وصفة توم يانغ مع جوز الهند. الطبق المميز: توم يم. ما تحتاجه لمعجون توم يام
هل تحب إسعاد عائلتك وضيوفك بأطباق لذيذة وغير عادية؟ هل تبحث عن الوصفات الأصلية؟ هل أنت مهتم بإعداد الأطباق التقليدية؟ إذن من المحتمل أن تكون مهتمًا بالوصفة التي ستساعدك في تحضير حساء توم يام التايلاندي. هذا الحساء الحار والحامض هو الطبق الوطني لتايلاند، والذي انتشر أيضًا إلى البلدان المجاورة. يمكنك تحضير هذا الطبق في المنزل.
تتضمن وصفة توم يام الكلاسيكية تحضير حساء ساخن وحامض يروق للكثيرين. قاعدتها عادة ما تكون مرق الدجاج اللذيذ مع الحبار أو الروبيان أو غيرها من المأكولات البحرية الشعبية أو الدجاج أو السمك. وهو منتشر على نطاق واسع في تايلاند ولاوس وماليزيا وإندونيسيا.
إذا قمت بترجمة اسم الطبق، فستحصل على ترجمة كلمتين منفصلتين: "توم" - مسلوق، "يام" - سلطة حارة. باتباع هذا المنطق، يوحد هذا المفهوم تقريبًا جميع أنواع الحساء الساخن والحامض في منطقة معينة، والتي يتم تقديمها ساخنة. لتوضيح نوع الطبق، غالبًا ما يضاف إلى الاسم نوع اللحم المستخدم أو نوع المرق المحضر.
- توم يم كونغ - طبق مع الجمبري، يحظى بشعبية كبيرة بين الزوار؛
- توم يام بلا هو طبق السمك، وهو الأكثر شيوعاً بين السكان المحليين لتوفر السمك؛
- توم يام جاي – نسخة الدجاج؛
- توم يام ثال - حساء تايلاندي مع المأكولات البحرية المختارة (بلح البحر والحبار والروبيان)؛
- توم يام نام خون - حساء الجمبري، وصفة تتضمن إضافة حليب جوز الهند أو لب جوز الهند في نهاية الخلق؛
- Tom Yam Ka Mu هو نسخة تعتمد على لحم الخنزير.
الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شيوعًا التي يمكن استخدامها لإعداد هذا الطبق.
توم يم كونغ مع الروبيان
هذه الوصفة للكونغ مع الجمبري وحليب جوز الهند هي وصفة كلاسيكية. وهو معروف لدى العديد من السياح الذين زاروا تايلاند وتذوقوا هذا الطبق.
والآن المزيد عن توم يام كونغ. تحضير المنتجات التالية:
- 400-450 ملليلتر من كل من مرق الدجاج وحليب جوز الهند؛
- كريم 10-15% - 200 ملليلتر؛
- جمبري مقشر - 400 - 450 جرام؛
- الفطر والفطر - 250 - 300 جرام؛
- خمسة فصوص من الثوم؛
- نكهة 1 ليمونة؛
- ملعقة ونصف من عصير الليمون.
- ستة فصوص من الثوم؛
- بضعة سنتيمترات من الزنجبيل الطازج؛
- حبتان من الفلفل الحار المتوسط الحجم؛
- ملعقة واحدة غير مكتملة من السكر؛
- ملعقة ونصف من الزيت؛
أولا، دعونا نجهز التوابل للكونغ. للقيام بذلك، سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الثوم المقطع إلى قطع صغيرة والفلفل الحار على شكل حلقات. تقلى هذه المكونات لبضع دقائق. الآن يتم استخراج الثوم والفلفل من الزيت، ثم يتم سحقهما. يتم وضع الكتلة الكريمية (بعد الخلاط) مرة أخرى في المقلاة.
اعصر عصير الليمون في كوب منفصل، وابشر القشر والزنجبيل بمبشرة ناعمة أو بمدافع الهاون. صب السكر هناك أيضا. بعد خلط هذا الخليط جيداً، أضيفيه إلى الزيت والبهارات المخفوقة في الخلاط في المقلاة. تُطهى هذه الكتلة على نار خفيفة حتى تنضج. الصلصة جاهزة.
لنبدأ في تحضير حساء الكونغ بالروبيان وحليب جوز الهند. للقيام بذلك، قم بتسخين المرق في قدر، وعندما يصل إلى الغليان، أضف إليه حليب جوز الهند. بعد الغليان، توضع المعكرونة المحضرة مسبقاً في المقلاة، وبعد الغليان يضاف الجمبري والفطر. يجب أولاً تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم. يُطهى الحساء التايلاندي لبضع دقائق. الآن دع الطبق يجلس قليلاً.
كما ترون، وصفة الكونغ هذه ليست معقدة، وحتى ربة منزل مبتدئة يمكنها تحضير توم يام كونغ مع حليب جوز الهند والروبيان في المنزل.
شوربة مع الجمبري لكن بدون حليب جوز الهند
يمكن أيضًا تسمية هذه الوصفة بأنها شائعة جدًا بين السياح ويمكن تحضيرها في المنزل. السمة المميزة لها هي عدم وجود حليب جوز الهند. سنحتاج إلى:
- مرق الدجاج - حوالي نصف لتر؛
- 250 جرام من الروبيان والفطر
- حبتان من الطماطم الصغيرة؛
- ثلاثة فلفل حار وفص ثوم؛
- عصير ليمون؛
- ملعقة كبيرة من معجون التمر؛
- ساق عشبة الليمون
- القليل من أوراق الليمون الكافير.
أولاً، قم بإعداد التوابل: يتم سحق ساق عشبة الليمون وربطها في عقدة، ويتم غسل أوراق الليمون الكافير. يتم سحق الفلفل الحار والثوم.
في مقلاة بزيت دوار الشمس، اقلي البهارات أولًا، ثم أضيفي عشبة الليمون والليمون الكافير. بعد ذلك، يُسكب مرق الدجاج ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك يضاف الجمبري والطماطم المقطعة إلى شرائح صغيرة وكذلك الفطر ويطهى لمدة عشر دقائق على نار متوسطة. وأخيراً أضيفي معجون التمر وعصير الليمون.
يتم تقديم هذا الحساء مع الأرز، وغالبا ما يكون دافئا. يمكنك رشها بالكزبرة أولاً. إذا لم يكن لديك أي توابل، يمكنك تغيير الوصفة قليلاً لتناسب احتياجاتك.
شوربة ماكولات بحرية
وصفة شعبية أخرى هي حساء المأكولات البحرية التايلاندية. لذلك، سوف يتطلب:
- المأكولات البحرية المختلفة (البطلينوس وبلح البحر والروبيان) - حوالي نصف كيلوغرام؛
- أربع طماطم متوسطة؛
- بصلة واحدة
- 100 جرام من فطر المحار
- جذر الخولنجان - 20 جرامًا؛
- أوراق عشبة الليمون – 5 قطع؛
- عشبة الليمون - عدة سيقان؛
- ثلاث قطع من الفلفل الحار وفص من الثوم؛
- الزنجبيل - 20 جرامًا.
أولاً، قم بتحضير المعجون الحار. للقيام بذلك، طحن الزنجبيل والفلفل والثوم في هاون. بعد ذلك يتم قلي هذه التركيبة بالزيت حتى تنضج.
الآن لنبدأ في تحضير الحساء. نقوم بإعداد جميع المكونات: نغسل البهارات ونعالج المأكولات البحرية. قطع الفطر والبصل والطماطم إلى مكعبات.
ضعي البهارات في قدر مع الماء واتركي الخليط حتى يغلي. أضف الآن الطماطم والبصل والفطر واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج الخضار. بعد ذلك، أضف المأكولات البحرية واترك الحساء حتى يغلي. يتم طهيه لعدة دقائق. الآن يضاف المعجون ويتم إيقاف التسخين. اتركي الطبق لبضع دقائق ثم قدميه مع شرائح الليمون.
إذا أعجبتك الوصفة ولكنك تجدها حارة جدًا، يمكنك استخدام حليب جوز الهند لتحييد الحرارة. يتناسب بشكل رائع مع حساء المأكولات البحرية.
كيفية تحضير حساء توم يم التايلاندي في روسيا؟ بسيط جدا! لتبدأ، تحتاج إلى شراء مرق لـ Tom Yam، في محلات السوبر ماركت الكبيرة، مثل Giant و Megas وما إلى ذلك. أفضل Tom Yam في عبوات من الورق المقوى للإنتاج التايلاندي الأصلي بواسطة Roi Thai، تراه في الصورة. الشيء الرئيسي هو عدم تناول مرق توم يام المصنوع في روسيا، وهذا هو الوحل النادر، لقد أخذت بغباء بضع علب من توم يام الروسي، وكان لا بد من التخلص من بقية الحزم بعد أن تذوقتها.
نقوم بتنظيف الجمبري (يفضل الخام الكبير) والفطر والطماطم. سيتم إضافة البصل الأخضر المفروم في النهاية.
في صورتي ترى نوعين مختلفين من مرق TomYam - في وعاء حديدي وفي عبوة من الورق المقوى. يمكنك استخدام أي منهم. في عبوة واحدة من الورق المقوى - 250 مل. - حصة واحدة وفي المكواة حصتان، خذ أي منها حسب ذوقك.
لذلك، دعونا نبدأ الطبخ توم يم. فقط صب هذا المرق في المقلاة. الحرارة حتى الغليان. عندما يغلي، أضف الروبيان والفطر والطماطم ويطهى لمدة 5 دقائق مع إغلاق الغطاء على نار متوسطة.
في النهاية أضف البصل الأخضر.
ومن الأفضل تناوله مع الأرز اللزج المقلي (بدلاً من الخبز) كما هو الحال في تايلاند. (في صورتي يتناسب أيضًا مع سلطة الأعشاب البحرية)
كل شيء لذيذ جدا! طعمها مثل حساء توم يام التايلاندي الحقيقي، وهذا ليس مفاجئًا، لأن المرق الخاص به مصنوع في تايلاند. الآن ليس عليك الذهاب إلى تايلاند للاستمتاع بحساء توم يام التايلاندي اللذيذ!
حساء توم يم غير عادي للغاية في تكوين مكوناته. يعتمد على مرق الدجاج، ولكن يمكن أن يشمل اللحوم والأسماك والحياة البحرية (الجمبري والمأكولات البحرية وغيرها).
على الرغم من أن أساس هذا النوع من الحساء هو نفسه، إلا أن هناك العديد من الاختلافات، حيث أن "توم يم" في لاوس وتايلاند هو الاسم العام للحساء الحار والحامض والحار. ومن أجل تمييزها يضاف نوع اللحم في نهاية الاسم ("توم يم كونغ" - حساء مع الروبيان؛ "توم يم كاي" - حساء مع الدجاج؛ "توم يم با" - حساء مع السمك).
لا ينبغي تحضير هذا الحساء قبل أسبوع، بل يتم تحضيره قبل التقديم وتناوله مباشرة. وإذا بقي لفترة طويلة، فسوف يفقد طعمه.
بالطبع، من الأفضل تناول هذا الحساء في موطنه الأصلي، ولكن إذا لم تتمكن من الوصول إلى تايلاند، دع تايلاند نفسها تأتي إلى مطبخك.
كيفية طهي حساء توم يم مع المأكولات البحرية - 15 نوعًا
هذا الإصدار من الحساء هو الأكثر شعبية، وبالتالي، إذا كان محبوبا من قبل الكثيرين، فهو الأكثر لذة.
مكونات:
- مرق الدجاج - 130 مل.
- حليب جوز الهند - 100 مل
- ساق عشبة الليمون - 10 جم.
- جذر الخولنجان - 10 جم.
- أوراق الليمون - 3-4 قطع.
- معجون توم يم - 1/2 ملعقة صغيرة.
- صلصة السمك - 1 ملعقة صغيرة.
- شامبينون - 1-2 قطعة.
- جمبري النمر - 3 قطع.
- أوراق الكزبرة - 4-5 قطع. (للتزيين)
- ملح للتذوق
تحضير:
يُغلى المرق في الغليان. في هذا الوقت، قطع جذر الخولنجان وساق عشبة الليمون إلى مكعبات. قم برميها في المرق واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. نقطع الفطر ونقطع أوراق الليمون. نضيفها أيضًا إلى المرق مع أي صلصة سمك ونطهو لمدة 3 دقائق أخرى. ثم أضيفي الجمبري المقشر ومعجون التوم يام وحليب جوز الهند. يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ويصبح الحساء جاهزًا.
يمكن استخدام جذر جالانج طازجًا أو مجففًا. إذا لم تتمكن من العثور على أي منهما، يمكنك استبدال جذر الزنجبيل.
حساء توم يم، وهو مناسب لعشاق الأطعمة الغريبة، ولكن في نفس الوقت لمن لا يحبون الطعام الحار.
مكونات:
- جمبري - 30-40 قطعة.
- جذر الزنجبيل - 50 جم.
- فطر - 8 قطع.
- الثوم - 8 فصوص.
- كريمة أو حليب - 150 جرام.
- طماطم - 2 قطعة.
- ليمون - 1 قطعة.
- بصل أخضر - 4-5 ريش
- الكزبرة - 1-3 عناقيد
- مكعبات مرقة - 2 قطعة.
- ماء - 2 لتر
تحضير:
نقوم بتنظيف الجمبري. نقطع الطماطم والفطر إلى شرائح، ونقطع الخضر جيدًا، ونقطع جذر الزنجبيل والثوم إلى شرائح رفيعة. نحضر الماء ليغلي. بعد أن يغلي، أضيفي الزنجبيل والطماطم ومكعبات المرقة واطهيها لمدة 5 دقائق.
يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى دون التقليب، فقط اخفضه قليلاً في الماء. بعد 5 دقائق، أضيفي الجمبري والثوم والكريمة. يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ويُضاف الأعشاب ويُتبل بعصير الليمون.
وصفة سريعة وبسيطة جدا.
يمكن العثور على بهارات غير عادية لهذا الحساء في متجر التوابل الهندي.
مكونات:
- دجاج - 1 كجم.
- بصل - 1 قطعة.
- الكرفس - 1 ساق
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفطر - 300 غرام.
- طماطم كرزية - 300 جم.
- المأكولات البحرية - 500 غرام.
- عشبة الليمون - 2 سيقان
- أوراق الليمون - 8 قطع.
- الخولنجان – 1 جذر صغير
- فلفل حار - 2 قطعة.
- معجون توم يام - 2 ملعقة كبيرة.
- حليب جوز الهند - 400 مل.
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة السمك (أو المحار) - 4 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق
- كزبرة، شرائح فلفل حار، ليمون - للتزيين
تحضير:
يُغلى 2 لتر من الماء ويُضاف الدجاج والبصل والكرفس والجزر. يُطهى لمدة 1.5 ساعة تقريبًا مع إزالة الرغوة حتى يصبح المرق صافياً.
أثناء طهي المرق، نظفي المأكولات البحرية وقطعيها بشكل خشن. نقطع الفطر إلى 6 أجزاء، ونقطع الطماطم إلى نصفين، ونقطع جذر الخولنجان إلى حلقات رفيعة، ونقطع عشبة الليمون إلى 3 أجزاء، ونقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
لجعل الحساء أقل حارًا، يجب إزالة جميع البذور من الفلفل الحار.
نخرج كل ما هو غير ضروري من المرق ونتركه حتى يغلي على نار خفيفة ونضيف الفطر وعشب الليمون وأوراق الليمون والخولنجان والفلفل ومعجون توم يم.
يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُضاف المأكولات البحرية والطماطم وعصير الليمون. بعد 5 دقائق، أضيفي حليب جوز الهند. يمكنك تزيينها عند التقديم.
نسخة أخرى من حساء الجمبري التايلاندي. هذا هو الحال عندما لا يعني الصيام نوعية رديئة.
مكونات:
- حليب جوز الهند - 200 غرام.
- أوراق الليمون - 1 غرام.
- عشبة الليمون - 15 جم.
- جذر الخولنجان - 15 جم.
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون توم يام - 20 جم
- مرق الدجاج - 400 غرام.
- جمبري النمر - 6 قطع.
- فطر - 100 غرام.
- كراتشاي - 10 جم.
- الكزبرة - 3 جم.
- فلفل حار صغير - 2 جم.
- صلصة السمك - 25 جم.
تحضير:
يُغلى المرق في الغليان. نقطع جذر الخولنجان والكراشاي وعشب الليمون وأوراق الليمون إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى المرق المغلي. يُطهى لمدة 3-4 دقائق ثم يُخرج كل ما تم طهيه فيه من المرق.
نقطع الفطر إلى شرائح ونضعها في المرق بالإضافة إلى معجون التوم يام ونطهو لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم أضيفي صلصة السمك وحليب جوز الهند ونصف نكهة وعصير الليمون وشرائح الليمون واتركيه حتى يغلي. يُضاف الروبيان والفلفل المفروم بشكل خشن ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
وصفة بسيطة جدا وسهلة وسريعة.
مكونات:
- معجون توم يام - 2 ملعقة صغيرة.
- الجزر - 1 قطعة.
- ماء - 500 مل.
- فلفل أحمر حلو - 1 قطعة.
- فطر - 150 غرام.
- نودلز الأرز - 300 غرام.
- لحم الخنزير - 150 غرام.
- صلصة السمك - 1/4 ملعقة صغيرة
- عصير نصف ليمونة
تحضير:
يُضاف معجون توم يام والماء إلى المقلاة ويُترك حتى يغلي. في هذا الوقت، قطع الجزر والفلفل إلى شرائح، ولحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. أضف إلى المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق.
يُقطع الفطر إلى شرائح ويُضاف إلى الحساء مع النودلز ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي صلصة السمك وعصير الليمون واخلطي كل شيء ثم ارفعيه عن النار.
شوربة غريبة مع المأكولات البحرية والخضروات.
مكونات:
- مرق الدجاج - 1 لتر.
- حليب جوز الهند - 500 مل.
- عشبة الليمون - 4 سيقان
- الزنجبيل - 3-4 فصوص
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الليمون - 3-4 قطع.
- الكراث - 5-6 قطع.
- الفلفل الحار - 2-3 قطع.
- صلصة السمك - 2-3 ملاعق كبيرة.
- معجون الفلفل الحار - 1 ملعقة كبيرة.
- فطر - 300 غرام.
- جمبري - 400 جرام.
- الحبار - 500 غرام.
- طماطم كرزية - 200 جم.
تحضير:
تنظيف وتقطيع الروبيان والحبار. قطع الزنجبيل والليمون إلى شرائح. قطع الكراث إلى حلقات وتمزيق أوراق الليمون بيديك.
يمكن بسهولة استبدال أوراق الليمون بقشر الليمون.
أضف الفلفل الحار والخضروات المقطعة إلى المرق. نقطع الفطر بشكل خشن والطماطم إلى قسمين.
بعد 10 دقائق من غليان المرق، أضيفي صلصة السمك ومعجون الفلفل الحار. يُطهى لمدة دقيقتين ويُضاف الفطر وحليب جوز الهند ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. ثم أضيفي المأكولات البحرية إلى الحساء واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى وأضيفي عصير الليمون والطماطم.
"موسكو" توم يام
وصفة غير كلاسيكية لطبق تايلاندي ابتكرها الشيف د.شورشاكوف. أنه يحتوي على عنصر غير عادي - البنجر.
مكونات:
- جمبري النمر - 6 قطع.
- الحبار - 160 غرام.
- طماطم كرزية - 6 قطع.
- البنجر - 160 غرام.
- زهور الريحان - 4 قطع.
- مرق السمك - 1 لتر.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
- أوراق الليمون - 1-2 قطعة.
- ساق شيساندرا - 30 جم.
- الثوم - 1 سن.
- معجون الكاري الحار - 15 جم.
- البصل - 150 غرام.
- حليب جوز الهند - 400 مل.
تحضير:
يُغلى المرق ويُضاف معجون الكاري ومعجون الطماطم والبصل والثوم (المفروم جيدًا). بعد 10 دقائق، أضيفي حليب جوز الهند وعشب الليمون وأوراق الليمون وعصير الليمون. إزالة من الحرارة وبارد.
أثناء تبريد المرق، قم بتنظيف وتقطيع الحبار والروبيان، وقطع الطماطم الكرزية إلى جزأين، ويقطع البنجر جيدًا. أضف كل شيء إلى المرق واطبخه حتى ينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا.
وصفة بسيطة يمكن تحضيرها باستخدام أي من المكونات المتوفرة دائمًا.
مكونات:
- فطر المحار / الفطر - 250 غرام.
- البصل - 100 غرام.
- طماطم كرزية - 200 جم.
- الكزبرة - 15 جم.
- حليب جوز الهند - 100 مل.
- صلصة الصويا - 10 مل.
- زيت نباتي - 50 مل.
- التوابل: عشبة الليمون، الزنجبيل المطحون، أوراق الليمون، الثوم المجفف، الفلفل الحار المجفف
تحضير:
نقطع البصل ناعما. يُسخن الزيت ويُضاف البصل والبهارات المجففة ويُقلى مع التحريك الخفيف.
يُضاف الفطر إلى الماء ويُترك حتى يغلي ويُضاف البصل مع البهارات وأوراق الليمون.
أثناء تحضير المرق، قطعي الطماطم إلى قسمين. ضعيهم في قدر وأضيفي حليب جوز الهند. بعد 3 دقائق أضف صلصة الصويا.
هذه الوصفة لا تحتوي على اللحوم، بل تعتمد على المأكولات البحرية ومرق الخضار.
مكونات:
- مرق الخضار - 2 لتر.
- جمبري - 300 جرام.
- لحم السلطعون - 200 غرام.
- الحبار - 2 جثث
- حليب جوز الهند - 0.4 لتر.
- معجون الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة.
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير:
ضعي مرق الخضار على النار حتى ينضج. أثناء غليان المرق، نظفي المأكولات البحرية وقطعيها إلى شرائح رفيعة، وقطعي لحم السلطعون إلى مكعبات.
إذا لم تتمكن من الحصول على لحم السلطعون، فمن الأفضل تخطيه تمامًا وإضافة المزيد من الجمبري أو الحبار. لا يمكنك استبدال لحم السلطعون بعصي السلطعون.
أضف المأكولات البحرية ومعجون الفلفل الحار والملح وعصير الليمون إلى المرق المغلي. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُضاف حليب جوز الهند في النهاية. يُغلى الحساء في الغليان ويُرفع عن النار.
شوربة توم يم الكلاسيكية.
مكونات:
- مرق الدجاج - 1.5 لتر.
- معجون توم يام - 60 جم
- صدر دجاج - 500 غرام.
- طماطم متوسطة - 2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص.
- جذر الخولنجان - 50 جم.
- جذر الزنجبيل - 50 جم.
- عشبة الليمون (عشبة الليمون) - 2 قطعة.
- فطر شيتاكي طازج - 50 جم (أو فطر شيتاكي مجفف - 10 جم)
- فطر شامبينون - 60 جم.
- كريمة جوز الهند - 200 مل.
- صلصة السمك - 2-3 ملاعق كبيرة.
- أوراق الليمون - 3-5 قطع.
- عصير الليمون
- فلفل حار (حسب الرغبة)
- خضرة (بصل أخضر، كزبرة)
تحضير:
أولاً، قطعي عشبة الليمون إلى شرائح وأضيفيها إلى المرق. نحن نفعل الشيء نفسه مع جذر الخولنجان والزنجبيل. أضف أوراق الليمون إلى المرق.
أضف الزيت إلى المقلاة وقم بتسخينه. نقطع الثوم جيدًا ونضعه في المقلاة. اقليها قليلاً، ثم ضعي معجون التوم يم فيها واقليها قليلاً أيضاً. أضف مكعبات الدجاج إلى المقلاة. يقلى بخفة، إضافة القليل من الفلفل الحار.
يجب أن نتذكر أن معجون توم يم حار بالفعل، لذلك إذا كنت لا تريد أن يحترق الحساء، كن حذرًا مع الفلفل الحار أو لا تضيفه على الإطلاق.
نقطع الفطر ونضعه في المرق. أضف كريمة جوز الهند إلى المرق. نقطع الطماطم إلى مكعبات متوسطة ونضعها في المرق. الآن أخرج الدجاج من النار وأضفه أيضًا إلى المرق. في النهاية، أضيفي صلصة السمك واعصري نصف ليمونة. يُغلى الحساء في الغليان ويُطهى لمدة حوالي. 3-4 دقائق.
لا يمكن تناول جميع المكونات في الحساء، لذا قم بإزالة جميع الجذور والسيقان قبل الاستخدام.
السمك الأحمر في هذه الوصفة يعطي الطبق رائحة رائعة. نادرًا ما يوجد هذا الحساء في المطاعم المختلفة، وغالبًا ما يوجد في المؤسسات في تركيا.
مكونات:
- مرق الخضار - 2 لتر.
- جمبري عادي - 300 جرام.
- سمك أحمر من أي نوع (نيء أو مملح قليلاً) - 300 غرام.
- الكراث - 150 غرام.
- حليب جوز الهند - 0.4 لتر.
- معجون الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة.
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس والكزبرة والشبت
تحضير:
بينما يغلي مرق الخضار، قم بإعداد المأكولات البحرية (نظيفة ومقطعة إلى قطع كبيرة). نقطع البصل إلى قطع متوسطة. يُضاف المأكولات البحرية والبصل إلى المرق المغلي ويُضاف معجون الفلفل الحار والملح ويُعصر عصير الليمون. طبخ لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف حليب جوز الهند ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى، قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف الخضر المفرومة ناعما.
من المرجح أن تجد هذا الإصدار من الحساء في تايلاند.
مكونات:
- حساء الدجاج
- طماطم كرزية - 8 قطع.
- كزبرة - حفنة (للزينة)
- جمبري النمر - 6 قطع.
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- بلح البحر - 5 قطع.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- صلصة السمك - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- كريم - 100 جرام.
- الفلفل الحار - حسب الرغبة
- عشبة الليمون - 3 سيقان
- جذر الخولنجان - 3 شرائح رفيعة
- فطر شامبينون - 5 قطع.
- معجون الفلفل الحار التايلاندي - 3-4 ملاعق صغيرة.
- أوراق الليمون - 5-8 قطع.
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
نقطع الخولنجان ونقشر عشبة الليمون ونقطعها بشكل خشن ونهرس أوراق الليمون ونقطع الفطر بشكل خشن ونقشر الجمبري وبلح البحر ونقطع الطماطم إلى قسمين.
يُغلى المرق ويُضاف على الفور الخولنجان وعشب الليمون وأوراق الليمون ويترك لمدة 5 دقائق. أضيفي الفلفل، وبعد دقيقتين أضيفي الفطر وصلصة الصويا وصلصة السمك ومعجون الفلفل الحار وعصير الليمون. اتركيه لمدة دقيقتين.
أنت بحاجة إلى استخدام كريمة جيدة، ويفضل وضع علامة 2 للصلصات." وإلا فإنها سوف تتخثر.
صب في الكريم. وأخيرًا، نضع بلح البحر والروبيان والطماطم. يُطهى لمدة دقيقتين أخريين ثم يُرفع عن النار.
طبق محضر وفق المعايير الأوروبية. إنه يختلف عن الحساء الكلاسيكي من حيث أن الحساء ليس حارًا وأكثر يعتمد على الخضار.
مكونات:
- مرق الخضار - 2 لتر.
- جمبري - 400 جرام.
- طماطم - 2 قطعة. مقاس متوسط
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 قطعة.
- حليب جوز الهند - 0.4 لتر.
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس والريحان
- صلصة الصويا، الفلفل المطحون
- زيت دوار الشمس 1 ملعقة كبيرة
تحضير:
ضعي المرق على النار. أثناء تسخين الماء، قومي بتحضير المكونات الأخرى. : ننظف الجمبري، ونقطع البصل إلى قطع متوسطة، ونبشر الجزر، ونقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة.
يحمى الزيت في مقلاة. اقلي البصل أولًا، ثم الجزر، وأخيرًا أضيفي الطماطم. تقلى لمدة 5-6 دقائق.
أضف جميع المكونات إلى المقلاة، ثم اعصر عصير الليمون والفلفل. بعد 15 دقيقة، أضيفي حليب جوز الهند. بعد دقيقتين ارفعيه عن النار.
نسخة أخرى من حساء توم يم النباتي مع إضافة التوفو.
مكونات:
- التوفو الثابت - 170 جم.
- الجزر - 75 جم.
- أكواز الذرة الصغيرة - 160 جم
- فطر شيتاكي - 35 جم.
- طماطم كرزية - 135 جم.
- عشبة الليمون - 2 ينبع
- أوراق الليمون - 2 قطعة.
- معجون توم يم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حليب جوز الهند - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- عصير الليمون - ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - ملعقة صغيرة.
- صلصة الصويا - - ملعقة كبيرة. ل.
- مرق الماء أو الخضار - ل.
- كزبرة - حفنة (للزينة)
تحضير:
قطع جميع المكونات إلى قطع متوسطة.
يُقطع التوفو ويُقلى في الزيت حتى يصبح مقرمشًا في قدر. ثم يقلى الجزر والفطر والذرة لمدة 2-3 دقائق. عندما تبدأ الخضار في إطلاق الرطوبة، أضف معجون توم يم النباتي واتركه على نار خفيفة.
بعد 3-4 دقائق، أضف الماء أو مرق الخضار. قم برمي أوراق الليمون هناك، وبعد دقيقتين أضف عشبة الليمون. يُغلى الحساء في الغليان ويُضاف السكر وصلصة الصويا والطماطم. بعد بضع دقائق، أضيفي حليب جوز الهند واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.
هذا الإصدار من الحساء ليس توم يم، ولكنه حساء آخر يعتمد على توم يم. ومع ذلك، فهي ليست أقل لذيذة ومغذية.
مكونات:
- ساق الدجاج - 80 جم.
- حليب جوز الهند - 80 مل.
- فطر شيتاكي - 35 جم.
- بصل أخضر - 1 ساق
- جذر الزنجبيل - 2 غرام.
- سبانخ - 15 جم.
- الكراث - 5 غرام.
- زيت السمسم - 3 قطرات
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- معجون الكاري الأخضر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- معجون الكاري الأصفر - 1/2 ملعقة صغيرة.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- فرع الكزبرة
- عشبة الليمون - 10 جم.
- سلطة باك تشوي - 15 جم
- كوسة - 25 جم.
- مرق الدجاج - 100 مل.
- ماء - 120 مل.
- الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير:
يقلى الدجاج في خليط من زيتين ويضاف الفطر المفروم والكوسة والملح والفلفل والبصل. أضيفي مرق الدجاج وعشب الليمون وأوراق الليمون. طهي لمدة 10-15 دقيقة. أضيفي حليب جوز الهند ومعجون الكاري والخس والبصل الأخضر والكزبرة. بعد دقيقتين ارفعيه عن النار.
يعتبر حساء توم يم بجدارة أحد "الحيل" الذواقة في تايلاند. يجب على أي سائح أن يجربها حتى يستمتع بنكهة هذا البلد الآسيوي بشكل كامل. السمة المميزة لهذا الطبق الأول هي البهارات الممزوجة بالطعم الكريمي الرقيق. هناك العديد من الاختلافات في وصفة تحضير حساء توم يم، فكل ربة منزل تختار النوع الذي تفضله هي وعائلتها.
حساء توم يم التايلاندي في المنزل مع الجمبري - وصفة مع الصورة
بعد أن تجولت في محلات السوبر ماركت الخاصة بنا، أدركت أنه من الصعب جدًا جمع جميع المكونات المطلوبة في وصفة حساء Tom Yum الكلاسيكية.
لن تحتوي هذه الوصفة على منتجات "خارجية" نادرة، وبالتالي فإن التحضير سيكون أبسط بكثير وأكثر اقتصادا، وسيظل الطعم الأصلي دون تغيير تقريبا.
تم تبسيط الوصفة باستخدام قاعدة جاهزة في كيس وعدم احتوائها على مكونات تحضير معجون التوم يم التقليدي. يحتاج إلى معجون التمر الهندي والروبيان.
أيضًا ، لن نستخدم الخولنجان والفلفل الحار وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير وحليب جوز الهند. لا يمكنك دائمًا العثور على كل هذه المنتجات في السوبر ماركت القريب من منزلك، بل إن بعضها يصعب العثور عليه في مدينتك.
بصمتك:
وقت الطبخ: 30 دقيقة
الكمية: 12 حصة
مكونات
- مرق الدجاج: 1.5 لتر
- كريم قليل الدسم: 350 مل
- فطر المحار: 300 جرام
- الجمبري المسلوق والمجمد: 500-600 جم
- الطماطم الكرزية: 254 جرام
- القوس: 2 قطعة.
- الثوم : 2 فص
- زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الزنجبيل: 50 جرام
- الكزبرة : باقة
- قاعدة حساء توم يم: 2 عبوة
تعليمات الطبخ
كيفية طبخ توم يام مع حليب جوز الهند - وصفة كلاسيكية
في الوصفة التقليدية، يتم تحضير توم يم مع الجمبري وحليب جوز الهند. يمكنك العثور أدناه على نسخة من هذا الحساء مع المأكولات البحرية المختلفة.
مكونات:
- 300 جرام قريدس النمر؛
- 200 جرام من الفطر التايلاندي (يمكنك تناول الفطر) ؛
- 2 لتر من مرق الدجاج
- 1 قرنة الفلفل الحار.
- 1 ليمونة؛
- 150 مل حليب جوز الهند
- 7 طماطم كرزية
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- 5 ليمون الكافير (عشبة الليمون)؛
- 4 أشياء. عشب الليمون؛
- 1.5-2 ملاعق كبيرة من معجون توم يام؛
- حاسب شخصي 1. الخولنجان.
- حفنة من الكزبرة.
- السكر والملح.
تحضير:
- قطع عشبة الليمون إلى عدة قطع.
- مكان في مرق الدجاج المغلي.
- أضف على الفور الخولنجان أو الزنجبيل وعشب الليمون وجراب الفلفل الحار بدون بذور، ولا حاجة لإضافة الملح.
- طبخ لمدة ربع ساعة.
- أضف معجون توم يام، خفف الحرارة، حرك.
- نغسل الفطر ونقطعه إلى قسمين أو أربعة أجزاء حسب الحجم.
- نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ونقشر الجمبري ونزيل العرق الداكن ولكن نترك الذيل.
- نضع كل شيء في الحساء.
- اتركي المكونات تغلي ثم أضيفي صلصة السمك.
- الآن قم بعصر عصير الليمون وتذوقه. أضف الملح والسكر حسب الرغبة (حوالي ملعقة واحدة).
- يُضاف حليب جوز الهند ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى ويُطفئ الموقد.
- يمكن إضافة الكزبرة إلى الكتلة الكلية، لكن من الأفضل وضعها على طبق حتى تحتفظ الخضر بلونها ورائحتها.
غالبًا ما يتم استبدال الخولنجان بجذر الزنجبيل الطازج. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم العادية بدلاً من الطماطم الكرزية، ولكن مع اللب الكثيف حتى لا تتفكك القطع في الحساء.
وصفة شوربة المأكولات البحرية
خصوصية هذا الطبق ليس فقط مذاقه الرائع ورائحته الرائعة، ولكن أيضًا محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. شوربة صحية وبسيطة وسهلة التحضير.
مكونات:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. معاجين الحساء
- 7-8 بلح البحر.
- 1 ليمون (عصير فقط)؛
- 8 الاسقلوب.
- 50 جرام ذرة صغيرة
- 50 مل صلصة السمك
- 50 غ من القرون البازلاء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون ماريندا
- 3 فلفل رومي
- 2 عود عشبة الليمون؛
- 5-6 فطر أو فطر قش ؛
- 15-20 غرام من الزنجبيل
- 2 لتر من مرق الدجاج
- 10 طماطم كرزية
- 4 أوراق ليمون أو كافير؛
- 100 مل حليب جوز الهند
- 10 غرام من الثوم
- 10 جمبري نمر
- كزبرة، فلفل حار.
تحضير:
- قطع الطماطم الكرزية إلى أربعة أجزاء.
- قطع الفلفل والذرة إلى شرائح كبيرة.
- يمكن تقطيع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة، وليس من الضروري تقشيره، لكن يجب شطفه جيداً.
- قطع الفطر إلى النصف. إذا كانت القبعات كبيرة، يمكنك قطعها إلى أربعة أجزاء.
- اضغطي على عشبة الليمون بالمطرقة ثم ضعيها في المرق الساخن وأضيفي الزنجبيل ثم أوراق الليمون.
- يغلي لمدة ربع ساعة، يضاف المعجون لشوربة توم يم.
- نقطع الثوم إلى دوائر ونضيفه بعد ذلك ونضيف معجون الماريندا.
- بعد 5 دقائق، يُسكب حليب جوز الهند ويُترك حتى يغلي، ثم يُضاف الفطر مع الفلفل الحلو وقرون الذرة والبازلاء.
- يُسلق مرة أخرى ويُضاف المأكولات البحرية ثم الطماطم.
- اقطع الليمون واعصر العصير من النصفين على الفور في المقلاة. في بعض الأحيان يضيف التايلانديون قطعة من قشر الحمضيات.
- تُسكب صلصة السمك ويُحرَّك ويُضاف الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك، على الرغم من أن معجون توم يام يحتوي عليه في الأصل.
- أصبح الحساء جاهزًا، وكل ما تبقى هو سكبه في أوعية وتزيينه بالكزبرة عند التقديم.
بالمناسبة، يطبخ التايلانديون حساءهم الشهير ليس في مقلاة، ولكن في مقلاة. إذا لم يكن هناك مثل هذا، يمكنك استخدام مرجل أو غيرها من الأطباق المناسبة مع جدران سميكة.
شراء جميع مكونات الحساء التايلاندي بشكل منفصل ليس رخيصًا، وبعض المنتجات لا تتطلب سوى بضعة جرامات. ولذلك، فإن الأمر يستحق الاهتمام بمجموعات توم يام الخاصة، والتي تباع في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
يعتمد طعم ورائحة الطبق إلى حد كبير على جودة المأكولات البحرية، فلا داعي للتبذير فيها. يجب أن نتذكر أن الروبيان وبلح البحر وغيرها من "الزواحف" البحرية لا تحب الطهي لفترات طويلة، مما يجعلها صلبة ومطاطية.
نحن نتطلع إلى تعليقاتك وتقييماتك - وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا!
المكونات لوصفة حساء توم يم الكلاسيكية:
- مرق الدجاج - 0.5 لتر
- روبيان ملكي - من 50-70 جرامًا
- فطر القش (الفطر، فطر المحار، شيتاكي) - 30-50 جرام
- بصل - 1 كبيرة أو 2 صغيرة
- طماطم سمين - 1 قطعة
- معجون الفلفل الحار - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- 3-4 سيقان عشبة الليمون
- الزنجبيل الوردي التايلاندي (الخولنجان) - 3-4 قطع.
- فلفل حار طازج أو مجفف - 1-3 قطع.
- الكزبرة أو الكزبرة الطازجة - 1 حفنة
- زوج من أوراق الليمون الكافير
- عصير نصف ليمونة أو ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء
طبق تايلاندي وطني ذو مذاق حلو وحامض
حساء توم يم هو الطبق الوطني لتايلاند، وهو منتشر في دول جنوب آسيا الأخرى: لاوس وماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة. عادةً ما يكون هذا حساءًا حارًا وحامضًا يعتمد على مرق الدجاج مع الروبيان. ولكن يمكن إضافة مكونات أخرى: الدجاج والأسماك والمأكولات البحرية. لذلك، نادرًا ما يكون حساء توم يم التقليدي هو نفسه. يقوم كل طباخ في الواقع بإنشاء وصفته الخاصة للطبق الوطني، مضيفًا إليه منتجات معينة بنسب مختلفة. يدعي الأشخاص الذين جربوا حساء توم يم التايلاندي أنه الحساء الأكثر حارًا ولذيذًا في العالم.
من الصعب جدًا هنا في روسيا إعادة إنتاج الوصفة الكلاسيكية لحساء توم يم. حتى في المدن الكبرى، ليس من الممكن دائمًا العثور على توابل مثل عشبة الليمون، والخولنجان، والليمون الكافير، والفلفل الحار، والتي بدونها لا يمكن اعتبار الحساء المحضر ببساطة حساء توم يم. ومع ذلك، بدأت صناعة الأغذية التايلاندية مؤخرًا في إنتاج توم يام المجفف بالتجميد في شكل مسحوق أو معجون لدول الشمال. ويشمل جميع التوابل والبهارات اللازمة.
العديد من محلات السوبر ماركت المتسلسلة لديها مثل هذا المنتج في مجموعتها. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء السلع الضرورية، فلا تتكاسل في تحضير هذا الطبق. بعد كل شيء، حساء توم يم التايلاندي ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا، كما يقول العلماء، مفيد. إنه وقاية ممتازة من السرطان وأمراض الجهاز الهضمي. بالمناسبة، سكان تايلاند عمليا لا يعانون من هذه الأمراض.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
ستحتاج إلى حصتين من الحساء حوالي 0.5 لتر من مرق الدجاج. لجعلها غنية، من الأفضل استخدام صدور الدجاج. يمكنك إضافة رؤوس وأصداف الجمبري المغسولة أثناء عملية الطهي. هذا سيعطي المرق طعمًا ورائحة أكثر ثراءً. لا تضيف الملح. صلصة السمك المضافة في نهاية الطهي تحتوي على كمية كافية من الملح. بعد ذلك، قطعي التوابل إلى شرائح رفيعة: عشبة الليمون والزنجبيل الوردي والفلفل الحار. تمزيق أوراق الليمون الكافير. أضف المكونات إلى المرق المغلي. طهي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. أضف 1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
نقطع الفطر والطماطم إلى أربعة أجزاء والبصل إلى نصفين. قشر الجمبري واشطفه جيدًا، ولا تنسى إزالة الأمعاء. في تايلاند، يتم استخدام القريدس الملكي لصنع حساء توم يم. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأنواع العادية. ما عليك سوى إضافة المزيد منها أكثر مما هو مطلوب في الوصفة.
ضع البصل والفطر بعناية في القدر مع الحساء. ينضج لمدة 5-10 دقائق. أضف المكونات المتبقية: الجمبري والطماطم وصلصة السمك والسكر. يقلب جيدا ويطفئ النار. لا تخف من أن الطعام لن ينضج. على العكس من ذلك، بهذه الطريقة سوف يصلون إلى الحالة المثلى. هذا ينطبق بشكل خاص على المأكولات البحرية.
بمجرد أن يتوقف الحساء عن الغليان، اعصري نصف ليمونة أو ليمونة في الوعاء ورشيها بالكزبرة أو الكزبرة. في النهاية نتذوق توازن الملح والبهارات والحموضة. محاذاة حسب رغبتك. يمكن تصحيح البهارات القوية بإضافة حليب جوز الهند. لكن هذا المكون غير مدرج في الوصفة التايلاندية الكلاسيكية لحساء توم يم، والتي تم أخذها وترجمتها إلى اللغة الروسية من كتاب الوصفات الرسمي لمدرسة الطهي التايلاندية.
يتم تقديم الحساء التايلاندي التقليدي مع أرز الياسمين لتنعيم نكهة الطبق الأول. يتم حذف أوراق الخولنجان وعشب الليمون والليمون الكافير وإزالتها قبل التقديم أو تركها في الوعاء.
هناك العديد من الاختلافات في هذا الحساء. كل هذا يتوقف على المنتجات الإضافية المستخدمة في الطبق. لفهم هذا التنوع الكبير من الحساء التايلاندي، يتم إضافة اسم المكون إلى اسم توم يم. على سبيل المثال، توم يم جيش التحرير الشعبى الصينى - مع الأسماك؛ توم يم ثال - مع المأكولات البحرية؛ توم يوم كاي - الدجاج، الخ.
ومع ذلك، نوصي ببدء التعرف على المطبخ التايلاندي من خلال وصفتنا. في هذه الحالة، النتيجة بالتأكيد لن تخيب ظنك! وتذوق توم يم الحار والحامض والحار في شتاء روسيا البارد، يمكنك أن تشعر بالتنفس الخفيف لتايلاند الحارة والودية.
مقالات حول هذا الموضوع
