وصفة خبز الجاودار في فرن بارد. كيف نخبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن
خبز الجاودار هو بالتأكيد أحد أكثر المنتجات إثارة للاهتمام سواء من حيث الذوق أو من حيث التحضير.
يعد الطهي أمرًا صعبًا للغاية ، ويعتبر العديد من الطهاة المحترفين أن أرغفة الجاودار تحفة فنية بين منتجاتهم المخبوزة.
ومع ذلك ، يجب أن تجرب يدك بالتأكيد.
إذا اتبعت الوصفات بدقة ، والتزمت بجميع الفروق الدقيقة في التكنولوجيا ، فإن النتيجة تعد بأن تكون رائعة حقًا.
يتميز الخبز الطازج بخصائص سحرية - نادرًا ما يختفي من الطاولة بهذه السرعة ، ولكن إذا كان هناك أرغفة من دقيق الجاودار الساخن ، كقاعدة عامة ، لا يبقى فتات.
خبز الجاودار في المنزل في الفرن - المبادئ الأساسية للطبخ
هناك العديد من التقنيات والوصفات التي تسمح لك بخبز الخبز "الأسود" المعطر مباشرة في مطبخك. تُعجن عجينة طحين الجاودار بالخميرة والكفير مع وبدون خميرة ، مع العجين المخمر أو المخمر المحضر خصيصًا.
كل هذا التنوع متحد بقاعدتين أساسيتين: جودة الدقيق والالتزام الدقيق بجميع النسب المشار إليها في الوصفة.
دقيق الجودة دائمًا يكون جافًا وناعماً. عند الضغط على مثل هذا الطحين في قبضة اليد ، فإن الكتلة الناتجة لا تنهار على الفور ، ولكن عندما تضغط بإصبعك على السطح ، يجب أن يظل نمط البصمة عليه.
قبل عجن العجين ، يُنخل الدقيق دون أن يفشل. الخبز المصنوع من الدقيق المنخل رقيق مع مسامية موحدة.
في المنزل ، يتم خبز خبز الجاودار مع إضافة دقيق القمح بنسب محددة بدقة وفقًا للوصفة ، وهو أمر غير مرغوب فيه للتغيير.
أيضًا ، إذا كان مذكورًا على وجه التحديد في الوصفة ، فلا تغير درجة الحرارة. يجب أن يكون خبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن يتبع التعليمات بدقة ، وهذا بسبب وصفات العجين المختلفة ، ولا توجد قاعدة عامة هنا ، كن حذرًا!
خبز الجاودار "Borodinsky" في المنزل في الفرن
مكونات:
420 غرام دقيق الجاودار عالي الجودة
50 مل غير معطر ، سول. زيوت؛
150 مل حليب قليل الدسم
130 غرام دقيق أبيض؛
خميرة "سريعة" - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
1.25 لتر من الماء النقي ؛
الطاولة. ملعقة من السكر الأبيض
طاولة واحدة. ملعقة من شراب المالتوز.
ثلاثة طاولة. ملاعق من الشعير (الأحمر) ؛
10 غرام من الملح المبخر الناعم ؛
بذور الكزبرة - 3 ملاعق صغيرة ؛
بذور الكمون المجففة.
طريقة طهو:
1. سحق وطحن 2/3 بذور عطرية في الهاون. ثم نخلطها مع الشعير ، ثم نسكب نصف كوب من الماء المغلي المبرد قليلاً ، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة ، ونقعها ونتركها تبرد.
2. بعد ذلك ، ابدأ بتحضير العجين على الفور. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة الفورية في الحليب الدافئ ، ولكن ليس الحليب الساخن. نضيف كل السكر دفعة واحدة ، 2 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض ، مع التحريك جيداً ، اتركيه لمدة ربع ساعة.
3. في وعاء واسع لعجن العجين ، قم بنخل نوعين من الدقيق في منخل ناعم: الجاودار ودقيق الخبز الأبيض ، واخلطهم في هذه العملية.
4. يضاف الملح ويقلب بالتساوي فوق الدقيق.
5. ثم نسكب العجينة التي زادت في الحجم ، وكتلة الشعير المبرد ، والدبس ، ثم نسكب الماء المتبقي المسخن إلى 38 درجة ، ونعجن العجينة.
6. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة للغاية ، لذلك في هذه العملية ، يتم ترطيب اليدين قليلاً بالزيت النباتي.
7. غطي وعاء العجين بمنشفة قطنية أو كتان واتركيها دافئة حتى تبرد.
8. يتم تحديد مدى استعداد العجين لمزيد من المعالجة عن طريق مضاعفة الحجم ، أو حتى أكثر من ذلك بقليل. قم بضرب العجين برفق وتقسيمه إلى أجزاء ، ثم توضع على صفائح الخبز المعدة.
9. قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه قليلاً (حتى 30 درجة) ، ضع القوالب مع العجين فيه لمدة نصف ساعة للتدقيق الثاني.
10. ثم دهن سطح الخبز المقترب بماء دافئ ، ولا يوجد ماء بارد بأي حال من الأحوال ، ورش البذور المتبقية.
11. اخبز هذا الخبز أولاً لمدة ربع ساعة عند 200 درجة ، ثم لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة وفي نهاية 19 دقيقة عند 160 درجة.
خبز الجاودار Choux في المنزل في الفرن
مكونات:
30 غراما من خميرة الخبز العادي ؛
200 غرام دقيق الجاودار الخشن
سكر مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
350 غرام من دقيق الخبز
ملح تبخير "إضافي" - 10 جم ؛
الشعير الجيد (الجاف) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طريقة طهو:
1. دقيق أبيض (150 جم) يخلط مع الشعير ويصب الخليط مع ثلاثمائة ملليلتر من الماء المغلي.
2. أثناء صب الماء المغلي ، حرك الكتلة جيدًا بشوكة حتى لا تكون هناك كتل.
3. في وعاء منفصل ، قم بإذابة الخميرة في 270 مل من الماء الدافئ قليلاً. يقلب حتى يذوب تماما ، يضاف السكر والملح.
4. يُمزج الدقيق المخمر مع الشعير والخميرة المذابة ويقلب كل شيء حتى يصبح ناعمًا. والنتيجة هي كتلة طحين سائلة ذات لون بني غامق.
5. صب كل الدقيق المتبقي في كتلة الطحين السائل واعجن العجين غير اللزج بيديك.
6. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة من القماش واتركيه لمدة ثلاث ساعات ونصف.
7. قم بتشغيل الفرن ، ضع صحنًا معدنيًا بالماء على الرف السفلي ، وسخنه حتى 220 درجة.
8. اعجن العجينة التي نمت في الحجم بيديك ورشيها بالدقيق وانقلها إلى صينية الخبز. غطيها بمنشفة واتركيها مرة أخرى لمدة 20-25 دقيقة.
9. عندما تخرج العجينة ، ضعي المحمصة في الفرن واخبزيها لمدة 45 دقيقة.
10. أخرجي القوالب وأزيلي الرغيف منها ولفيها بمنشفة واتركيها لمدة ثلاث ساعات ، وخلال هذه الفترة "ينضج" الرغيف.
وصفة العجين المخمر لخبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن
يمكن استخدام العجين المخمر المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط لخبز خبز الجاودار ، بل يمكن استخدامه لصنع كفاس جيد محلي الصنع.
مكونات:
عشرة شارع. ملاعق من دقيق الجاودار الخشن.
10 غرامات من السكر
مائتي جرام كوب ماء.
طريقة طهو:
1. خفف جزءًا من الدقيق (أربع ملاعق كبيرة كاملة) بمائة مليلتر من الماء البارد ، لتحصل على قوام مشابه للقشدة الحامضة السميكة.
2. يُسكب السكر المحبب ، ويُحرَّك عدة مرات ، مع فترات راحة قصيرة ، ويُغطى بقطعة قماش ، ويترك لمدة يوم.
3. بعد انقضاء الوقت ، قلّب ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الطحين وخفّف بالماء إلى الكثافة السابقة. اتركيه ليوم آخر تحت منديل.
4. يرجى ملاحظة أن العجين المخمر يجب ألا يكون سميكًا ، لذلك عند إضافة الدقيق ، قم دائمًا بتخفيفه إلى سمك القشدة الحامضة بالماء المغلي البارد.
5. في اليوم الثالث ، يكتسب العجين المخمر رائحة مميزة للخبز الحامض ، وهذا أمر طبيعي ، فقط مثل هذه النتيجة مطلوبة.
6. يضاف الدقيق مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، يخفف بالماء ويترك مرة أخرى لمدة يوم. سيكون العجين المخمر جاهزًا في اليوم الرابع.
7. أضيفي الدقيق والماء مرة أخرى مع التقليب. خذ الكمية المطلوبة لعمل الخبز ، وأغلق الباقي بإحكام ، ضعه في الثلاجة للتخزين.
8. يجب "تغذية" العجين المخمر بالطحين مرة في الأسبوع ، وإلا "يموت".
خبز الجاودار في المنزل في فرن العجين المخمر
مكونات:
ماء منقى ، مغلي ، مبرد - 300 مل ؛
زيت عباد الشمس المجمد
4 أكواب دقيق الجاودار (مقشر) ؛
300 مل من العجين المخمر حسب الوصفة أعلاه ؛
رشة صغيرة من الكزبرة
10 غرام من الملح
50 غرام من السكر الأبيض الحبيبي ؛
الشعير الجيد (يحل محله كفاس الجاودار الجاف) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
60 غرام بذور عباد الشمس (بدون قشور).
طريقة طهو:
1. يُمزج نصف دقيق الجاودار الموضح في الوصفة مع العجين المخمر والماء المغلي. قلبي حتى لا تكون هناك كتل ، واتركيها لمدة 5 ساعات حتى تقترب. في هذه العملية ، ستزيد العجينة ثلاث مرات تقريبًا.
2. نقع الشعير أو الكفاس في 90 مل من الماء المغلي ، تبرد وتضاف إلى العجينة التي ظهرت بحلول هذا الوقت.
3. نسكب البهارات والسكر والملح ونصب الزيت ونعجن العجينة.
4. انقلها إلى قوالب مزيتة واتركها تغطي الجزء العلوي من القوالب بقطعة قماش قطنية أو كتان (مناشف) لمدة 3 ساعات. يوصى بملء النماذج باختبار بمقدار الثلث.
5. نرش العجينة المرتفعة بالبذور المقشرة وتخبز في فرن دافئ.
6. اخبزي من 45 دقيقة إلى ساعة على حرارة 180 درجة. المدة تعتمد على حجم الرغيف الناتج.
خبز الجاودار في المنزل في الفرن خميرة الكفير
مكونات:
150 غرام أبيض و 250 غرام. دقيق الجاودار الخشن.
زيت مكرر غير عطري - 1 ملعقة كبيرة. ل.
200 مل من اللبن الرائب أو الكفير الحامض منخفض السعرات الحرارية ؛
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
ملح الحديقة والسكر الحبيبي - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طريقة طهو:
1. منتجات الألبان الدافئة مقدما لدرجة حرارة الغرفة.
2. ثم يخلط مع 150 مل من الماء المغلي المسخن إلى ثلاثين درجة ويذوب الملح والسكر المحبب في الخليط الناتج.
3. صب دقيق الجاودار ودقيق القمح في وعاء الخلط ، ثم أضف الخميرة تدريجيًا واخلطهم جيدًا ، مع تحريك الخميرة بالتساوي فوق الدقيق.
4. قم بعمل اكتئاب صغير ، واسكب الخليط تدريجياً في خليط الحليب المخمر ، واعجن العجين. إذا شعرت أثناء عملية العجن أنه ضيق للغاية ، أضف القليل من الماء.
5. العجين المعجن بشكل صحيح مرن ، ناعم وناعم.
6. غطي الوعاء بالعجين بقطعة قماش واتركيه على "الراحة" لمدة نصف ساعة.
7. صب القليل من الزيت بالتساوي ، واعجن بيديك حتى تمتصه تمامًا.
8. بعد ذلك ، انقلي العجينة إلى شكل دافئ قليلاً واتركيها مغطاة بفوطة "للتدقيق" لمدة ساعتين.
9. نرش على المائدة بالدقيق الأبيض ، ونضع العجينة التي خرجت (بشكل ملحوظ عن طريق مضاعفة الحجم) عليها ، وتشكيل رغيف مستدير منها.
10. انقليها إلى ورق البرشمان في صينية تحميص واتركيها مغطاة بمنشفة لمدة نصف ساعة من أجل "التدقيق" النهائي.
11. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة أربعين دقيقة.
12. قبل وضع صينية الخبز مع العجينة في الفرن ، رشيها بكمية كبيرة من الماء على الجدران.
خبز الجاودار سريع وخالي من الخميرة في المنزل في الفرن على الكفير
مكونات:
زبادي من حليب "المصنع" ، أو الكفير ذو المحتوى الدهني المتوسط - 200 مل ؛
دقيق القمح الأبيض - كوبان ؛
كوب واحد من دقيق الجاودار "الخشن" ؛
0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز؛
خليط قليل من الأعشاب "بروفنسال" العطرية ؛
ملح مبخر - 5 جم ؛
1 ملعقة صغيرة السكر المكرر.
طريقة طهو:
1. الكفير الدافئ قليلاً (اللبن الرائب) ، يخلط مع الصودا ويترك لمدة ربع ساعة على الطاولة. لا يجب القيام بذلك على الموقد أو في الميكروويف ، فمن الأفضل القيام بذلك على بطارية أو عن طريق وضع وعاء من اللبن الرائب في ماء دافئ.
2. ثم اخلطي الملح والسكر الحبيبي ومزيج أعشاب بروفنسال في وعاء منفصل. نسكب الكفير الذي زاد حجمه ونعجن العجينة مع إضافة الدقيق المنخل تدريجياً.
3. نأخذ الحصة الكاملة من دقيق الجاودار ، أولاً يجب أن نأخذ كوبًا واحدًا من دقيق القمح ثم ، عند العجن ، نضبط كثافة العجين معه. يجب أن تكون لينة وغير سائلة إلى حد ما.
4. غطي القالب أو الموقد بالرق ، وانقلي العجينة فيه وضعيه على "الراحة" لمدة ربع ساعة ، مغطاة بمنشفة. يُنصح بعمل ذلك على بطارية دافئة أو أعلى الموقد أثناء تشغيل الفرن للتدفئة.
5. بعد ذلك ، قم بعمل قطع طولية وقليل آخر عبر رغيف المستقبل وضع القالب مع العجين في فرن مسخن مسبقًا.
6. اخبزي الخبز من نصف ساعة إلى خمس وأربعين دقيقة ، ثم أطفئي حرارة الفرن واتركي الخبز والباب مغلقًا لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
7. أخرج الخبز المخبوز من الفرن ولفه بمنشفة حتى يبرد تمامًا.
خبز الجاودار "Karelian" في المنزل في الفرن
مكونات:
100 غرام من الدقيق والجاودار.
خليط من اليانسون مع الكمون والكزبرة ، حوالي 8 جم ؛
50 غراما من الشعير
300 مل من الماء (في أوراق الشاي) ؛
دقيق الخبز - 650 جرام ؛
10 جرامات من الخبز الطازج أو 5 جرامات من الخميرة "الجافة" ؛
250 مل من الماء (في عجينة) ؛
50 جرام من خليط الزبيب والمشمش المجفف ؛
45 غرام من العسل
1.5 ملعقة صغيرة ملح مغلي (ناعم) ؛
200 مل من الماء (في العجين) ؛
80 جرام دبس السكر.
طريقة طهو:
1. أولاً ، تحضير أوراق الشاي للاختبار. طحن التوابل في هاون. يُضاف كل دقيق الجاودار والماء ويُمزج جيدًا ، ويُسخن على نار خفيفة ، والأفضل من ذلك كله في حمام مائي حتى 70 درجة. ثم غطي الوعاء بأوراق الشاي بورق القصدير وضعه لمدة ساعتين في فرن مسخن مسبقًا حتى 70 درجة. سيبدو الشراب النهائي مثل الشوكولاتة المذابة.
2. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير العجينة. خفف أوراق الشاي النهائية بكوب من الماء البارد. أضيفي الخميرة وحرّكي حتى تذوب ثم أضيفي الكمية الكاملة من دقيق القمح. بعد خلط كل شيء أخيرًا ، دعه يقف واقترب من العجين لمدة أربع ساعات.
3. قبل عجن العجينة ، انقع الزبيب والمشمش المجفف في الماء المغلي لمدة عشر دقائق. صفي الماء وجففي الثمار المجففة جيداً ، قطعيها بسكين حاد ثقيل حوالي 5 ملم ولفيها في دقيق القمح الأبيض.
4. قم بإذابة العسل ، دبس السكر ، الملح في الماء المغلي ، وبعد أن تبرد قليلاً ، أضف الخليط إلى العجينة التي خرجت.
5. أضيفي دقيق القمح تدريجياً ، واعجن العجينة اللينة والمرنة. في نهاية العجن تضاف الفواكه المجففة الجاهزة. دع الاختبار يجري.
6. بعد ساعتين ، حركي العجينة على المنضدة واضغطي لأسفل قليلاً بيديك لعمل فطيرة. ثم قم بلفها في لفافة ضيقة ، مع الضغط على الحواف مع كل منعطف.
7. انقلي العجينة إلى قالب أو على ورقة خبز ، على ورق ، للتدقيق لمدة ساعة واحدة.
8. بعد أن يرتفع العجين ويصبح طرياً قليلاً ، اخبز الأرغفة على حرارة 180 درجة. الوقت - 1 ساعة.
خبز الجاودار في المنزل في الفرن - الحيل والنصائح
لا تفرط في تعريض العجينة أثناء التدقيق ، وإلا فإنها ستمزق أثناء الخبز ، وستظهر الدموع على سطح الخبز المخبوز.
كلما كانت العجينة أكثر ليونة ، كلما كان هيكل الخبز نفسه أكثر مسامية.
حتى يرتفع الخبز بالتساوي أثناء الخبز ، ضعي المعكرونة في العجين في عدة أماكن.
سيخبز خبز الجاودار بشكل أفضل إذا كان هناك وعاء من الماء في الفرن. أيضًا ، قبل وضع الموقد بالعجين ، يتم رش جدران الفرن بالكثير من الماء.
خبز "كاريليان" محبوب جدًا من قبل الأطفال ، يمكنك تجربة الوصفة لإرضاء الأوغاد الصغار. لذلك ، يتم استبدال الزبيب مع المشمش المجفف جيدًا بالحمضيات المسكرة ، إلا إذا كان الأمر يستحق تقليل عددها إلى حد ما. خبز الجاودار لذيذ ببساطة مع إضافة قطع صغيرة من مربى البرتقال الصلب.
إذا كانت لديك موهبة الخبز ، فحاول خبز الخبز من نوعين مختلفين من العجين في وقت واحد - الجاودار والقمح. يتم تشكيل الرغيف عن طريق لف قطعتين مسطحتين من ألوان مختلفة في لفافة. يعتبر هذا الخبز أيضًا لذيذًا جدًا مع إضافة الزبيب والمربى والمكسرات المحمصة أو بذور عباد الشمس.
الخبز هو الطبق الرئيسي في كل منزل. لطالما كان يتم تقديم الخبز مع أي وجبة ، ولم يتم حتى الآن اختراع وجبة خفيفة أسرع وألذ من الساندويتش.
لن يستغرق خبز الخبز في الفرن حسب هذه الوصفة الكثير من الجهد والوقت ، لكنك ستحصل على خبز لذيذ محلي الصنع.
مكونات:
- دقيق الجاودار - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق القمح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- ماء دافئ - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ
تُمزج الخميرة مع السكر ، وتُسكب بالماء الدافئ وتوضع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ الخميرة باللعب.
نخل كلا النوعين من الطحين ونخلطهما في وعاء منفصل ونضيف الملح والزيت النباتي إليهما. ثم ، شيئًا فشيئًا ، أضف ماء الخميرة إلى هذه الكتلة واعجن العجينة. غطي الوعاء بمنشفة شاي واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
نرش على طاولة أو سطح عمل آخر بالدقيق ونضع العجينة عليها ، وتذكرها جيدًا وانقلها إلى صحن للخبز ، والذي يجب أولاً دهنه بالزيت النباتي. غطي القالب بورق تغليف واتركي العجينة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا واطهي الخبز فيه لمدة 40-45 دقيقة على 200 درجة.
خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن
يعد صنع الخبز في المنزل في الفرن أمرًا جيدًا لأنه يمكنك إضافة أي مكونات إليه ، مما يجعل الطعم أصليًا أكثر.
مكونات:
- دقيق الجاودار - 300 جم ؛
- دقيق القمح - 400 جم ؛
- ماء - 400 مل ؛
- ملح - 2 ملاعق صغيرة.
- سكر - 5 ملاعق صغيرة ؛
- الخميرة الجافة - 2 ملاعق صغيرة.
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
طبخ
اخلطي السكر مع الخميرة الجافة ونصف الكمية المحددة من الماء. اترك هذا الخليط لمدة 20-25 دقيقة في مكان دافئ. بعد أن تبدأ الخميرة في اللعب وظهور "غطاء" ، أضف الكمية المتبقية من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح ودقيق الجاودار والتي لا تنسى غربلتها من قبل.
اخلطيها جميعًا وأضيفي دقيق القمح المنخول تدريجيًا. نرسل الثوم المفروم هنا ونعجن العجينة. عندما يصبح جاهزًا ، قم بتغطية الوعاء بالعجين بمنشفة واتركه للتسخين لمدة 1.5 ساعة. عندما يحين الوقت ، تذكر العجينة وضعها في طبق خبز مدهون بالزبدة. اتركي العجينة بالشكل لمدة 40-50 دقيقة للتدقيق. سخني الفرن على 220 درجة واخبزي الخبز لمدة 50 دقيقة. ثم رشها بالماء ولفها بمنشفة واتركها تبرد.
خبز الجاودار في الفرن
الخبز المحضر حسب الوصفة التالية ، بفضل إضافة العسل والكزبرة ، يكتسب طعمًا غير عادي ولطيف للغاية.
مكونات:
- دقيق قمح - 350 جم ؛
- دقيق الجاودار - 350 جم ؛
- الكفير الدافئ - 250 مل ؛
- خميرة جافة - كيس واحد ؛
- ملح - ملعقة كبيرة. ملاعق.
- عسل - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الكزبرة في الحبوب.
طبخ
في محضر الطعام أو في وعاء ، اخلطي الكفير والعسل والملح والخميرة. تُطحن حبوب الكزبرة في النخيل ، ثم تُضاف إلى الكفير والمكونات الأخرى. نخل الدقيق ، الجاودار والقمح ، إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من "الأسود" ، أضف القليل من دقيق الجاودار. 
نعجن العجينة ونشكلها على شكل كرة نضعها في طبق مطحون.
بسكين فوق كرة العجين ، نصنع شبكة ، ليست صغيرة ، ونرسلها إلى مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. يمكنك تسخين الفرن مسبقًا إلى 50 درجة وإيقاف تشغيله ووضع الخبز فيه حتى يخرج.
بعد 20 دقيقة ، ضعي الخبز على ورقة خبز مدهونة بالزبدة وأرسليه إلى مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة أخرى. نقوم بتسخين الفرن إلى 270 درجة ونرش الخبز بالماء ونضعه على الرف العلوي للفرن لمدة 10 دقائق ، ثم نخفض الحرارة في الفرن إلى 180 درجة ونخبز الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى. وبالتالي ، ستحصل على خبز لذيذ مع قشرة مقرمشة.
ظهر خبز الجاودار في روسيا في القرن السابع عشر ؛ قبل ذلك ، كان خبز القمح فقط يُخبز بشكل أساسي. ولكن منذ ذلك الحين ، كان الخبز الأسود أحد الأشياء المفضلة على الطاولة. بعد كل شيء ، فهو صحي (يحتوي على سعرات حرارية أقل) ولذيذ. والخبز ليس بالصعوبة التي يبدو عليها.
وصفة الخبز الأسمر منزلي الصنع
يمكنك خبز الخبز سواء في آلة الخبز أو في الفرن التقليدي. فقط تقنيات تحضير العجين ستختلف. في الحالة الأولى ، تحتاج المضيفة فقط إلى وضع الطعام في الفرن والحصول على المنتج النهائي. في الثانية - عليك أن تعجن العجين بنفسك.
لصنع خبز الجاودار العادي ، لا تحتاج إلى العديد من المكونات كما تعتقد. تشمل القائمة: - 200 مل من الحليب ؛ - 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ؛ - 90 غرامًا من دقيق القمح ؛ - 180 غرامًا من دقيق الجاودار - 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ؛ - 1/2 ملعقة صغيرة. سكر ؛ - 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة - 1/2 ملعقة كبيرة. البيكنج بودر: الجرعة المحددة من المنتجات كافية لخبز رغيف نصف كيلوجرام من الخبز الأسود.
صنع الخبز ليس بالأمر الصعب. إذا كنت ستفعل كل شيء في الفرن ، فما عليك سوى تحميل المنتجات بالترتيب الموضح في القائمة. إذا كنت تخطط لتحضير العجين بنفسك ، فاتبع التوصيات الإضافية. بادئ ذي بدء ، قم بتدفئة الحليب قليلاً وخفف الخميرة فيه ، دع العجين يخمر. في هذا الوقت ، ابدأ في عجن العجين. اجمع بين جميع المنتجات بدورها واخلطها جيدًا. لا تنس أن تضيف الحليب مع الخميرة هنا. مهمتك الرئيسية هي الحصول على عجينة ناعمة وخالية من الكتل. بعد العجن ، دعي العجينة ترتاح في مكان دافئ. قم بتغطيتها بمنشفة وضعها بالقرب من البطارية. اضرب عدة مرات ثم يمكنك البدء في الخبز. نضع العجينة في قالب ، ونتركها ترتفع قليلاً ونضعها في فرن محمّى على حرارة 180-200 درجة. اتركيه لمدة 40 دقيقة - ساعة.
يمكنك التحقق من جاهزية الخبز ببساطة عن طريق ثقبه باستخدام عود أسنان طويل. إذا بقيت الفتات عليها بعد إخراجها من الخبز ، فلن يكون الخبز جاهزًا بعد.
لإعطاء طعم خاص لخبز الجاودار ، يمكنك رش العجين (حتى قبل إرساله إلى الفرن) بالكمون. سيكون طعم المنتج ممتعًا للغاية.
وصفة خبز "دارنيتسكي" التقليدي هي كما يلي. للتحضير سوف تحتاج: - 1 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار - 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق القمح - 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة - 2 ملعقة كبيرة. خل التفاح - 1.25 ملعقة كبيرة. ماء ؛ - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. حليب مجفف أو كريمة ؛ - 1 ملعقة صغيرة. كاكاو - 1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان - 1 ملعقة كبيرة. عسل ؛ - 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
نخل الدقيق مسبقًا. هذا ضروري حتى تتنفس ، ويصبح العجين أكثر روعة ، بينما يكون الخبز إسفنجيًا أكثر. ثم ضع مكونات صنع الخبز بترتيب معين. للبدء ، دقيق ، ملح ، لبن بودرة ، عسل ، كاكاو وقهوة. ثم قم بعمل تعميق في هذا الخليط وأضف الخميرة الجافة والزيت النباتي والماء والخل. امزج كل شيء جيدًا واترك العجين يقف. ثم ضعه في قالب وضعه في الفرن. بعد الطهي ، دع المعجنات تبرد ويمكنك أن تأكل الخبز.
يعتبر بورودينسكي أيضًا من بين الخبز الأسود. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى العجين المخمر (حتى لو كنت تصنع هذا الخبز في آلة الخبز). للحصول على 750 جرام رغيف ستحتاج: للعجين المخمر: - 3 ملاعق كبيرة. الشعير ؛ - 1.5 ملعقة شاي كزبرة مطحونة - 75 جرام دقيق الجاودار - 250 مل من الماء الساخن للاختبار: - العجين المخمر - 135 مل من الماء - ربع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي - 0.5 ملعقة صغيرة. ملح - 2 ملعقة كبيرة. سكر - 1 ملعقة كبيرة. عسل ؛ - 325 غرامًا من دقيق الجاودار ؛ - 75 غرامًا من دقيق القمح من الدرجة الثانية ؛ - 1 ملعقة كبيرة. الغلوتين - 1.5 ملعقة كبيرة. العجين المخمر الجاف - 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة - كزبرة للرش.
يمكنك شراء منتجات محددة مثل الغلوتين والشعير والعجين المخمر الجاف في محلات المخابز المتخصصة. بدلاً من ذلك ، يمكنك طلب هذه المنتجات عبر الإنترنت.
أولاً ، قم بعمل بداية. يُنخل دقيق الجاودار في وعاء ، ويُضاف إليه الشعير والكزبرة المطحونة ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ويخلط كل شيء جيدًا. ثم اتركها للشرب لمدة ساعتين. من الأفضل أن تضع العجين المخمر في هذا الوقت في مكان تحفظ فيه الحرارة جيدًا - ترمس أو فرن مسخن مسبقًا.
اعتني بالعجين: قلبي العسل في الماء ، ثم ضعي عليه العجين المخمر المبرد وأضيفي جميع المكونات الأخرى. اعجن عجينة ناعمة ومرنة. بعد العجن ، نسطح العجينة بأيد مبللة ورشيها ببذور الكزبرة. اتركي كل شيء يتخمر لمدة 3 ساعات ، وفي نهاية هذا الوقت ضعي الخبز في الفرن لخبز حتى ينضج. أنواع خبز "بورودينسكي" محلية الصنع لا تقل مذاقها عن تلك التي يتم شراؤها من المتجر.
ما يجب مراعاته عند صنع الخبز البني بنفسك
إذا قمت بعجن العجين بالماء الدافئ ، يمكنك استخدام وضع الخبز المعجل (المناسب لصنع الخبز في الفرن).
تذكر أن إضافات الخبز الأسود يمكن أن تكون أي شيء. إذا كنت لا تحب خبز الجاودار فقط ، يمكنك وضع الجبن والبصل المقلي والثوم والأعشاب وحتى النقانق أثناء العجن. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته: يتم تخزين هذا الخبز لمدة يومين فقط وفي الثلاجة فقط.
إذا كنت ستستخدم الخميرة المضغوطة بدلاً من الخميرة الجافة ، قم أولاً بتخفيفها بالماء الدافئ واتركها لتتخمر لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ. سيكون هذا هو الشرط الرئيسي للخبز اللذيذ.
لا تخفي الخبز المطبوخ مباشرة في الكيس. دعه يتنفس. خلاف ذلك ، سوف تبلل وتفسد. عند تخزينه بشكل صحيح ، سيحتفظ الخبز المصنوع منزليًا لمدة 4 أيام تقريبًا.
لا يوجد شيء أكثر لذة من خبز معطر وفق وصفة بسيطة. اكتشف ما هو خبز الجاودار الأسود ، وكيفية خبزه في المنزل باستخدام آلة الخبز أو الفرن ، وما هي المكونات المستخدمة في الطهي ، وما إذا كان من الممكن استخدام دقيق القمح لطهي المنتج. الصور خطوة بخطوة والوصفات معطاة أدناه.
الخصائص الغذائية المفيدة لخبز الجاودار معروفة منذ العصور القديمة. الفائدة الرئيسية لمنتج الجاودار هي المساعدة في أمراض الجهاز الهضمي ، وتطبيع امتصاص الطعام. ميزة أخرى هي مقاومة العفن. ومع ذلك ، لا ينبغي إضافة هذا المنتج إذا كنت تعاني من ارتداد الحمض أو المغص أو القرحة. شريحة خبز تحتوي على:
- عدد كبير من الفيتامينات المفيدة
- أحماض أساسية
- ألياف صلبة غير قابلة للهضم (ألياف).
كيفية صنع خبز الجاودار في المنزل
فيما يلي وصفات للخبز الأسود في المنزل ، على أسس مختلفة - خميرة وخالية من الخميرة والعجين المخمر والكاسترد. بفضل العدد الكبير من تقنيات الخبز الجديدة ، يمكن استخدام أجهزة مختلفة. كيف يمكنك طهي الخبز الأسمر في الفرن أو آلة الخبز أو الطباخ البطيء وما هي الوصفات السريعة لهذا المنتج؟
تبدأ وصفة خبز الجاودار في الفرن بإعداد المنتجات: دقيق الجاودار المطحون ، والملح ، والخميرة الجافة ، والماء. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ودقيقًا حتى كتلة متجانسة بدون كتل. بعد ذلك تُخبز في الفرن. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق النقر: إذا كان الصوت رنانًا ، واتضح أن القشرة صلبة وصلبة ، فإن المعجنات جاهزة.
في صانع الخبز
ميزة هذه الوحدة هي أنك لست مضطرًا لتحضير الدُفعة بنفسك - فالجهاز سيفعل كل شيء بدونك. وصفة خبز الجاودار لآلة الخبز سريعة وسهلة. للطبخ ، تحتاج إلى تناول كوب ونصف من دقيق الجاودار ، وملعقة من زيت الزيتون ، وكوب من مصل اللبن ، وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، وملعقة من الكمون ، والملح ، والسكر حسب الرغبة. قم بالتنزيل على الجهاز بالترتيب حسب التعليمات واختر البرنامج.
في طباخ بطيء
في الطباخ البطيء ، يمكن لأي ربة منزل طهي ليس فقط الحساء والأطباق الرئيسية ، ولكن المعجنات. للطبخ ، ستحتاج إلى نفس المكونات. بادئ ذي بدء ، اصنعي عجينة واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم تُسكب العجينة في الدقيق المنخل ويضاف الكزبرة والثوم المفروم. بعد عجن الكتلة ، ضعيها في وعاء لمدة نصف ساعة في وضع الخبز حسب التعليمات.
وصفة خبز الجاودار
يمكنك صنع الخبز الخاص بك في المنزل. لتصنيع معجنات الجاودار ، يجب الالتزام بوصفة صارمة من أجل الحصول على المنتج النهائي. فيما يلي وصف لكيفية صنع خبز الجاودار اللذيذ محلي الصنع باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات. سوف تكتشف عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها الطبق النهائي ، والمكونات المطلوبة ، وما هي طرق خبز العجين.
العجين المخمر
- بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في العجين المخمر ، فإن هذا المنتج مفيد لعمل الأمعاء: فهو يثبط الكائنات المسببة للأمراض في البكتيريا ، ويحسن امتصاص الطعام. يقضي حمض اللاكتيك على الإسهال والإمساك و dysbacteriosis. لخبز منتج لذيذ ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول من الوصفة القياسية. الميزة هي أنه عند استخدام العجين المخمر ، يكون الطبق طازجًا حتى اليوم العاشر بعد الخبز. استهلاك منتج الجاودار مفيد للجسم.
مكونات
- الجاودار الخشن - 700 جم ؛
- أي زبادي - 100 مل ؛
- ملح عادي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء دافئ - 1 لتر ؛
- دقيق الحبوب الكاملة والقمح - 500 جم ؛
- حليب دافئ - 330 مل ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
طبخ
- اخلطي الملح وبعض الدقيق العادي واللبن لعمل مقبلات. اترك الأطباق مغطاة. يستغرق العجين المخمر 3-4 أيام للتحضير.
- يخفف العجين المخمر النهائي بالحليب الساخن ، يضاف الملح والحبوب الكاملة ودقيق القمح العادي ، ويغطي الخليط بمنشفة ويترك لمدة 12 ساعة.
- تذوب العجين الناتج في الحليب الدافئ ، يضاف الجاودار الخشن. لكمة ، تشكيل كعكة.
- اضبط للخبز لمدة 1.5-2 ساعة.
وصفة الخبز الأسود في آلة الخبز
- يتم تحضير هذا الطبق في آلة الخبز ، وفقًا لطريقة الطهي ، فهو أشبه بخبز خبز بورودينو. لتحضير القاعدة ، استخدم كمية صغيرة من الأسود وكمية كبيرة من الدقيق الأبيض. عند إضافة الخميرة ، يرتفع العجين بسبب التخمير ، فلا يوجد طعم حامض. عند اختيار المكونات ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأعلى درجة. وصفة خطوة بخطوة مع وصف مفصل للمكونات متاحة للخبازين المبتدئين.
مكونات
- ماء - 330 مل ؛
- الجاودار المطحون - 150 جم ؛
- دقيق قمح - 300 جم ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- حليب جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة الخباز - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- الشعير والكمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
طبخ
- ضع المكونات في آلة الخبز حسب التعليمات.
- حدد الوضع المطلوب. لون القشرة متوسط.
- أخرجه بعد الوقت المطلوب. تبرد على رف السلك.
خبز القمح الجاودار في الفرن
- يحتوي خبز الجاودار على العديد من المواد المفيدة - المعادن والأحماض الأمينية والحديد والألياف والفيتامينات B و PP. المنتج ليس فقط لذيذًا ولكنه مفيد أيضًا للهضم ويمنع ظهور مرض السكري والسرطان. نظرًا لأن الرغيف ، الذي يتكون بالكامل من الجاودار ، يصعب على المعدة ، فمن الأفضل طهي منتج من حبوب الجاودار. سوف يجلب المزيد من الفوائد للجسم وله نفس الخصائص.
مكونات
- دقيق القمح والجاودار - 500 غرام لكل منهما ؛
- ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة جافة - 10 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- سمسم - 15 جم.
طبخ
- ينخل الدقيق ويضاف السكر والخميرة والملح.
- يُضاف الماء الدافئ إلى وعاء ويُعجن العجينة.
- اتركي العجينة الجاهزة دافئة لمدة ساعة.
- قم بضرب الكتلة ، واتركها تقترب مرة أخرى.
- ضعي العجينة النهائية على صينية الخبز ، وشكلي رغيف دائري.
- دهن المنتج بالبيض ورش الطحين وبذور السمسم.
- اخبز 30-35 دقيقة.
خبز الجاودار مع الخميرة في الفرن
- لتحضير منتجات الجاودار ، يتم استخدام العديد من المكونات والمواد المضافة. ومع ذلك ، حتى لا يكون الخبز خشنًا ، يستخدمون مزيجًا من القمح الأبيض ودقيق الجاودار في التكوين: بهذه الطريقة يصبح العجين أكثر ليونة وليونة. يستغرق تحضير مقبلات العجين المخمر بالطريقة الكلاسيكية الكثير من الوقت والجهد. باستخدام الخميرة ، ستحصل على المنتج النهائي بشكل أسرع من العجين المخمر.
مكونات
- دقيق الجاودار والقمح - 300 غرام لكل منهما ؛
- ماء دافئ - 0.4 لتر ؛
- سكر - ملعقة كبيرة
- ملح - ملعقة صغيرة.
- خميرة جافة - 10 جم ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ
- صب الخميرة في ماء دافئ ، أضف الملح والسكر. اترك الحاوية لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف زيت عباد الشمس إلى المزيج ويُحرّك. أضف الخميرة.
- اعجن العجينة ، غطيها بورق ، اتركها جانباً لمدة 60 دقيقة.
- اعجن العجينة واتركها لتقف لمدة 40 دقيقة.
- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة ، يُخبز الخبز على شكل 40-50 دقيقة.
خبز الشعير محلي الصنع
- يحتوي خبز الشعير المصنوع منزليًا على كمية كبيرة من الفيتامينات (A ، B ، C ، E ، K ، PP) والمعادن (البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز والصوديوم والفوسفور والحديد والألياف). لها تأثير مفيد على وظائف الجهاز الهضمي. مثل هذا المنتج له لون غامق غني بسبب الشعير. تناول خبز الجاودار مفيد لتعزيز الصحة.
مكونات
- دقيق أبيض - 200 جم ؛
- دقيق الجاودار - 330 جم ؛
- ماء - 400 مل ؛
- الشعير - 40 جم ؛
- خميرة جافة أو طازجة - 20 جم ؛
- عسل / سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- كمون - 0.2 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب - 1/10 ملعقة شاي ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ
- يُسكب الشعير بالماء المغلي ويُمزج جيدًا. التغطية.
- أضف الخميرة الجافة والتوابل والملح. اخلط جيدا.
- يذاب السكر والعسل في الماء الدافئ ويقلب.
- يُسكب المزيج في الدقيق ويُمزج كل شيء. يُضاف الشعير الدافئ ويُحرّك بلطف حتى يصبح ناعمًا.
- دهن النموذج بالزيت النباتي ، ثم ضعي العجينة بعد العجن ، واتركيها في مكان دافئ.
- جعل الشقوق في الأعلى.
- اخبز لمدة 50 دقيقة.
بدون دقيق قمح
- يمكن تحضير الرغيف الأسود بدون إضافة القمح. سيتغير الطعم قليلاً ، لكن مع ذلك ، سيظل مرضيًا وشهيًا. يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة ، بينما سيبقى طازجًا ، وسيظل طعمه غنيًا وممتعًا. يعتبر الرغيف مناسبًا لفقدان الوزن عند تناول أطعمة منخفضة السعرات الحرارية.
مكونات
- دقيق مقشر - 11 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 4 ملاعق كبيرة ؛
- العجين المخمر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة (حبوب) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ
- يستغرق العجين 3 أيام للتحضير. في اليوم الأول 4 ملاعق كبيرة. دقيق مقشر صب 4 ملاعق كبيرة. الماء المغلي مع التحريك. اتركي الخليط لمدة يوم.
- في اليوم الثاني ، يضاف kvass ويقلب. أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر و 1 ملعقة كبيرة. دقيق خشن.
- في اليوم الثالث نضيف الملح والسكر (ملعقتان كبيرتان) والزيت النباتي وبذور الكزبرة (يمكن سحقها) وباقي الدقيق.
- النموذج مدهون بالزيت ، ويتم تشكيل رغيف. اتركيه لمدة 3-4 ساعات.
- يُخبز الرغيف لمدة 90 دقيقة.
رغيف دقيق القمح مع الزبيب
- سوف يحب البالغين والأطفال رغيف رغيف الجاودار القلبية مع الزبيب. بفضل إضافة الفواكه المجففة ، ستحتوي المنتجات النهائية على العديد من المعادن المفيدة والفيتامينات والسكريات. هذا الطبق شهي لأن 100 جرام من الزبيب تحتوي على 264 سعرة حرارية. إذا كنت لا تحب الزبيب ، فأنت تعاني من الحساسية ، ويمكن استبدال الفواكه المجففة بالكمون وبذور السمسم والفواكه المسكرة والنخالة وغيرها من الإضافات.
مكونات
- ماء - 1.5 كوب ؛
- خميرة جافة - 7 جرام ؛
- الزبيب الخفيف - حفنة.
- دقيق الحبوب الكاملة والجاودار - 2 كوب لكل منهما ؛
- سكر بني - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - ملعقة صغيرة.
طبخ
- اخلطي الدقيق والملح والخميرة والسكر. أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون. يعجن العجين.
- أضيفي الزبيب إلى العجينة واخلطيها.
- دهن الوعاء بالزيت ونضع العجينة. غطي الحاوية بورق احباط ، اتركها للوقوف لمدة ساعتين.
- نضع العجينة على الطاولة ، ونقسمها إلى عدة أجزاء. إنشاء المنتجات.
- غطيها بمنشفة واتركيها دافئة لمدة ساعة.
- اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
خبز العجين المخمر التقليدي
خبز الكاسترد التقليدي شائع في الدول الاسكندنافية. يتميز المنتج بقشرته الرقيقة ولبه الكثيف. يستغرق تحضير العجينة وقتًا أطول مما يستغرقه خبز الرغيف العادي. المنتج النهائي له طعم لذيذ ورائحة الشعير ، العجين يأخذ أي شكل تحتاجه. يمكن تدليل خبز الجاودار من قبل البالغين والأطفال.
مكونات
- دقيق قمح - 350 جم ، من الجاودار - 200 جم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- خميرة مضغوطة - 30 جم ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الشعير الجاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ
- اخلطي ملعقتين كبيرتين من الشعير مع دقيق القمح واتركيه مع الماء الساخن.
- نخلط العجينة جيداً بالشوكة. اتركه جانبا ليبرد.
- في وعاء آخر ، خففي الخميرة بكوب من الماء الدافئ ، أضيفي السكر والملح.
- يُضاف العجين المسلوق ويُحرّك. تترك العجينة لمدة 2.5-3 ساعات ، مغطاة بمنشفة.
- تخلط جيدا ، وتشكيل رغيف ، في قالب.
- أرسل خبز الجاودار إلى الفرن لمدة 50 دقيقة.
خبز الجاودار على الكفير في الفرن
- إذا كنت لا تعرف كيفية خبز الخبز الأسمر في المنزل ، فاستخدم هذه الوصفة: إنها بسيطة ولا تتطلب معرفة خاصة. المنتج المحضر على عجينة الكفير له رائحة وطعم غير عاديين. ومع ذلك ، من المهم معرفة أنه من الأفضل استخدام دقيق الجاودار والقمح بكميات متساوية. إذا كنت تستخدم معظم الأسود ، تصبح قشرة الخبز صلبة ولن تنعمها منشفة. جربه واستمتع بالطعم اللامع.
مكونات
- ماء - 55 مل ؛
- خميرة جافة - 4 جم ؛
- الكفير - 250 مل ؛
- دقيق الجاودار -100 جم ، قمح - 300 جم ؛
- ملح للتذوق.
طبخ
- اخلطي كلا النوعين من الدقيق جيدًا ، أضيفي الخميرة والملح. يقلب. أضف الكفير والماء الدافئ.
- شكلي العجينة على شكل كرة وغطيها واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- يقلب مرة أخرى ، اتركه تحت منشفة لمدة 10 دقائق.
- اخلطها. كوّن كرة. ضعي على ورقة خبز ، وقومي بعمل التخفيضات. اتركيه لمدة 60 دقيقة.
- اخبزي الخبز لمدة 30 دقيقة في فرن تقليدي.
الخميرة خالية
- يصبح رغيف الجاودار الخالي من الخميرة لذيذًا تمامًا كما هو الحال مع الخميرة. ليس من الممكن دائمًا استخدام المنتجات المخمرة ، حيث قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية منها. إذا قمت بطهي كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فسيكون الخبز لذيذًا وطريًا وخاليًا من الحموضة ، كما يمكن أن يكون من العجين المخمر. عيب هذه الطريقة في طهي منتج الجاودار الحقيقي هو أن العملية برمتها تستغرق حوالي 7 ساعات.
مكونات
- الجاودار المطحون - 320 جم ؛
- مسحوق الخبز - 0.5 كيس ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الكفير - كوب
- الصودا / الملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الزبيب - حفنة.
- زبدة - 50 جم.
طبخ
- طحن الزبيب المحضر ، املأ بالماء.
- اخلطي 320 جرام من الدقيق والسكر والصودا والملح والبيكنج بودر. أضف قطعة من الزبدة ، الكفير. خذ ملعقة وحركها حتى يصبح الخليط طرياً.
- يضاف الماء والزبيب ويقلب.
- نضع العجينة على الطاولة. اعجن حتى تصبح مرنة.
- النموذج ، التحويل إلى النموذج.
- نضع الفرن على درجة حرارة 220 ، نخبز لمدة 45 دقيقة.
- بمجرد أن تصبح العجينة في القالب ، اضغط عليها بيد مبللة للتخلص من الفراغات في الهواء.
- في حالة عدم رغبة العجين المخمر الخالي من الخميرة في الارتفاع ، اترك النموذج مع وجود الفيلم على السطح دافئًا.
- بعد خبز الخبز ، من غير المرغوب فيه تقطيع الرغيف قبل أن يبرد تمامًا. من الأفضل نقل هذه العملية إلى اليوم التالي.
- تميل الكعك إلى الالتصاق بالقالب ، لذلك من الأفضل استخدام وعاء من السيليكون.
لتحضير الخبز اللذيذ ، لا تحتاج إلى شراء معدات خاصة ، فمن السهل طهيها في الفرن. يمكنك شراء طبق خبز أو تشكيل رغيف مستدير. اقرأ المقال واختر وصفة الخبز المفضلة لديك في الفرن بالمنزل.
خبز الجاودار في الفرن في المنزل
لصنع خبز الجاودار ، يتم خلط نوعين من الطحين: القمح والجاودار. الأول يساعد العجين على أن يصبح طريًا ومرنًا. تستخدم الخميرة لطهي أسرع.
مكونات:
- ماء - 400 مل دافئ ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملح - ملعقة
- دقيق الجاودار - 300 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- دقيق قمح - 300 جم ؛
- خميرة جافة - 10 جم.
طبخ:
- صب الماء الدافئ في وعاء ، أضف الملح والخميرة.
- أضف السكر. مزج.
- استمر لمدة ربع ساعة. خلال هذه الفترة ، ستحدث عملية التخمير ، سيظهر "غطاء" رغوي على السطح.
- يُسكب في زيت عباد الشمس ويُحرّك.
- نخل نوعين من الدقيق من خلال غربال.
- الآن تحتاج إلى دمج العجين مع الخليط الجاف.
- دلك. ستكون العجينة قاسية. مع تغطية العبوة. توضع جانبا لبضع ساعات.
- ستزيد الكتلة الحجم بضع مرات.
- دلك. ضع النموذج. مع تغطية العبوة. اترك لمدة ساعة.
- اضبط الفرن على 180 درجة.
- اخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
في مجال الخبز ، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة عند تحضير العجين وخبزه.
وصفة بسيطة للكفير بدون خميرة
يمكنك خبز الخبز بأقل كمية ممكنة من المنتجات. بدون استخدام الخميرة ، يتم الحصول على منتج صحي ولذيذ.
مكونات:
- دقيق - 300 غرام قمح + أكثر قليلاً للعجن ؛
- الكفير - 300 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ:
- تحضير الحاوية.
- صب ملعقة من الكفير في الصودا ، وبالتالي إطفائه.
- أرسل إلى الدقيق.
- صب الكفير.
- اعجن العجينة مع إضافة الدقيق حسب الحاجة.
- يجب ألا تلتصق الكتلة باليدين ، لكن لا تفرط في إضافة الدقيق.
- الآن الاختبار يحتاج إلى الراحة. للقيام بذلك ، قم بتغطيته بكيس واتركه لمدة ساعة.
- نشمر رغيف مستدير.
- قطع الجزء العلوي بسكين.
- يرش بالدقيق.
- وضع في الفرن.
- وضع 220 درجة.
- الوقت 50 دقيقة.
- ثم قم بالتبديل إلى 200 درجة.
- طهي لمدة نصف ساعة.
- ثقب بالسيخ ، إذا كان جافًا ، يكون المنتج جاهزًا.
خبز الكاسترد بالقمح في الفرن
يختلف هذا الخبز عن خيارات الطهي الأخرى حيث يجب تخمير الدقيق بالماء المغلي. هذا سيجعله خفيفًا ومساميًا. سترتفع الكتلة جيدًا ، وستخرج الفتات ، وستكون القشرة رديئة ورقيقة. يعد الخبز المصنوع منزليًا في الفرن الخيار الأسهل والأكثر نجاحًا ، وسيصبح بالتأكيد لذيذًا.
مقالات ذات صلة
