رائحة الزيت غير المكرر أم لا. زيت نباتي مكرر وغير مكرر: أيهما أكثر صحة ، ولماذا يتم تكرير الزيت والقلي بالزيت

يحتل الزيت النباتي المصنوع من بذور عباد الشمس والزيتون والسمسم والذرة واللفت اليوم مكانًا مهمًا في مجموعة الطعام لكل شخص. نختار للجدول ، اعتمادًا على تفضيلاتنا الخاصة ، والزيوت المكررة وغير المكررة ، والفرق بينهما يكمن في نوع معالجة المنتج. لكل متخصص في الطهي ، هناك أنواع مفضلة وعلامات تجارية وأحجام من هذه المكونات المضافة إلى أطباق معينة.

الزيت النباتي مفيد جدًا للجسم. ولكن لكي يكون استخدام هذا المنتج له فوائد فقط ولا يُتوقع حتى الحد الأدنى من الضرر ، فأنت بحاجة إلى اختيار الزيت المناسب. والسؤال الأول الذي يطرح نفسه عند اختيار خيار جيد: هل من الأفضل شراء زيت مكرر أم غير مكرر؟ ما هي الاختلافات والميزات بين هذين المنتجين المختلفين من حيث المعالجة؟ دعنا نحاول الخوض في هذا السؤال والعثور على إجابة عادلة من شأنها أن تساعدك على اختيار الخيار الغذائي المناسب لصحتك.

ما الفرق بين الزيت المكرر والزيت غير المكرر. خيارات المنتج

لفهم الفرق بين الزيت المكرر والزيت غير المكرر ، يجدر بنا أن نفهم ما هو التكرير. في الواقع ، هذا نوع من تنقية المنتج من الشوائب وبعض العناصر. تتم هذه العملية عن طريق طريقة كيميائية أو فيزيائية. تتضمن تقنية التنقية التبخير ، والترشيح ، وتحييد المواد التي يتكون منها المنتج. من أجل الحصول على الزيت المكرر ، يخضع السائل لتنقية متعددة المراحل ، وإزالة الروائح الكريهة ، والتوضيح. منتج المعالجة النهائية له ظل شفاف خفيف ، يكاد لا يشم ، لا رغوة أثناء التعرض للحرارة. يبدو أنه ليس مكونًا ، ولكنه اكتشاف! لكن كل هذه المزايا ليست واضحة للغاية.

الزيت غير المكرر منتج غير مكرر. لكن ما الذي لا يتم تطهيره؟ ما هي الشوائب أو العناصر المكونة للزيت ، مثل عباد الشمس ، التي يمكن أن نعتبرها غير ضرورية؟ أثناء عملية التكرير ، تتم إزالة كل شيء تقريبًا يمكن اعتباره ذا قيمة في هذا المنتج من الهيكل. تبقى الدهون فقط وجزء صغير من التركيبة الأخرى.

اتضح أن الزيت المكرر منتج منقى من كل شيء! لا يوجد شيء مفيد فيه تقريبًا ، ولا شيء مفيد أيضًا. يبقى الاتساق والخصائص فقط: تأثير التشحيم ، وتأثير مضاد للالتصاق ، والقدرة على التليين. غالبًا ما تستخدم كل هذه الصفات لتحسين طعم وملمس الأطباق. لكن هل يمكننا الحصول على شيء آخر مفيد من الزيت المكرر؟ الأمر يستحق التفكير فيه!

أي زيت أكثر صحة وأفضل: مكرر أم غير مكرر؟

عند الذهاب إلى السوبر ماركت لملء عربة التسوق بمنتجات لذيذة وصحية ، يجب أن تفكر في ما يجب أن تختاره بالضبط لنفسك ولعائلتك. أي زيت أكثر صحة وأفضل: مكرر أم غير مكرر؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة على كلا الزيوت.

مشتق:

• عديم اللون تقريبًا أو له صبغة صفراء بالكاد ملحوظة ؛
• ليس له طعم واضح أو خالي تمامًا من أي نكهة ؛
• لا رغوة أثناء القلي.
• لديه قدرات تشحيم وتليين جيدة ؛
• جنبًا إلى جنب مع عدد من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي لعدد أكبر من الناس ؛
• يكاد لا يغير طعم المنتجات.

غير مكرر:

• له لون كهرماني لطيف.
• له طعم لطيف اعتمادًا على القاعدة (البذور والذرة والزيتون) ؛
• الرغوة قليلا أثناء القلي.
• يشحم جيدا ويخفف.
• يجمع مع عدد كبير من المنتجات ؛
• يؤثر على طعم الطعام.

إلى كل قائمة من قوائم ميزات المنتج ، أود أن أضيف نقطة حول محتوى المواد المفيدة: الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمكونات النشطة بيولوجيًا. في حالة النسخة المكررة ، ستكون هذه النقطة سلبية تقريبًا. تتم إزالة معظم المكونات المفيدة أثناء التنظيف. أي في الواقع ، لم يعد الزيت المكرر يحتوي على كمية الفيتامينات التي كان يحتوي عليها في الأصل ، ويحتفظ الزيت غير المكرر بنسبة عالية من محتوى جميع المواد المهمة للجسم.

بناءً على كل هذا ، دعونا نحاول الإجابة على السؤال: أيهما أفضل وأكثر صحة - زيت مكرر أم غير مكرر؟ إذا نظرنا إلى هذه المشكلة من وجهة نظر اختيار منتج يتناسب تمامًا مع نظام غذائي صحي ، فيجب بالتأكيد تفضيل الزيت غير المكرر. هنا تسأل: "ولكن ماذا عن الضرر المحتمل من تلك المواد التي تبقى نتيجة قلة التطهير؟" سوف نجيب: "لا يمكن أن يكون هناك ضرر في الاستخدام المعتدل والصحيح لمنتج نباتي. لكن فوائد المنتج الطبيعي غير المعدل ، والذي يحتوي على الأحماض الدهنية وشبه المشبعة والأحماض الأمينية والفيتامينات وما إلى ذلك ، موجودة بالتأكيد ".

كمثال ، دعنا نحلل تركيبة زيت عباد الشمس ، الذي لم يخضع لعلاج منظف. تشتمل التركيبة على: فيتامينات E و A ، أوميغا 3 ، -6 أحماض ، حمض الأوليك. يساهم تشبع الجسم بهذه المكونات وغيرها في:

• الحفاظ على الشباب ومرونة الأنسجة (الجلد والشعر وصفيحة الظفر) ؛
• بناء نظام مناعة قوي.
• استقرار توازن العناصر الغذائية في الجسم.
• تحسين وظيفة الأمعاء.
• تطبيع الخلفية الهرمونية.

يغلف الزيت النباتي بلطف الغشاء المخاطي في المعدة ، مما يخلق حماية طبيعية ضد الصدمات الدقيقة الميكانيكية ، وإدخال البكتيريا المسببة للأمراض. كما تم إثبات التأثير المضاد للأكسدة للزيوت النباتية. إن استخدام هذا المنتج أثناء اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن مفيد للغاية.

ماذا يعني الزيت المكرر؟

ضع في اعتبارك ما هو الزيت المكرر. هذا منتج مكرر لا يبرز كثيرًا في الذوق والرائحة. ومع ذلك ، يلاحظ خبراء الطهي وجود تأثير تليين لامع للغاية وقدرة فصل. من خلال إضافة هذا الزيت إلى أي منتج طهي ، يمكنك تحقيق خلط موثوق دون لصق مكونات المنتجات. في الوقت نفسه ، لا يتغير طعم الطبق. زيت مكرر مفيد للقلي - لا يحترق ولا رغوة. عند استخدام هذا النوع من الشحوم لأسفل الأطباق ، لن تصادف السخام ورائحة الاحتراق في المطبخ.

لكن إذا تحدثنا عن نظام غذائي صحي ، حيث أن تناول الأطعمة المقلية أمر غير مقبول على الإطلاق ، فإن هذه القدرة تفقد قيمتها على الفور.

إذن ماذا يعني الزيت المكرر؟ هذا يعني أنه منتج مُنقى احتفظ بصفاته الفيزيائية (وليس كلها) وقدراته الميكانيكية. لكن هذا المكون الغذائي يكاد لا يفيد جسم الإنسان. يتم تنقية الزيت المكرر من كل ما هو مفيد! هل هناك حاجة إلى منتج مشابه على طاولة الشخص الذي اختار مسار نظام غذائي صحي؟ الجواب واضح! هذا الزيت - من وجهة نظر التغذية الصحية - "فارغ" تمامًا.

فوائد الزيت غير المكرر

أود أن أفهم الصفات المفيدة للزيت غير المكرر. قد يقرر الكثير أن منتجًا غير مكرر يشير إلى ضرر للجسم. هذا ليس صحيحا! القذرة لا تعني القذرة. الزيت الذي لم يتم تكريره يخضع لأدنى حد من التنقية. أثناء عملية التنظيف هذه ، يتم إزالة الشوائب المعلقة ، ويتم التخلص من العناصر التي تؤثر على شفافية ولون ونعومة الملمس.

تحتفظ الزيوت النباتية التي لم تخضع لتنقية عميقة بمجموعة متنوعة من الصفات المفيدة.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى عدد من ميزات هذا المنتج التي يمكن اعتبارها عيوبًا:

• المنتج غير المكرر حساس للضوء ؛
• له مدة صلاحية أقصر ؛
• قد تكون مريرة
• غير مناسب للمعالجة الحرارية ؛
• لها طعم مشرق (يمكن اعتباره ناقصًا وعلامة زائد).

بالنسبة لمنتج طبيعي ، يجب أن يكون الموقف موقرًا. من المهم مراعاة ميزات التطبيق والتخزين والاختيار. ومع ذلك ، بالنسبة للطهاة وربات البيوت ذوي الخبرة ، لن يكون من الصعب تذكر بعض القواعد لاستخدام الزيت النباتي الطبيعي غير المكرر.

ماذا يحدث إذا اخترت الزيت المكرر؟

سؤال معقول - هل هناك ضرر من استخدام منتج مكرر؟ يعتقد الكثير من الناس أن الزيت المكرر لا يسبب الكثير من الضرر للجسم. هذا ليس صحيحا على الإطلاق. بعد كل شيء ، تتضمن عملية التكرير استخدام مواد ومركبات مثل الفوسفات والسيليكات والسموم. غالبًا ما يستخدم البنزين للتنظيف. هل تعتقد أن امتصاص هذه العناصر الكيميائية مع الطعام مضر بصحة الجسم؟ الجواب واضح وبسيط! يحمل.

ومع ذلك ، فإن اختيار مثل هذا النوع من مكونات الطهي ، بالإضافة إلى الضرر الواضح ، يؤدي إلى إلحاق الضرر بصحتك من خلال حرمان نفسك من الفوائد التي توفرها نسخة طبيعية جيدة من الطعام.

وإذا كان جسمك لا يتلقى بانتظام العناصر النزرة القيمة والمواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في منتج معين ، فأنت بحاجة إما إلى إيجاد بديل لهذا المصدر (ولكنه ليس موجودًا دائمًا) ، أو أن تعتاد على الطعام الصحي. ما أسباب تفضيل الخيار الأقل فائدة؟

1. يكاد يكون سعر الزيوت النباتية لأي مستوى من المعالجة في نطاق تكلفة متساوية. زائد / ناقص 20 روبل لن تفعل الكثير لميزانية الأسرة.
2. من السهل العثور على أي خيارات منتج اليوم على أرفف محلات السوبر ماركت والأسواق ومحلات البقالة القياسية. لذلك ، فإن مشكلة الوصول هي بالتأكيد غير مألوفة للمستهلك الحديث.
3. يجد بعض الناس أن المذاق الخاص للزيوت الطبيعية ليس مألوفًا لهم. في الواقع ، فإن المذاق الطبيعي لمنتج طبيعي هو أكثر طبيعية وممتعة. لا تضيف الكثير من الإضافات الزيتية للأطباق. تحتاج فقط إلى قطرة من المنتج الثمين لتتبيل مزيج من الخضار أو إضافة نكهة إلى بعض الأطباق الأخرى.

ميزة أخرى للزيت غير المكرر هي أنك تحتاج إلى القليل جدًا منه لتزويد جسمك بالتشبع الضروري مع الفوائد والصحة!

عند القدوم إلى المتجر ، غالبًا ما نشتري الزيت المكرر للقلي. ولكن من المثير للاهتمام معرفة كيف يختلف الزيت المكرر عن الزيت غير المكرر. لتحضير الأطباق التقليدية محلية الصنع ، مثل شرحات البطاطس ، أو ، نأخذ زيتًا عاديًا عديم الرائحة وعديم اللون تقريبًا. ولكن لا يزال يتعين عليك الحصول عليها في المنزل للحصول على إمدادات وزجاجة من الزيت غير المكرر.

ما الفرق بين الزيت غير المكرر والزيت المكرر؟

قبل عشر سنوات ، اشترينا بهدوء زيتًا من الجدات في السوق ، عبقًا ، معطرًا ، برائحة غنية من البذور ، وبكل سرور قمنا بقلي كل شيء عادة ما نطبخ عليه. لكن هذا الزيت عادة ما يتم تدخينه ورغوته إذا تركت الموقد لمدة دقيقة. كان هذا بسبب عدم كفاية تنقية المنتج. أيضًا ، بعد الاستخدام المتكرر لمثل هذا الزيت ، اضطر الكثيرون إلى الخضوع لعملية تحلل الدهون بالليزر في البطن (من لا يعلم ، هذا إجراء فعال للغاية يزيل ثنيات الدهون وعلامات التمدد ، على الموقع http://medcity.ua/ الخدمات / plastika-zhivota / lazernyy- lipoliz-zhivota / يمكنك قراءة المزيد). وهذا ما يميز الزيت المكرر عن غير المكرر: قلة التنقية.

لسهولة المقارنة ، يعتبر الزيت غير المكرر هو الضغط الأول. إنه يحتفظ بجميع المواد والفيتامينات المفيدة تقريبًا ، لكن للأسف ، هذا الزيت لا يتحمل المعالجة الحرارية. لذلك ، تحتاج إلى الاحتفاظ بمخزون من الزيت غير المكرر في المنزل حتى يكون هناك تنوع. هذا الزيت مثالي لتتبيل السلطات ولصنع البيستو.

ما الفرق بين الزيت المكرر والزيت غير المكرر؟

الفرق الثاني بين هذه المنتجات هو درجة التنقية. يتمتع الزيت المكرر بدرجة عالية من التنقية ، فهو لا يحتوي على مواد مسرطنة ، والتي تشكل رغوة عند تسخينها. لذلك يوصى باستخدامه للقلي والطبخ. لكن الجانب الآخر من العملة هو أن هذا الزيت يتم تطهيره عمليًا من الفيتامينات نتيجة للتكرير ، لذلك يقوم المصنعون بالإضافة إلى ذلك بإثراء زيت القلي بالفيتامينات A و E و D.

الفرق الآخر بين الزيت غير المكرر والزيت المكرر هو مدة صلاحيته الطويلة. يمكن تخزين زجاجة زيت مفتوحة لمدة 6 أشهر على الأقل ، ولكن هل هذا الزيت مفيد للتغذية؟ دائمًا ما يكون للمنتج الطبيعي مدة صلاحية قصيرة ، مما يعني أن المواد الحافظة تضاف إلى الزيت المكرر ، والتي لا توجد في الزيت الطبيعي غير المكرر.

ما الفرق بين زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون غير المكرر؟

يُعصر زيت الزيتون غير المكرر أولاً على البارد ثم يُعصر على البارد الثاني. هذا هو الزيت الذي يتم إنتاجه دون تسخين الزيتون. يحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ولكن له مدة صلاحية قصيرة - تصل إلى ستة أشهر.

ويمكن تخزين زيت الزيتون المكرر لمدة تصل إلى عام ، فهو لا طعم له ولا رائحة ، ومناسب للقلي ، وله تركيبة فيتامينية أقل فائدة.

يكاد يكون من المؤكد أن ربة المنزل الحديثة تفضل الزيت النباتي على نظيره الدسم أو الدهون الحيوانية. كما تعلم ، فإن الطلب يخلق العرض. وفقًا لهذه القاعدة ، فإن أرفف المتاجر ببساطة "تنفجر" بجميع أنواع الأنواع ، والتي تنقسم إلى فئتين رئيسيتين: الزيت غير المكرر والمكرر.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تقسيم هذه المجموعات إلى عدة أنواع فرعية: عباد الشمس غير المكرر والزيتون وأنواع أخرى. ولكن هذا ليس نقطة. نحاول الآن فهم مسألة الاختيار بين المنتجات المكررة وغير المكررة.

منذ وقت ليس ببعيد ، لم يكن أحد يحير مثل هذه المشكلة ، لأن الغالبية العظمى فضلت الخيار الأول - النفط المكرر. كان يعتقد أن الزيت غير المكرر منتج غير مكرر وليس له رائحة طيبة المذاق. ومع ذلك ، أحب بعض الناس هذه الرائحة التي حددت اختيارهم.

ولكن في الآونة الأخيرة ، فيما يتعلق بالأزياء الناشئة لنظام غذائي صحي ، بدأ الكثيرون في التفكير في مدى استصواب استخدام المنتجات غير المكررة. بعد كل شيء ، يحتوي الزيت غير المكرر على كمية كبيرة إلى حد ما من المواد المفيدة.

إذن ، يجب استخدام هذا الخيار في كل مكان وفي كل مكان؟ بالأحرى لا من نعم. بعد كل شيء ، يحتوي الزيت المكرر على كمية معينة من المواد المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك سبب آخر يجعل المنتج الخام في بعض الحالات غير قابل للاستخدام تمامًا.

على سبيل المثال ، الزيت غير المكرر غير مناسب تمامًا للقلي. لا تبرز فقط الرائحة الكريهة في هذه الحالة ، ولكن عند تسخينها ، فإن هذا النوع من الزيت مشبع بمواد مسرطنة. بالتأكيد يعلم الجميع أن هذه ليست المادة الأكثر فائدة لجسمنا. أيضًا ، عند القلي ، يمكن أن تتشكل الرغوة ، والتي ليس لها أفضل تأثير على طعم الطعام.

قادرة على إنقاذنا من كل المشاكل المذكورة أعلاه. نعم ، تنبعث أيضًا عند تسخينها ، لكن هذا يحدث فقط عند درجة حرارة 200 درجة ، والتي لا تنطوي على الطهي على نار مفتوحة.

لكن المنتجات المكررة لها عيوبها أيضًا. يعلم الجميع والجميع حقيقة أنه لا يمكن تخزين المنتج الطبيعي لفترة طويلة جدًا. والزيت المكرر - يمكن. هذا يعني أنه يحتوي على نسبة معينة من المواد الحافظة ، بغض النظر عما يدعيه المصنعون.

لذلك ، عند تحضير السلطات ، يفضل استخدام الزيت غير المكرر. يحتوي على كمية كافية من الفيتامينات والحد الأدنى من المواد الضارة (لأنه في هذه الحالة لا يسخن).

بشكل عام يفضل استخدام الزيوت غير المكررة وتعتبر أكثر فائدة من أي نوع من أنواع زيوت عباد الشمس.

تجدر الإشارة إلى نقطة مهمة أخرى. عند اختيار الزيت غير المكرر ، يجب الانتباه إلى الزيت الذي تم إنتاجه بالضغط على البارد (درجة حرارة تصل إلى 45 درجة). يجب تخزينها حصريًا في حاوية زجاجية محكمة الغلق وفي مكان مظلم بارد.

سمع مواطنونا عن الزيت النباتي المكرر منذ وقت ليس ببعيد.

كان الرائد في مساحات ما بعد الاتحاد السوفيتي هو TM "Oleina" - ظهرت إعلاناته في أواخر التسعينيات ، أو بالأحرى في عام 1997.

حتى ذلك الوقت ، لم يكن هناك نوع خاص من الزيوت ، فقط الزيوت غير المكررة المعتادة.

تم استخدامه في كل من السلطات والقلي ، على الرغم من عدم إعجاب الجميع بمذاق ورائحة هذه "الأشياء الجيدة" ، إلا أن المذاق اللامع للغاية يعطي الزيت غير المكرر للمنتجات المقلية عليه.

ومع ذلك ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، فإنه يطلق مواد ضارة تؤثر سلبًا على جسم الإنسان.

بعد أن جربت الزيت (المكرر) ، لم تعد أي من ربات البيوت إلى الزيت غير المكرر ، على الأقل للقلي.

يستخدم النفط الخام اليوم فقط للاستهلاك الطازج ، وهذا صحيح..

جلبت التكلفة المعقولة ، والاستهلاك الاقتصادي ، والغياب التام لرائحة وطعم الزيت النباتي ، فضلاً عن الحرق أثناء الطهي ، حبًا وطنيًا وتقديرًا للمنتج المكرر.

في وقت من الأوقات ، تخلصت تمامًا من أرفف المتاجر غير المكررة ، حيث لعب الإعلان دورًا مهمًا.

ركزت انتباه المستهلكين المحتملين على حقيقة أن الأطعمة المحضرة بالزيت المكرر غذائية وقليلة السعرات الحرارية.

من الجيد أنه بمرور الوقت انقسم هذان النوعان من الزيوت السوق ، لأنهما في الواقع ليسا منافسين ، فكلاهما يتمتعان بصحة جيدة بطريقتهما الخاصة ، ولكل منهما مجال تطبيقه الخاص ومزاياه وعيوبه.

الزيت المكرر مقابل الزيت غير المكرر: ما الفرق؟

الفرق الرئيسي بين الدهون النباتية المكررة وغير المكررة هو طريقة إنتاجها.

إذا أغفلنا تفاصيل عمليات تصنيع الزيوت النباتية التي تملي قواعد التجارة فائقة الربحية ، فمن الأفضل أن تبدو هكذا.

للحصول على الزيت غير المكرر الأكثر فائدة ، تخضع المواد الخام (بالنسبة لخطوط العرض لدينا ، وهي عباد الشمس والذرة والكتان وبذور اليقطين ، بالنسبة للبلدان الدافئة ، وهي الزيتون والسمسم واللوز والبذور الزيتية الأخرى) تخضع لمكابس قوية ، أي ، وبذلك يتم الحصول عليها بالضغط على البارد.

سيكون زيتًا بكرًا يتم الحصول عليه بالضغط على البارد. ولكن نظرًا لأنه من المستحيل عصر كل الزيت من المادة الخام بهذه الطريقة ، فقد تم اختراع طريقة استخلاص لمساعدته ، والتي يتم استخدامها بعد الضغط.

جوهر الاستخراج هو تسخين بقايا الكعكة ومعالجتها بالمذيبات العضوية (أود أن أؤمن بهذا) ، والتي تزيد من عودة الزيت ، ثم يتم إزالتها من المنتج النهائي.

وبالتالي ، يتم الحصول على الزيت المعاد عصره ، ولم يعد قيمًا ومفيدًا مثل ما يتم الحصول عليه في الضغط الأول بواسطة مكبس.

أما بالنسبة للزيت النباتي المكرر ، فإن المادة الخام المستخدمة في إنتاجه هي منتج غير مكرر. أثناء التكرير القسري ، تتم إزالة الشوائب المختلفة منه:

• المواد العطرية والنكهة.
• تلك التي يمكن أن تعجل وتفسد مظهر المنتج النهائي - الدهون الفوسفورية ؛
• أصباغ (الزيت المكرر عديم اللون تقريبًا) ؛
• جميع المواد الشمعية والشمع نفسه الذي يتسبب في تعكر الزيت ؛
• الأحماض الدهنية غير المقيدة وغيرها.

هذا وصف موجز لتقنيات الحصول على الزيوت. اليوم ، لسوء الحظ ، يعتبر إنتاج الزيوت النباتية في المقام الأول عملاً تجارياً كبيراً ، والذي يتضمن استخدام تقنيات بعيدة كل البعد عن كونها غير ضارة.

أنها تسمح لك بالحصول على منتج السوق بأقل التكاليف المادية والوقت.

في بعض أنواع الزيوت النباتية المكررة ، قد تكون جميع المكونات المفيدة للجسم غائبة تمامًا ، وقد توجد عناصر ضارة جدًا بدلاً من ذلك.

لذلك ، يجب شراء أي زيت فقط من الشركات المصنعة الموثوقة ، ويفضل أن يكون ذلك مباشرة من مصانع النفط ، إن أمكن.

زيت نباتي غير مكرر - الفوائد

الزيت الخام هو مخزن للفيتامينات والمكونات القيمة للجسم. إنه لذيذ جدًا ورائحة ، يجعل الأطباق المعتادة أكثر ثراءً وثراءً.

ولكن لا يمكن أن يكون عليه! للقلي ، وللحصول على أقصى فائدة ، تحتاج إلى استخدام هذا الزيت طازجًا فقط.

1. يشبع الجسم بالفيتامينات.

2. الأحماض الدهنية الأساسية (التي تعتمد على نوع الزيت).

3. مزود مضادات الأكسدة.

4. إنها وسيلة ممتازة للوقاية من تجلط الدم وتصلب الشرايين.

5. يحفز إنتاج هرمون النمو عند الأطفال والمراهقين.

6. الاستخدام المنتظم لهذه الدهون النباتية يحسن حالة الشعر والأظافر والجلد.

7. تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي.

8. تستخدم في مستحضرات التجميل لتحضير التركيبات المغذية وتجديد الشباب.

9. تطبيع وظائف أعضاء الجهاز التناسلي عند الرجل والمرأة.

10. يزيد من خصائص المناعة في الجسم.

11. يحسن نفاذية النبضات العصبية من خلال أغشية الخلايا.

12. هو عنصر إلزامي لنظام غذائي صحي.

13. تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

على الرغم من الفوائد الواضحة للزيت المعصور على البارد ، يجب استهلاكه بكميات محدودة للغاية - ملعقتان كبيرتان يوميًا ، ولكن بانتظام.

بطبيعة الحال ، يفقد النفط المكرر فوائد الزيت غير المكرر ، لأنه يحتوي على نسبة أقل بكثير من تلك المكونات الطبيعية النشطة بيولوجيًا التي يتم تشبع المنتج الخام بها.

لكنها مثالية لإعداد طعام صحي غذائي - مطهي ، مخبوز وحتى مقلي ، إذا كنت لا تأكل الكثير منه كل يوم.

يشكك الكثيرون في الزيوت النباتية المكررة ، ولكن بدونها ، سيتعين على المرء أن يتحول تمامًا إلى الطعام المغلي ، أو المقلية في الدهون الحيوانية ، الضارة جدًا.

وهكذا ، المكرر ، مثل الوسط الذهبي - إنه عالمي ومناسب للحشوات والمعالجة الحرارية للمنتجات.

في الختام ، يمكن القول أن يجب أن يكون هناك نوعان من الزيت على الطاولة- أحدهما للاستهلاك بشكله النقي خارجيًا وداخليًا ، والآخر بحيث يعطي الطعام أقصى فائدة ومتعة للأكل. كن بصحة جيدة.

بالنسبة للروس ، يعتبر زيت عباد الشمس هو الزيت النباتي الأكثر تقليدية. وهي مصنوعة من زيت عباد الشمس السنوي. نجح هذا النبات المحب للحرارة والضوء من جنوب المكسيك في ترسيخ جذوره في أوروبا. حاليًا ، تمثل مزارع عباد الشمس 70 ٪ من محاصيلها العالمية. تمتص المنتجات المستخرجة من النبات ، بما في ذلك زيت عباد الشمس غير المكرر ، مواد مفيدة ومغذية تتركز بواسطة عباد الشمس من الطبيعة المحيطة.

في تواصل مع

يتم الحصول على المنتج من بذور عباد الشمس السنوية بالضغط والاستخراج على البارد أو الساخن. يسمى الضغط البارد أيضًا بالضغط. يمكن الحصول عليها أيضًا في المنزل. يتم الضغط والاستخراج على الساخن في مصانع الزيت. تتكون عملية الإنتاج من عدة مراحل:

• تحضير المواد الخام (تنظيف البذور من القمامة ، والتقشير ، وفصل الحبوب والقشور) ؛
• سحق الحبات في بكرات ، والحصول على "النعناع" ؛
• استخراج من النعناع مع الصحافة.
• إذابة اللب الذي تم الحصول عليه بعد الضغط بمساعدة المذيبات العضوية ؛
• تقطير (استخلاص) المادة الزيتية من المحلول والمخلفات الصلبة (المذيلات والدقيق) في المستخرج.

مشتق السبين يخضع للترسيب أو التنقية من الشوائب ذات الصلة (التكرير). هناك عدة طرق تنظيف (كيميائية ، فيزيائية ، ميكانيكية) ، ونتيجة لذلك يتغير اللون والرائحة والكثافة وغيرها من صفات المنتج.

الزيت غير المكرر له لون أصفر غامق غني.

في صناعة زيت عباد الشمس المعصور على البارد ، لا تزال التدفئة تستخدم في بعض الأحيان. مرت حبات البذور من خلال بكرات ، ما يسمى ب. النعناع ، في صواني الخبز وتعريضه للمعالجة الحرارية عند درجة حرارة 45 درجة مئوية. علاوة على ذلك ، تحت ضغط مرتفع ، يتم إطلاق عصير البذور ، ثم يتم إرساله بعد ذلك إلى الرواسب والتخزين.

عند الضغط عليه على البارد ، لا يُسمح باستخدام أي معالجة كيميائية وإضافة مواد حافظة وتجاوز درجة الحرارة فوق 45 درجة مئوية. ستعطي المواد الخام المفرطة السخونة من عباد الشمس المنتج طعمًا ورائحة محترقة ، وتحرمه من العديد من المكونات المفيدة. في بعض الأحيان ، يرفع المصنعون درجة حرارة تسخين المواد الخام إلى 90 درجة مئوية. مع الضغط الساخن ، يتم تسريع عملية الضغط ويزيد إنتاج المنتج ، بينما مع الضغط على البارد ، يبقى 20-30٪ من مكون الزيت في العجينة.

الأصناف غير المكررة والمعصورة على البارد لها طعم ورائحة لطيفة للبذور المحمصة ، وهي مادة زيتية تغلف الفم والحلق برفق عند ابتلاعها.

إن وجود نقش "Extra Virgin" على الملصق هو ضمان أن هذا المنتج غير مكرر ومضغوط على البارد.

كيف يختلف عن المكرر؟

عند بدء الطهي ، يجب أن تفهم ربات البيوت الفرق بين زيت عباد الشمس المكرر وزيت عباد الشمس غير المكرر. المنتج المنقى ليس له رائحة ومذاق واضح للبذور ، لذلك ، عند تتبيل السلطات والأطعمة المعلبة ، عند التحميص والإضافة إلى العجين ، لا يؤثر على طعم ورائحة الأطباق. تتمتع الأصناف المكررة بعمر افتراضي أطول وأرخص.

يكمن الاختلاف بين زيت عباد الشمس المكرر وغير المكرر في التركيب الكيميائي. أثناء عملية التنظيف ، يتم فقدان العديد من المواد المفيدة ، مما يقلل من خصائص الشفاء.

زيت عباد الشمس غير المكرر من حيث الصفات المفيدة ليس أدنى من الزيتون وفول الصويا والذرة.

مُجَمَّع

يتضمن تكوين زيت عباد الشمس غير المكرر كمية كبيرة من الأحماض الدهنية. يبلغ متوسط ​​وزنها الجزيئي حوالي 290 وحدة ذرية. نسبة كبيرة تنتمي إلى أحماض أوميغا 9 أوليك (25-40٪) وأوميغا 6 لينوليك (45-60٪). أيضًا ، يحتوي المنتج غير المكرر على أحماض النخلة ، الدهنية ، myristic ، الأراكيدية ، أحماض أوميغا 3 لينولينيك.

تشتهر الأصناف غير المكررة باحتوائها على الفيتامينات التي تم حفظها أثناء عملية الضغط على البارد. لذا فإن α-tocopherol (مادة فيتامين E) موجود في كمية تصل إلى 70 مجم / 100 جرام ، وفي زيت الزيتون يصل هذا الرقم إلى 24 مجم / 100 جرام.

وهو عبارة عن واقي عصبي قوي ومضاد للأكسدة ، فهو يحمي أغشية الخلايا من التكسر نتيجة الأكسدة ، ويثبت الميتوكوندريا ، وينظم عمليات التمثيل الغذائي والمناعة ، ويقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة. فيتامين مهم آخر موجود في الزبدة غير المكررة هو K.

فائدة للصحة

تعود فوائد زيت عباد الشمس غير المكرر إلى تركيبته. يتيح مزيج الفيتامينات والأحماض الدهنية لها التأثيرات التالية:

• تنظيم التمثيل الغذائي للدهون ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، ونتيجة لذلك يتم تقليل الكوليسترول "الضار" والوزن الزائد ، وتحسين تجديد أنسجة العضلات والعظام ؛
• تحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية والدماغ (يمنع التغيرات التنكسية ، وفقدان الذاكرة) ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ؛
• تقليل لزوجة الدم وخطر الإصابة بجلطات الدم ؛
• تساعد في تكوين أغشية الخلايا والألياف العصبية ؛
• تحسين وظائف الكبد والهضم ، والقضاء على الإمساك.
• تقوية المناعة
• منع الشيخوخة المبكرة.
• والمسامير
• تحسين أداء الغدد الصماء والجهاز البولي التناسلي.

زيت عباد الشمس غير المكرر ليس له فوائد فحسب ، بل يضر أيضًا إذا تم استهلاكه بإفراط.

أيهما أكثر فائدة - مكرر أم لا؟

تقليديا ، يتم الرد على السؤال حول أي زيت عباد الشمس أكثر فائدة أو مكررًا أو غير مكرر ، من خلال إعطاء الأفضلية للأخير بسبب طبيعته الأكبر. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة.

يتم إنشاء طعم ورائحة محددة بسبب وجود شوائب في المنتج - أصباغ ، روائح ، صابون ، ملوثات طبيعية. مع الاستخدام المنتظم لهذه المواد يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإجابة على السؤال حول أي زيت عباد الشمس أفضل أم مكررًا أم لا تعتمد على الغرض من استخدامه. بالنسبة للقلي والخبز والتعليب بالمعالجة الحرارية ، يفضل استخدام الأصناف المقشرة. لا تفقد الجودة عند تسخينها ، ولا تنتهك طعم ورائحة الطعام المطبوخ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العمر الافتراضي للزيت غير المكرر أقصر بكثير. إذا كانت المضيفة توفر الطعام لفترة طويلة ، فمن الأفضل لها أن تفضل الأصناف المقشرة.

هل العلاج بالزيت فعال؟

العلاج بزيت دوار الشمس غير المكرر يجب الاتفاق عليه مع الطبيب بعد الفحص الطبي الأولي. نقطة مهمة في أي علاج هي الجرعات. في كمية 20-50 جم (حتى 3 ملاعق كبيرة) ، يكون للمنتج غير المكرر تأثير علاجي ، وفي جرعة أكبر يمكن أن يكون له تأثير معاكس.

هناك العديد من الوصفات لخلطات علاجية من الطب التقليدي مع إضافة زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. بالنسبة للعوامل العلاجية ، يُقصد فقط استخدام المنتج غير المكرر. في بعض الحالات ، من المفيد شرب ملعقة من الزيت فقط.

كيف تستعمل؟

لكي لا تضر بصحتك ، يجب أن تعرف كيفية استخدام زيت عباد الشمس غير المكرر. يجب ألا تستخدمه أكثر من 20-50 جرامًا في اليوم حتى لا يخل بتوازن الدهون في الجسم ولا يكتسب الوزن الزائد. لتحقيق تأثير الشفاء ، يجب أن يكون المدخول منتظمًا.

نظرًا لأن الزيت يحتوي على فيتامينات يمكن تدميرها بسهولة عند تسخينها ، فليس من المنطقي استخدام منتج علاجي باهظ الثمن عند القلي والخبز والتعليب. على الرغم من وجود وصفات تنصح بإضافة الكثير من الزيت إلى البرطمان قبل الغرز دون تعقيم لاحق. الطريقة الأكثر شيوعًا والأكثر صحة لاستخدام منتج غير مكرر هي تلبيس سلطات الخضار.

هل يمكنك القلي؟

عند اختيار وصفات الطهي ، تقرر ربات البيوت ما إذا كان من الممكن القلي بزيت عباد الشمس غير المكرر. إذا لم يكن هناك خيار آخر ، فاستثناء ، يمكنك ذلك مرة واحدة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لن يتم الحفاظ على الفيتامينات ، وسيتغير طعم ولون الزيت ، كما ستتغير خصائص طعم الطبق المقلي. لا تتماشى بعض أنواع الأسماك مع طعم الأصناف غير المكررة ، كما أن الخضار المقلية ستفسد مذاق الحساء.

يحتاج الطهاة إلى أن يفهموا بوضوح سبب استحالة القلي بزيت دوار الشمس غير المكرر طوال الوقت. المواد المذابة في الزيت ، عند تسخينها ، تغير هيكلها ، وتتحلل ، وتتحول إلى سموم ومواد مسرطنة.

ضرر محتمل من الاستخدام

النقطة الرئيسية التي تحد من جرعات الأصناف غير المكررة هي المحتوى العالي من السعرات الحرارية (890 سعرة حرارية / 100 جم) ووجود كمية كبيرة من الدهون (99.9 جم / 100 جم). من غير المستحسن تناول أكثر من 3 ملاعق كبيرة في اليوم.خلاف ذلك ، فإن توازن الدهون في الجسم وعمل أعضائه وأنظمته الداخلية سوف يضطرب ، ويزداد الوزن.

أثناء عملية القلي ، يمكن أن تتكون سموم ضارة بالجسم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة (انخفاض ضغط الدم ، عدم تخثر الدم ، مشاكل في المرارة ، إلخ) استشارة الطبيب حول مقبولية استخدام الزيت أو تقليل الجرعات. مع بعض الحالات الشاذة في الجسم ، تتحول الخصائص الإيجابية للمنتج إلى خصائص سلبية. هناك حالات حساسية من مكونات زيت عباد الشمس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج منتهي الصلاحية سوف يسبب ضررًا.

العمر الافتراضي والتخزين

العمر الافتراضي لزيت عباد الشمس غير المكرر ، خاصة تلك التي لم يتم تكريرها ميكانيكيًا ، قصيرة نوعًا ما. يترسب بسهولة وله لون غائم.

يجب أن نتذكر بوضوح المدة التي يتم فيها تخزين زيت عباد الشمس غير المكرر. بعد فتح العبوة يجب استعمال المنتج خلال شهر. يجب تخزينها في وعاء زجاجي في مكان مظلم ودرجة حرارة تتراوح بين 5-25 درجة مئوية. إذا تغير اللون والرائحة والمذاق ، يجب التوقف عن استخدام المنتج.