ما هو مصنوع من البهجة التركية. الوصفة الأساسية للبهجة التركية. أساسيات صنع البهجة التركية بنفسك

البهجة التركية هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية. يدعي المعجبون بهذه الأطعمة الشهية أنها مفيدة. هناك بعض الحقيقة في هذا: غالبًا ما تشتمل تركيبة الأطعمة الشهية على المكسرات التي تحتوي على العديد من المواد المفيدة ، بالإضافة إلى قطع الفاكهة المجففة التي لا ينكر أحد فوائدها. ومع ذلك ، لا يدعم خبراء التغذية فكرة تضمين هذه الحلوى عالية السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي. من الواضح أن المحتوى الضخم للسكر والنشا في البهجة التركية يجعلها منتجًا محتمل الخطورة. لكن إذا كان الوزن الزائد ليس مشكلتك ولا تعاني من مرض السكري ، فيمكنك من وقت لآخر أن تدلل نفسك بهذه الحلاوة.

لا تحتوي وصفات البهجة التركية التقليدية على منتجات حيوانية ، بما في ذلك الجيلاتين ، لذلك يمكن تناول هذه الحلوى في الصيام. كما أنها مناسبة لطاولة نباتية. عند شراء علاج في متجر ، لا يمكنك دائمًا التأكد من أنه لا يحتوي على إضافات صناعية وجيلاتين. يمكن اعتبار البهجة التركية المصنوعة في المنزل الأكثر أمانًا للصحة. إن عملية تحضير هذا الشهي الشرقي لها بعض التفاصيل الدقيقة ، ولكن مع الصبر واتباع التعليمات بعناية ، حتى الطاهي المبتدئ سوف يتعامل مع المهمة.

ميزات الطبخ

التركيبة البسيطة لـ Turkish Delight تخلق انطباعًا مضللًا: يبدو أنه من السهل أيضًا تحضيرها. في الواقع ، من أجل الحصول على منتج من الاتساق الصحيح ، عليك أحيانًا إنفاق الكثير من المنتجات حتى تتعلم كيف تفهم متى تصل كتلة النشا والدبس إلى الجاهزية. إذا أفرطت في طهيها أو طهيها جيدًا ، فستتضح أن الطعم الشهي طري جدًا أو ، على العكس من ذلك ، كثيف جدًا. سيساعد تقليل عدد التجارب غير الناجحة إلى الحد الأدنى أو حتى إلى الصفر في معرفة بعض النقاط.

• يُغلى دبس السكر في الماء أو العصير. من الأفضل أن تبدأ بطهيها على الماء. من المهم الالتزام بالنسب الموضحة في الوصفة. يُغلى الشراب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا كراميلًا دقيقًا.
• يتم غلي كتلة النشا حتى تصبح شفافة.
• إذا كنت تحضر البهجة التركية بالمكسرات ، فيجب أولاً تقشيرها وتجفيفها. تشمل بعض الوصفات أيضًا طحنها. لتنظيف المكسرات من القشرة ، تُسكب مرتين بالماء المغلي ، وتُترك لمدة 10 دقائق ، وتُغسل بالماء البارد. بعد هذه الإجراءات ، تتم إزالة القشرة بسهولة. يتم تحميص المكسرات المقشرة في مقلاة جافة أو في الفرن لمدة 5-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. طحن المكسرات بسكين ، حيث لا ينبغي أن تكون القطع صغيرة.
• يتم خلط المكسرات المقطعة أو الكاملة ، والفواكه المسكرة في خليط النشا والسكر النهائي ، ثم يتم وضعها في قالب وتبريدها. لتسهيل إخراج العلاج من القالب ، يتم تغطيته مسبقًا بفيلم التشبث. من أجل الموثوقية ، يمكن تغطية الفيلم بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
• غالبًا ما يتم إضافة عصير الليمون والفانيلين والقرفة والتوابل الأخرى إلى مزيج قاعدة البهجة التركية للنكهة والرائحة.

يتم تقطيع البهجة التركية المجمدة إلى مكعبات وملفوفة في خليط من النشا والسكر البودرة حتى لا تلتصق الأطعمة الشهية باليدين ولا تلتصق ببعضها البعض أثناء التخزين. بدلًا من النشا والسكر البودرة ، أو بالإضافة إليهما ، يمكنك استخدام فتات البندق أو رقائق جوز الهند لرش البهجة التركية.

وصفة البهجة التركية الأساسية

• سكر - 0.3 كجم ؛
• ماء - 0.3 لتر ؛
• نشا الذرة - 100 جم ؛
• حامض الستريك - 1 جم ؛
• فانيلين (اختياري) - 1 جم ؛
• سكر بودرة - 50 جم.

طريقة طهو:

• خفف نصف كمية النشاء الموضحة في الوصفة بـ 200 مل من الماء البارد ولكن المغلي. يقلب. ضع على نار بطيئة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتحول لونه إلى اللون الأبيض أولاً ثم يبدأ في التفتيح.
• اسلقي دبس السكر في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، اخلطي الماء المتبقي مع السكر وتسخينه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتح للشهية. تبين أن دبس السكر النهائي يكاد يكون سميكًا مثل العسل السائل ، مع رائحة كراميل رقيقة.
• يُمزج دبس السكر مع كتلة النشا ، ويُضاف إليها حامض الستريك والفانيلين.
• اسلقي المزيج مع التحريك باستمرار حتى تصبح عملية الخلط صعبة.
• غطي النموذج بغشاء ملتصق ، صب فيه خليطًا سميكًا ، وقم بتنعيمه بملعقة.
• يغطى بغشاء بلاستيكي من الأعلى ويوضع في الثلاجة.
• بعد 6-8 ساعات (ليس قبل ذلك) ، رشي البهجة التركية بمزيج من السكر البودرة والنشا. يُسكب المزيج نفسه على لوح ، ويُقلب البهجة التركية عليه ، ويُزيل الشكل والفيلم. يرش المزيج بمزيج النشا والسكر على الجانب الآخر. تقطع إلى مكعبات ، وتغمس جوانبها في الخليط الجاف ، وتحويلها إلى طبق.

فقط بعد اكتمال جميع التلاعبات الموصوفة ، يمكن تقديم البهجة التركية على الطاولة. سارت الامور بشكل جيد مع الشاي.

فرحة تركية بالبندق

• سكر - 0.4 كجم ؛
• ماء - 0.4 لتر ، بما في ذلك 100 مل للشراب ، 0.3 لتر لكتلة النشا ؛
• نشا الذرة - 110 جم ، بما في ذلك 75 جم لكتلة النشا ، و 35 جم للرش ؛
• عصير ليمون - 40 مل ؛
• بندق - 100 جم ؛
• فانيلين - 1 جم ؛
• سكر بودرة - 50 جم.

طريقة طهو:

• يرش المكسرات على ورقة الخبز. سخني الفرن إلى 200 درجة ، ضعي فيه صفيحة خبز بالبندق. شويهم لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
• دع المكسرات تبرد ، أزل القشور منها.
• يُسكب 100 مل من الماء في المقلاة ويُضاف السكر ويُسكب في ملعقة من عصير الليمون ويُمزج.
• ضع القدر على نار بطيئة. يحرك المزيج حتى يذوب السكر. اغلي الشراب حتى يتصلب عند وضعه في الماء البارد. ضعه في كوب من الماء البارد بملعقة صغيرة. إذا تم غلي الشراب على نار خفيفة ، فسوف ينطفئ الضوء ، وبالكاد يكون لونه ذهبيًا. إذا قمت بطهيه على نار متوسطة ، فسوف يتحول إلى لون أغمق مثل الكراميل. على نار متوسطة ، سيغلي الشراب إلى الحالة المرغوبة في حوالي 5 دقائق ، وببطء سيستغرق طهيه ضعف الوقت.
• يُرفع الشراب الجاهز عن النار ويُترك جانباً مؤقتاً.
• ضعي 75 جم من النشا في قدر نظيفة ، واملئيها بالماء المتبقي ، واخلطيها. أضف ملعقة من عصير الليمون (20 مل).
• قلل من خليط النشا حتى يصبح نصف شفاف. لا يمكن طهي كتلة النشا إلا على نار خفيفة مع التحريك المستمر. تستغرق عملية تحضير تركيبة القوام المطلوب من النشا حوالي 20 دقيقة.
• ضرب كتلة النشا مع خفقت ، صب الكراميل فيه. اخلط جيدا.
• يُطهى المزيج السميك الناتج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
• أضف الفانيليا مع التحريك.
• أضف المكسرات وقلّب مرة أخرى.
• لف شكل مستطيل بغشاء بلاستيكي. لا يضر تشحيم الفيلم نفسه بالزيت النباتي ، لكن هذا ليس إلزاميًا.
• صب الكتلة الحلوة في الشكل المعد.
• ضعي البهجة التركية في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا. لن يحدث هذا في موعد لا يتجاوز 6 ساعات بعد ذلك.
• يتم إزالة البهجة التركية المجمدة من القالب ، مقطعة إلى مكعبات.
• اخلطي النشا المتبقي مع السكر البودرة ولفي مكعبات حلوة في هذا الخليط.
  انقلي الحلوى إلى وعاء وقدميها مع الشاي.

وفقًا للوصفة المقترحة ، يمكن تحضير البهجة التركية ليس فقط بالبندق ، ولكن أيضًا مع المكسرات الأخرى. غالبًا ما يتم استخدام الكاجو واللوز والفستق.

البهجة التركية من بتلات الورد

• نشا الذرة - 150 جم ؛
• سكر محبب - 0.2 كجم ؛
• سكر بودرة - 50 جم ؛
• ماء - 0.4 لتر ؛
• نكهة الليمون - 10 جم ؛
• عصير ليمون - 20 مل ؛
• مربى بتلات الورد - 60 مل ؛
• بتلات الورد المجففة (اختياري ، للتقديم) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• صب كوبًا من الماء في المقلاة ، واتركه حتى يغلي ، وقلل الحرارة.
• تصب في الماء المغلي. يقلب حتى يذوب تماما.
• يُضاف قشر الليمون والعصير ويُغلى الشراب لمدة 2-3 دقائق.
• أضف المربى مع التحريك. استمر في غلي الشراب لمدة 3-4 دقائق أخرى ، حتى يكتسب لون الكراميل.
• في الماء المتبقي ، خفف 100 جرام من النشا.
• أثناء تقليب الشراب ، صب النشا فيه في تيار رفيع.
• اغلي الخليط إلى الكثافة المرغوبة.
• صب الكتلة الحلوة في قالب مغطى بطبقة تغليف.
• ضع القالب في الثلاجة واتركه لمدة 6-8 ساعات.
• نقطع الطبق إلى مكعبات ، ونغمسها من جميع الجوانب في خليط من السكر البودرة والنشا المتبقي.

ضعي البهجة التركية على طبق ، ورشيها بتلات الورد.

البهجة التركية الكريمية

• سكر - 140 جم ؛
• سميد - 140 جم ؛
• كريم دسم (للجلد) - 80 مل ؛
• حليب - 0.4 لتر ؛
• ماء - 0.2 لتر ؛
• اللوز أو المكسرات الأخرى - 100 جم ؛
• رقائق جوز الهند - 100 جم.

طريقة طهو:

• اخلطي الحليب بالماء والحرارة.
• يُسكب السميد في خليط الغليان في تيار رفيع ، ويُضاف السكر.
• يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتكاثف.
• صب الماء المغلي على اللوز ، بعد 10 دقائق ضعه في مصفاة ، صب عليه بتيار من الماء البارد ، قشر. يقلى لمدة 5 دقائق في مقلاة جافة. بارد ، سحق بسكين.
• يُسكب اللوز في عصيدة سميكة ويُمزج.
• قم بتبريد العصيدة إلى درجة حرارة الغرفة.
• كريمة مخفوقة مع السميد.
• ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
• اغرف الخليط الكثيف الناتج بملعقة ، وشكل كرات منه ، ولفها في رقائق جوز الهند ، وانقلها إلى طبق.

تختلف البهجة التركية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة كثيرًا عن التقليدية ، لكنها أيضًا لذيذة.

تحظى الحلويات الشرقية بشعبية في جميع أنحاء العالم. تشمل هذه الحلويات البهجة التركية ، والتي هي موطنها الأصلي تركيا. في السابق ، كان صنع هذه الأطعمة الشهية يعتبر فنًا ، لكن اليوم يمكن لكل ربة منزل إتقانه. تركيبة البهجة التركية بسيطة ، ما عليك سوى معرفة تعقيدات تكنولوجيا التصنيع الخاصة بها.

ظهرت حلوى البهجة التركية في صناعة الحلويات بفضل سلطان الإمبراطورية العثمانية خلال القرن الثامن عشر. وفقًا للأسطورة ، أمر السلطان اختصاصي الطهي الحاج بكير ، تحت وطأة الموت ، بابتكار طعام شهي جديد. وقد فعل ذلك حرفيا بين عشية وضحاها. يُترجم اسم Turkish Delight من العربية إلى "قطع مريحة". نظرًا لأن الحلوى كانت تذوق كل من السلطان نفسه وحريمه ، بدأ حلواني البلاط في ابتكار خيارات جديدة للأطعمة الشهية.

البهجة التركية - التكوين ، ما هي الحلوى المصنوعة؟

تتكون البهجة التركية التركية ، التي ابتكرها اختصاصي الطهي لدى السلطان ، من ثلاثة مكونات فقط.

مم صنع البهجة التركية؟

• ماء؛
• السكر؛
• عصير ليمون.

هذه المنتجات هي أساس الحلوى ، والتي هي بالفعل طبق مستقل. يكفي رش قطع الشراب المجمد بالسكر البودرة والطبق جاهز. ولكن نظرًا لأن التقدم لا يظل ثابتًا وأن الأسنان الحلوة تتطلب أذواقًا وأحاسيسًا جديدة ، فقد اكتسبت الأطعمة الشهية العديد من الخيارات مع إضافة لهجات مختلفة.

لذلك ، يتم الآن تقديم البهجة التركية في سوق الحلويات بمجموعة متنوعة من الشوائب المصنوعة باستخدام تقنيات مختلفة:

• فاكهة؛
• جوز؛
• الفراولة؛
• عسل؛
• مع الفستق
• لفافة؛
• لوز؛
• تين؛
• تفاح؛
• اثنين من طبقة؛
• أرز؛
• أبيض؛
• شوكولاتة؛
• مكعب؛
• الحمضيات.
• مع إضافة بتلات الورد.
• الأطفال؛
• يقطين؛
• فانيلا؛
• جزرة.

وهذه ليست قائمة كاملة. يتم إنشاء بعض الأصناف حصريًا كحلوى ، في حين أن أنواعًا أخرى ، مثل الجزر أو اليقطين التركي ، تعتبر أيضًا مصدرًا للفيتامينات.

وصفة البهجة التركية الكلاسيكية

لذلك ، دعونا نعد البهجة التركية الكلاسيكية.

تقنية التنفيذ:

• سكر - 300 جم ؛
• النشا - 55 جم ؛
• 1 كوب ماء
• حامض الستريك - قرصة كافية ؛
• للمسحوق - مسحوق.

صب الماء في قدر ، أضف السكر والنشا. اخلط جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا في الماء. تحضير الشراب عن طريق التحريك باستمرار. من الأفضل أن تأخذ ملعقة خشبية. عندما يبدأ الشراب في التكاثف ، أضف حامض الستريك. يمكن أيضًا تضمين نكهات وألوان طعام مختلفة إذا رغبت في ذلك. قم بالتحضير المسبق للشكل الذي تريد وضع الشراب فيه للتصلب. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام قوالب السيليكون ، مع رشها جيدًا بمسحوق السكر. يتم الحكم على الجاهزية من خلال كثافة الخليط - يجب أن يصبح سميكًا جدًا ويحافظ على شكله ويصعب الخلط. يجب سكب شراب جاهز بسرعة في قالب ، قم بتنعيم السطح بملعقة. عندما تصلب الحلوى تمامًا ، قطعي الطبقة إلى مكعبات ولفي السكر البودرة أو رقائق جوز الهند. الحلوى جاهزة.

كيف تطبخ من اليقطين؟

من النادر جدًا تسمية الحلوى طبقًا صحيًا.

لكن البهجة التركية بالقرع هي استثناء ومنقذ للأمهات اللواتي لديهن أطفال حلو الأسنان:

• 0.4 كجم من السكر
• لب اليقطين - 200 جم ؛
• النشا - 2 أكوام.
• عصير ½ ليمون
• ماء.

قسّم لب اليقطين إلى قطع صغيرة. لتحضير الشراب ، يُضاف السكر إلى 100 مل من الماء ويُغلى. ضعي شرائح اليقطين في الشراب ، واستمري في طهي الكتلة على نار خفيفة. سيكون اليقطين جاهزًا عندما يصبح قوامه ناعمًا. اتركه في الشراب حتى يبرد. يُطحن اليقطين مع الشراب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. نقوم بإدخال منتج الليمون في الهريس الناتج. اخلط جيدا. قم بإذابة النشا في كوب ونصف من الماء. يُغلى هريس اليقطين مرة أخرى ، ويُسكب فيه النشا المخفف. بعد بضع دقائق ، أطفئ الموقد واتركه يبرد. يُسكب الخليط في قالب يُترك في البرد. بعد 4 ساعات ، ستكون الحلوى جاهزة. قسّم الطبقة إلى القطع المعتادة ، غطيها بمسحوق.

البهجة التركية ، حلوى شرقية ذات مذاق دقيق يذوب في فمك. لأول مرة تم طهي هذا اللذيذ منذ حوالي 400 عام ، وهناك عدة إصدارات من أصل البهجة التركية. أحدها ما يلي: لقد سئم السلطان بشدة من مضغ الحلوى الصلبة ، وأمر صانع الحلويات الخاص به بطهي شيء من هذا القبيل. الحلواني ذو الخبرة علي مخيدين بكير ، بعد بعض التفكير ، يخلط شراب السكر مع النشا ويصب في قوالب. وعندما تصلبت الكتلة اللزجة قطعها إلى قطع وقدمها إلى السلطان.

لفترة طويلة ، كان بإمكان حاشية السلطان فقط تذوق هذه الحلاوة ، وبعد ذلك بقليل - النبلاء في الشرق. بالنظر إلى هذا المنتج كمصدر للدخل الجيد ، بدأ إنتاج البهجة التركية تدريجياً بكميات متزايدة ، وانخفض سعره ، وبالتالي أصبح متاحًا للناس العاديين. تم جلب البهجة التركية إلى أوروبا في القرن السابع عشر ، وكان سكان إنجلترا أول من تذوقها. منذ ذلك الحين ، انتشرت شائعة حول الحلاوة الشرقية اللذيذة إلى دول أخرى. بدأوا في إعداده ليس فقط للبيع ، ولكن أيضًا لأنفسهم ولأقاربهم وأصدقائهم. تدريجيا ، بدأت الوصفة الكلاسيكية لـ علي مهيدين بكير تتغير ، اكتسبت البهجة التركية طعمًا ومظهرًا متنوعًا.

اليوم يمكننا شراء هذه الحلوى في أي متجر تقريبًا. ولن يكون من الصعب طهيها في المنزل. من الجدير بالذكر أن وصفة البهجة التركية ليست الوصفة الوحيدة ، فلديك القليل من وقت الفراغ ، يمكنك تجربة وتجربة خيارات مختلفة. حسنًا ، دعنا نتعرف على كيفية صنع البهجة التركية في المنزل.

وصفة البهجة التركيةN1: تركية حقيقية

المكونات: للشراب - 300 مل من الماء و 1 كجم من السكر ، للحليب النشوي - 200 مل من الماء البارد و 100 غرام من النشا (القمح أو الذرة أو الأرز) ، للرش - 1 كيس فانيلين و 100 غرام من مسحوق السكر ، للطبخ ، ستحتاج أيضًا - 3-4 ملاعق كبيرة من شراب الفاكهة المهروس أو المربى ، 2 ملعقة صغيرة ليمون (يمكن أن يكون برتقاليًا) ، 1 ملعقة صغيرة زيت الورد ، 100 جرام لوز مقشر أو بندق ، قليل من الكركم أو الزعفران.

الطبخ: اغلي شراب السكر (يفضل في وعاء نحاسي أو مرجل) ، مع غليان قوي ، أضيفي إليه حليب النشا (اخلطي الماء مع النشا). خففي الحرارة وقلبي بعصا خشبية حتى يتكاثف الخليط. ثم تضاف المكونات التالية (لا تغير الترتيب): هريس الفاكهة ، والتوابل ، والقشر ، والمكسرات ، وزيت الورد. استمر في الطهي حتى تصبح الكتلة شبه صلبة. حرك باستمرار حتى لا تحترق الكتلة. يُسكب المزيج المُجهز على صينية خبز خشبية. طبقة سمك - 2.5 سم.ترك لتتجمد لمدة 4 ساعات ، ثم تقطع إلى قطع ، ورشها بمسحوق السكر والفانيليا.

إذا كانت وصفة البهجة التركية تبدو معقدة بالنسبة لك ، فحاول تحضيرها على النحو التالي:

وصفة البهجة التركيةN2

المكونات: 3.5 كوب سكر ، 1 كوب ماء ، 1 كوب نشاء بطاطس ، سكر بودرة للرش ، حامض الستريك ، 250 جرام فستق.

طريقة التحضير: اخلطي السكر بالماء واتركيه حتى يغلي. بدون التوقف عن التحريك ، أضيفي النشا واطهي حتى تتكاثف الكتلة وتبدأ في التراجع عن الأطباق. أضف القليل من حامض الستريك حسب الرغبة في نهاية الطهي. نأخذ صينية خبز ونضع عليها معظم الفستق واملأها بالكتلة الناتجة. يرش باقي المكسرات على الوجه ويوضع في الثلاجة. بمجرد أن تصلب الكتلة ، قم بتقطيعها إلى قطع ولفها في السكر البودرة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ البهجة التركية وكيف ترضي أحبائك. بالمناسبة ، بدلاً من المكسرات ، يمكنك استخدام أي منتجات تريدها. لا تتردد في التجربة ، أضف التوت ، والفواكه المجففة ، والعسل ، والقرفة ، والشوكولاتة ، والفواكه ، وقشر الليمون ، وأنواع مختلفة من المكسرات ، أو أي شيء آخر.

نظرًا لمذاقها الأصلي ومظهرها غير العادي ، فإن مطعم Turkish Delight معروف في جميع أنحاء العالم وهو السمة المميزة لتركيا. تقليديا ، يتم تقديم هذه الحلوى الشرقية عادة مع الشاي أو القهوة ، ولكن أولئك الذين لديهم أسنان حلوة يستخدمونها كمنتج مستقل. طعم الحلوى غير مألوف لدرجة أن السائحين ، بعد تذوقها لأول مرة ، يتساءلون: "ما هي البهجة التركية؟"

تاريخ المظهر

تم تحضير هذه الحلوى لأول مرة في النصف الثاني من القرن الثامن عشر. تُترجم Rahat-lokum من التركية على أنها "قطعة مناسبة". يرتبط ظهور البهجة التركية بأسطورة حول التنافس بين طاهيين للسلطان التركي. أراد كل واحد منهم أن يذهل الحاكم بطبقه ويحصل على مكانة مهيمنة في مطبخ القصر. أحد المنافسين - اسمه علي محي الدين - اخترع حلاوة غير مسبوقة "البهجة التركية". وكان تركيبها على النحو التالي: شراب السكر ، النشا ، المضافات العطرية ، المكسرات والفواكه المجففة. تذوب الحلوى ببساطة في الفم وكان لها طعم غير عادي ، على عكس أي طعم آخر. كان السلطان مسرورًا وأغدق على علي محي الدين.

خلال الإمبراطورية العثمانية ، كان طعم البهجة التركية يرضي المسؤولين الحكوميين فقط. لم تتح لعائلات العوام الفرصة لتجربة هذه الحلوى الرائعة.

مم صنع البهجة التركية؟

لإنتاج هذه الحلوى ، يتم استخدام السكر والنشا. لإعطاء هذه الحلاوة طعم فريد ورائحة ولون وعسل ومكسرات وفواكه مجففة تضاف إلى تركيبتها. تبدو البهجة التركية الجاهزة كمكعبات صغيرة مرنة ، سطحها مغطى بالكامل بأجود أنواع السكر البودرة. هناك العديد من الحشوات المختلفة وشراب الفاكهة التي تتكون منها هذه الحلوى وتسبب تنوع أنواعها.

لكن البهجة التركية الكلاسيكية يتم تحضيرها باستخدام ماء من بتلات الورد. هذا المكون هو الذي يعطي الحلوى لونًا دقيقًا والذوق الأصلي الذي بفضله اكتسبت هذه الحلاوة شعبية عالمية. من المؤكد أن السياح سيحضرون فرحة تركية غير عادية من تركيا كهدية لأقاربهم وأصدقائهم.

فوائد / مضار الحلويات الشرقية

تعتمد الخصائص العلاجية لهذه الحلوى بشكل مباشر على المكونات المكونة لها.

يحتوي البهجة التركية الحقيقية على الجلوكوز ، الذي يقوي الجسم ككل ، وله تأثير إيجابي على عمل القلب والدماغ ، ويحسن حالة الشعر.

مادة تتشكل عندما يتحد الجلوكوز والنشا ، تقوي جهاز المناعة وتساعد الجسم على مقاومة الفيروسات ونزلات البرد.

المكسرات بأنواعها المختلفة تخفف من ارتفاع ضغط الدم ، والسمنة ، والأرق ، وارتفاع نسبة الكوليسترول ، ولها تأثير مفيد على الوظيفة الجنسية لكل من الرجال والنساء.

يصبح من الواضح أنه بالإضافة إلى الذوق الاستثنائي ، هناك سمة مميزة أخرى للبهجة التركية - الفوائد.

يكمن ضرر هذه الحلوى في وجود كمية كبيرة من الكربوهيدرات التي يسهل هضمها. إذا كنت تستخدمها كثيرًا وبكميات كبيرة ، فقد يؤدي ذلك إلى السمنة. يجب تجنب البهجة التركية من قبل مرضى السكري. يجب على أولئك الذين يعيشون حياة غير نشطة أن يحدوا من استهلاكهم للحلويات الشرقية.

أساسيات صنع البهجة التركية بنفسك

لا يتطلب إنتاج هذه الحلوى مكونات نادرة ورائعة أو تقنيات خاصة. هذه الحلوى سهلة التحضير في المنزل. ما هي البهجة التركية وكيفية طهيها بأيديكم موصوفة أدناه:

فرحة تركية بالفانيليا

يُغلى الشراب من 1 كيلوجرام من السكر و 300 ملليلتر من الماء ، ويُسكب فيه مزيجًا من 100 جرام من النشا و 200 ملليلتر من الماء ، مع التحريك المستمر ، واتركه على النار حتى يتكاثف. بعد ذلك ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من هريس الفاكهة ، وقطرة واحدة من زيت الورد ، وملعقتين صغيرتين من قشر الليمون ، ورشة من الزعفران و 100 جرام من المكسرات. يُطهى المزيج حتى يصبح شبه صلب ، ثم يُوزّع الخليط المُجهز على صينية خبز. يجب أن يصل ارتفاع الطبقة إلى 2.5 سم.

ضعي البهجة التركية في الثلاجة لمدة أربع ساعات ، مقطعة إلى مكعبات ولفي السكر البودرة بالفانيليا.

فرحة تركية بالفستق

تحضير شراب من 3.5 كوب سكر و 1 كوب ماء. أضيفي كوبًا من نشا الذرة واطهيه حتى يتماسك. في نهاية الطهي ، أضف القليل من حامض الستريك. يُسكب 200 جرام من الفستق على صينية الخبز ، ويُسكب مع الكتلة الناتجة ، ويُوضع فوقها نفس طبقة الفستق. تبرد ، ثم تقطع إلى قطع مستطيلة.

هذه الحلاوة الشرقية ملفتة للنظر في تنوع أنواعها. مم صنع البهجة التركية؟ اعتمادًا على الحشوة المستخدمة ، تأتي مع المكسرات والفواكه المسكرة. يمكن استخدام السكر البودرة أو رقائق جوز الهند أو القرفة أو بذور الخشخاش أو الشوكولاتة كمسحوق. اعتمادًا على الشكل ، يمكن أن تكون هذه مكعبات أو لفات. اليوم ، البهجة التركية محبوبة ليس فقط في تركيا ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى من العالم.

وصف

البهجة التركية أو الحلقوم هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية المحبوبة في خطوط العرض لدينا. في الشرق ، تختصر الحلاوة في كلمة تركية واحدة. مترجمة من التركية ، وكلمة رهات تعني اللذة ، وكلمة lokum أو lokum تعني القطع الصغيرة. تعتبر البهجة التركية من الأطعمة الشهية الوطنية ليس فقط في الشرق ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى ، على سبيل المثال ، في اليونان. يوجد حاليًا عدد لا يصدق من أصناف البهجة التركية ، والتي تختلف بشكل أساسي في تكوين المنتج.

مم صنع البهجة التركية؟

لا تحتوي تركيبة ديلايت على دهون بل 90٪ سكر. يتم تكثيف الحلاوة ذات الملمس اللزج بمساعدة الصمغ العربي أو الصمغ ، وهي مادة من أصل نباتي (راتنج الأكاسيا). لا ينصح بالنسخة الأرخص وغير النباتية بالكامل مع الجيلاتين ، لأنها مزيفة وتشبه فقط المذاق الحقيقي للحلوى عن بعد.

يوجد أكثر من 600 نوع من هذه الحلوى إجمالاً ، لكن الأكثر تقليدية بالنسبة لنا لها رائحة ماء الورد والنعناع والبرتقال ، وكذلك المكسرات ، بما في ذلك الفستق واللوز والبندق والجوز. في بعض الأحيان ، تُغطى البهجة التركية بالشوكولاتة أو المكسرات المهروسة أو جوز الهند المبشور. في كثير من الأحيان معروض للبيع ، يمكنك العثور على قطعة من الفاكهة ، على سبيل المثال ، مع الكرز المسكر أو قشر الليمون أو البرتقال أو المشمش المجفف أو الفراولة.

كل هذه المكونات تغير محتوى السعرات الحرارية لأعلى أو لأسفل.

قصة

من المعروف أن تاريخ الحلويات الشرقية الأكثر روعة وشعبية معروف على وجه اليقين ، على عكس العديد من الأنواع الأخرى ، فيما يتعلق بأصلها باختلاف الآراء.

ابتكر الحلواني التركي علي حاج بكير ، حلواني البلاط التركي ، في نهاية القرن الثامن عشر. لكن حول الظروف التي سبقت الاختراع ، هناك عدة آراء. وفقًا لإحدى الفرضيات ، كان السلطان العظيم مولعًا بالحلوى. بمجرد أن كسر سنه على حلوى صلبة وغضب من صانع الحلويات حتى أنه جاء بحلوى ناعمة جديدة حرفيًا بين عشية وضحاها. تعني كلمة "البهجة التركية" باللغة العربية "القطع الملائمة".

وفقًا لفرضية أخرى ، كان السلطان العربي مغرمًا جدًا بالنساء ولديه حريم كبير. إن عادة إسعاد نسائه ليس فقط بمساعدة الملذات الجسدية ، ولكن أيضًا بمعاملة أولية لذيذة ، أجبرته على مطالبة صانعي الحلويات باختراع حلويات جديدة غير عادية ، وأكثر تنوعًا وتعقيدًا. ونتيجة لذلك ، ابتكر الحاج بكير نكهة تركية عالمية تشمل السكر وماء الورد والنشا ، ونوّع مذاقه بإضافة مكونات مختلفة. بغض النظر عما هو صحيح ، فإن السلطان وطباخه جعلوا كل محبي الحلويات سعداء لمئات السنين القادمة ، لأن هذه الحساسية اللزجة والحساسة تحظى بشعبية في العديد من دول العالم حتى يومنا هذا.

من المعروف أن أحفاد حاج بكير أصبحوا أثرياء ومشاهير لمحل حلويات في اسطنبول ، وفي القرن التاسع عشر قدموا البهجة التركية في معرض بروكسل. حصلت الحلوة على ميدالية ذهبية وتم توزيعها على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. في أوروبا ، بدأ يطلق على البهجة التركية اسم "البهجة التركية" أو "البهجة التركية". كانت الحلاوة مغرمة بشكل خاص بالبريطانيين ، حيث تم استخدامها لحفل شاي لمدة خمس ساعات. يوجد حاليًا عدد كبير من أنواع البهجة التركية ، مجموعة متنوعة من الأشكال - هذه هي الجوز والفواكه وطبقتين ومكعبات وشرائح للأطفال والتين والأبيض والعسل والعديد من الأنواع الأخرى.

تكوين البهجة التركية

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تشتمل البهجة التركية على مكونات مثل النشا والسكر أو دبس السكر والماء والمكسرات. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية أيضًا على تكوين ونوع الحلاوة. يبلغ متوسط ​​مستوى السعرات الحرارية للحلويات حوالي 316 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، يمكن أن يتغير محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية ، صعودًا وهبوطًا ، اعتمادًا على المكونات المكونة للطعام الشهي. تتميز أنواع الحلويات الشهية بميزتين رئيسيتين - الشكل (الحجم) وتكوين البهجة التركية.

فيما يلي أكثر أنواع البهجة التركية شيوعًا وشعبية:

• البهجة التركية التركية
• البهجة التركية المجعدة ، عادة ما تكون مصنوعة للأطفال على شكل حيوانات مختلفة ، فواكه ، إلخ ؛
• lokum على شكل لفة ؛
• فرحة تركية كاملة
• lukum بالعربي ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى مكعبات كبيرة ؛
• فرحة تركية من طبقتين ؛

اعتمادًا على المكونات المكونة ، يتم تمييز هذه الأنواع من البهجة التركية على النحو التالي:

• فرحة الفاكهة ، في هذا النوع من الحلويات ، يتم استخدام عصير الفاكهة بدلاً من السكر ؛
• الجوز lukum ، وعادة ما يتم استخدام الفستق أو البندق أو الفول السوداني ؛
• فرحة الزهور ، في مثل هذا المنتج توجد بتلات الزهور ، الورود عادة ؛
• يتم إنتاج البهجة التركية الكلاسيكية أو البيضاء بدون إضافات إضافية ، ويحتوي المنتج على ثلاثة مكونات فقط - النشا والماء والسكر ؛
• فرحة العسل
• فرحة التركية؛
• وزير البهجة التركية ، منتج من الدرجة الإضافية ينتمي إلى الأطباق الشهية ؛

فوائد البهجة التركية

لقد عرف الناس فوائد البهجة التركية على مدى 500 عام الماضية. تم صنع lokum الأول من بتلات الورد في القرن الخامس عشر. في تلك الأوقات البعيدة ، كانت البهجة التركية منتجًا للنخبة. يُعتقد أن البهجة التركية بشكلها الحديث ظهرت في القرن الثامن عشر في تركيا. في نهاية القرن التاسع عشر ، تم تقديم البهجة التركية للجمهور الأوروبي. في معرض في بروكسل ، حصلت البهجة التركية على أول ميدالية ذهبية لها ، ومنذ ذلك الحين بدأ موكب منتصر وانتشار الحلويات في جميع أنحاء العالم.

تكمن فوائد البصل التركي لصحة الإنسان في تكوين المنتج الذي يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز. الجلوكوز هو أحد المواد المفيدة ذات الأصل الطبيعي التي لها تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية والدماغ البشري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول البهجة التركية يساهم في الوقاية من حالات العصاب والاكتئاب. يُعتقد أن الاستهلاك اليومي للحلويات باعتدال يساهم في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي للإنسان ، كما يؤثر على صحة الشعر والجلد ويساعد على تقوية جهاز المناعة.

ضرر البهجة التركية

يمكن اعتبار المستوى العالي من محتوى السعرات الحرارية ومحتوى السكر الضرر الرئيسي والواضح للبهجة التركية على صحة جسم الإنسان. المنتج ذو سعرات حرارية عالية جدًا ، لذا يجب استخدام الحلاوة بكميات معقولة. ينصح خبراء التغذية باستبعاد المنتج من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. خلاف ذلك ، يمكن التعبير عن الضرر الناجم عن البهجة التركية في زيادة الوزن بشكل كبير واضطرابات التمثيل الغذائي والهضم.

البهجة التركية كالوري

مثل العديد من الحلويات ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية مرتفع للغاية ويبلغ حوالي 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لذلك فمن الأفضل عدم الإساءة إليها وعدم تناول أكثر من 50 جرامًا من هذه الحلاوة يوميًا. وإذا كنت ترغب في التخلص من الوزن الزائد ، فمن الأفضل التخلي عنه تمامًا لفترة من الوقت.

بما أن البهجة التركية تحتوي على السكر ، فإن استهلاكها المفرط يسبب "فشل" في التمثيل الغذائي للدهون ، مما يؤدي غالبًا إلى زيادة الوزن وتكوين الدهون.

استخدام البهجة التركية

يمكن تحضير البهجة التركية بشكل مستقل وبقوة كل شخص بالغ. سوف تستغرق؛ سكر - 1 كوب ، سكر بودرة - 1 كوب ، نشا الذرة - 1 كوب ، ماء - 1 كوب ، فانيلين - ربع ملعقة صغيرة ، قليل من حامض الستريك.

لعمل شراب ، يخلط الماء والسكر. ثم يضاف النشا والجيلاتين وحمض الستريك والفانيلين. يغلي الخليط حتى يتكاثف. يتم سكب الكتلة المبردة في قوالب ممدودة. يتم تقطيع الحلاوة المجمدة إلى مستطيلات صغيرة وملفوفة بالسكر البودرة. من الأفضل تخزين هذا الطبق الحلو في صندوق من الورق المقوى.

هل يمكنني أكله أثناء فقدان الوزن

يوجد حوالي ثلاث ملاعق صغيرة من السكر في مكعب واحد من البهجة التركية ، وهي كربوهيدرات سهلة الهضم. السكر عبارة عن كربوهيدرات سريعة ، وليس مفيدًا جدًا لفقدان الوزن ومرضى السكر. إنها تعطي قفزة حادة في نسبة الجلوكوز في الدم ، وتقلل من التمثيل الغذائي ، كما أنها لا تسمح لك بالحفاظ على شهيتك تحت السيطرة. قطعة واحدة أو قطعتين من البهجة التركية في الصباح بدلاً من الحلوى هي طريقة رائعة للتنازل عن الجسم في وقت فقدان الوزن.

بالمناسبة ، لحرق 354 سعرة حرارية ، عليك المشي 2.5 ساعة.

كيف تطبخ البهجة التركية في المنزل (وصفة بالصور والفيديو)

حدثت طفرة أخرى في شعبية Turkish Delight بعد العرض الأول لإحدى حلقات سلسلة Chronicles of Narnia. بدأ البالغون والأطفال حرفياً في مسح الأطعمة الشهية من أرفف المتجر ، دون أن يعلموا أن هذه الحلوى سهلة التحضير في المنزل.

تتكون البهجة التركية من مكونات بسيطة:

• 4 أكواب من السكر
• 4.5 أكواب من الماء
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
• 1.25 كوب نشا الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة كريم الترتارا؛
• 1.5 ش. ل. ماء الورد؛
• 2-3 قطرات من تلوين الطعام الأحمر.
• 1 كوب من السكر البودرة
• شكل مع جوانب ارتفاع 3 سم.

إذا لم يكن ماء الورد متوفرًا ، فإن مستخلص الليمون أو النعناع سيفي بالغرض.

عملية الطهي:

اغلي 1.5 كوب من الماء والسكر وعصير الليمون على نار متوسطة حتى يذوب. بمجرد أن يغلي الشراب ، اتركه يغلي حتى درجة حرارة 240 درجة.
يُضاف الماء ونصف كمية النشاء وكريمة التارتار وماء الورد والملون وتُخفّف الحرارة ويُحرّك المزيج بملعقة ويُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا. بمجرد أن تصبح الحلاوة جاهزة ، ستبدأ في تقشير جوانب المقلاة.
في النموذج المعد ، وزعي النشا المتبقي ، واسكبي محتويات المقلاة واتركيها لتبرد.
اخرجي البهجة التركية وأزيلي النشا ولفي السكر البودرة وقطعيها إلى مكعبات.

موانع

يمكن اعتبار الضرر الوحيد للحلوى الحلوة على صحة الإنسان هو محتواها العالي من السعرات الحرارية ومحتوى السكر العالي. ولكن مع الاستهلاك المعقول لهذه الحلاوة ، لا يمكنك الاستمتاع فقط ، ولكن أيضًا بصحة ممتازة. ومع ذلك ، يوصي الأطباء وخبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بالتوقف عن استخدام هذا المنتج. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي تعاطي البهجة التركية ليس فقط إلى زيادة الوزن ، ولكن أيضًا إلى انتهاك عمليات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي.