اللحم الصلب كيفية جعله طريًا. كيفية جعل اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا

كيفية جعل اللحم طريًا - غالبًا ما يجب طرح هذا السؤال على نفسه عند العثور على قطع صلبة ، وهذا هو الحال غالبًا بشكل خاص مع لحم البقر ، على ما يبدو ، يقع الأفراد في سن متقدمة جدًا تحت السكين.

بمجرد أن اضطررت إلى غلي هذه القطعة لأكثر من أربع ساعات. والآن تعلمت بعض الحيل التي يستخدمها الطهاة المتمرسون لجعل اللحوم أقل استهلاكا للوقت.

آمل أن تكون هذه النصائح مفيدة لك أيضًا. ها هي وصفة سلطة الفطر.

سيجعل التتبيلة اللحم أطرى.

غالبًا ما ينقع الطهاة اللحم في ماء مالح لجعل اللحم يطهى بشكل أسرع (انظر الوصفة -). يمكن أن يكون أي شيء ، ولكن يجب أن يحتوي على حمض بأي شكل - الخل ، وعصير الليمون ، ومنتج الحليب المخمر ، وما إلى ذلك.

أثبتت المياه المالحة ، التي تُضاف فيها البيرة أو النبيذ ، أنها ممتازة أيضًا. واحرص على إضافة الزيت النباتي ، فهو يساعد على الاحتفاظ بالحامض في اللحم وامتصاص التوابل والبهارات المختلفة.

نقع في محلول ملحي

تتشابه هذه الطريقة قليلاً مع الطريقة الموضحة أعلاه ، لكن الاختلاف هو أنه لا يتم استخدام بيئة حمضية ، ولكن يتم استخدام بيئة مالحة لتليين اللحم.

يتكون محلول ملحي من نسبة جزء واحد من الملح إلى 4 أجزاء من الماء. تضاف التوابل والفلفل إلى المحلول الملحي حسب الرغبة. اللحم المنقوع في هذا المحلول الملحي يكون أكثر طراوة وعصيرًا. مدة النقع 30 دقيقة على الأقل. أكثر ممكن ، أقل - لا تحصل على النتيجة المتوقعة.

الانتعاش

بهذه الطريقة ، يجب تطبيق القوة الجسدية الغاشمة على اللحم - لضربه بمطرقة خاصة ذات أسنان حادة. لمنع العصير وقطع اللحم الصغيرة من الطيران حول المطبخ ، قم بلف القطعة المخفوقة بالبلاستيك أو الشاش النظيف.

تتلف الأسنان الموجودة على المطرقة ألياف اللحم ، ويتم طهي اللحم بشكل أسرع ويصبح أكثر ليونة.

الشقوق

يمكنك أيضًا تدمير الهيكل الصلب للحم بسكين عادي ، فقط قم بإجراء الكثير من القطع على السطح. قم بعمل قطع أولاً في اتجاه واحد ، ثم في الاتجاه الآخر ، يجب أن يكون عمقها حوالي 0.4-0.6 سم.

الطريقة الأولى.
هذه الطريقة معروفة لكثير من ربات البيوت. لكي يصبح اللحم القاسي أكثر ليونة ، يجب تغطيته بالخردل قبل ساعتين من طهيه. يمكن أيضا أن تستخدم جافة. مباشرة قبل الطهي ، يجب غسل الخردل بالماء البارد.

الطريقة الثانية.
قبل القلي ، يمكنك ترطيب اللحم القاسي بعصير الليمون. يجب السماح للعصير بالنقع ثم الشروع في الطهي فقط.

الطريق الثالث.
ستكون هذه الطريقة وحيًا للكثيرين. ستكون اللحوم مهما كانت درجة صلابةها تقريبًا مثالية للقلي إذا تم نقعها في صلصة الصويا لمدة ساعة إلى ساعتين. بطبيعة الحال ، عند طهي اللحوم ، سوف تحتاج إلى مراعاة أن صلصة الصويا مالحة بدرجة كافية وعدم الإفراط في تناولها عند إضافة الملح.

الطريقة الرابعة.
طريقة أخرى من فئة الوحي. قبل الطهي ، يمكن نقع اللحم القاسي في الماء لبضع ساعات ، مع إضافة القليل من النشا. من بين أشياء أخرى ، ستحصل اللحوم المقلية بعد هذا الإجراء على قشرة مقرمشة أنيقة.

الطريق الخامس.
عند طهي اللحم القاسي ، أضف كمية صغيرة من السكر إلى الماء. حرفيا نصف ملعقة صغيرة. وتحتاج إلى الملح في موعد لا يتجاوز نصف ساعة بعد غليان الماء.

الطريق السادس.
جاءت هذه الطريقة إلينا من دول غريبة. لتليين اللحم ، تستخدم بعض ربات البيوت الروسيات الآن هريس الكيوي. إذا كنت تتذكر كمية فيتامين سي والحمض التي تحتوي عليها هذه الفاكهة الخارجية ، فسيصبح استخدامها لهذه الأغراض منطقيًا تمامًا على الفور.
لكن يجب أن تتذكر نقطة واحدة مهمة للغاية. يجب ألا تستخدم أكثر من فاكهة كيوي واحدة لكل 1-2 كيلوجرام من اللحم وتتبيل اللحم في الكيوي لمدة لا تزيد عن 3-4 ساعات ، وإلا فسوف يتفتت اللحم ببساطة إلى ألياف.

الطريقة السابعة.
لم أجربها بنفسي ، لكنني التقيت مرارًا وتكرارًا في مصادر مختلفة وسمعت من أشخاص مختلفين أن درجة صلابة اللحم أثناء الطهي يمكن أن تتأثر إيجابًا بإلقاء اثنين أو ثلاثة من الفلين في الماء الذي يتم فيه غلي اللحم. . بالطبع ، يجب أن تكون الفلين من خشب الفلين الطبيعي.

الطريقة الثامنة.
لجعل الحساء أكثر طراوة أثناء عملية الطهي ، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من أي نبيذ جاف (أي جاف) أو ملعقة كبيرة من خل المائدة.

الطريق التاسع.
بالنسبة للقلي أو الطهي ، يمكن بالطبع نقع اللحوم القاسية مسبقًا.
نقترح عليك تجربة طريقة التخليل غير المفككة.
من أجل التتبيلة ، يؤخذ البصل المفروم جيدًا والتفاح المبشور وملعقة كبيرة من خل المائدة والزيت النباتي والفلفل الأسود المطحون وورق الغار. اللحم المتبل في تتبيلة البصل والتفاح لن يكون طعمه رائعًا فحسب ، بل سيصبح أيضًا طريًا ومثيرًا للدهشة.

وأخيرا. نذكرك أن هناك نقطتين مهمتين يجب مراعاتهما عند طهي اللحوم حتى لا يصبح الأمر صعبًا بالنسبة لك. يجب أن يقلى اللحم في مقلاة مسخنة جيداً ، ولا يملح إلا في نهاية الطهي ، حتى لا يزيل الملح عصارته من اللحم.

مارينا جريبينشيكوفا

أحيانًا ترتكب ربات البيوت الشابات أخطاء عند اختيار اللحوم. وفي المنزل اتضح فجأة أن هذا ليس عجلًا صغيرًا على الإطلاق ، ولكنه حيوان قديم إلى حد ما. وكل شيء سيكون على ما يرام ، ولكن هذه هي الطريقة التي تجعل لحم البقر طريًا حتى يسعدنا تناوله؟ وحتى لا يشك الأقارب في ثقب المضيفة غير السار؟ هل حقا لا يوجد شيء يمكن القيام به؟

كل شيء ليس سيئًا للغاية كما قد يبدو للوهلة الأولى. يقدم العديد من الطهاة الأكثر خبرة بعض النصائح في هذه المناسبة.

1. على سبيل المثال ، لجعل لحم البقر طريًا ، يمكن تقطيعه إلى قطع وتتبيله طوال الليل في محلول ملحي خاص. يتم تحضير ماء مالح بشكل مشابه لتلك المستخدمة في الشواء. يمكنك تحضير محلول ملحي مع إضافة الخل والملح والفلفل والتوابل والبصل. يمكن استبدال الخل بالنبيذ الجاف. البعض يسكب اللحم مع الكاتشب أو عصير الطماطم. هناك خيار تخليل اللحم بالكفير أو القشدة الحامضة. الشيء الرئيسي هنا هو هذه النقطة: يجب أن يكون ماء مالح حامضًا!

2. بالطبع ، يدرك الكثير من الناس أن وقت الطهي يمكن أن يجعل لحم البقر طريًا ، وليس بأي طريقة أخرى. لذلك ، بعد القلي ، يجب طهيها بشكل صحيح عن طريق إضافة القليل من السائل إلى المقلاة العالية. إذا قمت بتتبيل اللحم قبل الطهي ، فإن الحليب مثالي لتحييد الحموضة الزائدة. المايونيز أو القشدة الحامضة المضافة أثناء الطبخ سيجعل اللحم طريًا ومثيرًا للعصير.

3. يضيف البعض القليل من الصودا إلى المقلاة في هذا الوقت. نظرًا لأن هذه الطريقة تساعد في جعل اللحم البقري طريًا ، يمكنك أيضًا استخدامه. ولكن هنا يجب أن نتذكر أنه أثناء عملية التحييد ، تبدأ الصودا في الهسهسة بعنف ، كما لو كانت تغلي ، وتلقي بها بعيدًا ، وإذا كانت الأطباق ذات حواف منخفضة ، فهناك احتمال أن يتدفق جزء من المرق على الحافة إلى موقد.

4. يوجد خيار لإضافة كمية صغيرة من السكر إلى المقلاة أيضًا.

5. بدلاً من تتبيلها ، يمكنك ببساطة تغطية الأجزاء المقطعة بالخردل والاحتفاظ باللحم على هذه الحالة لمدة نصف ساعة. يجب أن تقلى مباشرة في الغلاف - فهذا سيحسن فقط مذاق الطبق!

6. إذا لم يكن هناك متسع من الوقت للانتظار حتى يتم نقع اللحم البقري ، فهناك خيار لعمل شرائح منه. للقيام بذلك ، قم بتقطيع القطع بسمك 1-2 سم على ألياف العضلات. اتجاه القطع مهم للغاية لنعومة وعصارة الطبق!

بعد ذلك ، بعد أن تملح قطعة من الملح وفلفلها ، يبدأون في ضربها إما بمطرقة طهي خاصة أو بمطرقة عادية ، مغسولة جيدًا ومبسطة. عند ضرب اللحم بمطرقة عادية ، يجب أن تكون حذرًا ، حيث يمكنك كسر اللحم إلى حالة سائلة. بشكل عام ، من الأفضل التغلب على ذلك ، لذلك من الأنسب تحقيق التأثير المطلوب.

يمكنك ببساطة قلي اللحم بعد خفقه بكمية كبيرة من الدهون. ويمكنك أيضًا عمل شرائح في الخليط. للخليط ، اخفقي بيضة مع قليل من الدقيق ورشة ملح. بعد غمس قطعة في الخليط ، توضع على الفور في دهن مغلي ، أو تغمس مرة أخرى في بسكويت مطحون. بالنسبة للطبق الجانبي ، لا ينبغي إهمال البطاطس أو المعكرونة أو الحنطة السوداء أو الخضار الطازجة أيضًا.

7. تشارك ربات البيوت Thrifty بهذه الطريقة في جعل لحم البقر طريًا: يمكنك ببساطة سلق اللحم قبل طهيه! عند ترك جزء صغير من اللحم البقري في المرق وطهي الجزء الأول منه ، من الممكن تمامًا عمل جولاش رائع من باقي اللحم البقري المسلوق.

صحيح ، هنا السؤال الثاني يطرح نفسه: لينة؟ يتعرف الجميع على أفضل طريقة على أنها خيار طهي اللحم في قدر الضغط بقطعة واحدة كبيرة ، لأنه بهذه الطريقة يصعب التحقق من لحظة استعداد المنتج ، وخيار إحضار اللحم إلى حالة لا ينبغي استبعاد "التفتيت". ومن الصعب جدًا صنع الثاني من لحم البقر المفرط الطهي.

إذا لم يكن هناك قدر ضغط ، فيمكنك تسريع عملية الطهي بهذه الطريقة: بعد غلي الماء ، اغلي اللحم لمدة خمس دقائق وأضيفي القليل من الماء البارد إلى المرق لوقف الغليان. يجب القيام بذلك عدة مرات. يمكنك ببساطة إيقاف تسخين المقلاة لمواصلة العملية بعد فترة زمنية معينة. بالمناسبة ، مع مثل هذه "الزيارات" العديدة ، يتيح لك إجراء سلق اللحم توفير أكبر قدر من العناصر المفيدة في كل من المرق واللحوم.

يمكنك أن تجعل منه طبقًا شهيًا - لذيذًا ورائعًا! ويفضل الكثيرون تناول اللحم المسلوق بدلاً من المقلية أثناء الغداء مع الثانية. وبالمناسبة ، أنت محق تمامًا!

لحم البقر هو أحد الأطعمة القليلة التي يجب عليك بالتأكيد تضمينها في نظامك الغذائي. هذا اللحم قليل الدهن غني بالبروتينات الكاملة والحديد وفيتامينات ب ومجموعة من العناصر النزرة المفيدة. ستساعدك الدهون المشبعة والأحماض الأمينية الموجودة بكميات كبيرة في لحم البقر على تطبيع عمل عضلة القلب وتجنب الإجهاد والبقاء دائمًا في حالة جيدة.

في المراجعة الجديدة ، قررنا أن نخبرك بمزيد من التفاصيل عن كيفية طهي اللحم البقري بسرعة وبشكل صحيح بحيث يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة وفي نفس الوقت يظل منتجًا صحيًا وغذائيًا.

اختيار اللحوم

أولًا وقبل كل شيء يجب الانتباه إليه قبل البدء في طهي اللحم البقري هو نضارة وجودة اللحم. لا يعتمد الذوق على هذا العامل فحسب ، بل يعتمد أيضًا على سرعة الطهي.

السمات المميزة للحوم البقر هي اللون الأحمر الغني الغامق وغياب شبه كامل للدهون ، على الرغم من أنها إذا كانت لا تزال موجودة ، فيجب أن تكون طرية وذات لون كريمي فاتح.

يتميز اللحم الطازج بقوام طري وطري وسريع وسهل الطهي ، بينما يستغرق اللحم البقري القديم وقتًا طويلاً في الطهي وسيكون اللحم قاسيًا وجافًا.

الكتف والقطع (لحم البقر من الرقبة) مثاليان لصنع المرق والجولاش وشرائح اللحم واليخنات واللحوم المفرومة. بالنسبة للحساء والمرق الغني بالدهون ، فإن لحم الصدر العصير أكثر ملاءمة - فهو يصنع أفضل بورش.

إذا قررت سلق قطعة لحم مجمدة ، فستحتاج إلى إذابتها مسبقًا وشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد.

تحضير الطبخ

يعتمد وقت طهي اللحم البقري أيضًا بشكل مباشر على هذه المرحلة. إذا كنت توفر الوقت وتريد أن ينضج اللحم بشكل أسرع ، ضعه في المقلاة ليس في قطعة واحدة ، ولكن في أجزاء صغيرة. هام: قطع القطع ليس عبر الألياف ، ولكن على طولها - بهذه الطريقة سوف ينضج اللحم البقري بشكل أسرع ، ويصبح قوامه أكثر ليونة. بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على أفضل نتيجة ، يوصى بقلي اللحم قليلًا في مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي.

لطهي اللحم البقري ، يجب غلي الماء مسبقًا وسكب قطعة من اللحم حتى يغطيه الماء المغلي تمامًا. تأكد من ترك طبقة نصف بوصة من الماء فوق اللحم البقري. لا تملح الماء: فهذا سيجعل اللحم قاسيًا. اترك هذه الخطوة حتى نهاية الغليان. وينطبق الشيء نفسه على البصل والجزر والكرفس والخضروات الأخرى: إذا كنت ترغب في إضافتها ، فقم بذلك قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي.

الطبخ في قدر

بعد أن يغلي ماء اللحم ، قم بإزالة الرغوة. يجب القيام بذلك عدة مرات أثناء عملية الطهي ، ويجب على أولئك الذين يطبخون مرق أو حساء لحم البقر اتباع ذلك بشكل خاص. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية الوعاء بغطاء. إذا أضفت ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى الماء ، فسيتم طهي اللحم بشكل أسرع.

سيكون اللحم جاهزًا في غضون 40 دقيقة ، لكن كل هذا يتوقف على جودة اللحم المختار وحجم القطع. سيُطهى اللحم البقري القديم المفروم بشكل خشن لمدة ساعتين تقريبًا.

لا تنس ملح اللحم في نهاية الطهي. للتحقق من جاهزيتها ، اخترق القطعة الأكثر كثافة بسكين. يعد ظهور العصير المحمر أو تصلب اللحم علامة واضحة على أن اللحم لم ينضج حتى النهاية.

ماء مالح مسبق

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على لحوم طرية ولذيذة بسرعة وفي وقت قصير ، ننصحك بتتبيلها مسبقًا. نضع اللحم في وعاء مع البصل المفروم ناعماً ونرشه بالخل ، ثم نتركه لمدة ساعتين. بعد هذا العلاج ، يتم طهي اللحم بشكل أسرع.

طريقة أخرى شائعة لتقليل وقت طهي اللحم البقري هي فركه بالخردل قبل سلقه. يمكنك أيضًا إضافة الخردل مباشرة إلى القدر أثناء الطهي. لن يؤثر ذلك على مذاق اللحم أو المرق إطلاقا ، ولكن سيتم طهي اللحم البقري في غضون ساعة تقريبًا.

لحم البقر في طباخ بطيء

في وعاء متعدد الطهي ، يُطهى لحم البقر أسرع قليلاً من طهيه في قدر على الموقد. لا تختلف طريقة الطهي عن الطريقة المعتادة: يجب تنظيف اللحم من الأوردة والغشاء ، ووضعه في قدر بطيء وسكب الماء المغلي ، ثم ضبط برنامج "الحساء" أو "الحساء". تذكر إزالة الرغوة بعد غليان الماء في الوعاء.

اسلقي اللحم حتى يصبح طريًا لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تحقق من درجة جاهزية اللحم.

يُعرف لحم البقر ليس فقط بفائدته العالية ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وطعمه الممتاز ، ولكن أيضًا بالصعوبات العديدة التي تواجهها مضيفات عند تحضيره.

الحقيقة هي أن لحم البقر في الغالب قاسي ، مما يعقد بشكل كبير تحضيره. يعرف الطهاة البارزون كيفية تطرية اللحم البقري وجعله أكثر طراوة.

هناك عدة طرق لتتبيل اللحم البقري ، ولكل منها مكونات مختلفة ومتطلبات اللحوم. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لطهي طبق باستخدام لحم البقر القديم مع صلابة مفرطة ، فيمكنك استخدام الخردل العادي.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع متساوية وخفقه وتشويهه بالخردل. بعد ساعتين يجب غسل المنتج.

واحدة من أفضل الملينات الطبيعية هي فاكهة مثل الكيوي ، والتي يمكن استخدامها أيضًا كمخلل للحوم البقر. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع وخلطه مع الكيوي المقشر مسبقًا.

يجب تنفيذ هذا الإجراء قبل 15 دقيقة من بدء طهي طبق باللحم البقري ، لأنه مع اتصال اللحم بالفاكهة لفترة أطول ، فإنك تخاطر بالحصول على لحم مفروم.

يحتوي الكفير العادي أيضًا على خصائص تليين ، حيث يمكنك نقع اللحم البقري المقطّع إلى قطع. قد يكون الجانب السلبي لهذا القرار هو مدة الإجراء. لذلك ، إذا كنت تخطط لطهي اللحم في الصباح ، فمن المستحسن وضع اللحم في الكفير طوال الليل.

يمكن أيضًا استخدام الليمون والليمون والخل والزبادي والنبيذ والزنجبيل والأناناس كمنعم طبيعي. لكن يجب أن نتذكر أن المكونات المستخدمة ستؤثر على جودة الطبق النهائي بطريقة معينة.

إذا كنت لا ترغب في تليين اللحم فحسب ، بل أيضًا منحه طعمًا ورائحة معينة ، يمكنك استخدام إحدى وصفات التتبيلة الجاهزة. لذلك ، يمكن لأتباع طعم الليمون الحار تحضير ماء مالح من:

• عصير ليمون طازج - من نصف فاكهة متوسطة الحجم ؛
• فلفل أحمر حار مطحون - 2 ملاعق صغيرة ؛
• ملح للتذوق.

في التتبيلة الناتجة ، يجب نقع كل قطعة من اللحم البقري والسماح لها بالنقع لمدة لا تزيد عن ساعة. بعد الوقت المحدد ، يمكنك البدء في قلي اللحم.

لمحبي الليمون والثوم جنبا إلى جنب ، فإن وصفة التتبيلة التالية مناسبة ، ويتم تقديم المكونات الرئيسية لها:

• عصير ليمون من فاكهة واحدة ؛
• لمبات متوسطة الحجم - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود مطحون
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ملح للتذوق؛
• ماء - نصف كوب.

يجب أن يغلي الماء ثم يبرد ثم يخلط مع عصير الليمون الطازج والبصل المفروم والفلفل الأسود المطحون وفصوص الثوم المبشورة.

يجب تقطيع اللحم البقري إلى قطع متساوية وضربه ومعالجته بالتتبيلة الناتجة. بعد ساعتين ، سيكون اللحم جاهزًا لمزيد من الطهي.

يمكنك استخدام تتبيلة الخل لتنعيم اللحم البقري القاسي وإضفاء نكهة لطيفة عليه. المكونات الرئيسية في هذه الحالة هي:

• ماء - 500 مل ؛
• 3 ٪ خل - 500 مل ؛
• ملح للتذوق؛
• رشة من البهارات السوداء والفلفل الأسود المطحون.
• ورقة الغار
• القرنفل والتوت العرعر حسب الرغبة.

يجب وضع التوابل المدرجة في وعاء مع الكمية المحددة من الماء وغليها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، مع خلطها تدريجياً بالملح والسكر والخل.

يجب سكب قطع اللحم المفروم والمضرب مع ماء مالح مبرد ومصفى وتركه لمدة يومين ، وبعد ذلك سوف يرضي اللحم بالعصارة والنعومة. بالمناسبة ، يمكن استخدام هذا التتبيلة ليس فقط لتليين اللحم البقري القاسي للغاية ، ولكن أيضًا لتليين الطرائد الكبيرة.

إذا كان من المفترض استخدام لحم البقر في الشواء ، في هذه الحالة ، يمكنك استخدام ماء مالح مع خل النبيذ (3 ملاعق كبيرة) ، والفلفل الأسود المطحون (1 ملعقة صغيرة) ، والملح حسب الرغبة ، وبذور الكزبرة (1 ملعقة صغيرة) والبصل (2) قطع).

بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع البصل جيدًا وخلطه مع باقي المكونات. بعد ذلك ، من الضروري نقع اللحم المفروم في ماء مالح الناتج وتركه في الحاوية لمدة 12 ساعة على الأقل.

لمحبي أطباق اللحوم ذات المذاق الرائع ، فإن وصفات المخللات التي تشمل النبيذ الأحمر مناسبة. يتم تحضير أحد هذه المخللات من:

• نبيذ أحمر جاف - 1.5 كوب ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• بَقدونس؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• إكليل الجبل حسب الرغبة.

الكمية المحددة من المكونات تكفي لتتبيل اللحم البقري بكمية حوالي 500 جرام.إذا تم استخدام كمية أكبر من اللحم ، فمن الضروري زيادة المعايير الموصى بها للمكونات ، مع الالتزام بالنسب المحددة بينها.

يجب غرس شرائح اللحم البقري المنقوع في ماء مالح في مكان بارد لمدة 12 ساعة.