كيفية صنع خيار الشتاء الحامض. وصفات الخيار المخلل لفصل الشتاء في برطمانات تحت غطاء من النايلون والقصدير

منذ الطفولة ، لا يفقد المذاق المألوف للخيار المخلل جاذبيته للبالغين. يعتبر الخيار المقطوع من الحديقة والمخلل بدون أي "كيمياء" أحد أشهر المخللات الصيفية. مقرمشة ورائحة ، فهي جيدة كطبق مستقل وكمكون للعديد من السلطات وجميع أنواع المخللات والمقالي.
لا تتفاجأ أن ربات البيوت قد توصلن إلى أكثر من اثنتي عشرة وصفة لحفظ هذا المخلل المحبوب والشعبي لفصل الشتاء.
في المنزل ، لتخزين الخيار المخلل ، ستحتاج إلى قبو أو شرفة باردة ؛ لن تتمكن من الاحتفاظ بها في الشقة. ومع ذلك ، فإن الجهد المبذول يستحق كل هذا العناء ، يمكنك الاستمتاع بالخضروات المقرمشة برائحة الصيف طوال فصل الشتاء. إليك وصفة بسيطة ، ستتيح لك مخلل خيار مخلل لذيذ جدًا.

تذوق معلومات الخيار لفصل الشتاء

مكونات وعاء سعة 2 لتر:

• خيار - 1-1.1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 70 جم ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• توابل للتخمير (لكل جرة) - 2 من أوراق الكرز ، مظلة الشبت ، 2 أوراق الكشمش ، ورقة صغيرة من الفجل.

كيف لطهي المخللات

أولاً ، نصنع التتبيلة: صب الماء الدافئ في وعاء عميق ، أضف ملح الطعام إليه (يجب أن يذوب تمامًا) ، اتركه يبرد.


نقوم بإعداد الحاوية: نضع التوابل في قاع جرة زجاجية جافة (أوراق الكرز والفجل والكشمش والشبت). نترك بضع أوراق ، نضعها في منتصف الجرة. أوراق الكرز والفجل ، جيدة لإعطاء الخيار خصائص مقرمشة.


خيار الطهي: نأخذ خيارًا متساويًا وقويًا (يمكنك أيضًا أن تنضج أكثر من اللازم ، لكن هذا ليس للجميع). في البرطمان ، يجب أن تكون بنفس الحجم (سيسمح ذلك لها بالنقع بالتساوي في ماء مالح). نقوم بغسلها من الأوساخ والرمل ، ونمسحها جيدًا بقطعة قماش (لإزالة البثور الشائكة) ، ونقطع الأطراف. دع الماء يستنزف.


نضع الخيار في الجرار مع التوابل ، في منتصف الجرة نضع الأوراق المحضرة مرة أخرى ، ثم الخيار مرة أخرى.

ستكون فصوص الثوم فوقها وتصب التتبيلة.


الآن يجب إغلاق الجرار النهائية بأغطية (ولكن ليس بإحكام) ووضعها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. سيبقون حوالي 3 أيام. خلال هذا الوقت ، سيتغير لون الخيار ، وسيصبح السائل عكرًا مائلًا إلى البياض. يمكن الحكم على مدى استعداد المخللات من خلال العلامة التالية: في أوعية الخيار الأخضر الفاتح ، ستصبح أكثر شحوبًا. ومع ذلك ، ستظل الجزر الصغيرة ذات المساحات الخضراء الزاهية عليها (سيكون هذا الخيار متموجًا ومالحًا إلى حد ما).


قبل غلي البرطمانات ، اغلي التتبيلة ، واغسلي الأغطية جيداً. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة واقلبها. لف جيدًا ببطانية.




بعد 12 ساعة ، يتم وضع المخللات في مكان بارد ومظلم للتخزين. يمكنك أن تأكل بعد شهر ونصف.
نصيحة. من الأفضل وضع الجرار في أطباق صغيرة كبيرة ، بينما "يصل" الخيار ، يمكن أن يتدفق ماء مالح عبر الجزء العلوي.

كل عام أطبخ لفصل الشتاء ليس فقط الخيار المخلل والمخلل ولكن أيضًا الخيار المخلل. الخيار المخلل له طعم خاص ، ولا يضاف إليه الخل ، ويعمل حمض اللاكتيك المتكون أثناء التخمير كمادة حافظة ، والملح في هذه الحالة هو توابل منكهة.

يمكنك تخمير الخيار في براميل خشبية أو دلاء مطلية بالمينا أو في عبوات زجاجية. نظرًا لأننا لا نحصد الكثير الآن ، سنتحدث فقط عن حصاد الخيار في الجرار. للتخليل ، أتناول خيارًا متوسط ​​الحجم أو صغيرًا ، وأسكب الماء واتركه لمدة 4 ساعات. يتم ذلك بهدف ألا يكون الخيار مرًا ، وإذا لم يكن الخيار من حديقتهم ، فعندئذ أيضًا تخرج النترات.

وصفة مخلل الخيار

في برطمانات زجاجية محضرة من اختيارك ، يمكنك وضع مظلات الشبت وأوراق الفجل وأوراق الكشمش الأسود وفصوص الثوم المقشرة في القاع ، ثم نشر الخيار المنقوع. بعد ذلك ، صب محلول ملحي مبرد واتركه في الغرفة لمدة 3-4 أيام للتخمير. بمجرد انتهاء التخمير ، تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي وتصفيته وغليه.

اشطف الخيار بالماء الدافئ حتى لا يكون هناك طلاء أبيض وأعده في البرطمانات. بعد صب محلول ملحي ساخن ، اتركه لمدة 30 دقيقة. ثم صفي المحلول الملحي واغلي وأعد تعبئة البرطمانات وأغلقها بإحكام. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية دافئة واتركها حتى اليوم التالي. يخزن في مكان بارد.

مكونات تحضير المحلول الملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الخضر والتوابل - حسب تفضيلاتك.

مخلل خيار مقرمش لفصل الشتاء

ضع الخيار في المينا (بدون رقائق) أو الأواني الزجاجية ، وقم بتمليحها بالملح والتوابل. صب الماء البارد (يفضل أن يتم تصفيته) ، أغلق بلوحة مقلوبة ، ضع حمولة. عندما تظهر الرغوة خلال 3-4 أيام ، قم بإزالة الحمل ، وإزالة الرغوة ، وإزالة الخيار ووضعها بدقة في الجرار.

ضعي الخضار المبيضة في الأعلى بنفس النسبة ، باستثناء الفجل الحار وأوراق البلوط أو الكرز ، مع إضافة 1-2 فص ثوم لكل جرة. صفي المحلول الملحي القديم في قدر (بدون أعشاب قديمة) ، واغليه واسكبه في برطمانات الخيار حتى الأعلى ، دون ترك مساحة فارغة. قم بلف البرطمانات ، واقلبها على الأغطية واتركها تبرد تحت الأغطية. يخزن في مكان بارد.

المقادير لكل 1 كيلو جرام من الخيار:

• ماء - 1 لتر ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 1-2 أوراق ؛
• أغصان الطرخون - غصن واحد ؛
• مظلات الشبت - مظلة واحدة ؛
• ورقة الفجل - 1/2 ورقة ؛
• أوراق البلوط أو 4-5 أوراق الكرز ؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة.

يمكن تقديم مخلل الخيار كطبق جانبي إضافي ، ويمكن إضافته إلى السلطات ، والخل ، والصلصات ، والمخلل ، وما إلى ذلك. طبخ ، أعتقد أنك ستحبه حقًا!

بون أبيتيت الجميع! اكتب ، سأجيب على جميع الأسئلة.

فينداني - 3 مارس 2017

إنه موسم المخلل. تقوم بعض ربات البيوت بالتحضير لفصل الشتاء وفقًا لوصفة واحدة موثوقة ومثبتة. والبعض ، بمن فيهم أنا ، يحبون التجربة ، وفي كل عام يبحثون عن وصفات وأذواق جديدة وغير عادية.

اليوم ، أريد أن أخبركم عن أسهل طريقة لعمل مخلل الخيار ، الذي بدأت في استخدامه مؤخرًا ، منذ ثلاث سنوات فقط. يخرج الخيار المخلل في جرة لذيذًا جدًا ، والطهي بدون تعقيم ، لذلك لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في الطهي. أنشر وصفتي البسيطة بالصور خطوة بخطوة.

كيفية طهي الخيار المخلل في جرة لفصل الشتاء دون تعقيم

نبدأ في تحضير المستحضر بأخذ الخيار وسكب الماء من 4 إلى 8 ساعات.

بعد مرور الوقت ، قم بتصريف الماء. الجرار ووضع الخيار هناك.

عادة ، يتم تخمير الخيار بكميات كبيرة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الجرار. في المنزل ، من الأفضل أن تأخذ ثلاثة لترات ، لكن يمكنك استخدام أحجام أصغر. اغلي الماء بالحجم المناسب واسكب الخيار.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر في إناء سعة 3 لترات. نضيف أكاليل من الشبت وأوراق الغار ، وإذا أمكن ، نضيف ورقة من الفجل. إذا كنت تحب الخيار الحار ، يمكنك إضافة فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم والفلفل الحار. نغلق الجرة بغطاء ، ونترك الخيار يشرب لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. يمكنك إغلاق الأغطية بلفائف ، لكن من الأفضل استخدام أغطية من النايلون فقط.

خلال هذا الوقت ، سيبدأ تخمير الخيار المخلل في البرطمان وسيصبح المحلول الملحي عكرًا. عندما يمر الوقت المحدد ، قم بتصريف المحلول الملحي وغليه وأعد تعبئته في مرطبانات.

بعد ذلك ، أغلق البرطمان بغطاء واتركه ليبرد. هذا هو مدى سهولة وبساطة تخمير الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم.

أنصح جميع ربات البيوت ، لا تضيعوا الوقت في صب الماء المغلي ثلاث مرات ، فهذه فترة طويلة جدًا. باستخدام هذه الطريقة وصفتي خطوة بخطوة ، سوف تقلل من وقت الطهي ولن تعاني من الحرارة أثناء الاستعدادات لفصل الشتاء. يعتبر هذا الخيار المخلل في جرة مثاليًا للسلطات والمقبلات وسيحظى بتقدير كل من أكلة المنزل والضيوف.

نضيف الخل حتى يتم حفظ تحضيراتنا بشكل جيد. لكن مثل هذا الخيار ، كما تعرف كل أم ، ليس مفيدًا جدًا ويسمح به للأطفال. بعد كل شيء ، الخل هو توابل ضارة لمعدة الطفل.

لإغلاق الخيار المخلل نحتاج:

• خيار 2 كغ.
• مظلة الشبت
• أوراق الكرز 3-4 قطع.
• أوراق الكشمش الأسود 3 قطع.
• ورقة الفجل
• الفلفل الأسود 5-7 قطع.
• ملح 3 ملاعق كبيرة مع شريحة
• سكر 2 ملعقة صغيرة
• بذور الخردل 1 ملعقة كبيرة
• 2-3 فصوص ثوم

خيار مخلل لفصل الشتاء في الجرار ، بدون خل - وصفة خطوة بخطوة:

الطريقة الباردة لحصاد الخيار هي عملية تخمير تعطي طعمًا حامضًا للفواكه. لكي يتراكم المنتج الحمض ويصبح جاهزًا للاستخدام ، يجب أن تمر من 5 إلى 7 أيام على الأقل.

"تمليح الخيار بالطريقة الباردة مع الخردل"

اكتسبت الوصفة شهرتها بسبب سهولة التحضير وخيار الخيار المقرمش واللذيذ. يمكنك مخلل الخضار في برميل خشبي أو في برطمانات.

مكونات:

• خيار طازج - 15 كجم ؛
• الثوم - 3 قطع ؛
• فروع الشبت بمضرب - 500 جرام ؛
• أوراق الكرز - 150 جرام ؛
• الفجل - 1 جذر ؛
• ماء - 10-11 لترًا ؛
• ملح الطعام (غير معالج باليود) - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مسحوق الخردل الجاف ¾ كوب.

خطوات الطبخ:

نظف الخيار من الأرض.

تحضير جميع المكونات الأخرى. اغسل الشبت وأوراق الكرز تحت الماء الجاري. قشر الثوم من القشر واشطفه.

إذا رغبت في ذلك ، قم بقص أطراف الفاكهة.

قسّم الخضر على الفور إلى أجزاء للراحة (اعتمادًا على عدد الجرار التي ستغلق فيها الخيار).

في الجزء السفلي من وعاء زجاجي ، ضع غصنًا من الشبت ، وبعض أوراق الكرز ، واثنين أو ثلاثة فصوص من الثوم مقطعة إلى نصفين.

ضع الخيار مقلوبًا في وضع رأسي ليناسب أكبر عدد ممكن في البرطمان.

بعد الطبقة الأولى من الفاكهة ، ضعي المزيد من الخضر والأوراق والثوم. وهكذا ، املأ الجرة إلى الأعلى.

بعد ملء جميع الأوعية الزجاجية ، قم بتحضير المحلول الملحي. خذ الكمية المحددة من الماء البارد ، أضف الملح والخردل ، وحرك حتى تمتزج المكونات تمامًا.

املأ البرطمانات بالمحلول الملحي الناتج. في البداية ، سيكون الخيار غائما. هذا طبيعي ، العكارة تعطي مسحوق الخردل. بعد فترة ، سوف تستقر وتصبح شفافة.

ضع أغطية كابرون على الجرار. قبل الاستخدام ، انقعها في الماء المغلي حتى تتناسب بإحكام على البرطمانات.

خذ الفراغات الناتجة إلى القبو أو الطابق السفلي. اتركه في مكان دافئ لا يستحق كل هذا العناء ، فقد يتخمر بشدة ويتدهور. سيكون الخيار جاهزًا خلال 25-30 يومًا.

"خيار في حالة سكر"

يستخدم الفودكا في عمل مخلل الخيار ، ولهذا سميت الوصفة بهذا الاسم. الخضار بعد التخمير لذيذة بشكل غير عادي. وإلى جانب ذلك ، يسمح لك المشروب القوي بالحفاظ على مؤشرات جودة المنتج لفترة طويلة. أغلق دفعة صغيرة أولاً ، وإلا فلن تحبهم جميعًا فجأة.

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الخيار الصغير
• 10 أوراق كرز
• 4 قطع من أوراق الفجل الأخضر.
• 5 أغصان من الشبت.
• 5 فصوص ثوم.
• 7-8 حبات الفلفل.
• 70 مل من الفودكا من أي ماركة ؛
• 2 لتر من الماء البارد
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام.

خطوات الطبخ:

افرز الخيار واغسله عدة مرات لتنظيفه تمامًا من الأرض.

نقعهم في الماء البارد لعدة ساعات.

أثناء نقع الخيار ، قم بإعداد البرطمانات. خذ لترات من الجرار واغسلها بالصودا. شطف جيدا بالماء النظيف عدة مرات. ليس من الضروري تعقيم الحاويات إذا قمت بغسلها بالصودا.

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضع غصنًا من الشبت ، واثنين من أوراق الكرز ، وفص ثوم مقطوع إلى نصفين ، وحبوب الفلفل.

ضع الخضار في مرطبان ، وبطنها بأغصان الشبت.

بعد وضع الخضار في مرطبان ، قم بإعداد المحلول الملحي. نأخذ الماء البارد ويضاف الملح ويقلب حتى يذوب تماما.

املأ البرطمانات بالمحلول الملحي الناتج ، مع ترك مساحة صغيرة للفودكا.

كيلوغرامان يكفيان لجرار سعة 3 لترات. قسّم الفودكا إلى ثلاثة أجزاء. صبها فوق المحلول الملحي.

أغلق العبوات الزجاجية بأغطية كابرون.

سيكون الخيار جاهزًا في غضون شهر. قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم. مدة صلاحيتها تصل إلى عامين.

عند تخليل الخيار ، لا تستخدم الملح المعالج باليود.

"ميجا كريسبي الخيار"

عند تخليل الفاكهة ، ليس من الضروري إضافة الخل كمادة حافظة لجعلها مقرمشة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي ستدونها بالتأكيد في كتاب الوصفات الخاص بك.

المنتجات المطلوبة:

• كيلوغرام ونصف من الخيار ؛
• الشبت (ينبع مع النورات) - 5-6 قطع ؛
• أوراق الفجل - 3 قطع ؛
• فليفلة - قطعتان ؛
• لتر ونصف من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• الفلفل - 4 قطع.

كمية المنتجات المعروضة كافية لملء جرة سعة ثلاثة لترات.

خطوات الطبخ:

اغسل وعقم العدد المطلوب من البرطمانات.

اغسل الخضار وانقعها لمدة 3 ساعات.

أثناء نقع الخيار ، اشطف الخضار والفلفل.

نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ، مع إزالة جميع غرف البذور.

بعد ذلك ، اصنع المحلول الملحي. سيتطلب الجرة 1.5 لتر من الماء البارد و 4 ملاعق كبيرة من الملح. اخلطي الملح والماء معًا.

ضعي الخيار في جرة ، مع التقليب بالأعشاب والفلفل وحبوب الفلفل.

يُسكب الخيار مع المحلول الملحي المُجهز.

أغلق بغطاء كابرون. اتركيه ليتخمر لمدة 4-5 أيام في الغرفة.

ثم صفي المحلول الملحي وصب الماء النظيف في الجرة.

قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية وضعها في القبو للتخزين.

"خيار تحت غطاء نايلون"

من سمات وصفة تخليل الخيار إضافة أوراق الكشمش والكرز. حاول شراء خضروات منزلية الصنع. في الحالات التي اشتريت فيها خيارًا اشتريته من المتجر ، اقطع نهاياته. سيحميك هذا من النترات التي قد تحتويها.

مكونات ثلاث عبوات سعة لتر واحد:

• خيار صغير - 2 كيلوغرام ؛
• الثوم - 3 فصوص من الرأس.
• الفليفلة - 1 قطعة ؛
• ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة ؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود - 5 قطع لكل منهما ؛
• عدة أغصان من الشبت.
• ورقة واحدة من الفجل
• 10 حبات فلفل أسود
• ماء - 1.5 لتر.

خطوات الطبخ:

اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة ساعتين حتى يتشبع بالماء.

عندما يتم نقع الخضار في الماء ، قم بإعداد الوعاء. اغسل العدد المطلوب من البرطمانات وتعقيمها.

قشر الثوم من القشر والفليفلة من البذور.

اغسل الشبت والثوم والفلفل والأوراق. نقطع الثوم والفلفل إلى عدة قطع.

ضع المنتجات المحضرة في برطمانات ، وزع جميع المكونات بالتساوي.

ضع الحاويات المملوءة جانبًا وابدأ في تحضير المحلول الملحي بنفسك. صب الملح في الماء وحركه حتى يذوب تمامًا.

صب الماء المالح في الجرار وأغلقها بأغطية من النايلون.

ضعهم في مكان بارد على الفور.

1. لكي يصبح الخيار مقرمشًا ، لا يجب أن تضغط عليه بشدة.
2. اختر الفواكه ذات البثور. تعتبر الأكثر لذة. لا ينصح بالخضروات الملساء ، فقد تصبح طرية بعد التخمير.
3. نقع الخيار في الماء البارد قبل وضعه في البرطمانات ليبقى متماسكًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النقع سيزيل بعض النترات المتراكمة.
4. جرب الخيار قبل الشراء. لا يجب أن يكونوا مرارة.
5. لا تستخدم ماء الصنبور للتمليح. شراء الماء المنقى من الشوائب. السائل المكلور غير مناسب على الإطلاق لتخليل الخيار.
6. اشطف الشبت والأوراق والخيار عدة مرات حتى لا تبقى أي أوساخ عليها. إذا دخل جزء من التربة أو الغبار في الجرة مع المنتجات ، سيبدأ العفن وسيتعين التخلص من المخللات فقط.