كيفية تجفيف المشمش في الهواء الطلق. كيفية تجفيف المشمش للمشمش المجفف

يحتوي المشمش على الكثير من الخصائص المفيدة. لسوء الحظ ، لا يمكن الاحتفاظ بهذه الفاكهة طازجة لفترة طويلة ، لذلك تقوم المضيفات اللاتي يرغبن في منح أحبائهن قطعة من الصيف في الشتاء بإعداد المربيات والمعلبات. ومع ذلك ، يدرك عدد قليل فقط أن أكبر قدر من الخصائص المفيدة محفوظ في المشمش المجفف. كيف تجفف المشمش في المنزل ، سوف تتعلم الآن.

كثيرون على يقين من أن المشمش المجفف يسمى. في الواقع ، للمشمش المجفف العديد من الأسماء ، اعتمادًا على حجم الثمرة ، بالإضافة إلى وجود حجر فيه. تذكر: حبة مشمش صغيرة مجففة بحجر مشمش وكبيرة مشمش. إذا تم عصر بذور المشمش من خلال ثقب في الساق ، فهذا ليس أكثر من كايسة ، لكن المشمش المجفف المقسم إلى نصفين هو المشمش المجفف. إنه صنع المشمش المجفف الذي سنتعامل معه اليوم.

اختيار المشمش المناسب لجودة المشمش المجفف

يتم الحصول على المشمش المجفف عالي الجودة فقط من المشمش المناسب لهذا الغرض. للتجفيف ، من الضروري تناول الثمار الناضجة. إذا كنت ترغب في الحصول على مثل هذا المنتج (وبكلفة أقل ، فنحن على يقين من أنك لا توافق) ، فقم بإعداد مشمش حلو كبير الحجم ، وليس مشمشًا كثير العصير مع لب كثيف وحجر سهل الإزالة.

تحضير المشمش للتجفيف

نحن نغسل الثمار جيدًا لصنع المشمش المجفف. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يحتاج المنتج النهائي إلى غسيل إضافي ، حيث سيقلل من كمية المواد المفيدة. نقطع المشمش إلى نصفين. نخرج العظم.

تجفيف المشمش

بعد تحضير الثمار المناسبة للمشمش المجفف ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة الرئيسية - التجفيف.

يكون المشمش المجفف مفيدًا للغاية عند تجفيفه بشكل طبيعي.. نضع نصفي شرائح المشمش على شواية معدنية مغطاة بقطعة قماش ، ونضعها في مكان مظلل جيد التهوية لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك نضع المشمش في الشمس. في الليل ، يجب إحضار المشمش إلى الغرفة. اعتمادًا على الطقس وخصائص الفاكهة ، قد يستغرق التجفيف ما يصل إلى أسبوعين.
البعض ، بدلًا من تجفيف المشمش على رف سلكي ، قم بربطه بخيط ، ثم يتم شده أفقيًا في مكان مشمس جيد التهوية. يمكنك ربط أنصاف المشمش على أغصان أو أسياخ وتجفيفها بهذه الطريقة.

إذا كنت لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في طهي المشمش المجفف ، يمكنك تجفيفه في الفرن. لهذا تُوزّع نصفين المشمش على صينية خبز ، وتُرسَل إلى الفرن وتُسخن إلى 60 درجة. بشكل دوري ، يجب فتح باب الفرن لإزالة الرطوبة الزائدة. قرب نهاية التجفيف ، يجب خفض درجة الحرارة.

كيفية الحصول على مشمش مجفف جميل بلون العنبر

من أجل الحصول على المشمش المجفف ذو اللون الكهرماني الجميل ، قبل التجفيف المباشر ، يجب طي نصفي المشمش في مصفاة لمدة 5 إلى 10 دقائق على البخار (يمكن حتى غلي الثمار شديدة الصلابة لبضع دقائق). بعد ذلك ، ضعي المشمش على قطعة قماش نظيفة للتخلص من الرطوبة الزائدة.

يصبح المشمش المجفف جميلًا إذا احتفظ به قبل التجفيف في محلول محضر بنسبة 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل لتر من الماء.

ما هي جودة المشمش المجفف

التناسق. المشمش المجفف عالي الجودة مرن ولطيف الملمس ؛ يحتفظ فيه بما يصل إلى 10٪ من الكمية الأصلية من الماء.

اللون. حقيقة أن المشمش المجفف المقدم أمامك ذو جودة عالية يدل على لونه الأصفر المعتدل أو البرتقالي أو البني الباهت. تذكر: اللون الغني ليس دائمًا مؤشرًا على الجودة.

المشمش المجفف هو نوع من المشمش المجفف مصنوع من نصفين من نفس الفاكهة بدون حفرة. هناك عدة أسماء أخرى للفواكه المجففة: المشمش عبارة عن مشمش صغير ومجفف ، في وسطه يوجد عظم. المشمش الكبير ، بعد التجفيف ، يسمى - احرق ، وبدون حجر - كيسة.

اختيار المشمش للتجفيف

لتحضير المشمش المجفف ، تحتاج إلى اختيار مجموعة متنوعة جيدة من المشمش. يتم حصادها في ذروة الموسم ، عندما تمتلئ الثمار بالفعل بالعصير المملوء بالسكر ، لكنها لم تصبح طرية للغاية بعد. يجب أن يكون اللحم مرنًا ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتسرب. في البلدان الجنوبية الحارة ، يصل مستوى السكر الطبيعي إلى 25٪. في حالة عدم وجود الكثير من ضوء الشمس ، لا يرتفع السكر عادة عن 12٪. هذا نمط - كلما زادت حرارة الشمس ، زادت حلاوة الفاكهة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المشمش يجب أن يكون كبيرًا ، لأن وزنه ينخفض ​​عدة مرات ، وبالتالي ينخفض ​​المظهر بشكل كبير.

عند اختيار المشمش للمشمش المجفف ، يجب على المرء أن يحاول وضع ثمار كاملة فقط ، دون فواصل وعيوب خارجية. ليس من المرغوب فيه أن يكون لديهم عيوب طبيعية: بقع ، بقع جافة ، تشققات. يمكن بسهولة وضع هذه الفاكهة على مجموعة أخرى من المشمش المجفف. من الناحية المثالية ، يجب إزالتها من الشجرة بنفسك ، ووضعها واحدة تلو الأخرى على قاع مسطح ، دون تحميل ثمار أخرى في الأعلى ، وبالتالي الاستعداد فورًا للتجفيف.

انتباه!

من الأفضل غسل المشمش للمشمش المجفف فورًا وبجودة عالية ، ثم بعد التجفيف يمكن الاستمتاع به بالفعل. إذا تم غسل الفواكه المجففة ، فسيتم فقد جزء من الفيتامينات.

كيفية تجفيف المشمش

بعد الغسل تنقسم الثمرة إلى نصفين ويتم إزالة العظم منها بحذر. هناك العديد من الطرق لتجفيف المشمش ، ولكل منها درجة حرارته الخاصة. لن تكون كبيرة ، لأن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيها. في الظروف الفنية ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 60 درجة. لنتحدث عن طرق التجفيف وظروف درجة الحرارة لكل منها.

في الفرن

إذا لم يكن من الممكن التجفيف في الظروف الطبيعية ، تحت أشعة الشمس المباشرة ، يوصي الخبراء باستخدام الفرن.

يمكن تنظيم التجفيف على صفائح ، لكن الخيار الأفضل هو استخدام شبكة. تحتاج أولاً إلى تسخين الفرن لمدة 8 دقائق عند درجة حرارة 160 جرام. ثم ضع المشمش على الشبكة (قبل التسخين ، لتجنب الإصابة ، يجب إزالة الشبكة). إذا لم يكن هناك مروحة في الفرن ، اضبط درجة الحرارة على حوالي 60 درجة. بعد 10 دقائق من التجفيف ، افتح الفرن بمقدار 10 سم ، وثبته واتركه في هذه الحالة. مع فتح الباب ، اتركي المشمش المجفف لمدة 10 دقائق.

التجفيف البديل:

• مع فتح الباب - 10 دقائق ؛
• مع الباب مغلق - 40 دقيقة.

يجب أن يقضي المشمش من 8 إلى 12 ساعة في الفرن. في الفترة ما بين هذا الوقت ، يجب عليك مراقبة الثمار بعناية خاصة ، أو بالأحرى الفواكه المجففة بالفعل. لا يمكن المبالغة فيها.

انتباه!

إذا كانت هناك مروحة ، فلا داعي لفتح الفرن. هل هو فقط لمراقبة ورؤية وتقييم الاستعداد.

في الشمس

عن طريق تجفيف المشمش في الشمس ، يمكنك زيادة كمية الفيتامينات والمعادن التي يحتويها. قبل التجفيف ، تأكد من الاحتفاظ بها في الظل ، في مكان جيد التهوية. ستتطلب العملية ورقة مسطحة أو طاولة. يمكنك تجفيفه في الشارع ، على الشرفة ، على السطح ، الشرط الرئيسي هو الضربة المباشرة للأشعة. لا يستحق الأمر تغييرها ، فمن الأفضل تحديد مساحة مسطحة على الفور للفواكه المجففة في المستقبل ، والتي سيتم وضعها عليها بقطع. في الليل ، يتم تنظيف المشمش في المنزل. بعد ثلاثة إلى أربعة أيام ، يتقلص حجم شرائح المشمش وتصبح لزجة عند اللمس (تسرب السكر). إذا كنت بحاجة إلى مساحة لدفعة جديدة ، فيمكنك دفعها معًا وطيها بالقرب من بعضها البعض.

يجب أن يكون السطح من الخشب ، يجب تغطية أي مادة أخرى بقطعة قماش بيضاء غير مصبوغة. يعتمد وقت التجفيف بشكل مباشر على درجة الحرارة ، فكلما زادت درجة الحرارة في الخارج ، زادت سرعة تجفيف الثمار. عادة ما تقضي المضيفات من أسبوع إلى أسبوعين في هذا الأمر. في المناخات الأكثر سخونة والرياح ، يجف المشمش بشكل أسرع. ينصح الخبراء المتمرسون تجفيف الفاكهة في طي النسيان. يمكن تعليقه على خيط أو أسياخ ، ثم تهب الرياح بالتساوي ، وسوف تتسارع عملية التجفيف. عادة ما يكون تاكي الفطر المجفف.

انتباه!

عند تجفيف المشمش المجفف والدبابير وحتى النحل قد يظهر ، كن حذرًا - فمن الخطر طردهم بعيدًا. من الأفضل اختيار مكان لا توجد فيه أعشاش للدبابير أو مراعي للنحل.

في الميكروويف

فرن الميكروويف هو أسوأ خيار لتجفيف الفاكهة. إنه ضار في حد ذاته ، بالإضافة إلى أنه سيأخذ الفيتامينات بنشاط من الفاكهة. ولكن ، إذا لم يكن هناك مخرج آخر ، فيمكنك تجفيف المشمش المجفف بهذه الطريقة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الميكروويف. يمتص جميع الروائح ، لذا ينصح بغسله بالصابون ثم بعصير الليمون. حضري المشمش ، ضعيها في طبق مسطح لأفران الميكروويف ، اضبطي الحد الأدنى من الوضع واتركيها حتى تجف لمدة 5 دقائق. ثم يجب عليك تهوية الفاكهة ، وإعادة ترتيب الوضع على "تذويب" ، واضبط الوقت على 20-25 دقيقة. يُنصح بالتحقق من الجاهزية عدة مرات في الوقت الإجمالي. أخرجي المشمش نصف الجاهز وجففيه في مكان جيد التهوية لبضع ساعات وكرر العملية مرة أخرى. إذا كان المشمش صغيرًا ، فمرة واحدة كافية.

في مجفف كهربائي

مجفف كهربائي يجف افضل من الفرن وكأنه مصمم خصيصا لهذا الغرض. قبل الاستخدام ، تأكد من قراءة دليل التعليمات ، حيث يحترق المجفف بسرعة كبيرة إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح.

ضع المشمش على السطح بعيدًا عن بعضها البعض حتى لا تلتصق قشرتها ببعضها البعض. يتم اختيار نظام درجة الحرارة من 40 إلى 50 درجة. يستغرق التجفيف عادةً مدة تصل إلى 10 ساعات. بعد التجفيف ، احتفظي بها مع فتح الغطاء ، ثم ضعيها على قاعدة من القماش واتركيها لعدة ساعات ، ويفضل أن تكون في جو منعش ، ولكن ليس بهواء رطب.

في الهواء الطلق

وصفة التجفيف تحت الشمس موصوفة أعلاه ، أو يمكنك تجفيفها في الطقس البارد ، فقط في الهواء النقي. الشيء الرئيسي هنا هو وجود الرياح. للتجفيف ، تحتاج إلى اختيار المكان الأكثر نفخًا ، ولكن في نفس الوقت ليس مكانًا متربًا. لتجف في الهواء الطلق ، على سبيل المثال ، على الشرفة ، من الضروري ربط الثمار بحبل / خيط. يمكنك أيضًا التجفيف على السطح ، ثم ستزداد الفترة الزمنية من 8-10 أيام إلى أسبوعين ونصف. في الطقس الممطر ، يتم إحضار المشمش المجفف إلى المنزل. من الضروري أيضًا إحضاره ليلًا ، لأن هذا وقت أكثر رطوبة من اليوم.

انتباه!

لحماية المشمش المجفف من غزو النمل ، يمكنك معالجة أرجل الطاولة التي تجفف عليها الثمار. يمكنك وضعها في أحواض من الماء أو تشويه شيء لزج. من الذباب ، من الضروري تغطية المشمش بشاش أو قطعة قماش رقيقة. قم بإزالته بشكل دوري لتجفيف أفضل.

كيفية تخزين المشمش المجفف

لا توجد طريقة تخزين مثالية. بطريقة أو بأخرى ، يجب فحصها باستمرار. تنصح العديد من ربات البيوت بتخزين المشمش المجفف في عبوات بلاستيكية أو من الصفيح. نهج خاطئ إلى حد ما ، يمكن أن يكون الاستثناء فترة ليست طويلة جدًا. البلاستيك "لا يتنفس" ، إنه ضار ، ولا هوائي وتتطور فيه الكائنات الحية الأخرى بسرعة كبيرة.

يمكنك تخزين المشمش المجفف في الزجاج ، لكن الأغطية المفرغة من الهواء هي الأفضل. في حالة عدم وجود المعادن العادية مناسبة أيضًا. توجد أيضًا حاويات زجاجية بأغطية مماثلة جيدة أيضًا لتخزين المشمش المجفف. لكن سيتم تقليل مدة التخزين في مثل هذه الظروف.

أحد أفضل خيارات التخزين هو الأكياس الورقية والقماشية. هذه المواد "تتنفس" ، وبالتالي تمرر كمية كافية من الهواء. سيكون البرميل الخشبي أيضًا حاوية ممتازة ، ولكن سيتم أيضًا تقليل الوقت. سلبيات ظروف التخزين في الحاويات الطبيعية:

• ازهر أبيض
• وجود البق.

شروط التخزين:

• المشمش المجفف جيدًا
• للمواد الطبيعية: منطقة جيدة التهوية / توافر الهواء ،
• لأي تخزين: قلة الرطوبة.
• بارد.

انتباه!

تذكر أن الأكسجين يستمر في تجفيف المشمش المجفف. إذا قمت بتخزينه في أكياس أو في ورق ، فسوف يجف تمامًا. في وعاء زجاجي ، تحتفظ الفواكه المجففة بأقصى قدر من الرطوبة فقط إذا كانت مغلقة. أيضا ، المشمش المجفف الرطب جدا سوف يفسد بسرعة. تأكد من تجفيفه حتى النهاية ، وإلا ستضيع القوى.

يمكنك تخزين المشمش المجفف في الثلاجة ، لكنه سيفقد فيتاميناته بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتجمع المكثف في الحاوية وينقع الثمار. علاوة على ذلك ، لا يُنصح بتخزين المشمش المجفف في الفريزر - هذا أمر لا طائل منه ، عند إذابته ، سيفقد أكثر من نصف الفيتامينات والمعادن فيه.

قبل وضعها في حاوية أو أخرى ، يجب فحص جميع الثمار بحثًا عن وجود البق والأماكن المعيبة والتعفن. افصلهم عن الفاكهة الصحية لإطالة العمر الافتراضي

أسرار وحيل طبخ المشمش المجفف

لا يمكنك تجفيف الثمار فحسب ، بل يمكنك أيضًا القيام بذلك وفقًا لوصفات خاصة. ستؤدي إضافة نكهات مختلفة إلى تنويع مؤشرات الجودة الحسية المعتادة.

مشمش مجفف مع عصير ليمون وعسل

بفضل عصير الليمون ، يكتسب المشمش المجفف طعمًا حلوًا وحامضًا. النسب: 2 ليمون لكل 3 كيلوجرام من الفاكهة ، وست ملاعق كبيرة من العسل. اشطف الليمون وقطّعه إلى شرائح ، ضعه في وعاء عميق ، صب لترين من الماء مع العسل المخفف. ضعي المشمش المقطّع إلى نصفين برفق في الماء الحمضي. احتفظ بها لمدة 2-3 ساعات.

مشمش مجفف مع عصير ليمون و سكر

ستتطلب هذه الوصفة ليمونة واحدة وثلاثة كيلوغرامات من المشمش الكامل وكوبًا من السكر. نذوب السكر في حمام مائي حتى يصبح عسل. يُعصر الليمون في السكر ويُسكب المشمش المجفف بالكتلة الناتجة. برفق ، دون الإخلال ببنية الفاكهة ، حركها بيديك. يُحفظ في السكر لمدة ثلاث ساعات ، ثم يجف ، ويُقسم إلى نصفين.

أسرار أخرى للمضيفة

للحصول على لون مشرق ، يحفظ المشمش في حامض الستريك: 1 ملعقة كبيرة من الحمض لكل لتر من الماء. احتفظ بها لمدة ساعتين.

قبل الاستخدام ، تأكد من نقع الفواكه المجففة في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل. إذا تم غلي المشمش المجفف ، فستختفي الخصائص المفيدة ، وإذا قمت بغسله فقط ، فلن يكون هناك تأثير مرغوب فيه للنقاء ، حتى الحشرات قد تبقى.

جاهزية المشمش المجفف

إذا لم يتم طهي المشمش المجفف ، فمن المرجح أن يختفي بسرعة كبيرة. يتم التحقق من الجاهزية بعدة طرق.

فحص باللمس

يجب أن يكون السطح الخارجي للمشمش المجفف جافًا عند لمسه. إذا حاولت تمزيقه بيديك ، فيجب أن يظل المشمش المجفف مرنًا في نفس الوقت ، حيث يتم الاحتفاظ بالرطوبة فيه. عند النقر على الفاكهة المجففة بإصبعك ، سيكون الصوت أصمًا.

الاختيار الحسي

سيكون طعم المشمش المجفف النهائي حلوًا ، وفقًا للأحاسيس - لزج ومضغ جيدًا.

مراقبة بصرية

المشمش المجفف ، الذي تم تحضيره بدون أي حيل كيميائية ، ليس له لون برتقالي فاتح. يتميز نظام ألوانه بضبط النفس: درجات اللون الأصفر الفاتح أو البرتقالي الغائم أو البني قليلاً. يجب أن تتنافر الفواكه المجففة اللامعة والمشتراة من المتجر بدلاً من جذب مضيفة ذات خبرة. بفضل التعرض لحمض الستريك ، سيكون من الممكن تحقيق المزيد من الألوان المشبعة ، ولكن ليس ساطعًا كما في الصورة.

يمكنك أيضًا التحقق من جاهزية المشمش المجفف عن طريق خفضه إلى الماء الساخن دون غليان. يجب أن تنتفخ الفاكهة الجافة خلال 5-7 دقائق. وبعد 15-20 دقيقة ، في الواقع ، عد إلى أبعادها السابقة. في حالة عدم اكتمال التجفيف ، يمكن تجفيف الثمار في صندوق مغلق من الورق المقوى أو في صندوق خشبي.

ملخص

يحتفظ المشمش المجفف المحضر بشكل صحيح بنسبة 75-85٪ من الفيتامينات والمعادن. الفواكه المجففة ، على الرغم من محتواها من السكر ، هي طبق غذائي. يمكن استهلاكها نيئة ومطبوخة. لا ينصح بسلق الفواكه المجففة. إذا قمت بطهي كومبوت من المشمش المجفف ، فعليك أولاً غلي الماء مع السكر وإيقاف تشغيل الموقد وبعد دقيقتين فقط ، خفض المشمش المجفف. أغلق الكبوت بغطاء واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل. وبالتالي ، يتم الحفاظ على مجموعة المواد المفيدة إلى أقصى حد.

تحتاج كل ربة منزل إلى معرفة كيفية صنع المشمش المجفف في المنزل من أجل تزويد الأسرة بالفيتامينات لفصل الشتاء. يمكنك تجفيف المشمش بطرق مختلفة: في الفرن ، في مجفف كهربائي ، ضعه في الشمس. كيف نفعل كل شيء بشكل صحيح حتى لا يفقد الجنين خصائصه المفيدة والمغذيات الدقيقة؟

كيفية اختيار وتحضير المشمش للتجفيف

يمكنك تجفيف الثمار الناضجة من الأصناف المزروعة ، ولكن لا يمكن أن تنضج أكثر من اللازم. يجب أن تكون صلبة وليست فاسدة أو تالفة. قبل تجفيف المشمش المجفف ، اشطف الثمار جيدًا تحت الماء الجاري البارد ، وأزل السيقان منها. ثم تقطع كل قطعة إلى نصفين وإزالة العظام. أولئك الذين لديهم عظام سيطلق عليهم اسم المشمش. تعرف العديد من ربات البيوت كيفية تجفيف المشمش بشكل صحيح في المنزل حتى يكتسبن لونًا برتقاليًا ذهبيًا. للقيام بذلك ، يوصى باتباع عدة قواعد:

1. الرمل بالكبريت. ضع الثمار ، مقطعة إلى نصفين ، على شبكة أو صر (في طبقة واحدة) مع وضع اللب في الأعلى ووضع كل شيء في صندوق خشبي مغلق. بعد ذلك ، ضع قطعة قطن معالجة بالكبريت في قاع الصندوق ، واشعل النار فيها. بمرور الوقت ، يستغرق الصنفرة من 2 إلى 6 ساعات. من أجل معالجة 1 كجم من المنتج في المنزل ، تحتاج إلى 2 جم من الكبريت.
2. صب الماء المغلي والبخار. هذه الطريقة أسهل بكثير. أولاً ، استخدم مصفاة: ضع الفاكهة فوق قدر من الماء المغلي (10-15 دقيقة) ، ثم ضعها في ماء مغلي قليل التحلية لمدة 1-2 دقيقة. ضعيها على منشفة أو منشفة ورقية واتركيها حتى تجف.
3. امسك محلول الليمون. لتحضير 1 لتر من المحلول ، تحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. تُسكب الشرائح المفرومة بالمحلول لمدة 10 دقائق ، ثم تُترك حتى تجف.

ما الأواني التي تحتاجها

قبل تجفيف المشمش في المنزل ، قم بإعداد الأطباق المطلوبة في هذه العملية:

• غربال أو مصفاة
• حرمان؛
• مناشف ورقية أو ورق ؛
• مجفف كهربائي (إذا كنت تصنع فواكه مجففة ميكانيكيًا) ؛
• شبكة معدنية ونسيج (عند التجفيف بشكل طبيعي) ؛
• سكين لتحضير المنتج ؛
• لوحات.

كيفية صنع الفواكه المجففة من المشمش في المنزل

يمكنك تجفيف المشمش بطرق مختلفة: في مجفف كهربائي ، في فرن ، ببساطة عن طريق تعريضه للشمس. كيف يصنع المشمش المجفف بألوان مختلفة؟ كل هذا يتوقف على المعالجة قبل العملية ، على سبيل المثال:

1. للحصول على فواكه مجففة فاتحة اللون ، ضعها أولاً في مصفاة وضعها فوق قدر يغلي فيها الماء ، ولكن ليس أكثر من 10 دقائق. هناك خيار آخر يتمثل في صب نصفين من الفاكهة مع شراب مشبع مسبق التخمير. ثم تحتاج إلى وضع الثمار على طبق ، وتركها تجف.
2. يتحقق اللون البرتقالي الذهبي عن طريق الصنفرة بالكبريت. يجب القيام بذلك قبل تجفيف المشمش في المنزل.

تجفيف المشمش في مجفف كهربائي

ميزة كبيرة في المجفف هي أنه يمكنك وضع عدة أنواع مختلفة من الفاكهة فيه ، ثم وضع الأنواع المعدة بالكامل واحدة تلو الأخرى. إذا كان لديك مجفف كهربائي ، اصنع الفواكه المجففة في المنزل خطوة بخطوة:

1. تحضير الثمار وإزالة البذور وقطع كل فاكهة.
2. ضع الشرائح على شبكة المجفف بحيث يتم قطعها ، حرفياً ، على بعد بضعة ملليمترات.
3. اضبطي درجة الحرارة على 55-60 درجة واتركيها لمدة 20-40 دقيقة.
4. تستغرق عملية تجفيف الثمار الكبيرة 30-40 دقيقة على الأقل.
5. يقرر الجميع مدى استعداد الفواكه المجففة لأنفسهم: لا يجب أن تبقى طويلاً إذا كنت تحب المنتجات الغنية بالعصارة واللحوم. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون المشمش المجفف الجاف والمتجعد ، فمن المستحسن أن يتحمل أكثر بقليل من الوقت المخصص.

المشمش المجفف في الشمس

يعد طهي المشمش المجفف في المنزل بطريقة طبيعية أمرًا بسيطًا:

1. رتب النصفين على شواية معدنية ، بعد تغطيتها بقطعة قماش ، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى.
2. ضعه لمدة 3-4 ساعات في مكان تتحسن فيه الرياح.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعريض الشبكة للشمس.
4. في الليل ، يجب إحضار الفاكهة إلى الغرفة.
5. يستمر التجفيف لمدة تصل إلى أسبوعين ، كل هذا يتوقف على الظروف الجوية.

طريقة عمل المشمش المجفف بالمنزل في الفرن

لن تضيع أي ربة منزل عددًا كبيرًا من الثمار الناضجة. بشرط أن تعرف كيف تطبخ المشمش المجفف في المنزل. ليس من الصعب جدًا صنع طعام شهي ولذيذ - يمكنك أيضًا تجفيفه في الفرن ، باتباع قواعد معينة:

1. شطف وإزالة النوى من الفاكهة.
2. رتب على رف سلكي في طبقة واحدة حتى لا يلمس أحدهما الآخر.
3. من الأفضل تغطية الشبكة بقطعة قماش قطنية.
4. درجة حرارة التجفيف ما بين 60 و 70 درجة.
5. تجف الثمار بالتساوي إذا تم خلطها بشكل دوري.
6. عندما يكون هناك الكثير من الحصاد ، استخدم عدة شبكات في وقت واحد. ضعهم بحيث لا تقل المسافة بينهم عن 7 سم.

عندما يجف المشمش المجفف قليلاً ، يجب نقله إلى صفيحة خبز. يجب وضعها أعلى قليلاً ، مغطاة بالورق. يجب خلط الثمار أثناء التجفيف. تعتبر الفواكه المجففة جاهزة إذا لم يتم إطلاق الرطوبة عند الضغط عليها ، فهي مرنة عند اللمس. لا يستغرق التجفيف في الفرن أكثر من 12 ساعة. يتحول المشمش المجفف أحيانًا إلى رطوبة مختلفة ، لكن هذا أمر طبيعي عند التجفيف في المنزل. يتم تحقيق معادلة الرطوبة بشرط أن تستلقي الفواكه المجففة في مكان جاف لبعض الوقت.

كيفية تخزين

من الضروري ليس فقط الامتثال لجميع الشروط المتعلقة بكيفية تجفيف المشمش في المنزل بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لمعرفة كيفية حفظه. من الأفضل حفظ المرق الجاهز عن طريق تغليفها بالشاش. علق المشمش المجفف حول الغرفة حتى يتم تعليقه. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 10 درجات. إن وجود الرطوبة أمر غير مرغوب فيه ، لذلك يجب عليك اختيار غرفة جيدة التهوية.

إذا لم يكن من الممكن الامتثال لشروط التخزين هذه ، ضع الفواكه المجففة في كيس ورقي أو بلاستيكي أو صينية أو صندوق أو برطمان. الشرط الرئيسي هو إحكام الحاوية أو العبوة جيدًا ، وهذا سيمنع المشمش من امتصاص الرطوبة وأي روائح. يُعد التخزين المناسب للفواكه المجففة ضمانًا لتلقي جميع أفراد العائلة دائمًا العديد من المواد المفيدة الموجودة في المشمش.

وصفات بالفيديو: كيفية تجفيف المشمش للمشمش المجفف

سنشرح بالتفصيل وصفة تحضير هذه الفاكهة المجففة أدناه.

معلومات عامة

قبل تقديم وصفة خطوة بخطوة للمشمش المجفف في المنزل ، يجب أن تحدد نوع المنتج وما خصائصه.

المشمش المجفف والمشمش والكايسة - يعتقد الكثير من الناس أن هذه الكلمات مترادفة. لكنها ليست كذلك. تشترك هذه المنتجات في شيء واحد فقط - المادة الخام على شكل مشمش.

يُطلق على المشمش المجفف الفواكه المجففة بالحجر ، ويُجفف المشمش المجفف في شكل مقطوع ، والكايسة عبارة عن فاكهة كاملة تمت إزالة الحجر منها.

يجب أن تعرف جميع ربات البيوت وصفة خطوة بخطوة للمشمش المجفف في المنزل. بعد كل شيء ، عندما يجف ، يحتفظ المشمش بجميع الخصائص المفيدة تقريبًا. هذا هو السبب في أن مثل هذا المنتج هو مصدر لا يقدر بثمن للعناصر النزرة والفيتامينات.

اليوم ، ينتشر إنتاج المشمش المجفف في تركيا وطاجيكستان. ومع ذلك ، فإن مسقط رأس المشمش هو الصين. في الإمبراطورية السماوية بدأوا في الزراعة من أجل الحصول على ثمار لذيذة وعطرة.

المشمش المجفف في المنزل: وصفة مع صورة فواكه مجففة

هناك العديد من الطرق لتجفيف المشمش في المنزل. البعض يفعل ذلك في الفرن ، والبعض الآخر يستخدم المجفف ، والبعض الآخر يفضل القيام بذلك في الشمس. على أي حال ، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، فإن تحضير المشمش هذا سيكون بالتأكيد لذيذًا وصحيًا ، خاصة في فصل الشتاء.

فكيف تصنع المشمش المجفف؟ تتطلب وصفة الفاكهة المجففة استخدام مجموعة المكونات التالية:

• المشمش الطازج - حوالي 3 كجم ؛
• ماء شرب بارد - 4 أكواب.
• عصير ليمون طازج - 1 كوب.

اختيار المنتج

قبل تنفيذ وصفة صنع المشمش المجفف في المنزل ، يجب اختيار المشمش بشكل صحيح. يجب أن تكون الفاكهة ناضجة. ومع ذلك ، عند شرائها ، تأكد من أنها ليست ناعمة جدًا أو ، على العكس من ذلك ، صلبة.

معالجة المنتج

لتحضير المشمش المجفف محلي الصنع ، يجب تقشير جميع حبات المشمش من السيقان الموجودة ، ثم وضعها في مصفاة وغسلها بالماء الساخن واحدة تلو الأخرى. بعد ذلك ، يجب تجفيف المنتجات بالمناشف الورقية وإجراء شق دائري. قلب نصفي الثمرة في اتجاهات مختلفة ، يتم فصلهما وإخراج الدروب. بعد ذلك ، يوضع المشمش في وعاء عميق ويُسكب بالماء الممزوج مسبقًا بعصير الليمون الطازج. إذا كنت كسولًا جدًا للذهاب إلى المتجر للحصول على مثل هذه الفاكهة الحامضة ، فيمكنك استخدام حامض الستريك العادي بدلاً من ذلك.

في هذا النموذج ، يتم الاحتفاظ بالمنتج الطازج لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يتم وضعه مرة أخرى على ورق أو مناشف الوافل. بعد بضع دقائق ، يمكنك البدء في تجفيف المشمش.

جفف الفاكهة في مجفف

غالبًا ما يتم تنفيذ وصفة المشمش المجفف في المنزل من خلال جهاز مثل مجفف. يتم وضع نصفي المشمش على شبكة الجهاز مع وضع شرائح لأسفل. في هذا الشكل ، يُترك المنتج عند 55-60 درجة لمدة 20-40 دقيقة. درجة جفاف المشمش تعتمد على رغبتك. إذا كنت تحب المزيد من منتجات اللحوم ، فيجب ألا تحتفظ بها في المجفف لفترة طويلة. إذا كنت ترغب في الحصول على مشمش مجفف متجعد وجاف ، فيجب أن يكون وقت الطهي أكثر من 30-40 دقيقة.

كيف وأين تخزن؟

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير المشمش المجفف في المنزل. تم تقديم الوصفة مع صورة لهذه الفاكهة المجففة أعلاه. ومع ذلك ، فإن هذه المعلومات لا تكفي للحفاظ على المشمش المجفف بالشكل المناسب لفترة طويلة. لذلك ، يجب على جميع ربات البيوت الذين يحبون جني الفواكه المجففة لفصل الشتاء بمفردهم معرفة كيفية تخزينها.

يقول الطهاة المتمرسون إنه من الأفضل حفظ مثل هذا المنتج في كيس من القماش يوضع في غرفة جافة ومظلمة. على الرغم من أن بعض ربات البيوت يفضلن وضع المشمش المجفف الجاهز في مرطبانات أو في هذه الحالة ، فمن الأفضل تخزين المنتجات في الثلاجة. إذا قمت بذلك في درجة حرارة الغرفة ، فعلى الأرجح ستتعفن الفواكه المجففة وتصبح غير صالحة للاستعمال.

عملية تجفيف الفرن

أعلاه ، أخبرناك عن كيفية تجفيف المشمش المجفف محلي الصنع في مجفف. يمكن أيضًا تنفيذ وصفة صنع مثل هذه الفاكهة المجففة في الفرن. بعد كل شيء ، ليس كل ربات البيوت لديهن الجهاز المذكور. للقيام بذلك ، اتبع نفس الخطوات الموضحة أعلاه. بمعنى آخر ، تتم معالجة المشمش بعناية وغسله وتقطيعه إلى نصفين ونقعه في ماء الليمون وتجفيفه على منشفة.

بعد الإجراءات الموصوفة ، توضع أنصاف الفاكهة على صفيحة خبز مغطاة مسبقًا بورق برشمان. في هذه الحالة ، يجب أن تكون شريحة المشمش في المقدمة.

في هذا الوضع ، يتم إرسال المنتجات إلى الفرن ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 4-5 ساعات. في الوقت نفسه ، يجب مراعاة نظام درجة الحرارة من 100-130 درجة. يجب أن يجف المشمش ويتجعد ويصبح أكثر ثراءً.

تجفيف الملابس في الشمس

يقول الطهاة المتمرسون إن المشمش قادر على الاحتفاظ بأقصى قدر من المواد المفيدة إذا لم يتعرض للمعالجة الحرارية ، ولكن يجفف في الشمس الحارقة. لكن ليس كل شخص لديه هذه الفرصة. في الواقع ، من الصعب جدًا في الظروف الحضرية صنع المشمش المجفف اللذيذ والصحي باستخدام أشعة الشمس. إذا كنت تعيش في منطقة نظيفة بيئيًا حيث يسود الطقس الحار في الصيف ، فإن هذه الطريقة ممكنة تمامًا. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى معالجة المشمش وتقشيره وغسله ونقعه في ماء الليمون وتجفيفه. بعد ذلك ، يجب وضع نصفي الثمرة على سطح كبير ومستوٍ (على سبيل المثال ، على صفيحة خبز أو لوح تقطيع ، إلخ) ، والتي يتم تغطيتها مسبقًا بالطعام أو الورق العادي. في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من البحث عن شرائح المشمش.

بعد وضع جميع الثمار بشكل صحيح ، توضع في الشمس. في هذه الحالة ، من المستحسن التأكد من أن المشمش كان في مسودة أو في مكان جيد التهوية.

إذا كنت تخشى أن يكون المشمش المجفف مغطى بالغبار أو يكون عرضة لهجمات الحشرات ، فيجب تغطيته بشاش أو إغلاقه بنوع من الصناديق الشبكية التي تسمح بمرور ضوء الشمس والهواء بشكل جيد ، ولكنها لا تسمح بذلك. الأوساخ والذباب للدخول.

تلخيص لما سبق

بعد تقديم وصفة خطوة بخطوة للمشمش المجفف في المنزل ، عليك فقط الاختيار. باستخدام الطرق الموصوفة لتجفيف المشمش ، تأكد من حصولك على منتج لذيذ وصحي يمكن استخدامه لأغراض مختلفة تمامًا. يصنع شخص ما العديد من الحلويات والفطائر والفطائر من المشمش المجفف ، ويطبخ شخص ما كومبوت منه ، ويستخدمه شخص ما بهذه الطريقة ، بدلاً من الحلويات.