كيفية تنظيف سمك السلور دون بذل مجهود كبير. كيفية تنظيف وتقطيع الأسماك

يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق المختلفة من لحم سمك السلور: شرحات ، فطائر ، فطائر ، سمك مشوي وحتى شواء. ولكن لكي تكون لذيذة وعطرة ، عليك أن تعرف كيفية تنظيف سمك السلور بشكل صحيح.

يعيش سمك السلور في جميع الأنهار الرئيسية في روسيا تقريبًا. يقودون أسلوب حياة ليلي. خلال النهار ، يرقد سمك السلور في برك عميقة في قاع طيني من الخزانات ، مدفونة في الوحل. هذه سمكة ضخمة حقًا يمكن أن يصل طولها إلى 5 أمتار ويصل وزنها إلى 3 سنتات. لكن مثل هذه الشركات العملاقة نادرة ، والحصول على مثل هذه الكأس من الماء يمثل مشكلة كبيرة. للطهي ، يتم استخدام العينات بشكل أكثر تواضعا - حتى 20 كجم. يعتبر لحم سمك السلور الصغير المطبوخ جيدًا لذيذًا جدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي هذه السمكة على أي موازين على الإطلاق ، مما يعني أنه أثناء معالجتها سيبقى المطبخ نظيفًا. ميزة أخرى مهمة لسمك السلور هي أن سمك السلور ليس لديه عظام صغيرة في العضلات والذيل - فقط العمود الفقري والأضلاع.

كيفية تنظيف سمك السلور قبل الطهي

لا توجد قشور على جلد سمك السلور ، لكنها مغطاة بكثرة بالمخاط الذي له رائحة طينية كريهة. إذا لم تتخلص منه ، فيمكنك إفساد الطبق المطبوخ تمامًا. لكن بشكل عام ، فإن تنظيف سمك السلور سهل.

• أولاً ، رش السمك بالملح الخشن (أو لفه).
• افركي بإسفنجة قديمة أو منديل (يمكنك فقط استخدام قفاز).
• باستخدام الجانب الحاد من السكين ، اكشطي الملح والمخاط من الجلد. يجب أن نحاول أن نجعل البشرة فاتحة.
• اشطف السمك جيدًا.
• إذا لم يتم تنظيف المخاط تمامًا ، فأنت بحاجة إلى تكرار كل الخطوات مرة أخرى.
• في ظروف "السير" ، يمكنك تنظيف سمك السلور باستخدام رماد الخشب بدلاً من الملح.

قشرة هذه السمكة قوية ، لذا يمكنك تنظيفها بأمان دون الخوف من إتلافها.

لا يحتوي سمك السلور على أشواك حادة على الزعانف الظهرية والبطنية ، مثل الفرخ أو الزاندر ، ولكن يوجد على الزعانف الأمامية (بالقرب من الخياشيم) أشواك حادة يمكن أن تؤذيك. هذه الثقوب مؤلمة للغاية. لذلك ، أثناء العمل ، يجب توخي الحذر ، أو أولاً وقبل كل شيء ، قم بإزالة الزعانف عن طريق قصها بمقص المطبخ أو السكين.

تجويف

بعد الانتهاء من تنظيف سمك السلور ، يمكنك البدء في التمزق. من أجل هذا:

• عند وضع السمكة على ظهرها ، يجب عمل ثقب ضحل بجوار الرأس حتى لا تتلف الأجزاء الداخلية. أدخل طرف السكين في الفتحة مع رفع الشفرة ، واسحب الصفاق معها قليلاً ، واقطع البطن من الرأس إلى فتحة الشرج.
• افتح الشق وقم بإزالة الأحشاء بعناية دون تمزيقها بعيدًا عن الرأس ، وحاول ألا تسحق المرارة - فالمادة الصفراوية التي تصيب اللحم تجعله مرًا.
• اقطع الخياشيم واسحبها مع الدواخل.
• يجب تنظيف الجدران الداخلية للبطن جيدًا من الأفلام.
• قم بعمل جروح على كلا الجانبين على طول الزعانف ، ثم اسحبها بيدك أو كماشة ، بدءًا من جانب الذيل إلى الرأس.
• إذا تم العثور على الكافيار أثناء التقطيع ، فيجب إزالته بعناية ثم تنظيفه من الفيلم. من السهل القيام بذلك باستخدام شوكة عادية. كافيار سمك السلور المملح أو المقلي هو طعام شهي حقيقي.

عندما تصطدم الصفراء باللحوم ، غالبًا ما يتم قطع القطع والتخلص منها. لا ينبغي أن تفعل ذلك. يجب غسل الصفراء أو مسحها بمنديل ، والمكان الذي وصلت إليه ، فرك بالملح. بعد بضع دقائق ، اغسل الملح ويمكنك إرسال هذه القطع بأمان إلى الطهي.

كيفية فصل اللب

إذا لزم الأمر ، افصل الشرائح من العظام. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى قطع الرأس. ثم يجب وضع السمكة على جانبها. من الذيل ، على طول الظهر ، قم بعمل شق ضحل ، مع وضع نصل السكين موازيًا لسطح العمل ، في محاولة لجعله يمتد على طول عظام العمود الفقري. بعد ذلك ، اسحب حافة اللب على طول الشق ، وقم بتعميق الشق في العظام الساحلية بطرف السكين.

اقلب النصل على طول الأضلاع ، قم بإزالة اللحم بعناية من مقدمة الذبيحة ، دون قطع الذيل. رفع الجزء المقطوع من الشرائح ، ضع السكين موازية لعظام العمود الفقري ، وتحرك على طول العمود الفقري ، اقطع الشرائح من الذيل. اقلب الذبيحة وقم بإزالة الشرائح على الجانب الآخر.

لا يلزم التخلص من الرأس والعظام ، بل يمكن استخدامها في صنع المرق أو الغليان عند تحضير حساء السمك المزدوج.

نزيل الجلد

لتحضير اللحم المفروم أو الشواء ، ليست هناك حاجة إلى الجلد ، مما يعني أنه يمكن إزالته. من الأنسب القيام بذلك مع جثة سمكة السلور بأكملها ، وليس بشرائح تمت إزالتها.

• أولاً ، يجب غسل الأسماك وإزالتها من الأحشاء وإزالة الزعانف.
• بعد ذلك ، باستخدام سكين حاد ، تحتاج إلى عمل شق دائري في الجلد عبر الجسم خلف الخياشيم وآخر في منتصف الظهر على طول الجسم.
• أمسك حافة الجلد بالقرب من الرأس بالزردية واسحبها نحو الذيل ، واقطعها بسكين إذا لزم الأمر.
• بعد إزالة الجلد من جانب واحد من الذبيحة ، يتم إزالتها بالمثل من الجانب الآخر.

يمكنك تقطيع الذبيحة إلى أجزاء أو إزالة الشرائح.

إنه الجلد الذي له رائحة طينية قوية ، لذا فإن إزالته من الذبيحة ، يمكنك التخلص تمامًا من هذه الرائحة.

سيكون أكثر ملاءمة لإزالة الجلد من السمكة إذا علقتها بالخياشيم.

كيف تتخلص من الرائحة الغريبة

لا يُؤخذ سمك السلور دائمًا للطهي بسبب الرائحة الخاصة للطين الموجودة في لحمه. علاوة على ذلك ، كلما كانت السمكة أكبر وأقدم ، زادت حساسية هذه الرائحة. يمكنك تقليل الرائحة الكريهة بشكل كبير عن طريق إزالة الجلد من سمك السلور. للتخلص منه تمامًا ، قبل الطهي ، اسكبي عصير الليمون أو النبيذ الأبيض الجاف فوق اللحم ، اتركيه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اشطفيه.

يمكنك نقع سمك السلور في الحليب لمدة 2-3 ساعات. لن يؤدي ذلك إلى إزالة الرائحة فحسب ، بل سيجعل اللحم أكثر مذاقًا أيضًا. أثناء الطهي ، لن يكون من الضروري إضافة نكهة غنية إلى سمك السلور مع التوابل ، بما في ذلك البهارات والفلفل الأسود.

هذه السمكة المدخنة جيدة جدًا ولا يهم إذا كانت مدخنة باردة أو ساخنة. إنه يصنع شرائح لحم شواء ممتازة وحتى شيش كباب.

من لحوم سمك السلور التي تم تنظيفها ومعالجتها بشكل صحيح ، يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة التي لن تترك أي شخص غير مبال.

سمك السلور هو سمكة على عكس الممثلين المعتادين. تعيش في قاع الأنهار وهي ليلية. نظرًا لحقيقة أن السمكة دائمًا في القاع ، فإن جلدها مغطى بالمخاط برائحة الطمي المستمرة.

لا توجد قشور على الجسم. لا يعرف الجميع كيفية تنظيف سمك السلور. يحتاج هذا المنتج إلى نهج خاص ، وهذا لا يرجع فقط إلى عدم وجود قشور ووجود رائحة كريهة ، ولكن أيضًا بسبب النتوءات التي يمكن أن تسبب جروحًا كبيرة.

تجهيز

عند بدء العمل مع سمك السلور ، من المهم مراعاة أن الزعانف الدائرية لها مسامير حادة يمكن أن تصيب بجروح خطيرة. لذلك ، يجب أولاً قطعها بسكين أو مقص.

قبل البدء في تنظيف الأسماك من الأعضاء الداخلية ، تحتاج إلى تحضيرها. بادئ ذي بدء ، ينصح المحترفون بالتأكد من وفاة الفرد ، وإلا فقد يتسبب ذلك في إصابة الطباخ. سمك السلور سمكة قوية جدا. للقيام بذلك ، قم بقطع الذيل ، والذي لا يزال غير مجد في المستقبل في أي مكان.

بعد ذلك ، يجب تنظيف الجلد من المخاط والتخلص جزئيًا من الرائحة الكريهة. للقيام بذلك ، يتم لف سمك السلور في ملح خشن ويترك لمدة 5 دقائق. ثم تحتاج إلى شطف الذبيحة عن طريق كشط المخاط منها ، لذلك يمكنك استخدام إسفنجة صلبة أو كشط المخاط بالجانب الحاد من شفرة السكين. لا داعي للخوف من إتلاف الجلد ، فهو سميك جدًا في سمك السلور ويصعب إتلافه ، لذا يمكنك تنظيفه بفاعلية.

يجب تنظيفه حتى يكتسب الجلد ظلًا خفيفًا. إذا لم ينجح ذلك في المرة الأولى ، يمكنك تكرار الإجراء. غالبًا ما يتم طهي سمك السلور لأغراض الصيد ، فور صيده ، وفي هذه الظروف يمكن إزالة المخاط بالرماد ، ومن المهم شطف الذبيحة جيدًا بعد ذلك.

تجويف

بعد التخلص من المخاط ، يمكنك البدء في استئصال سمك السلور. هذه العملية لها بعض الاختلافات مقارنة بأمعاء الأسماك الأخرى. نظرًا لأن الجلد سميك ، فسوف يتطلب الأمر جهدًا لقصه.

لقطع تجويف البطن بشكل صحيح ، تحتاج إلى قلب سمك السلور على ظهره وعمل ثقب صغير في قاعدة الرأس. بعد ذلك ، شد الجلد بسكين من الداخل بعناية ، فأنت بحاجة إلى قطعه ، ومحاولة عدم إتلاف الأعضاء الداخلية للأسماك. إذا تمزقت المرارة وامتدت محتوياتها إلى اللحم ، فسوف تفسد مذاقها.

النصيحة! لإنقاذ اللحوم المصابة بالصفراء ، من الضروري تغطية الجيوب الملوثة بالملح. بعد بضع دقائق ، تحتاج إلى شطف الفيليه ويمكنك استخدامه للطهي.

يجب إزالة الأحشاء بعناية من تجويف البطن دون تمزيقها من الرأس ، ثم يجب قطع الخياشيم وإزالتها مع الأحشاء. بعد ذلك يجب غسل الأسماك وإزالة جميع الأغشية التي تغطي السمك من الداخل. يجب تنظيف المنتج جيدًا. اسحب الزعانف عن طريق عمل شق على شكل إسفين على كلا الجانبين.

إذا كان الجزء الداخلي من سمك السلور يحتوي على الكافيار ، فيجب إزالته وتحريره من الفيلم وقلي أو مملح. لديها ذوق ممتاز.

التقشير والسلخ

ستكون المعلومات حول كيفية تنظيف سمك السلور بشكل صحيح غير مكتملة إذا كنت لا تعرف كيفية تقشير الذبيحة وفصل الشرائح. بعد تنظيف السمكة ، يمكنك البدء في هذه المرحلة.

من الأفضل تقشير القرموط عندما تكون كاملة ، وليس عندما تكون شرائح السمك مقطوعة بالفعل. من الأنسب تنظيف الذبيحة من الجلد بتعليقها بالخياشيم. للقيام بذلك ، يتم إجراء شق بالقرب من الرأس وعلى طول الظهر بطول السمكة بالكامل. ثم يمتد الجلد لأسفل ، لذلك يمكن ربطه بالكماشة. من المهم التأكد من أن اللحم لا يؤتي ثماره ، لذلك يجب قطعه في الوقت المناسب. إنه الجلد الذي له رائحة كريهة ، لذا فإن إزالته يمكن أن يتخلص منه.

النصيحة! لإزالة الرائحة تمامًا ، انقع اللحم في الحليب أو النبيذ الأبيض.

بعد إزالة الجلد ، يمكنك فصل الشرائح عن العمود الفقري. لا يحتوي سمك السلور على عظام صغيرة ، فقط العمود الفقري والأضلاع. لذلك ، من خلال فصلهم ، يمكنك الحصول على أنقى شرائح. تحتاج إلى قطعه بعناية عن طريق عمل شق على طول عظم العمود الفقري ، ثم تعميقه للوصول إلى الضلوع ، ولكن دون إتلافها. مرري السكين على طول الضلوع وانزع اللحم منها. قطع فيليه من الذيل. افعل نفس الشيء مع النصف الآخر.

العمود الفقري والرأس رائعان للمرق أو حساء السمك ، لذلك لا تتخلص منها. يمكن استخدام اللحوم لتحضير العديد من الأطباق المختلفة. يصنع سمك السلور الكباب أو الشرحات الممتازة ، لأنه لا يحتوي على عظام على الإطلاق. معرفة كيفية تنظيف الأسماك والتخلص من الرائحة الكريهة ، يمكنك بانتظام أن تنغمس في عشاء رائع من اللحم الطري.

سعرات حراريه: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية تنظيف الأسماك بشكل صحيح ، فيجب أن تتعلم بالتأكيد. بعد كل شيء ، المهارة مهمة جدا في الحياة. لأن الكثير من الناس يحبون أطباق السمك ، لكن عدم الرغبة أو عدم القدرة على تنظيف السمك يحرمهم من فرصة الاستمتاع بطعم هذا المنتج الرائع.

سأريك التنظيف باستخدام مثال الدنيس. هذه السمكة ليست صغيرة ، على التوالي ، ومقاييسها كبيرة. من الأجهزة المستخدمة في هذا النشاط ، ستحتاج إلى سكين ومقص مطبخ بالإضافة إلى المزيد من الصحف. إذا كان هناك قشارة أسماك خاصة ، فمن الأفضل بالطبع استخدامها. يجعل تنظيف السمك أسهل.
قبل أن نبدأ ، دعني أقدم لك بعض النصائح.

لإزالة المخاط من الأسماك ، تحتاج إلى فركه بالملح الصخري العادي. ثم اغسلها بالماء. حتى لا تنزلق الأسماك بعد الماء ، فمن الأفضل أن تلطخها بمنشفة ورقية.

ضع السمك في عدة صحف. مع كل مرحلة من مراحل التنظيف ، نتخلص من طبقة واحدة ونتركها نظيفة أو نضع صحيفة أو اثنتين أخريين. نفعل هذا حتى ننظف كل الأسماك.

من الملائم وضع الصحيفة والأسماك على الفور في كيس قمامة نظيف. وتنظيفها.
جهاز مفيد آخر لمنع الأسماك من الانزلاق من يديك: اخترقها في قاعدة الذيل بشوكة طويلة وحادة. باليد اليسرى نمسك الشوكة ، وباليد اليمنى نزيل الموازين بسكين.
- سمك.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

نأخذ سكينًا ونميله قليلاً ، ونبدأ في التنظيف من الذيل إلى الرأس. إذا تم إمساك السكين بشكل مستقيم ، فسوف تتناثر المقاييس. وعند الزاوية ، ينظف السكين السمك بدقة. عندما نقوم بتنظيف السمكة من جانب واحد ، في هذه الحالة ، فإننا نقلبها إلى الجانب الآخر ونبدأ من جديد - نقوم بتنظيفها من الذيل باتجاه الرأس.




عندما أزلنا المقاييس ، شرعنا في قطع الذيل والزعانف بالمقص. يمكنك القيام بذلك قبل إزالة الميزان كما يحلو لك.




الآن أنت بحاجة لأمعاء الأسماك. للقيام بذلك ، نقوم بعمل شق في البطن من الذيل إلى الرأس. نخرج كل الدواخل بعناية ، دون الإضرار بالمرارة. نقوم بتنظيف كل شيء بالداخل جيدًا ، وإزالة الفيلم الأسود.






حان الوقت لإزالة الرأس. إذا كانت الوصفة لا تتضمن استخدام الرأس ، فيمكنك قطعها بأمان. ولكن إذا كانت هناك حاجة إلى الرأس ، فيجب إزالة الخياشيم. نأخذ السمك من الخياشيم ونقطعها بسكين حاد.




يجب غسل الأسماك التي يتم تنظيفها جيدًا تحت الماء الجاري عدة مرات ، مع غسلها جيدًا من الداخل.




ثم قطّعه إلى أجزاء حسب ما تتطلبه الوصفة. هذا يكمل تنظيف السمك. يمكنك الآن طهي طبق سمك لذيذ ، على سبيل المثال ،

1. قم بفتح البطن بعناية ، وقم أولاً بعمل شق صغير تحت الرأس ؛
2. نخرج الدواخل حتى لا تتلف المرارة ، لا سمح الله (الصفراء المتسربة ستسبب مرارة اللحم) ؛
3. قم بإزالة الفيلم الداخلي
4. إزالة الخياشيم
5. اغسل الذبيحة مرة أخرى ،
6. جفف بمنشفة ورقية.

ثم يمكنك المتابعة إلى الطحن (إذا نصت الوصفة على ذلك). عند العمل مع الأسماك ، يوصى دائمًا بالحفاظ على الملح في متناول اليد ، لأن هذا المنتج ينظف تمامًا ويعمل أيضًا كممتص (يزيل الروائح الكريهة).

يعلم الجميع أنه بعد العمل مع الأسماك ، تبقى رائحة مميزة غارقة في لوح التقطيع وأيدينا. ستساعد قطرات قليلة من عصير الليمون وعلاج الملح في حل هذه المشكلة.

ننظف السمك بدون ملح

كيف تنظف سمك السلور من المخاط إذا لم يكن هناك الكثير من الملح في متناول اليد؟

لن تظهر هذه المشكلة إذا كنت تطبخ السمك في المنزل ، ولكن في الظروف الميدانية (صيد الأسماك ، في الريف ، في نزهة) ، نوصي باستخدام إحدى الطرق التالية.

على سبيل المثال ، يمكنك التخلص من المخاط بمساعدة الرماد. هذه الطريقة جيدة إذا تم التخطيط لطهي السمك كله (على الفحم ، في الطين ، على الشواية). وإذا قطعت الذبيحة (الطحن) ، فاستخدم هذه الطريقة لتنظيف طبقة المخاط من سمك السلور: دخان السمك على دخان التفاح.

ثم قم بإزالة الجلد من الذبيحة بحركة واحدة بطريقة "الجورب" (يتم تقشيرها بسهولة إذا بدأت من الرأس).

طريقة أخرى مفيدة

تقوم بعض ربات البيوت بإزالة طبقة المخاط مثل هذا: لقد صبوا السمك بالماء الساخن - تجعدت المادة المخاطية ، تتم إزالة المادة من السطح بالجانب الحاد لسكين المطبخ. لا تستخدم الماء المغلي ، لأن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تلحق الضرر بالجلد.

من أجل تخليص منتج الأسماك بشكل دائم من طعم المستنقعات ، من الأفضل عدم استخدام الجلد على الإطلاق في الطهي ، لأنه حتى التنظيف الشامل بالملح والماء والكشط لن يخلص جلد سمك السلور من "حبيبي" ، والذي سيؤثر على طعم الطبق كله. ولكن إذا كنت لا تزال بحاجة إلى الجلد ، فإن ملح الطعام هو "المنقذ" الأول من المخاط.

المزيد من الوصفات على موقعنا:

1. 
   لتحضير أطباق السمك ، يتم استخدام طرق مختلفة لمعالجة المنتج: القلي ، الغليان ، الطهي ، الخبز ، التدخين ، التمليح ، التجفيف ، التجفيف. كل تقنية لها خصائصها وأطباقها ...
2. 
   ما الذي يمكن طهيه من سمك السلور؟ إذا قمت بتنظيف الأسماك بشكل صحيح ، أي إزالة المخاط والتخلص من رائحة المستنقعات التي تتميز بها هذه الأسماك المفترسة في المياه العذبة ، يمكنك ...
3. 
   غالبًا ما يستمتع عشاق أطباق السمك بطهيها. يعتبر سمك السلور ، الذي يمثل أحد أكبر الأسماك النهرية ، مثاليًا لإعداد أطباق الأعياد ، وكذلك ...
4. 
   في الربيع ، نخرج بشكل متزايد من المدينة في نزهة ، والصيف هو عمومًا أكثر أوقات السنة خصوبة للاسترخاء في حضن الطبيعة ....

تحتل الأسماك بجدارة أحد الأماكن الرئيسية على مائدتنا. ومع ذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت عدم قطع هذا المنتج ، ولكن شرائه معبأ بالفعل في المتجر. بعد كل شيء ، هناك رأي مفاده أنه من الصعب تنظيف وتقطيع المأكولات البحرية والنهرية بسبب المخاط الذي يغطي الجثث والحراشف المتطايرة في جميع الاتجاهات. في الواقع ، ليس من الصعب تنظيف الأسماك وتحضيرها للمعالجة الحرارية ، الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

ما تحتاجه لتنظيف وتقطيع الأسماك

يفضل الكثير منا تنظيف الجثث والجزار بسكين مطبخ عادي. لكن هناك العديد من طرق التنظيف التي قد تتطلب أدوات أخرى:

• سكين حاد؛
• قشارة؛
• مبشرة.
• عيدان.
• فرع؛
• ملعقة طعام؛
• سكين صيد
• خرطوم الضغط العالي أو الكارتشر ؛
• القصدير.
• تدريبات؛
• قفازات مطاطية؛
• مقص المطبخ.

سكين المطبخ الحاد ليس الأداة الوحيدة التي يمكن استخدامها لتنظيف الأسماك.

كيفية تنظيف سمكة بشكل صحيح

بالطبع ، تنظيف أسماك الأنهار والبحر مختلفان. ويرجع ذلك أساسًا إلى حجم الموازين. يتم تنظيف البحر بشكل أسهل وأسرع ، حيث يتم تغطيته بمقاييس صغيرة تنفجر بسرعة مع تأثير مادي. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد التي يجب أن تعرفها لتسهيل عملك.

كيفية تنظيف المخاط

تحتاج بعض أنواع الأسماك ، قبل إزالة قشورها ، إلى التنظيف من طبقة من المخاط. هناك عدة خيارات لحل هذه المشكلة:

• نقوم بتخفيض الذبيحة لمدة 15-20 ثانية في ماء ساخن جدًا. سيخرج المخاط خلال هذا الوقت ، وسيكون من الممكن البدء في التنظيف.
• الطريقة الثانية هي أيضا بسيطة للغاية. قبل التنظيف ، يفرك المنتج بالملح. الجثة تتوقف عن الانزلاق في اليدين.
• عند الصيد ، يمكنك استخدام الرمل بدلاً من الملح. لكن هذه الطريقة ليست مريحة للغاية ، لأنه من الصعب غسل حبات الرمل من اللحم جيدًا لاحقًا.
• ل 3 لتر. الماء المخفف 1 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة. نقوم بتخفيض الجثث في المحلول لمدة 1-2 دقيقة. يتم إزالة الوحل بسهولة.

حان الوقت لاصطياد ثعابين السمك. السمك مثير للاهتمام ، ولكن كيفية تنظيفه من المخاط. أحضروا السمك ، ووضعوه في وعاء أو أي طبق آخر ورشوا السمك بالملح الخشن على فترات منتظمة ، وتركوه يقف لمدة 20 دقيقة. الملح يفسد المخاط. يبقى لفرك القليل مع الملح المتبقي وشطفه بالماء.

فلاديمير

أنا أجعل الأمر أسهل. مباشرة في الصيد ، دحرج السمك في الرمال الجافة ، بيد واحدة معانقة بإحكام حول مؤخرة العنق ، والأخرى تأخذها من الرأس وتمددها. وهكذا عدة مرات ، تنظف رائعة.

الجار

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

ويمكنك أيضًا التخلص من المخاط ، ليس فقط على الثعابين ، ولكن أيضًا على الأسماك الأخرى باستخدام محلول الأسيتيك.

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

الطريقة الصحيحة للقياس

قبل البدء في التنظيف ، املأ الحوض أو الحوض أو أي حاوية أخرى بالماء. نخفض الجثة في الماء. سيؤدي ذلك إلى تجنب التنظيف غير الضروري: لن تنتشر المقاييس حول المطبخ ، ولكنها ستستقر في السائل.

بدلًا من قشارة السمك ، يمكنك استخدام سكين صيد أو سكين مطبخ حاد أو ملعقة كبيرة أو شوكة. هذه الطريقة مثالية لأنواع مختلفة: النهر والبحر. ومع ذلك ، مع الأفراد الأكبر حجمًا ، سيتعين عليك بذل المزيد من الجهود.

كيفية تنظيف سمكة بشكل صحيح

طريقة التنظيف السريع

واحدة من أكثر الطرق فعالية وأسرعها لتنظيف الأسماك من القشور هي التنظيف بمبشرة. لهذه الطريقة ، نستخدم مبشرة بأربعة أضلاع ، وهي أكثر ملاءمة للاستخدام.

في الطبيعة ، بدلاً من المبشرة ، يمكنك استخدام علبة من الصفيح ، وكسر القاع بالمسامير. بهذه الطريقة ، يتم تنظيف السلمون الوردي ، وسمك السلمون الصديق ، وسمك البايك والأنواع الأخرى. بالنسبة للأفراد الذين يعانون من قشور صلبة ، يمكن استخدام ضلع مبشرة ذو شبكة كبيرة.

بدلاً من المبشرة ، يمكنك استخدام علبة من الصفيح مثقوبة بالمسامير

كيفية تنظيف سمكة بسرعة بمبشرة

كيف نفعل ذلك مع ... تدريبات

غالبًا ما تكون الأساليب الشعبية غير معتادة ، لكنها فعالة. سنخبرك بكيفية التنظيف باستخدام مثقاب تقليدي:

يزيل التدريبات القشور من أفراد الأنهار والبحار. إنها تقوم بعمل ممتاز مع كل من المقاييس الصلبة الصغيرة والكبيرة.

دليل تنظيف الفيديو

التنظيف باستخدام كارشر

طريقة تنظيف الأسماك من المقاييس ملائمة بطبيعتها ، في الريف أو في فناء منزل خاص:

هذه الطريقة مناسبة لتنظيف الأفراد الكبار. لن تتمكن الأسماك الصغيرة من تحمل ضغط الماء وستقطع المزلاج.

التنظيف من الميزان مع كارشر

كيفية تنظيف المجمدة

ينصح العديد من الخبراء بإذابة الأسماك قبل إزالة القشور منها. ولكن في أغلب الأحيان لا يوجد وقت كافٍ لإزالة الجليد. هل من الممكن تنظيف الذبيحة التي تم إخراجها للتو من الفريزر؟ هذا ممكن ، لأن المنتجات المجمدة سهلة التنظيف من المقاييس.

هذه الطريقة مثالية للأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 1.5 كجم. يفضل تذويب الذبائح التي يزيد وزنها عن 1.5 كجم حتى لا تتأذى عند التنظيف والقطع. تستخدم هذه الطريقة عند إزالة القشور من أنواع الأنهار: الصليبية ، المجثم ، الدنيس وغيرها ، وكذلك من الأسماك البحرية ، بما في ذلك السلمون.

معالجة الفيديو لمنتجات الأسماك المجمدة

طريقة متساوية للتنظيف

في الشمال ، يتم استخدام هذه الطريقة باستمرار ، فهي مريحة وسهلة الاستخدام:

هذه الطريقة مثيرة للاهتمام لأنه حتى عند تنظيف الأسماك بمقاييس صغيرة ، يتم قطع القشور فقط ، وليس الجلد. لا تزال على حالها. وهكذا ، في الشمال ، يتم تنظيف جميع الأنواع التي تم تجميدها.

تنظيف الأسماك من القشور في إيفينكي

كيف تقطع جثة

بعد تنظيف الميزان ، يجب ذبح الأسماك للانتقال إلى مرحلة الطهي.

كيفية الامعاء مع عيدان تناول الطعام الصينية

يتم استخدام طريقة أخذ الأسماك هذه عندما يكون من الضروري الحفاظ على الذبيحة سليمة.

كيفية اصطياد السمك بالطريقة الصينية

كيفية تقطيع السمك بطرق مختلفة

يمكنك قطع منتجات الأسماك بطرق مختلفة. يعتمد ذلك على الطريقة التي سنطبخها بها.

كيفية فيليه بسرعة

لقطع الشرائح بسرعة وكفاءة ، نحتاج إلى سكين حاد.

هذه الطريقة تسمى أيضًا "الفنلندية". للقطع ، من الأنسب استخدام سكين بشفرة طويلة.

لقطع مجزأة - "جولات"

للحشو

في الأساس ، يتم حشو السمك إما في أجزاء أو كاملة.

طريقة أخرى لتقطيع السمك

لحم مفروم

1. نقطع السمك بنفس طريقة قطع الشرائح.
2. تتم إزالة العظام متوسطة الحجم بالملاقط.
3. نقوم بتمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم اليدوية 2-3 مرات.
4. يُطهى اللحم المفروم لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج أصغر العظام التي يمكن أن تصل إلى اللحم المفروم تمامًا.
5. اللحم المفروم جاهز.

عند استخدام هذه الطريقة ، يشار إلى مطحنة اللحم السوفيتية اليدوية. يمكنك استخدام أجهزة منزلية أخرى: حصادة أو خلاط أو مفرمة لحم كهربائية. لكن الجمع أو التناظرية الكهربائية لمطحنة اللحم لا تطحن عظام السمك بشكل جيد ، فهناك خطر كبير للإصابة بعد تناول اللحوم المفرومة الجاهزة.

غالبًا ما أصنع شرحات من الكارب الفضي. أشتري سمكة كارب فضية كاملة ، قشر الجلد مع القشور ، يتقلص مثل الجورب. لقد قطعت اللحم من التلال ، اتضح أن شريحتين بدون عظام كبيرة. أطحن في مفرمة اللحم السوفيتية ، وتبقى جميع العظام في مفرمة اللحم ، وبالفعل من اللحم المفروم أصنع شرحات لذيذة.

AntiTroll

لقد صنعت لحمًا مفرومًا في مزيج ، واتضح أنه جيد التهوية ، لكن الجمع لا يطحن العظام ، لقد جربته ذات مرة.

آنا

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

ميزات تنظيف وتقطيع الأسماك

• عند تنظيف وتقطيع السلمون: السلمون ، السلمون الوردي ، السلمون الصديق ، السلمون ، وغيرها ، لا يمكنك تنظيف القشور ، ولكن يمكنك قطع الشرائح من الجلد.
• يمكن تحجيم المجثمات الصغيرة بأصابعك. يكفي حرق الذبيحة بالماء المغلي وإزالة القشور.
• من الأفضل عدم تقشير المقاييس من السمك المفلطح. نزيل الجلد في الاتجاه من الذيل إلى الرأس جنبًا إلى جنب مع المقاييس. للقيام بذلك ، نقوم بعمل شق صغير في قاعدة الذيل ونزع الجلد.
• عند تنظيف وتقطيع الكارب ، من السهل جدًا التخلص من العظام الصغيرة. نقوم بعمل قطع متقاطع متكرر. أثناء الطهي ، تنعم العظام الصغيرة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.
• تتم إزالة العظام الصغيرة من الرنجة ، والسلمون المرقط ، والرود ، والأومول بالملاقط.
• يتم طهي الأسماك الصغيرة ، مثل الكبلين أو الإسبرط ، كاملة. إذا كنا لا نزال خائفين من سقوط العظام في الأذن ، يمكنك غليها في كيس من الشاش.
• عند الحشو ، يتم إزالة العينين والخياشيم بالضرورة من رأس الذبيحة.
• إذا تمزقت المرارة أثناء التمزق ، امسح المكان الذي دخلت فيه العصارة الصفراوية بالملح.
• لتحضير اللحم المفروم ، من الأفضل اختيار الأسماك الكبيرة: سمك السلمون وسمك السلور وسمك البايك.

كما نرى ، ليس من الصعب تنظيف الأسماك وتقطيعها بسرعة إلى شرائح أو لحوم مفرومة أو قطع مجزأة. تحتفظ الأسماك ببنيتها وطعمها بأي طريقة من طرق التنظيف والتقطيع. يمكنك الآن التأكد من أن أطباق السمك ستسعد ليس فقط بطعم رائع ، ولكن أيضًا بمظهر جميل.