وصفة Adjika الكلاسيكية الجورجية. الجديكا الجورجية الحقيقية، الوصفة التقليدية الجورجية

إن الدراسة المتعمقة لمسألة أصل "الجرجير الحقيقي" لم تؤد إلى أي شيء. هذا توابل معقدة جورجية أبخازية. يكتب العديد من مؤلفي وصفات الججيكا من جورجيا بأنفسهم العنوان: "الجديكا الجورجية (الأبخازية)" والعكس صحيح. ولا تزال هناك اختلافات، وإن كانت ضئيلة. يمكن أن تكون الجديكا الأبخازية جافة ورطبة. تنجذب وصفة الجديكا الجورجية نحو المكونات الطازجة. وهو أقرب إلى نبات الجديكا محلي الصنع، على الرغم من أنه لا يحتوي على الطماطم. غالبا ما يتم إضافة الفلفل الحلو إلى Adjika الجورجية، وتستخدم العديد من الأعشاب الطازجة. هناك وصفات يتم فيها تخمير الجديكا الجورجية في مكان دافئ ثم وضعها في الثلاجة. تعد إضافة الجوز المطحون إلى الدقيق هي السمة الرئيسية التي تميز الأجيكا الجورجية عن الوصفات الأبخازية التقليدية. وهذا يدل على حب الطهاة الجورجيين لهذه المكسرات الرائعة. يقابل: Adjika في الوصفة التقليدية الجورجية

• مؤلف الوصفة: إيفان نزاروف
• بعد الطهي سوف تتلقى 10 حصص
• وقت الطهي: 1 ساعة

مكونات:

• فلفل حار حار – 5 قطع؛
• فلفل حلو طازج – 0.5 قطعة.
• رأس الثوم - 1 قطعة؛
• الشبت الطازج - 1 حفنة؛
• القفزات سونيلي - 2 حزم؛
• الكزبرة الجافة - 1 حزمة؛
• الكزبرة الخضراء المجففة - 1 حزمة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الجوز - 7 قطع؛
• الخل 3٪ - 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

لنبدأ في إعداد الأجيكا الجورجية الحقيقية

• دعونا نجهز المكونات الخام للجرجير على الطريقة الجورجية، سنحتاج إلى الفلفل الحار الحار، ونصف حبة فلفل حلوة كبيرة، ورأس واحد من الثوم، وحفنة من الشبت.
  
• يتم أيضًا تضمين المكونات الجافة في وصفة الجرجير الخام، وإلا فلن يكون معجونًا زيتيًا، بل صلصة سائلة حارة. دعونا نجهز المكون الرئيسي - التوابل الجافة khmeli-suneli. يحتوي على باقة كاملة من البهارات القوقازية، وخاصة الحلبة. وبالإضافة إلى ذلك، سنحتاج إلى الكزبرة والجوز والكزبرة المجففة والملح والقليل من الخل.
  
• تحتاج حبوب الكزبرة وحبات الجوز المقشرة إلى طحنها إلى دقيق. يتم تضمين الجوز في جميع الصلصات الجورجية تقريبًا. إنها تعطي لمحة بسيطة من الذوق للجرجيرة الجورجية الحقيقية.
  
• قطعي الفلفل الحار والحلو إلى قطع صغيرة وضعيها في الخلاط، يمكنك إضافة القليل من الخل المخفف.
  
  
• دعونا نقطع الشبت ونضيفه إلى الخلاط أيضًا.
  
• بعد الطحن، يكتسب نبات الجرجير الجورجي لونًا لطيفًا ورائحة حقيقية من الفلفل الحار.
  
• صب مكونات الجديكا المطحونة في وعاء عميق.
  
• أضف المكونات الجافة لهذا التوابل المعقد. يُسكب القفزات السنيلي والكزبرة المطحونة والكزبرة الجافة.
  
• أضف الملح واخلط كل شيء لأول مرة. تدريجيا، في وعاء عميق لدينا، ولدت Adjika الجورجية الحقيقية.
  
• أضف الجوز المطحون والثوم المقشر والمهروس - هذه هي المكونات النهائية لوصفة الجديكا الخام.
  
• امزج الجديكا جيدًا. نحن لا ندخر جهدا ووقتا. تدريجيًا، تمتص المكونات الجافة للتوابل الرطوبة والعصائر، ويبدأ نبات الجديكا في الظهور كالزبدة الطرية. وهذا يعني أننا نسير على الطريق الصحيح. في 5 دقائق من Adjika الجورجية الحقيقية جاهزة. ويجب وضعه في وعاء محكم الإغلاق وتخزينه في الثلاجة.
  

Adjika في الوصفة الجورجية الكلاسيكية

Adjika باللغة الجورجية هو توابل حارة يحبها عدد كبير من الناس. بفضل مذاقه غير العادي ورائحته الجذابة، اكتسب شعبية واسعة في العديد من البلدان. لا يمكن لموسم التعليب الصيفي ولا طاولة العطلات الشتوية الاستغناء عن هذا التوابل. هناك العديد من الأساطير حول مكان ظهور نبات الجرجير لأول مرة: في جورجيا أو أبخازيا. ومع ذلك، مقارنة بفائدتها، فإن مثل هذه النزاعات ثانوية. بغض النظر عن المكان الذي تم إعداده لأول مرة، فقد تم الحفاظ على وصفة إعداد Adjika حتى يومنا هذا، وهذا يسمح لك بالحفاظ على هذا المنتج غير العادي مرارًا وتكرارًا والاستمتاع به في أي وقت من السنة.

وصفة الجديكا الجورجية الكلاسيكية لفصل الشتاء

عنصر أساسي من adjika هو الفلفل الأحمر. وبفضله حصل التوابل على لونه الأحمر الغني. وهناك أيضًا عادة إضافة الطماطم إليها، لكن هذا خطأ تمامًا. هذه الوصفة لا تحتوي على الطماطم ولم تحتوي عليها أبدًا.

وفقًا للتقاليد، يجب تجفيف قرون الفلفل في الشمس، وبعد ذلك يتم طحنها بعناية وبشكل ناعم جدًا. الثوم مطحون أيضًا، والتوابل في هذه العملية تنبعث منها الزيوت العطرية، والتي بفضلها تكتسب الجديكا رائحتها الفريدة.

في الوقت الحاضر يتم كل شيء بشكل أسهل وأسرع بكثير. ولم يعد الفلفل يُترك في الشمس، وأصبحت الخلاطات تُستخدم الآن لطحن البهارات.

عناصر:

• 1 كجم (للحصاد من الأفضل تناول ثمار حمراء) ؛
• 500 غرام من الثوم
• 3/4 كوب ملح
• 0.5 كوب من الخليط: الكزبرة، جنجل السنيلي، بذور الشبت؛
• ويفضل القفازات المطاطية.

ستكون الكتلة الناتجة شديدة الحرارة. سوف تساعد القفازات المطاطية في الحفاظ على سلامة الجلد وسلامته. ومن الجدير أن نتساءل عما سيفعله هذا الخليط الناري بمعدتك. هذه النسبة من الحدة غير صالحة للاستهلاك، لذا ينصح بتقليلها بشكل كبير حتى لا تسبب ضرراً للأعضاء الداخلية. يوصى باستبدال القليل من الفلفل الحار بالبابريكا. سيكون الناتج حوالي 800 جرام من الفلفل الحلو و 200 جرام من الفلفل الحار.

قشر الفلفل وأزل البذور واطحنه بالخلاط أو مفرمة اللحم (لفه ثلاث أو أربع مرات). تُطحن جميع البهارات الأخرى بنفس الطريقة وتُمزج جيدًا. يرش بالملح. والنتيجة هي خليط يشبه المعجون. عليك أن تكون حذرًا عند إضافة التوابل الطازجة مثل الشبت، لأن ذلك يمكن أن يغير لون الجرجير المحضر.

صلصة الطماطم الحارة (الوصفة الجورجية)

• 1 كجم. طماطم؛
• بذور الكزبرة والسونيلي الجاف - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• 2 - 3 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الحلو؛
• ملح.

قطعي الطماطم المغسولة عالية الجودة إلى عدة قطع، ضعيها بعناية في وعاء بحجم مناسب، واتركيها لمدة أربع وعشرين ساعة، ثم اسكبي السائل الزائد من المقلاة. ضع الحاوية على النار واتركها حتى تغلي. عندما تقشر الطماطم، ارفعيها عن النار. والخطوة التالية هي الضغط على الطماطم المسلوقة من خلال مصفاة، ثم كرر الإجراء بالمنخل. سيؤدي ذلك إلى إزالة القشرة والبذور الزائدة. استمر في طهي المنتج الناتج مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الطماطم إلى درجة السُمك المطلوبة. يجب عليك مراقبة وتيرة التحريك بعناية، لأن الخليط المطبوخ يحترق بسرعة. قبل دقائق قليلة من الاستعداد النهائي، أضف البهارات المفرومة: الكزبرة والفلفل والسونيلي والثوم وإضافة الملح. جميع الإجراءات الإضافية تتوافق مع الوصفة المذكورة أعلاه.

هل سبق لك أن حاولت adjika الجورجية الحقيقية؟ لا، ليس من الطماطم. يعتقد الكثير من الناس أن الجديكا هي صلصة مصنوعة من الطماطم، لكن الجديكا الجورجية التقليدية مصنوعة من الفلفل الحار. هذه هي بالضبط وصفة الجديكا التي أقدمها لك. شاهد الفيديو أو إقرأ الوصفة مع الصور.

Adjika الجورجية الحارة تكمل بشكل مثالي العديد من الأطباق. أنا حقا أحب الطبخ مع الجديكا. أقوم أيضًا بإضافة نبات الجرجير إلى الحساء والأطباق الرئيسية.

مكونات

• فليفلة حارة - 200 جرام، يمكنك استخدام اللون الأحمر أو الأخضر. الشيء الرئيسي هو حار!
• الثوم - 1 رأس. ليس فصًا، بل رأسًا!
• ريحان مجفف - 2 ملعقة كبيرة.
• الشبت المجفف - 1 ملعقة كبيرة.
• كزبرة مطحونة - 1.5 ملعقة كبيرة. أستخدم الحبوب الكاملة وأطحنها بنفسي في مطحنة القهوة. هذه الكزبرة أكثر عطرية من تلك التي تباع بالفعل في شكل أرضي.
• Utskho-suneli (المعروف أيضًا باسم الحلبة، الحلبة، شامبالا) - ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المجففة أو 1 ملعقة كبيرة من البذور المطحونة.
• ريحان طازج - حفنة.
• الكزبرة الطازجة - حفنة.
• الملح - بقدر ما يمكن أن يذوب في الجرجير.
• بالإضافة إلى ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحلو. وفي هذه الحالة لا أقوم بإضافته.

كيفية طبخ الجديكا الجورجية من الفلفل الحار

أولاً نقوم بمعالجة الفلفل. قطع سيقان. نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل البذور. حاول ألا تلمس لحم الفلفل لتجنب حرق جلدك. امسك الفلفل من الجلد. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام قفازات مطاطية رفيعة.

قشر الثوم واقطع الأطراف والجذور.

طحن الكزبرة في مطحنة القهوة.

ضعي الفلفل والثوم في الخلاط.

أضف التوابل المجففة: المردقوش، الريحان، الشبت، utskho-suneli، الكزبرة. طحن كل شيء في الخلاط.

تبين أن الخليط جاف بعض الشيء، لذا أضف الأعشاب الطازجة - الكزبرة والريحان. نواصل الطحن.

أضف الآن الملح إلى الجرجير الحار. أضف الملح بالعين، تدريجياً. أضف بضع ملاعق وتخلط. نشاهد كيف يذوب الملح. عندما تتوقف حبيبات الملح عن الذوبان في الجرجير، لا نضيف المزيد من الملح. أدجيكا جاهز!

نضعها في الجرار للتخزين. ليس من الضروري تعقيم الجرار. يمكن تخزين هذا الجرجير في الثلاجة لفترة طويلة - عدة أشهر.

إضافته إلى الطعام بعناية وبكميات صغيرة! نبات الجديكا حار جدًا ويحتوي على كمية كبيرة من الملح، لذا يمكن إضافته إلى الطعام بدلًا من الملح العادي أو ببساطة تقليل نسبة الملح.

سوف تساعد صلصة الجرجير الحارة، المحضرة بأي شكل من الأشكال، في استكمال أي طبق رئيسي وتحويل وجبة اللحوم غير الناجحة. لإنشاء مثل هذه الصلصة، تحتاج إلى مجموعة صغيرة من المكونات والتوابل المتوفرة، بالإضافة إلى وصفة جيدة ومفهومة.

كيف لطهي adjika حار؟

الجديكا الحارة هي وصفة تحتوي على كمية كبيرة من الفلفل الحار (الفلفل الحار، "الخفيف") والثوم. وكقاعدة عامة، مثل هذا التوابل لا يفسد، حتى لو لم يكن يحتوي على الخل أو السكر. يمكن أن يكون الأساس أي الخضار أو الفواكه.

1. Adjika الحار الحقيقي هو قوقازي. كقاعدة عامة، لا تحتوي على الخضار باستثناء الفلفل. تخرج الصلصة حارة جدًا ومالحة جدًا. ولا يؤكل في صورته النقية.
2. صلصة الطماطم المشهورة في منطقتنا لها طعم خفيف للغاية.
3. يتم تحضير نبات الجرجير الحار اللذيذ لفصل الشتاء، وهو مصنوع من الكوسة والطماطم والخوخ والبنجر وحتى الخيار.
4. يمكن تحضير الجديكا الحارة للاستخدام بثلاث طرق: مسلوقة ونيئة ومخمرة.

حار حقيقي - خليط من الفلفل والبهارات. لا يتم تناوله بهذه الطريقة، بل في أغلب الأحيان يعمل كتوابل لإعداد صلصة متعددة المكونات. للتحضير، ستحتاج إلى قفازات مطاطية لحماية يديك من الحروق أثناء تنظيف المكونات الساخنة. أي فلفل سيفي بالغرض: أخضر أو ​​​​أحمر.

مكونات:

• قرون الفلفل - 500 غرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الكزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الشبت (البذور) - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الحلبة والكمون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تحضير

1. ضعي بذور الكزبرة والحلبة في مقلاة جافة وساخنة، وبعد 20-30 ثانية أضيفي الشبت والكمون.
2. تقلى لمدة نصف دقيقة، تصب في هاون وطحن.
3. ضعي الثوم، والفلفل المقشر، والبهارات، والملح في وعاء الخلاط.
4. يخفق حتى يصبح ناعمًا ويوزع على الأطباق المجهزة.
5. يتم تخزين الجرجير الحار في الثلاجة لفصل الشتاء.

هذا سريع وسهل التحضير. لا تؤكل التوابل في شكلها النقي، فهي مالحة للغاية وساخنة للغاية. يتم إضافته كعنصر حار عند صنع الصلصات أو المخللات المعقدة. يمكن تخزين المنتج لعدة سنوات في غرفة باردة أو في الثلاجة.

مكونات:

• فلفل حلو (أخضر) - 1 كجم؛
• فلفل حار – 500 جم؛
• الثوم - 400 غرام؛
• الشبت - 200 غرام؛
• البقدونس – 200 غرام؛
• الجوز - 250 غرام؛
• ملح – 150 جم.

تحضير

1. قشر الفلفل والثوم.
2. تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
3. أضف الملح واخلطه بالخلاط للحصول على عجينة متماسكة.
4. توزيعها في حاويات وتخزينها.

تعتبر صلصة الجرجير مع الفلفل الحار والطماطم طريقة شائعة لتحضير هذه الصلصة، ويتم استكمالها بالثوم والتوابل وأحيانًا الأعشاب. يتم تحضيره عن طريق التخمير، لذا قبل تذوق نبات الجديكا عليك التحلي بالصبر. يجب ملء الوعاء الذي ستتخمر فيه الصلصة بما لا يزيد عن ثلثي حجم الوعاء.

مكونات:

• الطماطم - 3 كجم؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم؛
• الثوم - 0.5 كجم؛
• فلفل حار – 0.5 كجم؛
• البقدونس والشبت - 50 جم لكل منهما؛
• ريحان أرجواني - 50 جم؛
• الكزبرة - 100 غرام؛
• القفزات سونيلي – 50 غرام؛
• الفجل - 250 غرام؛
• كزبرة مطحونة – 50 جم؛
• الملح والسكر - 100 غرام لكل منهما؛
• الخل – 70 مل.

تحضير

1. طحن جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم (بما في ذلك الخضر).
2. نسكب جميع المكونات الجافة والملح والسكر ونضيف الخل ونخلط.
3. مكان في غرفة دافئة.
4. سوف يتخمر الحار لمدة 12-14 يومًا. ومن ثم يمكن إغلاقها وتبريدها للتخزين.

كوسة حارة من الكوسة لفصل الشتاء

سوف يذكرنا التوابل بالكثير من الكافيار، ولكن يتم تحضير الصلصة باستخدام تقنية مختلفة قليلاً ونتيجة لذلك تصبح حارة للغاية ولاذعة. يتم اختيار تركيبة التوابل بشكل فردي، لكن الفلفل الحار والثوم يظلان الفلفل الحار والثوم، فهما يضيفان نكهة حادة، وسيكون الخل بمثابة مادة حافظة.

مكونات:

• كوسة - 1 كجم؛
• الطماطم - 500 غرام؛
• فلفل حلو – 200 جم؛
• فلفل حار – 150 جم؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• سكر - 30 جم؛
• الخل – 30 مل؛
• القفزات سونيلي - 20 جم؛
• الحلبة والنعناع (الجاف) – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. قشر الكوسة والفلفل والثوم وطحنها عبر مفرمة اللحم.
2. ضعي الخليط على النار وأضيفي الملح والسكر والبهارات.
3. طبخ لمدة 20 دقيقة. صب في الخل.
4. تصب في الجرار وختم. بعد التبريد البطيء، قم بإزالة قطع العمل إلى قبو بارد أو مخزن.

أدجيكا حار من الخيار

خيار غير عادي للغاية هو نبات الجرجير المصنوع من الفلفل الأخضر الحار والخيار. اعتاد الجميع على صلصة الفلفل أو الطماطم أو الكوسة، لذلك ستفاجئ هذه الوصفة بالتأكيد كل محبي مجموعات الطعام غير العادية. يمكن تحضير هذا الجرجير للاستخدام المستقبلي وتقديمه مع أطباقك المفضلة من اللحوم والخضروات.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• الطماطم - 200 غرام؛
• فلفل "خفيف" - 5-6 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الخل – 50 مل؛
• ملح.

تحضير

1. تُسلق الطماطم وتُقشر وتُمزج مع الخلاط.
2. نبشر الخيار ونضعه في الطماطم.
3. يُضاف الزيت والملح ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار خفيفة.
4. يُهرس الثوم والفلفل (بدون البذور)، ويُسكب في خليط الخيار والطماطم، ويُحرَّك.
5. سيستمر طهي الجرجير الحار لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُسكب في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام ويوضع أولاً تحت البطانية، وبعد يومين يوضع في مكان بارد للتخزين.

Adjika حار من البنجر لفصل الشتاء

يتم إعداد الأجيكا الحارة محلية الصنع باستخدام قواعد مختلفة، ومن الأمثلة الجيدة على استخدام فائض الحصاد هذه الصلصة الحارة الرائعة المصنوعة من البنجر والفلفل الحار. يتم إضافته إلى الحساء، ويكمل الأطباق الرئيسية، ومثل ذلك مع قطعة من الخبز، سوف يروق الجديكا لجميع محبي الطعام اللذيذ وغير العادي.

مكونات:

• البنجر - 300 غرام؛
• فلفل حار - 4 قرون؛
• الثوم - 2 رأس؛
• عصير الطماطم - ½ لتر؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• فلفل حلو – 200 جم؛
• الملح والسكر.
• الخل – 20 مل.

تحضير

1. يُقشر البنجر ويُقطع ويُهرس في الخلاط مع الزيت النباتي.
2. يُطهى هريس الشمندر على نار خفيفة ويُضاف الملح والسكر.
3. يُسكب عصير الطماطم ويُضاف الثوم والفلفل المهروس.
4. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 30 دقيقة.
5. يُسكب الخل ويُرفع عن النار بعد دقيقتين.
6. لكمة مع خلاط وحزم في حاويات معقمة.
7. ضعه في مكان دافئ ليبرد ببطء، وبعد يومين انتقل إلى غرفة باردة.

سوف يروق نبات الجرجير اللذيذ والساخن جدًا المصنوع من الفلفل الحار والثوم لجميع محبي الأطعمة الحارة. تعتبر الصلصة لذيذة بشكلها النقي، كصلصة للطبق الرئيسي أو كمكون إضافي في صلصة متعددة المكونات. لا يخضع نبات الجرجير للمعالجة الحرارية أو التخمير، لذلك لا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة.

مكونات:

• فلفل حلو - 5 كجم؛
• فلفل حار - 1 كجم؛
• الثوم - 500 غرام؛
• ملح – 70 جم.
• الشبت والكزبرة والبقدونس والطرخون - 100 جرام لكل منهما.

تحضير

1. إزالة البذور من الفلفل وإزالة القشور من الثوم.
2. طحن جميع المكونات، بما في ذلك الأعشاب، من خلال مفرمة اللحم.
3. يضاف الملح ويقلب.
4. توزع في أوعية معقمة وتوضع في الثلاجة.

أدجيكا جزرة حارة

يمكن تحضير نبات الجرجير الحار في المنزل على أساس الجزر، وسيكون الزيت النباتي مكونًا إضافيًا مهمًا، ولا ينبغي أن يكون رخيصًا أو ذا نوعية رديئة. هذه الصلصة حارة إلى حد ما، لذا فهي تتناسب تمامًا مع القائمة كوجبة خفيفة لذيذة أصلية.

مكونات:

• الجزر - 2 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الفلفل الحار - 5-6 القرون؛
• الطماطم - 3 كجم؛
• زيت مكرر - ½ ملعقة كبيرة؛
• ملح.

تحضير

1. تُطحن الطماطم إلى هريس وتُسكب في قدر كبيرة.
2. يُهرس الفلفل والثوم ويُنقل إلى الطماطم.
3. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة وأضيفيه إلى الخليط الرئيسي.
4. صب في الزيت وأضف الملح.
5. يُطهى الجرجير على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات.
6. تصب في وعاء معقم وختم.
7. ضعه في مكان دافئ لمدة يومين حتى يبرد ببطء. تخزينها في الطابق السفلي بارد.

أدجيكا حار من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

سوف تأخذ الطماطم غير الناضجة اللذيذة والحارة جدًا مكانًا مشرفًا بين الاستعدادات محلية الصنع. تتميز الصلصة بلون غني وطعم لاذع لا يضاهى. سوف يكمل هذا التوابل الطبق الرئيسي لأي لحم بشكل مثالي، ويمكن تقديمه كمقبلات لملء السندويشات، واستبدال الكاتشب الذي لا طعم له والذي يتم شراؤه من المتجر به.

مكونات:

• طماطم خضراء - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• فلفل حار – 600 جم؛
• الثوم - 150 غرام؛
• الخل – 150 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح.

تحضير

1. نزيل البذور من الفلفل ونفرمها مع الطماطم والثوم.
2. أضف الملح والسكر. طبخ لمدة 30 دقيقة.
3. يُسكب الخل ويُسكب في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام بالأغطية ويوضع في مكان دافئ للتعقيم الذاتي.

أدجيكا حار مع التفاح

وصفة غير عادية للجرجير الحار مع التفاح سوف تروق لأولئك الطهاة الذين يبحثون عن مجموعات مثيرة للاهتمام في الأطباق. طعم حامض مثير للاهتمام يتناسب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة، والحرارة الحارة لن تترك أي أكلة غير مبالية. لمنع ظهور الأجيكا بشكل حلو للغاية، اختر مجموعة متنوعة من الفاكهة الحامضة، يمكنك استخدام الفواكه غير الناضجة.

مكونات:

• الطماطم - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• التفاح الأخضر - 500 غرام؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• فلفل حار – 200 جم؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• ملح.

تحضير

1. إزالة البذور من الفلفل والتفاح. تمر مع الطماطم والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. ضعيها في قدر وأضيفي الزيت والملح واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين.
3. تصب في الحاويات المعدة وختمها.
4. اقلب البرطمانات وضعها في مكان دافئ لتبرد ببطء. يخزن في مكان بارد.

أدجيكا حارة مع الفجل الحار

الجديكا الحارة جدًا مع إضافة الفجل الحار تصبح لذيذة. من المؤكد أن عشاق المأكولات النارية سيحبون هذه الصلصة. يمكن إضافته إلى المخللات وتقديمه مع الأطباق الرئيسية. يتم تحضير الجديكا بدون طبخ وبدون تخمير وبدون إضافة الخل، لذلك يجب تخزينه في الثلاجة حصريًا.

أنت بالتأكيد بحاجة إلى نبات الجرجير الجورجي الحار إذا كنت ترغب في تدليل نفسك بقطعة لحم الخنزير أو أجنحة الدجاج المقلية. يتناسب التوابل الحار بشكل جيد مع الخضار والأسماك والخبز المسطح. الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك تناول طعام حار، لأن العنصر الرئيسي في أي من أفضل وصفات Adjika الجورجية لفصل الشتاء سيكون الفلفل الحار.

قم بتخزين التوابل الجافة والجاهزة للأكل في المتجر: الكزبرة، جنجل السنيلي، الكزبرة الجافة. خذ حزمة من كل توابل. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية قبل الشراء. أنت بحاجة إلى بهارات طازجة ولذيذة.

للحصول على وجبة خفيفة جورجية، تحتاج إلى شراء الجوز، وصفتنا سوف تتطلب 7 منهم. تحتاج أيضًا إلى حوالي 5 حبات فلفل حار ونصف حبة فلفل حلو. الأعشاب الطازجة لن تؤذي، يمكنك الحصول على حفنة من الشبت. لا تنسى الثوم. إذا كانت الرؤوس كبيرة، فواحدة تكفي، قم بتنظيفها وتفكيكها إلى شرائح واستخدام مكبس صغير.

كل ما تحتاجه لإعداد الطبق موجود على الطاولة، وحان الوقت لبدء الطهي. أولاً، قومي بتقطيع حبات الجوز وبذور الكزبرة جيداً. لقد فعلت ذلك بقذائف الهاون، إنها جميلة جدًا.

في الخلاط، قومي بطحن الفلفل أولًا، ثم الخضر. نخرج وعاء سلطة كبيرًا من الزجاج أو الخزف ونضع فيه جميع المكونات باستثناء كتلة الجوز والثوم والخل. اخلطي الخليط جيداً. عندما يصبح متجانسًا، أضيفي المكسرات المفرومة مع الكزبرة والشبت ومعجون الثوم والملح والخل. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح والخل. حرك الجرجير لبضع دقائق ثم انقله إلى مرطبان جاف ونظيف. لتخزين نبات الجديكا على الطراز الجورجي لفصل الشتاء، أغلق الجرار بإحكام.

Adjika باللغة الروسية مع الطماطم

الوصفة لا علاقة لها بالمطبخ التقليدي لجورجيا - فهي عبارة عن تنوع طهي روسي بحت حول موضوع الجديكا. سنصنعها من الطماطم والثوم. لنأخذ الطماطم أكثر من 1 كجم، لأن الإخراج يجب أن يكون 1 لتر من اللب. لطحنها نستخدم مفرمة اللحم الكهربائية.

نقوم أيضًا بطحن فصوص الثوم المقشرة (تحتاج إلى كوب واحد) في مفرمة اللحم. نسكب الصلصة الناتجة مع الطماطم في وعاء ونضيف الملح. سوف يستغرق الملح من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. احتفظ بالجرجير في طبق لعدة ساعات وحركه من حين لآخر. عندما يتشتت الملح، اسكبي الجرجير في مرطبانات صغيرة.

أدجيكا الكلاسيكية

Adjika الكلاسيكي هو في المقام الأول الفلفل الحار. حسب الوصفة تحتاجين إلى 250 جرام، أما حبات الجوز فتحتاج إلى 20 جرام فقط وهي نفس الكمية من الثوم. نرش الملح حسب الرغبة، ونأخذ البهارات التالية:

• لذيذا - 5 جم؛
• الكزبرة - 10 جم؛
• شبت - 5 جم؛
• ريحان - 5 جم.

الفلفل حار جدًا، لذلك نرتدي القفازات عند العمل به.. نقوم أولاً بتنظيفه من البذور والأقسام، ثم نغسله وننقعه في الماء لمدة 2-3 ساعات. لمنع الفلفل من الطفو إلى الأعلى، ضع وزنًا عليه.

بعد النقع، جفف الفلفل بمنشفة واطحنه مع جميع البهارات في الهاون حتى يصبح ناعمًا. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح. نقوم بنقل الجديكا الكلاسيكية السميكة إلى مرطبان جاف - سيبقى التوابل في البرد لفترة طويلة.

أدجيكا الجورجية مصنوعة من الطماطم والثوم

الجرجير الجورجي هو ماء مالح ممتاز للدجاج المخبوز في الفرن. دعونا نستعد أكثر حتى يكون لدينا ما يكفي لفصل الشتاء كله.

الخريف مليء بالطماطم الناضجة التي يمكن أن تفسد بسرعة إذا لم تتم معالجتها في الوقت المناسب. يعد نبات الجرجير الجورجي الأحمر محلي الصنع بديلاً جيدًا للمتجر.

خذ 5 كجم من الطماطم الناضجة واللحمية ونفس الكمية من الفلفل الحلو. لجعل الخليط أكثر توابلا، أضف الفلفل الحار إلى الوصفة. بالنسبة لهذا الحجم من الطماطم، ستكون 3 قرون من الفلفل الحار كافية لعشاق الجديكا الحارة بشكل معتدل، 5 - لعشاق الطعام الحار.

سيضيف الثوم توابلًا خاصة. ستحتاجين إلى 500 جرام منه بالإضافة إلى الخضار ستحتاجين إلى الملح والخل لحفظ أفضل. أضف الملح حسب الرغبة: إذا كان الخل 9٪، ثم 1 ملعقة كبيرة. اطحن الخضار في وعاء الخلاط (يمكنك طحنها في مفرمة اللحم).

يُسكب الملح المحضر في كتلة الخضار المفرومة ويُسكب الخل. غطي الحوض بالمستحضر بمنشفة نظيفة واتركيه لمدة ساعة. خلال هذه الساعة، قم بتحريك الجرجير 3 مرات على الأقل. صب الجديكا في الجرار. يجب أن تأخذ الجرار الصغيرة. في فصل الشتاء، تخزين الجرار في الثلاجة. يمكن استخدام Adjika لتنويع أي طعام شهي من اللحوم.

الجديكا الأصلية مع التفاح

لا أعرف ما إذا كان من الممكن تسميتها بالجرجيرية لفصل الشتاء إذا كانت تحتوي على تفاح، لكنني أعلم أن مذاقها ممتاز. الطماطم موجودة أيضًا في الوصفة وتحتاج إلى 1.5 كجم منها. تعد أصناف التفاح الحلو والحامض أكثر ملاءمة لهذا النوع من التفاح، فأنت بحاجة إلى 500 جرام بالضبط، ونفس الكمية من الفلفل الحلو والجزر البرتقالية. تحتاج إلى كمية أقل من الثوم - 300 جرام فقط، ويختلف الفلفل الحار من حيث البهارات والحجم، لذلك يقرر الجميع بأنفسهم عدد القرون التي يجب تناولها. أخذت 3 أشياء.

قشر التفاح بالسكين، وتأكد من قطع اللب بالبذور، وقطع اللب إلى مكعبات واتركه جانبًا. سيكون عليك أيضًا إزالة الجلد من الطماطم. للقيام بذلك، احتفظ بالطماطم في الماء المغلي لمدة 5-6 ثواني وفي ماء بارد جدًا بنفس الكمية. تتم إزالة الجلد بسهولة أكبر بعد حمامات التباين هذه. قسمي الطماطم "العارية" إلى 4 أجزاء وضعيها جانبًا.

الفلفل هو التالي. لنبدأ مع تلك الحلوة. اغسل وجفف وأزل اللب مع الأقسام والبذور وقطع كل منها إلى جزأين. كرر نفس الشيء مع الفلفل الحار. نغسل الجزر جيداً، ونزيل القشر، ونقطعه إلى مربعات متوسطة الحجم. الخضار الوحيد المتبقي هو الثوم. تنظيفه وتقطيعه.

جميع الخضار جاهزة وحان وقت طهيها. للطهي، خذ قدرًا كبيرًا، واخلط جميع الخضروات باستثناء الثوم، واطحنها في الخلاط، ثم اسكبها في القدر. يُملح الجرجير بالعين ويُسكب فيه 0.5 لتر من الزيت. سوف يجلس على الموقد ويطهى لمدة ساعتين.

في النهاية، يُسكب الثوم المفروم في المقلاة ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع المقلاة عن النار. يمكن سكب الأجيكا ذات الطراز الجورجي المعدة لفصل الشتاء في الجرار وإرسالها إلى الرف.

أدجيكا مع الفجل على الطريقة الأبخازية

تعتمد هذه الوصفة في الغالب على الفلفل الحار. تحتاج إلى 20 حبة فلفل حار. بمعرفة قوتها، يمكنك أن تتخيل مدى الوجبة الخفيفة النارية الحقيقية التي ستكون عليها. بالإضافة إلى الفلفل الحار، تحتاج إلى الفجل والثوم. سوف تحتاجين إلى 4 جذور و200 جرام من الثوم والفلفل الحلو سيخفف من حدة المرض. اختر 10 قطع من الأكبر حجمًا والأكثر سمنة ويفضل أن تكون حمراء.

اغسلي جميع الخضروات جيدًا، وقشري الثوم، وقسميها إلى فصوص، واسحقيها باستخدام عصارة الثوم. يُقشر الفجل الحار من القشرة العلوية ويُقطع إلى قطع ويُطحن في مفرمة اللحم. طحن جميع أنواع الفلفل باستخدام مفرمة اللحم. سيكون قوام الجرجير أفضل إذا قمت بتخطي الخضار مرة ثانية.

ضعي الخضار المطحونة في قدر بغطاء وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من الملح والسكر. يجب أن تقف قطعة العمل في غرفة دافئة لمدة يومين. في اليوم الثالث، صب كوبًا من الخل وحركه مرة أو مرتين بفاصل 30 دقيقة. وبعد ذلك يمكن تعبئة الوجبة الخفيفة القوية في مرطبانات ووضعها في الثلاجة.

خاتمة

اختر أي وصفة تعجبك، وقم بإعداد وجبة خفيفة ولن تخاف من البرد في الشتاء. يعمل الفلفل الحار والثوم على قتل أي جراثيم دخلت الجسم. يعد تناول نبات الجديكا محلي الصنع أكثر صحة من تناول وجبة خفيفة من السوبر ماركت.