Вино з яблук та меду. Яблучно-горобинне вино з ягідною закваскою. Важливий компонент: цукор

Самостійно виготовлене вино з яблук в домашніх умовах є відмінною альтернативою магазинному. Цей продукт відрізняється відмінними смаковими характеристиками та не містить шкідливих речовин та консервантівв складі. Тому буде добрим доповненням до столу.

Рецепт вина з яблук у домашніх умовах

З плодів можна приготувати найрізноманітніші види цього напою – сухі та напівсухі, столові та десертні. Виготовлення вина з яблук без дріжджів з водою вимагатиме наявності таких інгредієнтів, як самі плоди, їх потрібно до 10 кг, цукор, не менше 1,6 кг і вода, близько 2 літрів. Фрукти краще брати з кисло-солодким смаком- Це дозволить отримати столовий напій. Фрукти не повинні мати будь-яких пошкоджень, з них слід попередньо прибрати серцевину, щоб готовий продукт не гірчив.

Яблука для кращого виділення соку подрібнюють і поміщають масу, що вийшла, в тару зі скла на 3 дні, час від часу помішуючи. Після цього мезгу прибирають, залишаючи не більше 0,5 см. Всипають 0,8 кг цукру і поміщають у бак для бродіння, на якому повинен бути гідрозатвор. Через кілька днів 0,2 л сусла, що вийшов, зливають через спеціальну трубочку, змішують його з 0,5 кг цукру і знову вливають в ємність. Ще за кілька днів усе повторюють. Коли бурхливе бродіння закінчується, сусло зливають із осаду та дають настоятися. Через кожні півмісяця потрібно зливати з осаду рідину, домагаючись повної прозорості. Після чого продукт розливається по пляшках і забирається на зберігання.

Деталі приготування, та такі питання, чи потрібно сусломожна подивитися на відео.

Як зробити, щоб приготування вина було приємним та легким заняттям? У такому випадку можна скористатися й іншою інструкцією, яка дасть міцний і ароматний напій. Для цього знадобиться всього 2 кг плодів, цукор, та столова ложка дріжджів. Яблука слід брати зрілі та без пошкоджень. З них віджимають сік, додають цукор і трохи дріжджів, після чого поміщають у посудину для зброджування. Далі потрібно лише дочекатися, коли закінчиться виділення газів із маси. Тоді продукт акуратно цідять та фасують по пляшках. Варто зазначити, що термін придатності такого напою обмежений, тому вжити його потрібно якомога раніше.

Виготовити хороший алкогольний продукт із цих інгредієнтів можливо і швидше. Щоб дізнатися, як робити такий напій, рекомендується ознайомитись із досить простою технологією. Вона добре підійде людям, які не хочуть витрачати багато сил, і хто не має великого досвіду у виноробстві, але хоче приготувати вино.

З очищених без пошкоджень плодів необхідно вичавити сік. Для цього можна використовувати такий пристрій, як соковижималка. Сировина проціджується і до неї додається цукор у пропорції на кожні 2 кг сировини 1 кг піску. Отриману суміш залишають у спеціальній посудині. Найкраще, якщо ємність буде скляною. Через 10 діб необхідно добре перемішати бродячу масу. Через кілька діб повторно перемішати і дати спокій на 30 днів.

Після цього терміну напій обережно зливають із пляшки, щоб не потривожити осілі на дно фрагменти, і розфасовують у судини. Його можна вживати, проте, якщо витримати ще кілька місяців за низьких позитивних температур, продукт придбає більше благородний смаковий відтінок.

Мало хто знає, що його можна робити і зі свіжих, тільки зібраних плодів, і із сушених. Смакові характеристики при цьому не поступаються якістю винам зі свіжої сировини, і навіть можуть набагато перевершувати їх. Однак слід дотримуватися правильної технології приготування напою і правильно сушити фрукти, щоб вони зберегли свій неповторний аромат і смак.

Зробити вино можна із якісних сухих плодів, яких потрібно приблизно 1 кг. Крім того, потрібно взяти 12 склянок цукру, 20 г дріжджів та 8 літрів води.

Перед початком роботи сухофрукти необхідно злегка розмочити у підігрітій воді. Після цього сировину подрібнюють і змішують із цукровим піском, додають дріжджі та ставлять у тепле місце. Обсяг цукру, що використовується, залежить від того, яка потрібна міцність - більша кількість забезпечить більший відсоток вмісту спирту.

Через 30-45 днів у суміші закінчуються активні процеси. При цьому температура навколишнього середовища не повинна бути нижчою за 20 градусів, оскільки це призведе до уповільнення процесу. Тоді рідину з обережностями зливають з осаду. Цей напій вже вважається придатним до вживання, проте смакові характеристики і запах будуть поки що далекі від ідеальних. Зовні таке вино каламутне. Тому, щоб покращити кондиції, рідина переливають через трубкуу ємність для дозрівання. Вона повинна мати такий обсяг, щоб вміст заповнив її догори – якщо всередині залишиться повітря, це погіршить якість продукту. Таким чином, напій зберігається у затемненому прохолодному місці до 4 місяців. Після чого отримує добрий смак, приємний аромат і стає прозорим. Коли він готовий, знову переливають без осаду та розфасовують у скляну тару.

Вино з сушених яблук у домашніх умовах може бути чудовим доповненням як до святкового, так і до звичайного столу. Якщо дотримуватися правильної технологіїі дотримуватися всіх вимог, напій буде дуже якісним та смачним, не гіршим, ніж традиційні сорти.

Існує і спосіб, коли можна одержати вино з морожених яблук. Отримане питво нічим не відрізнятиметься від аналогів зі свіжої сировини, а значить, сміливо робимо вино з заморожених фруктів. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти, як самі плоди і цукровий пісок. У ряді випадків можна цукор не додавати або замінити його невеликою кількістю винних дріжджів.

Сировину слід розморозити, подрібнити, перетворивши на масу, що нагадує пюре, додати цукор. Після цього пюре поміщається у сулію. Іноді маса, що вийшла, розбавляється водою для отримання необхідного обсягу. Далі проводяться ті ж дії, що і в інших технологіях - коли воно перебродить, переливається з обережно в іншу ємність так, щоб не потривожити осад. Потім наполягає ще якийсь час і знову зливається з осаду. Після чого готовий продукт розливається в тару і забирається в прохолодне затінене місце. Варто відзначити, що іноді домашнє вино із заморожених фруктів все ж таки трохи відрізняється за смаком від продукту зі свіжих плодів.

Тим, хто віддає перевагу міцнішебуде цікаво дізнатися, як зробити кріплене вино самостійно. Існує ряд простих рецептів з дріжджами та без них, завдяки яким можна приготувати міцне саморобне вино з яблук. Необхідно 6 кг яблучної сировини, бажано солодкого з кислинкою смаку. Також необхідний цукор, трохи більше 2 кг, близько 200 г родзинок і 150 мл горілки.

З плодів необхідно отримати пюре, додати в субстанцію розпарений родзинки, а так само 2 кг цукру. Всю заготовку помістити в ємність зі скла, зверху одягнути рукавичку з гуми, на якій слід проколоти палець для відведення газів.

Коли закінчиться процес, рідину зливають в іншу ємність так, щоб не потривожити гущавину на дні. Досипають ще 200 г цукрового піску та ставлять на 10-15 днів до повної готовності. Далі доливають горілкуі розфасовують у скляну тару.

Продукт має більш високу фортецю, порівняно зі звичайним їдальням. А за смаком нічим не поступається тим, що виготовляються за іншими рецептурами. Дані методи виробництва вин відрізняються нескладною технологією та будуть доступні навіть новачкам.

А ви робили вино з яблук у домашніх умовах? Залишіть свою думку чи відгук для всіх на форумі.

Вітаю вас, любі мої!

Сьогодні я навчу вас готувати приголомшливе яблучне вино в домашніх умовах та розповім, як робити це легко та просто. Тим більше, вже післязавтра (19 серпня 2018 року) настане Яблучний Спас. Знаєте, чим він був примітний у давнину?

Справа в тому, що раніше саме цього дня дбайливі господині починали займатися заготовками на зиму. Більше того, у православній традиції Яблучний Спас ставав першим днем ​​початку вживання цього фрукту в новому сезоні. Тож у нас із вами є ще сьогодні і завтра, щоб зібрати врожай яблук та в неділю готувати з них смачне вино.

До речі, в ньому міститься велика кількість корисних кислот та дубильних речовин, вітамінів (А, В та С), мінералів та фітонцидів з пектинами. Таке вино нормалізує рівень цукру в крові, зміцнює нервову систему та підвищує імунітет. Головне знати, як правильно приготувати його.

Досвідчені винороби радять зброджувати яблучний сік і мезгу у темряві при температурі 22-28 градусів. Якщо в приміщенні холодно, на сулію з гідрозатвором рекомендують надіти теплу зимову куртку або ковдру, щоб підтримувалася необхідна температура бродіння. А якщо і цього не вистачає, то як додаткове джерело тепла може виступати грілка з гарячою водою, поміщена під куртку або ковдру.

Але найважливіше правило у яблучному виноробстві – ні в якому разі не мити зібрані фрукти. Адже на їхній шкірці містяться спеціальні мікроорганізми, які сприяють нормальному процесу природного бродіння. Справжні винороби дріжджі у напій не додають. Отже, почнемо.

Як зробити вино з яблук у домашніх умовах без віджиму соку та без додавання дріжджів?

Яблучне вино, приготоване за цим рецептом, виходить дуже легким і при цьому красивим – янтарного кольору. Замість дріжджів ми використовуватимемо роздавлений виноград або родзинки.

Інгредієнти:

• 2 кг яблук
• 4,5 л окропу
• цукор
• 1 кг винограду

Дрібно наріжте яблука, не вирізаючи|зрізаючи| з них серцевину. Зрізати необхідно лише гнилі та червиві ділянки плодів.

Помістіть підготовлену сировину в емальоване відро з кришкою, залийте киплячою водою (лише не до країв!) і додайте цукор. Коли настій трохи охолоне, покладіть у нього добре розчавлений виноград і накрийте кришкою. Поставте для бродіння на 4-5 днів у тепле місце.

Вміст відра процідіть, перелийте в бутель і додайте 200 г цукру на кожен літр вина. Потім поставте гідрозатвор або надягніть на шийку ємності гумову рукавичку, попередньо проколивши в ній голкою 3-4 дірочки, і приберіть на п'ять місяців у прохолодне місце.

Як швидко приготувати домашнє вино зі свіжих яблук за допомогою соковижималки?

Цим рецептом зі мною поділилася читачка Ірина. Вона розповіла, що її чоловік щороку готує дуже смачне яблучне вино за цією технологією. Тож беріть на озброєння!

Нам знадобляться:

• 4 відра яблук (виходить приблизно 14 л соку)
• 2,8 кг цукру

Спосіб приготування за етапами:

Яблука готуємо наступним чином: не миємо їх, але обрізаємо гнилі та червиві місця.

За допомогою соковижималки готуємо яблучний сік, виливаємо його в підготовлену тару і знімаємо максимум пінку, додаємо 1 кг цукру. Далі необхідно почекати процес бродіння, який розпочнеться протягом трьох днів. Весь цей час необхідно регулярно помішувати сік.

Коли з'явиться шапка, акуратно її прибираємо.

Сік, що забродив, переливаємо в сулію, додаємо ще кілограм цукру і ставимо гідрозатвор. Через 5-7 днів додаємо в ємність із напоєм ще 800 г цукру і прибираємо в прохолодне місце приблизно на місяць.

Яблучне вино в домашніх умовах – простий рецепт без додавання цукру

Такий божественний напій готують справжні винороби, які не приймають додавати до нього цукор, воду та дріжджі. Однак вино виходить сухим та кислуватим на смак – загалом на любителя.

Для початку підготуйте:

• Яблука у будь-якій кількості
• Тари під мезгу
• Бутель для бродіння вина
• Гарний настрій

Спосіб приготування за етапами:

Яблука не миємо, очищаємо від гнилі та нарізаємо часточками.

Подрібнюємо плоди у блендері або кухонному комбайні.

Перемелені часточки фрукта розкладаємо по тарах, заповнюючи їх не більше ніж на 2/3, зверху накриваємо марлею або рушником.

На 5-7 днів ставимо ємності в тепле місце і щодня помішуємо для запобігання цвілі. Мезга повинна піднятися, але не торкатися полотна, що накриває.

Тепер нам необхідно через марлю віджати сік, що забродив, з готової сировини.

Порада: готовий сік пропускайте через друшляк на відрі, щоб у майбутньому вині було якнайменше м'якоті!

Вино насичуємо киснем для кращого бродіння. Для цього беремо кухоль і протягом 2-3 хвилин зачерпуємо напій із відра і через друшляк знову пропускаємо його.

Отримуємо такого красивого відтінку яблучний сік, що забродив, який незабаром стане самим що не є натуральним сухим вином.

Переливаємо в сулію і на шийку ставимо гідрозатвор, ємність забираємо в тепле місце. Приблизно через місяць наш алкогольний напій буде готовим, приємного апетиту!

Як зробити вино з яблук та чорноплідної горобини в домашніх умовах?

Чорноплодку для цього рецепту необхідно збирати у перезрілому вигляді. Тоді вино вийде солодким і має глибокий смак.

Інгредієнти:

• 2,5 кг яблук
• 5 кг чорноплідної горобини
• 1 літр води
• 1,5 кг цукру

Спосіб приготування за етапами:

Ягоди та яблука не миємо, очищаємо від гнилі, плоди нарізаємо часточками. Прокручуємо винну сировину в соковижималці.

Увага: найкраще для цих цілей підійде двошнековий соковитискач, оскільки він віджимає 90% всього соку!

Сік, що вийшов, виливаємо в чисту ємність, заповнюючи її не більше ніж на дві третини від загального обсягу. А макуху викидаємо або переробляємо. Далі технологія така: додаємо до соку 750 г цукру, накриваємо тару і ставимо на три дні в темне тепле місце, щоб сировина побродила, не забуваючи при цьому регулярно її перемішувати (пару раз на добу достатньо).

Потім прибираємо «шапку», що утворилася зверху, переливаємо сік у сулію, додаємо воду і ще 750 г цукру і ставимо на шийку гідрозатвор. Залишаємо таким чином майбутнє вино на місяць, щоб воно «дозріло».

Готуємо дуже смачне вино з яблук за рецептом з використанням води та рукавички

Цей рецепт я публікую спеціально для тих, хто звик готувати по-старому і використовувати замість гідрозатвору гумову рукавичку. Незважаючи на це, вино виходить ароматним та приємним на смак.

Візьміть:

• 5 кг яблук
• 5 літрів води
• 1 кг цукру

Спосіб приготування за етапами:

Яблука наріжте часточками, можна за допомогою спеціального пристрою.

У чисту ємність складіть шматочки плодів.

Подрібніть фрукти за допомогою блендера, кухонного комбайна чи дриля. Залийте водою, накрийте марлею, поставте в тепле місце і помішуйте щодня протягом трьох діб.

Сік, що забродив, процідіть через марлю в сулію, додайте цукор.

На шийку ємності надягніть гумову рукавичку, в якій попередньо має бути голкою проколота дірочка. Коли рукавичка здувається, необхідно розлити вино по тарах та прибрати у льох.

Як приготувати вино з яблучного соку?

У кого є бажання, можете поекспериментувати із покупним яблучним соком. Однак майте на увазі, що підійде лише напій прямого віджиму. Та й результат не гарантований. Тому краще використовувати для такого вина свіжоприготований сік із власних дачних запасів.

Нам знадобляться:

• Яблучний сік – 6 л
• Цукор – 1,5 кг
• Мед – 300 г

Спосіб приготування за етапами:

Яблучний сік пропустіть через друшляк, щоб максимально звільнити його від суспензії. Додайте 750 г цукру, накрийте тару з сировиною і поставте на три дні в тепле місце, не забуваючи регулярно помішувати його протягом усього цього часу.

Зніміть з соку верхній шар («шапку»), перелийте його в сулію, додайте ще 750 г цукру і поставте на шийку гідрозатвор. Через тиждень додайте мед і залиште тинятися вино ще три тижні.

Зніміть алкогольний напій із осаду за допомогою трубочки-крапельниці.

Наше вино готове! Ось такого гарного бурштинового кольору воно має вийти.

Як зробити вино із літніх сортів зелених яблук у домашніх умовах?

За цим рецептом приготувати напій не важко навіть початківцям виноробам. Головне, дотримуватись потрібних пропорцій і технології.

Візьміть:

• Відро зелених яблук
• 2,5 кг цукру
• 3,5 літри води

Спосіб приготування за етапами:

Яблука очистіть від гнилі, розріжте на чотири частини кожен плід і складіть в чисту тару.

Додайте півкіло цукру.

Налийте в ємність із сировиною 3,5 літра прохолодної кип'яченої води.

Залишіть на п'ять днів для бродіння.

Пропустіть сировину, що забродила, під пресом і перелийте сік у 10-літрову сулію.

Додайте в ємність 2 кг цукру та поставте на неї гідрозатвор. Упродовж місяця вино «дійде» до готовності.

Відео урок про те, як зробити яблучне вино в домашніх умовах за дуже простим рецептом

Як ви могли помітити, у виноробстві існують базові принципи та особисті секрети кожного майстра чи аматора. Так, ті, хто живуть у холодних куточках Росії, радять на прохолодну в приміщенні підлогу стелити лист фанери, і на нього вже ставити сулію з вином, щоб воно краще тинялося.

На другому етапі (після зняття «шапки» з поверхні тари) досвідчені винороби радять додавати склянку натурального меду замість 200 г цукру. Це покращує смак готового напою, оскільки бродіння стає більш інтенсивним та якісним.

У наступному відео показано дуже простий рецепт приготування яблучного вина. Він відрізняється від тих, що вже є в цій статті, але це не означає, що домашній алкогольний напій виходить менш смачним. Приємного перегляду!

А ви що плануєте готувати на Яблучний Спас зі свіжого врожаю? Діліться в коментарях, а також пишіть, який рецепт вина з яблук вам найбільше сподобався. Буду дуже рада звістки від вас. До нових зустрічей на блозі!

У врожайний рік переробити всі яблука немає можливості, та й потреби також. Але як бути з плодами, що залишилися? Адже вони мають товарний вигляд і викидати їх шкода. І тут на допомогу прийде рецепт яблучного вина. Винороби-умільці вигадали велику кількість рецептів на будь-який смак. Частина з них створені на основі яблучного соку, але багато хто дозволяє приготувати яблучне вино безпосередньо з часточок або яблучного пюре.
У будь-якому випадку зробити вино з яблук будинку зможе навіть виноробець-початківець, потрібно тільки слідувати рецепту і вірити в успіх. Найчастіше для приготування вина використовують виноград, проте яблучний напій не менш смачний, а його приготування коштуватиме набагато дешевше.

Основні критерії приготування напою з яблук

Винний напій із яблук

У приготуванні вина з яблук є низка секретів, щоб напій, зроблений своїми руками, вийшов з першого разу слід знати кілька важливих правил. Вони допоможуть зберегти смак та аромат напою, зроблять декупаж яскравішим та насиченішим. Ось основні з них:

• Для вина яблука не миють, тому що на шкірці живуть мікроорганізми, що сприяють бродіння. Якщо вже плоди зовсім брудні – їх можна витерти сухою м'якою та чистою ганчіркою або потерти м'якою одежною (але новою та чистою) щіткою.
• Для приготування напою з яблук вирізають середину і виймають насіння, підгнили місця та зіпсовані видаляють.
• Виробництво спиртовмісного напою за будь-яким рецептом домашнього вина з яблук має кілька стадій:
  1. приготування сусла,
  2. бродіння,
  3. доведення до кондиції
  4. витримка.
• Посуд для виготовлення вина з яблук (у тому числі і для бродіння) потрібно обов'язково добре вимити з содою та пропарити, ємність має бути перед застосуванням сухою. Краще, якщо є можливість її простерилізувати, це дозволить отримати чистий, без сторонніх домішок яблучний смак та яскравий аромат стиглих яблук.
• Яблучне вино в домашніх умовах завжди проходить бродіння, щоб воно було якісним, і напій став вином, а не оцтом, потрібно резервуар із суслом закрити спеціальним пристроєм, який називається гідрозатвором. Він не дасть доступу кисню та забезпечить вихід вуглекислого газу. Затвори для бродіння можна купити в магазині. Для цього також використовують медичну рукавичку з дірочкою, її робите голкою (для виходу газів). Її натягують на шийку банки, і поки рукавичка надута - йде процес бродіння. Або водяний затвор роблять за допомогою пластмасової кришки та голки з трубочкою від системи для крапельниць (брати потрібно нову систему). Голку встромляють у кришку, а вільний край трубочки опускають у півлітрову банку з водою на 5-7 см.
• Для якісного процесу зброджування знадобиться також бродильня - це приміщення (18-24 0 С) обов'язково темне або хоча б затемнене. На резервуари (ємності з суслом) не повинні потрапляти прямі промені сонця. Для цих цілей підійде комора або кухня (але резервуар потрібно прикрити зверху тканиною або помістити в шафу).

Інтернет пропонує безліч рецептів, ми відібрали для вас найлегші, але найсмачніші.

Вино із яблучного пюре (класичний рецепт)

Це найвідоміший і найпростіший рецепт, як зробити яблучне вино. На виході вийде столове вино із міцністю 9–120. Для нього добре підходять кисло-солодкі осінні яблука. Можна брати солодкі сорти та кислі у співвідношенні 1:2. Чим соковитіші плоди, тим смачнішим буде вино.

• Частки яблук – 15 кг;
• Вода – 3 л;
• Цукор – 2,4 кг.

Спочатку готуємо яблука: витираємо, прибираємо насіння і ріжемо на часточки. Потім часточки подрібнюємо в пюре (трьом на дрібній тертці або мілим на м'ясорубці). Підготовлені у такий спосіб яблука складаємо в емальовану ємність (з широким верхом) і закриваємо зверху шаром марлі (від комах). Ставимо в приміщення при кімнатній температурі і кожні 12 годин перемішуємо, це потрібно для інтенсивнішого утворення та з'єднання з рідиною дріжджів.

Через 72 години перемішувати припиняємо. Верхній шар (мезгу), що зібрався, трохи утрамбовуємо ложкою і знімаємо нею, залишивши тільки 3-5 мм.

Тепер переливаємо вміст ємності у скляний посуд (бажано 5-літрові банки чи пляшки). Зверху має залишитися простір (1/5 об'єму) для піни та бульбашок.

До складу, що вийшов, доливаємо воду за рецептом, покладемо 1,2 кг цукру, все ретельно перемішаємо. Потім закриємо посуд гідрозатвором, залишаємо так на 4 доби в бродильні (темній та теплій: 18-240).
На п'яту добу через тонку трубку відсмоктуємо склянку рідини та змішуємо її з 3 склянками цукру (600 г), розмішуємо до утворення сиропу, а потім через трубочку заливаємо назад.

На одинадцяту добу процедуру з цукровим сиропом повторюємо (точно так як і на 5-ту добу).
Процес бродіння займає в середньому 45 діб, його тривалість залежить від температури сховища. Про його закінчення можна здогадатися по опалій рукавичці або відсутності бульбашок у склянці. Якщо через 50 днів булькання триває, потрібно буде злити сусло з банки/бутлі (без осаду) в стерильну і знову закрити гідрозатвором.
Після закінчення процесу зброджування сусло переливають у скляний резервуар з широкою шийкою і відстоюють.
Для цього кожні 12 днів саморобне яблучне вино, що відстоялося, обережно зливають у стерильний посуд, залишивши осад у старій ємності. Коли рідина стане світлою, а на дні тари не буде осаду – готовий напій фасують по пляшках, закривають кіркою і поміщають у сховище зі стандартними показниками (описано наприкінці статті).

Солодкий легкий яблучний сидр

Це вино з яблук у домашніх умовах буде трохи шипучим, легким (до 70), солодким. Його назва сидр знайома у багатьох країнах Європи. На смак воно схоже на лимонад. Для нього слід взяти літні соковиті кисло-солодкі яблука.
Потрібно:

• Частки яблук – 4 кг;
• Вода – 6 л;
• Цукор – 8 склянок (1,6 кг).

Перш ніж почати приготування напою в домашніх умовах запасіться такими предметами: емальованою каструлею 7 л, решітчастим колом або кришкою діаметром менше ніж каструля, вантажем 5 кг, полотняним мішком або марлею.

Для початку підготуємо яблука. Їх потрібно обтерти, вибрати серединку, очистити від гнилі та псування. А потім нарізати на часточки. Маленькі та середні плоди розрізають на чотири, а ті, що більші на 6-8 часточок.
Підготовлені часточки складають у мішок або закутують у 2 шари марлі.

Потім кладуть їх на дно ємності з широким верхом (бажано емальованою або дерев'яною) і трохи притискають. На мішок потрібно покласти кришку (або ґратчасте коло) меншого розміру, а на нього вантаж. Як вантаж можна використовувати пластмасову флягу з водою. Зверху ємність закривають чистою тканиною.

Варять сироп із половини води та цукру. Дають йому охолонути, а потім вливають у резервуар із яблуками. Ставлять ємність у темну комору з температурою не вище +20, але не нижче +18.

Через 40 діб зливають рідину за допомогою трубочки в окрему ємність, яку закривають щільно пробкою, а на її місце заливають приготовлений новий сироп із цукру і води, що залишився.

Його також зливають через 40 діб, а потім змішують із першою порцією. Залишають на 10 діб при кімнатній температурі у затемненому місці під щільною кришкою.

Через 10 діб зливають молоде вино з яблук з осаду і ставлять на 30 діб холодне сховище на витримку. Після чого сидр готовий до вживання, його фасують по пляшках, зберігають відповідно до звичайних вимог.

Швидкий яблучний сидр із лимоном

Це дуже швидкий спосіб приготувати яблучний сідр. Його подавати до столу можна відразу після закінчення циклу. Для приготування такого легкого вина з яблук у домашніх умовах використовують простий рецепт, а сам процес дуже невигадливий. Потрібно:

• Частки яблук – 8 кг;
• Лимон – 2 шт.;
• Цукор – 2 кг;
• Вода – 10 л.

Яблука краще брати кислих сортів, соковиті. Їх слід очистити від насіння і серцевини, прибрати зіпсовані місця. Отриману заготовку потрібно нарізати на невеликі скибочки. Окремо цедру 2 лимонів з'єднати з|із| цукром і добре розтерти.

Потім помістити часточки яблук, цукор, цедру в резервуар із широким верхом і залити водою. Все накрити чистою полотняною тканиною (або бавовняною).
Резервуар поміщають у бродильню з температурою 20-240 на 7 днів.

Потім рідину потрібно злити та процідити через складену марлю кілька разів. До світлого кольору вина.
Готове легке домашнє яблучне вино фасують по підготовленим ємностям (краще пляшкам) і щільно закупорюють. Умови зберігання, як у звичайних яблучних вин домашнього виготовлення.

Кріплене вино з яблучних часточок

Даний рецепт вина з яблук дозволяє отримати напій із міцністю 13–15⁰. Він простий у виготовленні, таке вино зіпсувати не вдасться, навіть якщо постаратися. Для цього підуть будь-які яблука: літні, зимові, осінні. Співвідношення кислих та солодких сортів 2:1, найсмачніше виходить із кисло-солодких плодів.
Потрібно:

• Частки яблук або макуха – 9 кг;
• Цукор – 3,3 кг;
• Родзинки – 300 г;
• Горілка – 230 г.

Для бродіння підготуйте плоди та подрібніть їх у пюре. Можна готувати таке вино з макухи, що залишилася після виготовлення соку.

Для бродіння використовують скляний посуд з вузьким шийкою (банку, сулію). У неї спочатку відправляють пюре, потім кладуть порізані родзинки і лише наприкінці засипають частину цукру (3 кг).

Надягають водяний затвор і залишають сусло бродити в бродильні на 21 добу. Періодично ємність нахиляють і повертають, щоб перемішували вміст.

Потім сусло відокремлюють від мезги, додають ще 300 г цукру, розмішують і переливають у чисту сулію.
Залишають сусло в холодній кімнаті ще на 10 діб, щільно закривши кришку.

Потім обережно зливають (залишивши осад), додають горілку та фасують по пляшках. Зберігають пляшки горизонтально, у сховищі зі стандартними (для вина) показниками.

Вино із суміші свіжих та сушених яблук

Яблучне вино

Для рецепту домашнього яблучного вина із суміші яблук та дріжджової закваски потрібно чимало інгредієнтів. Такий напій готується швидко, а смак має терпкий, із легкою кислинкою. Фортеця його до 300 залежить кількості влитого алкоголю.

Для нього знадобиться:

• Яблука свіжі – скільки є;
• Сушіння з яблук – 100 г/1 кг свіжих плодів; Цукор – 200 г/1 кг яблук;
• Спирт - 300 мл/1 л сусла (можна брати горілку здійснивши відповідні розрахунки);
• Закваска дріжджова – 300 г/1 л сусла;
• Вода – 800 мл/1 кг яблук.

Щоб приготувати за цим рецептом, домашнє вино з яблук готують яблука, обтирають їх і видаляють насіння, ріжуть на невеликі часточки. Потім додають до них воду і нагрівають в емальованій ємності до 600 С., залишають у теплі на 2-3 доби, після цього віджимають макуху через 3 шари марлі. Рідину зливають у скляний резервуар для зброджування.

Потім готують закваску для вина: беруть 100 г винних дріжджів і розводять їх у 200 мл теплої води, як тільки з'являться бульбашки – готова закваска.

У резервуар для зброджування до приготовленого складу додають закваску і цукор-пісок, закривають водним затвором (або рукавичкою), залишають у бродильні (20-230) на 21-35 діб. Вино готове, коли вуглекислий газ перестане виділятись.

Тепер його потрібно обережно злити (без осаду), додати спирт, поставити у холодному місці для витримки на 10–14 діб. Якщо зробити вино за цим рецептом, можна отримати будь-яку потрібну міцність напою, регулюючи її кількістю влитого спирту. Чим більше буде фортеця, тим терпкішим виявиться смак.
Потім вино слід знову обережно злити, розфасувати по пляшках, закрити кіркою та зберігати у сховищі при температурі від +6 до +16.

Пряне яблучне вино (з корицею)

Приготування яблучного вина в домашніх умовах має безліч шанувальників, тому і безліч рецептів. Один з широко застосовуваних виноробами – це яблука та кориця. Поєднання органічне і ніжне, припаде до смаку жінкам. Зроблене у такий спосіб вино має міцність до 90.
Потрібно:

• Частки яблук – 4 кг;
• Вода – 4 л;
• Порошок кориці – 40 г;
• Цукор – 1 кг.

Яблука обтерти, подрібнити (без насіння та серединки). Покласти у великий таз, додати норму води та кориці, поставити на середній вогонь та зварити. Частки мають стати м'якими.

Процес приготування винного напою із яблук

Охолоджену суміш протерти через сито, після чого помістити в емальований посуд на 3 доби при температурі 20-22 0. Зверху посуд прикрити тканиною. Коли мезга підніметься, її потрібно перемішувати (роблять це кожні 12 годин).

Через 3 доби мезгу прибирають, залишивши тонкий шар, сусло змішують з цукром, заливають у скляну ємність для зброджування. Зверху резервуар закривають водяним затвором. Ставлять у темну бродильню на 7 діб. Щодня ємність обертають, повертають, щоб змішався вміст. На 8 добу гідрозатвор змінюють на пластмасову кришку, і залишають ще на 7 діб, при цьому не забуваючи повертати.
Потім обережно зливають (без осаду) та розфасовують по пляшках. Зберігають пляшки у сховищі для вина. Тепер ви знаєте, як приготувати яблучне вино, але це ще не все.

Приготувати вино з яблук правильно - це лише півсправи. Йому треба забезпечити гарну безпеку. Правильне зберігання забезпечить високу якість вина (навіть поліпшення його смаку) протягом 2–3 років.

• Розлитий по пляшках напій бажано закривати кіркою та зберігати горизонтально.
(91.43%) проголосувало 7

Тема домашніх спиртних напоїв була б неповною без рецептів яблучного вина. Сьогодні ми дізнаємося, як приготувати із яблук різні напої для домашнього застілля. Простий рецепт вина з яблук у домашніх умовах повинен обов'язково з'явитися у записнику кожної господині. Як із яблук зробити вино, гідне царського столу?

Вино з яблук у домашніх умовах: простий рецепт без віджиму соку

Як завжди, я почну знайомити вас із рецептами домашнього виноробства, починаючи з найпростіших.

Що нам потрібно:

• Яблука кислих та кисло-солодких сортів, що добре визріли;
• Цукор - з розрахунку 150 г на 1 кг яблучної маси.

Приготування:

Підготуємо чисту суху скляну сулію, емальоване відро, марлю, медичну гумову рукавичку.

Яблука мити не будемо, просто постараємося взяти чисті, здорові, плоди, що добре визріли, найідеальніший варіант - знімемо яблука з дерева. Оскільки цей рецепт без дріжджів, бродіння сусла відбуватиметься за рахунок власних грибків, що мешкають на поверхні всіх фруктів. Ми сьогодні вивчимо простий рецепт без віджиму соку, використовуватимемо яблучну масу.

1. Видалимо з яблук серцевину, прокрутимо через м'ясорубку, яблучну масу складемо в чисте відро, емальоване, додамо цукор з розрахунку 150 г на 1 кг яблучного пюре, добре перемішаємо.
2. Яблучну масу з цукром перекладемо в підготовлену сулію, заповнюючи її на 2/3 об'єму.
3. Шийка бутлі обв'яжемо чистою марлевою серветкою. Бутель поставимо в темне місце і залишимо блукати на кілька днів.
4. Через 15-20 годин має розпочатися процес бродіння, тобто. активного розмноження дріжджових клітин Щодня перемішуватимемо вміст пляшки, щоб частинки яблук опускалися на дно, а піна осідала.
5. Через 4 доби переллємо сік, що забродив, в іншу чисту скляну сулію, проціджуючи його через кілька шаром марлі. Відіжмемо залишок яблучної маси, він вже не знадобиться.
6. Як поставити вино блукати правильно? Знайдемо темне тепле місце, щоб бродіння йшло активно. На шийку пляшки надягнемо гумову медичну рукавичку, проколивши в ній невелику дірочку для виходу надлишків газу.
7. Весь процес займе близько півтора-двох місяців. Бродяче вино видаватиме характерні булькаючі звуки, газ, що виходить, надує рукавичку.
8. Як тільки рукавичка опаде, рідина стане світлою, на дно опустяться всі дрібні частинки, а булькання припиниться – цей етап можна вважати завершеним.
9. Молоде вино ретельно проціджують від осаду, розливають у чисті скляні пляшки або банки, герметично закупорюють, відсікаючи повітря. У такому вигляді витримують не менше 3-х місяців у прохолодному приміщенні.

Готове домашнє вино має бурштиновий колір, приємний збалансований смак, міцність 12-15 °. Як зробити домашнє вино кріпленим? Потрібно додати спирт або горілку на етапі бродіння сусла, щоб підвищити міцність до 18-20 ° і вбити дріжджові грибки.

У скарбничку корисних порад: Виготовлення вина кисло-солодкого збалансованого смаку передбачає використання яблук і кислих та солодких сортів, у співвідношенні 2:1.

Напій з диких яблучок або яблук зимових сортів вийде терпкішим за рахунок природних танінів.

Що тепліше приміщення, то швидше пройде процес бродіння. Температурний інтервал для бродіння: 18-23°C, перепади у бік зниження або підвищення температури сповільнять процес життєдіяльності дріжджів, що обов'язково позначиться як напій.

Вино із яблучного соку

Великий урожай яблук ніколи не буде проблемою для розумної господині. Яблучне домашнє вино – чудовий варіант правильного використання ресурсів.

Як приготувати вино з яблука? Для початку ми повинні отримати яблучний сік за допомогою соковижималки або трудомістким способом - подрібнити яблука на тертці або пропустити через м'ясорубку, потім віджати сік через марлю. Пам'ятаємо про наших маленьких помічників – дріжджів, і яблука не миємо, брудні плоди протираємо серветкою.

Що нам потрібно:

• Яблучний сік;
• Цукор із розрахунку 200 г на 1 л соку.

Підготуємо чисту скляну тару з широким шийкою, марлю, гумову рукавичку.

1. Яблучний сік наллємо в підготовлену ємність, заповнюючи її на 2/3 обсягу, обв'яжемо шийку марлею і залишимо бродити на 3 дні. Періодично перемішуватимемо сік для опадання піни.
2. Через 3 дні процідити сік через марлю і помістити в чисту скляну сулію, додати цукор, перемішати. На шийку пляшки одягнемо гумову рукавичку, приберемо в тепле місце на 1-2 місяці. Спостерігатимемо процес бродіння, щоб не пропустити його закінчення.
3. Молоде вино акуратно сілимо, процідимо, розіллємо по банкам або пляшках, герметично закупоримо і приберемо в прохолодне місце. Витримаємо 3-6 місяців, за цей час воно висвітлиться, на дно осяде щільний осад. Перед вживанням сіллю з осаду і процідити, розіллємо по красивих пляшках.

У скарбничку корисних порад: Небажано використовувати для приготування вина сік із соковарки, він виходить практично стерильним, бродіння буде дуже слабким, напій – несмачним.

Від кількості цукру, взятого на кожен літр соку, залежатиме міцність напою. 100-150 г цукру дадуть на виході сухе вино, 400 г цукру – десертний напій.

Простий рецепт сухого яблучного вина

Як зробити сухе вино з яблук? Напій відрізняється від інших вин невеликим вмістом цукру.

Що нам потрібно для приготування сухого вина з яблук:

• Стиглі яблука;
• Цукор із розрахунку 100г на 1 л соку.

Підготуємо чисту скляну сулію, широкогорлу ємність, марлю, гумову рукавичку.

1. Яблука візьмемо стиглі, солодкі, здорові, без червоточинів. Мити їх, як ви вже зрозуміли, не будемо, якщо плоди брудні - просто протріть їх серветкою.
2. Видалимо у яблук серцевину, подрібніть на м'ясорубці або натріть на тертці, отримане яблучне пюре складемо в чисту скляну або емальовану ємність з широким горлом, обв'яжемо горлечко марлею і поставимо в темне місце для первинного бродіння.
3. Яблучну масу кілька разів на день перемішуватимемо, щоб процес бродіння йшов рівномірно по всьому об'єму, крім того, перемішування насичує рідину киснем, якого потребують дріжджові грибки.
4. На третій день відокремимо сік від осаду, процідивши через марлю.
5. Мезга нам більше не знадобиться, а сусло переллємо в чисту скляну сулію. На кожен літр соку ми додамо 100, максимум, 150 г цукру, перемішаємо, одягнемо на шийку гумову рукавичку з дірочкою.
6. Бутель помістимо в тепле, але не спекотне місце, спостерігатимемо за дозріванням вина 1-2 місяці. За цей час воно відкинеться, газоутворення припиниться, на дно осяде осад з дрібних частинок.
7. Обережно злити вино з осаду, процідити і розлити по чистих скляних банках, герметично закупорити, відправимо в прохолодне місце для дозрівання.

У процесі дозрівання наше саморобне домашнє вино з яблук освітліться, стане прозорим, набуде яскравого класичного смаку.

Вино з яблук без дріжджів

Як зробити домашнє вино без застосування промислових винних дріжджів? Елементарно!

Що нам потрібно:

• Яблука кисло-солодкі;
• 250 г цукру на кожний літр соку;
• 150 мл води на кожний літр соку.

Підготуємо чисту скляну сулію, чисте емальоване відро, марлю.

1. Яблука візьмемо пізні, відберемо великі соковиті плоди, мити їх не будемо, якщо вони із забрудненнями просто протріть серветкою. Видалимо з яблук серцевину, подрібніть будь-яким доступним нам способом, щоб отримати яблучне пюре з соком.
2. Помістимо яблучне пюре у відро, накриємо марлею і дамо відкинути 3-4 дні, перемішуючи вміст кілька разів на день. За цей час відбудеться поділ яблучної маси на мезгу та рідину.
3. Процідимо вміст відра в підготовлену сулію, мезгу відіжмемо, вона більше не потрібна. Виміряємо обсяг соку, що вийшов, розрахуємо кількість води і цукру для сиропу. У гарячій воді розчинимо цукор, прокип'ятимо 2-3 хв, остудимо і змішаємо з яблучним соком, добре перемішаємо.
4. На шийку пляшки встановимо гідрозатвор. Якщо гідрозатвора немає, згадаємо простий рецепт з рукавичкою, яка відводить надлишки газу не гірше за гідрозатвор. Бутель приберемо у тепле місце на 1-2 місяці.
5. Коли бродіння добігтиме кінця, і газоутворення припиниться, ми акуратно переллємо молоде вино в скляні ємності, в яких воно дозріватиме - банки або пляшки. Головне – герметично закупорити тару, щоб не було доступу повітря.
6. Дозріватиме напій у прохолодному місці не менше 2-3 місяців. Чим довше витримка, тим більш насичений букет і менше терпкості.
7. Для освітлення напою бажано під час дозрівання перелити його кілька разів у чисту тару, позбавляючись дрібнодисперсного осаду. Щойно осад зникне зовсім – вино готове.

У скарбничку корисних порад: Поліпшити смак вина, урізноманітнити його букет можна, застосувавши такий прийом, як купаж. Змішувати можна вихідні матеріали на етапі бродіння ягідної маси, можна змішувати сусла або готові вина після їх освітлення.

Якщо вийшло бідне на смак вино з яблук: як робити правильний купаж? При купаж готових вин бажано зробити попереднє змішування: взяти невеликі порції кожного напою, наприклад, по 100 мл, змішати їх у різних поєднаннях, домагаючись певного смаку та міцності. По-справжньому новий букет купажного вина сформується лише через 1-2 роки витримки.

Вино з яблук та груш

Як зробити вино з домашніх яблук та груш? Такий напій візьме всю насолоду груш та терпкість яблук, їх поєднання дасть на виході легкий приємний смак.

Що нам потрібно:

• яблука кислого смаку;
• Груші;
• 250 г цукру та 150 мл води на кожен літр яблучного соку.

Підготуємо чисту скляну сулію, емальоване відро, гідрозатвор або гумову рукавичку.

1. Яблука та груші не миємо, тільки видалимо серцевину. Подрібнимо фрукти окремо до стану пюре, з яблучної маси відіжмемо сік.
2. Якщо є соковитискач, яблука краще прогнати через нього. Груші багато соку не дають, використовуватимемо їх мезгу. Співвідношення яблучного соку та грушевого мезги складе 1:2.
3. Помістимо яблучний сік та грушеву мезгу в емальоване відро, розмішаємо.
4. Розрахуємо кількість цукру та води для сиропу, зваримо сироп із води, цукру, остудимо і заллємо фруктову масу, ще раз перемішаємо.
5. Накриємо відро марлею і залишимо для бродіння на 2-4 доби, періодично перемішуючи вміст.
6. Коли мезга підніметься шапкою, приберемо її, сусло процідимо в чисту сулію, встановимо гідрозатвор. Напій блукатиме 2-3 місяці.

Груша надасть рідині каламутності, тому процес освітлення займе 3-4 місяці. Але результат буде коштувати всіх наших зусиль – вино з яблук та груш дуже ароматне та м'яке.

Як кажуть, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Ми обов'язково подивимося на відео, як зробити вино з яблук у домашніх умовах, простий рецепт від майстра своєї справи позбавить вас сумнівів, чи варто займатися домашнім виноробством.

Вино з макухи яблук після соковижималки

Що нам потрібно:

• Яблучна макуха;
• 200 г цукру та 1 л води на кожен кілограм макухи.

Підготуємо чисту скляну сулію, широкогорлу банку, марлю, гідрозатвор або гумову рукавичку.

1. Зважимо яблучну макуху, щоб розрахувати кількість цукру та води. Банку ми наповнюватимемо на 2/3 обсягу.
2. Після віджиму соку в макуху залишається дуже мало вологи, тому ми заливатимемо його сиропом. Помістимо макуху в банку з широким шийкою, приготуємо сироп з води та половини цукру, остудимо, заллємо макуху, добре перемішаємо.
3. Прикриємо шийку марлею, приберемо банку в темне місце для бродіння. Активне бродіння триватиме 3-4 доби, вся мезга спливе вгору, вміст банки ми періодично перемішуватимемо.
4. Через 4 доби акуратно злитим рідину в чисту сулію, проціджуючи її через марлю, всиплемо цукор, що залишився, добре перемішаємо і залишимо бродити на 1-2 місяці.
5. На шийку пляшки надягнемо рукавичку або встановимо гідрозатвор. Відкинувши, вино стане прозорішим, на дно бутлі осяде залишок із дрібних частинок.
6. Обережно злити його, розфасувати по пляшках, щільно закупорити і прибрати в прохолодне місце дозрівати ще на 2-4 місяці.

Я вам дала рецепт без дріжджів у розрахунку на активну роботу природного бродіння. Але якщо бродіння протікатиме дуже мляво або зовсім припиниться, раджу використовувати простий рецепт з винними дріжджами, які додаються до суса.

Потрібно врахувати, що з виноробства хлібопекарські дріжджі годяться, вони дуже бурхливо розвиваються на початкових стадіях бродіння і гинуть при концентрації спирту более15%.

Винні дріжджі краще брати промислові, однієї упаковки вагою 5 г вистачить на 10-20 літрів сусла, щоб відновити бродіння.

Вино з макухи яблук після соковижималки називають вторинним, воно менш насичене, колір його світліший, проте напій виходить приємним, легким і менш терпким.

Щоб отримати напій з яскравішим кольором і смаком, можна на першому етапі приготування вина додати до яблучної макухи подрібнені ягоди чорноплодки, решта процесу залишиться без змін.

Вино з чорноплодки та яблук на основі макухи не гірше за своїми характеристиками, ніж напій класичного способу приготування. Саморобне вино з яблук користується великою популярністю на всіх святкових гуляннях.

Вино із зелених яблук

Як у домашніх умовах виготовити вино з яблук, якщо плоди не встигли визріти? Технологічно процес приготування алкоголю із зелених яблук нічим не відрізняється від виготовлення класичним способом, різниця лише у вихідному матеріалі.

Що нам потрібно:

• Зелені незрілі яблука різних сортів;
• 150 г та 250 мл води цукру на кожен кілограм мезги.

Приготуємо чисту скляну сулію, емальоване відро, марлю, рукавичку.

1. Яблука мити не будемо, видалимо серцевину з насінням, перекрутимо на м'ясорубці і складемо у відро. З води та цукру приготуємо сироп, заллємо яблучну масу і добре перемішаємо.
2. Накриємо відро марлею, поставимо у темне місце. Періодично перемішуватимемо яблучну суміш, осаджуючи мезгу.
3. Через 4 дні переллємо рідину в чисту сулію, проціджуючи її через марлю, макуху відіжмемо, вона більше не потрібна.
4. На шийку пляшки одягнемо гумову рукавичку з дірочкою, сулію приберемо в тепле місце, дамо провину відбродити 2-3 місяці.
5. Молоде вино злити з осаду, розфасувати в банки або пляшки, щільно закупорити і залишити ще на 2-3 місяці для остаточного дозрівання. У результаті ми отримаємо чудове сухе вино.
6. За рецептом відомого винороба можна пом'якшити різкуватий смак – на останньому етапі дозрівання додати до смаку спеції: щіпку кориці, щіпку ванілі, зірочку бадьяна.

А зараз – обіцяне відео від ентузіастів-виноробів.

Я сподіваюся, що кожен читач вибере для себе найцікавіший і найпростіший рецепт вина з яблук, в домашніх умовах його випробуватиме та поділиться враженнями!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+