الحفاظ على الفليفلة المر. الفلفل الحار لفصل الشتاء: وصفة. مخلل الفلفل الأصفر والأحمر
لمحبي الأطباق الحارة ، أعد موقع Poradka على الإنترنت وصفة ممتازة لتحضيرات منزلية لفصل الشتاء - مخلل الفلفل الحار تحت الاسم الواعد "جورجون".
هذه الوصفة مقبلات رائعة لجميع عشاق التوابل. سهل التحضير ، لا حاجة للتعقيم!
مكونات الطبق
- فلفل حار - 1 كجم
- السكر والملح - ثلاث ملاعق كبيرة لكل منهما
- زيت عباد الشمس - كوب (اختياري ، يمكنك أيضًا بدون زيت)
- 9٪ خل - نصف كوب
- ماء - 1.5 لتر
- الثوم والشبت حسب الرغبة
تحضير مخلل الفلفل الحار "جورجون":
- خذ الفلفل الحار الكثيف ، واغسله ، واقطع الأطراف الجافة ، لكن اترك ذيولًا صغيرة. يمكنك ترك الثمار كاملة ، أو يمكنك إزالة السيقان بالبذور ، وتقطيع اللب إلى قطع (سيكون الفلفل حارًا أقل). من الأفضل القيام بالإجراء الأخير باستخدام قفازات مطاطية.
- ضعي الفلفل في قدر ، واسكبي الماء المغلي ، وسيبقى المسار لمدة 5 دقائق (دائمًا تحت غطاء مغلق). استنزاف المياه.
- اصنع تتبيلة للفلفل الحار: أضف الخل والزيت والسكر والملح إلى الماء واتركهم يغلي لمدة 4-6 دقائق.
- في برطمانات معقمة ، ضعي القليل من الشبت وبعض فصوص الثوم حسب الرغبة. ضع الفلفل الحار المقشر جيدًا في البرطمانات. يُسكب ماء مالح (يغلي) ، ويُغطى بأغطية (معقمة) ويُلف. اقلب البرطمانات ولفها جيدًا واتركها طوال الليل.
يتم تقديم مخلل الفلفل الحار مع أطباق اللحوم والأسماك.
نصائح لتحضير مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء:
- سيخرج الفلفل الحار المخلل ألذ إذا سكبت الماء المغلي عليه 3-4 مرات ؛
- يصبح فراغ الفلفل أجمل إذا أخذته بألوان مختلفة ؛
- في الجزء السفلي من الجرة ، لإضفاء المزيد من التوابل والطعم اللاذع ، يمكنك أيضًا وضع أوراق الفجل الحار.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
يمكن لتقنية التخليل الأولية تحويل الفلفل الحار إلى طبق غير عادي لذيذ يحفز الشهية تمامًا. الشتاء هو موسم نزلات البرد ، وهذه الوجبة الخفيفة الحارة ستكون مفيدة. يحتوي الفلفل الحار على مواد لها تأثير وقائي ، تحمي الجسم من التهابات الجهاز التنفسي الحادة المختلفة. يجب أن نتذكر أنه بمرور الوقت تضعف حدة الفلفل. إذا لم تتمكن من مقاومة الإغراء وفتح البرطمان في سبتمبر ، فسوف تدرك أن هناك "فطور تنين" حقيقي حار على الطبق. ولكن بحلول ديسمبر ويناير ، يلين طعم الفلفل المخلل بشكل ملحوظ.
تحضير اليوم: مخلل فلفل حار لفصل الشتاء.
- فلفل حار - 1 كيلوغرام ؛
- ثوم - رأسان ؛
- أوراق الكشمش
- أغصان النعناع.
- فلفل بازلاء حلو
- قرنفل جاف
- الفلفل الأسود.
نقيع:
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- خل - 6 ملاعق كبيرة.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
1. لمخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء ، ستحتاجون إلى برطمانات سعة 3 لترات ، وهي معقمة مسبقًا. يتم فرز الفلفل ، ويتم ثقب كل جراب بإبرة في مكانين أو ثلاثة أماكن. يتم تقصير السيقان بمقدار النصف. 
2. توضع ثلاث أغصان من النعناع ، وأربع أوراق عنب الثوم ، وثلاث فصوص من الثوم ، وبضعة حبات من الفلفل ، وثلاثة فصوص في قاع كل جرة. 
3. توضع قرون الفلفل المر بشكل عمودي ، في محاولة لملء كامل مساحة الجرة. يتم تقصير العينات الطويلة جدًا. 
4. يجب ألا تبرز ذيول الفلفل فوق حواف البرطمان. 
5. تُسكب البنوك بالماء المغلي ، وتُغطى بأغطية معدنية معقمة وتُترك في هذا الوضع لمدة 10 دقائق. 
6. ثم يتم وضع الأغطية البلاستيكية ذات الثقوب و "الأنبوب" المريح على الجرار لتصريف السائل. إنها تسمح لك بتصريف السائل الساخن بعناية دون خوف من البقع العرضية. 
7. عند تحضير ماء مالح للفلفل الحار ، تضاف عشرات أوراق الكشمش إلى المقلاة. يُسكب الملح والسكر في الماء ، ويُغلى السائل حتى يغلي.
8. يضاف الخل إلى ماء مالح المغلي ويصب السائل على الفور في الجرار. 
9. البنوك مسدودة ، تسليمها ، ملفوفة. يتم وضع الحفظ المبرد على أرفف المخزن. 
يتم تقديم مخلل الفلفل الحار المبرد وتزيينها
حصاد الفلفل المر لفصل الشتاء
حاد ، مقرمش مع قليل الحموضة ، يمكنك تحضير الفلفل بالطريقة التالية. بالنسبة لوعاء اللتر ، ستحتاج إلى:
- الفليفلة الحارة (اختر ثمارًا أكثر سمكًا ، من أي لون) بكمية كافية لملء الجرة بإحكام ؛
- عدة فصوص من الثوم (4-5) ؛
- الخل: جوهر 70٪ - 1.5 ملعقة صغيرة ، 9٪ - 55 مل ؛
- ورقة الغار
- شبت جاف ، ملح ، أسود.
تكنولوجيا الطبخ
اغسل الجرار وتعقيمها. اشطف البهارات ورتبها في أوعية: ثوم ، مقطّع إلى نصفين ، أغصان شبت ، بازلاء وورق الغار. اقطع السيقان عن قرون الفلفل الحار. ضع في البنوك. يُسكب الملح ويُسكب الماء الساخن والخل ويُغطى بأغطية معقمة. ضع قطعة قماش في إناء من الماء (في الأسفل) ، ضع البرطمانات في التعقيم لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان. ثم نشمر عن الأغطية.
نقع الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم
هذه الوصفة سوف تروق لجميع عشاق الوجبات الخفيفة الحارة.
مكونات الوصفة:
- الفليفلة المر (1 كجم) ؛
- لتر من الماء (يكفي لأربعة برطمانات سعة 700 جرام) ؛
- 8 ملاعق كاملة (ملاعق كبيرة) من السكر ؛
- 200 مل 9 ٪ خل.
- البهارات حسب الرغبة.
تكنولوجيا الطبخ
يبدأ الحصاد المر بحقيقة أن القرون يتم غسلها وتجفيفها. ثم تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اخلطي الماء مع الملح والسكر والخل. ضعي التوابل في برطمانات معقمة ، احضري القرون. بدون تعقيم سيتطلب حشوة مزدوجة. في المرة الأولى يجب ملء الحاويات بالماء المغلي. امسك لمدة 15 دقيقة وصفي الماء. ثم نسكب التتبيلة المحضرة فوق الفلفل. يجب أن تكون الوجبة الخفيفة الجاهزة ملتوية تحت الأغطية وتبرد. يعد حصاد الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم طريقة بسيطة وسريعة للحفاظ على المنتج. سيقف الفلفل لفترة طويلة ، وسيبقى المحلول الملحي نظيفًا وخفيفًا.
الفلفل الحار: مقبلات الطبخ للفودكا
المكونات (المشار إليها في وعاء لتر):
- قرون الفلفل الحار (كافية لحشوها بإحكام في جرة) ؛
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة
تكنولوجيا الطبخ
شطف الفلفل ، وإزالة البذور (العمل مع القفازات) ، صب الماء المغلي عليها ووضعها تحت الضغط لعدة ساعات. سيخفف هذا الإجراء القرون من المرارة. صفي الماء ، ضعي الفلفل في مرطبان ، أضيفي البهارات (الثوم ، الفلفل ، إلخ) ، صب الماء المغلي ، وتبليه بالملح والخل. التعقيم - 30 دقيقة. برغي البرطمانات بأغطية - والوجبة الخفيفة جاهزة.
تعليب الفلفل الحار لفصل الشتاء
تتضمن الوصفة المجرية استخدام مجموعة المنتجات التالية: الفليفلة (المر) - 1 كجم.
لمحلول ملحي:
- لتر من الماء
- 7-8 ملاعق كاملة (ملاعق كبيرة) من السكر ؛
- أكثر بقليل من كوب (250 مل) من الخل 9٪ ؛
- 3 ملاعق كاملة (ملاعق كبيرة) من الملح ؛
- قرص الأسبرين.
تكنولوجيا الطبخأنا
تحضير الفلفل عن طريق إزالة البذور ، مقطعة إلى نصفين ، شطفها. قسّميها إلى برطمانات. قم بغلي المحلول الملحي عن طريق خلط الماء مع السكر والخل والملح. يُسكب فوق الفلفل ، ويُترك طوال الليل. خلال الليل ، سيتم امتصاص جزء من المحلول الملحي في القرون. لذلك ، في الصباح ، ستحتاج إلى طهي المزيد قليلاً وملء البرطمانات. تعقيم الحاويات وإضافة الأسبرين والمسمار على الأغطية. اتضح أنه مقبلات فلفل حار.
كثير من الناس يشككون في فراغات الفلفل الحار ، معتبرين أنها مفرطة في التوابل وغير صالحة للأكل. ولكن في الواقع ، مع الإعداد المناسب ، يتضح أن المقبلات متناغمة في الذوق ورائحة وستكمل تمامًا أي وليمة.
فلفل حار متبل لفصل الشتاء في خل العنب - وصفة جورجية
مكونات:
حساب لجره واحده 800 مل:
- قرون من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار - 360 جم ؛
- تنقية المياه - 500 مل ؛
- فصوص الثوم - 4-6 قطع ؛
- سكر محبب - 20 جم ؛
- ملح صخري غير معالج باليود - 10 جم ؛
- البازلاء من الفلفل الأسود والبهارات - 5 و 2 قطعة. على التوالى؛
- البازلاء الكزبرة - 1-2 ملاعق صغيرة.
- الكزبرة والشبت (الخضر) - 3 أغصان لكل منهما ؛
- نعناع طازج - 1 غصن ؛
- براعم القرنفل - 1-2 قطعة ؛
- أوراق الغار - 1-2 قطعة ؛
- خل العنب الأبيض - 100 مل.
طبخ
نثقب الفلفل الحار المغسول مسبقًا في عدة أماكن بشوكة ، ونضعه في ماء مغلي لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك نصفي الماء ونملأه بجزء جديد في نفس الوقت. كرر الإجراء ثلاث أو أربع مرات حتى تصبح الثمرة طرية.
من أجل التتبيلة ، سخني الماء حتى يغلي ، أضيفي الملح والسكر وجميع التوابل وفصوص الثوم والشبت والكزبرة ، واسكبي الخل واغلي المزيج لبضع دقائق ، واتركيه لمدة 15 دقيقة.
الآن نضع القليل من الخضر والتوابل من التتبيلة في قاع أوعية جافة معقمة ، ثم نملأ الجرة بالفلفل المسلوق ، ونحاول الضغط عليها برفق ببعضها البعض ، ونملأها ببقايا التتبيلة الساخنة. نضع الفلين في الجرة ونضع الغطاء أسفل معطف دافئ أو بطانية ونتركه ليبرد.
فلفل حار متبل بالطريقة الأرمنية
مكونات:
حساب 7 علب نصف لتر:
- قرون من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار - 3 كجم ؛
- تنقية المياه - حوالي 300 مل ؛
- فصوص ثوم - 8-10 قطع ؛
- جزر - 190 جم ؛
- سكر محبب - 80 جم ؛
- البقدونس (الخضر) - 1 حزمة متوسطة ؛
- ملح صخري غير معالج باليود - 80 جم ؛
- البازلاء من البهارات والفلفل الأسود - 2 قطعة. إلى المصرف؛
- أوراق الغار متوسطة الحجم - 1 قطعة. إلى المصرف؛
- زيت نباتيبدون رائحة - 100 مل ؛
- خل 9٪ - 50 مل.
طبخ
لتحضير الفلفل الحار المخلل بالأرميني ، اغسل الثمار وانقعها أيضًا في ماء دافئ لمدة ساعة ، ثم اقطع الساق من القاعدة واترك علب البذور.
للتتبيل في وعاء واسع ، اخلطي الماء والزيت النباتي والخل والملح والسكر المحبب وضعي الخليط على الموقد على نار معتدلة. في الوقت نفسه ، نقوم بتنظيف فصوص الثوم ونقطعها جيدًا بسكين ، ونمرر الجزر المقشر عبر مبشرة (أفضل للطهي باللغة الكورية). نضع الفلفل المحضر في أجزاء صغيرة في ماء مالح يغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ونضعه مؤقتًا على طبق بملعقة مشقوقة. بعد غلي الفلفل ، ضعي الجزر في التتبيلة واتركيه يغلي لبضع دقائق.
في الجزء السفلي من كل وعاء زجاجي جاف نضع بازلاء من نوعين من الفلفل ، لافروشكا ، أوراق البقدونس ، القليل من الجزر والثوم ، وبعد ذلك نملأ الجرة بالفلفل ونضيف الجزر والأعشاب والثوم في الوسط وفوقها.
قم بتعبئة التتبيلة على مقل العيون ، وقم بتغطية الجرار بأغطية وضعها لتعقيمها في الماء المغلي لمدة خمسة عشر دقيقة.
كيفية مخلل الفليفلة المرة - وصفة بسيطة
مكونات:
حساب جرة لتر واحد:
- قرون من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار - كم ستناسب ؛
- تنقية المياه - حوالي 250 مل ؛
- فصوص ثوم - 4 قطع ؛
- سكر محبب - 15 جم ؛
- ملح صخري غير معالج باليود - 25 جم ؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 4 قطع ؛
- بذور الخردل - رشة واحدة ؛
- خل 6٪ - 35 مل.
طبخ
للتخليل وفقًا لهذه الوصفة ، نشطف الفلفل الحار أولاً وننقعه في وعاء به ماء ساخن لمدة ساعة. ليس من الضروري تنظيف الثمار من البذور وذيولها ، يكفي فقط ثقبها في عدة أماكن بشوكة. بعد مرور الوقت ، نضع الفلفل رأسياً في وعاء لتر ونسكب الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة. لتقليل الحدة ، يجب سكب الماء بعد ذلك 
بالوعة ، بعد أن قمت بقياس كميتها من قبل ، وبالنسبة إلى ماء مالح ، استخدم نفس الجزء من المياه العذبة. لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة جدًا ، يمكنك استخدام نفس الماء. نقوم بتسخين السائل حتى يغلي ، نضيف الملح والسكر الحبيبي والبازلاء السوداء والبهارات وحبوب الخردل ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم نسكبه في برطمان ، بعد أن نضع فوقه فصوص ثوم مقشرة ونضيف الخل.
نقوم على الفور بسد الوعاء بغطاء معقم ولفه ببطانية أو معطف دافئ حتى يبرد تمامًا.
من المعتاد في الطهي استخدام الفلفل الحار كعنصر نكهة رئيسي أو إضافي في حشوات التتبيلة وتتبيلة الحساء والأطباق الثانية ، لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات والكاتشب وما إلى ذلك ، أي في تلك الأطباق التي يكون فيها طعم ورائحة مثل هذه التوابل أمرًا مهمًا. لذلك ، في موسم الصيف ، يحاول العديد من الذواقة الحصول على وقت للتحضير لفصل الشتاء من الفلفل الحار. يمكن تعديل كمية البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة.
الفلفل الحار عبارة عن خضروات صغيرة لذيذة تضيف التوابل واللمعان إلى أي طبق. ستدفئك بالتأكيد في أمسيات الشتاء الباردة من "قمة رأسك إلى كعبك". دلل نفسك وضيوفك بوجبة خفيفة أصلية من خلال وصفاتنا لصنع الفلفل الحار لفصل الشتاء.
مكونات:
- فلفل أحمر حار - 355 جم ؛
- ثوم محلي الصنع - 10 جم ؛
- خضار الشبت والنعناع والكزبرة.
للتتبيلة:
- ماء - 605 مل ؛
- خل العنب - 105 مل ؛
- ملح - 5 جم ؛
- سكر أبيض - 10 جم ؛
- كزبرة جافة - 10 جم ؛
- الفلفل - 5 قطع ؛
- أوراق الغار والقرنفل - 2 قطعة.
طبخ
نغسل الخضر ونهتز ونقطع الأوراق. اغسل الفلفل وجففها على منشفة وقم بعمل ثقوب صغيرة في كل خضرة. ننشر الفراغات في قدر ونحرقها بالماء المغلي ونتركها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، استنزف السائل واسكب الماء المغلي مرة أخرى. نكرر هذا الإجراء 5-6 مرات.
الآن دعونا نعتني بالتتبيلة: نضع كل التوابل والأعشاب والثوم في إناء من الماء. السكر والملح بالمحتويات حسب الرغبة واشعال النار في الأطباق. بعد الغلي ، نقدم خل العنب. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع عن النار ويُغلق الغطاء ويُترك لمدة 15 دقيقة.
نقوم بتعقيم الجرار مقدمًا ، ونملأها بالفلفل ونسكب ماء مالح حتى تدخل جميع التوابل في الحفظ. نشمر بأغطية من النايلون ونتركها لتبرد تمامًا تحت بطانية دافئة.
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء في جورجيا
مكونات:
- فلفل حار - 505 جم ؛
- أوراق الفجل والكشمش والكرز.
- قرنفل - حسب الرغبة
- القرفة - حسب الرغبة
- الثوم والريحان.
لمحلول ملحي:
- ماء - 990 مل ؛
- سكر أبيض - 25 جم ؛
- ملح معالج باليود - 15 جم ؛
- خل 9٪ - 5 مل.
طبخ
قبل تخليل الفلفل الحار لفصل الشتاء ، نقوم بتعقيم البرطمانات. ثم نغسل القرون ونضعها في وعاء ونرمي أي إضافات وتوابل. يُسكب الماء المغلي على الكتفين ويترك لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى السائل بحذر.
بدون إضاعة الوقت ، نقوم بإعداد المحلول الملحي: غلي الماء والسكر والملح حسب الرغبة. يُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُملأ الفلفل في برطمانات بالسائل. نغطيها بأغطية معقمة ، وبعد التبريد ، نسكب المحلول الملحي في قدر ونغلي ونسكب الفلفل مرة أخرى. نضيف القليل من الخل إلى كل جرة ، ونلف الأغطية ونبرد الحفظ رأسًا على عقب.
الفلفل الحار المعلب لفصل الشتاء
مكونات:
- فلفل حار - 505 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ملح خشن - 20 جم ؛
- خل العنب - 55 مل ؛
- ماء.
طبخ
نحن نغسل البرطمانات جيدًا ونعقم ونرمي كل توابل وثوم مقشر ومقطع في القاع. بعد ذلك ، ضعي الفلفل الحار المغسول جيدًا مع ذيول مقطعة. نرمي الملح ونسكب الخل والماء المغلي على الكتفين. غطي الحافظة بأغطية وأرسلها للتعقيم لمدة 10 دقائق. نشمر البرطمانات ونترك فراغات الفلفل الحار لفصل الشتاء حتى تبرد.
فلفل حار بالزيت لفصل الشتاء
مكونات:
- فلفل حار - 505 جم ؛
- ثوم؛
- ورق الغار وجذر الفجل.
للتتبيلة:
- خل التفاح - 105 مل ؛
- زيت الزيتون - 155 مل ؛
- عسل - 10 مل.
طبخ
نغسل الفلفل ونضعه في برطمانات ونضيف الثوم المفروم والفجل ونرمي البهارات والأعشاب. للتتبيلة ، يُمزج خل التفاح مع الزيت ، ويُوضع العسل ، ويُخلط ويُسكب الخضار. أغلق الجرار بأغطية واحتفظ بالدفء. سيكون الفلفل جاهزًا للتذوق خلال 2.5 أسبوع تقريبًا.
وصفة الفلفل الحار الحار لفصل الشتاء
مكونات:
- طماطم سمين - 1.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 255 جم ؛
- فلفل حار - 190 جم ؛
- ثوم محلي الصنع - 70 جم ؛
- ملح ناعم - 20 جم ؛
- سكر أبيض - 15 جم.
طبخ
نحرق الطماطم ونزيل الجلد بعناية ونلف اللب من خلال مفرمة اللحم. ضعي معجون الطماطم في قدر وسخنيه على نار متوسطة. عندما يغلي المزيج السميك ، خففي النار واغلي المحتويات لمدة 15 دقيقة.
نغسل الفلفل الحلو ونخرج البذور ونقطعها إلى شرائح. تُرفع البذور من الفلفل الأحمر الحار وتُقطّع إلى حلقات رفيعة.
الآن اطحن الخضروات واحدة تلو الأخرى في الخلاط وأضفها إلى المقلاة إلى الطماطم. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، بعد ذلك ، اعصر الثوم في الخليط من خلال الضغط ، وحركه ، وتعبئته في برطمانات معقمة وشد الأغطية. نحن ننتظر البرطمانات لتبرد ، ونزيل الشغل في الثلاجة.
حصاد الفلفل الحار بالعسل لفصل الشتاء
مكونات:
- فلفل حار - 800 جم ؛
- ماء - 400 مل ؛
- عسل - 350 مل ؛
- زيت نباتي - 60 جم ؛
- خل 9٪ - 250 مل.
طبخ
يفرز الفلفل ويغسل ويقطع وينظف من الساق وحرق البذور. سلق لب الفلفل لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي. بعد ذلك ، اغمر في مقلاة بالماء البارد ، وبعد التجفيف قليلاً ، قم بإزالة الجلد الرقيق. ثم يقطع الفلفل إلى شرائح ويوضع في برطمانات معقمة. حشوة التتبيلة: اخلطي الماء والعسل ، أضيفي الملح والخل واتركيه حتى الغليان. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُسخن جيدًا ويُبرد قليلاً. في الجرار المحضرة بالفلفل ، يُسكب أولاً حشوة التتبيلة ، ثم الزيت. غطي البرطمانات بأغطية معقمة وبسترتها حسب حجمها. حصاد الفلفل الحار لفصل الشتاء جاهز.
الوصفة - فلفل حار (حار ، مرير) لفصل الشتاء
فلفل حار على الطريقة القوقازية
وصفة مثيرة جدا للاهتمام لعشاق التوابل. تحضير لفصل الشتاء من الفلفل المر بالزيت النباتي مع البهارات والاعشاب.
سنحتاج:
فلفل أحمر حار (أحمر وأخضر) - 1.5 كجم
زيت نباتي - 2 كومة.
البقدونس (كبير) - 1 حفنة.
ملح (غير ممتلئ) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
التوابل (القفزات-سونيلي) - 3 ملاعق صغيرة
خل 9٪ - 5 ملاعق صغيرة
طبخ:
اشطف الفلفل وانزع الساق. يُسكب الزيت في قدر أو مقلاة عميقة ، ويُسخن ويُخفض الفلفل والملح ويُضاف السكر ويُمزج.
ينضج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. عندما يبدأ الفلفل في أن يصبح طريًا ، أضيفي التوابل والخل والبقدونس المفروم بشكل خشن ، واخلطيهم واتركيهم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
رتبي ، ضعي القليل ، في برطمانات معقمة ولفيها. اقلبها حتى تبرد تمامًا. في الشتاء يمكنك تناوله مع البطاطس أو إضافته إلى الحساء والسلطات.
فلفل حار متبل بالطريقة الأرمنية مع الأعشاب
هذا المستحضر مفيد جدًا لجسم الإنسان ، حيث يحتفظ بجميع الفيتامينات والمواد المفيدة المختلفة التي تحتويها المنتجات المستخدمة. تبين أن الفلفل المتبل بالأعشاب والثوم له رائحة عطرية ولذيذة للغاية ، لذلك سيكون وجبة خفيفة ممتازة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.
ماذا تحتاج:
فلفل حار - كيلوغرام واحد ؛
9 ٪ خل - 60 مل أو 6 ٪ حمض أسيتيك - 100 مل ؛
الأعشاب: الكرفس والبقدونس والشبت - 50 غرام لكل منهما ؛
ثوم - 50 جم ؛
ملح الطعام - 50 جرام ؛
مياه الشرب - لتر واحد.
طبخ:
اشطف القرون وجميع الخضر تحت الماء البارد ، قشر الثوم وقطعه إلى قطع عشوائية.
قبل البدء في تخليل الفلفل ، يجب خبزه بالروح. خزانة حتى لينة. درجة الحرارة في الداخل حوالي 150-180 درجة.
أخرجي الفلفل من الفرن واتركيها لبعض الوقت لتبرد القرون.
في غضون ذلك ، قم بمعالجة الجرار والأغطية.
تمزيق كل الأوراق من سيقان العشب.
رتب الفلفل المبرد في أوعية معقمة بالتناوب مع طبقات من الثوم المفروم وأوراق الأعشاب.
صب الماء في قدر ، أضف ملح الطعام وأي حمض أسيتيك مذكور في قائمة الوصفات. يُغلى التتبيلة ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.
بمجرد وصول التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة ، اسكبيها فوق القرون في برطمانات حتى "أكتاف" الحاوية.
ضع مكبسًا في كل برطمان (كوب مملوء بالماء أو حصى صغيرة) ، وانقع الفلفل لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في ظروف الغرفة.
بعد مرور الوقت ، أغلق البرطمانات بفلفل حار مضغوط ومخلل بأغطية نايلون أو لولبي ، وأعد ترتيب الفراغات في الثلاجة.
الفلفل الحار (حار ، مر) معلب
مقبلات لذيذة جدا ، مشرقة جدا وملونة ، سهلة جدا وسريعة التحضير. يخزن في درجة حرارة الغرفة حتى الصيف المقبل (لم يحاول أكثر).
سنحتاج (لجره 3 لتر):
الفلفل الحار (يفضل أن يكون لونه مختلفًا - أحمر وأخضر ، بقدر ما يمكنك وضعه في جرة)
ماء - 2 لتر ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
الشبت مع المظلات - حسب الرغبة.
ورقة الفجل - حسب الرغبة.
الثوم - حسب الرغبة
طبخ:
اغسل الفلفل جيداً وقطع السيقان. نترك البذور ونضع بإحكام مظلة الشبت المغسولة والمجففة وورق الفجل الحار وفصوص الثوم المقشرة ، وفي الواقع ، الفلفل نفسه في برطمانات معقمة.
لقد أشرت إلى كمية مكونات ماء مالح لوعاء سعة 3 لترات ، لكنني عمومًا أفعل كمية أقل - 0.7 لتر - 1 لتر. لذلك ، نقسم المنتجات حسب حجم العلبة.
لذلك ، قم بغلي الماء بالملح والسكر ، حتى يغلي (جيد) ، املأ البرطمانات ، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة واتركها لمدة 15 دقيقة.
ثم اسكب الماء بحرص مرة أخرى في المقلاة ، واتركه حتى يغلي مرة أخرى ، ثم اتركه يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم أطفئ الغاز ، وأضف الخل على الفور ، واخلط ثم اسكب الفلفل على حواف البرطمان ولف الأغطية.
الفلفل الحار لفصل الشتاء
مكونات:
فلفل أحمر حار - 350 جرام (لجره 800 جرام)
ثوم - قطعة واحدة (رأس)
كزبرة خضراء - 3 قطع (اغصان)
الشبت الخضر - 3 قطع (اغصان)
النعناع الأخضر - 1 قطعة (غصين)
للتتبيلة:
ماء - 500 جم
خل العنب - 100 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملاعق صغيرة
بذور الكزبرة - 2 ملاعق صغيرة
الفلفل الأسود - 5-7 قطع
البازلاء البهارات - 2-3 قطع
قرنفل - 1-2 قطعة
ورق الغار - 2-3 قطع
طبخ:
لذلك دعونا نجهز المكونات. بالطبع ، يجب أن يكون الفلفل أحمر ناضج فقط.
من كل الخضر ، نقطف الأوراق (لسنا بحاجة إلى السيقان) ، نقسم الثوم إلى شرائح ، لكن لا تقشرها.
نحن الآن نغسل الفلفل جيدًا بالماء البارد ونصنع ثقوبًا صغيرة فيه في منطقة القصبة حتى لا يتجمع الهواء بالداخل. ننشر الفلفل في قدر ونسكب فوقه الماء المغلي ونتركه تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. ثم نصفي الماء ونملأه مرة أخرى بالماء المغلي ، كرر هذا الإجراء 3-4 مرات. الشيء الرئيسي هو أن الفلفل لا يفرط في الطهي ويبدأ في التفتت.
دعونا نفعل ماء مالحللقيام بذلك ، نسكب الماء في المقلاة ونضع كل التوابل والأعشاب الطازجة والسكر والملح والثوم فيه. نضع المقلاة على النار ، وعندما يغلي السائل ، نسكب الخل في ماء مالح. اطهيه لمدة 2-3 دقائق ، ثم أطفئ النار ، وأصر على التتبيلة لمدة 15 دقيقة أخرى.
نقوم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة تناسبك. الآن نضع الخضار من التتبيلة وفصوص الثوم في قاع البرطمان ، ثم املأها بحرص بالفلفل. يُسكب الفلفل مع التتبيلة حتى تدخل جميع البهارات في البرطمان. نضغط على الفلفل ، كما لو كنا ندكه ، ونضيف المزيد من ماء مالح إلى الرقبة.
إذا كنت ستخزن الفلفل في الثلاجة ، فأغلق البرطمانات بأغطية لولبية. إذا كنت في مكان بارد آخر ، فقم بلفها واتركها تحت الأغطية (من الأسفل إلى الأعلى) حتى تبرد تمامًا.
وصفة الفلفل الحار. وجبة خفيفة من الطماطم لفصل الشتاء
مقبلات الخضار ستكون زينة رائعة لأي طاولة وستناسب أي طبق. بديل جيد للمشاهير أفيكا. مزيج ممتاز من الفلفل الحار مع الطماطم لا يتميز فقط بمذاقه الرائع ، ولكن أيضًا بمظهره الجذاب.
تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- فلفل حار - 1.5 كجم ؛
- طماطم طازجة - 3 كجم ؛
- زيت نباتي - 1 كوب (200 مل) ؛
- سكر - 1 كوب (200 مل) ؛
- الثوم - 15-20 فصوصًا ؛
- خل 75٪ (جوهر) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بقدونس - 100 غرام ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
اشطف الطماطم وتمر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط.
اغسلي الفلفل وقطعيه إلى قطع أجزاء كبيرةبدون إزالة البذور. تصب في برطمانات معقمة وتترك جانبا.
تُسكب الطماطم في قدر وتُشعل النار حتى تغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، أضف السكر والزبدة والملح. اتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
في هذا الوقت ، قطعي الأعشاب والثوم. بمجرد أن يتغير لون السائل ، أضف الأطعمة الجاهزة وخلاصة الخل. أخرج التتبيلة النهائية من الموقد واسكبها في الخضار الساخنة المجهزة. أغلق البرطمانات واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.
تخزين الوجبات الخفيفة الجاهزة في رائعضع قبل الشتاء.
وصفة الفلفل الحار الإنجليزي
إليك طريقة أخرى لمخلل الخضار لفصل الشتاء. تتميز الوصفة الإنجليزية بإضافة ماء مالح خل الشعير. يتم تحضيره على أساس حبوب الشعير. يصنع البريطانيون ثلاثة أنواع من هذا الخل: فاتح وداكن وشفاف. النوع الأخير ضروري في هذه الوصفة لقدرته على الحفاظ على اللون الطبيعي للمنتج المخلل.
قم بإعداد هذه الأطعمة:
- فلفل حار - 40 قطعة ؛
- سكر بني - 100 غرام ؛
- الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
- البازلاء البهارات - 15 قطعة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- زعتر - 4 أغصان.
- خل الشعير - 300 مل ؛
- بصل أحمر - 2 قطعة ؛
- فلفل حلو (أحمر ، أصفر ، أخضر) - 2 قطعة.
اغسل وجفف الخضار أولاً. قطع الخضار المرة إلى حلقات ( لا تقم بإزالة البذور). يقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة ، والفلفل الحلو إلى شرائح. تخلط جميع المكونات وتوضع في برطمانات.
يُسكب الخل في قدر ، ويُضاف إليه جميع المكونات الأخرى ويُغلى. يُسكب التتبيلة الساخنة في أوعية مُعدّة ويُسكب البرطمانات. بعد التبريد ، يكون الفلفل الحار الإنجليزي جاهزًا لانتظار الشتاء.
إذا كان المنتج ضروريًا للاستخدام المنزلي الدائم ، فيجب تبريد التتبيلة بعد الغليان وصبها في خليط الخضار. سيكون الطبق جاهزًا للأكل في اليوم التالي.
وصفة الفلفل الحار المحمص
نوع آخر من الوجبات الخفيفة يأتي من جورجيا. ستسعد الخضار اللذيذة الباحثين عن الإثارة في الشتاء البارد ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة ورفع المناعة.
أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:
قشر واغسل الخضار. اثقب الفلفل بسكين بطول كامل في عدة أماكن.
صب الكثير من الزيت في مقلاة ساخنة وضع الخضار المحترقة. إذا كانت المقلاة صغيرة ، قسّم الطهي إلى عدة مرات. تحتاج إلى قلي الخضار على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، ثم تغطى بغطاء و أخمدفي غضون دقائق. انقل المنتج النهائي إلى طبق مناسب واتركه جانبًا.
أضف العسل والسكر إلى الزبدة المتبقية. يقطع الثوم والخضروات ويرسلها هناك أيضًا. يقلب المزيج جيدًا ويترك ليبرد تمامًا. أضف الخل.
قسّم الفلفل إلى برطمانات ، واغمس جيدًا. يصب ماء مالح بارد. إذا اتضح أنها أقل من الكمية المطلوبة ، فعليك توزيعها بالتساوي وإضافة القليل من الماء المغلي البارد.
اترك الطبق النهائي في الثلاجة لمدة يوم ، ثم لفه وضعه بعيدًا للتخزين.
وصفة توابل الفلفل الحار الكورية
يشتهر الكوريون بحبهم للطعام الحار. هذا الطعم الحار في مطبخهم موجود في كل شيء من الخضار إلى الأسماك. يكمن السر الرئيسي لتذوق الأطباق الآسيوية في التوابل ، التي يتم تقديم وصفتها أدناه.
نحتاج إلى المنتجات التالية:
لتنظيف أفضل ، من الأفضل نقع الثوم أولاً في الماء البارد وتركه لينقع طوال الليل.
اغسل الخضار. نقطع الفلفل ونزيل البذور والأوردة البيضاء. انزع ساق الفلفل الحار وقطعه إلى عدة قطع للراحة. يمكن إزالة البذور إذا رغبت في ذلك. قشر الثوم.
تخطي كل ذلك مفرمة اللحمبالتناوب بين المكونات. بهذه الطريقة يمتزجان معًا. يتبل بسخاء بالملح ويخلط. اتركه هكذا لمدة ساعة.
رتب التوابل النهائية في برطمانات ، ولفها وأرسلها للتخزين.
يتم تخزين هذا التوابل لعدة سنوات ولا يفقد صفاته ، حتى لو بقي لعدة فصول شتاء متتالية.
عظيم ل أي طبقليس فقط المطبخ الكوري ، ولكن أيضًا أي مطبخ آخر.
أعلاه وصفات المكون الرئيسي لها هو الخضار الأكثر توابلًا. لكن هذا النوع من الفلفل أكثر شيوعًا كإضافة حارة لأنواع مختلفة من ماء مالح. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم إضافته إلى أديكا ، عند الحفاظ على زميل حلو ، الطماطم الخضراء.
بالإضافة إلى الفلفل الحار المحفوظ مجففةمما يساهم أيضًا في الحفاظ عليه لفصل الشتاء وسهولة استخدامه في المنزل.
إن تنوع استخدامات الفلفل الحار في الطهي واسع ، لكن لا شيء يقارن بالخضروات المخللة محلية الصنع ، والتي يتم فتحها من مخزونك الخاص في برد الشتاء. إنه لذيذ وصحي ويعيد ذكريات أيام الحصاد الحارة.
يمكن ملاحظة أنه إذا كنت ترغب فجأة في تجربة مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء ، فإن الوصفات المذكورة أعلاه مثالية لك.
مقالات ذات صلة
