جبنة مسلوقة محلية الصنع. ما هي المنتجات المصنوعة من الجبن الصلب في المنزل. ستحتاج لصنع الجبن محلي الصنع

لم أشتري الجبن من متجر لفترة طويلة. لأن الجبن الخاص بي أفضل بكثير من كل النواحي! أنصحك بالاستعداد. لقد جربت وصفات مختلفة للجبن محلي الصنع ، لكن هذه الوصفات وصفة جبن منزلية سهلةأحب أكثر. تحضير الجبن الطري من اللبن ببساطة وبسرعة. والأهم من ذلك أنه ألذ بكثير من المعتاد!

يستغرق صنع الجبن المصنوع منزليًا حوالي نصف ساعة ، بالإضافة إلى وقت التبريد والتبريد في الثلاجة - وعادة ما أتركه طوال الليل ، على الرغم من أنه سيكون جاهزًا في أقرب وقت.

هل يستحق صنع الجبن الخاص بك؟
إذا انطلقنا من السؤال عن مقدار تكلفة الجبن محلي الصنع وما إذا كان من المربح صنعه أم لا ، فقد يتبين ، دعنا نقول ، أنه ليس رخيصًا. عند مقارنتها بأكثر الأسعار شيوعًا والأكثر شيوعًا ، قد تكون أغلى ثمناً. ولكن إذا كنت معتادًا على شراء أجبان باهظة الثمن ، فستصبح أرخص. لكن الشيء الرئيسي هنا ليس السعر! يمكنك صنع جبن قليل الدسم لذيذ في المنزل ، ستعرف ما يحتويه ، أو بالأحرى ما هو غير موجود ، وستفهم أن الجبن المصنوع منزليًا ليس خطيرًا على الأطفال.

كم عدد السعرات الحرارية في الجبن محلي الصنع؟
في المتوسط ، يحتوي الجبن العادي من 250 إلى 350 سعرًا حراريًا أو أكثر لكل 100 جرام ، لكن جداول حساب السعرات الحرارية للجبن محلي الصنع تشير إلى قيمة 113. لا أعرف أي نوع من الجبن يقصدون. أفترض أن محتوى السعرات الحرارية في الجبن المصنوع منزليًا سيعتمد على مدى دهون الجبن والحليب الذي تختاره. يمكنك حتى صنع جبن دايت بيديك ، باستخدام نفس الوصفة ، ولكن باستخدام الجبن قليل الدسم والحليب.

ما هو المطلوب:

اللون مختلف دائما

حتى لا تضيع الوقت في الذهاب إلى المتاجر ، يمكن طلب جميع مكونات صنع الجبن بيديك على https://instamart.ru. اختر ونقل البضائع الطازجة!

مكونات صنع الجبن منزلي الصنع:
- 500 مل من الحليب (يعتقد أن السمنة أفضل لكنني أشتري دائمًا 2.5٪)
- 500 جرام من الجبن القريش (أتناول عبوتين من الجبن القريش Piskarevsky بنسبة 5 ٪ ، على الرغم من أن الوصفة 9 ٪)
- 50 جرام زبدة
- 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا (أضع أقل)
- 1 بيضة
- ملح حسب الرغبة (ينصح بحوالي نصف ملعقة صغيرة ، لكن بهذه الطريقة تحصل على مذاق دقيق للغاية للجبن محلي الصنع. أحبه بشكل أفضل عندما أضع أكثر من ملعقة صغيرة. اتضح بطريقة ما أنه ليس مالحًا جدًا)

أحيانًا أصنع جزءًا أكبر ، ثم آخذ 3 عبوات من الجبن ، وزبدة و 2 بيضة.

وصفة الجبن الصلب محلي الصنع:
آخذ قدرًا عاديًا (لم يحترق شيء على الإطلاق) وملعقة خشبية.
يُسكب الحليب ويُوضع فيه الجبن ويُشعل النار.

يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ثم يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

راقب مصل اللبن منفصلاً عن الحليب. تأكد من أنها لا تحترق أو تلتصق بالجزء السفلي.

نتكئ في مصفاة ، إذا كانت الثقوب كبيرة ، يمكنك وضع الشاش. نترك حتى يستنزف ، لكن لا تسكب مصل اللبن على الفور.

في نفس المقلاة (عادة لا أرفعها عن النار ، أطبخ وأحتفظ بكل شيء في مكان قريب) نرمي الزبدة. بمجرد أن يذوب (قلّب) ، أضف البيض والقليل من الصودا. تخلط جيدا مع نفس الملعقة.

نضيف على الفور الكتلة التي بها مصل اللبن الزجاجي. واستمر في الخلط طوال الوقت - اطبخ لمدة خمس دقائق أخرى. يجب أن تكون النار أصغر. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، أو يصعب خلطها ، أو بدأت في الالتصاق بالقاع ، أضف بعض مصل اللبن المصفى. غالبًا ما يكون لدي تناسق مختلف ، أسمك أو سائل أكثر.

عندما يتم خلط كل شيء جيدًا وتخميره ، انتقل على الفور إلى النموذج. كقالب للجبن الصلب محلي الصنع ، فإن أي طبق تقريبًا سيفي بالغرض. أحيانًا أستخدم الأطباق والحاويات البلاستيكية وأكواب الحساء. لا أقوم بتليين أي شيء ، ولا أضع أي شيء بالداخل. إنه أكثر ملاءمة للإزالة من القالب البلاستيكي.

أنتظر حتى يبرد ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي أو كيس (وإلا سينتهي الأمر) وأضعه في الثلاجة. من المهم أن تنتقل فورًا وتدفق الجبن محلي الصنع في القالب جيدًا ، وإلا فلن يكون متساويًا.

جبن لذيذ في المنزلجاهز!!!

المزيد من وصفاتي للكب كيك ، البسكويت ، خبز الزنجبيل ، الجبن ، إلخ.

يتم تحضير الجبن محلي الصنع من الجبن القريش بسهولة تامة. ولكن لكي يصبح منتج الألبان هذا لذيذًا حقًا بالنسبة لك ، يجب مراعاة جميع متطلبات الوصفات الطبية بدقة. لهذا السبب قررنا تخصيص مقال الطهي المقدم لهذا الموضوع.

معلومات عامة

إن تناول الطعام الصحي والطبيعي هو رغبة طبيعية تمامًا لأي شخص. لكن لسوء الحظ ، في عصرنا ، من الصعب جدًا العثور على مثل هذه المنتجات. في هذا الصدد ، يوصي الطهاة المتمرسون بإعداد بعض المكونات بأنفسهم. في هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن كيفية صنع الجبن في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم عرض العديد من الوصفات لأنواع مختلفة من هذا المنتج اللذيذ والمغذي على انتباهكم.

كيفية صنع الجبن المنزلي خطوة بخطوة

لا يخفى على أحد أن تحضير هذا المنتج يتطلب معرفة خاصة بالطهي. في الواقع ، بدون الخبرة والمهارة ، من غير المحتمل أن تحصل على جبن لذيذ ، حتى مع وصفة مفصلة. ولكن إذا لم تكن لديك المعرفة الصحيحة ، فسنحاول تسهيل طريقة الطهي قدر الإمكان. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها إرضاء عائلتك بأكثر المنتجات الكريمية اللذيذة التي صنعتها بنفسك.

لذلك ، لصنع الجبن محلي الصنع من الجبن ، نحتاج إلى:

حليب البقر (من المستحسن شراء حليب البلد الدهني) - حوالي 500 مل ؛
دهن الجبن الخشن (يجب أن يؤخذ ريفي) - حوالي 500 غرام ؛
زبدة - حوالي 50 جم ؛
الملح ، وكذلك صودا المائدة - ملعقة حلوى لكل منهما.

عملية الطهي

من أين نبدأ؟ كما ترون ، لا تتطلب وصفة الجبن محلية الصنع استخدام مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات. ولطهيها ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى الهايبر ماركت بشكل خاص. بعد كل شيء ، يمكنك شراء كل هذه المنتجات في أقرب سوق. من الجيد أن تكون هذه المكونات من أصل ريفي حصريًا. بعد كل شيء ، كما تعلمون ، من هذه المنتجات يتم الحصول على الجبن اللذيذ والعطري والصحي.

لصنع الجبن منزلي الصنع من الجبن القريش بمفردك ، يجب وضع المكون الحبيبي الخشن المذكور في وعاء كبير وفركه جيدًا بملعقة كبيرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الحليب المغلي إليه ، ثم وضع النار على نار صغيرة ، مع التحريك بانتظام ، طهي لمدة 10 دقائق. إذا كنت تريد أن يكون المنتج النهائي صعبًا قدر الإمكان ، فيمكن زيادة الوقت المحدد قليلاً (بحوالي 4-6 دقائق).

بعد الفترة المحددة ، يجب وضع محتويات الأطباق في مصفاة أو غربال ، حيث يجب أولاً وضع شاش من طبقتين. بعد تجفيف كل السائل (بعد حوالي دقيقة واحدة) ، يجب رفع حواف القماش وعصر الكتلة الناتجة بقوة من كل الرطوبة المتبقية.

بعد كل الخطوات الموضحة ، ضعي الجبن القريش شبه النهائي في قدر نظيف ، ثم أضيفي الملح والزبدة الطرية وصودا المائدة إليه ، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. في هذه الحالة ، يجب تحريك الكتلة باستمرار.

عندما يبدأ الجبن بالابتعاد عن جدران الطبق ، يجب إزالته من الحرارة وتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. في النهاية ، يجب إعطاء كتلة الحليب النهائية الشكل المطلوب ، ووضعها في وعاء زجاجي أو خزفي ، ومشحم مسبقًا بالزيت ، ثم وضعها في الثلاجة لمدة 50-80 دقيقة.

كيف تستعمل بشكل صحيح؟

ستتيح لك وصفة الجبن المقدمة في المنزل صنع منتج ألبان صلب يمكن استخدامه أثناء تحضير الأطباق المختلفة. لذا ، فإن البيتزا والسندويشات لذيذة جدًا منه. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن مثل هذا المنتج يذوب بشكل ملحوظ في الفرن.

الجبن المصنوع منزليًا: وصفة الجبن القريش

بالتأكيد هناك عدد قليل من الناس الذين لا يبالون بالجبن المطبوخ الذي يتم شراؤه من المتجر. ولكن ، للأسف ، فإن هذا المنتج ، الذي تنتجه شركات مختلفة ، غالبًا ما يتم تنكيه بجميع أنواع المكثفات والمواد الحافظة التي تؤثر سلبًا على جسم الإنسان. في هذا الصدد ، نوصيك بصنع الجبن المطبوخ منزليًا من الجبن القريش. وتجدر الإشارة إلى أن تصنيع هذا المنتج سهل للغاية. علاوة على ذلك ، لن يحبها أنت فقط ، ولكن أطفالك أيضًا.

لصنع الجبن المطبوخ منزليًا من الجبن ، تحتاج إلى شراء:

جبن قريش خشن دهن ريفي - 500 جم ؛
زبدة - حوالي 100 جم ؛
بيض دجاج ريفي - 1 قطعة ؛
الملح ، وكذلك صودا المائدة - 1 و ملعقة حلوى ، على التوالي.

كيف تطبخ؟

كيف تصنع هذا الطبق؟ تحدثنا عن كيفية صنع الجبن الصلب محلي الصنع من الجبن القريش أعلاه. ولكن من أجل تحضير منتج ألبان معالج ، عليك المضي قدمًا بشكل مختلف قليلاً. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ قدرًا صغيرًا ، وتضع جميع المكونات المذكورة أعلاه فيه واحدة تلو الأخرى وتخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يجب وضع الخليط الناتج في حمام مائي. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو ، سنصف هذه العملية بمزيد من التفصيل: تحتاج إلى أخذ حوض كبير مطلي بالمينا ، وصب ماء الشرب العادي فيه (املأه بحوالي 1/3 جزء) ، ثم ضع معدنًا وعاء مع كتلة الجبن عليه.

من الضروري إشعال حريق قوي حتى يغلي الماء الموجود في وعاء كبير ، ويجب تقليب محتويات الحاوية الصغيرة بانتظام. من المستحسن تنفيذ هذا الإجراء لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى دهن وعاء زجاجي أو خزفي بكمية كبيرة من الزبدة وصب الجبن المصنوع منزليًا فيه.

يُنصح بترك منتج الألبان الجاهز في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتصلب تمامًا ، لكن في نفس الوقت تظل طرية قليلاً.

كيف تقدم بشكل صحيح؟

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير الجبن المطبوخ منزليًا. قد لا تشتمل وصفة الجبن القريش التي تم تقديمها أعلاه فقط على المنتج الحبيبي الخشن المذكور ، ولكن أيضًا على المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، الجبن المصنوع ذاتيًا لذيذ جدًا ، حيث تضاف إليه الأعشاب الطازجة ولحم الخنزير أو الفطر. يمكنك استخدام هذا المنتج بأي شكل من الأشكال. في كثير من الأحيان يتم إضافته إلى البيتزا والسلطات والأطباق الشهية الأخرى التي يجب خبزها في الفرن.

طهي الجبن الخالي من الدسم في المنزل

يوصى باستخدام الجبن المصنوع منزليًا من الجبن قليل الدسم لأولئك الذين يعانون من السمنة ، ولكن لا يمكنهم رفض مثل هذا المنتج من منتجات الألبان. علاوة على ذلك ، يمكن للسيدات الجميلات اللواتي لا يرغبن فقط في الحفاظ على أشكالهن المكررة ، ولكن أيضًا في صحتهن ، استخدام الوصفة أدناه. بعد كل شيء ، كما تعلم ، تؤثر الأطعمة الدهنية سلبًا على نظام الأوعية الدموية للإنسان بأكمله.

إذن ، وصفة الجبن في المنزل تشمل المكونات التالية:

حليب خالي الدسم - حوالي 2 لتر ؛
عصير ليمون طازج - نصف كوب ؛
سكر ناعم - رشة صغيرة ؛
ملح متوسط الحجم - ½ ملعقة حلوى.

كما ترى ، جميع المنتجات متاحة للجميع.

طريقة طهي سريعة

يتم تحضير الجبن المصنوع منزليًا من الجبن القريش ، الذي لا يتجاوز محتواه من السعرات الحرارية 200 وحدة طاقة لكل 100 جرام ، بسرعة وسهولة. لإنشاء مثل هذا المنتج ، يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا وتسكب فيه كل الحليب منزوع الدسم. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الأطباق على نار صغيرة وتسخين المحتويات إلى 80 درجة. في الوقت نفسه ، لا ينصح بشدة بغلي منتجات الألبان.

بعد أن يصبح السائل دافئًا ، تحتاج إلى إضافة السكر والملح إليه. بعد خلط المكونات ، تحتاج إلى سكب عصير الليمون الطازج فيها. ستساعد هذه المكونات في تخثر منتج الألبان. لذلك ، يجب أن تظهر فيه رقائق بيضاء. بعد ذلك ، يجب رفع القدر عن النار وتركه جانبًا (في درجة حرارة الغرفة) لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا.

لصنع الجبن محلي الصنع من الجبن القريش ، يجب إلقاء محتويات الأطباق على شاش متعدد الطبقات والسماح لها بتصريف السائل بالكامل. علاوة على ذلك ، كلما قلت الرطوبة ، كلما كان المنتج أكثر صعوبة. بعد كل الإجراءات الموصوفة ، يجب وضع رأس الجبن محلي الصنع في وعاء أو وعاء ووضعه في الثلاجة.

الخدمة المناسبة على مائدة العشاء

كيف تقدم الجبن الخالي من الدسم على المائدة؟ تتضمن وصفة الجبن المنزلية التي قدمناها أعلاه الحد الأدنى من المنتجات الرخيصة. وهذا يعني أنه يمكنك طهي الجبن الدايت على الأقل كل يوم. بعد أن تتصلب في الثلاجة ، يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها إلى الطاولة مع قطع الخبز الداكن. بالمناسبة ، يمكن أيضًا استخدام مثل هذا المنتج لإعداد سلطات غذائية لذيذة من الخضار الطازجة.

طهي جبن الماعز في المنزل

يعتبر جبن الماعز محلي الصنع الأكثر صحة. بعد كل شيء ، يحتوي المنتج المذكور كمية كبيرةالبروتين (أكثر من حليب البقر) ، كما يمتصه الجسم بشكل أفضل ويسهل هضمه. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه من الصعب جدًا العثور على جبن ماعز نقي في المتاجر. لهذا السبب نقترح عليك أن تصنعها بنفسك. لكن لهذا تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:

حليب الماعز الطبيعي - حوالي 2 لتر ؛
خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة ؛
الكمون - أضف إلى الذوق والرغبة ؛
ملح متوسط الحجم - حوالي 40 جم.

عملية الطهي

إن صنع جبن لذيذ وصحي باستخدام حليب الماعز الطبيعي ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه العملية تتطلب عناية خاصة.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى إزالة الطبقة العليا من الكريمة الثقيلة من منتج الألبان ، ثم صبها في قدر ووضعها على نار متوسطة. بعد أن يبدأ الحليب في الغليان ، يجب خفض درجة الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى. بعد ذلك ، يجب إضافة خل المائدة إلى السائل. يجب أن يساهم ذلك في الطي السريع لمنتج الألبان ، أي تحضير خثارة الماعز.

بمجرد تشكل الكثير من الرقائق البيضاء في المقلاة ، يجب إزالة الأطباق فورًا من الحرارة. في المستقبل ، يجب نقل الجبن الناتج إلى الشاش والسماح له بالتجفيف تمامًا. لفعالية هذا الإجراء ، يُنصح بتعليق كيس الشاش فوق أي أطباق أو حوض.

بعد 24 ساعة بالضبط ، يجب إزالة كتلة الجبن وتمليحها وتتبيلها ببذور الكراوية وعجنها جيدًا ، مثل العجين. بعد ذلك ، من الخليط الناتج ، من الضروري تشكيل كعكة ووضعها في مقلاة. في هذه الحالة ، يجب وضع الأطباق على نار بطيئة إلى حد ما. وهكذا يذوب الجبن تدريجيًا ثم يصبح سميكًا مرة أخرى. بعد أن يكتسب منتج الألبان القوام المطلوب ، يجب تقطيعه إلى قطع. في حين أن الجبن لم يبرد ، يجب إعطاؤه بالشكل المطلوب.

صنع الجبن اللذيذ مع البهارات

كما ترون ، فإن صنع الجبن محلي الصنع من الجبن ليس بالأمر الصعب. ولكن إذا كنت تريد أن يكون هذا المنتج لذيذًا ورائعًا قدر الإمكان ، فمن المستحسن صنعه باستخدام التوابل المختلفة.

لذلك ، من أجل صنع مثل هذا الجبن بمفردنا ، نحتاج إلى:

حليب الماعز الطبيعي - حوالي 2 لتر ؛
كريمة حامضة سميكة - حوالي 350 جم ؛
بيض الريف مع صفار مشبع - 3 قطع ؛
ملح ناعم - 3 ملاعق كبيرة ؛
ريحان مجفف - 2 ملاعق حلوى ؛
ثوم مجفف - 1 ملعقة حلوى ؛
الشبت المجفف - 1 ملعقة حلوى.

طبخ الجبن الحار

كما أشرت أعلاه ، يتم تحضير أنواع مختلفة من الجبن على عدة مراحل. بادئ ذي بدء ، يجب عليك تصفية حليب الماعز من خلال مصفاة لتخليصه إلى أقصى حد من أي أوساخ محتملة موجودة. بعد ذلك ، تحتاج إلى كسر كل بيض الدجاج وخلطها مع القشدة الحامضة. لجعل الكتلة متجانسة قدر الإمكان ، نوصي باستخدام الخلاط.

بعد الانتهاء من الإجراءات ، يضاف الملح إلى خليط القشدة الحامضة ويوضع في الحليب. دون التوقف عن التحريك لمدة ثانية ، يجب إحضار جميع المكونات تدريجيًا حتى الغليان. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة برقائق كبيرة.

بعد المعالجة الحرارية ، يجب سكب محتويات المقلاة في مصفاة ، حيث يجب وضع شاش متعدد الطبقات مسبقًا. بعد تصفية المنتج ، من الضروري إضافة الأعشاب المجففة (الشبت والريحان) والثوم إليه. في الختام ، يجب ربط كتلة الجبن بإحكام في القماش القطني وتعليقها بحيث يصبح الحليب المتبقي زجاجيًا بالكامل.

بعد بضع ساعات ، عندما يتبقى لديك جلطة خثارة جافة ، يجب وضعها في وعاء عميق (مباشرة في القماش) ، ويجب وضع بعض الأشياء الثقيلة في الأعلى (على سبيل المثال ، وعاء سعته ثلاثة لترات مملوءة بالماء ). في هذا الوضع ، يجب وضع الجبن في الثلاجة ، حيث يفضل الاحتفاظ بها لمدة 12-14 ساعة تقريبًا.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن هذا المنتج المعطر لا يمكن صنعه من حليب الماعز فحسب ، بل من حليب البقر أيضًا.

طبخ برينزا في المنزل

ربما يكون برينزا هو الجبن الوحيد الذي يتناسب تمامًا مع الخضار والأعشاب الطازجة. لتحضيره نحتاج:

حليب البقر الذي يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ - 1 لتر ؛
كريمة حامضة سميكة 20٪ - 3 ملاعق كبيرة ؛
عصير ليمون طازج - حوالي 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح ناعم - ملعقة حلوى.

وصف خطوة بخطوة لطريقة الطهي

من أجل الحصول على الجبن اللذيذ محلي الصنع (برينزا) ، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفة الموصوفة بدقة. لهذا ، ليس من الضروري شراء منتجات القرية. يمكن أيضًا شراء المكونات من متجر عادي.

لذلك ، لإعداد مثل هذا الجبن ، تحتاج إلى سكب الحليب في قدر ، ثم وضعه على نار قوية. بعد ذلك ، ضعي الكريمة الحامضة السميكة في الأطباق واخلطي كل شيء جيدًا. بعد حوالي 7 دقائق ، سيبدأ السائل في التسخين. في هذه الحالة ، يجب أن تتكون رقائق في المقلاة. بمجرد أن تبدأ عملية التخثر ، يجب سكب عصير الليمون الطازج في الحليب. بعد خلط المكونات بالملعقة ، يجب غليها لمدة دقيقة أخرى. في غضون هذا الوقت القصير ، يجب أن ينفصل مصل اللبن أخيرًا.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يجب تصفية المنتج الناتج. للقيام بذلك ، يجب التخلص منه في مصفاة ، حيث يجب أولاً وضع شاش متعدد الطبقات. بمجرد زوال الرطوبة من كتلة الجبن ، يجب تمليحها حسب الرغبة ووضعها في وعاء ووضعها تحت الضغط. وكلما زاد الوزن ، كلما كان الجبن أفضل.

بعد ساعة يجب إخراج المنتج من المكبس. ثم يجب وضعها في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. الجبن محلي الصنع جاهز.

الاستخدام السليم للمنتج المنزلي

كما ذكرنا سابقًا ، يجب أن تظل الجبن المصنوع منزليًا تحت الاضطهاد لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج النهائي الذي لديك لا ينبغي أن يكون صلبًا ، ولكن ناعمًا وقليلًا من الرطوبة المالحة. بعد التعرض لوقت قصير في الثلاجة ، يجب تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، يجب وضعهم بشكل جميل على سلطة الخضار النيئة الطازجة. بالمناسبة ، من أجل العصير ، تنقع بعض ربات البيوت أيضًا مثل هذا المنتج في محلول ملحي. ومع ذلك ، لا نوصي بالقيام بذلك ، حيث يمكن أن يتفتت الجبن بسهولة ويتحول إلى ملاط سائل.

من أجل الحصول على ألذ وألذ أنواع الجبن المصنوعة منزليًا ، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفات المذكورة أعلاه. علاوة على ذلك ، نوصيك بالاستماع إلى النصائح التالية.

يجب أن يكون الحليب المستخدم في صناعة الجبن طازجًا قدر الإمكان.
يجب تحضير المكونات التي تخطط لإضافتها إلى كتلة الجبن مسبقًا.
للحصول على جبنة صلبة تقطع جيدًا على السبورة ، يجب أن تستخدم أشد الاضطهاد.
يمكن استخدام الجبن محلي الصنع لإعداد أي طبق ، بما في ذلك السلطات والبيتزا والسندويشات المختلفة.

تحتاج أولاً إلى تسخين الحليب بالجبن القريش. للقيام بذلك ، يُمزج الحليب مع الجبن القريش ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك بملعقة خشبية حتى لا يحترق الجبن القريش. ثم أخرج الحليب من الحرارة وقم بتصفية الجبن من خلال غربال. دع الجبن يستلقي حتى يستلقي الزجاج على مصل اللبن.
بعد ذلك ، يُمزج الزبدة الطرية مع الصودا والبيض في قدر عميق على نار خفيفة. يجب أن تذوب الزبدة ثم تصب اللبن الرائب. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق الخثارة. مع الجبن الجاف جدًا ، يمكنك صب القليل من مصل اللبن.
بعد المزيج المثالي لجميع المكونات ، اسكب الكتلة في الشكل المعد. يجب أن يحتوي النموذج على ثقوب لتصريف مصل اللبن. عندما يتوقف تدفق مصل اللبن ، يجب إزالة الجبن في الثلاجة.
الجبن الصلب محلي الصنع المصنوع من الجبن والحليب جاهز في اليوم التالي. يتم تنظيم محتوى الدهون في الجبن من خلال محتوى الدهون في اللبن الرائب الذي يصنع منه الجبن. إذا كنت تحب الجبن المملح ، فأنت بحاجة إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح أثناء عملية الطهي.

يعتبر الجبن المذاب طبقًا عالميًا. غالبًا ما يتم إضافته إلى السلطات ، ويستخدم كوجبة خفيفة مستقلة. منتجات المتجر مليئة بالإضافات الصناعية ومحسنات النكهة. بعد قراءة تركيبة الجبن المطبوخ ، غالبًا ما يفقد المستهلك الرغبة في استخدامه. بعد أن قرروا صنع مثل هذا المنتج بمفردهم ، تمسك العديد من ربات البيوت برؤوسهن ، ولا يعرفن من أين يبدأن. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، ليس كل شيء صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى.

الجبن المعالج: كلاسيكي من هذا النوع

زبدة - 95-110 غرام.
الصودا - 20 غرام
بيض السمان - 4 قطع.
ملح للتذوق
الجبن - 500-600 غرام.
توابل - اختياري
أعشاب مجففة أو طازجة - حسب الرغبة

لتحضير القاعدة لطهي الجبن ، ضع المقلاة على الموقد ، واملأها بالماء حتى النصف. خذ وعاءًا بقطر أصغر مسبقًا ، والذي سيتم وضعه في المقلاة الرئيسية عند استخدام حمام مائي. ضع الخثارة فيه. يتم تحضير خليط الجبن المطبوخ بسرعة.
أضف الزبدة المذابة قليلاً إلى اللبن الرائب ، ثم اخلط البيض والصودا مع الكتلة الكلية (يمكن استبدالها بمسحوق الخبز للعجين). لا تضيف زبدة الآيس كريم ، وإلا فلن تتمكن من تجنب عدم تجانس المنتج.
خذ مفرمة اللحم أو معالج الطعام ، مرر الكتلة الحبيبية للخثارة عبر الجهاز. إذا كان لديك خلاط في مطبخك ، فسيعمل بشكل أفضل في هذه العملية. حول الخليط إلى كتلة متجانسة ، والقضاء على الكتل والتحبب. يمكنك استخدام شوكة أو مخفقة إذا كنت ترغب في ذلك ، حسب الظروف.
عندما يغلي الماء في قدر كبير ، قلل من الموقد إلى طاقة متوسطة ، ضع خليط الخثارة في حمام مائي. لا تنس تحريك التركيبة ، ولا تسمح للحاوية الأولى أن تلمس قاع قدر كبير. بعد 4-5 دقائق ، ستبدو كتلة الخثارة مثل الجبن المذاب (معجون لزج).
حرك الخليط حتى يصبح ناعمًا حتى يتفكك الجبن القريش في النهاية إلى حبيبات ليست أكبر من حبيبات ملح الطعام. أخرجي كتلة الجبن من حمام البخار وأضيفي التوابل والملح حسب الرغبة.
يمكنك صنع جبن فريد من نوعه عن طريق إضافة العديد من التوابل المنكهة والإضافات إلى التركيبة المعدة. لتحسين المذاق ، أضف الفطر المفروم جيدًا ، وكذلك الأعشاب مع الثوم. يمكن تكميل الجبن المعالج ليس فقط بطبق جانبي ، ولكن أيضًا بالمُحليات ، مثل المربى أو التوت المبشور.
قبل الاستخدام ، قم بتقليب الكتلة النهائية وتعبئتها في وعاء للتخزين طويل الأمد. اترك الجبن في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتكاثف وينقع في النهاية. عادة لا تتجاوز مدة صلاحية المنتج النهائي 5 أيام.

الجبن لا يذوب: ماذا تفعل

لا تنزعج إذا لم ينضج الجبن في المرة الأولى. قد تواجه صعوبة في عدم رغبة الجبن القريش في الذوبان تحت أي ذريعة. ضع في اعتبارك الحلول الممكنة للمشكلة.

قد لا تذوب كتلة الخثارة تمامًا وتترك كتلًا ملحوظة بين عجينة متجانسة ، وفي هذه الحالة يجب إضافة القليل من الصودا. إذا كانت جزيئات الخليط صغيرة ، في نهاية الطهي ، اترك الجبن ليبرد ، وسوف تذوب من تلقاء نفسها.
يعتمد ذوبان الجبن بشكل مباشر على جودته. لا يهم مقدار الدهون التي يحتوي عليها. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي تخفيف المنتج أو تجميده ، فقط التركيبة الطبيعية تمامًا هي موضع ترحيب. إذا كان الجبن القريش ذا نوعية جيدة ، سيبدأ ذوبانه في الدقائق الأولى. في الحالات التي يظل فيها تناسق التكوين دون تغيير بعد ربع ساعة ، يمكننا أن نفترض أن كل شيء قد ذهب. من الجبن القريش الذي لم يستسلم للمعالجة ، لا يمكن تصنيع الجبن.

الأهمية!
تواجه بعض ربات البيوت مشكلة عند ذوبان جميع الجبن ، باستثناء الحبوب الصغيرة. حتى حصة إضافية من الصودا لا تساعد. في هذه الحالة ، لا تعاني ، قم بإزالة التكوين من النار وانتقل إلى مزيد من التلاعب. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بإفساد المنتج بشكل لا رجعة فيه.

زبدة - 120 غرام
حليب يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ - 1 لتر.
ملح - 20 جم
الصودا - 20 غرام
الجبن - 0.9-1 كجم.

نضع القدر على الموقد ، ونصب الحليب فيه ونتركه على نار متوسطة حتى تظهر الفقاعات الأولى. في هذا الوقت ، مرر الجبن من خلال غربال المطبخ حتى يتفتت إلى حبيبات صغيرة.
بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الغليان المطلوبة ، قلل من الموقد إلى طاقة منخفضة. يُسكب منتج الخثارة ويُعجن التركيبة بملعقة خشبية.
بعد 3-5 دقائق ، ستلاحظ أن التكوين يبدأ في التفكك. سوف ينتهي بك الأمر إلى قسمين ، يتكونان من مصل اللبن (سائل ذو صبغة صفراء) وجلطات خثارة فردية.
استمر في تقليب المنتج حتى يصبح مصل اللبن شبه شفاف. كما تظهر الممارسة ، ستستغرق هذه التلاعبات حوالي 5 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة الحاوية من الحرارة ، وانتقل إلى الخطوة التالية.
قم بإعداد وعاء واسع ومصفاة ، وستكون هناك حاجة إلى الأطباق لفصل مصل اللبن وكتلة اللبن الرائب. تفضل بعض ربات البيوت رمي التركيبة في مصفاة ، بعد تبطينها بشاش.
صب المنتج في الفلتر ، انتظر حتى يتم تصريف جميع السوائل. اضغط قليلاً على الجبن بيديك ، اربط حواف الشاش ، وصنع كيسًا. علقها فوق الحوض واتركها لمدة ساعة.
قطعي الزبدة إلى مكعبات ، انقليها إلى وعاء زجاجي عميق أو وعاء خزفي. ضع في الميكروويف على حافة القرص الدوار. قم بإذابة المنتج تمامًا ، واخلطه مع اللبن الرائب.
يُسكب الملح والصودا ويُخفق المزيج النهائي بالخلاط أو يستخدم الخلاط. الشيء الرئيسي هو جعل الكتلة كاملة التوحيد. لا ينبغي أن تحتوي على كتل ، وإلا فإن الجبن سيكون ذا نوعية رديئة.
بعد ذلك ، قم بإذابة التركيبة بطريقة مريحة. يمكنك سكبه في قدر سميك القاع ثم وضعه على الموقد. أو اصنع حمامًا مائيًا / بخارًا يكون فيه الكسل آمنًا.
عندما يذوب الخليط ، فإنه يشبه عجينة لزجة. من السهل التحقق من الجاهزية: أنزل الشوكة للداخل وقم بإزالتها. إذا رأيت خيوطًا تمتد من الكتلة الكلية ، فإن الجبن جاهز.
أخرج المنتج من الموقد ، واسكبه في حاويات مقاومة للحرارة. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم برد للتخزين. يجب ألا تتجاوز فترة التعرض أسبوعًا واحدًا.
إذا اتبعت التعليمات ، فستتلقى 750 غرامًا عند المخرج. الجبن المذاب محلي الصنع. دهنوا به كعكة مقرمشة ، جهزوا سلطة ، بعد خلط المنتج مع الفلفل الحلو ، الأعشاب ، لحم الخنزير أو المخللات.

جبن حلو ذائبة أساسه الكاكاو

الصودا - 8 غرام.
الجبن - 175 غرام.
مسحوق الكاكاو - 10 غرام.
عسل (يمكن استبداله بقصب السكر) - 25 غرام.

نخل مسحوق الكاكاو من خلال منخل مطبخ جيد ، افرك الجبن القريش. امزج المكونات المدرجة ، أضف الصودا إليها. اجلب الكتلة إلى التجانس ، قدر الإمكان. اترك التركيبة لمدة ربع ساعة للتسريب الجزئي.
اختر قدرين بأحجام مختلفة (كبير ومتوسط). ضع علامة على الكتلة المصبوبة بقطر أصغر ، وصب الماء في كتلة كبيرة. ضعي وعاءًا في وعاء آخر ، واتركي السائل ليغلي على نار متوسطة.
نتيجة لذلك ، ستحصل على حمام مائي يبدأ فيه الجبن في الذوبان. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 8 دقائق ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. بمجرد أن تذوب الحبيبات ، يُسكب العسل المذاب ، وينقع لمدة دقيقتين إضافيتين.
صب الكتلة في قالب مقاوم للحرارة ، ستعمل حاوية طعام بغطاء. تفضل بعض ربات البيوت صب الجبن في خلايا الجليد ، ثم ترك الكتلة لتصلب. قبل التقديم ، يُثقب الجبن بأعواد الأسنان ويُرش بالشوكولاتة المبشورة.

من السهل صنع الجبن المطبوخ في المنزل إذا كانت لديك فكرة عن التقنيات الأساسية. ضع في اعتبارك وصفة تقليدية تعتمد على الجبن القريش ، وحاول صنع منتج لزج من حليب كامل الدسم (يفضل حليب البقر). دلل أجدادك بالجبن الحلو المصنوع من مسحوق الكاكاو. أضف مكونات إضافية حسب الرغبة (الفلفل الحلو ، الفجل ، الفطر ، لحم الخنزير ، النقانق المدخنة ، إلخ).

فيديو: جبن مطبوخ منزلي الصنع

اليوم أود أن أقدم وصفة لصنع جبن كريمي محلي الصنع من الجبن القريش. هذه المنتجات ، على الأرجح ، لا يتم تحضيرها كثيرًا في المنزل ، ولكن دون جدوى. يتضح أن الجبن المذاب محلي الصنع لذيذ جدًا ولذيذ ، وإذا تمت إضافة التوابل والمكونات الإضافية أثناء عملية الطهي ، فإن مذاقه سيصبح حارًا.
أود أن أشير إلى أن "المكونات" الأكثر شيوعًا التي يمكن شراؤها من متجر يقع بالقرب من منزلك مثالية لإعداد هذا المنتج.
تعتبر الجبن المصنوع منزليًا من الجبن أكثر صحة من المنتجات التي يتم شراؤها في المتجر لأنه طبيعي ، كما تعلم أنه لا يحتوي على العديد من المواد الحافظة والمواد الحافظة وغيرها من المواد المالئة. يمكن تحضير الحساء من الجبن المطبوخ منزليًا والسندويشات وخبز البيتا ويمكن تزييته به ، ويمكن إضافته إلى السلطات والوجبات الخفيفة المتنوعة. من الأفضل استخدام الجبن المطبوخ للجبن المطبوخ ، والدهون محلية الصنع ، ويعتمد طعم الجبن المطبوخ على جودته.

معلومات تذوق وجبات خفيفة مختلفة

مكونات

الحليب (محتوى الدهون 3.2٪) - 1/2 لتر ؛
الجبن - 350-400 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
صودا الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
أي زيت نباتي - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
ملح (يفضل أن يكون ناعمًا) - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية صنع الجبن الكريمي محلي الصنع من الجبن القريش

يُسكب الحليب في قدر صغير أو قدر صغير ويوضع على نار متوسطة.

سخنيها حتى تتكون الفقاعات ، لكن لا تدعها تغلي. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في التكون على سطح الحليب ، أضف اللبن الرائب.

من هذه اللحظة فصاعدًا ، من المستحيل تشتيت انتباهك عن العملية ؛ حرك محتويات القدر باستمرار.
سيبدأ اللبن الرائب في التخثر بعد 4-5 دقائق.

بمجرد تخثر اللبن الرائب وتشكل مصل اللبن بالإضافة إليه في قدر ، أطفئ النار.
صب خليط اللبن الرائب في مصفاة ، سبق تغطيتها بطبقتين من الشاش ، ثم علق الكتلة للسماح للسائل الزائد بالتصفية.

تذوب الزبدة في قدر أو قدر أو مقلاة.

يُضاف الملح والصودا ويخلط جيدًا ، ويُدخل الجبن القريش بعناية.

تستغرق عملية طهي الجبن المطبوخ من 13 إلى 15 دقيقة ، كل هذا الوقت تحتاج إلى خلط المحتويات باستمرار.

بعد فترة ، ستبدأ الكتلة في التكاثف ، وعندما تتوقف عن التشابه مع الجبن القريش ، فقد حان الوقت لإزالة القدر من الحرارة. برد الجبن قليلًا ، ثم انقله إلى شكل مُعد مسبقًا ، ويوصى بدهنه قليلًا بالزيت. قم بضبط السطح برفق باستخدام ملعقة أو ملعقة كبيرة

اتركيه يبرد قليلاً وضعيه في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.

الجبن المطبوخ منزلي الصنع جاهز ويمكن الآن تناوله.

شبكة دعابة

الجبن المطبوخ محلي الصنع "Yantar"

أي نوع من الجبن الذي لا يمكنك تناوله من رف المتجر ، بغض النظر عن السعر ، سيخيفك التكوين في أسوأ الأحوال ، وفي أحسن الأحوال سوف يربكك بمجموعة من الكلمات غير المفهومة. والجبن محلي الصنع - ها هو ، مصنوع من الجبن الطبيعي (يمكنك تسخينه بنفسك من مزرعة الكفير) ، بالإضافة إلى الصودا ، التي اعتادت والدتك على خبز البسكويت عليها في طفولتك ... مجرد منتج رائع: مثل هذا محلي الصنع يمكن دهن الجبن على كعكة للأطفال إلى المدرسة ، وإضافتها إلى حساء الجبن. كيف يقيم زوجك ذلك؟ بشكل عام ، الوصفة بسيطة - اقرأ واحفظ واطبخ!

انت تحتاج:

500 غرام من الجبن (اللبن الرائب ، بدون "كيمياء" - هذا مهم) ،
1 ملعقة صغيرة صودا
قليل من الملح
0.5 ملعقة صغيرة "أعشاب بروفنسال" أو "أعشاب إيطالية".

وصفة الجبن من نوع العنبر خطوة بخطوة

تحضير الجبن (في هذه الحالة ، تم تسخينه في المنزل من الكفير). لا ينبغي أن يكون الجبن مائيًا جدًا ، لذلك قبل "الذوبان" ترهل لمدة 20 دقيقة في منخل معدني بحيث يصبح مصل اللبن زجاجيًا.

الآن قم ببناء جهاز للحمام المائي. كقاعدة عامة ، يتم أخذ مقاليتين: أحدهما أكبر والآخر أصغر. يسكب الماء في الأول ، ويوضع وعاء آخر في هذا الماء. ضعي الجبن في القدر الثاني ، وافركيها قليلاً بملعقة من الكتل. أضف الصودا.

ضع الأواني على النار. عندما يغلي الماء الموجود في الحاوية السفلية ، تبدأ الخثارة في الذوبان. لا تذهب بعيدًا ، قلبه - وفي نفس الوقت راقب ما إذا كان كل شيء على ما يرام وما إذا كانت هناك كتل في الجبن. إذا كنت قد قمت بغلي يانتار محلي الصنع لمدة 10 دقائق ، ولكن لا تزال الحبوب وحبوب الجبن القريش موجودة فيه ، أضف قليلًا من الصودا.

يجب أن يكون الجبن المذاب حول هذا الاتساق.

عندما يبدو الجبن متجانسًا بالنسبة لك ، أي أنه يصل إلى القوام الذائب المرغوب فيه ، قم بملحه وإضافة الأعشاب العطرية.

كل شيء ، الآن يمكن إزالته من الحمام المائي وبسرعة (سيبدأ على الفور في التصلب) نقله إلى الدرج المُجهز.

حسنًا ، عندما يبرد تمامًا ، خذ الدرج إلى الثلاجة - يمكن تخزينه هناك لمدة تصل إلى خمسة أيام ... إذا كان "يعيش" لفترة طويلة ، بالطبع.

هذا ليس فقط خيارًا رائعًا للسندويشات ، ولكنه أيضًا مجال كامل للتجريب. نعم ، على سبيل المثال ، بدلاً من "الأعشاب الإيطالية" ، يمكنك إضافة قطع من الفلفل الأحمر الحار (طازجة أو مجففة) إلى الجبن ؛ الشبت والملح والثوم. فطر مقلي بالبصل. لحم الخنزير المفروم ناعماً ... لكن هذا الجبن ليس مناسبًا جدًا للخبز - فهو يذوب بسرعة كبيرة ، ويحترق بدلاً من قشرة فاتحة للشهية (ما لم تقم بإضافته قبل خمس دقائق من تحضير الطبق).

حظًا سعيدًا! وشطائر لذيذة!