بيت إينوتيكا

أسماك تشبه الزبدة. التطبيق في فن الطهو. سمك الزبدة مع صلصة الكريمة الحامضة

يجب أن نتذكر أن عدة أنواع من سكان المحيطات مختبئة تحت الاسم التجاري "سمكة الزبدة" في وقت واحد: اسكولار ، سمكة الأسنان ، ستروماتيوس ، سيريولا و "سمكة الزبدة" ، التي يتم اصطيادها قبالة سواحل الولايات المتحدة. كل هؤلاء الممثلين للحيوانات البحرية ينتمون إلى عائلات مختلفة. الشيء الوحيد المشترك بينهما هو الذوق. لماذا تسمى هذه الأسماك سمكة الزبد؟ لحومهم دهنية ، بل زائدة. لذلك ، فإن الطريقة المفضلة لتحضير سمك الزبد هي على الشواية. إذا قمت بإخضاعهم لطريقة أخرى للطهي ، فيجب عليك أولاً قطع الرأس وتعليق الجثث من الذيل. سيؤدي ذلك إلى استنزاف الدهون الزائدة. في هذه المقالة ، سننظر فقط في أحد ممثلي الأسماك الزيتية - escolar. اقرأ عن خصائصه المفيدة والضرر المحتمل في مقالتنا. سنقدم أيضًا العديد من الوصفات لأطباق السكولار.

وصف السمكة

الاسم الثاني للاسكولار هو الماكريل الرمادي اللذيذ. توجد في المياه السطحية. لا يوجد صيد صناعي لها ، لكنها تأتي في شباك مع سمك التونة. تم العثور على الماكريل اللذيذ بكثرة قبالة سواحل نيوزيلندا وأستراليا ، ولكن يوجد أيضًا في بحار خطوط العرض الاستوائية والمعتدلة. Escolar سمكة كبيرة نوعًا ما. في المتوسط ، يصل طوله إلى متر واحد ويزن في نفس الوقت ما يصل إلى ثلاثين كيلوجرامًا. تنتمي هذه السمكة إلى عائلة Gempylidae. لونها بني غامق ، والعارضة الجانبية تبرز كثيرا. يتغذى Escolar على القشريات والحبار والأسماك الصغيرة. حسب الذوق ، غالبًا ما تتم مقارنة مراجعات هذه السمكة مع سمك الهلبوت الدهني. الماكريل اللذيذ يحتوي على لحم أبيض كثيف ذو ملمس رقيق. إنه جيد للتدخين وصنع البلس. يأتي الماكريل اللذيذ على أرفف متاجرنا في صورة مجمدة.

أسماك الإسكولار: الفوائد والأضرار

الاسم الزيتي يتحدث عن نفسه. هذه السمكة بها الكثير من الدهون. ولكن على عكس السلمون والسلمون وسمك السلمون الصديق ، فإن الإسكولار يحتوي أيضًا على زيوت إضافية - أحادية الجليسريد. عندما يمتص جسم الإنسان زيوت السمك غير المشبعة الأخرى ، لا يتم امتصاص هذا الشمع. المعدة ببساطة لا تحتوي على الإنزيمات اللازمة لتفكيك هذه المادة. لذلك ، يمكن أن يسبب استخدام اسكولار عسر الهضم والإسهال ، والذي يتفاقم بسبب الجمع بين الأسماك والطماطم. وبالتالي ، فإن الماكريل اللذيذ مفيد للأشخاص المصابين بالإمساك لأنه له تأثير ملين. يجب تناول سمك الزبدة بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وخاصة الكبد ومرضى السكر. يجب أن نتذكر أن escolar هو سمكة عالية السعرات الحرارية. وحتى كثيرًا. تحتوي مائة جرام من المنتج على مائة وثلاثة عشر سعرة حرارية. ولكن في الوقت نفسه ، فإن اللحم الأبيض الطري لهذه السمكة غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. Ecolar مفيد للنوى ، لأن البوتاسيوم الموجود بكميات زائدة في الماكريل الرمادي يقوي جدران الأوعية الدموية. للدهون غير المشبعة تأثير مجدد وتجعل الشعر لامع وسميك وتقوي الأظافر.

وصفات أسماك إسكولار الشعبية. الأرجنتيني الزبدة

الماكريل اللذيذ مخبوز أو مقلي أو مطهي. ها هي الوصفة الأولى من الأرجنتين. اخلطي نصف كوب من البرتقال مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. اخفقي مع 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا. في هذا المستحلب ، أضيفي رشة كبيرة من الريحان الطازج المفروم ، وفصّين من الثوم المفروم ، والفلفل الأسود ، والملح. اسكب التتبيلة في كيس محكم. ضع أربع شرائح ستيك هناك. اربط الكيس بإحكام ، ورجه وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. اخبزي فلفل أحمر كبير. قطع وإزالة البذور وإزالة الجلد وقطع اللحم إلى قطع. يُضاف اثنا عشر زيتونًا ، مقطّعة بالحلقات ، والبصل الأحمر المفروم ، ورشة من الريحان. تبلي هذا الخليط بملعقة شوربة من الخل مع ضعف كمية زيت الزيتون. تقلى اسكولار في مقلاة. يُزين بخليط الخضار.

سمك الزبدة المخبوزة

نقطع ثلاث فصوص من الثوم ونهرسها بالهاون مع بضعة أغصان من البقدونس ورشة ملح وملعقة زيت زيتون. إذا قمنا بتجميد اسكولار تحت تصرفنا ، يجب أن تقف الأسماك في الثلاجة طوال الليل. ثم لن يتدفق الماء منه. اشطف 4 شرائح فيليه ، وجففها وافركها بالتتبيلة بالثوم. نضعها في الثلاجة لمدة ساعة. نضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 150 درجة مئوية ، نضع شرائح اللحم على رف سلكي ، نضع تحته صينية خبز - بعد كل شيء ، اسكولار عبارة عن سمكة زيتية وستعطي الكثير من الدهون عند خبزها. نحن نطبخ بدون قلب لمدة نصف ساعة. قبل خمس دقائق من الموعد النهائي ، رشي السمك بثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان. تحضير الصلصة بسرعة: اعجن فص من الثوم مع صفار البيض وملعقة من عصير الليمون في الهاون. ملح للتذوق. يُقدّم السمك مع السلطة ويُسكب فوقه الصلصة.

إسكولار مع الأعشاب العطرية

قطعنا جثة السمكة في أربعة أماكن عرضية. افركي من الداخل والخارج بعصير الليمون والفلفل والملح. في منتصف الذبيحة نضع عدة أغصان من النعناع والبقدونس وإكليل الجبل وحلقتين من الفلفل الحار. ضعي ورق الألمنيوم على صينية الخبز. افرد السمك. أدخل شرائح الجير في الشقوق. ضع حلقات الفلفل في الأعلى. قم بتغطيتها بقطعة ثانية من رقائق الألومنيوم ، واضغط عليها بمغلف. دعونا ننقع لمدة ساعة ، ثم نخبز لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة مائتين وثلاثين درجة مئوية. تقدم مع صلصة مصنوعة من مزيج من زيت الزيتون والنعناع المفروم.

الماكريل الرمادي اللذيذ مع صلصة الصويا

تحظى أسماك الإسكولار ، التي توجد وصفات لها في العديد من مطابخ العالم ، بشعبية كبيرة في جنوب شرق آسيا. صب 120 مل من صلصة الصويا في وعاء. خففه بـ 50 مل من الماء. نضع حفنة صغيرة أخرى من البصل الأخضر المفروم وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون في التتبيلة. قطع الجلد من فيليه اسكولار (300-400 جرام). انقع الشرائح لمدة نصف ساعة على الأقل. اقلب القطع بشكل دوري حتى يتم نقع العصا من جميع الجوانب. استلق على منشفة. ثم نضعه على رف سلكي ، نضع تحته ورقة خبز لتجميع الدهون المتساقطة. اخبزيها لمدة خمس عشرة دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. نقوم بإعداد الأرز المسلوق بشكل منفصل. نضع قطع السمك عليها. توصي الوصفة بخلط صلصة الصويا مع ملعقة من العسل. صب هذه الصلصة على الطبق النهائي.

ريزوتو مع السمك

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة والزيوت النباتية في المقلاة. عندما يسخن الدهن ، ضعي كوبًا من الفطر المحضر هناك. يُترك على نار خفيفة لمدة أربع دقائق ، ثم يُضاف ملعقة من أوراق الزعتر الطازجة. نقلي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف الأرز والنبيذ الأبيض. ينضج حتى يتبخر السائل. في مقلاة منفصلة ، اقلي اسكولار المملح. الأسماك (تذكر المراجعات هذا) لا تتطلب الكثير من الدهون. يكفي دهن المقلاة بالزيت ، مثل الفطائر. يُقلى إسكولار لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. ضع قطع السمك فوق الريزوتو. ضعيها في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.

زيتي- الاسم الجماعي لعدة أنواع من الأسماك باللحوم البيضاء. تحته ، تبيع المحلات التجارية stromatea ، و seriolella ، و escolar ، وكذلك الزبد الأمريكي. تنتمي هذه الأسماك إلى عائلات مختلفة.

وفقًا لبعض التقارير ، يعيش النفط في المياه الاستوائية والمعتدلة الدافئة. يفضل السباحة في طبقات المحيط العليا بعيدًا عن الساحل.

من السهل الخلط بين الأسماك ، التي توحدت تحت اسم واحد. تم العثور عليها في أماكن مختلفة ، ولكن هناك الكثير من القواسم المشتركة. تحتوي جميعها على لحم أبيض ودهن إلى حد ما. و سيريوليلايحطم جميع السجلات لمحتوى الدهون.

لا يمكن تمييزها إلا بعلامات خارجية. ستروماتيوسبسطت الجوانب ، و اجتماعيخارجيًا يمكن الخلط بينه وبين. ولكن بالنظر إلى أن الجثث المقطوعة بالفعل على شكل شرائح اللحم تباع غالبًا في المتاجر ، فلن يشارك المستهلك العادي في التقاضي من وأين. ولكن هل يكفي معرفة أن كل هذه الأسماك تحتوي على نسبة عالية من الدهون وكيف يمكن أن يؤثر ذلك على الصحة ، سنناقش بمزيد من التفصيل.

الخصائص المفيدة والطبية للأسماك الزيتية

لنتحدث عن الفوائد العامة لجميع الأسماك التي تختبئ تحت اسم تجاري واحد.

سمك الزبدة مفيد لأكل النوى وأولئك الذين يحتاجون إلى تجديد احتياطيات البروتين في الجسم.
يقوي الأوعية الدموية ، مما يجعلها مرنة.
الزيت له تأثير ملين خفيف. ما الذي تحتاجه للإمساك.
يقوي السمك جهاز المناعة ويفيد الأشخاص الذين يعانون من القلق المتزايد.
أطباق الزيت تخفض ضغط الدم وتحسن الصحة العامة.

أهمية خاصة هو استخدام المنتج للنساء. ستحافظ الدهون غير المشبعة على صحة شعرك وبشرتك وأظافرك. ثبت علميًا أن الزيت يقلل الألم أثناء الحيض وسن اليأس.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للأسماك الزيتية

تدين الأسماك بخصائصها لتركيبها الكيميائي. من حيث محتوى البروتينات الحيوانية المفيدة ، فإنها تحتل مكانة رائدة. اسمها يتحدث عن نفسه. الأسماك غنية بالأحماض الدهنية أوميغا 3. يتجاوز تركيزها محتوى الأحماض في أسماك السلمون بنحو ثلاث مرات.

القيمة الغذائية:

قيمة الطاقة 113 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.

المعادن والفيتامينات في التركيبة:

كيف يتم استخدام الزبد لفقدان الوزن

بكميات صغيرة ، يمكن العثور على النفط في. يتم تقديره واحترامه من قبل الرياضيين على وجه التحديد بسبب النسبة العالية من البروتين في التكوين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأسماك غنية بالعناصر الدقيقة والكبيرة.

استخدم في التغذية الصحية والطبية

في غياب التعصب الفردي للأسماك ، بكميات صغيرة يمكن ويجب تناولها في نظام غذائي صحي. الشيء الرئيسي هو مراعاة جميع الميزات والعواقب المحتملة للحد من كمية الأسماك في النظام الغذائي.

كيفية اختيار منتج جيد

غالبًا ما يتم العثور على النفط للبيع. يمكن العثور عليها دائمًا في صفوف الأسماك في السوق أو في السوبر ماركت أو في متاجر المأكولات البحرية. لا تنس قواعد اختيار الأسماك قبل الشراء:

يجب ألا يحتوي الزيت الطازج على أي روائح كريهة مشبوهة.
لا يستحق المخاطرة بشراء الأسماك في عبوات غير شفافة.
يجب ألا تتلف الذبيحة ، مع وجود البقع والتواءات ومشبوهة في اللون.
اضغط على السمكة بإصبعك. هل اختفى الأثر بسرعة؟ يمكنك الشراء.

كيفية استخدام المنتج

من أجل تجنب الآثار الجانبية واضطرابات البراز ، يجب استهلاك الزيت بكميات صغيرة. تخيل أنك تتعامل مع منتج دقيق يتطلب موقفًا مناسبًا.

يتم طهي السمك الأكثر فائدة وأمانًا بدون دهون وزيت - في الفرن ، على البخار أو مشوي.
قبل الاستخدام ، ينصح بعض الطهاة بتعليق جثة سمكة حتى يتم تجفيف القليل من الدهون منها.
بالنظر إلى محتوى الدهون في الأسماك ، فإن الخضار ، باستثناء الطماطم ، ستكون بمثابة طبق جانبي مثالي لها. يمكن أن تجعل الإسهال أسوأ.
تجدر الإشارة إلى أن شرائح اللحم والستيك من الزبدة لا تؤدي إلى الإحباط وعواقب أخرى غالبًا ما يواجهها المستهلك.

إذا كنت تحب السمك فلا يجب أن ترفض أطباق الزيت. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على الكثير من البروتين الصحي. القاعدة اليومية واردة فقط في 150 جرام من المنتج.

ميزات تخزين المنتج

يتم غسل جثث الأسماك وتجفيفها مسبقًا بمنشفة ورقية. يمكن تخزينها في عبوات بلاستيكية تحت ثلج مجروش لمدة أربعة أشهر تقريبًا. عند شراء شرائح السمك المغطاة بطبقة من الجليد ، يوصى بإذابة السمك وطهيه على الفور.

موانع وعواقب تناول الأسماك الزيتية

أولئك الذين جربوا الزيت مرة واحدة على الأقل لاحظوا الآثار الجانبية:

الإسهال غير المنضبط.
انتفاخ؛
تقلصات المعدة.

في بعض الأحيان ، يؤدي تناول الأسماك الدهنية بكميات كبيرة إلى الغثيان والقيء.

الجاني الرئيسي لهذه المشاكل هو شمع الأثير. جيمبيلوتوكسين. إنه غير قابل للهضم عمليا. نسبة الدهون العالية التي تدخل الجسم تجعله ينتج المزيد من الصفراء أكثر من المعتاد. هذا يهيج سطح الجهاز الهضمي ، ويثير إفراز الدهون والزيوت ، ويحول البراز إلى اللون البني. وبالتالي ، فإن الزيت ضار للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي والكبد.

بسبب عواقب مماثلة في كندا واليابان وبعض الدول الأوروبية ، فإن بيع هذه الأسماك محظور.

مع الزيت ، يجب أن تكون حذرًا جدًا بالفعل في مرحلة الاختيار والشراء. ولكن بغض النظر عن الأسماك التي تشتريها بهذا الاسم ، فإن خصائصها متشابهة جدًا. إنه دهني بدرجة كافية ليتم استهلاكه بكميات كبيرة. من الضروري اختيار الطريقة الصحيحة للمعالجة الحرارية. لكن حرم نفسك تمامًا من أن المتعة لا تستحق العناء. ومع ذلك ، فإن الأسماك لها طعم ممتاز ، وسوف تسمح لك بالتجربة في المطبخ ، وتحسين التمثيل الغذائي وتحسين الصحة.

عن الزبدلقد كُتب الكثير ، لكن المعلومات غالبًا ما تكون مختلفة ومتناقضة. بادئ ذي بدء ، تسمى الأنواع المختلفة من الأسماك بهذه الطريقة ، وتختلف هذه الأنواع في خصائصها.

عند الإشارة إلى سمكة الزبدة ، يطلق عليها اسم الماكريل ، أو الإسكولار ، أو الزبد ، أو السمكة الزيتية (كلاهما يعني ببساطة "سمكة الزبدة"). هناك أيضًا نوع يسمى Ruvetta - Ruvettus pretiosus ، والذي يحتوي على أكثر التقييمات سلبية. إنها مرتبطة باستيعابها أو عدم استيعابها - سيكون الأمر أكثر صحة ، على الرغم من أن الكلمة ليست متعلمة جدًا.

يصف معظم الخبراء الأسماك الزيتية بأنها تعيش في المياه الاستوائية والمعتدلة الدافئة للمحيطات - في الأماكن المفتوحة. أسماك الزيت هي أسماك أعماق البحار - ما يسمى بالأسماك التي تعيش في طبقات المحيط العليا ، كقاعدة عامة ، بعيدًا عن الساحل - تأتي هذه الأسماك إلى الساحل فقط من أجل التبويض.

تتصرف التونة بنفس الطريقة: ربما هذا هو السبب في اعتبار سمكة الزبد شيئًا مشابهًا لها ، بل يتم صيدها فقط مع التونة - كمصيد عرضي ، ولا توجد مصايد خاصة لهذه السمكة. عادةً ما تصادف الأسماك الزيتية الصيادين في الجزء الجنوبي من كوكبنا ، ولكن يمكن أن تصادف أيضًا في غرب المحيط الأطلسي وأماكن أخرى في محيطات العالم.

يباع Oilfish في كندا وأوروبا ، وكذلك هنا في روسيا. تحتوي هذه السمكة على لحم أبيض لذيذ ، يشبه سمك الهلبوت الدهني ، وهناك عدد قليل جدًا من العظام. يتم صيد الأسماك السمنة في الخريف والشتاء ، وخلال هذه الفترات يمكن أن تصل نسبة الدهون فيها إلى 22٪.

تكوين الزبد

تحتوي الأسماك الزيتية على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية - 113 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، لكن تأثيرها على الجسم ، والذي سيتم مناقشته أدناه ، لم يفسر على الإطلاق بهذا - بعد كل شيء ، هناك الكثير من أنواع الأسماك عالية السعرات الحرارية ، وتمتصها معدتنا بشكل طبيعي.

بالإضافة إلى الدهون ، تحتوي الأسماك الزيتية على الكثير من البروتينات القيمة ، وفيتامين PP - النياسين ؛ المعادن - الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكلور والحديد والكروم والفلور والموليبدينوم والنيكل - والعديد من هذه العناصر موجودة بكميات كافية.

الزبدة في الطبخ

في الطهي ، تُستخدم أسماك الزبد في صنع شرائح اللحم المدخنة ، وفي المنزل يُنصح بطهيها بأي طريقة: السلق ، القلي ، الحساء ، الخبز ، الشواء.

ومع ذلك ، فإن الخيار الأفضل هو السمك الزيتي المشوي: هذه هي الطريقة التي يتم بها تصريف معظم الدهون منها ، والتي بسببها اكتسبت الأسماك الزيتية سمعتها السيئة.

لا يمكن أكل جميع أنواع سمك الزبدة. على الأقل ، هذه هي الطريقة التي يفكرون بها في البلدان المتقدمة - إيطاليا وكندا واليابان والعديد من البلدان الأخرى.

على سبيل المثال ، يُحظر بيع Ruvettus pretiosus - ruveta هناك ، وفي بلدنا هذا النوع من الزبد هو الذي يحتل جزءًا كبيرًا من السوق. يوجد الكثير من الدهون في لحم هذه السمكة ، ولا يمتصها الجسم.

المعدة والأمعاء ببساطة لا تقبله ، وبعد تناول السمك ، تتدفق الدهون بشكل غير متغير طواعية من فتحة الشرج ، ولا تشعر بأي دافع. يمكن أن يحدث هذا في أي وقت ، أينما كنت - في المنزل ، في الشارع ، في العمل ، في المتجر ، ومن الصعب جدًا غسل الملابس بعد ذلك.

يسمى روفيتا أيضًا بالزيت على الجلد الخشن. لحمها كثيف ، كريمي أو رمادي فاتح اللون ، وتحتوي على ما يصل إلى 25٪ دهون.

نوع آخر من أسماك الزبدة يسمى escolar ، وهو يعيش في أعماق المحيط. تسمى هذه السمكة الزيتية على بشرة ناعمة ، ويتم امتصاص دهنها بشكل أفضل نوعًا ما ، ولكن يجب تناولها بكميات صغيرة ، بدءًا بقطعة صغيرة جدًا ، وطهيها على رف سلكي حتى يختفي أكبر قدر ممكن من الدهون.

النوع الثالث من الأسماك هو الماكريل الرمادي.

المعلومات المتعلقة بسمك الزبد مشوشة للغاية من قبل الشركات المصنعة والبائعين بحيث يصعب اكتشافها: تسمى الأنواع المختلفة من هذه الأسماك نفسها ، موضحًا للمستهلكين أن الأسماك كلها متشابهة ، ولكن يطلق عليها بشكل مختلف.

وفي الوقت نفسه ، يتم استيراد أنواع أخرى منه أيضًا إلى أراضي بلدنا: stromateaceae ، والطرد المركزي ، والزيت الأمريكي ، والسيريوليلا ، إلخ.

يُباع الماكريل الرمادي تحت اسم escolar ؛ يمكن أن يطلق عليهم أيضًا ruvetu.

في سمكة زيت المحيط الهادئ متوسطة الحجم ، لا يوجد الكثير من الدهون - تصل إلى 2٪ ، ولكن هناك الكثير من البروتين - تصل إلى 20٪. زبدة الأطلسي أكبر بكثير ، وفيها دهون أكثر بكثير - من 12٪.

بالطبع ، من الأفضل بيع النوع الثاني من الأسماك ، والذي ، بالمناسبة ، يتميز بجلد أكثر سمكًا وخشونة - الحجم الكبير يجعل بيعه أكثر ربحية.

لسوء الحظ ، يبيع بعض التجار عديمي الضمير بنجاح سمك الزبد المدخن ، مثل سمك الهلبوت ، للمستهلكين ، مستفيدين من حقيقة أن هذه الأسماك متشابهة جدًا ، خاصة عند التدخين.

ليس من الواضح كيفية معرفة كل شيء ، ولكن من الأفضل شراء الأسماك التي تسمى الزيتية على بشرة ناعمة: وفقًا لتعليقات المستهلكين ، لا يزال الهضم أسهل. من الأفضل عدم تناول الزيت على الجلد القاسي على الإطلاق - سواء بالنسبة للبشر أو الحيوانات الأليفة - فهم يعانون أيضًا من مشاكل في الهضم.

فوائد ومضار الأسماك الزيتية

نظرًا لأن الأشخاص المتأثرين باستخدام الأسماك الزيتية لا يذهبون عمليًا إلى الأطباء ، فلا توجد نتائج فحص تقريبًا أيضًا ، ولا يمكن للخبراء تقديم إجابة لا لبس فيها على السؤال: هل الأسماك الزيتية تشكل خطورة على الصحة ، وإذا كانت خطيرة ، فلماذا؟

يعتقد الكثير منهم أن الأسماك الزيتية يمكن أن تسبب الإسهال (الإسهال) إذا تم تناولها أكثر مما ينبغي ، أو إذا تم طهيها بشكل غير صحيح.

والحقيقة أن شرائح اللحم والباليك المدخنة المصنوعة من الأسماك الزيتية لا تسبب أي عواقب غير سارة ، وجميع حالات الإسهال والحالات التي تشبه التسمم تحدث بعد تناول السمك المطبوخ والمجمد.

إن رفض تناول الأسماك الزيتية لا يستحق كل هذا العناء - إلا إذا كان لديك بالفعل تعصب فردي كامل لهذا المنتج. ومع ذلك ، فمن الأفضل طهيها بطريقة تجعلها تقريبًا جميع الدهون غير المقبولة لجسمنا ، ويبقى أفضلها وأكثرها فائدة.

تذكر أن هناك الكثير من البروتين الصحي في الأسماك الزيتية: للحصول على نصف الكمية اليومية ، يحتاج الشخص البالغ إلى تناول 150 جرامًا فقط من هذه السمكة. هناك العديد من العناصر المهمة فيه ، مثل الفوسفور ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، ولكن الأهم من ذلك كله في أسماك زيت الكروم: تحتاج إلى تناول أقل من 100 جرام للحصول على المعيار اليومي لهذا العنصر النادر والمهم ، والذي يلعب دورًا واحدًا. من الأدوار الرئيسية في نظام الغدد الصماء.

هذا هو السبب في أن الكروم ضروري لأولئك الذين يسعون إلى الحفاظ على وزن صحي ويكونون دائمًا في حالة جيدة - فهو يمنح عضلاتنا الطاقة ، ولا يسمح الجسم بالإرهاق.

بالإضافة إلى ذلك ، تعيش الأسماك الزيتية فقط في المياه النظيفة - وهذا يتحدث لصالحها كمنتج صديق للبيئة.

وصفات الزبدة

الزبدة على الشواية

إحدى الوصفات المقبولة لطهي السمك الزيتي هي وضعها على الشواية.

لكل 1 كجم من السمك ، نأخذ 4 فصوص من الثوم وغصن من إكليل الجبل والبقدونس والليمون وورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة. اغسل السمك ونظفه وقطّع إلى قطع صغيرة. يُطوى في وعاء مناسب ، ويُفرك بالثوم المسحوق ، ويُرش بالملح ، والفلفل ، وورق الغار ، ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.

في بعض الوصفات يوصى بإضافة زيت الزيتون لكن من الأفضل الاستغناء عنه - فهناك دهون كافية في السمك. بعد ذلك ، يجب خبز السمك على رف سلكي ، على نار خفيفة - ويفضل 15 دقيقة لكل جانب ، وتقلب بشكل دوري.

نضع السمك النهائي على طبق ، ونزينه بالأعشاب والبقدونس والليمون. من الجيد تقديم السمك مع مقبلات من الخضار - الكوسة والباذنجان المخبوز بالفلفل والثوم.

سمك الزبدة مع الفواكه

ستحتاج إلى العنب والتفاح ، وكذلك البصل والطماطم والفلفل والملح. من الأفضل عدم استخدام الزيت في هذه الوصفة.

من السمكة الكبيرة ، من الضروري إزالة العمود الفقري والأمعاء ، وقطع الزعانف ، ولكن لا تقم بإزالة الجلد. لا يوصى بإزالة حتى المقاييس - تحتها يصبح السمك ألذ.

اصنع شقوقًا على اللب بسكين حتى يبقى الجلد سليمًا وملحًا ويترك لمدة ساعة.

بعد ذلك ، تخلصي من الملح الزائد ، واملئي السمك بشرائح من الطماطم ، والتفاح ، والبصل ، والعنب ، وضعيها على رف سلكي واخبزيها لمدة 50 دقيقة على نار خفيفة. بالطبع ، لا تأكل السمك الجاهز بالمقاييس.

سمك الزبدة مع صلصة الكريمة الحامضة

يمكنك أيضًا عمل شريحة لحم بسيطة من الزبدة وتقديمها مع البطاطا المخبوزة وصلصة الكريمة الحامضة.

يتم تقطيع السمك المملح إلى قطع ببساطة على رف سلكي.

لصلصة الكريمة الحامضة ، ستحتاج إلى 100 جرام من القشدة الحامضة الطازجة والبصل الأخضر المفروم ناعماً والبقدونس والتفاح أو خل العنب والملح والسكر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

في الختام ، أود أن أذكرك مرة أخرى: بغض النظر عن مدى مذاق سمك الزبدة الذي تطبخه ، يجب ألا تأكل أكثر من قطعة واحدة في كل مرة. في المستقبل ، إذا كان جسمك يتفاعل مع هذا المنتج بشكل طبيعي ، فيمكن زيادة الحصة.

جاتولينا غالينا
لموقع مجلة المرأة

عند استخدام المادة وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية على الإنترنت

الأسماك الزيتية

المعدة والأمعاء ها إنهم لا يأخذونها ، وبعد تناول هذه السمكة ، تتدفق الدهون بشكل غير متغير طواعية من فتحة الشرج ، ولا تشعر بأي دافع. يمكن أن يحدث هذا في أي وقت ، أينما كنت - في المنزل ، في الشارع ، في العمل ، في المتجر ، ومن الصعب جدًا غسل الملابس بعد ذلك.

عند الحديث عن سمكة الزبدة ، يُطلق عليها اسم الماكريل ، أو الإسكولار ، أو الزبد ، أو السمكة الزيتية (كلاهما يعني ببساطة "سمك الزبدة"). هناك أيضًا نوع يسمى Ruvetta - Ruvettus pretiosus ، والذي يحتوي على أكثر التقييمات سلبية. إنها مرتبطة باستيعابها أو عدم استيعابها - سيكون الأمر أكثر صحة ، على الرغم من أن الكلمة ليست متعلمة جدًا.

الأسماك الزيتية

1. روفيتا / روفيتوس بريتيوسوس

2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum

3. الثعبان الماكريل / بروميثيكثيس بروميثيوس

يصف معظم الخبراء الأسماك الزيتية بأنها تعيش في المياه الاستوائية والمعتدلة الدافئة للمحيطات - في الأماكن المفتوحة. أسماك الزيت هي أسماك أعالي البحار - ما يسمى بالأسماك التي تعيش في طبقات المحيط العليا ، كقاعدة عامة ، بعيدًا عن الساحل - تأتي هذه الأسماك إلى الشاطئ فقط من أجل التبويض.

تتصرف التونة بنفس الطريقة تمامًا: ربما هذا هو السبب في اعتبار سمكة الزبد شيئًا مشابهًا لها ، بل يتم صيدها فقط مع التونة - كمصيد عرضي ، ولا توجد مصايد خاصة لهذه السمكة. عادة ما تصادف الأسماك الزيتية الصيادين في الجزء الجنوبي من كوكبنا ، ولكن يمكن أن تصادف أيضًا في غرب المحيط الأطلسي وأماكن أخرى في محيطات العالم.

تكوين الزبد

تحتوي الأسماك الزيتية على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية - 113 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، ومع ذلك ، فإن تأثيرها على الجسم ، والذي سيتم مناقشته أدناه ، لم يفسر على الإطلاق بهذا - بعد كل شيء ، هناك أنواع كثيرة من السعرات الحرارية العالية. الأسماك ، وتمتصها معدتنا بشكل طبيعي.

الزبدة في الطبخ

النوع الثالث من الأسماك هو الماكريل الرمادي.

يُباع الماكريل الرمادي تحت اسم escolar ؛ يمكن أن يطلق عليهم أيضًا ruvetu.

لا يوجد الكثير من الدهون في سمكة زيتية متوسطة الحجم في المحيط الهادئ - تصل إلى 2٪ ، ولكن هناك الكثير من البروتين - تصل إلى 20٪. زبدة الأطلسي أكبر بكثير ، وفيها دهون أكثر بكثير - من 12٪.

فوائد ومضار الأسماك الزيتية

هذا هو السبب في أن الكروم ضروري لأولئك الذين يسعون إلى الحفاظ على وزن صحي ويكونون دائمًا في حالة جيدة - فهو يمنح عضلاتنا الطاقة ولا يسمح للجسم بالإرهاق.

بالإضافة إلى ذلك ، تعيش الأسماك الزيتية فقط في المياه النظيفة - وهذا يتحدث لصالحها كمنتج صديق للبيئة.

وصفات الزبدة

الزبدة على الشواية

إحدى الوصفات المقبولة لطهي السمك الزيتي هي وضعها على الشواية.

سمك الزبدة مع الفواكه

ستحتاج إلى العنب والتفاح ، وكذلك البصل والطماطم والفلفل والملح. من الأفضل عدم استخدام الزيت في هذه الوصفة.

اصنع شقوقًا على اللب بسكين حتى يبقى الجلد سليمًا وملحًا ويترك لمدة ساعة.

سمك الزبدة مع صلصة الكريمة الحامضة

يمكنك أيضًا عمل شريحة لحم بسيطة من الزبدة وتقديمها مع البطاطا المخبوزة وصلصة الكريمة الحامضة.

يتم تقطيع السمك المملح إلى قطع ببساطة على رف سلكي.

جاتولينا ج.
لمجلة InFlora.ru - http://www.inflora.ru

يبدأ الارتباك التقليدي في نفس اللحظة التي نرى فيها سمكة الزبد على طاولة المتجر. ربما سمع الكثير من الناس عن صفاته الذوقية ، لذلك تفكر العديد من ربات البيوت في شرائه. حصل على اسمه بسبب المحتوى الكبير من الدهون المختلفة فيه.

غالبًا ما تسمى الأسماك الزيتية ، الفوائد والمضار التي سنتحدث عنها اليوم ، بأنواع مختلفة تمامًا وحتى عائلات الأسماك. في أغلب الأحيان ، يتم بيع ممثلي العالم تحت الماء مثل الماكريل أو سترومات أو إسكولار تحت هذا الاسم. ويفسر ذلك تشابه الذوق والصفات الخارجية لهذه العينات.

بشكل عام ، يمكننا القول أن سمكة الزبد ، التي نشتريها غالبًا للطبخ ، هي فرد ذو قشور بنية داكنة ولحوم بيضاء دهنية (بمرور الوقت ، يصبح الجلد داكنًا ، ويكتسب لونًا أسود تقريبًا). يحصلون عليها أثناء صيد التونة ، كفريسة مساعدة.

أفضل خصائص الأسماك وتكوينها

لكي تتخيل بشكل أوضح ما هي أضرار وفوائد إضافته إلى النظام الغذائي ، عليك أن تفهم ما هو غني به. بغض النظر عن الصنف المحدد ، تحتوي أي سمكة زيتية على الصوديوم والبوتاسيوم والفلور بكميات كبيرة. وبذلك يصل محتوى البوتاسيوم إلى 335 مجم والصوديوم يصل إلى 100 مجم. لكل مائة جرام من المنتج.

إذا كان الشخص يتميز بهشاشة الأوعية الدموية ، فإن تناول الماكريل ضروري له ببساطة ، لأن البوتاسيوم هو الذي يجعل من الممكن زيادة مرونته. تساعد لحوم الأسماك أثناء الإمساك ، لما لها من تأثير ملين ، مما قد يسبب بعض الإزعاج والأذى للإنسان الحديث خارج منزله.

بالنسبة للأشخاص الذين يمارسون أسلوب حياة نشط ، بما في ذلك الأنشطة الرياضية ، يعتبر الزيت مفيدًا للحصول على نسبة عالية من البروتين ، وبشكل أكثر تحديدًا:

بروتين ، جم - 18.8 ،
الدهون ، ز -4.2 ،
ماء ، جم - 75.5.

كما ترى ، تحتوي جثة السمك على كمية كبيرة من الرطوبة ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند الطهي. الدهون الموجودة في اللحوم غير مشبعة ، فهي قادرة على تجديد خلايا الجسم والأعضاء الداخلية.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن إنكار فوائد تناول بروتين السمك بشكل دوري في الطعام ، لأنه يطيل عمر شعرنا وأظافرنا وبشرتنا.

موانع للاستخدام

يمكن تسجيل أضرار معينة من الأسماك الزيتية لدى الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي. أيضا ، يجب أن يستهلك في حدود معقولة من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض مزمنة. من أجل فهم أفضل للعواقب المحتملة لأي منتج غريب ، يُنصح بشدة بإجراء استفسارات حول نوع الأسماك المحددة التي تشتريها تحت اسم "Butterfish".

للقيام بذلك ، لن يساعدنا فقط مساعد المبيعات ، ولكن أيضًا العديد من المعلومات من الإنترنت. لكل فرد الحرية في التحكم في محتوى الدهون في الأطعمة المستهلكة وفقًا لتقديره وحذره ، دون أن ننسى أن الاستهلاك المفرط يسبب الضرر وتدهور الرفاهية.

القيمة الغذائية والتحضير

على الرغم من كل شيء ، فقد فازت سمكة الزبد بمكانة على طاولتنا بسبب مذاقها الممتاز. لحمها ، بالإضافة إلى كونها دهنية ، لها قوام كثيف ولون أبيض لطيف. عندما نقوم بطهيها في المنزل ، يمكننا استخدام مجموعة متنوعة من طرق الطهي.

هذه السمكة مثالية للقلي أو الشواء أو الطهي. يعتبر الشواء هو الأنسب لهذا النوع من اللحوم. في ظل هذه الظروف يمكن إزالة الماء الزائد والدهون من الأسماك الزيتية ، والتي تعتبر غير آمنة لاحتوائها على أحادي الجليسريد. نظرًا لأن أجسامنا لا تحتوي على الإنزيمات لتفكيكها ، فمن السهل أن تصاب باضطراب في الأمعاء.

في كثير من الأحيان يمكنك العثور على زيت مدخن بارد للبيع. نظرًا لأن تقنية الطهي تتضمن التمليح ، فلا ينبغي أن تكون هناك رطوبة زائدة تحت العبوة ، لأن هذا يعد انتهاكًا مباشرًا للعملية التكنولوجية. يجب ألا تتفكك الأسماك أو تتحلل ، مما قد يعني صلابة المواد الخام التي يتم حصادها. المنتجات الجيدة عادة ما تكون صلبة في الملمس وليست مدخنة بشكل مفرط.

عادة ما يتم فصل سمك الزبدة ، الذي يدخل حيز الإنتاج من صيد الأسماك ، عن العظام ، وبعد ذلك يتم تقطيع اللحم إلى قطع سميكة للتدخين أو صنع البلاك. قبل البدء في الطهي في مطبخهم ، يقطعون رأس الذبيحة الطازجة ، ويعلقونها لفترة قصيرة من الذيل: في هذه الحالة ، يتخلص من الدهون الزائدة ، ويكتسب اللحم عصارة إضافية.

ستمنحك الأجزاء الصغيرة المطبوخة الفرصة للحصول على المتعة الحقيقية التي يمكن أن تقدمها لنا الزبد دون الكثير من الإضرار بالجسم.