Які вітаміни у брюссельській капусті. Брюссельська капуста - маленький, але дивовижний овоч. Знижує ризик уроджених дефектів

Брюссельська капуста– це овочева культураяка відноситься до категорії дворічних рослин. Перші плоди після висаджування культури можна отримати лише на другий рік. Капуста брюссельська дає плоди у розмірі волоського горіха. Е6е рекомендують вживати багато лікарів, що пояснюється її максимально високою ефективністю.

Брюссельська капуста має величезну кількість корисних речовин.

Брюссельська капуста має універсальний склад. Саме тому вона має величезну кількість переваг. За допомогою цієї культури здійснюється:

• Нормалізація. При регулярному вживанні брюссельської капусти можна нормалізувати рівень холестерину. Також вона характеризується позитивним впливом на серцеву діяльність.
• Завдяки наявності у складі даної рослини каротиноїдів при його вживанні обмежується можливість руйнування сітківки ока. Дія вітаміну А спрямоване на збереження та покращення гостроти зору. Завдяки регулярному вживанню цього продукту надається можливість збереження стовідсоткового зору.
• За допомогою вітаміну С та дієтичних волокон проводиться зниження кислотності шлункового соку та усунення.
• Брюссельську капусту досить часто вживають у післяопераційний період або після значної втрати крові. Це пояснюється її позитивним впливом на склад крові та стимуляцією синтезу еритроцитів.
• Для усунення затримки випорожнень хворим рекомендується додавати брюссельську капусту в різноманітні страви. Завдяки наявності клітковини у складі даного продукту виробляється і відновлення нормальної роботи.
• Завдяки наявності великої кількостівітаміну С у складі брюссельської капусти забезпечується позитивний впливна обмінні процесив організмі, а також відновлення нормальної працездатностіімунної системи
• Рослина виступає профілактичним засобомгострі респіраторні захворювання. До складу продукту входить в-катротинін, який має антиоксидантну активність. Це позитивно впливає на зниження ризику виникнення таких захворювань, як вірусні інфекції, астма та емфізема.
• Для брюссельської капусти характерна наявність протизапальних властивостей. Дана рослина зміцнює судинні стінки, а також позитивно впливає на процес лікування різноманітних серцевих патологій.

Брюссельська капуста має величезну кількість корисних властивостейщо дозволяє її застосовувати для профілактики та лікування.

Капуста та вагітність

Завдяки наявності у складі даного продукту індол-3-карбінолу усувається можливість розмноження патологічних клітин.

Саме тому представниці жіночої статі часто вживають брюссельську капусту як профілактику раку грудей.

Лікарі рекомендують застосування брюссельської капусти під час планування дитини. Завдяки наявності фолієвої кислоти у складі брюссельської капусти забезпечується нормалізація гормонального фону жінки, а також підвищення шансів успішного зачаття дитини.

У період вагітності представниці слабкої статі обов'язковому порядкурекомендується цього овочу. Це пояснюється наявністю великої кількості фолієвої кислоти у її складі, за допомогою якого обмежується можливість виникнення вроджених патологій у майбутньої дитини у вигляді вовчої пащі чи розщеплення хребта.

Також брюссельська капуста складається із кальцію. Його дія спрямована на збереження нормального стану нігтів, кісток та зубів. За допомогою вітаміну С здійснюється профілактика різноманітних інфекційних процесів.

Овочі характеризуються мінімальною кількістю жирів у своєму складі. У брюссельській капусті вони замінюються великою кількістюбілків. Це дає можливість для поповнення поживних речовин. Це дозволяє обмежити можливість ожиріння майбутньої мами.

Брюссельська капуста є досить корисною під час вагітності. Це пояснюється тим, що до її складу входять рослинні волокна. У період прийому цього препарату здійснюється нормалізація. Це чудовий засіб проти запорів, які досить часто є причиною геморою.

Рослина грає важливу рольдля жінки під час виношування дитини. Саме тому брюссельську капусту необхідно приймати щодня під час вагітності.

Шкідливість овочів

При кишкових захворюванняхвживати даний продуктне можна.

Незважаючи на велика кількістьпереваг у деяких випадках брюссельська капуста може завдати шкоди здоров'ю людини.

Якщо капуста вживається певною групою людей, це призводить до розслаблення м'язів.

Саме тому овоч здатний підвищувати кислотність та викликати печію. Це побічна діяпояснюється індивідуальною нестерпністю продукту.

Якщо у людини спостерігаються хвороби кишечника чи шлунка хронічного характеру, то їсти брюссельську капусту необхідно максимально обережно. При прийомі цього продукту люди можуть спостерігатися . До побічним ефектамтакож відноситься поява газів.

У деяких випадках прийом брюссельської капусти супроводжується поганим самопочуттям. Овочі складаються з індолів, які перешкоджають йоду нормально засвоюватися. Але, якщо провести правильну термічну обробку брюссельської капусти, це призведе до нейтралізації даних речовин.

Якщо у пацієнтів спостерігаються хвороби щитовидної залози, то вживати брюссельську капусту для харчування їм необхідно тільки після консультації з лікарем. Це пояснюється тим, що продукт містить у своєму складі гейтрогени, якими проводиться пригнічення вироблення гормонів щитовидної залози.

Якщо брюссельська капуста вживатиметься у надмірній кількості, це може призвести до виникнення гіпотеріозу. Це захворювання виникає внаслідок нестачі гормонів щитовидної залози.

Так як брюссельська капуста має протипоказання, то її необхідно вживати в помірній кількості. Найкраще перед застосуванням даного овоча порадитися з лікарем.

Особливості застосування капусти

Брюссельську капусту можна вживати у тушкованому вигляді.

Брюссельська капуста характеризується солодкуватим горіховим смаком. Саме тому її високо цінують гурмани. Оскільки продукт має чудові смакові якості, люди вважають його дуже корисним.

Дієтологи чимало можуть розповісти про користь та шкоду брюссельської капусти. Маленькі качани овочів, що за розміром не перевищують грецькі горіхимістять безліч корисних речовин. Правильна обробка виробів та його регулярне вживання можуть позначитися стані організму позитивно. Погано одне – в нашій країні не так просто знайти брюссельську капусту свіжому вигляді. Найчастіше доводиться купувати заморожені заготівлі.

Склад, калорійність та харчова цінність

Однією з явних переваг брюссельської капусти є її невисока калорійність. У 100 г свіжого продуктуміститься не більше 43 ккал, у заморожених заготовках лише 36 ккал. Завдяки таким характеристикам, овочі можна сміливо використовувати в будь-яких схемах харчування, вони не зашкодять навіть за найсуворіших дієт.

Крім цього, вироби можуть похвалитися такими речовинами в їх складі:

• Велика кількість білка та велика кількість амінокислот. За своїми властивостями ці речовини практично не поступаються аналогам тваринного походження. Зважаючи на невисокий вміст жирів, цей продукт можна сміливо вводити до раціону спортсменів.
• Вода, попел, харчові волокна. Діючі стимулятори обмінних та хімічних процесів. Вони запускають чищення організму, прискорюють виведення із тканин зайвої води.
• Органічні та жирні кислоти. Нейтралізують небезпеку вільних радикалів, токсинів, солей важких металів, шкідливого холестерину
• Моносахариди та дисахариди. Є джерелом енергії, якої так потребує сучасна людина.
• Вітаміни А, групи В, С, Е, До.
• Мінерали, зокрема, досить рідкісні.

Такий багатий хімічний склад наділяє брюссельську капусту цілою низкою корисних властивостей. Ось тільки основні з них:

1. Боротьба із захворюваннями серця та судин. Зокрема, це аритмія, гіпертонічна хворобата атеросклероз.
2. Профілактика збоїв у роботі ендокринної системи, які можуть призвести до ожиріння та цукрового діабету.
3. Профілактика та лікування патологій, пов'язаних із функціональністю органів дихання (астма, бронхіт).
4. Звільнення від ознак проблем із травленням. Вживання брюссельської капусти позбавляє запорів.
5. Патології органів сечостатевої системиНаприклад, утворення каменів.

Крім цього, речовини у складі брюссельської капусти активно борються з токсинами, виводять з організму зайву рідину, позбавляють ознак авітамінозів і дефіциту мінералів. Вони стимулюють відтік жовчі, полегшують процес відходження мокротиння. Не зайвим буде овоч у раціоні людей, які перенесли інфекційне захворювання, які страждають від онкології та слабкого імунітету.

Максимальна користь брюссельської капусти та мінімальна шкодаовочі можливі лише при правильному поводженні із заготовками. Правил не так багато, але вони обов'язкові до виконання:

• Термічна обробка виробів має бути тривалої, інакше вони більшість корисних хімічних сполук буде зруйновано.

Цікавий факт: За своїм складом, поживністю та властивостями бульйон з брюссельської капусти анітрохи не поступається курячому аналогу. Тому при схильності до формування каменів у нирках варто задуматися про перехід на цілющу овочеву рідину.

• Оптимальний варіант обробки виробів – їхня обробка парою. Для цього можна скористатися пароваркою, укомплектованою мультиваркою, звичайною каструлею з друшляком.
• Ще брюссельську капусту можна обсмажувати, запікати чи тушкувати. Маленькі качани яскравого кольору ідеально підійдуть для декорування страв.

Взагалі, даний овочє універсальним. Він може стати однією зі складових овочевого супуабо рагу піти на начинку для пирога. Навіть якщо вживати його в чистому виглядіяк гарнір або самостійної страви, можна розраховувати на отримання користі та гастрономічного задоволення.

Корисні властивості брюссельської капусти

На введення брюссельської капусти до раціону потрібно звернути особливу увагунаступним групам людей:

1. Діти та люди похилого віку. Хімічні сполуки у складі продукції сприяють зміцненню кісткової тканини. Це дозволяє попередити розвиток рахіту у дитячому віці та остеопорозу – у літньому.
2. Вагітні жінки. У цьому випадку цінність брюссельської капусти здебільшого пояснюється присутністю вітаміну В9. Він необхідний для нормального формування та розвитку нервової системи плода та зниження ризику появи вроджених вад у дитини. Не зайвим у період вагітності буде і вітамін С, який зміцнить імунітет та очистить тканини від токсинів.
3. Люди, які перенесли операцію. Сік брюссельської капусти багатий на вітамін К та інші речовини, необхідні для швидкого відновлення після серйозного втручання. Вживання складу чи самого овочів прискорює процес загоєння ран, покращує склад крові, позитивно позначається загальному самопочутті.

Перед введенням продукту в меню людей, які належать до однієї з наведених груп, рекомендується узгодити цей момент з фахівцем. Несвоєчасне або неправильне вживанняБрюссельської капусти може призвести до неприємних наслідків.

Шкідливість брюссельської капусти, протипоказання до вживання

Поживний та цінний овоч може становити небезпеку лише у двох випадках. Перший - якщо є інгредієнт постійно, намагаючись замінити за його допомогою інші продукти харчування. p align="justify"> Ще неприємні наслідки можливі при вживанні виробу на тлі зниженої функціональності органів травлення.

Не варто їсти брюссельську капусту в жодному вигляді, якщо є такі протипоказання:

1. Підвищена кислотність шлункового соку.
2. Ентероколіти.
3. Схильність до спазмів кишечника.
4. Ослаблена перистальтика кишківника.

Варто врахувати, що у складі овочів є чимало пуринів (особливі азотисті сполуки). Їх велика кількість може призвести до ускладнення перебігу подагри. У цьому випадку спочатку слід отримати дозвіл лікаря, який підкаже і щодо допустимих дозувань.

Правила вибору та зберігання брюссельської капусти

Перед покупкою брюссельської капусти слід оцінити її якість. Найпростіше це зробити, якщо упаковка виробів буде прозорою, або вони будуть продаватися на вагу. Ось основні важливі моменти:

1. Верхні листочки мають бути свіжими, чистими, яскравими. Неприпустима присутність плям, затемнень, ознак гнилі.
2. Якщо качани закріплені на стовбурі, це автоматично підвищує їхню якість. Але й сам ствол потрібно перевірити на відсутність зазначених вище негативних моментів.
3. Присутність жовтуватого відтінку свідчить про порушення правил зберігання овочів або недотримання технології їх вирощування та збирання.
4. Продукція, що продається в харчовій плівціабо целофан починає псуватися відразу після видалення упаковки. Тому такі вироби потрібно одразу ж пускати в хід чи заморожувати.
5. Заморожену продукцію перед додаванням в бульйон краще не розморожувати, а опускати прямо в такому вигляді. Це дозволить зберегти оптимальну текстуру заготовок.

Протягом кількох днів брюссельську капусту можна тримати у овочевому відсіку холодильника. В цьому випадку її краще тримати на стовбурі і відрізати маленькі качани в міру потреби. Якщо під час зберігання на виробах з'являються ознаки псування, їх треба зрізати, а якісну продукціювідправити на заморожування.

Вживання цінного овочів рідко викликає негативні реакції з боку організму. Якщо ж введення препарату в раціон призводить до погіршення самопочуття, нудоти та запаморочення, це може вказувати на зашлакованість організму. У цьому випадку слід провести профільну чистку і детоксикацію, або зменшити обсяг вживаного овоча і підвищувати його поступово.

Брюссельську капусту світу подарували бельгійські селекціонери, які у XVII столітті вивели новий сорт, назвавши його розенколлю через суцвіття, що нагадують троянду. Завдяки незвичайним смаковим характеристикам та корисним властивостям, він стрімко поширився іншими країнами, завоювавши цілу армію шанувальників. Сьогодні без нього важко уявити меню людини, яка стежить за здоров'ям та красою тіла. У чому користь, які особливості застосування і чи є протипоказання до вживання розенколі?

Корисні властивості продукту

Унікальність цього маленького овочів полягає в рідкісному поєднанні високої харчової цінності та низької калорійності. Білок, що міститься в брюссельській капусті, за характеристиками порівняний з білками тваринного походження.Тому зварений з розенколі бульйон не поступиться поживним властивостямкурячому супчику.

100 г брюссельської капусти здатні на 15% покрити добову потребуу вітаміні В6, калії та органічних кислотах та більш ніж на 110% – у вітаміні С.

Також у результаті регулярного вживанняв їжу розенколі покращується мозкова діяльність, зміцнюються нерви та нормалізується статева функція.

Брюссельська капуста допоможе вагітній жінці впоратися з токсикозом, печією, анемією, запорами та зайвою вагою. При цьому вживання продукту є доцільним у будь-якому триместрі:

• у першому, коли відбувається перетворення зародка на плід і формуються всі органи, для чого як будівельного матеріалунеобхідний білок;
• у другому, в ході якого починають розвиватися кісткова та нервова системималюка;
• у третьому – у період активного формування мозку дитини.

Найкраще, якщо цей овоч «оселиться» на столі ще в момент планування вагітності. Це дозволить покращити гормональний фон, прискорити зачаття, принести організму майбутнього малюка максимальну користьта заощадити гроші на купівлі вітамінів.

Не менш потрібна брюссельська капуста і під час грудного вигодовування, коли організм мами найбільше страждає від нестачі корисних речовин та елементів.

Показано вживання продукту (особливо свіжого соку з нього) чоловікам і жінкам у післяопераційний період. Це тим, що розенколь сприяє виробленню еритроцитів, загоюють рани, і підвищує загальну опірність організму.

Лікарі-онкологи наголошують на важливості здорового образужиття та харчування для профілактики виникнення ракових пухлин. Брюссельська капуста і в цьому питанні стане незамінною помічницею, оскільки ізотіоціанати, що містяться в ній, і індол-3-карбінол ефективно виводять канцерогени і допомагають у запобіганні розвитку багатьох хвороб в частині онкології.

При панкреатиті розенколь убезпечить підшлункову залозу від дратівливих продуктів і принесе максимальну поживну користьвід дозволеної їжі. На тлі цього брюссельська капуста - справжній порятунок, що заспокоює та відновлює хворий орган. Що стосується хворих на цукровий діабет, то їм вона допоможе в нормалізації рівня цукру в крові і вплине на ендокринну систему.

Через низьку калорійність і високої поживностіпродукт обов'язково включається у всі дієти, що рекомендуються для схуднення. Завдяки тому, що овоч багатий на мінеральні солі, він ще й відмінно позбавляє від частих супутників дієт - почуття слабкості та нервозності.

Таблиця: Хімічний склад та харчова цінність брюссельської капусти

Протипоказання та можлива шкода

Через високий вміст амінокислот розенколь з обережністю вводять у меню при підвищеній кислотності шлунка (наприклад, при гастриті), ентероколіті, частих кишкових спазмах та наявності активних запальних осередків ШКТ. У цьому випадку зрозуміти доцільність вживання продукту та допустимі добові норми допоможе консультація у гастроентеролога. При цьому негативний впливнайбільш яскраво проявляється при його поглинанні у сирому вигляді, тому частково нівелювати деякі недоліки розенколі для конкретної людини допоможе теплова обробкапродукту.

У разі зниженої функції щитовидної залози вживання брюссельської капусти може принести більше шкоди, ніж користі. Це викликано тим, що гейтрогени, що містяться в ній, пригнічують вироблення щитовидних гормонів, а індоли ускладнюють засвоєння йоду. Незважаючи на те, що термічна обробка нейтралізує негативний впливцих речовин, включати розенколь до раціону без кваліфікованої консультації лікаря не варто.

Ще одним протипоказанням є надлишок в організмі вітаміну С або індивідуальна нестерпністьщо буває нечасто.

Нюанси вживання

Норма для дорослої людини

Брюссельська капуста відноситься до нечисленних універсальних овочів, придатних для використання в сирому, вареному, запеченому, тушкованому, маринованому та смаженому вигляді. З неї готують величезну кількість найрізноманітніших страв: від салатів та гарнірів до запіканок, соусів, омлетів та випічки. Тому можна не побоюватися, що меню на основі розенколі буде одноманітним та нудним.

Найбільше корисних речовин зберігається при вживанні сирого продуктуабо приготування з нього соку. Любителям їсти капусту такими способами слід вибирати сорти "Боксер", "Завитка", "Експлорер" або "Долмик", що відрізняються приємними. смаковими характеристиками. Враховуючи, що практично всі вітаміни та мікроелементи залишаються в овочі при швидкій заморозці, страви з нього можна готувати цілий рік.

Щодо добових норм вживання розенколі, то точних дозувань не встановлено. Люди, які мають прямих протипоказань до вживання брюссельської капусти, можуть насолоджуватися продуктом у тому обсязі, який вважають за необхідне.

Якщо ви не великий шанувальник капустяних страв, достатньо з'їдати 300 грам розенколі на тиждень.Згідно з дослідженнями вчених з Австрії, цієї дози вистачить для профілактики онкологічних захворюваньта зміцнення імунної системи.

При панкреатиті та цукровому діабеті

При панкреатиті овоч слід обов'язково піддавати термічної обробки, оскільки сира капуста може дратувати підшлункову залозу А от сік не принесе шкоди.

Вживати продукт найкраще у вигляді пюре, що має додаткову обволікаючу дію. Починати варто з кількох чайних ложок, спостерігаючи за реакцією організму, і поступово збільшуючи дозу. У разі відсутності болю об'єм порції можна довести до 100-150 грам.

При цукровому діабетіслід якомога частіше включати страви з брюссельської капусти у вареному та тушкованому вигляді. Завдяки низькому змістувуглеводів, відповідальних за рівень цукру, жодних обмежень за обсягом порцій та частотою вживання овочів немає.

При схудненні

Максимальну користь принесе вживання овочів у сирому, вареному виглядічи приготовленого на пару.

Швидко позбутися кількох зайвих кілограмівдопоможе двотижнева дієта на основі розенколі, що передбачає її щоденне вживанняу трьох різних варіаціяхз поєднанням нежирних сортівриби та м'яса птиці.

Пам'ятайте, що будь-яка дієта малоефективна без обмеження вживання спиртних та газованих напоїв та хлібобулочних виробів. Заняття спортом та активний образжиття також ніхто не скасовує.

При вагітності та в період грудного вигодовування

Найбільш корисними в цей період стануть салати з сирої капусти, страви на пару, овочевий відварі свіжий сік. Вживання смажених продуктівкраще обмежити через підвищене навантаження на ШКТ.

Педіатри рекомендують вводити брюссельську капусту в раціон мами, що годує, через два місяці після народження малюка. Цього часу достатньо для подолання найважчого періоду кольк, які часто мучать немовлят.

Як і з будь-яким новим продуктом спочатку слід починати з невеликих доз (30-50 г), уважно стежачи за самопочуттям дитини протягом дня. За відсутності несприятливих реакцій (метеоризму, проносу, запору, алергії) добову нормуВживання розенколі можна збільшувати. А якщо ні, то її введення в меню потрібно відкласти на 1-1,5 місяця.

У період лактації краще віддавати переваги стравам із капусти, приготованим на пару, відвареним або запеченим. У сирого або смаженого овочубільше шансів викликати у малюка метеоризм.

Розенколь в раціоні для дітей (у тому числі новонароджених до року)

Якщо дитині виповнилося півроку, можна сміливо вводити в раціон суп-пюре з брюссельської капусти. Починати слід із чайної ложки в ранкове годування, щодня збільшуючи порцію (за відсутності негативних реакцій).

Хоча овоч вважається гіпоалергенним і легко засвоюється, краще як перший прикорм все ж таки використовувати картопляне або кабачкове пюре.

Що стосується інших можливих стравз розенколі, то поки дитина не вміє жувати, варто віддавати перевагу відвареному та запеченому овочу лише у складі пюре. Пізніше слід привчати малюка до пережовування дрібних шматочківкапусти.

Рецепти застосування капусти для здоров'я та краси

Брюссельська капуста у кулінарії

Салат

400 г кочанів свіжої або замороженої капусти пару хвилин відварювати в підсоленій воді. Можна додати щіпку соди або ложку лимонного соку, що перешкоджають появі гіркоти продукту. Готову розенколь змішати з натертою свіжою морквою і заправити салат. оливковою олієюта спеціями за смаком.

Суп-пюре

Перед приготуванням дістаньте:

• середню морквину;
• розенколь - 300 грам;
• одну цибулину;
• картопля – 250 грам;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• свіжа зелень і сіль.

Дрібно наріжте моркву та цибулю і спасеруйте в оливковій олії. Додайте капусту після бланшування в киплячій воді протягом 1-2 хвилин і продовжіть гасіння. У цей же час відваріть у солоній водікартопля, за 5–10 хвилин до готовності якої додайте решту овочів. Зніміть каструлю з вогню і, трохи остудивши, збийте суп блендером. Подавайте, прикрасивши зеленню.

Запіканка

Змішайте 400–500 г капусти з сіллю, перцем, чотирма ложками оливкової олії та трьома. великими часточкамидрібно нарізаного часнику. Дайте масі настоятися, поки духовка прогріватиметься до 200ºС. Викладіть капусту у форму для запікання та відправте в духовку на 30–40 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипте страву тертим сиром.

Смузі для схуднення

Порізати на дрібні шматки три качана брюссельської капусти і збити в блендері. Окремо вичавити по 100 г соку з моркви та селери, додати в чашу блендера і ще раз перемішати все.

Розенколь у народній медицині

Від порізів, ран та опіків

Прискоренню процесу регенерації шкіри добре допомагають компреси зі свіжого соку розенколі. Його кількість залежить від площі пошкоджених шкірних покривів: соку має бути достатньо, щоб рясно змочити марлю, яка згодом прикладається на рану. Зверху хвору зону слід накрити харчовою плівкоюта сухою матерією. Тримати компрес потрібно щонайменше години. Тривалість курсу такого лікування – до одужання.

Проти серцево-судинних захворювань

У цьому випадку рекомендується вживати відвар із капусти. Для його приготування потрібно змішати 450 мл води і 150 г нашаткованої розенколі. Доведену до кипіння масу зняти з вогню і дати настоятися щонайменше чверть години. Проціджений відвар пити раз на добу, додавши до раціону продукти, що мають сечогінний ефект.

При недугах дихальної системи

Швидкому одужанню при трахеїті, кращому відходженню мокротиння при бронхіті, а також поліпшенню стану при астмі сприяє прийому засобу, приготованого з соку:

• розенколі, якого знадобиться 100 мл;
• редиски – 40 мл;
• моркви – 50 мл;
• селери - 40 мл.

Вживати готовий напійнеобхідно натще кожного ранку до моменту одужання. При астмі слід починати пити в період загострення і приймати протягом двох тижнів.

При цукровому діабеті

Для нормалізації рівня цукру в крові потрібно приготувати 150 мл чистого соку розенколі з додаванням соку салату, стручкової квасолі та моркви, пити який потрібно двічі на день.

Брюссельська капуста у косметології

Маска від зморшок

Суміш із розенколі та зволожуючого крему двічі на тиждень на півгодини слід наносити на обличчя та зону декольте. Мінімальний курс – 1 місяць. Додатково рекомендується протирати шкіру свіжим соком капусти замість тоніка, який відмінно звужує пори.

Маска від пігментних плям

Для її приготування потрібно змішати пюре з червоної горобини та сік розенколі до отримання кашкоподібної маси. Її потрібно на 15 хвилин накладати на проблемні зони. Робити маску потрібно тричі на тиждень до отримання необхідного результату.

Маленький, але дивовижний овоч має справді унікальні та універсальні характеристики, що дозволяють отримувати максимальну користь як від його вживання, так і від зовнішнього застосування. Страви та засоби з ним допоможуть організму впоратися з багатьма проблемами не лише медичного, а й естетичного характеру.

Варто зазначити, що брюссельська капуста не може зростати у дикому вигляді. Вона була виведена з листової капустиовочівниками Бельгії, вперше її згадали у 1821 році, а науково описав Карл Лінней, який і дав їй назву брюссельська. З Бельгії капуста була направлена ​​до Франції, Німеччини та Голландії. У Росії про брюссельську капусту вперше дізналися в середині XIX століття, але так як на її території відзначається дуже суворий клімат, вона так і не змогла широко поширитися. Дуже великі врожаї цієї капусти збирають у Бельгії, Канаді, Голландії, Франції, Німеччині, США, Великій Британії. У Росії її брюссельська капуста, як правило, займає її центральну частину. Як правило, вирощують капусту, яку відносять до сортів Боксер, Геркулес, Долмик, Завітка, Касіо, Розелла, Мачуга.

Користь та шкода брюссельської капусти

Брюссельська капуста по праву вважається не тільки однією з найбільш смачних різновидівкапусти, але й найкориснішою.

У ній міститься дуже велика кількість вуглеводів, жирів, клітковини, ферментів, каротину, вітамінів С, В1, В12, В6 та інших. Вона також містить цінні легкозасвоювані білки та аскорбінову кислоту. У ній також набагато більше солей заліза, калію та магнію, ніж у звичайній білокачанній капусті.

Відвар із брюссельської капусти має дуже багато спільного з курячим бульйоном – він такий же поживний та смачний. Брюссельську капусту рекомендують вживати людям після хірургічних втручань, адже вона сприяє загоєнню ран. Завдяки високому вмісту мінеральної солі, а також калію, брюссельська капуста є одним з найбільш найважливіших компонентівдля хворих, які страждають від серцево-судинних захворювань.

Вживання соку брюссельської капусти, моркви, салату та стручкової квасолі посилює та відновлює функції підшлункової залози, тому його радять людям, які страждають від цукрового діабету.

Брюссельська капуста лідирує серед усіх видів капусти, так як у ній міститься у великій кількості суха речовина, білок, цукор, мінеральні речовини. 100 г сирої речовиниє джерелом більш ніж 140 мг вітаміну С, і 1,2 мг каротину.

Наявність таких компонентів робить сік брюссельської капусти ефективним протираковим, протицинготним, імуностимулюючим, протизапальним, кровотворним, протиатеросклеротичним, антиінфекційним, антитоксичним, загальнозміцнюючим засобом. Більш того, вона також має протидіабетичні, відхаркувальні, проносні, сечогінні, жовчогінними властивостями. Вона з головних складових цього продукту – це мінеральні солі, а також калію, тому сік із брюссельської капусти покращує стан здоров'я хворих, які страждають від серцево-судинних захворювань (гіпертонії, аритмії та ін.). Сік із брюссельської капусти обов'язково повинні вживати онкологічні хворі.

Якщо порівняти можлива шкодаі користь цього дивовижного продукту, то він є практично невідчутним у порівнянні з тим корисним впливом, яку він чинить на стан здоров'я людини.

Насамперед, брюссельська капуста може бути шкідливий людям, які мають підвищену кислотністьшлунка чи загострення шлунково-кишкового тракту.

Тепер, коли ми знаємо позитивні та негативні сторонибрюссельської капусти, ми можемо сміливо робити її основною стравою нашого раціону харчування. Але при цьому обов'язково слід пам'ятати і можливі протипоказання.

Брюссельська капуста у кулінарії

Як уже було сказано вище, у кулінарії з брюссельської капусти готують найрізноманітніші страви. Адже цей овоч справді є універсальним.

Качанчики можна вживати в сирому, тушкованому, вареному запеченому, смаженому вигляді; їх також можна використовувати для приготування салатів, рагу, супів, м'ясних страв, макаронів, рису, картоплі, омлетів, пирогів, запіканок, соусів, випічки, напоїв; вони є незамінним елементом прикраси святкового столу.

Гарніри, другі страви, супи та щі готують із відварених цілих качанчиків. Особливо смачні відварені, обсмажені в панірувальних сухаріві политі вершками або сметаною качанчики.

Вибираємо та зберігаємо брюссельську капусту

Якщо ви зібралися купити брюссельську капусту, обов'язково ретельно розгляньте її: на верхніх листочках не повинно бути темних цяток, на стеблах і качанчиках повинна бути гнилизна. Капуста жовтого кольорує неякісною. Найсмачнішими будуть качани невеликих розмірів, міцні, щільні та мають яскраво-зелений колір; великі також можна використовувати, але при цьому необхідно враховувати, що вони можуть бути трохи гіркуватими.

Якісна брюссельська капуста може зберігатися у холодильнику; окремі качанчики, зрізані зі стебла також можна покласти в морозильну камеру. Коли, в Росії від вирощування брюссельської капусти відмовилися саме через морози, але насправді, вона не така вже їх і боїться, швидше навпаки морози тільки покращують її смак.

Як готувати брюссельську капусту

Приготувати брюссельську капусту можна дуже швидко і легко: для цього спочатку її відварюють на сильному вогні кілька хвилин. Кришкою її накривати не треба, це дозволить зберегти її корисні властивості та яскраво-зелений колір.

Якщо ви вперше набули цього виду капусти, можна приготувати її в духовці з яйцями та вершками. Качанчики потрібно відварити до напівготовності у підсоленій воді, потім обсмажити на вершковому маслі, залити сумішшю яєць з вершками і швидко запекти в духовці при високій температуріпоки вона не набуде золотистого кольору.

Рецепти

Запіканка

• 400 г капусти
• 150-200 г сиру
• 200-300 г густої сметани
• 1 шт. солодкого перцю
• 1 пучок зелені петрушки
• Олія для змащування форми
• Панірувальні сухарі
• Спеції.

Качанчики капусти перебираємо та видаляємо верхнє листя, зрізаємо трохи біля основи. Бланшируємо в окропі кілька хвилин. Після цього зливаємо воду і викладаємо капусту у форму для запікання, яку попередньо змащуємо за допомогою олії та обсипаємо сухарями (за бажанням). Сир подрібнюємо на тертці, зелень дрібно нарізаємо. У перцю видаляємо насіння та нарізаємо його дрібними кубиками.

Сметану з'єднуємо з сиром, перцем та зеленню, додаємо невелика кількістьспецій та перемішуємо. Викладаємо масу на капусту, ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. Подаємо як самостійну страву або гарнір до м'ясних продуктів.

Омлет із брюссельською капустою

• Яйця – 4 шт.
• Гострий сир – 100 грам
• Молоко – 2 столові ложки
• Брюссельська капуста - 12 качанчиків
• Рослинна олія
• Сіль і перець.

Капустяні качанчики відварюємо кілька хвилин підсоленій воді до напівготовності. Після цього охолоджуємо, розрізаємо на дві частини. Підігріваємо масло, кладемо в нього капусту і смажимо кілька хвилин. Натираємо на дрібній тертцісир. Збиваємо яйця з молоком до отримання однорідної маси, солимо, перчимо, всипаємо сир, перемішуємо.

Салат із брюссельської капусти з яблуками та чорносливом

• Брюссельська капуста – 300 г
• Цибуля - 100г
• Яблука - 100 г
• Чорнослив без кісточок – 50 г
• Рослинна олія – 50 г
• Гірчиця – 100 г
• Цукор, чорний мелений перець, сіль.

Капусту миємо, чистимо і використовуємо качанчики цілком. Цибулю ріжемо півкільцями, яблука - соломкою, чорнослив - смужками. Змішуємо всі продукти, додаємо за смаком цукор, перець та сіль. Заправляємо салат сумішшю з рослинної олії та гірчиці.

Суп із брюссельської капусти з фрикадельками

• Картопля – 2 шт.
• М'ясний фарш – 300 г
• Брюссельська капуста – 200 г
• Цибулина – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Шматок хліба
• Лавровий лист, часник
• Сіль перець
• Рублена петрушка
• Рослинна олія.

У каструлю наливаємо кілька літрів води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. У цей час займаємося фрикадельками: Шматок хліба розмочуємо у воді, додаємо у фарш, добре перемішуємо. Часник видавлюємо та додаємо до фаршу. Солимо і перчимо. Формуємо невеликі кульки та опускаємо у киплячу воду. Помішуємо, коли фрикадельки випливуть, робимо маленький вогонь і варимо далі. Брюссельську капусту нарізаємо половинками та кладемо в бульйон. Пасеруємо на рослинній оліїдрібно нарізану цибулю та моркву. Картоплю нарізаємо на кубики. Усі інгредієнти змішуємо з бульйоном. Солимо і перчимо і варимо 10-15 хвилин. Готовий супрозливаємо по тарілках і посипаємо свіжою петрушкою.

2013 -2-22 17:38

Капуста є загальновідомим і вживаним овочом, дуже корисним для здоров'я. У багатьох сім'ях вживають різні видикапусти – біло- та червонокачанну, брюссельську та . Тому мами цікавляться можливістю включити до раціону. дитячого харчуванняулюблену багатьом і корисну брюссельську капусту. А якщо можна, то коли та як її вводити?

Зовні брюссельська капуста суттєво відрізняється від своїх побратимів.

Брюссельська капуста – різновид листової капусти. Ця морозостійка рослина виведена бельгійцями ще в період Середньовіччя. А найменування «брюссельська» їй дав шведський натураліст Карл Лінней.

Капуста набула поширення, і вже з XIX ст. її стали вирощувати у Франції, Голландії, Німеччині, та був і Канаді, США. У Росії її брюссельську капусту культивують переважно у центральних регіонах.

За ці роки створено багато сортів брюссельської капусти:

• голландські "Долмик", "Боксер";
• чеські «Касіо» та «Завитка»;
• німецький сорт "Розелла";
• у Туреччині популярні сорти «Олівер», «Діамант», «Зірка»;
• високоврожайні сорти "Фрегата", "Руднеф", "Мачута" вирощують городники у всьому світі.

Зовні брюссельська капуста не має подібності з жодним іншим різновидом капусти. Вид рослини дуже оригінальний: у пазухах листя, яке відходить від стовбура, виростають ще й маленькі листочки. Ось вони, скручуючись, утворюють крихітні вилочки діаметром до 4 см. На одній рослині виростає від 20 до 70 таких качанчиків (а іноді і більше).

Склад брюссельської капусти

Не кожен овоч може зрівнятися з брюссельською капустою за вмістом корисних речовин. Хоча вона і близька за складом білокачанною капустоюАле за кількістю деяких інгредієнтів і корисними властивостями мініатюрних качанчиків «бельгійка» перевершує її.

Визнаний навіть гурманами вишуканий смакстрав із цього овочу при низькій калорійності робить брюссельську капусту не тільки дієтичним та корисним продуктом, але й коханим багатьма дітьми.

• Отримані з овочів фосфор і кальцій забезпечать дітям міцність кісткових структур. Ці мікроелементи необхідні як малюкам для розвитку та зростання кісткової системи, і старшим дітям зі своїми можливими травмами під час рухливих ігор .
• Калій, що міститься в капусті, необхідний для забезпечення функції серцевого м'яза, особливо для дітей з серцево-судинною патологією, у разі порушення ритму серцевої діяльності.
• Вітамін До допоможе впоратися з частими носовими кровотечами, які часто відзначаються у дітей.

На думку фахівців, вживання соку брюссельської капусти корисне для дітей, які страждають і сприяють відновленню нормальних функцій ураженої підшлункової залози.

Вітамінний набір брюссельської капусти:

• активізує обмін речовин;
• стимулює кровотворення;
• підвищує імунітет;
• регулює функціональні здібності деяких органів та систем;
• перешкоджає виникненню онкопатології.

Виявляючи антиоксидантну дію, брюссельська капуста допомагає організму позбавитися від токсичних речовинзабезпечує загальнозміцнюючий ефект.

Протипоказання

Незважаючи на такі корисні властивості, потрібно враховувати і протипоказання до вживання овочів.

• зі спазмами кишечника на кшталт колік;
• із вираженим (здуттям кишечника);
• страждаючим;
• за наявності гострого ентероколіту;
• при хронічному гіпомоторному коліті (при порушенні просування вмісту кишечнику).

Як вибрати та зберігати «бельгійку»

При покупці слід звернути увагу:

1. На стан верхніх листочків. Вони повинні мати чисту, гладку поверхню, без плям (що вказують на гниття).
2. Качанчики брюссельської капусти повинні мати рівномірне зелене, без жовтизни забарвлення.

Відмінною особливістю від інших різновидів капусти є короткий термін зберігання свіжої капусти брюссельської - її потрібно використовувати протягом 3 днів.

Для тривалого вживання вилочки можна заморожувати, що не вплине на збереження корисних властивостей і смакових якостейкапусти. Але після розморожування її потрібно піддавати термічній обробці перед вживанням.

Можна також готувати квашену капусту. Вона не лише смачна, а й дуже корисна.

Коли і як вводити в раціон дитини

Враховуючи користь овочів, брюссельську капусту не тільки можна, а навіть необхідно включати до раціону дітей. Педіатри та дієтологи рекомендують її використовувати як.

• Для немовлят це практично ідеальний продукт, тому що при всій його корисності він викликає алергічні реакціїу вкрай поодиноких випадках.
• Більше того, брюссельська капуста сприятлива для здоров'я дитини ще на стадії внутрішньоутробного розвитку – її потрібно вживати.

Почати вводити капусту немовля можна з 7-8 міс. у вигляді протертого овочевого пюре. Інгредієнтами страви можуть бути різні види капусти в поєднанні з :

• На 1 картоплину можна взяти 5 качанчиків брюссельської капусти, маленьку морквину та невеликий шматочоккабачка. Можна додавати в пюре, стебло селери.
• Готувати овочі краще на пару, подрібнювати блендером (або протирати через ситечко), а заправити 0,5 ч. л. рослинного масла.

Починати слід з мінімальної кількостіпюре (0,5-1 ч. л.), відстежуючи переносимість продукту. За відсутності негативної реакції протягом 2 днів (проносу, метеоризму,) дозу поступово збільшують.

Страви з брюссельською капустою

З цих же овочів можна приготувати дитині суп-пюре. курячим бульйоні. Свіжа брюссельська капуста готова за 5 хв. після закипання, а заморожена – за 10 хв. Варити довше за неї не варто, інакше вона не тільки втратить колір, а й набуде не зовсім апетитного запаху. Для малюків можна готувати суп з фрикадельками.

Час варіння можна ще скоротити, якщо зробити на качанчиках хрестоподібні надрізи.

Маленька хитрість: щоб прибрати злегка гіркуватий присмак капусти, потрібно накрити каструльку, в якій вона вариться, чистим рушником замість кришки.

Однорічній дитині суп-пюре потрібно давати у протертому вигляді, а після року шматочки овочів можна вже не подрібнювати.

Декілька страв для дітей старшого віку:

1. Брюссельську капусту можна готувати у вигляді овочевого рагуспособом гасіння її з овочами близько 20 хв.
2. Смачна страва вийде, якщо попередньо відварити качанчики капусти, а потім запекти їх із сиром. За бажанням можна додавати подрібнений мускатний горіх.
3. Найсмачнішу запіканку можна приготувати за півгодини в духовці, якщо бланшировану протягом 3 хв. у підсоленій киплячій воді капусту залити у формі сумішшю сметани з тертим сиром та подрібненою зеленню. Цю страву можна готувати і у сковорідці (під кришкою) на плиті.
4. Можна приготувати як другу страву куряче філез брюссельською капустою. Спочатку 400 г капусти потрібно відварити (5 хв.) і, відкинувши її в друшляк, обдати холодною водою. Потім підсмажити (хвилин 7) 300 г м'яса, порізаного соломкою, разом з порізаною цибулею на сковорідці з сумішшю олій (рослинного і вершкового грампо 50). Додавши 1 ч. л. муки|борошна|, добре перемішати, сюди ж посипати 200 г тертого сируі гасити до його розм'якшення. Після цього влити 100 мл молока, щоб одержати однорідний соус, посолити, додати подрібнений зубок часнику та зелень (петрушку, кріп). Обережно перемішати з капустою та згасити ще 5 хв. Вживати страву можна і гарячою, і холодною – все смачно.
5. Салат із попередньо відвареної, охолодженої та обсушеної брюссельської капусти та подрібненої зелені заправляється оливковою олією з додаванням соку ½ лимона, солі та цукру за смаком.
6. Можна готувати салат зі свіжої брюссельської капусти, тертої моркви та дрібно нарізаних. Качанчики для цього нарізають уздовж тонкими скибочками. За бажанням додається зелень.
7. Крихітні вилочки можна обсмажити у клярі.
8. З подрібненою брюссельською капустою можна готувати м'ясні або овочеві котлети, пекти пироги.

Як бути з квашеною капустою

Окремо слід обговорити вживання багатої на вітаміни квашеної та маринованої брюссельської капусти. Її можуть використовувати дітки з 3 років, але не більше 1-2 ст. ложок щодня.

• По-перше, в ній міститься значна кількість солі та бродильні речовини. Залежно від індивідуальних особливостей організму це може виявитися шкідливим для дитини.
• По-друге, у квашеній капусті міститься гістамін, що є медіатором алергії (біологічно активною речовиною, що грає вирішальну роль у розвитку алергічної реакції).

Гістамін всмоктується в кров та запускає в організмі біохімічні реакції, характерні для алергії. Тому при вживанні великої порції квашеної капустиможе виникати псевдоалергія:

• За клінічними проявами вона відрізняється від істинної, чи справжньої, алергії. Але псевдоалергія проявляється тільки при вживанні великої кількості продукту, тоді як справжню здатна викликати мінімальну дозу алергену.
• Для усунення псевдоалергії застосовуються антигістамінні препарати (Феністил, Тавегіл, Зіртек та ін.).
• Після виникнення псевдоалергічної реакції з раціону слід виключити вживання тільки маринованої та квашеної капусти (готувати з нею щі теж не можна). А морозиво та свіжу капусту давати дитині можна.