كيف تصنع مربى الجوز بنفسك. مكونات مربى الجوز الكلاسيكي. مربى الجوز الأخضر: وصفة
بدأت مناقشة الخصائص العلاجية للجوز في عهد الإسكندر الأكبر. حاليًا ، يتم استهلاك حبات الجوز نيئة ، ويتم تصنيعها في الصبغات والزيوت والحلويات الحلوة. سنخبرك الآن بكيفية صنع مربى الجوز الأخضر ، وصفة العلاج المطلوب.
الجوز: التركيبة الغذائية
ينمو الجوز في أمريكا الجنوبية والشمالية ، وكذلك في آسيا. تتميز أشجارها بطول العمر وهي جاهزة للعيش من 400 إلى 1000 عام. يمكن بالفعل حصاد أول حصاد عندما تصل الأشجار إلى سن 12 عامًا ، ولكن في سن 100 تبدأ في أن تؤتي ثمارها بشكل مكثف. من الممكن تمامًا جمع 10 إلى 300 كيلوغرام من شجرة واحدة.
المكسرات غير الناضجة غنية بالفيتامينات والمعادن. لذلك ، فهي تستخدم على نطاق واسع ، سواء في الطب أو في الطبخ. ولكن لكي تكون المكسرات مفيدة بالفعل ، من المهم ألا تفوتك مرحلة جمعها. أفضل وقت هو نهاية شهر الصيف الأول. في هذا الوقت ، تحتوي الثمار على أكبر قدر من المواد القيمة ، بينما يظل القشر واللب طريًا.
في الفاكهة غير الناضجة ، يوجد نسبة عالية من فيتامين ج ، أكثر من المكسرات الناضجة و 8 مرات أكثر من الكشمش الداكن. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل التركيبة على فيتامينات ب ، وهي مهمة للغاية لنفسية الإنسان ، وكذلك فيتامين إي ، وهو أمر مهم للدورة الدموية المناسبة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن فيتامين PP ، وحمض الفوليك ، والثيامين ، وبيتا سيتوستيرول ، والتي يحتاجها الرياضيون بشكل خاص لزيادة كتلة العضلات.
يتميز تكوين الجوز ، من بين أشياء أخرى ، بأعلى محتوى من المعادن. هذه هي الحديد والمغنيسيوم والزنك والفوسفور واليود ، ومحتواها مشابه للمأكولات البحرية. نتيجة لذلك ، ينصح بالجوز بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد واضطرابات الغدة الدرقية.
للأغراض الطبية ، لا تستخدم الثمار نفسها فحسب ، بل تستخدم أيضًا أوراق الشجرة ولحاءها.
مربى الجوز: الفوائد والضرر المحتمل
نظرًا للتركيب القيم للجوز ، غالبًا ما يستخدم هذا النبات في صنع الصبغات ، مغلي ، وبالطبع المربى اللذيذة. ينصح باستخدام هذه الأطعمة الشهية خاصة في فصل الشتاء ، عندما يعاني الجسم من نقص في الفيتامينات ويحتاج إلى تقوية جهاز المناعة.
استهلاك مربى الجوز له تأثير كبير على عمل الكبد ، فالحلاوة تنظفها وتقويها. ينصح باستخدام المربى لاضطرابات النوم واضطرابات الجهاز العصبي والقلب. قد يساعد في تطهير جدران الأوعية الدموية من الكوليسترول الزائد.
تمكن العلماء من إثبات أن هذا النبات يعتبر أفضل منتج لدماغنا ، مما يعني أن المربى سيكون مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يشاركون في العمل العقلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذه الإضافة الشهية إلى النظام الغذائي سيكون لها أفضل تأثير على الانتباه والذاكرة. لكن العلماء الإنجليز يقولون إن الحلوى المكسوة بالبندق تمنع تكوين أمراض الأورام في الغدد الثديية والبروستاتا.
من الممكن جدًا استخدام مربى الجوز للأمهات الحوامل والأسنان الحلوة الصغيرة. ولكن لم يتم تحديد موانع خاصة لمربى الجوز ، الشيء الرئيسي هو أن المنتج عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن حلويات المكسرات تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرضى السكري توخي الحذر. لذلك ، يمكنك أن تحكم بنفسك على ما هي فوائد وأضرار مربى الجوز بالنسبة لك.
مربى الجوز الأخضر الكلاسيكي
صنع المربى من المكسرات غير الناضجة ليس بالأمر الصعب ، أصعب شيء هو تحضير الفاكهة ، والتي سنخبرك عنها بالتأكيد بعد ذلك بقليل.
طريقة طهو:
- نأخذ كيلوغرامًا من المكسرات المحضرة بالفعل ، ونملأها لتر من الماء ونشعل النار فيها. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، قم بطهي المنتج لمدة خمس دقائق ، ثم أطفئ اللهب وقم بتغطيته واتركه لمدة ساعتين.
- بعد ساعتين من الصبغة ، اسكب الماء ، واسكب واحدة جديدة ، وانتظر الفقاعات مرة أخرى ، واطبخ لمدة خمس دقائق وأصر لمدة ثلاث ساعات. ثم صب المكسرات في وعاء نظيف.
- في لتر من الماء ، قلّب كيلوغرامًا من الرمل الحلو ، واتركه على النار حتى تذوب الحبيبات تمامًا. تُسكب المكسرات في الشراب ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات مع الحفاظ على الطعم النهائي.
وصفة من الجوز الأخضر على العسل
لسوء الحظ ، فإن تقنية صنع الحلوى تجعلهم يفقدون جزءًا كبيرًا من فيتاميناتهم في مرحلة تحضير الفاكهة. لتجنب ذلك ، يتم وضع منتجات أخرى ذات قيمة مماثلة في مربى الجوز ، على سبيل المثال ، العسل ، الذي يعمل أيضًا كمادة حافظة جيدة.
طريقة طهو:
- نقوم بتمرير كيلوغرام من المكسرات من خلال مفرمة اللحم.
- يتم خلط الكتلة الناتجة مع نفس الكمية من العسل.
- نضع المربى على العسل في برطمان نظيف ونخزنه في البرد.
مربى الكرز بالجوز
يمكن صنع المربى اللذيذ والمغذي من الجوز والكرز. نقدم لك وصفة ملكية عندما يتم حشو الكرز بحبات الجوز.
مكونات:
- كيلو من الكرز
- كيلو من المكسرات
- 265 جم من الرمل الحلو.
طريقة طهو:
- بالنسبة للمربى ، نأخذ ثمار الكرز القوية والكبيرة. نخرج العظام ، يمكنك تنفيذ مثل هذا الإجراء باستخدام أداة خاصة.
- اطحن المكسرات إلى قطع صغيرة وحشو كل حبة كرز بها. نضع فراغاتنا في قدر ونغطيها بالرمل الحلو ونتركها لمدة ست ساعات.
- ثم نقوم بطهي مربى الكرز بالجوز في ثلاث مجموعات كل منها خمس دقائق ، بين عمليات الطهي يجب أن تبرد الكتلة تمامًا وتنقع لمدة سبع ساعات على الأقل.
- توضع الأطعمة الشهية النهائية في برطمانات معقمة وتُلف.
تقنية صنع المربى من المكسرات غير الناضجة
كما قلنا سابقًا ، سيتطلب تحضير المكسرات منك الكثير من الجهد والوقت. لنبدأ بمجموعة الفواكه ، المكسرات ضرورية للعلاج عندما لا تصلب قشرتها بعد. كيف تعرف؟ الأمر بسيط ، فنحن نأخذ الجوز ونثقبه بعود أسنان ، إذا كان السيخ يمر بسهولة عبر اللب ، فسيتم استخدام مثل هذا الجوز أكثر. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الثمار سليمة ، دون تلف ، وبقع فاسدة ومظلمة.
بالنسبة للمربى ، من المهم اختيار الأطباق المناسبة. من الأفضل أن تأخذ حاوية ثقيلة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام أطباق مطلية بالمينا. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون العبوات المصنوعة من الألومنيوم والنحاس مناسبة ، لأن هذه المواد "تقتل" فيتامين سي.
قبل البدء في طهي المربى ، تنقع المكسرات ، وهذا سيجعل الثمار أكثر ليونة ويحفظها من الطعم المر. يمكنك نقعها في ماء الليمون وبدون الجير.
للنقع في الماء العادي ، تحتاج إلى إزالة السيقان من الثمار ، وثقبها بإبر الحياكة ، ووضعها في وعاء وتغطيتها بالماء. نغادر لمدة 10 أيام ، كل 12 ساعة نغير الماء. بعد ذلك ، من الضروري غلي الماء في قدر ، وإضافة المكسرات ، وطهيها لمدة 10 دقائق ، ثم تصفيتها من السائل الساخن ، وصبها نظيفة وتترك لمدة يوم.
للنقع في ماء الليمون ، لا داعي لقطع أي شيء عن المكسرات. نترك الثمار في الماء العادي لمدة ثلاثة أيام ، كل ست ساعات نستبدل الماء. بعد ذلك ، يجب تغيير الماء العادي إلى ملاط جير (0.5 كجم من الجير لكل 5 لترات من الماء). يجب إعطاء المحلول وقتًا للنقع (3 ساعات) ، وبعد ذلك فقط نقع المكسرات فيه لمدة 20 ساعة. بعد شطف الثمار وحفظها في ماء عادي لمدة يومين.
من الممكن طهي الحلاوة بطريقتين: من الفاكهة الصغيرة مع القشر ، يخرج المربى سميكًا وداكن اللون ، مثل عسل الحنطة السوداء. ومن الفواكه التي لا تحتوي على قشر ، اتضح أن الحلوى خفيفة ، وتسمى "المربى الأبيض".
مربى من أنصاف الجوز الأخضر بالليمون
يمكن طهي المربى اللذيذ بشكل غير عادي من الجوز والليمون. اتضح أنه حلوى حلوة وحامضة يمكن تقديمها مع الشاي والقشدة المخفوقة والآيس كريم.
مكونات:
- 16 ثمرة من المكسرات غير الناضجة ؛
- 650 غرام ليمون
- 135 مل من الماء
- 365 جرام من الرمل الحلو.
طريقة طهو:
- بالنسبة للوصفة ، من الأفضل تناول حمضيات صغيرة بقشر رفيع وتقطيعها إلى حلقات. إذا كان لديك فواكه كبيرة ، فقم بتقطيعها إلى أرباع.
- نسكب التحلية في قاع المقلاة ، ونضع شرائح الليمون فوقها ، ثم نضع أنصاف المكسرات.
- صب الماء وابدأ في طهي الحلوى. في الدقائق الثلاث الأولى ، يجب تقليب محتويات المقلاة باستمرار حتى لا يحترق المربى. بمجرد أن تبدأ الحمضيات بالعصير ، خففي الحرارة واتركي الحلوى على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
وصفة في الأرمينية
في المطبخ الأرمني ، هناك طلب كبير على الجوز ، لذلك ليس من المستغرب أن يكون لديهم وصفتهم الخاصة لمربى الجوز اللذيذ.
مكونات:
- 50 حبة
- 1.1 كجم من الرمل الحلو
- 3 قطع. حب الهال؛
- 5 قطع. قرنفل.
طريقة طهو:
- صب كوبًا من التحلية في لتر من السائل واغلي الشراب.
- تُسكب المكسرات المحضرة وفقًا لجميع القواعد في محلول حلو وتُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، ثم يُسكب الرمل الحلو المتبقي ويُطهى لمدة نصف ساعة.
- في نهاية الطهي ، ضعي البهارات واتركيها لمدة يوم ، ثم اغليها لمدة 40 دقيقة أخرى واحفظيها في برطمانات معقمة.
ميزات التخزين
أقصى مدة صلاحية لمربى الجوز هي تسعة أشهر ، وخلال هذه الفترة يحتفظون بخصائصهم المفيدة. كيف يتم تخزين المربى؟ نختار مكانًا مظلمًا وليس باردًا ، يجب أن تكون درجة الحرارة درجة حرارة الغرفة. الغطاء مغلق بإحكام ، وإلا سيدخل الهواء وستفسد علاقتك. بعد الفتح ، يتم تخزين الحلوى في الثلاجة فقط وليس أكثر من شهرين.
مربى الجوز في المنزل مهمة مزعجة وتستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها في نفس الوقت لذيذة جدًا ، والأهم من ذلك أنها صحية.
عند الذهاب إلى الصيدلية للحصول على مستحضرات تحتوي على فيتامينات مثل B1 أو E أو B2 أو PP أو A ، يجب أن تفكر فيما إذا كان الأمر يستحق إنفاق الكثير من المال لهذه الأغراض. خلقت الطبيعة آبارًا طبيعية للصحة لا يمكن تجاهلها. يتم تضمين الجوز بلا شك في هذه القائمة الفريدة. لا يحتوي المربى المعطر اللذيذ المحضر منها على خصائص طبية فحسب ، بل هو طعام شهي بشكل لا يصدق.
تحضير المكسرات للنقع
يتم طهي المربى فقط من حليب الجوز. لذلك ، من المهم جمع المكسرات في الوقت المناسب. للتحقق مما إذا كنت "لم تتأخر" في حصاد المربى الأخضر ، تحتاج إلى قطف جوزة وتقطيعها إلى نصفين. إذا كانت القشرة قد بدأت بالفعل في التكون داخل الجوز ، فهذا يعني أنك قد فات الأوان بالفعل. هذا ما يجب أن يبدو عليه الجوز المربى (الصورة أدناه). هذا هو الجوز المثالي - له قشرة رقيقة ومع مثل هذا الجوز ، لا يمكنك حتى قطع "الحمار" و "الرأس".
هناك طريقتان لتحضير الجوز للنقع:
- الطريقة السوداء - يتم قطع "المؤخرة" و "الرأس" فقط من الجوز. غارقة لمدة 8-10 أيام ؛
- الطريقة البيضاء - يتم قطع "المؤخرة" و "الرأس" من الجوز ، ولكن يتم أيضًا قطع جلد الجوز تمامًا. ينقع الجوز لمدة 5-6 أيام.
قشر المكسرات بالقفازات فقط. خلاف ذلك ، ستكون يديك ملطخة بشدة لدرجة أنك لن تتمكن من غسلها لفترة طويلة جدًا. المادة التي تلون كثيرًا هي اليود ، والذي سنتخلص منه أيضًا عن طريق نقع الجوز.
للحصول على منتج يتميز حرفيًا بخصائص غذائية ومذاق ثمين ، يجب عليك استخدام وصفة متخصصي الطهي الأرمن. من الضروري التحذير على الفور من أن عملية الطهي صعبة للغاية وتتطلب بعض الصبر. يتم حساب المكونات لجرار واحد من المكسرات.
نقع المكسرات
اعتمادًا على الطريقة التي تختارها (أسود أو أبيض) ، ننقع المكسرات لمدة 6 أو 10 أيام.
للقيام بذلك ، ضع المكسرات في وعاء واملأها بالماء بحيث يغطي الماء المكسرات تمامًا. الخيار الأكثر مثالية هو وضع قدر من المكسرات على تيار صغير من المياه الجارية. بالطبع ، هذا ليس للجميع ، لأن هذا هو وجود منزل ، بقدر ما تريد من الماء ... لكن من المهم أن تتذكر أن المكسرات يمكن أن تتحول إلى حامض.
لذلك ، يجب تغيير الماء عدة مرات قدر الإمكان. على الأقل 4 مرات في اليوم.
في نهاية النقع ، ستتحول المكسرات إلى اللون الأسود. هذا هو بالضبط ما هو مطلوب. هذا صحيح.
مكونات المربى
ما هو مطلوب لمربى الجوز
- مكسرات نضج الحليب توضع في وعاء واحد ؛
- الشب - 15 جرامًا لكل لتر من الماء (يباع في الصيدليات) ؛
- الجير الحي - 70 جرامًا لكل لتر من الماء ؛
- بهارات تعتمد على 10 لترات من المربى المسلوق تقريبًا (10 دقائق قبل النهاية): 10 جرام من القرفة ، 3 جرام من الهيل ، 3 جرام من القرنفل.
مكونات الشراب: 1 كيلوغرام من السكر الحبيبي العادي لكل 800 مل من الماء ؛
تحضير ملاط الجير
- من الضروري تحديد كمية الماء التي سنملأ بها المكسرات التي سنخفف فيها الجير. للقيام بذلك ، ضع المكسرات في وعاء واملأها بالماء النظيف. يجب أن تكون مقدارها أعلى بثلاثة سنتيمترات من كمية السائل مع المكسرات الموضوعة في مقلاة المينا. قم بتصريف هذه المياه وقياس كميتها باللترات (على سبيل المثال ، لترات الجرار).
- خفف الجير الحي في الماء (في وعاء منفصل). نتكاثر بمعدل 70 جرام لكل 1 لتر من الماء.
- اخلطي الجير جيدًا حتى يذوب.
- ثم تحتاج إلى تصريف الطبقة العليا من المحلول للتخلص من الجير غير المذاب.
- يُترك ماء الجير المصفى حتى يستقر لمدة 12 ساعة.
- بعد 12 ساعة ، سيصبح السائل صافياً ، وسيستقر الجير في القاع. يجب ترشيحه مرة أخرى من خلال القماش القطني ، مع تصريف الماء فقط بعناية. سيبقى الجير في القدر.
- نقع المكسرات في ماء الليمون.
- يجب أن تبقى المكسرات في ماء الليمون لمدة 12 ساعة. تأكد من تقليب المكسرات من وقت لآخر.
غلي المكسرات في الشبة
- علاوة على ذلك ، من الضروري ثقب كل صمولة من جميع الجوانب بشوكة أو مسواك (مطلوب مع قفازات مطاطية ، وإلا ستتحول اليدين إلى اللون الأسود لفترة طويلة جدًا) ؛
- قم بتخفيف الشب المحضر في الماء ، بناءً على الوصفة المقترحة (15 جرام لكل 1 لتر من الماء). توضع المكسرات في السائل وتوضع على النار لمدة 30 دقيقة حتى تغلي في الشبة (يحسب الوقت من لحظة الغليان). يتم الغليان في الشب لتحييد الجير ؛
- يصفى الماء ويوضع الصواميل لمدة ساعة ليغسل تحت الماء الجاري.
- قم بغلي الماء في وعاء آخر ، ضعي المكسرات فيه واتركيه لمدة نصف ساعة للتخلص أخيرًا من بقايا الشب ، ثم صفي السائل ؛
الإجراء النهائي لعمل المربى
- نعد شراب السكر بنسب الوصفة (1 كغم سكر لكل 800 مل من الماء) ونحسب الماء بمعدل: 800 مل ماء لكل لتر 1 لتر مملوء بالمكسرات ،
- صب الشراب فوق المكسرات
- أشعل النار لطهي المربى الفعلي.
يتم طهيه على أربع مراحل ، يتم خلالها خلط المنتج بشكل دوري.
المرحلة الأولى: من الضروري في البداية غلي المنتجات لمدة 15 دقيقة ، ثم اترك الحاوية جانباً لمدة 12 ساعة حتى تبرد.
المرحلتان الثانية والثالثة: "كرر المرحلة الأولى من الطهي مرتين" - يغلي لمدة 15 دقيقة ويترك ليبرد لمدة 12 ساعة. يسمح لك التناوب والتبريد بعصر العصير من المكسرات قدر الإمكان.
المرحلة الرابعة: في المرحلة الرابعة ، تحتاج إلى وضع البهارات في المربى (عشر دقائق قبل النهاية) ، ولفها في القماش القطني. بعد الطهي ، ترفع البهارات من الوعاء. الوصفة البلغارية تستخدم عصير الليمون وعيدان القرفة. يمكنك تجربة ذلك أيضًا ، لأن القرنفل هو نوع من التوابل لا يناسب ذوق الجميع تمامًا!
قبل نهاية الطهي ، يجب التحقق من جودة المربى وكثافته. للقيام بذلك ، خذ طبقًا باردًا وقم بإسقاط قطرة من المربى عليه. يجب ألا ينتشر المربى.
يحتاج المربى إلى التعقيم
صب المربى في برطمانات معدة مسبقًا وقم بتعقيمها لمدة عشر دقائق تحت الأغطية ، ثم لف الحاويات.
بالطبع ، صنع مربى الجوز يستحق الكثير! ومع ذلك ، لا يمكن العثور على معجزة فيتامين طبيعية في أي صيدلية. لون العنبر للمربى وطعمه الفريد ورائحته لا يترك أي شك في الصفات الممتازة لهذا المنتج الصحي.
صور
فيديو لعملية صنع مربى الجوز
لذلك ، نحن بحاجة إلى الجوز. لكن تذكر أن المكسرات مطلوبة دائمًا مع قشر ، علاوة على ذلك ، بالتأكيد خضراء. هذه المكسرات تجلس بقوة على الذيل ، ولن يكون من الممكن التقاطها على الفور. بطبيعة الحال ، لا يتم بيع هذه المكسرات في أي مكان ، على أي حال ، لم أرها. تحتاج إلى جمعها بنفسك ، بينما لم تصل بعد إلى مرحلة النضج اللبني. داخل القشرة لا يزال طريًا تقريبًا ، والجوز نفسه أبيض.
انقعي المكسرات المغسولة في ماء بارد لمدة يومين. قم بتغيير الماء كل 8 ساعات. بعد ذلك ، عليك أن تأخذ شوكة أو عود أسنان وتقطيع كل حبة جوز من جوانب مختلفة. هذا ضروري حتى تخرج المرارة من الثقوب. ننقع المكسرات لمدة 10-12 يومًا أخرى ، نغير خلالها الماء في الصباح والمساء.
بعد مرور الوقت ، نخرج المكسرات ونقطع منها قشرًا كثيفًا رفيعًا. يمكنك فعل ذلك باستخدام مقشرة البطاطس. أوصي بارتداء قفازات مطاطية أثناء القيام بذلك. نضع المكسرات المقشرة في حوض بالماء المخفف بملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 2 لتر. انقعهم لمدة يوم أو يومين.
بعد الوقت المخصص ، اغلي المكسرات في محلول حامض الستريك. نحن نستنزف الماء. املأها بمحلول ساخن جديد بنفس النسبة واتركه مرة أخرى لمدة يوم أو يومين.
ثم صفي المحلول واغسل المكسرات تحت الماء الجاري. نصنع شراب. لكل لتر من الماء - كيلوغرام من السكر أو أكثر بقليل - حسب تقديرك. نضيف البهارات. يمكن سكب القرفة في مسحوق ، أو يمكنك وضع عصا. ضعي القرنفل مع الأسدية الكاملة. نضع المكسرات المنقوعة ونغلي كل شيء معًا لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
اتركي المكسرات في شراب ليوم واحد. في اليوم التالي ، اغليهم مرة أخرى في شراب. انظر كم تبقى من السائل. إذا لم يكن كافيًا ، أضف الماء والسكر بما يتناسب مع بعضهما البعض. تغلي لمدة 40 دقيقة ، تعقيم البرطمان ولف المكسرات بالشراب والتوابل. بالمناسبة ، إذا وضعت المربى في الثلاجة ، فسيتم تخزينه هناك بدون رقابة. مربى الجوز الصغيرة جاهزة للأكل!
مربى الجوز طعام شهي لن تجده في المتجر. إنه مصدر لفيتامين C و B و E واليود والراتنجات والقلويدات والجليكوسيدات.
سيساعد مربى الجوز في التغلب على المشكلات التالية:
- أمراض الغدة الدرقية.
- يساعد على تطهير الكبد.
- يساعد في علاج الأرق.
- يساعد في نزلات البرد (التهاب اللوزتين والانفلونزا).
- يهدئ الأعصاب.
- يساعد في عمل القلب.
- يحسن الذاكرة.
- يقوي الأوعية الدموية ، مما يعني أنه يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين أو ارتفاع ضغط الدم.
- يساعد على التعافي بشكل أسرع بعد الجراحة.
- يعالج المعدة المريضة بالتهاب المعدة والقرحة.
- يطهر الجسم من الديدان.
- يمنع أمراض البروستاتا عند الرجال ، بما في ذلك السرطان ، وفي النساء - سرطان الثدي.
- جنبا إلى جنب مع الأدوية الأخرى ، فإنه يساعد في علاج العقم.
- يحسن حالة الجسم مع الروماتيزم والنقرس.
- يحسن حالة المثانة والكلى المريضة.
قبل طهي مربى الجوز ، عليك أن تعرف ما يلي:
- يجب أن ترتدي قفازات لغسل الصواميل وفرزها وقطع الحواف ، وإلا فستتلطخ الأيدي وتصبح بنية اللون ، والتي لم يتم غسلها لفترة طويلة.
- سيكون مربى الجوز اللذيذ والرائع إذا قمت بطهيه في 3 خطوات أو أكثر.
- للحصول على مربى كثيف ، يجب أن تتركه يبرد تمامًا بين الطهي.
- حسب الذوق ، بالإضافة إلى التوابل المذكورة أعلاه ، يضاف نكهة البرتقال وعصير الليمون والفانيلين إلى مربى الجوز ، ولكن ليس كلها مرة واحدة ، ولكن عليك أن تجرب بشكل منفصل ؛
- ضع المربى في مكان مظلم.
مكونات مربى الجوز الكلاسيكي
للمربى تحتاج:
- 50 جهاز كمبيوتر شخصى. المكسرات.
- 1.35 كجم من السكر
- 3 أكواب من الماء
- 20 غرام قرفة مطحونة
- حبوب الهيل (14 قطعة) ؛
- 7 قطع براعم القرنفل.
تحضير الجوز الأخضر للمربى
الجوز الأخضر الصغير مناسب للمربى ، الذي لا يزال طريًا ، حيث ظهرت النواة بالفعل ، لكن لا يزال من السهل تقطيعها بسكين. يؤخذ الجوز كله مع النواة والصدفة. بعض الوصفات تزيل القشرة من المكسرات ، والبعض الآخر لا يفعل ذلك.
يجب حصاد المكسرات المناسبة للمربى في نهاية شهر يونيو تقريبًا.
المكسرات الصغيرة مريرة ويجب تحضيرها قبل الغليان.
نأخذ المكسرات ونقوم بوخزها في العديد من الأماكن بإبرة سميكة أو سكين بحيث تزول المرارة بشكل أسرع ، ونملأها بالماء المملح ، وننقعها لمدة 9 أيام. كل يوم نصب ماءً جديدًا في المكسرات ، دون أن ننسى الملح. في اليوم العاشر ، تكون المكسرات جاهزة ، يمكنك البدء في طهي المربى.
صنع المربى من الجوز
- نغسل المكسرات المنقوعة مرة أخرى ، نسكب الماء النظيف ونغلي. يغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويطفئ. صفي المكسرات من الماء المغلي وضعوها في ماء بارد.
- نحضر شرابًا من الماء والسكر ، ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، ونضيف المكسرات المغسولة إلى الشراب الساخن ونغلي لمدة 15 دقيقة. أخرجه من الموقد وأصر على يوم واحد.
- بعد يوم ، نستمر في طهي المربى ونغليها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ونتركها تبرد تمامًا (12 ساعة).
- ثم نضع الهيل والقرنفل في شاش نظيف ، وربطناها ونغمسها في المربى. نضيف القرفة المطحونة إلى المربى ونطهوها لمدة 7 دقائق.
- ثم نخرج البهارات من الشاش من المربى ونرميها بعيدًا ، ونوزع المربى في مرطبانات نظيفة ونلفها.
على الرغم من وجود الكثير من العمل مع مربى الجوز ، إلا أنه لا يزال من المفيد تخزين مثل هذا المربى حتى لا تمرض في الشتاء.
لقد عُرف منذ العصور القديمة ، ولأول مرة لاحظ فيالق الإسكندر الأكبر فوائد تناول المكسرات أثناء التجوال العسكري في آسيا. تستهلك حبات الجوز نيئة ومعالجة بزيت الجوز ومغلي القشرة. مربى الجوز الأخضر له فائدة كبيرة في علاج عدد من الأمراض. تدور هذه المقالة حول الصفات المفيدة ومخاطر مربى المكسرات الخضراء ، وصفات الطبخ مع الصور خطوة بخطوة.
الجوز: التركيبة الغذائية
تحتوي ثمار الجوز على عدد من العناصر الغذائية والفيتامينات التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان وتساعد في الحفاظ على صحته. مجموعة غنية من فيتامينات المجموعة ج ؛ RR ؛ في؛ أحماض حيوية مجموعة من المعادن المفيدة التي تعمل على تحسين أداء الجسم ومظهره. تضمن مبيدات الفيتون ، وهي جزء من المكسرات ، الحماية من البكتيريا المرضية.
المكسرات مناسبة للمربى
المكسرات غير الناضجة لها طعم مزعج ، فهي مرّة ولا ينصح بتناولها نيئة. المربى المصنوع من الجوز الأخضر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طعام شهي صحي يمكنه علاج العديد من الأمراض. من المفيد استخدامه للأرق المستمر ؛ صداع نصفي؛ الصداع في الأشخاص المعتمدين على الطقس. ضغط عصبى؛ كآبة؛ الحمل معقد بسبب نقص اليود. كساح الأطفال إجهاد الجسم والإرهاق الجسدي المستمر.
توخى عناية خاصة عند استخدام مربى الجوز الأخضر في حالة مرض السكري ، القرحة الهضمية في الجهاز الهضمي ، مظاهر الحساسية ؛ بدانة.
تقنية صنع المربى من المكسرات غير الناضجة
يستغرق تحضير المكسرات لعمل المربى الكثير من الوقت ويتطلب عناية خاصة. يتم اختيار المكسرات في حالة نضج حليبي ، عندما لا تكون القشرة قد بدأت بعد في الخشونة. يمكنك التحقق من النضج بالثقب المعتاد الذي تستخدم فيه أسياخ خشبية أو أعواد أسنان. إذا كان سيخ خشبي يخترق بسهولة جلد الجوز غير الناضج ، ويغرق في اللب ، فإن مثل هذا الجوز مناسب لصنع المربى.
يتم فرز المكسرات بعناية حسب الحجم - فقط الفواكه من نفس الحجم مناسبة للمربى.
نصيحة! يجدر اختيار ثمار كاملة دون ضرر ؛ يجب ألا يكون هناك بقع داكنة ومتعفنة على الجلد. عادة ، في مرحلة النضج اللبني ، يتم حصاد المكسرات من الأشجار في يونيو أو أوائل يوليو.
تعتبر أدوات الطهي الخاصة بمربى الطهي ذات أهمية كبيرة - يجب عليك اختيار الأواني ذات القاعدة السميكة الثقيلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛ في الحالات القصوى ، تكون أدوات المينا مناسبة. إطلاقا غير مناسب لصنع حاويات المربى المصنوعة من النحاس أو الألمنيوم. في أحواض النحاس ، عندما يتم طهي المربى ، يتم تدمير فيتامين ج ، ويتم تدمير حاويات الألمنيوم بالتعرض للحمض الزائد.
عند الطهي ، يجب تقليب المربى بزجاج أو ملعقة خشبية لتجنب الاحتراق.
نصيحة! يستغرق تحضير المكسرات قبل طهي المربى الكثير من الوقت ، يجب إجراء هذه العملية بعناية خاصة - تعتمد قوة الشفاء للمربى على الإعداد الصحيح للفاكهة.
نقع المكسرات
كيف لطهي المربى من ثمار الجوز الأخضر: الطرق والخيارات
هناك طريقتان فقط لطهي المربى ، والتي تختلف في المظهر:
- مربى الفاكهة مع قشر يشبه عسل الحنطة السوداء - له لون غامق كثيف. لتحضير هذا المربى ، لا يتم تحرير الثمار من القشر الأخضر غلافي ، والذي يتناسب بشكل مريح مع اللب غير الناضج.
- تركيبة المكسرات المقشرة لها لون فاتح في النهاية - وهذا ما يسمى "المربى الأبيض". في هذه الحالة ، تتم إزالة القشرة الخضراء من الصواميل.
إزالة قشر
عند تقشير المكسرات من القشرة العلوية ، من الضروري استخدام قفازات مطاطية ، فالصبغة الموجودة في القشرة يمكن أن تلطخ بشرة جلد اليدين باللون الأسود.
هناك العديد من الوصفات لعمل مربى الجوز الأخضر ، غالبًا مع إضافة التوابل أو الحمضيات أو التوت الصيفي.
في هذه المقالة ، سننظر في وصفة مفصلة لأخصائيي الطهي الأرمن.
مربى الجوز الأرمني
من سمات هذا المربى الإضافة الإلزامية إلى الكتلة عند طهي الليمون أو حامض الستريك. يعطي قشر الليمون طعمًا غير عادي للمربى ، وعند إضافة الليمون ، يزداد محتوى حمض الأسكوربيك في المنتج النهائي بشكل كبير.
ماذا تحتاج للمربى:
- الجوز المحضر (مقشر من القشر الأخضر) - حوالي 1.5 كجم.
- رمل السكر - من 2 إلى 2.2 كجم.
- ماء عادي - 0.5 لتر.
- ليمون طازج متوسط الحجم - 2 قطعة.
- البهارات: القرنفل - 5 قطع ؛ 1-2 عود قرفة.
سلق المكسرات في شراب
يُغلى شراب السكر من الماء والسكر مع تحريك الكتلة جيدًا حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا وتغلي. بعد الغليان ، توضع المكسرات المحضرة مسبقًا في الكتلة. ضعي عصير 2 ليمونة في قدر. تُلف البهارات بشاش أو تُخيط كيس شاش خاص للتوابل ، ثم توضع في مربى مغلي.
يجب الانتظار حتى يغلي المربى وإيقاف الكتلة ، والتي يجب غرسها لمدة 6 ساعات تقريبًا. تتكرر عملية تسخين الحاوية بالمربى 3 مرات. يُسكب المربى النهائي في برطمانات جافة ونظيفة ، مغطاة بأغطية بلاستيكية نظيفة أو ملفوفة.
يتم حفظ الجرار مع المربى الجاهزة من الجوز الأخضر بدون قشور بشكل مثالي في مكان مظلم وبارد (لا يزيد عن 25 درجة).
مربى الجوز الأخضر: فيديو
مربى البندق: الصورة
مقالات ذات صلة
