمر.
قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. أضف 0.5 ملعقة صغيرة. ملح 0.5 ملعقة صغيرة. السكر والفلفل الأحمر حسب الرغبة، 0.5 ملعقة صغيرة. الخل و 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. امزج وتذوق وأضف التوابل إذا لزم الأمر.
نقطع الخيار إلى شرائح صغيرة. نقطع ونضيف 1 بصلة و1-2 فص من الثوم إلى الخيار. أضف 0.5 ملعقة كبيرة. الخل و 1 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. اثارة.
فاز البيض بخفة. اضافة قرصة من الملح.
يُسكب البيض المخفوق في أجزاء في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي ويُقلى فطائر البيض الناتجة لعدة دقائق على كلا الجانبين حتى ينضج.
تُلف فطائر البيض الجاهزة على شكل لفافة، ثم تُنقل إلى لوح وتُبرد. نقطع لفائف البيض المبردة إلى شرائح رفيعة.
اسلقي النودلز حتى تنضج حسب تعليمات العبوة. صفي الماء واشطفي المعكرونة بالماء البارد. لقد استخدمت نودلز أودون القمح، لكن يمكنك أيضًا استخدام السباغيتي الرقيقة العادية.
جميع مكونات الطبق جاهزة ويمكنك البدء في التجميع. ضعي جزءًا من المعكرونة على طبق.
أضف المرق المبرد.
ضعي الملفوف والجزر والخيار وقطع اللحم والعجة في أجزاء في الأعلى.
الكوكسي الكوري جاهز وجاهز للتقديم.
وجدت اليوم وصفة على موقع "مركز الجاذبية" الكازاخستاني كوكسي (الحساء الكوري الساخن) من المؤلف
يا فتيات، أخيراً قمت بطهي بعض البسكويت!
ثم انطلقنا.
الجزء 1.
أولا، دعونا نتبل اللحم.
للقيام بذلك، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة (مثل البطاطس المقلية):
ثم أضف الثوم المفروم ونصف ملعقة صغيرة من السكر والبصل الأخضر وصلصة الصويا إلى اللحم (ليس كثيرًا، ولكن ليس قليلاً جدًا، بحيث يغمر كل اللحم في الصلصة):
الآن اضغط عليه في الأعلى بطبق واتركه لمدة 30-40 دقيقة على الأقل حتى يتوفر للحوم وقت للتتبيل:
بعد 30-40 دقيقة (أو أكثر) نقلي اللحم في مرجل مع البصل والملفوف:
بفضل التتبيلة، لم نعد بحاجة إلى إضافة أي بهارات، بما في ذلك الملح.
الجزء 2.
لنبدأ في تحضير السلطات (الكيميائية).
قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. من المستحسن أن يكون عرض القضبان 2-3 مم.
للراحة، اقلب الملفوف "على ظهره" وابدأ في التقطيع بسكين حاد:
نحن أيضًا نقطع الخيار إلى أقصى حد ممكن. من المرغوب فيه أن تكون شفافة (سمك 1-2 مم):
الآن نقوم بالملح وهرس كلا السلطتين حتى يظهر العصير. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
بعد 15 دقيقة، قم بعصر الخضار من العصير وابدأ في التتبيل.
إضافة: كزبرة مفرومة ناعماً (حزمة واحدة لكل كيلوغرام)، فلفل أسود، ثوم، خل (حوالي ملعقتين كبيرتين)، فلفل أحمر...
يُقلى البصل في مرجل بكمية كبيرة من زيت دوار الشمس (بصلتان متوسطتان لكل سلطة). اجعل البصل شفافًا وأضفه مع الزيت إلى صلصة السلطة، ثم اسكب الزيت الساخن مباشرة على الفلفل الأحمر:
امزج كل شيء جيدًا. أضف القليل من صلصة الصويا إلى سلطة الخيار. كل شيء آخر هو نفسه.
الجزء 3.
تحضير رول البيض .
كل شيء بسيط هنا. فاز 4-5 بيضات مع الملح.
تقلى على دفعات في مقلاة، مثل الفطائر:
نلف الفطائر على شكل رولات ونقطعها:
يمكننا أيضًا تقطيع الطماطم إلى مكعبات.
الجزء 4.
أما بالنسبة لصلصة الصويا، فيجب أن تكون كورية، وتعتبر صلصة ماركة أوبوك مثالية. يمكنك أيضًا العثور على نودلز القمح القاسي الكورية لـ Kuk-si هنا:
لذا قم بغلي المعكرونة الخاصة واشطفها بالماء البارد وقسمها على الفور إلى أجزاء:
ضعيها في وعاء عميق واملأها بمرق اللحم البقري الساخن:
أو يمكنك تحضير نسخة باردة من المرق (ماء مغلي، صلصة الصويا، الخل، الطماطم، الملح)
ثم أضيفي اللحم المجهز والكيمي والرول والطماطم:
وشهية طيبة!
تأكد من إعداده. صدقني إنه لذيذ جدًا ولن يضيع وقتك. بالإضافة إلى أن هناك الكثير من الأشياء المفيدة!
سينا، شكرا على الوصفة!
إذا قمت بطهي طبق بارد، فهل يجب علي تبريده بشكل منفصل أم خلط كل شيء ثم تبريده؟
ثم لا يستخدم مرق اللحم؟
مرق اللحم مخصص للنسخة الساخنة فقط. عادةً ما أضع اللحم المتبقي من المرق في الثلاجة، وفي بعض الأحيان أقليه مع البطاطس، وهو لذيذ أيضًا.
وبشكل عام، أحب ذلك عندما يكون هناك مرق مسلوق بالفعل في الثلاجة، يمكنك خفق أي حساء.
وللنسخة الباردة من kuk-si ستحتاج إلى الماء المغلي وصلصة الصويا والخل والطماطم والملح حسب الرغبة.
لكننا نحبها ساخنة أكثر
المكونات لكوكسو
- الملفوف - 700-800 غرام؛
- خيار - 500-600 جم؛
- طماطم (كان لدي 6 حبات متوسطة الحجم) - 1 كجم؛
- فلفل حلو - 300 جم؛
- بصل - 4 قطع؛
- فلفل شبه مرير (لأولئك الذين يحبونه حارًا) - 500 جم؛
- الثوم - 8 أسنان؛
- اللحوم (لحم الخنزير، لحم البقر، لا يهم، الشيء الرئيسي ليس دهنيا للغاية.) - 500 غرام؛
- بيض - 5 قطع؛
- الشبت والكزبرة - 1 حفنة لكل منهما؛
- بهارات حسب الرغبة (ملح، سكر، فلفل مطحون، كزبرة مطحونة، فلفل أحمر حار)؛
- معكرونة رقم 1 (رفيعة) - عبوتان؛
- زيت نباتي (للقلي)؛
- الماء (المسلوق أو المعبأ في زجاجات) ؛
- خل؛
- صلصة الصويا؛
وصفة كوكسو
حسنًا، لنبدأ ببعض الماء "كوكسي موري". يمكن زيادة التركيبة لكل 1 لتر من الماء إذا رغبت في ذلك. أضف 0.5 ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا إلى الماء، وحركيه حتى يذوب تمامًا. ثم 3-4 ملاعق كبيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الخل، ويقلب جيداً حتى يذوب السكر. تُقطع نصف حبة طماطم مع الشبت جيدًا وتُضاف إلى الماء. يجب أن تحصل على المياه العطرية الحلوة والحامضة. نرسلها إلى الثلاجة لتنتظر في الأجنحة. (بالنسبة للأطفال أسكبها بحيث تبقى في درجة حرارة الغرفة)
نقطع اللحم إلى شرائح وكذلك الفلفل الحلو (كامل) والبصل (قطعتان) إلى نصف حلقات والطماطم (1.5 قطعة) إلى شرائح صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة عميقة ويوضع اللحم هناك. عندما ينضج اللحم جيداً، أضيفي البصل، وقلّبيه لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم أضيفي الطماطم والفلفل. تقلى الخضار على نار متوسطة حتى تنضج الخضار مع التحريك من حين لآخر. الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
نقطع الملفوف جيدًا ونضيف الملح. نتركها لمدة 20 دقيقة تقريباً، ونقلي البصل (قطعة واحدة) مع الطماطم (قطعة واحدة) في الزيت النباتي، ثم نعصر الكرنب جيداً من العصير الناتج ونضيفه إلى القلي. اتركيه على نار متوسطة حتى ينضج نصفه، بحيث يكون "حيويًا قليلاً". يتبل بالكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والثوم (3 فصوص) مرت عبر مكبس ونصف حفنة من الشبت الأخضر المفروم جيدًا.
نقطع الخيار إلى أنصاف أقمار ونضيف الملح. دعها تجلس وتصفى من أي عصير يتم إطلاقه. (أجمع كتلة الخيار الكاملة في كومة على إحدى حواف الطبق وأستخرج العصير الناتج بملعقة) صب الزيت في مقلاة وسخنه جيدًا ثم أخرجه من الموقد واسكب ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار و الثوم (2 أسنان) من خلال الضغط على الزيت الساخن. نسكب هذا الزيت في خيارنا ونضيف الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود ونصف حزمة من الكزبرة الخضراء ونخلط.
سأكرر هذه النقطة لأولئك الذين يحبونها حارًا. إذا لم يعجبك، فقط تخطيه واستمر !! نقطع الفلفل شبه المر إلى حلقات بعرض 0.5 سم. يقلى البصل (قطعة واحدة) مع الطماطم (3 قطع) ويضاف الفلفل ويقلى على نار متوسطة حتى ينضج الفلفل. يتبل بالملح والفلفل والثوم (تمر 3 فصوص من خلال مكبس) والنصف المتبقي من حفنة الكزبرة الخضراء.
يخفق البيض مع قليل من الملح حتى يصبح ناعماً. نخبز الفطائر الرقيقة في مقلاة. (بالنسبة للفطيرة الأولى، أقوم بإضافة قطرة من الزبدة) رصها فوق بعضها البعض (حصلت على 5 فطائر، من سيحصل على المزيد - احترم!!) قم بلفها على شكل لفة. وتقطع إلى شرائح رفيعة.
طهي السباغيتي في الماء المملح. (بالطبع، ستكون المعكرونة الخاصة بالكوكسي مثل "Mochenki" مثالية، ولكن لم يكن هناك وقت للذهاب إلى السوق، لذلك اكتفينا بالشركة المصنعة لدينا، والشيء الرئيسي هو أنها كانت رقيقة ولم تغلي). اشطفها بالماء البارد، ولفها إلى أجزاء واتركها حتى تصفى في مصفاة.
حسنًا، أخيرًا هذه اللحظة الذروة!!! نضع قطعة واحدة من المعكرونة في كوب عميق، ونملأه بماء كوكسي موري، ونضع ملعقة من كل سلطة فوقها، وبذلك تكون قد انتهيت!!! بالعافية!!!
بشكل عام، يمكن تحضير الكوكسي من مجموعة متنوعة من الخضروات التي يمكنك العثور عليها في مطبخك. في الشتاء يمكن أن يكون الكيمتشي أو الملفوف العادي والفجل والخيار والبيض والفلفل. في الصيف - الفجل والطماطم والفلفل والخيار والكثير من الخضر.
قمنا بتحضير هذا الكوكسي في الشتاء، فأخذنا:
- 1 فجل كبير
- فلفل مملح ومغسول؛
- 3 بيضات؛
- ملفوف الكيمتشي؛
- فيليه (من الأفضل تناول لحم الخنزير أو لحم البقر) ؛
- بهارات - ملح، ثوم، فلفل أسود وأحمر، خل.
كيف لطهي كوكسي؟
أولاً، قم بغلي اللحم، وسوف ينضج بينما تقوم بتحضير باقي المكونات - كوكسي تشومي (تتبيلة السلطة). بعد أن ينضج اللحم، قومي بتقطيعه إلى شرائح.
علاوة على ذلك، يمكنك طهي kuksi-chumi بأي ترتيب يناسبك.
ابشري الفجل على مبشرة للسلطات الكورية ولإزالة المرارة منه أضيفي الملح وقلبي.
اتركيه جانبًا، ثم اشطفيه بالماء واعصريه جيدًا.
تتبيلة الفجل بسيطة للغاية بالمقارنة مع السلطات الكورية الأخرى - الملح (إذا لزم الأمر) والفلفل الأسود والأحمر المطحون والكزبرة الجافة والثوم والخل وكل هذا يُسكب مع البصل المقلي بالزيت الساخن.
عند الانتهاء يبدو مثل هذا.
شريحة.
يجب أن تقلى مع معجون الطماطم والبهارات حتى تنضج. بالنسبة للبهارات أضيف الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة.
اغسل ملفوف الكيمتشي واعصره وقطّعه.
يجب أن يتم قليها بنفس طريقة قلي الفلفل. عادةً ما أقوم بقلي الملفوف مباشرة بعد الفلفل في نفس الوعاء أو قبله. يتبل بالفلفل الأسود والكزبرة المطحونة.
يخفق البيض مع إضافة قليل من الملح والزيت النباتي.
يجب قلي البيض المخفوق مثل الفطائر العادية. مقطعة إلى شرائح.
هذا كل شيء، كوكسي تشومي (تتبيلة السلطة) جاهزة! الآن يمكنك صنع كوكسي موري (مرق).
ويمكن صنعه من المرق الذي طبخ فيه اللحم، أو يمكنك استخدام الماء العادي، وهو ما فعلناه. إن kuksi-muri هو الذي يعطي كل شيء kuksi مذاقه، لذلك من المهم جدًا أن يصبح لذيذًا.
من الصعب جدًا وصف مذاقه، لكن بشكل عام يجب أن يكون مالحًا وحامضًا وحلوًا.
للحصول على لتر من الماء تحتاج:
- 5 ملاعق كبيرة من السكر
- 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خل
- التوابل والأعشاب حسب الذوق.
أيضًا، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة زيت السمسم، أو رش جزء من الكوكسي ببذور السمسم.
قم بغلي النودلز ويصبح الكوكسي الكوري جاهزًا!
يتم تجميع الجزء ببساطة - ضعي المعكرونة في كوب، واسكبي كوكسي موري وضعي جميع المكونات المحضرة (كوكسي تشومي). يبدو شيئا من هذا القبيل.
هكذا يمكنك تحضير طبق كوري في المنزل!
اطبخي بكل سرور، وأنا، ربة منزل سعيدة، سأسعدك بوصفات جديدة لذيذة ومجربة!
اكتسب المطبخ الكوري شعبية واسعة في روسيا. الأطباق الوطنية لهذا البلد حارة جدًا ولاذعة وتثير الشهية. يستخدم الطهاة الكوريون منتجات مألوفة للطهي، مكملة فقط بالتوابل النارية الرائعة والتوابل النارية. يمنح هذا الثراء في الطعام الأطباق رائحة غير عادية وصفات ممتعة.
المطبخ الكوري يشبه في كثير من النواحي المطبخ الياباني والصيني.
وهو يختلف عن الآخرين في المقام الأول في الاستخدام الوفير للتوابل والأعشاب والتوابل والثوم والبصل والفلفل والزنجبيل وبذور السمسم والصلصات. يستخدم على نطاق واسع (أجي نو موتو، مانيجي، ويجين، أدينوموتو) - مسحوق بلوري أبيض يعزز ويحسن مذاق العديد من الأطباق. مخفف في الماء المملح، طعمه يشبه خليط مركز من مرق الدجاج والفطر. وهذا هو الذي يعطي طعمًا خاصًا للمطبخ الوطني.
يستخدم الكوريون أيضًا على نطاق واسع الصويا. صلصة الصويا هي طبق كوري واسع الانتشار. عادة ما تحل أجبان الصويا والمعاجين والحليب والجبن محل المنتجات الحيوانية، ولا يتم استخدام منتجات الألبان عمليا.
يمكن تسمية طبق الخضار الأكثر شعبية في كوريا الكيمتشي. الكيمتشي عبارة عن ملفوف مملح ومخلل أو فجل أو خضروات أخرى مطبوخة مع التوابل. وهي تختلف عن بعضها البعض في مجموعة المكونات وطرق التمليح، علاوة على ذلك، يتم تحضير الكيمتشي بطرق مختلفة في أوقات مختلفة من العام.
ميزة أخرى للمطبخ الكوري هي الرغبة في استبعاد أو تقييد مجموعة المنتجات التي يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. على سبيل المثال، يتم تخفيف وفرة الأطباق الحارة هنا عن طريق الأرز الفطير، وهو أمر لا بد منه في الوجبة. إنه يحمي أعضاء الجهاز الهضمي من التأثيرات العدوانية للتوابل الحارة ويعمل كمادة ماصة. مثال آخر هو الطماطم. لا يؤكلون بالملح بل بالسكر! وتبين أن تناول الطماطم مع الملح يساهم في ترسب الأملاح.
سكريضيفه الكوريون إلى كل شيء حرفيًا: اللحوم والأسماك وأطباق الخضار وحتى السلطات - كما يقولون، لتلبية حاجة الجسم من الجلوكوز.
مثال آخر على النظام الغذائي العقلاني للكوريين هو مزيج اللحوم والأسماك مع الخضار والفواكه. ولا يأكلون البطاطس مع اللحوم أبدًا، لأن هذا المزيج يجعل من الصعب هضم الطعام ويساهم في السمنة.
لا تعتبر العديد من الأطباق الوطنية في كوريا وقائية ضد بعض الأمراض فحسب، بل تعتبر علاجية أيضًا.
من الجيد أن تعرف: الغلوتامات أحادية الصوديوم(آجي نو موتو، أومامي، ويجينغ، ويسو)
الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن مسحوق بلوري أبيض ذو طعم مالح حلو، يشبه قليلاً في المظهر الملح أو السكر وقابل للذوبان بدرجة عالية في الماء. وهذه المادة في حد ذاتها ليس لها أي طعم أو رائحة تقريبا، ولكنها تعزز طعم اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والفطر وبعض الخضروات، دون أن يكون لها أي تأثير على الفواكه والحلويات والبيض.
قام العلماء اليابانيون بعزل هذه المادة من الأعشاب البحرية منذ وقت ليس ببعيد - في العشرينات من القرن الماضي - وأعطوا من بنات أفكارهم الاسم المنطقي تمامًا "aji no moto"، والذي يُترجم إلى "جذر الذوق". لدى الغلوتامات أيضًا اسم ياباني آخر: أومامي، "جوهر الذوق".
اليوم، أبطال استخدام الغلوتامات هم الصينيون (يطلقون على الغلوتامات اسم "weijing" أو "weisu"). يستخدم محلول مائي من المسحوق مع الملح، يشبه قليلا مرق اللحم في الذوق والرائحة، كتوابل للحساء وأطباق الخضار والحبوب والمقبلات الباردة والصلصات.
في منتصف السبعينيات، اندلعت العواصف العلمية حول الغلوتامات أحادية الصوديوم - فقد اعتبرت سببًا لعدد من الأمراض، بل كانت هناك نظرية مفادها أنه بسبب الويجين في الأطباق الصينية، يمكن أن يعاني العديد من الأوروبيين من رد فعل تحسسي، والذي أطلق عليه اسم "متلازمة المطعم الصيني" - دوخة طفيفة، غثيان، تعرق، قشعريرة، صداع. ومع ذلك، أسقطت معظم التهم الموجهة إلى التتبيلة المؤسفة، معلنة أن الغلوتامات مادة مضافة غذائية آمنة تماما، تاركة وراءها "متلازمة المطاعم الصينية" وتأثيرها السلبي على مرضى الربو.
تحتوي العديد من التوابل الجاهزة المعروفة على الغلوتامات أحادية الصوديوم (على سبيل المثال، "فيجيتا" - فيجيتا)، بالإضافة إلى أنها تستخدم على نطاق واسع في إنتاج النقانق المسلوقة واللحوم المعلبة والمنتجات شبه المصنعة والسلطات، لأنها تعزز بالفعل الطعم الطبيعي للمنتجات.
تحتوي معظم الوصفات الكورية، مثل الوصفات الصينية، على هذه المادة المضافة.
الآن نقدم انتباهكم إلى الوصفات الأساسية للمطبخ الكوري، نحن لا نتظاهر بالتفرد، حيث أن عملية تحضير كل طبق هي رحلة من خيال الطباخ!
الجزرة الكورية
مكونات:
جزر - 1 كجم، بصل - 1 رأس، ثوم - 3-5 فصوص، صلصة الصويا المخففة للغاية - حسب الرغبة (الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك!) ، الخل - نصف كوب، زيت نباتي 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت السمسم - 1 ملعقة صغيرة (أو بذور السمسم - 1/2 ملعقة صغيرة)، فلفل مطحون (أحمر حار وأسود)، ملح، سكر - حسب الرغبة، آجي نو موتو - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
يُضاف السكر والملح والخل إلى الجزر المفروم ويُطحن بخفة ويترك لمدة نصف ساعة.
ثم ضعه على منخل، واترك العصير يصفى، ويشكل على شكل كومة في وعاء مناسب للخلط.
يُضاف الفلفل الأسود المطحون إلى الجزر، ويُسكب في صلصة الصويا.
يُقطع البصل بشكل خشن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً في الزيت النباتي، ثم يُخرج (لا تُفرط في طهي البصل، وإلا فسيكون مذاقه مرًا).
(وفقًا لإصدار آخر، يُقطع البصل إلى حلقات، ويُقلى قليلاً، ولكن لا يتم التخلص منه.) الخيار لك!
بعد ذلك، أضف الفلفل الأحمر الحار والكزبرة وبذور السمسم (إذا كنا نستخدمها) إلى مقلاة بالزيت الساخن (مع أو بدون البصل) واترك البهارات تسخن.
يُمزج الزيت المغلي مع البهارات مع الجزر. اعصر الثوم. إذا كنا نستخدم زيت السمسم بدلاً من البذور، فهذا هو الوقت المناسب لإضافة ذلك أيضًا. هل تشعر بالرائحة؟
غطي السلطة بإحكام ثم ضعيها في الثلاجة. من الأفضل أن ننسى ذلك لفترة من الوقت.
إذا بقيت السلطة في البرد لمدة يوم تقريبًا، فسوف تصبح ألذ!
ملحوظة:
هناك الآن توابل جزر كورية معروضة للبيع، توجد تعليمات أو وصفة على الجزء الخلفي من العبوة، اتبع هذه التوجيهات ولكن خذ النصائح من هذه الوصفة.
الثوم الحلو والحامض
مكونات:
ثوم "صغير" - 1 كجم، ملح - 200 جم، سكر محبب - 200 جم، خل المائدة - 100 جم، حبوب الفلفل
تحضير:
قم بغلي التتبيلة (الماء، الملح، السكر، الفلفل، الخل) ثم اسكبها فوق الثوم الساخن. يترك ليبرد ويوضع في الثلاجة، وبعد 2-3 أيام يصبح الثوم جاهزًا.
إذا كنت ترغب في أن يكون أكثر بهارات، أضف قرنة من الفلفل الحار، ولا تقطع القرنة، فلن يصبح المحلول الملحي حارًا.
بإضافة 1 بنجر صغير، مقطعة إلى شرائح، تحصل على محلول ملحي من اللون المناسب، وبالتالي الثوم.
لا تتجاهل سهام الثوم، أضفها إلى التتبيلة.
البنجر على الطريقة الكورية
مكونات:
البنجر - 500 جرام، الثوم - 3 فصوص، الفلفل الأسود المطحون - 1/3 ملعقة صغيرة، ملاعق، زيت نباتي - 1/3 كوب، خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة، ملح - حسب الرغبة.
تحضير:
ابشر البنجر بشكل خشن (أو اقطعه جيدًا إلى مكعبات) وأضف الثوم المفروم جيدًا (أو المبشور جيدًا) والفلفل والخل.
ضعيها في حمام مائي لمدة 20 دقيقة. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة حتى يدخن ويُضاف إلى البنجر ويُقلب ويُترك ليبرد ويُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
جربه، لذيذ جدا!
ملاحظة: اتبعي الوصفة بدقة، وإلا فلن تنجح!
الكيمتشي
من المفيد معرفته: تمامًا كما أن الكافيار هو السمة المميزة لفن الطهو الوطني في روسيا، فإن النبيذ والجبن في فرنسا هو النبيذ والجبن، وفي كوريا هو الكيمتشي الخضار المخلل. وهو من أكثر الرموز المميزة التي تمثل كوريا وثقافتها بشكل أفضل من غيرها، وتعتبر هذه الوجبة الخفيفة الحارة جزءًا لا يتجزأ من أي قائمة طعام كورية.
ما هو الكيمتشي المفيد؟ يتميز الكيمتشي المخمر جيدًا بخصائص المضادات الحيوية، حيث أن بكتيريا حمض اللاكتيك التي تظهر أثناء عملية التخمير تمنع نمو البكتيريا الضارة. لا تقوم هذه البكتيريا بتكوين الخميرة فحسب، بل تمنع أيضًا الإفراط في التخمر عن طريق منع البكتيريا الأخرى من النمو في الأمعاء. العصيات اللبنية التي تتشكل نتيجة التخمر تمنع زيادة البكتيريا الضارة في الأعضاء الداخلية، وتحفز إفراز البيبسين، وهو إنزيم تحليل البروتين في المعدة والأمعاء، مما يساعد على الهضم ويعيد توزيع البكتيريا في الأعضاء الداخلية بشكل طبيعي. وهكذا فإن الكيمتشي يقمع تأثير البكتيريا الضارة، مما يقلل من مستوى الحموضة في الأمعاء مثل الزبادي، وعندما ينضج الكيمتشي، يزداد محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك. الكيمتشي هو مورد قلوي يحمي من السموم الحمضية التي تتشكل نتيجة أكسدة الدم عند تناول الكثير من اللحوم أو الأطعمة الحمضية على العشاء. يعتبر الكيمتشي أيضًا علاجًا فعالًا للمخلفات. بالإضافة إلى ذلك، فإن حمض اللاكتيك المنتج في الكيمتشي فعال في الوقاية من أمراض مثل السمنة والسكري وسرطان المعدة والأمعاء. الكيمتشي يحمي من تصلب الشرايين عن طريق تقليل كمية الكوليسترول في الدم.
الكيمتشي هو أحد مضادات الأكسدة والمكونات النشطة مثل فيتامين C، والكاروتين، والمركبات الفينولية، والكلوروفيل، وما إلى ذلك، تمنع الشيخوخة، وخاصة الجلد. الملفوف الصينيوالذي يستخدم في صنع الكيمتشي، له القدرة على الوقاية من سرطان القولون، و ثوميحمي من سرطان المعدة. يستخدم الثوم في جميع أنواع الأطباق تقريبًا في كوريا، وهو عنصر مهم جدًا في الكيمتشي. فلفل أحمر مطحون،المكون الرئيسي في الكيمتشي يساعد على الهضم عن طريق تحفيز إفراز العصارة المعدية، وهو مضاد للأكسدة يحتوي على كميات عالية من فيتامين A وC. الأليسين الموجود في الثوم ينشط عملية التمثيل الغذائي، مما يساعد على امتصاص فيتامين B. بالإضافة إلى ذلك، زنجبيليزيد الشهية وينشط الدورة الدموية.
وفقا للخبراء، هناك أكثر من 100 نوع من الكيمتشي. في كوريا، يتم تقديمه حتى في المطاعم الغربية أو الصينية، وحتى في مطاعم البيتزا. يضاف الكيمتشي إلى البيتزا والهامبرغر. يبدأ إعطاء الكيمتشي للأطفال منذ سن الثالثة تقريبًا، عن طريق غسل قطع من الملفوف في الماء، مما يخفف إلى حد ما من نكهة هذا الطبق، على الرغم من أنه حتى بعد هذا الإجراء يظل حارًا جدًا.
في كوريا نفسها، هناك صناعة ضخمة من الكيمتشي، وتقام مهرجانات هذا الطبق، وتم إنشاء المتاحف، وتسود عبادة حقيقية لهذا الطبق الوطني الحقيقي.
افتتحت جامعة جيونجو الكلية الوحيدة في العالم لتدريس تكنولوجيا إنتاج هذا الطبق. وحتى أثناء دراستهم، يتم اكتشاف الخريجين من قبل الشركات العاملة في إنتاج المنتجات الوطنية.
في كل خريف، تتنافس ربات البيوت في سيول في فن تخمير الكيمتشي. يُعتقد أن الزوجة الكورية الصالحة يجب أن تكون قادرة على طهي ما يصل إلى 30 نوعًا (!) من الكيمتشي. وكما يقول الكوريون أنفسهم، فإن مهارة الطاهي غالباً ما تتحدد من خلال قدرته على تحضير هذا الطبق.
الملفوف الصيني الكيمتشي
مكونات
ملفوف - 500 جرام، فلفل أحمر مطحون - 5 جرام، جزر - 60 جرام، ثوم - 15 جرام، ملح - حسب الرغبة.
تحضير:
ضع رأسًا من الملفوف الصيني (بكين) في ماء مملح لمدة 2-3 أيام تحت الضغط (يجب أن تكون درجة حرارة الماء أقل من درجة حرارة الغرفة).
يصبح الملفوف جاهزًا إذا كان طعمه قليل المملح. قطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء.
ابشر الجزر (النشارة) وتبلها بالفلفل الأحمر المطحون والثوم المطحون واللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة غير مطبوخة جيدًا، ثم وزعها بالتساوي بين أوراق الكرنب، ثم صبها في ماء مملح، وضعها في مكان بارد (من 0 إلى - 3 جرام)
لا يمكنك قطع رأس الملفوف، ولكن ببساطة قم بتوزيع الأوراق ووزع الحشوة بينها. يمكن أن يكون الحشو أي شيء. بعد ذلك نجمع الملفوف ونعيد لفه بخيط الطعام، وباقي الخطوات حسب الوصفة.
نباككيمشي
مكونات:
الفجل - 1 كجم، البقدونس - 300 جم، الكمثرى - 300 جم، البصل الأخضر - 50 جم، الثوم - 30 جم، الزنجبيل - 5 جم، الملح - 100 جم، الفلفل الأحمر المطحون - 10 جم.
تحضير:
هذا هو الكيمتشي الفجل، مقطع إلى مربعات. يتم تقديمه عادة مع أطباق أخرى لتعزيز الشهية.
يقطع الفجل إلى مربعات مسطحة طول ضلعها 1.8 سم وسمكها 0.2 سم.
قشر الكمثرى وقطعها أيضًا إلى مربعات رفيعة يبلغ جانبها 1 سم، وقطع البصل الأخضر إلى قطع 3 سم.
قطع وسحق الزنجبيل والثوم.
افصلي جذور البقدونس وأوراقه، واغسلي السيقان وملحها قليلاً.
عندما يذبل، اشطفيه بالماء البارد وقطعيه إلى قطع بحجم 5-6 سم.
يخلط الفجل مع الفلفل الأحمر المطحون، ويطحن، وبعد أن يتحول إلى اللون الأحمر، يخلط مع الكمثرى والبقدونس والملح.
ضع في وعاء للتخليل. بعد ساعة، صب الماء المملح حسب الرغبة، وتتبيل الكيمتشي بالبصل والثوم والزنجبيل، واتركه يتشرب.
ملحوظة:
عندما تتشكل الرغوة، يجب وضع حاوية الكيمتشي في مكان بارد.
يجب أن يطفو الناباكيمتشي على السطح، لذلك من الضروري الحصول على كمية كافية من المحلول الملحي.
بيجودي (الفطائر الكورية)
تشبه الفطائر الكورية (بيجودي) مانتي، لكن عجينة الخميرة الرقيقة والحشوة اللذيذة تضفي على هذا الطبق مذاقًا فريدًا. الحشوات يمكن أن تكون متنوعة.لأن... العجين عبارة عن خميرة والفطائر مطبوخة على البخار، وتصبح جيدة التهوية، والعجين مسامي. انه لذيذ! ستعجبك! نحن نقدم 3 وصفات للاختيار من بينها. جربها!
الوصفة 1
مكونات: عجينة الخميرة - 500 جرام. فيليه الدجاج - 500 غرام. الجزر الكوري - 100 جرام. بصل - 1 قطعة. صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
1. نقطع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة.
2. أضيفي الجزر الكوري وصلصة الصويا إلى اللحم المفروم.
3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة.
4. يخلط البصل مع اللحم المفروم ويترك لمدة 30 دقيقة.
5. افردي العجينة بسمك 5-6 ملم.
6. ضعي الحشوة بشكل متساوي.
7. اصنع فطيرة.
8. قم بطهي الفطائر في طنجرة الضغط/القدر بالبخار لمدة 25 دقيقة.
قبل الطهي، يجب أن ترتاح الفطائر لمدة 15 دقيقة. في مكان دافئ.
يقدم مع صلصة الصويا.
الوصفة 2
مكونات:ماء (دافئ) - 1 لتر؛ دقيق - 1.5 - 2 كجم؛ الملح والسكر (ملعقة صغيرة لكل منهما)؛ الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة؛ ملفوف أبيض - 1 كجم؛ لحم مفروم - 800 جم؛ بصل - 2 قطعة؛ التوابل والملح (حسب الرغبة)؛ سمنة؛
عملية الطبخ:
يعجن عجينة الخميرة. نسكب الخميرة والسكر في الماء، ونغطيها بغطاء، ونتركها حتى تذوب الخميرة تمامًا.
ثم نخلط الماء المتبقي مع الملح والخميرة والدقيق. يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمة ومرنة. نترك العجينة مغطاة بمنديل ونتركها ترتفع. اضغط على العجينة عندما ترتفع واتركها ترتفع مرة أخرى.
في هذا الوقت، دعونا نجعل الحشوة. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا وخلطه مع البصل المفروم جيدًا. ثم يخلط الملفوف مع البصل مع اللحم المفروم (لحم الخنزير + لحم البقر). أضف البهارات والملح حسب الرغبة واخلط كل شيء جيدًا. (ممكن إضافة البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة)
نصنع كرات من العجين ونطرحها على شكل كعكات مسطحة مثل الفطائر. أضف الحشوة. ثم نربط جميع الحواف ونضعها على طبقات طنجرة الضغط التي يجب دهنها بالزبدة. عند وضع البيجودي، يجب عليك ترك مسافة أكبر بينهما، لأنه العجينة خميرة وسوف ترتفع أكثر قليلاً.
ضعي قدر الضغط على النار واتركيه لمدة 45 - 50 دقيقة.
قدمي البيجودي مع صلصة الصويا أو أي صلصة أخرى تفضلينها في منزلك. من الجيد أيضًا تحضير الجزر على الطريقة الكورية للبيجودي.
الوصفة 3
مكونات: الحشوة: لحم خنزير سمين - 1.5 كيلو بصل - 5 بصلات متوسطة شوك متوسطة ملفوف أبيض كزبرة فلفل أسود ملح صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة العجين: دقيق قمح 5 أكواب حليب 2 كوب خميرة 1 علبة ملح 2 ملعقة صغيرة سكر 2 ملعقة كبيرة
عملية الطبخ:
أولا دعونا نضع العجينة. تسخين الحليب إلى 40-50 درجة. نذوب ملعقة كبيرة من السكر والخميرة في الحليب. انتظر 15-20 دقيقة حتى تظهر "غطاء" من الرغوة على الحليب.
في وعاء كبير، اخلطي 5 أكواب دقيق، 2 ملعقة صغيرة ملح، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي. أضيفي الحليب مع الخميرة واعجني العجينة (حتى لا تلتصق بيديك). اتركيه في مكان دافئ (أضعه على قدر به ماء ساخن) لمدة ساعة تقريبًا. ونحن في انتظار أن يرتفع.
أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. يُقطع لحم الخنزير جيدًا، ويُقطع البصل جيدًا ويُقطع الملفوف جيدًا أيضًا. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف اللحم والملفوف. ثم أضيفي الملح والفلفل والكزبرة وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا. يرجى ملاحظة أن الحشوة يجب أن تكون مالحة ومفلفلة جيدًا! يُطهى على نار خفيفة (بدون ماء!) لمدة 20 دقيقة تقريبًا - ليس حتى ينضج تمامًا، ثم يُترك ليبرد.
في هذه الأثناء، تمكنت عجينتنا من الارتفاع، ثم افردي "دوائر" كثيفة إلى حد ما (ليست رقيقة). ضعي عليها الحشوة وأغلقيها بالشكل الذي تريدينه.
ضعي قدر الضغط (البخاري) على أقصى درجة حرارة وأضيفي الملح إلى الماء للحصول على بخار أكثر نشاطًا. دهن الشبكات بالزيت ثم ضع فطائرنا عليها بشكل غير محكم، اعتمادًا على عدد البيجودي في طنجرة الضغط، قم بطهيها على أقصى درجة حرارة (دون فتح الغطاء) لمدة 15 إلى 25 دقيقة.
ملاحظة. يمكن تجميد هذه الفطائر، لكن خصوصيتها هي أنه يجب أولاً طهيها وجاهزة للدخول إلى الثلاجة.
سلطة خضراء مقلية مع الروبيان
مكونات:
سلطة خضراء - 500 جرام، لحم جمبري - 300 جرام، شحم الخنزير - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق، نبيذ الحلوى - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة سكر - 2 ملعقة صغيرة، بصل أخضر - 50 جم، صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق النشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
تحضير:
افصلي أوراق الخس عن السيقان. قطع السيقان إلى شرائح بطول 3 سم، ثم قم بغليها لمدة 3-4 دقائق ثم قم بإزالتها.
سخني مقلاة مع شحم الخنزير واقلي لحم الروبيان وأضيفي البصل المفروم وسيقان الخس واقليه أيضًا.
أضف النبيذ وصلصة الصويا والسكر.
تقلى على نار عالية مع التحريك.
بعد 1-2 دقيقة، دهنها بالنشا المخفف بشكل كثيف، ورشيها بالزيت وقدميها.
ملحوظة:
جنبا إلى جنب مع النبيذ وصلصة الصويا والسكر، يمكنك إضافة قليل من MSG.
فلفل مشوي مع الطماطم
مكونات:
فلفل حلو - 500 جرام، طماطم - 100 جرام، ثوم - 20 جرام، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، جلوتامات أحادية الصوديوم - 1/2 ملعقة صغيرة، فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة، ملح - حسب الرغبة.
تحضير:
تُخرج ثمار الفلفل الحلو من السيقان والبذور، وتُغسل وتُقطع إلى قطع بقياس 2 × 3 سم، وتُقلى على نار عالية في الزيت لمدة دقيقتين تقريبًا.
تحضير الصلصة في مقلاة أخرى - احرقي الطماطم بالماء المغلي، قشريها، قطعيها إلى شرائح واتركيها على نار هادئة مع الملح والسكر حتى تصبح ناعمة.
أخيرًا، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، وحركها ثم ارفعها عن النار.
ضعي الفلفل المقلي هنا ورشي كل شيء بالثوم المفروم.
طماطم محشية
مكونات:
طماطم - 1 كجم، لحم جمبري - 150 جم، لحم خنزير - 50 جم، معجون طماطم - 50 جم، كونياك - 5 جم، ملح -7 جم، نشا - 40 جم، خاصرة - 300 جم، فطر مسلوق - 75 جم، بيضة - 3 قطع صلصة الصويا مع الفلفل الحار - 30 جم زيت نباتي عطري - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من دهن الخنزير المذاب - 100 جم.
تحضير:
قطع كل الطماطم إلى قسمين، وإزالة اللب والبذور بعناية.
تُقطع الخاصرة والروبيان والفطر ولحم الخنزير جيدًا ويُضاف بياض البيض والملح والكونياك ويُمزج ويُحشى في نصفي الطماطم.
نرش قطع الطماطم بالنشا ثم نضع القطعة في صفار البيض.
نذوب دهن الخنزير في مقلاة عميقة ونقلب الطماطم المحشوة فيها لمدة دقيقتين مع التقليب.
ثم يُسكب معجون الطماطم ويُرش الكونياك والملح ويُضاف صلصة الصويا والفلفل ويُقلى حتى ينضج.
قبل التقديم، يرش بالزيت النباتي العطري.
طماطم مقلية
مكونات:
طماطم - 300 جم، بيض - 2 قطعة، نشا جاف - 150 جم، مرق دجاج - 100 جم، ملح - 2.5 جم، غلوتامات أحادية الصوديوم - 2 جم، بصل - 10 جم، زنجبيل - 1 جم، زيت نباتي - 100 جم.
تحضير:
اغسلي الطماطم وأزيلي السيقان وقطعيها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
الافراج عن البيض في وعاء. تمييع 20 غرام من النشا في كمية صغيرة من الماء.
نسكب باقي كمية النشا في طبقة متساوية على طبق، ونضع شرائح الطماطم بحيث تتغطى بالنشا من الجانبين.
ضع المقلاة على النار، واسكب حوالي 90 جرام من الزيت بحيث يتم تغطية المقلاة بالكامل. تُغمس شرائح الطماطم في البيض، وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم توضع على طبق.
اغسلي المقلاة وأعيديها إلى النار، واسكبي 10 جرام من الزيت، وأضيفي البصل المفروم والزنجبيل، ثم أخرجيهما بعد ظهور الرائحة.
يُسكب مرق الدجاج ويُضاف الملح والغلوتامات ويُكثف بالنشا المخفف.
تُسكب هذه الصلصة بالتساوي فوق الطماطم المقلية وتُقدم.
سلطة الباذنجان الكورية
وصفة هذه السلطة الكورية البسيطة مثيرة للاهتمام لأنه يمكن استخدامها كأساس. ومن خلال إضافة منتجات مختلفة إليها مثلا الفلفل الحلو المقلي أو البصل أو الجزر الكوري أو الأعشاب أو الجديكا يمكن تعديل هذه السلطة وإعطائها طعما جديدا وجديدا. وبالتالي، من خلال مزج المكونات الجديدة، يمكنك تحقيق المذاق الأصلي وستصبح السلطة الجديدة أحد أطباقك المميزة. هذه الوصفة جيدة أيضًا لأنه لا يتم استخدام أي زيت نباتي عند تحضير الباذنجان، مما يعني أن هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية. يشار إلى المنتجات لوعاء سلطة صغير.
مكونات: 1-2 باذنجان متوسط الحجم (0.5 كجم)، 3-4 فصوص ثوم، صلصة الصويا 3 مائدة. ملاعق، حفنة صغيرة من البصل الأخضر، نصف ليمونة، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة سكر، فلفل أحمر مطحون حار حسب الرغبة، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة كبيرة من السمسم المقلي.
طريقة طهو:
اخبزي الباذنجان مع قشره في الفرن أو الميكروويف أو اطهيه حتى ينضج في غلاية مزدوجة، بعد تقطيعه بالطول إلى قسمين. يمكنك أيضًا غليه في الماء (ملعقتان كبيرتان / 1 لتر من الماء). في هذه الحالة، بعد الطهي، يجب وضع الباذنجان تحت الضغط لفترة من الوقت لتصريف السوائل الزائدة. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الخضار لا تتحول إلى هريسة أثناء الطهي. أولئك. يجب أن يكون الباذنجان طريًا وليس نيئًا ولكنه في نفس الوقت مرن (سيظل بحاجة إلى التقطيع). عند طهي المعكرونة، تسمى هذه المرحلة من الاستعداد "أل دينتي".
بعد ذلك، تحتاج إلى قطع الباذنجان إلى أسافين كبيرة إلى حد ما. على سبيل المثال، قطع كل نصف بالطول إلى 4 قطع، ثم قطع شرائح طويلة بالعرض إلى 2-3 قطع.
يُضاف البصل الأخضر المفروم والثوم إلى وعاء السلطة مع الباذنجان. اعصري عصير الليمون وأضيفي صلصة الصويا. رشي السلطة مع قليل من الفلفل الأحمر المطحون للبهارات وأضيفي بذور السمسم (يفضل ذلك، ولكن في الحالات القصوى يمكنك الاستغناء عنها). امزجي السلطة بعناية واتركيها تتخمر لبضع ساعات ويمكنك تقديمها.
هيه من الباذنجان
أصبحت بكين والأعشاب البحرية على الطريقة الكورية، وكذلك الجزر الكورية، طبقًا شائعًا للغاية وحصلت على تسجيل دائم على طاولات الروس. يتم إعدادهم في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. باستخدام توابل الجزر الكورية، يمكنك إعداد العديد من الأطباق المختلفة. على سبيل المثال، هيه مع الباذنجان. لا شك أن Xhe المصنوع من الأسماك واللحوم يحظى بشعبية كبيرة، لكن Xhe المصنوع من الباذنجان لا يعتبر أقل طعمًا.
لتحضير هذا الطبق لطبق واحد عميق (وعاء السلطة)، ستكون بحاجة:
1 قطعة من كل من الباذنجان (متوسط الحجم)، والجزر، والبصل، والفلفل الحلو، ونصف كوب. زبدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بهار الجزر الكوري وخل التفاح، 3-4 فصوص ثوم متوسطة، 1 مائدة. ملعقة من صلصة الصويا، 2/3 ملعقة صغيرة لكل منهما. ملاعق من السكر والملح.
طريقة طهو:
نقطع الباذنجان مع القشر بالطول إلى شرائح بسمك 0.5-0.7 مم، ثم نقطعها بالعرض أو قطريًا إلى شرائح رفيعة. نرش شرائح الباذنجان بالملح، ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً لإزالة المرارة.
بينما يستقر الباذنجان، يمكنك الحصول على الوقت لبشر الجزر باستخدام مبشرة خاصة (للجزر الكورية). يُضاف هنا البصل المقطع إلى شرائح رفيعة إلى نصف حلقات والفلفل الحلو المفروم إلى نودلز رفيعة. يرش خليط الخضار بالسكر والملح ويسحق قليلاً ويترك لمدة نصف ساعة. بعد 30 دقيقة، صفي العصير وأضيفي التوابل واخلطي كل شيء. إذا كنت تحبه حارًا جدًا، يمكنك أيضًا إضافة قليل من الفلفل الأحمر المطحون الحار إلى التوابل.
اعصري السائل من قشور الباذنجان بيديك، ثم ضعيها في الماء المغلي واغليها لمدة دقيقتين، لا أكثر، حتى لا تفرط في طهيها. استنزاف في مصفاة. عندما يهدأ السائل، أضيفي الباذنجان إلى خليط الخضار، أضيفي الثوم المفروم وصلصة الصويا. مزج.
سخني الزيت في مقلاة حتى يدخن، ثم اسكبي الزيت المغلي فوق الخضار، وقلبي، وأضيفي الخل. تخلط جيدًا مرة أخرى وتبرد ويفضل أن تتركها تتشرب لمدة 3-4 ساعات.
بدلا من التوابل للجزر الكورية، يمكنك استخدام التوابل المطحونة الأخرى - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق كزبرة و 1/3 ملعقة صغيرة. ملاعق من الفلفل الأسود والأحمر. إذا لم تتمكن من العثور على خل التفاح، يمكنك استبداله بخل المائدة العادي 6% خل.
وجبة خفيفة "في قوة التنين"
مكونات:
1 كيلو باذنجان، نصف كيلو ملفوف أبيض، 2-3 جزرات متوسطة الحجم، بهارات مطحونة: كزبرة، فلفل أحمر أسود وحار، سكر/ملح - حسب الرغبة، 5 فصوص ثوم، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪ مادة نباتية. زيت للقلي.
طريقة طهو:
ابشري الجزر على مبشرة خاصة إلى شرائح ضيقة، ثم قطعي الملفوف جيدًا في وعاء آخر. رشي الخضار بالملح والسكر واهرسيها بيديك. نتركه لبعض الوقت، وإذا خرج سائل، صفيه.
يُمزج الجزر والملفوف معًا ويُسكب الخل ويُضاف الثوم المفروم والبهارات. امزجي الخليط جيداً واتركيه لمدة ساعتين تقريباً.
نقطع قشر الباذنجان إلى مكعبات - بطول 5-6 سم وسمك 1 سم. يرش بالملح ويترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت سوف يطلقون العصير المر. اغسلي الباذنجان واعصريه جيداً بيديك واقليه على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت الساخن.
بعد أن يبرد الباذنجان، يجب إضافته إلى الجزر والملفوف، وسكب القليل من الزيت النباتي، واخلطه جيدًا واتركه يتشرب - كلما كان ذلك أفضل. هذه الوجبة الخفيفة جيدة بشكل خاص في اليوم الثاني. جربه، لذيذ جدا!
باذنجان في صلصة الصويا مع الزنجبيل
مكونات:
باذنجان - 1 كجم، صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق النشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، بصل - 1 رأس، ثوم - 1 رأس، زنجبيل مطحون - 1 جم، ملح - حسب الرغبة، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير:
يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى شرائح بسمك 1.5 سم، ثم يُقطع إلى قطع ماسية بقياس 3 × 1.5 سم.
سخني الزيت واقلي الماس فيه ثم أخرجيه. تُمزج صلصة الصويا والبصل المفروم والزنجبيل والنشا المخففة بالماء البارد في وعاء.
سخني مقلاة عميقة، ضعي الباذنجان فيها واسكبي الصلصة المحضرة.
تخلط جيدا - وبعد 1-2 دقيقة يصبح الطبق جاهزا.
يمكنك إضافة الثوم المفروم جيدًا.
سلطة الكوسة
مكونات:
كوسة - 500 جرام، بصل أخضر - 20 جرام، ثوم صغير - 20 جرام، زيت نباتي - 15 جرام، سمسم مملح - 3 جرام، فلفل أحمر (للزينة) - 12 جرام، ملح - 20 جرام.
تحضير:
قطعي الكوسة الصغيرة بالطول إلى نصفين، ثم قطعيها بالعرض إلى شكل نصف قمر؛ إذا كانت الكوسة كبيرة، قطعيها ثم رشيها بالملح.
بعد 10 دقائق، عندما تذبل الكوسة، اعصرها برفق (إذا ضغطت الكوسة بقوة شديدة، فسوف يتدهور طعم السلطة).
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُضاف الكوسة ويُترك على نار خفيفة بسرعة على نار عالية دون رفع الغطاء.
عندما تصبح جاهزة، يُضاف البصل المفروم وبذور السمسم والثوم ويُقلب ويُرش فوقها شرائح رقيقة من الفلفل الأحمر أو المطحون.
كعك الكوسة
مكونات:
كوسة - 1 كجم، دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق، بيض - 2 قطعة، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تحضير:
قشر الكوسة وابشرها وأضف الدقيق والسكر والبيض المخفوق والملح واخلطها جيدًا.
يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى كعك الكوسة فيه حتى يصبح لونه أصفر فاتح.
الملفوف الحلو والحامض مع الفلفل
مكونات
ملفوف - رأس متوسط الحجم، جزر - 4 مجلدات، فلفل أحمر - حسب الرغبة، بهارات - 10 بازلاء، زيت السمسم (أو بذور السمسم المحمصة والمطحونة) - 10 جم، غلوتامات أحادية الصوديوم - 5 جم، زيت نباتي - 20 جم خل - 10 جم سكر - 20 جم ملح - حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع الملفوف (بدون الساق) إلى مربعات، والجزر إلى شرائح رفيعة.
صب الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم اشطفه بالماء البارد.
أزيلي ساق الفلفل الأحمر وبذوره، وقطعيه إلى قطع صغيرة واقليه بالزيت النباتي، مع التأكد من عدم تحول الفلفل إلى اللون الأسود.
قم بتخفيف الملح والسكر والخل في 50 جرامًا من الماء بنسبة لا يهيمن عليها أحد المكونات على الآخر.
نضع الكرنب والجزر في قدر ونضيف البهارات (يمكن استبدالها بمزيج من البهارات المطحونة والفلفل الأسود) ونسكب الزيت مع الفلفل الأحمر المقلي ومحلول السكر والخل والملح.
تخلط جيدا وتترك لمدة ساعتين.
ثم نخلطهم مرة أخرى وننقلهم إلى وعاء السلطة ونسكب فوقهم زيت السمسم أو نرشهم بالسمسم المحمص والمطحون.
خيار البقع والحامض
مكونات:
خيار طازج - 1 كجم، خيار مخلل أو مخلل - 500 جرام، زنجبيل مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة، فلفل أحمر جاف - 2 كبسولة، زيت نباتي عطري - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق خل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، الغلوتامات أحادية الصوديوم، الملح - حسب الرغبة.
تحضير:
نغسل الخيار الطازج، ونقطعه إلى نصفين، ونزيل البذور منه. ثم نقطعها إلى مكعبات بطول 1.5 سم ونضيف الملح ونعصر الرطوبة ونضيف صلصة الصويا والخل والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم ونخلط.
نقطع الخيار المخلل إلى شرائح ونضيف الزنجبيل.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى فيه الخيار المخلل والزنجبيل ثم يُمزج مع الخيار الطازج والتوابل.
بشكل منفصل، تقلى 2 حبات من الفلفل الأحمر في الزيت العطري وتخلط أيضًا مع الخيار.
قبل التقديم، تخلط جميع المكونات.
خيار بالفلفل
مكونات:
خيار طازج - 500 جرام، فلفل أحمر حار - 1 جراب (يمكن استبداله بنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون)، زيت نباتي (يفضل الزيتون أو الذرة أو السلطة) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
للتزود بالوقود:
فلفل أحمر حار - 1 جراب، زنجبيل طازج - 10 جم، زيت السمسم (ممكن خردل) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فودكا مملوءة بقشور الليمون - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة، جلوتامات أحادية الصوديوم - 1/2 ملعقة صغيرة، خل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، ريشة خضراء من بصلة واحدة، مرق الدجاج - 40-50 جم.
تحضير:
نزيل بذور الفلفل الأحمر ونقطعه إلى مربعات.
اغسل الخيار، قشر الأطراف، مقطعة بالطول إلى أربعة أجزاء (إذا كانت البذور كبيرة، قم بإزالتها)، مقطعة إلى شرائح.
ضعي شرائح الخيار والفلفل المقطعة في مقلاة ساخنة جدًا مع كمية صغيرة من الزيت النباتي، واقليها على نار عالية لمدة لا تزيد عن دقيقة، مع رج المقلاة طوال الوقت.
للتتبيلة، قطعي الفلفل والزنجبيل إلى شرائح، ضعيهما في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من زيت السمسم، أضيفي مرق الدجاج، الفودكا، الخل، السكر، الغلوتامات، مع التحريك المستمر، سخني الخليط ثم اتركيه يبرد.
ضعي الفلفل المقلي والخيار على طبق، واسكبي فوقه الصلصة ورشي البصل الأخضر المفروم.
سلطة خيار مقلي مع اللحم
مكونات:
لحم بقري - 300 جرام، جزر - 300 جرام، بصل - 2 رأس، خيار طازج متوسط الحجم - 3-4 قطع، فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة، ثوم - 1 رأس، جوهر الخل - 2-3 قطرات، زيت عباد الشمس - 50-70 جم.
تحضير:
نقطع اللحم على طول الحبوب إلى قطع طويلة رفيعة ويقلى. يقلى الجزر، مقطعة إلى قطع رقيقة طويلة، بشكل منفصل؛ يقطع البصل ويقلى أيضًا، ويقطع الخيار إلى مكعبات ويقلى قليلاً حتى يصبح شفافًا في الزبدة.
ثم ضعي جميع المكونات في قدر ورشيها بالخل.
يهرس الثوم ويخلط مع الفلفل، ثم يوضع هذا الخليط في كتلة واحدة في مقلاة مع مكونات السلطة ويسكب فوقه الزيت الساخن.
امزج كل شيء وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
سلطة الخيار الحلو والحامض
مكونات:
خيار صغير - 500 جم، سكر - 3 ساعات. ملاعق خل نبيذ 3٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق زنجبيل مطحون - 1 جم، سمسم أو زيت زيتون - حسب الرغبة.
تحضير:
قم بإذابة السكر في خل النبيذ للحصول على "شراب".
تحضير خيار صغير وغسله وتقطيعه ووضعه في وعاء ورشه بالزنجبيل ورش "شراب" الخل.
يقلب ويقدم.
البطاطا الحلوة
مكونات:
بطاطس - 10-12 قطعة، سكر - 250 جم، ماء - 1 كوب (للشراب)؛ زيت نباتي أو شحم الخنزير المذاب - 1 لتر (للقلي العميق).
تحضير:
قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى قطع بحجم 1 × 3 سم واقليها بعمق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
في نفس الوقت، حضري شراب السكر في قدر واسعة ومنخفضة: اسكبي السكر في الماء، ضعي القدر على النار، ثم أزيلي الرغوة وحركيه حتى يصل إلى نقطة "الخيط السميك" (الخيط السميك). يجب أن يتدفق الشراب المغرف بالملعقة مثل الخيط دون أن ينقسم إلى قطرات).
ضع البطاطس المقلية على الفور في الشراب وحركها بسرعة بملعقة خشبية (مع الحرص على عدم إتلافها).
بعد 1-2 دقيقة، أخرجي البطاطس من الشراب وقدميها كطبق منفصل.
شرائح بطاطس مقلية بالخل
ملحوظة: إضافة الخل إلى البطاطس يمنعها من الغليان.
مكونات:
بطاطس - 10 قطع، فلفل أسود (بازلاء) - 1/2 ملعقة صغيرة، خل - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة، جلوتامات أحادية الصوديوم - 1 رشة، زيت عباد الشمس - 1 كوب، ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
تُقشر البطاطس وتُشطف وتُقطع إلى شرائح رفيعة وتُوضع في الماء البارد لمدة 5-10 دقائق.
سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية وأضيفي إليه حبات البهارات. عندما تلاحظين رائحتها، قومي بإزالة الحبوب (لا يمكن إعادة استخدامها).
ضعي شرائح البطاطس في الزيت الساخن واقليها مع التحريك جيدًا على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة.
يجب أن تصبح القشة شفافة تقريبًا.
يُضاف الملح قبل دقيقة واحدة من نهاية القلي ويُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم ويُسكب في الخل.
الطبق جاهز.
شرائح البطاطس بالفلفل الأحمر
مكونات:
البطاطس - 1 كجم، الفلفل الأحمر الحار (استراخان) - 2-3 القرون، كونياك (أو الفودكا، مملوءة بقشر البرتقال) - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة، الغلوتامات أحادية الصوديوم - 1 قرصة، صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خل -1 ملعقة صغيرة. ملعقة زيت نباتي عطري - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير:
قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى شرائح رفيعة.
ينقع الفلفل الأحمر الجاف (في القرون) في الماء ويقطع أيضًا إلى شرائح.
اسلقي شرائح البطاطس، ثم أخرجيها من الماء المغلي، وضعيها في الماء البارد، ثم صفيها من الماء، وضعي البطاطس المبردة في وعاء.
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن.
ضعي شرائح الفلفل الأحمر فيه واقليها.
ثم أضف بالترتيب التالي: الكونياك، صلصة الصويا، الغلوتامات أحادية الصوديوم، الخل.
يُسكب المرق الناتج فوق شرائح البطاطس ويُضاف التوابل ويُقدم الطبق بعد 1-2 دقيقة.
لحم البقر سابسو
مكونات:
ملفوف 500 جرام، لحم بقري 250 جرام، سكر 16 جرام، دقيق قمح 50 جرام، بصل أخضر 50 جرام، جزر 150 جرام، ثوم 5 جرام، فلفل أسود مطحون 0.2 جرام، ساجو 5 جرام.
تحضير:
يُقطع اللحم جيدًا ويُضاف البصل والسكر والملح والفلفل ويترك لمدة ساعة.
إذا لم يتم إطلاق كمية كافية من العصير وبدا اللحم جافًا، أضف القليل من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُضاف الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة بعد 5 دقائق - الملفوف والبصل ويُضاف كمية كافية من الماء حتى تُغطى جميع الخضار به ويُطهى حتى يصبح طريًا.
يُسكب الماء البارد فوق الساجو ويُطهى بشكل منفصل.
يجب أن يكون الساجو متفتتًا. امزج جميع المكونات.
نغلي الشوربة بالدقيق، ونضيف الملح والفلفل، ونتركها حتى تغلي.
يمكنك إضافة الزبدة.
يقدم ساخنا.
حساء البط مانتو
مكونات:
لحم بط 100 جرام، ملفوف 50 جرام، بصل أخضر 20 جرام، عصير زنجبيل 1 جرام، ملح 2 جرام، فلفل أسود مطحون 0.1 جرام، سمسم مملح 0.5 جرام، بيض 3 جرام، دقيق القمح 150 جرام، خثارة فول الصويا 50 جرام، ثوم 5 جم زيت نباتي 3 جم صلصة الصويا 5 جم مرق الدجاج المركز 0.3 جم فلفل أحمر مطحون 0.5 جم.
تحضير:
يُقطع اللحم جيدًا أو يُطحن من خلال مفرمة اللحم.
يُقطع الملفوف المبشور بالماء المغلي جيدًا.
نقطع البصل والثوم.
يُضاف البصل المفروم والثوم وعصير الزنجبيل والزيت وصلصة الصويا والفلفل الأحمر المطحون وبذور السمسم المطحون إلى اللحم وخثارة الفاصوليا والملفوف ويُمزج جيدًا - حشوة المانتو (الزلابية الكورية) جاهزة.
أضيفي الماء الفاتر إلى الدقيق واعجني العجينة.
اصنع دوائر (قطع العجين المدلفن بشكل رفيع بكوب أو جهاز خاص) - فراغات الزلابية.
ضعي الحشوة على دوائر العجينة، وقومي بتوصيلها وإغلاق الحواف بإحكام.
ضع المانتو في الماء المغلي واطبخه.
عندما تنضج، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون ومرق الدجاج المركز إلى المرق.
انقلي المانتو إلى وعاء خزفي، واسكبي فيه المرق الساخن وتبليه بالبيض.
القريدس "بجدية" في الصلصة
مكونات:
جمبري - 16 جم، زنجبيل طازج - 5 جم، زيت السمسم (الزيتون) - 5 جم، فودكا الأرز - 2 جم، صلصة الصويا - 30 جم، بصل أخضر - 13 جم، خل المائدة - 5 جم، مرق الدجاج المركز - 0. 5 سنوات
تحضير:
يُسلق الجمبري ويُنزع القشرة ويُقطع إلى شرائح. إذا كان الجمبري صغيرًا فلا داعي لتقطيعه.
نقطع البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح ونخلطهم.
ضعي الروبيان على طبق في كومة، ورشي البصل والزنجبيل، واسكبي صلصة الصويا الممزوجة بزيت السمسم، ومرق الدجاج المركز بدون بهارات، وفودكا الأرز.
تُقدم الصلصة بشكل منفصل.
فيليه دجاج مقلي بالمكسرات
مكونات:
فيليه دجاج 200 جرام، لحم خنزير 20 جرام، مكسرات (فول سوداني) 200 جرام، بصل أخضر 20 جرام، زيت فول الصويا 30 جرام، ملح 3 جرام، فلفل أسود مطحون 0.5 جرام، دقيق البطاطس 5 جرام، مرق الدجاج المركز 1 جرام، بيض (بروتين) ) 35 جرام، فلفل أخضر 50 جرام، فلفل أحمر 5 جرام، جزر 100 جرام.
تحضير:
تُقطع شرائح الدجاج إلى قطع على شكل حبات الفاصوليا، وتُلف في بياض البيض الممزوج بالدقيق، المخفف مسبقًا بالماء البارد (1:1)، ويُقلى في مقلاة عميقة حتى تتشكل قشرة شاحبة.
تحميص وقشر المكسرات.
يُقطع لحم الخنزير والبصل والجزر والفلفل إلى مكعبات ويُقلى قليلاً مع التحريك.
ثم أضيفي شرائح الدجاج والفول السوداني والملح وتبليها بالبهارات المتبقية وبعد القلي قليلاً أضيفي 30 جرام من الماء أو المرق.
ينضج لمدة دقيقتين ويقدم ساخنا.
هوي من بوكلوك
مكونات:
بولوك 1 كجم، صلصة الصويا 20 جم، خل المائدة 200 جم، بصل أخضر 20 جم، ثوم 10 جم، زيت نباتي 10 جم، سكر حبيبات 30 جم، فلفل أحمر مطحون 15 جم، سمسم مطحون 1 جم.
تحضير:
نقطع السمك ونغسله. افصلي اللحم عن الجلد وقطعيه إلى قطع بطول 5x0.5 سم.
يُسكب الخل ويترك لمدة ساعة.
عندما يتم "طهي" السمك في الخل، اعصره قليلاً بين يديك، وأضف صلصة الصويا، والفلفل الأحمر المطحون، والسكر المحبب، والثوم المطحون، والبصل المفروم، وبذور السمسم، واخلط جيدًا ثم ضعه على طبق.
يمكن استخدامه كوجبة خفيفة مع البيرة أو الفودكا.
لحم الخنزير في صلصة حلوة وحامضة
مكونات:
لحم الخنزير 170 جرام، شحم الخنزير 20 جرام، صلصة الصويا 30 جرام، زنجبيل طازج 10 جرام، مرق 100 جرام، فودكا الأرز 10 جرام، سكر 30 جرام.
تحضير:
يُقطع لب لحم الخنزير المنظف من الدهن والأوتار إلى قطع تزن حوالي 40-50 جم، ويتم عمل قطع ضحلة في الأعلى.
يقلى لحم الخنزير حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة.
يُسكب المرق فوق اللحم المقلي حتى يُغطى بالكامل ويُضاف الفودكا والزنجبيل وصلصة الصويا (5 جم) ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
بعد ذلك، قم بإزالة لحم الخنزير، أضف السكر إلى المرق المتبقي ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكا.
تُسكب هذه الصلصة فوق لحم الخنزير وتوضع في الثلاجة.
قبل التقديم، تقطع إلى شرائح رفيعة متساوية الحجم وترتب في سلم.
تُقدم صلصة الصويا (25 جم) بشكل منفصل.
لحم الخنزير بولجوجي
مكونات:
لحم الخنزير 200 جرام، بصل 20 جرام، ثوم 5 جرام، سمسم 1 جرام، صلصة الصويا 1 جرام، زيت السمسم (الزيتون) 1 جرام، سكر 5 جرام، فلفل أسود مطحون 0.5 جرام، ملح 2 جرام، مرق الدجاج المركز 0.5 جرام الكمثرى 50 جم.
تحضير:
قطع اللحم إلى قطع بحجم 5-6 × 3 سم.
يُضاف البصل والثوم المفروم والمطحون وعصير الكمثرى والسكر المحبب وصلصة الصويا وزيت السمسم وبذور السمسم المحمصة والفلفل والملح ومرق الدجاج المركز ويترك اللحم ينقع لمدة 30 دقيقة.
ضع شبكة أو شبكة حديدية على الفحم في الشواية (أو طبق به ملح وتركيبة قابلة للاشتعال أو كحول جاف).
ضعي اللحم المنقوع على الشواية واخبزيه حتى ينضج (الجميع يفعل ذلك بشكل فردي).
جونجبل
مكونات:
لحم بقري 100 جرام، فطر 50 جرام، نودلز صينية جافة 20 جرام، خثارة الفاصوليا 2 قطعة، ملفوف 100 جرام، بصل 50 جرام، بقدونس 20 جرام، زيت نباتي 20 جرام، صلصة الصويا 10 جرام، ملح 2 جرام، ثوم 5 جرام، بيض 2 قطعة سكر 10 جم فلفل أسود مطحون 0.5 جم زيت السمسم (الزيتون) 5 جم.
تحضير:
قسّم اللحم المغسول جيدًا إلى قسمين: قطع النصف إلى شرائح والثاني إلى قطع صغيرة وتتبل بالثوم المطحون والسكر الحبيبي والفلفل وزيت السمسم والملح واترك اللحم ينقع.
يُسلق الفطر بالماء المغلي ويُقطع إلى قطع رفيعة.
يقسم البصل إلى نصفين ويقطع إلى قطع بحجم 3-4 سم.
يُقطع الجزر على شكل عجلة مسننة بسمك 0.2 سم ويُسلق في الماء المغلي.
نقطع الفاصولياء إلى شرائح، ونقليها في الزيت.
ضعي اللحم المفروم على جانب واحد من شريحة فول الصويا، ثم ضعي القطعة الثانية فوقها بإحكام واربطيها بالبقدونس.
قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
عندما يتم كل شيء، ضع المكونات في قدر، واخترها حسب اللون (في مجموعة الألوان الأكثر تناغمًا)، وبعد الغليان، ضعها على طبق أو قدمها مباشرة في القدر.
ياكسانشوك
مكونات:
لحم بقري 400 جرام، بصل أخضر 30 جرام، ثوم 20 جرام، زنجبيل 3 جرام، صلصة الصويا 30 جرام، صنوبر (أو أي شيء آخر) 3 جرام، بذور السمسم 3 جرام، زيت السمسم (الزيتون) 30 جرام، سكر 20 جرام، مملح بذور السمسم 5 جم، فلفل أسود مطحون 1 جم.
تحضير:
قشر اللحم من الغشاء والأوتار ثم اقطعه جيدًا أو مرره عبر مفرمة اللحم. يُضاف البصل المفروم والثوم والزنجبيل وصلصة الصويا والزبدة والسكر المحبب وبذور السمسم المملحة والفلفل ويخلط كل شيء بالتساوي ويضغط بأصابعك ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة.
يُوزّع اللحم المفروم على لوح المطبخ في طبقة متساوية بسمك 0.4 سم.
ثم قم بعمل قطع بالسكين، مع وضع علامة على المربعات (الماس) بطول 3 سم، ورشها بالسمسم المحمص.
سخني صينية الخبز، ثم وزعي عليها ورق القصدير، ثم ضعي اللحم عليها واخبزيها في الفرن.
ثم اقلب اللحم وأزل ورق الألمنيوم، وأكمل خبز اللحم مع التأكد من عدم احتراقه.
عندما يبرد اللحم قليلاً، يُقطع على طول القطع إلى مربعات (ماسية)، ويوضع على طبق ويُرش بالمكسرات المبشورة.
لحم البقر HVE
مكونات:
لحم بقري تندرلوين 300 جرام، بصل أخضر 10 جرام، ملح 2 جرام، سكر 10 جرام، فلفل أسود مطحون 0.3 جرام، كمثرى 200 جرام، ثوم 5 جرام، سمسم مملح 2 جرام، زيت السمسم (الزيتون) 20 جرام، مكسرات (يفضل الأرز) 5 جرام.
تحضير:
قطع لحم البقر إلى قطع من 0.4-0.5 سم، ثم إلى قطع صغيرة.
يُسكب أولاً القليل من الزيت في اللحم ويُوضع كمية صغيرة من السكر المحبب ثم يُضاف البصل المفروم والثوم وبذور السمسم المملحة والفلفل الأسود المطحون ويخلط كل شيء جيدًا.
بعد ذلك، أضف الزيت المتبقي واخلط مرة أخرى.
قشر الكمثرى، قطعها إلى شرائح، وبعد غمسها في الماء المملح أو المحلى لبضع ثوان، ضعها على طول حافة الطبق، ثم ضع الماء في المنتصف في كومة.رش المكسرات على القمة.يقدم مع صلصة الخضار
ملحوظة:
يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق بالخل.
يُضاف خل المائدة (50 جم) إلى اللحم المحضر حسب الوصفة ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
بيونغيوك بلسان لحم البقر
مكونات:
لسان لحم بقري 1 قطعة، بصل أخضر 10 جم، ثوم 5 جم، عصير زنجبيل 2 جم، مرق دجاج مركز 0.5 جم، ملح 3 جم، سلطة خضراء 1 ورقة، مرق 300 جم، فلفل أسود مطحون 0.2 جم.
تحضير:
تنظيف اللسان ويطهى لمدة 15 دقيقة.
ثم صفي الماء وأعيدي اللسان إلى مقلاة نظيفة واتركيه حتى يغلي ثم يبرد وأزيلي القشرة منه.
للطهي، أضف كمية كافية من الماء لتغطية لسانك.
يُضاف البصل المفروم والثوم المطحون، عصير الزنجبيل، الملح، مرق الدجاج المركز، السلطة الخضراء، الفلفل.
يُطهى على نار خفيفة أولاً على نار عالية ثم على نار خفيفة.
قم بتبريد اللسان النهائي وتقطيعه إلى قطع بسمك 0.2-0.3 سم.
ضعيها بشكل جميل على طبق وقدميها.
أسبيك
مكونات:
أرجل لحم بقري 2 قطعة، بصل أخضر 20 جم، ثوم 5 جم، عصير زنجبيل 3 جم، صلصة الصويا 5 جم، ملح 3 جم، فطر بورسيني (أو أي نوع آخر صالح للأكل) 4 جم، فلفل أسود مطحون 1 جم، فلفل أحمر 1 جم، بيضة 5 جم، صلصة صويا مع خل المائدة 30 جم.
تحضير:
ننظف الأرجل ونضعها في المرجل ونملؤها بالكامل بالماء ونتركها حتى تغلي ثم نصفي الماء ونعيد ملئها ونطهو على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بدرجة كبيرة.
افصل اللحم الجاهز عن العظام واقطعه ثم ضعه مرة أخرى في المرق واغليه. عندما يتكاثف المرق، أضيفي البصل المفروم والثوم والفطر المقطع إلى شرائح رفيعة وعصير الزنجبيل والبيض المسلوق المفروم والفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة والفلفل الأسود المطحون والملح وصلصة الصويا، واخلطي كل شيء.
ضعي اللحم الهلام في طبق مربع واتركيه في الثلاجة.
ثم تقطع إلى قطع بحجم 5 × 3 سم وتقدم مع صلصة الصويا وتوابل الخل.
بط مع صلصة حارة
مكونات:
لحم البط 200 جرام، بصل أخضر 30 جرام، ثوم 5 جرام، صلصة الصويا 10 جرام، نبيذ المائدة 3 جرام، سكر 3 جرام، بذور السمسم 0.5 جرام، فلفل أسود مطحون 0.2 جرام.
تحضير:
نقطع اللحم المعالج جيدًا إلى قطع بحجم 5 سم.
نقطع البصل والثوم ونسحقهم.
يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف صلصة الصويا ويُضاف اللحم.
يُطهى أولاً على نار عالية، ثم يُخفض تدريجياً إلى درجة حرارة منخفضة؛ إزالة الرغوة التي تتشكل.
يُضاف البصل والسكر المحبب والثوم والنبيذ إلى اللحم الجاهز ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
عندما يغلي الماء بالكامل تقريبًا، يُتبل بالسمسم المقلي والفلفل الأسود المطحون ويوضع في وعاء.
ملحوظة:
يمكن تحضير هذا الطبق باستخدام الفلفل الأحمر الصغير أو الفجل.
كوكسي (كوكسو)
إنها عملية شاقة للغاية لتحضير الطبق، لكنها لذيذة جدًا وتستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل.
المكونات الرئيسية:
لحم بقري، باذنجان، فلفل حلو، فلفل دونجان، ملفوف، سمسم، نودلز، خيار، طماطم، زيت نباتي، بصل، صلصة الصويا، خل، ثوم، بيض الدجاج
الجزء 1 طبخ موري
أولاً، قبل البدء في الطهي، يجب أن يكون لديك بالفعل ماء مثلج عالي الجودة. أخرجه من الثلاجة. سنقوم الآن بإعداد الجزء الرئيسي من كوكسي - موري.
موري:
الماء المغلي المبرد صلصة الصويا؛ خل المائدة خيار؛ طماطم؛ ملح؛ سكر
خذ وعاء زجاجي سعة 2 لتر واسكب فيه الماء. ليس تماما. ترك مكان.
نقطع حبتين من الخيار وطماطم صغيرة إلى نصفين. قطع نصفين إلى شرائح رقيقة. رقيقة جدًا لدرجة أنها تظهر من خلالها. نقله إلى جرة.
الآن خذ صلصة الصويا. ويأتي بدرجات متفاوتة من التركيز. لذلك، لن أخبرك بكمية الصلصة التي تحتاجها. وينطبق الشيء نفسه على الخل والملح. دعونا نتعلم تذوقه.
أضف بواسطة ملاعق كبيرة. من المؤكد أن هناك ملعقتين، وبعد ذلك سنحاول. ينبغي أن يكون للماء نكهة صلصة الصويا القوية، لكن لا ينبغي أن يطغى الصويا على كل شيء.
- عدد قليل؟ أضف المزيد. دعني اجرب! هذا صحيح، الأمر يستحق أن تصب في واحدة أخرى. لذلك، مع هذه الصلصة بالذات، استقرت على أربع ملاعق كبيرة.
الآن الملح. ضع في اعتبارك أن صلصة الصويا تحتوي بالفعل على الملح. ابدأ بملعقتين صغيرتين. اثارة. جربها! يبدو أن هذا لا يكفي - أضف نصف ملعقة صغيرة أخرى. ثلاثة كانت كافية بالنسبة لك. وسيقول أبي أنها غير مملحة. لا تقلق، سنقدم صلصة الصويا مع الكوكسي، ومن يحتاجها سيضيفها بنفسه ويضيف المزيد من الملح.
الآن ملعقة صغيرة من السكر، ويقلب مرة أخرى.
خذ الخل واسكبه في ملعقة كبيرة. استخدمي ملعقة غير مكتملة، فهي أكثر أمانًا. تصب في جرة. اثارة. يحاول. يجب أن يكون حامضًا قليلاً. لا؟ أضف نصف ملعقة كبيرة أخرى. جربها. كيف؟ دعني اجرب. بخير!
أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة.
هذه النسبة من المكونات، التي نحددها حسب الذوق، فردية للغاية. ولهذا السبب يتم تقديم الكوكسي الجاهز بشكل منفصل مع صلصة الصويا والخل، بالإضافة إلى توابل العششيك الحارة. لذلك لا بأس إذا تبين أن موري الخاص بك محايد إلى حد ما. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. إذا أفرطت في ذلك، فسيتعين عليك أن تأخذ وعاء أكبر وتسوي ملح خل الصويا بإضافة الماء. لذلك سوف نقوم بإصلاح كل شيء.
المكون 1 - تتبيلة الملفوف
بصلة؛ لحم؛فلفل أسود؛عشيك؛ كرنب؛ ثوم؛ ملح
الآن دعونا نبدأ في تحضير الضمادات - تشومي. نقوم بإعداد جميع المكونات لكل صلصة على الفور.
إليك كل ما تحتاجه لتتبيلة الملفوف. ابدأ بالملفوف. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. خذ سكينًا كازاخستانيًا كبيرًا بشفرة عريضة - فهو مناسب للتقطيع. لا تستعجل. قطع بعناية. فليكن بطيئا. أنت وأنا لسنا في عجلة من أمرنا. اقلب قطعة الملفوف بحيث تكون حوافها أقصر أثناء التقطيع. من الصعب قطع الطائرات العريضة بشكل رقيق.
نقل الملفوف إلى كوب. يرش بالملح. خذ الملفوف في أجزاء واضغط عليه بقوة بيديك. هذا ضروري للتخلص من العصير الزائد. يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة بسهولة إذا قمت بقلي الملفوف على نار عالية بدرجة كافية وفي مقلاة واسعة ومفتوحة. لكن أنا وأنت لدينا موقد كهربائي، قوته ثابتة، ولن نخاطر. دعونا نجفف الملفوف.
خذ سكين الجزار. قطع قطعة من اللحم إلى شرائح رفيعة. لوحات - إلى شرائح رقيقة. حرفيا القش. نعم اللحم طري ويصعب تقطيعه. حسنًا، دعني أوضح لك كيفية القطع في أول محطة وقود. والباقي أنت.
قشر البصل، مقطعة إلى نصفين، مقطعة إلى نصفين حلقات نصف رقيقة.
قشر 2-3 فصوص من الثوم، واقطع الجزء الجذري الصلب. نقطع كل فص إلى شرائح، ثم نقطع الشرائح إلى شرائح قصيرة ورفيعة. هل انتهى بك الأمر إلى مكعبات وليس خطوط؟ حسنًا، لا بأس، إنها صغيرة، لذا يمكنك تقطيعها أيضًا.
الآن دعونا نقلي.
صب الزيت في المقلاة. النار تحت المقلاة إلى الحد الأقصى. تسخين الزيت. متى يكفي الاحماء؟ أسقط نصف حلقة البصل في الزيت. ماذا يفعل؟ هل فقاعة قليلا؟ لذا فالوقت مبكر. يجب أن تتراقص في الزيت والفقاعات، وتتحول بسرعة إلى اللون الأصفر. مبكرًا جدًا، انتظر، قم بالإحماء.
هل تعتقد أن الوقت قد حان؟ ثم نسكب البصل في المقلاة ونحركه باستمرار. تقلى بالتساوي. بمجرد أن يصبح شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، أضيفي اللحم.
ضع اللحم في المقلاة. حرك مرة أخرى.
الآن، بينما يطلق اللحم العصير بشكل مكثف، لديك الوقت لعصر قش الملفوف من العصير. قم بضغط الأجزاء مباشرة في الكوب، ثم انقل الخليط المضغوط إلى لوح التقطيع أو الطبق.
لا تنس أن تحرك اللحم والبصل. يجب أن يكون اللحم بنيًا ومطبوخًا تمامًا. هل ترى الآن لماذا يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا؟ وقت المعالجة الحرارية قصير جدًا.
أثناء تقليب اللحم، أضيفي قليل من الملح والفلفل الأسود على طرف ملعقة وقليل من الفلفل الحار.
عند إضافة الملح، تذكر الملفوف. سوف تأتي إلى محطة الوقود مع ملحها.
هل اللحم بني؟ البصل لا يحترق؟ أضف الملفوف. يقلى كل شيء معًا مع التحريك بقوة. نيراننا قوية ولا نستطيع النوم. عند طهي الكوكسي، لن تترك الموقد لمدة دقيقة.
يجب أن يصبح الملفوف أصفر وناعمًا.
بالفعل؟ أضف الثوم المفروم. اثارة. استمر حرفيًا لمدة نصف دقيقة مع تحريك كل شيء معًا ثم ارفع المقلاة عن النار.
انقل صلصة الملفوف إلى وعاء. نتركها جانباً ونتركها حتى تبرد. عندما يبرد ليدفئ، ضعيه في الثلاجة. حساء كوكسي بارد، مما يعني أن جميع الضمادات لا ينبغي أن تكون ساخنة.
المكون 2 - صلصة الفلفل
زيت؛ بصل؛ لحم؛ ملح؛ البلغارية والدونجان. ثوم
يُقطع اللحم والبصل والثوم بنفس طريقة تتبيلة الملفوف. لحم - شرائح رفيعة. بصل - حلقات نصف رقيقة. نقطع الثوم جيداً.
إزالة البذور من الفلفل الحلو. اترك بعض البذور على جوانب الفلفل. طعمها أفضل معهم. نقطع الفلفل المقشر إلى نصفين على طول المحور. نضع النصفين داخل بعضهما البعض ونقطعهما إلى شرائح.
الآن فلفل دونجان. هذا فلفل حار متوسط الحجم. ومع ذلك، لا يزال لا ينبغي عليك العمل معه بيديك العاريتين. ارتداء القفازات.
قطع الكبسولة إلى قسمين. تنظيف البذور بسكين. لن نتركهم. هذا هو الجزء الأكثر حرقا. البهارات من حبة الفلفل تكفينا في كوكسي.
ضع أجزاء الكبسولة معًا.
قطع إلى شرائح رقيقة. هذا الفلفل عطري للغاية. كلما قطعتها بشكل أرق، أصبحت نكهة الصلصة أكثر إشراقًا ودقة.
الآن لنبدأ بالقلي. لم نعد نضيف الفلفل إلى هذه الصلصة. هناك بالفعل بعض الفلفل هنا.
نعم، في نفس واحد. سيارتك نظيفة تمامًا باستثناء الزيت من التعبئة السابقة. حسنًا، إذا أردت، امسحه بمنديل ورقي. على الرغم من أنني لا أرى مثل هذه الحاجة.
هل الزيت ساخن؟ هل تحققت؟
ثم كل شيء هو نفسه كما في صلصة الملفوف.
يُقلى البصل أولاً ثم يُضاف اللحم ويُقلى معًا.
لا تنسى أن تحرك. النار قوية.
هل اللحم والبصل جاهزان؟ ملح.
ضع الفلفل في المقلاة. كل من البلغارية والدونجان.
اثارة. استرشد بالفلفل الحلو - يجب أن يصبح طريًا. عمليا لن يغير لونه.
هل الفلفل لطيف؟ أضف الثوم. سخني كل شيء معًا مرة أخرى لمدة نصف دقيقة مع التحريك.
إزالة عموم من الحرارة. نحضر وعاء آخر ونضع فيه الضمادة الثانية.
يمكن بالفعل وضع الحشوة الأولى في الثلاجة.
المكون 3 - صلصة الباذنجان
زيت؛ بصلة؛ لحمة؛ الطماطم والأشيك. ملح، فلفل أسود، باذنجان، عششيك؛ ملح
قشر الباذنجان.
قطع كل إلى شرائح. قطع اللوحات إلى شرائح رقيقة. ضعي شرائح الباذنجان في كوب وأضيفي الملح. اثارة، هز. نحن، كما في حالة الملفوف، هنا نتخلص من السوائل الزائدة. وهذا الإجراء يحسن بشكل كبير طعم الباذنجان.
ضعي الباذنجان جانباً.
تحضير اللحم والبصل والثوم بنفس طريقة التتبيلتين السابقتين.
قطع الطماطم إلى دوائر نصف رقيقة.
يحمى الزيت في مقلاة.
يقلى البصل كما كان من قبل. صفي العصير من الطماطم المفرومة. أضيفي الطماطم إلى البصل، وأضيفي أونصة أخرى على طرف الملعقة، واقلي كل شيء معًا. ليس لوقت طويل. حتى لا تبدأ الطماطم في الاحتراق وتلتصق بالمقلاة.
ملح. ضع في اعتبارك أننا قمنا أيضًا بتمليح الباذنجان الذي سيأتي لاحقًا.
أضيفي الفلفل الأسود المطحون على طرف الملعقة.
ضع اللحم في المقلاة. يقلى مع التحريك المستمر.
يجب أن يكون اللحم بنيًا ومطهيًا تمامًا. كيفية معرفة ذلك؟
أوه، حسنًا، استخدمي الشوكة لإزالة شريحة اللحم، ثم انفخيها وأكلها.
بينما تقوم بالتحقق، دعني أعصر الباذنجان، وإلا ستفوتك اللحظة.
كما ترون، أنا آخذ الباذنجان في أجزاء، وأعصره جيدًا وأضعه على طبق عندما يجف تمامًا.
أضف الباذنجان إلى المقلاة.
يقلى كل شيء معًا مع التحريك المستمر.
بعد ذلك، كرر الإجراء مع القلي القصير مع الثوم.
إزالة عموم من الحرارة. انقل الضمادة الثالثة إلى وعاء. ضع الضمادة الثانية، التي تم تبريدها بالفعل، في الثلاجة.
المكون 4 - صلصة الخيار
خذ استراحة من الموقد. الآن سنقوم بإعداد الصلصة الرابعة، الخيار.
خيار؛ زيت؛ ملح؛ فلفل أحمر وأسود مطحون
دعونا نفعل ذلك معا. هذا الإجراء مملة.
قطع أطراف الخيار. قطع كل خيار إلى نصفين على طول المحور.
ضع النصفين المقطوعين على لوح التقطيع، ثم قطع الخيار إلى نصف دوائر. قطع رقيقة جدا، إلى الحد الذي يمكن تخيله. سمك نصف الدائرة أقل من ملليمتر. أنها تتحول مرنة وشفافة.
ضع كل الخيار في كوب. أضف الملح. الفلفل الأسود والأحمر المطحون على طرف الملعقة. اثارة. أضف الزيت النباتي كما تفعل مع السلطة. وتخلط مرة أخرى.
انقل الضمادة الرابعة إلى وعاء.
ضعها في الثلاجة مع الثالثة.
الآن حان الوقت للصلصة الخامسة - فطائر البيض.
احصل على مقلاة جديدة، فهي مثالية للفطائر. لم تعد مقلاة العمل الخاصة بنا نظيفة بدرجة كافية بعد الطماطم لمواصلة القلي عليها. وخاصة الفطائر.
المكون 5 - فطائر البيض
بيض؛ زيت
فاز ثلاث بيضات في كوب. خذ شوكة وحرك البيض حتى يصبح ناعمًا. متجانسة جدًا.
تسخين القليل من الزيت في مقلاة.
استمع الآن أولاً: ستسكب ثلث مغرفة من خليط البيض، ثم ارفع المقلاة وقم بإمالتها بسرعة في اتجاهات مختلفة حتى ينتشر الخليط بالتساوي ورقيقًا فوق المقلاة.
استخدمي ملعقة مسطحة لرفع الفطيرة من المقلاة، إذا كان الجزء السفلي مقليًا، اقلب الفطيرة. اتركه على النار لفترة أطول قليلاً ثم قم بإزالته.
افعل ذلك حتى يختفي خليط البيض بالكامل.
البدء!
…
لقد أصبحت فطائرك رائعة! ذهبية وموحدة ورقيقة!
خذ نصف كومة من الفطائر.لفها في أنبوب ضيق. على لوح التقطيع، قم بتقطيعها على طول حافة الأنبوب إلى شرائح رفيعة.
الآن خذ خصلة شعرية - البول. Mochenka هو اسم المعكرونة الرقيقة التي لا تحتاج إلى الغليان. يتم نقعه فقط في الماء المغلي.
ضع غلاية كاملة من الماء حتى تغلي.
ضعي النودلز في كوب واسع وكبير. لا يمكنك وضعه بالكامل في أي شيء بعد الآن. ولم يشتروا لي مطلقًا مقلاة طويلة وضيقة للسباغيتي في بيرغوف.
لقد تم غلي الغلاية بالفعل. صب الماء المغلي على الشعرية. بعد بضع دقائق، ضجة. يجب أن تصبح الشعرية ناعمة ومرنة. مدة الاحتفاظ به في الماء المغلي مكتوب على العبوة. ولكن الاسترشاد بحالتها. من الأفضل التقليل من التعريض. سوف تستمر المعكرونة المنقوعة في الموري في النعومة.
تحضير أكبر كاسات (أوعية عميقة). من غير المناسب تناول الكوكسي من الضفائر الصغيرة (الأكواب).
استنزاف الشعرية.
خذ المعكرونة مباشرة بيدك. باستخدام الحركات الدورانية، لفي خصلة من الشعرية حول يدك لتكوين كرة بحجم قبضة يدك.
انقلي شرائح النودلز إلى أطباق عميقة.
الجزء 3 - تقديم الطبق
جميع العبوات جاهزة. المعكرونة موجودة بالفعل في الأوعية.
الآن دعونا نتحدث عن كيفية تقديم هذا الطبق.
لتقديم:صلصة الصويا؛أششيك.الخل المخففسمسم محمص
ضعي كل صلصة في أكواب التقديم المنفصلة. نعلق ملعقة منفصلة لكل منهما.
بشكل منفصل في كوب - بذور السمسم، ونقل Achchik المحترق إلى المنفذ.زجاجة أخرى من صلصة الصويا.
صب ماء الشرب البارد في كوب. أضف نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إليها. (كن حذرًا مع الخل!) صب هذا الخليط في زجاجة صلصة ثانية وضعه أيضًا على الطاولة.
صب نصف لتر من الثلج الموري في الدورق.
قم بإعداد الشوك وعيدان تناول الطعام (عيدان تناول الطعام مريحة وتقليدية) ادعو الجميع إلى الطاولة.
بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم أن واجهوا الاختراع العظيم لشعب كوريو - كوكسي، سأظل أقدم شرحًا للأفعال مع كوكسي على الطاولة.
أسلوب كوكسو بيونغ يانغ البارد
مكونات:
نودلز جوكسو (موتشينكا)، لحم بقري 400 جرام، دجاج 400 جرام، لحم خنزير 400 جرام، كيمتشي 700 جرام، بيض 1 قطعة، كمثرى 100 جرام، بصل أخضر 50 جرام، ثوم 10 جرام، زنجبيل 0.5 جرام، مرق الدجاج المركز 2 جرام ، ملح 30 جرام، صلصة الصويا 15 جرام، زيت نباتي 10 جرام، سمسم مملح 5 جرام، فلفل أسود مطحون 1 جرام، فلفل أحمر مطحون 1 جرام، صودا الخبز 15 جرام، خردل 3 جرام، خل مائدة 35 جرام، شرائح حمراء رفيعة فلفل (للزينة) 10 جم.
تحضير:
اسلقي لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج، ثم قطعي لحم البقر ولحم الخنزير إلى قطع رفيعة على شكل أوراق الصفصاف، وقطعي الدجاج إلى قطع صغيرة.
يتبل المرق بالزيت النباتي وصلصة الصويا والملح والتوابل المختلفة.
قشر الكمثرى وقطعها إلى شرائح بحجم 5 سم.
تُسلق البيضة وتُقطع جيدًا.
ضع المعكرونة المطبوخة مسبقًا - الموتشينكا (عملية الطهي موصوفة على العبوة) في كومة على طبق، أضف البيض والكيمتشي أولاً؛ ثم - اللحم والصلصة والكمثرى والبصل الأخضر المفروم والفلفل الأحمر.
يُسكب المرق في أعلى الطبق ويُضاف الخردل والخل بشكل منفصل.
شائعة قواعد طبخ مرق كوكسو (كوكسي)نكون:
1) للتأكد من أن المرق صافٍ وليس له مذاق كريه، يجب أولاً غسل اللحم جيدًا بالماء البارد؛
2) من الأفضل وضع اللحم في الماء البارد وطهيه على نار عالية تحت الغطاء.
3) عندما يغلي الماء بقوة، من الضروري إزالة المقياس؛
4) بعد الغليان، أضف معظم الملح والقليل من صلصة الصويا.
5) يجب تصفية المرق النهائي من خلال مصفاة ناعمة أو شاش سميك وتبريده على الجليد أو في الماء المثلج.
أثناء التبريد، يجب أن تكون درجة الحرارة ثابتة. إذا تقلبت درجة الحرارة بشكل كبير، فسوف تتدهور نكهة المرق.
الكيمتشي لكوكسو (كوكسي)
مكونات:
ملفوف أبيض 1 كجم، فجل 700 جرام، بصل أخضر 150 جرام، ثوم 4 فصوص، فلفل أحمر مطحون وملح حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع الملفوف والفجل إلى شرائح مقاس 6-7x1.3 سم وسمك 0.1-0.2 سم ويرش بالملح ويترك لمدة ساعة.
بالنسبة للملفوف، استخدم فقط القاعدة البيضاء للورقة.
ضعي البصل الأخضر المفروم والثوم المهروس والفلفل الأحمر المطحون في الملفوف المخلل والفجل واخلطيهم بالتساوي ثم ضعيهم في وعاء التخليل وتأكدي من تغطيته بغطاء واتركيه حتى يحمض:
في الصيف - لمدة 24 ساعة، في الخريف - من يوم إلى أسبوع.
زينة وتوابل كوكسو (كوكسي)
يتم استخدام بيض الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة (مقلي مسبقًا) أو الفلفل الأحمر بشكل أساسي كزينة للكوكسو.
يُنقع الفطر في صلصة كاجين يانجنيوم جانج ويُقلى أيضًا.
يتم تقطيع لحم البقر أو الدجاج أو اللحوم الأخرى إلى قطع ونقعها في كاجين يانجنيومجانج، ثم تقلى ومليئة بالمرق، ثم يتم غليها واستخدامها أيضًا كديكور.
يتم استخدام الكيمتشي الخاص أو الكيمتشي المصنوع من الفجل المفروم جيدًا كديكور وتوابل للكوكسو النباتي.
في الربيع، يتم تحضير الكيمتشي من الملفوف الصغير والخيار والخضروات الطازجة الأخرى.
تستخدم الكمثرى لتزيين الفاكهة.
يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة على شكل أوراق الصفصاف وتغمس في ماء مملح قليلاً (محلول 0.5٪).
بعد معالجة الكمثرى في الماء المالح، لا يتغير لونها وتعطي الككوك طعمًا طازجًا.
صلصات كورية
كاجين يانجيومزهانج
مكونات:
صلصة الصويا - 100 جرام، بصل أخضر - 20 جرام، ثوم - 10 جرام، فلفل أسود مطحون - 5 جرام، زيت نباتي - 10 جرام، سمسم مملح - حسب الرغبة.
تشوكوتشوزاي
مكونات:
معجون الصويا مع الفلفل الأحمر المطحون - 50 جم، خل المائدة - 50 جم، سكر محبب - 20 جم، بذور السمسم الكاملة المحمصة والثوم المفروم - حسب الرغبة.
الصويا مع الخل
مكونات:
صلصة الصويا - 40 جم، الخل - 40 جم، الماء - 20 جم، البصل الأخضر - 10 جم، الثوم - 10 جم، السمسم المملح - 5 جم، عصير الزنجبيل - 2 جم.
جمبري
مكونات:
محلول ملحي من الروبيان المملح، مصفى من خلال مصفاة ناعمة - 50 جم، فلفل أسود مطحون - 5 جم، بصل أخضر - 5 جم، خل المائدة - حسب الرغبة.
خردل
مكونات:
خردل - 30 جم، خل المائدة - 50 جم، صلصة الصويا - 50 جم.
سمسم
مكونات:
معجون الصويا مع الفلفل الأحمر المطحون - 100 جرام، صلصة الصويا - 50 جرام، زيت السمسم - 10 جرام، السمسم المطحون - 30 جرام.
سامتفزهانغ
مكونات:
معجون فول الصويا مع الفلفل الأحمر المطحون - 100 جم، زيت نباتي - 10 جم، فلفل أحمر صغير مفروم - 30 جم، ثوم صغير مفروم - 30 جم.
معجون الصويا
عملية الطبخ ليست سهلة. نحن ندرج وصفة للحصول على المعلومات.
يتم غلي فول الصويا بدون ملح لعدة ساعات حتى ينضج.
ثم يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم ويتم صنع عدة كرات من الكتلة الناتجة، ويتم ربط كل منها بالعرض بقش، معلقة من السقف في مخزن المؤن، حيث تتدلى من نوفمبر إلى فبراير.
في فبراير، تتم إزالة الكرات المتصلبة وسحقها إلى قطع، ثم يتم سحقها وغسلها فوق منخل بالماء المالح.
يتم تمليح الكتلة المتبقية على الغربال مرة أخرى وتوضع في برميل.
يتم ضبط البرميل لمدة عشرة أيام في مكان دافئ.
بعد هذا الوقت، يصبح معجون فول الصويا جاهزًا للاستخدام.
الفول السوداني ذو الرائحة الكريهة
مكونات:
حبات الفول السوداني - 250 جم، جلوتامات أحادية الصوديوم - 1 جم، يانسون نجمي، بهارات، قرفة، قرنفل - 1 جم لكل منهما، ملح - 3 جم، سكر - 50 جم.
تحضير:
توضع حبات الفول السوداني في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم تصفى في مصفاة، ثم تبرد، وتقشر، وتجفف.
يقلى الفول السوداني المقشر بعمق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يصفى في مصفاة، ويضاف الملح والسكر والغلوتامات والبهارات.
امزج كل شيء.
هواش من الكمثرى المسلوقة
هذا هو واحد من الأطباق الوطنية الأكثر شعبية. لها طعم حلو لاذع.
مكونات:
الكمثرى - 600 جرام، المكسرات (يفضل الصنوبر) - 6 جرام، الفلفل الأسود - 2 جرام، الزنجبيل - 20 جرام، السكر - 150 جرام.
تحضير:
يُقشر الزنجبيل ويُقطع جيدًا ويُغلى.
ثم أخرجه وأضف السكر المحبب إلى المرق واغليه.
قطع الكمثرى الكبيرة المقشرة إلى 6-8 قطع والصغيرة إلى 4 قطع.
اضغط على 3 حبات من الفلفل الأسود في أحد جوانب هذه الأجزاء، ثم اغمس الكمثرى في مرق الزنجبيل واطهيها حتى تنضج.
ثم قم بإزالة الكمثرى وتبريد المرق ووضعه في مكان بارد أو في الثلاجة.
يُسكب المرق في طبق هواتشاي (وعاء زجاجي أو بلاستيكي)، ويُرش بالمكسرات، وتُوضع قطع الكمثرى ويُقدم.
من الجيد إضافة العسل في الهواتشا.
هواتشي من التفاح
ينصح بالشرب في الصيف لتخفيف التعب.
مكونات:
تفاح - 2 قطعة، سكر محبب - 100-150 جم، ماء - 1 لتر، كمثرى - 6-7 قطع، عشبة الليمون الصينية (المجففة) - 50 جم، مكسرات (يفضل الصنوبر) - 30 جم.
تحضير:
قشر التفاح، مقطعة إلى 4-6 أجزاء، قم بإزالة اللب، ثم اغمسها في الماء المملح حتى لا تفقد لونها الطبيعي.
قطعيها إلى شرائح رفيعة، واخلطيها مع السكر المحبب (ملعقة كبيرة) واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق.
تشكل عشبة الليمون الصينية، بعد قضاء حوالي 10 ساعات في الماء، مزيجًا عطريًا من اللون المحمر.
نضع فيه السكر المحبب ونمرره عبر مصفاة ويبرد.
يُسكب عصير 6-7 كمثرى في هذا المشروب، ويُضاف بعناية قطع التفاح المسكرة و7-8 حبات جوز.
هواش البطيخ
يحتوي على العناصر الغذائية والمعادن، ويخفف التعب بسرعة.
مكونات
بطيخ - 200 جم، منقوع عشبة الليمون الصيني - 5 لتر، سكر محبب - 500 جم، مكسرات (يفضل الصنوبر) - 20 جم.
تحضير:
قم بتقطيع البطيخ إلى 4 أجزاء، ثم قم بغمس الملعقة بشكل سطحي في اللب، ثم حددها كلها وحاول الحصول على شرائح رفيعة.
انزع البذور ورش اللب بالسكر المحبب.
يُسكب منقوع عشبة الليمون الصيني في وعاء مناسب ويُضاف اللب ويُرش بالمكسرات.
التفاح (الأناناس والموز) بالكراميل
مكونات:
تفاح (أو أناناس، موز) 143 جم، سكر 50 جم، دقيق القمح 30 جم، بيض (أبيض) 30 جم، دهون 30 جم، بذور السمسم 25 جم.
تحضير:
يُقشر التفاح الطازج ويُزال اللب ويُقطع إلى شرائح كبيرة.
يُسكب الماء البارد وبياض البيض في الدقيق ويُحرَّك جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة تشبه القشدة الحامضة.
لف شرائح التفاح في العجينة واقليها في مقلاة عميقة حتى تتشكل قشرة شاحبة، ضعي السكر المحبب في مقلاة ساخنة جدًا مع كمية قليلة من الدهن، مع التحريك المستمر، سخني حتى يتحول السكر إلى كراميل.
ضعي التفاح المقلي في مقلاة مع خليط الكراميل ورشيه بالسمسم.
سوجونغوا
طبق الحلوى الوطني. ويعتقد أن هذا المشروب يساعد في تخفيف التعب.
مكونات:
البرسيمون - 10 قطع، زنجبيل - 20 جم، عسل - 200 جم، سكر محبب - 300 جم، قرفة مطحونة - 10 جم، ماء - 2 لتر.
تحضير:
إزالة البذور من البرسيمون وقطعها بعناية إلى قطع.
تُغمس قطع الزنجبيل في الماء وتُغلى وتُترك حتى يتكون منقوع عطري ، ثم تُخرج الزنجبيل وتُضاف السكر المحبب إلى التسريب وتُغلى مرة أخرى وتُصفى من خلال مصفاة أو قطعة قماش قطنية.
لف القرفة المطحونة بشاش نظيف ونقعها في مرق الزنجبيل لمدة ساعة.
عندما يبرد المرق إلى 30 درجة مئوية، أضيفي العسل.
نسكب المرق في قدر ونضع البرسيمون ونغطيه بغطاء ونتركه في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 10 ساعات تقريبًا.
بعد ذلك، ضع الوعاء في مكان بارد أو في الثلاجة.
يسكب في أكواب التقديم، ويزين بالمكسرات، ويقدم.
إذا لم يتم شرب سوزونغوا على الفور بعد غرس البرسيمون، فيجب تخزينه وقطع البرسيمون بشكل منفصل، لأن البرسيمون يلين كثيرًا، ويصبح سوزونغوا غائمًا.
حلوى الزنجبيل
مكونات:
زنجبيل 400 جرام، عسل 100 جرام، سكر 300 جرام.
تحضير:
اغسل الزنجبيل جيدًا وأزل الجلد وقطعه إلى قطع بسمك 0.2 سم.
ضعي السكر المحبب والعسل في الماء واطهيهما حتى تحصلي على محلول العسل الحلو.
ثم تضاف قطع الزنجبيل وتطهى على نار خفيفة.
عندما يمتزج الزنجبيل بمحلول العسل ويصبح الطبق متنوع اللون، ضعيه في وعاء الحلوى.
YAKPAP (العصيدة العلاجية)
هناك أدلة في مصادر مكتوبة على أن وصفة ياكبابا كانت معروفة بالفعل في القرن الخامس.
تم تحضير الطبق من الأرز اللزج والعسل والعناب والكستناء والصنوبر وزيت السمسم وفول الصويا السائل.
تم تقديم هذه الأطعمة الشهية للنبلاء خلال الأعياد.
كان يعتقد أن yakpap له أيضًا خصائص علاجية خاصة.
في المناطق الجنوبية من كوريا، تم الحفاظ على تقليد إعداده لمنتصف الشهر القمري.
الوصفة التالية لهذا الطبق نجت حتى يومنا هذا.
مكونات:
أرز لزج - 400 جرام، عناب (تمر) - 50 جرام، كاكي مجفف - 100 جرام، زيت السمسم (الزيتون) - 10 جرام، كستناء - 100 جرام، عسل - 20 جرام، سكر محبب - 100 جرام، صلصة الصويا - 10 جرام المكسرات (يفضل الصنوبر) - 10 جم.
تحضير:
ننقع الأرز المغسول جيداً في الماء لمدة خمس ساعات.
قشر الكستناء وأزيلها، ثم ضعها في ماء الأرز المنقوع أو الماء المملح قليلاً لبضع دقائق، ثم اشطفها بالماء النظيف.
قطعي الحبات الكبيرة إلى نصفين، واستخدمي الحبات الصغيرة كاملة.
قطع الكاكي المجفف إلى قطع بنفس حجم الكستناء.
نغسل ثمار العناب (التمر)، ونزيل البذور منها، ثم نقطعها إلى نصفين.
ضع البذور التي بقي عليها لب الفاكهة في قدر، واغليها جيدًا في كمية صغيرة من الماء، وبعد فركها من خلال منخل، قم بإعداد مارك سائل ذو لون محمر لطيف.
ضعي الأرز المنقوع في مصفاة ثم ضعيه في وعاء البخار. طهي على نار عالية.
ثم ضعي الأرز في قدر كبيرة، وتبليه بالسكر المحبب وقلبي جيدًا حتى لا تبقى أي كتل.
أضف صلصة الصويا، والكستناء، والكاكي، والعناب (التمر)، واخلطهم بالتساوي. إذا أصبحت العصيدة سميكة قليلاً، أضف القليل من مغلي بذور العناب.
يتبل بزيت السمسم والعسل ويخلط جيدا.
ضع العصيدة في وعاء صغير من الطين أو وعاء ضحل، ثم قم بتغطية الرقبة بقطعة قماش مطوية إلى نصفين أو ثلاثة، أو قم ببساطة بتغطيتها بقطعة قماش وغطاء في الأعلى.
صب كمية كافية من الماء في مرجل كبير بحيث يغطي قدر العصيدة بنسبة 70٪ (في الارتفاع).
غطي الوعاء بغطاء واطهي العصيدة في حمام مائي لمدة 30 دقيقة.
ثم، إضافة الماء تدريجيا وضبط الحرارة بحيث يغلي الماء طوال الوقت، وطهي العصيدة لمدة 8-10 ساعات.
إذا تم تمديد وقت الطهي إلى 20-24 ساعة، فإن لون العصيدة سيكون أكثر جمالا. ثم نضعها في أطباق ونزينها بالمكسرات.
استخدميه ساخنًا فقط.
الشاي الجينسنغ
له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية، والتمثيل الغذائي، والتنفس.
وقد أظهرت الأبحاث التي أجراها متخصصون كوريون أن الجنسنج علاج فعال في علاج السرطان، وكذلك عواقب التعرض للإشعاع.
مكونات
الجينسنغ الأحمر - 40 جم، زنجبيل - 2 جم، ماء - 2 لتر، سكر محبب - 200 جم، تمر - 30 جم.
تحضير:
غلي الجينسنغ لمدة ساعتين.
يُضاف التمر والزنجبيل المفروم جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
ثم أخرج الجينسنغ، وقطعه إلى قطع مائلة بسمك 0.5 سم، ثم ضعه مرة أخرى في المقلاة ويغلي لمدة 30 دقيقة أخرى.
ثم يضاف السكر المحبب، وبمجرد أن يغلي الماء بقوة، يرفع عن النار ويصفى من خلال مصفاة.
اسكبي المشروب الساخن في كوب وأضيفي إليه قطع الجينسنغ.
لتحضير الجينسنغ الأحمر، تحتاج إلى حفر الجذور في الخريف (سبتمبر، أكتوبر)، وشطفها بالماء، وإزالة الجلد وتجفيفها في الشمس.
يذوب السكر المحبب في الماء (حتى يتم الحصول على محلول مشبع)، ويغلي الشراب، ويضاف الجذر ويترك لمدة 1-2 أيام.
ثم تغلي على نار متوسطة وتوضع الجذور على سطح دافئ (على الموقد).
وبعد يوم، يصبح الجينسنغ الأحمر جاهزًا.
اشرب من عشبة الليمون الصينية
له تأثير محفز على الجهاز العصبي المركزي، ونغمات نظام القلب والأوعية الدموية.
تستخدم أساسا للتعب الجسدي، لمنع التعب.
يمنع استخدام شيساندرا في حالات الإثارة العصبية وارتفاع ضغط الدم واضطرابات ضربات القلب.
إذا تناولت الصبغة في المساء، فقد يضطرب نومك.
لتحضير المشروب، يتم استخدام ثمار أو بذور عشبة الليمون.
يمكن تناول المشروب عن طريق خلطه مع الماء وتبريده مسبقًا.
يمكنك أيضًا صنع كومبوت الفاكهة منه.
في الشتاء يشرب مثل الشاي ساخنا.
مكونات:
عشبة الليمون الصينية - 50 جم، مكسرات (يفضل الصنوبر) - 20 جم، سكر محبب - 300 جم، ماء - 2 لتر.
تحضير:
قم بغلي الماء، ثم قم بتبريده إلى 30 درجة مئوية، ثم ضع عشبة الليمون هناك، واتركه لمدة 11 ساعة على الأقل حتى يتحول لون المنقوع إلى اللون الأحمر.
يُضاف السكر المحبب إلى التسريب ويُغلى ويُرش بالمكسرات.
لاستخدامها كدواء، يتم تحضير الصبغة على النحو التالي: قطف أو قطع عناقيد التوت بعناية شديدة حتى لا تتلف الكروم، ويجفف العصير في الشمس، ثم يجفف في المجففات عند درجة حرارة لا تزيد عن 60-60 درجة مئوية. 90 درجة مئوية.
خذ 10 جرام من التوت الجاف لكل كوب من الماء. طحن الفواكه في هاون.
ثم يُسكب الماء المغلي ويُغلى المزيج ويُبرد.
خذ ملعقة حلوى واحدة في الصباح وبعد الظهر.
شاي الزنجبيل
مكونات:
زنجبيل 50 جم، ماء 2 لتر، سكر 300 جم.
تحضير:
قطع الزنجبيل المقشر إلى شرائح رفيعة ثم قم بغليه.
ثم أخرج قطع الزنجبيل وأضف السكر المحبب إلى المرق واتركه حتى يغلي بقوة ثم ضع قطع الزنجبيل فيه واسكبه في أكواب. يمكنك إضافة شريحة من الليمون.
مقالات حول هذا الموضوع
