Чи корисне соєве молоко із бельгії. Користь та шкода соєвого молока: чи викликає воно розвиток ракових пухлин? Соєве молоко при грудному вигодовуванні та вагітності

Соєве молоко лише зветься продуктом тваринного походження, але насправді таким не є. Наскільки воно корисне і яку шкоду може завдати, ми розглянемо у цій статті.

Склад та калорійність соєвого молока

Можна сказати, що соєве молоко – це боби сої, адже саме з них його виробляють. У нашій країні такий напій не дуже поширений, а в інших активно використовується.

У складі обговорюваного продукту є дуже цінні амінокислоти, білки, а також вітаміни групи В і Е. Крім цього, він багатий на мінерали, серед яких: калій, залізо, фосфор і досить багато кальцію. Але це ще не все. Соєве молоко – багате джерело ізофлавонів та лецитину.

Зверніть увагу, на відміну від звичайного коров'ячого молока, в соєвому зовсім немає лактози, тому воно відмінно підходить людям з нестерпністю цієї речовини.

Калорійність продукту низька - 54 калорії на кожні 100 грам. Також в ньому міститься всього 5,5 г вуглеводів, 3,5 г білка і трохи менше двох грамів жиру.

Незважаючи на це, деякі дієтологи не дуже добре ставляться до напою, тому що він містить фітинову кислоту, яка перешкоджає засвоєнню корисних речовин.

Соєве молоко – користь для жінок

Чи є якась користь соєвого молокадля жінок? На це запитання можна одразу відповісти позитивно.

• Насамперед, фітоестрогени у його складі – це аналоги людського гормону естрогену. Його надлишки в організмі можуть призвести до раку молочної залози, але, що дивно, гормони, що знаходяться в напої, ведуть себе навпаки і виступають у ролі захисту, надають профілактичний вплив.
• Корисний цей продукт для жінок і під час менопаузи, яка проходить із різними неприємними симптомами. Соєве молоко позбавляє перепадів настрою, попереджає збільшення маси тіла та інші супутні проблеми, налагоджуючи гормональний баланс в організмі.
• Фітоестрогени позитивно впливають на кістки, роблячи їх міцнішими. Це особливо важливо для жінок віком від 50 років, оскільки з цього віку суттєво зростає ризик виникнення остеопорозу.
• За статистикою, у слабкої статі частіше трапляється серцевий напад, ніж у чоловіків. Регулярне вживання соєвого молока значно зменшить ризик інфаркту.

Соєве молоко – смачна, поживна та безпечна альтернатива коров'ячому молокудля людей із непереносимістю лактози. Завдяки багатому та збалансованому складу ця рідина має безліч корисних властивостей, як для дорослих, так і для дітей. Давайте дізнаємося все про те, чи може соєве молоко завдати організму шкоди, як його можна зробити самостійно і в яких випадках молочні продукти з сої мають лікувальну дію.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

З чого робиться соєве молоко

Соєве молоко це один із продуктів переробки бобів сої, історичною батьківщиноюякого є східноазіатські країни. Виробництво цієї рідини має виключно гастрономічну спрямованість, але вона є сировиною для створення інших продуктів: йогурту, сиру, напоїв тощо.

Соєве молоко

Для виробництва молока боби протягом кількох годин витримуються у воді, доки добре не розм'якнуть. Потім за допомогою товчення вони переводяться в однорідну масу білого кольору. Після відокремлення твердої частини від рідкої та фільтрації останньої виходить біла непрозора рідина.

На промислових підприємствах із виробництва молока боби пюруються разом із тією водою, у якій було замочено. Після віджиму рідкої частини її швидко нагріваються до +150˚C. Після цього вона проходить фільтрацію та упаковується на реалізацію.

Чим соєве молоко відрізняється коров'ячим

Головна відмінність полягає в тому, що один продукт має рослинний, а інший – природне походження. Це говорить про універсальність соєвого молока, тому що його можуть вживати вегани і люди, які страждають на алергію на лактозу. Помітні відмінності є й у змісті харчових речовинна 100 г.

Соєве молоко: калорійність на 100 грам

Калорійність соєвого молока залежить від особливостей виробництва: обсягу води, що додається, внесення додаткових інгредієнтіві т.п. У середньому, цей показник знаходиться в районі 45-60 ккал на 100 грам.

Вітаміни, мінерали та інші корисні речовини мають приблизно такі частки у складі (на 100 г):

Вітаміни
Тіамін (B1)	0,06 мг
Рибофлавін (B2)	0,2 мг
Піридоксин (B6)	0,23 мг
Фолієва кислота (B9)	32 мкг
Кобаламін (B12)	1,08 мкг
Ніацин (PP)	3,29 мг
Вітамін D	1,2 мг
Аскорбінова кислота (C)	7,2 мг
Альфа токоферол (E)	2,52 мг
Мінерали
Калій	141 мг
Кальцій	140 мг
Натрій	50 мг
Залізо	0,49 мг
Мідь	0,12 мг
Селен	2,3 мкг
Цинк	0,24 мг

Соєве молоко користь та шкода для організму

Соєве молоко близько за складом до коров'ячого - пропорції БЖУ (білки-жири-вуглеводи) у нього приблизно ті самі. Однак за вмістом амінокислот рослинний продукт набагато багатший. Його корисною особливістює відсутність холестерину та насичених жирівв складі.

Соєве молоко користь та шкода для організму

Основні корисні властивостісоєвого молока:

• Поліпшує судини. Завдяки наявності Омега-6, Омега-3 жирних кислот та заліза молоко із сої робить стінки судин більш еластичними та міцними. Крім того, ці речовини перешкоджають погіршенню стану судин під дією вільних радикалівта складання холестерину на внутрішніх стінках.
• Стабілізує ліпідний профіль крові. Цю властивість лікарі вважають одним із найкращих для соєвого продукту. Полі- та мононенасичені жири запобігають транспортуванню холестерину в кров, завдяки чому знижується концентрація ліпопротеїдів високої щільності («хорошого» холестерину).
• Запобігає раку. У молочка із сої гарна протиракова характеристика. Деякі дослідження показують, що його вживання знижує ризик розвитку раку простати у чоловіків та раку молочних залоз – у жінок.
• Перешкоджає розвитку остеопорозу. Молочний напій із сої хоч і не містить рекордної кількості кальцію, з лишком окупає це тим, що стимулює його засвоєння з іншої їжі.
• Омолоджує. Завдяки високим антиоксидантним якостям, молоко із сої запобігає руйнівній дії вільних радикалів на тканини та клітини, уповільнює їх старіння.

Соєве молоко: користь та шкода для жінок

Наявність ізофлавонів сої, які відносяться до фітоестрогенів – ось те, чим корисне соєве молоко для жінок. Ця речовина рослинного походження успішно нейтралізує естроген, що виробляється людським організмомтому прибирає негативні симптоми його недоліку. Завдяки цьому, наприклад, пом'якшуються симптоми проходження менопаузи чи ПМС. Деякі дослідники вважають, що надходження ізофлавонів до організму жінки знижує ризик появи раку молочної залози.

Чи корисне соєве молоко для чоловіків

Як будь-який натуральний продукт, соєве молоко може надавати чоловічий організмяк позитивний, і негативний вплив. Фахівці ендокринології кажуть, що чоловікам з зайвою вагоюбуде корисно його вживати завдяки нейтралізації людського естрогену. Вважається, що після придушення вироблення власного естрогену гормональний фонпочне стабілізуватися і потягне за собою ланцюжок добрих змін. А ось чоловікам без зайвої ваги та хлопчикам вчені не рекомендують захоплюватися соєю та її похідними – щоб не порушити гормональну стабільність та здоровий розвиток репродуктивної системи.

Чи можна соєве молоко при грудному вигодовуванні

З аналогічних причин не рекомендується включати молочну рідину з бобів сої в раціон жінок, що годують. Причина – ті ж ізофлавони, здатні сильно порушити гормональний баланс жінки, який і без того перебуває під навантаженням. Крім того, надходження фітоестрогенів в організм дитини не вплине на нього хорошого впливу.

Чи можна вагітним соєве молоко?

Незважаючи на украй позитивну характеристикупрепарату, його не рекомендують вживати жінкам, які виношують дитину. Справа в тому, що вже згадані ізофлавони можуть спровокувати надто інтенсивне виділення теріотропного гормону, призвівши до гіпотеріозу. Ця патологія іноді призводить до переривання вагітності та ускладнень.

Соєве молоко: користь та шкода для схуднення

Соєве молоко менш калорійне порівняно з аналогами тваринного походження. При регулярному вживанні різниця у споживаних калоріях колосальна. З ним також в організм надходять мононенасичені жирні кислоти, що перешкоджають зайвому всмоктуванню жирів кишківником.

Соєве молоко: користь та шкода для дитини

Корисні властивості молочного концентрату бобів сої ще недостатньо глибоко вивчені, тому лікарі закликають батьків обережніше використовувати цей продукт. У віці до 1 року його краще виключити, а до 5-6 років – додавати в раціон вкрай обережно. В цілому, офіційна медицинавважає, що краще годувати маленьких дітей грудним та молочним молоком, якщо немає непереносимості лактози. Якщо ж така форма алергії є, то соєве молоко – одна з найбагатших за складом альтернатив.

Сухе соєве молоко

Цей продукт являє собою порошок білого або кремового кольору, який одержують із соєвого молока після його згущення, гомогенізації та сушіння. за хімічного складуобидва молока схожі між собою і тому надають приблизно однаковий вплив на організм.

Сухе соєве молоко: користь та шкода

• Не містить лактозу та холестерин.
• Має антиоксидантні, імуностимулюючі властивості;
• Містить набагато більше амінокислот, ніж коров'яче молоко.
• Відрізняється практично повністю засвоюваність.
• Підходить для вегетаріанського харчування.
• Не змінює властивостей залежно від температури обробки.
• Завдяки наявності заліза, цинку та кальцію у складі покращує здоров'я людей, які страждають на анемію, хвороби серцево-судинної та нервової систем.

Сухе соєве молоко переважно використовується у вегетаріанському раціоні та дитячому харчуванніяк інгредієнт каш, супів, кондитерських виробів, випічки, соусів та ін.

Недоліком сухого концентрату соєвого є додавання додаткових інгредієнтів, які для багатьох споживачів виглядають підозріло. Це речовини, що покращують смак, продовжують термін зберігання: фосфат калію, діоксид кремнію, гліцериди жирних кислот, каротин, лецитин тощо.

Як вживати соєве молоко

Як вживати соєве молоко

Рідкий продуктвживається у повній відповідності до будь-якого іншого молока. Його можна пити в чистому вигляді, можна додати в напої, робити на його основі какао, використовувати у випічці та кондитерські вироби. Оскільки більшу частину споживачів становлять вегетаріанці та прихильники здорового образужиття, поширеним трендом є приготування на молочній основі коктейлів з ягодами, смузі.

Яке на смак соєве молоко

Воно має нейтральний смак із легким ароматом, у якому ледь помітні горіхові нотки. У складі міститься глутамінова кислота, яка посилює смак, тому цукор, кориця, мед та інші добавки добре розкриваються. Через деякий час цей молочний продукттеж скисає і з нього можна робити рослинно-соєві аналоги кефіру та сиру.

Соєве молоко: скільки можна пити на день?

Рекомендації щодо вживання для дорослої людини вимагають пити не більше 2 склянок на день. Справа в тому, що надмірне вживання соєвих продуктівможе негативно позначитися на роботі ендокринної системипорушити обмін речовин. Для дітей віком до 16-18 років цю норму слід скоротити вдвічі, щоб уникнути порушень у формуванні режиму роботи внутрішніх органівта систем.

Як зробити соєве молоко в домашніх умовах

Сухе молочко вживається так само, як готове рідке, тільки перед цим вимагає приготування. Точну інструкцію з приготування кожен виробник прикладає до свого товару, але в середньому необхідно розчиняти порошок у воді у співвідношенні 1:10, тобто на 200 мл води 20 грам.

Як зварити соєве молоко в домашніх умовах

Приготування даного продуктусвоїми руками не викликає складнощів, оскільки технологія вкрай проста:

1. Спочатку потрібно замочити насіння сої не менше ніж на 6 годин у прохолодній воді.
2. Коли вони розм'якнуть, потрібно, не зливаючи воду, ретельно обробити їх толокушкою для картопляного пюреабо відправити до блендера для створення однорідної маси.
3. Далі рідина відокремлюється за допомогою дуршлагу та марлі.

Якщо час для приготування молока обмежений, можна прискорити процедуру за рахунок проварювання бобів у воді.

Соєве згущене молоко: рецепт

Складові:

• соєве молоко – 2,5 склянки;
• маргарин - 6 ч.л.;
• цукровий пісок – ½ склянки;
• крохмаль – 1 ст.л.;
• борошно - 2 ст.л.;
• сіль – щіпка.

Приготування:

1. Поставити на плиту сотейник із молоком і почати його розпалювати.
2. У окремій каструлірозтопити маргарин.
3. У рідкий маргарин всипати цукор і довести до розчинення.
4. Перелити цукрово-маргаринову суміш у молоко.
5. Проварити 5 хвилин|мінути|.
6. Зняти основу з плити, додати до неї борошно та крохмаль, а потім 2-3 хвилини збити блендером
7. Повернути сотейник зі згущеним молоком на вогонь. Ретельно помішуючи, протомити її 2-3 хвилини до загусання.

Велика кількість корисних для здоров'я якості робить продукти переробки сої дуже цінними, але у них є свої потенційно шкідливі або небезпечні властивості. Один із головних мінусів молочного напою- Наявність так званих антипоживних речовин, які:

• провокують збої у роботі травної системи;
• погіршують транспортні функції крові, через які послаблюються кисневе засвоєння та виведення вуглекислого газу;
• знижують засвоєння білків, заліза, цинку, магнію.

Серйозним протипоказанням до вживання є наявність екстроген-залежних пухлин, оскільки ізофлавони сої є фітоестрогенами і можуть за рахунок цього погіршити становище.

Як правильно вибрати та зберігати продукт

1. Продукт, у складі якого вказані лише соєві боби та вода – найнатуральніший та найкорисніший.
2. Якщо виробник вказує, що молоко збагачене мінералами чи вітамінами додатково, нічого страшного – головне, щоб основний склад був натуральним.
3. Якісна рідина має бути непрозорою.

У закритій упаковці герметичної молочний продукт зберігає корисні властивості протягом року. Після розтину його необхідно вжити протягом 7 днів, а зберігати у холодильнику.

У сучасних магазинах можна зустріти велику кількість різних продуктів. Одне з них – сухе соєве молоко, яке має рослинне походження. Його виготовляють з урахуванням бобів сої. Батьківщиною продукту вважається Китай, але зараз він затребуваний у всіх країнах світу. Приємний смакі легкий аромат- це відмінні риси, які містить сухе соєве молоко. Користь та шкода його будуть представлені у статті. Також буде сказано про правила розведення цього продукту.

Користь

Сухе соєве молоко порівняно з коров'ячим не містить лактози, тому його можна вживати всім, хто має непереносимість на цю речовину. Перевагою продукту вважається присутність у складі ізофлавонів. Ці компоненти використовуються для профілактики онкологічних, серцевих захворювань, остеопорозу. Вони незамінні для боротьби з клімаксом у жінок.

Молоко має антиканцерогенну та метаболічну дію. Продукт знижує рівень шкідливого холестерину в крові. Тому багатьом корисно вживати соєве. сухе молоко. Користь його полягає в позитивний впливна кісткову системуорганізму. Він необхідний за наявності анемії. Через регулярного вживаннячоловіки будуть захищені від появи раку простати. Продукт багатий білком та клітковиною. Він добре засвоюється організмом і викликає алергічних реакцій.

склад

Сухе соєве молоко містить цінний білок, у якому є важливі кислоти. Продукт багатий на амінокислоти. З мікроелементів міститься магній, калій, кальцій. Є там і вітаміни – D, A, E, B. У 100 г молока присутні:

• Білки – 4 р.
• Вуглеводи – 5,6 г.
• Жири – 1,6 г.

А 56 ккал – це калорійність, яку має сухе соєве молоко. Склад дозволяє використовувати продукт у харчуванні багатьох людей. Необхідно лише правильно розводити його. Також є рецепти самостійного приготуванняцього продукту.

Застосування

Сухе соєве молоко використовується для приготування різноманітних страв. З нього виходить:

• Кефір.
• Сир тофу.
• Молочні супи.
• Йогурти.
• Молочні коктейлі.
• Випічка.

Продукт застосовується для виготовлення пудингів, варіння киселю, каші, запіканки. Його використовують як у домашніх умовах, так і на виробництві.

Поєднання з іншими продуктами

Молоко можна поєднувати із солодкими фруктами, сухофруктами, ягодами, горіхами. Також його вживають з крупами та вареною картоплею. Не потрібно поєднувати напій з свіжими овочами, сливами, ковбасою, копченою рибою, випічки.

Схуднення

Продукт вважається калорійним, тому багато хто не включає його до свого раціону. Все ж таки соєве молоко призначене для стрункості. У ньому є багато кальцію, який чудово засвоюється організмом. При дефіциті цього компонента буде інтенсивне вироблення гормону кальцитріолу, що уповільнює переробку та виведення жирів. Завдяки його присутності у підвищених обсягах не руйнуватимуться накопичені жирові відкладення.

Кальцій вважається незамінним компонентомдля охочих схуднути. Він чудово розщеплює жири, а також допомагає нарощувати м'язову масу. Тому такий продукт обов'язково має бути в раціоні людей із зайвою вагою. І це має бути не сухий соєвий замінник молока, а натуральний.

Як розводити?

У магазинах продається як порошку сухе соєве молоко. Як розводити його? Для цього сам продукт (1,5 ст. л.) треба змішати з цукром (1 ч. л.), потроху додаючи воду (1 склянку). Масу треба помішувати, щоб вона стала однорідною. Потім вливається вода, що залишилася, і все доводиться до кипіння. Подається продукт у гарячому чи охолодженому вигляді.

Самостійне приготування

Існує багато рецептів приготування продукту, що розглядається. З них є один із найпростіших. Чисту сою треба намочити в холодній водіна 12-24 години. Потім вода зливається, а боби слід подрібнити, пропустивши через м'ясорубку дрібними гратами. Таку обробку потрібно зробити кілька разів.

При перемішуванні треба вливати воду, щоб молоти було легше. Воду слід брати у співвідношенні 7:1, щоб вийшло молоко 3% жирності. Якщо води буде менше, то вийде більше жирне молоко, який буде нагадувати вершки. Мелена та змішана з водою соєва каша витримується близько 4 годин, після чого додається сіль (на кінчику ножа).

Потім одержану масу треба кип'ятити півгодини. Потім необхідно процідити її та віджати. При цьому приготування соєвого молока закінчується. Залишки в мішечку після зціджування молока називають окарою - соєвою пульпою, в якій багато клітковини та білка. Вона може застосовуватись як збагачена добавка до харчування.

Вибір та зберігання

При виборі продукту слід звернути увагу до складу, що помічений на упаковці. У натуральному виглядімолоко містить воду та сою. Якщо ж у складі присутні хімічні домішки, такий продукт не буде корисним.

Закрите впакування зберігають у прохолодному місці. Цей термін може бути не більше року. Відкритий продуктпотрібно вжити до 7 днів, і весь цей час зберігається в холодильнику.

Продукт для дітей

Для харчування немовлят часто застосовуються суміші, в яких є підставою використання таких продуктів вважаються наступні фактори:

• Непереносимість молока корови.
• Целіакія – через порушення ворсинчастого шару кишечника впливом глютену.
• Галактоземія – порушення вуглеводного обміну.
• Нестача лактози – білка, який розщеплює ферменти коров'ячого молока.

Щоб дитину можна було годувати соєвими сумішами, спочатку треба порадитись із педіатром. У магазинах можна знайти такі продукти і для дітей віком від 2 років. Воно може бути в раціоні, тільки не слід забувати і про коров'яче молоко. Повна заміна можлива лише за непереносимості тваринного продукту.

Шкода

Лікарями не було виявлено шкоди, яку може завдати соєве молоко. Деякі фахівці вважають, що це корисний продукт, А інші радять вживати його лише в мінімальній кількості. Є у такого молока і противники, які вважають, що воно може спричинити:

• Поява патологій щитовидної залози.
• Зниження концентрації сперматозоїдів.
• Пригнічення ендокринної системи.

Молоко не слід вживати в тому випадку, якщо є схильність до утворення естрогензалежних пухлин та інших онкологічних недуг. Продукт протипоказаний вагітним, матерям, що годують. Його не слід давати дітям до 1 року без консультації з лікарем, а також жінкам, у яких можливе онкологічне захворювання молочних залоз.

При надмірному вживаннітваринного білка збільшується кислотність крові. Організму потрібна її нейтралізація. З кісток забирається кальцій. У соєвому молоці є яка при перетравленні їжі пов'язує залізо, цинк, кальцій, магній, через що ці компоненти погано засвоюються. Хоч у молока є недоліки, все ж таки воно вважається дуже корисним. Просто вживати його слід у міру.

Сьогодні мільярди людей у ​​всьому світі повністю відмовилися від молока тваринного походження. Виняток білкової їжі з раціону харчування є предметом суперечок багатьох лікарів та дієтологів. Хтось активно пропагує як корисний і незамінний продуктхарчування. Їхні опоненти вказують на його шкоду. То в чому ж секрет соєвого молока? Корисне воно чи небезпечне для нашого здоров'я?

Історія соєвого молока

Соєве молокоприйшло до нас із Китаю. Виробляють його з II століття до нашої ери з соєвих бобів. Вважається, що вперше створити приємну рідину із бобів вирішив східний мислитель Лю Ань. Його улюблена, але дуже літня мати втратила всі зуби, тому не могла вживати соєві боби, які вона любила. Тоді дбайливий син перемолов їх, а потім виготовить соєве молоко, яке вирізнялося ніжним та приємним смаком.

У 1939 році Гаррі Міллер подарував східному напою всесвітню популярність, розпочавши його промислове виробництво. Саме в цей час вегетаріанство увійшло до мас, стало популярним, тому продукт Міллера знайшов свого споживача.

У наш час мільярди людей є вегетаріанцями і вживають соєве молоко, куплене в спеціалізованих магазинах, або домашнього приготування.

Як готують соєве молоко?

Даний напій можна легко приготувати в домашніх умовах:

1. соєві боби замочуються на 60 хвилин у дистильованій воді;
2. отриману суміш пюрируют;
3. потім варять на повільному вогні;
4. проварену суміш фільтрують і остуджують.

Після всіх цих маніпуляцій виходить емульсія з води, олії та рослинного білка. Соєве молоко має легкий аромат, солодкуватий смак, який багато людей знаходять приємним. Завдяки смаковим якостямта особливостям складу, воно має величезну популярність серед поплічників вегетаріанства, при цьому використовується у приготуванні багатьох страв. Соєве молоко стає основою для бульйонів, кефірів, йогуртів, молочних коктейлів, сиру тофу, пудингів та випічки.

Відео: Жити чудово! Соєве молоко.

Особливості складу та властивості

Саме склад соєвого молока змушує фахівців сперечатися про його користь. Він значно відрізняється від традиційного нам молока тваринного походження. В одній склянці сирого напою є:

• 1 мг заліза;
• 300 мг кальцію;
• вітамін А (500 МО), D (120 МО), B12 (3 мкг), Е, фолат (24 мкг);
• ізофлавони;
• лецитин;
• рослинна клітковина;
• 100 калорій, 8 г вуглеводів, 7 г білка та 4 г жиру.

Такий унікальний складзумовлює властивості соєвого молока.

Джерело вітамінів

Для нормальної роботи нашого організму необхідне надходження ззовні певної кількості вітамінів. Напій із сої несе у собі всі основні вітаміни:

1. А. Допомагає зберегти у нормі зір.
2. D. Необхідний для засвоєння кальцію, що допомагає зміцнити опорно-руховий апарат, зуби. За нестачі цього вітаміну в дітей віком розвивається рахіт.
3. О 12. Під час вагітності бере участь у закладці нервової системидитини. У дорослих виконує безліч важливих функцій (у тому числі бере участь у формуванні та дозріванні еритроцитів).
4. Е. Цей потужний антиоксидантдопомагає нашому організму протистояти різноманітній інфекції.

Легке та поживне

Білок – це основа життя. Він несе у собі 8 незамінних амінокислот, без яких не зможе працювати наш організм. У соєвому молоці міститься близько 35% білка. Це робить його незамінним джерелом протеїну для вегетаріанців. Крім того, цей напій не містить у собі холестерину та жирів (на відміну від коров'ячого молока). Це дозволяє рекомендувати його пацієнтам із порушенням роботи серцево-судинної системи(атеросклероз, артеріальна гіпертензія, ішемічна серця), патологією шлунково-кишкового тракту(хронічний холецистит, панкреатит, гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки), при ожирінні.

Жодної алергії!

Основна його особливість – відсутність у складі лактози. Саме ця речовина є потужним алергеном, при цьому вона є удосталь у тваринному і грудному молоці. Вживання соєвого молока у немовлят з діатезом та непереносимістю лактози допомагає значно полегшити їхній стан, а також отримувати належну кількість білка.

Корисно у багатьох відношеннях

Соєве молоко має у своєму складі безліч інших біологічно активних речовин, які значно покращують стан нашого організму:

• Ізофлавони. Ці рослинні естрогени застосовуються в гінекології для покращення самопочуття жінок під час менопаузи;
• Лецітін. Даний ліпід є невід'ємним елементом будівництва клітинних мембран та своєрідним «паливом» для роботи організму.
• Рослинна клітковина. Вона стимулює та оптимізує травлення. Її дефіцит призводить до розвитку хронічних запорів.

Чи вистачає мікроелементів?

Соєве молоко бідне на кальцій. В одній склянці міститься лише 1/3 добової нормидля дорослої людини. Саме цей факт і є основним аргументом супротивників соєвого напою. Нестача кальцію згубно впливає на стан здоров'я. Він зміцнює нашу опорно-рухову систему, зуби, нігті та волосся. Нестача кальцію в дитячому віціпризводить до найтяжчого захворювання – рахіту. У дорослих такий дефіцит проявляється частими переломами, ламкістю нігтів та волосся. Щоб компенсувати нестачу кальцію, виробники соєвого молока штучно збагачують його мікроелементом, наближаючи по концентрації до коров'ячого.

А ось з рештою мікроелементів у соєвому молоці все гаразд. Особливо це стосується заліза, яке необхідне для транспортування кисню еритроцитами до тканин та органів.

Цілющі властивості соєвого молока

Подібний склад та властивості соєвого молока зацікавили багатьох провідних дієтологів, а також лікарів у всьому світі. Проведено безліч досліджень, які вказують на користь соєвого молока у профілактиці різноманітних захворювань.

Артеріальна гіпертензія

Кожна друга людина у світі старше 50 років страждає від підвищення артеріального тиску. Такий патологічний стан призводить до ряду ускладнень: інфаркту міокарда, інсульту, втрати зору тощо. Основна причина розвитку гіпертонічної хвороби- Підвищення холестерину в сироватці крові. Оскільки в соєвому молоці не міститься холестерин, його рекомендують вживати пацієнтам з подібною проблемою.

Захворювання шлунково-кишкового тракту та ожиріння

Соєве молоко – дієтичний продуктякий легко засвоюється нашим організмом. Це дозволяє рекомендувати його пацієнтам з виразковою хворобою, гастритом, хронічним холециститомта панкреатитом. Крім того, низький вміст жирів і холестерину дозволяють наказувати його особам, які страждають від ожиріння. Цей продукт зменшить загальну калорійність раціону, при цьому дозволить зберегти необхідну концентрацію вітамінів, а також мікроелементів у меню.

Інфаркт міокарда

Захворювання серця є лідерами через смертність у всьому світі. Закупорка судин, що живлять серце, тромбами, призводить до інфаркту міокарда. Згідно з дослідженнями, постійне вживання соєвого напою зменшує ризик розвитку тромбозу, що дозволяє уникнути розвитку інфаркту серцевого м'яза.

Менопауза

Менопауза є фізіологічним процесом у організмі жінки. З віком кількість естрогенів, що виробляються, падає. Хоча це нормально, але часто менопауза супроводжується рядом болісних симптомів, які значно знижують якість життя жінок, а також їх працездатність:

• облисіння;
• різка зміна настрою;
• зростання волосся у небажаних зонах;
• суб'єктивне відчуття холоду чи спеки («припливи»);
• сухість піхви;
• збільшення ваги.

Соєве молоко містить у собі рослинні естрогени – ізофлавони. Вони допомагають нівелювати подібну симптоматику, покращити стан жінок під час менопаузи.

Остеопороз

Жінки під час менопаузи часто страждають від остеопорозу. Лікарі пов'язують це із дефіцитом естрогенів. Соєвий напій багатий на ізофлавони – потужні рослинні естрогени. Вони допомагають зміцнити опорно-руховий апарат, запобігти розвитку остеопорозу.

Рак молочної залози

Співробітники університету Буффало у 2010 році провели дослідження, які продемонстрували ефективність соєвого молока у профілактиці розвитку раку грудей. Пусковим механізмом у розвиток цієї патології є естрогени, які виробляються у жіночому організмі. Ізофлавони заміщають їх, тим самим запобігаючи розвитку онкологічного захворювання.

Вітамін Е також грає свою важливу рольу профілактиці онкологічних захворювань. Він стимулює роботу імунної системи, тонізує організм, що також важливо для запобігання розвитку небезпечної для життя патології.

Аргументи скептиків

Якщо соєве молоко таке корисне, то які ж аргументи противників даного напою? Критика базується на таких факторах:

1. Негативно позначається на стані вагітних. Для нормального розвитку матері та плода жінка повинна отримувати все поживні речовини. Фахівці рекомендують утриматися від експериментів із раціоном харчування під час вагітності, щоб уникнути порушення розвитку дитини, а також патологічних станів з боку жінки.
2. Шкідливо для маленьких дітей. Склад соєвого молока дуже відрізняється від материнського. Це стосується співвідношення білків, вуглеводів та жирів. А нестача кальцію негативно вплине на стан кістково-м'язового апарату дитини. Саме тому педіатри рекомендують утриматися від годування немовлят соєвим напоєм.
3. Надлишок фітинової кислоти у складі. Дана кислота пов'язує та виводить із організму цілий перелік корисних речовин: кальцій, магній, цинк, залізо. Таким чином, систематичне вживання великої кількостісоєвого молока може призвести до їхнього дефіциту.
4. Негативний вплив на репродуктивну систему чоловіків. Надлишок рослинних естрогенів (жіночих гормонів) призводить до пригнічення вироблення сперматозоїдів.

Користь соєвого молока – це індивідуальне питання.Якщо ви вирішили ввести його у свій раціон, замінивши даним напоєм тваринний продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом. Він допоможе визначити, чи принесе це користь вашому організму або завдасть шкоди.

Коли починаються проблеми зі здоров'ям, виникає зайва вагаабо у дитини виявляється алергія на лактозу, ми починаємо подорожувати просторами Інтернету та шукати засіб, який допоможе. При цьому часто «натикаємося» на пораду пити соєве молоко, але що це таке? Чи це «панацея від усіх бід», чи варто вживати його в їжу? Розкажемо у статті.

У чому секрет соєвого молока

Як стверджують дієтологи та лікарі, унікальність цього рослинного продукту висока. У його складі багато білка, є майже всі необхідні для побудови тканин організму амінокислоти. Є тригліцериди, а також ліпоїдні сполуки у складі олій. Їх достатньо, щоби заповнити щоденні енергетичні втрати організму. Основна їхня частина – ненасичені жирні кислоти, необхідні здоров'ю людини. Ліпідів майже стільки ж, скільки в знежиреному коров'ячому молоці. Щодо вуглеводів, то, оскільки це рослинний природний продуктмістить крохмаль, деякі пектини, фруктозу. Є глюкоза та сахароза. Але відсотковий вміст цукрів менший, ніж у молоці тварин, тому соєвий продукт відноситься до дієтичних.

Деякі нарікають на те, що в ньому мало сполук кальцію. Але коли на заводі готують соєву макуху та заливають її водою, то обов'язково насичують розчинними необхідними для людини речовинами з іонами кальцію в потрібній кількості.

Вчені відзначають важлива властивістьпродукту: надавати організму необхідний обсяг протеїнів. Причому в тій кількості, що можна порівняти з такою цінним продуктомяк м'ясо. Незважаючи на те, що соя – рослина, її боби містять вісім амінокислот, необхідних для синтезу білків-ферментів, які не тільки беруть участь в обміні речовин, але й допомагають під час роботи мозку, а також у підтримці потрібного рівня імунітету.

Склад соєвого молока збалансований з погляду «вітамінного багатства». Це комора, де зберігаються необхідний жіночому організмувітамін Е, фолієва кислота, всі представники групи B, PP, багато різних макроелементів та речовини, що містять мікроелементи.

Тобто те, що потрібно для здоров'я, синтезу ферментів та гормонів, там є. Більше того, є особливі сполуки, які допомагають у регенерації клітин та дають можливість органам людини повноцінно функціонувати. Якщо ви хочете бути здоровим, зберегти якомога довше красу та молодість, то щоденне вживанняу їжу соєвого молока вам допоможе.

Є люди, які не переносять білки від похідних тварин. Виникає алергія, шлунково-кишкові розлади, а деякі негативна реакція організму на лактозу. Їх виручає соєве молоко, його рекомендують також тим, хто страждає на галактоземію. Низький змістцукру в продукті робить його незамінним за деяких форм діабету.

А здоровій людинійого призначають при дієті, спрямованої на схуднення. Причому помічено, що в цей період нормалізується робота серцевого м'яза, знижується холестерин у крові, покращується стан, якщо людина страждає на виразкову хворобу або хронічний холецистит.

Особливо корисним є напій людям пенсійного віку. Лецитин, що входить до його складу, регулює обсяг холестерину. Поліпшується стан шкіри, відновлюються нігтьові платівки, волосся.

Коли у жінок настає період клімаксу, організм відчуває дискомфорт. Як кажуть американські фахівці: «Для жінок користь соєвого молока очевидна: воно полегшує стан у клімактеричний період, тому що ізофлавони, що містяться в макуху, є аналогами естрогенів і запобігають остеопорозу».

Традиції використання

Соєвий харчовий продукт застосовували ще за давніх часів. Нині він дуже модний у вегетаріанців. Для людей, які відмовилися від споживання тваринної їжі, він замінює коров'яче або козяче молоко.

Цікаво, що ми поступово починаємо користуватися спадщиною предків. Навіть традиції харчування починають повертатися. У Європі селяни робили смачне молокоз ліщини, волоського горіха. У Сибіру – з кедрових шишок. У Китаї – із сої. Усі види рослинного напою були повноцінною заміною тварині. Особливо, коли йшов піст чи несподівано наступав відмінок худоби.

Цінність будь-якого харчового продуктудля організму визначає його калорійність. Знаючи її, можна грамотно збудувати дієту. Калорійність соєвого молока низька: лише п'ятдесят чотири кілокалорії на літр. Тому використовується воно для спортивних дієт, для скидання ваги. При органолептичному аналізі мало відрізняється від тварини. Саме тому площі полів збільшуються, особливо останні десять років. А промисловість почала випускати за цей час значно більше продуктових товарів на основі соєвих бобів.

Якщо раніше вживаннясоєвого молока було поширено в Східної Азії, то з 1939 року, коли почалося його промислове виробництво, воно поширилося на різні країни, зокрема, до Європи. Коли веганство стало модним у США, Бразилії, Аргентині, рослинне молоко прийшло до Південної та Північну Америку, а з Європи «перекочувало» до Африки У нашій країні з 1989-1990 року почали відкриватися у різних регіонах магазини, де почали торгувати бобовими продуктами.

Технологія отримання

Японські та китайські селяни в давнину готували рослинне молоко тільки для своєї родини. Але принципи його промислового виробництва мало чим відрізняються. Часто запитують споживачі: як приготувати соєве молоко, чи можливо організувати при господарстві установку для його виробництва. Ми не будемо вдаватися до подробиць, але позначимо основні принципи та етапи.

Спочатку боби сої перемелюють. Потім отриману макуху заливають водою. Від того, яка концентрація повинна бути на виході, обсяг зерен по відношенню до кількості води повинен бути або 1:4 або 1:8, можливо і 1:12.

У ємності (жбані) за допомогою лопатей, що обертаються, склад інтенсивно перемішують і потім відстоюють а потім переливають і проціджують. Осад, що залишився, використовується для виробництва добрив, йде на корм худобі. частина йдена вакуумну обробку для одержання сухого залишку (порошку).

Шкідливі властивості молочного аналога

Говорять, що дистильована вода завдасть шкоди, якщо випити ціле відро. Так можна сказати і про будь-який інший продукт, ліки, речовину. Одним воно корисне, іншим протипоказане, а третім прописано в обмежених кількостях.

Тому від соєвого молока є і користь, і шкода водночас. Крім властивостей, що викликають захоплені відгуки про його вживання, є випадки, коли забороняють або обмежують його прийом. Розглянемо докладніше.

У рослинних продуктах є такі сполуки, які можуть порушувати нормальний перебіг деяких фізіологічних процесів.

Наприклад, у людей починаються збої у процесі перетравлення їжі, розлади шлунка. Дослідники відзначають, що в великих кількостяхсоєва витяжка провокує злипання еритроцитів, що знижує ефективність перенесення кисню кров'ю та виведення з організму діоксиду вуглецю.

М'якуш соєвих бобів містить фітинову кислоту. Вона негативно впливає поглинання клітинами іонів наступних металів: Zn, Mg, Fe, Ca. Вивчення цього рослинного напою показало, що воно трохи знижує засвоюваність білкових сполук, а також погіршує в деяких випадках роботу підшлункової залози.

Ті, у кого є відхилення в аналізах на гормони щитовидки, потрібно знати, що соєвий ізофлавон знижує вироблення, причому призводить до гормональних порушень навіть у вагітних жінок.

Дуже важливо знати, де вирощувалась соя, з якої було зроблено молоко.

Майже всі бобові цього виду, які ростуть на зарубіжних полях, — із генномодифікованого насіннєвого матеріалу. Тому частина дослідників вважає, що «штучно створене» насіння порушує імунітет і може бути алергенами.

Є ще одна особливість сої: вона в процесі росту та дозрівання з ґрунту «захоплює і зберігає» деякі отрути, наприклад, похідні ртуті та з'єднання свинцю. Висновок один: не лише «трансгенна», а й звичайнісінька соя, якщо вона росте на проблемній з екологічної точки зору території, або якщо при вирощуванні зловживали добривами, може бути небезпечною для здоров'я.

Зверніть увагу

Молоко та інші продукти з сої не можуть бути повноцінними «заступниками» тваринного білка, а також в ньому мало міститься міді та сполук цинку, залізо ж перебуває в негемовому стані, тому засвоюється насилу.

Групи ризику

Виділяються особливі групи людей, яким споживання рослинного молока із сої небажане чи заборонене. По-перше, це ті, хто має виявлену схильність до формування деяких видів пухлинних захворювань, у тому числі, естроген-залежних.

Ми вже говорили про ускладнення при вживанні препарату вагітними, шкода може бути завдана і немовлятам. Дітям воно може нашкодити і в старшому віці, оскільки негативно впливає на розвиток органів внутрішньої секреції, фітоестрогени, а також можуть уповільнити не тільки фізичний, а й розумовий розвиток.

Якщо жінкам похилого віку соєве молоко допомагає подолати клімактеричний період, то у дівчаток у пубертантний період викликає ранні місячні. На одній із конференцій відзначалася залежність прояву симптоматики захворювання Альцгеймера від споживання соєвих продуктів, а також чоловічої безплідності.

Молочні продукти із сої

Спектр продуктів, які одержують із сої, досить широкий. Це молоко, також його похідні: йогурт, сири, кефір, сир.

За смаковими та зовнішніми ознакамивони нагадують звичні нам козячі або коров'яні продуктихарчування. Причому нейтральний запах, солодкий присмак і так звана вершкова консистенція привертають увагу споживача. Сир тофу, соєві коктейлі та пудинги користуються популярністю. Кондитери та виробники хлібобулочних виробів рослинні молочні продукти беруть їх як інгредієнти у виробництві.

Цьому є обґрунтування. Йогурт та кефір мають мінімальна кількістьжирів, але така ж кількість мікроелементів/макроелементів/вітамінів, як коров'ячий або козячий. Тофу не тільки чудово перетравлюється, а й «бореться в організмі проти пухлинних клітин», кажуть вчені.

Як зробити правильний вибір

Незважаючи на таку високу популярність у світі, у нас соєве молоко не завжди можна зустріти на прилавку. І тому вибирати його потрібно досить ретельно.

Випускається воно у сухій формі (порошкоподібне), у пляшках (пастеризоване) та консервоване.
Крім того, що ми маємо дивитися на етикетці регіон, де було вирощено сою, потрібно звертати увагу на склад. В ідеалі там має бути надруковано: соєвий екстракт (і вказаний відсоток) та вода (вказується відсоток). Коли вказано ароматизатори або речовини, що надають солодкий смакпотрібно задуматися, брати чи не брати такий продукт. Однак, коли в списку інгредієнтів містяться вітаміни, сполуки кальцію і мінеральні добавки, то це те, що нам потрібно.

Якщо ви читаєте: "Isolated soya protein", - перед вами низькоякісна продукція. Не беріть молоко у прозорій упаковці, тому що світло руйнує поживні речовини.

Зберігається розкрита тара у холодильнику. Але лише протягом 3-6 днів. Особливі рекомендації щодо зберігання вказані на етикетці.

Що стосується сухого порошку із сої, то часом використовувати його зручніше, а за цінністю та корисністю воно не поступається бутильованим. Тому успішно застосовується як поживний продуктдуже багатьма, особливо тими, хто дотримується дієти вегетаріанської.

Особливість сухого полягає в тому, що виробники додають до нього відсутні вітаміни, мікроелементи і наближають за властивостями до повноцінного коров'ячого молока, зберігаючи при цьому гіпоалергенні властивості і низьку калорійність. За зовнішніми ознаками це порошок світлого кремового відтінку, що має аромат з горіховим запахом.

Щоправда, потрібно навчитися правильно готувати цю молочну суміш. На склянку води, гарячого чаю/кави потрібно п'ять-шість маленьких ложок порошку (без гірки). Кілька секунд – і у вас на столі стоятиме смачний та корисний напій.

Догляд за собою

Ще китайські та японські цілителі в давнину помітили сприятливий вплив сої на шкіру обличчя та тіла. Згодом косметологи цих країн стали користуватися соєвим молоком як основою для виготовлення різних засобів (креми, маски, пілінг тощо) для догляду за зовнішністю.

Тепер це можна пояснити науково. Ми вище говорили про шкоду ізофлавонів для щитовидної залози. Але при впливі на шкіру ці речовини виконують роль антиоксидантів і позитивно впливають на сальні залози, вирівнюючи їх секрецію. Влітку в спекотному кліматі ізофлавони стають на захист клітин шкіри від надмірного випромінювання, допомагають у регенерації дерми при мікротравмах, а також виявляють омолоджуючий ефект.

Примочки для повік на основі рослинного напою прибирають одутлість, мішки, розправляють променисті зморшки. Збита суміш тофу та молока пом'якшує і робить еластичною шкіру на руках та ногах. Дерматологи стверджують, що це гарний засібдля лікування деяких форм захворювань шкіри, у тому числі спричинених алергією.

Ми можемо робити маски із сухого соєвого екстракту. І не тільки для повік, обличчя чи рук, а й для волосся. Для рецепту потрібно придбати екстракт, олію та яйце.

Беруться однакові обсяги розведеного екстракту сої та мигдальної (або оливкової) олії та швидко змішуються. Повинно вийти близько 50-60 мл суміші. Потім розбивають куряче яйцевідокремлюють жовток від білка. Жовток збивають разом із отриманою сумішшю. Така маска втирається в шкіру на голові біля основи волосся. Вона запобігає їх випаданню, покращує зростання.

Як зробити рослинне молоко вдома

Якщо у великих містах купити бобові похідні можна, то у віддалених від центру регіонах дуже складно. Тому розповімо, як приготувати соєве молоко на власній кухні в домашніх умовах із бобів.

Воно виходить до смаку анітрохи не гірше, ніж заводське.

Для початку запасемося соєвими бобами. Їх можна придбати у магазинах здорового харчування. Беремо один кілограм та замочуємо теплою водою. Витримуємо близько двох годин, а потім воду зливаємо. Боби стають м'якими.

Завантажуємо їх у блендер і перемелюємо до гомогенної однорідної кашки. Поміщаємо масу в каструльку та заливаємо водою. Води має бути вдвічі більше за обсягом, ніж рослинної каші». На маленькому вогні суміш варять до готовності (близько 30-40 хвилин). Потім рідину потрібно остудити і акуратно злити, а потім проціджувати. Це і є соєве молоко.

Зазвичай його зберігають у холодильнику. За бажання можна приготувати йогурт, якщо розвести в молоці закваску. Буде смачніше, якщо додати ванілін чи мед, а також шоколад.

Коли немає можливості постійно купувати боби, цілком підійде сухий соєвий екстракт. З нього також готують і кефір, і сир Тофу.

При алергії на тварини молочні рослинні продуктивикористовуються і у випічці, і для варіння молочних супів, добре йдуть у пудинги, киселі. А каші та запіканки виходять просто чудові.
Господині, які тривалий час займаються рослинною кулінарією, стверджують, що ці продукти чудово поєднуються з бананами, яблуками, грушами, цитрусовими, малиною, полуницею. Дуже смачне виходить горіховий напійна основі соєвого.

Картопляне пюре та омлети не відрізняєшся від тих, які були зроблені з коров'яних вершківта молока.
Коли ви знаходитесь на дієті і робите всі продукти з рослинних похідних будинку, то пам'ятайте, що вміст кальцію в них менший, ніж необхідно організму. Порадьтеся з лікарем. Він випише кальційвмісні препарати.

Рецепт гарбузової каші з домашнім соєвим молоком

• Приготуйте 1 літр напою.
• Візьміть склянку пшоняної або рисової крупи.
• Очистіть маленький гарбуз від щільної шкірки та насіння, а потім наріжте на маленькі шматочки.
• М'якуш гарбуза заливають водою і варять до того, як він розм'якшиться.
• Після цього зливають воду і подрібнюють гарбуз у блендері.
• Молоко ставлять на вогонь, підігрівають і в нього засипають промиту крупу, варять до готовності.
• Гарбузову масу змішують з окропом, додають масло за смаком, сіль і цукор. Остання можна замінити медом.
• Каша готова.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+