فطائر البطاطس المبشورة. كيف لطهي فطائر البطاطس: وصفة مع الصورة

تعتبر Draniki ، فطائر البطاطس اللذيذة والعطاء مع قشرة حمراء مقرمشة ، طبقًا وطنيًا بيلاروسيًا ، على الرغم من أن الذواقة الألمان كانوا أول من أتقن تحضيرها. Draniki محبوب في العديد من البلدان ، فقط يطلق عليهم بشكل مختلف. يقوم الأوكرانيون بطهي فطائر البطاطس و tertyukhas و kremzliks. يُعرف البولنديون بالبلاكي ، والتشيك - برامبوراكي ، وفي مناطق مختلفة من روسيا باسم فطائر البطاطس كاكوركي ، وتيرونتس وديريكي. تقنية صنع فطائر البطاطس بسيطة - يتم تقطيع البطاطس وخلطها مع البيض والدقيق والبصل والثوم والتوابل ، ثم تقلى بالزيت مثل الفطائر. يحب كل من البالغين والأطفال فطائر البطاطس اللذيذة والشهية ، ويعد تحضير هذا الطبق أمرًا سهلاً وسريعًا وممتعًا.

السر الأول: البطاطس الجيدة

البطاطس الصغيرة ليست مناسبة لفطائر البطاطس ، لأنها ليست نشوية جدًا ويمكن أن تنتشر فطائر البطاطس أو تحترق. في هذه الحالة ، يُضاف النشا أو البيض إلى المادة الرابطة ، والتي يتم استبدالها أحيانًا ببياض البيض المخفوق. لكل 1 كجم من البطاطس ، 2 بيضة أو 1-2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء. بالمناسبة ، يعتقد بعض الطهاة أن البيض يجعل الفطائر كثيفة للغاية ، لذلك كل هذا يتوقف على الأذواق والتفضيلات.

لذلك ، تُفرك البطاطس المقشرة على مبشرة ناعمة أو خشنة أو مطحونة في خلاط ، مطحنة اللحم. ليس من قبيل المصادفة أن تسمى فطائر البطاطس teruns - من كلمة "rub" أو بالطريقة الأوكرانية - "tear". أحيانًا في الوصفات توجد نصيحة لبشر نصف حبات البطاطس جيدًا ونصف خشن. يقولون أن هذه هي الطريقة التي تحافظ بها فطائر البطاطس على شكلها بشكل أفضل. لسبب ما ، يُعتقد أنه بالنسبة للفطائر ، تحتاج إلى تقطيع البطاطس يدويًا ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. ما زلنا نعيش في القرن الحادي والعشرين ، ولطالما تم إنجاز أصعب عمل في المطبخ بواسطة الأجهزة.

السر الثاني: طحين أقل

كمية كبيرة من الدقيق تفسد مذاق فطائر البطاطس وتصبح مطاطية. إذا تبين أن كتلة البطاطس سائلة ، يتم إلقاؤها مرة أخرى في منخل ويسمح للسائل بالتجفيف. في الوقت نفسه ، سيبقى النشا في قاع الكوب مع عصير البطاطس الذي يضاف إلى البطاطس بدلاً من الدقيق والبيض. قشرة فطائر البطاطس مقرمشة ولذيذة. إذا لم يكن هناك وقت لتصفية عصير البطاطس ، يمكن إضافة السميد بدلاً من الدقيق ، الذي يمتص السوائل الزائدة ويجعلها طرية وعصرية ورقيقة. بالنسبة ل 1 كجم من البطاطس ، عادة ما يأخذون 1-2 ملعقة كبيرة. ل. طحين أو 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الشراك الخداعية.

السر الثالث: البهارات والقلي السليم

تعتبر التوابل والتوابل واحدة من التفاصيل الدقيقة لطهي فطائر البطاطس الكلاسيكية. جنبًا إلى جنب مع البطاطس في الخلاط ، يُطحن البصل أيضًا ، مما يمنع كتلة البطاطس من التغميق بسرعة. بالإضافة إلى الملح والثوم والفلفل الأسود والأعشاب المجففة والبهارات المفضلة تضاف إلى البطاطس. تقلى فطائر البطاطس فقط في مقلاة ساخنة مع كمية كبيرة من الخضار أو السمن أو شحم الخنزير الذائب. إذا قمت بطهي الفطائر في مقلاة دافئة ، فستبدو مثل شرائح البطاطس المسلوقة. توضع الفطائر الجاهزة على رف سلكي أو على منشفة ورقية لإزالة الدهون غير الضرورية ، وتقدم مع الكريمة الحامضة والمايونيز والكاتشب واللحم وصلصة الفطر. تقوم ربات البيوت البيلاروسيات بإعداد صلصة ماتشانكا التقليدية ، والتي تشمل زركشة اللحم والسجق وشحم الخنزير والبصل.

طرق غير معتادة لطهي فطائر البطاطس

في غرب أوكرانيا ، يصنعون فطائر البطاطس بحجم فطيرة كبيرة ، ويقلى من كلا الجانبين ، ويضع اللحم أو الفطر أو حشوة الخضار على جانب واحد ويزين بالكريمة الحامضة في الأعلى. يكفي أن تأكل فطيرة بطاطا واحدة لتتناولها لمدة نصف يوم. في بعض الأحيان ، أثناء عجن العجين ، البصل المقلي والفطر ، الجبن المبشور ، الحبوب ، اللحم المفروم ، قطع الدجاج ، الأسماك والخضروات ، المأكولات البحرية ، الجبن القريش المعصور ، يضاف إليها تفاحة ، وإذا اتضح أن الكتلة جافة ، يتم تخفيفها بكمية صغيرة من الحليب أو القشدة الحامضة. هناك وصفة مثيرة للاهتمام لفطائر الروستي السويسرية المصنوعة من البطاطس المسلوقة مع الجبن والمقلية مثل كرات اللحم وتقدم مع الأعشاب وصلصة القشدة الحامضة. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فتعلم كيفية طهي الفطائر في طباخ بطيء بدون دهون. بالطبع ، لن يكونوا كثير العصير ، لكن محتوى السعرات الحرارية في الطبق سينخفض عدة مرات. عادة ما يتم تحضير فطائر البطاطس "الكسولة" من قبل العازبين ، فرك البطاطس مع القشر ، ولكن بخلاف ذلك لا تختلف الوصفة عن فطائر البطاطس العادية.

فطائر البطاطا المحشوة اللذيذة جدا ، تذكرنا بالزارزي. يوضع اللحم المفروم أو السمك أو الخضار أو الفطر على فطيرة البطاطس ، ويفرد القليل من العجين في الأعلى لتغطية الحشوة ويقلى من الجانبين. يُطلق على Draniki باللحوم في المطبخ البيلاروسي اسم السحرة. هذا الخيار ليس غذائيًا ، ولكنه فاتح للشهية جدًا.

غالبًا ما تُخبز الدرانيكي على صفيحة خبز تحت القشدة الحامضة أو في الأواني المغطاة باللحم والفطر والخضروات. في الفرن ، تحت غطاء الجبن وتصبح أكثر نعومة وطراوة من المقلية.

ثلاث وصفات أصلية

فطائر البطاطس الأوكرانية

تُطحن 1 كجم من البطاطس مع 1 بصلة ، ويُترك السائل يُصفى ، ويُضاف 300 جرام من الجبن القريش ، و 2 بيضة وأي توابل. نعجن العجين جيدًا ونقلي فطائر البطاطس بالزيت مثل الفطائر.

درانيكي بالبذور

600 جرام من البطاطس النيئة المقشرة ، 1 بصلة و 1 فص ثوم ، مبشورة أو مقطعة في محضر طعام. اعصر البطاطس أو اترك العصير يصفى من تلقاء نفسه. أضف 3 بيضات و 200 مل من الحليب الساخن إلى الكتلة ، واخلطها جيدًا واسكب حفنة من البذور ، والتي يمكن سحقها أولاً قليلاً. تبلي العجينة بالملح والفلفل والريحان الطازج واقليها في مقلاة ساخنة. يمكنك تقديم هذه الفطائر مع بيض مسلوق.

درانيكي مع دقيق الشوفان

صب الماء المغلي على كوب من الهرقل واتركه لمدة 10-15 دقيقة. تُبشر 2 بطاطا مقشرة ، تُعصر وتُمزج مع 1 بصلة مفرومة ناعماً ، وتُمزج مع دقيق الشوفان المطهو على البخار ورشة من الزعتر. بعد ذلك ، نشكل الفطائر ونقليها ونقدمها مع الكريمة الحامضة.

طعام منزلي متنوع يمكن أن يتنوع حسب رغبتك. هذا الطبق دائمًا ما يكون لذيذًا ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة يمكنها إتقانه. ليس من الضروري تقديم فطائر البطاطس كطبق جانبي ، فهي أيضًا جيدة كطبق مستقل. الفطائر المقلية والمقرمشة ، تذوب في فمك ، تختفي أحيانًا من الطبق قبل أن تجتمع الأسرة على المائدة. ولأي مضيفة ، هذا هو أفضل تقدير لمهاراتها في الطهي!

03 فبراير 2017

كيف تطبخ ألذ فطائر البطاطس؟

مرحبًا ، أصدقائي الأعزاء ، القراء العاديون والزائرين العشوائيين!

أوه ، شيء ما أراده drannikov! أريد أن أطبخ ألذ! هذا أنا أفقد وزني في الصيف. وعلى أي حال ، سيأتي Maslenitsa قريبًا. بعد ذلك ، سأبدأ. البطاطس اليوم على جدول الأعمال!

لقد أعددنا بالفعل معكم ، وحتى.

لكن هناك العديد من الوصفات. أثناء البحث ، تعلمت الكثير من الأشياء الجديدة والمثيرة للاهتمام.

يُعتقد أن فطائر البطاطس قد اخترعت في بيلاروسيا. وجاء الاسم من هناك. إنه الطبق الأكثر شيوعًا هناك ، ويتم تقديمه حتى في أغلى المطاعم. وهم يطبخون بشكل أساسي من البطاطس والبصل.

لكن هنا في روسيا في مناطق مختلفة يسمونها بشكل مختلف: kakorki ، teruns ، teruns ، terunki ، deriki. وهم يطبخون كل شيء على طريقتهم الخاصة.

ولكن هناك بعض السمات المشتركة والآن سأتحدث عنها.

بالنسبة للفطائر ، البطاطا الصفراء هي الأفضل ، فهي تحتوي على الكثير من النشا. ولسبب ما ، هم الأكثر لذة منه.
حتى لا تغمق البطاطس ، من الضروري طحنها مع البصل والبطاطس والبصل ومرة أخرى البطاطس والبصل.
أفضل توابل لفطائر البطاطس هي الكاري ، والفلفل الأسود المطحون ، والكزبرة ، والمردقوش ، والفلفل الأحمر ، والخردل الأبيض ، والشبت المجفف ، والثوم ، والفلفل الحلو ، والفلفل الحار.
لا تضع الفطائر السميكة في المقلاة ، ولا يجوز قليها بالداخل
يجب وضع الأطعمة الشهية البيلاروسية على منشفة ، والتي ستزيل الزيت النباتي الزائد.
لدى البيلاروسيين سر - يستخدمون مبشرة خاصة لبراون التجزئة. تبدو وكأنها مبشرة صغيرة توجد في كل مطبخ تقريبًا. لكني أفضل واحدة كبيرة. طعم مختلف تماما.

الفطائر البسيطة المفضلة لدي بدون دقيق هي البطاطس والبيض والملح. لكن النظام الغذائي يحتاج إلى التنويع ، لذلك قمت بجمع العديد من الوصفات. لقد جربت كل شيء. كل شيء رائع ، لأولئك الذين يفهمون. وأحب عائلتي الجبن. لقد عاملت صديقتها بالفطر - لقد أحبت ذلك. بشكل عام ، الطعم واللون. اختر لنفسك ما تريد.

الدرانيكي البيلاروسي التقليدي

- 3-4 قطع.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الملح والفلفل حسب الذوق
زيت القلي
القشدة الحامضة - للتقديم ، بأي حال من الأحوال بدونها

ابشر البطاطس بالبصل. يمكنك القيام بذلك في محضر الطعام ، فهو أسرع ولن يكون هناك دموع من البصل. ضع في وعاء. يمكنك إزالة العصير الزائد ، فقط اعصره.

أضف الملح والفلفل.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى. ثلاث دقائق على كل جانب ، ثم لا يزال بإمكانك الإمساك قليلاً تحت الغطاء - هذا من أجل النعومة. أنا أحب تلك المقرمشة ، لذلك أضعها على الفور على منديل حتى يختفي الزيت الزائد.

قدميها على الفور مع الكريمة الحامضة وهي لا تزال ساخنة.

ألذ الفطائر بالجبن

بطاطا -3-4 قطع.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
طحين - 2-3 ملاعق كبيرة.
- 100 جرام
الملح والفلفل حسب الذوق.
زيت نباتي للقلي
كريمة حامضة للتقديم

نفرك البطاطا النيئة بالبصل. يضاف البيض والدقيق والملح والفلفل والجبن المبشور. نخلط كل شيء حتى كتلة متجانسة.

تقلى على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

هناك خيار آخر. نحن لا نضيف الجبن إلى العجينة ، ولكن نرشها فوق الكعك الجاهز تقريبًا ، ونغطيها بغطاء ونترك الجبن يذوب.

قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة. مممممم الجبن مطول ، فاتح للشهية!

من البطاطس بالفطر

بطاطا -3-4 قطع.
- 200 جرام
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
طحين - 2-3 ملاعق كبيرة.
جبنة - 100 جم
ملح وبهارات حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي
زبدة لقلي الفطر

يُفرم الفطر ناعماً ويقلى في الزبدة مع البصل.

الآن نفرك البطاطس ونضيف إليها البيض والملح والتوابل والدقيق ونعجن جيدًا. الآن الفطر المبرد. نحن نمزج. نحن نقلي.

خيار اخر. لا يمكنك إضافة الفطر إلى العجينة بل تصنع كعكات أكبر و

لف الفطر فيها كملء.

من البطاطس مع اليقطين

بطاطا - 3-4 قطع.
- 200 جرام
الحليب - ثلث كوب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
طحين - 2-3 ملاعق كبيرة
ملح وبهارات حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي

ابشر البطاطس واليقطين.

أنت الآن بحاجة إلى غلي الحليب وسكب البطاطس فوقه ، اتركه لمدة 5 دقائق ، ثم نقعه. ثم يمكن تصريف الحليب من خلال مصفاة. أضيفي اليقطين المبشور إلى البطاطس واخلطيهم. الآن البيضة - تحتاج إلى فصل الصفار عن البروتين ، وإضافة صفار البيض على الفور ، وضرب البروتين بمضرب وإضافته بعناية إلى العجين. الآن الدقيق والملح والتوابل.

سخني المقلاة جيداً ، ضعي عليها بعض الزبدة واقلي فطائر البطاطس على كلا الجانبين. في النهاية ، غطيها بغطاء واتركيها تتعرق قليلاً ، من أجل النعومة.

وتقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة. لذيذ بشكل لا يصدق لأولئك الذين يحبون اليقطين.

مع طماطم و أعشاب

بطاطا - 3-4 قطع.
- 2-3 قطع.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
طحين - 2-3 ملاعق كبيرة
خضروات حسب الرغبة
1-2 فص ثوم
ملح وبهارات حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي

كالعادة ، نفرك البطاطس النيئة ونضيف الدقيق والملح والبهارات والثوم (من خلال عصارة الثوم). نقطع الطماطم والخضر ناعماً ونضيفها إلى العجينة

تقلى حتى تصبح ذهبية مقرمشة.

هناك نسخة نباتية بدون بيض. لن ينهاروا. الطعم لا يتغير إطلاقا. جربها.

مع كوسة

بطاطا - 3-4 قطع.
- حاسب شخصي 1.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طحين - 2-3 ملاعق كبيرة
خضروات حسب الرغبة
1-2 فص ثوم
ملح وبهارات حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي

بطاطا ، بصل ، كوسة. يغسل ، ينظف ، يفرك. يوجد الكثير من العصير في الكوسة ، ومن الأفضل عصرها باليد أو تركها تجف في مصفاة. يضاف الدقيق والملح والتوابل والبيض.

في هذه الوصفة لايمكنك اضافة الثوم الى العجينة بل نضعها بين الكيكات عند القلي. سوف تنبعث منه رائحته. سيكون لذيذًا بشكل مثير للدهشة.

مع الجبن القريش

بطاطا - 3-4 قطع.
- 200 جرام
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طحين - 2-3 ملاعق كبيرة
الشبت - حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق
زيت نباتي

هنا يختلف الأمر قليلاً. أولاً نخلط الجبن مع الشبت والملح والفلفل. ثم نبشر البطاطس ونضيف الدقيق والقليل من الملح والبيض ونعجن.

نسكب الزيت في المقلاة ، ونتركه يسخن جيدًا ، ونضع ملعقة من البطاطس ، ثم ملعقة من الجبن ، والبطاطس مرة أخرى فوقها. هذا معجنات نفخة.

لذيذ جدا مع القشدة الحامضة. مربى حقيقي!

وأخيرًا ، لدي بعض الأسرار:

قدمي فطائر البطاطس فقط ساخنة وساخنة. البرد يفقدون مذاقهم الفريد ، خاصة الجبن.

إذا اتضح أن العجين سائل ، يمكنك إضافة الدقيق ، أو يمكنك ببساطة تصفية الفائض أو عصره.

في بعض الأحيان تسمى فطائر البطاطس الفطائر. نعم ، إنهما متشابهان بعض الشيء. لكن الفطائر ، كقاعدة عامة ، لا تحتوي على توابل وبصل.

كل شيء لهذا اليوم! لقد أعددنا ألذ فطائر البطاطس ، أتمنى أن تنجح. ماذا تطبخ في المنزل؟ شارك أسرارك في التعليقات.

Draniki - فطائر البطاطس

فطائر البطاطس أو الفطائرهي طبق شائع جدًا ليس فقط في الدول الأوروبية ، وبيلاروسيا ، وأوكرانيا ، وروسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم حيث تنمو البطاطس.

كلمة فطيرة البطاطسيعني "المسيل للدموع" ، أي فرك ، فرك. مبدأ طهي فطائر البطاطسهذا هو ما هو عليه. فطائر البطاطس التقليديةيتم تحضيرها عن طريق فرك البطاطس على مبشرة وعجن "العجين" من كتلة البطاطس مع إضافة البيض والملح والدقيق.

لتنويع المذاق ، يضيف خبراء الطهي البصل والثوم والأعشاب والأعشاب العطرية إلى فطائر البطاطس. الدرانيكي المحشو باللحم المفروم شائع أيضًا ، ويطلق عليهم اسم ساحر البطاطس.

لذا ، لنبدأ طبخ فطائر البطاطسمن البطاطس حسب الوصفة التقليدية:

مكونات الفطائر

مكونات:

بطاطس - 1.5 كجم ؛
بيض - 2-3 قطع ؛
ملح للتذوق؛
زيت نباتي للقلي.
طحين - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مع شريحة
البصل أو الثوم - حسب الرغبة ؛
القشدة الحامضة - للتقديم.

وصفة الفطائر

1) اغسلي البطاطس جيداً وقشريها وابشريها. يمكنك بشر البطاطس على مبشرة خشنة ومبشرة صغيرة. في عائلتنا أفضل تجزئة براونمبشور على مبشرة خشنة ، مذاقه أفضل ويبرز عصير أقل في العجين.

افركي البطاطس بخشونة لعمل فطائر البطاطس

2) في وعاء مع البطاطس المبشورة ، أضيفي البيض والملح والدقيق المنخول. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البصل المبشور ناعما أو الثوم ، بالضغط.

عجينة طبخ الفطائر

3) تخلط جيدا وتذوق. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، أضف بعض الملح. عجينة فطائر البطاطسيجب أن تكون سميكة بما يكفي لعدم الجري. اخبز فطائر البطاطسأنت في حاجة إليها على الفور ، وإلا ستبدأ البطاطس في التغميق.

تعجن العجينة لعمل فطائر البطاطس

4) سخني مقلاة وأضيفي الزيت وبمجرد أن يسخن الزيت خبز فطائر البطاطس spooning لهم. سريع ومريح طبخ فطائر البطاطسفي مقالي. وهذا يوفر الكثير من الوقت.

نقلي فطائر البطاطس في مقاليين

5) فطائر البطاطس المقليةكلا الجانبين حتى البني الذهبي. سيصبح Draniki جميلًا إذا كان هناك ما يكفي من الزيت في المقلاة ونار قوية إلى حد ما.

تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا

6) في أقرب وقت لدينا فطائر البطاطس (الفطائر)اكتسبت لونًا ذهبيًا جميلًا ، قم بإزالتها من المقلاة وضعها على منشفة ورقية. تحتاج إلى القيام بذلك للتخلص من الزيت الزائد المستخدم في القلي.

من البطاطس لجعلها لذيذة حقا؟ لكل ربة منزل وصفات وأسرار خاصة بها. وفي هذه المقالة سوف تتعرف على بعض من ألذها. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تطلق العنان لمخيلتك في الطهي ، فيمكنك ابتكار ما تريد

البديل الكلاسيكي

بادئ ذي بدء ، سننظر في كيفية طهي فطائر البطاطس وفقًا لوصفة تقليدية.

ماذا ستحتاج

1 كغم من البطاطس
3 بيض دجاج
1.5 كوب من دقيق القمح
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
ملح.

كيف تطبخ

يجب أن تُبَشَر البطاطس على مبشرة خشنة ، ثم تُبشَّر بالفلفل والملح. بعد ذلك ، قم بتكسير 3 بيضات نيئة ، وأضفها إلى كتلة البطاطس الناتجة. نبدأ في التقليب وإضافة الدقيق بالتوازي حتى نحصل على قوام كثيف إلى حد ما. ثم يبقى فقط لعمل كعكات مصغرة والبدء في وضعها في مقلاة مليئة بالزيت. يجب على أولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية طهي فطائر البطاطس أن يعلموا أنها جاهزة عندما تكون مغطاة بقشرة مقرمشة ذات لون بني مائل إلى الذهبي على كلا الجانبين. هناك أيضًا نسخة معدلة قليلاً من الوصفة. إذا كنت لا تستخدم البيض في الطهي ، فلن تحصل على ما لا يقل عن البطاطس اللذيذة.

درانيكي بالثوم والجبن

إذا كنت تعرف بالفعل كيفية طهي فطائر البطاطس وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فإن الخيار الذي نقدمه يجب أن يثير اهتمامك أيضًا.

ماذا ستحتاج

8 بطاطس
1 بصلة
2 سن ثوم؛
100 غرام من الجبن
50 غرام من الزيت النباتي
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح؛
2 بيض دجاج
حسب الرغبة - الفلفل والملح.

كيف تطبخ

بادئ ذي بدء ، اغسل البطاطس وقشرها وجففها ، وبعد ذلك نفركها على مبشرة خشنة ، ونفرك الجبن على مبشرة ناعمة. يجب أيضًا أن يُفرم البصل (أو يُقطع جيدًا كخيار) ، ويسحق الثوم ، ويُرش بالفلفل والملح ، ثم يُضاف البيض. اخلطي جميع المكونات جيدًا ، ثم أضيفي الكمية المناسبة من الدقيق (حتى لا يتبقى ماء) ، واخلطي جيدًا مرة أخرى. قبل قلي الفطائر ، سخني المقلاة جيداً ، ضعي كتلة البطاطس بملعقة ، خففي الحرارة واقليها حتى تتكون قشرة بنية ذهبية على كلا الجانبين.

فطائر الفطر

ماذا ستحتاج

700 غرام بطاطس
1 رأس لفت لوقا.
2 بيض دجاج
300 غرام فطر
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح؛
500 غرام 20٪ كريما حامضة ؛
حسب الرغبة - ملح وفلفل.

كيف تطبخ

إذاً ، قمت بتخزين جميع المكونات الضرورية ، والآن السؤال الأهم بالنسبة لك: والفطر؟ "أولاً وقبل كل شيء ، نقوم بتنظيف البطاطس ونفركها باستخدام مبشرة ناعمة. يمكنك إضافة التوابل التي تريدها حسب الرغبة. تقلى الفطر والبصل في مقلاة حتى تحصل على صبغة ذهبية. نمزج البطاطس مع الفطر ، ونضيف البيض وقلي الطحين إلى البهارات التي يجب أن نغطيها بالزيت. يجب أن تنضج حتى تنضج من كلا الجانبين وتقدم أفضل مع القشدة الحامضة.

لذلك تعلمنا كيفية طهي فطائر البطاطس. كما ترون ، الوصفات نفسها بسيطة. لكن هل هناك شخص واحد على الأقل يرفض مثل هذه المتعة؟

بالعافية!

مع الدواجن والأسماك والجبن والفطر والخضروات والأعشاب ... ابحث عن أفضل وصفات فطائر البطاطس في مقالنا!

- طبق محبوب منذ الصغر. طازجة ، ساخنة ، معطرة ، مع قشرة ذهبية مقرمشة - لا شيء يمكن مقارنته بمذاق فطائر الأم التي تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

نعم ، إنها فطائر ، لأن فطائر البطاطس نفسها عبارة عن فطائر عادية ، لكنها لا يتم تحضيرها من الدقيق ، ولكن من البطاطس. في المطبخ البيلاروسي ، يعد هذا أحد أشهر الأطباق الوطنية. لكن فطائر البطاطس محبوبة في روسيا وأوكرانيا والعديد من البلدان الأخرى.

هناك عدد كبير من وصفات فطائر البطاطس. غالبًا ما يتم تحضيرها من البطاطس النيئة المبشورة. لكن يمكنك أيضًا استخدام الخضار المسلوقة أو البطاطس المهروسة. في اختيارنا - فقط أفضل وصفات فطيرة البطاطس.

10 وصفات لعمل فطائر البطاطس

وصفة 1. فطائر البطاطس الكلاسيكية

المقادير: 1 كغ من البطاطس ، 1-2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 2 بيضة ، 1 بصل ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، زيت نباتي.

اغسل البطاطس وقطع القشر واشطفها مرة أخرى بالماء. ثم صر على مبشرة جيدة. قشر البصل (لكن اترك الذيل حتى يسهل بشره). نقطع البصل ناعما أو نقطعه ناعما جدا. في وعاء عميق ، تُمزج البطاطا المهروسة ، البصل المفروم ، البيض والدقيق. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ذات جدران سميكة ، ويُسخّنها جيداً ، وتُخفّف الحرارة إلى متوسطة ، وتُوضع العجينة على شكل فطائر بملعقة كبيرة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب. ضع فطائر البطاطس المطبوخة على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد. تقدم مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة.

وصفة 2. فطائر البطاطس مع الملفوف

المقادير: 6 درنات بطاطس متوسطة الحجم ، 1 بصلة كبيرة ، 50 جرام دقيق قمح ، 500 جرام ملفوف أبيض ، 2 بيضة ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل أسود ، بهارات وتوابل حسب الرغبة.

اغسلي الملفوف وجففيه وقطعيه جيدًا. قشر البطاطس ، واشطفها تحت الماء الجاري ، وابشرها بخشونة ، ثم اعصرها جيدًا لإزالة السائل الزائد. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. يكسر البيض في وعاء ، ويضاف إليه رشة ملح ويضرب بخفة بالمضرب. ثم نرسل البطاطس المبشورة والملفوف المفروم والبصل إلى البيض. أضف التوابل المفضلة لديك ، أضف الدقيق واخلط جيدًا. سخني الزيت في مقلاة ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، افردي عجينة البطاطس والملفوف بملعقة ووزعيها في المقلاة على شكل كعك. تقلى فطائر البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جانب ، ثم تقلب وتطهى وتغطى حتى تنضج. تقدم مع القشدة الحامضة والخضروات المفرومة ناعماً.

الوصفة 3. حمية الفطائر من البطاطس والكوسا

المقادير: 1 كجم من البطاطس النيئة ، 1 كوسة كبيرة ، 1 بيضة ، 1 بصلة ، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، عباد الشمس أو زيت الزيتون المكرر ، القشدة الحامضة ، الملح ، الفلفل ، الثوم وغيرها من التوابل حسب الرغبة.

افصل البروتين عن الصفار. يخفق بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل. الخضار (كوسة ، بصل ، بطاطس) ، قشر ، قشر وشطف تحت الماء الجاري. نقطع البصل ناعما. ابشر الكوسة بقسوة وصفيها في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة. ابشري البطاطس أيضًا ، أضيفي إليها البصل المفروم والبروتين وصفار البيض والملح والفلفل والتوابل الأخرى. في النهاية ، ضعي كتلة الكوسة واخلطي كل شيء جيدًا. نسكب الزيت في المقلاة ، سخنيها إلى أقصى درجة حرارة ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، وزعي كعك العجين بملعقة ، مما يمنحها الشكل المطلوب. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كل جانب.

وصفة 4. فطائر البطاطس بالدجاج

المقادير: 750 جرام فيليه دجاج ، 5 درنات بطاطس متوسطة الحجم ، 100 مل زيت نباتي ، 1 بيضة ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح ، ملح ، بهارات حسب الرغبة.

حرر شرائح الدجاج من الغشاء وعروقها واشطفها جيداً بالماء البارد. ثم نقطع الطائر إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها في وعاء ، ولفها بالملح والتوابل المفضلة لديك واتركها لمدة 10-15 دقيقة. أثناء نقع اللحم ، قشر البطاطس والبصل واغسلها وابشرها على مبشرة متوسطة الحجم. في وعاء عميق ، يُمزج شرائح الدجاج والخضروات والبيض المخفوق قليلاً والدقيق ويخلط جيدًا. عجينة البطاطس بالدجاج جاهزة! سخني مقلاة بالزيت جيداً واقلي فطائر البطاطس والدجاج على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الوصفة 5. فطائر البطاطس المخبوزة بالفطر

المقادير: 4 حبات متوسطة الحجم ، 1 ملعقة كبيرة طحين بدون شريحة ، 2 بيضة ، 1 بصلة ، 1 كوب كريمة ، 200 جرام فطر ، حفنة صغيرة من الشبت ، 3 فصوص ثوم ، 3 ملاعق كبيرة من الجبن القاسي المبشور ، قطعة من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة.

ابشر البصل المقشر والمغسول والبطاطس على مبشرة ناعمة واحدة تلو الأخرى - فهذا سيمنع البطاطس من التغميق. ثم نخفق البيض ونضيف الدقيق والملح والفلفل ونخلط جيداً ونقلي فطائر البطاطس على نار متوسطة ، ثم نسكب العجينة في المقلاة الساخنة بملعقة كبيرة. ضعي فطائر البطاطس الجاهزة في طبق للخبز. يقلى الفطر المغسول والمقطع في الزبدة. ملح وفلفل في النهاية. ناعما يقطع الشبت. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. يُمزج الثوم والشبت والفطر ، ويُوضع فوق فطائر البطاطس ويُسكب فوق الكريمة ويُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يرش الجبن المبشور قبل 5 دقائق من النضج.

وصفة 6. فطائر البطاطس في الفرن

المقادير: 1 بصلة ، 3 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة دقيق قمح ، 8 درنات بطاطس متوسطة الحجم ، ملح وبهارات حسب الرغبة ، زيت نباتي ، أعشاب وكريمة حامضة للتقديم.

اغسل البطاطس وقشرها وابشرها جيدًا. ثم اعصره لإزالة العصير الزائد والملح قليلًا واخلط جيدًا. يُقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة جدًا أو يُبشّر ويُضاف إلى البطاطس ويُخلط جيدًا. في الكتلة الناتجة ، اخفق البيض واخلطه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. يملح مرة أخرى ويضاف البهارات ويخلط. يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجينة المتجانسة. يرجى ملاحظة ما يلي: يجب أن تكون العجينة طرية بدرجة كافية ، ولكن ليست سائلة ، فإن الفطائر بعد الخبز ستتمتع "بالامتلاء" اللطيف ولن تصبح قديمة. يُسخن الفرن مسبقًا ، ويُدهن صينية الخبز ويُرش بفتات الخبز (ولكن يمكنك الاستغناء عنها). ضعي خليط البطاطس بالملعقة في الفطائر. أرسلها إلى الفرن الساخن لمدة 10 دقائق ، ثم أخرج صينية الخبز ، واقلب الفطائر واخبز لمدة 5-7 دقائق أخرى.

الوصفة 7. فطائر البطاطس الحارة مع الأعشاب

المقادير: 4 حبات متوسطة الحجم ، 2 ملاعق كبيرة طحين ، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 بصل صغير ، بهارات مجففة (ريحان ، كزبرة وإكليل الجبل) ، ملح ، فلفل أسود مطحون.

نظف البطاطس. صر 2 درنات (أي نصفها بالضبط) ، ضعيها على طبق مسطح ورشيها بالأعشاب. ابشري حبات البطاطس المتبقية على مبشرة خشنة وضعيها في طبق به خضروات مبشورة ناعماً. نبشر البصل في مبشرة جيدة ونضيفه إلى البطاطس. يضاف الملح والفلفل والطحين ويخلط جيدا. يُسكب الزيت في مقلاة مُسخّنة جيداً ، يُسخّنها ويُسكب الكيك بالملعقة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كل جانب.

الوصفة 8. فطائر البطاطس بالجبن

المقادير: 6 درنات بطاطس متوسطة الحجم ، 1 بيضة ، 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 80 جرام من الجبن الصلب ، 1 بصلة صغيرة ، زيت نباتي ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

اشطف البطاطس جيدًا بالماء البارد ، اقطع القشر وافرك الخضار بمبشرة خشنة. حرر البصل من القشرة واقطعها مثل البطاطس. اخلطي الخضار المبشورة وأضيفي البيض والملح والفلفل وصبي الدقيق في كتلة البطاطس. تخلط جيدا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. توضع العجينة في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت على شكل كعكات صغيرة مستديرة. تقلى فطائر البطاطس على نار متوسطة على كل جانب حتى يظهر لون بني ذهبي لذيذ. بعد قلبها ، غطي المقلاة بغطاء ، اخفضي النار واتركيها حتى الغليان. قدمي فطائر البطاطا الساخنة على المائدة في دويتو مع الكريمة الحامضة.

الوصفة 9. فطائر البطاطس مع حشوة السمك

المقادير: 10 درنات بطاطس متوسطة الحجم ، بيضة نيئة ، بيضة مسلوقة ، 100 جرام فطر ، 1 ملعقة كبيرة دقيق ، ملح ، أعشاب طازجة ، فلفل أحمر وأسود ، زيت نباتي ، كريمة حامضة. للأسماك المفرومة: 1 بصلة صغيرة ، 250 جرام من السمك الأبيض منزوع النواة ، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

يُقشر الفطر ويُغسل ويُغلى ويُبرد قليلاً ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. حرر البصل من القشر ، واغسله ، واقطعه إلى شرائح رفيعة ، ثم أرسلها إلى مقلاة مسخنة - اقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُطحن السمك في مفرمة اللحم ويُمزج مع البصل البني والفطر المسلوق والملح والفلفل ويوضع في مقلاة لمدة 4-5 دقائق. ثم يضاف البيض المسلوق المفروم ناعما ويخلط جيدا. قشر البطاطس واغسلها وابشرها جيدًا. ضعي البطاطس المبشورة والبيض النيء والملح والفلفل والدقيق في وعاء منفصل واخلطي كل شيء جيدًا. يُوزّع المزيج الناتج بملعقة على مقلاة ساخنة بالزيت على شكل كعك رفيع. ضعي ملعقة كبيرة من السمك المفروم فوقها. والطبقة الثالثة - مرة أخرى تأتي كتلة البطاطس. ضعيها برفق فوق اللحم المفروم واضغطي برفق. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، ثم توضع على صينية خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.

الوصفة 10. فطائر البطاطس مع التوت البري المنقوع

المقادير: 9-10 درنات بطاطس متوسطة الحجم ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1 كوب توت بري منقوع ، 2 ملعقة طعام دقيق قمح ، 1 بيضة ، 70 جرام سكر ، ملح ، فلفل أبيض مطحون ، زيت نباتي.

ابشر البطاطس المقشرة والمغسولة جيدًا. ثم نضيف إليها بيضة وملح وفلفل ونخلط جيداً حتى تصبح ناعمة ونضيف الدقيق ونعجن العجينة. انشرها بملعقة على شكل كعكات على مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعي التوت البري المنقوع في مصفاة ، ثم جففيه على مناشف ورقية. يُمزج العصير الذي يُصفى مع السكر ويُغلى ويُبرد ويُمزج مع التوت البري. قدمي الدرانيكي دافئًا مع صلصة التوت.

7 أسرار لبان كيك البطاطس اللذيذة

1. قبل البدء في طهي فطائر البطاطس ، من المهم الانتباه إلى اختيار المكون الرئيسي. لن تعمل البطاطس الصغيرة: سوف تتفكك الفطائر عند القلي بسبب انخفاض محتواها من النشا. الخيار المثالي هو الدرنات البيضاء أو الحمراء العادية.

2. Draniki يحترق من الخارج ، لكن من الداخل يبقى خامًا؟ هناك خدعة صغيرة للمساعدة في تجنب ذلك. يجب دهن العجينة بالزيت الساخن ، وتقلي على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تقلبها وتجهزها تحت الغطاء - بحيث تُخبز الفطائر جيداً من الداخل ولا تحترق بالخارج. يُنصح أيضًا باستخدام مقلاة سميكة الجدران.

3. حتى لا يغمق العجين (على الرغم من أن هذا لن يؤثر على مظهر أو طعم الطبق النهائي) ، فأنت بحاجة إلى بشر البطاطس والبصل بالتناوب ، أي أن كل جزء صغير من الدرنات المبشورة يجب أن تكون طبقات مع البصل المفروم.

4. للحرارة ، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم من خلال الضغط ، والأعشاب (إكليل الجبل ، والريحان ، والبقدونس ، والشبت) والتوابل (الفلفل الأسود ، والفلفل الحلو ، وجوزة الطيب ، والكزبرة) في عجينة البطاطس. ولإعطاء الطبق نكهة خاصة ، يمكنك تحمير شرائح الثوم أو البصل في أنصاف حلقات في زيت ساخن ، ثم تقلى فطائر البطاطس في هذا الزيت العطري.

5. لجعل الفطائر طرية ، تُطحن العجينة في الخلاط أو معالج الطعام. ولزيادة فائدة الطبق النهائي ، بدلاً من القلي ، يمكنك خبز فطائر البطاطس في الفرن عن طريق وضعها على صينية خبز.

6. يمكنك أيضًا طهي فطائر البطاطس في أواني: قم أولاً بقليها قليلاً في مقلاة ، ثم ضعيها في أواني ، وضعيها بالفطر أو الخضار أو اللحم المفروم واخبزيها تحت غطاء الجبن.

7. تقليديا ، يتم تقديم فطائر البطاطس مع الأعشاب المفرومة ناعما والقشدة الحامضة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام الصلصات الأخرى ، على سبيل المثال ، الفطر ، والجبن ، واللحوم ، أو غير التقليدية تمامًا ، صلصة التوت - توت العليق ، عنب الثعلب ، الرمان ، التوت البري.

حتى من طبق بسيط مثل فطائر البطاطس ، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية. للقيام بذلك ، أضف الفطر والسمك والكوسة والملفوف والجبن ولحم الخنزير والقشدة الحامضة والبصل المقلي وأكثر من ذلك بكثير إلى العجين.

كما أن للدرانيكي مزايا أخرى - سهولة التحضير ، والمكونات المتوفرة ، ومجموعة متنوعة من الوصفات. من بين جميع أطباق البطاطس ، لا أحد يمكنه التباهي بمثل هذا المزيج من الشبع ، التحميص ، الرائحة غير العادية والمذاق الرائع ، مثل فطائر البطاطس. اطبخ واستمتع!