وصفات لتحضيرات الباذنجان الشتوي لفصل الشتاء. أشهر وصفات حفظ الباذنجان لفصل الشتاء. الباذنجان باللغة الكورية - تحضير أصلي

تظهر الباذنجان بكثرة بالقرب من الخريف. في هذا الوقت من العام ، يمكنك شراؤها بثمن بخس تقريبًا. كيف تريد طهي الباذنجان بسرعة لفصل الشتاء! كم هو رائع لطباعة جرة ، آخر للعام الجديد!

ربما أنت جديد في الطبخ ولا تعرف وصفات مناسبة، ليس لديك فكرة كيف ألذ وأكثر كفاءة لطهي كل هذا؟ استفد من ثماني وصفات رائعة ورتبها شتاء باردوليمة حقيقية!

الباذنجان عبارة عن خضروات لا يمكنك طهي الكافيار منها فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. إذا كنت تحب الباذنجان وترغب في الاستمتاع به عام كاملطوال الوقت ، من السهل جدًا القيام بذلك - ما عليك سوى إغلاقها لفصل الشتاء.

هناك العديد من وصفات الباذنجان لفصل الشتاء التي ستكون موضع تقدير ، بما في ذلك أولئك الذين يعتبرون النباتيين أسلوب حياة ، أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. فيما يلي الأكثر إثارة للاهتمام و وصفات لذيذةحفظ الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان المعلب لفصل الشتاء: وصفة تقليدية - سريعة ولذيذة

التسلسل الطبخ السليمأطباق الباذنجان أمر بالغ الأهمية. المراقبة مبادئ بسيطةعن طريق تغيير المكونات يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة. احفظ بالكامل مجمع فيتامينسوف يساعد وضع الخضار في وصفات الباذنجان المختارة لفصل الشتاء.

هذا الطبق لا يأخذ الكثير من الوقت. ولكن على الرغم من كل البساطة ، فإن الحفظ يكون مغذي للغاية ولذيذ.

عناصر:

الباذنجان - 2 كيلوغرام
طماطم - 1.2 كيلوغرام ؛
فلفل سلطة - 0.5 كيلوغرام ؛
جزر - 0.5 كيلوغرام ؛
بصل - 0.5 كيلوغرام ؛
الخضر - 50 جرام لكل منهما ؛
الثوم - 1.5 رأس ؛
الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
زيت - 0.6 لتر ؛

قطع سيقان الباذنجان. نقطع الخضار إلى حلقات بعرض سنتيمتر ونصف ، ولا تنس الملح. نضع في وعاء ونترك لمدة ساعة. قشر الطماطم.

لتسهيل ذلك ، اغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم اشطفها في الماء البارد. نقطعها إلى شرائح. نقطع البصل إلى حلقات مثل الجزر. تُرفع البذور من الخس وتُقطع إلى مكعبات. نقطع الثوم والأعشاب.

من الضروري وضع المكونات في المقلاة ليس بأي حال من الأحوال ، ولكن في طبقات: الجزر والبصل والخس والفلفل والثوم والطماطم والباذنجان. يرش الملح على كل طبقة. الجزء العلوي - أي الباذنجان - يرش بالأعشاب المفرومة ويسكب الزيت عليها.

أغلق الوعاء وضعيه على مستوى غاز متوسط. يستغرق تنضج الطبق حوالي ساعة. في غضون ذلك ، يتم طهيها ، وتعقيم الجرار. عندما تصل المقبلات إلى الجاهزية ، انقلها إلى برطمانات وقم بتغطيتها بأغطية. ثم تعقيمها في قدر من الماء لمدة نصف ساعة أخرى.

بعد لف البرطمانات ، ضعها رأسًا على عقب واتركها ملفوفة لبضعة أيام. يُنصح بإزالة الباذنجان من المخزن ، لكن إذا كانت الغرفة باردة بدرجة كافية ، يمكنك تركها هناك.

الوصفة الجورجية لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء

هذا النوع من الحفظ ، والذي يسمى "سوف تلعق أصابعك" ، سوف يقدره محبو التوابل. لوضعها في الصناديق باذنجان حارلفصل الشتاء في الجرار ، وباستخدام وصفات الطبخ الجورجية ، نحتاج إلى المكونات التالية:

الباذنجان - 5 كيلوغرامات ؛
فلفل سلطة - 17 قطعة ؛
الثوم - 21 فصوصًا ؛
فلفل حار - 5 قطع ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
الخل - 0.3 لتر ؛
زيت - 0.35 لتر ؛

يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. تصب في قدر أو أي طبق عميق آخر ، وتخلط مع الملح وتترك وحدها لمدة نصف ساعة.

سلطة الفلفل نظيفة من البذور وتنهار في الخلاط. الفلفل الحار مع البذور والثوم - نفس الشيء. في حالة عدم وجود خلاط ، يجوز استخدام مفرمة اللحم ، لكن هذا ليس الخيار الأكثر تفضيلاً.

بحلول الوقت الذي تتعامل فيه مع الفلفل ، يجب أن يكون الباذنجان قد أطلق عصيره ، وقم بتصفيته. يقلى الباذنجان نفسه في مقلاة حتى يبدأ اللب الفاتح بالتغطية بقشرة ذهبية.

ضعي الفلفل والثوم في قدر ، واسكبي الزيت والخل. اسلقيها واسكبي الباذنجان فيها. يضاف الملح والسكر ثم يغلي لمدة عشر دقائق أخرى.

يمكنك الآن دحرجة الخليط الناتج في مرطبانات جاهزة. يبقى فقط قلبهم ولفهم والانتظار حتى يبردوا.

الباذنجان باللغة الكورية

في كوريا ، يحبون أيضًا تناول الباذنجان. وهم يعرفون كيف يطبخون طعامًا لذيذًا أيضًا. الباذنجان لشتاء الطبخ وصفات عديدة ولكن الطريقة الكوريةيستحق الاحترام. جرب هذا وصفة شيقة- يجب عليك بالتأكيد تجربته.

عناصر:

الباذنجان - 4.7 كيلوغرام ؛
فلفل سلطة - 1.2 كيلوغرام ؛
جزر - 1.2 كيلوغرام ؛
بصل - 1.2 كيلوغرام ؛
الثوم - رأسان كبيران ؛
الخل - 2 ملاعق كبيرة.
فلفل حار مطحون - ملعقتان صغيرتان ؛
ملح - حسب الذوق.

اغسل الخضار. يقطع الباذنجان إلى شرائح وملح. ودعهم يقفون في صمت وسكون لمدة ساعة تقريبًا حتى يطلقوا كل سائلهم.

يجب بشر الجزر المقشر ، والذي يستخدم في طهي الجزر باللغة الكورية. العادي لن يعمل هنا. من الأفضل استخدام نوع خاص ، لأن تقطيع جزرة طازجة إلى قش رفيع بسكين سيكون مزعجًا للغاية.

يُمزج الخس والفلفل وخالي من البذور ، ويُقطّع إلى شرائح. يتم تمرير البصل - في نصف حلقات ، وفصوص من الثوم من خلال كسارة الثوم الخاصة. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فاستخدم مبشرة جيدة.

باستثناء الباذنجان ، تُمزج جميع الخضروات الأخرى في قدر أو وعاء. نرش الفلفل الأحمر ونسكب الخل على الخضار وننسى هذا الخليط لمدة خمس ساعات.

بحلول نهاية هذا الوقت ، اقلي الباذنجان في مقلاة واخلطيها مع الخضار الأخرى.

رتب السلطة الناتجة في مرطبانات معدة مسبقًا. لكن لا يزال من السابق لأوانه البدء. تحتاج أولاً إلى تعقيم الجرار المملوءة بالفعل. نصف لتر - خمس عشرة دقيقة ، ولتر - نصف ساعة. يمكنك الآن لفها وتغطيتها وتركها لتبرد.

Lecho الباذنجان لفصل الشتاء

وصفة سهلة وسريعة التحضير. ليتشو الباذنجانتأكد من أن يكون محبوبًا من قبل جميع أفراد عائلتك.

عناصر:

الباذنجان - 2.3 كيلوغرام ؛
طماطم - 2 كيلوغرام ؛
فلفل سلطة - 0.6 كيلوغرام ؛
فلفل حار - حبتان ؛
الثوم - 4 فصوص ؛
الشبت - 1 حفنة.
سكر - 0.5 كوب ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
زيت - 0.2 لتر ؛
الخل - 1 ملعقة صغيرة.

انزع قشر الطماطم. لجعل تقشر الجلد أسهل ، ضعه حرفيًا لمدة دقيقة ماء ساخن، ثم في حالة باردة - سوف يتقشر الجلد بسهولة. قطّعي الطماطم "المجردة" في مفرمة اللحم.

توضع كتلة الطماطم في قدر عميق ، ويُسكب فيها السكر والملح والزيت والخل. لا تغلي أكثر من دقيقتين. أثناء طهي الطماطم ، قشري البذور وقطعي الفلفل إلى قطع صغيرة - خسًا وحارًا.

رمي الطماطم واطهيها لبضع دقائق أخرى. يقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح صغيرة ويوضع في قدر أيضًا.

يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى الخضار أيضًا. عندما يغلي كل هذا الخليط ، يُطهى لمدة نصف ساعة. أضف الخضر إلى lecho وانتظر لمدة ثلاث دقائق أخرى. بعد ذلك ، يمكنك وضع الكافيار في مرطبانات ولفه على الفور.

لفصل الشتاء هناك وصفة أنيقة "لسان Teshin" - لن تلعق أصابعك فحسب ، بل تطلب أيضًا المكملات

هو - هي طبق مشهوربالتأكيد سيكون لذوق جميع عشاق التوابل. الوصفة كلاسيكية وبسيطة جدًا في التحضير ، وستساعدنا المكونات في ذلك ، وبمساعدة سنقوم بتدوير الباذنجان من لسان حماتك في برطمانات لفصل الشتاء الطويل:

الباذنجان - 0.9 كيلوغرام ؛
طماطم - 0.9 كيلوغرام ؛
فلفل سلطة - 0.9 كيلوغرام ؛
فلفل حار - 5 حبات.
الثوم - 5 فصوص ؛
سكر - 1 كوب ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
الخل - 0.5 كوب ؛
زيت - 1 كوب.

انزع قشر الباذنجان. افعل الشيء نفسه مع الطماطم - اغمسها في الماء الساخن ثم تبرد. ثم ستتم إزالة الجلد بسهولة بفضل الانخفاض الحاد في درجة الحرارة. قشر بذور الفلفل - الخس والتوابل. قشر الثوم. تطحن جميع الخضروات باستثناء الباذنجان في مفرمة اللحم.

في الناتج هريس الخضاريضاف الملح والسكر والخل والزيت. يقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة. ضعي مزيج الباذنجان والخضروات في قدر عميق. ضعي المقلاة على غاز صغير واتركيها تنضج لمدة ثلاثين دقيقة. يُنصح بالتحريك على فترات قصيرة حتى لا يحترق الخليط. وجبة خفيفة جاهزةضعها في البنوك ولفها بمفتاح.

هناك وصفة سحرية للباذنجان تسمح لك بإعداد مقبلات بنكهة الفطر.

من الصعب تصديق ذلك ، لكن الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر. لتحقيق طعم الفطر المخلل الزلق ، يمكنك استخدام السحر العادي. ستساعدنا المنتجات التالية في تحقيق التشابه الكامل مع الفطر:

5 فصوص ثوم
2.5 كجم من الباذنجان
12 ملاعق كبيرةخل؛
2.7 لتر من الماء النقي.
300 غرام من الشبت
350 مل زيت نباتي؛
5 ملاعق كبيرة ملح.

العملية السحرية:

بحاجة كبيرة و مقلاة يدوية. صب الخل والملح وعلى النار. يتم إزالة الخضار المغسولة من القشر والساق. يقطع الباذنجان إلى مكعبات 2 سم مكعب. بحلول الوقت الذي يتم فيه تقطيع الخضار ، يجب أن تغلي محتويات المقلاة.

ضعي الباذنجان المفروم برفق فيه ، وانتظري حتى يغلي ولاحظ الوقت. بعد 5 دقائق ، يرفع عن النار ويصفى المحتويات من خلال مصفاة. ليس معروفًا على وجه اليقين في أي لحظة يتحول الباذنجان إلى عيش الغراب ، ربما في هذه اللحظة بالذات!

من المهم في هذه المرحلة ، تصريف كل الماء قدر الإمكان ، لذلك يمكنك وضع مصفاة فوق طبق عميق والانتظار لمدة 30 دقيقة ، بالمناسبة ، كل مرارة الخضار ستزول بالماء. أثناء تصريف السائل ، قشر الثوم ، اقطع الشبت واخلطه مع مكعبات الباذنجان المبردة. املأ بالزيت النباتي.

من حيث المبدأ ، الباذنجان لفصل الشتاء مع وصفة للطهي مثل الفطر جاهز بالفعل معنا. يبقى التحلل أكثر بإحكام ويبرد في الثلاجة لمدة ست ساعات ويقدم مبردًا مع الوجبة.

للاستمتاع بفاتح الشهية في الشتاء ، يجب إعادة تسخين المقبلات ، ووضعها في برطمانات معقمة ولفها بإحكام.

سلطة الباذنجان الحارة لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع التوابل الحارة - جدا الوصفة الأصليةللحفظ ، ولكن بالتأكيد لذيذ. للغاية طعم حار، إشاعة بشرية تسمى الطبق باسم - شرارة الباذنجان. من شبه المؤكد أن هذه المقبلات ستصبح واحدة من أكثر المقبلات شيوعًا على طاولتك. وإلى جانب ذلك ، في فصل الشتاء ، ستكون وسيلة ممتازة للوقاية من الفيروسات الخبيثة.

عناصر:

الباذنجان - 5 كيلوغرامات ؛
فلفل حار - 1 جراب ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
خل - 1 كوب ؛
زيت للقلي؛
ملح - للنقع.

نقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة السماكة. ثم نضع في ماء مملح ويوضع تحت الضغط. ككبس ، يمكنك أن تأخذ وعاءًا عميقًا أو قدرًا من الماء. يجب نقع الباذنجان لبضع ساعات. وبالنسبة لكمية الملح - يؤخذ بمعدل مائة جرام لكل لتر من الماء.

ثم تخلصي من الخضار في مصفاة. يجب أن تختفي الرطوبة تمامًا. ثم اقلي الباذنجان على الجانبين. استخدم الزيت المكرر كلما أمكن ذلك.

نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ، ونضع فصوص الثوم في عصارة الثوم ، أو نطحنها باستخدام مبشرة ثم نخلطها مع الفلفل. يُسكب المزيج الحار مع الخل ويُمزج ويُترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى يهدأ.

ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات في طبقات. تتداخل طبقة الباذنجان مع كتلة الفلفل والثوم. قبل أن تقوم بلف البرطمانات ، قم بتعقيمها لمدة نصف ساعة تقريبًا. كل شيء جاهز!

باذنجان كفاسيم كامل لفصل الشتاء

تتيح لك هذه الوصفة الشيقة استخدام الباذنجان في الشتاء كمقبلات وكحشو سلطة. نظرًا لحقيقة أنهم يحتفظون تمامًا بشكلهم الأصلي ، فإن ربات البيوت يحشوهم بالجزر. بالإضافة إلى ذلك ، يحظى الباذنجان المخلل لفصل الشتاء بالتبجيل من قبل الذواقة الحقيقيين للحصول على أكثر الوصفات اللذيذة:

الباذنجان - 11 كيلوغراما ؛
الكرفس - 0.1 كيلوغرام ؛
الثوم - 0.3 كيلوغرام ؛
Lavrushka - 40 ورقة ؛
ملح الثوم - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
للطبخ ، تحتاج إلى ملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء ؛
ملح ماء مالح - ملعقتان كبيرتان مع شريحة لكل لتر من الماء.

نظرًا لحقيقة أنه سيتعين علينا وضع الباذنجان في الجرار ، فأنت بحاجة إلى اختيار الخضار حجم صغير. بالتأكيد صلبة وقوية. يجب غسلها والتخلص من ذيولها. اصنع شقًا على طول الخضار واغلي القليل في الماء المملح. سيساعد ذلك في إزالة المرارة المحتملة للفاكهة نفسها. صفي الماء وضعي الباذنجان في وعاء منفصل.

يُقشر الثوم ويُبشَر ثم يُخلط بالملح. باستخدام هذا الهريس البسيط ، افركي الباذنجان من نقطة القطع. نضع أوراق الغار والكرفس في قاع البرطمانات ، ثم الباذنجان.

استخدم كمخلل ماء مالح. قم بغليها وتبريدها ، وبعد ذلك فقط اسكب الخضار. لف البرطمانات بالغطاء واتركها مستقيمة في الغرفة لمدة خمسة أيام. بعد هذا الوقت ، انقلهم إلى مكان أكثر برودة.

باذنجان محشي

وصفة سهلة - طبق شيق ولذيذ جدا. يمكن استخدامه كطبق مقبلات وكطبق جانبي ، على سبيل المثال ، لأطباق اللحوم:

عناصر:

الباذنجان - 0.9 كيلوغرام ؛
فلفل سلطة - قطعة واحدة ؛
فلفل حار - 1 جراب ؛
جزر - قطعة كبيرة ؛
الثوم - رأسان ؛
بقدونس - حفنة واحدة ؛
الشبت - حفنة واحدة ؛
ملح للثوم - 1 ملعقة كبيرة.
ملح للطبخ - 1 ملعقة كبيرة.
الخل - 2 كوب.

قطع ذيل الباذنجان. صب الملح في لتر من السائل واتركه يغلي. اسلقي الباذنجان في هذا الماء لمدة ثلاث دقائق. تبرد وتوضع تحت ضغط لإزالة الماء الزائد.

يقشر الجزر ويقطع فرماً ناعماً. نظف الخس من البذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة. افعل نفس الشيء مع فلفل حار. يُقشر الثوم ويُسحق أو يُفرك على مبشرة. اخلطي الثوم مع الملح ثم اخلطي الخضار معًا.

اقطع الباذنجان بالطول ، لكن لا ينبغي أن يتم قطع الباذنجان. محشوة بالفلفل والجزر والثوم.

ضعي الخضار في برطمانات معقمة وضعي الباذنجان. املأها بالخل وقم بتغطيتها بغطاء. تعقيم لمدة نصف ساعة. الآن يمكنك أن تدحرج. يبقى فقط أن تختتم وتترك الباذنجان محشوًا لفصل الشتاء لمدة يومين فقط.

مثيرة للاهتمام في الطعم ، هذه الخضار تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات PP ، B ، C ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والكالسيوم والكاروتين والفوسفور والنحاس والحديد وعناصر أخرى. نظرًا لقابليتها للهضم الجيد ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، أستخدمها في قائمة النظام الغذائي. فائدة أخرى هي التخلص من الأرق عند تناولها. مثل هذا الإمداد الكبير من الفيتامينات يجعلها المنتج الأكثر قيمةخلال الاستعدادات الشتوية.

الاسم الثاني هو "الأزرق" ، تلقى الباذنجان لونه غير المعتاد للخضروات.
سنقدم في المقالة عدة خيارات للوصفات حول كيفية مخلل الباذنجان لفصل الشتاء في الجرار.

تكمن بساطة الوصفة في حقيقة أنه لا يتم تقطيع الباذنجان ، بل يتم وضعه بالكامل فيه جرة ثلاثة لترات. وهو مناسب جدا لربات البيوت الشباب والمشغولات.

المنتجات المطلوبة:

الباذنجان ("أزرق") - 2 كجم ؛
حفنة من البقدونس
حفنة واحدة من الريحان
النورات الشبت - 1 حفنة ؛
4 أوراق غار
رأس واحد من الثوم
حمض الخليك (9٪) 100 مل ؛
فن. ملعقة من السكر
فن. ملعقة من الملح
ماء - 2 لتر.

المخللات الزرقاء سريعة الطهي:

من الأفضل تناول الثمار صغيرة السن. اغسلهم وقطع ذيول.
صب الماء في قدر وأضف الملح والسكر. ضع الحاوية على الموقد واغليها.
بعد الغليان ، ضعي الباذنجان هناك. قم بطهيها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية. من أجل المصداقية ، يمكن ثقبها باستخدام مسواك. إذا اخترقت بحرية ، فهي جاهزة.
أثناء طهي خضرواتنا ، نقوم بتعقيم البرطمانات. للقيام بذلك ، ضعهم على أعناقهم في مصفاة ، وضع مصفاة بها مرطبانات على قدر من الماء واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة. يمكن وضع الأغطية جنبًا إلى جنب.
في علب جاهزةأضعاف أوراق الغار ، الخضر ، مغسولة ومجففة ، فصوص الثوم.
نخرج الثمار النهائية من المقلاة. ضع بعناية في وعاء. يرش الملح والسكر على الوجه ويصب الخل.
صب الخضار الطازجة ماء مغلينشمر عن الأغطية.
البنوك ملفوفة في منشفة أو بطانية دافئة. نترك لتبرد.

يمكنك استخدام هذه الباذنجان وجبة خفيفة مستقلةبالزبدة والأعشاب ، وكإضافة للأطباق الجانبية. للعشاق ، يمكنك صنع سلطة بسيطة للغاية - الباذنجان والبصل والزبدة - بسيطة للغاية سلطة فيتامينلفصل الشتاء. يمكنك أيضًا الطهي وفقًا لإحدى وصفاتنا.

متبل أزرق مطبوخ سريعًا مع الفلفل الحار

من المعروف أن الفلفل الحار يضاف إلى فراغات مختلفة، كما أنه يعمل لاحقًا كوجبة خفيفة جيدة على الطاولة ، لأولئك الذين يحبون الفلفل. لمحبي التوابل ، هذه أفضل وصفة. إنه طبق جانبي رائع لأطباق اللحوم.

المنتجات التي سيتم استخدامها:

"أزرق" - 1 كجم ؛
زيت عباد الشمس - 100 مليلتر ؛
رأس ثوم
فلفل حار - 1 صغير ؛
الشبت - حسب الرغبة
لتر من الماء
1 ش. ملعقة من السكر الحبيبي
1 ش. ملعقة من الملح
120 مل خل حمض التفاح.

مخلل الباذنجان مثل الفطر لوصفات الشتاء:

قشر الثوم وتمر عبر عصارة الثوم. إذا لم يكن ذلك في المطبخ ، يمكنك تقطيع الثوم إلى قطع صغيرة.
من فلفل حارنحن نفعل نفس الشيء. منجم ، قم بإزالة الذيل. اقطع نصفين ونظف البذور. نقطع إلى قطع صغيرة.
اغسل وجفف الخضار ، مقطعة إلى شرائح. قطع كل قطعة إلى النصف. ضعي في وعاء منفصل ، صب الماء المملح فيه. دعنا نقف هكذا لمدة ساعتين. ثم اشطفه جيدًا مرة أخرى. هذا الإجراء ضروري لإزالة المرارة المتأصلة من الخضار.
يتم تعقيم البنوك مقدما. للقيام بذلك ، ضعهم رأسًا على عقب في مصفاة ، وضعهم في قدر من الماء واغليهم لمدة 20 دقيقة. يتم غلي الأغطية ببساطة في الماء.
أنا أحضر المحلول الملحي. يُغلى الماء ويُضاف باقي المكونات ويُوضع الباذنجان هناك. اسلقي شرائح الباذنجان لمدة 15 دقيقة.
ثم يجب وضع الباذنجان في مصفاة بحيث يصبح الماء زجاجًا.
الآن نرسل خضرواتنا إلى المقلاة. تقلى حتى تصبح مقرمشة.
اتركيها تبرد وغطيها بالفلفل والثوم. ثم تدحرج في الزيت المغلي لبضع دقائق.
ننقل الطبق النهائي إلى الجرار. برغي على الأغطية بإحكام. لفها في بطانية دافئة واتركها لتنقع.
الباذنجان الحار جاهز. يتم تخزينها في الثلاجة. ولكن ، كقاعدة عامة ، لا تبقى هذه الأطعمة الشهية في الثلاجة لفترة طويلة.

الباذنجان متبل مثل الفطر

الوصفة ليست معقدة ولكنها لذيذة. استخدام العسل في ماء مالح يعطي الطبق طعم دقيق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المذاق الحلو للعسل أكثر متعة من السكر. وللنساء اللواتي يتبعن الرقم - البحث الحقيقي. بادئ ذي بدء ، الأطفال الذين ، كما تعلمون ، يحبون شيئًا حلوًا وليس مالحًا ، سوف يفرحون بهذه الوصفة.

للطبخ نحتاج المنتجات التالية:

شاب "أزرق" - 2 كيلوغرام ؛
راديولا وردي (لا يمكنك إضافة) - 10 جرام ؛
زيت نباتي- 200 غرام ؛
300 ملليلتر من الماء
200 مل من خل التفاح ؛
260 غرام من العسل
ملعقة كبيرة ملح بدون شريحة.

مخلل باذنجان بالفطر:

اغسل الخضار وجففها. قطع الجذع. تقطع الثمار إلى شرائح ، شرائح رفيعة على طول النمو.
في أطباق منفصلةاخلطي الشفاط المفروم بالملح ورجّيه جيداً واتركيه لمدة أربعين دقيقة ليترك المرارة. ثم نغسلهم جيداً بالماء.
يُغلى الماء في قدر ويوضع فيه سلق القش لمدة 6 دقائق.
نحن نجهز ماء مالح. يُغلى الماء ، ويُضاف الملح ويُضاف العسل. يُطهى مع التحريك حتى يذوب العسل. ثم صب الخل والزيت في ماء مالح.
ضع الباذنجان في مصفاة لتصريف الماء. ضع بعناية في وعاء. ضع بين شرائح Radiola.
تُسكب الخضار مع التتبيلة المُعدّة ، وتُلف الغطاء. دعه يشرب والطبق جاهز.

وصفة الباذنجان المخلل مثل الفطر لفصل الشتاء

تستخدم هذه الوصفة من قبل العديد من ربات البيوت ليس فقط للتتبيل ، ولكن أيضًا عند طهي الأطباق بهذه الخضار. يذهب الباذنجان جيدًا مع الثوم. هذا الباذنجان مناسب للدورات الثانية للغداء أو العشاء.

المكونات المطلوبة:

الباذنجان الطازج - 2 كيلوغرام ؛
ماء - 2.4 لتر ؛
أبيض خل النبيذ- 200 غرام ؛
1/2 كوب ملح
فلفل حار - حبتان.
5 رؤوس ثوم
زيت عباد الشمس - 1/2 كوب.

وصفة الباذنجان المخلل لفصل الشتاء مثل الفطر:

اغسلي الخضار وقطعيها إلى حلقات.
يُضاف الملح والخل إلى الماء ، ويُرسل إلى الموقد. عندما يبدأ في الغليان ، ضعي الباذنجان هناك واطهي لمدة 15 دقيقة.
في الخلاط ، اطحني الثوم مع الفلفل ، دون جعل الهريس متماسكًا (بحيث تلتقي القطع الصغيرة).
نخرج الباذنجان من التتبيلة ونخلطها مع الثوم والفلفل. يضاف الزيت والقليل من الخل. نحن نمزج.
نضع الباذنجان الجاهز في برطمانات معقمة. لنشرب لمدة أسبوعين. تحتاج إلى تخزين مثل هذا الفراغ في الثلاجة.
الباذنجان الثوم اللذيذ جاهز. يمكن إضافتها إلى السلطات أو يخنة الخضار.

مخلل الباذنجان - وصفة حارة

الباذنجان الصغير - 600 غرام ؛
خل التفاح - 100 جرام ؛
ملعقة كبيرة من العسل (يفضل الأنواع الداكنة) ؛
صلصة الصويا- 3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي - ملعقة كبيرة.
الزنجبيل الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة.
1 ملعقة كبيرة ملح (طعام) ؛
حفنة من الشبت
فلفل - 4 بازلاء.

الباذنجان المتبل لفصل الشتاء:

غسل والجافة فواكه طازجة، ثم قصها بالطول. يرش الملح جيداً ويترك لمدة ساعتين.
أنا أحضر المحلول الملحي. امزج صلصة الصويا والعسل والزنجبيل والزيت.
شطف الباذنجان مرة أخرى ، وقطع طبقات مربعةأو الدوائر. تقلى بالزيت. ضع الباذنجان في وعاء واسكبه فوق المحلول الملحي. امزجيها واتركيها لمدة نصف ساعة.
نخرج الباذنجان من الطبق ويضاف باقي المكونات ويوضع في برطمان. برغي على الغطاء.
هذا ماء مالح لا يتطلب التعقيم ، ولكن يتم تخزينه في الثلاجة فقط. من الأفضل استخدامه في غضون شهرين بعد التمليح.

وصفة الباذنجان المخلل الفورية

الطماطم هي تتبيلة قياسية في وقت الشتاءكل المضيفين. أضفهم إلى الباذنجان - جديد طبق الذواقةسواء في الذوق أو اللون. الوصفة بسيطة للغاية ، ويمكن لأي شخص التعامل معها. ولكن سيتم تحضير كمية لا غنى عنها من الفيتامينات لفصل الشتاء.

سنحتاج:

1 كيلو من الباذنجان
1 كيلو طماطم صغيرة
حفنة من البقدونس
رأس ثوم
حفنة من الشبت
الفلفل - 10 قطع ؛
أوراق الغار - 4 قطع ؛
ماء - 1 لتر ؛
2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من السكر الحبيبي ؛
2 ملاعق كبيرة (ملح الطعام) ؛
1 ملعقة (مائدة) حمض الاسيتيك(محلول 70٪).

نستعد على مراحل:

اغسل الباذنجان وجففه. قطعي الثمرة بالطول ورشيها بالملح. أرسل للراحة لمدة ساعتين.
طماطم بلدي وخضر. ناعما يقطع الخضر. نقطع الثوم إلى دوائر.
اشطف الباذنجان مرة أخرى ورشه بالأعشاب من الداخل.
ضعي الفلفل وأوراق الغار والثوم في جرة سعة ثلاثة لترات. ضعي الطماطم أولاً ثم الباذنجان.
أنا أحضر المحلول الملحي. يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى. يُسكب الخل أخيرًا ، ويُرفع عن الموقد ويُسكب في إناء من الخضار.
نضع البرطمان مع الشغل في إناء من الماء ونعقمه لمدة نصف ساعة.
نخرج الجرة من الماء ونلفها بإحكام بغطاء. ثم لف البرطمان بقطعة قماش دافئة واتركه على البخار حتى يبرد تمامًا.

الباذنجان مع الطماطم جاهزة.

لذيذ جدا و طبق صحي، لأن الباذنجان "الأزرق" لا يمكن أن يترك اهتمام ربة منزل جيدة.

وستساعدك مجموعة التتبيلات المتنوعة الموجودة في عصرنا على اختيار الوصفة التي تناسب ذوقك والتي ستسعد أسرتك أو ضيوفك. الباذنجان مناسب تمامًا كإضافة لأطباق اللحوم ، وهو أمر مهم جدًا في فصل الشتاء. بالإضافة إلى طبق بسيط ولذيذ ، يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من الفيتامينات للحفاظ على المناعة في الشتاء.

حصاد الباذنجان لفصل الشتاء أمر لا بد منه لكل ربة منزل. في فصل الشتاء ، هذه الخضار مفيدة. يتم حفظ السلطات من الباذنجان ، ويتم طهيها مع الخضار والتوابل الأخرى.

جاء الباذنجان إلينا من الهند ووقع في الحب بفضل طعمه و خصائص مفيدة. الخضار غنية بالكالسيوم والزنك وكذلك المعادن. تم جمع هذه المقالة افضل الوصفاتالباذنجان لفصل الشتاء

مثل هذا الفراغ هو كنز حقيقي دفين. مواد مفيدة. اتضح أن سلطة الباذنجان لفصل الشتاء لذيذة جدًا وحارة.

يستغرق الطهي ساعتين. يتم الحصول على 7 عبوات سعة 1 لتر من المكونات.

مكونات:

20 طماطم
عشرة فلفل حلو
عشرة باذنجان
فلفل حار - جراب واحد
1 ش. ل. الصحراء.
60 مل خل؛
واحد ونصف شارع. ل. ملح؛
عشرة جزر
0.5 لتر زيوت؛
عشر لمبات
فلفل أسود مطحون
ثلاث أوراق غار
الخضر.

طبخ:

تعقيم الجرار والأغطية.
قطّع الفلفل إلى شرائح متوسطة الطول.
نقطع البصل إلى نصف حلقات بنفس طول الفلفل.
على ال مبشرة خشنةابشر الجزر وقطع الباذنجان المقشر إلى مكعب متوسط.
تحرق الطماطم بالماء المغلي وإزالة القشرة ، وقطع الخضار إلى مكعبات.
ضع الخضار في طبقات في قدر. يجب أن يكون الجزر هو الطبقة الأولى ، ضع الباذنجان في الأعلى.
الطبقة التالية هي الفلفل والبصل. ضع الفلفل الحار بين الطبقات.
تضاف البهارات مع السكر والأعشاب المفرومة.
نسكب الزيت مع الخل ونضع الطماطم.

يغلي تحت الغطاء أثناء الغليان ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
ضع في الجرار ، نشمر. عندما يبرد تمامًا ، خزنه في قبو أو مخزن.

اختر الباذنجان الصغير ذو البذور الصغيرة. إذا تم صيدها مرة ، ضع الخضار في ماء مملح لمدة نصف ساعة. اعصري بيديك قبل الطهي.

كافيار الباذنجان الجورجي

في جورجيا ، يحبون الباذنجان ويطبخون كثيرًا بالخضروات أطباق وطنيةوالوجبات الخفيفة.

على ال الطبخ سيذهب بعيدا 2.5 ساعة.

مكونات:

كيلوغرام من البصل
كيلو ونصف. طماطم؛
الحلبة والكزبرة.
اثنين من الفلفل الحار
700 غرام جزر؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل
كيلوغرام من الفلفل
الملح والسكر
2 كجم الباذنجان.

طبخ:

نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونتركه في الماء والملح لمدة 40 دقيقة.
قشري الطماطم وقطعيها وقطعي البصل والفلفل إلى قطع صغيرة.
نقطع الفلفل الحار ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
يُقلى الباذنجان حتى يصبح طريًا بالزيت ، ويوضع في وعاء منفصل.
يُقلى البصل في الزيت نفسه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُنقل إلى وعاء ، ثم الجزر والفلفل. اطبخ الطماطم بدون زيت لمدة عشر دقائق.
تُمزج المكونات وتُضاف التوابل والسكر. يُطهى لمدة 35 دقيقة على نار خفيفة ، ويُسكب الخل ويُرفع عن النار بعد خمس دقائق. نشمر.

مكونات:

3 كجم طماطم؛
راست. زيت - 1 كوب
3 كجم الباذنجان؛
3 رؤوس ثوم
3 فلفل حار
سكر - ستة ملاعق كبيرة. ملاعق.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
120 مل خل.

طبخ:

الخضار ، ما عدا الباذنجان ، يقطع الثوم في مفرمة اللحم.
يُسكب الزيت بالخل والسكر والملح. عندما يغلي ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 15 دقيقة.
نقطع الباذنجان إلى شرائح أو أنصاف دوائر ، ونضعها على الخضار. طهي لمدة أربعين دقيقة. اقتحم البنوك.

ينتمي Saute إلى الصنف يخنة الخضار، والتي يتم تحضيرها بطريقة خاصة - القلي ورج المقلاة. لا تخلط الخضار بالملعقة ، يمكنك رجها فقط. هذه هي الميزة الكاملة - يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي تحتفظ بها الخضروات بالعصير وتبقى القطع سليمة.

يبلغ إجمالي وقت الطهي حوالي ساعتين.

مكونات:

12 طماطم
رأس ثوم
9 باذنجان
2 فلفل حار
3 بصل
ملح - ملعقة صغيرة
3 فلفل حلو
3 جزر.

طبخ:

نقطع الباذنجان والبصل مع الفلفل والجزر إلى شرائح رفيعة والطماطم إلى أنصاف دوائر إلى مكعبات.
اعصر الباذنجان بيديك واقلي. بشكل منفصل ، يقلى البصل والجزر بالتناوب ، بعد 7 دقائق يضاف الفلفل الحلو ، بعد خمس دقائق من الطماطم. ملح الخضار ما عدا الباذنجان.
يخنة الخضار حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. ثم يضاف الباذنجان.
يُحرّك المزيج ويُطهى لبضع دقائق ، ويُوضع الثوم المهروس مع الفلفل الحار المفروم. اترك المقلي ليذبل لبضع دقائق. لفة في الجرار.

باذنجان متبل لفصل الشتاء

باذنجان متبل مع أعشابويصبح ثوم علاج رائعبارد للضيوف مساء الشتاء. الخضار عطرة.

يسعدنا الصيف والخريف بمجموعة متنوعة من الخضار والتوت. في هذا الوقت ، يبدأ الكثيرون في الاستعداد لفصل الشتاء مع الباذنجان. لذيذ و عبق الخضارينسجم مع التوابل و الصلصات الحامضة، والذي سيسمح لك بإنشاء ملفات مجموعة متنوعة من الأطباق. غالبًا ما يتم استخدام الملفوف الأزرق كفاتح للشهية أو وجبة رئيسية.

كيف لطهي الباذنجان لفصل الشتاء

يستخدم اللون الأزرق كثيرًا في الشرق و مطابخ أوروبية. يمكن حشوها وقليها وتعليبها وستحصل عليها دائمًا طبق لذيذ. لتحضير مخلل الباذنجان لفصل الشتاء ، عليك أولاً شرائه. اختر تلك الخضار ذات اللون الداكن الموحد ، والتي تختلف في الكثافة ، ثم عند الطهي لن تتحول إلى فوضى. تلك الزرقاء لها طعم مرير مميز. إذا كنت تريد التخلص منه ، فقم بتقطيع الخضار قطع كبيرةوضعها في الماء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ستختفي المرارة.

هناك الأصلي و وصفات كلاسيكيةالباذنجان المعلب لفصل الشتاء. في مطبخ بلدنا ، يتم الجمع بين اللون الأزرق والطماطم والبقدونس والثوم والفلفل. يتم قلي العديد من الفراغات بالزيت النباتي مسبقًا ثم لفها. إذا كنت ترغب في طهي الكافيار ، فمن الأفضل خبز المنتجات مسبقًا في الفرن. يرجى ملاحظة أن تلك الزرقاء تمتص الزيت بسرعة. حتى لا يخرج الطبق دهنيًا ، من الضروري طهيه في وعاء طلاء غير لاصقأو في الفرن. في هذه الحالة ، لا يتعين عليك سكب الكثير من الزيت.

تحضير الجرار للتعليب

إذا كنت ترغب في طهي الباذنجان المخلل لفصل الشتاء ، فعليك التفكير في التعقيم المناسب للجرار. سيسمح ذلك للإغلاق بالوقوف على حاله لسنوات عديدة. تحتاج أولاً إلى التأكد من عدم تلف الحاوية: لا توجد رقائق أو شقوق. قبل تعقيم البرطمانات ، يتم غسلها وتجفيفها. بعد ذلك ، بناءً على حجم الفراغات ، تحتاج إلى اختيار إحدى طرق تحضير الحاوية:

كلاسيكي. من الضروري أن تأخذ وعاءًا أو قدرًا مطليًا بالمينا ، توضع قطعة قماش ناعمة في قاعها. بعد ذلك ، يتم تثبيت الحاوية ، مغطاة بأغطية. ثم تضاف كمية من الماء بحيث لا تصل إلى رقبة العلب ببضع أصابع. يتم إشعال حريق قوي ويستغرق الغليان 10 دقائق.
في الفرن. إذا سمحت أبعاد الفرن ، فإن أسهل طريقة هي تعقيم البرطمانات بهذه الطريقة. يجب غسل الحاوية مسبقًا. بعد ذلك ، ضعي البرطمانات على صفيحة خبز أو شباك مع إبقاء عنقها لأسفل ، سخني الفرن إلى 150 درجة وضعيها بالداخل. بعد 15 دقيقة من هذه المعالجة الحرارية ، ستكون جاهزة للاستخدام.
التعقيم بالبخار. استخدم إذا كان سيتم تنفيذ عملية الإغلاق على نطاق واسع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قدر ، منخل كبير. الحاوية مملوءة بالماء ، والتي يجب أن تغلي. يتم تثبيت غربال في الأعلى ، ولكن يتم وضع الجرار رأسًا على عقب. تعتبر الحاوية جاهزة عندما تبدأ قطرات صغيرة من السائل بالتدفق على الجدران بالداخل. في المتوسط ، تستغرق الجرة الواحدة حوالي 10 دقائق من وقتك.

ماء مالح للباذنجان

أحد الأدوار الرئيسية في إعداد الحصاد الشتوي هو جودة ماء مالح. رائحة الطبق والعصارة ستعتمد عليه. واحدة من أكثر خيارات بسيطةتعتبر وصفة باستخدام عدد كبيربهارات. سوف تتذوق هذه الأنواع الزرقاء مثل الفطر المخلل. لطهي هذا الباذنجان في ماء مالح ، سوف تحتاج إلى:

أزرق - 2 كجم ؛
ثوم - رأس متوسط واحد ؛
البقدونس والشبت - عناقيد صغيرة.
لافروشكا - صفحتان ؛
الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.
الخل والملح والسكر حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

يجب غسل وتعقيم الحاوية.
نختار أحجام متوسطة زرقاء لذلك خضروات كاملةيمكن أن يزحف بسهولة إلى أسفل حلق الجرة.
الباذنجان الخاص بي ، قطع ذيول.
يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف القليل من الملح ويُطهى الخضار لمدة 15 دقيقة.
نملأ جرة نظيفة بالأعشاب والتوابل الأخرى ، نضعها أوراق الغار.
قم بحشو الصغار الزرقاء بإحكام في وعاء ، واسكب الماء المغلي النظيف.
يضاف الملح والسكر و 100 مل من الخل.
نلف الشغل.

كيفية اختيار اللون الأزرق لفصل الشتاء للحفظ

إذا كنت تنوي لف الباذنجان المخلل أو طهيه لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى اختيار الفاكهة المناسبة. فقط الخضار الصغيرة مناسبة للحصاد. للتعرف عليهم ، تحتاج إلى قص الأزرق. في الصغار ، لم تتشكل البذور بالداخل بعد ، ولكن في البذور الناضجة يمكن رؤيتها بوضوح. الفاكهة الصحيحة لها لون موحد وبنية كثيفة. أما بالنسبة للحجم ، فمن الأفضل اختيار الباذنجان المتوسط. سيكونون كثير العصير ولذيذ.

وصفة الباذنجان لفصل الشتاء في ماء مالح

يعتقد الكثير من الناس أن طهي الباذنجان لفصل الشتاء مهمة طويلة ومملة. في الواقع ، هناك العديد من سريع و وصفات لذيذةالاغلاق. يتماشى اللون الأزرق الحاد أو الحامض مع حساءالشواء أو البطاطس. يمكن استخدامها كسلطة أو مقبلات إضافية. الاغلاق اللذيذتنويع الجدول في فصل الشتاء من اليوم وإعطاء متعة تذوق الطعام الحقيقية. تذكر القليل من بسيط و وصفات سريعةمخلل أزرق لفصل الشتاء ، يمكنك أن تفرح أقاربك كل يوم.

طريقة عمل مخلل الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم

إذا لم يكن هناك وقت للانخراط في لف العلب ، فيمكنك الطهي باذنجان لذيذبدون غروب الشمس. سوف يروق الطبق لكل من يفضل المقبلات الباردة اللذيذة. خصوصية الوصفة هي أنه بسبب نقص التعقيم ، لا يزال الطعام يحتفظ به خصائص الذوق وقت طويل. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

الباذنجان - 300 جم ؛
ثوم - 200 جم ؛
ملح - 100 جم ؛
ماء - 1 لتر ؛
كرفس - 200 جم ؛
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

اغسل الخضار وقطع الذيل واتركه حتى يغلي.
بعد 10-15 دقيقة ، ضعهم في مصفاة بحيث يصبح كل الماء زجاجًا.
تقطع كل خضرة بالطول ، وتُحشى الوسط بالثوم.
ضعي أوراق الكرفس والباذنجان في طبقات في وعاء كبير ، ثم غطيها بالأعشاب مرة أخرى.
تصب في الكتلة الناتجة مخلل حار.
اضغط لأسفل بضغطة ، اتركه في مكان مظلم لمدة 5 أيام.
قبل التقديم ، يجب تقطيعه إلى دوائر ، وسكب الزيت ورش البصل المخلل.

باذنجان متبل على الطريقة الكورية

إذا كنت تحب طعام حارفهذه الوصفة لك. البديل الكوريالطبخ الأزرق الحار لا يستغرق الكثير من الوقت. سيصبح الطبق إضافة رائعةللحوم أو وجبة خفيفة غير عاديةليقوي المشروبات الكحولية. سيحفز شهيتك ، أضف مجموعة متنوعة إلى قائمة مألوفة. لتحضير مثل هذا لذيذ ، سوف تحتاج إلى:

الصغار الزرقاء - 2-3 قطع ؛
البلغارية فلفل حلو- حاسب شخصي 1.؛
الثوم - 4 أسنان.
ليمون - 1 قطعة ؛
سكر - ½ ملعقة صغيرة.
صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ريش البصل - حفنة واحدة ؛
بذور السمسم - 1 ملعقة صغيرة ؛
الفلفل الأسود والملح حسب الحاجة.

كيف تطبخ:

اغسل الخضار وقطع السيقان وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة
قطع جاهزة زرقاء إلى قطع صغيرة رقيقة والملح والسكر ، إضافة الفلفل.
ينقل إلى وعاء السلطة ، ويُرش بالثوم والبصل المفروم.
يُضاف صلصة الصويا وعصير الليمون ويُرش بالبذور.
اتركيه لمدة 2-3 ساعات في البرد حتى تنقع السلطة.

طريقة طهي الباذنجان المخلل بالثوم بدون خل

يعتبر الخل علاج عالميبالنسبة للتتبيل ، لا يتعرف الكثيرون على هذا المنتج. إذا كنت ترغب في التحضير وجبة خفيفة لذيذةمع الحموضة الحارة ، فهذه الوصفة ستكون مفيدة. لتحضير مخلل الباذنجان لفصل الشتاء بدون خل ، سوف تحتاج إلى:

أزرق - 2 قطعة ؛
طماطم - 2 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
بصل - رأس واحد ؛
الشبت المجففوالبقدونس - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.
البقدونس الطازج- حفنة واحدة ؛
عصير ليمون - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
السكر والملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

قشر الخضار مقطعة إلى مكعبات.
ضعي اللون الأزرق في قدر ، وغطيه بالماء.
أضف الأعشاب الجافة والملح وحبوب الفلفل. أغلق كل شيء بغطاء واتركه لمدة 15 دقيقة.
ضع تلك الزرقاء المغلية على الورق حتى تجف وتبرد.
نقطع الطماطم إلى مكعبات والبصل إلى حلقات. اخلطي جميع الخضار معًا ، أضيفي البقدونس الطازج.
صب ملعقة من الملح والسكر على الكتلة الناتجة.
كمخلل ، يتم استخدام الزيت وعصير الليمون والثوم المفروم الصغير.
يجب الضغط على الأطباق لعدة أيام ، وبعد ذلك فقط تعود وتناول الطعام.

ازرق متبل و محشي بالخضار

المخللات الزرقاء لا تحتاج إلى لفها. هذا الطبق يحافظ على ما يرام صفات الذوقوبدون تحريف. عيبه الوحيد هو أنه لا يمكن تناول الخضار إلا بعد أيام قليلة من الطهي. ثم يصلون إلى الحالة المرغوبة. للطبخ سوف تحتاج:

الباذنجان - 5 قطع ؛
ملفوف - 300 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
الثوم - 3 أسنان.
طماطم - 2 قطعة ؛
زيت عباد الشمس - 1 لتر ؛
البقدونس - حفنة صغيرة.
الشبت - حفنة صغيرة.

كيف تطبخ:

قشر الباذنجان ، واجعل قطع طولية غير كاملة.
أرسل الخضار ليغلي بالملح.
للحشوة ، تُقطع الخضار ناعماً وتُترك على نار خفيفة.
أضف الأعشاب المفرومة إلى المقلاة والملح حسب الرغبة.
وفقًا للوصفة ، يتم استخدام الزيت المقلي كتتبيلة. من الضروري أن يغطي الباذنجان بالكامل في الحاوية.
نبدأ باللون الأزرق ، نملأ بالزيت.
نضع تحت الضغط لمدة 5-7 أيام في مكان دافئ.

كيفية مخلل الباذنجان لفصل الشتاء في جورجيا

الباذنجان المتبل بالتوابل والرائحة مع الجوز والفلفل الحار سوف يروق لعشاق غريبة. إنها إضافة رائعة أطباق اللحوموتنويع القائمة المعتادة. للطبخ تحتاج:

الباذنجان - 2 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
جزر - 0.5 كجم ؛
الخل - كوب
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
الثوم - 3 أسنان.
الكزبرة والريحان والبقدونس - في حفنة ؛
عين الجمل- 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
زيت عباد الشمس - كوب.
الفلفل الحار والزعفران والملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

اغسل الخضار واتركها تغلي.
ثم ضعيها على منديل لتجفيفها وتصفيتها.
يجب طحن الثوم والفلفل الحار والخضار في الخلاط حتى يتم تشكيل سميكة متجانسة.
يجب تقطيع البصل إلى حلقات ، الباذنجان - إلى مكعبات ، صر الجزر.
نشكل شطائر من جزئين من اللون الأزرق والخضروات بالداخل.
يجب أن تكون السندوتشات الناتجة معبأة بإحكام في قدر ، وتنتشر بالأعشاب والفلفل.
صب محلول ملحي من الزيت والخل والملح والسكر.
نضغط لمدة 3-4 أيام.
نضع في البنوك ونشمر.

فيديو: مستحضرات الباذنجان الشتوي

أرحب بكل من يهتم بموضوع تحضير لذيذ و الفراغات المفيدةعلى الخضار فترة الشتاء. لقد بدأ الوقت عندما تقوم ربات البيوت بطهي الخضار والبخار والحفاظ عليها بأقصى سرعة. معظمهم يفعلون ذلك وفقًا لوصفاتهم المجربة والمختبرة. لكن يجب أن تعترف ، كل شخص لديه رغبة في تجربة شيء جديد.

الخضروات "الزرقاء" الجميلة - كما يطلق على الباذنجان شائعًا ، لذيذة وصحية ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير كمية صغيرةسعرات حراريه. الاستعدادات منه ميزانية ومتاحة للجميع. حتى لو لم تكن مالكًا سعيدًا لقطعة أرض حديقة ، فإن شراء الخضار لحفظها لفصل الشتاء لن يكون مشكلة ، ولن يضربك ميزانية الأسرة. ولكن ما هي المساعدة التي ستكون بالإضافة إلى القائمة الرئيسية.

دائمًا ما تكون وجبات الباذنجان الخفيفة فاتحة للشهية للغاية ، ولهذا السبب غالبًا ما تتباعد الجرار معها في المقام الأول. في الوقت نفسه ، ليس من الصعب على الإطلاق إعداد الفراغات منهم ؛ حتى المضيفة ، التي تولت هذا العمل لأول مرة ، يمكنها التعامل معها. واختياري من الوصفات الشيقة واللذيذة والمثبتة على مر السنين خاصة بالنسبة لك أدناه.

باذنجان معلب مع سفرجل

مثيرة جدا للاهتمام وجميلة و حفظ لذيذلفصل الشتاء. ذات مرة رأيت الوصفة على شاشة التلفزيون في واحدة عرض الطهيقررت استخدامه. أحببت عائلتنا وأصدقائنا المقبلات لدرجة أنني أطبخ مثل هذه الاستعدادات كل عام.

مكونات:

الباذنجان - 2 قطعة
سفرجل - 2 قطعة
فلفل أحمر بلغاري - 2 قطعة
ماء - 500 مل
زيت نباتي - 150 مل
خل 9٪ - 100 مل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
فلفل حار - نصف قطعة

خطوات الطبخ:

1. اغسل الباذنجان ، مقطّع إلى قطع كبيرة. ينقل إلى وعاء ويرش بالملح. اترك الوعاء لمدة 20 دقيقة أو أكثر.

2. في هذا الوقت ، دعونا نقطع بقية الخضار. السفرجل مع الفلفل الرومي يقطع أيضًا كبيرًا بدرجة كافية.

3. املأ القدر بالماء وأضف إليه الملح والسكر والزيت النباتي. بعد غلي المحلول الملحي ، أرسل الخضار إليه. يفضل شطف الباذنجان من الملح قبل إضافته. يُطهى على نار معتدلة لمدة ربع ساعة.

4. ثم اسكبي الخل ، وضعي الصينية على الموقد لبضع دقائق أخرى.

5. رتب في برطمانات نظيفة جاهزة ، لا تنسى تعقيمها ، أغلقها بأغطية. اقلب الفراغات كما هو موضح في الصورة ، تأكد من تغطيتها.

انظر بعض الخيارات.

6. بمجرد أن تبرد برطمانات التعليب درجة حرارة الغرفة، انقلهم إلى حجرة المؤن الخاصة بك.

مزاج رائع ، تحضيرات لذيذة وصحية!

خلال موسم الحصاد الخضروات الطازجةكعائلة ، نسعى جاهدين لطهي أكبر عدد ممكن من الأشياء الممتعة و فراغات مختلفةمنهم. وعندما يأتي شتاء باردمن الجيد دائمًا فتح البرطمان بطاطس مقليةأو أي طعام آخر.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم
جزر - 600 جم
بصل - 400 جم
الثوم - 2 رأس
ماء - 500 مل
سكر - 200 جم
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 100 مل
خل 9٪ - 250 مل

خطوات الطبخ:

1. قم بإزالة قشر ثمار الباذنجان ، هذا الإجراء اختياري ، مقطوع إلى دوائر بسمك سنتيمتر واحد. ضعه في وعاء عميق ، واملأه بالماء المالح. من أجل زوال المرارة ، اتركهم يقفون لمدة 20-30 دقيقة.

2. سخني مقلاة مع إضافة الزيت النباتي إليها. يقلى الباذنجان على كلا الجانبين. ثم ضعهم على رف سلكي أو مناديل ورقية، لذلك كل الزيوت الزائدة ستختفي منها.

3. ثم انقلهم إلى الوعاء.

4. قشر الجزر ، صر. صغيرة أو كبيرة ، لا يهم ، يجب أن تسترشد بتفضيلاتك. انقلي الثوم إلى قدر ، ثم اعصري به فصوص الثوم في عصارة الثوم.

5. قم بإزالة قشر البصل من البصل ، واشطفه ماء بارد. قطعيها إلى نصف حلقات وانقليها إلى وعاء بالجزر. امزج كل شيء جيدًا.

6. تحضير الجرار مقدما ، غسلها وتعقيمها. المقبلات في طبقات. ضعي بضع دوائر من الباذنجان المقلي على القاع.

7. أكثر مقدار ضئيل منجزر ممزوج بالبصل والثوم.

8. بهذه الطريقة ، املأ البرطمانات حتى أسنانها. بملعقة أو يديك ، بعد وضع كل طبقة ، اضغط لأسفل قليلاً حتى تكون الوجبة الخفيفة في البرطمان بإحكام قدر الإمكان.

9. لتحضير التتبيلة ، اخلطي الماء مع السكر والملح في قدر. انتظري حتى يغلي ثم اسكبي الخل. صب المقبلات في الجرار مع التتبيلة ، ثم لف الأغطية.

حظا سعيدا في الطبخ الخاص بك الاستعدادات الشتوية!

باذنجان مع فلفل رومي في عصير طماطم

وجبة خفيفة رائعة نوع مختلفأطباق. هذا الحفظ لا يتطلب التعقيم ، يتم تحضيره بكل بساطة وسرعة. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لفترة طويلة ولم تخذلني أبدًا. أنصحك بتجربتها بنفسك.

مكونات:

الباذنجان - 1 كجم
طماطم - 500 جم
فلفل بلغاري - 200 جم
ملح للتذوق
سكر - حسب الرغبة
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الثوم - 3-4 فصوص
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

خطوات الطبخ:

1. نقطع قشر الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. انقل الثمار المفرومة إلى المقلاة ، ورشها بالملح ، وتكفي ملعقة كبيرة ، واخلطها. اتركه للوقوف لمدة نصف ساعة ، حتى تختفي المرارة من الباذنجان. يجب بعد ذلك تصريف السائل الذي يتكون.

2. ج فلفل حلوقم بإزالة اللب بالبذور ، واغسلها. طحن القش ، ولكن ليس ناعما.

3. إرسال وعاء الخضار إلى الموقد ، صب الزيت النباتي. تحتاج إلى أن ينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح الخضار أكثر ليونة ، ولكن ليست مطبوخة تمامًا.

4. يجب هرس الطماطم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط لهذا الغرض. أضف السكر لمعادلة الحموضة الزائدة ، وانقل الكتلة إلى الخضار. استمر في الغلي لمدة 20 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. لا تقم بإزالة الغطاء.

5. قشر الثوم من القشر ، اقطعه بالضغط أو اقطعه ناعما قدر الإمكان بالسكين. أرسل إلى المقلاة إلى المعدة بالفعل مزيج الخضار، صب الخل ، امزج. تأكد من التذوق ، إذا لزم الأمر ، أضف الملح والسكر.

6. اشطف البرطمانات جيدًا ، واملأها بوجبة خفيفة فور التعقيم ، وأغلقها بإحكام بالغطاء.

الاستعدادات اللذيذة ، تناول الطعام بكل سرور!

باذنجان مخبوز مع بهارات

حار وجبة خفيفة حارةبفضل الثوم ، سيكون مزيج الفلفل والتوابل ممتعًا جدًا في الذوق. يُخبز الباذنجان الكامل مسبقًا في الفرن ، ثم يُطهى في الطماطم.

مكونات:

الباذنجان - 1 كجم
طماطم - 500 جم
ثوم - رأس
توابل - 1 ملعقة صغيرة
مزيج الفلفل - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

خطوات الطبخ:

1. اغسل الباذنجان وجففه بمنشفة. توضع على ورقة الخبز ، تخترق ثمارًا كبيرة بشوكة في عدة أماكن. اخبزيها ساخنة فرنعند 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

2. اشطف الطماطم ، انزع القشر عنها. هذا ليس بالأمر الصعب ، فقط قم بغمسهم في الماء المغلي لبضع دقائق ، بعد عمل شق على شكل صليب في الأعلى ، وبعد ذلك يمكن إزالة الجلد بسهولة. امزج في الخلاط حتى يهرس. تُسكب كتلة الطماطم في قدر أو قدر. اغلي الكتلة على نار خفيفة. ثم نضيف الملح والسكر والبهارات ومزيج الفلفل.

3. من يبرد باذنجان مخبوزإزالة الجلد وقطعه بشكل تعسفي. انقلهم إلى صلصة طماطم، يقلب. يُطهى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُضاف الثوم الذي تمر عبر العصارة من قبل.

4. املأ البرطمانات المعقمة بوجبة خفيفة ، ولف الأغطية.

هذا التحضير المتواضع لفصل الشتاء جاهز ، جربه وقم بطهيه!

الباذنجان المحشي لفصل الشتاء - وصفة بالفيديو

لأكون صادقًا ، لم أعد هذه الوصفة بنفسي حتى الآن. لكنني حقًا أحببت الفكرة نفسها. ومدى روعة عرضه وسرده في الفيديو يتجاوز الكلمات. أخذت الوصفة إلى حصتي ، وسأطهوها بالتأكيد هذا العام.

أتمنى لك النجاح!

كلما اقتربنا من وقت الخريف ، كلما احتجنا إلى الاهتمام بالفراغات التي ستكون على طاولتك في موسم البرد. بالإضافة إلى ذلك ، أنا متأكد من أن كل شخص يمر بأيام صعبة ، وبعد ذلك لا توجد رغبة في الوقوف عند الموقد. في هذه الحالة ، يساعدني الحفظ دائمًا.

تجهيز الإمدادات في مزاج جيد, تحضيرات لذيذةلك وتخزينها لفترة طويلة!