الصفحة الرئيسية الفطور

التلدين لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل. افيكا مسلوقة من الطماطم. ادجيكا من الطماطم لفصل الشتاء حار بدون طهي

من الصعب حتى تخيل العدد وصفات فريدةلديها طماطم محلية الصنع. تجدر الإشارة إلى أنه كان هناك هذا الطبقبعد ذلك بكثير من سلفه - الأصل الأبخاز أديكاعلى أساس الثوم والملح والفلفل. إذا كنت تحب حار و توابل مالحة، ومن المستحيل ألا تحبه ، ثم الرغبة في التجربة باستمرار وتحسين الذوق و مظهر خارجيلتحقيق الكمال تقريبًا. ربما ما زلت تعتقد أن الجديكا إما أحمر أو أخضر ، لكن هذا ليس كذلك. لماذا لا تطبخ الجرجير الأصفر المشمس الساطع ، والذي سيكون لونًا ممتازًا مهيمنًا على أي طبق تقريبًا. من السهل جدًا الحصول عليها ، ما عليك سوى استبدال الطماطم الحمراء بأخرى صفراء ، وإليك هذه الحيلة الصغيرة التي ستتيح لك الطهي الأصلي أديكالون غير عادي.

كم سيكون لذيذًا أن تغمس قطعة حارقة من أسياخ اللحم أو السمك المشوي فيها. الصفحة الرئيسية أديكا من طماطم صفراءسيكون ov إضافة شهية إلى أطباق السباغيتي والمأكولات البحرية واللحوم والدواجن. ستؤدي ملعقة واحدة فقط من هذا التوابل إلى تغيير طعم الأطباق المحايدة بشكل جذري ، على سبيل المثال ، مسلوقة صدر دجاجأو البروكلي على البخار. خذ ملاحظة وصفات شيقةوخلق!

Adjika من الطماطم الصفراء والفلفل الحلو

مكونات:

طماطم صفراء - 2 كجم
فلفل أصفر حلو - 1 كجم
ثوم - 3 رؤوس
فلفل حار - 2 قطعة.
زيت عباد الشمس - 50 مل
سكر وملح - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
الخل - 50 مل
كزبرة - 15 جم
ريحان - 5 جم

قطع الخضار الصفراء إلى شرائح ، ولفها من خلال مفرمة اللحم مع الثوم والفلفل الحار ، واستخدام الخلاط إذا رغبت في ذلك. ثم يُغلى المزيج مزيج الخضارويضاف الخل والملح والسكر والزيت والكزبرة مع الريحان. طهي الجليدة لمدة 45 دقيقة ، دون أن تنسى التقليب من حين لآخر. صلصة جاهزةصب في الجرار المعقمة ، نشمر. نتيجة لذلك ، نحصل على لون أصفر لامع جميل ، يبدو غير عادي للغاية وفاتح للشهية.

Adjika من الطماطم الصفراء مع الأعشاب

عناصر:

تقلى شرائح الطماطم الصفراء والفلفل الحار والبصل على نار عالية. تُقلى الخضار بالتساوي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، ثم تُخفق في الخلاط مع الكزبرة والثوم ، ويُضاف الخل والملح ومزيج الفلفل. إذا كنت لا تحب الكزبرة لأنها محددة طعم غني، ثم يمكنك تناول الأعشاب الحارة الأكثر شيوعًا - البقدونس. تناول الطعام على الفور ، واحفظه في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

Adjika من الطماطم الصفراء وخوخ الكرز

هذه الصلصة مثالية للشواء وأي لحم مشوي آخر.

يأخذ:

الكرز البرقوق الأصفر - 1 كجم
طماطم صفراء - 500 جم
نعناع - 3 أغصان
الثوم - 5 فصوص
الشبت - 1 حفنة
كزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة
فلفل حار - 1 قطعة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح ، فلفل حار ، بابريكا ، فلفل أسود - حسب الرغبة (1-3 ملاعق صغيرة)
عسل - 0.5 ملعقة صغيرة

يُطهى خوخ الكرز بدون حفر لمدة 10 دقائق ، يُطحن من خلال غربال أو مصفاة ، ويُشعل النار مرة أخرى ، ويُضاف الطماطم ، والثوم ، والأعشاب ، والفلفل ، والملفوف مسبقًا في مفرمة اللحم أو الخلاط. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 35 دقيقة.ندخل العسل والسكر والخل والملح والتوابل في الجرجير. يُغلى المزيج ويُغلى المزيج معًا لمدة 5 دقائق ، ويُسكب الصلصة في برطمانات ساخنة معقمة.

من غير المحتمل أن تقابل الآن شخصًا لا يحب أطباق اللحوم أو اللحوم. يحب البعض تناول اللحم المطبوخ بطريقة بسيطة ، مقلي أو مسلوق بالملح. يفضل البعض الآخر إضافة مجموعة متنوعة من التوابل أو المخللات. يمكن اعتبار Adjika بحق أكثر التوابل شيوعًا للحوم. لقد أتت إلينا من أبخازيا وترجمتها الحرفية تعني "ملح". يسميها سكان أبخازيا أنفسهم بشكل مختلف ، لكن المعنى هو نفسه تقريبًا - الملح المبشور مع إضافة الخضار.

لطالما استقر بقوة في مطابخ العديد من البلدان والجمهوريات. وهي الوصفة الكلاسيكيةخضع كمية كبيرةالتغييرات والابتكارات. بدأ أحدهم بإضافة الطماطم والجزر فلفل حلووالخضروات الأخرى المتطابقة تفضيلات الذوقالطهاة وربات البيوت. لكن الوصفة الكلاسيكية ظلت كما هي: التوابل وفقًا للوصفة الكلاسيكية البسيطة يتم تحضيرها من أفضل أنواع الفلفل ، مع كمية كبيرةأعشاب الثوم والمكسرات.

طرق وطرق تحضير الجرجير

الأول مطبوخ على البارد. يتم سحق المكونات ، ويتم استكمال مجموعة النكهات بالتوابل والجذور والملح والثوم ، والآن أصبحت أبسط وصفة جاهزة. الجانب السلبي لمثل هذه الإضافات هو أنه مع الاختيار الخاطئ للمكونات ، لن يتم تخزينها لفترة طويلة. تحتوي هذه الوصفة البسيطة على المزيد من الثوم والملح. لتحضير افيكا حارأضف المزيد من الفلفل الأحمر.

الطريقة الثانية هي الجرجير المسلوق التقليدي. تُقطع الخضار وتُسلق وتُلف في وعاء مناسب. معظم ربات البيوت يفضلن طهي اللحم من طماطم صحية. يمكن تخزين هذا النوع من الإضافات عام كاملحتى في درجة حرارة الغرفة.

"كثير من الناس على يقين من أن مسقط رأس أديكا هو جورجيا. وسيكونون مخطئين تماما. لأن هذا الطبق جاء إلينا من أبخازيا! "

ما تحتاجه لتحضير بسيط من الجير.

دعونا نحاول تحضير طماطم محلية الصنع معًا. لهذا بالإضافة إلى الخضار نحتاج إلى:

مفرمة اللحم
أطباق لحصاد الجدي
الخياط
معقم الجرة

عند اختيار الخضار ، تأكد من عدم وجود فساد أو تجاعيد من بينها. يمكن أن يؤثر ذلك على جودة وطعم الصلصة المستقبلية. تأكد من أن البرطمانات سليمة ولا توجد بها شقوق أو شقوق.

وصفة Adjika لفصل الشتاء من الطماطم

في الشتاء ، تريد دائمًا شيئًا لحميًا ودافئًا. يمكنك أن تأخذ أبسط وصفة من الطماطم والثوم. إذا كنت تريد إرضاء أحبائك ببعض أطباق اللحوم ، إذن توابل ممتازةبالنسبة له سيكون هناك توابل الفلفل اللذيذة وغير الحارة. سوف يكمل الخاص بك بشكل مثالي طبق اللحموالتوابل الخاصة بك أحاسيس الذوق. خيار الطهي بسيط للغاية ولا يتطلب مهارات طهي خاصة.

التركيب الكلاسيكي للخضروات لـ Adjika:

5 كغ من الطماطم الحمراء الطازجة.
فلفل مقرمش - 1 كجم أو 2 كجم
فلفل حار - 150 جم
جزر - 2 كجم.
تفاح أخضر - 2 كجم.
ثوم 200-400 غرام.
ملح - 120 جم
سكر - 300 جرام
يستخدم شخص ما الفطر المملح لمجموعة متنوعة من الذوق
زيت - 300 غرام
مقصف خل حار(9٪) - 300 مل.

يتم إجراء حصاد نبات الجرجير من الفلفل والطماطم والثوم على النحو التالي:

مرر من خلال مفرمة اللحم خضروات مغسولة.
امزج الأطعمة بدون الثوم. أضف أيضًا عصير التفاح.
ضع الكتلة الناتجة في قدر.
بعد ظهور الفقاعات الأولى ، خففي الحرارة إلى أدنى حد واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
تأكد من تحريك الكتلة كل 5-10 دقائق.
يضيف حمض الاسيتيكوصقلها زيت نباتييخلط الملح والسكر.
اسقط الثوم.
استمر في الطهي على نار خفيفة جدًا لمدة 15 دقيقة على الأقل.
بالإضافة إلى الملح حسب الرغبة.
عندما تكون جاهزًا ، رتب في برطمانات نظيفة.
قم بلف البرطمانات وضع الغطاء مؤقتًا لمدة 24 ساعة.

هذه الوصفة الكلاسيكية المعروفة لتوابل لذيذة ليست حارة جدًا ، ولهذا يمكن تقديمها مع أي طبق جانبي. إنه مثالي إذا قمت بطهيها بالبطاطس المسلوقة. في شتاء باردهذا الطبق سيكون مفيدًا جدًا.

وصفة Adjika من معجون الطماطم

إذا لم يكن لديك طماطم لسبب ما ، لكنك تريد حقًا إرضاء نفسك بشيء حار ولذيذ ، فيمكنك طهي الجديكا بدون طماطم على الإطلاق. لهذا ، مناسبة معجون الطماطم العادي.

المكونات المطلوبة:

فلفل مقرمش - 11 قطعة ،
فلفل حار - 4 قطع ،
معجون طماطم 900 جرام
ثوم محلي الصنع - 600 جرام ،
ملح و سكر محبب 22 ملعقة لكل منهما
بهارات,
جوهر الخل والزيوت النباتية.

اغسل الخضار والأعشاب. ننظف الثوم ونقطع الفلفل ونزيل لبه. نمر كل هذا من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر ومعجون الطماطم وحوالي 25 ملعقة كبيرة من الزيت. وأخيرًا أضف 5 ملاعق صغيرة جوهر الخل. لا حاجة للطهي أو الغليان ، فقط خذها ولفها في برطمانات. هنا وصفة بسيطة من الجديكا أعدت من معجون الطماطم. من الأفضل تخزينها في مكان مظلم وبارد.

"يتم صنع توابل قوقازية حقيقية بإضافة كمية كبيرة من الفلفل الحار والثوم - هذا الأساس الأساسيإلى عن على طبق تقليدي. اي شخص يستطيع فعله!"

وصفة Adjika بدون طبخ

إذا كنت لا تريد أن تهتم بطهي الخضار لفترة طويلة ، وكان الضيوف على عتبة الباب بالفعل ، فيمكنك طهي طبق الجيلي بالطريقة الباردة.

سوف تحتاج:

الريحان والبقدونس 2 عناقيد ،
فلفل حلو - 2.5 كجم ،
فلفل حار - 250 جرام ،
13 فص ثوم
1 زجاجة من خل العنب
ملح خشن

يتم غسل كل شيء جيدًا ، وتحويله من خلال مفرمة اللحم. أضف 1-3 ملاعق كبيرة من الملح حسب الرغبة واخلط. بعد ملء الخل ، حدد الكمية بنفسك وليس حجم الزجاجة بالكامل. ثم امزج مرة أخرى. سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتدخل حتى يذوب الملح الخشن بالكامل.

هذه وصفة سريعة، ليس مزعجًا على الإطلاق ، يمكنك الطهي على عجل.

وصفة للطماطم الحارة

إذا كنت من محبي الثوم فستعجبك الوصفة أفضل توابلمن الخضار النيئة. لجعل الطبق لذيذًا حقًا ، حاول استخدام الخضار الطازجة والمغسولة جيدًا. بعضها مصنوع من معجون الطماطم ، باستثناء الطماطم. لكن هذه الوصفة طماطم طازجةالتي يجب اختيارها بعناية وغسلها. يجب غسل وتعقيم برطمانات التعليب. يمكنك القيام بذلك في الفرن أو الميكروويف أو بالبخار فقط.

لتحضير توابل لذيذة وحارة تحتاج إلى:

10 عبوات سعة 0.5 مل
5 كيلو طماطم
ثوم 1 كغ
البقوليات فلفل حار- 500 غرام
ملح - حوالي 30 غرام.

أولا ، تحضير الخضار للطهي. اغسل الطماطم والفلفل الأحمر وقطعها إلى قطع ، انزع الذيل بعناية من الفلفل. إذا كانت يديك حساسة للغاية ، فاستخدم قفازات مطاطية أو طبية. ننظف الثوم ونطحن كل شيء في مفرمة اللحم. نضع الطماطم في طبق غير قابل للصدأ ونضيف بعض الملح. بعد رمي الثوم والفلفل ، اخلطي كل شيء جيدًا. اتركيه لمدة 11-16 يومًا في قدر مع التحريك من حين لآخر. ثم انقليها إلى البرطمانات واحفظيها في الثلاجة.

"من الضروري أن نملح الصلصة قبل إضافة الثوم والفلفل ، وإلا فلن تشعر بالملح على الإطلاق"

Adjika من الطماطم المتبلة

كيف تحصل على وقت جيد هواء نقيفي الطبيعة ، اقلي حفلة شواء ، واستمتع برائحة اللحم والتواصل اللطيف مع أحبائك. لكن الذوق لحم مقليأحيانًا تفسد الكاتشب أو الصلصات المختلفة ذات الجودة المثيرة للاشمئزاز ، وليس من الواضح مما يتم تحضيره. لا مشكلة! بدون جهود خاصةوفي أقصر وقت ممكن ، يمكنك طهي شرائح لذيذة من الطماطم المخللة.

نأخذ جرة عادية نصف لتر من الطماطم ونقشرها ونهرسها برفق باستخدام شوكة. بعد ذلك ، ضعها في مقلاة أو صفيحة حديدية على النار بالزيت. أضف 4 فصوص من الثوم المفروم. أضيفي حفنة من الريحان وتبليها بالفلفل الأسود.

"Adjika يحسن الهضم ويعزز التمثيل الغذائي. لها خصائص مضادة للفيروسات ".

وصفة لزجة الخضار من الفلفل والخضروات "صلصة منزلية"

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون تعليب المنزلندعوك للتعرف على وصفة الصلصة محلية الصنع. يمكنك القيام بذلك كل موسم ، وسوف تختفي بسرعة كبيرة.

المنتجات التي يجب تحضيرها لستة قطع من برطمانات 300 مل:

الطماطم الصلبة - 2.5 غرام مطلوب.
جزر 600 جرام
فلفل حلو - 550 جرام
بصل 300 جرام
الثوم -270 جرام
فلفل أحمر مرير - 4 قطع
الخضروات النفط المكرر- 260 مل.
سكر محبب - كوب واحد
ملح - ربع كوب
خل (6٪) - 250 مل.

يضيف البعض بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم للون. البعض الآخر لتذوق زوجين من المخللات. نختار أفضل الخضروات للصلصة ، غير مجعدة ، وطازجة إذا أمكن. إذا صادفت الفلفل الأخضر ، وليس الفلفل الأحمر فقط ، فلا بأس ، ستظل الطماطم تجعل ظل التوابل أحمر.

عملية طبخ الافيكا " صلصة منزلية" كالآتي:

اشطف الفلفل الحلو ماء باردوطحن.
تُطحن في مفرمة اللحم.
كما أغسل الطماطم الحمراء وأقطعها وأرسلها لطحنها.
طازج الجزر الخامبنفس الطريقة يتم غسلها وتنظيفها وتحويلها إلى مفرمة لحم.
مع الفلفل الحار نقوم بنفس العملية ، دون أن ننسى قطع ذيول.
قشر الثوم القاسي من القشرة ورشيها بالماء المغلي ، قطعيها.
يُقشر البصل من القشرة ويقطع ويفرك على مبشرة.
اخلطي جميع الخضروات أواني غير قابلة للصدأقدر عميق يعمل بشكل جيد.
يُطهى مع التحريك لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
يُضاف الزيت المكرر ويُمزج مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. ثم يضاف الخل.
نغفو السكر المحبب والملح ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة أخرى. لا تنسى التقليب كل 6-10 دقائق حتى لا يحترق الخليط.
من حيث الحجم ، سيتم تقليل الصلصة بمقدار النصف تقريبًا أو أقل قليلاً ، لذلك لا تخف - كل شيء على ما يرام.
للحفاظ على الصلصة ، اطبخيها لمدة ساعتين ونصف في المتوسط على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
تحضير برطمانات التعليب. اشطفها جيدًا وعقمها في الفرن أو الميكروويف.
لفي بإحكام بالغطاء وضعيه بالمقلوب في مكان دافئ ومظلم ليوم واحد.

ملاحظة للمالك

هناك الكثير من الوصفات المفيدة. اختر لنفسك أي طريقة لذيذةالطبخ مع مراعاة التفضيلات والإمكانيات. لكن التركيبة الرئيسية دائمًا هي الفلفل الحار والملح والثوم. يمكنك أيضًا إضافة التوابل عند الطهي. يضيف عين الجملأو بعض التوت. مثل هذا التوابل مثل أديكا سيكون دائمًا ضيفًا مرحبًا به في أي مكان طاولة احتفالية. صفيحة خاممخزنة في مكان مظلم وبارد. الجير المعلبمحفوظة بشكل مثالي حتى عندما درجة حرارة الغرفة.

توابل الطماطم ، فلفل حارويستخدم الثوم منذ فترة طويلة من قبل المتخصصين في الطهي دول مختلفة. بفضل الصلصة الحارة واللحوم و وجبات السمكالحصول على طعم أعمق وأكثر تعبيرا.

بدون طبخ

Adjika هو توابل مذهلة. يمكن تخزينها نيئة ومسلوقة و المعالجة الحراريةلا يؤثر استساغة. طبعا التتبيلة بدون طبخ غنية بعدد كبير من الفيتامينات والعناصر النزرة بالرغم من انتهاء صلاحيتها بالمقارنة مع منتج مسلوقانخفاض.

الخاصية الرئيسية للصلصة الحارة هي القدرة على إثارة الشهية. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لن يكون هذا المنتج مفيدًا في إنقاص الوزن. على الرغم من وجود مكونات حارقة تنشط الهضم ، و منخفضة السعرات الحرارية(59 سعرة حرارية لكل 100 جرام) مثل هذا المكمل سيجعلك تستهلك طعامًا أكثر مما هو مطلوب لإشباع جوعك.

خام أديكا كلاسيك

بالمعنى الدقيق للكلمة ، في البداية أفيكا الكلاسيكيةلم تشمل الطماطم على الإطلاق: تضمنت التوابل القوقازية الفلفل الأحمر المبشور بالأعشاب. ولكن مع انتشار الصلصة عبر البلدان والقارات ، بدأت النسخة الرئيسية تبدو تمامًا كما هو موصوف في وصفتنا.

مكونات:

طماطم حمراء - 1.5 كجم ؛
ثوم - 200 جم ؛
فلفل حار - 3 قطع صغيرة أو قطعتان متوسطتان ؛
فلفل حلو - نسختان أحمرتان ؛
اللفت - 2 بصل كبير.
زيت نباتي - 70 مل ؛
9 ٪ خل - 60 مل ؛
ملح - 25 جم.

نختار الطماطم الحمراء الناضجة ونغسل ونزيل اللب الكثيف. يتم تنظيف الفلفل النظيف من البذور. منقى بصلةتقطع إلى قطع بحيث يمكن أن تنتقل بسهولة إلى مفرمة اللحم. نزيل القشور الجافة بحصة من الثوم. نرسل الخضار المجهزة إلى مفرمة اللحم الكهربائية.

اخلطي المنتجات المسحوقة جيدًا بيديك أو بملعقة خشبية ، واسكبي الزيت والملح وتبلييه بالخل. اخلطي جميع مكونات الصلصة مرة أخرى. المنتج جاهز للاستخدام والتخزين. صب الخليط في المعقم الجرار الزجاجيةوتحتفظ بغطاء من البولي إيثيلين في الثلاجة.

Adjika - أداة ممتازةمنع نزلات البرد. يحتوي المنتج على فيتامينات مثل PP ، A ، C ، فيتامينات المجموعة B. From المعادنهنا يوجد اليود والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والنحاس والكلور و 9 عناصر أخرى. توفر هذه التركيبة مقاومة الجسم للفيروسات وتقوي بشكل عام وظائفها الوقائية.

الجرجير الخام مع الفجل

واحدة من أشهر و وصفات بسيطةيشتمل طبخ الجديكا على 4 منتجات فقط: الطماطم ، فصوص الثوم ، جذر الفجل الحار والملح. تكمن بساطة الطبق أيضًا في حقيقة أن الصلصة لا تتطلب معالجة حرارية إضافية.

مكونات:

طماطم ناضجة - 1.5 كجم ؛
الفجل - 100 غرام من الجذر ؛
الثوم - 6 أسهم ؛
ملح - 20 جم.

اغسل الطماطم تحت الماء الجاري. نحرق بالماء المغلي ونزيل الجلد من درجة حرارة عالية. قم بإزالة اللب الصلب. نقوم بتنظيف جذور الفجل من البقع الداكنة ، ونكشط الطبقة الخارجية بالسكين لون أبيض. نضع كلا المنتجين على منديل لذلك الرطوبة الزائدةذهب.

نقوم بتنظيف الثوم من الطبقات الواقية الجافة ، ونشطفه المياه الجارية. يوصى بطحن مكونات الوصفة فقط في مطاحن اللحوم (ميكانيكية أو كهربائية): قد لا تتمكن بعض الخلاطات من التعامل مع جذور الفجل الصلب. نملح الخضار بعد مرورها عبر شبكة مفرمة اللحم. حرك المحلول الناتج حتى يذوب الملح تمامًا.

نضع الصلصة في برطمانات جافة ومبردة تم تعقيمها. احفظه على الرف العلوي للثلاجة.

من الأفضل طهي جذور الفجل مباشرة قبل خلطها مع باقي الخضار. تم تنظيف الأجزاء في الهواء الطلقبسرعة الرياح ، والجذر نفسه يذبل. لمنع حدوث ذلك ، قبل الطحن ، يجب غمس المكون المحضر في ماء مثلج.

خام جورجي

يتم إرسال المضافات الجورجية إلى أطباق اللحوم والأسماك في كل من مرحلة إنشائها ووقت الاستعداد. أهم ما يميز الصلصة هو وجود الأعشاب التي تنمو بكثرة في القوقاز وتستخدم في المطبخ الجورجي الوطني.

مكونات:

طماطم حمراء - 2 كجم ؛
فلفل حلو - 3 قطع حمراء ؛
فلفل حار - حبتان.
ثوم - 4 رؤوس ؛
كزبرة مجففة - 10 جم ؛
القفزات-سونيلي - عبوة واحدة ؛
ملح - 25 جم.

تُغسل قرون الفلفل المُر وتُجفف لمدة 10 ساعات على منشفة. بعد هذا الوقت ، نزيل السيقان والبذور من كل منهما. نفعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو الطازج: نظيف ومقطع إلى نصفين. نكسر رؤوس الثوم إلى شرائح ونقشرها ونشطفها بالماء. نغسل الطماطم في الماء ونحرقها بالماء المغلي ونزيل الجلد.

يُطحن الفلفل والطماطم في الخلاط ويُفرم الثوم ناعماً بالسكين. مضيفا الأعشاب المجففةالكزبرة ، والقفزات سونيلي والملح. نحن نخلط جميع المنتجات. لمنع حرق يديك بالفلفل المر ، يمكنك العمل بالقفازات. العمر الافتراضي لمثل هذا التوابل هو أربعة ، بحد أقصى أربعة أشهر ونصف في الثلاجة.

الجورجية الجورجية لديها عدد كبير من الخيارات. كثير منهم يعتمد على خل النبيذ. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى اللون الأخضر الجورجية الجورجية، والتي تشمل فقط الأعشاب وحبوب الفلفل الأخضر. على عكس الصنف الأبخازي ، لم يتم العثور على الجوز هنا.

مع الطبخ

افيكا مسلوقجاهزة للاستخدام لمدة عام كامل إذا تعرضت في وقت التحضير للمعالجة الحرارية. لا تعتمد حدة مثل هذا التوابل على وقت الطهي ، ولكن على كمية الفلفل الحار في المنتج.

Adjika ليس هو الأفضل منتج آمن. لا يكون لطعمه ونفاذه أفضل تأثير على صحة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. أي شكل من أشكال التهاب المعدة يتفاعل على الفور مع التوابل. يجب عدم تناول مكملات اللحوم أو الأسماك خلال فترات الفشل الكلوي أو الكبد. الأطفال دون سن 13 والحوامل معرضون أيضًا للخطر.

افيكا مسلوقة لفصل الشتاء

خيار الطهي ، في المقام الأول ، مناسب لسكان شقق المدينة. حيث لا يوجد قبو بارد ، والثلاجة تشغلها الأواني وتخزين الأطعمة الشهية المسلوقة الاستعدادات الشتويةيمكن تخزينها في خزانة عادية.

مكونات:

طماطم ناضجة - 2 كجم ؛
ثوم - 300 جم ؛
فلفل حلو - 1 كجم ؛
فلفل حار - 3 حبات.
زيت نباتي - 100 مل ؛
بقدونس - 50 جم ؛
شبت الخضر - 50 جم ؛
ملح - 15 جم ؛
سكر - 10 جم.

نحن نغسل الخضار. نزيل اللب من الطماطم والبذور من الفلفل. نرسل كلاهما إلى الخلاط ، طحن. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.

اطحن الثوم المقشر والفلفل الحار. أضف الأعشاب المفرومة ناعماً إلى هذا الخليط. بعد ساعة من الغليان ، أضيفي المزيج الساخن إلى الطماطم والفلفل. نسكب الزيت والملح ونضيف السكر. المحلول الناتج يضعف على نار منخفضة لمدة نصف ساعة.

نقوم بتعقيم البرطمانات الزجاجية ، ودون تركها تبرد ، نملأها بزيت الزيتون الطازج. نحن نغطي الفلين بأغطية من الصفيح ، ونقلبها ، ونغطيها ببطانية أو بطانية حتى تبرد تمامًا.

ليست كل أنواع الطماطم مناسبة لعمل الصلصة. لجعل الاتساق كثيفًا ومشبعًا ، يجب إيقاف الاختيار على العينات اللحمية منخفضة المياه. في أغلب الأحيان ، تختار ربات البيوت مجموعة Slivka لطهي الجديكا. ولكن إلى جانب هذا التنوع ، فإن Pink Flamingo ، الرئيس ، Dar Zavolzhya ، Big Beef مناسبة للتوابل. إنها مميزة محتوى عاليالسكريات ، والجلد الرقيق الذي لا يمكن إزالته ، وسوء ملء البذور الصغيرة.

مع الجزر

بشكل مفاجئ ، صلصة حارة، والتي تشمل المحاصيل الجذرية ، تشير أيضًا إلى الجديكا. ربات البيوت يجربن منتجات مختلفة- اللفت والبنجر وجذر الكرفس والجزر. يظل الجزر البرتقالي اللامع هو الجزء الأكثر شيوعًا من هذه الأنواع من الفراغات.

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم ؛
ثوم - 7 أسهم ؛
فلفل بلغاري - 4 قطع ؛
فلفل حار - 1 جراب ؛
اللفت - 2 صغير أو 1 كبير ؛
جزر - 2 متوسط ؛
زيت نباتي - 150 مل ؛
خل (9٪) - 30 مل ؛
ملح - 15 جم ؛
سكر محبب - 50 جم.

نقوم بإعداد الخضروات النظيفة للمعالجة الحرارية: قم بإزالة السيقان والقلب من الطماطم والفلفل ، ونظف الثوم والجزر. طحن المكونات الكثيفة في محضر الطعام. تُسلق الخضار المقطعة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. حتى لا تحترق ، لا تنسى التحريك بملعقة خشبية.

بعد 30 دقيقة ، يُضاف الملح ويُضاف الزيت ويُضاف السكر الحبيبي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية. نسكب المنتج الناتج في مرطبانات مطهرة ، ونلفها بأغطية ، ونقلبها ونلفها بالحرارة حتى تبرد تمامًا.

للوهلة الأولى ، لا يتطلب مزيج حار من التوابل والخضروات معرفة خاصة. ومع ذلك ، هناك فروق دقيقة من شأنها أن تساعد في جعل المذاق أكثر رقة أو ، على العكس من ذلك ، لاذع ، مما يسمح للتوابل بالكشف عن الرائحة أكثر إشراقًا ، وزيادة العمر الافتراضي للمنتج.

يتم تحضير Adjika من الخضار الناضجة دون علامات المرض أو الحشرات الضارة. يمكن أن يؤدي وجود العينات التالفة إلى توتر المنتج قبل الأوان.
كما أن الكمية غير الكافية من جذور الملح والثوم والفجل الحار ، وهي مواد حافظة طبيعية ، يمكن أن تتسبب أيضًا في ظهور نبات الجرجير "الطافي".
يجب أن تكون أوعية تخزين الصلصة نظيفة تمامًا. يمكنك تطهيره بالبخار فوق الماء المغلي ، درجة حرارة عاليةفي الفرن أو باستخدام مجال كهربائي في الميكروويف.
يتم تخزين الإضافات الخام حصريًا في أماكن باردة: ثلاجة أو قبو. يتم تخزين الفيتامينات لفترة أطول في الظلام. إذا تم طهي التوابل لمدة 20 دقيقة على الأقل وتم غلقها ساخنة غطاء القصدير، يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.
الحد الأدنى من تكوين الجرجير هو الطماطم والفلفل والثوم والملح. الأعشاب الحارة (الكزبرة ، الشبت ، الحلبة ، الكرفس ، الريحان ، البردقوش ، إلخ) وكذلك الخضار (الفلفل الحلو والحار ، الجزر ، البصل) والفواكه (التفاح ، الخوخ) تساعد على تنويع طعم التوابل.
إذا تم تحميص أعشاب وبذور المكونات في مقلاة ، الزيوت الأساسيةسيتم إطلاقه وسيصبح المزيج عبقًا حقًا.
تضيف بذور الفلفل توابل خاصة إلى الصلصة. إذا كان المنتج مصنوعًا من الفواكه الخضراء ، فسيكون الطعم أكثر رقة وأقل حارة.
حتى لا يتسبب عصير الفلفل الحار في تهيج جلد اليدين ، يجب العمل مع الخضار في قفازات يمكن التخلص منها.

استنتاج

خليط من البهارات والملح ، والذي كان يُطلق عليه في الأصل الجديكا ، هو اليوم مكمل الطهيأنواع متعددة. يمكن أن يكون خليط من الملح والأعشاب الجافة والفلفل الأحمر. كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذا الحشو كعنصر من مكونات ماء مالح للدواجن واللحوم قبل القلي أو الطهي. يمكن أن تكون صلصة الطماطم والفلفل الحلو والثوم ، والتي يتم تقديمها مع الأطباق المعدة بالفعل. ويمكن أن تقترب من السلطات ، بما في ذلك المكونات مثل الجزر والجوز والخضروات المفرومة بشكل خشن. على أي حال ، مهما كانت الوصفات المختارة ، فإن التوابل ستجعل العلاج لذيذًا وصحيًا.

لماذا كلنا نحب التوابل و عبق أفيكا؟ إنه بسيط ، لأن تعدد استخداماته لا يمكن إنكاره. لا تتردد في تقديمه مع أي لحوم أو دجاج أو حتى سمك. ستحقق هذه المقبلات نجاحًا كبيرًا في أي وليمة. يمكن اعتبار Adjika كـ طبق مستقل- فقط قدمه مع الخبز الداكن أو الأبيض.

اريد ان اقدم لك اكثر المتغيرات المعروفة وجبة نباتية خفيفةفي أي مناسبة. جميع الوصفات منهم جديرة باهتمامك ، وبالتالي فإن الأمر يستحق محاولة طهي كل واحدة ، ما عليك سوى العمل الجاد.

مع ربة منزل ماهرة ، ستذهب جميع الطماطم إلى المستقبل ، يمكنك تحضيرها واستخدامها عند الطهي أو الخبز ، واستخدامها في السلطة في طازج. ولكن من بين عدد كبير من الطماطم ، سيكون هناك دائمًا تلك التي يجب معالجتها خصيصًا من أجل الجرجير ، مع حدوث أضرار طفيفة وخدوش.

يجادل الكثيرون بأن هذه الوجبة الخفيفة الحارة في موسم البرد هي عامل مضاد للفيروسات ممتاز. ومن المستحيل عدم الموافقة على هذا ، لأن المكونات الطبيعية ، ومن بينها الفلفل الحار والثوم ، تحمي صحتك وأحبائك. بالإضافة إلى ذلك ، هي طعم مشرقينشط الشهية ويزيد لهجة عامةالجسم والمزاج.

بالطبع ، يمكنك العثور على وصفة نبات الجرجير المفضلة لعائلتك وطهيها كل عام ، أو يمكنك التحلي بالصبر وتدليل عائلتك. وجبات خفيفة مختلفة. لا ننسى الجودة العالية والأغطية قبل الحفاظ على المنتج النهائي ، حتى يرضينا مذاقها حتى الربيع.

افيكا محلية الصنع من الطماطم والثوم

يمكن استدعاء هذه الوصفة النسخة الكلاسيكيةأديكا للعشاق وجبات خفيفة ساخنةمن الطماطم. كل ما تحتاجه لتحضيره هو الخضار والثوم والبهارات. تأكد من طهي هذه الوجبة الخفيفة للعائلة. سوف تنجح!

سوف تحتاج:

2.5 كجم طماطم
0.5 كيلو فلفل أحمر حلو
150 جرام ثوم
حاسب شخصي 1. فلفل حار
100 جرام سكر
50 جرام زيت نباتي
0.5 ش. ملاعق من الملح
25 مل خل 9٪

طريقة طهو:

يجب أولاً تعقيم الجرار الزجاجية والأغطية

اشطف الطماطم جيدًا ، وقطع ، وإزالة السيقان بالسكين ، وقطع النتوءات والخدوش

مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم

ضعي عدة طبقات من الشاش في مصفاة نظيفة وضعيها في كوب

ضعي الطماطم المفرومة في مصفاة على القماش القطني ، واتركيها حتى تجف الحد الأقصى للمبلغعصير صافي

يجب تصريف السائل من الوعاء السفلي من وقت لآخر

هذه الخطوة لتجنب التبخر لفترات طويلةالسائل من الجديكا ، مما يقلل من وقت تحضيره

اشطف الفليفلة الحلوة وقطعها وأزل البذور (أو اتركها حسب الرغبة)

قشر الثوم واغسله

مرر الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار في مفرمة اللحم

قم بإزالة كتلة الطماطم من المصفاة ، قم بإزالة الشاش

اخلطيها مع الفلفل المطحون

يضاف السكر والملح ويخلط في قدر (قدر)

ضعي المقلاة على النار واتركيها تغلي واتركيها على نار معتدلة لمدة 30 دقيقة

رتب الكتلة في أوعية معقمة ، وقم بتغطيتها على الفور بأغطية ، وأغلقها بمفتاح للحفظ

من إجمالي كمية المنتجات ، تحصل على ما يزيد قليلاً عن 2 لتر من الجديكا

أتمنى لك وجبة شهية!

Adjika من الطماطم مع الباذنجان لفصل الشتاء

اتضح اللذيذ جدا من الطماطم مع الباذنجان. الطبخ ليس بالأمر الصعب ولكن استمتع بالشتاء طعم رائعوالجميع سيكونون سعداء بالرائحة بلا استثناء. إذا لم تكن قد أعدت مثل هذا البديل من أديكا ، فقد حان الوقت لتجربته. حظًا سعيدًا!

سوف تحتاج:

1 كيلو باذنجان
2 كيلو طماطم
0.5 كيلو فلفل حلو
حاسب شخصي 1. فلفل حار
حاسب شخصي 1. ثوم
0.5 ش. (125 مل) خل مائدة 9٪
1 كوب (250 مل) زيت نباتي مكرر
4-5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
1 ش. ل. الملح الصخري
1 ملعقة صغيرة الريحان المجفف
1 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة

طريقة طهو:

يُطحن الريحان والكزبرة في الهاون إلى مسحوق
اشطف الطماطم ، انزع السيقان بالسكين ، قشر الفلفل من البذور ، اقطع سيقان الباذنجان ، قشرها
مرر عبر مفرمة اللحم مع صر الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو بشكل منفصل
يُقطع الثوم أيضًا من خلال مفرمة اللحم ، إذا رغبت في ذلك ، قم بتمريره من خلال مكبس
بعد ذلك ، ضعي الطماطم في قدر كبيرة ، واسكبي الزيت النباتي ، أضيفي الملح والسكر ، واخلطي ، واتركي الطماطم تغلي على النار ، واطهي الطماطم على نار معتدلة لمدة 10 دقائق
يُضاف الباذنجان المفروم إلى القدر إلى الطماطم ، ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق أخرى ، مع تحريك الخضار حتى لا تحترق حتى القاع.
نضيف الآن الفلفل البلغاري المفروم والفلفل الحار ونطهو الخليط لمدة 10 دقائق
تُسكب البهارات المبشورة ، يُضاف الثوم المفروم والخل - يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى من لحظة الغليان ، وتعديل كمية الملح والسكر حسب رغبتك
صب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية مسلوقة باستخدام مفتاح
يجب أن تبرد البنوك رأسًا على عقب ، ملفوفة في بطانية دافئة ليوم واحد ، ثم تخزن الجديكا في مكان بارد

أتمنى لك وجبة شهية!

طهي صلصة الثوم الطازجة بدون طهي

هو - هي خيار رائعبَصِير وجبة خفيفة من الطماطمطازج بدون طهي. الشرط الوحيد لتخزينه هو أن يتم تخزينه منتج منتهيفي حاجة إليها في البرد. استمتع بعلاجات أديكا الطازجة في المنزل!

سوف تحتاج:

1.5 كيلو طماطم
حاسب شخصي 1. فلفل حار
100 جرام ثوم (رأس واحد)
1 ملعقة صغيرة ملح مع شريحة
2 ملعقة صغيرة الصحراء

طريقة طهو:

اغسل الفلفل والطماطم

اختر الخضروات التي تحتوي على لب أكثر من العصير

قشر الثوم واغسله

تحضير مفرمة لحم

قشر الطماطم من النتوءات والخدوش وقطع القاعدة عند الساق

قطع الفلفل وإزالة البذور

نلف الطماطم في مفرمة اللحم ونرمي الثوم والفلفل في منتصف عملية الفرم

يضاف الملح والسكر حسب الوصفة

تخلط جيدا لمدة 5 دقائق

عقم البرطمانات والأغطية مسبقًا بأي طريقة مناسبة لك

صب الجفون في الجرار ، أغلق الغطاء على الفور

احفظه باردا

أتمنى لك وجبة شهية!

افيكا لذيذة من الطماطم مع التفاح

قبل أن يكون أصليًا جدًا ومدهشًا وصفة لذيذةأفيكا. يعطي التفاح هذه المقبلات طعمًا لذيذًا. طعم حلو وحامض، مدمج تمامًا مع باقي المكونات. يجدر محاولة تحضير مثل هذا فاتح الشهية لفصل الشتاء للمنزل ، وسوف يحبها كل من البالغين والأطفال.

سوف تحتاج:

1 كيلو جزر
1 كيلو فلفل حلو
1 كيلو تفاح
100 جرام فلفل حار (اختياري)
200 جرام ثوم مقشر
200 مل زيت نباتي
200 مل خل (9٪)
70 جرام ملح

طريقة طهو:

تحضير قدر لا يقل عن 6 لترات

من هذا الحجم من المنتجات تحصل على 5.5-6 لترات من نبات الجرجير اللذيذ

اشطف جميع المكونات جيدًا وجففها.

قشر الجزر ، قم بإزالة اللب من التفاح

أضف التفاح إلى الجزر ، ويمكن تقطيعه في الخلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم

تقطع الطماطم إلى أربعة أجزاء ، قم بإزالة القاعدة من الساق

قطع الفلفل ، وإزالة البذور

تُقلب الخضار في مفرمة اللحم ، وتُضاف إلى الجزر المفروم والتفاح

تغلي الكتلة على نار متوسطة ، تغلي لمدة ساعة

تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة

رتب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ، ثم غطها على الفور بأغطية نظيفة ، وأغلقها بمفتاح للحفظ

مثل هذه الإضافات لا تتطلب معالجة حرارية إضافية!

يمكن تخزينها في الداخل في درجة حرارة الغرفة

أتمنى لك وجبة شهية!

Adjika من الطماطم مع الكوسة لفصل الشتاء

انتباهك وصفة رائعة طماطم أفيكامع الكوسة. مثل وجبة خفيفة بسيطةفي الطبخ ، ولكن لذيذ جدا ، ومشرق وعطر. تسمح لك المعالجة الحرارية القصيرة للمنتجات بحفظ كل ما هو مفيد في الخضار حتى الشتاء. تأكد من تحضير عدد قليل من الجرار اللذيذة!

سوف تحتاج:

1.5 كيلو طماطم
1 كغ كوسة
300 جرام فلفل أحمر حلو
300 جرام جزر
حاسب شخصي 1. فلفل حار
2-3 قطع ثوم
100 مل زيت نباتي
100 مل خل 9٪
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
50 جم (ملعقتان كبيرتان) سكر

طريقة طهو:

من هذه المنتجات ، ستحصل على ما يزيد قليلاً عن 2 لتر من المنتج النهائي
اشطف جميع الخضروات جيدًا ، وقطع الطماطم ، وقطع القاعدة عند الساق
قطع القشر عن الكوسة ، إذا كان لديهم بذور كبيرة ، ثم قم بإزالتها.
قشر الجزر والثوم من القشر البلغاري والفلفل الحار من البذور
مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ذات الشبكة الكبيرة في مقلاة واحدة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 10 لترات
نضعها على نار كبيرة مع التحريك ، بعد الغليان ، نخفض الحرارة إلى متوسطة ونطهى لمدة 30 دقيقة
بعد ذلك ، يضاف الخل والزيت والملح والسكر ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى
نضع الكتلة الساخنة على الفور في برطمانات معقمة ، ونغطيها بأغطية نظيفة (برغي أو تسليم مفتاح)
نلف البرطمانات فوق الجفن ونلفها ببطانية دافئة لمدة 12-24 ساعة حتى تبرد تماما ، نخزنها في مكان بارد ومظلم.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة فيديو زجيكا من طماطم بالفجل بدون طبخ

Adjika - الطبق الوطنيالأبخاز و المطبخ الجورجي. إنه عجينة توابل ساخنةوالتي يمكن استخدامها كصلصة للحوم والدواجن والأسماك والخضروات. عادة ، يتم استخدام الطماطم (البندورة) مع الفلفل الحار أو الفجل الحار. سنخبرك كيف تطبخ معطر و افيكا حارمن الطماطم.

Adjika صلصة حارة وقوية - إضافة ممتازة للحوم و أطباق الخضار، وهو ما يقدره رجالنا تقديراً عالياً. هذه التحفة النباتية ، لا مثيل لها ، محبوبة وشائعة لعقود عديدة ، ولا تنمو إلا مع تحفة جديدة.

طماطم مسلوقة

مكونات:

3 كغم من الطماطم ،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
1 كوب من الزيت النباتي ،
1-2 رأس ثوم ،
0.5 كجم من البصل
1 كيلو فلفل أحمر أو أصفر
0.5 كجم جزر ،
4-5 قطع. فلفل حار،
2/3 كوب من خل النبيذ
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.

طريقة طهو:

تمر الطماطم والفلفل الحار والبصل والجزر في مفرمة اللحم.
اغسل ونظف الخضار.
قشر الفليفلة الحلوة من البذور ، وقم بإزالة ذيول الفلفل الحار فقط ، واترك البذور - فهي تعطي نكهة إضافية ونعومة.
توضع الخضار في مرجل سميك الجدران ، وتُسكب الزيت النباتي وتُمزج المكونات وتُطهى لمدة 1.5 ساعة من لحظة الغليان على نار خفيفة.
قم بتقليب صوص الطماطم بشكل دوري أثناء الطهي حتى لا تحترق.
مرر الثوم عبر مفرمة اللحم.
أضيفي الثوم والملح والسكر والخل إلى الخليط واخلطيهم واتركيهم لمدة 10 دقائق أخرى. إذا أضفت الثوم في بداية الطهي ، ستختفي رائحته ولن تحصل على المذاق المرغوب.
رتب الطماطم المسلوقة في برطمانات جاهزة ، وأغلقها اغطية النايلونأو لفها إذا كنت ستتركها حتى الشتاء.
طماطم مسلوقة تُحفظ جيدًا في الثلاجة.

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم ؛
فلفل بلغاري - 1.5 كجم ؛
فلفل حار - 500 غرام ؛
ثوم - 400 غرام ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

من خلال الخطوات التالية ، يمكنك التعرف على كيفية الطهي. تُغسل الطماطم والفليفلة الحلوة ونزع البذور منها. مكان القصبة مقطوع من الطماطم.
ثم نظف الفلفل الحار والثوم. تُطحن الخضار في مفرمة اللحم ، ثم يُملح ويُمزج.
يتم وضع الكتلة الناتجة في جرة وإرسالها إلى الثلاجة لتقف هناك لمدة يوم. بعد هذا الوقت ، يمكنك فتح عملك والاستمتاع به.

افيكا حار من الطماطم

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم ؛
تفاح حامض - 900 غرام ؛
جزر - 400 غرام ؛
فلفل حلو - 400 غرام ؛
ثوم - 250 غرام ؛
فلفل حار - 7 حبات.
زيت الزيتون - 75 جم ؛
خل المائدة 9٪ - 75 جم ؛

طريقة طهو:

اغسل التفاح والخضروات وأزل البذور وأزل الساق. قشر الطبقة العليا من الجزر.
قشر الثوم. تُقطع الخضار والفواكه باستخدام مفرمة اللحم ، بدون ثوم.
أضف إلى الكتلة الناتجة زيت الزيتون، سكر وملح ، يغلي لمدة ساعتين. قبل نهاية الطهي يضاف الخل والثوم المفروم.
يتم وضع الجفيرة المطبوخة في أوعية ، مبسترة مسبقًا ومغطاة بالفلين.

Adjika باللغة الروسية "Spark"

مكونات:

طماطم - 1 كجم
فلفل حلو بلغاري (يفضل الأحمر) - 1 كجم
0.5 كيلو ثوم
1 علبة فلفل حار (20 جم)
3 ملاعق كبيرة ملح
جذر البقدونس المجفف - 100 غرام

طريقة طهو:

أولاً ، يجب لف الثوم والطماطم والفلفل في مفرمة اللحم.
ثم تحتاج إلى إضافة الفلفل الحار والملح وجذر البقدونس المفروم ، وتخلط وتترك لمدة يوم مع التحريك باستمرار.
رتب في برطمانات زجاجية جافة ومعقمة ومبردة ، احفظها في الثلاجة إلى أجل غير مسمى.

Adjika من الطماطم في طباخ بطيء

مكونات:

فلفل أحمر بلغاري 2 كيلو
طماطم 800 جم
فلفل حار 2 قطعة.
الثوم 6-7 فصوص
ثوم 6-7 قطع.
ملح 2 ملعقة كبيرة
سكر 3 ملاعق كبيرة
الخل 9٪

طريقة طهو:

اغسل الفلفل الحلو جيدًا وأزل البذور والأوردة البيضاء. من الأفضل أن تأخذ اللون الأحمر أو البرتقالي أو فلفل اصفر. بالطبع ، لن يؤثر هذا على الذوق ، لكن الجدي سيبدو أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية. نقطع الفلفل إلى قطع عشوائية.
نغسل الطماطم. نحاول استخدام الطماطم السميكة الكثيفة ، وإلا جاهزقد يكون مائي جدا.
كبيرة و الطماطم الناضجةابيضاض. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إجراء عدة جروح ضحلة عليها بسكين أو ثقب بشوكة. نقوم بتخفيضها لمدة 30 ثانية في الماء المغلي ، ثم نبرد بسرعة. سوف يتقشر الجلد بسهولة.
في الطماطم المقشرة ، قم بإزالة الساق الصلبة وتقطيعها إلى قطع بنفس الطريقة.
طحن الخضار المحضرة بالخلاط أو مفرمة اللحم. في هذه المرحلة ، يمكننا تحقيق تناسق الهريس وتركه للقوام. قطع صغيرة. يعتمد فقط على التفضيل الشخصي.
أضف الملح والسكر إلى الخضار فلفل مطحونوزيت نباتي.
نحول الخليط إلى طباخ بطيء ، ونغلق الغطاء ونشغل وضع الإطفاء لمدة ساعة.
بينما هناك متسع من الوقت ، نقوم بتعقيم البرطمانات. هنا يمكنك الغش ووضعها في فرن مسخن مسبقًا أو ميكروويف لمدة 10 دقائق. في الحالة الأخيرة ، اسكب القليل من الماء في الجرار حتى لا تنفجر. ولكن يمكنك استخدام ملفات بالطريقة التقليديةوسخنيهم في حمام مائي حتى يتكاثف.
اترك البرطمانات حتى تبرد وتجف على منشفة نظيفة. ولا تنسى تعقيم الجفن.
نقوم بتنظيف الثوم. الثوم الصغير ليس فقط أكثر رائحة ، ولكنه أيضًا أكثر توابلًا من الثوم الناضج ، لذلك نحن نركز على مذاقنا.
اشطف الفلفل الحار أيضًا. تذكر أن التوابل لا تعتمد فقط على نوع الخضار ، ولكن أيضًا على ما إذا كنا نترك البذور أو نزيلها. كل شيء فردي للغاية هنا ، لذلك نقوم بتعديل الحدة بأنفسنا.
يقطع الثوم والفلفل بسكين حاد. إذا فعلنا ذلك عدد كبير منيمكنك استخدام الخلاط.
عندما ينضج الخليط من جهاز multicooker بدرجة كافية ، يُضاف إليه الفلفل الحار والثوم والخل.
نقوم بتشغيل وضع الإطفاء مرة أخرى ، ولكن الآن لمدة 20 دقيقة فقط. نحن ننظر إلى كثافة الجير المستقبلي. إذا كان الاتساق يناسبنا ، أغلق الغطاء مرة أخرى. وإذا اتضح أن الطماطم مائيّة وكان هناك الكثير من السائل ، اترك الغطاء مفتوحًا.
Adjika جاهز ، والآن نتذوقه بعناية: قد تحتاج إلى إضافة القليل من الملح أو البهارات.
عندما يصبح الطعم متساويًا ، بملعقة نظيفة نقوم بنقل الجيرسيكا إلى أوعية معقمة بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء فوقها. أغلق الغطاء واتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

طماطم قوقازية

مكونات:

طماطم ناضجة وناضجة - 1.5 كجم ؛
ثوم - 3 رؤوس كبيرة ؛
فلفل أحمر حار - 2 قطعة ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
البقدونس والشبت والكزبرة - حفنة متوسطة ؛
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيت عباد الشمسمكرر - 100 مل ؛
خل 5٪ - 50 مل.

طريقة طهو:

اغسل جميع الخضروات. قطع سيقان الفلفل وإزالة البذور.
على الرغم من أن الفلفل ليس حارًا جدًا ، إلا أنك تحتاج إلى العمل بالقفازات ، لأن عصيره سوف يأكل جلد يديك لفترة طويلة ، وعند أدنى لمسة على وجهك ستشعر بإحساس حارق.
قشر الثوم. اشطف أسنانك بالماء البارد.
قطعي الطماطم إلى عدة قطع مع تقطيع السيقان.
لفهم من خلال مفرمة اللحم.
في وعاء آخر ، اطوي فصوص الثوم والفلفل الأحمر في مفرمة اللحم.
بالمناسبة ، هذا الجرجير حار إلى حد ما. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، استخدم الفلفل الحار بدلاً من الفلفل الأحمر. صب معجون الطماطم في وعاء متعدد الطهي.
اخفض الغطاء. اضبط برنامج "الإطفاء" لمدة ساعتين. اضغط على زر البداية.
لا تدع وقت الطهي يخيفك.
تتم عملية التبريد في طباخ بطيء في وضع لطيف ، ولن يؤثر ذلك على جودة المنتج.
أثناء الإطفاء معجون الطماطميقلب بشكل دوري بملعقة خاصة. بعد حوالي ساعة ، أضيفي الملح والسكر إلى البوريه.
صب في زيت عباد الشمس. اخلط جيدا.
أغلق الطباخ متعدد الوظائف بغطاء مرة أخرى ، واستمر في الغليان. يقطع الخضر.
قبل نهاية الطهي بنصف ساعة ، اسكبيها في الوعاء مع إضافة الكزبرة المطحونة.
في نهاية الطهي ، اسكب الخل.
أثناء غليان نبات الجرجير ، اغسل علب الصودا ، ثم اشطفها ماء ساخن. ضع البرطمانات فيها فرن باردعلى الشبكة ، اضبط درجة الحرارة على 150-160 درجة.
تعقيم 20 دقيقة. ضعي الأغطية في إناء من الماء واغليها.
أخرجي البرطمانات من الفرن واتركيها مقلوبة على المنضدة.
عندما تُعلمك الإشارة بنهاية الإطفاء ، افتح غطاء الطباخ متعدد الوظائف.
ضع غليان الجرجير في برطمانات.
أغلق بإحكام بأغطية لولبية.
اتركي برطمانات الأفيكا مقلوبة حتى تبرد تمامًا ، ولفيها بغطاء.
ثم ضع الجرجير محلي الصنع في مكان بارد.
من هذه الكمية من المنتجات ، ستحصل على عبوتين من 800 جرام من نكهات لذيذة ورائحة للغاية.

ادجيكا مر مع الطماطم

مكونات:

طماطم حمراء ناضجة - 2.5 كجم
فلفل حلو بلغاري - 500 جم
تفاح حلو وحامض - 500 جم
جزر - 500 جم
بقدونس - 50 جم
شبت الخضر - 50 جم
فلفل أحمر حار - 75 جم
ثوم - 120 جم
زيت نباتي - 250 جم
ملح - حسب الذوق الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طريقة طهو:

نأخذ الفلفل والتفاح ونغسلهما جيدًا ونزيل الأغصان واللب ثم نقطعها إلى شرائح.
اغسلي الطماطم أيضًا وقطعيها إلى ستة أجزاء متساوية تقريبًا.
يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة.
نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ، باستثناء الخضر.
مضيفا المبلغ المطلوبيُمزج الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، وكذلك الخل ، كل شيء جيدًا حتى تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان.
يُمزج كل شيء في قدر ويُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة.
نغسل ونقطع الخضر ونضيفها في نهاية الطهي.
يُسكب الزيت في برطمانات نظيفة وجافة ويُعقم لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي.
نقوم بلف البرطمانات بأغطية باستخدام آلة خاصة ، ثم نقلبها رأسًا على عقب ونلفها بقطعة قماش سميكة أو بطانية أو منشفة ، وبعد التبريد الكامل نرسلها إلى القبو أو المخزن لتخزينها لاحقًا.

Adjika من الطماطم لفصل الشتاء

يمكن الحصول على وصفة لارجيكا "سبارك" لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل من مصادر عديدة ، لكن الوصفة التي أعدت في منتصف القرن الماضي هي الأكثر لذة.

مكونات:

طماطم طازجة وكثيفة - 1 كجم ؛
جذر الفجل والثوم والفلفل الحار 50 جم لكل منهما ؛
ملح ، سكر وخل 20 جرام لكل منها.

طريقة طهو:

تقنية التحضير بسيطة.
منذ في القرن الماضي الكهربائية الأجهزةكانت نادرة ، ثم تم لف كل شيء بمساعدة مطحنة اللحم الميكانيكية.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا الجزء من الخضار المقطعة هو الأنسب للحصاد.
لذلك ، من أجل تكرار الوصفة الكلاسيكية لـ "سبارك" ، من الأفضل استخدام مفرمة اللحم.

ادجيكا بالطماطم بدون طهي

مكونات:

فلفل أحمر حلو - 2 كجم
مر الفليفلة- 6 قطع.
الثوم - 2 رأس
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة

طريقة طهو:

دعونا نجهز كل شيء لطبخ الجديكا المكونات الضرورية. من المهم جدًا اختيار جميع المنتجات بشكل صحيح ، وخاصة الفلفل الحار. عند اختياره ، انتبه إلى الكثافة والرائحة. الأمر نفسه ينطبق على الفلفل الحلو ، فمن الأفضل تناوله طازجًا ومقرمشًا. اختر الطماطم الحمراء الحلوة والغنية.
بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل جميع الطماطم المشتراة فيها ماء بارد، ثم قطعها إلى نصفين بسكين حاد ، وإزالة السيقان. لا تستخدم خضروات مفرطة النضج أو حتى فاسدة قليلاً لطهي الجليفة.
نرسل جميع الفلفل إلى حوض نظيف ونملأه بالماء ونشطفه جيدًا. الآن ، بسكين صغير ، قم بقطع الساق بعناية من كل فاكهة مع البذور.غسل الفلفل الأحمر الحار برفق ، فمن الأفضل أن تفعل كل ذلك بالقفازات. كما نقشر الثوم من القشر.
يجب تمرير جميع المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم في أجزاء ، وتوضع جميع الخضار المقطعة في قدر عميق ، وننام هناك الكمية المحددةملح. نغطي المقلاة بغطاء أو قطعة قماش رقيقة ونظيفة ، ثم نتركها تتخمر لمدة 3-4 أيام قادمة.
كل يوم ، اخلطي الجرجير بلطف في قدر مرتين أو ثلاث مرات ، واغسلي البرطمانات جيدًا بالصودا ثم عقميها ، وصبي الأفيكا العطرية فيها ولفي الأغطية بإحكام. نرسل برطمانات من الأفيكا للتخزين في الثلاجة. أفيكا "سبارك" محلية الصنع لفصل الشتاء بدون طهي جاهزة.

افيكا قوقازي من الطماطم

مكونات:

طماطم - 3 كجم
فلفل أحمر - 300 جم
جزر - 150 جم
التفاح الحامض - 150 جم
ثوم - 180 جم
فلفل حار - 1 جراب صغير
زيت نباتي - 1/3 كوب
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
أرض البهارات- 1/2 ملعقة صغيرة
البقدونس والشبت - 1/2 حفنة لكل منهما
ملح - 2-3 ملاعق صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

يتم فرز الطماطم الناضجة اللحمية (مجموعة متنوعة من الكريمة مناسبة تمامًا) وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع ملائمة للطحن في مفرمة اللحم. كانت طماطمي صغيرة ، لذا قمت بتقطيعها إلى قطعتين فقط. نقطع أماكن التعلق بالسيقان.
اغسل التفاح والفلفل والجزر. نقوم بتنظيف الجزر وإزالة البذور من الفلفل الحلو وإزالة صندوق البذور من التفاح. أعتقد أن هذه التفسيرات غير ضرورية ، لكنني قمت بها فقط تحسباً للطهاة عديمي الخبرة. يقطع لاجزاء صغيرة.
ننظف الثوم ونغسل الأعشاب الطازجة ونجففها قليلاً. كما نغسل الفلفل الحار ونزيل البذور. يعتمد مقدار الفلفل الحار الذي يجب تناوله على مذاق هذا الفلفل وحدته ، لذا جرب الفلفل قبل إضافته إلى الجديكا إذا كنت لا تريده أن يتحول بقوة شديدة. إذا كان الفلفل صعب الإرضاء ، فلا يمكنك إضافة جراب كامل ، بل نصف.
نبدأ الآن في طحن جميع المكونات المطبوخة تدريجيًا في مفرمة اللحم. أولاً ، نمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم.
عندما يتم هرس جميع الطماطم ، اسكبيها في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وشغلي وضع القلي أو الخبز لمدة 1.5 ساعة. نحن لا نغلق الغطاء حتى تترك الرطوبة الزائدة بشكل أفضل. دع هريس الطماطم يغلي جيدًا.
ونحن أنفسنا نواصل العمل مع مفرمة اللحم: نقوم بتمرير التفاح والجزر والفلفل. توضع جانبا ، مغطاة بغطاء.
يُطحن الثوم والفلفل الحار والأعشاب. أغلق بعناية حتى لا تتلاشى الرائحة. لم نعد بحاجة إلى مفرمة لحم ، يمكن تفكيكها وغسلها.
عندما تبقى بضع دقائق قبل نهاية النظام ، وتغلي كتلة الطماطم أكثر من النصف ، أضف التفاح الملفوف والجزر والفلفل إلى الأفيكا. لنغلي.
ثم يضاف الزيت النباتي. لا يعجبني عندما يكون هناك الكثير من الزيت في أجيكا ، لذلك أضيف ثلثًا ، أو حتى ربع كوب.
نبدأ تشغيل جهاز الطهي المتعدد مرة أخرى لمدة ساعة أخرى ، ولكن بالفعل في وضع الإطفاء. في الوقت نفسه ، لا أقوم أيضًا بإغلاق الغطاء ، بحيث يصبح الطباخ البطيء أكثر سمكًا. من حين لآخر لا يضر تحريك الجبيرة.
نضيف السكر والملح والبهارات والكزبرة إلى الثوم بالأعشاب.
يضاف هذا الخليط إلى الجيرجيكا 15-20 دقيقة قبل نهاية الطهي.

أديكا كلاسيكية لفصل الشتاء

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم ؛
فلفل بلغاري (أي لون ومتنوع) - 2-3 قطع كبيرة ؛
تفاح من صنف أنتونوفكا (أو أي نوع آخر حامض) - 2 كجم ؛
الثوم - رأس كبير إلى حد ما ؛
ملح للتذوق؛
الخضر حسب الرغبة - الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، الكشمش ، الكرفس (مجموعة من كل منها أو في أي مجموعة أخرى) ؛
البهارات: فلفل ومسحوق ، قرنفل ، بابريكا ، زعتر ، ورق الغار.

طريقة طهو:

نغسل الخضار والتفاح والأعشاب جيدًا.
اتركها تجف أو جفف بمنشفة مطبخ أو قطعة قماش من الألياف الدقيقة.
نقوم بتنظيف الفلفل من الساق والبذور. نقطع أولاً إلى شرائح ثم إلى مكعبات. تُطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم.
نضع الكتلة الناتجة في وعاء متعدد الطهي.
اغمر الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة ، قم بإزالة القشرة. تُطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم.
أضف إلى وعاء الفلفل.
قشر التفاح.
مقطعة إلى شرائح.
تُطحن في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.
نقطع الأعشاب والثوم.
بعد الجمع بين جميع المكونات في وعاء متعدد الطهي ، أضف التوابل ووضعها في برنامج الطبخ لمدة 1.5-2 ساعة.
خلال هذا الوقت ، قم بتعقيم وتجفيف البرطمانات بأغطية ، وإعداد الأداة للدحرجة.
بعد انقضاء الوقت ، اسكب الجُزيرة في البرطمانات ، وقم ببسترتها إذا لزم الأمر ، وضعها في الماء المغلي لفترة من الوقت مباشرة في البرطمانات ، أو في الفرن. نشمر عن الأطعمة المعلبة.

طماطم محلية الصنع

مكونات:

طماطم - 2.5 كجم
جزر - 1 كجم
فلفل حلو - 1 كجم
تفاح - 1 كجم
سكر - 1 كوب
ملح - 1/4 كوب
زيت نباتي - 1 كوب
خل 9٪ - 1 كوب
ثوم - 300 غرام
الفلفل الحار حسب الرغبة

طريقة طهو:

اغسل ونظف جميع الخضروات. وبطبيعة الحال ، نزيل النوى من التفاح والأقسام والبذور من الفلفل. بعد ذلك ، نقطع جميع الخضروات بدورنا. هنا يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. لقد أصبح الخلاط ناعمًا جدًا ، لذا أفضل مطحنة اللحم الكهربائية.
ضعي الخضار المقطعة في قدر كبيرة واتركيها تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
صب السكر والملح والزيت النباتي والخل في الكتلة النباتية
نقطع الثوم جيدًا (يمكنك أيضًا تمريره من خلال مفرمة اللحم) ، وإضافته أيضًا إلى الضمادة الجاهزة تقريبًا
للتذوق ، أضيفي الفلفل الحار حسب الرغبة. نحن نحبها أكثر توابلًا ، منذ أجيكا.
يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويوضع في برطمانات معقمة.

صفيحة خام من الطماطم

مكونات:

طماطم - 1 كجم
فلفل حلو - 2 كجم
ثوم - 200 غرام
فلفل أحمر حار - 250 جم
خل 9٪ - 200 غرام.
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقطيعها بالخلاط.
نقطع الثوم.
تمر عبر الخلاط الطماطم والفلفل الحلو والمر
يتم تنظيف الطماطم والفلفل الحلو والمر وتقطيعها إلى قطع ومفرمة بمطحنة أو خلاط. يتم تمرير الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والبصل والتفاح عبر مفرمة اللحم. في بعض الأحيان يحدث صعوبة في طحن الفلفل الحار. يتعطل الخلاط - أضف إليه القليل من الطماطم وستصبح العملية أسهل
أخيرًا ، أضف السكر والملح والخل.
نخلط كل شيء جيدًا ونضعه في برطمانات معقمة.
يمكنك تخزين هذه الإضافات وأي أطباق أخرى ، ولكن بعد ذلك سيتم تخزينها أقل من ذلك بكثير. مع الطماطم و فلفل حلوأنا لا أخاطر بتخزين الجفيكا لأكثر من شهر بدون تعقيم - يمكن أن يتخمر. اقرأ أكثر:
يتم الحصول على التوابل بالطبع ، لأننا هنا سنضيف الفلفل الحار والفجل والخل. لكن في عائلتي يحبون التوابل ، لذلك نقوم أيضًا بإعداد نبات الجرجير المحترق. في النهاية ، يمكنك دائمًا تحديد كمية الفلفل الحار والفجل والخل بنفسك للحصول على حدة وحمض مريح لمعدتك.

ملحق بسيط لفصل الشتاء

مكونات:

طماطم 2 كجم
جزر 3 قطع
فلفل رومي ، 1 كجم
فلفل حار 5 قطع
ثوم 7 فصوص
سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق
الخضر حسب الرغبة
زيت نباتي ، 1 كومة.

طريقة طهو:

اغسل جميع الخضروات.
قطع الطماطم إلى 2 أو 4 أجزاء ، وقطع جزء من الساق.
قشر الفلفل الحلو والحار من البذور والساق.
قشر الجزر وقطّع إلى قطع صغيرة.
نفرم الثوم والأعشاب بسكين.
تُطحن جميع الخضروات في مفرمة أو مفرمة.
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُضاف جميع الخضار باستثناء الثوم والأعشاب والبهارات.
نضع الموقد ، ونغلي ، ونخفض الحرارة ونقلب باستمرار ، ونطبخ حتى الكثافة المرغوبة (دع السائل الزائد يتبخر)
عندما يصل الخليط إلى الكثافة المرغوبة ، نقوم بإدخال الخضر والثوم والتوابل ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
صب خليط جاهزفي برطمانات معقمة ، لفها ولفها حتى تبرد تمامًا.